خامه قنادی شکلاتی به نام "شارلوت" ساختاری مطبوع و طعمی منحصر به فرد دارد، اما در عین حال شکل هر شیرینی را کاملاً حفظ می کند. او همان آیسینگ، کرم است

شارلوت کرم شکلاتی

خامه قنادی شکلاتی به نام "شارلوت" ساختاری مطبوع و طعمی منحصر به فرد دارد، اما در عین حال شکل هر شیرینی را کاملاً حفظ می کند. برای تزئین یا فرو بردن بسیاری از محصولات پخته شده در سراسر جهان استفاده می شود و دارد تغییرات مختلفاستفاده کنید.

دستور العمل کلاسیک

عناصر:

• 3 عدد تخم مرغ؛
• 420 گرم کره چرب با کیفیت بالا؛
• 150 میلی لیتر شیر با درصد چربی بالا؛
• 200 گرم شکر گرانول.

هنگام پخت و پز نسخه شکلاتی"شارلوت" باید به اجزای توصیف شده اضافه شود:

• 3 قاشق غذاخوری ل پودر کاکائو که می توان آن را با 150 گرم شکلات تیره یا شیر جایگزین کرد.
• 1 قاشق غذاخوری. ل کنیاک؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل عصاره وانیل

می توانید مقداری بادام یا گردوسپس با استفاده از مخلوط کن آن را آسیاب کرده و به خامه اضافه کرده و مخلوط کنید.

آماده سازی مرحله به مرحله.

1. شیر در یک ظرف فلزی ریخته می شود، روی حرارت کم قرار می گیرد، گرم می شود، پس از آن شکر دانه ای به آن اضافه می شود. این ترکیب تا زمانی که کاملا حل شود هم بزنید.
2. در ظرفی دیگر تخم مرغ ها را با همزن بزنید تا کف کند.
3. با هم زدن مرتب مخلوط شیر و شکر داغ را به تدریج داخل تخم مرغ های زده شده بریزید.
4. مخلوط به دست آمده را بجوشانید، صاف کنید و بگذارید کمی خنک شود. قوام ترکیب باید شبیه شیر تغلیظ شده مایع باشد.
5. کره را با همزن بزنید تا پف کند، بدون اینکه دستگاه را خاموش کنید، به تدریج در شربت خنک شده بریزید.
6. عصاره وانیل را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید.
7. کاکائو را اضافه کنید و با همزن بزنید. اگر از شکلات در آشپزی استفاده می کنید، باید آن را خرد کنید، در حمام آب ذوب کنید، کمی خنک کنید، سپس آن را در مخلوط اصلی بریزید و بزنید.

طبق دستور العمل، کنیاک در انتها اضافه می شود - طعم شکلات را شدیدتر می کند و طعم کاراملی فراموش نشدنی را به کرم می دهد.

کرم شارلوت روی زرده تخم مرغ

روش پخت و پز:

1. 3 زرده را با 200 گرم شکر خرد کنید.
2. 150 میلی لیتر شیر را به مخلوط زرده و شکر اضافه کنید و در حمام آب گرم کنید و هم بزنید.
3. 150 گرم کره را با دور تند با همزن بزنید و 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل کنیاک
4. شربت شیرین را در قسمت های کوچک داخل مخلوط کره بریزید.
5. 120 گرم شکلات را ذوب کرده، داخل توده اصلی بریزید، هم بزنید تا توده ها از بین بروند و بگذارید خنک شود.

کاسترد شارلوت با شکلات

مراحل پخت:

• 100 گرم شکر را در 200 میلی لیتر آب حل کنید.
• 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید ل آرد گندمبا هم زدن مداوم حرارت دهید تا مخلوط شروع به غلیظ شدن کند.
• 200 گرم کره را جداگانه بزنید و در حین هم زدن به پایه خامه اضافه کنید.
• 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید ل پودر کاکائو را با همزن مخلوط کنید.

گزینه های استفاده از کرم شارلوت

می توانید از شارلوت به روش های زیر استفاده کنید:

1. بلافاصله پس از پخت، لایه های کیک هر کیک را بپوشانید یا روی هر دسر دیگری بمالید.
2. به عنوان پرکننده سبدهای نان کوتاه یا اکلر انتخاب کنید.
3. به عنوان تزئینی برای رویه محصولات پخته شده.
4. قبل از استفاده از فوندانت یا لعاب، کناره ها و رویه شیرینی های آماده شده را صاف کنید.

صرف نظر از دستور پخت انتخاب شده، مهم است که از قانون اساسی پیروی کنید - فقط کره با کیفیت بالا انتخاب می شود و چند ساعت قبل از تهیه خامه، آن را از یخچال خارج کرده و تکه تکه می کنیم.

کرم شارلوت آماده را می توان حداکثر تا 48 ساعت پس از تولید در یخچال نگهداری کرد. همیشه قبل از استفاده دوباره کوبیده می شود.

این کرم در خانه از محصولات ساده و مقرون به صرفه با استفاده از فناوری اولیه تهیه می شود. اگر می خواهید عزیزان یا دوستان خود را با غذاهای پخته شده با طعمی فراموش نشدنی متنعم کنید، با خیال راحت شارلوت را انتخاب کنید.

کرم "شارلوت": آماده سازی با توجه به مهمانان.

دستور العمل های مختلفی برای کرم ها وجود دارد، اما این کرم شارلوت است که در بین بقیه جای خود را دارد. دلیل این امر اول از همه این است که بیشتر برای تهیه انواع کیک و شیرینی استفاده می شود.

این خوراکی به روش های مختلفی تهیه می شود. برای بهبود ظاهرو کیفیت های طعمرنگ ها و طعم های مختلف اغلب به آن اضافه می شود.

محبوب ترین در بین سرآشپزها ساده است کره خامه"شارلوت". برای تهیه چنین ایده آلی است دسرهای کلاسیکمانند کیک Leningradsky یا Kievsky. با این حال، آشپزها اغلب از نوع دیگری از این محصول استفاده می کنند که حاوی شکلات یا پودر کاکائو است.

کرم شارلوت خانگی بسیار بسیار خوشمزه است. این نه تنها سرسبز است، بلکه کاملاً پایدار است. به همین دلیل است که کار با آن آسان است و دسرهای فوق العاده خوشمزه ایجاد می کند.

ساخت کره شارلوت طبق GOST

در تهیه چنین کرمی هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد. نکته اصلی این است که فقط از مواد تازه و طبیعی استفاده کنید و تمام الزامات دستور العمل را دنبال کنید.

بنابراین، آماده سازی مرحله به مرحلهکرم شارلوت نیاز به استفاده از مجموعه مواد زیر دارد:

فرآیند تهیه خامه شیر

آشپزی خوشمزه را از کجا شروع کنیم و کرم ظریف"شارلوت" که عکس آن در این مقاله ارائه شده است؟ اول از همه، شما باید تمام مواد را آماده کنید، و سپس به تهیه واقعی خود دسر بروید. برای این منظور، سرد تخم مرغداخل یک کاسه بشکنید، شکر گرانول را اضافه کنید و به شدت مالش دهید تا یک توده سفید همگن در کاسه تشکیل شود.

بعد از عمل آوری تخم مرغ ها، آن ها را برای مدتی کنار بگذارید (تا شکر آب شود). سپس شیر کامل را در ظرفی جداگانه گرم کنید و به صورت جریان نازکی در مخلوط تخم مرغ بریزید.

مواد را مدام با لیسک هم بزنید و روی آتش بگذارید و آرام آرام بجوشانید. پس از این، پایه خامه بلافاصله از اجاق گاز خارج می شود. پختن این اجزا برای مدت طولانی ممنوع است، در غیر این صورت خامه خوشمزهیک املت معمولی دریافت خواهید کرد.

در حالی که توده شیر تخم مرغ در حال خنک شدن است، شروع به پردازش چربی پخت کنید. کره مرغوب در دمای اتاق نرم می شود و سپس همراه با وانیل با همزن می زنیم.

مرحله آخر درست کردن باترکریم

با ادامه هم زدن چربی پخت و پز، به تدریج آن را که از قبل سرد شده است بریزید مخلوط شیر و تخم مرغ. در عین حال، آنها به یک توده بسیار کرکی دست می یابند. در پایان، کنیاک یا شراب دسر قوی به مواد اضافه می شود.

چگونه و چه زمانی از کرم استفاده کنیم؟

اکنون می دانید که چگونه باید آماده شوید کرم کلاسیک"شارلوت" ساخته شده از کره.

پس از هم زدن همه مواد، باید فوراً برای هدف مورد نظر استفاده شود. این به این دلیل است که بعد از 20-30 دقیقه ساختار کرم شروع به خراب شدن می کند و باید دوباره آن را بزنید.

از ظرافت تمام شده می توان برای ایجاد دسرهای مختلف استفاده کرد. برخی از افراد کیک های بیسکویتی را با آن می چینند، در حالی که برخی دیگر توت های مورد علاقه خود را به آن اضافه می کنند و آن را به عنوان یک غذای جداگانه سرو می کنند.

لازم به ذکر است که خامه ای که به درستی تهیه شده است نسبتاً شیرین، لطیف و معطر است و همچنین ساختاری ابریشمی دارد.

درست کردن کرم شکلاتی شارلوت

اگر تصمیم دارید دسر خانگی خود را خوش طعم تر کنید، پیشنهاد می کنیم از آن استفاده کنید خامه شکلاتی. این غذای لذیذ به راحتی و ساده آماده می شود، اما به نظر می رسد فوق العاده خوشمزه و لطیف است.

بنابراین، برای اجرا این دستور غذاما به اجزای زیر نیاز خواهیم داشت:

طرز تهیه خامه شکلاتی

مراحل تهیه خامه شکلاتی شارلوت تفاوت چندانی با روش ارائه شده در بالا ندارد. اگرچه هنوز تفاوت هایی بین آنها وجود دارد. ما در حال حاضر به آنچه آنها هستند نگاه خواهیم کرد.

زرده ها را در یک کاسه عمیق بریزید و شکر متوسط ​​را اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا سفید شود. پس از این، آب گرم به توده به دست آمده ریخته می شود. شیر پر چربو آنها را مخلوط کنید تا یکدست شود.

مخلوط را روی آن قرار دهید حمام آبآن را روی حرارت ملایم بجوشانید و مرتب با قاشق هم بزنید. حرارت درمانیاین کار را انجام دهید تا توده شیر تخم مرغ غلیظ شود. نکته اصلی این است که مخلوط را بیش از حد روی اجاق گاز نپزید. در غیر این صورت، تخم‌مرغ‌ها منجمد می‌شوند و خامه را شبیه املت می‌کنند.

پس از غلیظ شدن توده، آن را از حمام آب خارج کرده و سرد می کنند (به حالت گرم در می آورند). در این فاصله، پردازش چربی پخت را شروع کنید. از قبل نرم شده و سپس جداگانه با همزن حدود 5-7 دقیقه می زنیم. پس از آن، کنیاک یا شراب دسر قوی به آن اضافه می شود و دوباره مخلوط می شود.

اجزا را در یک ظرف ترکیب می کنیم

پس از آماده شدن هر دو قسمت کرم شارلوت، آن ها را در یک کاسه ترکیب کرده و به هم زدن ادامه دهید. با دریافت یک توده همگن و نسبتاً کرکی، آنها شروع به پردازش شکلات می کنند. ظرافت تیره به برش ها تقسیم می شود، در یک کاسه قرار می گیرد و ذوب می شود اجاق مایکروویویا در حمام آب

بعد از اینکه شکلات به لعاب یکدست و بدون گلوله تبدیل شد، آن را در کل توده ریخته و دوباره هم می زنیم تا یکدست شود. در نتیجه یک کرم شارلوت خوشمزه و کرکی بدست می آورید که بلافاصله برای هدف مورد نظر خود استفاده می شود.

چگونه در آشپزی استفاده کنیم؟

خامه شکلاتی برای کیک (شارلوت) برای دسرهایی مانند ماسک، شب جنوبی و غیره ایده آل است. همه بیسکویت ها با دقت با آن چرب می شوند و سپس روی هم چیده می شوند و یک کیک بلند را تشکیل می دهند. روی این غذای لذیذ می توانید مایه کیک بریزید یا با ماستیک تزئین کنید.

در ضمن، کرم شارلوت علاوه بر کیک برای پرکردن انواع شیرینی ها (مثلا کاسترد، اکلر و...) هم خوبه. همچنین اغلب به عنوان یک دسر مستقل، تزئین شده با انواع توت ها یا میوه ها به میز ارائه می شود. با این حال، برخی از زنان خانه دار استدلال می کنند که مصرف چنین خوراکی بدون کیک و سایر پایه ها غیرممکن است، زیرا به نظر می رسد خیلی چرب است. اما این موضوع سلیقه هر کسی است.

بیایید آن را جمع بندی کنیم

همانطور که می بینید تهیه کرم شارلوت زمان زیادی نمی برد. دانستن دستور العمل های این غذای لذیذ و استفاده از آنها در شیرینی پزی، حتما دسرهای خوشمزه و سیر کننده ای دریافت خواهید کرد. ضمناً می توان از آن به عنوان تزئین نیز استفاده کرد. فقط کرم را در سرنگ بریزید و از تخیل خود استفاده کنید. به خوبی اکسترود می شود و شکل داده شده خود را برای مدت طولانی حفظ می کند.

الکساندر گوشچین

نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)

6 مارس 2017

محتوا

یکی از گزینه های شناخته شده و مورد علاقه برای لایه بندی دسرها، کرم کیک شارلوت است. بهترین ها با آن پر شدند شیرینی پزیدر اتحاد جماهیر شوروی نسل قدیمی طعم را به عنوان یکی از طعم های مورد علاقه، اما ساده به یاد می آورد - اگر مواد تازه ای در دست دارید، تولید مجدد خامه در آشپزخانه شما چندان دشوار نیست.

طرز تهیه کرم شارلوت

بسیاری از خانم های خانه دار تسلیم دسر می شوند اما برای تهیه کرم شارلوت فقط به کمی حوصله و یک همزن خوب نیاز دارید. مهم است که قبل از مخلوط کردن کره، توده اصلی را کاملاً خنک کنید (بهتر است آن را به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید) در غیر این صورت ذوب می شود و خامه حالت خود را از دست می دهد. وقتی استاد شدی نسخه کلاسیکبا شیر دم کرده، می توانید با افزودن شربت میوه، قهوه یا شکلات آزمایش کنید.

دستور تهیه کرم شارلوت

دستور العمل های مختلف کرم شارلوت برای کیک های مختلف وجود دارد. آنها در تعداد مواد و روش های دم کردن شربت متفاوت هستند، اما اگر همه چیز به درستی انجام شود، نتیجه همیشه یکسان است: یک توده سرسبز و هوا. برای پایه ماستیک و لعاب آینه ای برای کیک اسفنجی مناسب است.

کرم شارلوت برای کیک

• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• هدف: دسر
• آشپزی: اروپایی.

کرم جهانی شارلوت برای کیک، شربتی است که به درستی دم کرده و ماده اصلی آن کره خوب زده شده است. با لایه های مختلف کیک به خوبی هماهنگ می شود. تنها چیزی که برای پختن موفقیت آمیز لازم است توجه دقیق به جزئیات است. کره باید نرم باشد نه روان. مخلوط را آنقدر بزنید تا پفکی شود.

عناصر:

• شیر - 150 میلی لیتر؛
• کره - 250 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• شکر - 200 گرم؛
• شکر وانیلی– 1 بسته.

روش پخت و پز:

1. یک لیوان شیر را در قابلمه ای بریزید. تخم مرغ را بزنید. با لیسک بزنید. شکر را در قسمت های کوچک اضافه کنید و مدام هم بزنید.
2. آتش بزنید. مدام هم بزنید تا غلیظ شود. نتیجه شربت شارلوت است. سرد.
3. کره را در دمای اتاق نرم کنید. با همزن یا مخلوط کن با سرعت کم هم بزنید. شما باید یک توده سفید کرکی بدست آورید.
4. در ادامه هم زدن، شربت را به قطعات کوچک اضافه کنید.

کرم شارلوت از مادربزرگ اما

• زمان پخت: 40 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 390 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: دسر
• آشپزی: اروپایی.
• سختی آماده سازی: سخت.

آشپز معروف، مادربزرگ اِما، به همراه پسر و نوه اش، فضای مجازی را با دستور پخت های خود تسخیر کردند. این زن در تمام زندگی اش علاقه زیادی به آشپزی داشته است و خوشحال است که اسرار انباشته شده و ظرافت های آشپزی خود را به اشتراک می گذارد. برای تهیه کرم شارلوت از مادربزرگ اما دعوت شده اید. می توانید از 7 تخم مرغ یا 14 زرده استفاده کنید.

عناصر:

• شیر - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ - 7 عدد / 14 زرده؛
• کره - 0.5 کیلوگرم؛
• شکر وانیل - 1 بسته.

روش پخت:

1. شیر را در یک قابلمه بریزید. شکر را اضافه کنید. هم زدن، به جوش بیاورید.
2. در یک کاسه جداگانه، تخم مرغ ها را هم بزنید. بدون وقفه در زدن، شیر داغ را با شکر داخل آن بریزید.
3. مخلوط را دوباره داخل تابه بریزید. آتش بزنید. مدام هم بزنید تا بجوشد. جوش نزنید.
4. از روی حرارت بردارید. 2-3 دقیقه دیگر هم بزنید. در جای خنک قرار دهید.
5. در کاسه همزن کره و وانیل را بزنید تا سفید شود. مخلوط شیر خنک شده را در قسمت های کوچک اضافه کنید. آنقدر بزنید تا پف کند.

دستور العمل برای کرم شارلوت طبق GOST

• زمان پخت: 40 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 390 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: دسر
• آشپزی: اروپایی.
• سختی آماده سازی: سخت.

قدیمی دستور العمل شورویکرم شارلوت طبق GOST در دهه 1990 گم شد. اینها همان کیک ها و شیرینی های کره کاستارد معروف هستند، به عنوان مثال، کیف، ساخته شده با خامه شیر تخم مرغ، که بسیاری از کودکی به یاد دارند. زمانی که استانداردهای دولتی دیگر به شدت اجرا نشد، کیفیت بدتر شد. بسیاری از کودکان طعم آن را شبیه به مارگارین به یاد می آورند. با این حال، غذای درستی که مرحله به مرحله تهیه می شود، نرم، سبک و اصلا چرب نمی شود.

عناصر:

• کره - 420 گرم؛
• شکر - 680 گرم؛
• تخم مرغ - 112 گرم (3 عدد)؛
• شیر کامل پخته شده - 420 گرم؛
• شکر وانیل - 4.1 گرم؛
• کنیاک یا شراب دسر - 1.6 گرم.

روش پخت:

1. شیر را با شکر مخلوط کنید. روی آتش بگذارید، به جوش بیاورید. در یک ظرف باز به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید و کف را از بین ببرید. شربت را بگذارید تا خنک شود.
2. تا 70 گرم شکر را از کل توده حذف کنید. با تخم مرغ مخلوط کنید. 5 دقیقه بزنید.
3. کاسه را با تخم مرغ های زده شده در حمام آب قرار دهید. بدون وقفه هم بزنید. شربت شیر ​​و شکر را به آرامی در آن بریزید. تا 104 درجه حرارت دهید. از حمام آب خارج کنید. سریع خنک شود.
4. یک تکه کره را نرم کنید تا یکدست شود خامه ترش غلیظ. آنقدر بزنید تا پف کند. به تدریج شربت را بدون توقف به هم زدن اضافه کنید. در پایان فرآیند، وانیلین، شراب یا کنیاک را اضافه کنید. دوباره هم بزنید تا مخلوط پفکی شود.

کرم شکلاتی شارلوت

• زمان پخت: 40 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 430 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: دسر
• آشپزی: اروپایی.
• سختی آماده سازی: سخت.

یکی از انواع فیلینگ معروف کیک، کرم شکلاتی شارلوت است. برای زیباتر کردن دسرها، قبل از اضافه کردن شکلات، جرم را می توان به دو قسمت تقسیم کرد. یکی سفید باقی می ماند، دومی رنگ تیره دلپذیری به دست می آورد.

عناصر:

• کره - 400 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• شکر - 360 گرم؛
• شیر - 240 میلی لیتر؛
• شکلات تلخ- 100-200 گرم.

روش پخت:

1. شیر را در یک قابلمه بریزید. شکر را اضافه کنید. روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. بگذارید تا ذوب شود.
2. در حالی که شکر در شیر آب می شود، یک کاسه جداگانه بردارید و دو عدد تخم مرغ را بزنید. یک لیسک بزنید. تکان دهید تا یکدست شود.
3. در این مدت شکر باید حل شود. تابه را از روی حرارت بردارید و به آرامی داخل مخلوط تخم مرغ بریزید. در ابتدا در وعده های بسیار کوچک می توانید به تدریج آنها را افزایش دهید.
4. وقتی تمام شیر داخل آن ریخته شد، مخلوط را دوباره داخل تابه بریزید. روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. مدام هم بزنید تا غلیظ شود. از روی حرارت بردارید.
5. کره نرم شده را بردارید. حدود 3 دقیقه هم بزنید. در این مدت باید سفید شود. کره ضعیف می تواند کل قوام را خراب کند.
6. پایه کاسترد را هر بار 1 قاشق غذاخوری به روغن اضافه کنید. ضرب و شتم.
7. شکلات را آب کنید. تا دمای اتاق خنک شود. داخل جرم اصلی بریزید. ضرب و شتم.

کرم شارلوت از آلا کووالچوک

• زمان پخت: 40 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 400 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: دسر
• آشپزی: اروپایی.
• سختی آماده سازی: سخت.

کرم شارلوت از آلا کوالچوک کارشناس تلویزیون خوشمزه و غذای سالمکانال STB. آلا در طول مدتی که در برنامه‌های تلویزیونی آشپزی کار می‌کرد، به بیش از یک فرد مشهور نحوه آشپزی را آموزش داد و نکات متعددی را که خودش می‌داند با بینندگان تلویزیون به اشتراک گذاشت. بنابراین، دستور العمل او برای کرم شارلوت برای کیک سزاوار اعتماد مطلق است.

عناصر:

• زرده - 12 عدد؛
• شکر - 300 گرم؛
• شیر - 35 میلی لیتر؛
• کره (82.5٪) - 200 گرم؛
• شکر پودر شده- 100 گرم؛
• شکر وانیل - 10 گرم؛
• کنیاک - 1 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت:

1. زرده ها را با شکر مخلوط کنید. شیر را اضافه کنید. مخلوط را با همزن بزنید تا یکدست شود.
2. مخلوط را روی آتش بگذارید. حرارت دهید تا غلیظ شود. در این مدت زرده ها پخته می شوند. به مدت 5 تا 10 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا مخلوط به رنگ زرد شفاف یکنواخت درآید.
3. از روی حرارت بردارید. در یک کاسه سرد بریزید. در غیر این صورت، مخلوط به جوشیدن ادامه می دهد و شروع به جدا شدن می کند.
4. برای خنک شدن سریعتر، توصیه می شود کاسه را در یخ قرار دهید. تا دمای اتاق خنک شود.
5. کره را کاملا بزنید تا کف کند. بدون توقف هم زدن، پایه را داخل آن بریزید. پودر وانیل و کنیاک را اضافه کنید.

کرم شارلوت - اسرار آشپزی

برای اطمینان از پر کردن کیک موفق، باید اسرار تهیه کرم شارلوت را در نظر بگیرید:

• در حالت ایده آل، شربت شیر ​​و تخم مرغ باید یکدست باشد. اگر دلمه شد، می توانید آن را از صافی صاف کنید.
• به دلیل قند زیاد در شیر، تخم مرغ هایی که مخلوط شیر داغ در آن ریخته می شود، دلمه نمی شود. نیازی به ترس از این نیست.
• با غلیظ شدن شربت، ممکن است توده هایی تشکیل شود. این بر طعم و مزه تأثیر نمی گذارد. با ادامه زدن شما شکسته می شوند.
• اگر توده در حین کوبیدن نهایی شروع به جدا شدن کرد، باید یک ظرف بزرگ همراه داشته باشید آب گرمو به زدن در حمام آب ادامه دهید.
• پس از اتمام، فیلم را بردارید، بپوشانید، در یخچال بگذارید و بیش از یک روز نگه دارید.

ویدئو: کرم شارلوت برای تزیین کیک

خطایی در متن پیدا کردید؟ آن را انتخاب کنید، Ctrl + Enter را فشار دهید و ما همه چیز را درست می کنیم!

بحث و گفتگو

کرم شارلوت - دستور العمل های مرحله به مرحله با عکس. طرز تهیه کرم شارلوت برای کیک با توجه به GOST و شکلات

این ظرافت شیرین لوکس به حق به عنوان یک شاهکار جهانی هنر آشپزی شناخته می شود و نام عاشقانه شارلوت کرم را دریافت می کند. بدون یک جزء سبک، مطبوع و فوق العاده خوشمزه، بدست آوردن آن غیرممکن است محصولات پخته شده لذیذ، که تبدیل به تزئینی برای هر سفره دسری شده است.

عناصر:

• شیر کامل - 60 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• کره خانگی - 200 گرم؛
• شکر خوب - 100 گرم.

آماده سازی:

1. شیر را در قابلمه بریزید و شکر معمولی را اضافه کنید و هم بزنید و مخلوط را به جوش بیاورید.
2. در ظرفی دیگر کمی هم بزنید تخم مرغ تازه. ما کار را متوقف نمی کنیم، مخلوط شیر شیرین را اضافه می کنیم و آن را در یک جریان نازک در امتداد دیواره های ظرف هدایت می کنیم.
3. ما ترکیب را دوباره به شدت گرم می کنیم، اما نمی جوشیم، سپس محصول را خنک می کنیم.
4. کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید تا به غلظت خامه ترش برسد. با کفگیر چوبی یا همزن فلزی بزنید و به تدریج کره را با شربت شیر ​​خنک شده ترکیب کنید. یک توده کرکی با بافتی پایدار به دست می آوریم.

خامه برای کیک کیف

عناصر:

• شیر کامل - 190 گرم؛
• شکر خوب - 250 گرم؛
• کره خانگی - 300 گرم؛
• کاکائو - 30 گرم؛
• یک بسته وانیلین؛
• تخم مرغ بزرگ از بالاترین دسته؛
• لیکور (کنیاک) - 20 گرم.

آماده سازی:

1. کره را از یخچال خارج کنید و بگذارید گرم شود تا نرم شود. دمای روغن و شربتی که با آن شروع به پخت می کنیم باید تقریباً یکسان باشد. ما قطعا از این قانون پیروی می کنیم!
2. شیر تازه را در قابلمه بریزید، تخم مرغ را بزنید، شکر و وانیل را اضافه کنید. ما شروع به گرم کردن محصولات می کنیم. به آرامی با کاردک در یک جهت هم بزنید، مخلوط را به جوش بیاورید، به مدت 5 دقیقه بجوشانید و آماده سازی توده غلیظ شده را تمام کنید. محصول خنک شده را با فیلم بپوشانید تا از تشکیل پوسته جلوگیری شود.
3. کره نرم شده را بزنید تا پف کند و با شربت آماده شده مخلوط کنید. چربی را به معنای واقعی کلمه یک قاشق اضافه کنید، خامه را کاملا هم بزنید. به تدریج مقدار روغن را افزایش دهید، به هم زدن ادامه دهید تا جرم براق، صاف و بتواند شکل خود را حفظ کند.
4. یک سوم از مخلوط را جدا کرده و لیکور را اضافه کنید. کاکائو را داخل بقیه مخلوط شیرینی پزی بریزید و هر دو دسته را بزنید تا یکدست شود.

کرم شارلوت برای تزیین کیک

منحصر به فرد بودن شیرینی با نام عاشقانه در تطبیق پذیری آن و همچنین توانایی آن در نگه داشتن اشکال ایجاد شده است. با کمک یک متخصص آشپزی و تخیل شخصی کیک را با اشکال مختلف تزئین می کنیم.

عناصر:

• شکر خوب - 200 گرم
• تخم مرغ - 2 عدد. (در صورت تمایل از 5 زرده استفاده کنید)؛
• شیر کامل - 100 گرم؛
• وانیلین - 1 قاشق چایخوری؛
• کنیاک (لیکور) - 1 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی:

1. شکر را با شیر در قابلمه ای بریزید، مخلوط را خوب مخلوط کنید، حرارت دهید تا گرم شود و جزء شیرین کاملا حل شود.
2. تخم مرغ ها یا زرده های جدا شده را بزنید و در آب بریزید ترکیب شیر. با هم زدن مداوم، غذا را در حمام آب گرم کنید تا تا حد امکان داغ شود. اجازه ندهید بجوشد تا تخم مرغ ها دلمه نشوند! وقتی غذا شبیه ژله شد، ظرف ها را کنار بگذارید، پس از سرد شدن، کنیاک (لیکور) را اضافه کنید.
3. کره نرم شده را با استفاده از یک فریم با همزن بزنید. ما یک کرم هوادار و غنی شده با اکسیژن دریافت می کنیم. ما از مخلوط کن استفاده نمی کنیم، زیرا تیغه های آن می تواند ساختار محصول را تغییر دهد.
4. بعد از اینکه حجم جرم بیش از دو برابر شد همزن را خاموش کنید. ما به دقت روند را کنترل می کنیم، بدون اینکه از لوازم آشپزخانه غافل شویم. در غیر این صورت، روغن به آب و چربی جدا می شود. اگر این اتفاق افتاد، ماهیتابه را در آب نه چندان داغ قرار دهید، دوباره مخلوط را بزنید تا یکدست شود و شیرینی را در یخچال قرار دهید.

بهترین خامه برای کیک اسفنجی

روش پخت تفاوت چندانی با سایر گزینه های غذایی ندارد. با این حال، یک ویژگی کوچک اما مهم وجود دارد. واقعیت این است که کرم برای یک کیک تشکیل شده است کیک اسفنجی، نباید مایع باشد. در غیر این صورت، لایه و تزئینات اشتها آور محصول را نخواهیم دید، زیرا ترکیب خامه ای به سادگی جذب کیک های متخلخل می شود.

عناصر:

• شیر کامل - 150 گرم؛
• زرده جدا شده از سفید - 15 عدد؛
• شکر معمولی - 300 گرم؛
• کره با کیفیت بالا - 500 گرم؛
• یک بسته وانیلین

آماده سازی:

1. شکر و شیر را در یک قابلمه عمیق مخلوط کنید و مخلوط را روی حرارت بگذارید تا به جوش آید.
2. در ظرفی جداگانه زرده ها را بزنید و مخلوط شیر داغ را اضافه کنید. بیا ادامه بدهیم حرارت درمانیدو دقیقه دیگر، غذا را هم بزنید. توده غلیظ شده را در آشپزخانه خنک کنید.
3. کره تازه و وانیل را با همزن بزنید تا چربی آن سفید شیری شود سپس مقداری از شربت شیر ​​را اضافه کنید. مخلوط را کاملاً بزنید تا به یک توده پف دار و هوا تبدیل شود.

خامه شکلاتی

ما این غذای لذیذ را با نت های طعمی لطیف شیرینی های مورد علاقه شما تکمیل می کنیم. برای کودکان، ما استفاده از کنیاک را از دستور غذا حذف می کنیم.

عناصر:

• شکر معمولی - 200 گرم؛
• شکلات با کیفیت بالا - 4 تکه؛
• عصاره وانیل - 2 قاشق چایخوری؛
• کره ( حق بیمه) - 400 گرم؛
• تخم مرغ تازه - 4 عدد؛
• لیکور (کنیاک) - 20 گرم.

آماده سازی:

1. مثل همیشه شیر و شکر را در قابلمه ای با هم مخلوط کنید و مخلوط را به جوش بیاورید و همزمان تخم مرغ های تازه را در ظرفی بزنید. شیر شیرین داغ را داخل مخلوط تخم مرغ بریزید، جرم را دوباره گرم کنید، اما نجوشانید. مخلوط خنک شده را کاملاً بزنید.
2. شکلات تخته ای را در یک حمام آب ذوب کنید. کره نرم را بزنید تا پف کند، شربت را اضافه کنید و سه دقیقه دیگر با همزن به کار ادامه دهید.
3. در پایان پخت، کنیاک، شکلات و وانیل را با دقت اضافه کنید. فرآیند را با مخلوط کردن مواد با یک وسیله آشپزخانه کامل می کنیم.

40 گرم شکر را با تخم مرغ ترکیب کنید، مخلوط را به مدت 5 دقیقه بزنید، سپس در یک حمام آب گرم کنید و مدام هم بزنید.

شربت را به آرامی داخل آن بریزید و دوباره غذا را روی حرارت ملایم قرار دهید. هنگامی که دمای پخت به 104 درجه سانتی گراد رسید، پخت را متوقف کرده و به سرعت شیرینی را در آب یخ خنک کنید.

کره را با همزن بزنید تا سفید شود و شربت را در قسمت های کوچک اضافه کنید. بعد از 7 دقیقه با اضافه کردن کنیاک و وانیلین، آماده سازی توده معطر را تمام می کنیم.

دستور غذا از مادربزرگ اما

شما نمی توانید دستور العمل های ویدیویی آشپز معروف و بسیار دلپذیر - مادربزرگ اما را نادیده بگیرید. بیایید دنبال کنیم توصیه های مفید، ما یک جزء خوشمزه برای شیرینی و کیک دریافت می کنیم.

عناصر:

• کره خانگی - 0.5 کیلوگرم؛
• شکر خوب - 350 گرم؛
• تخم مرغ با کیفیت بالا - 7 عدد؛
• شیر تازه - 300 گرم؛
• یک بسته وانیلین

آماده سازی:

1. در یک کاسه مناسب، شیر و شکر را با هم مخلوط کرده و حرارت دهید تا به نقطه جوش برسد.
2. تخم مرغ ها را جداگانه بزنید. بدون وقفه در روند، مخلوط شیر شیرین را در آن بریزید. ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید و دو دقیقه دیگر حرارت را ادامه دهید و مخلوط را هم بزنید تا جرم غلیظی به دست آید.
3. ظرف را از روی حرارت بردارید و بگذارید در دمای اتاق خنک شود.
4. کره نرم شده را با وانیل بزنید تا سفید شود. شربت شیر ​​را در قسمت های کوچک بریزید، با ادامه کار میکسر، یک توده کرکی با بافت پایدار به دست می آوریم.

امروز ما به سختی هنر آشپزی عالی را لمس کرده ایم. کرم شارلوت در را به دنیای جذاب و انواع طعم ها. اکنون با خلق شاهکارهای شیرینی پزی خود فاصله زیادی ندارید!

کرم شارلوت در بین سرآشپزها بسیار محبوب است و مورد احترام مصرف کنندگان است. ویژگی های طعم عالی و سهولت تهیه آن به طور کامل به این امر کمک می کند. هر یک از انواع غذاهای لذیذ کاربرد خود را پیدا می کند و کلید موفقیت در تزئین کیک، شیرینی یا دسر خواهد بود.

چگونه کرم شارلوت درست کنیم؟

کرم شارلوت در خانه از محصولات ساده و مقرون به صرفه با استفاده از فناوری اولیه تهیه می شود، اما برخی از ویژگی هایی وجود دارد که هنگام شروع به تهیه شیرینی باید به خاطر بسپارید.

1. ابتدا شیر را بجوشانید و شکر گرانول را طبق دستور یا به سلیقه اضافه کنید و صبر کنید تا تمام کریستال ها حل شوند.
2. مخلوط شیر شیرین به دست آمده را به تخم مرغ ها یا زرده های کمی زده شده اضافه می کنیم و هم می زنیم، سپس کمی حرارت می دهیم، اما نمی پزیم.
3. هنگام اضافه کردن کره، ابتدا اجازه داده می شود تا در شرایط اتاق نرم شود، سپس هم زده و در قسمت هایی با هم زدن مداوم به پایه شیر-تخم مرغ که قبلاً در همان دمای اتاق خنک شده است وارد می شود.
4. پس از اتمام تهیه کرم شارلوت، در صورت لزوم می توان آن را با رنگی به رنگ دلخواه رنگ آمیزی کرد و برای آغشته کردن و تزیین کیک، شیرینی و سبد استفاده کرد.

کرم شارلوت - دستور العمل کلاسیک

کرم کلاسیک شارلوت اغلب توسط قنادی ها استفاده می شود. علیرغم بخش چشمگیر کره استفاده شده در دستور غذا، خامه مطبوع، لطیف و به اندازه کافی عجیب سبک است. در صورت تمایل می توان با افزودن وانیلین به مخلوط شیر یا کمی کنیاک پس از هم زدن، توده را طعم دار کرد.

عناصر:

• تخم مرغ - 1 عدد؛
• کره - 250 گرم؛
• شیر - 150 میلی لیتر؛
• شکر گرانول - 200 گرم.

آماده سازی

1. شیر را روی حرارت بگذارید تا بجوشد، شکر را در این فرآیند اضافه کنید و هم بزنید تا کریستال ها حل شوند.
2. در ظرفی دیگر تخم مرغ را کمی هم بزنید.
3. مخلوط شیر را کم کم داخل مخلوط تخم مرغ بریزید و به هم زدن ادامه دهید.
4. پایه شیر و تخم مرغ را کم کم به کره نرم اضافه کنید و هم بزنید تا سبک شود و هم بزنید تا یکدست و یکدست شود.
5. کرم شارلوت آماده برای هدف مورد نظر استفاده می شود.

کرم شارلوت برای کیک کیف

کرم شارلوت را برای کیک آماده کنید دستور تهیه کیفبه همان سادگی کلاسیک تنها نکته این است که پس از اتمام طراحی شیرینی، آن را به دو قسمت تقسیم کرده و پودر کاکائو مرغوب را در یکی از آنها مخلوط می کنند. از پایه شکلاتی به دست آمده برای پوشش و تزئین محصول استفاده می شود و کیک ها با خامه سفید باقیمانده پوشانده می شوند.

عناصر:

• تخم مرغ - 1 عدد؛
• کره - 280 گرم؛
• شیر - 150 میلی لیتر؛
• شکر گرانول - 200 گرم؛
• کنیاک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• پودر کاکائو - 2 قاشق چایخوری.

آماده سازی

1. شیر با شکر مخلوط می شود، گرم می شود تا جوش بیاید و هم می زنیم.
2. مخلوط داغ را کم کم داخل کاسه با تخم مرغ زده شده بریزید و دوباره هم بزنید.
3. در قسمت هایی که با همزن فرآوری شده است اضافه کنید تا زمانی که کره نرم سبک شود، کنیاک را هم بزنید تا یکدست شود.
4. خامه خوشمزه شارلوت به دو قسمت تقسیم می شود و در یکی از آنها کاکائو مخلوط می شود.

شارلوت خامه شکلاتی - دستور تهیه

خامه شکلاتی شارلوت در صورتی که آن را طبق دستور زیر تهیه کنید طعمی غنی و مغذی خواهد داشت. مخلوط تمام شده برای کسانی که دندان شیرین دارند نسبتاً شیرین خواهد بود. اگر دسر برای مخاطبان کودک در نظر گرفته شده است، ممکن است کنیاک اضافه نشود.

عناصر:

• تخم مرغ - 2 عدد؛
• کره - 200 گرم؛
• شیر - 80 میلی لیتر؛
• شکر گرانول - 100 گرم؛
• کنیاک - 0.5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• عصاره وانیل - 1 قاشق چایخوری؛
• پودر کاکائو - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق ها

آماده سازی

1. شیر را با شکر بجوشانید و تخم مرغ ها را در ظرفی هم بزنید.
2. مخلوط شیرین را با استفاده از مخلوط کن به مقدار زیاد به توده تخم مرغ اضافه کنید، حرارت دهید تا بجوشد، صاف کنید و خنک کنید.
3. کره نرم را با همزن بزنید تا پف کند، شربت خنک شده را کم کم اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.
4. کنیاک، وانیل و کاکائو را به شارلوت اضافه کنید و دوباره با همزن مخلوط کنید.

کاسترد شارلوت - دستور تهیه

اگر نیاز به تهیه خوراکی بدون شیر یا تخم مرغ دارید، کاستارد شارلوت یک جایگزین عالی برای تنوع کلاسیک است. به نظر می رسد که توده تمام شده کالری کمتر و سفیدتر از در است نسخه اصلی، و همچنین ماندگاری بیشتری دارد و کمتر در معرض ترش شدن است.

عناصر:

• آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• کره - 200 گرم؛
• آب - 200 میلی لیتر؛
• شکر گرانول - 100 گرم؛
• وانیل

آماده سازی

1. شکر در آب حل می شود. آرد را اضافه کرده و با هم زدن مداوم حرارت دهید تا غلیظ شود.
2. پایه کاسترد را تا دمای اتاق خنک کنید و کره را با همزدن تا زمانی که سفید شود در قسمت هایی اضافه کنید و هر بار کاملا هم بزنید.
3. موسیرها را با وانیل طعم دار کرده و آنقدر هم بزنید تا یکدست شود.

کرم کره شارلوت - دستور تهیه

شارلوت، دستور العملی که در زیر ارائه شده است، به نسبت هایی تهیه می شود که کمی با نمونه های کلاسیک متفاوت است و در نتیجه کره و مغذی تر به نظر می رسد. مانند سایر موارد، می توان این ظرافت را به سلیقه طعم دار کرد یا رنگ آمیزی کرد تا به رنگ دلخواه رسید.

عناصر:

• تخم مرغ - 1 عدد؛
• کره - 400 گرم؛
• شیر - 250 میلی لیتر؛
• شکر گرانول - 200 گرم؛
• وانیل

آماده سازی

1. تخم مرغ را با شکر و وانیل بزنید.
2. شیر را بجوشانید و به آرامی داخل مخلوط تخم مرغ بریزید و مخلوط را خوب هم بزنید.
3. پایه به دست آمده را روی حرارت بگذارید تا به جوش آید، آن را از اجاق گاز بردارید و خنک کنید.
4. کره نرم را با همزن بزنید تا سفید شود، پایه دم کرده را اضافه کنید و هر بار هم بزنید.

کرم شارلوت روی زرده - دستور العمل

کرم شارلوت تهیه شده با زرده طعمی لطیف و مخملی دارد. هر چه تیره تر محصول اصلی، هر چه جرم نهایی غنی تر و زردتر باشد. وانیل و کنیاک در دستور غذا اضافی نیستند (اگر کیک یا دسر، که با خامه تکمیل می شود، برای مخاطبان بزرگسال آماده شود). برای ثبت نام کیک بزرگنسبت مواد باید دو برابر شود.

عناصر:

• زرده - 7 عدد؛
• کره - 250 گرم؛
• شیر - 190 میلی لیتر؛
• شکر گرانول - 180 گرم؛
• شکر وانیل - 0.5 کیسه.

آماده سازی

1. شیر و شکر حرارت داده می شود تا بجوشد.
2. زرده ها را آسیاب کنید، شیر داغ را کم کم در آن بریزید، بزنید، حرارت دهید تا بجوشد، تا دمای اتاق خنک شود.
3. کره نرم را با همزن بزنید تا سفید شود، مایه خنک شده را چند قسمتی هم بزنید و خامه شارلوت را با همزن فرآوری کنید تا یکدست شود.

باترکریم شارلوت

کرم شارلوت با خامه در مقایسه با آنالوگ های موجود در بازار طعم ملایم تر و کالری کمتری دارد. کره. با این حال، تهیه چنین توده ای دردسرسازتر است و حداقل به یک همزن قدرتمند و حوصله خانم خانه نیاز دارد: باید پایه آماده شده را بکوبید تا کاملا خنک شود.

عناصر:

• زرده - 3 عدد؛
• خامه - 200 میلی لیتر؛
• شیر - 190 میلی لیتر؛
• پودر قند - 50 گرم؛
• وانیل

آماده سازی

1. زرده ها را با پودر آسیاب کنید، 50 میلی لیتر خامه را هم بزنید.
2. خامه باقیمانده را حرارت می دهیم تا به جوش بیاید، مخلوط زرده را در آن ریخته، تا 80 درجه گرم می کنیم و سپس جرم را خنک می کنیم و آن را همیشه هم می زنیم.
3. خامه در طول فرآیند با وانیل طعم دار می شود.

کرم شارلوت با شیر تغلیظ شده

دستور العمل زیر برای کرم شارلوت برای کیک برای آغشته کردن، پوشش دادن کناره ها و روی محصولات و تزئین آنها مناسب است و طعم آنها را به سادگی فراموش نشدنی می کند. در این مورد، علاوه بر شیر تغلیظ شده، ترکیب با پودر کاکائو نیز تکمیل می شود که می توان آن را به طور کامل حذف کرد یا مقدار آن را کاهش داد تا طعم جدیدی برای لذیذ به دست آید.

عناصر:

• زرده - 1 عدد؛
• کره - 140 گرم؛
• شیر - 70 میلی لیتر؛
• شکر گرانول - 100 گرم؛
• شیر تغلیظ شده و کاکائو آب پز - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• کنیاک - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق ها

آماده سازی

1. شیر و شکر را روی حرارت بگذارید تا بجوشد و زرده را کم کم اضافه کنید و هم بزنید.
2. پایه را تا دمای اتاق خنک کنید، کره زده شده، شیر تغلیظ شده، کاکائو و کنیاک را در قسمت های کوچک اضافه کنید و مرتب خامه را هم بزنید تا بافت آن یکدست شود.

کرم شارلوت برای صاف کردن کیک

کرم شارلوت برای ماستیک عالی است اگر آن را با نسبت موادی که در زیر پیشنهاد شده است تهیه کنید. پس از اعمال مخلوط روی سطح کیک، محصول را باید در یخچال قرار دهید و تنها پس از آن باید شروع به پوشاندن آن با یک لایه رول شده از ماستیک شکر کنید.