چرا آب به شراب خانگی اضافه می شود؟ آب پخت و پز

هرکسی که تصمیم بگیرد شراب سازی را در خانه شروع کند، با جستجوی اطلاعات لازم، با آن مواجه می شود دستور العمل های اساسی، نسبت های ساده و فن آوری های پخت و پز. در ابتدا حتی ممکن است برای پختن غذای خوشمزه به نظر برسد. شراب خانگیاز انگور - راحت تر از پخت کیک اسفنجی. با این حال، با شروع خود فرآیند، یک شراب ساز تازه کار تفاوت های ظریف بسیاری را کشف می کند که بدون آنها شهد تولید نمی شود. یکی از این سوالات نسبت شکر و آب موجود در شیره انگور است، پس بیایید با هم بفهمیم که برای دریافت نوشیدنی عالی باید چند وعده از هر ماده اضافه کنید!

از تاریخ فرهنگ شراب

برای رویارویی با یک معضل، گاهی لازم است به گذشته نگاه کنید، و با دقت به ترتیب وقایع در زمان نگاه کنید. بسیاری از سنت‌های شراب‌سازی، مانند خود فرهنگ، از دوران باستان سرچشمه می‌گیرد، زمانی که برداشت انگور و فن‌آوری‌ها متفاوت بود. تولید شراب در میان یونانیان باستان به تخمیر مخمر طبیعی موجود در پوست انگور محدود می شد، بنابراین نوشیدنی ها در بیشتر موارد به دلیل استحکام خود مشهور نبودند. همچنین حفظ عطر آنها غیرممکن بود، زیرا هنگام تعامل با هوا، شراب ترش می شد و به سرکه تبدیل می شد. نتیجه این است: فقط نوشیدنی هایی با غلظت بالای قند از یک نوع انگور خاص، جوهر شراب خود را حفظ می کنند. اما نوشیدن آن غیرممکن بود، بنابراین یونانی ها شراب را قبل از چشیدن با آب رقیق کردند.

از مردم، شراب نوشیدنبدون رقیق شدن، در یونان باستان آنها را بربرها یا مشروب خواران سنگین می دانستند. با این حال، آب تمیز فقط برای بیماران یا کودکان تهیه می شد.

یکی دیگر از دستور العمل های جالب از اجداد ما: آب دریا را به شراب اضافه کنید، با ادویه جات یا گیاهان جوشانده شده و سپس صاف کنید. سپس آن را دم کرده و تنها چند سال بعد به شراب خانگی اضافه می شود. معطر آب شوربر شیرینی و اسیدیته نوشیدنی تأثیر گذاشت و همچنین به نگهداری طولانی مدت کمک کرد.

نسبت آب

امروزه شراب‌سازان با مواد تخمیرکننده مشکلی ندارند، بنابراین استفاده از آب در حین آماده‌سازی یک موضوع انتخابی برای شراب‌ساز است.

عملکرد اصلی آب در فرآیند تهیه شراب از انگور کاهش اسیدیته نوشیدنی آینده است. بنابراین، قبل از اضافه کردن آب به مخمر، سطح اسیدیته انواع انگور یا سایر محصولات میوه و توت که در تولید نقش دارند را بررسی کنید.

کیفیت آبی که باید به مخمر اضافه شود:

• تمیز؛
• نرم؛
• بدون بو

مطمئن نیستید چقدر آب اضافه کنید؟ شما باید از اهداف خود شروع کنید:

1. اگر در خانه آشپزی می کنید شراب سفره، اسیدیته را بین 0.8-1.0٪ حفظ کنید.
2. برای تهیه شراب های شیرین/قوی، بهترین ارزش 1.0-1.2٪ است.

اگر با رقیق کردن آب انگور زیاده روی کنید (اسیدیته به 0.6٪ کاهش می یابد)، به احتمال زیاد سیب زمینی از تخمیر خودداری می کند، بنابراین شراب فاسد می شود.

فرمول و تفاوت های ظریف

برای محاسبه مقدار آب مورد نیاز از عملیات حسابی ابتدایی استفاده می شود. اما قبل از آن، باید اسیدیته مخمر آینده را اندازه گیری کنید و همچنین در مورد سطح اسید مورد نظر نوشیدنی خود تصمیم بگیرید. فرمول ساده است:

مقدار آب = (اسیدیته آب میوه / اسیدیته شراب) - 1.

پاسخ در لیتر (L) داده شده است. حجم حاصل همچنین شامل مقدار شکری است که باید به مخمر اضافه شود و همچنین نتایج فشار مکرر خمیر را شامل می شود. با دقت محاسبه کنید که مواد ذکر شده چند موقعیت حجمی را اشغال کرده اند، در غیر این صورت به ناچار اشتباهاتی رخ می دهد!

عیب اصلی این روش از بین رفتن عطر طبیعی میوه است، بنابراین بسیاری از شراب سازان ترجیح می دهند گچ خالص آسیاب شده را به آب اضافه کنند یا آب میوه هایی با سطوح اسیدیته متضاد را مخلوط کنند.

اخبار مربوط به آب

چند قانون در مورد استفاده از آب هنگام تهیه شراب خانگی:

شکر چطور؟

شراب ساز نه تنها شیرینی شراب آینده را با مقدار شکر اضافه شده تعیین می کند. هر چقدر اضافه کنید، نوشیدنی بسیار قوی و غلیظ می شود. برای به دست آوردن نتیجه دلخواه، باید پارامتر شیرینی مخمر حاصل را دریابید و سپس با استفاده از روش صحیح، نسبت اولیه را تغییر دهید.

روش های اضافه کردن شکر:

• قبل از اولین تخمیر به شکل شن و ماسه؛
• قبل از اولین تخمیر، و همچنین در خلوت (5، 10 روز از دوره تخمیر) به شکل شربت.
• در پایان فرآیند.

بازه های زمانی مشخص شده مشخص می شود دستور العمل های مختلفبنابراین فراموش نکنید که باید در مراحل مختلف تولید شراب خود طعم آن را بچشید. قانون طلایی شیرینی شراب: اگر حجم مخمر 1 لیتر باشد، هر 20 گرم شکر قدرت نوشیدنی را 1 درجه افزایش می دهد. از قبل محاسبه کنید که در پایان به چند درجه شراب نیاز دارید.

مقدار شکر = (280 * (مقدار اسید 1 لیتر آب میوه / مقدار اسید دلخواه)) – مقدار شکر 1 لیتر آب میوه

نتیجه بر حسب گرم (گرم) محاسبه می شود. 280 – مقدار شکری که باید در ظرفی گذاشته شود تا شرابی با قدرت 16 درجه بدست آید.

علاوه بر فرمول، استادان اعداد ثابت شده ای را در مورد مقدار شکری که برای اثر مورد نظر باید اضافه شود، ایجاد کرده اند. با این حال، فراموش نکنید که انواع انگور را در نظر بگیرید، زیرا تنها اتکا به خوانش های هیدرومتر یک اقدام اشتباه خواهد بود. نسبت های کلاسیک که نشان می دهد برای به دست آوردن یک نوشیدنی خاص چه مقدار شکر لازم است:

• 200 گرم شربت / 1 لیتر - لیکور؛
• شربت 100-160 گرم / 1 لیتر - شراب دسر؛
• 50 گرم شربت / 1 لیتر - شراب نیمه شیرین.

تهیه شراب خشک از انگور معمولاً بدون شیرین کننده انجام می شود. بسیاری از دستور العمل ها پیشنهاد می کنند که شکر را با عسل جایگزین کنید.

جمع

به اندازه نصیحت شراب سازان وجود دارد. یافتن بهترین گزینه از طریق آزمایش های متعدد امکان پذیر است: سلیقه و تکنولوژی. آب و شکر محبوب ترین مواد تشکیل دهنده (البته بعد از آبمیوه) در اکثر دستور العمل ها هستند، بنابراین مشارکت آنها را در این فرآیند به ویژه جدی بگیرید. شما فقط باید به درستی، به وضوح یک هدف تعیین کنید، استاندارد شاهکار آینده خود را تعریف کنید. شما از قبل می دانید که چه مقدار شکر یا آب اضافه کنید، تنها چیزی که باقی می ماند این است که با خلق و خوی خوب و پشتکار از دستور العمل ها نسخه پشتیبان تهیه کنید. بگذارید Dionysia خانگی شما همیشه چشم و مزه را خشنود کند، پس مطمئناً یافته های خود را به اشتراک خواهید گذاشت، درست است؟

هنگام تهیه پاستا، همیشه از آب فراوان استفاده کنید - حداقل 1 لیتر در هر 100 گرم محصول. بهتر است پاستا را در قابلمه بزرگی بپزید زیرا برای اینکه درست بپزد و به هم نچسبد نیاز به فضای خالی دارد. به طور معمول برای تهیه پاستا، 5.5-7.5 لیتر آب را بجوشانید، نمک اضافه کنید و پاستا را طبق دستور روی بسته بپزید.

آیا باید به آب پخت نمک اضافه کنم؟

در ایتالیا همیشه نمک به پاستا اضافه می شود. کمی نمک اضافه شده به آب به ایجاد طعم و مزه پاستا کمک می کند. ما نمک دریا را به این دلیل توصیه می کنیم محصول طبیعیطعم رب را به جای غلبه بر طعم آن تقویت می کند. با این حال، اگر رژیم غذایی بدون نمک دارید، نیازی به اضافه کردن نمک به پاستا باریلا ندارید.

آیا هنگام تهیه ماکارونی باید روغن به آب اضافه کنم؟

برای اینکه رب نچسبد نیازی به روغن نیست. فقط دستورالعمل های روی بسته خمیر دندان باریلا را دنبال کنید - فقط از آب فراوان استفاده کنید و هیچ مشکلی از این دست نخواهید داشت.

چرا پختن پاستا تا آل دنته مهم است؟

پاستا منبع کربوهیدرات آهسته است. آل دنت (به معنی درجه پخت ماکارونی زمانی که اگر چه از بیرون کاملاً پخته شده است، اما داخل آن دارای هسته سفت است) به آن اجازه می دهد تا کاملا باز شود. ویژگی های مفیدپاستا ماکارونی آل دنت سیر کننده تر است و انرژی بیشتری برای بدن تامین می کند. به دلیل ساختار پروتئینی خاص ماکارونی سنتی، شاخص گلیسمی پایینی دارد. هضم این خمیر بیشتر از سایر غذاهای حاوی کربوهیدرات طول می کشد. پاستا را آل دنته بپزید تا شاخص گلیسمی پایینی داشته باشید.

آیا باید خمیر را آبکشی کنم؟

پاستا باریلا پس از پختن نباید آبکشی شود. شستشو برای شستن نشاسته اضافی ضروری است. معمولاً اگر از گندم بی کیفیت برای تهیه آن استفاده شود نشاسته زیادی آزاد می کند و به هم می چسبد. و ماکارونی باریلا از گندم دوروم با کیفیت بالا تهیه می شود.

زمستانی که در راه است با یخبندان و برف هایش دلیل نمی شود که از رژیم نوشیدن خود غافل شوید. بدن هر روز بدون توجه به آب و هوای بیرون به آب نیاز دارد. و یکی از بیشترین بهترین راه هاتشنگی خود را با سود رفع کنید - آب خوشمزه در خانه.

برای همیشه با آب

در فصل پاییز و به خصوص در زمستان هرگز نباید مصرف آب خود را کاهش دهید. فقط به این دلیل که احساس تشنگی نمی کنیم به این معنی نیست که به آب نیاز نداریم. کمبود باعث پوسته شدن پوست، شکستن ناخن ها و ریزش مو می شود. به این موارد اثرات مضر گرمایش، رطوبت کم در خانه، تغییرات شدیددرجه حرارت، و آشکار خواهد شد که نوشیدن مقدار زیادی آب در هر روز برای سلامتی ضروری است. البته این مقدار به ویژگی های فردی بستگی دارد اما به طور متوسط هنجار روزانه 6-8 لیوان می سازد. علاوه بر این، ما به طور خاص در مورد آب آشامیدنی صحبت می کنیم، نه در مورد چای، قهوه، آب میوه ها و سایر نوشیدنی ها.

سرما در مقابل سرما

به اندازه کافی عجیب، پزشکان نوشیدن آب سرد را در حال حاضر توصیه می کنند، زیرا در این شکل بهتر توسط بدن جذب می شود. همچنین مهم است که یک حقیقت ساده را به خاطر بسپارید: آب تصفیه شده کلید اصلی آن است نوشیدنی خوشمزه. می توانید آن را در سوپرمارکت ها پیدا کنید یا آب لوله کشی را فیلتر کنید. و تهیه آن در خانه آسان است. برای این کار در ظرفی آب بریزید و چند ساعت در فریزر قرار دهید سپس بگذارید تا آب شود. ناخالصی های مضر در ته نشست می شوند و فقط باید مایع تمیز را با دقت تخلیه کنید. می توانید با اضافه کردن چند ماده که احتمالاً در خانه دارید، آب خود را با دستان خود خوشمزه تر کنید.

ایمنی مرکبات

یکی از این اجزاء هر میوه ای است، به استثنای موز و آووکادو. نکته اصلی این است که میوه ها آبدار و رسیده هستند. بیایید با آماده سازی شروع کنیم آب خوش طعمبا لیمو و سایر مرکبات. یک پرتقال، یک لیمو و یک لیموترش را بردارید، آنها را با پوست به صورت دایره برش دهید. آن ها را کمی ورز دهید، در ظرفی درب دار ۲ لیتر آب بریزید و در یخچال بگذارید. نوشیدنی باید یک روز را در آنجا بگذراند تا مرکبات حداکثر مقدار عناصر مفید را آزاد کنند. البته مهمترین آنها ویتامین C است که در حال حاضر بدن به آن نیاز فوری دارد. می توانید آب را صاف کرده یا با تکه های مرکبات بنوشید. به هر حال، راحت است که آن را با خود به محل کار یا پیاده روی ببرید.

کارناوال توت

بر توت های وحشیبه نظر می رسد کمتر خوشمزه نیست. برای این دستور به توت های یخ زده نیاز داریم که در تابستان با احتیاط آماده کردیم. 100 گرم شاه توت، تمشک و زغال اخته را بردارید و با چنگال کمی له کنید و آب 2 عدد لیموترش را در آن بریزید؛ همچنین می توانید چند قاچ لیموترش را در آب بریزید. می توان با همان آب سالم درست کرد میوه تازه. مخلوط را با 2 لیتر آب بریزید، در صورت تمایل 3-4 برگ مریم گلی را اضافه کنید. نت های تصفیه شده و عطر دلپذیری به نوشیدنی می دهد. به مدت 10 الی 12 ساعت در یخچال می گذاریم و می توانید از عزیزانتان پذیرایی کنید. کودکان به خصوص این دستور آب توت را دوست خواهند داشت، بنابراین هنگام بستن وسایل مدرسه، یک بطری از آن را در کوله پشتی خود قرار دهید.

سبکی آناناس

طرفداران رژیم های غذایی از این که بدانند آب خوشمزه برای کاهش وزن عالی است خوشحال خواهند شد. آب آناناس به نتایج چشمگیری دست خواهد یافت. 200 گرم تفاله آناناس تازه را به مکعب برش دهید. میوه های کنسرو شدهمناسب نیستند زیرا حاوی قند زیادی هستند. یک دسته کوچک نعنا را خرد کرده و در هاون له کنید و له کنید. سبزی ها را با آناناس در یک پارچ ترکیب کنید و 1.5 لیتر آب بریزید و یک شب در یخچال قرار دهید. به یاد داشته باشید که آب خوش طعم بیش از 3 روز ذخیره نمی شود، بنابراین هیچ فایده ای برای آماده سازی آن برای استفاده در آینده وجود ندارد. آب آناناس با مصرف منظم سموم را از بین می برد و همراه با آن وزن اضافی نیز از بین می رود.

سلامت سیب

خوردن سیب همچنین به خلاص شدن از شر پوندهای ناخواسته و در عین حال بهبود متابولیسم کمک می کند. یک سیب پوست کنده کوچک، ترجیحا یک سیب ترش را رنده کنید. ½ قاشق چایخوری به آن اضافه کنید. ریشه زنجبیل رنده شده را با ¼ قاشق چایخوری بپاشید. دارچین آسیاب شدهو خوب مخلوط کنید. این مخلوط را با یک لیتر آب داغ با دمای 90 درجه سانتیگراد پر کنید و به عنوان دم کنید چای معمولی. برای داشتن عطر غنی تر، می توانید چند برگ ریحان یا رزماری اضافه کنید. سرد آب سیبو به مدت 2 الی 3 ساعت در یخچال قرار دهید. قبل از نوشیدن، می توانید آب را صاف کرده و برش هایی به آن اضافه کنید. سیب تازه. هر روز صبح آن را با معده خالی بنوشید و سلامتی برای کل خانواده تضمین می شود.

نشاط خیار

برخی از دستور العمل ها آب میوه خوشمزه را با سبزیجات آبکی مانند خیار جفت می کنند. 4 عدد خیار را بردارید: 2 عدد از آنها را روی رنده ریز با پوست رنده کنید و 2 عدد دیگر را به صورت دایره ای برش دهید. 2 عدد لیمو را با پوست به همان دایره برش دهید. دسته وسط نعناع را به برگ تقسیم می کنیم و شاخه ها را در هاون له می کنیم. همه مواد را کف پارچ بریزید و با یک لیتر آب پر کنید و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید. این نوشیدنی اغلب برای رژیم های سم زدایی کوتاه مدت استفاده می شود. اگر عاشق ورزش هستید، حتما یک بطری آب خیار همراه خود ببرید. در حین تمرین تشنگی شما را برطرف می کند و به شما کمک می کند تا به سرعت قدرت را پس از تمرین بازیابی کنید.

همانطور که می بینید، تهیه آب خوشمزه با میوه ها و انواع توت ها زمان و تلاش زیادی نخواهد داشت. شما به راحتی می توانید دستور العمل های جدیدی را خودتان تهیه کنید تا عزیزان خود را با ترکیب های دلپذیر و غیرمنتظره خوشحال کنید.

تهیه شراب از انگور با دستان خود اصلاً دشوار نیست. مهم است که برخی از تفاوت های ظریف را در نظر بگیرید. انواع انگور شرابی وجود دارد که عطر و طعم بسیار غنی دارند. نوشیدنی الکلی تهیه شده از آنها با قابض و ضخامت جدی متمایز می شود. در چنین مواردی شراب انگور خانگی طبیعی با آب مخلوط می شود.

اسرار شراب ساز

رایج ترین شراب قرمز رقیق شده از انگور ایزابلا تهیه می شود. نوشیدنی هایی که از لیدیا و مولداوی تهیه می شوند نیز ممکن است رقیق شوند.

علاوه بر این، شراب سازان ممکن است استراتژی متفاوتی را هنگام کار با این گونه ها انتخاب کنند. هنگامی که شروع به تولید شراب از لیدیا یا مولداوی می کنند، چندین گونه انگور دیگر را که طعم ملایم تری دارند به مواد خام اضافه می کنند. در چنین شرایطی از 2-3 نوع انگور مختلف استفاده می شود.

شما می توانید همین کار را با ایزابلا انجام دهید. با این حال، بر خلاف انواع فوق، توت های آن به ندرت حتی نیمی از مواد خام را تشکیل می دهند. با این حال، در مناطقی با آب و هوای معتدل ممکن است چنین مشکلی وجود نداشته باشد. انگورها زمان کافی برای رسیدن کامل در آنها را ندارند. در این مورد، ایزابلا چنین قابضی ندارد.

انگورهای سفید این رقم از نظر طعم بسیار لطیف تر هستند. بنابراین، اغلب یک سوم یا یک چهارم مواد اولیه اصلی می تواند ایزابلا سفید باشد. در عین حال، لازم نیست نگران رنگ نوشیدنی باشید. پوست انگور تیره رنگی غنی به شراب می دهد.

علاوه بر این، دستور العملی وجود دارد که طبق آن می توان دوباره از تفاله انگور با رقیق کردن مواد خام با آب شراب درست کرد. فقط باید صبور باشید و ظروف استریل (مینایی یا شیشه ای) داشته باشید. ویژگی های ارگانولپتیکچنین نوشیدنی الکلیهمچنین در بهترین حالت خود خواهند بود. نکته اصلی که باید به خاطر داشته باشید این است که شراب نوشیدنی است که فقط با گذشت زمان بهتر می شود.

در خانه، شراب از انگور، با افزودن آب، می تواند طبق چندین دستور العمل تهیه شود. با این حال، قبل از اینکه در مورد دستور العمل ها صحبت کنیم، لازم است قوانین اساسی شراب سازی را درک کنیم.

• به یاد داشته باشید که انگور باید رسیده باشد.
• توت ها را در هوای آفتابی در طول روز یا در اواخر بعد از ظهر بچینید.
• انگورهای فاسد، فاسد، سبز و خشک را مرتب کنید و جدا کنید. آنها نباید وارد مخمر شوند.
• لازم نیست توت ها از دسته ها چیده شوند. درست است، اگر این کار را انجام ندهید، یادداشت های خاصی در عطر و طعم نوشیدنی ظاهر می شود. برخی از شراب سازان آنها را دوست دارند، اما برخی دیگر آن ها را دوست ندارند.
• هرگز انگوری را که برای شراب برداشت می کنید، نشویید. پوشش نقره ای مایل به خاکستری مخمر وحشی است که باعث تخمیر می شود.

دستور غذا با آب از ایزابلا

ترکیب، مواد تشکیل دهنده و نسبت های صحیح:

• 10 کیلوگرم انگور تمام شده؛
• 6 لیتر آب؛
• شکر 2 کیلوگرم؛
• 10 گرم مخمر شراب (اختیاری).

1. بعد از اینکه انگورها را چیدید و خرد کردید، آنها را چند روز در یک تابه لعابی قرار دهید تا تخمیر شروع شود. با گاز بپوشانید. از روز دوم هم زدن را با دست تمیز یا کفگیر چوبی فراموش نکنید.
2. پس از شروع تخمیر، آب را بجوشانید و تا دمای بدن خنک کنید. اغلب این اتفاق در روزهای 3-4 رخ می دهد. شکر و مخمر شراب را به آب اضافه کنید، هم بزنید.
3. تفاله را فشار داده و به ظرف دیگری منتقل کنید. برای دستور دوم به آن نیاز داریم.
4. آب گرم را با شکر و مخمر حل شده در آن در شیره تخمیر شده بریزید. یک مهر و موم آب روی ظرف یا یک دستکش با یک زوج در انگشت خود قرار دهید. در دمای 20 تا 25 درجه سانتیگراد تخمیر سریعتر از در رخ می دهد شرایط دمایی 18 تا 20 درجه سانتیگراد، اما قدرت نوشیدنی کمتر خواهد بود.
5. تخمیر از 10 تا 21 روز ادامه خواهد داشت. توصیه می شود در پایان هر هفته شراب را بدون دست زدن به رسوب از طریق شیلنگ تخلیه کنید. در این مرحله، اگر به اندازه کافی شیرین نباشد، می توان شکر گرانول را به مخمر اضافه کرد. این قند است که توسط میکروارگانیسم های مخمر به الکل تبدیل می شود.
6. پس از 21 روز یا کمتر از تخمیر، شراب را از رسوب تخلیه کنید. آن را روی استریل بریزید بطری های شیشه ییا بطری ها را ببندید و با درپوش های استریل محکم ببندید. از این روز به بعد، شراب جوان باید در یک اتاق خنک در دمای 8 تا 12 درجه سانتیگراد نگهداری شود.

شراب به مدت 2-3 ماه می رسد. قدرت 10-12 درجه خواهد بود. در صورت تمایل می توانید آن را به مدت 21 روز رقیق کنید شراب انگورکنیاک، ودکا یا الکل. این باعث افزایش قدرت نوشیدنی می شود. یک شراب واقعا رسیده بعد از 5 ماه به دست می آید. تا این زمان رنگ، عطر و طعم غنی تری خواهد داشت.

دستور غذا با آب تفاله انگور

برای این شراب، پرس از انواع ایزابلا مناسب است. کیک باقی مانده از شیره انگور نیز مناسب است. در خانه، چنین شرابی را می توان حتی در یک آپارتمان تهیه کرد. بچه ها خوشحال خواهند شد آب انگور، اما از کیک خارج می شود شراب خوشمزهروی میز جشن

• 5 کیلوگرم کیک؛
• 10 لیتر آب تمیز؛
• 1.5-2 کیلوگرم شکر؛
• 10 گرم مخمر شراب؛
• الکل، ودکا.

توالی گام به گام اقدامات.

1. کیک را با محلول نسبتاً گرم آب، شکر و مخمر بریزید. با دست خوب مخلوط کنید، مخلوط را کمی فشار دهید.
2. به مدت 4 روز در جای گرم زیر پارچه پنیر قرار دهید و هر روز هم بزنید.
3. پس از شروع تخمیر، مخمر را در یک بطری تمیز و استریل صاف کنید.
4. یک دستکش با سوراخ در انگشت زیر مهر و موم آب قرار دهید.
5. هنگامی که فرآیند تخمیر شروع به فروکش کرد (دستکش به یک طرف می افتد یا آب موجود در آب بند به ندرت غرغر می کند)، مخمر را دوباره از رسوب تخلیه کنید و شکر را بچشید. اگر کافی نیست، مقدار بیشتری اضافه کنید و هم بزنید.
6. در طی 3 هفته تخمیر، شراب را از رسوبات دو یا سه بار در یک ظرف شیشه ای تمیز تخلیه کنید.
7. با الکل مطمئن شوید. استحکام را با الکل سنج بررسی کنید.
8. داخل بطری های استریل بریزید. با درپوش های استریل محکم ببندید.
9. به صورت افقی در جای خنک نگهداری کنید و بطری ها را به صورت دوره ای بچرخانید.

اگر چنین شرابی را با آب ثابت نکنید، برای مدت طولانی ذخیره نمی شود.

دستور غذا را با آب بدون اضافه کردن مخمر تهیه کنید

می توانید شراب را در خانه با آب و بدون مخمر درست کنید. این در صورتی امکان پذیر است که انگور رسیده باشد و لایه خوبی از مخمر وحشی روی سطح خود داشته باشد.

• 10 کیلوگرم انگور؛
• شکر 3-4 کیلوگرم؛
• 5 لیتر آب تمیز.

توالی گام به گام اقدامات.

1. انگورهای کاملاً له شده را باید در یک تابه لعابی قرار داده و به مدت چند روز در زیر گاز قرار دهید.
2. از صبح روز سوم، مواد اولیه باید 2-3 بار در روز مخلوط شوند.
3. برای اولین بار در روز سوم باید شکر اضافه کنید. برای این منظور در لیتر آب گرمشکر گرانول را حل کرده و در تابه بریزید. بگذارید 2-3 روز دیگر تخمیر شود.
4. مخمر را از طریق چند لایه گاز در یک بطری استریل صاف کنید، خمیر را در آنجا فشار دهید و زیر یک مهر و موم آب قرار دهید.
5. بعد از 5-7، مخمر را میل کنید. اگر ترش بود یک کیلوگرم دیگر شکر اضافه کنید و هم بزنید. مخمر را به مدت 2 هفته دیگر بگذارید تا تخمیر شود.
6. در پایان این دوره، شراب جوان را از رسوبات تخلیه کنید.
7. شراب را در بطری ها بریزید و از چند لایه گاز صاف کنید. با چوب پنبه مهر و موم کنید.
8. بطری ها را به یک اتاق خنک منتقل کنید که دمای آن بالاتر از 12 درجه سانتیگراد نباشد، اما کمتر از 7 تا 8 درجه سانتیگراد نباشد. هفته ای یکبار بطری ها را با احتیاط بچرخانید تا چوب پنبه ها خشک نشوند و بر روی دیوارها رسوب ایجاد نشود.
9. بعد از دو ماه شراب سبک تر می شود و رسوب ظاهر می شود. نوشیدنی را با استفاده از یک شیلنگ نازک در بطری های تمیز تخلیه کنید و دوباره ببندید.

این شراب سال ها ذخیره می شود و قوی تر و غنی تر می شود. ماندگاری مطلوب بین 5 تا 7 سال است.

گاهی اوقات زمانی که انگور هنوز نرسیده است آب به شراب اضافه می شود. این باعث حذف اسیدیته اضافی می شود. در این مورد، شما باید مقدار مورد نیاز آب، مخمر، شکر را بر اساس جدول اسیدیته یک نوع انگور خاص به درستی محاسبه کنید.