چه چیزی را می توانید جایگزین پنیر خامه ای ماسکارپونه کنید؟ پنیر ماسکارپونه

چه چیزی چنین معروف، اما کاملا نمادین را متحد می کند کشورهای مختلف، دسرهایی مانند چیزکیک آمریکایی("پنیر لذیذ") و نماینده ایتالیای شور - تیرامیسو ("من را بلند کن")؟

طعم باور نکردنی - شما می گویید؟ و البته حق با شماست، هر دو غذا، که طبق قوانین کلاسیک تهیه شده اند، مطمئناً تأثیری فراموش نشدنی بر طعمه خواهند گذاشت.

اما یک نکته دیگر وجود دارد که آنها را به هم متصل می کند - این پنیر ماسکارپونه است که یکی از مواد اصلی است که به لطف آن مردم در سراسر جهان هم تیرامیسو و هم کیک پنیر را دوست دارند.

ممکن است کسی نداند یا فکر نکرده باشد که محصولی با نام زیبای "mascarpone" چیست. این پنیر است. ایتالیایی. خامه ای. خمیری. خیلی خوشمزه. و عزیزم...

برای اکثر مردم عادی مدرن، آخرین ویژگی در توضیحات کافی است که هرگز به ماسکارپونه علاقه نداشته باشند یا به یاد نیاورند، زیرا به هر حال خرید آن بعید است.

علاوه بر قیمت های گزاف برای چنین خوراکی، دلیل دیگری وجود دارد که بسیاری از زنان خانه دار به دنبال جایگزینی شایسته برای آن هستند - نادر است.

ماسکارپونه سس مایونز نیست، شما همیشه نمی توانید آن را حتی در یک سوپرمارکت خوب پیدا کنید. اما اگر واقعا تیرامیسو می خواهید، اما ماکارپونه ندارید، چه باید کرد؟

مانند همیشه: از تدبیر و نبوغ و همچنین "کمک مخاطب" استفاده کنید - منابعی که در آن اطلاعاتی در مورد نحوه جایگزینی ماسکارپونه گران قیمت وجود دارد تا ظرف مورد نظر همانطور که باید در اصل باشد.

ماسکارپونه واقعی از خامه پرچرب بوفالو یا شیر گاو تهیه می شود..

آنها در معرض فرآوری خاصی هستند و اصلاً از استارتر استفاده نمی شود و به همین دلیل محصول دارای بافت کاملاً غیر پنیری و طعم بسیار لطیف تری است.

این جرم بیشتر شبیه کره سبک هوا است که برای تهیه دسرها و تنقلات خوشمزه ایده آل است. اما امروز در مورد خود ماسکارپونه نیست، بلکه در مورد نحوه انجام بدون آن است.

جایگزینی شایسته برای ماسکارپونه

اگر دلیل جستجوی جایگزینی برای ماسکارپونه قیمت آن نیست، بلکه عدم وجود آن در قفسه فروشگاه است، پس ریکوتا را امتحان کنید. این هم ایتالیایی است پنیر نرم، از نظر قوام و طعم بسیار شبیه به قهرمان مقاله ما است.

با این حال، ریکوتا نه از خامه، بلکه از آب پنیر ساخته می شود و می تواند باشد سلیقه های مختلفبنابراین، با توجه به تنوع انواع ریکوتا، باید بدانید که کدام یک برای کدام غذا مناسب تر است.

برای دسر، انواع شیرین بخرید؛ انواع دودی و شور جایگزین ماسکارپونه در پیش غذاها می شود.

پنیر فیلادلفیا نیز می تواند جایگزین خوبی باشد.- آنالوگ آمریکایی ماسکارپونه. از خامه شیر گاو و خود شیر تهیه می شود. برای چیزکیک و گاهی اوقات برای تیرامیسو استفاده می شود.

با این حال، هم ریکوتا و هم فیلادلفیا لذت ارزانی نیستند و بیشتر خوانندگان به نسخه ای مقرون به صرفه از ماسکارپونه معروف علاقه مند هستند.

چندین دستور پخت ثابت شده برای آنها وجود دارد. پنیر خانگیماسکارپونه که طعم آن تقریباً غیرقابل تشخیص از اصل خواهد بود.

طرز تهیه پنیر ماسکارپونه خانگی

1.دستور غذا از یولیا ویسوتسکایا:خامه شیر، مقدار چربی حداقل 33٪ - 1 قسمت و پنیر کشک بچه گانه شیرین نشده (بدون لعاب) - 2.5 قسمت. همه چیز را خوب مخلوط کنید و بزنید.

2. دستور غذا از سرآشپز یکی از رستوران ها.

پنیر طبق این دستور برای تهیه هر نوع دسر مناسب است: 3 قاشق غذاخوری خامه ترش 25 درصد چربی، یک بسته پنیر خامه ای ارزان قیمت اما خوب، 2 قاشق غذاخوری خامه 33 درصد چربی. همه چیز را خوب مخلوط کنید و بزنید.

از محصولات: فقط آب لیموی تازه - 2 قاشق غذاخوری، و چربی، حداقل 33٪، خامه.

خامه را روی حرارت ملایم بجوشانید، حتما هم بزنید تا کناره ها و کف تابه نسوزد، در غیر این صورت محصول نهایی طعم ناخوشایندی خواهد داشت.

خامه داغ را از روی حرارت بردارید و بلافاصله آب لیموی تازه را در آن بریزید؛ خامه باید سریع دم بکشد.

بگذارید 30-40 دقیقه بماند و سپس مایع را جدا کنید: یک آبکش بردارید و روی آن را با 5-6 لایه گاز یا پارچه ضخیم بپوشانید و خامه دلمه شده را داخل آن بریزید و در یخچال قرار دهید.

سرم باید یک شبه تخلیه شود و حدود 350 گرم در پارچه باقی بماند. ماسکارپون واقعی

هر چه کرم چرب تر باشد، قسمت جرم آن بیشتر است محصول نهایی. می توانید به سادگی این پنیر را صبح روی نان بمالید و شرم ندارد که آن را به تیرامیسو اضافه کنید.

4. دستور پخت ریاژنکا. شیر پخته تخمیر شده چرب باید منجمد شود، سپس به قطعات تقسیم شود، در آبکشی که با پارچه پوشانده شده است قرار داده شود و بگذارید تا به آرامی یخ زدایی شود.

در این مدت، مایع اضافی تخلیه می شود و یک توده خامه ای باقی می ماند که طعمی مشابه ماسکارپونه دارد.

شما همچنین می توانید با پنیر کوتیج آزمایش کنید. آن را با خامه، خامه ترش، با آب لیمو، وانیلین و سایر افزودنی های طعم دهنده بکوبید، نکته اصلی این است که هیچ توده ای وجود نداشته باشد، زیرا بافت صاف کارت ویزیت ماسکارپونه است.

ماسکارپونه یک پنیر معمولی آشپزی است. از آن برای تهیه انواع غذاها از جمله سس، سالاد و دسر استفاده می شود. ماسکارپونه در خامه کیک و چیزکیک دیده می شود.

این یک نوع پنیر گران قیمت است، بنابراین همه نمی توانند آن را بخرند. اگر هنگام پخت و پز به این پنیر خاص نیاز دارید، ممکن است این سوال پیش بیاید که ماسکارپونه را با چه چیزی می توانید جایگزین کنید؟

گزینه های زیادی برای جایگزینی وجود دارد؛ حتی می توانید آنالوگ ماسکارپونه را خودتان در خانه تهیه کنید.

ریکوتا

این نزدیکترین خویشاوند ماسکارپونه است. با استفاده از آب پنیر تهیه می شود که پس از تهیه انواع دیگر پنیر باقی می ماند.

برای تهیه آن از شیر استفاده می شود:

• گاو؛
• گوسفند؛
• بوفالو؛
• بزها

پنیر طعمی لطیف و شیرین دارد. جایگزینی ماسکارپونه در کیک با ریکوتا کاملا قابل قبول است. همچنین می توانید ریکوتا را با ماسکارپونه در غذاهای دیگر جایگزین کنید.

میتوانست باشد:

• سس؛
• املت؛
• قابلمه؛
• لازانیا؛
• ساندویچ؛
• انواع دسر؛
• پنکیک؛
• راویولی

پنیر کوتاژ

در کیک می توانید ماسکارپونه را با پنیر دلمه جایگزین کنید. یک ویژگی دارد محصولات شیر ​​تخمیر شدهطعم و بو برای به دست آوردن قوام مورد نظر، پنیر دلمه را می توان با خامه ترش یا خامه مخلوط کرد.

این محصول هماهنگ با:

• سبزی؛
• آجیل و خشکبار.

هم برای دسر و هم برای غذای دوم و اول قابل استفاده است. این می تواند یک پر کردن فوق العاده برای پای، چیزکیک و سایر محصولات پخته باشد. پنیر له شده در سس ها مناسب خواهد بود.

اگر به فیلینگ برای کیک نیاز دارید، با خیال راحت پنیر کوتیج را انتخاب کنید. خود کیفیت های طعمو عطر آن کمی با ماسکارپونه متفاوت خواهد بود، اما این تاثیر زیادی روی ظرف تمام شده نخواهد داشت.

یکی از محبوب ترین انواع پنیر در سراسر جهان است. با خنثی بودنش متمایز می شود طعم خامه ای، طعم ملایمی به ظرف می بخشد. قوام آن بسیار شبیه کره است. بنابراین، اگر کرم حاوی ماسکارپونه است، آن را با فیلادلفیا جایگزین کنید.

این پنیر شکل خود را حفظ می کند و به راحتی پخش می شود. اگر پنیر قبل از استفاده هم زده نشود، مایع شفافی روی آن جمع می شود. بسته بندی بازبا پنیر را نمی توان برای مدت طولانی نگهداری کرد.

پنیرهای خامه ای

می‌توانید ماسکارپونه را با هر پنیر خامه‌ای دیگری جایگزین کنید؛ البته، نمی‌توانید طعم اصلی را به دست آورید، اما به طور کلی آنالوگ آن خوب خواهد بود. آماده کردن پنیر خامه ایمی توانید خودتان بدون دانش خاصی در آشپزی این کار را انجام دهید.

باید در نظر گرفت که این کافی است محصول پر کالری، اگر بیش از حد مصرف شود، ممکن است چاقی ایجاد شود. در کل کافیه گزینه مفید، که می تواند جایگزین ماسکارپونه در هر ظرفی شود.

خامه ترش

یک محصول رایج آشپزی. برای اینکه آن را آنالوگ خوبی از ماسکارپونه کنید، آن را با خامه مخلوط کنید. خامه ترش خود کاملاً غلیظ است و می توان از آن برای تهیه انواع غذاها استفاده کرد. این می تواند سس، گوشت، ماهی و سبزیجات باشد.

توجه به این نکته مهم است که اگر خامه ترش بو یا طعم خیلی ترش داشته باشد، به این معنی است:

• به اشتباه ذخیره شده است.
• نقض شد فرآیند تکنولوژیکیهنگام تهیه آن

آنالوگ خانگی

اگر نمی دانید چه پنیری را جایگزین ماسکارپونه کنید، خودتان آن را درست کنید. دستور العمل های زیادی برای تهیه ماسکارپونه خانگی وجود دارد. آنها در ترکیب و روش پخت متفاوت هستند. تمام گزینه ها را بررسی کنید و مناسب ترین را انتخاب کنید. این احتمالاً بهترین جایگزین برای نسخه اصلی خواهد بود.

هیچ جایگزین کاملی برای ماسکارپونه وجود ندارد، فقط می توانید محصولی را انتخاب کنید که از نظر طعم، قوام و عطر بیشتر شبیه به آن باشد. آنالوگ های زیادی وجود دارد که در ویژگی های آنها متفاوت است، هر کدام را مطالعه کنید، شاید یکی از آنها را دوست داشته باشید.

امروزه پیدا کردن این خوشمزه سخت شده است پنیر ایتالیاییدر قفسه های فروشگاه های روسیه، و دوستداران این خوراکی خامه ای به دنبال جایگزینی هستند.

ابتدا اجازه دهید توضیح دهیم که در مورد چه چیزی صحبت می کنیم. ماسکارپونه پنیر بسیار نرم و خامه ای با طعم خامه ای لطیف است که شبیه ترکیبی از خامه ترش و شیر پخته است. این پنیر برای اولین بار در لمباردی (ایتالیا) ظاهر شد، جایی که از خامه شیر گاومیش برای تهیه آن استفاده می شد. امروزه کرم ماسکارپونه از شیر گاو معمولی تهیه می شود.

ماسکارپونه اساس دسر معروف تیرامیسو و اکثر چیزکیک ها است. از ماسکارپونه هم درست می کنند میان وعده تند، آن را با خردل و آنچوی مخلوط کنید. این یک محصول بسیار سالم و پر کالری است. مانند هر محصول تخمیر شده، ماسکارپونه حاوی اسیدهای آمینه ضروری و تعدادی ویتامین است.

همه اینها فوق العاده است، اما سوال هنوز باز است: از کجا می توانم این لذیذ را تهیه کنم؟ اگر نمی توانید آن را بخرید، چه چیزی می توانید ماسکارپونه را جایگزین کنید؟

برای کسانی که از ماسکارپونه برای تهیه دسر استفاده می کنند، گزینه های زیادی برای ایجاد کشک و توده های خامه ای که از نظر طعم شبیه ماسکارپونه هستند وجود دارد. به عنوان یک قاعده، همه آنها بر اساس مخلوط کردن خامه سنگین، ذوب شده است کرهو هر پنیر خامه ای دیگر همه مواد با هم مخلوط شده و محصولی که طعمی شبیه ماسکارپونه دارد آماده است.

اما شما می توانید آن را ساده تر کنید - ماسکارپونه را با پنیر ریکوتا ایتالیایی با کیفیت بالا جایگزین کنید. ریکوتا نیز به این گروه تعلق دارد کشک و پنیرهای خامه ای. ریکوتا انواع مختلفی دارد. انواع شیرین ریکوتا به راحتی می توانند جایگزین ماسکارپونه در دسرها شوند و انواع شور و دودی می توانند جایگزین ماسکارپونه در غذاهای پیش غذا شوند. برخلاف ماسکارپونه، ریکوتا با کیفیت بالا را می توان در روسیه نیز خریداری کرد. با راهنمایی یک پنیرساز با تجربه اروپایی، ریکوتا در دره Lefkadia در منطقه کراسنودار ساخته می شود. می توانید در مورد ریکوتا بیشتر بخوانید.

با این حال، راه دیگری برای خروج از این وضعیت وجود دارد - خودتان ماسکارپونه درست کنید. آنقدرها هم که به نظر می رسد سخت نیست. علاوه بر این، فقط دو ماده وجود دارد: اسید سیتریک (یک چهارم قاشق چایخوری) و کرم 25٪ (1 لیتر).

خامه را در قابلمه بریزید و حرارت دهید تا اولین حباب ها ظاهر شود. طلاق اسید سیتریک، کمی آب به یک قاشق چایخوری با اسید اضافه کنید. مدام هم بزنید، اسید رقیق شده را داخل خامه داغ بریزید. خامه را روی حرارت ملایم بگذارید تا خیلی غلیظ شود.

یک آبکش را در یک ظرف خشک قرار دهید و یک حوله نخی را که از وسط تا کرده اید کف آن قرار دهید. خامه را در آبکش بریزید و صبر کنید تا آب پنیر کشیده شود. این فرآیند معمولاً حدود 1.5 ساعت طول می کشد. محصول باقیمانده در آبکش آنالوگ ماسکارپونه است. اکنون می دانید که با چه چیزی می توانید ماسکارپونه را جایگزین کنید. نوش جان.

درباره غذا 1393/11/12

افسانه ها در مورد غذا: قسمت 3

محصولات متنوعی در فروشگاه ها وجود دارد و در عین حال تعداد بیماری های مختلف مرتبط با تغذیه نامناسب در حال افزایش است. امروزه، افراد بیشتری مشتاق ایده های یک سبک زندگی سالم هستند - و این عالی است. اما جامعه مدرن ما تعداد زیادی افسانه تولید کرده است که همیشه به حقیقت نزدیک نیستند. بیایید به رایج ترین آنها نگاه کنیم. 1. وجود دارد ...

→

درباره غذا 1393/03/11

تاریخچه ترافل

ترافل یک قارچ است. فقط اینجاست بدن باردهبر خلاف قارچ های معمولی، در زیر زمین قرار دارد. ظاهر ترافل خیلی زیبا نیست - این یک غده قهوه ای بی شکل و زاویه دار با "زگیل" مشخص است. ارزش ترافل به اندازه آن بستگی دارد. با ارزش ترین نمونه ها به اندازه یک سیب هستند (تعداد بسیار کمی از آنها وجود دارد، حدود یک درصد از تعداد کل جمع آوری شده ...

ماسکارپونه یک پنیر بسیار ظریف است که از خامه تهیه می شود. این به طور فعال برای ایجاد بسیاری از دسرهای خوشمزه و همچنین به عنوان ماده اصلی در تهیه سس و سس برای سالاد غذاهای دریایی استفاده می شود. اگر یک زن خانه دار تصمیم گرفته است که خانواده خود را با تیرامیسو که طعم پیچیده ای دارد خوشحال کند، اما چنین پنیری را خریداری نکرده است، باید به دقت فکر کند که چگونه یک جایگزین شایسته پیدا کند. تشخیص اینکه چه چیزی باید جایگزین ماسکارپونه در تیرامیسو شود، کار آسانی نیست، اما می توان آن را حل کرد.

افسانه دسر

بسیاری از ساکنان کشور ما آن را دوست داشتند دسر ایتالیاییتیرامیسو نامیده می شود. هزینه آن در فروشگاه های شیرینی فروشی بسیار بالا است، بنابراین بسیاری از زنان خانه دار ماهر عادت کرده اند آن را در خانه درست کنند.

این پنیر طعمی نرم و خامه ای دارد و قوام آن بیشتر شبیه خامه است. بنابراین محصول غیر معمولاولین بار در منطقه شمالی ایتالیا ⎼ لمباردی ساخته شد. تاریخ رسمی تولد آن، به گفته بسیاری از دانشمندان، اواسط قرن هفدهم است، اگرچه تصور اینکه ایتالیایی‌های صرفه‌جویی خیلی زودتر به فکر ذخیره خامه برای زمستان نبودند و آن را به پنیر تبدیل نمی‌کردند، دشوار است.

برخی از مورخان مدرن بر این باورند که نام این پنیر از عبارت mas que bueno گرفته شده است. این به معنای واقعی کلمه از اسپانیایی به صورت زیر ترجمه می شود: بیش از خوب. اما بسیاری از ایتالیایی ها معتقدند که از نام محلی پنیر ریکوتا ⎼ ماسکارپیا گرفته شده است

در اصل ماسکارپونه از خامه بدون چربی از شیر گاومیش سیاه و آب لیمو. اما امروزه تولید شیر آنها عمدتاً برای ایجاد یک ضربه ایتالیایی دیگر استفاده می شود - و ماسکارپونه از شیر گاوهای آلپ تهیه می شود.

در یک یادداشت! این پنیر خامه ای حاوی ویتامین های A، B، C، K، PP، کلسیم، پتاسیم، فسفر، پروتئین های کامل و اسیدهای آمینه لازم برای بدن است.

چگونه می توان پنیر ماسکارپونه را در کیک تیرامیسو جایگزین کرد؟

سرآشپزهای باتجربه به شما خواهند گفت که کمبود ماسکارپونه دلیلی برای امتناع از تهیه تیرامیسو مورد علاقه خود برای خانواده و دوستانتان نیست. این دسر را می توان بدون این پنیر فوق العاده خوشمزه درست کرد که برای آن باید از یکی از جایگزین های پیشنهادی زیر استفاده کنید:

• چنین پنیر باید در تیرامیسو با خامه خانگی از مخلوطی جایگزین شود تا پودینگ و شیر تغلیظ شده ایجاد شود.
• یک جایگزین بسیار جالب - کرم ساخته شده از خامه، شکر و پنیر خانگیمحتوای چربی بالا؛
• جایگزین موفق دیگری برای پنیر کمیاب وجود دارد - کشک لعاب.
• برای دوستداران یک رویکرد غیر استاندارد به مناسب برای دسریک نسخه از خامه ساخته شده از خامه، پنیر و پنیر فرآوری شدهبدون مواد افزودنی؛
• هنگام ایجاد کرم برای تیرامیسو، اگر ماسکارپونه وجود ندارد، می توانید از پنیر دیگری استفاده کنید: خامه مدیترانه ای، آلمت یا راما بونجور.

بسیاری از زنان خانه دار بی تجربه از این سوال رنج می برند: آیا می توان از ریکوتا به عنوان جایگزینی برای ماسکارپونه استفاده کرد؟ بله، یک جایگزین واقعا خوب است، زیرا آنها از نظر طعم و کیفیت اولیه مشابه هستند. اما در این صورت بهتر است به جای دودی-نمکی گزینه شیرینی را انتخاب کنید وگرنه به نظر من دسر طعمی غیر کلاسیک خواهد داشت. همچنین، اضافه می کنم که گاهی اوقات پیدا کردن ریکوتا حتی از ماسکارپونه دشوارتر است.

شیرینی‌پز، یانا لیودسکیخ.

کرم تیرامیسو بدون ماسکارپونه

دستور اصلی خامه بدون ماسکارپونه برای تیرامیسو نسخه ای بر اساس خامه و خامه ترش است. اجزای کرم آینده به نسبت مساوی با احتیاط مخلوط می شوند تا یکدست شوند.

ایده استفاده از پنیر لعاب‌دار کودکان که قبلاً تمام شکلات‌ها از سطح آن جدا شده است، جالب نیست. مخلوط با خامه غلیظ به نسبت 2.5:1 زده می شود. همچنین برای تیرامیسو، مایه کشک وانیلی بدون هیچ افزودنی مناسب است، با همان خامه مخلوط شده و با همزن می زنیم تا کف کند.

خامه کشک تیرامیسو بدون ماسکارپونه

هم بزرگسالان و هم کودکان ماسکارپونه در کرم کیک تیرامیسو را دوست دارند. اما اگر چنین پنیری را در فروشگاه پیدا نکردید، می توانید از پنیر خامه ای مخلوط شده با خامه ترش به نسبت مساوی استفاده کنید. کشکباید محتوای چربی بالای 20 درصد داشته باشد. برای اینکه به جرم حداکثر لطافت و همگنی بدهد، می توانید مدت زیادی آن را با همزن یا همزن بزنید یا بهتر است از صافی آسیاب کنید.

دوستداران همه چیز شیرین می توانند شکر را به مخلوط اضافه کنند. و کسانی که طعم شور مسیر را دوست دارند می توانند به آن نمک اضافه کنند. تیرامیسو آماده با کرم آلا ماسکارپونه با طعم تصفیه شده خود کل خانواده را به وجد خواهد آورد.

نحوه جایگزینی ماسکارپونه در چیزکیک

اگر هنگام درست کردن چیزکیک ماسکارپونه ندارید، چندین چیز وجود دارد راه های سادهاز وضعیت خارج شوید گزینه های زیر برای جایگزینی این پنیر گران قیمت به شما امکان می دهد دسر خوشمزهو حتی کمی پس انداز کنید.

1. 1 کیلوگرم خامه ترش را روی پارچه گازی که چندین بار تا کرده اید قرار دهید و فریز کنید. سپس مخلوط را از یخچال خارج کرده و با قرار دادن در آبکش آن را یخ زدایی کنید. وقتی مایع اضافی تخلیه شد، کرم باقیمانده به طور مبهم شبیه ماسکارپونه خواهد بود.
2. از مخلوط کشک و خامه استفاده کنید که با استفاده از یک صافی یا همزن معمولی به صورت کف قوی در بیاید. پنیر کوتیج حتما باید پرچرب باشد و خامه باید سرد باشد. مخلوط را بارها و بارها به آرامی از یک الک ضخیم بمالید یا با همزن بزنید تا نرم و بی وزن شود.
3. 300 گرم را با خامه ترش و خامه هر کدام 3 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. قاشق، و سپس مخلوط را با همزن بزنید تا یکدست شود. توده باید هوا و بسیار اشتها آور باشد.
4. خامه مدیترانه ای و پنیر دلمه ای را به نسبت 2:1:1 به آلمتا فیتاکی اضافه کنید. همه چیز را خوب بزنید تا پنیر و کشک خوشمزه ای به دست آید. این گزینه کمتر مطبوع، اما بسیار خوشمزه خواهد بود.

پس از انتخاب و تهیه جایگزین بهینه، زن خانه دار می تواند دستور تهیه تیرامیسو را با دستان خود انجام دهد. نتیجه نهاییمطمئناً از نظر طعم و مزه شبیه به اصل خواهد بود ظاهر. حتی می‌توانید برای بزرگ‌ترین تکه دسر مسابقه‌ای بین دوستان یا خانواده ترتیب دهید تا کسی که بتواند حدس بزند چه چیزی برای جایگزینی ماسکارپونه در خامه استفاده شده است.

خط پایین

اگر معلوم شد که قادر به خرید ماسکارپونه نیستید، لذت خوردن تیرامیسو یا چیزکیک را از خانواده خود دریغ نکنید. گزینه های مختلفی وجود دارد که چگونه می توانید پنیر فوق العاده ظریف را در خانه جایگزین کنید بدون اینکه طعم لذیذ مورد علاقه خود را به خطر بیندازید. این به شما این امکان را می دهد که رضایت واقعی خانواده و دوستان خود را جلب کنید و همچنین کمی پس انداز کنید.

– پنیر خامه ای بسیار نرم و لطیف با طعم خامه ای ملایم.

حدس و گمان وجود دارد که نام این محصول از "mas que bueno" گرفته شده است که در زبان اسپانیایی به معنای "بهتر از خوب" است.

ماسکارپونه در انواع دسرهای معروف مانند تیرامیسو ایتالیایی یا چیزکیک آمریکایی استفاده می شود.

اما متاسفانه این پنیر خوشمزههمیشه در فروش یافت نمی شود و هزینه این تنوع است پنیر نرمبسیار بالا

بنابراین، این سوال پیش می آید که ماسکارپونه را در دستور العمل ها با چه چیزی جایگزین کنیم؟

نکات برجسته تیرامیسو ماسکارپونه و کلوچه ساوواردی است و هر چقدر هم که بیسکویت ها را بپزید و با چیزی که از پنیر تهیه شده است بمالید، دیگر تیرامیسو نخواهد بود. سرآشپزها به ما خواهند گفت که ماسکارپونه را فقط می توان با ماسکارپون تازه تر جایگزین کرد، اما این مورد ما نیست.

اگر به دلایلی نتوانستید ماسکارپونه بخرید، باید به دنبال گزینه های جایگزین باشید.

شبیه ترین آنها از نظر طعم و کیفیت به ماسکارپونه یک ایتالیایی ملی دیگر است محصول شیر– پنیر تهیه شده از آب پنیر.

آیا می توان ماسکارپونه را با ریکوتا جایگزین کرد و چگونه آن را به درستی انجام داد؟

جایگزینی کاملاً ممکن است، اما باید در نظر بگیرید که پنیر برای چه ظرفی در نظر گرفته شده است.

برخلاف ماسکارپونه، پنیر ریکوتا می تواند... انواع متفاوت: کمی شیرین، کاملا مناسب برای تهیه دسر و انواع شور و دودی می تواند جایگزین محصول مشابه در غذاهای میان وعده شود.

برخی توصیه می کنند ماسکارپونه را با یک ارزان تر، "Almette" یا "Rama Bonjur" بدون مواد افزودنی در بسته بندی آبی جایگزین کنید.

راه ممکن دیگر: یک بسته پنیر خامه ای را با 2 قاشق غذاخوری خامه 35 درصد و 3 قاشق غذاخوری خامه ترش 25 درصد مخلوط کنید و از مخلوط حاصل به عنوان خامه هنگام تهیه دسر استفاده کنید.

به هر حال ، در برنامه "غذا در خانه" ، یولیا ویسوتسکایا همیشه می گفت که پنیر ماسکارپونه را می توان با پنیرهای کشک کودکان جایگزین کرد ، نه لعاب دار ، بلکه معمولی. آنها باید با سنگین ترین خامه (حداقل 33٪) بر اساس مقدار 1 قسمت خامه - 2.5 کشک یا توده کشک وانیلی بدون مواد افزودنی میوه مخلوط شوند و کاملاً زده شوند.

پنیر ماسکارپونه از چه چیزی می توان تهیه کرد؟

چگونه پنیر ماسکارپونه را در آشپزی خانگی جایگزین کنیم؟

این محصول، از نظر طعم مشابه پنیر اصلی، تهیه آن بسیار آسان است.

تنها چیزی که نیاز دارید خامه غلیظ و آب لیمو است.

بررسی دستور پخت خانگی:

Lyubov Schastlivtseva، VKontakte: "به هر حال، من به عنوان فردی که ماسکارپونه نخریدم، خودم آن را از خامه درست کردم - عالی به نظر می رسد، خوشمزه است، می توانید آن را بخورید))) من آن را به شدت به کسانی که ، به دلایلی نمی تواند ماسکارپونه دریافت کند. حقیقت آویزان بود تا یک شبه تخلیه شود. طبق بررسی افرادی که هم ماسکارپونه و هم مایه را بعد از جوشاندن خامه امتحان کرده اند، یکسان است. معلوم می شود که نوعی توده خامه ای، کشک مانند و بسیار لطیف است. نکته اصلی این است که اجازه ندهید خامه بیش از حد بجوشد.

آن را امتحان کنید - ناامید نخواهید شد."

P.S. خامه باید 30 درصد چربی داشته باشد، نه کمتر از محتوای چربی.

گزینه پخت و پز ماسکارپونه خامه ترشنستیا تومانوا پیشنهاد می کند:

پنیر ماسکارپونه اینجوری درست میشه! خامه ترش را 30-40 درصد بخرید نه ترش مزه، آن را روی گازی که 3 بار تا شده قرار دهید و ببندید و آویزان کنید تا تمام آب خامه ترش یک شبه چکه کند. در صبح یک توده خامه ای غلیظ وجود خواهد داشت که تقریباً از ماسکارپونه قابل تشخیص نیست.

ماسکارپونه از خامه ترش و کفیر:

1. 800 گرم خامه ترش و یک بسته کفیر بردارید، آنها را مخلوط کنید، نمک را به مزه اضافه کنید.
2. آن را برای چند روز در یک کیسه کتان روی سینک آویزان کنید. به محض اینکه محصول به اندازه کافی سفت شد، این سیگنالی است که ماسکارپونه خانگی آماده است.

ماسکارپونه از مخلوط کرم:

به جای ماسکارپونه، می توانید از این مخلوط استفاده کنید - یک بسته پودر پودینگ وانیل (یا محصول نیمه تمام برای فرنی) و با شیر تغلیظ شده مخلوط کنید (به جای شیر ساده، به همان مقداری که در دستورالعمل تهیه روی خود کیسه نوشته شده است) سپس مخلوط را به مدت 1-2 ساعت در یخچال قرار دهید. از این مایه در تیرامیسو مانند ماسکارپونه با زرده استفاده می شود.

پنیر ماسکارپونه

و همچنین بیشترین پنیر خامه ای چرببا خامه غلیظ ترکیب کنید، هم بزنید تا یکدست و غلیظ شود، شکر، وانیل، چند قطره آب لیمو را اضافه کنید. می توانید ژلاتین حل شده (همراه با خامه) اضافه کنید. سپس یک توده بسیار لطیف و در عین حال جامد به دست می آورید.

ریاژنکا ماسکارپونه:

شما باید شیر پخته تخمیر شده را در کیسه های کاغذی مصرف کنید. به مدت 1 روز در فریزر قرار دهید تا یخ بزند. آن را از وسط نصف کنید و ساختاری را از یک کاسه، آبکش و گاز آماده کنید. اکنون باید بلوک های یخ زده ریاژنکا را در آنجا قرار دهید و برای یخ زدایی آهسته در یخچال قرار دهید. آب پنیر را بگذارید تخلیه شود، ما به آن نیاز نداریم. در روزی که تمام آب پنیر خارج شد، یک کرم شیر پخته تخمیر شده عالی آماده است.

دستور تهیه تیرامیسو بدون ماسکارپونه

کارشناسان آشپزی پیشنهاد می کنند که ماسکارپونه در کرم تیرامیسو را با محصولات لبنی آشنا جایگزین کنید.

چگونه این دسر را بدون پنیر خامه ای درست کنیم؟

عناصر:

• پنیر خانگی - 300 گرم
• تخم مرغ - 3 عدد.
• خامه ترش چرب - 300 گرم
• بیسکویت بیسکویت - 300 گرم
• پودر قند - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• کاکائو / پودر - 4 قاشق چایخوری
• قهوه قوی طبیعی دم کرده - 1 لیوان

دستور تهیه تیرامیسو بدون ماسکارپونه:

1. پنیر دلمه را از طریق یک الک مالش دهید، خامه ترش تازه را اضافه کنید، مخلوط را کاملا با همزن بزنید.

2. زرده ها را هم بزنید تا به دست بیاید رنگ سفید. همه اجزا را با هم مخلوط کنید.

3. سفیده تخم مرغ را که جداگانه زده شده را با دقت داخل مخلوط بریزید و مدام هم بزنید.

4. کلوچه های خیس خورده در قهوه خنک شده را در یک گلدان بلند در یک لایه قرار دهید، روی آن را با خامه آماده شده بپوشانید، دوباره یک لایه کلوچه خیس خورده و سپس یک لایه خامه قرار دهید. بنابراین آن را تا لبه گلدان پهن می کنیم، لایه خامه ای بالایی را با کاکائو می پاشیم.