Biersorten: Fruchtbier. Fruchtbier Was ist Apfelwein?

Es lässt sich heute nicht mehr mit Sicherheit sagen, wer und wann das erste Bier mit Fruchtzusatz gebraut hat. Die Tradition, Bier unter Zugabe verschiedener Früchte und Beeren herzustellen, reicht jedoch weit zurück. Und vielleicht wird diese Tradition in Belgien am sorgfältigsten behandelt – es ist kein Zufall, dass belgische Lambics (wie Fruchtbiere genannt werden) die berühmtesten und beliebtesten der Welt sind. Heute erlebt dieses Getränk eine neue Welle der Beliebtheit – die Hersteller bieten sehr interessante Getränke an, sowohl rein für Damen als auch für männliche Verbraucher.

Produktionsmerkmale

Bei der Zubereitung von Fruchtbier werden ganze Früchte, Fruchtstücke, Fruchtsäfte und Pürees verwendet. Da Früchte einen großen Einfluss auf Farbe und Aroma des Getränks haben, wird für dieses Bier am häufigsten helles Malz verwendet. In modernen Technologien, in denen das Brauen und Reifen von Bier nicht mehr so ​​viel Zeit in Anspruch nimmt wie früher, sind Rezepte mit Säften und Sirupen aus Früchten und Beeren häufiger anzutreffen.

Das beliebteste Fruchtbier ist Bier mit Kirsche. Seit vielen Jahrhunderten wird Bier unter Zusatz von Erdbeeren, Weintrauben, Äpfeln, Pfirsichen, Himbeeren und Johannisbeeren gebraut. Die moderne Bierindustrie hat die Palette der verwendeten Früchte erheblich erweitert und bietet interessante leichte und sehr leichte Getränke auf Basis von Zitrone und Grapefruit sowie würzigen tropischen Früchten.

Gastronomische Kombinationen

Fruchtbier erweitert übrigens unser Verständnis für mögliche Snacks zu diesem Getränk deutlich. Die Damen behaupten, dass dieses Bier gut zu Schokolade, Kuchen und Eis passt, aber das ist immer noch nicht das Beste Die beste Option. Versuchen Sie, Meeresfrüchte mit Fruchtbier zu servieren, fetter Fisch wie Sardinen, Lachs oder Makrele, scharfer Käse (z. B. Ziege) und süßer Käse (Mascarpone). Und natürlich passen auch traditionelle Garnelen-, Flusskrebs- und Tintenfischringe hervorragend zu diesem Getränk.

Die Website vervollständigt die Veröffentlichung einer Übersetzung des Artikels von Matt Miller, in dem der Autor alle Phasen der Produktion detailliert beschreibt saures Fruchtbier. In dem Artikel ging es um die Eigenschaften von Früchten, im zweiten ging es um die richtige Auswahl und Zubereitung der Früchte für Ihr Bier und im dritten ging es direkt um den Prozess der Zugabe von Früchten zum Bier.

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Sie haben also Früchte eingekauft, verarbeitet und alle notwendigen Messungen vorgenommen. Es ist Zeit, Ihrem Bier Früchte hinzuzufügen (oder umgekehrt)!

Kontakt mit Sauerstoff verhindern

Basisbierauswahl

Wenn es darum geht, ein saures Bier mit Obst zu kombinieren, gibt es nur wenige grundlegende Richtlinien und wenige festgelegte Regeln. Folgendes sollten Sie beachten:

• Typischerweise werden Früchte zu reifem Sauerbier hinzugefügt, also zu einem Bier oder einer Mischung, mit der der Mixer zufrieden ist und die man pur trinken kann. Nehmen wir an, wir planen, dem flämischen Rotbier Kirschen hinzuzufügen. Die Reifung dieser Biersorte kann zwischen 6 und 18 Monaten (oder so) dauern. Die Zugabe von Kirschen zu diesem Bier ist in den letzten Monaten der Reifung und nicht zu Beginn erforderlich. Durch die Zugabe von Früchten zu reifen Bieren entstehen frische, helle und vollmundige Fruchtaromen, von denen viele verloren gehen können, wenn Früchte zu Beginn der Gärung hinzugefügt und dann über Monate oder Jahre reifen gelassen werden.
• Das Hinzufügen von Obst sollte nicht dazu dienen, die Mängel des Getränks zu beheben. Meiner Meinung nach sollte der Zweck nur darin bestehen, die Mischung zu verbessern, nicht darin, sie zu korrigieren.
• Um Biere herzustellen, die Frucht-Lambics ähneln, werden in der Regel 1 bis 2 Jahre alte Mischkulturmischungen oder Golden Sours mit spontaner Gärung verwendet. Es ist wichtig, mindestens 900 g ganze Früchte pro 3,8 l hinzuzufügen und Grundbierrezepte zu verwenden, die gereiften Hopfen, langes Kochen und die Extraktion von Tanninen aus dem Getreide beinhalten. Der Geschmack des Basisbiers sollte säuerlich bis mäßig säuerlich, aber nicht bittersäuerlich sein.
• Denken Sie daran, dass es unter dem Einfluss von Mikroorganismen mit malolaktischer Aktivität steht Zitronensäure, das in den meisten Früchten vorkommt, kann in umgewandelt werden Essigsäure und Milchsäure oder Diacetyl. Daher sollten Mixer bei Basisbieren mit ausgeprägtem Essigsäure- oder Ethylacetat-Charakter vorsichtig sein. Es ist unwahrscheinlich, dass Obst diese Eigenschaften überdeckt oder beseitigt.
• Viele Früchte erhöhen den Säuregehalt der fertigen Mischung, daher ist es ratsam, ein Basisbier zu wählen, das weniger säurehaltig ist als das gewünschte fertige Bier.
• Früchte mit subtileren Aromen gelingen in der Regel am besten in einem goldenen Sour ohne nennenswerte Mengen an karamellisiertem oder geröstetem Malz. Bei der Wahl von Rot, Halbdunkel oder dunkles Bier Als Basis entfalten Früchte und Beeren mit kräftigerem Geschmack, wie Himbeeren, Kirschen und Weintrauben, ihr volles Potenzial. Wenn das Basisbier einen starken Charakter hat, können Sie mehr Früchte hinzufügen, damit die einzigartigen Aromen, die es verleiht, nicht im aggressiveren Hintergrund verloren gehen.

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Obst wieder hinzufügen

Einige Brauer haben begonnen, mit der Wiedereinführung von Früchten beim Brauen saurer Biere zu experimentieren. Das bedeutet, dass die von der vorherigen Fruchtmischung übriggebliebenen Früchte einem anderen Sauer- oder Landbier hinzugefügt werden, wodurch Sie nicht nur das volle Potenzial dieser teuren Zutat nutzen können, sondern auch tolle Ergebnisse erzielen, nämlich völlig andere Fruchtaromen im Vergleich zum ersten, das Obst hinzufügt.

Diese Methode kann verwendet werden verschiedene Wege aber das Folgende funktioniert gut:

1. Erstellen Sie eine erste Mischung, bei der die Frucht im Vordergrund steht, indem Sie ein gealtertes Sauerbier mit einem relativ hohen Fruchtanteil mischen, was zu hellen Fruchtaromen und einem mäßigen bis hohen Säuregehalt führt.
2. Bereiten Sie eine zweite Mischung aus den Früchten vor, die von der ersten Charge übrig geblieben sind, und fügen Sie sie zu einem sauren Bier mit einer moderateren oder subtileren Säure oder mit den Eigenschaften eines Landbiers oder einer sauren Saison hinzu. Typischerweise erhält die zweite Mischung subtilere Fruchtnoten und oft Fruchtcharakteristika, die in der ursprünglichen Mischung aufgrund der Intensität des Geschmacks nicht so deutlich hervortraten. Biere, die durch die wiederholte Zugabe von Früchten entstehen, können aufgrund ihres möglicherweise geringen Säuregehalts mit der Zeit ungewöhnliche Aromen entwickeln oder würziger werden.

Die meisten professionellen Brauer verwenden diese Methode, wenn sie Biere mit frischen, ganzen Früchten herstellen, aber ich habe einige großartige Beispiele probiert hausgemachtes Bier, gekocht unter wiederholter Zugabe von Fruchtpüree.

Früchte aus Bier entfernen

In vielen Fällen kann das Entfernen der verbrauchten Früchte aus dem fertigen Sauerbier einer der schwierigsten Teile des gesamten Prozesses sein. Glücklicherweise können Sie dies mit der richtigen Ausrüstung und Geduld ziemlich einfach bewerkstelligen.

Ich persönlich habe immer gewartet, bis sich alle Fremdkörper aus dem selbstgemachten Sauerbier, das ich in Flaschen aufbewahrte, gelöst hatten (normalerweise etwa drei Monate nach Zugabe der Früchte). In den meisten Fällen bildeten die Früchte zwei Schichten: die obere Schwimmschicht und das Sediment am Boden. Um an das Bier zwischen diesen beiden Schichten zu gelangen, habe ich einen Überlaufsiphon mit eingebautem Edelstahlfilter verwendet. Ein Filter wurde verwendet, um Partikel aufzufangen, die in das Rohr gelangten. Diese Methode funktionierte gut, allerdings musste ich gegen Ende des Dekantiervorgangs mehrmals anhalten, um den Filter zu reinigen.

Ich verwende jetzt einen Edelstahlfilter, der vollständig über das Siphonrohr passt, um saures Bier aus Ballonflaschen zu übertragen. Dies hat den gesamten Prozess erheblich verbessert und vereinfacht und gleichzeitig die Sauerstoffbelastung reduziert.

Professionelle Brauer haben verschiedene Möglichkeiten, fruchtbetonte Sauerbiere aus Fässern und Edelstahlbehältern abzufüllen. Geräte zum Pumpen von Bier aus Fässern können mit Edelstahlfiltern ausgestattet werden, und Stahltanks zum Altern oder Mischen können mit einem Doppelboden oder speziellen Anschlüssen ausgestattet werden, die den Kontakt mit der Fruchtmasse im oberen oder unteren Teil des Behälters verhindern. Eine interessante Lösung schlägt Levi Funk von Funk Factory Gueuzeria vor – einen Doppelboden, der für ein Standard-Weinfass geeignet ist und dabei hilft, die Früchte zu trennen.

Nachdem die meisten Früchte vom Bier abgetrennt wurden, ziehen es einige Brauer, darunter auch solche, die Lambics brauen oder mischen, vor, das Bier durch einen Grobfilter zu leiten. Dadurch können Sie kleinste Fruchtpartikel und Filmstückchen aus dem Bier entfernen. Wenn der Filter relativ grob ist, hat er nur minimale Auswirkungen auf die Mikrobenpopulation und subtile Aromen.

Wenn Sie diese Art der Filterung zu Hause mit minimaler Belastung durchführen möchten, können Sie das Bier bei niedrigem Druck durch eine mit hygienisierten Reishülsen gefüllte Hopfenrakete von einem Fass zum anderen leiten. Wenn Sie Ihrem Bier einen trockenen Hopfencharakter verleihen möchten, können Sie eine Schicht Hopfen hinzufügen (dies ist auch der Fall). tolle Option für Hobbybrauer, die trockengehopftes Bier filtrieren müssen). Sie können auch kleine Weinfilter wie den Buon Vino Super Jet mit einem groben Filter verwenden, obwohl auch diese Filter dazu neigen, kristallklares Bier zu produzieren und subtile Aromen und Geschmacksnoten negativ beeinflussen können.

Foto von : Breakside Brewing

Fazit: Fassen wir alle oben genannten Punkte zusammen

Es ist nicht einfach, fruchtig-saure Biere richtig gut zu planen und zuzubereiten. Dies erfordert Weitsicht, Geduld, Experimentierfreudigkeit und Liebe zum Detail, da das Bier nicht eine, sondern zwei komplexe Gärungen durchläuft. Durch die Erstellung langfristiger Mischprogramme können Brauer jedoch problemlos großartige fruchtige Biere herstellen. Bei der Organisation eines Mischprogramms planen Sauerbierhersteller alles so, dass das Basis-Sauerbier wann fertig ist frische Früchte. Dank dieser Programme haben Mixer auch eine große Auswahl an Bieren, die sie mit Früchten kombinieren können, anstatt zu versuchen, ein bestimmtes Bier in eine Fruchtmischung zu „passen“, in die es vielleicht nicht passt.

Nachdem Sie ein Mischprogramm entwickelt haben, müssen Sie nur noch warten, bis die richtigen Früchte und Inspirationen auftauchen. Viele Mixer, insbesondere solche mit Weinerfahrung, entwickeln eine ausgezeichnete Fähigkeit, hervorragende Mischungen zu schmecken und zu kreieren. Und für diejenigen ohne solche Erfahrung können die in diesem Artikel beschriebenen einfachen Messungen und Richtlinien dabei helfen, übermäßige Säure, Essiggeschmack und Eindimensionalität zu vermeiden (meiner Meinung nach die drei Hauptnachteile kommerzieller Fruchtsäuren).

Denken Sie daran, die Auswirkungen, die dieselbe Frucht aus derselben Frucht auf Bier haben kann, nicht zu unterschätzen. verschiedene Quellen. Der Geschmack von Früchten kann je nach Ernte oder Erzeuger variieren (ganz zu schweigen von den verschiedenen Sorten). Nicht alle Früchte sind gleich. Betrachten Sie das folgende Beispiel: Ein amerikanischer Brauer kreiert eine Basismischung, die genau wie ein belgisches Lambic schmeckt (was an sich schon sehr schwierig ist). Wenn dieser Brauer diese Basis mit amerikanischen Sorten mischt Sauerkirschen, er wird kein Bier bekommen, das genauso schmeckt wie der Schrei. Tatsache ist, dass sich der Geschmack von Montmorency, Balaton und anderen amerikanischen Sorten von europäischen Sauerkirschen unterscheidet. Als Brauer legen wir großen Wert darauf klassische Zutaten Bier, aber wenn es darum geht, saure Biere zu mischen, ist es am besten, wie ein Winzer zu denken. Wenn Sie Beschreibungen von saurem Bier wie „saftig“, „fruchtig“ oder „dessert“ hören, denken Sie daran, dass die Frucht mehr mit diesen Eindrücken zu tun hat als mit dem Bier, dem sie hinzugefügt wurde. Sie können ein Jahr damit verbringen, das Basisbier zu probieren und zu mischen, aber es ist ratsam, mehr als eine Minute damit zu verbringen, die Früchte zu probieren, die Sie hinzufügen möchten.

Sobald alle diese ersten Entscheidungen getroffen sind und die Früchte dem Bier hinzugefügt wurden, probiere ich die Mischung normalerweise erst etwa zwei Wochen, nachdem die Anzeichen einer erneuten Gärung nachzulassen beginnen. Meiner Meinung nach ist dies die Mindestzeit, die die Mischung braucht, um Fremdaromen loszuwerden und sich zu stabilisieren. Bei der ersten Verkostung sollte festgestellt werden, ob das Bier Fehlaromen, gewünschte Fruchtnoten, Säuregehalt und -balance, Tanningehalt und Gäreigenschaften aufweist. Abhängig davon müssen Sie entscheiden, wie lange das Bier mit oder ohne Früchte reifen soll, bevor Sie es einschenken und trinken können.

Ich hoffe, dass dieser Artikel sowohl für Heimbierbrauer als auch für Craft Brewer von Interesse ist und dass Sie daraus lernen nützliche Empfehlungenüber die grundlegenden Abläufe und wichtigen Aspekte beim Mischen von Sauerbier. Fruchtige Lambics sind wie ihre amerikanischen Gegenstücke seit langem mein Lieblingsbierstil, sowohl zum Trinken als auch zum Kreieren. In diesem Artikel habe ich zusammengefasst, was ich im Laufe der Jahre aus meinen eigenen Erfahrungen und denen anderer gelernt habe. Ich hoffe, dass Sie beim Lesen auch einige Ideen und Inspirationen für Ihr nächstes fruchtig-säuerliches Bier finden. Viel Glück bei Ihren Bemühungen!

Sie haben sich also für die Herstellung eines Fruchtbiers entschieden und einen geeigneten Basisbierstil sowie eine Kombination aus Früchten ausgewählt. Jetzt müssen Sie Obst kaufen.

Obstauswahl

Natürlich können Sie Obst im nächstgelegenen Geschäft kaufen. Allerdings schmeckt ein Bier nur so gut wie die Zutaten, aus denen es hergestellt wird. Hier kommt es also darauf an, Obst von bester Qualität zu finden.

Idealerweise ist es besser, Früchte im eigenen Garten anzubauen. Nur in diesem Fall kennen Sie den Reifegrad und die Bedingungen, unter denen sie angebaut wurden. Doch selbst wenn Sie einen eigenen Garten mit den notwendigen Früchten haben, kommt die Ernte möglicherweise nicht so schnell und Sie müssen jetzt Bier brauen.

Bevor Sie einkaufen gehen, besuchen Sie Ihren örtlichen Markt. Hier sind Früchte etwas teurer, ihre Qualität dürfte aber höher sein. Diese Kosten lohnen sich auf jeden Fall, wenn Sie fruchtige Aromen in Ihrem Bier wünschen.

Wenn es keine anderen Möglichkeiten gibt, können Sie Obst im Laden kaufen. Versuchen Sie, die reifsten Früchte auszuwählen: Bei der Massenproduktion werden Früchte gepflückt, bevor sie reif sind, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. In diesem Fall geht das fruchtige Aroma verloren.

Die Früchte werden beim Anbau meist mit Chemikalien behandelt – waschen Sie sie gründlich, bevor Sie sie der Würze hinzufügen.

Wenn es nicht möglich ist, frisches Obst zu kaufen, bieten sich auch gefrorene Früchte oder Fruchtpürees an. Es ist auch eine großartige Möglichkeit, hochwertige Fruchtzutaten zu einem günstigeren Preis zu erhalten, insbesondere wenn Ihr Rezept viele davon erfordert. Darüber hinaus nimmt die Zubereitung solcher Zutaten weniger Zeit in Anspruch. Lesen Sie die Zusammensetzung solcher Präparate sorgfältig durch und kaufen Sie kein Produkt, das Konservierungsstoffe enthält.

Auch Säfte sind eine tolle Option, die sich erfolgreich zur Herstellung von Fruchtbieren einsetzen lässt. Kaufen Sie wie bei gefrorenen Früchten und Pürees nur natürliche Produkte, ohne Konservierungsstoffe.

Einige Brauereien verwenden Fruchtextrakte und -essenzen, aber bei deren Verwendung besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass im Bier ein aus unserer Sicht unerwünschter, künstlicher Fruchtgeschmack entsteht.

Anzahl der Früchte

Jetzt müssen Sie die Menge an Obst bestimmen, die Sie kaufen müssen. Hier gibt es keine Formeln oder klare Anweisungen: Bier entsteht aus vielen Komponenten und aus unterschiedlichen Grundbierstilen. Streben Sie nach ausgewogener Stärke und starkem Charakter Ihrer fruchtigen Biere.

Beispielsweise reicht ein Kilogramm Himbeeren vielleicht aus, um 20 Liter starkes Stout herzustellen, aber zu viel für ein helles Weizenbier. Achten Sie auch auf den Säuregehalt der Früchte. Bei der Verwendung saurer Früchte ist größte Sorgfalt erforderlich, um den Geschmack der Früchte mit dem des Basisbiers in Einklang zu bringen.

Notieren Sie unbedingt das Gewicht der Zutaten und das Volumen der Biercharge, damit Sie in Zukunft fundiertere Entscheidungen auf der Grundlage Ihrer Erfahrung treffen können. Die folgende Tabelle kann als Ausgangspunkt für die Bestimmung der Obstmenge in einem Rezept verwendet werden:

Obst vorbereiten und hinzufügen

Die Art der Obstzubereitung hängt weitgehend von der Obstsorte (frisch, Püree, Saft usw.) und dem Zeitpunkt ab, zu dem sie dem Bier hinzugefügt wird. Allerdings ist es der Zeitpunkt der Zugabe der Fruchtzutaten, der den fruchtigen Charakter des Bieres maßgeblich beeinflusst. Es gibt mehrere Möglichkeiten.

1) Püree oder Fruchtsaft Würze wird oft in den letzten Minuten des Kochens hinzugefügt. Auf diese Weise wird das Püree/der Saft pasteurisiert, wodurch das Risiko einer Bierverunreinigung minimiert wird. Wenn Sie auf diese Weise Früchte hinzufügen, sind diese während der aktiven Gärung im Bier enthalten. Bei der Gärung geht der Großteil des Fruchtgeschmacks verloren und das Bier erhält einen weinigen Charakter. Bei manchen Bieren kann der Weingeschmack jedoch interessant sein, beispielsweise wenn Weintrauben hinzugefügt werden.
Bitte beachten Sie, dass Obst den Zuckergehalt in der Würze erhöht; dieser Zucker muss bei der Rezepterstellung berücksichtigt werden.

2) Während des Kochens können Pürees und Säfte in die Würzepfanne gegeben werden. Zu diesem Zeitpunkt können frische Früchte hinzugefügt werden, diese können jedoch vorher zerkleinert werden, um mehr Saft freizusetzen. Wenn die Frucht viele Kerne oder Fruchtfleisch enthält und Sie nicht möchten, dass sie im Fermenter landet, können Sie sie in einem Nylonbeutel kochen, dies ist jedoch nicht notwendig.

3) Um Ihrem Bier einen frischen Fruchtgeschmack zu verleihen, fügen Sie die Früchte hinzu, wenn die Gärung fast abgeschlossen ist. Da die Frucht in diesem Fall jedoch nicht freigelegt wurde Wärmebehandlung Dabei muss besonders darauf geachtet werden, eine Kontamination der Würze zu vermeiden. Oft sind Säfte, pürierte und gefrorene Früchte bereits pasteurisiert, sodass das Risiko einer Bierverunreinigung sehr gering ist. Allerdings ist frisches Obst eine andere Geschichte ...

Frische Früchte müssen zerkleinert werden, um den Interaktionsbereich mit Bier zu vergrößern. Dann gibt es drei Möglichkeiten:

• Pasteurisierung bei niedriger Temperatur. Dies kann im Wasserbad oder direkt am Feuer erfolgen. Wenn Sie das Fruchtpüree etwa 15 Minuten lang bei 65–75 °C aufbewahren, sollten Sie die meisten unerwünschten Bakterien entfernen.
• Frieren Sie Fruchtpüree ein, bevor Sie es in den Fermenter geben. Das mehrmalige Einfrieren und Auftauen der Früchte trägt dazu bei, mehr Aromen freizusetzen, indem die Zellwände aufgebrochen werden.
• Tritium-Option – nichts tun und auf das Beste hoffen

Nachdem Sie die Früchte pasteurisiert haben, geben Sie sie einfach in den Fermenter, als ob Sie trockenen Hopfen hinzufügen würden. Wenn die Pasteurisierung im Beutel durchgeführt wurde, können sie im selben Beutel in den Fermenter gegeben werden. Wenn Obst ohne Beutel hinzugefügt wird, kann das Bier trüber sein und es sind zusätzliche Schritte zur Entfernung von Sedimenten erforderlich.

Was ist Lambic?

Was ist Apfelwein?

- Dies ist ein altes alkoholisches Apfelgetränk mit einer Stärke von 6-7 Grad. Dieses Getränk wird nur aus besonderen Apfelsorten hergestellt, von denen jede ihren eigenen individuellen Geschmack hat. Die beliebtesten Sorten für klassischen Apfelwein sind Kingston Black, Tremlett's Bitter, Dabinett, Yarlington Mill und Fox Whelp. Echter Apfelwein wird durch die natürliche Fermentation von Äpfeln ohne Zusatz von Hefe gewonnen süß, halbsüß, trocken, halbtrocken und traditionell. Apfelwein kaufen Heute wird es nicht allzu schwierig sein. Die attraktivsten und renommiertesten Hersteller kommen aus der Bretagne oder der Normandie.

Neben besonderen Apfelsorten werden für die Herstellung des Getränks häufig auch Birnen verwendet. Birnenmost wird oft genannt. Der Zubereitungsprozess unterscheidet sich praktisch nicht vom klassischen Apfelwein, sondern Apfelsaft Es wird Birne verwendet. Hinsichtlich der Geschmackseigenschaften unterscheidet sich Apfelwein deutlich von Lambic. Klassischer Apfelwein lässt sich als frisches, säurehaltiges Getränk mit hohem Kohlensäuregehalt und kräftigem Apfel- oder Birnengeschmack beschreiben. Während es sich bei Lambics um anspruchsvollere Getränke handelt, gibt es ein ziemlich umfangreiches Ensemble an Geschmacksnuancen.

Und wenn die besten Lambics in Belgien hergestellt werden, gelten Apfelweine aus der Bretagne und der Normandie als die teuersten und hochwertigsten. In diesen Regionen Frankreichs entstanden ideale Bedingungen für den Anbau spezieller Apfelsorten. Getränke aus diesen Regionen sowie einigen Regionen Englands können zu Recht als die besten bezeichnet werden, also wenn Sie möchten Apfelwein in Moskau kaufen von höchster Qualität, dann sollten Sie Herstellern aus der Bretagne, der Normandie oder Großbritannien den Vorzug geben. Guter Apfelwein trübt den Kopf nicht und belastet den Körper nicht; er wird gut gekühlt und in einem dünnen Glas getrunken.

Apfelwein und Lambic – so unterschiedlich und doch ähnlich

Apfelwein ist ein Getränk, das den Durst perfekt löscht. Während Lambic für viele ein köstlicher Aperitif und Digestif ist ... Gourmet-Gerichte und Desserts gehobene Küche. Apfelwein kann man ausreichend trinken große Mengen, also wenn Sie der Sommerhitze entfliehen möchten, dann bestes Getränk Sie werden einfach nichts Cooleres finden als kühlen Apfelwein. Lambic ist ein edles Bier, das in kleinen Mengen getrunken wird und jede Nuance des Getränks genießt.

Ein guter Apfelwein ist ein ausgezeichneter Aperitif und passt auch harmonisch zu Schweinefleisch, Hühnchen, Sommersalate, Obst und Desserts. Lambic wiederum ist eine wunderbare Ergänzung zu verschiedenen süßen Desserts, Schokolade, Obstsalate und einige Fleischgerichte.

Apfel- und Fruchtbier haben viele Gemeinsamkeiten, unterscheiden sich jedoch grundlegend in Geschmack, Eigenschaften und Zubereitungsmethode. Wenn Sie Ihr Date in einem Restaurant überraschen möchten, dann bestellen Sie ihr ein gutes Fruchtbier. Sie können sicher sein, dass die meisten Vertreter der schwächeren Hälfte der Menschheit den leichten Noten von Beeren, Früchten und Kräutern, harmonisch kombiniert mit Malzmotiven, nicht widerstehen können. Wenn Sie sich an einem heißen Sommertag mit ausgezeichnetem, leckerem Essen erfrischen möchten alkoholisches Getränk, dann hilft Ihnen Apfelwein dabei perfekt. Jedes dieser Getränke hat seine eigenen Vorteile und ist eine wunderbare Ergänzung für jede Party oder Feier.

Dies ist eine sehr einzigartige Biersorte. Und viele Leute glauben fälschlicherweise, dass Fruchtbier eine Sache ist. Mit leichten Geschmacksvariationen: Kirsche oder Himbeere. Am häufigsten - Kirsche. Am häufigsten - Belgier.

Mittlerweile werden Fruchtbiere in Lambics, Gueuze, Faro usw. unterteilt. Bei diesem Bier ist also nicht alles einfach.

Lambic ist ein belgisches, hausgegorenes Bier. Wenn wir über Frucht-Lambic sprechen, ist die Technologie zu seiner Herstellung recht komplex, insbesondere bei heißem Wetter – das Bier kann sich unvorhersehbar verhalten.

Während der Fermentation werden dem Lambic Früchte zugesetzt.

Guese-Lambic ist eine Mischung aus jungem und altem Lambic (an ihnen führt noch kein Weg vorbei). Sie werden üblicherweise im folgenden Verhältnis gemischt: 60 % junges und 40 % altes Lambic. Mit der alten Version erhalten Sie ein ausgewogeneres Getränk, das gleichzeitig hell und frisch ist.

Nun, die Fruchtigkeit tritt wiederum während der Gärung eines von ihnen auf, idealerweise jedoch bei beiden.

Das bekannteste Obst-Lambic ist Kriek. Genauer gesagt handelt es sich um ein Kirsch-Lambic. Kriek ist ein flämisches Wort, das mit „Kirsche“ übersetzt wird.

Zur Zubereitung von Krik werden die Beeren geschnitten (auf keinen Fall zerkleinert) und in Bierfässer gefüllt, wo das Bier reift. Wenn wir über das Verhältnis sprechen, dann braucht man für 100 Liter Bier etwa 20 kg Beeren. Die Kerne werden übrigens auch nicht entfernt, sie verleihen dem Bier letztlich eine Mandeltönung.

Übrigens verändert echter Schrei mit zunehmendem Alter seine Geschmacksnuancen. Wenn der junge Krik sofort rosa ist und ein Beerenaroma und -geschmack aufweist, erhält er nach einem Jahr der Reifung eine säuerliche Tönung und einen langen, trockenen Nachgeschmack. Und auch später, nach 1,5 Jahren, nimmt der Wein einen weinartigen Charakter an, wird sehr aromatisch und kann sogar als Wein bezeichnet werden, da es viele Nuancen gibt.

Wenn wir nicht über das häufigste Frucht-Lambic, Kriek, sprechen, sollte beachtet werden, dass es viele andere Frucht-Lambics gibt. Sie verwenden in der Regel frische und gefrorene Früchte, Sirupe und Säfte.

Himbeer-Lambic ähnelt in der Produktionstechnologie dem Kirsch-Lambic. Der einzige Unterschied besteht natürlich in der Form der Beeren. Zu den berühmten Obst-Lambics gehören Pfirsich und schwarze Johannisbeere. Und die Sorte Muscat zeichnet sich aus – sie wird durch Mischen gewonnen Traubensaft und junges Lambic.

Nun, was absolut nicht zu vermeiden ist, ist die Tatsache, dass die besten Frucht-Lambics in Belgien hergestellt werden. In anderen Ländern gibt es auch gutes Fruchtbier, aber belgisches Bier wird das beste sein.

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