خورش گوشت با لوبیا و سیب زمینی. خورش گوشت با حبوبات
در خانه اغلب برای شام گوشت را با سبزیجات، غلات یا حبوبات آماده می کنیم. اغلب، به خصوص اگر حجم کار زیاد باشد، ظروف برای شام در صبح آماده می شوند تا در عصر گرم شوند. گوشت گاو با لوبیا یکی از غذاهای مورد علاقه من است، بسیار سیر کننده و خوش طعم. با وجود اینکه پختن گوشت گاو زمان زیادی می برد، همیشه صبح ها زمان کافی برای تهیه خورش و جوشاندن حبوبات وجود دارد.
خورش گوشت گاو خانگی به تکنیک های پخت و پز پیچیده یا مواد عجیب و غریب نیاز ندارد. قابل ذکر است که چنین غذاهایی کاملاً متفاوت از گوشت گوساله تهیه می شود. ظاهراً از آنجایی که گوشت گوساله خیلی سریعتر پخته می شود، ظرف زمان آن را ندارد که در آب و طعم گوشت خیس شود. و ارزش غذایی و پروتئینی گوشت قدیمی بالاتر است.
معمولاً برای اینکه گوشت نرم شود باید آن را به مدت طولانی دم کرده یا بجوشانید. می توانید آن را با استفاده از قسمت دنده لاشه بپزید - آبگوشت عالی تضمین شده است. یا سوپ درست کنید آبگوشت غنی. اما خورش گوشت با حبوبات خیلی پیچیده تر از این نیست و اگر از قبل مراقب باشید و حبوبات خشک را خیس کنید به همان مقدار زمان می برد.
گوشت گاو و لوبیا شبیه یک خورش سنتی بریتانیایی است - برای مثال نوعی خورش که از گوشت خورش شده در سس تهیه می شود. لوبیا اغلب به خورش اضافه می شود و به جای آب از شراب استفاده می شود. علاوه بر این، در طول فرآیند پخت، گوشت سفت فوق العاده نرم و خوشمزه می شود. در نتیجه همه عطرها و طعم ها محصولات سادهمخلوط کنید تا یک ترکیب خوشمزه تشکیل شود.
خورش گوشت گاو و لوبیا روی حرارت ملایم پخته می شود. لوبیا را خیس کرده و سپس جداگانه می جوشانند. لوبیا آب پز با تقریبا آماده مخلوط می شود خورش گوشت گاوو سس را به ضخامت معینی می آورند.
برای تهیه خورش باید بدانید که گوشت سفت می تواند تا دو ساعت بجوشد. ارزش دارد که از قبل برای عملیات حرارتی طولانی مدت آماده شود. در غذاهای ایتالیاییخورش گاو کلاسیک به عنوان سس پاستا استفاده می شود. این خورش به سرعت پخته نمی شود، گوشت باید نرم باشد. افزودن لوبیا طعم را بهتر می کند و خورش را به یک غذای دوم کامل برای یک ناهار یا شام خوب تبدیل می کند.
گوشت گاو با لوبیا. دستور گام به گام
مواد لازم (2 وعده)
- گوشت گاو 400 گرم
- لوبیا 1 لیوان
- شراب سفره سفید 1 لیوان
- هویج 1 عدد
- پیاز 1 عدد
- سیر 2-3 حبه
- کرفس (ریشه) 1 عدد
- فلفل تند 1-2 عدد
- کره 50 گرم
- آرد گندم 1-2 قاشق چایخوری
- نمک، فلفل سیاه، پاپریکا شیرینادویه جات ترشی جات
- گوشت گاو باید به اندازه کافی قدیمی و سفت باشد. از هر لوبیایی که خوب پخته می شود می توانید استفاده کنید. اگر لوبیا تیره باشد - سیاه یا قرمز - ظرف زیبا به نظر می رسد. از قبل، ترجیحاً در عصر، لوبیاها را در آن خیس کنید آب سرد. این کار باعث می شود که دانه ها نرم تر شوند و بهتر بپزند. قبل از شروع پختن خورش گوساله، لوبیاها را در مقدار زیادی آب با جوش کم بجوشانید - در این صورت پوست لوبیا نمی ترکد.
گوشت گاو، لوبیا قرمز و سبزیجات برای خورش
- کره را در ماهیتابه ذوب کنید. گوشت گاو را از استخوان ها، تکه های قابل مشاهده چربی و فیلم ها پاک کنید. گوشت را به قطعات بزرگ برش دهید تا به راحتی با چنگال سوراخ شوند. ظرف آماده. تکه های گوشت را در روغن داغ شده بریزید و هر از گاهی آن ها را بچرخانید تا قهوه ای طلایی شوند.
گوشت را در کره سرخ کنید
- هویج و ریشه کرفس را پوست بگیرید و به صورت نوارهای متوسط برش دهید. سبزیجات و 1-2 فلفل تند پوست کنده کامل را به گوشت سرخ شده اضافه کنید. گوشت و سبزیجات را به مدت 5-4 دقیقه تفت دهید تا هویج ها کمی نرم شوند.
هویج و کرفس خرد شده را اضافه کنید
- پیاز و سیر را پوست بگیرید. پیاز را به صورت نوارهای بزرگ یا مکعبی خرد کنید. سیر را با چاقو خرد کنید. پیاز را به گوشت اضافه کنید و چند دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید. پس از این، سیر و ادویه را اضافه کنید. نمک و فلفل سیاه فلفل آسیاب شده. 0.5 قاشق چایخوری اضافه کنید. پاپریکا قرمز شیرین و همه چیز را مخلوط کنید.
پیاز و سیر، ادویه جات را اضافه کنید
- یک لیوان پر از سفیده را داخل گوشت و سبزیجات بریزید. شراب سفرهو یک لیوان آب داغ از کتری. مایع را به جوش بیاورید. ظرف را با درب بپوشانید و حرارت را کم کنید، در این مرحله هنوز می توانید بجوش آمدن را ببینید. گوشت گاو و سبزیجات را بگذارید تا بپزند. این یک فرآیند طولانی است، معمولا 1 ساعت حداقل زمان است. برای سفت شدن باید گوشت را بچشید و به محض اینکه قابل قبول شد، می توانید گوشت را آماده در نظر بگیرید.
شراب و آب را اضافه کنید
- در حالی که گوشت گاو در حال خورش است، پیاز با مایع ترکیب می شود و شکل می گیرد سس خوشمزه. سبزیجات به همان شکلی که بریده شده اند باقی می مانند. لوبیا پخته شده را به گوشت اضافه کنید و هم بزنید. بعد از اضافه شدن لوبیا، ظرف را در ماهیتابه ای باز روی حرارت متوسط رو به بالا می پزیم. برای اینکه پوست باقالی آسیب نبیند، خورش را زیاد هم نزنید.
زمانی که هوای سرد شروع می شود، غذاهای پرکالری و پرکالری بیشتر در منوی ما ظاهر می شود. غذاهای دلچسبنسبت به تابستان و در زمستان است که من اغلب از حبوبات غذا درست می کنم. اخیرا با نگاهی به کابینت آشپزخانه و فریزرمن یک ایده برای ناهار دارم - یک خورش گوشت با اضافه کردن لوبیا قرمز، سفید و سبز وجود دارد. معلوم شد خوشمزه است ظرف خانگیکه حتما تکرار میکنم
بیایید محصولات لازم را تهیه کنیم.
گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید، نمک اضافه کنید و در روغن نباتی به مدت 5-7 دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید. سپس کمی آب اضافه کنید و درب آن را بپوشانید و گوشت را به مدت 15 دقیقه بجوشانید.
پیاز را درشت خرد کرده، به گوشت اضافه کنید، 5 دقیقه دیگر تفت دهید.
لوبیا پخته شده را به گوشت اضافه کنید، هم بزنید، 5 دقیقه بجوشانید.
سپس اضافه کنید لوبیا سبزو گوجه فرنگی در آب خودش. ابتدا گوجه فرنگی را باید پوست گرفته و ریز خرد یا رنده کرد. ظرف را نمک و فلفل کنید، 15-20 دقیقه بپزید.
خورش گوشت لذیذ با حبوبات را می توانید به عنوان غذای جداگانه یا با برنج سرو کنید.
اشتهای مبارک!
خیلی وقت ها غذاهای موجود در خورش ها خود را از دست می دهند فردیت" اما همین را نمی توان در مورد این غذا گفت: لوبیاهای نرم پخته شده هنوز دست نخورده باقی می مانند، گوشت از قبل سرخ شده به طرز اشتها آور با پوسته قهوه ای طلایی می درخشد.
گوشت و لوبیا تامین کننده اصلی پروتئین هستند. کمبود چاشنی های تند و تند در دستور غذا با طعم سبزیجات سرخ شده جبران می شود. قارچ های سرخ شده به خوبی در "سبک طعم" کلی غذا قرار می گیرند.
محصولات
- لوبیا - 2 قاشق غذاخوری؛
- گوشت (گوساله) - 500 گرم؛
- قارچ (اختیاری) - 200 گرم؛
- گوجه فرنگی - 3 عدد؛
- پیاز - 1-2 عدد؛
- روغن نباتی - 60 میلی لیتر؛
- نمک - 1.5 قاشق چایخوری. l.
- جعفری تازه
دستور پخت
اصلی مواد خورش– گوشت و لوبیا شامپینیون ممکن است جایگزین در دستور غذادو عدد هویج رنده شده یا مقدار کمی کلم ترش.
1. گوشت گوساله شسته و ریز خرد می شود. فیلم‌ها برداشته می‌شوند و چربی‌ها باقی می‌مانند. گوشت شور نیست. روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید و گوشت گوساله را سرخ کنید تا طلایی شود. سپس 1 لیوان آب بریزید و گوشت را به مدت 30 دقیقه بجوشانید.
2. همزمان قارچ و سبزیجات را در ماهیتابه دیگری سرخ می کنند. پیاز و هویج به مکعب ها بریده می شوند، قارچ ها - به برش های نازک.
3. هویج، پیاز و قارچ به مدت 8-10 دقیقه سرخ می شوند، برای سرخ کردن خاص تلاش نکنید.
4. گوجه فرنگی ریز خرد شده به سبزیجات سرخ شده اضافه می شود.
5. در ماهیتابه با خورشنمک را به گوشت گوساله اضافه کنید و یک لیوان دیگر آب بریزید.
6. لوبیاها را در مقدار کمی آب تا نیم پز می کنند. با گوشت به ماهیتابه منتقل کنید.
7. تمام سبزیجات و قارچ ها در مرحله بعدی ارسال می شوند. گوجه فرنگی تازه را می توان با دو قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی جایگزین کرد.
8. ماهیتابه را با درب بپوشانید و خورش گوشت را به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
9 . به محض اینکه گوشت گوساله نرم شد، آتش را خاموش کنید. خورش گوشت با لوبیا به صورت گرم سرو می شود و با جعفری تازه خرد شده پاشیده می شود.
خورش سیر کننده خواهد بود و اصلا تند نیست. این ظرف 3-4 روز قابل نگهداری است. لوبیاهای خورشتی سرد از نظر طعم نسبت به لوبیای تند پایین‌تر هستند. قبل از سرو، خورش گوشت را باید به جوش آورد. اگر تندی قابل توجه می خواهید، نصف فلفل قرمز را به مدت 5 دقیقه به خورش در حال جوش اضافه کنید. سپس تفاله داغ دور ریخته می شود، اما طعم تند آن هم در حبوبات و هم در گوشت گوساله باقی می ماند.
یک افزودنی خوب به خورش گوشت خامه ترش غلیظ است. هر وعده چاشنی استیک قاشق غذاخوری خامه ترش، چنین افزودنی به ویژه در زمستان مورد استقبال قرار می گیرد
یک خورش لوبیا فاخر و ساده با گوشت و سبزیجات که برای خانم هایی که مراقب اندام خود هستند و برای آقایان عزیزمان عالی است! به نظر می رسد فوق العاده خوشمزه است)
پخت خورش لوبیا با گوشت و سبزیجات:
1. اگر لوبیای جوان میخرید، نیازی نیست آنها را در آب خیس کنید، اما اگر لوبیای بعدی (مثل من) دارید، ابتدا باید آنها را به مدت دو ساعت در آب خیس کنید. من لوبیاهای کوچک را انتخاب کردم انواع مختلف. شما می توانید مطلقاً هر کدام را که دوست دارید بردارید.
2. گوشت را بشویید و به مکعب های بزرگ، حدود 3:3 سانتی متر، گوشت بدون چربی را انتخاب کنید.
3. فلفل دلمه ایبشویید، ساقه ها و دانه ها را بردارید و به همان مکعب های گوشت برش دهید.
4. گوجه فرنگی ها را بشویید، پوست آن ها را بگیرید و همچنین به مکعب های بزرگ برش دهید. همه چیز در این خورش باید به یک اندازه بریده شود تا چیزی از هم نپاشد و به صورت تکه های جامد باقی بماند.
5. این غذا را به دو صورت می توان در فر یا در قابلمه روی آتش تهیه کرد. اصل تخمگذار محصولات یکسان است. کف قالب را پهن کنید روغن نباتیو داخل گوشت بریزید.
6. گوشت را تکه تکه کنید کرهو لوبیاها را روی آن بپاشید. با آب پر کنید تا همه چیز را بپوشاند. در فر یا روی آتش بگذارید و صبر کنید تا مایع بجوشد. سپس حرارت را کم یا دمای فر را روی 160 درجه سانتی گراد کم کنید و به مدت دو ساعت بجوشانید. آب را به صورت دوره ای اضافه کنید زیرا لوبیا خیلی سریع مایع را جذب می کند. روی آن را بپزید و ظرف پخت را با فویل بپوشانید.
7. بعد از دو ساعت نمک و فلفل را اضافه کنید و سس را هم بزنید و میل کنید. فلفل دلمه ای را اضافه کنید و نیم ساعت دیگر به پخت ادامه دهید.
8. بعد گوجه فرنگی می آید. بیست دقیقه دیگر بپزید. حالا باید سس را دوباره امتحان کنید و اگر تندتر دوست دارید، نمک یا فلفل بیشتری اضافه کنید. حالا می توانید حرارت را خاموش کنید و بگذارید ده دقیقه دیگر بماند.
9. شما بروید. همه چیز تکه تکه شد و در عین حال بسیار نرم و آبدار شد. از لوبیا با گوشت، که می توانید بدون ترس از افزایش وزن آن را بخورید، زیرا برای چنین مقداری از محصولات ما از چربی بسیار کمی استفاده می کنیم. در کل ساده و بسیار خوشمزه. اشتهای مبارک)
دستور تهیه خورش با لوبیا، سیب زمینی و گوشت خوک
این بار من یک نسخه اوکراینی از محبوب دارم غذای مکزیکی"chili kon karne" - سیب زمینی و گوشت خوک و فلفل تند. من همیشه دوست داشتم آن را بپزم و شاید در آینده این کار را بکنم ، اما امروز دستور پخت بسیار شبیه است ، اما با سیب زمینی)) فوراً به شما هشدار می دهم که خورش بسیار تند است ، اما فوق العاده معطر و خوش طعم) من دوست دارم غذاهای تندبنابراین برای من خورش به سادگی شگفت انگیز است) به طور کلی آن را امتحان کنید و در صورت تمایل می توانید به سادگی ادویه کمتری اضافه کنید) بیایید شروع کنیم:
پخت خورش با لوبیا، سیب زمینی و گوشت خوک:
1. گوشت خوک را بشویید و آن را به مکعب های کوچک و مساوی برش دهید.
2. سیب زمینی ها را بشویید، پوست آن ها را بگیرید و همچنین به صورت مکعبی خرد کنید.
3. اگر لوبیای شما خام است، باید آنها را بجوشانید تا نرم شوند، سپس آنها را بشویید. اگر چه اگر لوبیا در کنسرو گوجه فرنگی باشد، سس برای خورش مناسب است.
4. فلفل دلمه ایبه مکعب ها یا نوارهای کوچک برش دهید.
5. پیاز و سیر را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید. به طور طبیعی سیر را کاملا خرد کرده و پیاز را به مکعب های بزرگتر خرد کنید.
6. اگر گوجه فرنگی تازه دارید، می توانید آن را با آب جوش بجوشانید و ریز خرد کنید، اما من کنسرو در آن دارم. آب خودبنابراین من از طبیعی استفاده کردم آب گوجه فرنگیو گوجه گیلاسی کوچک.
7. در یک ماهیتابه ته ضخیم، قابلمه یا فر هلندی، ابتدا گوشت را با حرارت متوسط حدود پانزده دقیقه تفت دهید. می توانید درب آن را ببندید. سپس پیاز را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا پیاز قهوه ای شود.
8. بعد فلفل شیرین می آید. پنج دقیقه دیگر هم بزنید و سرخ کنید.
9. سپس سیب زمینی ها را اضافه کنید، سیر را با درب بپوشانید و بجوشانید تا سیب زمینی ها آماده شوند. برای جلوگیری از خشک شدن آن می توانید کمی آب اضافه کنید. زیاد نپزید، در غیر این صورت ممکن است سیب زمینی ها به ماس تبدیل شوند. در آخر لوبیا، گوجه فرنگی، فلفل قرمز و سیاه و نمک را اضافه کنید. هم بزنید و پنج دقیقه دیگر بجوشانید. مزه کنید و ادویه جات را به سلیقه اضافه کنید. تمام) می توانید با سبزی تازه سرو کنید و سبزیجات تازه) خوشمزه است، اشتها آور است)
