طرز تهیه دستور پخت خوک های شیرده. خوک شیرده در فر

و آنهایی که سرد هستند. این محصول است که به بدن احساس سیری و انرژی و قدرت لازم برای زندگی بیشتر می دهد. زیرا فرهنگ طبخ گوشت بیشتر است انواع مختلفو گونه ها تقریباً در هر ملتی بسیار زیاد است. و ما چیزی بسیار تند را به یاد خواهیم آورد، اما زمانی وجود ندارد یک غذای سنتیمثل خوک شیرده از این گذشته ، اینها دستور العمل های خوب و قدیمی روسی هستند

برای کسانی که اطلاعی ندارند

ابتدا اجازه دهید توضیح دهیم که خوک شیرده چیست. این خوکی است که هنگام ذبح شیر مادرش را می خورد و غذای دیگری نخورده بود. هنگامی که روده می شود (قلب و کبد باقی می ماند) باید از 1 تا 5 کیلوگرم وزن داشته باشد. شما می توانید کمتر انجام دهید، اما گوشت به اندازه کافی وجود نخواهد داشت. مهمترین چیز این است که خوک شیرده تقریباً رژیمی است. گوشت موجود در آن باید هنوز بدون لایه های چربی باشد. سپس طعم آن خاص خواهد شد، همان چیزی که برای آن ظرف ارزش دارد!

روش های آشپزی

و اکنون در مورد روش های پخت و پز. تقریباً هر کشور اروپایی چند دستور غذای خاص در آشپزی خود دارد. این سیخ شده، سرخ شده، قیمه و... و غیره. در اینجا چند گزینه جالب وجود دارد:

روش 1، سرد

لاشه روده شده را از قبل جوشانده، موها را بتراشید و کاملاً بخونید. سپس آن را کاملا پاک کنید تا آثار دوده، دوده و موهای باقی مانده از روی پوست پاک شود. در قسمت داخلی لاشه، ستون فقرات بریده شده است تا بتوان آن را کمی خم کرد و پردازش آن را آسان‌تر کرد. سپس قسمت بیرونی خوک شیرخوار را با لیمو کاملاً مالیده تا آب آن پوست را اشباع کند. سپس گوشت را چند ساعت در آب سرد می گذارند - تا خیس بخورد، از خون و ... پاک شود تا بوی سوختگی آن خارج شود. مرحله بعدی - لاشه را در یک دستمال کتان پیچیده می کنند، به چوبی می بندند که روی چدن قرار می گیرد، به طوری که خوک شیرخوار داخل آن است، بریزید. آب سردجایی که نمک، ریشه و سایر ادویه ها قرار می گیرد، گوشت حدود یک ساعت و نیم پخته می شود. مهم این است که آبگوشت فقط کمی بجوشد، به آرامی! با تشکر از این، مقیاس روی گوشت تشکیل نمی شود!

لاشه تمام شده خارج می شود، به قسمت هایی بریده می شود و دوباره در آبگوشت قرار می گیرد. گوشت آنجا خنک می شود. باید با ترب که با خامه ترش تهیه می شود سرو شود. ژله گوشت، خورشتی یا سبزیجات آب پز، فرنی اگرچه در قدیم آن را همینطور می خوردند، فقط با ترب.

دستور 2، داغ

و در اینجا یکی دیگر از دستور العمل های اصلی روسی است، زمانی که خوک ها روی "Vasil" پخته می شدند، یعنی. در روز سنت ریحان، یا در روز، همانطور که انتظار می رود، با فرنی گندم سیاه، رایج ترین در روسیه، پر می شود. بنابراین، ما به یک خوک شیرده نیاز داریم. باید طوری بخرید که یک و نیم تا دو کیلوگرم وزن داشته باشد. شما همچنین به دویست گرم نیاز خواهید داشت. گندم سیاه 120 گرم قیمه، پیاز متوسط، 5 تخم مرغ آب پز سفت، 100 گرم ودکا، هویج آب پز، یک دسته جعفری و سایر گیاهان، ادویه ها، چند عدد زیتون، نمک. این غذا به شرح زیر تهیه می شود:

کباب آماده است - باید به درستی برش داده شود. پشت خوک در امتداد کل ستون فقرات بریده می شود در حالی که لاشه کمی خنک می شود. سپس نخ ها را بریده و فرنی را با دقت پهن می کنیم. خوک خود را به قطعات برش داده و دوباره به طور کامل روی یک ظرف بزرگ قرار می گیرد. از هر طرف با فرنی پوشانده شده است. برای تزئین، می توانید هویج پخته شده را به صورت دایره ای خرد کنید و با سبزیجات بپاشید. به جای چشم، زیتون و یک دسته جعفری یا یک سیب سبز را در دهان قرار دهید.

اگر قبل از پخت آن را خوب چرب کنید، پوسته روی خوک ترد تر و قهوه ای طلایی می شود. سس سویا. و می توانید آن را نه تنها با فرنی، بلکه با جگر با قلب و سایر جگرها پر کنید. نکته اصلی استفاده بیشتر از ادویه جات مخصوصاً برگ بو و نخود فرنگی در این مورد است فلفل دلمه ای، زیره و گشنیز.

خوک شیردهدر ادبیات باستانی روسیه از آن با قاعده رشک برانگیز یاد شده است، اما امروزه افراد زیادی نیستند که حداقل یک بار این غذا را امتحان کرده باشند. با این حال، در سال های اخیر تمایل قطعی برای بازگشت چنین غذایی به منو، حداقل رستوران ها، وجود داشته است. با این حال، در واقع، زنان خانه دار معمولی این غذا را می پختند، به همین دلیل است که امروزه می توان این دستور را بازسازی کرد.

ویژگی های خاص

بسیاری از معاصران جاهل به اشتباه معتقدند خوک شیرده حیوان جوانی است که با استفاده از شیر تهیه می شود، اما در واقع منظور چیز دیگری است. این نامی است که به بچه خوک کوچکی گفته می شود که سنش چند ماه بیشتر نیست، فرض بر این است که او هنوز چیزی جز شیر نخورده است. وزن چنین حیوانی معمولاً 1-5 کیلوگرم است زیرا به سادگی چیزی برای خوردن وجود ندارد.

چنین گوشتی از ارزش بالایی برخوردار است زیرا هنوز حاوی لایه های چربی نیست و بافت ماهیچه ای خود هنوز بسیار نرم است. ترد، پوسته ترد ترکیب شده با لطیف ترین گوشت- چه چیزی می تواند خوشمزه تر باشد؟ بیهوده نیست که در زمان های قدیم چنین ظرفی معمولاً فقط در مناسبت های جدی یا صرفاً سر سفره افرادی که هرگز کمبود بودجه نداشتند سرو می شد. حتی امروزه نیز خوک شیرده به عنوان یک غذای لذیذ تشریفاتی محسوب می شود و در تمام کشورهایی که خوردن گوشت خوک مرسوم است سرو می شود.

امروزه خرید لاشه یک خوک جوان اصلاً دشوار نیست، این حیوانات بسیار بارور هستند و بسیاری از کشاورزان ترجیح می دهند خوک های کوچک را بفروشند تا اینکه خودشان آنها را پرورش دهند. بهترین گزینهدر این مورد، فروشگاهی را پیدا کنید که لاشه های از قبل بریده شده را بفروشد، زیرا در این صورت نیازی به انجام برش نخواهید داشت.

چگونه برش دهیم؟

در اغلب موارد، فروشگاه ها لاشه ای را می فروشند که قبلاً به طور کامل از قلوه پاک شده است، اگرچه استثنائات نادری وجود دارد. در هر صورت، این را به خاطر بسپارید برخی از مواد زائد مانند قلب و کبد ممکن است حذف نشوند.این نه تنها بد نیست، بلکه برای برخی از دستور العمل ها به معنای واقعی کلمه ضروری است.

مشکل اصلی معمولاً این است که روی پوست که هیچ کس به طور خاص آن را پاک نمی کند، موهای فردی در مکان هایی باقی می مانند. آنها را می توان روی آتش سوزانید، اما بسیاری از کارشناسان توصیه می کنند آنها را با یک چاقوی حکاکی تیز بتراشید. اگر این با مشکلات خاصی همراه باشد، می توان پوست را با آب جوش جوشاند، به همین دلیل از شدت مقاومت کاهش می یابد. تراکم خاصی از قطعاتی که باید برداشته شوند (این شامل قطعات بیرون زده پوست است) بین پاها و گوش ها مشاهده می شود.

در برخی موارد می توان لاشه را کاملاً کنده کرد، یعنی پوست را از آن جدا کرد. این روش ساده ترین نیست، اما به شما اجازه می دهد تا مشکل موهای بیرون زده را به طور کامل حل کنید. برای این کار برش هایی روی شکم ایجاد می کنند و به قولی از جهات مختلف پوست را از خود دور می کنند. در عین حال، توصیه می شود از لایه چربی محافظت کنید، بنابراین پوست را با احتیاط بردارید. اگر قبلا این کار را انجام نداده اید، آماده باشید که این روش ممکن است یک ساعت یا حتی بیشتر طول بکشد.

با این حال، برای یک خوک کامل پخته شده در اجاق، معمولاً پوست مورد نیاز است، بنابراین به سادگی روی آتش سوزانده می شود و سپس با یک برس سفت یا حوله پاک می شود تا همه آثار دوده و دوده و همچنین هر گونه ریز باقی مانده پاک شود. موهای زائد

آخرین لمس برای برش می تواند یک برش کوچک در ستون فقرات در داخل باشد، این امر باعث می شود که لاشه انعطاف پذیرتر شود و کار با آن آسان تر شود.

چگونه در خانه آشپزی کنیم؟

دستور العمل های پخت و پز خوک شیرده بسیار زیاد است، اما ما قدم به قدم تنها به رایج ترین روش های تهیه چنین گوشتی نگاه خواهیم کرد. امروز می توانید یک لاشه کامل حتی دودی خریداری کنید که برای میز جشنهمچنین به هیچ وجه بد نیست، اما هنوز سنت های باستانی را به هیچ وجه آشکار نمی کند.

پر شده

این دستور غذا یکی از سنتی ترین ها به حساب می آید که آن را یکی از ویژگی های ضروری جشن سنت ریحان قبل از انقلاب می نامند. برای چنین ظرفی به لاشه ای با وزن حدود دو کیلوگرم نیاز دارید. به روشی که در بالا توضیح داده شد تمیز و روده می شود و پس از آن با دستمال کاغذی بیرون و داخل آن را با دقت پاک می کنند و سپس داخل آن را با نمک می مالند.

برای پر کردن به روش معمولیک لیوان گندم سیاه را بجوشانید، یک پیاز متوسط ​​را جداگانه خرد کنید و در ماهیتابه سرخ کنید تا طلایی شود. پنج تخم مرغسفت آب پز شده، ابتدا با پیاز سرخ شده مخلوط کنید و سپس کل این توده را به گندم سیاه اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید. در این فرم پرکردن داخل لاشه قرار می گیرد و پس از آن شکم پاره شده بخیه می شود.

پس از این، خوکچه از بیرون با نمک نیز درمان می شود و همچنین با نصف لیوان ودکا مالیده می شود تا پوست سفت شود. خوک در فر روی یک ورقه پخت پخته می شود، اما در حالت ایده آل باید از قانون قدیمی پیروی کرد که طبق آن ابتدا چیپس های توس (یا هر درخت میوه) روی ورقه پخت قرار می گیرد و خوک در بالای آنها قرار می گیرد. . فویل معمولی می تواند جایگزین باشد: باید آن را جداگانه دور قسمت های نازک بیرون زده مانند دم یا گوش ها بپیچید، در غیر این صورت می سوزند. ظرف آینده را با گوشت خوک ذوب شده در بالا ریخته و به فر فرستاده می شود، که در این لحظه باید از قبل تا 180-200 درجه گرم شود.

زمان دقیق پخت معمولاً با چشم مشخص نمی شود. به محض اینکه خوک قهوه ای شد، دما به 150 درجه کاهش می یابد. اکنون هر 10 دقیقه یکبار باید خوکچه را با چربی آب داده شده آبیاری کنید.

ظرف آمادهآنها با یک برش طولانی در امتداد ستون فقرات از هم جدا می شوند، شکم از قبل دوخته شده نیز باز می شود و پر شده برداشته می شود. وقتی لاشه به قسمت‌هایی تقسیم می‌شود، دوباره با احتیاط تا می‌شوند، انگار خوک هنوز کامل است. معمولاً همراه با فرنی که داخل آن بود سرو می شود.

ترشی شده

این دستور مشابه دستور قبلی است، فقط خوک بریان شده با هیچ چیز پر نمی شود و حتی نمک نمی خورد، چه داخل و چه بیرون. در عوض، پیشنهاد می شود آن را با مالیدن آن با یک ماریناد مخصوص در خارج و داخل آن را مرینیت کنید. ادویه های تهیه ماریناد شامل فلفل، جوز هندی، دارچین و ریحان. مواد مختلفی به عنوان پایه مایع استفاده می شود - شراب، سس مایونز یا خامه ترش، یا حتی فقط روغن نباتی. برای اینکه ماریناد و چاشنی ها به عمق گوشت نفوذ کنند، داخل لاشه را در بسیاری از نقاط بدون سوراخ کردن برش می دهند.

خوک قبل از رفتن به فر باید حداقل نیم ساعت در این محلول استراحت کند. از تمام جنبه های دیگر، روش آماده سازی بسیار شبیه به آنچه قبلاً در بالا توضیح داده شد است. تفاوت اساسیاین است که در این صورت لاشه داخل آن خالی است، بنابراین ممکن است در هنگام پخت شکل خود را از دست بدهد. برای جلوگیری از این اتفاق، سرآشپزهای با تجربهتوصیه می شود یک بطری شراب شیشه ای ضخیم معمولی را داخل آن قرار دهید.

تف بریان شده

گوشت خوک برشته شده روی آتش باز بسیار لطیف است و جویدن آن بسیار آسان است. غنای طعم با یک پوسته ترد نازک با بوی دودی مشخص تکمیل می شود.

فرآیند تهیه خوکچه شبیه به روش هایی است که در بالا توضیح داده شد. کارشناسان آشپزی در مورد اینکه آیا ارزش سس کردن لاشه را قبل از سیخ کردن دارد یا خیر به توافق نرسیده اند. اگر ماریناد هنوز ضروری به نظر می رسد، ارزش آن را دارد که خوک را در داخل و خارج با مخلوطی از نمک، فلفل و سایر ادویه ها، سیر و گشنیز نیز در میان چند ماده غیرمعمول مالش دهید. همانطور که می بینید، ماریناد ما خشک است، بنابراین گوشت در تمام شب خیسانده می شود، توصیه می شود آن را در یک کیسه پلاستیکی بسته بندی کنید.

به طور جداگانه، فناوری تهیه گوشت به این روش باید در نظر گرفته شود. به عنوان مثال، بهترین دود برای این اهداف توسط زغال سنگ از هیزم توس تهیه می شود، دومی باید دو برابر گوشت سنگین باشد. سیخ های معمولی برای چنین آزمایشاتی مناسب نیستند، آنها به سادگی نمی توانند وزن خوک را تحمل کنند، بنابراین ضخامت مورد انتظار آنها باید حداقل یک سانتی متر باشد و فقط فولاد به عنوان ماده مناسب است.

هنگام قرار دادن لاشه روی تف، سعی کنید این کار را انجام دهید تا ستون فقرات روی سیخ قرار گیرد، اگر نمی توانید به یک موقعیت ثابت برسید، پاها را با سیم ببندید. یک بطری آب در دسترس داشته باشید، در غیر این صورت چربی که روی زغال سنگ می چکد آتش را شروع می کند و گوشت به سادگی می سوزد.

زمان پخت در هر مورد به اندازه لاشه، درجه حرارت تولید شده توسط زغال سنگ و ارتفاع خوک در بالای آنها بستگی دارد. در هر صورت، این فرآیند کمتر از سه یا حتی چهار ساعت طول نمی کشد، و اگر گوشت هنوز به روشی که در بالا توضیح داده شد، ترشی نشده است، نیم ساعت بیشتر است. در یک ساعت اول نباید خوک را خیلی پایین بیاورید، در غیر این صورت از بیرون می سوزد و حتی از داخل گرم نمی شود. در انتها، برعکس، لاشه باید پایین بیاید، اما در این مرحله از ضایعات اضافی با چربی استقبال می شود. در آخرین مرحله، باید گوشت را تقریباً به طور مداوم بچرخانید.

نشانگر آمادگی ظرف، توانایی سوراخ کردن آن بدون تلاش زیاد و همچنین عدم وجود خون کامل است، حتی اگر چاقو به طور کامل وارد شده و به وسط خوک رسیده باشد. در همین لحظه است که باید لاشه را از روی حرارت بردارید و حالا اگر گوشت را با چاشنی ساییده نشده باشد، نیم ساعت دیگر اضافه می شود.

چگونه یک ظرف را تزئین کنیم؟

برای یک عاشق واقعی گوشت، یک خوک کامل پخته شده به خودی خود زیبا است، اما فضای جشن نشان می دهد که هر غذایی که سرو می شود باید از نقطه نظر زیبایی شناسی صرف زیبا باشد. خیلی راه ها برای انجام دادن این وجود دارد.

معروف ترین روش قرار دادن یک یا آن میوه در دهان خوک است: در نسخه کلاسیک آن یک سیب بود، اما امروزه می توان از برش های لیمو نیز استفاده کرد. در برخی موارد، گوشت تند را نیز با یک دسته جعفری که در آنجا فرو می کنند تزئین می کنند. برای مدت طولانی مشکل برجسته سازی زیبایی چشم ها بود، اما با ظاهر انبوه زیتون در بازار ما، معمولاً آنها را در حدقه چشم قرار می دهند.

در غیر این صورت، کل خوک پخته شده معمولاً با سبزی های مختلف تزئین می شود که به خوبی پوسته قهوه ای مایل به قرمز را از بین می برد. سبزی نسبتاً کم یا زیاد می تواند وجود داشته باشد: کل لاشه را می توان کاملاً روی برگ های کاهو قرار داد و روی آن را با جعفری خرد کرد. به عنوان یک لهجه روشن، می توانید هویج را به صورت حلقه ای خرد یا خرد کنید. اغلب اوقات آشپزها ظرف را با سس مایونز یا سس گوجه فرنگی تزئین می کنند و الگوهای جالب مختلفی از این سس ها ایجاد می کنند.

حتی یک ظرف کناری نیز می تواند نوعی تزیین باشد، به خصوص اگر جزء لاینفک ظرف باشد، همانطور که فرنی در مورد فرنی است. لاشه پر شده. ظروف جانبی که همراه با خوک شیرخوار در حال سرو است همیشه در اطراف آن از همه طرف چیده می شود، در حالی که کل لاشه خود در این مورد به عنوان تزئین اصلی عمل می کند.

برای آموزش پخت خوک پر شده با گندم سیاه، ویدیوی زیر را تماشا کنید.

گوشت خوک به عنوان ساده ترین پخت در نظر گرفته می شود. حتی برای یک مبتدی، لاشه پخته شده بسیار آبدار و نرم می شود، همه اینها به لطف وجود چربی و جوانی گوشت است. می توانید لاشه را فقط با نمک و فلفل مالش دهید یا می توانید طعم شراب و مرکبات را اضافه کنید - در هر دو مورد خوشمزه به نظر می رسد. بعداً در مورد نحوه پختن یک خوک شیرخوار کامل در فر صحبت خواهیم کرد.

دستور غذای کامل خوک شیرده در فر

پیشنهاد می کنیم از همان ابتدا شروع کنید دستور العمل ساده، که برای آن لاشه به مدت 24 ساعت از قبل نمک زده می شود و تنها پس از آن وارد فر می شود. در نتیجه خالص ترین طعم ممکن را از محصول و گوشت آبدار دریافت خواهید کرد.

عناصر:

• لاشه خوک - 7.5-8 کیلوگرم؛
• آب - 1.4 لیتر؛
• نمک - 6 1/2 قاشق غذاخوری؛
• شکر دانه ریز- 4 1/2 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی - 115 میلی لیتر.

آماده سازی

ابتدا مطمئن شوید که لاشه را به خوبی جدا کرده و بشویید. به طور معمول، قصاب شما این روش را برای شما انجام می دهد. در حال حاضر به ماریناد سادهبرای خوک شیرده در فر: اگر ظرفی دارید که می تواند لاشه خوک 8 کیلوگرمی را در خود جای دهد، عالی است، در غیر این صورت از چند کیسه سنگین استفاده کنید. نمک و شکر را در آب حل کرده و آب نمک را در کیسه یا ظرفی بریزید و خوک را در آن قرار دهید. لاشه را برای یک روز بگذارید، به یاد داشته باشید که دو بار آن را از طرف دیگر بچرخانید تا از نمک زدن یکنواخت اطمینان حاصل کنید.

لاشه شور را خشک کنید. می توانید شکم و دهان خود را با تکه های فویل پر کنید، اما بسیاری از آنها خوک شیرده را با گندم سیاه، برنج و سایر غلات در فر می پزند و یک سیب کوچک در دهان خود قرار می دهند - انتخاب با شماست.

پس از اینکه لاشه را در وضعیت دلخواه قرار دادید، روی آن را کاملا با فویل بپوشانید و به مدت 3 ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 120 درجه قرار دهید. سپس فویل را بردارید و روی خوک را با قلم مو روغن بزنید و به فر برگردانید که دمای آن به 200 درجه برسد. 45-55 دقیقه دیگر بپزید و هر 15 دقیقه پوست را با روغن بمالید. اگر گوش یا پوزه خوک شیرخوار در فر شروع به سوختن کرد، آن را در فویل بپیچید. در پایان پخت، قبل از برش، لاشه را به مدت 20 دقیقه بگذارید بماند.

در این دستور غذا نیازی به مرینیت کردن لاشه نیست و شکم خوک را با نان پر می کنیم که به سبک انگلیسی تهیه شده و طوری طراحی شده است که تمام آب گوشت آزاد شده را جذب کند.

عناصر:

• لاشه خوک متوسط؛
• پیاز قرمز - 310 گرم؛
• - 10 گرم؛
• شراب قرمز - 340 میلی لیتر؛
• 1/2 قرص نان؛
• سیر - 3 میخک؛
• برگ مریم گلی - 6 عدد.

آماده سازی

قبل از اینکه خوک شیرخوار را در فر بپزید، قیمه را برای آن آماده کنید. برای پر کردن، نیم حلقه های پیاز را در چربی غاز بجوشانید (می توانید جایگزین کنید کرهحدود نیم ساعت تا زمانی که کاراملی شود. شراب قرمز را روی همه چیز بریزید و بجوشانید تا مایع تقریباً کاملاً تبخیر شود. مکعب های نان دیروز را با مارمالاد مخلوط کنید و خمیر سیر و برگ مریم گلی را به همه چیز اضافه کنید.

حالا شکم شکم خوک شیرخوار را با مخلوط نان پر کنید و قسمت بیرونی آن را با نمک، کره و فلفل سخاوتمندانه بمالید. بچه خوک را دراز بکشید، پاهای عقب و جلویش را دراز کنید و یک دسته فویل را در دهانش فرو کنید. ورقه پخت را با لاشه در فر از قبل گرم شده با دمای 160 درجه قرار دهید. پخت خوک شیرده در فر بسته به وزن اولیه آن بین 3 تا 3.5 ساعت طول می کشد. در نهایت گوشت باید آنقدر نرم باشد که تحت فشار چاقو از هم بپاشد. در حین پخت، اطمینان حاصل کنید که قسمت هایی از خوک نسوزد و در صورت لزوم گوش و پوزه را با فویل بپوشانید.

خوکچه شیرخوار به خوکچه ای گفته می شود که سه ماهه باشد و هنوز از رحم شیر می خورد. چنین حیوانی گوشت بسیار لطیف و معطری دارد که با هیچ چیز دیگری قابل مقایسه نیست. لاشه اشتها آور به طور کامل با یا بدون قیمه پخته می شود و همچنین روی تف ​​پخته می شود.

در نظر بگیریم دستورالعمل های دقیقآماده سازی ظرف تعطیلاتکه بر سر سفره شاهان سرو می شد.

خوک شیرده روی تف

این غذا ظرافت های خاص خود را دارد که برای بدست آوردن یک غذای واقعاً خوشمزه با پوسته اشتها آور و گوشت لطیف باید مورد توجه قرار گیرد. بهتر است از ذغال توس استفاده کنید که طعم اصلی را به گوشت می دهد. به طور کلی مواد آماده شده برای 8 وعده کافی است.

برای پخت و پز باید مصرف کنید: خوک.

1. برای آب نمک: 2.5 لیتر آب، 0.5 قاشق غذاخوری. نمک دریا و 1 قاشق غذاخوری قاشق ادویه جات ترشی جات؛
2. برای ماریناد: 4 قاشق غذاخوری. سرکه سفره، 2 قاشق غذاخوری قاشق نمک دریا و فلفل دلمه ای، 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز، 3 عدد پیاز و 2 عدد فلفل تند.

دستورالعمل آشپزی:

1. لاشه خوک باید در خارج و داخل کاملاً شسته شود. پس از این، از دستمال کاغذی برای خشک کردن آن استفاده کنید. برای تهیه آب نمک، نمک را با ادویه ها مخلوط کنید و سپس مخلوط را در آب حل کنید. برای نمک زدن سریع و خوب گوشت از هر طرف، باید یک سرنگ بزرگ بردارید و لاشه را با آب نمک آماده شده سوراخ کنید، پاها، سر و غیره را از دست ندهید.
2. خوک آماده شده را با نخ ماهیگیری از هر طرف محکم ببندید. اگر گیره های مخصوصی برای لاشه وجود دارد، از آنها استفاده کنید. وقت آن است که خوک را روی تف ​​گذاشته و روی آتش بگذارید. به طور مداوم لاشه را بچرخانید تا به طور یکنواخت بپزد.
3. شما باید یک ماریناد برای سرخ کردن درست کنید، که برای آن سبزیجات را پوست بگیرید و آنها را به حلقه های نازک برش دهید. در ظرفی جداگانه مخلوط کنید و بقیه مواد را اضافه کنید. حالا باید لاشه را از همه طرف با ماریناد چرب کنید. این روش باید هر 40 دقیقه تکرار شود. این روش در نهایت باعث ایجاد یک پوسته زیبا و خوش طعم می شود. به طور متوسط، گوشت به مدت 4-5 ساعت پخته می شود، برای بررسی آمادگی، باید لاشه را عمیقاً در غلیظ ترین مکان سوراخ کنید و آب شفاف از سوراخ خارج شود. تنها چیزی که باقی می ماند این است که خوک را بردارید، تزئین کنید و سرو کنید.

خوک شیرده در ماریناد شراب

اعتقاد بر این است که بیشترین بهترین مارینادبرای گوشت خوک شراب است که گوشت را آبدار، لطیف و بسیار خوشمزه می کند. این غذا را باید گرم و همراه با یک مخلفات سبک مانند سبزیجات سرو شود. مواد آماده شده برای حدود 8 وعده کافی است.

دستور پخت این خوک شیرده شامل محصولات زیر است:خوک با وزن 2.5 کیلوگرم، کرفس، 0.5 قاشق غذاخوری. شراب قرمز خشک، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری لوبیا خردل، بالزامیک و سس سویا، و همچنین روغن نباتی و کره، 0.5 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شدهپاپریکا و دانه فلفل، نمک، جوز هندی و ریحان خشک از هر کدام 1 قاشق چایخوری.

دستورالعمل پخت گوشت در ماریناد شراب:

1. از آنجایی که ما در یک ماریناد آشپزی خواهیم کرد، اینجاست که باید شروع کنیم. ریحان و سایر ادویه ها را در هاون مخلوط کنید. همه چیز را کاملا آسیاب کنید تا عطر ادویه های استفاده شده آزاد شود. آنها را در یک کاسه قرار دهید، نمک اضافه کنید و سپس در شراب و سس سویا بریزید. همه چیز را مخلوط کنید و سپس خردل، روغن و سرکه را اضافه کنید. دوباره مخلوط کنید و مدتی بگذارید تا مخلوط دم بکشد.
2. اکنون به سراغ لاشه می رویم که باید به خوبی شسته و خشک شود، چه در خارج و چه در داخل. پس از این، برش هایی را در طول ایجاد کنید، اما بیش از حد عمیق سوراخ نکنید. این دستکاری به گوشت اجازه می دهد تا کاملاً ترشی شود. لاشه را از همه طرف با ماریناد آماده شده کاملاً بپوشانید. یک بطری بردارید و آن را در فویل بپیچید و سپس آن را داخل آن قرار دهید تا خوک شکل خود را حفظ کند.
3. یک ظرف پخت بردارید و کرفس را کف آن قرار دهید و لاشه را قرار دهید. همه چیز را به مدت 45 دقیقه بگذارید تا گوشت خوک در مخلوط معطر خیس شود. بعد از این کار دم، گوش ها و پاشنه پا را با کره آماده شده چرب کنید و همان جاها را با فویل بپیچید. این کار از سوختن این قسمت های حساس لاشه جلوگیری می کند. فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. ظرف را بگذارید و به مدت 1.5 ساعت در فر بپزید و با سبزیجات و سبزیجات تزئین کنید.

خوک شیرده شکم پر با جگر

پیشنهاد می کنیم در نظر بگیرید دستور اصلی، که برای میز تعطیلات ایده آل است. پر کردن غیر معمول ظرف را بسیار خوشمزه و رضایت بخش می کند. می توانید آن را به سادگی با یک سالاد یا میان وعده سبک سرو کنید.

برای این دستور تهیه یک خوک شیرخوار کامل، باید مصرف کنید:خوکچه با وزن تقریبی 5 کیلوگرم، هر کدام 385 میلی لیتر شراب سفید و آبگوشت، 1 قاشق غذاخوری. گندم سیاه، 2 حبه سیر، 255 گرم جگر مرغ و گوشت گاو، دو عدد پیاز، 55 گرم قارچ خشک و گوشت خوک، دو عدد تخم مرغ، 125 میلی لیتر براندی، نمک، فلفل، 2.5 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری کره و 1 قاشق غذاخوری. قاشق روغن سبزیجاتو 175 گرم بیکن دیگر.

طرز پخت یک خوک شیرده کامل در فر:

1. برای شروع، لاشه باید با آب جوش ریخته شود، خراشیده شود و سپس با استفاده از مشعل سوخته شود. پس از این، باید آن را از داخل و خارج کاملاً بشویید و خشک کنید. مرحله بعدی این است که لاشه را با یک چاقوی تیز از دنده ها برش دهید، استخوان ها را با دقت جدا کنید و فقط پاها را باقی بگذارید. بعد از این کار داخل آن را با نمک و فلفل بمالید. برای پختن یک خوک کامل باید آن را به دقت با نخ ماهیگیری دوخت، اما نه به طور کامل، تا بتوان شکم را با پر کردن پر کرد. خمیر را در قالب قرار دهید، همه طرف را با براندی بپوشانید و بگذارید 10 ساعت در سرما بماند.
2. برای تهیه فیلینگ باید چند لیوان آب جوش روی قارچ ها بریزید و بگذارید 25 دقیقه بماند. پس از آن، آنها را روی اجاق قرار دهید، بجوشانید و در آبکش آبکش کنید. قارچ ها را بشویید و به قطعات برش دهید. تابه ای با ته ضخیم بردارید و روغن را در آنجا گرم کنید و در آن سرخ کنید گندم سیاهو سپس آب گوشت باقیمانده بعد از پختن قارچ را در آن بریزید. پس از جوش آمدن، فلفل و نمک را اضافه کنید. 20 دقیقه بپزید. با حداقل حرارت؛
3. حالا به سراغ کبد می رویم که باید شسته شود، تمام اضافی آن را بردارید و به قطعات برش دهید. پیاز و سیر را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. بیکن را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس جگر را در آنجا اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید. پس از اتمام زمان، همه چیز را در یک کاسه جداگانه قرار دهید. در همین روغن پیاز را تفت دهید تا طلایی شود و سپس سیر و قارچ را اضافه کنید. همه چیز را به مدت 3 دقیقه بپزید. پس از این، 0.5 قاشق غذاخوری بریزید. شراب را بپزید و بپزید تا تبخیر شود.
4. وقت آن است که در آبگوشت بریزید و بعد از جوش آمدن همه چیز را به مدت 6 دقیقه بپزید. روی حرارت زیاد بیکن و جگر را اضافه کنید و دوباره بجوشانید. پس از این، ظرف را از روی اجاق برداشته و خنک کنید. گندم سیاه و تخم مرغ های از قبل زده شده را به جگر اضافه کنید و نمک و فلفل را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید تا مواد به طور مساوی توزیع شوند.
5. حالا خوک را بیرون آورده و با چاشنی آماده شده پر کنید و برش را کاملا بدوزید. لاشه را در قالب قرار دهید، سمت درز را به سمت پایین ببندید، آن را با گوشت چرب چرب کنید و در فویل بپیچید. در فری که باید از قبل با دمای 200 درجه گرم شود بپزید. زمان پخت - 1.5 ساعت پس از این، فویل را بردارید و آن را فقط در اطراف گوش ها، پنی و دم بپیچید. بقیه شراب را روی خوک بریزید و 1 ساعت دیگر بپزید.

ما محبوب ترین گزینه ها را برای تهیه خوک شیرده ارائه کرده ایم، و هر دستوری که انتخاب کنید، ظرف بسیار زیبا و خوشمزه خواهد شد.

از دیرباز برای بسیاری از مردم مرسوم بوده که خوک های شیرده را برای تعطیلات بپزند. از این گذشته ، شیردهی گوشت خوک مخصوصاً لطیف ، خوشمزه و آبدار است.

امروزه بیشتر شهرنشینان به ندرت فرصت امتحان آن را پیدا می کنند ظرف خوشمزه. اما، اگر فرصت پیدا کردید، حتماً آشپزی خوک شیرده را امتحان کنید. علاوه بر این، می توانید خوک را در یک اجاق معمولی بپزید.

بنابراین، بیایید آشپزی را شروع کنیم!

عناصر

دستور تهیه خوک شیرده بسیار ساده است. برای این ما نیاز داریم:

• خوک شیرده (2.5-3 کیلوگرم)
• دسته کرفس
• 100 میلی لیتر شراب قرمز
• 2 قاشق غذاخوری قاشق دانه خردل
• 2 قاشق غذاخوری قاشق سرکه
• 2 قاشق غذاخوری قاشق سس سویا
• روغن زیتون
• دارچین (0.5 قاشق چایخوری)
• پاپریکا - 1 قاشق چایخوری.
• دانه های فلفل سیاه
• یک پیمانه ریحان خشک
• یک پیمانه جوز هندی خرد شده
• کره
• فلفل و نمک به مزه

پختن خوک شیرده در فر

1. برای تهیه خوک، ابتدا باید مارینادی درست کنید که گوشت را اشباع کرده و آن را آبدار، نرم و معطر کند. برای این کار، دانه های فلفل سیاه، جوز هندی، پاپریکا و دارچین را در هاون خرد کنید.
نمک و دانه خردل را به ادویه ها اضافه کنید.

2. ادویه های له شده را از هاون به یک کاسه کوچک منتقل کنید و در آن شراب قرمز، سس سویا و سرکه بریزید.

3. مخلوط به دست آمده را کاملا با هم مخلوط کنید و بگذارید مدتی دم بکشد. ما خوک را با این ماریناد روغن کاری می کنیم.

4. لاشه خوک روده شده را کاملا بشویید و خشک کنید. با یک چاقوی تیز برش های کوچکی از داخل ایجاد کنید (اما سوراخ نکنید!). بیرون و داخل خوک را سخاوتمندانه با ماریناد بپوشانید.

5. در داخل خوک شیرده باید اندازه مناسبی قرار دهید ظرف شیشه اییا یک بطری که از قبل در فویل غذا پیچیده شده است. این به لاشه کمک می کند تا شکل خود را در حین پختن در فر حفظ کند.

6. ساقه های کرفس و یک لاشه خوک که با ماریناد پوشانده شده است را در ظرف پخت یا ظرفی با اندازه مناسب قرار دهید و به مدت 40 دقیقه بگذارید تا گوشت خوک کاملاً در ماریناد آغشته شود.

7. خوکچه ترشی شده را به یک ورقه پخت منتقل کنید و در فر قرار دهید، جایی که به مدت 1.5 ساعت در دمای 180-200 درجه پخته می شود. قبل از این توصیه می شود دم، گوش ها و پوزه را با کره چرب کنید و در فویل بپیچید تا نسوزند.