Meerrettich-Vorspeise aus Tomaten und Chilischoten. Meerrettichrezepte für den Winter mit Fotos

Im Herbst, bevor der Frost einsetzt, ist es an der Zeit, die Meerrettichwurzel für die zukünftige Verwendung vorzubereiten. Daraus wird ein traditionelles russisches Gewürz zubereitet, nicht weniger scharf als Kaukasische Adjika, und so kräftig wie Senf. Es passt gleichermaßen gut zu Fleisch und Fischgerichte, wärmt bei kaltem Wetter und stärkt das Immunsystem. Allerdings wissen nicht alle Hausfrauen, wie man Meerrettich zu Hause zubereitet, und sind gezwungen, dieses Gewürz im Laden zu kaufen. Mittlerweile behaupten Feinschmecker: Je nach Brennwert und Geschmacksqualitäten Im Laden gekaufter Meerrettich ist dem selbstgemachten Meerrettich deutlich unterlegen. Daher ist es sinnvoll zu lernen, wie man diesen würzigen Snack zu Hause zubereitet.

Kochregeln

Das Kochen von Meerrettich weist mehrere wichtige Merkmale auf, die berücksichtigt werden müssen. Andernfalls wird die Zubereitung von Meerrettich als böser Traum in Erinnerung bleiben und das Ergebnis wird trotz der Anstrengungen nicht den Erwartungen entsprechen.

• Für die Zubereitung von Snacks eignen sich im September ausgegrabene Meerrettichwurzeln, ihre Länge beträgt 30-50 Zentimeter und ihr Durchmesser beträgt 3 bis 6 Zentimeter.
• Sie sollten nicht viel Meerrettichgewürz für die zukünftige Verwendung vorbereiten: Nach einem Monat Lagerung wird es merklich weniger scharf und Liebhaber von „kräftigen“ Gewürzen werden es nicht mehr mögen. Die Wurzel selbst kann an einem kühlen und feuchten Ort bis zu 6 Monate gelagert werden, daher ist es sinnvoll, die Wurzeln in den Kühlschrank zu legen und nach Bedarf zu verwenden. Wenn Sie sich jedoch nicht jeden Monat um die Zubereitung des Snacks kümmern möchten, können Sie ihn trotzdem für den Winter vorbereiten, da er in sterilisierten, luftdicht verschlossenen Gläsern mindestens 4 Monate haltbar ist. Darüber hinaus können Sie mit einigen Rezepten eine Vorspeise aus Meerrettich zubereiten, die sogar sehr lange (bis zu einem Jahr) in der Speisekammer aufbewahrt werden kann.
• Wenn die Meerrettichwurzel zu lange in den Startlöchern gestanden hat, wird sie mit ziemlicher Sicherheit austrocknen. In diesem Zusammenhang sollte es vor der Verarbeitung mehrere Tage (von drei bis sieben) in kaltem Wasser eingeweicht werden.
• Um die Lagerung von zubereitetem Meerrettich zu verbessern, sollte dieser in sterilisierte Gläser gefüllt und hermetisch verschlossen werden.
• Die bei der Arbeit mit Meerrettich freigesetzten Ester reizen die Schleimhäute stark und verursachen Tränenfluss. Etwas weniger aggressiv wird Meerrettich, wenn Sie ihn vor der Verarbeitung einige Stunden lang in eine Schüssel geben. Gefrierschrank. Das Zerkleinern mit einem Fleischwolf ist einfacher, wenn Sie eine Plastiktüte daran befestigen, um die fertige Meerrettichmasse aufzufangen. Es ist sicherer, mit Handschuhen mit Meerrettich zu arbeiten.

Sogar in den Regalen der Geschäfte finden Sie Meerrettich, der entsprechend zubereitet wird verschiedene Rezepte. Rezepte hausgemachter Meerrettich- noch mehr. Es ist sinnvoll, das Meerrettichgewürz in mindestens zwei oder drei Portionen zuzubereiten beliebte Rezepte, zumal sie alle unterschiedlich sind.

Klassisches hausgemachtes Meerrettichrezept

• Meerrettich – 1 kg;
• Wasser – 0,25 l;
• Salz – 30 g;
• Zucker – 50 g;
• Zitronensaft – 20 ml.

Kochmethode:

• Den vorbereiteten Meerrettich schälen, zerkleinern und durch einen Fleischwolf geben. Verwenden Sie eine Düse, mit der Sie eine möglichst feine und zarte Konsistenz erhalten, ähnlich wie bei Püree. Vergessen Sie nicht, einen Beutel daran zu befestigen, um Ihre Augen zumindest teilweise vor dem stechenden Geruch zu schützen.
• Gehackte Meerrettichwurzel mit Salz und Zucker vermischen.
• Wasser aufkochen und den Meerrettich mit kochendem Wasser übergießen, umrühren.
• Sterilisieren Sie sehr kleine Gläser und geben Sie die Gewürze hinein. Gießen Sie etwas davon in jedes Glas Zitronensaft: nicht mehr als ein Teelöffel pro 0,2-Liter-Glas, jedoch nicht weniger als zwei Milliliter. Der Saft wirkt konservierend und verhindert gleichzeitig, dass der Meerrettich dunkel wird. Viel Saft ist allerdings nicht nötig, damit die Würze nicht sauer wird – laut traditionelles Rezept so sollte es nicht sein.
• Die Gläser gut verschließen und in den Kühlschrank stellen.

Videorezept für diesen Anlass:

Hausgemachter Meerrettich klassisches Rezept, kann nicht länger als 4 Monate gelagert werden, aber es ist trotzdem besser, es nicht zu riskieren und es in ein oder zwei Monaten zu essen. Wenn Sie das Produkt den ganzen Winter über lagern möchten, ist es besser, ein anderes Rezept mit Essig zu wählen.

Hausgemachter Meerrettich mit Rübensaft

• Meerrettichwurzel – 0,4 kg;
• Wasser – 0,15 l;
• Tafelessig (9 Prozent) – 0,15 l;
• Zucker – 20 g;
• Salz – 30 g;
• Rübensaft – 50 ml.

Kochmethode:

• Bereiten Sie die Meerrettichwurzeln vor, indem Sie sie mehrere Tage in kaltem Wasser einweichen, schälen und in Stücke schneiden.
• Schrauben Sie eine Düse mit kleinen Löchern auf den Fleischwolf und befestigen Sie eine Plastiktüte daran, vorzugsweise eine dicke (z. B. zum Einfrieren von Lebensmitteln).
• Den Meerrettich durch einen Fleischwolf in den Beutel zermahlen.
• Den Meerrettich mit kochendem Wasser übergießen, Salz und Zucker hinzufügen und umrühren.
• Rohe (geschälte) Rüben fein reiben oder zerkleinern und den Saft auspressen. Messen Sie 2-2,5 Esslöffel Rübensaft ab und vermischen Sie ihn mit Essig.
• Essig und Rübensaft zum Meerrettich geben und umrühren.
• Bereiten Sie die Gläser vor, indem Sie sie mit Backpulver waschen und sterilisieren.
• Geben Sie die Gewürze in Gläser, verschließen Sie diese fest und stellen Sie sie in den Kühlschrank oder einfach an einen kühlen Ort.

Dieser Snack kann im Kühlschrank aufbewahrt werden ganzes Jahr, außerhalb des Kühlschranks - bis zu sechs Monate. Gleichzeitig müssen Sie darauf vorbereitet sein, dass Essig und Langzeitlagerung ihren Zweck erfüllen – der Meerrettich wird milder im Geschmack. Aber dank Rote-Bete-Saft erhält die Vorspeise eine angenehme rosa Farbe und kann den Tisch schmücken.

Meerrettich mit Knoblauch und Tomaten („Hrenoder“)

• Meerrettich – 1 kg;
• Tomaten – 1 kg;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Zucker – 40 g;
• Salz – 20 g.

Kochmethode:

• Tomaten waschen, mit kochendem Wasser übergießen, schälen und in 4 Teile schneiden.
• Das eingeweichte Brötchen schälen und in kleine Stücke schneiden.
• Den Knoblauch schälen und durch eine Presse geben.
• Bereiten Sie den Fleischwolf vor, indem Sie eine dicke Plastiktüte daran befestigen.
• Geben Sie nacheinander mehrere Meerrettich- und Tomatenstücke in den Fleischwolf und drehen Sie sie so lange, bis alles aufgebraucht ist. Wenn der Beutel vorzeitig voll wird, wechseln Sie ihn und mischen Sie anschließend den Inhalt beider Beutel.
• Salz, Zucker und Knoblauch zur Tomaten-Meerrettich-Mischung geben und gut verrühren.
• In saubere, trockene Gläser füllen, aufrollen oder mit Deckel verschließen. Für den Winter in den Kühlschrank stellen.

Selbstgemachtes Chrenoder ist im Kühlschrank problemlos 9 Monate haltbar; wenn Sie es schaffen, es in sechs Monaten zu verzehren, ist es sogar noch besser. Der Snack erweist sich als würzig, saftig und sehr gesund.

Meerrettich mit Äpfeln

• Meerrettichwurzel – 100 g;
• Apfel – 0,2–0,25 kg;
• Fleischbrühe – 100 ml;
• Pflanzenöl – 30 ml;
• Apfelessig – 30 ml;
• Salz - nach Geschmack;
• Petersilie (optional) – 50 g.

Kochmethode:

• Den Meerrettich zubereiten und durch einen Fleischwolf geben.
• Mit geriebenem Apfel vermischen.
• Petersilie hacken und zum Meerrettich geben.
• Mit Brühe, Öl, Essig und Salz aufgießen und umrühren.

Dieser Meerrettich sollte mehrere Stunden vor dem Servieren und in kleinen Mengen zubereitet werden. Es fällt weich und aromatisch aus, hält aber nicht lange – nicht länger als zwei Tage.

Meerrettich mit Sauerrahm

• Meerrettich (Wurzel) – 100 g;
• Sauerrahm – 100 g;
• Zucker – 10 g;
• Salz - eine Prise.

Kochmethode:

• Den Meerrettich schälen und hacken.
• Mit Sauerrahm vermischen, salzen und Zucker hinzufügen.

Nach diesem Rezept zubereiteter Meerrettich ist ebenfalls nicht dafür gedacht Langzeitlagerung. Es wird nicht zu scharf sein und wird diejenigen ansprechen, die den zu „kräftigen“ Geschmack von frischem Meerrettich nicht mögen.

Hausgemachter Meerrettich ist ein traditionelles Gewürz für Fleisch- und Fischgerichte. Wenn man es mit Essig kocht, ist es lange haltbar. Viele Hausfrauen bereiten es jedoch nicht für die zukünftige Verwendung vor, da es mit der Zeit seine brennenden Eigenschaften verliert.

Dennoch ist es kein Zufall, dass der Meerrettich-Snack bei den Menschen so beliebt ist. Schmackhaft, vielseitig, lange haltbar – was braucht es mehr für eine Zubereitung, die zudem sehr einfach zuzubereiten ist? Und der Preis für ein solches Produkt ist günstig! Heute reden wir darüber, wie es geht beschissener Snack Kalt- und Heißmethoden, mit und ohne Konservierungsstoffe.

Dies impliziert einen begrenzten Satz an Komponenten. Hier gibt es nur Tomaten, Knoblauch, Salz und natürlich Meerrettichwurzeln.

Wichtig! Für die Zubereitung werden Tomaten bester Reife verwendet, und je röter sie sind, desto heller wird der Geschmack des Gerichts. Nehmen Sie lieber Sahnetomaten – sie sind für diese Zeit genau richtig. Außerdem ist die Creme fleischig und nicht zu wässrig.

Um einen Meerrettich-Snack zuzubereiten, können Sie die Tomaten mit einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinern. Letzteres ergibt eine homogene, nicht zu flüssige Masse, weshalb viele Menschen es vorziehen, Tomaten damit zu mahlen.

Für den klassischen Meerrettich bereiten wir folgende Produkte zu:

• geschälte Meerrettichwurzeln - 200 g;
• Tomaten - 1,5 kg;
• Salz - 3 Teelöffel;
• Knoblauch – je nach Geschmack hinzufügen, jedoch mindestens 5 Zehen.

Diese Vorspeise aus Tomaten und Meerrettich wird keiner Wärmebehandlung unterzogen. Daher ist es sehr wichtig, alles sorgfältig zu machen, hochwertige Tomaten zu verwenden, das gesamte Gemüse sauber zu waschen und gut zu sterilisieren, bevor Sie Deckel und Gläser hinzufügen. Rohen Meerrettich müssen Sie kühl lagern – zum Beispiel im Keller oder im Kühlschrank.

1. Zunächst wird das gesamte Gemüse gewaschen, geschält und in einem Fleischwolf zerkleinert.
2. Anschließend wird das Salz gründlich untergemischt.
3. Der Snack wird nach der Sterilisation in saubere und getrocknete Gläser gefüllt, verschlossen und zur Lagerung geschickt. Die Ernte für den Winter kann die ganze Saison über in der Kälte erfolgen.

Beratung. Um zu verhindern, dass sich Meerrettich bei der Verarbeitung die Augen verätzt, legen Sie eine Plastiktüte auf den Fleischwolf, in die der gemahlene Meerrettich herauskommt. Es ist viel einfacher, auf diese Weise zu arbeiten.

Mit Tomaten und Knoblauch

Ein weiteres gängiges Rezept ist Meerrettichsauce mit Knoblauch, Tomaten und Peperoni. In diesem Fall fällt die Vorspeise noch feuriger aus, ist aber auch geschmacklich ausgeprägter.

Für ein Kilogramm reife und dichte Tomaten nehmen Sie:

• 0,6 kg Meerrettichwurzeln;
• ein paar Peperoni;
• 3 Knoblauchzehen;
• halber TL Kristallzucker;
• 1 Teelöffel. Salz.

Die Zubereitung ist die gleiche wie im vorherigen Rezept – das gesamte Gemüse wird durch einen Fleischwolf gemahlen, einschließlich scharfe Pepperoni. Die Mischung wird mit Salz und Zucker gewürzt und gut vermischt.

Pikante Vorbereitung für den Winter

Bei allen oben genannten Methoden ist die Lagerung von Snacks unter normalen Bedingungen nicht erforderlich. Wenn es also nicht möglich ist, das Produkt im Keller oder Kühlschrank aufzubewahren, empfiehlt es sich dennoch, es zu erhitzen. Anschließend kann der Meerrettich den Winter über bei Zimmertemperatur stehen bleiben.

Diese Methode wird normalerweise als heiß bezeichnet. Die Vorspeise wird fünf Minuten lang gekocht und ist anschließend zur Langzeitlagerung geeignet.

Für 2 Kilogramm gerollte Tomaten müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• 0,3 kg geschälte Meerrettichwurzeln;
• 4 Knoblauchzehen;
• ein paar Esslöffel Kristallzucker;
• 4 Teelöffel Salz;
• etwas scharf frisches Pfeffer(Wenn Sie es nicht zur Hand haben, reicht eine Prise trockenes gemahlenes Pulver).

Tipp: Wenn Sie die geschälten Meerrettichwurzeln mit etwas kochendem Wasser übergießen, verschwindet die überschüssige Bitterkeit.

1. Alle Gemüse werden durch einen Fleischwolf gedreht, Salz und Zucker werden hinzugefügt.
2. Anschließend die Masse gut vermischen und mindestens 5 Minuten kochen lassen. Wenn die Tomaten wässrig sind und sich herausstellt, dass das Gewürz wässrig ist, können Sie den Meerrettich weiter kochen, um die überschüssige Flüssigkeit zu verdampfen.
3. Geben Sie die Soße in gekochte oder gedämpfte Gläser und decken Sie diese mit Deckeln ab.

Wenn Sie diesen Snack sofort essen möchten, empfiehlt es sich dennoch, ihn gut ziehen zu lassen. Eine Woche reicht.

Meerrettichsauce mit Aspirin

Es gibt eine Kochmethode, bei der dies der Fall ist würziger Snack bleibt auch nach längerer Lagerung völlig frisch. Zur Konservierung, also zur Vernichtung von Fäulnis- und anderen Bakterien, wird hier Aspirin eingesetzt. Lassen Sie sich von diesem Vorschlag nicht schockieren, denn die Schädlichkeit von Aspirin in Präparaten ist überhaupt nicht bewiesen. Und das umso mehr, wenn es keiner Wärmebehandlung unterzogen wird.

Fügen Sie es also gerne zum Meerrettich hinzu und Sie werden sehen, wie duftend und gut es im Winter ist. Einfach ein echtes Stück Sommer im Glas!

Um einen Snack mit Aspirin zuzubereiten, benötigen Sie:

• 2 kg Tomaten;
• eine Handvoll geschälte Knoblauchzehen;
• 400 g Meerrettichwurzeln;
• Salz.

Nach Geschmack wird Salz hinzugefügt, alle Zutaten werden wie gewohnt gemischt.

1. Für 1 Liter Tomatenmasse 1 Tablette zerstoßenes Aspirin hinzufügen.
2. Alles wird gut vermischt und in sterilisierte Gläser abgefüllt.
3. Das verdammte Ding endet mit sauberen harten Nylonbezüge. Es ist sehr wichtig, dass die Gläser trocken und steril sind.

Meerrettich-Vorspeise mit Rüben

Rüben verleihen dem Snack nicht nur eine zusätzliche leuchtende Farbe, sondern bereichern das Gericht auch mit Vitaminen. Fügen Sie es dem vorbereiteten Meerrettich hinzu und erhalten Sie es interessanter Geschmack und ein ungewöhnlicher Farbton.

Sie können ein wenig gekochte Rote Bete in den Tomatenmeerrettich reiben. Verwenden Sie dazu eines der oben genannten Rezepte. Oder Sie verzichten ganz auf Tomaten. In diesem Fall müssen Sie die Rüben kochen, mit der feinsten Reibe reiben, den Saft auspressen und in den Meerrettich gießen.

Dann müssen Sie das Gericht nur noch salzen und etwas Zucker hinzufügen. Vergessen Sie nicht, etwas einzufüllen Tafelessig- Alles wird einfach nach Geschmack zubereitet, so wie Sie es möchten. Und wenn Ihnen der Meerrettich zu dick erscheint, können Sie ihn mit etwas abgekochtem Wasser verdünnen. Diese Soße sollte im Kühlschrank aufbewahrt und schnell verzehrt werden, denn lange Lagerung es ist nicht gut.

Kochen mit Äpfeln

Der würzige Snack wird aus Meerrettich unter Zusatz von Äpfeln hergestellt. Es kocht, sodass es für den Winter gelagert werden kann.

Um Chrenoder (wie diese Sauce oft genannt wird) zuzubereiten, benötigen Sie:

• 2 kg reife rote Tomaten;
• ein halbes Kilo Meerrettichwurzeln;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1 kg Äpfel;
• Salz, Zucker und gemahlener Pfeffer – alles wird nach Geschmack hinzugefügt;
• Tafelessig - 3 EL. Löffel.

Der Aktionsalgorithmus ist einfach:

1. Alle Gemüse auf einmal verdrehen.
2. Der Mischung werden Salz, Zucker und Pfeffer hinzugefügt, anschließend wird die Pfanne auf das Feuer gestellt und geschälte und geriebene Äpfel hinzugefügt.
3. Nach dem Kochen wird die Mischung etwa drei Minuten lang gekocht und mit Essig versetzt.
4. Alles wird noch fünf Minuten gekocht und in saubere, sterilisierte Gläser gefüllt.
5. Der Mist wird mit Metalldeckeln aufgerollt; Sie können auch dichte Plastikdeckel verwenden.

Mit Paprika

Hierbei handelt es sich um eine Art rohen Meerrettich, dem zusätzlich zu Tomaten auch Tomaten zugesetzt werden bulgarische Paprika.

Mit reifen Pflaumen

Sehr interessant und würziger Geschmack im Gefrierschrank mit Pflaumen.

Um diese Sauce zuzubereiten, die ein wenig an die berühmte georgische Tkemali erinnert, benötigen Sie:

• 1 kg Tomaten;
• 100 g geriebener Meerrettich;
• die gleiche Anzahl entkernter Pflaumen;
• Knoblauchzehe;
• ein paar Löffel Zucker und Salz nach Geschmack.

Alles wird durch einen Fleischwolf oder Mixer gegeben, mit Salz und Zucker gewürzt, gemischt und in Gläsern im Kühlschrank aufbewahrt.

Sie alle prägen auf die eine oder andere Weise eine einzigartige brennende Komposition. Der Hauptbestandteil von Hrenoder ist frische Meerrettichwurzel, der stets Tomaten und Knoblauch beigemischt werden. Seine Beliebtheit verdankt dieses Gewürz nicht nur seinem Geschmack. Chrenoder ist ein Lagerhaus für biologisch aktive Substanzen und Vitamine. Es wird häufig zur Vorbeugung von Erkältungen und Infektionen jeglicher Art eingesetzt. Dies ist ein ausgezeichnetes antimikrobielles Mittel.

Die fünf am häufigsten verwendeten Zutaten in Rezepten sind:

Auch für Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes ist Meerrettich geeignet. Allerdings muss bedacht werden, dass das Präparat in den ersten 2 Lebenswochen den größten Nutzen hat. Rezepte zur Zubereitung von Meerrettich für den Winter finden sich in vielen Kochbüchern. Die Hauptzutaten sind überall gleich, nur die Mengenverhältnisse ändern sich. Durch das Hinzufügen zusätzlicher Komponenten zum Rezept können Sie jedoch eine besondere Note erzielen. Hausfrauen verwenden Paprika, Äpfel, Rüben, Zucker und sogar Essig. Es gibt viel Raum für Kreativität. Meerrettich gilt als universelles Dressing. Es passt ebenso gut zu Fleischgerichten, verleiht Borschtsch eine besondere Würze und macht gewöhnliche Knödel appetitlich. Sie finden es in den Regalen von Lebensmittelgeschäften, aber es macht viel mehr Spaß, es selbst zuzubereiten.

Einmal wurde ich mit so einem „Gorloder“ verwöhnt und weißt du... mir gefiel dieser Mist mit Tomaten, Meerrettich und Knoblauch! Mäßig scharf, mäßig scharf, mäßig scharf. Wie sonst nennt man eine solche Vorspeise in der aromatischen Soße von Mutter Rus?

Adjika, Meerrettich, Meerrettich, Gorloder, Feuersoße, Kobra – das habe ich in den ersten Minuten der Suche im Internet gefunden. Wenn Sie es regelmäßig anwenden, können Sie den Gang in die Klinik vermeiden. Aufgrund der scharfen Bestandteile lässt Meerrettich den Mikroben keine Chance – er verbrennt sie!

Frische Khrenovina mit Tomaten und Knoblauch für den Winter – ein klassisches Rezept einer sibirischen Großmutter

„Eine Erfindung ist listig“ – es gibt ein Sprichwort. Ich möchte sagen, experimentieren Sie nicht mit Meerrettich – kochen Sie ihn so, wie er sollte, nach dem klassischen Rezept, ohne unnötige Zusätze.

Und so eine würzige Vorspeise hält auch ohne Sauerteig lange. Und um zu verhindern, dass es wandert, müssen eine Reihe richtiger Aktionen ausgeführt werden:

• eine gewisse Menge Salz und Knoblauch,
• etwas Zucker hinzufügen
• nicht erhitzen (nicht kochen),
• Nehmen Sie nur feste und frische Tomaten,
• Gläser sterilisieren.

Für eine größere Wirkung und zur Sicherheit können Sie ein paar Löffel über den Meerrettich gießen Pflanzenöl oder den Deckel mit Senf einfetten. Auf diese Weise verhindern diese Produkte die Entstehung von Schimmel.

Die Zusammensetzung von Meerrettich für den Winter ist ein Klassiker

• Tomaten vom Typ „Creme“ – 1 kg,
• Knoblauch - 5-6 Zehen,
• Meerrettichwurzel - 100-200 Gramm,
• Salz - 2 Teelöffel. Löffel,
• Zucker - 1 Teelöffel. Löffel.

Wer es schärfer mag, gibt noch eine Prise roten Pfeffer hinzu.

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Kochrezept – So kochen Sie Meerrettich für den Winter, ohne ihn für eine längere Lagerung zu kochen, damit er nicht sauer wird

Nehmen Sie zuerst die Tomaten und waschen Sie sie. Wenn sie zu dicht sind, entfernen Sie die Haut (zum Entfernen einfach kochendes Wasser darüber gießen).

Wir geben die Tomaten durch einen Fleischwolf – es entsteht eine Art Brei. Überschüssige Flüssigkeit abgießen.

Ich hacke den Meerrettich fein und gebe ihn in einen Mixer, der ihn zu einer homogenen Fraktion zermahlt. Sie können einen mechanischen Fleischwolf verwenden. Aber auf keinen Fall elektrisch. Meerrettichwurzel ist hart und kann sie beschädigen.

Ich zerdrücke den Knoblauch und vermische alle Zutaten.

Besser ist es, den fertigen Meerrettich für 20-30 Minuten in den Kühlschrank zu stellen. Also wird sie stehen.

Den daraus entstandenen Meerrettich-Snack füllen wir in saubere Gläser (100-500 Gramm). Mit sauberen Deckeln wieder aufrollen.

Scharfe Liebhaber haben immer verschiedene Gewürze im Kühlschrank – geriebener Meerrettich, Senf, Wasabi. Sie können Ihre eigene scharfe Soße zubereiten; eine Option ist Tomaten-Knoblauch-Meerrettich für den Winter. Im Wesentlichen das Tomatensauce, zubereitet mit Pfeffer, Meerrettichwurzel und Knoblauch. Diese Soße ist einfach zuzubereiten und passt zu vielen Gerichten.

Für die Zubereitung von Meerrettich sind keine besonderen Kochkenntnisse erforderlich; selbst ein Anfänger kann damit umgehen. Sie müssen lediglich Küchenutensilien zum Zerkleinern von Lebensmitteln zur Hand haben. Früher war das Hauptwerkzeug zum Zubereiten von Gewürzen ein Fleischwolf; jetzt können Sie für denselben Zweck einen Mixer oder eine Küchenmaschine verwenden.

Die Hauptzutaten des Gewürzes sind Tomaten, Knoblauch und Peperoni. Trotz des Namens der Sauce ist Meerrettichwurzel nicht immer in der Zusammensetzung enthalten. Es gibt auch Rezeptoptionen, bei denen Äpfel, saure Pflaumen und Paprika hinzugefügt werden.

Für die Zubereitung des Gewürzes gibt es zwei Möglichkeiten. Die erste Möglichkeit ist ohne Kochen. Alle Zutaten werden zerkleinert, gemischt und in saubere Gläser gefüllt. In diesem Fall muss die Sauce nicht länger als 2 bis 2,5 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Die zweite Zubereitungsmöglichkeit besteht darin, die Soße aufzukochen. Dabei wird die fertige Soße heiß in sterile Gläser abgefüllt und sofort verschlossen. Der so zubereitete Meerrettich kann bei Zimmertemperatur gelagert werden. Aber nur vor dem Öffnen der Dose. Nachdem der Deckel geöffnet wurde, müssen Sie die Sauce im Kühlschrank aufbewahren.

Interessante Fakten: Scharfe Soßen kommen in fast allen Küchen der Welt vor. Der bekannteste scharfe Soßen sind Tobasco und Wasabi. Der scharfe Geschmack entsteht durch die Alkaloid-Kapsierung – eine spezifische Substanz, die in Pfeffer, Meerrettichwurzel, Knoblauch und Senf vorkommt.

Meerrettich aus Tomaten und Knoblauch für den Winter ohne Kochen

Hier zunächst das einfachste Rezept zum Würzen mit einem Minimum an Zutaten und ohne Kochen.

• 1 kg Tomaten;
• 100 gr. Meerrettich;
• 3 Knoblauchzehen;
• 2 Teelöffel Salz;
• 1-2 Teelöffel Zucker.

Wir waschen das gesamte Gemüse gründlich, schälen den Knoblauch und die Meerrettichwurzel und schneiden nur den Stiel der Tomaten heraus. Schneiden Sie die Tomaten in große Stücke und zerkleinern Sie sie mit einem Fleischwolf oder einer Küchenmaschine. Den Knoblauch zusammen mit den Tomaten hacken.

Doch bei der Verarbeitung von Meerrettich kann es zu Schwierigkeiten kommen. Um beim Zerkleinern keine Tränen zu vergießen, empfiehlt es sich, eine dicke Plastiktüte über den Auslass des Fleischwolfs zu stülpen und diese mit einem Gummiband zu sichern. Anschließend wird die zerkleinerte Masse schnell mit Tomatenpüree vermischt.

Beratung! Durch gründliches Zerkleinern des Gemüses kann eine homogene Struktur des Meerrettichs erreicht werden. Aber viele Leute machen gerne ein Dressing, das kleine Gemüsestücke enthält. In diesem Fall können Sie zwei Drittel des Gemüses in einem Fleischwolf mahlen, ein Drittel fein hacken und dann beide Massen vermischen.

Fügen Sie der Mischung Salz und Zucker hinzu. Die Zutatenliste gibt ungefähre Mengenangaben an; bei der Zubereitung sollten Sie die Salz- und Zuckermenge je nach Geschmack anpassen.

Alles gründlich vermischen. Die vorbereiteten Gewürze in saubere und stets trockene Gläser füllen und mit Plastikdeckeln abdecken. Wir lagern den Snack im Kühlschrank.

Gekochter Meerrettich

Roher Meerrettich wird ausschließlich im Kühlschrank aufbewahrt, gekochte Gewürze können jedoch, wenn sie verschlossen sind, bei Raumtemperatur gelagert werden. Es ist jedoch zu beachten, dass der Geschmack des Gewürzes durch das Kochen weniger scharf wird.

• 2 kg frische Tomaten;
• 300 gr. Meerrettichwurzeln;
• 4 Knoblauchzehen;
• 4 Teelöffel Salz;
• 2 Teelöffel Zucker;
• 2 Prisen rote Paprika.

Die Meerrettichwurzel schälen und mit kochendem Wasser überbrühen. Durch diese Behandlung wird die übermäßige Schärfe des Geschmacks beseitigt. Die Knoblauchzehen schälen. Schneiden Sie die Stiele der Tomaten ab, geben Sie sie in eine Schüssel und übergießen Sie sie mit kochendem Wasser. Lassen Sie die Flüssigkeit nach einer Minute ab und füllen Sie die Tomaten mit kaltem Wasser. Sobald die Früchte abgekühlt sind, entfernen Sie die Schale von ihnen. Nach der Verarbeitung lässt sich die Haut sehr leicht entfernen.

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Mahlt das gesamte zubereitete Gemüse mit einem Fleischwolf oder Mixer; im schlimmsten Fall können Sie eine Reibe verwenden, obwohl sich im letzteren Fall die Arbeitsintensität der Zubereitung erhöht.

Die zerkleinerte Masse in einen Topf geben, Salz und Zucker hinzufügen, scharf würzen gemahlener Pfeffer. Zum Kochen bringen und mindestens 5 Minuten köcheln lassen. Wenn Sie eine dicke Würze zubereiten möchten, müssen Sie bei schwacher Hitze und ständigem Rühren länger kochen. Sie müssen kochen, bis die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.

Wir waschen und sterilisieren die Gläser auf jede bequeme Weise, zum Beispiel durch Erhitzen im Ofen. Kochen Sie die Deckel. Gießen Sie die Soße, die Sie gerade vom Herd genommen haben, in heiße, sterile Gläser. Lass es uns gleich aufrollen. Lassen Sie es abkühlen, indem Sie das Glas auf den Kopf stellen. Es wird empfohlen, die Gläser mindestens eine Woche nach der Zubereitung zu öffnen. Während dieser Zeit hat das Gewürz Zeit, einen reicheren Geschmack zu entwickeln.

Rezept mit Essig

Eine andere Variante des Gewürzes wird mit Essig zubereitet. Bitte beachten Sie, dass der Geschmack dieser Sauce milder ist, da der Essig die Schärfe der Gewürze „löscht“.

• 2 kg Tomaten;
• 200 gr. Meerrettichwurzel;
• 0,5 Tassen Pflanzenöl;
• 200 gr. Knoblauch;
• 1 Esslöffel Salz;
• 1 Esslöffel Zucker;
• 3 Esslöffel Tafelessig.

Die Meerrettichwurzel 3 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann schälen und auf einer Reibe oder mit einem Fleischwolf zerkleinern. Wir hacken auch frisch geschälten Knoblauch.

Überbrühen Sie die Tomaten mit kochendem Wasser, damit sich die Haut leichter entfernen lässt. Wir schneiden die geschälten Tomaten in ziemlich große Stücke und geben sie durch einen Fleischwolf. Sie können die Tomatenmasse zusätzlich durch ein Sieb mahlen, um die Kerne zu entfernen.

Lassen Sie die Tomatenmasse kochen. Zum Kochen bringen, Salz und Zucker hinzufügen. Bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten kochen lassen, dann gehackten Knoblauch und Meerrettich zur kochenden Masse geben, Öl hinzufügen, umrühren und sofort vom Herd nehmen. Essig hinzufügen und nochmals gut vermischen. Verschütten scharfe Soße In sterile Gläser füllen und sofort verschließen

Meerrettich mit scharfer Paprika

Wenn die Schärfe von Knoblauch und Meerrettich nicht ausreicht, können Sie eine Würze mit scharfer Paprika zubereiten.

• 2,5 kg Tomaten;
• 3-5 Chilischoten;
• 5 Knoblauchzehen;
• 250 gr. Meerrettich;
• 1 Esslöffel Khmeli-Suneli;
• 1,5 Tassen Zucker;
• 0,5 Tassen Salz;
• 0,5 Tafelessig (9 %).

Wir waschen das Gemüse unter fließendem Wasser. Schneiden Sie die Stiele der Tomaten heraus. Wenn die Haut rau ist, muss sie nach dem Überbrühen der Tomaten mit kochendem Wasser entfernt werden. Es ist nicht notwendig, die dünne Haut zu entfernen. Die Tomaten in große Scheiben schneiden.

Die Knoblauchzehen schälen. Entfernen Sie die Schale von der Meerrettichwurzel und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Mahlen Sie das gesamte Gemüse mit einer Küchenmaschine oder einem Fleischwolf. Fügen Sie der resultierenden Masse Zucker, Salz, Essig und Suneli-Hopfen hinzu. Alles gut vermischen. Sechs Stunden bei Raumtemperatur aufbewahren.

Anschließend die Soße noch einmal vermischen und in saubere, trockene Gläser füllen. Mit Plastikdeckeln abdecken. In der Kälte nicht länger als drei Monate lagern.

Kochen mit Meerrettich und Kräutern

Bereiten wir ein Gewürz aus Tomaten mit Meerrettich, Knoblauch und Kräutern zu:

• 1 kg Tomaten;
• 200 gr. Meerrettichwurzel;
• 4 Knoblauchzehen;
• 3 Teelöffel Salz;
• 4 Esslöffel Pflanzenöl;
• Jeweils 0,5 Teelöffel Trockengewürz – Basilikum, Oregano, Thymian, Koriandersamen (Samen).

Wir waschen das gesamte Gemüse. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer die Stiele der Tomaten heraus. Die Tomaten in einen Topf geben und kochendes Wasser aus dem Wasserkocher aufgießen. Das Wasser sollte sie vollständig bedecken. Nach einer Minute das kochende Wasser abgießen und kaltes Wasser hinzufügen. Lass es abkühlen. Von den Früchten die Haut entfernen und in große Scheiben schneiden.

Beratung! Auf Wunsch können Sie zum Würzen der Soße auch fertige Gewürzmischungen verwenden. „Italienische Kräuter“ sind ideal.

Schälen Sie die Knoblauch- und Meerrettichwurzeln und mahlen Sie sie in einem Fleischwolf. Zerkleinern Sie außerdem die Tomaten und den Knoblauch und vermischen Sie alles gut. Fügen Sie der Mischung Salz hinzu und rühren Sie gründlich mit einem Holz- oder Kunststoffspatel um, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. An diesem Punkt sollten Sie die Soße abschmecken und bei Bedarf noch etwas Salz hinzufügen. Trockene Gewürze hinzufügen und erneut mischen.

Lassen Sie das Gewürz 6 Stunden lang mit einem Deckel abgedeckt auf dem Tisch stehen. Anschließend noch einmal durchkneten und in saubere, trockene Gläser füllen. Mit einfachen Plastikdeckeln abdecken. Im Kühlschrank nicht länger als drei Monate lagern.

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Meerrettich mit Aspirin

Damit das Produkt während der Lagerung nicht sauer wird, kochen viele Hausfrauen Meerrettich lieber mit Aspirin.

• 1 kg Tomaten;
• 200 gr. Meerrettichwurzel;
• 100 gr. Knoblauch;
• 1 Esslöffel Zucker;
• Salz nach Geschmack;
• 1-2 Aspirintabletten.

Wir waschen die Tomaten. Für die Zubereitung dieses Snacks empfiehlt es sich, fleischige Tomaten mit nicht zu säuerlichem Geschmack zu verwenden. Die Früchte mit kochendem Wasser überbrühen und vorsichtig die Schale abziehen. Schneiden Sie die Tomaten in 4-6 Stücke und geben Sie sie durch einen Fleischwolf. Sie können Gemüse in einem Mixer mahlen.

Knoblauch und Meerrettichwurzel schälen. Auch diese Zutaten müssen fein gehackt werden. Knoblauch kann in einem Mixer püriert oder durch einen Fleischwolf gegeben werden. Allerdings sollte man Meerrettich aufgrund seiner faserigen Struktur nicht im Mixer mahlen, er zerkleinert sich und wird nicht zu Püree. Verwenden Sie besser einen Fleischwolf oder eine Reibe mit kleinen Löchern. Aber Sie müssen bedenken, dass das Mahlen von Meerrettich keine angenehme Arbeit ist; ätherische Meerrettichöle reizen die Schleimhäute der Augen stark.

Die Tomatenmasse mit Meerrettich und Knoblauch vermischen, Salz und Zucker hinzufügen. Passen Sie die Gewürzmenge je nach Geschmack an. Lassen Sie die Mischung 3 Stunden lang bei Raumtemperatur ruhen.

Wir nehmen das gängigste Aspirin, zerdrücken die Tabletten gut, sie sollten zu Pulver werden. Aspirinpulver zum vorbereiteten Gewürz hinzufügen und gut vermischen. In trockene, saubere Gläser füllen und mit sauberen Plastikdeckeln abdecken. Kühl lagern.

Zubereitung „Ogonyok“ mit Auberginen

Eine andere Variante von Meerrettich ist „Ogonek“, gekocht mit Auberginen, Tomaten und Knoblauch. Meerrettich wird in diesem Rezept nicht verwendet.

• 1,5 kg Tomaten;
• 1 kg Auberginen;
• 1 kg Paprika;
• 300 gr. Knoblauch;
• 3 Schoten Peperoni;
• 100 ml Apfelessig;
• Salz und Zucker nach Geschmack;
• 1 Tasse raffiniertes Pflanzenöl.

Wir waschen das gesamte Gemüse. Schneiden Sie den Stiel der Aubergine ab und schälen Sie die Haut. Sie müssen die Schale sehr dünn abschneiden, am besten verwenden Sie einen Gemüseschäler, Sie können das Gemüse aber auch mit einem scharfen Messer schälen. Schneiden Sie den Stiel der Paprika heraus und entfernen Sie die Kerne.

Wir schneiden die Stiele der Tomaten heraus; besser ist es auch, die Haut von den Tomaten zu entfernen. Dazu müssen Sie die Früchte 1-2 Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen und anschließend hineinsenken kaltes Wasser. Nach dieser Behandlung lässt sich die Haut sehr leicht entfernen.

Peperoni putzen. Mahlen Sie das gesamte Gemüse in einem Mixer oder durch einen Fleischwolf. Sie sollten ein homogenes Püree erhalten. Gießen Sie die Gemüsemasse in einen Topf mit dickem Boden, geben Sie Öl, Salz und Zucker nach Geschmack hinzu. Die Mischung auf das Feuer legen und 40 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Dann schälen wir den Knoblauch, geben ihn durch eine Presse, geben ihn zur kochenden Masse und gießen den Essig hinein. Umrühren und vom Herd nehmen. Gießen Sie das heiße Gewürz in sterile Gläser, die noch nicht abgekühlt sind, und verschließen Sie diese sofort fest.