Wir backen Hefepfannkuchen. Pfannkuchen mit Hefe – allgemeine Zubereitungsgrundsätze
Oder wie sie wegen ihrer Porosität und Pracht auch genannt wurden – . Heutzutage werden solche Pfannkuchen mit vielen Poren und einem sichtbaren durchbrochenen Netz auf der Oberfläche auch „Tüll“, „durchbrochen“ genannt. Hefepfannkuchen sind eine traditionelle russische Art von Pfannkuchen für rituelle Feiertage, Weihnachten usw Neues Jahr, für Dreikönigstag und Ostern.
Ähnliche mit Hefe in ihrer Zusammensetzung hatten unterschiedliche Zutaten. Wir erklären den Lesern von Povarenka, wie man den Klassiker auf verschiedene Arten zubereitet. Obwohl wir wiederholen, gibt es Dutzende Rezepte für Pfannkuchen mit Hefe.
Königliche Pfannkuchen aus Weizenhefe
Um solch wahrhaft königliche Hefepfannkuchen zuzubereiten, benötigen Sie:
Sechs Gläser Mehl
drei Gläser Milch
50 Gramm Lebendhefe
sechs Eier
Pack Butter
dreihundert Gramm Schlagsahne
Salz und Zucker nach Geschmack
Die gesamte Milch muss (leicht) erhitzt werden, Hefe und die Hälfte des gesiebten Mehls hinzufügen. Mit einer Serviette abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen. Wenn der Teig fertig ist, sollten Sie das zuvor mit weicher Butter gemahlene Eigelb hinzufügen. Fügen Sie nun das restliche Mehl, Salz und Zucker hinzu. Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen.
Wenn der Teig nach vierzig Minuten aufgegangen ist, fügen Sie geschlagenes Eiweiß und Sahne hinzu. Sie müssen dies nur vorsichtig tun und den Teig mit einer Holzschüssel von unten nach oben umrühren. Eine Bratpfanne erhitzen, mit einem Stück Schmalz auf einer Gabel einfetten, eine Portion Teig darauf gießen und anbraten Hefe-Pfannkuchen auf beiden Seiten.
Hefepfannkuchen „Tüll“
Wie diese durchbrochene Pfannkuchen Sie können es mit Hefe für die Maslenitsa-Woche zubereiten. Wir bereiten sie aus mit Weizen vermischtem Buchweizenmehl zu. Wir brauchen:
Zwei Gläser Weizenmehl
ein Glas Buchweizenmehl
30 Gramm Lebendhefe
etwas mehr als ein halber Liter Milch
drei Eier
zwei Esslöffel Butter oder Pflanzenöl
Salz und Zucker nach Geschmack
Auf diese Weise werden Pfannkuchen mit Hefe hergestellt. Die Hefe mit der Hälfte der (erwärmten) Milch verdünnen, Weizenmehl dazugeben und den Teig gehen lassen. Wenn es aufgeht und klarer wird, Buchweizenmehl, Eigelb, Gewürze und Butter hinzufügen. Nähern wir uns noch einmal. Die restliche warme Milch in einem Strahl hinzufügen, das geschlagene Eiweiß mit einem Löffel dazugeben und vorsichtig unter den Teig heben. Aus dem entstandenen Teig werden dünne Hefepfannkuchen gebacken.
Sie müssen auf einem flachen Teller gestapelt und mit Sauerrahm oder geschmolzener Butter serviert werden. Es ist auch mit anderen Füllungen möglich, Rezepte dazu finden Sie in der Maslenitsa-Rubrik „Povarenka“.
Es macht Spaß und ist lecker Maslenitsa-Woche! In jedem Haus werden Pfannkuchen gebacken – golden, rund, heiß, wie die Sonne! Und es fühlt sich an, als stünde der lang ersehnte, sonnige und warme Frühling vor der Tür. An Maslenitsa muss man jede Menge Pfannkuchen backen – und mehr davon essen! Denn je mehr Pfannkuchen man isst, desto mehr Glück hat man laut Maslenitsa-Zeichen in diesem Jahr in allen Belangen, insbesondere in finanziellen.
Welche Pfannkuchen backen Sie zu Maslenitsa? Es gibt sehr viele Rezepte: Pfannkuchenteig zubereitet mit Hefe und Kefir; mit Milch und Mineralwasser; aus Weizen, Buchweizen, Haferflocken, Maismehl!.. Es gibt eine große Auswahl. Wir bieten Ihnen klassisches Rezept Hefepfannkuchen – zart, zart, sehr lecker!
- 20 g frische Hefe;
- 1-2 EL. l. Sahara;
- 3 EL. Milch (Glas = 200 g);
- 2 Eier;
- 75 g Butter;
- 1-2 EL. l. Sonnenblumenöl;
- 2 - 2 und ¼ EL. Mehl;
- eine Prise Salz.
Methode zur Herstellung von Pfannkuchen mit Hefeteig
Überprüfen Sie die Hefe auf Frische und Qualität – der Erfolg der Pfannkuchen hängt davon ab. U gute Hefe angenehmes charakteristisches Aroma, sie verschmieren nicht, sondern zerbröckeln in den Händen. Also zerkrümeln wir sie in eine Schüssel. Zucker hinzufügen und mit einem Löffel verrühren, bis die Hefe schmilzt.
Ein halbes Glas warme Milch (nicht heiß – die optimale Temperatur liegt bei 36–37 °C) einfüllen und verrühren.
Ein halbes Glas Mehl in eine Schüssel sieben und vermischen, dabei darauf achten, dass keine Klumpen entstehen. Stellen Sie die Schüssel mit dem Teig an einen warmen Ort – zum Beispiel über einen größeren Behälter mit warmem Wasser – und lassen Sie ihn 10-15 Minuten ruhen.
Der Teig passte gut, verdoppelte sein Volumen, wurde fluffig und bildete Blasen. Es ist Zeit, den Pfannkuchenteig zu kneten.
Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß, geben Sie das Eigelb zum Teig und legen Sie das Eiweiß vorerst beiseite. Fügen Sie dem Teig auch geschmolzene warme (ebenfalls nicht heiße) Butter hinzu und vermischen Sie ihn.
Dann abwechselnd Mehl und Milch in kleinen Portionen dazugeben, zum Beispiel: 0,5 EL. Mehl, gemischt; 0,5 EL. Milch, erneut gemischt und so weiter. Achten Sie darauf, das Mehl durch ein Sieb oder Sieb zu sieben: Die Klumpen bleiben im Sieb und das Mehl wird luftig und mit Sauerstoff angereichert, was für das erfolgreiche Funktionieren der Hefe wichtig ist.
Zum Schluss die restliche Milch und das Sonnenblumenöl dazugeben, gut vermischen und die Schüssel mit dem Teig erneut für 10-15 Minuten an einen warmen Ort stellen. Achten Sie darauf, dass der Teig nicht wegläuft!
So hat es geklappt: Hefe funktioniert super! Aber der Teig ist noch nicht fertig – Sie müssen ihn hinzufügen Eiweiß, zu dickem Schaum aufschlagen. Es ist besser, das Eiweiß bei Zimmertemperatur und unmittelbar vor der Zugabe zum Teig zu schlagen, da es sich beim Vorschlagen in Flüssigkeit und Schaum trennt.
Das geschlagene Eiweiß in den Teig geben und sorgfältig vermischen. Der Teig ist perfekt geworden: fluffig, mit Blasen – das heißt, die Pfannkuchen werden durchbrochen, zart, dünn!
Die Bratpfanne gut erhitzen. Wenn Sie in einer Pfannkuchenform mit Spezialbeschichtung backen, reicht es, diese vor dem Einfüllen der ersten Teigportion mit Sonnenblumenöl einzufetten.
Wenn Sie in einer normalen Bratpfanne (z. B. Gusseisen) backen, müssen Sie die Oberfläche vor jedem Pfannkuchen mit Fett einfetten. Am besten fetten Sie die Bratpfanne mit einem Stück Schmalz (ungesalzen), das Sie mit einer Gabel einstechen, oder mit leicht angefeuchteter Gaze ein Sonnenblumenöl. Es sollte wenig Fett vorhanden sein – Hauptsache gleichmäßig schmieren und natürlich muss die Bratpfanne vor dem Braten trocken und sauber sein. Dann lassen sich die Pfannkuchen leicht umdrehen und herausnehmen.
Nehmen Sie also den Teig mit einer Schöpfkelle auf und gießen Sie ihn in eine heiße Pfanne. Drehen Sie es von einer Seite zur anderen, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt. Wenn Sie feststellen, dass der Teig dick ist und sich nur schwer verteilen lässt, können Sie etwas Milch hinzufügen. Nach ein paar Pfannkuchen werden Sie verstehen, wie viel Teig Sie unter Berücksichtigung des Durchmessers Ihrer Bratpfanne hinzufügen müssen, um einen runden, gleichmäßigen Pfannkuchen mit der erforderlichen Dicke zu erhalten.
Mir gefällt dünne Pfannkuchen- Sie sind sehr schön, wie Spitze! Und je weiter man geht, desto löchriger werden die Pfannkuchen – in der Wärme am heißen Herd gärt der Teig stärker. Aber lassen Sie es nicht zu lange ruhen, sonst verschwindet die „Inbrunst“ der Hefe und die Pfannkuchen werden fast ohne Löcher.
Wenn der Pfannkuchen auf einer Seite gebräunt ist, hebeln Sie ihn vorsichtig mit einem breiten, dünnen Spatel ab und drehen Sie ihn auf die andere Seite. Wenn die andere Seite gebräunt ist, auf einen Teller geben. Jeder frische Pfannkuchen kann mit einem Stück Butter eingefettet werden: Dann werden sie noch zarter und weicher. Und das Leckerste sind die knusprigen Ränder!
Hefepfannkuchen schmecken pur, heiß und direkt aus der Pfanne köstlich! Noch schmackhafter wird es, wenn Sie sie mit Sauerrahm, Marmelade oder Honig belegen.
Sie können Pfannkuchen auch mit verschiedenen Füllungen einwickeln: süßer Hüttenkäse mit Rosinen und Vanille oder Hüttenkäse mit Kräutern; Pilze und Pfannkuchen mit Hering sind ebenfalls sehr lecker – probieren Sie es! Und schreiben Sie dann, welche Option Ihnen am besten gefallen hat.
Es gibt die Meinung, dass man erst mit zunehmendem Alter lernen kann, köstliche und schöne dünne Pfannkuchen zuzubereiten, wenn die Erfahrung kommt und die Hand voll wird. Und wenn das ein Rezept für Hefepfannkuchen ist, dann wird es sicher nicht jede Hausfrau annehmen, denn für viele scheint die Arbeit mit Hefe etwas Magisches zu sein. Tatsächlich liegt das Geheimnis klassischer Hefepfannkuchen einfach darin, ein paar Regeln zu befolgen.
Hefeteig für Pfannkuchen wird mit Wasser oder Milch geknetet, heute machen wir ihn mit Milch. Hefepfannkuchen mit Milch sind fetter und kalorienreicher als ihre mageren „Brüder“, aber auch schmackhafter! Was den Kaloriengehalt angeht, stört Sie niemand, fettarme Milch zu sich zu nehmen, obwohl ich Vollmilch mit mindestens 4 % bevorzuge.
Damit müssen Sie sofort rechnen eine schnelle Lösung Das Backen von Hefepfannkuchen ist nicht möglich; Sie benötigen ausreichend Zeit: 15–20 Minuten zum Kneten des Teigs, mindestens 1 Stunde zum Gehenlassen des Teigs und 30 Minuten zum Backen der Pfannkuchen.
Auch bei der Zubereitung der Zutaten muss zunächst nichts selbst gemacht werden – es werden ausschließlich frische Produkte und auch nur in der angegebenen Menge verwendet.
Separat über Hefe. Sie können auch Trocken-, Granulat- und normale Presshefe verwenden, Hauptsache, sie sind von guter Qualität.
Zutaten
- Milch mit einem Fettgehalt von mehr als 3 % 500 ml
- mittelgroße Eier 3 Stk.
- Kristallzucker 2-3 EL. Löffel
- Salz 1 TL.
- Trockenhefe (7-8 gr.) 2 TL.
- oder frisch gepresste Hefe 20 gr.
- Weizenmehl Prämie 300 g
- Butter 30 g
- Pflanzenfett
zum Einfetten der Pfanne 0,5 EL. l.
Aus dieser Produktmenge erhält man 20-22 Pfannkuchen, gebacken in einer Bratpfanne mit 20-24 cm Durchmesser.
Wie man Hefepfannkuchen mit Milch kocht
Damit die Hefe schnell wirken kann, müssen Sie sie in warmer Milch und Zucker auflösen. Ein Glas Milch leicht auf eine Temperatur von maximal 40 Grad erhitzen, Zucker und Hefe dazugeben, gut vermischen und ca. 10-15 Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit bildet sich Hefeschaum auf der Milchoberfläche.
Wichtig! Bei der Teigzubereitung sollte man die Hefe nicht mit über 38-40 Grad erhitzten Speisen oder Speisen in Kontakt kommen lassen, da die Hefe dann einfach nicht mehr funktioniert und Löcher entstehen luftige Pfannkuchen wird nicht funktionieren.
Während sich die Hefe ausbreitet, können Sie Zeit haben, die Butter zu schmelzen (damit sie auch Zeit zum Abkühlen hat).
und die Eier mit einem Schneebesen oder einer Gabel verquirlen.
Jetzt können Sie mit dem Kneten des Teigs beginnen. Milch mit Hefe in eine ziemlich große Tasse gießen, restliche Milch dazugeben, Butter, Salz und Eier dazugeben, alles mit einem Schneebesen etwas verrühren.
Das Mehl in die entstandene Masse sieben und mit einem Schneebesen gründlich verrühren, dabei darauf achten, dass keine Klumpen im Teig zurückbleiben.
Nun sollte der Teig zweimal aufgehen. Dazu braucht er unbedingt einen warmen Ort ohne Zugluft. Im wirklichen Leben hat nicht jeder eine warme Ecke in der Nähe des Ofens, daher können Sie diese einfache Methode in Betracht ziehen: Gießen warmes Wasser(Beachten Sie die Temperatur!), stellen Sie eine Tasse Teig hinein und decken Sie die Oberseite mit Frischhaltefolie ab. Stellen Sie regelmäßig sicher, dass das Wasser warm bleibt.
Nach etwa einer halben Stunde nimmt das Volumen des Teigs zu und es beginnt Blasen zu bilden. Entfernen Sie die Folie, vermischen Sie den gesamten Teig gut und lassen Sie ihn erneut unter der Folie in einer warmen Tasse gehen. Die zweite Etappe wird wiederum etwa 30-40 Minuten dauern. Fertiger Teig Bei Hefepfannkuchen sieht es so aus. Und auf keinen Fall mehr umrühren!
Fetten Sie die Bratpfanne beispielsweise mit einer Silikonbürste dünn mit Pflanzenöl ein und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze sehr gut.
Alles ist bereit, um mit dem Pfannkuchenbacken zu beginnen. Um den Teig in eine Bratpfanne zu gießen, verwendet fast jeder eine gewöhnliche Schöpfkelle (Schöpfkelle), und aus gutem Grund kann man sich kaum ein praktischeres Werkzeug vorstellen. Nehmen Sie mit einer Schöpfkelle etwas Teig von oben und gießen Sie ihn in eine heiße Bratpfanne. Verteilen Sie den Teig schnell darauf und kippen Sie die Pfanne in verschiedene Richtungen. Wenn die richtige Menge Teig in die Bratpfanne gegossen wird (normalerweise wird dies beim zweiten oder dritten Pfannkuchen deutlich), dann hat der Pfannkuchen sofort viele Löcher in der Pfanne.
Sie sollten den Herd nicht verlassen, während Sie Pfannkuchen backen, da diese schnell braten. Es ist praktisch, den Pfannkuchen in einer Bratpfanne mit einem Spatel von einer Seite auf die andere zu wenden.
Den beidseitig gebratenen Pfannkuchen auf einen Teller legen und nach Belieben die Oberseite mit Butter einfetten. Wenn Sie weitere Pfannkuchen backen, müssen Sie die Pfanne nach Bedarf mit Öl einfetten, wenn sie plötzlich an der Pfanne kleben.
Durchbrochene Hefepfannkuchen machen Appetit! Sie können sie mit Sauerrahm, Marmelade, Honig und Kondensmilch servieren. Und weiter festlicher Tisch Hefepfannkuchen passen zum Beispiel zu rotem Fisch oder schwarzem oder rotem Kaviar.
In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie köstliche Hefepfannkuchen zubereiten! Eine Auswahl beliebter Schritt-für-Schritt-Rezepte mit Fotos und Videos. Diese Pfannkuchen eignen sich für einen Feiertag wie Maslenitsa, Hochzeit, Geburtstag usw. oder einfach zum täglichen Verzehr mit einer Tasse Tee. Von fettig und nahrhaft bis mager und diätetisch.
Was ist das Besondere an Pfannkuchen aus Hefe? Sie sind sehr empfindlich und porös. Man bekommt viel Teig, was bedeutet, dass man auch viele Pfannkuchen bekommt. Es sind Hefepfannkuchen, die als „klassisch“ und „russisch“ gelten.
Hefe für Pfannkuchen wird sowohl „lebend“ (roh, gepresst) als auch trocken (schnell) verwendet. Geschmacklich sehe ich keinen großen Unterschied, außer dass bei der ersten Variante viel mehr Zeit für Pfannkuchen aufgewendet wird!
Ich möchte auch darauf hinweisen, dass die Zuckeranteile nicht streng sind. Es hängt alles von Ihrem Geschmack ab. Lust auf süße Pfannkuchen? Fügen Sie noch ein paar Löffel hinzu. Möchten Sie frische oder salzige Pfannkuchen? Dann den Zucker reduzieren und Salz hinzufügen.
Rezepte
Hefepfannkuchen mit Milch
Verhältnismäßig schnelle Pfannkuchen mit Milch und Trockenhefe. Sie sind einfach zuzubereiten, aber sie sind sehr lecker und schön (mit vielen Löchern).
Sagen wir es einfach klassische Version Vorbereitungen. Nichts Überflüssiges!
Zutaten:
- Milch – 500 ml.
- Hühnereier – 2 Stk.
- Weizenmehl – 5 EL. Löffel;
- Pflanzenöl (geruchlos) – 35 ml.
- Trockenhefe – 5 g (1 Teelöffel);
- Zucker – 2 EL. Löffel;
- Salz – 1 Prise;
Schritt-für-Schritt-Vorbereitung
Die Milch etwas erhitzen (so dass sie gerade noch warm ist), die Hefe hineinrühren.
2 Esslöffel Zucker hinzufügen, gut vermischen und 14-17 Minuten ruhen lassen. Lassen Sie die Hefe einwirken.
Das restliche Mehl hinzufügen, Butter, Zucker und 2 Eier hinzufügen.
Mit einer Gabel oder einem Schneebesen schlagen, bis eine völlig glatte Masse entsteht. Sie können sogar einen Mixer verwenden.
Das Ergebnis ist ein weicher, flüssiger Teig.
Und jetzt ist alles nach Norm: Eine Portion Teig in eine erhitzte Pfanne geben, die Pfannkuchen 1-2 Minuten auf beiden Seiten braten. Sie sollten wie auf dem Foto gebräunt sein.
Dicke und lockere Pfannkuchen aus Hefe
Auch mit Hefe, auch mit Milch, aber es gibt auch einige Nuancen, die die Pfannkuchen von innen fluffig, prall und porös machen.
Zutaten:
- Milch – 360 ml.
- Weizenmehl – 270 g.
- Rohes Eigelb – 4 Stk.
- Rohproteine – 2 Stk.
- Zucker – 30-40 g.
- Vanillezucker – 2 Prisen;
- Butter (Margarine) – 40 g.
- Trockenhefe – 10 g.
Vorbereitung
Hefe in warme Milch einrühren. Sofort das Mehl dazugeben und alles gründlich vermischen.
Das Eigelb separat mit weicher Butter, Zucker und Vanille (oder Vanillezucker), zum Teig geben und nochmals vermischen.
Lassen Sie den Teig 15–20 Minuten ruhen. Anschließend das Eiweiß zu einem dicken Schaum schlagen und zum Teig geben.
Alle. Eine Portion Teig in eine heiße Pfanne geben und auf beiden Seiten goldbraun braten.
Fastenpfannkuchen mit Hefe
Und das sind magere Hefepfannkuchen. Geeignet sowohl zum Fasten als auch diätetische Ernährung. Ohne Milch und Eier zubereitet. Und die ungewöhnlichen Zutaten werden hier Kartoffeln sein. Ja, der Teig wird mit rohen Kartoffeln vermischt, damit er saftig und weich wird.
Zutaten:
- Weizenmehl – 260 g.
- Wasser (oder Kartoffelbrühe) – 400 ml.
- Zucker – 1-3 EL. Löffel;
- Trockenhefe – 5 g.
- Salz – 1-2 Prisen;
- Sonnenblumenöl (nicht aromatisiert) – 4 EL. Löffel;
- Eine kleine Kartoffel;
Vorbereitung
In einer tiefen Schüssel alle trockenen Zutaten vermischen: Mehl, Salz, Hefe, Zucker.
Die Kartoffeln schälen, waschen und anschließend auf einer feinen Reibe reiben. Idealerweise ist es besser, mit einem Mixer zu mahlen, damit sich keine Kartoffelstücke im Teig befinden.
Gießen Sie warmes Wasser, 4 Esslöffel Öl und Kartoffelmark in eine andere Schüssel. Gut mischen.
Die trockene Mischung dazugeben und nochmals gründlich vermischen, bis eine völlige Homogenität entsteht.
Den Teig für 40-60 Minuten an einen warmen Ort ohne Zugluft stellen. Im Laufe der Zeit den Teig gründlich schlagen.
Alle. Den Teig in eine heiße beschichtete Pfanne gießen und verteilen. Auf beiden Seiten goldbraun braten.
Hefepfannkuchen mit Grieß
Sehr schöne Pfannkuchen, gemischt mit Hefe, Weizenmehl und Grieß. Sie kochen nicht schnell, aber der Geschmack ist großartig!
Zutaten:
- Grieß – 1,5 Tassen;
- Milch – 1 Glas;
- Weizenmehl – 1 Tasse;
- Wasser – 160 ml.
- Zucker – 2-3 EL. Löffel;
- Eier – 2 Stk.
- Trockenhefe – 1 Teelöffel;
- Salz – 0,5 Teelöffel
- Pflanzenöl (raffiniert) – 2-3 EL. Löffel;
Vorbereitung
Zucker und Hefe in warme Milch gießen. 10-15 Minuten einwirken lassen.
Nun die Eier zur Milch geben und mit einem Schneebesen oder einer Gabel verrühren.
In einer anderen Schüssel Grieß mit Mehl und Salz vermischen. Wasser, Butter und Milch mit Eiern hinzufügen. Gut vermischen und 1 Stunde ruhen lassen.
Den Teig mit einer Schöpfkelle in die Pfanne füllen und die Pfannkuchen wie gewohnt von beiden Seiten goldbraun braten.
Pfannkuchen mit Hefe und Sauermilch
Wenn Ihre Milch zu Hause sauer geworden ist, kein Problem! Machen Sie es zart Hefe-Pfannkuchen. Sie sind nicht nur zart, sondern auch sehr schön: golden mit vielen Löchern.
Zutaten:
- Weizenmehl – 300 g.
- Milch (sauer) – 400 ml.
- Wasser – 200 ml.
- Zucker – 3 EL. Löffel;
- Salz – 0,5 Teelöffel;
- Trockenhefe – 1 Teelöffel;
- Hühnereier – 3 Stk.
- Pflanzenöl – 60 ml.
Vorbereitung
- In einer großen Schüssel Eier mit Zucker, Salz und Öl verquirlen.
- Gießen Sie Milch und warmes Wasser hinzu und fügen Sie Trockenhefe hinzu.
- Jetzt ist das Mehl an der Reihe – unter ständigem Rühren hinzufügen. Mehlklumpen sollten verschwinden.
- Decken Sie nun diese Tasse mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig 40-50 Minuten ruhen.
- Dann gut vermischen und mit dem Pfannkuchenbacken beginnen.
Hefepfannkuchen mit Kefir
Schöne Pfannkuchen Kefir-Teig und Hefe. Köstlich und sehr vielseitig, da diese Pfannkuchen sowohl als Dessert als auch als Snack (je nachdem, womit man sie serviert) zubereitet werden können.
Zutaten:
- Kefir – 2 Gläser;
- Eier – 2 Stk.
- Mehl – 2 Tassen (extra nehmen);
- Zucker – 2 Teelöffel;
- Butter – 20 g.
- Trockenhefe – 2 Teelöffel;
- Salz – 1-2 Prisen;
Vorbereitung
Gießen Sie ein Glas in eine Tasse warmer Kefir, Trockenhefe und ein halbes Glas Mehl dazugeben. Gut vermischen und etwa 20 Minuten warten. Es entsteht eine Art Teig.
Eier mit Zucker und Salz verquirlen und in den Teig geben. Fügen Sie nun alle anderen Zutaten zum Teig hinzu: übriggebliebenes Mehl, ein Glas Kefir, geschmolzene Butter. Nochmals 30 Minuten einwirken lassen.
Fertig, in einer gefetteten Bratpfanne von beiden Seiten goldbraun braten.
Hefepfannkuchen mit Molke
Und das für diejenigen, die weniger Kalorien haben möchten, aber gleichzeitig den milchigen Geschmack beibehalten möchten. Diese Pfannkuchen werden aus flüssiger Molke hergestellt und der Teig enthält keine Eier.
Wenn Sie überhaupt kein Fett möchten, dann machen Sie Pfannkuchen mit Wasser.
Zutaten:
- Serum – 500 ml.
- Mehl – 2 Tassen;
- Salz – 0,5 Teelöffel;
- Zucker – 2 EL. Löffel;
- Trockenhefe – 1 Teelöffel;
- Öl zum Einfetten der Pfanne;
Vorbereitung
Salz, Zucker und Hefe in warmer Molke auflösen. Nach 5-10 Minuten Mehl hinzufügen, gründlich vermischen und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Eine Bratpfanne mit Öl einfetten, erhitzen, den Teig einfüllen und den Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun braten.
Dünne Pfannkuchen mit Hefe
Nun ja, Hefe. Nun ja, mit Milch. Warum sind sie also so spitzenartig? Es kommt auf die Reihenfolge des Mischens der Zutaten und des Bratens der Pfannkuchen an.
Zutaten:
- Milch – 750 ml.
- Trockenhefe – 10 g.
- Eier – 2 Stk.
- Weizenmehl – 400-450 g.
- Salz – 0,5 Teelöffel;
- Zucker – 2 EL. Löffel;
- Duftloses Öl – 3 EL. Löffel;
Vorbereitung
- Ein Glas Milch leicht erhitzen, Hefe und einen Löffel Zucker einrühren. 15 Minuten einwirken lassen, bis ein fluffiger Hefeschaum entsteht.
- Gießen Sie die restliche Milch in eine Schüssel; sie sollte ebenfalls warm sein. Alle restlichen Zutaten unterrühren: Salz, Zucker, Mehl.
- Die Hefe zum Mehl geben, umrühren und 30-40 Minuten ruhen lassen.
- Das Öl einfüllen, den Teig abschließend vermischen – fertig, Sie können mit dem Frittieren beginnen.
- Bratpfanne erhitzen, etwas Teig einfüllen. Drehen Sie die Pfanne schnell und lassen Sie den Teig über die gesamte Fläche verteilen. Der Teig sollte klein sein und einer dünnen Schaumschicht ähneln. Viele, viele Blasen, die eine Pfannkuchen-Delikatesse ergeben.
- Wenn die Unterseite etwas gebräunt ist, den Pfannkuchen schnell umdrehen und etwa eine weitere Minute braten.
- Neben Milch, Kefir und Wasser können Sie viele verschiedene Produkte verwenden, die nicht nur den Geschmack von Pfannkuchen, sondern auch deren Struktur beeinflussen. Hinzufügen Joghurt trinken, Saft, Milchshake.
- Während der Teig aufgeht, können Sie ein paar Löffel Apfel-, Bananen- und Birnenpüree hineingeben. Dies ist für Dessertpfannkuchen. Zum Abendessen eignen sich Kartoffelpüree oder Zucchini.
- Für zusätzliches Aroma können Vanillin, Zimt und Kakaopulver sorgen.
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Gießen Sie warmes Wasser in eine Schüssel, fügen Sie Zucker (1 Teelöffel) hinzu und rühren Sie um.
Die Hefe in eine Schüssel zerbröckeln und gut umrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.
Nach und nach durch ein Sieb gesiebtes Mehl (1 Tasse) hinzufügen und gut vermischen.
Decken Sie die Schüssel mit dem Teig mit einer Serviette oder einem Handtuch ab und stellen Sie sie an einen warmen Ort.
Wenn der Teig an Volumen zunimmt, Falten wirft und zu fallen beginnt, ist er fertig.
Fertiger Teig
Die Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen (die Butter sollte nicht heiß sein, damit die Hefe nicht verbrennt).
Das Eigelb mit Zucker vermahlen.
Das mit Zucker, Salz und Butter gemahlene Eigelb zum passenden Teig geben und gut verrühren.
Dann gesiebtes Mehl und Milch in kleinen Portionen abwechselnd zum Teig geben: 0,5 Tassen Mehl hinzufügen und 1/3-1/2 Tassen Milch hinzufügen. Jedes Mal, wenn Sie Mehl hinzufügen, müssen Sie den Teig gut umrühren, dann die Milch hinzufügen und erneut gut vermischen – damit sich keine Klumpen im Teig bilden.
Fügen Sie dann das restliche Mehl (ca. 2 Tassen) und die Milch (ca. 3 Tassen) hinzu.
Decken Sie den Teig mit einem Handtuch ab und legen Sie ihn erneut an einen warmen Ort.
Wenn der Teig aufgeht, müssen Sie ihn umrühren und erneut gehen lassen.
Wenn der Teig wieder aufgeht, fügen Sie das mit Salz geschlagene Eiweiß hinzu.
Vorsichtig vermischen und den Teig noch einmal gehen lassen.
Rühren Sie den aufgegangenen Teig nicht mehr um, sondern backen Sie die Pfannkuchen sofort, indem Sie den Teig mit einer Schöpfkelle von unten nach oben heben.
Geben Sie etwas Teig in die Mitte der Pfanne und drehen Sie die Pfanne so, dass sich der Teig auf der gesamten Oberfläche verteilt.
Wenn der Pfannkuchen auf der Unterseite gebräunt ist, drehen Sie ihn mit einem Spatel um und bräunen Sie ihn auf der anderen Seite.
Die fertigen Pfannkuchen mit einem Stück Butter einfetten und auf einen Stapel legen.
Pfannkuchen heiß servieren.
Beratung. Damit die Pfannkuchen nicht auskühlen, sondern genauso heiß und appetitlich sind, kann man den Backofen auf eine Temperatur von 80-100 Grad vorheizen, dort einen Teller hinstellen und die frisch gebackenen Pfannkuchen auf den Teller legen. Pfannkuchen können direkt aus dem Ofen serviert werden.
