نحوه پر کردن مرغ مرغ شکم پر

مرغ شکم پردر فر - یک غذای خوشمزه، آبدار و اشتها آور برای تمام خانواده، که می تواند با آن تزئین شود. میز جشنیا خانواده خود را در آخر هفته نوازش کنید. مزایای مرغ غیرقابل انکار است: گوشت لطیف، پوسته قهوه ای طلایی و ترد، عطر لطیف ادویه ها و سیر و حداقل کالری، زیرا چربی اضافی در طول پخت خارج می شود. برای اینکه مرغ را غذای اصلی خود کنید، باید برخی از قوانین آشپزی را رعایت کنید.

مرغ شکم پر در فر

انتخاب لاشه طیور

بهتر است یک اتاق بخار بخرید یا مرغ سرد شدهبرخلاف گوشت منجمد، گوشت این گونه طیور لطیف تر و مغذی تر است. طعم غنیو عطر بهترین گزینه یک جوجه گوشتی جوان با وزن بیش از 1.6 کیلوگرم، با سینه خوب و بدون استخوان های بیرون زده است. باید مراقب یک محصول ارزان باشید - گاهی اوقات آنقدر با داروهای مختلف اشباع می شود که عملاً طعم مرغ باقی نمی ماند.

توجه به تازگی گوشت بسیار مهم است. مرغ باید صورتی کم رنگ، با رنگ مایل به زرد، چربی و گوشت باید یکنواخت، بدون لکه یا ناهمواری باشد. چربی زرد روشن، رنگ مایل به خاکستری روی پوست، بوی نامطبوع، بوی ادویه یا سرکه باید به شما هشدار دهد، بهتر است از چنین خریدی خودداری کنید.

روش پخت

می توانید مرغ را در فر در ظرف مخصوص، روی گریل یا روی توری سیمی بپزید. بهترین ظروف برای پخت، سرامیک یا چدن است؛ به لطف حرارت یکنواخت، مرغ نمی سوزد و به طور یکنواخت می پزد. ظروف شیشه ای یا فلزی نیز مناسب هستند، اما نیاز به نظارت مداوم بر فرآیند پخت دارند. اگر مرغ را اغلب می‌پزید، می‌توانید یک تابه عمیق مخصوص با مخروط بلند در قسمت مرکزی خریداری کنید.

می توانید مرغ را به سادگی روی سینی فر بپزید، در این صورت باید دائماً با آب میوه هایی که آزاد می شود، آن را بپزید، در غیر این صورت گوشت ته آن نرم و در بالا خشک می شود. برای اطمینان از اینکه پوسته به طور یکنواخت ترد و قهوه ای طلایی می شود، باید مرغ را روی توری سیمی در فر یا روی مرغ گوشتی بپزید و سینی فر زیر آن قرار دهید تا آب آن کشیده شود.

تهیه مرغ

لاشه مرغ را باید خوب آبکشی کرد و با دستمال کاغذی خشک کرد. برای لطافت بیشتر گوشت، می توانید آن را در محلول نمکی (70 گرم نمک در هر لیتر آب) خیس کنید و آن را به مدت 1 تا 5 ساعت در یخچال بگذارید. پس از انجام عمل، باید لاشه را دوباره بشویید و خشک کنید.

اگر مرغ را از قبل خیس نکرده اید باید خوب با نمک مالیده شود. فلفل آسیاب شده، سبزیجات خرد شده و سایر ادویه ها. می توانید برش های کوچکی روی پوست ایجاد کنید و آنها را با تکه های سیر، پیاز، هویج پر کنید - آنها چربی اضافی را جذب کرده و طعم را غنی تر می کنند. برای به دست آوردن پوسته قهوه ای طلایی، مرغ را می توان با یک لایه نازک خامه ترش و عسل ذوب شده چرب کرد. شما نباید از سس مایونز استفاده کنید - مرغ قهوه ای طلایی، اما چرب تر خواهد شد و بوی نامطبوع سرکه خواهد داشت.

مرغ پر کردن

مواد پرکننده می توانند بسیار متفاوت باشند؛ مرغ با بسیاری از میوه ها، غلات، سبزیجات، فرآورده های جانبی گوشت و قارچ ها به خوبی سازگار است. از آنجایی که مرغ به خودی خود یک پرنده نسبتاً چرب است، بهتر است داخل آن کمی خشک باشد: آب گوشت برشته شده را جذب می کند.

محبوب ترین ترکیبات در پر کردن: - قارچ با سیب زمینی. - برنج با سیب و کشمش؛ - پنکیک پر شده; - پنیر و آجیل؛ - قارچ با کلم؛ - کدو سبز با پنیر و گوجه فرنگی.

پر کردن باید از قبل آماده شود - غلات یا سبزیجات را بجوشانید، پیاز، هویج، قارچ، میوه های خرد شده، به عنوان مثال، سیب، لیمو، پرتقال را سرخ کنید. فیلینگ را مخلوط کرده و حفره داخلی مرغ را پر کنید. برخی از آشپزها نیز با ایجاد برش های متعدد در پوست، فضای زیر پوست را پر می کنند.

وقتی مرغ را پوست می کنید، نمی توانید بدون چاقوهای تیز با تیغه کوتاه کار کنید.

همچنین روش دیگری برای پر کردن مرغ وجود دارد که نیاز به آماده سازی بیشتری دارد. برای انجام این کار، باید پوست لاشه مرغ را با دقت جدا کنید و بال ها و پاها را دست نخورده باقی بگذارید و از چوب طبل شروع کنید. مهم است که به یکپارچگی پوست آسیب نرسانید، بهتر است گوشت را در امتداد قیچی کنید. در نتیجه نوعی کیف چرمی با لایه نازکی از گوشت به دست می آید که با هر پرکننده ای می توان آن را پر کرد و تمام سوراخ ها را با نخ دوخت.

درجه حرارت

برای بررسی آمادگی با استفاده از دماسنج، باید آن را در وسط ران قرار دهید، دما باید حداقل 85 درجه باشد.

خانم های خانه دار برای غافلگیر کردن عزیزانشان گاهی اوقات خیلی اختراع می کنند دستور العمل های غیر معمول. به عنوان مثال، مرغ پر شده در فر را می توان نه تنها پر کرد مخلوط سبزیجاتو همچنین سیب، پرتقال، غلات و حتی گوشت چرخ کرده. بسیاری از این لذت های آشپزی وحشیانه به نظر می رسند، با این حال، بهتر است یک بار چنین لذیذی را امتحان کنید تا در مورد روش درست تهیه صحبت کنید.

مرغ شکم پر پخته شده در فر را می توان یک غذای مستقل نامید، زیرا به آن نیازی ندارد (کافی است با یک سالاد سبزیجات سبک، سبزیجات تازه یا کاهو کنار بیایید). چنین رفتاری با یک انفجار گرم و سرد دریافت می شود.

بسته به اینکه مرغ را با چه چیزی پر کنید، میزان پیچیدگی تهیه غذا تغییر می کند.

به عنوان مثال، آشپزهای تازه کار باید از دستور العمل های پر از سبزیجات و غلات استفاده کنند، در حالی که زنان خانه دار با تجربه می توانند عزیزان خود را با یک ظرافت غیرمعمول با میوه های چرخ کرده ناز کنند. دستور العمل های ما را بررسی کنید و سعی کنید به طرز شگفت انگیزی خوشمزه و خوشمزه بپزید ظروف معطربرای یک شام خانوادگی

سخت ترین مرحله تهیه گوشت شکم پر، برداشتن قلوه و دانه های اضافی است. اگرچه اگر نمی خواهید زمان زیادی را صرف پخت و پز کنید، بهتر است یک لاشه روده دار را از فروشگاه خریداری کنید. قبل از خلقت شاهکار آشپزیگوشت را حتما بشویید و با دستمال کاغذی رطوبت اضافی آن را از بین ببرید.

مرغ معطر و خوشمزه با پوسته قهوه ای طلایی و برنج و قارچ به غذای مورد علاقه تبدیل خواهد شد. شام های خانوادگیو شام تعطیلات تهیه آن بسیار ساده است. شما به مواد زیر نیاز خواهید داشت:

قبل از پختن مرغ برای پخت در فر، باید آن را روده کنید، داخل و خارج آن را کاملا بشویید و مایع اضافی را با دستمال کاغذی بردارید. در صورت تمایل می توانید لایه چربی و دم آن را جدا کنید. پس از این، لاشه از همه طرف با نمک و ادویه جات ترشی جات درمان می شود و به مدت 3-8 ساعت در یخچال قرار می گیرد.

بهتر است گوشت را یک روز قبل از آماده کردن غذا آماده کنید - به این ترتیب زمان خیس شدن در ادویه ها و نمک را خواهد داشت و محصول به دست آمده فوق العاده آبدار و خوشمزه خواهد بود.

حالا باید شروع به تهیه فیلینگ کنید. کاملاً بشویید، در صورت تمایل قسمتی از پاها و پوست را جدا کرده و به مکعب های کوچک برش دهید. پیاز را ریز خرد می کنیم و سیر را از دستگاه پرس رد می کنیم. سپس توده پیاز را در ماهیتابه ای که با روغن نباتی آغشته شده است تفت دهید تا نیم پز شود، قارچ و سیر را به آن اضافه کنید. وقتی آماده شد، پر کردن آینده با برنج از قبل آب پز مخلوط می شود. در صورت تمایل می توانید ادویه، فلفل و نمک اضافه کنید.

وقتی مواد پرکننده مرغ در فر آماده شد، اقدام به پر کردن لاشه کنید. توده برنج و قارچ را با احتیاط داخل شکاف روی شکم با قاشق بریزید. برای جلوگیری از از هم پاشیدن لاشه در حین پخت، ارزش دارد که برش را با خلال دندان وصل کنید؛ پاها را می توان محکم با نخ گره زد.

مرغ شکم پر در فر حدود یک ساعت و نیم با دمای 160 تا 180 درجه بپزد. به محض آماده شدن ظرف، اجاق گاز را خاموش کنید و لاشه را به مدت 10 دقیقه دیگر در آن بگذارید و فقط بعد از این می توانید خوراکی خوشمزه پر شده با برنج و قارچ را روی میز سرو کنید.

این غذا را می توان به صورت کامل یا از قبل تقسیم شده سرو کرد. در بیشتر موارد، غذای جانبی لازم نیست - فقط گوشت را با سبزیجات تازه، برش های لیمو یا ترشی های برش شده زیبا تزئین کنید.

دستور شماره 2. ظرف با آجیل و چرخ میوه

می توانید مرغ را پر کنید پر کردن شیرینبه عنوان مثال، از مخلوط آجیل، سیب و آلو. خود گوشت با طعم و عطر میوه های تازه اشباع می شود و آجیل و ادویه جات ترشی را به ظرف اضافه می کنند. برای تهیه غذا به موارد زیر نیاز دارید:

قبل از پختن، لاشه باید شسته، خشک شود، استخوان های اضافی خارج شود و برش حاصل با خلال دندان محکم شود یا با نخ ابریشم دوخته شود. درشت خرد کنید، در یک کاسه با آلو (آنها را نیز می توان به نصف تقسیم کرد) و بادام مخلوط کنید. توده به دست آمده را سخاوتمندانه در مرغ پر می کنند و برش را محکم می کنند. در یک کاسه جداگانه، سس را از روغن که با سیر و ادویه ها فشرده شده درست کنید و قسمت بیرونی لاشه را با آن کاملا بپوشانید. پس از این، ظرافت آینده را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با پوست قرار دهید و آن را بفرستید تا در فر با دمای 200 درجه بپزد. قبل از سرو، بهتر است ظرف را به صورت رول برش دهید.

دستور شماره 3. مرغ شکم پر بدلی

بسیاری از خانم‌های خانه‌دار در غذاهایی که به دست آورده‌اند متوقف نمی‌شوند و دستور العمل‌های جدید و غیرمعمول بیشتری برای مرغ شکم پر در فر ارائه می‌کنند. در زیر می توانید یکی از این نمونه ها را مشاهده کنید. عناصر:

با احتیاط پوست را از لاشه ای که به خوبی شسته شده جدا کنید، مراقب باشید که آسیبی به آن وارد نشود. از اسکلت جدا شده، کوبیده شده، ریز خرد شده و با ادویه ها چاشنی می شود. گوشت را با پنیر درشت رنده شده مخلوط می کنند. پوست به هم دوخته می شود، از گردن شروع می شود، با پنیر و توده گوشت پر می شود و چیزی شبیه لاشه تشکیل می دهد. سینی فر را به خوبی با روغن چرب کنید و ظرف را داخل آن قرار دهید و به مدت 40 تا 50 دقیقه در فر قرار دهید. در این مدت، در دمای 180 درجه، مرغ به خوبی پخته می شود و فیلینگ به سادگی خانواده شما را دیوانه می کند.

دستور شماره 4. ظرف با پر کردن سبزیجات

برای کسانی که نمی دانند مرغ را با چه چیزی پر کنند، اما نمی خواهند با گوشت چرخ کرده آزمایش کنند، می توانیم به شما توصیه کنیم که از سبزیجات معمولی استفاده کنید. شما نیاز خواهید داشت:

تمام اجزای ظرف کاملا شسته شده، هویج و پیاز پوست گرفته شده و قسمت خاکی ساقه قارچ جدا می شود. هویج بریده می شود برش های کوچک، چندین سوراخ در لاشه ایجاد کنید و تکه های هویج را داخل آنها فرو کنید. پیازها را خرد کرده، قارچ ها را ریز خرد می کنیم و سپس در ماهیتابه می فرستیم تا مواد را با ادویه ها طعم دار کنند. وقتی قارچ ها آماده شدند، پیاز و گوجه فرنگی ریز خرد شده را اضافه کنید. فیلینگ تمام شده برای مدتی استراحت می کند.

حالا باید بپزیم سس خامه ترش. می توانید با خامه ترش به تنهایی کنار بیایید یا آن را در یک کاسه با سس مایونز طبیعی یا کم چرب مخلوط کنید. ادویه ها و نمک را به مخلوط اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. لاشه با پر کردن سبزیجات پر می شود، برش با خلال دندان محکم می شود و روی آن با استفاده از یک برس سخاوتمندانه با سس پوشانده می شود.

ظرف آینده قرار می گیرد، گره می خورد، چندین سوراخ ایجاد می شود، لاشه روی یک ورقه پخت یا ماهیتابه با کف ضخیم قرار می گیرد و در فر با دمای 180 درجه به مدت 2 ساعت پخته می شود.

نوش جان!

مرغ پر شده در فر شایسته این است که ملکه سفره شما شود. و در تعطیلات، زمانی که می خواهید عزیزان خود را غافلگیر کنید. و در روزهای هفته، زمانی که زمان کمی برای پخت و پز وجود دارد. این ظرف همیشه مناسب است، زیرا در تهیه آن هیچ مشکلی وجود ندارد. دانستن اسرار آن مهم است که به تفصیل در مورد آن صحبت خواهیم کرد. و چندین دستور العمل های جهانیبه عنوان مثال، با سیب زمینی، سبزیجات، قارچ.

درجه سختی متوسط

ظاهر مجلل این ظرف باعث می شود فکر کنید که مهماندار حداقل چهار ساعت آن را در ذهن خود ساخته است. و تمام مهارت خود را به کار گرفت. اجازه دهید میهمانان شما همچنان به این روش فکر کنند، در حالی که شما بیش از نیم ساعت برای آماده سازی وقت صرف نمی کنید. و فر شما بقیه کارها را انجام خواهد داد.

ظرافت های آماده سازی محصول

چگونه مرغ را خوشمزه پر کنیم؟ در این سوال که چگونه مرغ شکم پر شده را در فر، کامل یا جزئی بپزیم، هیچ چیز کوچکی وجود ندارد. در اینجا اسرار اصلی این ظرف است.

• یک لاشه با اندازه متوسط ​​انتخاب کنید. حتی اگر منتظر بازدید هستید شرکت بزرگ، بزرگترین مرغ را نخرید. گوشت آن همیشه سفت می شود و لاشه به طور ناهموار پخته می شود و پختن آن زمان زیادی می برد. از لاشه مرغ بزرگ یا مرغ با وزن حداکثر 1.5 کیلوگرم استفاده کنید. این کار مشکلی ایجاد نمی کند و با طعم لطیف خود شما را به وجد می آورد.
• از گوشت تازه استفاده کنید. هر چه در فریزر است برای جوشاندن یا سرخ کردن بگذارید. برای طعم لوکس برشته شده پرنده، تازه یا خنک بخرید.
• برای پای مرغ شکم پر در فر، طبل با پوست کاملا سالم بخرید. واقعیت این است که پر کردن دقیقاً در آن قرار می گیرد و اگر "جوراب های ساق بلند" برای پر کردن کوچکترین آسیب ببینند ، پاره می شوند.
• چاشنی مرغ در فر به صورت پخته داخل لاشه قرار می گیرد.. تنها استثنا برنج است که می توان آن را تا نیم پز آب پز کرد. سایر مواد باید آماده استفاده باشند.
• داخل لاشه را با ادویه و نمک بمالید. و فقط پس از آن پر کردن را اضافه کنید. به این ترتیب گوشت داخل آن نرم نمی شود.
• می توانید مرغ را از قبل مرینیت کنیدتا گوشت طعم و عطر خاصی پیدا کند.
• پس از قرار دادن پر کردن، باید پوست را با خلال دندان دوخت یا سنجاق کرد تا محتویات آن بیرون نریزد.. این به ویژه برای پر کردن آبدار، سبزیجات و میوه مهم است.
• لاشه را با توجه به وزن آن تفت دهید: 40 دقیقه به ازای هر کیلوگرم وزن برای پخت مرغ با وزن ایده آل 1.5 کیلوگرم، 1 ساعت در فر کافی است. آماده بودن را با سوراخ کردن ران بررسی کنید. اگر آب میوه سبک است، می توانید ظرف را بیرون بیاورید.

چگونه مرغ را برای پخت در فر پر کنیم؟ در اینجا چند ترکیب محبوب وجود دارد:

• قارچ، پیاز، پنیر؛
• برنج با میوه های خشک (آلو، زردآلو خشک، کشمش ترکیب می شود)؛
• سیب زمینی با گیاهان معطر، سیر؛
• سیب، آجیل؛
• گندم سیاه با جگر مرغ.

پر کردن کل لاشه

کدام دستور پخت مرغ شکم پر در فر به ترجیحات شما بستگی دارد. به عنوان مثال، برای یک جشن خانوادگی با کودکان، از پر کردن برنج با میوه های خشک یا سیب و آجیل استفاده کنید. این یک طعم شیرین دارد، سبک و سالم است. مناسب برای گروه بزرگسالان گزینه های دلچسببا گندم سیاه، سیب زمینی. دستور العمل با کالری بسیار کمتر با سبزیجات. در مورد آن بیشتر به شما خواهیم گفت.

با سبزیجات

مرغ پر شده با سبزیجات در فر - دلچسب اما... ظرف سبک. با استفاده از پیاز، گوجه فرنگی و بادمجان به عنوان بخشی از پر کردن، لازم نیست نگران آسیب به شکل خود باشید. و با انتخاب رژیمی ترین قسمت لاشه یعنی سینه می توانید آن را حتی در رژیم غذایی بخورید.

شما نیاز خواهید داشت:

• لاشه مرغ - 1 عدد؛
• فلفل دلمه ای- 2 عدد؛
• پیاز - 2 سر؛
• گوجه فرنگی - 2 میوه؛
• بادمجان - 1 عدد؛
• سس مایونز - 2 قاشق؛
• نمک، فلفل، گیاهان معطر.

آماده سازی

1. لاشه را با سس مایونز چرب کنید، نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات (ریحان، پونه کوهی، مرزنجوش، رزماری را انتخاب کنید) بمالید. بگذارید 2 ساعت بماند.
2. سبزیجات را پوست گرفته و به قطعات متوسط ​​برش دهید.
3. آنها را در ماهیتابه سرخ کنید، نمک و فلفل اضافه کنید. به ترتیب زیر قرار دهید: پیاز، فلفل دلمه ای، بادمجان، گوجه فرنگی.
4. مواد پر شده را داخل لاشه قرار دهید و شکم را ببندید.
5. مرغ را روی سینی فر قرار دهید و در دمای 180 درجه بپزید تا پخته شود.

بادمجان در ظرف آمادهممکن است طعم تلخی داشته باشد برای از بین بردن تلخی آنها، سبزی خرد شده را در ظرفی بریزید و روی آن را با آب نمک بپوشانید. بگذارید 10 دقیقه بماند، آب آن را خالی کرده و قطعات را خشک کنید. قبل از سرخ کردن آنها را با روغن نباتی بپاشید تا تمام روغن ماهی تابه را جذب نکنند.

با سیب زمینی

مرغ پر شده با سیب زمینی در فر یک راه حل برنده است شرکت بزرگ. آن را نیز مناسب است شام خانوادگی، زیرا همه مواد آشنا و دوست داشتنی هستند. اما ظاهر ظرف قطعا خانواده را خوشحال می کند.

شما نیاز خواهید داشت:

• لاشه مرغ - 1 عدد؛
• سیب زمینی - 600 گرم؛
• پیاز - 1 سر بزرگیا 2 عدد کوچک؛
• سیر - 3 حبه؛
• سس مایونز - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• فلفل نمک

آماده سازی

1. لاشه را با مخلوطی از سس مایونز و سیر مالش دهید، بگذارید 2 ساعت بماند.
2. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و بجوشانید تا نرم شوند.
3. پیاز را پوست گرفته و خرد کنید، تفت دهید تا نرم شود. با سیب زمینی مخلوط کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید.
4. مخلوط را داخل لاشه قرار دهید و پوست را با خلال دندان محکم کنید.
5. تا زمانی که در دمای 180 درجه پخته شود بپزید.

بسته به نوع فیلینگی که می خواهید، سیب زمینی ها را بجوشانید تا نیم پز یا خرد شوند. اولی به صورت تکه تکه در ظرف تمام شده باقی می ماند، دومی به پوره تبدیل می شود.

پر کردن ران با عکس

نه تنها کل لاشه، بلکه طبل پر شدهمرغ در فر به نظر اصلی و جشن می رسد. علاوه بر این ، ساقه ها همیشه باعث تعجب می شوند ، زیرا از نظر ظاهری تفاوتی با پاهای معمولی ندارند. اما در داخل ... مخلوط پر کردن خوشمزهمخلوط با گوشت و بدون استخوان باعث می شود به جادوی مهماندار فکر کنید. و به درستی. بیایید جادو کردن را شروع کنیم!

شما نیاز خواهید داشت:

• چوب طبل یا ران - 8 عدد؛
• قارچ (قهرمانان، قارچ صدف) - 200 گرم؛
• پیاز - 1 سر؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• پودرهای سوخاری- 100 گرم؛
• کره - 1 قاشق چایخوری؛
• فلفل نمک

آماده سازی

1. پاها را بشویید، خشک کنید، پوست را جدا کنید.
2. گوشت را از استخوان جدا کرده و در مخلوط کن یا چرخ گوشت چرخ کنید.
3. پیاز و قارچ را ریز خرد کنید.
4. پیاز را تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، قارچ ها را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند.
5. مخلوط کردن پر کردن قارچبا گوشت، نمک، فلفل اضافه کنید، مخلوط کنید.
6. مواد پر شده را داخل "جوراب های چرمی" قرار دهید، پاهای گرد را شکل دهید و پوست را محکم کنید.
7. تخم مرغ را هم زده و ساق پا را در آن فرو کرده و در آرد سوخاری فرو کرده و روی سینی فر قرار دهید. همه ساق ها را از این طریق نان کنید.
8. به مدت 25 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید.

برای جدا کردن پوست از پاها، از بالا شروع کنید. در آنجا پوست به خوبی جدا می شود. با استفاده از چاقو فیلم ها را با دقت برش دهید. هنگامی که به چین پا می رسید، به ویژه مراقب باشید، زیرا در اینجا پوست محکم می شود. بهتر است آن را با تکه های گوشت برش دهید که بعدا می توان آن را جدا کرد. در محل اتصال استخوان و غضروف، پوست را تا جایی که ممکن است به سمت پایین بکشید و استخوان را جدا کنید. در نهایت باید پوستی با غضروف داشته باشید که برای قرار دادن مواد پرکننده راحت باشد.

مرغ شکم پر در فر روی میز شما چگونه خواهد بود؟ تمام دستور العمل های ما را امتحان کنید و خوشمزه ترین آنها را پیدا کنید!

چاپ

مرغ شکم پر

برداشتن پوست مرغ بسیار آسان است زیرا... عملا به هیچ چیز نمی چسبد. ابتدا مرغ را روی پشت قرار دهید و شروع به جدا کردن پوست در امتداد سینه کنید. از محل تخلیه شروع می کنیم. اینجاست که باید کمی تلاش کنید تا پوست و چربی مرغ را جدا کنید، اما مشکل چندانی نخواهد بود. بیایید بالاتر حرکت کنیم. به خصوص پوست ناحیه وسط سینه را با دقت جدا می کنیم زیرا... در این محل پوست محکم به استخوان می چسبد و به راحتی پاره می شود.


در تمام نواحی دیگر پستان، مشکلات نباید ایجاد شود زیرا پوست تقریباً به هیچ چیز متصل نیست و حتی بدون کمک چاقو به راحتی جدا می شود. هنگامی که تمام پوست در امتداد سینه جدا شد، مفاصل زانو را رها کرده و برش دهید.


ساق داخل پوست باقی می ماند، آن را جدا نمی کنیم، فقط ران را از خط ستون فقرات جدا می کنیم (هنوز به ستون فقرات دست نمی زنیم). بیایید این کار را از هر دو طرف انجام دهیم، البته! سپس مرغ را به سمت بالا برگردانید و شروع به برداشتن پوست در امتداد پشت کنید. در اینجا مشکل اصلی جدا کردن پوست در امتداد ستون فقرات است زیرا در اینجا بسیار محکم به استخوان ها می چسبد و باید کمی تلاش و مراقبت کنید تا از بین نبرید. از پایین به بالا، از دم به گردن حرکت کنید.


هنگامی که پوست را در امتداد کل خط ستون فقرات جدا کردید، مفاصل شانه را رها کرده و برش دهید.


بال ها را داخل پوست می گذاریم. پوست دور گردن را جدا کرده و بردارید. همانطور که می بینید، همه چیز آسان و سریع است! نتیجه:

با پنکیک تخم مرغ، قارچ و پنیر


ترکیب:

مرغ با وزن حدود 1.400
برای هر پنکیک تخم مرغشما به یک تخم مرغ، یک قاشق چایخوری شیر، کمی نمک نیاز دارید. بسته به اندازه مرغ و ضخامت رول ها، ممکن است به 6 تا 8 پنکیک نیاز داشته باشید.
برای پر کردن شما نیاز دارید:
قارچ - 250 گرم
قارچ پورسینی خشک - 50 گرم
پیاز - 1 عدد پیاز بزرگ یا 2 عدد متوسط
هویج - 1 هویج کوچک
جعفری - دسته متوسط
پنیر - حدود 50 گرم
سبزیجات و کره برای سرخ کردن
تخم مرغ برای بستن پنکیک
سس مایونز (در صورت تمایل) برای چرب کردن مرغ قبل از پخت و برای توری سس مایونز - حدود 2 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:
پوست را با نمک و فلفل مزه دار کنید و کنار بگذارید تا دستور پخت لازم باشد. تا جایی که ممکن است گوشت مرغ را بردارید و آن را در چرخ گوشت چرخ کنید. می توانید همراه با گوشت یک پیاز کوچک را حلقه حلقه کنید. گوشت چرخ کرده را نمک و فلفل کنید و برای هر پنکیک تخم مرغی یک عدد تخم مرغ را با همزن بزنید مقدار زیادشیر، نمک تابه پنکیک را خوب گرم کنید و با روغن نباتی چرب کنید. آماده شده را بریزید مخلوط تخم مرغو به طور یکنواخت روی تمام سطح کار ماهیتابه پخش کنید (دقیقاً مانند پختن پنکیک معمولی). دو طرف سرخ کنید. بسته به اندازه مرغ به 6 تا 8 عدد پنکیک نیاز دارید.برای پر کردن، مقدار کمی قارچ خشک را از قبل خیس کنید (حدود 2 ساعت قبل از پخت) آب سرد. قارچ های متورم شده را در یک الک قرار دهید و با آب جاری کاملاً بشویید تا ماسه های باقی مانده از آن خارج شود. بعد از خیساندن قارچ به آب باقی مانده نیازی نخواهیم داشت. در صورت تمایل می توانید از آن برای پخت و پز استفاده کنید سوپ قارچیا سس

قارچ های شسته شده را فشار داده و ریز خرد کنید. سایر مواد پرکننده - قارچ، پیاز، هویج و جعفری را ریز خرد کنید. در مخلوط سبزیجات سرخ کنید و کرهبه ترتیب زیر: ابتدا پیاز را تا زمانی که شفاف شود، سپس هویج را اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقه دیگر تفت دهید، سپس قارچ پورسینی خلال شده را - 5 تا 7 دقیقه تفت دهید، سپس قارچ های خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا گوشت چرخ کرده پخته شود. پخته و خشک در طی فرآیند سرخ کردن، قارچ‌ها آب می‌دهند؛ تا زمانی که آب قارچ تبخیر شود و گوشت چرخ کرده خشک شود، سرخ کنید. سبزی خرد شده را اضافه کنید، نمک و فلفل بزنید و از روی حرارت بردارید. بگذارید فیلینگ خنک شود تا گرم شود. روی هر پنکیک یک لایه مرغ چرخ کرده بمالید.

مواد را روی آن قرار دهید و با پنیر رنده شده بپاشید. هر اسپرینگ رول را رول کنید. تخم مرغ را با مقدار بسیار کمی شیر یا آب بزنید و نمک و فلفل را اضافه کنید. پنکیک ها را در تخم مرغ آغشته کرده و داخل مرغ قرار دهید.
مرغ را خیلی سفت نبندید تا در حین پخت بترکد. اگر چیزی باقی مانده است مرغ چرخ کرده، آن را روی لایه بالایی پنکیک پخش کنید - این به چسبیدن بیشتر پنکیک به یکدیگر کمک می کند. می توانید رول های پنکیک را در امتداد مرغ قرار دهید که در این صورت مرغ به صورت ضربدری زیبا به نظر می رسد.
در صورت تمایل می توانید رول ها را از وسط نصف کرده و به صورت ضربدری بچینید، سپس برش دادن مرغ از طول مفید به نظر می رسد. ناحیه روده را بدوزید یا با خلال دندان سنجاق کنید. پاهای مرغ را ببندید تا بعد از پخت طبیعی تر به نظر برسد. در صورت تمایل، مرغ را با سس مایونز بمالید. در دمای 180-200 درجه سانتیگراد بپزید تا پوسته قهوه ای طلاییو آمادگی کامل (حدود یک ساعت). در صورت تمایل 10 دقیقه قبل از پخت مرغ را از فر خارج کرده و روی آن را با توری سس مایونز تزئین کنید. تابه را با مرغ به مدت 10 تا 15 دقیقه در فر قرار دهید. بعد از پخت، اجازه دهید مرغ به مدت 10 - 15 دقیقه بماند، رشته ها را بردارید و آماده سرو هستید!
این چقدر زیبا شد:

ترکیب:
مرغ با وزن حدود 1.4 کیلوگرم
برنج - 1 لیوان

هویج - 1 قطعه
تخم مرغ آب پز سخت - 3 عدد
کره - حدود 50 گرم
نمک
ادویه مرغ تند - 1 قاشق چایخوری یا به مزه

آماده سازی:
برنج خشک را با آب سرد فراوان بریزید و نمک بزنید و بپزید تا تقریباً پخته شود. در حالت ایده آل، برنج باید کمی نپخته باشد. برنج تمام شده را در الک بریزید و با آب سرد بشویید و پیاز را مکعبی خرد کنید. هویج و تخم مرغ را ریز خرد کنید. کره را در ماهیتابه ذوب کنید و پیاز خرد شده را تفت دهید تا کمی طلایی شود. هویج خرد شده را به پیاز اضافه کنید و همه چیز را با هم تفت دهید تا هویج آماده شود. تخم مرغ و برنج خرد شده را به پیاز و هویج سرخ شده اضافه کنید. نمک بزنید، در صورت تمایل کمی چاشنی داغ برای مرغ اضافه کنید و هم بزنید. تابه را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود تا گرم شود.استخوان های مرغ را از قسمت روده خارج کنید. گوشت چرخ کرده را داخل مرغ قرار دهید. نیازی نیست مرغ را خیلی سفت با گوشت چرخ کرده پر کنید. مرغ پر شده در حین پخت ممکن است ترکیده شود. طبق قوانین، مرغ شکم پر باید همان حجمی را داشته باشد که قبل از برداشتن استخوان ها. قسمت روده را با خلال دندان جدا کنید یا آن را بدوزید.می توانید مرغ آماده شده را روی ورقه پخت یا در آستین پخت بپزید. برای این کار مرغ را در آستین قرار دهید، انتهای آستین را ببندید، دو یا سه برش کوچک روی آن ایجاد کنید تا هوای داغ خارج شود و در فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید تا مرغ کاملا پخته و قهوه ای شود. حدود یک ساعت). به خاطر داشته باشید که آستین پخت تا 200 درجه سانتیگراد را تحمل می کند.
نوش جان!

+++++++++++++++++++++++++++++++
مرغ پر شده با پنکیک، گوشت خوک و تخم بلدرچین

ترکیب:
مرغ - حدود 1.5 کیلوگرم
پنکیک نازک - 6 - 8 عدد (من از 7 عدد پنکیک به قطر 20 سانتی متر استفاده کردم)
گوشت خوک یا مرغ - 500 گرم
تخم مرغ - 1 عدد
تخم مرغ آب پز یا بلدرچین - 6 - 8 تخم مرغ(حدود 1 عدد مرغ یا 5-6 عدد تخم بلدرچینبرای یک پنکیک)
خامه ترش برای روغن کاری مرغ - 1 - 2 قاشق غذاخوری
فلفل نمک

آماده سازی:
مرغ را برگردانید و گوشت را از سینه جدا کنید و یک لایه گوشت به ضخامت حدود 1 سانتی متر باقی بگذارید.
گوشت بریده شده و گوشت خوک (یا مرغ) را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید یا در مخلوط کن چرخ کنید تا چرخ شود. گوشت چرخ کرده را نمک و فلفل کرده و تخم مرغ را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
هر پنکیک را با گوشت چرخ کرده پهن کنید، تخم بلدرچین یا مرغ را به صورت زنجیره ای بچینید و در رول محکم بپیچید و مرغ را با رول های آماده پر کنید. برای این کار ابتدا لایه اول پنکیک را محکم بچینید (من از 4 عدد پنکیک استفاده کردم). حدود 2 قاشق غذاخوری را در دست بگیرید گوشت چرخکردهو پنکیک ها را به خوبی روی و روی هم بپوشانید. بسیار مهم است که گوشت چرخ کرده را بین پنکیک ها فشار دهید تا ظرف آماده هنگام برش از هم نپاشد. لایه دوم پنکیک را قرار دهید (من از 3 عدد پنکیک استفاده کردم) و دوباره بین پنکیک و روی آن را کاملا با گوشت چرخ کرده بپوشانید. هنگام گذاشتن لایه دوم دقت کنید که لایه گوشتی که روی سینه باقی مانده صاف باشد و در یک جهت جمع نشود، از خلال دندان استفاده کنید یا محل روده - قیمه را بدوزید.
پاها و بال های مرغ را با ریسمان ببندید تا در ظرف تمام شده مرغ ظاهری مرتب و شبیه مرغ پیدا کند نه کیسه بی شکل و در صورت تمایل مرغ را با قلم مو خامه ترش و نمک و فلفل بزنید و با درجه حرارت 180 بپزید. - 200 درجه سانتیگراد تا کاملا پخته شود (1.5 ساعت طول کشید). در حین پخت و پز، مرغ را با چربی آزاد شده بمالید. اگر مرغ شروع به سوختن کرد، حرارت را کم کنید یا ظرف را کمی پایین بیاورید و/یا روی مرغ را با یک تکه فویل بپوشانید. ریسمان و رشته را از مرغ تمام شده جدا کنید.
نوش جان!

++++++++++++++++++++++++++
مرغ پر شده با رشته و قلوه

ترکیب:
مرغ - حدود 1.5 کیلوگرم
قلوه مرغ - حدود 400 گرم
رشته فرنگی - حدود 100 گرم (خشک)
پیاز - 1 پیاز بزرگ
تخم مرغ - 1 عدد
فلفل نمک
روغن نباتی برای سرخ کردن
کره - 20 - 30 گرم
خامه ترش - 1 - 2 قاشق غذاخوری

آماده سازی:
استخوان های مرغ را جدا کنید و فقط استخوان بازو و چوب طبل باقی بماند.
در مرحله بعد می توانید قلب ها را دایره ای برش دهید و با پیاز تفت دهید و خورش دهید تا نرم شوند و یا می توانید ابتدا آنها را بجوشانید تا نرم شوند و سپس برش داده و سرخ کنید. در مورد دوم، به نظر من، گوشت چرخ کرده لطیف تر می شود و طعم غذا بهتر است. اگر از آن برای چاشنی استفاده می کنید سنگدان مرغ، سپس باید آنها را بجوشانید تا نرم شوند و سپس برش داده و سرخ کنید. جگر را فقط می توان کمی سرخ کرد. بعد از ماساژ قلب ها را آبکشی کرده و به صورت دایره ای برش دهید و پیازها را به صورت مکعبی خرد کرده و سرخ کنید. روغن سبزیجاتتا قهوه ای طلایی روشن دلپذیر. دلمه های خرد شده را به پیازهای سرخ شده اضافه کرده و تفت دهید - بجوشانید تا قلب ها کاملا بپزند و گوشت چرخ کرده خشک شود. رشته های پخته شده را در ماهیتابه بریزید، هم بزنید، نمک و فلفل را اضافه کنید و همه را با هم به مدت 2 تا 3 دقیقه دیگر تفت دهید. ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و بگذارید گوشت چرخ کرده کمی خنک شود. تخم مرغ را داخل گوشت چرخ کرده بزنید و مرغ را با نمک و فلفل مزه دار کنید. پرش کن. پوست سینه مرغ را با دقت جدا کنید و تکه های کره نرم شده را زیر آن قرار دهید. در حین پخت، کره، گوشت سینه خشک را ذوب کرده و خیس می کند که به آن آبدار و نرم می شود، قسمتی که مرغ در آن روده شده است را با نخ بدوزید یا از خلال دندان استفاده کنید. پاها و بال های مرغ را با ریسمان ببندید تا در ظرف تمام شده مرغ مرتب و شبیه مرغ به نظر برسد و نه مانند یک کیسه بی شکل. برای پوسته قهوه ای طلایی، مرغ ها را با خامه ترش بمالید و در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید تا کاملاً طلایی شوند - حدود 40 تا 50 دقیقه. ریسمان و ریسمان را بردارید.

برای یک جشن خانوادگی، شما می خواهید آشپزی کنید و روی میز نه تنها خوشمزه، بلکه ظروف زیبا، این نه تنها در مورد دسرها صدق می کند. برای مثال در اینجا می توانید مرغ شکم پر را به زیبایی در فر بپزید.

دو روش برای پر کردن مرغ برای پخت در فر وجود دارد:

• احشاء را از لاشه مرغ جدا کنید و آن را محکم با پر کنید (دوختن آن ضروری نیست).
• قبل از پر کردن با پر کردن، لاشه مرغ را کمی از پشت برش می دهیم، استخوان ها و گوشت را با دقت با استفاده از چاقو جدا می کنند، در این حالت گوشت مرغ خرد شده در داخل پر می شود، معمولاً لاشه دوخته می شود.

روش دوم نیاز به مهارت و مهارت دارد که با تمرین ایجاد می شود (ویدیو مربوط به موضوع را تماشا کنید). نتیجه این فرآیند بدون شک کار فشرده‌تر برای خوردن راحت‌تر است: مرغ شکم پر پخته را می‌توان به راحتی به صورت ورقه‌ای برش داد و حتی با رعایت آداب معاشرت اروپای غربی، بدون کثیف شدن دست‌های شما می‌توان آن را خورد.

به طور کلی، خودتان تصمیم بگیرید.

چگونه مرغ را برای پخت در فر پر کنیم؟

پر کردن مرغ می تواند بسیار متفاوت باشد، به عنوان مثال، برنج، گندم سیاه یا هر فرنی دانه دیگری با قارچ و سبزیجات، سیب زمینی، کلم ترش، میوه. شما همچنین می توانید سس و تخم مرغ خام را در فیلینگ قرار دهید.

کدام مرغ را برای پر کردن انتخاب کنیم؟

بهتر است یک مرغ جوان و منجمد نشده را برای پر کردن انتخاب کنید که وزن آن حدود 1.6-1.8 کیلوگرم است.

آماده سازی مرغ برای پر کردن

قسمت بالایی بال ها، پاها و گردن را ببرید. مرغ را باید با یک دستمال تمیز بیرون بیاورید، شسته و خشک کنید.

مرغ پر شده با سیب زمینی، کلم و قارچ در فر

طبق روش اول بدون اینکه دانه ها را برداریم میپزیم.

عناصر:

• لاشه مرغ آماده (به بالا مراجعه کنید) - 1 عدد؛
• قارچ تازهیا قارچ صدفی - 300 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• سیب زمینی - 3 عدد؛
• - 300 گرم؛
• چربی مرغ؛
• سبزه؛
• سیر؛
• ادویه جات ترشی جات (به عنوان مثال، مخلوط آماده مانند khmeli-suneli)؛
• نمک.

آماده سازی

پیازهای پوست گرفته را نسبتاً ریز خرد می کنیم و قارچ ها را - کمی بزرگتر. چربی مرغ را در ماهیتابه آب کنید، پیازها را در آن تفت دهید، سپس قارچ ها را اضافه کنید. کمی تفت دهید و خوب شسته شده اضافه کنید کلم ترش. همه چیز را با هم به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

این مخلوط را با مقدار کمی ادویه مزه دار کنید و کمی نمک اضافه کنید.

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به ورقه های کوچک برش دهید. مخلوط کلم، پیاز و قارچ را با سیب زمینی مخلوط کنید، سیر خرد شده و سبزی را اضافه کنید.

داخل مرغ آماده شده را کمی با نمک بمالید و داخل آن را با فیلینگ محکم پر کنید، آن را از پایین بدوزید یا با خلال دندان خیس آن را خرد کنید. برای خوش طعم شدن مرغ، آن را با تکه های سیر زیر پوست آن قرار دهید.

چگونه مرغ شکم پر بپزیم؟

اگر می خواهید پوسته ترد و زیبا داشته باشید، مرغ را به صورت باز بپزید (در جایگزینمی توانید مرغ را در فویل پیچیده شده بپزید).

مرغ را روی سینی فر چرب شده قرار دهید و به مدت 40 دقیقه در فر با دمای 220 درجه سانتیگراد بپزید، سپس حرارت را کم کنید و 30 تا 40 دقیقه دیگر به عنوان راهنما بپزید. ظاهرپوسته ها در طول پخت، می توانید 2 تا 3 بار روی مرغ را به آرامی با آب یا آبجو اسپری کنید. مرغ تمام شده را کمی خنک کنید، نخ ها را بردارید و در بشقاب بگذارید. با فضای سبز تزئین کنید.

مرغ پر شده با آناناس و کدو تنبل در فر - دستور پخت

عناصر:

آماده سازی

مرغ را برای پر کردن بدون استخوان آماده می کنیم. آناناس و کدو تنبل را به قطعات کوچک برش دهید یا با خردکن خرد کنید. برنج پخته شده، تخم مرغ و ادویه ها را اضافه کنید، مخلوط کنید. می توانید گوشت مرغ خرد شده را که پس از آماده کردن مرغ باقی مانده است به داخل مواد اضافه کنید. مرغ را با فیلینگ پر کنید و آن را با نخ آشپز بدوزید. مرغ را زیر پوست با تکه های سیر پر کنید. در قالب چرب شده به مدت 30 دقیقه بپزید، سپس با شراب سبک یا آب بپاشید، دما را کاهش دهید و حدود 40 دقیقه بپزید.