آل در شیر. انگلیسی، ایرلندی، تاریک و روشن - آل معروف

تصور اروپای قرون وسطایی بدون یک میخانه و یک لیوان آل، دشوار است. اکنون این نوشیدنی جای خود را به بسیاری دیگر داده است، اما در قرن پانزدهم در انگلستان، ale به قدری محبوب بود که به عنوان یک محصول ضروری در سفره به حساب می آمد. در کشورهای جنوبی‌تر شراب می‌نوشیدند، اما در شمال همه چیز در باغ‌های انگور بد بود و به همین دلیل جزیره‌نشین‌های خشن آب دم کرده بودند.

در واقع، تاریخچه آن حتی به عقب‌تر برمی‌گردد، مانند تمام دم‌آوری‌ها. اطلاعاتی وجود دارد که سومری ها از نظر ترکیب چیزی مشابه داشتند، اما نوشیدنی که اکنون می دانیم شروع به دم کردن در جزایر بریتانیا کرد. و اینجا انگلیس و البته ایرلند است.

ما آل و شراب را با هم مقایسه نخواهیم کرد. این نوشیدنی ها بسیار متفاوت هستند. اما شایان ذکر است که تفاوت بین الکل و آبجو چیست. در اینجا می خواهم به شما هشدار دهم که خود سؤال از یک طرف ممکن است کاملاً صحیح نباشد. زیرا آل یک نوع آبجو است. اما از طرف دیگر، هنوز هم به نوعی از بقیه طیف متمایز است و بنابراین بین آل و آبجو (لاگر) تفاوت وجود دارد. این همان چیزی است که اکنون داستان در مورد آن است.

عل تهیه شده با استفاده از فناوری کلاسیک حاوی رازک نیست. به همین دلیل طعم ملایم و شیرینی به دست می آورد و به طور کلی بسیار سریعتر از لگر پخته می شود. بر خلاف سایر آبجوها، آل به طور انحصاری از طریق تخمیر بالا تولید می شود. یعنی در طی فرآیند پخت از نوع خاصی از مخمر استفاده می شود که در نهایت یک کلاهک مشخصه روی سطح ایجاد می کند.

با این حال، با گسترش رازک در سراسر قلمرو بریتانیای کبیر مدرن، تعدادی از آلوها هنوز طعم تلخی دارند، از زمانی که آبجوها شروع به اضافه کردن دانه های مخروط این گیاه به ترکیب کردند.

ویژگی های تولید ale کلاسیک

روش تخمیر بالا به طور کلی نیاز به فناوری کمتری دارد و بنابراین تهیه ی الکل در خانه یا در یک کارخانه آبجوسازی کوچک کاملاً امکان پذیر است.

برای داشتن یک ایده کلی از چیستی این نوشیدنی فوق العاده، باید به آن توجه کرد انواع اصلی آن.

بنابراین داستان در مورد ale، تاریخچه و ویژگی های آن به پایان رسیده است. ما می توانیم در مورد این نوشیدنی باستانی برای مدت طولانی صحبت کنیم. اما در پایان، می خواهم توجه داشته باشم: برای اینکه بفهمید ale چیست، بهتر است آن را از طریق تجربه خود تجربه کنید. و آن را امتحان کنید، البته، در شیر. زیرا اگر قرار است آن را بنوشید، آن یک ale انگلیسی واقعی است.

عل سنتی یک آبجو با تخمیر بالا است که در دمای بالا تولید می شود. اعتقاد بر این است که آل اولین نوع آبجو شناخته شده است: انگلیسی ها در قرن پانزدهم شروع به دم کردن آن کردند. در قرون وسطی، آلو یک نیاز اساسی بود و ظروف آلی با کیفیت های متفاوت لزوماً در هر خانه ذخیره می شد. بعداً در آلمان دم کردن آبجو را یاد گرفتند که برای مدتی از آبجو محبوب‌تر شد، اما امروزه اروپایی‌ها با خوشحالی هر دو آبجو را می‌نوشند.

در طی چندین قرن، انواع زیادی از ale در مناطق مختلف اروپا ایجاد شد که بسیاری از آنها با هم ترکیب شدند و هر نوع دستور پخت خاص خود را داشت. امروزه انواع مختلفی از آلو وجود دارد:

• تلخ.
• آل بی رنگ.
• شراب جو.
• پورتر
• چاق و چله.
• آل تاریک.
• آلتو.
• تراپیست آل.

البته انواع دیگری نیز وجود دارد که کمتر شناخته شده اند. مشروب به عنوان معروف ترین و مورد احترام ترین آل می باشد: قوت نوشیدنی با طعم متعادل آن هماهنگی کامل دارد و نوشیدن این آبجو را آسان می کند. برای تهیه آن جو تیره و سس کارامل، رازک، مخمر و آب آماده شده. گاهی اوقات آلو بلافاصله پس از تخمیر اصلی بطری می شود، اما اروپایی ها ترجیح می دهند آب میوه ای را بنوشند که علاوه بر این کهنه شده است. بشکه های بلوط. این باعث افزایش قدرت علف تیره شده و عطر آن را نت های بلوط روشن می دهد. علف های تاریک معمولاً از 4.5٪ تا 12٪ ABV متغیر است.

می توان تغییراتی در فناوری تولید ale کلاسیک ایجاد کرد و در نتیجه محصول جدید و منحصر به فردی ایجاد کرد. بنابراین، بلژیکی‌ها دوست دارند آب میوه، توت‌های خرد شده یا آجیل را به مواد خام اضافه کنند تا عطری بدیع به آبجو بدهند، و اسکاتلندی‌ها دوست دارند آل را تا زمانی که قدرت آن به 10 درصد یا حتی بیشتر برسد، پیر کنند. این اسکاتلندی ها هستند که رکورد قدرت آل را دارند. روزی روزگاری، کارخانه آبجوسازی اسکاتلندی BrewDog به این فکر می‌کرد که علف‌های سبز چقدر می‌تواند حاوی چند درجه باشد. نتیجه آزمایش ها بی سابقه بود احیاگر: آل پایان تاریخ حاوی 55 درصد الکل است و تا حد زیادی قوی ترین آل تاریک در جهان است. اما چنین نوشیدنی را نمی توان در میخانه ها یافت.

آل یک نوع آبجو است. تفاوت اصلی آن در فناوری آماده سازی نهفته است - از تخمیر سریع بالا در دمای بالا استفاده می شود. برای تولید از آب، مالت، رازک، جو و مخمر استفاده می شود.

تهیه ییل یادآور دستور العمل آبجو است - دم کردن مخمر به روشی مشابه انجام می شود، اما با تخمیر محصول تفاوت ها ظاهر می شود. از مخمر بالا استفاده می شود، بنابراین ته نشین نمی شود، بلکه به سطح می آید. به دلیل تخمیر در دمای بالا (15-25 درجه سانتیگراد)، روند به 3-5 روز کاهش می یابد. نت های میوه ای و گلی موجود در آلو از واکنش مخمر به دمای بالا به وجود می آیند. عطر معمولاً یادآور گلابی، آلو، سیب، موز یا آلو است. در نتیجه تخمیر، آلو بالغ می شود و سپس به مدت 1-2 هفته در یک اتاق خنک بالغ می شود.

عل سنتی پاستوریزه یا استریل نشده است، بنابراین مخمر آبجو حاوی مواد مفیدبه طور کامل حفظ می شوند. که در نوشیدنی مدرنرازک اضافه می شود - آنها تا قرن 16 مورد استفاده قرار نمی گرفتند.

با توجه به عدم فیلتراسیون، همیشه رسوب در ظرف (مخمر آبجو) وجود دارد. هنگامی که نوشیدنی برای اولین بار روی آن ظاهر می شود، این رسوب است بازار داخلیباعث سردرگمی مصرف کنندگان روسی شد، زیرا در ابتدا با رسوب مشخصه آبجو ترش اشتباه گرفته شد. تفاوت ها واضح است - رسوب در ale همگن است و به سرعت می ریزد، اما در آبجو فاسد مانند پوسته به نظر می رسد و مایع را کدر می کند.

واریته های آلو از چندین جهت از جمله درصد الکل متفاوت است. امروزه در نوشیدنی های ایرلندی این درصد معمولاً در محدوده 4-5٪ است. حداکثر محتوای الکل در ale 10-12٪ است. این نوشیدنی شراب جو نام دارد. حداقل میزان الکل در سبیل 2.5-3.5٪ است.

آل در ابتدا در انگلستان ظاهر شد. در ارتباط با فتح و متعاقب آن انقیاد ایرلند و اسکاتلند توسط این کشور، این نوشیدنی به آنها سرایت کرد.

اعتقاد بر این است که آل در اوایل قرن هجدهم در ایرلند رایج شد. به لطف دستور العمل منحصر به فرد، آبجوی تلخ و قوی نرم تر شد و طعم منحصر به فردی به دست آورد. جان اسمیت ویک به حق بنیانگذار این نوشیدنی در ایرلند در نظر گرفته می شود. امروزه برندی از آل ایرلندی که یکی از بهترین های جهان است به نام او نامگذاری شده است.

در دهه 80 قرن گذشته، آنها شروع به تولید یک آلو جدید - کیلکنی، خشک تر و قوی تر کردند. امروزه این برند در کشورهای اروپایی و همچنین در کانادا و استرالیا به خوبی شناخته شده است. این آلو در شهرستان کیلکنی در قدیمی ترین آبجوسازی ایرلندی تهیه می شود.

در فروشگاه ما می توانید آل ایرلندی را با مارک های Kilkenny و Smithwick خریداری کنید.

در ابتدا، کیلکنی آل یک نوع قوی‌تر از نوشیدنی مشابه تحت نام تجاری اسمیت ویک در نظر گرفته می‌شد و همچنین با شدت بیشتر رنگ قرمز مشخصه آن متمایز می‌شد. دلیل اصلی تغییر نام Smithwick s به کیلکنی، تلفظ متفاوت کلمه - "Smittix"، "Smidix"، "Smizix" و غیره بود. تحت نام Kilkenny، ale صادر شد. امروزه این برندها مستقل از یکدیگر هستند.

در اینجا می‌توانید عرق کم‌رنگ اسمیت‌ویک را با تراکم 10.6% سبک معمولی و محتوای الکل 4.5% خریداری کنید. آل لایت دارای رنگ طلایی غنی است، به همین دلیل است که در آمریکا این نوشیدنی شروع به نامگذاری کهربا کرد. آل بی رنگ دارای طعمی غنی و تلخی جزئی است و عطر آن ترکیبی بی نظیر از مالت، گل و میوه است.

فروشگاه ما همچنین کیلکنی ale معروف را در اختیار دارد. دارای چگالی کمتر (10%) و محتوای الکل کمتر (4.2%) است. کیلکنی با رنگ قرمز و طعم تلخش با نت شیرین مالت برشته شده متمایز می شود.

ما از شما دعوت می کنیم تا فرهنگ غنی آبجو و آبجو را کشف کنید. با ما همیشه انواع مارک ها و انواع، تراکم و محتوای الکل را خواهید یافت.

شرح

Ale نوعی آبجو است که از طریق تخمیر سریع تولید می شود.

بر خلاف لاگر، آلو زمان کمتری برای آماده شدن نیاز دارد و دمنوش شیرین تر است. تهیه چنین نوشیدنی 3-4 هفته طول می کشد، برخی از انواع به مدت 4 ماه آماده می شوند. این نوشیدنی نیز بسته به زمان نگهداری طعم خود را تغییر می دهد. چند هفته ای کهنه شود، طعمی شبیه آبجوی جوان با طعمی قوی دارد، اما دمنوش چند ماهه کهنه شده، طعم گیاهی مطبوعی دارد.

برای افزایش قدرت انگور کافی است آن را به مدت یک ماه در دمای اتاق نگهداری کنید. دوستداران آبجو ادعا می کنند که چنین ذخیره سازی نوشیدنی را خوشمزه تر می کند.

ال خیلی نوشیدنی باستانی. سومری ها طرز دم کردن آن را می دانستند، اگرچه رازک به آن اضافه نمی کردند و به همین دلیل زمان بسیار کمی برای تهیه آن صرف شد. اولین بار در قرن پانزدهم در انگلستان ذکر شد.

نام "آل" ریشه های پروتو-هندو اروپایی دارد و در لغت به معنای "مست" است. قبل از اینکه رازک به انگلستان آورده شود، نام "ale" به معنای نوشیدنی هایی بود که از طریق تخمیر تهیه می شدند. نوشیدنی هایی که شامل رازک بود معمولاً "آبجو" نامیده می شدند. وجود رازک برای جدا کردن آبجو از نوشیدنی های مشابه به یک ویژگی مشخص تبدیل شده است. رازک تلخی دلپذیری به آبجو داد و همچنین شیرینی آن را کاملاً از بین برد. گروت در ابتدا برای تهیه ی الکل استفاده می شد. این نوعی آبجو گیاهی بود که خاصیت مقوی و حتی روانگردان داشت.

در قرون وسطی، ale بسیار رایج بود. این امر به این دلیل است که در آن روزگار، آب آشامیدنی یک محصول بسیار ارزشمند بود که از باران یا برف به مقدار کم به دست می آمد. آب رودخانه برای نوشیدن خطرناک بود زیرا حاوی تعداد زیادی میکروارگانیسم خطرناک بود. نوشیدنی های کم الکل، از جمله آبجو، جایگزین ایمن برای آب آشامیدنی در نظر گرفته شد. این آبجو برخلاف سایر محصولات ماندگاری بالایی داشت که در آن زمان مزیت بسیار مهمی بود. آبجو در مناطقی که رشد انگور به دلیل آب و هوا یا خاک مشکل ساز بود، محبوبیت خاصی به دست آورد.

مرسوم است که آل را بر اساس نوع مخمر و دمای تخمیر طبقه بندی می کنند. در دمای استاندارد برای آل 15-24 درجه، استرها آزاد می شوند. در نتیجه این فرآیند تولید، نوشیدنی با طعم اصلی و کمی میوه ای به دست می آید. در تهیه آن عمدتاً از مالت جو استفاده می شود.

آبجو Ale در انگلستان بسیار رایج است. این یکی از معدود کشورهایی است که در آن نوع غالب آبجو به جای آبجو، آل است. نوشیدنی بریتانیایی بیشتر آبجو پیش نویس است، بنابراین بلوغ این محصول نه در شرکت های آبجو، بلکه مستقیماً در انبار میخانه انجام می شود. آترکتوس اولین آبجوساز بریتانیایی محسوب می شود. نام او در حفاری های یک قلعه رومی کشف شد که نشان می دهد رومی ها از آل سلتیک در بریتانیا استفاده می کردند. در سال 1342 انجمن آبجوسازی لندن ظهور کرد که اتفاقی بزرگ در تاریخ نوشیدنی مست کننده بود. تأسیس انجمن صنفی لندن نشان دهنده حرفه ای شدن صنعت آبجوسازی بود.

در بازار جهانی، تولید کننده اصلی آبجو ale بریتانیای کبیر است که حدود 90 درصد از کل تولید را تشکیل می دهد. اساسا، ale سنتی را می توان در قلمرو تولید کننده یافت.

کالری: 41 کیلو کالری

ارزش انرژی محصول ابجوی آبجو:

• پروتئین: 0 گرم
• چربی: 0 گرم
• کربوهیدرات: 2.9 گرم

الل چه تفاوتی با آبجو دارد؟

بسیاری از دوستداران نوشیدنی های مست کننده اغلب نمی دانند که آلب چه تفاوتی با آبجو دارد.

طبق استانداردهای پذیرفته شده، "آبجو" نام عمومی نوشیدنی هایی است که از تخمیر مالت مالت تولید می شوند. از طرف دیگر آله نوعی آبجو است، اما دارای ویژگی های تولیدی متمایز است. آله، بر خلاف نوع دیگری از آبجو - لاگر، پاستوریزه یا فیلتر نمی شود. این نوشیدنی ابتدا دم ​​کرده و سپس در بشکه ها ریخته می شود. وجه تمایز اصلی آلو این است که با استفاده از روش تخمیر بالا تولید می شود. نتیجه نوشیدنی با عطر و طعم پیچیده تر، عمدتا مسی رنگ است.

عل را در بشکه های کوچک می ریزند و به این شکل به میله ختم می شود. سپس در قسمت پایین بشکه یک شیر نصب می شود و در قسمت بالایی سوراخ کوچکی ایجاد می شود تا هوا وارد بشکه شود. وجود هوا به شما امکان می دهد به اصطلاح "کلاه مخمر" را حفظ کنید که به نوبه خود از نوشیدنی در برابر اکسیداسیون سریع محافظت می کند.

برای جلوگیری از اکسیده شدن، باید ظرف چند روز یک بشکه ییل نوشیده شود.

انواع آلو

عل سنتی معمولا به انواع زیر تقسیم می شود:

آبجوی تلخ یا تلخ، آبجوی ملی انگلیسی است که به دلیل این واقعیت است که آبجوها شروع به اضافه کردن کمی رازک به نوشیدنی کردند، بنابراین طعم آلو کمی تلخ شد. این نوشیدنی رنگ مسی تیره مطبوعی دارد و طعمی با طراوت دارد. قدرت Bitter در 4-5٪ است.

آل بی رنگ نوعی قل است که از مالت سبک تهیه می شود. ویژگی خاص آن آب محلی شهر برتون است، جایی که آبجوسازان برای اولین بار این نوشیدنی را درست کردند. آب برتون سرشار از مواد معدنی است که نمی تواند بر طعم نوشیدنی جدید تأثیر بگذارد. آل بی رنگ آنقدر مورد علاقه مردم محلی بود که به زودی تمام انگلستان در مورد آبجو جدید باخبر شدند. نام این نوشیدنی به عنوان "آل کم رنگ" ترجمه می شود، زیرا رنگ آن عسلی کم رنگ یا طلایی است که آن را از سایر انواع آلو متمایز می کند. طعم آن مطبوع با کمی تلخی است.

آل بی رنگ هند - در پایان قرن 18 در هند، که در آن زمان مستعمره بریتانیا بود، اختراع شد. متأسفانه آبجو از سفر دریایی جان سالم به در نبرد. وقتی نوشیدنی به سواحل هند رسید، طعم آن ناامیدانه خراب شد. در همین راستا، جورج هاجسون آبجو تصمیم گرفت تا رازک بیشتری را به آلو اضافه کند که نقش یک نگهدارنده طبیعی را در نوشیدنی ایفا می کند. بنابراین جورج هاجسون یک آلی جدید و قوی اختراع کرد که در نهایت بدون از دست دادن ذائقه از سفر دریایی جان سالم به در برد. این نوشیدنی به نام "India Pale Ale" شناخته می شود و امروزه در برتون و لندن تولید می شود.

پورتر - یک نوشیدنی که در قرن 18 به عنوان جایگزینی برای ale سنتی ظاهر شد. پورتر ظاهر خود را مدیون رالف هاروود است که شروع به استفاده از مالت تیره کرد و شکر سوخته. آبجو طعم سبکی داشت که به طور هماهنگ شیرینی و تلخی را با هم ترکیب می کرد. این نوشیدنی به این دلیل نام خود را به خود اختصاص داد که "حمل‌کنندگان" لندن بسیار به آن علاقه داشتند. قدرت آبجو 4.5-10٪ است.

ستوت نوعی باربر است و از نوع قلیان است. ایرلند را زادگاه تنومندان می دانند. Stout یک آبجو با تلخی مشخص است. طعم و رنگ آن به دلیل درجه بالای برشته شدن آن است. این همان چیزی است که استوت را از سایر انواع آلو متمایز می کند. انواع مختلفی از این نوشیدنی وجود دارد: خشک، قهوه و غیره.

آبجو قهوه ای یک آبجو بریتانیایی است که با نام «آل قهوه ای» شناخته می شود. در ابتدا آبجوی غلیظ، شیرین و کم الکل بود. سپس شروع به افزودن مقدار زیادی رازک به آن کردند. طیف طعم و مزه این عل بسیار گسترده است (می تواند یک نوشیدنی آجیلی، کاراملی و غیره باشد).

یک نوع خاص از ale "آل واقعی" سنتی است که با این واقعیت متمایز می شود که نوشیدنی فیلتر یا پاستوریزه نیست. مدت زمان ماندگاری به اصطلاح "لی زنده" تنها چند روز است.

آل واقعی یک عل سنتی بریتانیایی است که از قرن هفدهم شناخته شده است.

ویژگی های مفید

خواص مفید آلو به دلیل وجود رازک و سایر ترکیبات در ترکیب آن است. آلو در مقادیر متوسط ​​از پیشرفت بیماری های قلبی عروقی جلوگیری می کند. این نوشیدنی حاوی ویتامین های B1، B2 و همچنین مواد معدنی مانند پتاسیم، کلسیم، روی، سلنیوم و آهن است.

چگونه درست بنوشیم؟

آبجو آله ویژگی های مصرف خاص خود را دارد.

برای لذت بردن کامل از طعم آلو، باید آن را از لیوان های مخصوص آبجو بنوشید. آنها به طور سنتی از شیشه، سرامیک و چوب ساخته می شوند. امروزه جای اینگونه لیوان ها را لیوان های شفاف گرفته اند (باور بر این است که بازی این نوشیدنی کف آلود در آنها بهتر دیده می شود).

در بریتانیای کبیر مرسوم است که آبجو را به صورت پینتی بنوشند، یعنی کمی بیشتر از 0.5 لیتر. برای شروع، نیمی از نوشیدنی را بنوشید، سپس نیمی از آنچه باقی مانده است. آنها آبجو آل را به آرامی می نوشند و از طعم دلپذیر آن لذت می برند. قبل از نوشیدن، آبجو را می توان کمی خنک کرد (تا +6 درجه)، زیرا یک نوشیدنی فوق خنک طعم خود را از دست می دهد. جالب اینجاست که برخی از انواع باربر به صورت گرم سرو می شود.

مرسوم نیست که ماءالشعیر را به عنوان میان وعده میل کنید، زیرا حتی بیشتر ظرف ظریفبر طعم میوه ای سبک آن غلبه خواهد کرد. میان‌وعده سنتی روسی برای آبجو، یعنی ماهی، هنگام نوشیدن آبجو به سادگی نامناسب است. علاوه بر این، از بوی ماهیخلاص شدن از شر آن به اندازه کافی سخت است و قطعا به شیشه ختم می شود. مشکل این است که شستن ظروف آبجو مرسوم نیست، فقط کافی است یک لیوان یا لیوان را با آب داغ بشویید.

مرسوم نیست که آلو را با دیگران مخلوط کنید مشروبات الکلی، آن را به تنهایی بنوشید. نوشیدن آبجو در حال حرکت نیز رفتار بدی محسوب می شود. طعم واقعی آلو را می توان در یک بار خوب یا در جمع دوستان نزدیک میل کرد.

در آشپزی استفاده کنید

در آشپزی می توان از دمنوش برای تهیه برخی غذاها استفاده کرد.

این نوشیدنی تلخی مطبوع و طعمی شیرین دارد که طعم خاصی به غذاها می دهد. Ale برای تهیه پایه سوپ با افزودن صدف یا خرچنگ عالی است. همچنین پخت گوشت گاو، پیاز و سوپ های پنیر. آلو با غذاهای دریایی خوب می شود، غذاهای گوشتی، ماهی.

این نوشیدنی برای تهیه خمیر فرانسوی بسیار لطیف عالی است. برای تهیه خمیر ماءالشعیر مستقیماً به آلو نیاز داریم، 2 سفیده تخم مرغکره 40 گرم آرد 125 گرم. 1/8 لیتر آلو را داخل آرد بریزید و هم بزنید تا یکدست شود. سپس اضافه کنید کره، 2 عدد سفیده، دوباره مخلوط کنید. این خمیر برای پختن گوشت، ماهی و همچنین برای سرخ کردن میگو بسیار مناسب است.

چگونه در خانه آشپزی کنیم؟

شما به راحتی می توانید یک غذای تازه را در خانه تهیه کنید زنجبیل. این نوشیدنی جوشان و کاملا طبیعی رازک با قدرت 4-5٪ است.

طبق دستور برای تهیه 5 لیتر از این دمنوش به 300 گرم شکر 1 قاشق چایخوری نیاز داریم. مخمر، 2 عدد لیمو، ریشه زنجبیل. همه مواد موجود است، ریشه زنجبیل را می توان در سوپرمارکت خریداری کرد. باید ریز رنده شود. تندی بودن دمنوش آینده بستگی به مقدار زنجبیل رنده شده اضافه شده دارد، بنابراین اگر بیماری های گوارشی دارید، بهتر است از مقدار کمتری از ریشه آن استفاده کنید. برای کسانی که غذاهای تند را دوست ندارند، 4-5 قاشق غذاخوری به آن کافی است. ل زنجبیل رنده شده. سپس آب 2 عدد لیمو را بگیرید. آب لیموزنجبیل رنده شده، 300 گرم شکر و 1 قاشق چایخوری. اکنون باید مخمر را در 5 لیتر آب بریزید. آب باید بجوشد اما داغ نباشد (حدود 40 درجه).

آل آینده در بطری ریخته می شود که روی آن مهر و موم آب نصب شده است. به زودی نوشیدنی شروع به تخمیر می کند و پس از دو روز می توان با بستن درب بطری آب بند را از بین برد. بعد، دمنوش زنجبیل خانگی را برای یک روز دیگر در یخچال می گذارند. پس از این، نوشیدنی را می توان مصرف کرد.

فواید آبجو الی و درمان

فواید آلو از دیرباز مورد توجه دانشمندان سراسر جهان بوده است.

بنابراین، در فنلاند، دانشمندان به این نتیجه رسیدند که رازک، که بر اساس آن آبجو تولید می شود، از آزاد شدن کلسیم از استخوان ها جلوگیری می کند، که به نوبه خود از تشکیل سنگ کلیه جلوگیری می کند.

نوشیدن مقدار کمی از استات نیز بیشتر از ضرر مفید است. بنابراین، این نوشیدنی قادر به تقویت فرآیندهای آنتی اکسیدانی است، تأثیر مفیدی بر وضعیت قرنیه چشم دارد و از تشکیل آب مروارید جلوگیری می کند.

مضرات ماءالشعیر و موارد منع مصرف

این نوشیدنی در صورت مصرف بیش از حد می تواند به بدن آسیب برساند. مصرف آن برای کودکان، زنان باردار و شیرده توصیه نمی شود. گرچه آلو یک نوشیدنی کم الکل است، اما استفاده بیش از حدممکن است منجر به ایجاد الکلیسم آبجو شود.

نوشیدن چهار لیوان آبجو در روز خطر ابتلا به سیروز کبدی را 2 برابر افزایش می دهد.

شاید ارزش آن را داشته باشد که با این واقعیت شروع کنیم که این سؤال نسبتاً محبوب، در اصل، کاملاً صحیح نیست. واقعیت این است که آبجو به تمام نوشیدنی های کم الکل به دست آمده در نتیجه تخمیر الکلی مالت مالت اطلاق می شود. بنابراین، آلی که به طور کامل در این دسته قرار می گیرد، تنها یکی از انواع آبجو است. یعنی به طور رسمی سؤال این است: "آل چه تفاوتی با آبجو دارد؟" همان مزخرفی است که مثلاً این سوال: "گرپا چه تفاوتی با براندی دارد؟"

با این حال، در فرهنگ آبجو ذاتی در فضای پس از اتحاد جماهیر شوروی، آبجو در واقع با انواع دیگر آن - لاگر - شناخته می شود. بر این اساس، هنگام پرسیدن سوال بالا، یک عاشق روسی زبان که از محصولات مالت کم الکل استفاده می کند، در واقع می خواهد خودش بفهمد که الل چه تفاوتی با لیگر دارد. و این سوالی است که واقعاً ارزش پاسخگویی را دارد.

آلی مدرن

قبل از صحبت در مورد ویژگی های متمایز ale، تعیین اینکه کدام نوشیدنی به عنوان این نوع آبجو طبقه بندی می شود مفید خواهد بود.

امروزه تقریباً تنها جایی که سنت تولید و مصرف انبوه آلو حفظ شده است جزایر بریتانیا است. بنابراین جای تعجب نیست که اکثریت قریب به اتفاق انواع مدرن این نوشیدنی منشاء بریتانیایی دارند.

1. دمنوش تلخ

   در حدود قرن پانزدهم در انگلستان ظاهر شد. این نام خود را به دلیل افزودن رازک قبلا ناشناخته به نوشیدنی دریافت کرد.

2. آل بی رنگ

   در مقایسه با همتای تلخ متوسط، نوشیدنی قوی‌تر و غنی‌تر با طعم مغزی و میوه‌ای است.

3. آل هندی (استاندارد و دوتایی)

   نزدیک به رنگ پریده، اما قوی تر و حاوی مقدار زیادرازک به لطف این ویژگی ها، نوشیدنی را می توان به راحتی به دورافتاده ترین نقاط امپراتوری بریتانیا حمل کرد.

4. دمنوش ملایم

   با طعم برجسته مالت، چگالی کم و حداقل محتوای الکل مشخص می شود. این نوشیدنی هم تنوع روشن و هم تیره دارد.

5. آل قهوه ای

   علاوه بر تمام سایه های رنگ قهوه ای، دارای طعم قوی مالت و رایحه ای مشخص از آجیل است.

6. علف قوی

   از نظر چگالی، محتوای الکل و شدت مالت نسبت به نسخه های سبک تر برتر است. طعم آن ممکن است حاوی نت های میوه ای یا رنگ ترش باشد. دمنوش های قدیمی، کهنه و تیره نیز گونه های خاصی از قل قوی محسوب می شوند.

7. شراب جو

   نوشیدنی که اغلب حاوی بیش از 10 درجه الکل است. طعم مالت بسیار غنی دارد، اما رازهای رازک و میوه ای نیز با آن بیگانه نیستند.

8. علف قرمز

   آبجو با رنگ قرمز غنی یا کهربایی مایل به قرمز و طعم مالت مشخص. این نوشیدنی به خصوص در میان سلت های بریتانیایی محبوبیت دارد. بر این اساس، به انواع ایرلندی و اسکاتلندی تقسیم می شود. الی قرمز ایرلندی دارای طعم کره ای، خامه ای و کاراملی از افزودن ذرت، برنج یا شکر است.

9. اسکاچ آل

   مالت پوره که از آن ویسکی محلی تقطیر می شود. این نوشیدنی دارای طعم مالت کامل قابل پیش بینی و رایحه دودی غیر معمول برای همتایان انگلیسی خود است.

10. پورتر

    نوشیدنی بسیار تیره ای که از دانه های جو بسیار خشک و به اصطلاح مالت برشته تهیه می شود. با توجه به ویژگی هایی که دارد در دسته آلس نیز قرار می گیرد. دارای طعم آجیلی مشخص و افزایش کف است. علاوه بر پورتر کلاسیک انگلیسی، امروزه یک باربر قوی (غنی) وجود دارد که در بین تولیدکنندگان آمریکایی محبوب است، و همچنین پورتر بالتیک با طعم آجیل، کارامل یا شیرین بیان که در کشورهای منطقه به همین نام تولید می شود.

11. چاق و چله

    یک مشتق ایرلندی از پورتر قهوه ای، که با وجود نت های قهوه متمایز و طعم سوخته در دسته گل طعم و همچنین مقاومت کامل در برابر نور متمایز می شود. این روزها همراه با نسخه کلاسیککه حاوی درصد نسبتاً بالایی الکل است، صدف ترش پرطرفدارتر، ضخیم خشک ایرلندی، شیرین انگلیسی آن "همکار" حاوی لاکتوز، و همچنین غلات امپراتوری و گرمسیری که به راحتی فراز و نشیب های حمل و نقل را تحمل می کنند، وجود دارد.

علاوه بر این، مفهوم ale شامل نوشیدنی هایی مانند آبجو تراپیست تولید شده در بلژیک، هلند و فرانسه (از جمله Quadrupel معروف)، قرمز یا بورگوندی (با توجه به رنگ شراب نوشیدنی)، آل فلاندرز با منشاء بلژیکی، آبجو گندم باواریا، و همچنین آبجو قدیمی از دوسلدورف آلمان می آید.

آله با آبجو فرق داردبا توجه به چندین پارامتر مهم هنگام تهیه آلو از روش تخمیر الکلی بالا که سومری ها و مصریان باستان شناخته شده است استفاده می شود. این بر اساس سبکی ذاتی قارچ های مخمری است که در دنیای قدیم رشد می کنند. در طی فرآیند تخمیر، چنین مخمری به ناچار روی سطح مایع شناور می شود و نوعی کلاهک را تشکیل می دهد. تنها با کشف آمریکا، انواع سنگین‌تری از مخمرها به اروپا آمد که در حین تخمیر به ته یک خمره یا بشکه می‌نشیند. پس از آن، این مخمرها بودند که شروع به استفاده در تولید لاگر کردند.

دمای تخمیر آله بین 15 تا 24 درجه سانتیگراد متغیر است زیرا مخمرهای سبکتر گرما را ترجیح می دهند. همتایان خارجی آنها در دماهای پایین تر (5-14 درجه سانتیگراد و گاهی اوقات پایین تر) احساس راحتی بیشتری می کنند. شرایط اخیر باعث می شود تا سرعت تولید مثل میکروارگانیسم های مختلف در مایع کاهش یابد و در نتیجه آبجو از ترش شدن سریع محافظت شود. با این حال، امکان استفاده از مخمر آمریکایی در مقیاس صنعتی، و در نتیجه معرفی لاگر به تولید انبوه، تنها با اختراع واحدهای تبرید قدرتمند ظاهر شد.

تخمیر در دماهای بالاتر، همراه با آزاد شدن شدید ترکیبات مختلف استر و طعم‌های طبیعی، آل را درخشان‌تر و غنی‌تر می‌سازد، هرچند که نسبت به لاگر کمتر پایدار و قابل کنترل است.

علاوه بر این، به لطف همان فاکتور حرارتی، فرآیند رسیدن اولیه ییل بسیار سریعتر از مورد لاگر اتفاق می افتد. به طور متوسط ​​از دو هفته تا دو ماه طول می کشد.

عل کلاسیک، بر خلاف لیگر، پاستوریزه یا فیلتر نمی شود. بنابراین، به قول انگلیسی ها تا آخرین قطره به سرگردانی ادامه می دهد. چنین نوشیدنی "زنده" به طور غیرقابل مقایسه ای روشن تر و فردی تر است کیفیت های طعماما ماندگاری آن به چند روز محدود شده است.

و در نهایت، اکثریت قریب به اتفاق آلوها از نظر تاریخی نه برای رسیدن به مسمومیت الکلی، بلکه برای رفع تشنگی طراحی شده اند. بر این اساس، در مقایسه با لاگر متوسط، ale حاوی مقداری الکل کمتر و به طور قابل توجهی دی اکسید کربن کمتری است.

با جمع بندی همه موارد فوق، می توان اشاره کرد که از دیدگاه مصرف کننده مستقیم، آلو ضعیف تر، غنی تر و دمدمی مزاج تر است، در حالی که لیگر نوشیدنی قوی تر، پایدارتر و قابل حمل است.

در عین حال، شایان ذکر است که دمدمی مزاجی و بی ثباتی آل، به عنوان یک قاعده، در این واقعیت نهفته است که می تواند خوب یا عالی باشد. بیهوده نیست، همانطور که یکی از خوانندگان ما خاطرنشان کرد، هنگام چشیدن کورکورانه انواع نوشیدنی کف آلود، دوستداران آبجو در اکثریت قریب به اتفاق موارد نه لاگر، بلکه آل را انتخاب می کنند.

اشتباهی پیدا کردید یا چیزی برای اضافه کردن دارید؟متن را انتخاب کنید و CTRL + ENTER را فشار دهید یا Shake را بنویسید. از مشارکت شما در توسعه سایت متشکریم!