قهوه در ویتنام قهوه ویتنامی: نحوه انتخاب و طرز تهیه

من از بچه های ویتنام برای کمک آنها در تهیه این ستون در مورد Nha Trang تشکر می کنم - https://vk.com/nhatrang_vietnam .

چه نوع قهوه ای در ویتنام وجود دارد؟

وقتی برای اولین بار به ویتنام رسیدم برای من یک واقعیت عجیب بود که این کشور در صادرات قهوه پیشرو است و این نوشیدنی در اینجا به همان اندازه مورد تحسین قرار می گیرد که عصرها در زمین های بازی کودکان ما گروه خاصی را می پسندند.

صبح هر ویتنامی با یک لیوان... قهوه آغاز می شود! این اغلب قهوه با شیر تغلیظ شده و یخ (ka-fe suo da-a) یا بدون یخ (ka-fe suo nam) است. این نوشیدنی بر پایه قهوه روبوستا (یا قهوه کنگو) ساخته شده است. روبوستا است احیاگر، حاوی مقدار زیادی کافئین است و به همین دلیل در صبح مورد تقاضا است. همچنین ارزان ترین نوشیدنی قهوه است. کمتر کسی طعمش را دوست دارد، طعم خاکی دارد یا اصلاً مزه ندارد، اما صبح ها انرژی می دهد.

زیاده روی نکنید، چون بعد از دو هفته نوشیدن 3-4 فنجان در روز، معتاد شدم، صبح دستانم شروع به لرزیدن کرد که نیاز به یک دوز کافئین داشت. دو فنجان در روز حد مجاز است.

محبوب ترین طعم برای اکثر افراد عربیکا است. این قابل درک است، زیرا عربیکا دارای عطر و بوی بسیار غنی، 2-3 برابر کمتر کافئین (در مقایسه با روبوستا) است. عربیکا چندین برابر گرانتر است، زیرا در آب و هوای خاصی رشد می کند. در ویتنام، مناطق اصلی رشد استان لام دونگ (پایتخت دالات) و همچنین استان داک لک (پایتخت Buon Ma Thuot) است.

اغلب این دو نوع مخلوط می شوند.

صحیح ترین ترکیب 20% روبوستا و 80% عربیکا است (این در اروپا رایج است). اما در ویتنام آنها به نسبت 60/40 و 70/30 مخلوط می شوند و در نتیجه فقط عطر کمی از قهوه باقی می گذارند ، اما آن را کاملاً قوی می کنند.

هنگام خرید قهوه در ویتنام، به دانه های آن توجه کنید. عربیکا و روبوستا از نظر شکل متفاوت هستند: عربیکا شکل کشیده با نوار در وسط دانه به شکل حرف S و روبوستا - شکل گرد با یک نوار مستقیم. هنگام خرید به عطر آن توجه زیادی نکنید، زیرا 99 درصد فروشندگان از طعم های مصنوعی استفاده می کنند که در حین دم کردن از بین می روند.

7 مرحله آسان برای تهیه قهوه ویتنامی

1. برای شما چای سرد می آورند.
2. چند دقیقه بعد در فنلاند برای شما قهوه می آورند.
3. صبر کنید تا قهوه داخل لیوان چکه کند.
4. باله را بردارید.
5. یخ را در یک لیوان بریزید و هم بزنید.
6. امتحان کردن قهوه
7. شما شگفت انگیز هستید! شما ایده ها و انرژی زیادی دارید! اقدام به! تا اینکه اثر دوز اسب کافئین به پایان رسید.

ویتنام، قهوه: قیمت ها، هزینه قهوه در ویتنام چقدر است

و در مورد قیمت قهوه در ویتنام.

دیدن برچسب قیمت 10 دلار برای هر کیلوگرم طعم لواک یا فیل خنده دار است. چنین گونه هایی در فروشگاه ها از 300 دلار در هر کیلوگرم قیمت دارند، زیرا تولید پیچیده است. اما روبوستا از 6 دلار و بالاتر، عربیکا - از 12 دلار و بالاتر قیمت دارد.

اگر روزی به مزرعه ای بروید که در آن قهوه لواک (کافه چون) یا قهوه فیل (کافه ووی) درست می شود، قیمت آن بسیار پایین تر خواهد بود. به عنوان مثال، در روستایی در داک لک قهوه فیل را دقیقاً در مزرعه به قیمت 60 تا 100 دلار می فروشند و همان قهوه در هانوی حدود 250 دلار قیمت دارد.

عاقلانه انتخاب کنید و از قهوه خود لذت ببرید. به هر حال، در مسکو می توانید چای و قهوه واقعی نیز بخرید، قهوه خوبمن آن را از فروشگاه اینترنتی luwak.rf خریدم.

قهوه، ویتنام: عکس

در اینجا یک ویدیو دیگر در مورد قهوه از ویتنام است

ttxf5Kv4L1Q

آخرین مقالات وبلاگ من را بخوانید.

ویتنام رتبه دوم را در صادرات قهوه در جهان دارد، اما در خود کشور این نوشیدنی نسبتاً اخیراً محبوبیت پیدا کرده است. امروزه می‌توانید کافه‌های زیادی را در اینجا پیدا کنید که فقط قهوه سرو می‌کنند و این کافه‌ها خالی نیستند. حتی ظاهر شد دستور مخصوصتهیه قهوه ویتنامی و روشی خاص برای دم کردن آن - با استفاده از فیلتر پرس مخصوص. تحت نام "قهوه ویتنامی" همچنین می توانید دستور تهیه قهوه با شیر تغلیظ شده را پیدا کنید. تاریخچه آن به نیمه دوم قرن بیستم باز می گردد، زمانی که در طول جنگ ویتنام جریانی از پناهندگان به ایالات متحده سرازیر شد و آمریکایی ها متوجه شدند که ویتنامی ها اغلب قهوه با شیر تغلیظ شده می نوشند. دستور سومی برای قهوه ویتنامی وجود دارد - با رام. هر روش تهیه قهوه در ویتنامی ویژگی های خاص خود را دارد که ارزش توجه به آن ها را دارد.

ویژگی های آشپزی

انواع قهوه که در ویتنام رشد می کنند طعم تلخی دارند. دستور العمل های قهوه ویتنامی بر کاهش تلخی آن تمرکز دارد. به ویژه، به همین دلیل است که یک اختراع ویتنامی اختراع شد - یک فیلتر پرس، که استفاده از آن نیاز به دانش برخی از ظرافت ها دارد.

• برای دم کردن در فیلتر پرس، قهوه با آسیاب متوسط ​​مورد نیاز است، در غیر این صورت ممکن است قهوه خوب وارد فنجان شود که بسیار نامطلوب است. در موارد دیگر بهتر است از قهوه ریز آسیاب شده استفاده شود تا عطر و طعم نوشیدنی تمام شده تندتر شود.
• هنگام تهیه قهوه ویتنامی، صرف نظر از اینکه چه دستور پختی انتخاب می شود، آن را به جوش نمی آورند، بلکه فقط خوب گرم می کنند تا داغ شود، اما زمان جوشیدن نداشته باشد. نتیجه خیلی نیست نوشیدنی گرم، که باید فورا ارسال شود.
• از آنجایی که قهوه ویتنامی بدون جوش دم می‌شود، عطر آن چندان آسان نیست. به همین دلیل، قهوه ای که به عنوان پایه استفاده می شود باید از کیفیت بالایی برخوردار باشد. نباید آن را برای مدت طولانی و فقط در دانه ها نگهداری کرد، زیرا استرهایی که عطر مشخص قهوه را می دهند به سرعت از زمین تبخیر می شوند.

همانطور که قبلا ذکر شد، دستور العمل های مختلفی برای تهیه قهوه ویتنامی وجود دارد و فناوری دم کردن قهوه تا حد زیادی به دستور پخت خاص بستگی دارد.

قهوه ویتنامی دم شده در فیلتر پرس

• قهوه آسیاب شده - 12-16 گرم (به اندازه ای که در فیلتر پرس قرار می گیرد).
• آب - 0.2 لیتر.

روش پخت و پز:

1. فیلتر پرس را با قهوه پر کنید، آن را به آرامی فشار دهید.
2. فیلتر پرس را روی چکر یا لیوان قرار دهید. در این مورد، خود فنجان را می توان در یک کاسه آب داغ قرار داد تا نوشیدنی تمام شده خیلی سرد نباشد، زیرا فرآیند فیلتراسیون بسیار طولانی است.
3. آب را بجوشانید، کمی در فیلتر پرس بریزید، نیم دقیقه صبر کنید، پرس را در جهت عقربه های ساعت بچرخانید تا قهوه بهتر فشرده شود.
4. فیلتر پرس را با آب جوش پر کنید، درب آن را بپوشانید و صبر کنید تا تمام مایع از قهوه عبور کند و به لیوان ختم شود.

شما باید این قهوه را بدون شکر بنوشید، زیرا دمای نوشیدنی اجازه حل شدن آن را نمی دهد.

قهوه ویتنامی با شیر تغلیظ شده

• قهوه آسیاب شده - 12-16 گرم؛
• آب - 120 میلی لیتر؛
• شیر تغلیظ شده - 80-100 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

1. شیر تغلیظ شده را کمی در حمام آب گرم کنید تا خیلی غلیظ و سرد نباشد. می توانید این کار را مستقیماً در یک فنجان انجام دهید. فنجان را در یک کاسه آب داغ قرار دهید. به طوری که نوشیدنی تمام شده خیلی خنک نباشد.
2. فیلتر پرس را با قهوه پر کنید و آن را روی یک فنجان شیر تغلیظ شده قرار دهید.
3. چند قطره آب جوش داخل پرس بریزید. 20-30 ثانیه صبر کنید، بقیه آب را در آن بریزید.
4. درب پرس را ببندید و صبر کنید تا قهوه فیلتر شود.

قبل از نوشیدن، نوشیدنی باید هم زده شود. قهوه ویتنامی با شیر تغلیظ شده را می توان بدون فیلتر پرس تهیه کرد. برای انجام این کار، شیر تغلیظ شده را در یک فنجان بریزید، قهوه سیاه را در جریان نازکی بریزید، نوشیدنی را هم بزنید و سرو کنید.

قهوه ویتنامی با رام

• قهوه آسیاب شده - 8 گرم؛
• آب - 100 میلی لیتر؛
• رام - 100 میلی لیتر؛
• میخک - 2 عدد؛
• دارچین - یک خرج کردن؛
• شکر - 10 گرم.

روش پخت و پز:

1. همه مواد را با هم مخلوط کنید و به مدت 1.5 دقیقه روی حرارت زیاد بگذارید، بدون اینکه اجازه دهید بجوشد.
2. فنجان ها را صاف کرده و پر کنید.

پخته شده بر اساس این دستور غذانوشیدنی دارای عطر تند است. خوب گرم می شود مخصوصا اگر داغ سرو شود.

قهوه ویتنامی دارد طعم بی نظیرمهم نیست که از چه دستوری تهیه شده است. فقط کسانی که معتقدند قهوه نباید گرم باشد، آن را دوست نخواهند داشت.

ویتنام در رتبه دوم تولید قهوه (17 درصد) در جهان قرار دارد و پس از برزیل که حدود 33 درصد از قهوه جهان را تولید می کند، رتبه دوم را دارد. بر خلاف برزیل که واریته اصلی آن عربیکا است، در ویتنام ترجیح می دهند روبوستا را پرورش دهند. قهوه ویتنامی کمی ترش و طعمی نرم و متعادل دارد که اغلب برای ایجاد مخلوط قهوه استفاده می شود.

بر اساس داده های ارائه شده توسط وزارت کشاورزیو توسعه کشاورزی ویتنام (ویتنام)، در سال 2014، قهوه به ارزش بیش از 3.4 میلیارد دلار صادر شد و 1650000 تن دانه قهوه تولید شد. در حال حاضر مزارع قهوه 640 هزار هکتار است و حدود 500 هزار نفر در این صنعت مشغول به کار هستند.

لازم به ذکر است که رشد بیش از 40 سال به سادگی قابل توجه است، زیرا در سال 1975 در ویتنام، مزارع قهوه تنها 13 هزار هکتار را اشغال کردند و ظرفیت تولید حدود 6000 تن بود.

بیشتر قهوه تولید شده از مزارع کوچک (با مساحت 1.5 تا 2 هکتار) تهیه می شود، آنها 85٪ محصولات را تامین می کنند، مجتمع های بزرگ که هم خصوصی و هم دولتی هستند تنها 15٪ را تشکیل می دهند.

مشکلات اصلی تولیدکنندگان قهوه در ویتنام:

چند نکته در مورد قهوه ویتنامی

استان های اصلی که در آن قهوه کشت می شود عبارتند از:

استان ها	سطح زیر قهوه در سال 2013 (هزار هکتار)	سطح زیر قهوه در سال 2014 (هزار هکتار)
	207152	210000
	151565	153432
داک نونگ	122278
جیا لای	77627
	20000
	14938	15646
	12158
با ریا وونگ تاو	7071	15000
آنها	9000
کوانگ تری	5050	5050
دین بین	3385
استان های دیگر	5700
مساحت کل	635924

انواع اصلی قهوه در ویتنام رشد می کند

روبوستا- رایج ترین قهوه ویتنامی و یکی از رایج ترین انواع در جهان، ارزان تر به دلیل مقاومت در برابر بیماری و توانایی رشد در ارتفاعات پایین (تا 600 متر از سطح دریا).

عربیکا- در ویتنام در مقادیر نسبتاً کم، عمدتاً در شمال کشور رشد می کند.

قهوه اکسلسا- یکی از نادرترین گونه ها، زیرا درخت به تغییرات آب و هوایی حساس است و به طور منظم میوه نمی دهد. عملاً در شکل خالصبه دلیل کمیت

قهوه کولیترکیبی از بهترین دانه های روبوستا و عربیکا است که با دست انتخاب شده است. این محصول در مقادیر بسیار کم تولید می شود، دارای طعم غنی قوی، عطر شدید، اثر نیروبخش قوی و طعم طولانی است. تولید شده در استان داک لک.

قهوه لواک (قهوه چون)– یکی از عجیب‌ترین نوشیدنی‌های روی کره زمین – ویژگی آن این است که از دانه‌های قهوه تهیه می‌شود که توسط درخت نخل آسیایی خورده شده و از دستگاه گوارش آن عبور می‌کند.

تولید کنندگان عمده قهوه در ویتنام

علیرغم این واقعیت که عمده تولیدکنندگان قهوه در ویتنام مزارع کوچک هستند، بازیگران بزرگی نیز در بازار وجود دارند:

ترانگ نگوین (Trung Nguyen)یک گروه تجاری ویتنامی است که در زمینه تولید، فرآوری و فروش قهوه فعالیت دارد. امروزه Trung Nguyen بزرگترین تولید کننده قهوه داخلی در ویتنام است و محصولات خود را به بیش از 60 کشور از جمله بازارهای عمده آسیا صادر می کند. بزرگترین مشتریان ایالات متحده آمریکا و آلمان هستند. لازم به ذکر است که Trung Nguyen شامل برندهای تابعه Passiona، Creative Coffee، Legendee، Weasel kopi luwak و G7 است.

شرکت هونگ فات با مسئولیت محدود– این شرکت در سال 1994 تاسیس شد و در حال حاضر یکی از تولید کنندگان پیشرو چای و قهوه گیاهی و فوری در ویتنام است. این شرکت دارای ظرفیت تولید قابل توجه و شبکه توزیع و خرده فروشی توسعه یافته است. محصولات به آمریکا، آلمان، فرانسه، کانادا، استرالیا صادر می شود.

شرکت چای و قهوه تام چاو با مسئولیت محدودیک شرکت ویتنامی است که در زمینه تولید چای و قهوه فعالیت دارد. در حال حاضر یکی از سریع ترین شرکت های چای در ویتنام در حال رشد است. ظرفیت تولید 200 تن چای سبز ژاپنی، 1000 تن چای سبز و معطر ویتنامی و حدود 1000 تن است. قهوه برشته شده. مزارع در استان لام دونگ و دفتر مرکزی آن در استان بائو لوک واقع شده است.

مارگاریتا

زمان مطالعه: 6 دقیقه

A A

مزارع قهوه در ویتنام بیش از پانصد هزار هکتار زمین را اشغال می کنند که از آن برداشت عظیمی از دانه ها برداشت می شود. اعتقاد بر این است که قهوه ویتنامی در صادرات پس از قهوه برزیل در رتبه دوم قرار دارد. عمدتاً پرورش داده می شود که دارای ترشی خاصی از نظر طعم و قدرت قوی است. همچنین از آن برای تهیه مخلوط استفاده می شود. امروز با قهوه ویتنامی، انواع آن آشنا می شویم و رازهای تهیه نوشیدنی را فاش می کنیم.

نوشیدنی ویتنامی چگونه ظاهر شد؟

قهوه برای اولین بار حدود صد سال پیش در ویتنام ظاهر شد، زمانی که این کشور مستعمره فرانسه در نظر گرفته می شد. مبلغان فرانسوی اولین کسانی بودند که بوته های قهوه کاشتند. در ویتنام، آب و هوای گرم و مساعد حاکم است که باعث رشد عالی درختان و اشباع غلات با انرژی خورشیدی و رطوبت می شود که تأثیر مثبتی بر طعم و خواص معطر نوشیدنی دارد.

ویتنامی ها به صورت دسته جمعی در هزار و هشتصد و هشتاد و هشت در منطقه Nghe An درخت کاشتند. سپس بوته های قهوه در منطقه تایلند نگوین شروع به رشد کردند، سپس درختان در کوه های مرکز ویتنام کاشته شدند.

امروزه درختان قهوه حدود پانصد هزار هکتار زمین را اشغال می کنند. اکنون منطقه داک لک تولید کننده اصلی دانه های قهوه است و شرایط مساعدی برای رشد آن فراهم شده است. قهوه روبوستای ویتنامی جمع آوری شده از این مکان ها دارای عطر و طعم فوق العاده ای است.

در شمال کشور عمدتاً لوبیا عربیکا کشت می شود. برداشت محصول در طول سال انجام می شود که از مهرماه شروع می شود و در سپتامبر به پایان می رسد.

قهوه در ویتنام به صورت آسیاب شده، فوری و دانه تولید می شود. با استفاده از لوبیا در دمای پایین تفت داده می شود روغن سبزیجات، از همین رو محصول نهاییحاوی مقدار زیادی کافئین است.

قهوه از ویتنام

امروزه ویتنام پیشرو در عرضه روبوستا به بازار قهوه است. این عمدتا برای تولید مخلوط ها و محصولات فوری استفاده می شود. شرایط آب و هوایی مطلوب به رشد خوب بوته قهوه و حداقل هزینه کمک می کند. روبوستا با طعم تلخ قوی و عطر غنی مشخص می شود.

در آلمان، بلژیک، ژاپن و آمریکا، عربیکا ویتنامی به دلیل طعم لطیف و دلپذیرش مورد توجه است.

ویتنام همچنین گونه هایی مانند کاتیمور و چاری (Exeleza) را پرورش می دهد، اما تولید آنها حدود یک درصد از کل تولید را تشکیل می دهد.

ویتنام در اواخر دهه نود دومین تولیدکننده بزرگ قهوه در جهان شد. این کشور از یک تامین کننده صرف، به تدریج و با اطمینان به یک غول قوی تولید کننده قهوه تبدیل شده است.

انواع قهوه در ویتنام

تهیه قهوه شغل اصلی ویتنامی هاست. حدود دو میلیون نفر محصول را برداشت می کنند. پانصد هزار نفر در تولید محصول مشارکت دارند. بیایید دریابیم که ویتنامی ها چه گونه ها و گونه هایی تولید می کنند.

روبوستا

روبوستای ویتنامی جزء اصلی ترکیبات و قهوه فوری. بوته ها در ارتفاع پانصد متری از سطح دریا رشد می کنند. آب و هوای گرم و مرطوب برداشت خوب را تضمین می کند. روبوستا محبوب و ارزان است.

به گفته کارشناسان، روبوستای ویتنام از کیفیت بالایی برخوردار است. در مقایسه با تولیدکنندگان دیگر، طعم نوشیدنی ویتنامی با نت‌های آجیلی ملایم‌تر است و اندازه دانه آن بزرگ‌تر است.

قهوه Blue Dragon طعم پسته ای تلخ دارد اما قوت آن چندان مشخص نیست. و نوع سانگ تائو دارای رایحه قوی و قدرت بالایی است، اما نت های شیرین همچنان وجود دارند.

این رقم در ویتنام به مقدار کم تولید می شود. عربیکا حدود پنج درصد از کل تولید را تشکیل می دهد. اما این مقدار دقیقاً به همان اندازه در سراسر کاستاریکا تولید می شود. عربیکا در مزارع تایلندی نگوین، جایی که روبوستا رشد می کند، رشد می کند.

قهوه ویتنامی trung nguyen در ارتفاع بیش از هزار متری از سطح دریا رشد می کند و به همین دلیل متعلق به گونه های کوهستانی است. آنها به طور مصنوعی سایه ندارند زیرا در دامنه کوه رشد می کنند. عربیکا با انواعی مانند کاتیمور و بوربون در روسیه به دلیل تنوع ویتنام با کیفیت بالا و ارزان قیمت شناخته شده است. نوشیدنی دم کرده دارای طعم ترش لطیف با ته رنگ مغزی است و قوی نیست. اگر قهوه را در دستگاه قهوه ساز تهیه کنید، طعم و عطر آن کاملا آشکار می شود.

اکسلزا

این یک نوع تصفیه شده با کیفیت بالا در نظر گرفته می شود، نام دوم "قهوه بالا" است. در تعداد محدود تولید می شود. این به این دلیل است که درخت همیشه میوه نمی دهد. به طور معمول، این گونه ویتنامی به عنوان بخشی از مخلوط استفاده می شود. رایحه تصفیه شده Excelleza به ترکیبات ویژگی های غیرعادی می دهد که لذیذهای واقعی از آنها استقبال می کنند.

کپی لواک

ویتنامی ها عادت دارند به آن قهوه Chon می گویند. این قهوه نخبه ترین و گران ترین قهوه در کل جهان است. گرانی و اصالت آن به دلیل روش تولید خاص است. ویتنامی ها به حیوانات کوچک موسانگ غذا می دهند دانه های قهوه. محصولات هضم شده مدفوع حیوانات شسته، خشک شده و به صورت معطر آماده می شوند محصول غیر معمول. از این رو در بین دوستداران نوشیدنی ارزشمند است اما قیمت آن بسیار بالاست.

حمال

قهوه کولی یک نوشیدنی درجه یک است. این گونه در استان داک لک می روید. کولی حاوی دانه های روبوستا و عربیکا با کیفیت بالا است. این نوع ویتنامی در مقادیر کم تولید می شود. نوشیدنی تمام شده طعم قوی دارد و اثر مقوی دارد.

حالا بیایید نحوه دم کردن قهوه ویتنامی را بیاموزیم.

قهوه ویتنامی

ویتنامی ها هنگام دم کردن نوشیدنی از ترک استفاده نمی کنند. قهوه واقعیتنها در صورتی می توان آن را از طریق فیلتر پرس دم کرد. این دستگاه باید از فولاد ضد زنگ، آلومینیوم یا نقره ساخته شود.

اگر دانه ها را به صورت ترکی بپزید، قهوه تلخ بیشتری دریافت خواهید کرد. برای تنظیم قدرت نوشیدنی از فیلتر پرس استفاده می شود. استفاده از آن بسیار آسان است، هر کسی می تواند آن را بفهمد.

قهوه ویتنامی در فیلتر

برای دم کردن یک فنجان نوشیدنی به مواد زیر نیاز دارید:

• فیلتر ویژه؛
• صد میلی لیتر آب.

ابتدا باید تمام قسمت های فیلتر را در اجزای آن جدا کرده و آنها را پاک کنید. ظرف را بگذارید و روی فنجان بایستید. دانه ها را داخل ظرف بریزید، سپس پرس را بردارید و دسته را چندین بار در جهت عقربه های ساعت بچرخانید. حالا کمی آب جوش به دانه ها اضافه کنید. بعد از چند ثانیه آب باقیمانده را در آن بریزید. درب را ببندید و صبر کنید تا قهوه شروع به چکیدن کند.

اگر نوشیدنی خیلی آهسته چکه می کند، به این معنی است که دانه ها محکم فشرده شده اند. اما اگر برعکس، به سرعت جریان داشته باشد، ضعیف فشرده شده است. شما می توانید این فرآیند را خودتان با فشار دادن پرس یا شل کردن آن تنظیم کنید. دم کردن مناسب زمانی در نظر گرفته می شود که پنجاه قطره قهوه در یک دقیقه در فنجان بریزد. تهیه یک وعده قهوه ویتنامی باید حدود پنج دقیقه طول بکشد. پس از آن می توانید نوشیدنی معطر ویتنامی را امتحان کنید. برای این دستور، دانه ها باید متوسط ​​آسیاب شوند.

دستور نوشیدن با شیر تغلیظ شده

اگر آن را با شیر تغلیظ شده دم کنید، قهوه تصفیه شده تری خواهید داشت. نکته قابل توجه در این دستور این است که نوشیدنی با دقت در شیر تغلیظ شده بدون مخلوط کردن مواد ریخته می شود. برای تهیه آن نیاز دارید:

• دو قاشق چایخوری دانه های آسیاب شده؛
• چند قاشق غذاخوری شیر تغلیظ شده؛
• صد میلی لیتر آب جوش.

شیر تغلیظ شده را در یک فنجان بریزید، یک فیلتر پرس را روی آن قرار دهید و منتظر بمانید تا نوشیدنی دم بکشد. وقتی آماده شد، فیلتر را بردارید. اگر آن را در ظرف شیشه ای شفاف دم کنید، یک خط واضح بین شیر سفید و نوشیدنی سیاه خواهید دید. حالا می توانید همه چیز را مخلوط کنید و از قهوه شیرین ویتنامی خوشمزه لذت ببرید. می توانید این دستور غذا را با اضافه کردن تکه های یخ در انتها تغییر دهید.

دستور تهیه قهوه ویتنامی با تخم مرغ

نوشیدنی تخم مرغ در بین مردم محلی محبوب است. آنها قهوه ویتنامی 3 در 1 را با مواد زیر دم می کنند:

• سه قاشق غذاخوری غلات آسیاب شده؛
• زرده یک تخم مرغ؛
• صد میلی لیتر آب؛
• چند قاشق شیر تغلیظ شده.

یک وعده از نوشیدنی را دم کنید. زرده و شیر تغلیظ شده را جداگانه بزنید تا یک توده سفید به دست آید. کمی قهوه آماده به این مخلوط اضافه کنید و دوباره هم بزنید. حالا مخلوط تخم مرغ را داخل نوشیدنی دم کرده بریزید و از طعم لطیف شیری قهوه تخم مرغ لذت ببرید.

دستور پخت با رم

برای آن ما به اجزای زیر نیاز داریم:

• دو قاشق غذاخوری لوبیا متوسط ​​آسیاب شده؛
• دو عدد ادویه میخک؛
• صد میلی لیتر آب؛
• یک پیمانه دارچین؛
• صد میلی لیتر رم؛
• شکر به مزه.

روش پخت بسیار ساده است. همه مواد را در ظرفی بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. حرارت را خاموش کنید و نوشیدنی ویتنامی را در فنجان ها بریزید. قهوه ای که طبق این دستور تهیه می شود عطر فوق العاده ای دارد و کاملا گرم می شود.

قهوه - "مروارید" معطر ویتنام

ویتنام مدت هاست که با عجیب و غریب بودن، فرهنگ باستانی، طبیعت غنی، قیمت های مقرون به صرفه و فرصت های فراوان برای تعطیلات هیجان انگیز توجه گردشگران را به خود جلب کرده است. با این حال، افراد کمی می دانند که ویتنام نه تنها یکی از شگفت انگیزترین کشورهای آسیای جنوب شرقی است، بلکه کشوری است که در تولید و صادرات قهوه فوق العاده معطر و با کیفیت، جایگاه پیشرو (پس از برزیل) را به خود اختصاص داده است. علاوه بر این، در سال 2012، از نظر حجم صادرات این نوشیدنی الهی، ویتنام حتی از برزیل نیز جلوتر بود که برای مدت طولانی مقام اول را در تولید و صادرات قهوه به خود اختصاص داد.

قهوه ویتنامی - سفری به تاریخ

تاریخچه قهوه ویتنامی به بیش از 100 سال قبل باز می گردد. اولین درختان قهوه توسط مبلغان کاتولیک در زمانی که ویتنام تحت استعمار فرانسه بود به این کشور آورده شد. فرانسوی ها مانند خبره های واقعی معطر و نوشیدنی های خوشمزهبلافاصله متوجه شد که ویتنام، به لطف موقعیت جغرافیایی مطلوب خود، شرایط آب و هوایی ایده آلی برای دانه های قهوه دارد که نه تنها می رسند، بلکه از رطوبت مغذی، انرژی خورشیدی اشباع می شوند. مواد مفیدو طعم و خواص معطر خاصی به دست آورد.

به لطف کاشت گسترده بوته های قهوه و آب و هوای مطلوب، در سال 1888 اولین مزارع قهوه در ویتنام (استان Nghe An) ظاهر شد. و در آغاز قرن بیستم، مزارع قهوه در فلات تای نگوین ظاهر شد. سپس فرانسوی ها چندین مزرعه قهوه در منطقه کوهستانی مرکزی ویتنام ایجاد کردند.

امروزه مزارع قهوه در ویتنام 506 هزار هکتار است. مرکز تولید قهوه استان داک لک است که آب و هوای کوچک آن برای پرورش قهوه خوشمزه و معطر روبوستا ایده آل است. همچنین یک صرافی قهوه در اینجا (در مرکز اداری Buon Ma Thuot) واقع شده است. در شمال کشور نیز تعداد قابل توجهی مزارع قهوه وجود دارد که عمدتاً قهوه عربیکا در آن کشت می شود. لازم به ذکر است که دانه های قهوه به صورت عملی جمع آوری می شوند در تمام طول سال(از شهریور تا مهر) با برداشت به 2.5 تن در هکتار.

عجیب و غریب معطر - انواع اصلی قهوه ویتنامی

انواع اصلی قهوه که در ویتنام رشد می کنند، روبوستا و عربیکا هستند. با این حال، در ویتنام محبوبیت کمتری ندارد، انواع نخبگان قهوه مانند Excelsa، و همچنین انواع عجیب و غریب قهوه - Kopi Luwak و مخلوطی از بهترین دانه های روبوستا و عربیکا - قهوه Culi.

روبوستا- نام این نوع قهوه (Robustus (لاتین) - قوی، جامد، قابل اعتماد) به طور کامل ویژگی های طعم آن را نشان می دهد. روبوستا طعمی درشت و تند با تلخی و عطری تند دارد که خبره های قهوه غنی را به خود جذب می کند. اما ویژگی اصلی روبوستا محتوای کافئین بالای آن (از 1% تا 2.5%) است. با نوشیدن 100 میلی لیتر نوشیدنی تهیه شده از دانه های روبوستا، فرد دوز پزشکی کافئین دریافت می کند.

عربیکا- اکثر تنوع معروفقهوه، به دلیل طعم ملایم و عطر بدیع آن شناخته شده است. درختان عربیکا نسبت به شرایط رشد کاملا "دمدمی مزاج" هستند و مستعد ابتلا به بیماری های مختلف هستند. این ویژگی‌های دانه‌های عربیکا به این دلیل است که در ویتنام، مزارع عربیکا تنها 10 درصد از مساحت کل مزارع قهوه را اشغال می‌کنند. همچنین لازم به ذکر است که قهوه عربیکا ویتنامی قهوه کمی آبکی تولید می کند، بنابراین این نوع در درجه اول به صورت مخلوط استفاده می شود.

اکسلسا- این رقم که به قهوه های بالا نیز معروف است یکی از کمیاب ترین انواع قهوه است. Excelsa در مقیاس صنعتی رشد نمی کند، زیرا این درخت به طور منظم میوه نمی دهد و پیش بینی عملکرد آن تقریبا غیرممکن است. با این حال، رایحه اصلی و غیر معمول لوبیاهای این گونه به شما امکان می دهد سایه های طعم اضافی را به دست آورید. نوشیدنی قهوه. بنابراین، Excelsa در بین دوستداران قهوه بسیار ارزشمند است و برای ایجاد مخلوط قهوه نخبه استفاده می شود.

کپی لواک- به دلیل روش فرآوری خاص، لواک یکی از گران ترین و عجیب ترین انواع قهوه است. تولید دانه های قهوه Kopi Luwak شامل تغذیه حیوانات کوچک - موسانگ - میوه های رسیده است. درخت قهوه، و سپس دانه های دفع شده توسط موزنگ ها جمع آوری شده، شسته و در آفتاب خشک می شوند. قهوه لواک طعم غیرعادی خود را به لطف خواص شیره معده موزنگ به دست می آورد.

قهوه کولی- ترکیبی از بهترین دانه های عربیکا و روبوستا با انتخاب دست. این قهوه انحصاری و گران قیمت با رایحه ای غنی، شدید، طعمی قوی و گسترده، طعم طولانی مدت و اثر نیروبخش قوی مشخص می شود. متأسفانه قهوه کولی در مقادیر نسبتاً محدود و فقط در پایتخت قهوه ویتنامی، Buon Ma Thuot (استان Dac Lak) تولید می شود.

تولید قهوه در ویتنام

سالانه حدود 1 میلیون تن قهوه در ویتنام کشت می شود که بیشتر آن به صورت فرآوری نشده (دانه سبز) صادر می شود. علاوه بر این، بیش از 80 کشور در سراسر جهان می توانند از دانه های قهوه کاملا برشته شده، قهوه آسیاب شده و قهوه فوری از ویتنام لذت ببرند.

رهبر در تولید قهوه ویتنامی شرکت Trung Nguyen است که به طور فعال محصول خود را در سطح جهانی تبلیغ می کند. امروزه این شرکت دارای تعداد زیادی فروشگاه برند (بیش از 1 هزار) در بسیاری از کشورهای جهان است. یکی از ویژگی های بارز قهوه Trung Nguyen درجه خاصی از برشته شدن است - دانه های قهوه به خوبی برشته می شوند، اما هرگز اجازه نمی دهند بسوزند.

قهوه سنتی ویتنامی

در ویتنام، آنها قهوه را به روش معمول برای بسیاری - در ترک ها و قهوه جوش ها دم نمی کنند. قهوه سنتی ویتنامی را فقط می توان با استفاده از فیلتر مخصوصی که قهوه درشت آسیاب شده در آن ریخته می شود تهیه کرد. سپس قهوه را با پرس محکم فشار می دهند و با آب جوش می ریزند و نوشیدنی تمام شده به آرامی در فنجان می چکد و نوشیدن قهوه را به یک فرآیند مراقبه تبدیل می کند.

قهوه با شیر تغلیظ شده در ویتنام کم محبوب نیست. با این حال، این نوشیدنی به ظاهر ساده اسرار خود را دارد. در اینجا شیر را به قهوه اضافه نمی کنند، بلکه قهوه را به شیر تغلیظ شده اضافه می کنند. یعنی ابتدا شیر تغلیظ شده را در یک فنجان بریزید (حدود 1/4) و سپس با احتیاط قهوه را بریزید و سعی کنید از مخلوط شدن آن جلوگیری کنید. همچنین می توانید فیلتری را روی یک فنجان شیر تغلیظ شده قرار دهید که قطرات معطر قهوه از آن می چکد.

بهترین قهوه ویتنامی را از کجا می توان خرید؟ در ویتنام!

تعداد زیادی کافی شاپ در سرتاسر ویتنام پراکنده هستند، هم بزرگ (به عنوان مثال، قهوه زنجیره ای Me Trang) و هم کوچک. علاوه بر این، در بسیاری از فروشگاه ها، مشتریان این فرصت را دارند که نه تنها دانه های قهوه را از طیف گسترده ای از انواع قهوه انتخاب کنند، بلکه قبل از خرید، قهوه را نیز میل کنند. اگر قصد سفر به ویتنام را دارید، بهتر است ویژگی های آب و هوایی این کشور را بدانید، در غیر این صورت ممکن است تعطیلات ساحلی شما خراب شود. این امر به ویژه در صورتی مهم است که قصد دارید در فصل خارج از فصل به این کشور سفر کنید یا قصد دارید از مناطق مختلف آب و هوایی بازدید کنید. به روش خودم شرایط دماییآب و هوای ویتنام به دو بخش نیمه گرمسیری و گرمسیری تقسیم می شود. بر اساس تقسیم بندی فصلی، آب و هوا موسمی است.

غذاهای ویتنامی

غذاهای ویتنام بسیار تحت تأثیر موقعیت جغرافیایی و گذشته استعماری آن قرار گرفته است، در نتیجه غذاهای این کشور سنت های آشپزی فرانسوی، تایلندی، چینی و هندی را جذب کرده است. همزمان، غذاهای ویتنامیاصالت خود را حفظ کرده است: برای ویتنامی ها مرسوم نیست که غذاهای خود را تحت عملیات حرارتی قابل توجهی قرار دهند و غذا عمدتاً با مقدار کمی چربی است (که آن را کاملاً مغذی و سالم می کند).