Bourbon-Vanille in Schoten, Premium-Kategorie. Vanille Madagaskar „Bourbon“

Vanilleschoten sind die Früchte einer mehrjährigen Pflanze aus der Familie der Orchidaceae. Es wird als Gewürz hauptsächlich in der Süßwarenküche und als Aromastoff in der Parfümindustrie verwendet. Der Name Vanille kommt vom spanischen Wort vainilla, was übersetzt „Schote“ bedeutet. Vanillefrüchte sind Schoten.

Vanille wächst in tropischen und subtropischen Klimazonen. Die Hauptlieferanten natürlicher Vanille sind Madagaskar, China und Indonesien. Vanille wurde in Europa seit Beginn des 19. Jahrhunderts weithin bekannt, als sie aus Mexiko in europäische Länder importiert wurde.

Vanille hat ein sehr angenehmes Aroma, das nur den Früchten dieser Pflanze eigen ist, aber der Geschmack natürlicher Vanille ist bitter, weshalb sie in kleinen Mengen Süßwaren zugesetzt wird. Zu viel Vanille in einem Gericht kann einen bitteren Nachgeschmack verursachen.

Informationen zu Vanilleschoten:

Zusammensetzung der natürlichen Vanille:

Vanilleschoten enthalten:

• Kohlenhydrate – 12,5 %;
• Proteine ​​– 1,2 %;
• Fett – 0,1 %.

IN chemische Zusammensetzung Natürliche Vanillefrüchte enthalten Mineralstoffe wie Kalzium, Zink, Kalium, Magnesium, Kupfer, Eisen, Mangan, Natrium und Phosphor.

Vanillefrüchte enthalten die Vitamine B1, B2, B5, B6, B9 und PP.

Das Vanillearoma der Vanilleschoten entsteht durch ihre Inhaltsstoffe: Vanillin, Gluco-Vanillin, ätherische Öle und Zimtester. Darüber hinaus enthalten natürliche Vanillefrüchte Tannine.

Der Kaloriengehalt von Vanilleschoten beträgt nur 287 kcal pro 100 Gramm Produkt.

So verwenden Sie Vanilleschoten beim Backen:

Für die Zubereitung von Vanilleteig wird nicht die Schote selbst verwendet, sondern die darin enthaltenen Samen. Daher müssen Sie zunächst die Samen wie folgt aus der Vanilleschote extrahieren:

1. Unmittelbar bevor Sie Vanillesamen zum Teig geben, legen Sie die Vanilleschote mit dem gebogenen Ende der Vanilleschote nach oben auf ein sauberes und trockenes Brett.
2. Halten Sie die Vanilleschote mit einer Hand und nehmen Sie mit der anderen Hand ein kleines Messer.
3. Schneiden Sie die Vanilleschote vorsichtig der Länge nach bis zur Mitte durch, sodass sich die Ränder auseinander bewegen lassen, aber nicht in zwei Teile. Verletze deine Hände nicht! Wenn Sie einem Gericht eine halbe Vanilleschote hinzufügen möchten, muss diese der Länge nach auf die Hälfte ihrer Länge geschnitten werden.
4. Öffnen Sie die Ränder der Schote mit Ihren Händen.
5. Kratzen Sie vorsichtig die Samen der Vanilleschote in den Teig und achten Sie dabei auf die im Rezept angegebenen Mengenverhältnisse. Wenn Sie mehr Vanille als nötig hinzufügen, kann das Gericht bitter werden.

So stellen Sie Vanillezucker aus einer natürlichen Vanilleschote her:

1. Nehmen Sie einen kleinen, sauberen, trockenen und hermetisch verschlossenen Behälter.
2. Schneiden Sie die Vanilleschote der Länge nach wie oben beschrieben auf und leeren Sie den Inhalt in einen Behälter.
3. Geben Sie die Vanilleschote in einen Behälter.
4. Geben Sie 40 Gramm Zucker oder noch besser Puderzucker in einen Behälter, er wird schneller und intensiver mit Vanillearoma gesättigt.
5. Gut verschließen und eine Woche ruhen lassen.

So stellen Sie Vanilleextrakt aus Vanilleschoten her:

1. Nehmen Sie einen kleinen, sauberen, trockenen, hermetisch verschlossenen Halbliter-Glasbehälter.
2. 3 Vanilleschoten in einen Behälter geben.
3. Gießen Sie einen halben Liter guten Wodka oder Rum in den Behälter.
4. Gut verschließen und an einem dunklen, kühlen Ort 3 Monate bei Verwendung von Wodka und 1 Monat bei Verwendung von Rum ziehen lassen. Schütteln Sie den Behälter regelmäßig.
5. Als Zutat zu Gerichten in den in den Rezepten angegebenen Mengenverhältnissen hinzufügen.

Je länger der Vanilleextrakt ziehen lässt, desto intensiver werden sein Geschmack und sein Aroma.

So lagern Sie Vanilleschoten richtig:

Damit Vanilleschoten ihr Vanillearoma lange – bis zu 5 Jahre – behalten, müssen sie in einem hermetisch verschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Einmachglas an einem dunklen und kühlen Ort.

Wie viel wiegt eine Vanillelinie?

Eine Vanilleschote wiegt etwa 3 Gramm.

So ersetzen Sie natürliche Vanilleschoten:

Wenn ein Rezept eine Vanilleschote als Zutat vorsieht, Sie aber keine zur Hand haben, können Sie diese ersetzen:

1. Vanillezucker. Im Verhältnis entspricht 1 Vanilleschote 15 Gramm Vanillezucker.
2. Vanillin. Im Verhältnis entspricht 1 Vanilleschote 1-2 Gramm Vanillin.
3. Vanilleextrakt. Im Verhältnis entspricht 1 Vanilleschote 1 Teelöffel Vanilleextrakt.

Technologie zur Herstellung von Vanilleschoten:

Das technologische Schema zur Herstellung von Vanilleschoten ist recht komplex, weshalb natürliche Vanille so teuer ist. Die Produktionslinie umfasst 7 Stufen:

1. Im ersten Schritt werden Vanillefrüchte von den Bäumen gesammelt.
2. Die Früchte werden in 85 Grad Celsius heißes Wasser getaucht, um sie zu waschen und zu desinfizieren.
3. Anschließend wird die Vanillefrucht in auf 60 Grad Celsius erhitztes Wasser getaucht und dort eine Woche lang fermentiert. Danach erhalten die Vanillefrüchte ihr einzigartiges Aroma und ihre erkennbare braune Farbe.
4. Anschließend wird die Vanille mehrere Monate lang im Schatten im Freien getrocknet.
5. Nachdem sich auf der Vanilleschote ein heller weißer Belag gebildet hat, ist sie gebrauchsfertig.
6. Vanille wird in Behälter gefüllt und ins Lager geschickt.
7. Im Lager wird die natürliche Vanille verpackt und zum Verkauf an Einzelhandelsgeschäfte und verschiedene Produktionsstätten verschickt.

Vorteile natürlicher Vanilleschoten:

Der Vorteil der natürlichen Vanille liegt in der wohltuenden Wirkung der darin enthaltenen ätherischen Öle auf den menschlichen Körper. Vanille hilft, die Funktion des Nervensystems wiederherzustellen und Angstzustände, Reizbarkeit und Stress abzubauen.

Es verbessert den Appetit, normalisiert die Funktion des Verdauungssystems und verbessert die Stoffwechselprozesse im menschlichen Körper.

Natürliche Vanille ist auch für die Funktion der Muskulatur nützlich. Es hilft, Muskelkrämpfe loszuwerden.

Im Allgemeinen beruhigen Vanillearomen einen Menschen, verbessern die Stimmung und erzeugen ein Gefühl von Frieden und Geborgenheit.

Schädliche Wirkung natürlicher Vanilleschoten:

Vanille kann für Menschen mit individueller Unverträglichkeit und Allergien gefährlich und kontraindiziert sein. Die darin enthaltenen ätherischen Öle können allergische Reaktionen hervorrufen. Deshalb sollten Allergiker vor dem Verzehr von Vanille einen Arzt konsultieren.

Schwangere sollten Vanille mit äußerster Vorsicht verwenden. Sie sollten Ihren Arzt bezüglich der Anwendung konsultieren.

Für alle anderen kann Vanille nur dann von Nutzen sein, wenn sie in Maßen genossen wird, als Zutat in bewährten Gerichten.

Vanille natürliche Vielfalt"Bourbon"

Es hat einen spezifischen Vanilleduft, der in seiner Stärke die Vanillearomen aller heute bekannten Sorten übertrifft. Es ist bekannt, dass Vanilleschoten ein reiches, süßes Aroma haben, aber einen leicht bitteren Geschmack haben, was es ermöglicht, Vanille der einen oder anderen Art als Aroma oder Zutat bei der Zubereitung einer begrenzten Anzahl von Gerichten und Getränken zu verwenden. Vanille in Schoten aus Madagaskar fällt in diesem Sinne aus dem allgemeinen Sortiment, da Bourbon-Vanille ein besonders reiches süßes Aroma hat und praktisch nicht bitter ist.

Bourbon-Vanillebohnen gewinnen aus zwei weiteren Gründen an Wert, von denen nur einer indirekt mit dem Vanillearoma zusammenhängt. Erstens ist die Ernte von Bourbon-Vanille aufgrund der Wetterkapriolen in Madagaskar in den letzten Jahren erheblich zurückgegangen. Zweitens wird der Kauf von Vanilleschoten immer problematischer, da mehr als 60 % der gesamten madagassischen Bourbon-Vanille vom amerikanischen Coca-Cola-Konzern für die Produktion gekauft werden.
Heutzutage verwendet jedes berühmte Restaurant unbedingt Vanille für die Zubereitung von Süßigkeiten. Dessertgerichte, aromatisierte Getränke und heiße Schokolade. Bourbon-Madagaskar-Vanilleschote ist ein wichtiger Bestandteil der verschiedene Backwaren, einschließlich Kuchen, Kekse, Brötchen, Kekse sowie Soßen, Puddings, Obstsalate, Eis, Süßigkeiten und vieles mehr. Einen besonders interessanten Geschmackseffekt erzielen Vanilleschoten bei der Zubereitung von Kaltgetränken. Der Vanilleduft, der aus einem Glas Getränk strömt, ist so bezaubernd, dass „Café-Vanille“ noch vor hundert Jahren in vielen europäischen Ländern ernsthaft als magisches Getränk galt.

Eine kleine „Vanille-Erinnerung“:

• Vanilla Bourbon (Bourbon) – angebaut in Madagaskar, La Réunion und Komoren – intensiver, harmonischer und sehr ausgewogener Geschmack. Aufgrund seines hohen Vanillingehalts wird es in der Lebensmittelindustrie in allen Bereichen am meisten geschätzt und am häufigsten verwendet. Bourbon-Vanille hat einen berühmten Geschmack, der auf der ganzen Welt bekannt und beliebt ist.

Vanille-Eigenschaften:

• strafft die Haut
• schützt, macht weich und pflegt
• weckt Gefühle und Emotionen

Verwendung:

• Zubereitung von Mazeraten
• Samen der Vanilleschote können in Peelings für Gesicht und Körper verwendet werden
• Gesichts- und Körpercremes
• sinnliches Massageöl
• Gemahlene Vanilleschoten werden als Zusatz in Seife verwendet.
• Aromatisierung von Zucker-Körperpeelings
• beim Kochen: Würzen von Soßen, Kaffee, Zucker, Kuchen.

So verwenden Sie die Pods:

• Unter allen Gewürzen nimmt Vanille teils wegen ihres Preises, teils wegen ihrer Eigenschaften einen privilegierten Platz ein. Natürliche Vanille wird nur zum Würzen der teuersten Produkte verwendet Süßwaren und süße Gerichte. Insbesondere schokoladen- und kakaohaltige Produkte, Kekse und Produkte von Keksteig, Cremes, Füllungen, Nusskekse. Vanillin wird häufiger in Rezepten für andere Süßspeisen (Kompotte, Gelees, Mousses, Soufflés, Parfaits, Puddings, Quarkaufstriche, einige Arten von Marmeladen) verwendet, obwohl einige der aromatischen Eigenschaften des Endprodukts verloren gehen.
• Die aromatischsten Teile der Schote sind die Samen (oder sogenannter Vanillekaviar) und das Öl, mit dem sie umhüllt ist. Je nach Vorliebe benötigen Sie für 1 kg Produkte ¼ - ½ Schote
• Um das Produkt zu aromatisieren, ist es notwendig, die Kerne zu extrahieren; dazu wird die Schote der Länge nach aufgeschnitten und die Mitte mit der stumpfen Seite eines Messers herausgeschabt. Vanille wird unmittelbar vor der Wärmebehandlung in den Teig eingebracht, in Puddings, Soufflés, Kompotte, Marmelade – unmittelbar nach der Zubereitung, sowie in kalte Speisen. Kekse und Kuchen werden nach dem Backen in Vanillesirup eingeweicht.
• Nachdem Sie die Kekse zubereitet haben, können Sie sie in Vanille-Puderzucker wälzen.
• Selbstgemacht zubereiten Vanillezucker, oder Pulver, Sie müssen nur die Schote in den Behälter legen, in dem der Zucker aufbewahrt wird. Sie können auch eine gebrauchte Schote (ohne Kerne) in Zucker legen – der Geschmack bleibt derselbe. Eine Schote reicht aus, um 0,5 kg Zucker zu aromatisieren. Es kann wie die Samen Backwaren, Getränken, Cremes usw. zugesetzt werden.
• Bei wärmebehandelten Produkten wird Vanille entweder unmittelbar davor (im Teig) oder unmittelbar danach, während das Gericht noch nicht abgekühlt ist (in Puddings, Soufflés, Kompott, Marmelade usw.) eingebracht. In kalten Speisen (Quarkpasten) nach dem Kochen. In zu imprägnierende Produkte (Kekse, Kuchen) wird Vanille nach dem Backen in Form von Vanillesirup eingebracht.
• Um Vanille in das Produkt einzubringen, wird diese gründlich gemahlen Puderzucker bis eine homogene Masse entsteht. Anschließend wird der entstandene Vanillezucker unter den Teig gemischt oder auf das fertige Produkt gestreut. Die Verbrauchsraten sind niedrig. Bei der Berechnung pro Portion beträgt der Verbrauch etwa 1/20 eines Sticks. Bei der Berechnung pro Kilogramm der in den Teig gegebenen Produkte - 1/4 Stab. Bei der Herstellung von Vanillezucker reicht eine Vanillestange für 1/2 Kilogramm Zucker.
• Um Vanillezucker zu erhalten, der zum Bestreuen einiger Süßwaren geeignet ist, genügt es seltsamerweise, Vanillestangen zusammen mit Puderzucker in einem Glas aufzubewahren (eine Vanillestange pro Kilogramm Zucker reicht aus). Der Zucker wird mit einem ziemlich starken Vanilleduft gesättigt.
• Vanilleschoten werden bei der Zubereitung verschiedener Cremes, Mousses, Puddings, Schokolade, Karamell usw. verwendet. Die Samen werden Backwaren zugesetzt. Sie können auch Getränke aromatisieren – Kaffee, Tee, Milch, Kakao, Cappuccino. Legen Sie ein Stück der Schote oder eine gebrauchte (ohne Kerne) hinein Mineralwasser Abends erhalten Sie morgens ein wunderbares Getränk - Vanille-Creme-Soda...wenn Sie möchten, können Sie Zucker hinzufügen und genießen!
• Beim experimentellen Kochen wird Vanille hinzugefügt salzige Gerichte– für Fleisch, Geflügel, in Soßen verwendet.
• Vanille wird häufig zum Aromatisieren von Kosmetika verwendet; daraus werden Extrakte und Mazerate hergestellt.
• Kann auch zum Beduften von Räumen, Schränken verwendet werden, kann in Beutelkapseln usw. abgefüllt werden.

Lagerung:

• Lagern Sie Vanille am besten bei Zimmertemperatur, indem Sie sie dreimal in Frischhaltefolie einwickeln und in einen Druckverschlussbeutel oder einen luftdichten Behälter geben. Vanille sollte nicht gekühlt oder eingefroren werden.
• Bei Ordnungsgemäße Lagerung Vanilleschoten können ihr Aroma bis zu 5 Jahre behalten.
• Aufmerksamkeit! Zucker trocknet die Schoten, nimmt ihre Feuchtigkeit auf und wird dadurch holzig. Wir empfehlen daher, entweder gebrauchte Schoten (ohne Kerne) zu verwenden oder diese nur für Zucker zu verwenden.

Verpackung 125 Gramm.

Heutzutage gibt es viele Gewürze, die in der Regel bestimmten Desserts zugesetzt werden und ihnen dadurch einen bestimmten Geschmack und ein bestimmtes Aroma verleihen. Das älteste davon ist Vanille, denn dieses Gewürz wurde von den Ureinwohnern Mexikos, den Azteken, zum Kochen verwendet. Wann natürliche Vanille Als es nach Europa kam, eroberte es sofort die Herzen der berühmtesten Konditoren und kulinarischen Spezialisten, und das ist nicht verwunderlich, das zarte, bezaubernde Aroma lässt niemanden gleichgültig. Vanille kann als das wertvollste Gewürz angesehen werden, und das hat nichts mit ihrem Preis zu tun, sondern nur damit, dass Vanille, die wir gewohnt sind, mehr als eine schwierige Phase durchläuft, bevor sie in unsere Hände gelangt. Wie sich herausstellt, blüht eine Vanilleblüte nur einen Tag lang und Kolibris oder eine bestimmte Bienenart können sie bestäuben. Das ist unrealistisch, daher müssen die Menschen diese sorgfältige Arbeit manuell erledigen. Anschließend werden die grünen Vanilleschoten ebenfalls von Hand gesammelt und auf natürliche Weise unter der Sonne getrocknet. Nur diese Trocknungsmethode verleiht der Vanille ihr dezentes und erfrischendes Aroma, ihre Würze und angenehme Bitterkeit sowie ihre charakteristische Farbe.

Vanilleschoten der Sorte Bourbon, die auf der Insel Madagaskar angebaut werden, gehören zu den Produkten der Premiumklasse. Gute Qualität Vanilleschoten 19 cm. Madagaskar kaufen im Groß- und Einzelhandel erhältlich in unserem Online-Shop. Ihre Wahl wird völlig gerechtfertigt sein, denn die bei uns gekaufte Vanille hat ein außergewöhnliches Aroma, der Geruch der Bourbon-Vanille ist viel süßer als der Geruch anderer Sorten und der Vanillingehalt ist maximal. Ein weiterer wichtiger Parameter, der die Qualität des Produkts bestimmt, ist die Unversehrtheit der Schote. Die Schoten weisen keine Beschädigungen auf, sie sind glatt und gleichmäßig, ihre Länge erreicht 20 Zentimeter (je länger die Schote, desto mehr aromatische Körner können Sie für Ihr Dessert sammeln) und die Farbe variiert von dunkelbraun bis schwarz, was natürlich ist .

Heute ist Vanille das Hauptgewürz, das in den Kreationen der Konditormeister verwendet wird, deshalb müssen Sie es wissen Wo kann man Vanille kaufen? von höchster Qualität, die alle Qualitätsstandards dieses Produkts erfüllt. Vanille kann zu Kaffee und Kakao, Milchshakes und anderen alkoholischen Getränken hinzugefügt werden alkoholfreie Getränke. Es ist unmöglich, sich zart vorzustellen Sahnesoufflé oder Milch-Panna Cotta ohne Gewürze wie Vanille. Vanillesamen können zu Eis hinzugefügt werden, verschiedene Typen Cremes, Gebäck, Muffins und Gebäck. Genug dafür Vanille kaufen in unserem Online-Shop, und nur dann können Sie die ganze Geschmacks- und Aromapracht des Gerichts mit der Zugabe von Bourbon-Vanille in vollen Zügen genießen.

Über die Pflanze

Bourbon-Vanilleschoten (wie mexikanische Vanille) sind die Früchte der Pflanze Vanilla planifolia aus der Familie der Orchideen (Vanille ist übrigens die einzige Pflanze aus dieser Familie, die gegessen wird).

Es handelt sich um eine Rebe mit einem langen krautigen Stamm, der hoch in die Bäume klettert. Vanilleblüten sind sehr ungewöhnlich: Stempel und Staubblatt sind zu einer Röhre zusammengerollt, was die Bestäubung der Blüte erschwert (dies ist nur speziellen einheimischen Schmetterlingen und Miniaturkolibris möglich; daher werden Vanilleblüten auf modernen riesigen Plantagen manuell bestäubt die lokale Bevölkerung, hauptsächlich Kinder). Der zarte Fruchtknoten der Blüte bildet eine schmale Frucht – eine 10–30 cm lange Kapsel.

Die natürlichen Lebensräume der Bourbon-Vanille sind die tropischen Wälder von Panama, Mexiko und den Antillen. Vanille wird auch in anderen tropischen Ländern angebaut: Indonesien, den Inseln Ozeaniens, den Seychellen und Madagaskar. Der Prozess des Anbaus und der Ernte ist langwierig und mühsam. Vielleicht ist Vanille deshalb (nach Safran) eines der teuersten Gewürze der Welt.

Vanille-Bourbon

Vanilleschoten von der Insel Madagaskar (Sambava) – Bio, Sorte Bourbon, Qualitätskategorie A. Die Schoten haben eine satte dunkelbraune Farbe; Sie werden von Hand gesammelt und ausgewählt und anschließend in der Sonne getrocknet.

Die Länge jeder Bourbon-Vanilleschote beträgt ca. 17 cm.

Die Qualität der Vanilleschoten wird bestimmt mehrere Parameter:

- Erstens das Aroma und Menge an Vanillin. Vanille-Bourbon ist sehr aromatisch, sein Geruch ist der süßeste unter den anderen Sorten. Dank dieser Qualität ist es am vielseitigsten und kann in den unterschiedlichsten Gerichten verwendet werden.

- Ein weiterer wichtiger Parameter bei der Bestimmung der Vanillequalität ist Pod-Integrität. Bourbon-Vanilleschoten sind lang und glatt, unbeschädigt und ihre Farbe reicht von dunkelbraun bis schwarz. Das höchste Qualitätskategorie - A. Achten Sie bei der Auswahl einer Vanilleschote auch auf deren Länge, denn je länger, desto mehr duftende Samen enthält.

Vanille gibt es nicht nur für Cupcakes! Wie kann man Vanilleschoten sonst noch verwenden?

Vanille in Schoten ist großartig V für kosmetische Zwecke: Fügen Sie gemahlene Vanilleschoten zu Seife, Massageöl, Gesichts- und Körpercremes hinzu oder bereiten Sie ein Peeling mit Vanillesamen vor ...

Vanilleschoten werden klassischerweise schön und gerne verwendet beim Kochen:

Kuchen
- Nachtisch
- Süßigkeiten
- Getränke

und vieles mehr...

Zum Beispiel, Riegel mit Maulbeeren, Cashewnüssen und Kokosnussflocken

Zarte Riegel mit natürlich süßem Geschmack (ohne Zusatz von Süßungsmitteln) sind einfach ein Wunder für Kinder und ihre Figur! Und Männer werden es mögen – diese Riegel enthalten viel Protein und sind daher sättigend und nahrhaft.

Das Geheimnis des Wunders ist einfach: Wir nehmen als Basis süß schmeckende Nüsse (Cashewkerne) und fügen sie hinzu süße Beere Maulbeere (Maulbeere) und der freche Geschmack wird hinzugefügt Orangenschale und würzige Gewürze!

Zutaten

• ½ Tasse Cashewnüsse (getrocknet) (+ 2 EL separat)
• 1 Tasse Maulbeeren (+ 1/4 Tasse separat)
• ½ EL. l. Kokosnussöl
• ½ TL. Vanilleextrakt (das ist 1/2 Vanilleschote, in einer Kaffeemühle gemahlen)
• ½ TL. Piment oder Muskatnuss
• 1 Teelöffel. geriebene Orangenschale
• Prise rosa Salz
• ¼ Tasse Kokosflocken

Übrigens: Maulbeere (Maulbeere) gilt aufgrund ihres hohen Proteingehalts (eine Beere, die Protein enthält!) als Superfood-Pflanze – bis zu 11 g pro 100 g Eigengewicht. Und Maulbeeren enthalten auch viel des Antioxidans Reservatol – das gleiche berühmte, das im Rotwein vorkommt und das Leben der Franzosen verlängert.

Vorbereitung

1. 1/2 Tasse Cashewnüsse 30 Minuten einweichen. Anschließend das Wasser abgießen.

2. Mahlen Sie ein Glas Maulbeere in einer Kaffeemühle, um ein „grobes“ Pulver zu erhalten. Eingeweichte Cashewnüsse, Kokosöl, Vanilleextrakt/Vanillewasser, Gewürze und rosa Salz hinzufügen. Mit einem Mixer zerkleinern, bis eine möglichst homogene und weiche Paste entsteht.

3. Mischen Sie die restlichen (1/4 Tasse) Maulbeeren und Kokosflocken. Mit einem Messer 2 EL hacken. l. Cashewnüsse hinzufügen und die Nüsse mit Maulbeeren und Kokosraspeln vermischen. Mischen Sie nun alle trockenen Zutaten mit unserer Mixerpaste – die Masse sollte klebrig sein und beim Pressen gut zusammenkleben. Wenn es trocken und bröckelig ist, zuerst 1/2 TL hinzufügen. Wasser.

4. Eine Form geeigneter Größe mit Pergament auslegen, unsere Mischung hineinlöffeln und gleichmäßig auf der Form verteilen. Decken Sie diese Schicht dann mit einem weiteren Blatt Pergament ab und verdichten Sie es gut. Legen Sie die Form für 30 Minuten in den Gefrierschrank und schneiden Sie sie dann in 16 quadratische Riegel. Vor dem Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Guten Appetit!

Rezept entnommen aus unser Blog.

Weitere Informationen zu Vanille finden Sie unter Rezepte mit Vanille!

Es gibt Packungen zu 125 g, also ca. 30 Schoten pro Packung.

Vanille ist eine mehrjährige Pflanze aus der Familie der Orchideen, deren Frucht die Vanilleschote ist. Aus wissenschaftlicher Sicht handelt es sich um eine Kiste, die mit kleinen Samen gefüllt ist, die vom Wind verbreitet werden. Diese Schoten werden als Gewürz verwendet.

Es ist ein Gewürz natürlichen Ursprungs, das es ausmacht positiver Einfluss pro Person. Die Früchte sind reich an Aroma- und Bräunungsölen, Harzen, Heliotropin, B-Vitaminen sowie Mikroelementen wie Eisen, Kalzium, Magnesium, Zink, Mangan. Eine normale Vanillestange enthält etwa 130 verschiedene Komponenten, darunter Vanillesäure, Anisalkohol und Anisaldehyd, Zimtester und mehr.

Fermentierte, also verzehrfertige Früchte bestehen aus 25 % Zucker, 15 % Fett, 30 % Zellulose, 6 % Mineralstoffen. Der Kaloriengehalt von Vanillefrüchten beträgt 287 kcal.

Um aus mehr als hundert Rebsorten Würze zu gewinnen, werden am häufigsten folgende Sorten angebaut:

• Madagaskar oder Bourbon in Schoten, zeichnet sich durch ein frisches, leicht säuerliches Bouquet aus. Kenner erkennen diese besondere Vanillesorte als den Maßstab für Gewürze an;
• Ceylon-Vanille ist hinsichtlich der Verbrauchereigenschaften der Madagaskar-Vanille sehr ähnlich;
• Mexikanische Vanille ist trockener als Madagaskar-Vanille. Sein Bouquet enthält süßlich-würzige Noten, sowie eine leichte Erinnerung an gut verarbeitetes Leder und aromatischen Tabak.

Ebenfalls häufig, aber als minderwertig angesehen:

• Indische Vanillestangen, die sich durch den klassischen Gewürzduft mit einem warmen, cremigen Karamellton auszeichnen;
• Tahiti-Vanilleschoten, die früher als Fälschung des echten Gewürzes galten. Das Bouquet dieser Gewürzart offenbart zarte florale Noten. Es wird wegen seines sofort spürbaren Aromas ohne lange Lagerung geschätzt;
• Indonesische Früchte vertragen Hitze gut und werden deshalb gerne zum Backen verwendet.

Andere Arten wie dekorative Orchideen.

Vorteilhafte Funktionen

Vanillestange steigert den Appetit. Es wird als starkes Aphrodisiakum verwendet. Gewürze werden Arzneimitteln zugesetzt, um ihren Geschmack zu verbessern, und Tabak, um sein Aroma zu bereichern. Das Gewürz ist in der Parfüm- und Lebensmittelindustrie gefragt.

Die Vanilleschote ist ein hervorragendes Antioxidans, das den Alterungsprozess verlangsamt.

• verbessert den Verdauungsprozess;
• hilft bei der Behandlung von Rheuma;
• hat eine tonisierende Wirkung, lindert beispielsweise Schläfrigkeit und regt die Muskelaktivität an, hilft bei der Erholung nach erhöhter körperlicher Aktivität;
• erleichtert die Behandlung von Fieber- und Krampfzuständen;
• Aufgrund seiner beruhigenden Wirkung wird es zur Behandlung von Nervenstörungen, einschließlich Wechseljahrsneurosen, sowie einer Reihe von psychischen Erkrankungen eingesetzt.
• hat eine entspannende Wirkung auf die glatte Muskulatur, was dazu beiträgt, die Schmerzen beim Menstruationssyndrom zu lindern.

Wird zur Behandlung von HNO-Erkrankungen eingesetzt. Es ist in natürlichen Hautpflegeprodukten enthalten. Ätherisches Öl hilft, Akne loszuwerden, Falten zu glätten und den Teint zu erfrischen.

Vanilleschoten werden als Lufterfrischer verwendet. Vanillearoma überdeckt unangenehme Gerüche und verbessert so die Atmosphäre im Haus und macht es gemütlicher und angenehmer. Die Früchte können im Autoinnenraum platziert oder in Schrankschubladen aufbewahrt werden.

Kulinarische Geheimnisse

Vanilleschoten haben von Natur aus einen süßlichen Geschmack. Allerdings ist eine Überdosierung gefährlich: Das Gericht kann bitter werden. Ideales Gewürzverhältnis:

• 1/20 Teil einer Schote für 1 Portion;
• 1/4 Teil – pro 1 kg Fertigprodukt.

Hochwertige Vanillefrüchte:

• nicht übertrocknet;
• nicht spröde, aber elastisch dank essentielle Öle in ihnen enthalten;
• nicht blass oder hell, sondern satte braune, sogar schwarze Farbe.

Das Gewürz verbindet sich organisch mit Kokosflocken, Zimt und Safran. So verwenden Sie Vanilleschoten – sie werden zu allen Arten von Gerichten hinzugefügt:

• in Getränken – in Milch, Schokolade, Kaffee, Tee, Alkohol (in Likören, Tinkturen, Cognacs), Kompotten;
• in Süßwaren - in Süßigkeiten, Gebäck, Kuchen;
• in verschiedenen Saucen für Fleischgerichte, für Meeresfrüchte;
• in Eintöpfen und Currys von Kaninchen, Truthahn, Schweinefleisch;
• in Fruchtdesserts;
• in Salaten.

Kalten Gerichten werden im letzten Stadium der Zubereitung Vanilleschoten zugesetzt. Wenn es erwartet wird Wärmebehandlung, dann wird das Gewürz hinzugefügt, entweder bevor das Essen in den Ofen gestellt wird, z. B. wenn es zu einem Teig geknetet wird, oder danach.

Wenn die Backwaren aus dichtem Teig bestehen und eine längere Hitzeeinwirkung erfordern, werden dem Teig vor dem Kneten Vanilleschoten als eine der Zutaten hinzugefügt.

Bei der Herstellung kleiner Süßwaren (Kuchen, Brötchen), die bei hoher Temperatur nicht länger als 15-30 Minuten gegart werden, wird das Gewürz in Fette eingemischt – in Butter, in Eier.

Die ganzen Schoten werden 10-15 Minuten vor der Zubereitung in ungesüßte Schalen gegeben. Die Früchte werden im flüssigen Teil der Schüssel ertränkt. Wenn es fertig ist, werden die Schoten entfernt.

Bei Pudding, Eiscreme oder Pudding wird nach dem Kochen Gewürze hinzugefügt.

Wenn die Früchte trocken sind, werden sie in kleine Stücke geschnitten und in der im Gericht enthaltenen flüssigen Komponente gemäß Rezept eingeweicht. Das Gewürz kann gemahlen und dann in Pulverform Lebensmitteln, einschließlich Zucker oder Mehl, zugesetzt werden.

Lagern Sie das Gewürz in Frischhaltefolie, aus der zunächst die Luft herausgedrückt wird, in gut verschlossenen, trockenen Glasbehältern an einem kühlen, dunklen Ort, jedoch nicht im Kühlschrank. In dieser Form behält das Gewürz seine Eigenschaften über Jahrzehnte.

Technologien zur Herstellung von Vanilleprodukten

Wird durch Mahlen von Trockenfrüchten gewonnen. Beim Erhitzen entfaltet es sein ganzes Aroma und eignet sich daher gut zum Backen.

Sirup

Zu Hause können Vanilleschoten zu Vanillesirup verarbeitet werden, der zum Einweichen von Kuchenschichten verwendet wird. Es wird hergestellt aus:

• brauner Zucker - 1 EL;
• Vanilleschote – 1 Stk.;
• Wasser – 1/2 EL.

Zucker wird in einen Topf gegossen und mit Wasser aufgefüllt. Die Frucht wird vorsichtig geöffnet: Sie wird mit der Messerspitze der Länge nach aufgeschnitten. Die darin enthaltenen Kerne werden in einen Topf gekratzt.

Das Geschirr wird auf das Feuer gestellt und die Flüssigkeit zum Kochen gebracht. Die Mischung wird ständig gerührt. Nach dem Kochen und der vollständigen Auflösung des Zuckers das Feuer ausschalten. Wenn die Mischung abgekühlt ist, gießen Sie sie durch ein feines Sieb (oder eine dicke Gaze) in einen Behälter mit Deckel. Im Kühlschrank ist der Sirup maximal zwei Wochen haltbar. Für den Geschmack können Sie Kardamom oder Zimt hinzufügen.

Die leeren Früchte können als Aromastoff verwendet oder in ein dicht verschlossenes Glas gegeben werden, in dem Zucker oder Kaffee aufbewahrt werden. Sie müssen nur ein paar Wochen warten. Dann verwandelt sich der Zucker in Zucker und dem Kaffeearoma kommt eine Vanillenote hinzu.

Vanilleextrakt

Im Wesentlichen handelt es sich um eine Alkohollösung. Es wird hergestellt aus:

• Vanilleschote – 1 Stk.;
• Wodka – 100 ml.

Technologie:

• Die Samen werden mit der oben beschriebenen Methode aus den Früchten gewonnen. Sie werden in eine Glasflasche mit Deckel (Stopfen) gegeben;
• die Haut wird in kleine Stücke geschnitten und in dasselbe Gefäß gegeben;
• gehackte Vanille wird mit Wodka übergossen;
• Der Behälter wird fest verschlossen und 2 Monate lang an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt. Alle 2-3 Tage sollte es geschüttelt werden;
• Am Ende der Belichtung wird der Extrakt filtriert.

Das fertige Produkt hat einen starken Geruch, eine Wärmebehandlung ist jedoch streng kontraindiziert.

Vanillemilch

Wenn in einem Backrezept Milch zum Einsatz kommt, wird diese mit einer Vanillenote angereichert:

• Für 1 Liter Milch nehmen Sie 1 Frucht;
• Erhitzen Sie die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze.
• Wenn es kocht, reduzieren Sie die Flamme, lassen Sie das Gericht jedoch noch einige Minuten so stehen.

Um das Aroma intensiver erscheinen zu lassen, wird die Schote geöffnet, bevor sie in die Pfanne gegeben wird. Wenn nach dem Kochen dunkle Körner im Essen nicht erwünscht sind, wird die Schote entfernt und die Milch gefiltert.

Eine ganze Vanilleschote ist von Natur aus gesünder als ihr fertiges Pulver.
Und es ist noch angenehmer zu wissen, dass das Gericht mit natürlichen Gewürzen zubereitet wurde.