دستور پخت تیرامیسو در فر. دستور العمل کلاسیک برای تهیه کیک تیرامیسو خوشمزه

لطیف ترین دسر ایتالیایی تیرامیسو را می توان در خانه تهیه کرد: با پنیر ماسکارپونه، خامه و کاکائو!

• پودر کاکائو 6 قاشق چایخوری
• کنیاک 2 قاشق غذاخوری. ل
• قهوه اسپرسو 250 میلی لیتر
• کلوچه ساویاردی 250 گرم
• پودر قند 0.5 قاشق غذاخوری
• پنیر ماسکارپونه 400 گرم
• شکلات سیاه 50 گرم
• تخم مرغ 5 عدد.

دستور 2: تیرامیسو خانگی با ماسکارپونه (همراه با عکس)

• ماسکارپونه 500 گرم
• تخم مرغ 4 عدد
• شکر 100 گرم
• ساویاردی 30 عدد (کوکی)
• قهوه 350 میلی لیتر قهوه قوی
• کاکائو برای پاشیدن

قهوه خوب و قوی دم کنید. سپس باید آن را کاملاً تا دمای اتاق خنک کنید.

سپس روی کلوچه ها را با خامه باقیمانده بپوشانید و یک شب در یخچال قرار دهید. صبح تیرامیسو را بیرون می آوریم و کاکائو می پاشیم. همه آماده است.

دستور 3: تیرامیسو + با ماسکارپونه و کلوچه وانیلی

• پنیر خامه ای / ماسکارپونه 250 گرم
• شکر گرانول ½ فنجان
• خامه سنگین 1 لیوان
• قهوه قوی 2 لیوان
• رام 1 قاشق غذاخوری
• کوکی وانیلی 12 عدد.
• پودر کاکائو ½ فنجان

پنیر خامه ای یا ماسکارپونه را در ظرفی بریزید و 3 قاشق غذاخوری شکر به آن اضافه کنید. مخلوط کنید تا یکدست شود.

خامه را در ظرف دیگری بریزید و بقیه شکر را اضافه کنید و خوب هم بزنید. به ظرف حاوی پنیر منتقل کنید.

قهوه قوی دم کنید نوشیدنی داغدر ظرفی بریزید، رم را به آن اضافه کنید، هم بزنید. کوکی ها را بشکنید. در ظرفی با قهوه قرار دهید.

10 ثانیه نگه دارید. و بلافاصله در کاسه ها قرار دهید.

لایه کوکی را خوب چرب کنید کره خامه. لایه دوم کوکی ها را روی آن قرار دهید و همچنین سخاوتمندانه با خامه بمالید. کاسه ها را تا لبه پر کنید، لایه های متناوب.

لایه آخر کوکی ها را با خامه چرب کنید و پودر کاکائو بپاشید. دسر آماده باید به مدت 8 ساعت در یخچال بماند. سپس می توانید خدمت کنید. نوش جان!

دستور 4: تیرامیسو خانگی با ماسکوپون

• زرده - 4 عدد
• شکر - 4 قاشق غذاخوری
• پنیر ماسکارپونه - 250 گرم
• خامه 33٪ - 500 میلی لیتر
• کلوچه ساویاردی - 300 گرم
• قهوه - 200 میلی لیتر
• پودر کاکائو - 10 گرم

زرده ها و 3 قاشق غذاخوری شکر را بردارید.

3-5 دقیقه هم بزنید تا رنگش روشن شود (مثل کره).

پنیر ماسکارپونه را اضافه کنید.

3-5 دقیقه هم بزنید تا به غلظت خامه ترش برسد.

خامه و شکر باقی مانده را بردارید. 3-5 دقیقه هم بزنید تا کرم شکل خود را حفظ کند و پخش نشود.

خامه فرم گرفته و زرده را با ماسکارپونه ترکیب کنید. 1-2 دقیقه بزنید - کرم آماده است. زمان هم زدن به قدرت مخلوط کن و دمای محصولات بستگی دارد. غذای سرد شده در ظرف یخچالی سریعتر از همان غذا در دمای اتاق شکسته می شود.

قالب را بردارید و کف آن را با مقدار کمی خامه چرب کنید. بعد از فرو بردن هر شیرینی در قهوه، یک لایه ساوویاردی قرار دهید. باید نیمی از کلوچه ها را برای یک ثانیه در قهوه فرو کنید. قهوه باید سرد باشد.

با یک لایه خامه بپوشانید.

لایه بعدی کوکی ها و سپس خامه را قرار دهید. تعداد لایه ها به اندازه قالب بستگی دارد - شاید 2 یا 3 لایه.

تیرامیسو را به مدت 3-4 ساعت در یخچال نگه دارید تا کاملا بپزد. دسر نرم را در یک کاسه (یا شکل دیگر) بریزید و خامه را با قاشق روی سطح آن صاف کنید.

پودر کاکائو بپاشید و با دقت فرم را با دسر در جهات مختلف کج کنید تا کاکائو پخش شود.

دستور 5: تیرامیسو با ساوویاردی، کنیاک و پنیر ماسکارپونه

• شکر - 170 گرم (¾ فنجان)
• کنیاک - 3 قاشق غذاخوری. ل
• شکلات تیره - 80 گرم
• قهوه قوی - 250 میلی لیتر
• پنیر ماسکارپونه - 300 گرم
• تخم مرغ - 5 عدد.
• کوکی ساویاردی – 36 عدد.

زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. زرده ها را با نصف شکر کاملا چرخ کنید. این را می توان با استفاده از میکسر انجام داد. دانه های قند را نباید احساس کرد.

ماسکارپونه را به مخلوط زرده اضافه کنید و هم بزنید.

سفیده ها را آنقدر بزنید تا حباب های درشت ظاهر شود. در ادامه هم زدن، نیمه دوم شکر را به تدریج اضافه کنید. سفیده ها را به یک کف سفت بزنید و با احتیاط در قسمت هایی از مخلوط پنیر و زرده بریزید.

قهوه را با کنیاک مخلوط کنید. شیرینی ها را به قهوه آغشته کنید و در یک تابه مستطیلی قرار دهید تا کف آن کاملا پوشانده شود.

نیمی از خامه آماده شده را روی آن قرار دهید. سطح را تراز کنید. لایه دوم کوکی ها را آغشته به قهوه قرار دهید و باقی مانده خامه را روی آن بمالید. تابه را با فیلم بپوشانید و به مدت 8 تا 10 ساعت در یخچال قرار دهید.

قبل از سرو، شکلات را روی رنده ریز رنده کنید و تیرامیسو را روی آن بپاشید. همچنین می توانید پودر کاکائو را که از صافی الک کرده اید بپاشید.

دستور 6: تیرامیسو با خامه و ماسکارپونه بدون تخم مرغ

• خامه (33٪ چربی) 150-200 میلی لیتر.
• پنیر ماسکارپونه 500 گرم
• پودر قند 100 گرم
• کوکی های ساوویاردی (کوکی ها انگشتان خانم) 16-18 عدد.
• قهوه (طبیعی، تازه دم شده) 180-200 میلی لیتر.
• لیکور آمارتو (کنیاک یا الکل دیگر) 1-2 قاشق غذاخوری. ل

خامه سرد شده 30-33 درصد چربی را در یک کاسه از قبل سرد شده بریزید. پودر قند را کم کم اضافه کنید و خامه را بزنید.

خامه را با همزن بزنید تا اوج نرم شود.

پنیر ماسکارپونه را در قسمت های کوچک (هر کدام 1-2 قاشق غذاخوری) به خامه زده شده اضافه کنید و پنیر را با دقت داخل خامه زده شده هم بزنید. پنیر را با دقت از بالا به پایین مخلوط کنید.

خامه و پنیر ماسکارپونه را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود.

قهوه را از قبل دم کنید و خنک کنید. قهوه باید تازه دم شده و همیشه طبیعی باشد. در صورت تمایل، لیکور آمارتو یا الکل دیگر را به قهوه خنک شده اضافه کنید. کوکی های ساوویاردی را یکی یکی در قهوه فرو کنید.

کوکی ها را از دو طرف در قهوه آغشته کنید. کوکی ها باید خیلی سریع غوطه ور شوند وگرنه خیلی زود خیس می شوند.

یک لایه از مواد پخته شده با قهوه را کف قالب قرار دهید. میله های بیسکویت. اگر تیرامیسو را در لیوان یا کاسه تهیه می کنید، بهتر است ابتدا یک لایه خامه کف آن قرار دهید. این بار تیرامیسو دوبرابر درست کردم، بنابراین از مواد بیشتری استفاده کردم.

نیمی از خامه را روی یک لایه کوکی ساوویاردی قرار دهید و آن را به طور یکنواخت پخش کنید.

یک لایه دیگر از کوکی ها آغشته به قهوه را روی آن قرار دهید.

نصف باقیمانده خامه را به طور مساوی روی کل سطح کوکی ها پخش کنید.

در اینجا یک نمای جانبی از دسر ما است.

روی تیرامیسو کاکائو یا شکلات رنده شده بپاشید. دسر را حداقل به مدت 4 ساعت در یخچال قرار دهید.

نوش جان!

دستور 7: تیرامیسو با پنیر ماسکارپونه (با عکس مرحله به مرحله)

• ماسکارپونه - 500 گرم
• کلوچه ساویاردی - 250 گرم
• تخم مرغ - 6 عدد (الزام تازه)
• کنیاک - 30-50 میلی لیتر (اختیاری)
• شکر - 150 گرم
• اسپرسو قوی - 200 میلی لیتر
• کاکائو - 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

تخم مرغ ها را بردارید و زرده ها را از سفیده جدا کنید. سفیده ها را در یک کاسه عمیق و بزرگ بریزید و خنک کنید، سپس با همزن بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد. حالا می توانید آنها را در یخچال بگذارید و به مرحله بعد بروید.

شکر را به زرده ها اضافه کنید، همه چیز را بزنید تا دومی کاملا حل شود. مخلوط شکر و زرده باید به میزان قابل توجهی سبک شده و غلیظ تر شود.

حالا ماسکارپونه را کم کم به مخلوط زرده و شکر اضافه کنید و خامه را با سرعت کم به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط یکدست شود.

کمی قهوه دم کنید (اگر دارید) قهوه طبیعیریز آسیاب شده، فقط می توانید روی آن آب جوش بریزید). آن را تا دمای اتاق خنک کنید و با کنیاک مخلوط کنید. حالا ظروفی را که در آنها تیرامیسو سرو می کنید آماده کنید.

می توانید از یک قالب بزرگ و همچنین کاسه های مختلف، لیوان های کم عرض یا لیوان های مارتینی استفاده کنید. این به شما بخش‌های تمیز و زیبایی می‌دهد که می‌توان آن را به سرعت بدون هیچ سر و صدا یا آماده‌سازی اضافی سرو کرد. در مرحله بعد، کوکی ها را به سرعت در آغشته کردن قهوه کنیاک به دست آمده فرو کنید و آنها را در کف ظرف قرار دهید و اولین لایه را تشکیل دهید.

لایه آخر خامه را درست کنید، قالب های تیرامیسو را با فیلم بپوشانید و به مدت 8 تا 10 ساعت در یخچال بگذارید تا دم بکشد. در این مدت به طور یکنواخت اشباع و سفت می شود.

دسر آماده شده را با کاکائو یا شکلات ریز رنده شده بپاشید و به سلیقه خود تزئین کنید. نوش جان!

دستور 8 مرحله به مرحله: تیرامیسو خامه ای به سبک ایتالیایی

• 500 گرم پنیر خامه ایماسکارپونه؛
• 500 میلی لیتر خامه با محتوای چربی حداقل 33٪؛
• 10 زرده؛
• 300 گرم بیسکویت ساوویاردی (لیدی فینگر)؛
• 400 میلی لیتر قهوه تازه دم شده؛
• 40 گرم پودر کاکائو با کیفیت؛
• 200 گرم شکر پودر شده.

اول از همه، بیایید قهوه قوی دم کنیم. ما از نسبت ها پیش می رویم: برای 400 میلی لیتر آب جوش، 2 قاشق چای خوری قهوه و 2 قاشق غذاخوری شکر. دم کنید و بگذارید تا کاملا خنک شود.

با لیسک زرده ها را با پودر قند بزنید تا یکدست شود.

جرم زده شده را روی آن قرار دهید حمام آبحرارت دهید، به طور مداوم هم بزنید. با گرم شدن، زرده ها سبک تر می شوند و شروع به غلیظ شدن می کنند. همه چیز حدود 5 دقیقه طول می کشد پس از جوشاندن و خنک شدن کامل مخلوط، حتی غلیظ تر می شود.

مخلوط زرده و شکر خنک شده را به یک کاسه عمیق منتقل کنید. سایز بزرگ، از آنجایی که خامه زیادی وجود خواهد داشت. ماسکارپونه را به مخلوط اضافه کنید.

با همزن با سرعت کم، مواد آماده شده را هم بزنید. ماسکارپونه باید در چند مرحله اضافه شود. برای جلوگیری از کشک شدن پنیر، زیاد هم نزنید! جرم باید سبک و هوا باشد.

حالا باید خامه را هم بزنید. ظرفی که کل فرآیند در آن انجام خواهد شد، همزن و خود محصول قطعا باید خیلی خوب خنک شوند. ما خامه ای با محتوای چربی حداقل 33٪ مصرف می کنیم. آنها را در ظرف می ریزیم و همچنین با برش کیسه آنها را از دیواره های بسته جدا می کنیم.

خامه را مدام با همزن با سرعت متوسط ​​هم بزنید. یک بار روی سطح محصول لبنییک الگوی واضح تشکیل شده است، روند ضرب و شتم را متوقف کنید. خامه را برای مدت طولانی هم نزنید. آنها نباید مایع باشند، بلکه باید متراکم باشند. خامه فرم گرفته آماده است!

حالا باید دو جرم آماده شده را مخلوط کنید: زرده را با ماسکارپونه و خامه. خامه را به تدریج و در چند مرحله اضافه کنید.

مخلوط را با احتیاط با کاردک مخلوط کنید تا یک توده همگن به دست آید.

تمام مراحل آماده سازی انجام شده است. بیایید شروع به مونتاژ خود دسر کنیم. کوکی ها را بردارید و در قهوه دم کرده و خنک شده فرو کنید. ما این کار را خیلی سریع انجام می دهیم، زیرا کوکی ها بسیار ظریف هستند و اگر آنها را مدت بیشتری در مایع نگه دارید، به سادگی شکل خود را از دست می دهند.

بلافاصله کوکی ها را در کف یک تابه بزرگ قرار دهید.

نیمی از خامه به دست آمده را روی لایه کوکی قرار دهید. آن را به طور مساوی روی تمام سطح کوکی ها پخش کنید.

دوباره شیرینی ها را روی خامه می گذاریم و در قهوه فرو می کنیم. کوکی ها را کمی با کاکائو بپاشید.

حالا قسمت دوم خامه را داخل قالب می ریزیم و روی لایه کوکی پخش می کنیم. روی قالب را با فیلم بپوشانید و چند ساعت در یخچال قرار دهید (بهترین حالت یک شب). در این مدت، همه مواد شروع به تعامل خواهند کرد. شکر حل می شود، کلوچه ها عطر قهوه می دهند و به خوبی خیس می شوند. خامه خوشمزه.

تیرامیسوی خنک شده را سخاوتمندانه با کاکائو بپاشید. بهتر است از یک الک استفاده کنید تا کاکائو به راحتی در یک لایه یکنواخت پخش شود.

اکنون دستور العمل کلاسیک تیرامیسو را می دانید. و در خانه، دسر کمتر از یک رستوران خوشمزه نمی شود. کیک را سرو کنید، به قسمت هایی برش دهید و با یک برگ نعناع تزئین کنید. نوش جان!

دستور 9: لطیف ترین تیرامیسو با خامه و پنیر

• خامه - 200 میلی لیتر
• کرم ماسکارپونه - 250 گرم
• کلوچه ساویاردی - 200 گرم
• کنیاک - 2 قاشق غذاخوری.
• قهوه دم کرده - 200 میلی لیتر
• پودر قند - 3 قاشق غذاخوری.
• پودر کاکائو - 1 قاشق غذاخوری.

بنابراین، بیایید همه محصولات را طبق لیست آماده کنیم. بهتر است قهوه دم کرده را از قبل تهیه کنید تا تا زمان تهیه دسر خنک شود.

خامه را برای دسر آماده می کنیم. کرم ماسکارپونه را در ظرفی بریزید.

خامه 30 درصد چربی را داخل پنیر بریزید.

پودر قند را اضافه کنید.

مهم: ما خامه خیلی شیرین دوست نداریم، بنابراین من از حداقل پودر قند استفاده می کنم، می توانید کمی پودر قند بیشتر به ذائقه خود اضافه کنید.

با همزن همه مواد را بزنید تا کرم غلیظی به دست آید.

قهوه دم کرده سرد شده و کنیاک را در یک کاسه مخلوط کنید.

اکنون زمان مونتاژ دسر تیرامیسو است.

کف قالب را با یک لایه نازک خامه بپوشانید. چوب کوکی ساوویاردی را در محلول قهوه کنیاک فرو کنید و کوکی ها را به صورت یک لایه در قالب قرار دهید.

دو یا سه قاشق غذاخوری خامه را روی آن پخش کنید.

لایه های کوکی و خامه را چندین بار تکرار کنید. باید مقداری خامه باقی بماند، قبل از سرو دسرمان را با آن تزیین می کنیم.

در آخر روی دسر را با فیلم بپوشانید و چند ساعت در یخچال قرار دهید.

دسر تیرامیسو خیس شده را با خامه و ماسکارپونه با خامه باقی مانده تزئین می کنیم و پودر کاکائو می پاشیم و سر میز سرو می کنیم.

دستور 10: تیرامیسو از کوکی های سالگرد (عکس های مرحله به مرحله)

• کوکی ها "Jubilee" - 400 گرم (3 بسته)
• پنیر ماسکارپونه - 250 گرم
• خامه 30% - 200 میلی لیتر
• قهوه آسیاب شده طبیعی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• کاکائو - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• پودر قند - 100 گرم
• کنیاک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق

قهوه را بدون شکر دم می کنیم. ما به یک لیوان از آن نیاز خواهیم داشت. بگذارید قهوه خنک شود سپس کنیاک را به آن اضافه کنید.

خامه را با پودر قند به یک توده قوی و پایدار بزنید.

سپس خامه فرم گرفته را در قسمت های کوچک به ماسکارپونه اضافه کنید و با همزن بزنید تا یکدست شود.

من اولین لایه کوکی ها را در قهوه خیس نکردم، اما شما می توانید. کلوچه ها را در یک بشقاب یا در قالب با کناره ها قرار دهید اگر خامه کمی آبدار بود.

کیک اصلی ایتالیایی تیرامیسو قلب میلیون ها نفر را به دست آورده است. در مدت کوتاهی، این دستور غذا در سرتاسر سیاره پخش شد و در رستوران های شهر محکم شد. سرآشپزهای ایتالیایی به اتفاق اصرار دارند که ارزش واقعی یک غذا را فقط در کشورشان می توان شناخت و تا حدودی حق با آنهاست. با این حال، این بدان معنا نیست که تکرار فن آوری که به دستور اصلی نزدیک است غیرممکن است. ترکیب خاصی از کیک وجود دارد که برای چندین سال بدون تغییر باقی مانده است.

تیرامیسو از چه چیزی تشکیل شده است؟

1. قهوه سیاه.نوع کاسترد استفاده شده در کیک ها هنوز مشخص نشده است. ایتالیایی ها راز خود را فاش نمی کنند. نکته اصلی این است که تازه دم شده، قوی، بدون ناخالصی های اضافه شده است.
2. ساویاردی.برای درست کردن تیرامیسو باید کوکی های مخصوص بخرید، اما به خصوص در شهرهای کوچک به راحتی به دست نمی آیند. اکثر خانم های خانه دار با تجربه خودشان ساکویاردی را تهیه می کنند تا در هزینه و زمان صرف شده برای جستجو صرفه جویی کنند.
3. مارسالا.شرابی که در ایتالیا آفتابی در سواحل سیسیل تهیه می شود. این نوشیدنی یک ماده گران قیمت است و در همه شهرها فروخته نمی شود. به همین دلیل می توان آن را با هر الکل دیگری که برای پخت مناسب است جایگزین کرد.
4. ماسکارپونه.این محصول نوعی پنیر نرم است. فرنی. این پنیر از شیر گاوهای نخبه ساکن در شبه جزیره آپنین تهیه می شود. به طور کلی، این ماده را می توان با یک توده هوای مشابه جایگزین کرد.

علاوه بر اجزای فوق، تیرامیسو نیز اضافه می شود تخم مرغ، شکر گرانول ، پودر کاکائو. مواد تشکیل دهنده بر اساس جرم کل دسر و دستور پخت خاص محاسبه می شود.

دستور العمل کلاسیک تیرامیسو

• کوکی ساویاردی - 17 عدد.
• پنیر ماسکارپونه - 240 گرم.
• تخم مرغ مرغ - 2 عدد.
• شکر گرانول - 50 گرم.
• قهوه سیاه (تازه دم) - 200 میلی لیتر.
• لیکور شیرینی پزی (قوی) - 20 گرم.
• پودر کاکائو برای تزئین (قابل تعویض شکلات رنده شده)

1. شکر گرانول را به 2 قسمت مساوی (هر کدام 25 گرم) تقسیم کنید، سفیده مرغ را از زرده جدا کنید. سفیده ها را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید و در این مدت زرده ها را با نصف شکر خرد کنید. وقتی پروتئین خنک شد، آن را با شکر گرانول بزنید.
2. هر دو ترکیب را در یک توده مخلوط کنید، با همزن به مدت 10 دقیقه (با همزن 2 بار طولانی تر) بزنید. بعد از گذشت زمان پنیر را اضافه کرده و با چنگال له کرده و با همزن به زدن ادامه دهید. مخلوط باید غلیظ و همگن باشد.
3. قهوه دم کرده را تا دمای اتاق خنک کنید، در کنیاک یا لیکور شیرینی پزی بریزید.
4. ظرفی را آماده کنید که کیک در آن پخته شود، کل کیک را در قهوه فرو کنید، سپس کف ظرف را با آن بپوشانید. از آنجایی که ساکویاردی در مدت زمان کوتاهی حل می شود، عمل را سریع انجام دهید تا قهوه به ژله تبدیل نشود.
5. بعد از اینکه ردیف اول کوکی ها را گذاشتید روی آن ها را با خامه فرم گرفته آماده کنید. لایه بعدی کوکی ها را دوباره قرار دهید، روی آن بریزید توده خامه ای. در نتیجه باید 4 لایه داشته باشید.
6. روی کیک را با شکلات تلخ رنده شده بپاشید یا پودر کاکائو بپاشید. به مدت 5 ساعت در یخچال قرار دهید تا مخلوط کاملا خیس بخورد.

تیرامیسو را طبق دستور اصلی با قهوه، چای یا مشروبات الکلی(شراب، کنیاک، ویسکی، مارتینی).

در بیشتر موارد، بسیاری از دختران با محاسبه هزینه تقریبی مواد اولیه دستور غذا می ترسند و این تعجب آور نیست. ترکیب آنقدر گران است که میل به آزمایش در یک لحظه از بین می رود. بازدید از رستوران مورد علاقه خود و سفارش یک قطعه تیرامیسو از آنها آسان تر است. برای جلوگیری از هزینه های غیر ضروری و شروع به پخت و پز، کافی است برخی از مواد را با طعم مشابه، اما قیمت مناسب تر جایگزین کنید.

جایگزین پنیر ماسکارپونه
اگر در یک شهر بزرگ زندگی نمی کنید، بعید است که بتوانید چنین نوع کمیاب پنیر را تهیه کنید. علاوه بر این، این لازم نیست.

1. می توانید ماسکارپونه را با خامه ترش چربی طبیعی جایگزین کنید. قبل از افزودن به بقیه مواد، باید آن را با همزن بزنید تا قوام غلیظ شود (مدت زمان عمل از 10 تا 20 دقیقه متغیر است).
2. در بخش غذای بچهپیدا خواهید کرد توده کشکبا حداکثر آستانه محتوای چربی، برای تیرامیسو نیز مناسب است. ویژگی اصلی این حرکت این است که باید شکر گرانول کمتری به آن اضافه کنید تا کیک تبدیل به کیک شود.
3. گزینه بعدی ساده ترین است: خرید یک بسته پنیر خامه ای چرب(ترجیحاً خانگی)، با استفاده از چنگال آن را با پودر قند بمالید. پس از این، کمی خامه ترش اضافه کنید و مخلوط را به مدت 3 دقیقه در مخلوط کن قرار دهید.

درک این نکته مهم است که تشخیص تیرامیسو با ماسکارپونه واقعی از نسخه های مشابه آن دشوار است. اگر اهل تجربه ای نیستید، جای نگرانی نیست. بسیاری از رستوران‌های غلیظ کیک‌های ایتالیایی را با پنیر خانگی سرو می‌کنند و هزینه مواد اولیه را می‌پردازند.

جایگزینی کوکی های ساوویاردی
در بیشتر موارد برای تهیه تیرامیسو نیاز به خرید کلوچه های مخصوص دارید که مانند هر چیز دیگری به سختی به دست می آیند. پخت به حل مشکل کمک می کند خانگی، او به هیچ وجه حقیر نیست محصول نهایی. ساوویاردی از خمیر بیسکویت، بنابراین یافتن قیاس دشوار نخواهد بود. دستوری را که دوست دارید انتخاب کنید و مراحل را شروع کنید.

کلاسیک های این ژانر
خوبی این روش این است که از همه ساده تر است. دستور العمل های ممکن. این برای افرادی مناسب است که به توانایی های آشپزی خود شک دارند یا از فرهای آزمایش نشده قبلی استفاده می کنند.

• آرد گندم - 110 گرم.
• شکر گرانول - 120 گرم.
• تخم مرغ - 4 عدد.
• نشاسته (ذرت، سیب زمینی) - 45 گرم.

1. سفیده ها را از زرده جدا کرده و در ظرف های مختلف بریزید. 50 گرم را با سفیده تخم مرغ در ظرفی بریزید. شکر گرانول و نشاسته، هم بزنید. باقیمانده شکر (70 گرم) را به زرده ها اضافه کنید و هم بزنید.
2. بگذارید هر دو ترکیب حدود 10 دقیقه بماند، سپس هر جرم را با همزن پردازش کرده و با یکدیگر ترکیب کنید. در نهایت، شما باید یک خمیر فشرده و فشرده داشته باشید که باید به کیسه شیرینی منتقل شود.
3. فر را از قبل با دمای 180 درجه گرم کنید، یک ورقه پخت را با فویل یا کاغذ پخت. با استفاده از یک دستگاه ساده، نوارهای خمیر را فشار دهید و در فر قرار دهید تا بپزد.

کوکی های رژیمی

• آرد چاودار - 240 گرم.
• تخم مرغ - 4 عدد.
• پودر قند - 80 گرم.
• بکینگ پودر برای خمیر - 5 گرم.

1. زرده ها را از سفیده ها جدا کنید، هر کدام از اجزا را جداگانه با همزن بزنید. آرد را الک کرده با بکینگ پودر مخلوط کنید.
2. مخلوط حجیم را با زرده ها مخلوط کنید و نیمی از سفیده های زده شده را اضافه کنید. مخلوط را با همزن کاملاً بزنید تا چندین بار ور بیاید. به محض اینکه این اتفاق افتاد قسمت دوم مخلوط پروتئین را اضافه کنید و دوباره با همزن آن را بالا بیاورید.
3. پس از اتمام دستکاری ها، خمیر را به مدت یک ربع در یخچال قرار دهید و در این مدت با سایر آماده سازی ها ادامه دهید.
4. یک سینی فر را با کاغذ پخت یا فویل بپوشانید (اگر چنین است، آن را چرب کنید کرهفر را با دمای 200-210 درجه گرم کنید.
5. خمیر را بیرون بیاورید و با قاشق برش بزنید و به شکل چوب (شکلات توئیکس) روی سینی فر پهن کنید. بپزید تا زمانی که پوسته شکل بگیرد، زمان پخت از 15 تا 30 دقیقه متغیر است.

کوکی لیمویی
تا به امروز، ایتالیایی ها کوکی های تیرامیسو خود را با استفاده از این دستور تهیه می کنند.

• آرد درجه یک - 130 گرم.
• تخم بلدرچین - 6 عدد.
• شکر گرانول - 125 گرم.
• آب لیمو - 30 میلی لیتر.

1. سفیده ها را از زرده جدا کرده و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. در پایان دوره، به ظرف حاوی پروتئین اضافه کنید. آب لیموو 60 گرم شکر گرانول، 10 دقیقه با همزن بزنید.
2. نیمه دوم شکر (65 گرم) را به زرده ها اضافه کنید، ابتدا با چنگال له کنید سپس با همزن زیاد کنید. کریستال ها باید کاملا حل شوند.
3. به محض آب شدن شکر، مخلوط پروتئین را به آن اضافه کنید و دوباره خوب هم بزنید. آرد را الک کرده و کم کم شروع به اضافه کردن آن کنید.
4. هر توده را با چنگال له کنید. وقتی مخلوط خیس شد، آن را به مخلوط کن بریزید یا با همزن بگذارید تا یکدست شود.
5. فر را با دمای 190 درجه گرم کنید، کاغذ روغنی یا فویل پخت را روی یک ورقه پخت قرار دهید. خمیر را با چاپستیک قرار دهید و صبر کنید تا کوکی ها آماده شوند. به عنوان یک قاعده، زمان پخت حدود یک ربع ساعت است.

مهم!لازم نیست خمیر را با چوب قرار دهید، می توانید آن را روی یک ورقه پخت بریزید و پس از پخت، آن را با چاقو به قطعات هم اندازه ببرید. در این صورت باید بیسکویت تمام شده را در آب قرار دهید یا یک حوله مرطوب زیر سینی فر قرار دهید تا کوکی ها به راحتی جدا شوند.

اگر به دلایل خاصی مرغ نمی خورید و تخم بلدرچین، این محصول را از دستور غذا حذف کنید. بسیاری از سرآشپزها تیرامیسو را بر اساس این اصل تهیه می کنند، اما طعم آن تغییر نمی کند.

• خامه سنگین (محتوای چربی از 22٪) - 120 میلی لیتر.
• شیر تغلیظ شده با شکر - 60 گرم.
• ماسکارپونه - 260 گرم.
• کوکی ساویاردی (یا خانگی) - 16 عدد.
• قهوه سیاه (قوی) - 180 میلی لیتر.
• شکلات رنده شده (تلخ) برای تزیین

1. خامه غلیظ، شیر تغلیظ شده و پنیر ماسکارپونه را با هم مخلوط کنید، ابتدا با چنگال و سپس با همزن به مدت 10 دقیقه هم بزنید.
2. قهوه را در دمای 30 تا 35 درجه خنک کنید، سپس شیرینی ها را در آن فرو کنید و در ظرفی قرار دهید.
3. به قیاس با دستور اصلیلایه های متناوب: ابتدا ساوویاردی، سپس خامه، سپس دوباره کوکی ها و دوباره خامه.
4. وقتی آخرین لایه خامه ای را درست کردید، روی آن پودر کاکائو یا شکلات تلخ رنده شده بپاشید.
5. کیک را به مدت 4 تا 5 ساعت در یخچال قرار دهید و خنک سرو کنید. در صورت تمایل، دسر را می توان با برگ نعناع تازه تزئین کرد.

1. اگر قصد دارید تیرامیسو را برای یک شرکت بزرگ تهیه کنید، این روش را از قبل شروع کنید. زمان نگهداری مورد نیاز برای خیس کردن کیک از 4 ساعت شروع می شود. در صورت امکان، دسر را یک شب در یخچال نگهداری کنید.
2. لازم نیست خامه را به غلظت غلیظ بزنید. اگر چیزی برای شما درست نشد، ناراحت نباشید. حرکت خامه مایعبا کوکی ها که در یک کاسه قرار داده شده و آنها را با چنگال/قاشق دسر میل کنید.
3. پس از خیس شدن کوکی ها، تیرامیسو باید تکه تکه شود. برای جلوگیری از آسیب رساندن به ساختار و حفظ زیبایی ظاهری ظرف، قبل از هر ضربه جدید چاقو را خیس کنید.

یک دستور العمل کلاسیک تیرامیسو وجود دارد که اساسی در نظر گرفته می شود. این فقط حاوی مواد اصلی و گران قیمت است که در هر شهر فروخته نمی شود. مواد مشابه را جایگزین کنید، خودتان آنها را آماده کنید، نسبت ها را رعایت کنید.

ویدئو: دستور تهیه دسر تیرامیسو

عناصر:

• 500 گرم پنیر خامه ای ماسکارپونه؛
• 500 میلی لیتر خامه با محتوای چربی حداقل 33٪؛
• 10 زرده؛
• 300 گرم بیسکویت ساوویاردی (لیدی فینگر)؛
• 400 میلی لیتر قهوه تازه دم شده؛
• 40 گرم پودر کاکائو با کیفیت؛
• 200 گرم پودر قند.

دستور تهیه تیرامیسو خانگی با ماسکارپونه

1. اول از همه، بیایید قهوه قوی دم کنیم. ما از نسبت ها پیش می رویم: برای 400 میلی لیتر آب جوش، 2 قاشق چای خوری قهوه و 2 قاشق غذاخوری شکر. دم کنید و بگذارید تا کاملا خنک شود.

2. سپس سفیده ها را از زرده جدا کنید. زرده ها را در یک کاسه عمیق بریزید و پودر قند را به آنها اضافه کنید. ما در این دستور غذا به پروتئین نیاز نداریم، می توانید بعداً از آنها استفاده کنید، املت سفیده تخم مرغیا مرنگ لطیف

3. با لیسک زرده ها را با پودر قند بزنید تا یکدست شود.

4. جرم زده شده را در یک حمام آب قرار دهید تا گرم شود و مدام هم بزنید. با گرم شدن زرده ها رنگ روشن تر می شود و شروع به غلیظ شدن می کند. همه چیز حدود 5 دقیقه طول می کشد پس از جوشاندن و خنک شدن کامل مخلوط، حتی غلیظ تر می شود.

5. توده زرده-شکر خنک شده را به یک کاسه عمیق بزرگ منتقل کنید، زیرا مقدار زیادی خامه وجود دارد. ماسکارپونه را به مخلوط اضافه کنید.

6. با همزن با سرعت کم، مواد آماده شده را بزنید. ماسکارپونه باید در چند مرحله اضافه شود. برای جلوگیری از کشک شدن پنیر، زیاد هم نزنید! جرم باید سبک و هوا باشد.

7. حالا باید خامه را هم بزنید. ظرفی که کل فرآیند در آن انجام خواهد شد، همزن و خود محصول قطعا باید خیلی خوب خنک شوند. ما خامه ای با محتوای چربی حداقل 33٪ مصرف می کنیم. آنها را در ظرف می ریزیم و همچنین با برش کیسه آنها را از دیواره های بسته جدا می کنیم.

8. خامه را مدام با همزن با سرعت متوسط ​​هم بزنید. به محض اینکه یک الگوی شفاف روی سطح لبنیات ایجاد شد، عملیات شلاق را متوقف می کنیم. خامه را برای مدت طولانی هم نزنید. آنها نباید مایع باشند، بلکه باید متراکم باشند. خامه فرم گرفته آماده است!

9. حالا باید دو جرم آماده شده زرده را با ماسکارپونه و خامه مخلوط کنید. خامه را به تدریج و در چند مرحله اضافه کنید.

10. توده را با احتیاط با کاردک مخلوط کنید تا یک توده همگن به دست آید.

11. تمام مراحل آماده سازی انجام شده است. بیایید شروع به مونتاژ خود دسر کنیم. کوکی ها را بردارید و در قهوه دم کرده و خنک شده فرو کنید. ما این کار را خیلی سریع انجام می دهیم، زیرا کوکی ها بسیار ظریف هستند و اگر آنها را مدت بیشتری در مایع نگه دارید، به سادگی شکل خود را از دست می دهند.

12. بلافاصله کوکی ها را کف یک تابه بزرگ قرار دهید.

13. نیمی از خامه به دست آمده را روی لایه کوکی قرار دهید. آن را به طور مساوی روی تمام سطح کوکی ها پخش کنید.

14. دوباره کوکی ها را روی خامه قرار دهید و در قهوه فرو کنید. کوکی ها را کمی با کاکائو بپاشید.

15. حالا قسمت دوم خامه را داخل قالب بریزید و روی لایه کوکی پخش کنید. روی قالب را با فیلم بپوشانید و چند ساعت در یخچال قرار دهید (بهترین حالت یک شب). در این مدت، همه مواد شروع به تعامل خواهند کرد. شکر حل می شود، کلوچه ها عطر قهوه می دهند و به خوبی در کرم خوشمزه آغشته می شوند.

16. تیرامیسوی خنک شده را سخاوتمندانه با کاکائو بپاشید. بهتر است از یک الک استفاده کنید تا کاکائو به راحتی در یک لایه یکنواخت پخش شود.

17. اکنون دستور پخت تیرامیسو کلاسیک را می دانید. و در خانه، دسر کمتر از یک رستوران خوشمزه نمی شود. کیک را سرو کنید، به قسمت هایی برش دهید و با یک برگ نعناع تزئین کنید. نوش جان!

بهترین دستور العمل های آزمایش شده تیرامیسو با ماسکارپونه را در یک سایت آنلاین جالب انتخاب کنید. انواع کرم های بر پایه تخم مرغ، خامه، خامه ترش و پنیر را امتحان کنید. از طعم های مختلف ساوویاردی با انواع لیکور، براندی، کنیاک لذت ببرید. با آجیل، دارچین و انواع توت ها یک پالت طعم منحصر به فرد بدهید. لذت واقعی از ظرافت معروف!

ترکیب یک تیرامیسو ایتالیایی مناسب شامل دو جزء ضروری است - بیسکویت اسفنجی ساوویاردی و پنیر ماسکارپونه ظریف و غیرقابل تقلید. در صورت عدم وجود ماسکارپونه، می توان آن را با پنیر خامه ای چرب و بسیار تازه یا انواع پنیرهایی مانند "بوکو"، "فیلادلفیا" جایگزین کرد.

پنج ماده متداول در دستور پخت ماسکارپونه تیرامیسو عبارتند از:

دستور پخت جالب:
1. قهوه شیرین نشده را از قبل آماده کنید. خنک کنید، در لیکور (براندی یا کنیاک) بریزید
2. با همزن در حمام بخار، زرده ها را با نصف پودر قند هم بزنید.
3. اجازه دهید خنک شود، ماسکارپونه را با دقت اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
4. سفیده ها را با بقیه پودر قند بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد.
5. هر دو قسمت خامه را با هم مخلوط کنید.
6. ساوواردی را در لیکور-قهوه آغشته کنید، در یک لایه در یک قالب نسبتاً عمیق قرار دهید.
7. روی آن را با خامه بپوشانید، کوکی ها را دوباره خیس کنید، سپس خامه بزنید. شما می توانید 3 یا 4 لایه از این ها را جمع آوری کنید، اما آخرین لایه قطعا باید کرم باشد.
8. تیرامیسو مونتاژ شده را با کاکائو بپاشید. 3-5 ساعت در یخچال بگذارید.

پنج دستور پخت سریع تیرامیسو با ماسکارپونه:

نکات مفید:
. به جای کاکائو، تیرامیسو را می توان با قهوه، شکلات رنده شده پاشید و با آجیل و میوه ها تزئین کرد.
. برای برش زیبایی یک دسر ایتالیایی، باید چاقو را با آب مرطوب کنید. پر کردن به تیغه خیس نمی چسبد.
. اگر تیرامیسو برای کودکان در نظر گرفته شده است، به جای اشباع الکل، ساوویاردی را در آن خیس کنید میلک شیک، آب شیرین یا شکلات مایع.

اگر از مردم بپرسید کشورهای مختلف: "کدام یک را می شناسید؟"، احتمالا اکثر آنها پاسخ خواهند داد: "تیرامیسو!" به لطف سادگی دستور پخت و طعم فوق العاده، به پرفروش ترین غذا در بین غذاهای شیرین تبدیل شده است.تنوع زیادی از آن وجود دارد که چند سال پیش یک سرگرمی ایجاد شد: حتماً تیرامیسو را در رستوران های مختلف سفارش دهید تا کام خود را با احساسات جدید پر کنید. در ایتالیا می گویند که همه خانواده های این جمهوری نوع دسر مخصوص به خود را دارند. در عین حال، همه فکر می کنند که دستور غذا بهترین است.

تاریخچه تیرامیسو نسبتا کوتاه است. به قدری خوب است که چندین منطقه ایتالیا برای کسب عنوان پرافتخار «میهن تیرامیسو» به رقابت پرداختند: (Toscana)، (Piemonte) و (Veneto). اما منطقه اخیر با اختلاف زیادی پیروز شد.

بسیاری از مورخان تمایل دارند بر این باورند که دستور العمل آن در دهه 60 در رستوران Alle Beccherie در ترویزو اختراع شد. سرآشپز روبرتو «لولی» لینگوانوتو، یک شیرینی‌پز قدیمی در آلمان، دستور العمل‌های شیرینی باواریا را با سنت ایتالیایی ترکیب زرده‌ای که با شکر با شکر می‌فرستد، برای یک اثر تقویتی کلی به کودکان می‌دهد. و بنابراین یک دسر جدید متولد شد. پس از مدتی لولی دوباره به باواریا رفت، اما عشق به وطن او را مجبور به بازگشت کرد.

همکاران به طعنه روبرتو را که به ایتالیا آمده بود سرزنش کردند: "چرا تیرامیسو را اختراع کردی؟ حالا باید سخت کار کنیم زیرا مشتریان چیزی جز این دسر نمی خواهند!»

کلمه "تیرامیسو" برای اولین بار در سال 1980 در صفحات فرهنگ لغت ساباتینی کولتی ظاهر شد. به معنای واقعی کلمه به "مرا بکش بالا" ترجمه می شود ( نسخه ایتالیاییعبارات "مرا تشویق کن"). افراد با تخیل وحشی پیشنهاد می کنند که دسر این نام را به خود اختصاص داده است زیرا می تواند به عنوان یک ماده تقویت کننده جنسی (افزایش میل جنسی) عمل کند. در حقیقت نام این غذا به ارزش غذایی بالای آن اشاره دارد.

در سال 2006، تیرامیسو به عنوان "نماینده" ایتالیا در ردیف غذاهای "Sweet Europe" (لیستی از دسرهای کشورهای مختلف اتحادیه اروپا) انتخاب شد. در 17 ژانویه 2013، به عنوان غذای رسمی روز جهانی غذاهای ایتالیایی شناخته شد.

مفروضات و ابطال آنها

یکی از مفروضات تولد تیرامیسو را به (سینا) نسبت می دهد.آنها می گویند که اولین بار به مناسبت این دیدار تهیه شد و به آن "سوپ برای دوک" می گفتند.

اما اگر هنوز بتوان استفاده از چنین جزء دسر مانند قهوه را تأیید کرد (اگرچه در آن زمان فقط به عنوان نوشیدنی استفاده می شد)، پس بعید است که ماسکارپونه، که در اصل از لمباردیا است، و لیدی فینگر (کوکی هایی از ساووی فرانسوی) وجود داشته باشد. توسط قنادی های توسکانی قرن 17 تا 18 استفاده می شد. پنیر نرمبه سرعت فاسد می شود، نمی توان آن را به زودی از لمباردی به توسکانی منتقل کرد. علاوه بر این، بعید است که استفاده تخم مرغ خامدر دسر فقدان روش های نگهداری خطر سالمونلوز را افزایش می دهد.

«سوپ برای دوک» در کتاب آشپزی کلاسیکی مانند «علم آشپزی و هنر خوب خوردن» (La Scienza in cucina e l’arte di mangiar bene) توسط پلگرینو آرتوسی ذکر نشده است.

نسخه دیگری می گوید که تیرامیسو در (تورینو) برای حمایت از کنت کاوور در تلاش هایش برای متحد کردن ایتالیا ایجاد شد. اولا، اواسط قرن نوزدهم با وجود یخچال ها درخشید که امکان نگهداری محصول را از بین می برد. ثانیاً هیچ مدرک مستندی برای این نظریه وجود ندارد.

سرآشپز ایتالیایی Carminantonio Iannacone که اکنون در ایالات متحده زندگی می کند، در مقاله ای در واشنگتن پست در سال 2007 ادعا می کند که دسر معروف را در ترویزیو اختراع کرده است. چنین اظهارات خودخواهانه هیچ مدرکی نداشت و به سرعت رد شد.
هنوز بسیاری از مؤسسات ایتالیایی وجود دارند که سعی می کنند برای دستور پخت تیرامیسو اعتبار بگیرند، اما هیچ یک از آنها پایه ثابتی ندارند.

• آیا می خواهید طرز تهیه تیرامیسو واقعی را یاد بگیرید؟ توصیه می کنیم از یک قنادی حرفه ای دیدن کنید.

دستور پخت خانگی

امروزه انواع مختلفی از تیرامیسو وجود دارد.اما برای ایجاد دسر منحصر به فرد خود، باید اصول اولیه را بدانید - دستور العمل کلاسیک.

برای تیرامیسو اصلی به مواد زیر نیاز دارید:

• 500 گرم "ماسکارپونه"؛
• 250 گرم شیرینی انگشتی خانم;
• شکر 80 گرم؛
• 4 عدد تخم مرغ؛
• 1 فنجان قهوه؛
• پودر کاکائو شیرین نشده برای گردگیری (به سلیقه).

تجهیزات پخت و پز بسیار ساده است: میکسر، فنجان قهوه و تابه تیرامیسو.

در نتیجه تقریباً 1 کیلوگرم کیک دریافت خواهید کرد که می تواند 6 نفر را سیر کند.

آماده سازی

بنابراین، بیایید مجسمه سازی تیرامیسو را شروع کنیم:

• قهوه قوی را آماده کنید و تا دمای اتاق خنک کنید.
• هم بزنید زرده تخم مرغبا شکر تا صاف (مخلوط باید سبک شود)؛
• ماسکارپونه را که تا به حال در یخچال بود (!) با مخلوط تخم مرغ و شکر مخلوط کرده و دوباره در یخچال قرار دهید تا زمانی که لازم باشد.
• انگشتان خود را یکی یکی در قهوه فرو کنید. مایع نباید از کوکی ها جاری شود. فقط باید کمی خیس شود.
• قالب را برداشته و به تناوب یک لایه کلوچه و یک لایه ماسکارپونه قرار دهید تا مواد تمام شوند. آخرین مورد باید خامه باشد.
• کیک به دست آمده را با کاکائو بپاشید و حداقل 2 ساعت در یخچال قرار دهید. گزینه عالی- شب را ترک کنید.

محتوای کالری دسر آماده شده در هر 100 گرم 384 کیلو کالری خواهد بود، شامل:

• پروتئین 8 گرم؛
• چربی 28 گرم؛
• کربوهیدرات 25 گرم.

اگر تصمیم دارید تیرامیسو را بین 6 نفر تقسیم کنید، باید با این واقعیت کنار بیایید که وعده غذایی شما (157 گرم) حدود 600 کیلو کالری دارد. اما، باور کنید، این در مقایسه با طعم الهی آن بسیار کوچک است.