طرز طبخ غذای کره ای پینس نز. چگونه پیانس واقعی درست کنیم
پیگودی – کیک های بخارپزبا گوشت چرخ کرده
کیک های کره ای با گوشت و کلم بخارپز شده، همچنین به نام های: پیان شو, پژسیان هایا پیگودیمن آن را به عنوان یک کودک در Yuzhno-Sakhalinsk امتحان کردم. تاثیری که آنها گذاشتند آنقدر قوی بود که حتی پس از گذشت سالها هنوز طعم، ترکیب مواد پرکننده و به طرز شگفت انگیزی به یاد داشتم. رنگ سفید pian-se (پس من نمی توانستم بفهمم: اگر pian-se یک پای است، پس چرا قرمز نیست، اما سفید است، مانند یک پیراشکی؟!).
و اخیراً تصمیم گرفتم به دنبال چگونگی تهیه پیان شو باشم. معلوم شد که دستور پخت کیک های بخارپز هم از نظر ترکیب و هم در روش تهیه ساده است. به خصوص در عصر بخارشوی برقی ما. کیک های کره ای که مدت ها منتظرش بودیم بسیار خوشمزه به نظر می رسید، به خصوص اگر با سس تند خورده شود.
پیگودی (پیان شو) از چه چیزی درست می شود؟
برای 20 عدد پای
خمیر مخمر
- آرد - 800 گرم + 100 گرم برای پاشیدن؛
- آب گرم - (2 لیوان)؛
- شکر - 1 قاشق چایخوری؛
- نمک - 1 قاشق چایخوری؛
- مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری.
پر کردن پای کره ای
- گوشت چرخ کرده (ترجیحا گوشت خوک و گاو) یا گوشت ریز خرد شده - 300 گرم؛
- کلم سفید (می توانید سالاد چینی = کلم چینی مصرف کنید) - 300 گرم؛
- پیاز - 1 سر؛
- سیر - 2 حبه؛
- سبزیجات (شوید، جعفری، گشنیز یا ریحان) - به مزه؛
- گشنیز آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری؛
- فلفل سیاه آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
روغن نباتی برای روغن کاری بخارپز - کمی.
ترکیب سس پیگودی (پیان شو، پگز)
- سس سویا - 1/4 فنجان؛
- سرکه سفره 9٪ - 1 قاشق غذاخوری؛
- شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
- فلفل سیاه آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری؛
- سیر - 2 حبه؛
- گشنیز یا سبزیجات دیگر - چندین شاخه؛
- فلفل قرمز (تلخ قرمز) - کمی؛
- نمک - به مزه، اختیاری، سس سویا شور است).
طرز پخت پیان سه (پیگودی، پگزی)
خمیر پای کره ای را آماده کنید
- در 0.5 فنجان آب گرم(30-35 درجه سانتیگراد) مخمر و شکر را هم بزنید.
- به محض اینکه مخمر زنده شد و کف ظاهر شد، مخمر را با بقیه آب ترکیب کنید. نمک اضافه کنید. آرد را کم کم اضافه کنید. خمیر را ورز دهید. ما یک خمیر خواهیم داشت.
- روی کاسه/تابه را با خمیر با درب بپوشانید، سپس با یک حوله (برای حفظ حرارت). و آن را در جای گرم قرار دهید (معمولاً در آشپزخانه نزدیک سقف گرمتر است، می توانید آن را روی کابینت قرار دهید). اجازه دهید خمیر ور بیاید (باید 1.5-2 برابر افزایش یابد).
- خمیر ورآمده را ورز دهید و بگذارید دوباره ور بیاید (این کار را 1-2 بار انجام دهید). خمیر آمادهحجم آن حداقل 2 برابر اندازه اصلی خود افزایش می یابد.
- سپس روی میز را آرد پاشی کنید و خمیر را روی آن قرار دهید و دوباره ورز دهید (تا زمانی که صاف و براق شود). اگر خمیر به دستتان چسبید، آرد بیشتری اضافه کنید (معمولاً برای پیان شو از خمیر قوی تری نسبت به پای های معمولی استفاده می کنید).
مدت زمان لازم برای ور آمدن خمیر پیان شو به نوع و کیفیت مایه و اینکه شرایط مساعد (گرم) در آشپزخانه برای خمیر ایجاد شده است بستگی دارد. تقریباً 2 ساعت طول می کشد تا خمیر مایه پیان شو آماده شود.
فیلینگ پیگودی (پیان شو) را آماده کنید.
- گوشت را نگینی خرد کنید یا گوشت چرخ کرده درست کنید. می توانید از گوشت چرخ کرده آماده و خریداری شده با کیفیت خوب استفاده کنید.
- کلم را نازک و ریز خرد کنید. کمی نمک بپاشید و با دست فشار دهید (به طوری که نرم شود و نمک را جذب کند). معمولاً کلم با برگ های سخت و خشن در زمستان به فروش می رسد. سپس بهتر است آن را با کلم چینی (سالاد چینی) جایگزین کنید.
- پیاز را ریز خرد کنید. سیر را از دستگاه پرس رد کنید (می توانید رنده یا ریز خرد کنید). ساقه های ضخیم سبزی ها را جدا کرده و برگ ها را ریز خرد کنید.
- گوشت چرخ کرده، کلم، سبزی، پیاز، سیر، ادویه جات را با هم ترکیب کنید. نمک را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
یک پیگودی (پیان شو) درست کنید
- خمیر را به شکل توپ درآورید و سپس به 20 قسمت تقسیم کنید. که به شکل توپ نیز در می آیند. توپ ها را به شکل کیک های مسطح (با ضخامت کمتر از 0.5 سانتی متر) پهن کنید. این اساس کیک یانگ شو است.
- روی هر نان تخت 1 قاشق غذاخوری گوشت چرخ کرده قرار دهید. ابتدا وسط پای را به هم وصل کنید سپس لبه های آن را بردارید. شما باید یک درز مهر و موم شده منظم داشته باشید و پیگودی باید شکلی بیضی شکل با انتهای گرد یا نوک تیز به خود بگیرد. در صورت تمایل می توان آن را با کش های فرفری (برای زیبایی) انجام داد.
پیگودی (پیانگ-سه) را در بخارپز بپزید
- کاسه بخارپز را با روغن نباتی چرب کنید. درز پای ها را با فاصله از یکدیگر به سمت پایین قرار دهید، زیرا در حین پخت حجم پیان شو افزایش می یابد.
- داخل کاسه پایینی بخارپز آب داغ بریزید (به این ترتیب با پرش از مرحله گرم کردن آب در زمان صرفه جویی می کنیم). برای پوشاندن با درب. پیان شو را در دیگ دوبل به مدت 40 دقیقه بپزید.
چگونه سرو و نگهداری پیان شو (پیگودی)
- پای سفید کره ای آماده را می توان با سبزیجات یا کره. به این ترتیب آنها به زیبایی خواهند درخشید.
- خدمت این بهتر استبا سس تند بر پایه سویا. این به سادگی خوشمزه خواهد بود! اگرچه پای ها به تنهایی خوب هستند.
- پیان شو (pigodi) باید در یک ظرف در بسته یا کیسه پلاستیکی محکم بسته شده نگهداری شود.
تهیه سس پیگودی (پیان شو)
- سبزی و سیر را خرد کنید. همه مواد سس (به جز نمک) را با هم ترکیب کنید. نمک را فقط باید چشید. اگر احساس می کنید نمک کافی برای طعم دادن نیست، نمک اضافه کنید.
نوش جان!
کیک های بخارپز کره ای آماده!
آشپزی پیگودی - عکس
خمیر پیان شو (pigodi) از چه چیزی درست می شود خمیر ورز داده شده را دوباره روی میز ورز دهید.
خمیر تمام شده را به صورت گلوله در می آوریم. خمیر را به 20 قسمت تقسیم می کنیم. ترکیب فیلینگ پای کره ای pian-se (pigodi)
برای پر کردن گوشتمی توانید از گوشت چرخ کرده یا گوشت ریز خرد شده برای پیگودی (پیانگ سه) استفاده کنید سیر خرد شده برای پر کردن پیگودی سبزی خرد شده برای پر کردن پیانگ سه
فیلینگ آماده برای کیک های بخارپز شده (پیان شو) گوشت چرخ کرده را روی پای پیان شو قرار دهید.
بخارپز را با روغن چرب کنید
دستور العمل های زیادی در جهان وجود دارد که نمی توان آنها را سنتی نامید و فقط متعلق به یک ملیت خاص است. این مثلاً پیانس است. دستور پخت آن در یکی از شهرهای منطقه شمالی روسیه سرچشمه گرفته است و توسعه دهندگان این غذا را افرادی از کره می دانند که برای مدت طولانی در ساخالین زندگی می کنند.
توضیحات ظرف
پیانس بر اساس غذاهای سنتیکره) به عنوان یکی از انواع فست فود طبقه بندی می شود. در ولادی وستوک به طور گسترده ای محبوب است. پیانس در دهه 80 قرن گذشته بر اساس ظرف پیونگ سو - مانتی مربع ظاهر شد.
خوراکی خود یک پای بخارپز است. خمیر مخمر و پر کردن گوشت چرخ کرده و کلم با ادویه های مختلف - این چیزی است که اساس پیانس را تشکیل می دهد. اگرچه به غذاهای کره ای برمی گردد، اما اصلی است، زیرا در قلمرو این ایالت تهیه نمی شود. پس بیایید شروع کنیم.
آشپزی پیانس
دستور غذا کاملا ساده است. برای این کار، همانطور که در بالا ذکر شد، لازم است که آماده شود خمیر مخمرو پر کردن ممکن است محصولات زیر مورد نیاز باشد:
- آرد گندم (0.5 کیلوگرم).
- تخم مرغ و کره (0.2 کیلوگرم).
- شیر (300 میلی لیتر) و مخمر (1.5 قاشق کوچک).
- گوشت چرخ کرده (0.5 کیلوگرم).
- کلم (0.25 کیلوگرم)، یک حبه سیر و پیاز.
- ادویه جات ترشی جات (فلفل، نمک، سس سویا) به مزه.
دستور العمل پیانس در خانه شامل انجام مراحل زیر است:
1. ورز دادن خمیر. مخمر خشک را در شیر گرم حل کرده، شکر و کمی آرد (2 قاشق بزرگ) اضافه کنید. با دقت مخلوط کنید و به مدت 20 تا 30 دقیقه در جای گرم قرار دهید تا کلاهک خاصی بلند شود. سپس تخم مرغ را جداگانه در ظرفی بشکنید، نمک و کره نرم شده را اضافه کنید، خوب هم بزنید، مایه مایه مناسب و مقدار باقی مانده آرد را اضافه کنید. خمیر را با دقت ورز دهید. این باید منجر به یک توده نرم الاستیک شود که باید پوشانده شود و رها شود تا بالا بیاید.
2. آماده سازی فیلینگ. گوشت چرخ کرده را در روغن نباتی سرخ کنید، با فلفل و نمک مزه دار کنید. کلم را ریز خرد کرده و خوب له کنید تا آب آن خارج شود. مخلوط را با پیاز و سیر خرد شده مخلوط کنید، فلفل و سس سویا را اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و حدود 30 دقیقه بگذارید تا مارینه شود.
3. مدل سازی پای. خمیر را به صورت طناب ورز دهید، به قطعات کوچک برش دهید، که باید از هر دو طرف در آرد بغلتانید. سپس باید کیک ها را کاملاً نازک باز کنید و فیلینگ تمام شده را در مرکز هر کدام قرار دهید. دو راه برای بستن انتهای آن وجود دارد. طبق یکی از روش‌ها، ابتدا باید دو انتهای مخالف را قالب‌گیری کنید و سپس دو لبه دیگر که به صورت قطری قرار دارند را به آنها وصل کنید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که کل کیک به یک کیسه با رویه بسته تبدیل شود. راه دیگر این است که لبه ها را بردارید و به یکدیگر بچسبانید و آنها را به صورت چینی درآورید (شبیه چیزکیک یا چیزکیک سفید با رویه باز می شود). سپس به سادگی سوراخ را به یک کل متصل کنید.
4. آشپزی پیانس. بخارپز را روشن کنید (می توانید از زودپز ساده هم استفاده کنید). انتهای هر پای را به روغن نباتی آغشته کرده و در ظرفی قرار دهید. پیانس را باید در یک دیگ دوبل قرار داد زمانی که آب داخل تابه از قبل به خوبی در حال جوشیدن است. آماده سازی خوراک حدود 40 دقیقه طول می کشد، اما توصیه نمی شود درب آن را بردارید تا ته نشین شود. رژیم دمانقض نشد.
بهتر است پیانس آماده را داغ بخورید، زیرا این عطر و طعم می دهد کیفیت های طعممحصول به طور قابل توجهی بهتر است. می تواند به کار رود سس های مختلف(سس کچاپ، سویا و غیره)، همچنین می توانید انواع سالاد و تنقلات را با پیانس سرو کنید.
مخمر را در شیر گرم رقیق می کنیم. در ظرفی دیگر تخم مرغ، نمک، شکر و روغن نباتی را مخلوط کنید. توده تخم مرغ به دست آمده را با مخمر رقیق مخلوط کنید.
آرد الک شده را کم کم اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. خمیر باید کشدار شود و به دست نچسبد. روی خمیر را با حوله بپوشانید و در جای گرمی قرار دهید تا پف کند. خمیر ورآمده را با مشت بزنید و دوباره در جای گرم قرار دهید تا دوباره ور بیاید (در کل حدود 1 ساعت طول می کشد تا خمیر ور بیاید).
برای تهیه فیلینگ، کلم را به صورت نوارهای نازک برش دهید. پیاز و سیر را کاملاً ریز خرد کنید.
کلم را با پیاز، سیر و سس سویا.
نمک و فلفل بزنید و کاملا ورز دهید و کمی بگذارید تا کلم ها مرینیت شوند.
گوشت چرخ کرده را با روغن نباتی گرم شده در ماهیتابه بریزید و کمی تفت دهید.
وقتی خمیر ور آمد، کلم را که از آب آن گرفته شده، با گوشت چرخ کرده سرخ شده مخلوط کنید.
خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید. هر تکه از خمیر را به شکل یک کیک صاف باز کنید.
روی هر تکه از خمیر کلم و فیلینگ گوشت چرخ کرده قرار دهید.
و ما شروع به خمیر کردن خمیر در یک دایره می کنیم (یک پای شبیه به سفید کردن بدست می آورید).
حالا دو طرف را با دقت در یک خط محکم کنید و بگذارید چند دقیقه بماند.
آب را در یک دیگ دوتایی بریزید، به جوش بیاورید، ادویه ها را اضافه کنید و برگ بو. توری بخارپز را با روغن نباتی چرب کنید و پای ما را بچینید.
بخارپز را با یک درب بپوشانید و پیانس را به مدت 40-50 دقیقه بخارپز کنید. در حین پخت نیازی به باز کردن درب بخارپز نیست وگرنه کیک ها پف دار می شوند.
پیانس خوشمزه را می توان سر میز سرو کرد و عزیزان را با یک غذای فوق العاده خوشحال کرد.
نوش جان!
تاریخچه پای pyan-se از خاور دور آغاز می شود. سنت درست کردن کیک های بخارپز در بسیاری از خانواده های کره ای که در ساخالین یا منطقه پریمورسکی زندگی می کردند وجود داشت. از جانب آشپزی خانگیپیان سه خیلی سریع به یک غذای خیابانی تبدیل شد. شایان ذکر است که پیان-سه را می توان یکی از مفیدترین، پرکالری و ظرف خوشمزهاز دسته غذاهای خیابانی
پای کره ای نه در روغن، بلکه بخارپز شده با سبزیجات ترکیب می شود، بنابراین آنها را با پای سرخ شده یا سفیده ها مقایسه می کنند. مرسوم است که پیانسه تمام شده را بریده و به برش یا اضافه کنید سس تند، یا سالاد هویج کره ای.
درست کردن پیانسه در خانه سخت تر از پای معمولی نیست.
دستور پخت پای بخارپز pian-se
ظرف: پخت
آشپزی: کره ای
زمان آماده سازی: 30 دقیقه
زمان پخت و پز: 45 دقیقه
زمان کل: 2 ساعت 15 دقیقه
وعده های غذایی: 6 عدد
عناصر
- 600 گرم کلم چینی
- 300-400 گرم گوشت خوک یا گاو
- 1 کامپیوتر. پیاز لامپ
- 6-7 حبه سیر
- فلفل قرمز به مزه
- روغن سبزیجات برای روغن کاری دست و خمیر
- 500 گرم آرد گندم
- 200 میلی لیتر آب
- 9 گرم مخمر خشک
- نمک
دستور گام به گام با عکس
طرز تهیه کیک پیان سی کره ای
1. خمیر را از آب، آرد، مایه خمیر و دو تا سه پیمانه نمک ورز دهید. بگذارید یک ساعت در جای گرم بماند.
2. گوشت چرخ کرده، پیاز، فلفل و سیر را درست کنید، نمک را به مزه اضافه کنید و کمی تفت دهید.
فلفل تند را می توان با فلفل سیاه آسیاب شده جایگزین کرد و با صلاحدید شخصی می توان از سیر استفاده کرد.
3. کلم چینیخرد کنید، کمی نمک اضافه کنید و کاملا له کنید، آب اضافی آن را بگیرید.
در pyan-se می توانید و را اضافه کنید کلم سفید، اما پکن لطیف تر و مناسب تر برای پر کردن است.
4. گوشت چرخ کرده را با کلم ترکیب کنید. خمیر را بیرون بیاورید و می توانید شروع به تهیه پای کنید.
Pyan-se را می توان به هر شکلی داد - گرد یا بیضی، اما شکل یک پای معمولی نیز کاملاً مناسب است. خمیر را به قطعات مساوی تقسیم کنید.
یک کیک صاف درست می کنیم. فیلینگ را اضافه کنید.
لبه ها را نیشگون می گیریم و روی پای ها را با روغن چرب می کنیم.
سپس پای های پیان سه را در بخارپز یا هر وسیله آشپزخانه ای که حالت بخار پز دارد قرار می دهیم. حتی می توانید آب را در یک قابلمه گرم کنید و پیان سه را در یک الک معمولی قرار دهید.
آن را روی بخار آب در حال جوش در یک قابلمه قرار دهید و با درب بپوشانید. مهم است که به یاد داشته باشید که در طول پخت و پز، کیک های بخارپز شده با خمیر مخمر به شدت افزایش می یابد، آنها نباید نزدیک به هم قرار گیرند. بین پای ها باید 2 تا 3 سانتی متر فاصله بگذارید.
زمان آماده سازی پنکیک خانگی 40 تا 45 دقیقه است. در حالی که اینها در حال پخت هستند، می توانید یک سس بسیار تند درست کنید. برای انجام این کار، 50 میلی لیتر دانه سویا، یک قاشق سرکه برنجو سیر خرد شده و فلفل تند را اضافه کنید.
پای های تمام شده را گرم سرو کنید.
بیایید با تست شروع کنیم. بقیه مواد (تخم مرغ، نمک، شکر، مایه خمیر و آرد) را به شیر خوب گرم شده اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. در مرحله بعد، مهم است که روغن نباتی را اضافه کنید و کاملا ورز دهید (به نظر من انجام این کار آسان نیست - روغن فقط روی خمیر می لغزد، بنابراین من مجبور شدم سرهم کنم).
یک ساعت و نیم در جای گرم بگذارید، حجم آن باید 2-3 برابر افزایش یابد. در حین انتظار، می توانید فیلینگ را آماده کنید.
برای این کار دو بار گوشت را از چرخ گوشت رد کنید و ۱ عدد اضافه کنید سر وسط پیازهاو 5 حبه سیر. فیلینگ پیان سه باید بسیار آبدار باشد، بنابراین کلم و گوشت خرد شدهدر قسمت های تقریبا مساوی، کلم را فشار داده و کمی خرد کنید. مخصوصا برای این کیک ها خوبه
اگر نه کلم ترشیا بنا به دلایلی می خواهید تازه استفاده کنید، باید آن را ریز خرد کنید، نمک اضافه کنید و بگذارید حداقل 1 ساعت بماند، سپس آب آزاد شده را بگیرید. بنابراین، گوشت چرخ کرده را با کلم، نمک و فلفل مخلوط کرده و 4 قاشق غذاخوری اضافه کنید. روغن سبزیجات. گوشت چرخ کرده به دست آمده را خوب ورز دهید.
پس از ور آمدن خمیر، می توانید مدل سازی را شروع کنید. مقداری خمیر بردارید، یک سوسیس غلیظ را روی سطح آردپاشی شده پهن کنید و به قطعات مساوی برش دهید. 
هر تکه را به شکل یک توپ مرتب به قطر تقریبی 5-7 سانتی متر بغلتانید (برای وضوح، یک تخم مرغ در کنار آن قرار دهید). 
حالا توپ را با وردنه به شکل کیکی به ضخامت 4-5 میلی متر بغلتانید. 
در وسط نان تخت، مقدار زیادی فیل بریزید، در غیر این صورت، پس از ور آمدن خمیر، به اندازه کافی پر نمی شود. 
لبه ها را با استفاده از تکنیک استخوان ماهی تا وسط محصول به هم وصل کنید. 
سپس پیان-سه را باز کرده و از لبه مقابل به وسط مجسمه سازی کنید. 
بقیه پای ها را درست کنید. بگذارید 15-20 دقیقه بماند تا کمی رشد کنند. 
پیانس را به مدت 40 دقیقه بخارپز کنید. برای بررسی آمادگی، با انگشتان خشک فشار دهید، اگر نچسبید، آماده است. 
با آجیکا، یا سس سویا، سرکه سرو کنید. با دست بخور 
