کوفته برنجی. غذای ژاپنی
من چند غذای فوق العاده خوشمزه برای شما آماده کردم. شیرینی های سنتیژاپن! به این شیرینی ها دانگو می گویند. آنها توپ های برنج هستند که روی چوبی آغشته به سس شیرین هستند. این گونه شیرینی های ژاپنی از نظر ظاهر، طرز تهیه و عدم شیرینی با سایر شیرینی ها تفاوت دارند.
خود شیرینی ها به عنوان یک نوع، خیلی زودتر از خود دسر ظاهر شدند. این بدان معنی است که توپ های دانگو از مدت ها قبل شروع به ساختن کردند، اما شکل کامل دستور غذا فقط در سال 1930 ظاهر شد. این گلوله های برنج قبلا با سس سویا سرو می شد اما امروزه با میتاراشی شیرین و سس های دیگر سرو می شود.
برای تهیه 25 توپ دانگو (5 چوب) نیاز دارید:
- 300 گرم آرد برنج (برای استفاده از آرد برنج خوب است: جوشینکو یا شیراتاماکو )
- 250 میلی لیتر آب داغ اما نه جوش
- گریل یا تابه گریل
- قابلمه
- یک کاسه
- 5 چوب بامبو یا 5 خلال دندان بلند
مرحله اول:
آرد برنج را در ظرفی بریزید و آب داغ را اضافه کنید. پس از آن، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا یک توده همگن به دست آید. خمیر برنج باید نرم و مرطوب باشد (خمیر برنج با خمیر گندمی که ما به آن عادت کرده ایم بسیار متفاوت است).
مرحله دوم:
حالا کل جرم را به 25 توپ تقسیم کنید. این کار را می توان به روش های مختلف انجام داد: یا خمیر را در یک سوسیس بلند بغلتانید و آن را تقریباً به 25 قسمت مساوی تقسیم کنید یا به سادگی خمیر را با چشم از کل جرم جدا کنید. و هر تکه جدا شده را با کف دست به شکل توپ در آورید. اگر توپ ها یکنواخت نشوند اشکالی ندارد. خمیر برنج به راحتی به شکل کامل در نمی آید.
مرحله سوم:
آب را در قابلمه ای بریزید و بجوشانید. سپس کمی آب اضافه کنید. سپس تمام گلوله های دانگو را در آب در حال جوش قرار دهید و 3 تا 4 دقیقه بپزید. پس از پخته شدن توپ ها، بلافاصله آنها را در ظرفی جداگانه قرار دهید آب سرد!
مرحله چهار:
در حالی که گلوله های برنج در حال خنک شدن هستند، 5 عدد چوب آماده کنید. سپس توپ ها را هر کدام 5 عدد روی چوب ها قرار دهید. انجام این کار دشوار نیست - درست مانند کباب کردن! به سادگی توپ را روی یک سیخ بکشید، وسط توپ را سوراخ کنید.
مرحله پنجم:
حالا تابه گریل یا خود گریل را گرم کنید (بسته به چیزی که استفاده می کنید) و چوب ها را با توپ روی آن قرار دهید. توپ‌های دانگو را سرخ کنید، مرتباً آنها را بچرخانید تا نسوزند، اما یک «نشان» برشته باقی بگذارند.
در حالی که توپ ها را سرخ می کنید، آماده کنید سس شیرینمیتراشی این کار باید از قبل انجام شود تا توپ های دانگو در حالی که داغ هستند با سس پوشانده شوند. به این ترتیب سس بهتر به توپ ها می چسبد.
دوستان به این نکته هم اشاره کنیم که توپ های دانگو نیازی به سرخ شدن ندارند. دستور العمل هایی وجود دارد که در آن توپ ها فقط آب پز می شوند، اما بعد از آن بیشتر از 3-4 دقیقه طول می کشد - حدود 10 دقیقه! و همچنین برخی از ژاپنی ها توپ ها را به هیچ وجه نمی جوشانند، بلکه آنها را بخارپز می کنند! همانطور که می بینید، روند پخت ممکن است متفاوت باشد، اما طعم آن تغییر چندانی نمی کند.
بدون گلوتن. بدون شیر. بدون تخم مرغ
در شماره دسامبر مجله " کارگاه آشپزیدستور پخت موچی را منتشر کرد - یک شیرینی سنتی ژاپنی برای سفره سال نو. موچی گلوله های برنج پر شیرین هستند. پختم. آره. چه می توانم بگویم؟ نه برای همه، خیلی برای همه. شاید کسانی که دوست دارند پودینگ برنجو کیک برنج کامل (نه آرد برنج، بلکه برنج). من به آن درجه C می دهم. بچه ها اصلاً قدر آن را نمی دانستند، آنها فقط پودر قند را لیسیدند.
این مجله از شکلات به عنوان پرکننده استفاده می کند. استفاده کردم مارمالاد خانگیاز به
عناصر
برای 10 عدد:
. برنج گرد (برای ریزوتو و پودینگ) - 150 گرم؛
. آب آشامیدنی - 120 میلی لیتر؛
. شکر - 50-70 گرم؛
. مارمالاد.
من از برنج قهوه ای استفاده کردم و شکر قهوهای. موچی من قهوه ای شد. برنج سفید و شکر سفید موچی را سفید می کند. می توانید رنگ، مانند آب چغندر یا هویج را اضافه کنید. سپس موچی صورتی یا نارنجی کم رنگ می شود.
آماده سازی:
برنج را یک شب خیس کرده و دم کنید. اگر دیگ دوبل ندارید چگونه این کار را انجام دهید.
تابه را تا نیمه از آب پر کنید و بگذارید بجوشد. یک آبکش روی تابه قرار دهید. یک پارچه نخی تمیز را در یک آبکش قرار دهید. برنج شسته شده را بگذارید.
لبه های پارچه را تا کنید، روی آن را بپوشانید و بخارپز کنید تا نرم شود، حدود 40 تا 90 دقیقه بسته به برنج. برنج سفیدسریعتر می پزد برنج قهوه ای را یک ساعت و نیم پختم. اگر آب جوش آمد، آب جوش را به تابه اضافه کنید. برنج را امتحان کنید، باید نرم و پخته باشد.
شکر را در آسیاب قهوه به صورت پودر قند خرد کنید.
اگر از آب چغندر یا هویج استفاده می کنید، سبزیجات را روی یک رنده ریز رنده کنید و آب آن را با پارچه پنیر، حدود 50 تا 60 میلی لیتر، بگیرید. مقدار آب باید با مقدار آب، به عنوان مثال، 50 میلی لیتر کاهش یابد. آب میوه + 70 میلی لیتر. اب.
در غذاساز (یا مخلوط کن)، برنج را با آب (و آب میوه) خرد کنید تا به صورت یک توده فرنی مانند. توده باید کاملاً غلیظ باشد، مانند یک خمیر متراکم.
3 قاشق غذاخوری را در رب قرار دهید. (50 گرم) پودر قند و کاملا مخلوط کنید. باید توده آزمایشی بگیرید. اگر خیلی به دستتان چسبید، پودر قند بیشتری اضافه کنید.
بر تخته برشپودر قند بپاشید. یک تکه از توده برنج را بردارید و آن را به شکل کیک صاف پهن کنید. مارمالاد را در مرکز قرار دهید، لبه های آن را چسب بزنید و به شکل توپ در بیاورید. توپ را به داخل بغلتانید شکر پودر شده.
نومی تسی، یا گلوله های چسبناک آرد برنج با پر کردن شیرین
، یکی از انواع دسرهایی است که شیرینی چینی در جنوب چین، گوانگدونگ (کانتون) و هنگ کنگ آن را می شناسند و دوست دارند. این دسر محبوب یکی از اقوام بسیار نزدیک است شیرینی ژاپنیموچی. از نظر ظاهری، پر کردن و مواد تشکیل دهنده بسیار شبیه به هم هستند، اما با این حال متفاوت هستند و طرز تهیه آنها متفاوت است. موچی ژاپنیبسیار لطیف تر، نرم تر و چسبناک تر، در حالی که Nomi Tsi چینی متراکم تر و چسبناک تر است. برای دسر ژاپنی، خمیر ابتدا درست می شود، سپس عملیات حرارتی می شود و سپس با خمیر شیرین لوبیا قرمز پر می شود. دسر چینی از خمیر خام، با پر کردن پر می شود و فقط پس از آن تحت عملیات حرارتی بخار قرار می گیرد (به هر حال ، نه تنها بخارپز می شود - توپ ها را می توان آب پز ، سرخ شده یا در ماهیتابه). اگر Nomi Tsy را در یخچال بگذارید، غلیظ تر می شوند.
برای Nomi Tsa، خمیر از مخلوط آرد برنج و نشاسته گندم تهیه می شود. آرد را با آب شیرین مخلوط کرده سپس به آن اضافه می کنند روغن سبزیجات. خمیر با خمیر لوبیا قرمز شیرین پر می شود و "پای" های حاصل به شکل توپ در می آیند. بعد از این، گلوله ها را بخارپز می کنند و در حالی که هنوز داغ هستند، به صورت پاشیده، غالباً پوسته نارگیل یا پودر قند می غلتانند؛ اخیراً استفاده از پودر کاکائو مد شده است. اگر قرار نیست فوراً از Nomi Tsy استفاده کنید، توپ‌های بخار پز شده به صورت اسپری‌نگول نمی‌شوند، بلکه در یک بشقاب رها می‌شوند، خشک می‌شوند و می‌توان آنها را به این ترتیب ذخیره کرد. به این شکل می توان آنها را دوباره آب پز یا بعدا سرخ کرد.
Nomi Tsi در چین به عنوان نشانه احترام و به عنوان نماد وحدت خانواده به بستگان داده می شود. پذیرایی از مهمانان با چنین دسری نشانه احترام به آنها است. این شیرینی در تمام طول سال طرفداران زیادی دارد؛ در شب سال نو تقاضا برای این دسر بیشتر می شود.
افسانه ها حکایت از آن دارند که در زمان چهارمین امپراتور امپراتوری آهنگ جنوبی، نینگ زونگ (به چینی: 寧宗، پینیین نینگ زونگ)، که از سال 1194 تا 1224 سلطنت می کرد، مرد جوانی به نام زو برای شرکت در امپراتوری به پایتخت رفت. امتحانات خدمات کشوری . . او فقیر بود و هر ساکن روستایی که اهل آن بود یک توپ نومی تسا برای سفر به او داد. در راه، مرد جوان آنها را خورد و آنها را با آب شست. این مرد جوان باهوش و با استعداد بود، تمام امتحانات را با موفقیت گذراند و در لیست متقاضیان خدمات امپراتوری قرار گرفت و سپس شخصاً به امپراتور معرفی شد. امپراطور مرد جوان نومی تسی را دید و پرسید این چیست، مرد جوان در مورد این توپ های شیرین گفت و امپراتور را دعوت کرد تا آنها را امتحان کند. امپراطور از این غذای شیرین قدردانی کرد و نام آنها را Zhuangyuan Ci (به چینی: 状元糍، pinyin Zhuangyuan Ci) گذاشت که به معنی " کیک های برنجیبرنده."
مواد لازم (برای 20-25 توپ):
آرد برنج چسبناک
- 250 گرم،
نشاسته گندم
- 40 گرم،
آب (گرم) - 200 گرم،
آب (آب جوش) - 30 گرم،
روغن زیتون- 45 گرم،
شکر سفید - 25 گرم،
خمیر لوبیا قرمز شیرین هونگ دو شا
- 250 گرم،
تکه های نارگیل خشک
- 30 گرم
مهم ترین قسمت این دسر چینی خمیر است، بنابراین ابتدا به آن می پردازیم.
در ظرف مناسبی آب جوش و نشاسته گندم را مخلوط کنید، باید این کار را سریع انجام دهید (مخلوط کردن مواد با چاپستیک بسیار راحت است)، آب جوش را در جریان نازکی بریزید و همزمان نشاسته را هم مخلوط کنید. اجازه دهید خمیر کمی خنک شود تا بتوانید با دست به کار با آن ادامه دهید. ورز دهید تا یکدست شود و کنار بگذارید.
آرد برنج را در ظرف دیگری الک کنید. که در آب گرمشکر سفید را حل کنید سپس آب شیرین شده را در ظرفی با آرد ریخته و خمیر را ورز دهید. روغن زیتون را به خمیر به دست آمده اضافه کنید و خمیر را ورز دهید تا یکدست شود.
هر دو خمیر آماده شده (نشاسته گندم و آرد برنج) را با هم ترکیب کنید و دوباره خمیر را ورز دهید تا یکدست شود. خمیر را به مدت 10 دقیقه کنار بگذارید تا استراحت کند و روی آن را با یک کاسه بپوشانید یا در کیسه پلاستیکی بپیچید.
"خمیر استراحت" را به قطعات 25 گرمی تقسیم کنید (یک توپ به قطر حدود 2.5 سانتی متر بدست می آورید) ، باید 20-25 قطعه خمیر بگیرید. آنها را به شکل توپ در آورید. سپس هر قطعه باید با پر شود، در مورد ما یکی از محبوب ترین پرکننده های شیرین در غذاهای آسیایی است - خمیر سویای شیرین قرمز هونگ دو شا (در ژاپن به آن خمیر آنکو یا آزوکی می گویند).
یک گلوله خمیر را در دست چپ خود بردارید (گزینه راست دست ها) و با دست راست آن را به شکل کیک صاف ورز دهید.
نصف قاشق چایخوری خمیر لوبیای شیرین قرمز هونگ دو شا را در وسط نان تخت قرار دهید، لبه های خمیر را با دقت ببندید و خمیر را به شکل توپ در آورید.
تمام قطعات باقی مانده را با مواد پر کنید و آنها را روی تخته برش قرار دهید.
یک بخارپز (بامبو یا برقی) برای استفاده آماده کنید. اگر بخارپز بامبو است، آب را داخل وک بریزید تا هنگام جوشیدن به کف بخارپز نپاشد، آب را به جوش بیاورید و بخارپز را در ووک قرار دهید. اگر بخارپز برقی است، آن را مطابق با دستورالعمل های مربوط به آن در شرایط کار قرار دهید. گلوله های آماده شده را کف بخارپز قرار دهید تا به یکدیگر برخورد نکنند. بخارپز را با یک درب بپوشانید و به مدت 10 دقیقه بخارپز کنید.
گلوله های تمام شده را با احتیاط از بخارپز خارج کنید و در حالی که هنوز داغ هستند، در حالت خشک بغلتانید. تکه های نارگیل(یا در پودر کاکائو یا در پودر قند) همه توپ ها را به ترتیب.
138 گزینه برای تهیه دستور پخت "گلوله های برنج" مرحله به مرحله با عکس در وب سایت
| مواد لازم (8) |
|---|
| برنج سوشی 100 گرم |
| سس مایونز سویا 1 قاشق غذاخوری |
| خمیر میسو 1 قاشق غذاخوری |
| عسل 1 قاشق چایخوری |
| نخود سبز 50 گرم |
| نمایش همه (8) |
| ivona.bigmir.net |
| مواد لازم (13) |
|---|
| فیله مرغ 2 عدد. |
| برنج باسماتی 125 گرم |
| سیر 2 حبه |
| شراب برنج 2 قاشق غذاخوری. |
| نمایش همه (13) |
| gastronom.ru |
| غذا شناسی |
| مواد لازم (12) |
|---|
| 200 گرم برنج آربوریو |
| 100 گرم قارچ |
| نصف فلفل دلمه ای |
| نصف پیاز قرمز |
| 1 قاشق غذاخوری. ل آرد، شاید آرد برنج |
| نمایش همه (12) |
| gastronom.ru |
| غذا شناسی |
| مواد لازم (13) |
|---|
| 2 عدد فیله سینه مرغ متوسط |
| 125 گرم برنج باسماتی |
| 2 حبه سیر |
| 3 ورقه ترشی زنجبیل |
| 2 قاشق غذاخوری ل شراب برنج |
| نمایش همه (13) |
| ivona.bigmir.net |
| مواد لازم (13) |
|---|
| فیله مرغ 2 عدد. |
| برنج باسماتی 125 گرم |
| سیر 2 حبه |
| ترشی زنجبیل 3 برش |
| شراب برنج 2 قاشق غذاخوری. |
| نمایش همه (13) |
| edimdoma.ru |
| ویکتوریا اس |
| مواد لازم (11) |
|---|
| 250 گرم برنج برای ریزوتو |
| 150 گرم نخود سبز منجمد |
| سس گوجه فرنگیبا گوشت چرخ کرده) "> 190 گرم سس SACLA Ragu Classico (سس گوجه فرنگی با گوشت چرخ کرده) |
| 1 عدد پیاز |
| پنیر پارمزان 50 گرم |
| نمایش همه (11) |
| مواد لازم (22) |
|---|
| برای گلوله های برنج |
| 1/2 فنجان برنج سوشی |
| 0.75 فنجان آب |
| 1/2 قاشق چایخوری شکر |
| 3/4 قاشق چایخوری نمک |
| نمایش همه (22) |
| مواد لازم (10) |
|---|
| 1 فنجان برنج |
| 400 گرم فیله مرغ |
| 2 عدد تخم مرغ |
| روغن زیتون برای سرخ کردن |
| 2 حبه سیر |
| نمایش همه (10) |
| edimdoma.ru |
| مامالیزا08 |
| مواد لازم (16) |
|---|
| سینه مرغ 2 عدد |
| تخم مرغ 1 عدد |
| پیاز 1 عدد |
| آرد سوخاری 3 قاشق غذاخوری. ل |
| خامه ترش پرچرب 2 قاشق غذاخوری. ل |
| نمایش همه (16) |
| edimdoma.ru |
| سنچکا |
| مواد لازم (13) |
|---|
| کره 30 گرم |
| 100 گرم پنیر |
| 500 گرم برنج آربوریو |
| 3 عدد زرده تخم مرغ |
| ----- |
برنج پخته شده را با استفاده از مخلوط کن خرد کنید تا یکدست شود.
خرماها را کاملاً ریز خرد کنید (نباید آنها را خیلی ریز خرد کنید، زیرا در آینده در مخلوط کن له می شوند).
خرمای خرد شده را به برنج اضافه کنید.
زردآلوهای خشک را با آب جوش بجوشانید، سپس خشک کنید و کاملاً ریز خرد کنید.
زردآلو خشک را به خرما و برنج اضافه کنید.
عسل را به توده به دست آمده اضافه کنید (در صورت تمایل می توانید ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید).
با استفاده از مخلوط کن، توده میوه های خشک، برنج و عسل را مخلوط و آسیاب کنید.
فندق ها را در ماهیتابه ای با دیواره ضخیم بریزید و روی آتش بگذارید و هر چند وقت یکبار هم بزنید به مدت 10-15 دقیقه تفت دهید. سپس از ماهیتابه به یک حوله منتقل کنید و در آن بپیچید و آجیل ها را به هم بمالید تا پوسته آن از بین برود.
سپس باید آجیل ها را به تابه برگردانید، 2 قاشق غذاخوری آب و شکر را اضافه کنید. مغزها را با کفگیر چوبی هم بزنید تا شکر کاراملی شود.
آجیل های شکرک زده را باید روی تخته ای که با روغن چرب کرده اید قرار دهید و به سرعت از یکدیگر جدا کنید تا به هم نچسبند.
مخلوط میوه های خشک و برنج را به صورت گلوله های کوچک بغلتانید. هر توپ را صاف کنید تا یک کیک صاف درست کنید که وسط آن یک مهره قرار دهید.
توپ ها را شکل دهید و آنها را در پوسته های نارگیل قرار دهید.
هر توپ شیرین را به خوبی در تراشه بغلتانید.
شیرینی‌های خانگی و خوشمزه‌ای که از برنج، میوه‌های خشک و آجیل تهیه شده‌اند را روی سطح خشکی قرار دهید و حداقل 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
گلوله های برنج شیرین آماده است و می توانید آن را به همان صورت سرو کنید.
یا می توانید کمی تخیل نشان دهید و آن را به شیوه ای جشن، غیر معمول و زیبا سرو کنید...
تعطیلات شاد!
موفق باشید و خلق و خوی خوب در همه چیز!
