دستور العمل اشترودل سیب اتریشی از سرآشپز. اشترودل با سیب تهیه شده از شیرینی پف دار - تبریک از اتریش

پس از همه، این فقط یک بسته بندی آماده نیست پای میوه ایاما یک دسر واقعی: ترکیبی از خمیر لطیف بدون مایه، فیلینگ ترش و شیرین و البته کمی پودر قند.
وقتی اشترودل درست می کنم، همیشه بیشتر درست می کنم، چون دیوانه وار به فروش می رسند
من علاوه بر اشترودل سیب و گیلاس، اشترودل گلابی هم درست می کنم، اما فقط کمی دارچین اضافه می کنم و شکر وانیل را بیشتر می کنم.

همه مواد را در یک کاسه مخلوط کرده، کره را اضافه کرده و آرد الک شده را اضافه کنید.
خمیر باید کمی نرمتر از کوفته ها باشد.

خمیر را کمی استراحت دهید و مواد را آماده کنید.
آلبالوهای بدون هسته را بشویید و اجازه دهید تا مایعات آن خارج شود.

خمیر را به 2 قسمت تقسیم کنید، بسته به میزان پر شدن، اندازه اشترودل ها را خودتان تغییر دهید.
خمیر را به نازک ترین لایه روی میز آردپاشی شده پهن کنید در یک لایه دیگر پیچیده شود.

کره را بردارید و روی خمیر را با کمی پودر سوخاری بپاشید و روی آن ها را کشمش و گردو بپاشید.

دقیقا به دلیل پوشش با کره است که احساس لایه بندی ایجاد می شود.
اشترودل سیب من بزرگ شد، بنابراین 2 مینی اشترودل با گیلاس درست کردم.

حالا همین کار را فقط با تکه دوم خمیر انجام می دهیم و آلبالوها را روی آن می چینیم و آرد سوخاری و دارچین و شکر می پاشیم.
و این یک فیله سیب-گیلاس فی البداهه است

با احتیاط آن را گرد کنید و روی ورق قرار دهید، سمت درز را کمی صاف کنید. قبلاً آن را به سادگی پیچیدم و لبه های خمیر را به سمت داخل می پیچیدم. پس از پخت، در غیر این صورت، قبل از اینکه باید لبه گیر کرده را قطع کنید. ورق را باید کمی با روغن چرب کنید و همچنین با آرد یا آرد سوخاری بپاشید و دوباره سطح اشترودل را خوب چرب کنید.

بپاشید پودر سوخاریو در فر از قبل گرم شده به مدت 45 دقیقه با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید اشترودل ممکن است در طبقه وسط فر بپزد.
بعد از اینکه اشترودل پخت، آن را بلافاصله برش ندهید، بگذارید 10-15 دقیقه فیلینگ سفت شود، سپس به قطعات برش دهید و با صافی پودر قند بپاشید.

1. شروع به تهیه اشترودل با خمیر می کنیم. برای شروع، تخم مرغ، آبلیمو و نمک را به آرد الک شده اضافه کنید. پس از مخلوط شدن این مواد به تدریج آب را اضافه کنید.

2. سپس خمیر را با دست کاملا ورز دهید. نباید به دست شما بچسبد. خمیر باید تقسیم شود. از این مقدار محصول خمیر بسیار زیادی بدست می آورید، برای 2 اشترودل کافی است. بنابراین می توانید خمیر را به 8 قسمت تقسیم کنید. بعد از اینکه این قسمت های خمیر را کمی صاف کردید با قلم مو کره آب شده بمالید.

3. سپس آنها را طوری قالب بزنید که فقط 4 قسمت باقی بماند. روی آنها را با فیلم بپوشانید و به مدت 2 ساعت در یخچال بگذارید.

4. در این مدت شروع به تهیه فیلینگ کنید. دانه ها را از سیب جدا کنید تا بتوانید پوست آنها را بگیرید. آنها را به مکعب های کوچک برش دهید. شکر و آرد نان را هم بزنید، می توانید دارچین هم اضافه کنید. کشمش را اضافه کنید.

5. بعد از 2 ساعت دوباره به تست برمی گردیم. از چهار عدد کیک مسطح فرم دهید.

6. این دو کیک مسطح به دست آمده را نازک باز کنید. برای اینکه خمیر خیلی نازک شود، می توانید آن را با دست و با استفاده از قسمت بیرونی کف دست بکشید. دو اشترودل بزرگ دریافت خواهید کرد.

7. یک ورقه خمیر را با کره چرب کنید و آرد سوخاری بپاشید. می توانید از کوکی های خرد شده نیز استفاده کنید. حالا باید فیلینگ را بچینید. باید به طور مساوی در سه نوار گذاشته شود. فرورفتگی ها باید 3-5 سانتی متر باشد و یک لبه که در آخر تا می شود باید 15 سانتی متر باشد.

6. خمیر را به همراه فیلینگ به شکل رول در آورید و آن را به سمت پایین، روی فویل یا فویل چرب شده قرار دهید. کاغذ پوستیروی یک ورقه پخت

7. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه حدود 40 دقیقه بپزید سپس دما را به 140-130 درجه کاهش دهید و حدود 20 دقیقه بپزید. در طول پخت، اشترودل را با قلم مو 3 بار با کره بمالید. اشترودل سیب تمام شده را می توان در حالی که هنوز داغ است با پودر قند پاشید.

اشترودل اتریشی، اشترودل وین - بسیار مرموز و وسوسه انگیز به نظر می رسد. خیلی ها او را معمولی می دانند کیک لایه ایبا سیب و در برگه های تقلب آشپزی آنها در قسمتی که دستور العمل های جدید کیک و پای زندگی می کنند بنویسید. و این کاملا درست نیست، زیرا اشترودل یک نوع شیرینی جداگانه است و می تواند دسر یا مرزه باشد.

اتریش زادگاه اشترودل در نظر گرفته می شود - اشترودل وین. این به معنای واقعی کلمه یک گردباد است، یک گرداب. واقعا یک گرداب، فقط یک گرداب ذوق. با این حال، معلوم می شود که اشترودل در بیزانس تهیه شده است. با این حال، در اتریش بود که دختران مورد ارزیابی قرار می گرفتند و حتی عروس بر اساس توانایی او در پختن اشترودل انتخاب می شد. و در کافه‌های معروف و دنج وینی، اشترودل در پشت یک دیوار شفاف و در معرض دید کامل بازدیدکنندگان آماده می‌شود که می‌توانند جادوی ایجاد یک روباز را تحسین کنند. بهترین خمیر.

اشترودل را گاهی معمولی می نامند پای سیب. با این حال، این کاملا نادرست است. چیزی که آن را به یک شاهکار تبدیل می کند خمیر است، خمیر کششی خاص، نه خمیرهای ساده. دستور العمل های آشپزیشیرینی پف دار معمولی

اشترودل وینی که از خمیر مناسب درست شده است.

خمیر ابریشم الاستیک واقعی در نازک ترین لایه پهن می شود، می توانید با دستان خود کمک کنید. اگر پاره شد مشکلی نیست اینها کیک نیستند حتی کیک اورجینال به هم محکم می کنیم و دوباره پهن می کنیم. این خیلی مهم است، خمیر باید طوری باشد که بتوانید به راحتی آن را بخوانید، مثلا روزنامه. این نوع خمیر پاپیروس است که شکنندگی چسبندگی خوشمزه، پوسته ترد و لطافت ذوب را به شما می دهد. حتی یک نوع قانون تزلزل ناپذیر وجود دارد: تا زمانی که خمیر "حباب" نزند، آنها شروع به بریدن رول نمی کنند.

اشترودل گیلاس ظریف و سایر مواد پرکننده.

پس ملایم خمیر صحیحوجود دارد. چه چیزی قرار دهیم، چه چیزی را پر کنیم؟ چیز واقعی، با ریشه های اتریشی، اشترودل سیب است که از خمیر پفکی درست می شود. اگرچه در واقع هزاران گزینه وجود دارد و اتریشی ها عموماً آبدار و رضایت بخش را ترجیح می دهند پر کردن گوشت. چنین اشترودل ها جایگزین بی نظیری برای تهیه دوره های اصلی و حتی شگفت انگیز هستند میان وعده اصلیبه آبجو سنتی

فوق العاده خوشمزه اشترودل گیلاسبا ترشی کاملاً غیرمستقیم آن را پیش پا افتاده و معمولی می دانند. می توانید تکه های بادام یا آجیل مخلوط، موز یا تکه تکه چیپس شکلات، یک قطره رم اضافه کنید. ترکیب آلبالو و روغن نعناع طعم بسیار بدیع و تازه ای می دهد. شما نباید خود برگ ها را بگذارید - آنها تلخ خواهند شد.

طرز پخت اشترودل

اشترودل را می توان با هر پر کردنی تهیه کرد. این به تخیل و امکانات شما بستگی دارد: آجیل، شکلات، پراکنده توت های جنگلی، توت های شربتی تازه یا کنسرو شده، میوه ها…. می توانید از پرتقال یا نارنگی، حتی لیمو، یک پرکننده گرمسیری درست کنید. در این صورت می توانید پوست رنده شده را به خمیر اضافه کنید. اشترودل بدون شیرینی را می توان هم به عنوان دسر و هم به عنوان غذای اصلی سرو کرد و انواع جدیدی از سالاد را به آن اضافه کرد. فیلینگ فقط گوشت چرخ کرده نیست، بلکه سبزیجات، پیاز، سیب زمینی، ماهی، غذاهای دریایی مخلوط، قارچ، کلم، مخلوط…

فیلینگ در یک لایه نه چندان ضخیم روی 2/3 خمیر پاپیروس قرار می گیرد. سپس رول با دقت رول می شود، که روی آن لزوما و سخاوتمندانه با کره شیرین چرب می شود. بهتر است آن را چند بار سوراخ کرده و به مدت نیم ساعت در فر با دمای 200 درجه قرار دهید. اشترودل های شیرین در قسمت هایی سرو می شوند، قطعاتی که با پودر قند سبک پاشیده شده اند، همراه با بستنی یا شربت. و شیرین نشده ها را می توان با گیاهان تزئین کرد و با آنها سرو کرد سس اصلی. اگرچه در واقع اشترودل نیازی به افزودنی یا تزئینی ندارد.

رزیاپکینا النا

اشترودل یک نوع شیرینی اروپایی معروف است که از خمیر ترد نازک با پر کردن های مختلف تهیه می شود. هنوز کاملاً مشخص نیست که دقیقاً اشترودل در کجا اختراع شده است ، اما معروف ترین آن از کل خانواده ، البته ، دستور العمل آن را می توان کلاسیک در نظر گرفت.

اشترودل کلاسیک وینی، بر خلاف تصور رایج، نه از خمیر پف دار، بلکه از خمیر کشدار تهیه می شود. این یک نوع خاص از تازه است خمیر بدون مخمرساخته شده از آرد با محتوای گلوتن بالا که به لطف آن خمیر کشیده شده را می توان به راحتی تا شفافیت یک ورق روزنامه کش داد.

بیایید از توصیه قناد معروف روسی الکساندر سلزنف استفاده کنیم و از یک نسخه مقرون به صرفه از خمیر کشدار برای تهیه خمیر اشترودل - فیلو استفاده کنیم که به راحتی می توان آن را در هر سوپرمارکتی خریداری کرد. در صورت تمایل، می توانید خمیر کششی را با دستان خود درست کنید.

بنابراین، اجازه دهید یک اشترودل کلاسیک اتریشی را آماده کنیم. آماده کنید محصولات لازمبا توجه به لیست

پشته ورقه های فیلو را به دو قسمت تقسیم کنید، باید 2 پشته مستطیلی از هر کدام 8-10 ورق خمیر تهیه کنید. روی هر مستطیل قرار دهید راه راه های نازککره یخ زده، آرد سوخاری را روی آن بپاشید.

برش های نازک سیب مخلوط با کشمش را روی آن قرار دهید. همه چیز را با شکر و دارچین بپاشید.

خمیر را با رول کنید پر کردن سیببه رول. هر کدام را با برس کره آب شده بمالید.

هر اشترودل را در فر از قبل گرم شده با دمای 210 درجه به مدت 35 تا 40 دقیقه بپزید. وقتی خمیر طلایی شد، آماده است!

توصیه می شود اشترودل کلاسیک اتریشی را با یک قاشق بستنی وانیلی و پودر قند به صورت گرم سرو کنید.

اشتهای مبارک!

وقتی از من خواسته شد که دستور پخت اشترودل سیب واقعی را تهیه و منتشر کنم، همان دستوری که از اتریش در آنجا اختراع شد، برای من یک چالش بود. چون قبلا اشترودل نپخته بودم. در نتیجه، من هر آنچه را که در مورد اشترودل سیب یافتم خواندم. من از بین تمام دستورهایی که خواندم یک دستور تهیه کردم که به نظرم معنای طلایی بود.

من فقط منتظر میهمانان از کره جنوبی بودم. ، اما برای گسترش جغرافیای ظروف به غرب. این اولین بار بود که به اروپا می آمدند، بنابراین اشترودل اتریشی نیز برای آنها جالب بود.

و من 3 بار اشترودل پختم!! چرا دقیقا 3 بار؟ چون دفعه اول خوشمزه بود ولی همه چی ترک خورده بود پاره شد و یه طرفش خیلی سفت شد. اشتباهات را اصلاح کردم و برای بار دوم پختم. آنقدر خوشمزه و اشتها آور بود که اما و لوکاش تقریباً نیمی از اشترودل را در نصف روز تمام کردند و نیمی دیگر را تا عصر تمام کردند.

من به تازگی سومین اشترودل کاملم را پختم. و همه اینها در کمتر از 24 ساعت. بعد از آن، اگر نصف شب یکی مرا خواب آلود به آشپزخانه می برد تا اشترودل بپزم، احتمالاً بدون اینکه چشمانم باز شود، آن را می پختم.

بر اساس تمرین اشترودل من به شما می گویم:

1. حتما خمیر را روی سفره ای که برایتان مهم نیست پهن کنید (اگرچه خمیر من بعد از همه چیز شسته شد). خمیر بهتر باز می شود و البته، آن خمیر نازک و لطیف را بدون سفره نخواهید پیچید. این کار روی یک حوله آشپزخانه کار نمی کند و همیشه سر می خورد.

2. به کسی که به شما می گوید خمیر اشترودل واقعی باید آنقدر نازک باز شود که نقش روی سفره دیده شود، باور نکنید. اگر آن را به قدری نازک باز کنید، خمیر در حین چرخاندن پاره می شود. وقتی آن را حلقه می کنید، خمیر زیر بار سیب کشیده شده و نازک تر می شود.

3. اشترودل را تا زمانی که کاملا خنک نشده برش ندهید. وقتی خنک شد بعد برش بزنید میتونید دوباره گرمش کنید و سرو کنید.

لطفا قبل از پختن دستور پخت را با دقت بخوانید.

برای آزمون:

• 250 گرم آرد
• 20 گرم کره، ذوب
• 1 عدد تخم مرغ
• ½ فنجان آب گرم
• 1.5 قاشق غذاخوری روغن نباتی

برای پر کردن:

• 1 کیلوگرم سیب، پوست کنده، به مکعب بریده شده است
• 2 قاشق چایخوری
• دارچین آسیاب شده
• 90 گرم شکر 60 گرم
• 90 گرم شکر کراکرهای زمینی سبک
• بادام بدون پوست، آسیاب کنید
• 100 گرم کشمش 30 گرم
• رم یا کنیاک برای خیساندن کشمش

برای تزئین:

• دارچین آسیاب شده
• پودر قند

دم کردن خمیر: 1 ساعت زمان پخت: 1 ساعت و 10 دقیقه کل زمان پخت: 2 ساعت 10 دقیقه

1. تمام مواد خمیر را با هم مخلوط کرده و خوب هم بزنید خمیر نرم، که باید از دیواره های ظرفی که در آن هم می زنید عقب بماند.

2. سطح خمیر را چرب کنید روغن نباتیبا حوله آشپزخانه بپوشانید و به مدت 1 ساعت در دمای اتاق استراحت دهید.

3. روی کشمش ها آب جوش بریزید، بگذارید 5 دقیقه بماند، آب آن را خالی کنید و بلافاصله الکل را اضافه کنید. بگذارید 30 دقیقه بماند.

4. سیب های خرد شده را با دارچین، شکر و کشمش مخلوط کنید.

5. بعد از گذشت زمان مشخص شده فر را با دمای 190 درجه سانتی گراد گرم کنید.

6. یک سفره کهنه را روی میز پهن کنید، آرد بپاشید و خمیر را نازک باز کنید، اما زیاده روی نکنید. اگر خیلی نازک بغلتانید خمیر در حین غلتان پاره می شود. در صورت امکان خمیر رول شده را به شکل مستطیل در آورید.

7. سطح خمیر رول شده را کاملا با کره چرب کنید. نیمی از مغزها و کراکرها را بپاشید. نصف باقی مانده را با سیب مخلوط کنید.

8. سیب ها را با احتیاط روی خمیر قرار دهید و مانند عکس، لبه ها را آزاد بگذارید.