دستور گام به گام با عکس. پفک فوری در خانه پفک فوری خانگی

با سلام خدمت خانم های خانه دار عزیز، خیلی وقت بود که ننوشتم. همه خانواده به تعطیلات رفتند و خوش گذشت. به خانه رسیدیم و می خواستیم برای بچه هایمان چیزی بپزیم. بنابراین من فکر کردم که شیرینی پفکی بسیار است شیرینی های خوشمزهمعلوم می شود. اما چگونه پفک را در خانه درست کنیم؟

زمانی بود که من آن را به سادگی از فروشگاه خریدم، همانطور که بسیاری از مردم اکنون انجام می دهند. خوب، راحت است. خواستمش رفتم خریدم. فکر می کردم انجامش خیلی سخت است، هیچ یک از دوستانم این کار را نکرده بودند و آنها مرا ترساندند و گفتند سخت و غیر واقعی است.

اما من خودم تصمیم گرفتم و در واقع هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد. فقط گاهی اوقات به شوهرم زنگ میزنم که کمکش کنه 😆 .

امروز به چندین دستور العمل و راز درست کردن خمیر پفکی می پردازیم.

این رایج ترین روش تهیه آن. من می خواهم فوراً رزرو کنم: سعی نکنید فقط دستور العمل را دنبال کنید، احساسات خود را تماشا کنید و به تجربه خود تکیه کنید. مشکل همینه:

در یک ثروتمند شیرینی پفکیبدون مخمر، تعداد تخم مرغ ها فقط به ترجیح زن خانه دار بستگی دارد. در این حجم می تواند از 0 تا 4 باشد.

حجم روغن نیز ذهنی است.

همه چیز فقط به کیفیت دسته و رعایت قوانین خاص پخت و پز بستگی دارد.

مواد مورد استفاده:

• 3 فنجان آرد با کیفیت عالی.
• 300 گرم کره. بهتر است به جای اسپرد یا مارگارین از کره استفاده کنید.
• 2 عدد تخم مرغ.
• 3/4 فنجان آب.
• 3/4 قاشق چایخوری نمک.
• اسید سیتریک، روی نوک چاقو.

طرز تهیه شیرینی پفکی در خانه به شرح زیر است:

مرحله 1.

شیرینی پف دار از 2 قسمت تشکیل شده است: آرد و روغن. اولین چیز آرد را الک کنید. بعد از آن 6 قاشق غذاخوری را کنار بگذاریدبرای قسمت کره ای خمیر

غربال لیوان، یک چیز راحت است

گام 2.

مرحله بعدی بسیار ساده است. خمیر را ورز دهید. به آرد تخم مرغ ها را بشکنید نمک بزنید و اسید سیتریک، آب را بریزید و سریع خمیر صافی را ورز دهید.

خمیر درست ورز داده شده هر شکلی به خود می گیرد و به میز و دست نمی چسبد.

خمیر پخته شده به مدت 30 دقیقه روی میز بگذاریدپوشیده از چیزی

درست کردن خمیر آرد

مرحله 3.

در حالی که خمیر ایستاده است، قسمت کره را درست کنید. برای این کره و آرد را ریز خرد کنید تا نرم شود. حالا خمیر کره را درست می کنیم.

ما سعی می کنیم وارد شویم شکل مربع به ضخامت حدود 1 سانتی متر. قبل از اینکه کره خیلی آب شود این کار را سریع انجام دهید. بعد از غلتاندن آن را در یخچال قرار دهید.

درست کردن خمیر کره

مرحله 4.

حالا قسمت آرد را بردارید و 2 برابر بیشتر باز کنیدنسبت به قسمت روغن در این صورت لازم است لبه ها را بهتر بکشید، آنها را می پیچیم.

ما آن را چیزی شبیه به یک پاکت نامه می پیچیم

مرحله 5.

حالا قسمت روغن را بردارید و آن را مانند پاکت در قسمت آرد بپیچید. پاکت به دست آمده را به ضخامت حدود 1 سانتی متر باز کنید، حتی کمی بیشتر.

بهتر است مدت زمان بیشتری پخش شود. حالا شما نیاز دارید خمیر را به 3 یا 4 قسمت بریزید. اینجا به شما بستگی دارد. حالا این "پای" حدود 15 دقیقه در یخچال قرار دهید.

گزینه هایی برای تا کردن خمیر پف دار برای رول کردن

مرحله 6، مرحله 7….

اکنون چرخه "پول کردن، تا کردن، نگه داشتن در یخچال" است چندین بار تکرار کنید. چند بار می پرسی؟ کیفیت خمیر شما به تعداد لایه ها بستگی دارد. هر چه بیشتر، با شکوه تر و بالاتر خواهد رفت.

خمیری که حداقل 100 لایه باشد درست در نظر گرفته می شود.

در اینجا طرز تهیه شیرینی پفکی در خانه را به شما آموزش می دهیم. حالا کمی حسابی. بیایید 100 لایه بسازیم. اگر حداکثر 4 تا بزنیم، هر بار 4 لایه می گیریم. این بدان معناست که شما باید چرخه را 25 بار انجام دهید تا 100 لایه به دست آورید.

خمیر ما به مدت 15 دقیقه در یخچال می ماند و حدود 5 دقیقه طول می کشد تا باز شود. این به این معنی است که 100 لایه باید تقریباً 8.5 ساعت طول بکشد.

کاملاً کار فشرده است، اما نتیجه ارزش آن را دارد. شیرینی پف دار خانگی بسیار خوشمزه تر از خرید در فروشگاه است.

ما می توانیم از این خمیر هر چیزی درست کنیم: کیک ناپلئونی، شیرینی پف دار، زبان، اشترودل و خیلی چیزهای دیگر.

خمیر مایه پفک

برای برخی از خانم های خانه دار غیر معمول نیست که با افزودن مایه خمیر شیرینی پفکی درست کنند. حال به این سوال پاسخ می دهیم که چگونه با مخمر در خانه شیرینی پفکی درست کنیم.

این خمیر سریعتر درست می شود و نرمتر و ترد نمی شود. من عمدتا از این خمیر برای پای استفاده می کنم.

مواد مورد استفاده:

1. 1 لیوان شیر.
2. 2 لیوان آرد.
3. 1 قاشق غذاخوری شکر.
4. 1 قاشق غذاخوری آرد.
5. 1 قاشق چایخوری مخمر خشک.
6. 1 عدد تخم مرغ.
7. کره 200 گرم (1 بسته). این روغن است، نه گسترش.

حالا بیایید به روند درست کردن شیرینی پفکی در خانه نگاه کنیم.

مرحله 1.

برای اینکه مخمر سریعتر عمل کند، این کار را انجام می دهم. گرم کردن شیربرای گرم نگه داشتن آن، آن را در یک کاسه عمیق جداگانه بریزید و آنجا یک قاشق چایخوری مخمر خشک را اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود.

مخمر خشک را با شیر گرم مخلوط کنید

گام 2.

وقتی دانه های خشک متورم می شوند، وجود دارد آرد، نمک و شکر را اضافه کنید. فرنی حاصل را مخلوط کرده و به بیشترین مقدار ارسال کنید جای گرم در خانه به مدت 40 دقیقه.

زمانی که سطح آن شروع به چروک شدن کرد خمیر آماده است. این نشانه آن است که به حداکثر حجم رسیده و خمیر آماده ریختن است.

خمیر بلند شده است

مرحله 3.

وقتشه بقیه مواد را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. ساخت نان الاستیک. خود بگذارید 30-40 دقیقه بماندبه طوری که حجم آن دو برابر شود.

مرحله 4.

کره را از قبل خارج می کنیم تا گرم شود. خمیر به دست آمده را به شکل مستطیل باز کنید.

به شکل مستطیل باز کنید

مرحله 5.

تقریبا اینطوری با روغن میمالیم و تا میکنیم

اکنون روغن را روی تمام سطح پخش کنید. خمیر آن را در یک پاکت تا کنید و دوباره آن را باز کنید. بعد از 3 لایه تا کنید و دوباره رول کنید. تقریباً 30 لایه طبیعی در نظر گرفته می شود. یعنی ما این روش را حدود 9 بار تکرار می کنیم.

شیرینی پفکی

بسیاری از مردم با این سوال که کدام خمیر بهتر است، کدام ساده تر است و ... عذاب می دهند. در واقع، همه چیز به نتیجه ای که می خواهید به دست آورید بستگی دارد. برای این کار یک جدول مقایسه کوچک تهیه کرده ایم.

مخمر	بدون مخمر
تعداد لایه ها از 30 تا 120 است.	از 100 تا 500
محصولات تمام شده نرم تر هستند	خشک تر و شکننده تر
محصولات چندان لایه لایه نیستند، اما آبدار هستند	لایه های روشن، خشک، به وضوح روی برش قابل مشاهده است
هنگام پخت بوی ترشی مطبوع به مشام می رسد	بدون بو
زمان بیشتری برای ور آمدن مایه و خمیر لازم است	زمان اضافی برای سرد شدن خمیر در یخچال
مناسب برای پخت با پر کردن آبدار(خامه، مربا، گوشت چرخ کرده)، پیتزا به خصوص خوب می شود.	برای پخت برس چوب، زبان، کروسان، کیک، به خصوص ناپلئون.

کاربرد این یا آن خمیر گسترده است، بنابراین همه چیز به آنچه می خواهید بپزید بستگی دارد. هیچ نقطه ضعفی ندارد، به جز اینکه زمان زیادی برای آماده شدن خمیر صرف می شود. اما ارزشش را دارد.

یک دستور العمل سریع برای خانم های خانه دار بی حوصله

دستور العمل های کلاسیک برای تهیه شیرینی پف دار کاملاً کار فشرده و زمان بر است. شاید به همین دلیل است که بسیاری از مردم آن را در خانه درست نمی کنند، بلکه آن را به سادگی از فروشگاه خریداری می کنند. البته سریعتر و راحت تر است.

حالا بیایید به این سوال پاسخ دهیم که چگونه پفک را در خانه به سرعت درست کنیم. ما دو دستور غذا داریم، بسیار ساده.

دستور غذا شماره 1.

شما می توانید چنین کاری انجام دهید کیک های خوشمزهبا زردآلو خشک

عناصر:

• 2 لیوان آرد.
• 200 گرم کره (1 بسته).
• 1/2 فنجان آب سرد.
• 1/4 قاشق چایخوری نمک.
• 1 قاشق چایخوری شکر.

مرحله 1.

کره را با آرد ریز خرد کنیدبر تخته برش. نکته اصلی این است که همه چیز را به سرعت انجام دهید، قبل از اینکه کره بیش از حد ذوب شود.

گام 2.

اکنون بقیه مواد را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید تا خمیر یکدستی به دست آید. اکنون خمیر را چند ساعت در یخچال بگذارید. من معمولا آن را حدود 3 ساعت آنجا نگه می دارم.

مرحله 3.

اکنون، درست قبل از پخت، خمیر را بیرون بیاورید و پهن کنید و حدوداً 3 لایه بریزید، سپس رول می کنیم و دوباره تا می کنیم. شما به مقدار زیادی نیاز ندارید، اما هیچ محدودیتی نیز وجود ندارد.

همین، خمیر آماده است. البته طرز تهیه این خمیر خیلی پف دار نیست اما سریع است.

دستور شماره 2، با پنیر.

کوکی ها از این خمیر شگفت انگیز می شوند.

طرز تهیه سریع خمیر پف دار در خانه، دستور پخت خمیر با پنیر به شما کمک می کند.

هر چه پنیر دلمه تازه تر باشد، غذاهای پخته شده از آن خوشمزه تر است.

پس عجله نکنید که آن را از یخچال بیرون بیاورید، بهتر است چیز خوشمزه ای بپزید. اما بهتر است این پفک را عصر درست کنید تا خمیر یک شب در یخچال بماند و صبح زود بپزد. ما نیاز خواهیم داشت:

• یک لیوان آرد.
• 250 گرم پنیر کوتاژ.
• 150 گرم کره
• نمک، حدود 1/5 قاشق چایخوری، یا کمی.

مرحله 1.

پنیر دلمه را با کره نرم شده مخلوط کنیدآرد را در آنجا بریزید و نمک اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.

گام 2.

چند ساعت در یخچال قرار دهید. برای شب بهتره

مرحله 3.

الان هم همینطوره چند لایه درست کنیدو می توانید پخت را شروع کنید.

رازهای کوچک در مورد طرز درست کردن شیرینی پف دار

همانطور که می گویند: "اولین پنکیک گلوله است." در مورد من هم همینطور بود. اما شیرینی پف دار یک موضوع ظریف است و در اینجا شما باید نه تنها به دستور غذا، بلکه به فناوری ساخت نیز پایبند باشید. بنابراین، ما انتخاب کوچکی در مورد طرز تهیه درست پفک در خانه انجام داده ایم.

1. شیرینی پفکیسرما را دوست داردبنابراین بهتر است در صورت امکان از مواد سرد استفاده شود. دمای ورز دادن بهتر است حدود 16-17 درجه سانتیگراد باشد، بنابراین خمیر را باید برای مدتی در یخچال قرار دهید.
2. نمک و اسید بسیار مهم هستند. کمبود آنها باعث می شود خمیر فشرده نشود. اما نباید زیاده روی کنید، در غیر این صورت طعم آن خراب می شود.
3. بهتر است خمیر را روی تخته برش مرمر یا سرامیک بغلتانید.
4. در شیرینی پف دار کلاسیک شما نمی توانید شکر اضافه کنید، از تشکیل لایه ها جلوگیری می کند.
5. باید لایه ها را با دقت باز کنیدتا آنها را پاره نکنید، در غیر این صورت ممکن است همه چیز خراب شود.
6. این خمیر را نمی توانید با چاقو یا قالب کسل کننده برش دهید.. اگر لبه ها جمع شوند، ممکن است خمیر هنگام پخت بلند نشود.
7. شیرینی های پف دار به دمای پخت بالا - 240-270 درجه سانتیگراد نیاز دارند. 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده برای پخت و پز قهوه ای طلایی کافی است.
8. سینی پخت معمولاً با آب مرطوب می شود.
9. اگر محصولات از هر نوع شیرینی پفی تهیه شده باشد آنها را با چنگال یا خلال دندان سوراخ کنید، سپس آنها را بهتر بپزید.
10. در 5-7 دقیقه اول پخت در فر را باز نکنید.، در غیر این صورت محصولات ته نشین می شوند.

همین، شیرینی پفکی میدان بزرگی را برای تخیل زن خانه دار باز می کند. مواد تشکیل دهنده خود را اضافه کنید، آزمایش کنید و عزیزان خود را با دستور العمل های غیرمنتظره شگفت زده کنید.

این همه برای ما است، اشتها آور، دستور غذا را در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید، نظر بنویسید، خداحافظ همه.

طرز تهیه شیرینی پفکی در خانه: رازهای آشپزیبه روز رسانی: 9 نوامبر 2019 توسط: ساب بوتین پاول

آیا می خواهید بدانید چگونه ساده ترین خمیر را درست کنید؟ برای این کار فقط به دو ماده نیاز دارید: آب و آرد. این پایه ساده برای تهیه غذاهای پیچیده تر و پخت و پز مناسب است. اما همیشه نیاز به پر کردن دارد، مگر اینکه در مورد نان صحبت کنیم یا نان مسطح بدون خمیرمایه. این ساده ترین خمیر است که دستور تهیه آن را می توان با سایر محصولات به صورت دلخواه تکمیل کرد تا به مخمر، شیرینی پف دار، نان کوتاه یا بیسکویت تبدیل شود. دمای آب اغلب مهم نیست، نکته اصلی این است که تمیز باشد، ترجیحا بطری شود.

پنج ماده پرکاربرد در دستور العمل های خمیر ساده عبارتند از:

از جانب تست سادهبه عنوان یک قاعده، ظروفی تهیه می شود که در آن چیز اصلی پر کردن است و خمیر باید نامرئی باشد: پیتزا، کوفته ها، کوفته ها، مانتی. اما این به معنای بی مزه شدن آن نیست. یک دستور خمیر ساده برای مثلاً پای، اگر علاوه بر آب و آرد، حاوی محصولات دیگری نیز باشد: تخم مرغ، خامه ترش، روغن نباتی، مخمر.

اساس قطعه کار شرح داده شده در بالا می تواند باشد:

• کفیر
• شیر
• خامه ترش
  به نسبت های مختلف و با مواد اضافی مختلف به شکل تخم مرغ و چربی.

به خصوص خوب است که اگر خمیر را برای مدت طولانی با دستان خود ورز دهید روغن نباتی اضافه کنید - چسبندگی اضافی را از بین می برد. برای این کار بهتر است از آرد زیاده روی نکنید تا خمیر به لاستیک سفت تبدیل نشود.

پنج دستور العمل سریع:

• خمیر ساده بدون مخمر را در یخچال در ظرف در بسته به مدت حداکثر یک هفته نگهداری کنید.
• در فریزر - بیش از یک ماه
• خمیر را نمی توان دو بار فریز کرد

مواد لازم برای خمیر پای سریع:

کیسه ای (10-12 گرم) مخمر خشک،
1.5 لیوان شیر گرم،
4 قاشق غذاخوری شکر،
6 قاشق غذاخوری + 3-3.5 فنجان آرد،
2 عدد تخم مرغ،
2/3 فنجان روغن آفتابگردان،
مقدار اندکی نمک

می توانید مخمر خشک را در این دستور با مخمر فشرده زنده جایگزین کنید - به 50 گرم نیاز دارید مخمر تازهاما پخت خمیر در این صورت کمی بیشتر طول می کشد.

خمیر تهیه شده از این مقدار مواد برای 18-20 عدد پای کافی است.

خمیر کمی شیرین است، برای پر کردن پای شیرین طراحی شده است. اگر قصد دارید یک فیلینگ غیر شیرین داشته باشید، نه 4، بلکه 2 قاشق غذاخوری شکر به خمیر اضافه کنید..

بیایید مانند هر پایی شروع کنیم خمیر مخمر، از تهیه خمیر. شیر را تا دمای کمی بالاتر از دمای اتاق گرم کنید. آرد و شکر و مایه خمیر خشک را در ظرفی با هم مخلوط کرده و شیر را به آرامی اضافه کرده و هم می زنیم تا خمیر بدون گلوله و مانند خامه ترش مایع غلیظ شود. خمیر را به مدت 15 دقیقه در جای گرم و بدون کشش بگذارید.

اگر مایه تازه است، آن را در شیر رقیق کنید، بقیه مواد خمیر را اضافه کنید، بگذارید نیم ساعت بماند. وقتی خمیر کف کرد و ور آمد، آماده است.

در این فاصله می توانید فیلینگ پای ها را آماده کنید.

3 فنجان آرد اضافه کنید، خمیر را ورز دهید، به تدریج روغن نباتی را اضافه کنید (2/3 فنجان). باید خمیری را ورز دهید که سفت نباشد (مثل کوفته ها نیست)، اما کشسان باشد، به دستتان نچسبد، از دیواره های کاسه عقب بماند و وقتی به صورت توده در می آید، فقط کمی زیر وزن خودش صاف می شود، اما نمی شود. گسترش.

این خمیر پای حتما سه لیوان آرد می گیرد، بقیه را کم کم به غلظت دلخواه اضافه کنید (مقدار آرد هم بستگی به اندازه تخم مرغ اضافه شده به خمیر دارد).

اگر خمیر را با مایه تازه آماده کردید روی آن را بپوشانید و بگذارید ۱۵ دقیقه روی تخته بماند. اگر از انواع خشک استفاده می کنید، می توانید بلافاصله کیک درست کنید و آنها را روی یک ورقه پخت قرار دهید.

سعی کنید خمیر را با آرد سنگین نکنید.

فر را روی 180-220 درجه گرم می کنیم و ورقه پخت را با پای ها به مدت 20-30 دقیقه در جای گرم می گذاریم. وقتی خمیر ور آمد و برای پخت آماده شد، روی پای ها را با یک تخم مرغ کمی زده شده بمالید تا خوش رنگ شود و در فر قرار دهید.

امروزه دستور العمل های زیادی برای خمیر مخمر وجود دارد - در کتاب ها و در اینترنت - که سر آشپز تازه کار می تواند چرخش کند.

ما سعی کردیم از چشم مبتدیان بخوانیم - و به این نتیجه رسیدیم که با تمام قوانین آشپزی، هشدارها و غیره، خطری برای خوردن این خمیر نداریم، حتی اگر می دانیم چگونه پخت کنیم. به هر حال، این پیچیدگی خیالی بیشتر زنان خانه دار جوان را می ترساند.

ما این کار را به سادگی انجام دادیم: ما از بسیاری از انجمن های آشپزی بازدید کردیم و دستور العمل هایی را انتخاب کردیم که پس از انتشار توسط بسیاری از کاربران - از جمله مبتدیان - آزمایش شدند و بهترین بررسی ها را برای سادگی و کیفیت پخت عالی دریافت کردند.

برای مبتدیان، بیایید توضیح دهیم: خمیر مخمربه دو صورت با خمیر و بدون خمیر انجام می شود. اسفنج برای تهیه آن ابتدا یک اسفنج درست کنید - خمیراز مایع گرم، مخمر و نیمی از هنجار آرد - که باید برای مدت طولانی تخمیر شود و تنها پس از آن همه مواد دیگر به آن اضافه می شود. محصولات آماده شده روش اسفنجی، حجم بیشتری دارند، یعنی. حباب های هوا در آنها بزرگتر است. خمیر حالت ارتجاعی بیشتری دارد و شکننده نیست. Straightforward فوراً مخلوط می شود، فقط باید منتظر بمانید تا خوب جا بیفتد، یعنی. گل سرخ. تفاوت اصلی در اینجا موارد زیر است. اگر بخواهیم خمیر غلیظ شود - یعنی. تخم مرغ، شکر، کره، شیر بیشتری داشت - ما داریم خمیر اسفنجی. از آن پای، قیطان و نان می‌پزیم.

خمیر بدون خمیر بیشتر برای پخت کیک، نان و خمیر مایه مناسب است. اگر قرار است سرخ کنیم - مثلا دونات - از این خمیر هم استفاده می کنیم.

در واقع، این مرز کاملاً خودسرانه است. زنان خانه دار باتجربه اغلب می توانند هر چیزی را با استفاده از خمیر صاف بپزند.

خمیر مایه بدون خمیر

• آرد 500-600 گرم
• 20-30 گرم مخمر تازه یا نصف بسته استاندارد مخمر خشک (با وزن 11 گرم)
• 1 لیوان شیر یا آب
• 1 عدد تخم مرغ
• 4 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری سبزیجات یا کره یا مارگارین
• 1-2 قاشق چایخوری شکر (برای خمیر شیرین - حدود نصف لیوان)
• حدود نصف قاشق چایخوری نمک

1. اگر از مخمر تازه استفاده می کنیم، ابتدا آن را در ولرم، 37-38 درجه، شیر یا آب هم بزنید تا حل شود. خشک کنید، همانطور که روی کیسه توصیه شده است، بلافاصله با آرد یا آب مخلوط کنید.
2. بهتر است ابتدا تخم مرغ ها را با شکر و نمک چرخ کنید سپس با شیر یا آب مخلوط کنید.
3. آرد را از صافی الک کنید. مارگارین یا کره را ذوب کنید و بگذارید خنک شود.
4. حالا مخلوط آب (یا شیر) را با شکر، نمک، تخم مرغ (و مخمر، در صورت استفاده تازه) در ظرفی حاوی آرد بریزید و خمیر را ورز دهید. وقتی توده یکدست شد، روغن را بریزید و دوباره ورز دهید. مستقیماً در یک کاسه - اگر برای ما راحت است - یا روی میزی که با آرد پاشیده شده است، خمیر را با دستان خود حداقل 5 دقیقه یا حتی بهتر - 10-15 دقیقه ورز دهید. خمیری که به درستی ورز داده شده است نباید در پایان این فرآیند به دستان شما بچسبد. اگر چسبید کمی آرد اضافه کنید.
5. پس از این، خمیر را دوباره داخل کاسه یا تابه بریزید و یادتان باشد حجم آن حداقل دو برابر شود. با یک حوله یا دستمال مرطوب یا درب بپوشانید و در جای گرم قرار دهید. آن ها یا در فر کمی گرم شده و خاموش یا روی کاسه آب گرم که باید مرتباً تعویض شود یا در کنار شوفاژ گرمایشی، هر از گاهی باید کاسه را به طرف دیگر تکیه داد.
6. مدت زمان بالا آمدن خمیر به کیفیت مواد و سایر جزئیات بستگی دارد، اما معمولاً 1-2 ساعت طول می کشد. وقتی خمیر ور آمد دوباره با دست کمی ورز می دهیم و برای بار دوم می گذاریم تا ور بیاید. بعد از این می توانید آن را روی میز بگذارید و برش بزنید.
7. وقتی شیرینی مان را از قبل شکل دادیم و روی سینی فر گذاشتیم، اجازه می دهیم 15-20 دقیقه دیگر بماند، خمیر دوباره بلند می شود و قطعا پف دار و سبک می شود.

خمیر مایه اسفنجی

• آرد 500-600 گرم
• 50 گرم مخمر تازه یا بسته 11 گرمی مخمر خشک
• 1 لیوان شیر
• 4-6 تخم مرغ
• 2.5 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن نباتی، یا 100 کره، یا 100 گرم مارگارین
• 1-2 قاشق غذاخوری قاشق شکر (یا از 0.5 تا یک لیوان کامل، اگر خمیر شیرین می خواهید)
• نصف قاشق چایخوری نمک

1. ابتدا خمیر را درست می کنیم. مخمر - هر نوع - را در شیر گرم، یک قاشق غذاخوری شکر و آنقدر آرد حل کنید تا خمیری شبیه پنکیک (به غلظت خامه ترش) درست شود. معمولاً این 1 فنجان آرد است. آن را به تدریج معرفی می کنیم، ترجیحاً از صافی الک می کنیم تا گلوله نباشد.
2. و به مدت یک ساعت و نیم در جای گرم قرار دهید تا ور بیاید. خمیر زمانی آماده است که تا حد امکان ور بیاید و بعد بیفتد و چیزی شبیه چین و چروک روی سطح آن ظاهر شود.
3. شیرینی را آماده کنید: تخم مرغ ها را با شکر چرخ کرده و کاملا مخلوط کنید. کره یا مارگارین را ذوب کنید و بگذارید خنک شود.
4. مخلوط پخت را داخل خمیر ور آمده بریزید و هم بزنید و آرد باقی مانده را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود و در آخر کره را اضافه کنید. پسندیدن خمیر صافبا دست هم بزنید و در صورت لزوم آرد اضافه کنید تا خمیر به دست نچسبد.
5. خمیر را دوباره داخل کاسه بریزید و به مدت 1.5-2 ساعت در جای گرم قرار دهید تا ور بیاید.
6. و همین توصیه: محصولات روی ورقه پخت باید با فاصله تقریباً دو برابر حجم داده شوند و سپس در فر قرار دهید.

• محصولات ساخته شده از هر دو خمیر در دمای 200-220 درجه پخته می شوند، بهتر است آن را روی 180 درجه قرار دهید. زمان - از 10-15 دقیقه برای محصولات کوچک تا 50 دقیقه برای محصولات بزرگ. همه چیز به فر بستگی دارد.
• برای جلوگیری از سوختن و خشک شدن آن، بهترین راه- یک ماهیتابه یا چیز دیگری را با آب جوش کف فر قرار دهید.
• اگر محصولات را قبل از پخت با تخم مرغ زده شده مسواک بزنید، براق و گلگون خواهند شد.
• و بعد از پخت حتما با روغن یا حداقل چای و آب گرم چرب کنید و مستقیم روی ظرف قرار دهید و با دستمال یا حوله بپوشانید. در غیر این صورت در گرمای هوا به جای نرم شدن بخار می شوند و خشک می شوند.
• به هر حال، اگر مثلاً با فر مشکل دارید، می توانید به سادگی پای ها را در ماهیتابه سرخ کنید.

خمیر مایه اسفنجی ساده

در یکی از انجمن ها یا بیشتر است خمیر مایه اسفنجی ساده، که همه از آن بسیار تعریف می کنند. اینگونه انجام می شود، اینجوری درست میشه.

• آرد 500-600 گرم
• 1 بسته مخمر "Saf-moment" (11 گرم)
• 1 فنجان (250 میلی لیتر) آب گرم
• 1 عدد تخم مرغ
• 7 قاشق چایخوری روغن آفتابگردان
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر
• نصف قاشق چایخوری نمک

1. از نصف مایع (می تواند شیر یا کفیر باشد)، 1 قاشق چایخوری شکر، بخشی از آرد و مخمر، خمیر را درست کنید، آن را در جای گرم قرار دهید، 10 دقیقه دیگر بالا بیاید.
2. بقیه آب، شکر، نمک، تخم مرغ و آرد را در ظرفی هم بزنید.
3. خمیر ور آمده را در ظرفی ریخته و خمیر نرم را ورز دهید و در جای گرم قرار دهید.
4. بعد از 20-30 دقیقه خمیر آماده و آماده پخت است.

خمیر مایه ناشتا

و در نهایت، دستور العملی برای خمیر مخمر بدون چربی، محصولات پخته شده از آن برای مدت طولانی کهنه نمی شوند، زیرا تقریباً هیچ پختی در آن وجود ندارد.

• 3-3.5 فنجان آرد
• نصف بسته (5.5 گرم) مخمر خشک ساف
• لیوان آب
• 3-5 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات
• 1-1.5 قاشق چایخوری نمک
• از 0.5 قاشق غذاخوری قاشق تا 3-5 قاشق غذاخوری. قاشق شکر

1. در یک کاسه بزرگ بریزید آب گرم(همه)، شکر و مخمر را اضافه کنید و هم بزنید تا همه چیز حل شود. در جای گرم بگذارید. به محض ظاهر شدن کف کرکی، روغن آفتابگردان و نمک را اضافه کنید، یک لیوان آرد اضافه کنید، هم بزنید.
2. یک لیوان دیگر اضافه کنید و دوباره هم بزنید. اگر خمیر از قبل غلیظ بود و به سختی هم می‌زنید، لیوان سوم را روی میز بریزید و خمیر را روی آن قرار دهید و با دست ورز دهید تا یکدست و چسبناک شود.
3. خمیر پوشیده شده را بگذارید تا ور بیاید. وقتی 1.5 برابر شد، دوباره آن را ورز دهید و منتظر بمانید تا دوباره بالا بیاید. حالا می توانید محصولات را قالب بزنید.

مهم! اگر مخمر را نه فقط "صف"، بلکه "ساف-لحظه" مصرف کنیم، پس از اولین برآمدن خمیر، محصولات باید بلافاصله قالب گیری شوند.

به آسانی پای

ما آخرین دستور غذا را "آسان مانند پای" می نامیم. برای خوشگل خوبه پخت و پز فوری پای های شور، پای و کیک.

• 0.5 لیتر ماست یا