دستور تهیه تیرامیسو کلاسیک با تخم بلدرچین. تیرامیسو با تخم بلدرچین

من به شما پیشنهاد می کنم امروز آشپزی کنید ( تیرامیسو) - یک دسر ایتالیایی بسیار مطبوع و لطیف، با تضاد شگفت انگیز شیرینی باترکریمو طعم تلخ قهوه قوی. با این حال، توضیح دادن طعم آن بی فایده است، فقط ارزش امتحان کردن را دارد.به دستور غذا تیرامیسو کلاسیک باید شامل: پنیر خامه ای ماسکارپونه، تخم مرغ، قهوه اسپرسو، شکر و بیسکویت ساوویاردی، دسر را معمولا با پودر کاکائو روی آن می پاشند.

اکنون در سراسر جهان بسیار محبوب است، اما زادگاه آن ایتالیا است. ترجمه شده از ایتالیایی، تیرامیسو به معنای "مرا بلند کن" یا "من را بلند کن" (tira - pull، mi - me، su - up). این نام عجیب را به روش های مختلفی تعبیر می کنند، مثلاً دسر آنقدر لطیف و مطبوع است که یک بار آن را امتحان کنید، خود را در ابرها می بینید. نسخه ای نیز وجود دارد که به معنای "بلندم کن" است، اما اغلب نام "مرا بلند کن" با این نسخه مرتبط است که تیرامیسو خاصیت نشاط آور و محرک خاصی دارد و اشراف ایتالیایی این دسر را قبل از خرمای عاشقانه می خوردند.

عناصر

• تخم مرغ 6 عدد
• پنیر خامه ای ماسکارپونه 500 گرم
• قند 150 گرم
• کلوچه ساویاردی 250 گرم
• قهوه اسپرسو 300 میلی لیتر
• پودر کاکائو 1-2 قاشق غذاخوری قاشق ها
• کنیاک (اختیاری) 30-50 گرم

کلید موفقیت در ساخت تیرامیسو مواد باکیفیت است، پس بیایید ابتدا آنها را تهیه کنیم. فکر می کنم مهم ترین سوالی که ممکن است پیش بیاید این است که پنیر ماسکارپونه را با چه چیزی جایگزین کنیم؟ جواب هیچی نیست! البته میتونی استفاده کنی پنیر کشکمانند فیلادلفیا، اما پس از آن نه تیرامیسو، بلکه یک دسر دیگر را دریافت خواهید کرد خامه کشک. با این تفاوت که ماده اصلی (و معمولاً تنها) ماسکارپونه خامه است و طعم آن خامه ای است نه کشک مانند.

ماده بعدی که ممکن است باعث ایجاد مشکل شود، بیسکویت ساوویاردی است - بیسکویت های تخت دراز که روی آن را با شکر پوشانده اند، همچنین با نام ساوویاردی استیکز یا ساوویاردی به فروش می رسند. انگشتان خانم(بانو انگشتان). اگر ساویاردی را در فروشگاه‌ها پیدا نکردید، می‌توانید خودتان آن را بپزید؛ من سعی می‌کنم دستور غذا را بعداً ارسال کنم.

بیشتر نکته مهم، زیرا دسر موجود نیست حرارت درمانیشستن تخم مرغ را فراموش نکنید آب گرمبا صابون

همانطور که می بینید، کنیاک یک عنصر ضروری در دستور پخت ما نیست. من بدون کنیاک آشپزی کردم و این تیرامیسو را خیلی دوست دارم، اما با کنیاک هم عالی می شود، کنیاک کاملا با قهوه هماهنگ است، بنابراین تصمیم با شماست.

آماده سازی

همه مواد را آماده می کنیم. اسپرسوی قوی دم کنید و بگذارید خنک شود.

تخم مرغ ها را به خوبی در آب گرم و صابون بشویید. سفیده ها را با دقت از زرده جدا کنید. مهم این است که یک قطره زرده به سفیده ها نرسد وگرنه سفیده ها شلاق نمی زنند. سفیده ها را فعلا در یخچال می گذاریم، بعداً نیاز داریم.

شکر را به زرده ها اضافه کنید.

زرده ها را با شکر بزنید تا مخلوط سفید شود، ممکن است چند دقیقه طول بکشد. ممکن است مقداری شکر حل نشده باقی مانده باشد، اما اگر مقدار زیادی از آن وجود نداشته باشد، نگران نباشید، بعدا حل می شود. اگر مقدار زیادی شکر باقی مانده بود، مخلوط را کمی دیگر بزنید.

زرده های زده شده را با شکر در ظرف بزرگی بریزید و ماسکارپونه را در آنجا اضافه کنید.

زرده ها را با شکر و ماسکارپونه با سرعت کم با همزن مخلوط کنید تا یکدست شود.

سفیده‌های تخم‌مرغ را با کمی نمک بزنید تا سفت شود؛ بسته به قدرت همزن، حدود 3 تا 7 دقیقه طول می‌کشد.

اگر شک دارید که سفیده ها به حالت دلخواه زده شده اند یا خیر، فقط سعی کنید ظرف را با دقت برگردانید. اگر سفیده ها زده شده باشند، حتی اگر ظرف را زیر و رو کنید، سفیده های زده شده در ظرف می ماند.

سفیده های زده شده را داخل مخلوط زرده و ماسکارپونه بریزید. حالا نمی توانید از میکسر استفاده کنید، باید با دقت کار کنید، در غیر این صورت ممکن است کرم هوای خود را از دست بدهد. با کاردک خامه را با حرکات دایره ای از پایین به بالا مخلوط کنید، یعنی. خامه را از ته ظرف به سمت بالا بلند کنید. نیازی به عجله نیست، همه کارها را با دقت انجام دهید، باید هوای سفیده تخم مرغ زده شده را حفظ کنیم.

ما بسیار با هوا و کرم ظریفتیرامیسو.

قهوه خنک شده را در ظرفی با کف صاف که متناسب با چوب ساویاردی است بریزید. یک ظرف پلاستیکی کوچک در اینجا بسیار خوب عمل می کند. اگر تیرامیسو را با کنیاک درست می کنید، کنیاک را به قهوه اضافه کنید.

هر چوب ساویاردی را در قهوه فرو می کنیم و بلافاصله بیرون می آوریم. حدود 2 ثانیه نگه داشتم، حتی اگر در ابتدا به نظر می رسید که کوکی ها هنوز خشک هستند، سپس کاملا خیس می شوند و نرم می شوند. اگر کوکی ها را بیشتر در قهوه نگه دارید، نتیجه این است که در دسر کاملاً خیس می شوند.

چوب های آغشته به قهوه را کف قالب قرار دهید. در اینجا می توانید از قالب بزرگی مانند قالب من استفاده کنید یا می توانید قالب ها یا لیوان های کوچک بردارید و در آن ها برای یک وعده دسر درست کنید. من گزینه دوم را کمتر دوست دارم، زیرا در این صورت کل یخچال با یک دسته قالب پر می شود، اما سرو کردن آنها البته راحت تر است. به هر حال، فرم من 17x26 سانتی متر، ارتفاع 5.5 سانتی متر است.

حدود نیمی از خامه را روی لایه ساویاردی قرار دهید و آن را صاف کنید.

لایه دوم کوکی های آغشته به قهوه را روی خامه قرار دهید.

باقیمانده خامه را روی آن بمالید و صاف کنید و برای چند ساعت یا بهتر است یک شب در یخچال قرار دهید. هر چه تیرامیسو را بیشتر در یخچال نگهداری کنید، خامه بهتر شکل خود را حفظ می کند. بعد از چند ساعت باز هم نمی توانید یک تکه دسر مرتب را از قالب بیرون بیاورید، فقط می توانید آن را با قاشق میل کنید، البته این به هیچ وجه روی طعم آن تاثیری نخواهد داشت. بعد از 8-10 ساعت، تیرامیسو خیلی بهتر شکل خود را حفظ می کند و می توانید یک قطعه زیبا را برش دهید. تیرامیسو من بیش از 12 ساعت در یخچال منتظر ماند.

دسر را قبل از سرو با کاکائو بپاشید. می توانید آن را با شکلات رنده شده جایگزین کنید، اما من آن را با کاکائو بیشتر دوست دارم.

و بالاخره مال ما آماده است. آن را امتحان کنید، عالی است! نوش جان!

من مدتها آرزوی درست کردن و امتحان کردن دسر را داشتم. تیرامیسو. بنابراین این اولین تجربه من از تهیه و خوردن این دسر فوق العاده ایتالیایی است.

تیرامیسو تقریباً محبوب ترین دسر در جهان است. اما من هرگز آن را امتحان نکردم! یا برچسب قیمت در یک رستوران "کمی شرم آور" است، یا دوستی آن را "همین دیروز" پخته و قبلاً همه چیز را خورده است. خوب، به طور کلی، من قاطعانه تصمیم گرفتم آن را حتما بپزم و امتحان کنم. وقتی با هم به دستور العمل ها و عکس ها در اینترنت نگاه می کردیم، دخترم در این مورد از من حمایت کرد.

از آنجایی که این یک دسر ایتالیایی است، پیدا کردن برخی از مواد اولیه در فروشگاه های ما چندان آسان نیست. مجبور شدم مقداری پول و زمان خرج کنم تا همه چیز مورد نیازم را پیدا کنم.

بنابراین، همه چیز خریداری شده است، بیایید شروع کنیم!

برای پخت و پز دسر خوشمزهتیرامیسو به موارد زیر نیاز دارد:

پنیر ماسکارپونه - 500 گرم؛

کوکی ساویاردی – 40 عدد؛

تخم بلدرچین - 20 عدد؛

شکر - 100 گرم؛

قهوه - 300 میلی لیتر؛

کاکائو - برای پاشیدن؛

کنیاک - 2 قاشق چایخوری.

دستور تهیه دسر تیرامیسو خوشمزه:

1. سفیده ها را از زرده جدا کنید.همانطور که معلوم شد، با تخم بلدرچینانجام این کار بسیار دشوار است، اما من یک راه راحت برای خودم پیدا کردم: تخم مرغ را در یک فنجان کوچک بشکنید و زرده را با یک قاشق چایخوری با دقت بگیرید.

2. زرده ها را با شکر خرد کنید. پنیر ماسکارپونه را اضافه کنید و مخلوط پنیر و زرده را کاملا مخلوط کنید.

3. سفیده ها را به کف سفت بزنید.شوهر عزیزم این کار را برای من انجام داد - به خاطر آن از او تشکر می کنم! :-*

4. سفیده ها و مخلوط پنیر و زرده را به آرامی مخلوط کنید.این کرم خواهد بود.

5. قهوه تازه دم کنید.خنک کنید و کنیاک را به آن اضافه کنید.

6. کوکی های ساویاردی را در قهوه سرد فرو کنید. سبک و سریعحرکاتی که نرم نشوند.

7. محکم در قالب قرار دهید. وقتی کف قالب کاملا پوشیده شد، نیمی از خامه را اضافه کنید. سپس یک لایه دیگر از چوب های کوکی پهن کنید و با خامه باقی مانده پر کنید.

8. به مدت 4-6 ساعت در یخچال قرار دهید سپس روی آن کاکائو بپاشید.

و شما می توانید امتحان کنید!

برای زیبایی، تیرامیسو را جداگانه در یک کاسه درست کردم، اصل پخت یکسان است - کلوچه ها را (فقط باید 2-3 تکه کنید) را به هر شکلی می گذاریم و لایه ها را با خامه می پوشانیم.

قبل از سرو، کاکائو را از صافی بپاشید. یک برگ نعنا به تیرامیسو ما کمی تازگی می بخشد.

نوش جان!

مقایسه طعم تیرامیسو با هر چیزی دشوار است. قوام آن کاملا نرم است و آن را شبیه به پودینگ یا سوفله می کند. اما بسیار خوشمزه تر و لذت بخش تر. فقط یک چیز می توانم بگویم - تمام خانواده این دسر لطیف و مطبوع را خوردند!

P.S.: روز بعد تیرامیسو خوشمزه تر شد!

P.P.S. تخم بلدرچین را می توان با تخم مرغ جایگزین کرد اگر از خام خوردن آن نترسید (احتمال آلودگی تخم مرغ به سالمونلا بسیار بیشتر است): به جای 20 تخم بلدرچین، 2 تخم مرغ مصرف کنید.

تیرامیسو همیشه یک تعطیلات است. هر روز، به خصوص شنبه، اگر آن را با یک دسر شگفت انگیز تزئین کنید، به تعطیلات تبدیل می شود. امروز سعی کردیم از آن دور نشویم دسر کلاسیکنه حتی یک خرده اما آنها هنوز هم چند قطره شخصیت اضافه کردند.

دیروز برای ما تازه آوردند تخم بلدرچین . ما هنوز ماسکارپونه، کلوچه و خامه دفعه قبل داریم. لبنیات را نباید بیش از 5 روز در باز نگهداری کرد، حتی اگر فوق پاستوریزه باشند.

دستور العمل کلاسیک تیرامیسو من آن را از کتاب یولیا ویسوتسکایا گرفتم. او یک متخصص مشهور و طرفدار غذاهای ایتالیایی است.

400 گرم پنیر خامه ای"ماسکارپونه"
تخم مرغ (مرغ) 5 عدد زرده را از سفیده جدا کنید
0.5 فنجان پودر قند،
2 قاشق غذاخوری قاشق کنیاک، آمارتو، رم،
250 میلی لیتر قهوه قوی،
500 گرم - بسته کوکی های ساویاردی (معروف به "لیدی فینگر")،
2 قاشق چایخوری پودر کاکائو.

امروز انجام دادیم نیمی از این قسمت و اگر دفعه قبل کیک تیرامیسو داشتیم، امروز دسرهای سهمیه داریم در لیوان های ویسکی 23 فوریه در حال تمرین هستیم. و مانند یک بزرگسال، یک قاشق غذاخوری الکل اضافه کنید. برای ما ویسکی خواهد بود جیم بیم بوربون.


اول از همه یک لیوان قهوه دم کنید . با این حال، قهوه بیشتر از آنچه در دستور غذا ذکر شده است مصرف می کند. به او اجازه دهید در حال خنک شدن استدر حالی که خامه را درست می کنیم.

تخم مرغ بر اساس جایگزین شد 2.5 تخم مرغ = 10 تخم بلدرچین. تخم بلدرچین برای خوردن خام بسیار مفید است، اما همه آنها را دوست ندارند. و ما حتی دوبار به دسر فکر نمی کنیم. و بلدرچین ها از سالمونلوز رنج نمی برند. به همین دلیل من همیشه به شکل خام به آنها رای می دهم.

به جداگانه، مجزاجوجه زرده از سفیده تکنیک ها و وسایل مختلفی اختراع شده است. بلدرچین چطور؟ برای باز کردن تخم بلدرچین قیچی مخصوص داریم. تخم مرغ ها را در ظرفی بریزید و با قاشق چایخوری زرده ها را بگیرید. کل راز


زرده ها را با همزن بزنید شکر پودر شده تا زمانی که حجم 3-4 برابر افزایش یابد. اضافه کردن ماسکارپونه، دوباره با سرعت کم ضرب کنید.

در یک لیوان مخلوط کن سفیده ها را بزنید تا سفت شود ، مخلوط تخم مرغ و پنیر را در یک کاسه قرار دهید و به آرامی مخلوط کنید. اگر با میکسر، پس با کمترین سرعت.

خامه به اندازه ماسکارپونه و خامه فرم گرفته غلیظ نبود.

یک قاشق غذاخوری الکل معطر با کیفیت بالا به قهوه خنک شده اضافه کنید. اصلی، باید عطر را دوست داشته باشد

در عینکنیمه های کوکی مناسب هستند. همه کوکی ها را از وسط نصف کنید. حتی نصف ها را از قبل داخل لیوان می گذاریم تا آنها را امتحان کنیم. در مربع - دراز کشیده، در گرد - ایستاده.

کلوچه ساویاردی برای لحظه ای در قهوه غوطه ور شوید و آن را در یک لیوان قرار دهید. اگر کوکی ها صاف دراز کشیده اند، پس هر لایه با خامه پر کنید و یک مورد جدید قرار دهید. و همه چیز را به صورت ایستاده نصب می کنیم و یکباره پر می کنیم.


برای تیرامیسو در لیوان، کلوچه کمتر و خامه بیشتری نسبت به کیک تیرامیسو مصرف می شود.

لیوان ها را با تیرامیسو برمی داریم چند ساعت در یخچال به طوری که کرم "بایستد".


همانطور که قبلاً نوشتم ، کرم آبریزش پیدا کرد ، شکل دادن به آن غیرممکن بود ، فقط آن را در یک لایه یکنواخت در لیوان ها بریزید. اما هنوز داریم خامه فرم گرفته 33 درصد چربی ! قبل از خدمت 200-250 میلی لیتر خامه و 2 قاشق غذاخوری را بزنید. قاشق پودر قند تا زمانی که قله های سفت تشکیل شود.

خامه را انتقال دهید در کیسه شیرینی و تیرامیسو را با یک تاپ مواج زیبا تزئین کنید.


روی آن بپاشید پودر کاکائو از طریق یک الک ریز. روی امواج خامه فرم گرفته شگفت انگیز به نظر می رسد.

وقتی بچه بودیم، پدرم همیشه در روز حقوق یک کیک به خانه می آورد. در روزهای تعطیل، مادرم کیک های خانگی درست می کرد، همان کیک ناپلئونی. امروز دخترم تیرامیسو درست کرد و من آن را نزد پدر و مادرم بردم. و در سال نومن و برادرم کشورهای مختلفما طبق دستور مادرم کیک ناپلئونی پختیم.

این "سکته های" کوچک زندگی، خانواده، عشق است. از صرف زمان و پول برای هدایای کوچک، شاهکارها و چیزهای خوب نترسید. قلب ها و لیوان های معمولی برای تعطیلات معمولی جایگزین یکدیگر می شوند و هیچ مزه ای باقی نمی گذارند. و طعم غنی و طعم لوکس فرصتی برای باقی ماندن دارد سال های طولانی. ما خودمان تصویر زندگیمان را ترسیم می کنیم.

من دستور العملی نزدیک به دستور کلاسیک برای دسر جادویی "تیرامیسو" ارائه می دهم که هر کسی می تواند آن را در خانه تهیه کند. من تخم مرغ را در ترکیب با تخم بلدرچین جایگزین می کنم تا برخی از خطرات را کاهش دهم ...

برای تهیه کیک تیرامیسو: دستور العمل کلاسیکتهیه: بیسکویت ساوویاردی، پنیر ماسکارپونه، تخم بلدرچین، پودر قند، پودر کاکائو شیرین، رم یا کنیاک و قهوه دم کنید.

تخم بلدرچین ها را به سفیده و زرده جدا کنید. پودر قند را به زرده ها اضافه کنید.

سفیده ها را به صورت کف قوی زده، زرده ها را با پودر قند زده، ماسکارپونه را کمی بزنید.

ماسکارپونه را با هر دو مخلوط تخم مرغ ترکیب کرده و مخلوط کنید.

الکل را در یک کاسه یا ظرف قهوه بریزید، که یک طرف کوکی ها در آن فرو می روند.

اگر تیرامیسو را در ظرفی می‌پزید و نه در ظرف‌های تکه‌شده، بهتر است آن‌ها را با کاغذ شیرینی‌پزی بپوشانید تا بعداً راحت‌تر خارج شوند. ساوویاردی را در یک طرف قهوه آغشته کنید - همانی که روی آن قرار دارد، و سمت خشک آن را پایین قرار دهید. قسمت خشک آن به سرعت در حین تهیه دسر اشباع می شود، اما کوکی ها پخش نمی شوند.

روی لایه کوکی را با خامه بپوشانید و لایه های کلوچه و خامه را یک بار دیگر تکرار کنید. اجازه دهید دسر حداقل سه ساعت در یخچال بماند.

تیرامیسو که طبق دستور کلاسیک تهیه شده آماده است. هنگام سرو، روی دسر را با پودر کاکائو شیرین بپاشید.

نوش جان!

خوشمزه، تازه طعم خامه ایتیرامیسو همه چیز را تسخیر می کند طرفداران بیشتر. از این دسر ایتالیایی لذت ببرید در تمام طول سال. غذاهای ایتالیاییگنجینه ای از دستور العمل های عالی است که آن را به یکی از محبوب ترین و محبوب ترین سنت های آشپزی در جهان تبدیل کرده است.

دسر معروف تیرامیسو در قرن شانزدهم اختراع شد؛ این دسر تولدش را مدیون بازدید دوک کوزیمو سوم د مدیچی از شهر توسکانی سینا است که در سال 1677 انجام شد. تیرامیسویی بود که شیرینی پزهای سینا به افتخار این بازدید تهیه کردند. طبق یکی از افسانه ها، دوک پس از چشیدن دسر، فریاد زد: "مثل اینکه دارم به بهشت ​​می روم!" "تیرامی سو" ترجمه شده به معنای "من را بلند کن" احتمالاً این نام به این شکل ظاهر شده است ...

این دسر چیه؟ تیرامیسو یک کیک کوچک چند لایه است که از یک کیک خاص تهیه می شود پنیر ایتالیاییبیسکویت ماسکارپونه و ساویاردی. بدون این دو ماده، تیرامیسو واقعی دریافت نمی کنید. طعم الهی تیرامیسو نه یک شکاک مشتاق و نه شیرینی خواستار را بی تفاوت نخواهد گذاشت.

دستور العمل کلاسیک حاوی تخم مرغ است، اما از آنجایی که بسیاری از آنها محتاط هستند نگاه خاماین محصول (کرم تیرامیسو نمی گذرد حرارت درمانی، خطر سالمونلوز وجود دارد)، سپس ما آماده می کنیم.

عناصر:

• تخم بلدرچین - 20 عدد.
• پنیر ماسکارپونه - 500 گرم
• کلوچه ساویاردی - 300 گرم
• شکر - 100 گرم
• قهوه - 500 میلی لیتر
• لیکور - 2-3 قاشق غذاخوری. ل
• شکلات یا کاکائو برای پاشیدن

درست کردن تیرامیسو با تخم بلدرچین

	قهوه را دم کنید، بگذارید خنک شود و لیکور را داخل آن بریزید.
	سفیده ها را با دقت از زرده جدا کنید. با تخم بلدرچین کار آسانی نیست، در عوض، می توانید آنها را در یک کاسه کوچک بشکنید و زرده را با قاشق چایخوری بردارید. سفیده ها را بفرستید تا در یخچال خنک شوند.
	زرده ها را با شکر خرد کنید سپس پنیر ماسکارپونه را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شود.
	سفیده های سرد شده را با همزن بزنید تا شکل خود را حفظ کند.
	سفیده های زده شده را با مخلوط پنیر و زرده مخلوط کنید.
	هر بیسکویت ساویاردی را با لیکور در قهوه سرد آغشته کنید. از حرکات سریع استفاده کنید تا خیس نشود. بعد، آن را در قالب قرار دهید. 1/2 از مخلوط پنیر را روی کوکی ها پخش کنید.
	بعد لایه دوم کوکی ها آغشته به قهوه است. و مابقی توده پنیر...
	ترک کردن تیرامیسو با تخم بلدرچینبه مدت 5 ساعت خنک شود. کیک پفکی تمام شده را بپاشید شکلات رنده شدهیا کاکائو