Der leckerste Mozart-Kuchen: ein klassisches Rezept. Mozart-Kuchen mit Pistaziencreme Rezept für Mozart-Kuchen
| Zutaten (17) |
|---|
| Äpfel – 2 Stk. |
| 2 EL. l. gemahlene Mandeln |
| 2 hartgekochte Eigelb |
| 1 EL. l. Roma |
| 185 g Butter |
| Alle anzeigen (17) |
| gastronom.ru |
| gastronom |
| Zutaten (17) |
|---|
| 200 g Mehl |
| eine halbe Packung (3,5 g) Trockenhefe |
| 185 g Butter |
| 1,5 EL. l. Sahara |
| 2 EL. l. gemahlene Mandeln |
| Alle anzeigen (17) |
| edimdoma.ru |
| Vladislava Zumbo |
| Zutaten (40) |
|---|
| Schokoladen-Schwamm-Kuchen mit Walnüssen ">- Vegetarischer Schokoladen-Biskuitkuchen mit Walnüssen |
| Zucker - 180 g |
| Weizenmehl - 180 g |
| Backpulver - 2 TL |
| Salz – 1/4 TL |
| Alle anzeigen (40) |
| koolinar.ru |
| dobry_doctor |
| Zutaten (38) |
|---|
| Für den Test: |
| 35 gr. Eigelb |
| 55 gr. Eiweiß |
| 40 gr. Butter |
| 40 gr. dunkle Schokolade |
| Alle anzeigen (38) |
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| lillit1 |
| Zutaten (15) |
|---|
| 4 Eier |
| 3 EL. Wasser |
| 100 gr. Sahara |
| 60 gr. Mehl |
| 3 EL. mit einem Haufen Stärke |
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| snezinka2000 |
| Zutaten (26) |
|---|
| Für den Keks: |
| 7 Eier |
| 200g Mehl |
| 250 g Zucker |
| 50g Kakaopulver |
| Alle anzeigen (26) |
| koolinar.ru |
| svetik_semizvetik |
| Zutaten (27) |
|---|
| Für den Schokoladen-Biskuitkuchen |
| 100 g Butter |
| 80 g Zucker |
| 1 Päckchen Vanillezucker |
| 2 Eier |
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| toria |
| Zutaten (24) |
|---|
| Für das Baiser: |
| 5 Eichhörnchen |
| 125 g Zucker |
| 125 g Puderzucker |
| 80 g gemahlene Mandeln |
| Alle anzeigen (24) |
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| Fahrt im Jahr 2009 |
| Zutaten (28) |
|---|
| Für das Baiser: |
| 5 Eichhörnchen |
| 125 g Zucker |
| 125 g Puderzucker |
| 80 g gemahlene Mandeln |
| Alle anzeigen (28) |
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| kosssssska |
| Zutaten (13) |
|---|
| 500 g Weizenmehl |
| 200 g Puderzucker |
| 3 Päckchen Vanillezucker |
| Eine Prise Salz |
| 6 Eier |
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| cassandra77 |
| Zutaten (6) |
|---|
| Teig: |
| 4 Eier, 150 gr. Zucker, 150 gr. Mehl, 80 gr. Stärke, 1 Stk. Vanillin, Soda, Kakao. |
| ..oder jeder andere Keksteig... |
| Creme: |
| 800 ml. Sahne, 3 Tassen. Vanillin, 3 Stk. Creme-Stärkungsmittel |
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| povarenok.ru |
| Kleine Hase |
| Zutaten (15) |
|---|
| Marzipan - 200 g |
| Butter - 250 g |
| Zucker - 200 g |
| Vanillezucker – 2 Packungen. |
| Hühnerei - 4 Stk |
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| Kosssssska |
| Zutaten (12) |
|---|
| Mehl - 500 g |
| Puderzucker - 200 g |
| Vanillezucker – 3 Päckchen. |
| Salz |
| Ei - 6 Stk |
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| Elena F. |
| Zutaten (30) |
|---|
| Hühnerproteine 90 g |
| Hühnereigelb 60 g |
| Butter 60 g |
| Weizenmehl 60 g |
| Zucker 70 g |
Wir beginnen mit der Zubereitung eines Kuchens mit einem so klangvollen Namen, indem wir die Kuchenschichten backen. Wir werden es so machen:
1. Zimmerwarme Butter in Würfel schneiden und cremig schlagen.
2. Zum Öl hinzufügen Puderzucker, gemahlene Mandeln.
3. Das Eigelb auf einer feinen Reibe reiben und alles vermischen.
4. Cognac einfüllen.
5. Mehl sieben und mit Backpulver vermischen. Unter Rühren in kleinen Portionen zu den restlichen Zutaten geben.
6. Den Teig kneten, bis er eine glatte und gleichmäßige Konsistenz hat. Der Teig sollte sehr weich und zart sein, ziemlich klebrig.
7. Den Teig in drei Teile teilen, jeweils eine Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
8. Die Zeit ist vergangen – nehmen Sie eine Kugel heraus, lassen Sie den Rest vorerst im Kühlschrank liegen. Zwischen einer Schicht Pergament und Frischhaltefolie ausrollen. Schneiden Sie entsprechend der Form einen Kreis aus (besser einen abnehmbaren nehmen). Stechen Sie den zukünftigen Kuchen mit einer Gabel vollflächig ein. Legen Sie es direkt auf dieses Pergament in den Ofen und backen Sie es 15 Minuten lang in der Pfanne (Temperatur - 180 Grad Celsius). Die Kruste sollte leicht bräunen.
9. Während der erste Kuchen backt, nehmen Sie die zweite Kugel aus dem Kühlschrank und wiederholen Sie Schritt 8. Machen Sie dasselbe mit der dritten Teigkugel.
Die Kuchen sind fertig und abgekühlt (oder Sie backen sie vorher), Sie können mit dem nächsten Schritt fortfahren. Bereiten Sie also die Zimt-Apfel-Mischung vor:
1. Äpfel waschen, schälen, Kerngehäuse herausschneiden. Nun müssen sie in kleine Würfel geschnitten werden.
2. Butter in einer Bratpfanne schmelzen.
3. Äpfel in Butter geben, Zucker und Zimt hinzufügen. Ändern Sie es, ohne anzuhalten. Der Zucker sollte leicht bräunen (karamellisieren).
4. Den Cognac dazugeben, verdunsten lassen und dann die Zimt-Apfel-Mischung vom Herd nehmen. Abkühlen lassen. Die Äpfel sollten im Ganzen bleiben und nicht zu Brei werden.
Jetzt ist es Zeit für das Schokoladenmousse:
1. Brechen Sie die Schokolade in kleine Stücke und legen Sie sie darauf Wasserbad schmelzen.
2. In der Zwischenzeit in einem kleinen Topf die Sahne und die Zimtstange zum Kochen bringen. Nach dem Kochen das Stäbchen entfernen.
3. Die Sahne in die Schokolade gießen und vorsichtig von unten nach oben verrühren. Das geht am besten mit einem Holzspatel. Wichtiger Punkt! Das ist unschlagbar!
4. Geben Sie das Eiweiß in eine separate Schüssel und schlagen Sie es mit Zucker (es ist besser, ihn in zwei Portionen hinzuzufügen). Schlagen Sie das Eiweiß, bis sich weiche Spitzen bilden – auch das ist wichtig.
5. Mischen Sie das geschlagene Eiweiß unter die Schokoladen-Sahne-Mischung – auf die gleiche Weise, mit sanften Bewegungen von unten nach oben, mit einem Spatel.
Schokoladenmousse ist fertig. Die Zimt-Apfel-Mischung dazugeben und verrühren. Jetzt können Sie mit dem Zusammenstellen der Torte beginnen:
1. Legen Sie einen Kreis Pergament auf den Boden der Springform und legen Sie den Boden darauf.
2. Die Hälfte der Schokoladenmousse über den Boden gießen.
3. Den zweiten Tortenboden auf die Mousse legen. Man darf keinen Druck machen! Die restliche Mousse darüber gießen.
4. Decken Sie den zukünftigen Kuchen mit dem letzten Kuchenboden ab, ebenfalls ohne zu drücken.
5. Stellen Sie die Form für 1 Stunde in den Kühlschrank.
Jetzt muss nur noch die Glasur vorbereitet werden:
1. Zucker und Kakao in einem kleinen Topf verrühren.
2. Milch in die Masse gießen, auflegen langsames Feuer und erhitzen, bis sich alle Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben. Hören Sie nicht auf zu rühren.
3. Geben Sie die Butter hinein, lassen Sie sie auf dem Feuer, bis Blasen entstehen, aber bringen Sie sie nicht zum Kochen!
4. Kühlen Sie den Zuckerguss ab, bis er warm, aber nicht heiß ist.
Gießen Sie die vorbereitete Glasur über den Kuchen, dekorieren Sie ihn nach Ihren Wünschen und stellen Sie ihn für eine weitere Stunde wieder in den Kühlschrank. Bevor Sie den Kuchen servieren, müssen Sie ihn für mindestens 20 Minuten aus dem Kühlschrank nehmen – dadurch wird die Mousse weicher.
Guten Appetit und schöne Feiertage!
Haben Sie schon einmal versucht, einen Mozart-Kuchen zu backen? Nein? Dann bitten wir Sie dringend, dies jetzt zu tun. Schließlich ist ein solches Dessert nicht nur sehr zart und lecker, sondern auch unglaublich schön.
Es ist zu beachten, dass es mehrere Möglichkeiten gibt, dieses Dessert zuzubereiten. Wir haben uns entschieden, Ihnen nur die klassische Version zu präsentieren.
Sicherlich haben sich viele Hausfrauen mindestens einmal in ihrem Leben gefragt, warum der Mozart-Kuchen so ist ungewöhnlicher Name. Tatsache ist, dass dieses Dessert den gleichnamigen österreichischen Süßigkeiten, die aus Marzipan, Nougat und Schokolade bestehen, sehr ähnlich ist.
Der leckerste Mozart-Kuchen: ein klassisches Rezept
Bevor Sie mit der Zubereitung dieses Desserts beginnen, möchte ich Sie warnen, dass die Zubereitung ziemlich schwierig ist. Darüber hinaus erfordert ein solcher Kuchen den Kauf einer großen Anzahl teurer Zutaten. Wenn jedoch alle Anforderungen des Rezepts erfüllt sind, sind Ihre Kosten völlig gerechtfertigt. Schließlich erhalten Sie am Ende auf jeden Fall ein unglaublich leckeres und fabelhaftes Gericht schöner Kuchen„Mozart“.
Um den Kuchen zuzubereiten, benötigen wir folgende Produkte:
- Eiweiß - 90 g;
- Eigelb - 60 g;
- gute Butter - etwa 60 g;
- Weißmehl – etwa 60 g;
- weißer Zucker - etwa 70 g;
- Pulver - ungefähr 30 g;
- dunkle Schokolade - etwa 60 g.
Machen Schokocreme, wir benötigen folgende Zutaten:
- Instant-Gelatine – etwa 8 g;
- Vanillezucker - etwa 15 g;
- weißer Zucker - etwa 50 g;
- Milchschokolade – etwa 60 g;
- 30 % Creme – ca. 250 ml;
- Schokoladen-Nuss-Paste - ca. 50 g.
Für Pistaziencreme benötigen Sie:
- Instant-Gelatine – etwa 6 g;
- Cognac - etwa 10 ml;
- Eigelb - 30 g;
- Marzipan – etwa 30 g;
- frische Milch - etwa 100 ml;
- weißer Zucker - etwa 20 g;
- 30 % Sahne – etwa 140 ml;
- Pistazienpaste - ca. 30 g.
Zur Zubereitung der Glasur benötigen Sie folgende Zutaten:
- Trinkwasser - etwa 50 ml;
- Gelatine - etwa 10 g;
- Honig - etwa 100 ml;
- weißer Zucker - etwa 100 g;
- 30 % Creme – ca. 65 ml;
- dunkle Schokolade - Tafel.
Zum Imprägnieren benötigen wir außerdem 50 ml Himbeersirup und 1 großen Löffel Cognac.
Den Keks vorbereiten
Der Schokoladen-Mozart-Kuchen sollte durch Mischen der Keksbasis zubereitet werden. Dazu zusammen mit Butter und Puderzucker bei schwacher Hitze schmelzen. Die resultierende Glasur wird abgekühlt und anschließend mit Eigelb versetzt. Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen und unterrühren anhaltender Schaum, sie werden ebenfalls in die Schokoladenmasse gegeben. Zum Schluss zu den Zutaten hinzufügen Weißes Mehl und gründlich vermischen.
Nachdem Sie den Teig geknetet haben, legen Sie ihn in eine runde, mit Backpapier ausgelegte Backform Backpapier, und dann in den Ofen geben und bei 190 Grad 20-25 Minuten backen.
Nachdem Sie den Schokoladen-Biskuitkuchen zubereitet haben, kühlen Sie ihn direkt in der Schüssel ab. Nachdem der Kuchen aus der Form genommen wurde, wird er vom Papier befreit. Abschließend werden die Ränder des fertigen Kekses mit einem Teller mit einem Durchmesser von 20 Zentimetern beschnitten. Der entstandene Kuchen wird erneut in eine tiefe und saubere Springform gelegt und anschließend großzügig mit Imprägnierung bestrichen. Es wird durch Mischen von Cognac und Himbeersirup hergestellt.
Vorbereitung der ersten Creme
Um zu bekommen ein leckerer Kuchen„Mozart und Salieri“, Sie sollten nicht nur einen zarten Schokoladen-Biskuitkuchen, sondern auch Pistaziencreme zubereiten. Gießen Sie dazu Instant-Gelatine mit etwas kaltem kochendem Wasser auf und lassen Sie es 40 Minuten lang so stehen. In der Zwischenzeit wird frische Milch in einen kleinen Topf gegossen und dann mit Kristallzucker vermischt Eigelb. Die resultierende Masse wird in ein Wasserbad gegeben und unter ständigem Rühren langsam bis zum Eindickungspunkt gebracht. Danach gequollene Gelatine, gehacktes Marzipan, Cognac und Wenn Sie die letzte Zutat nicht kaufen konnten, können Sie sie durch 2 große Löffel gemahlene Pistazien ersetzen.
Nachdem Sie alle Zutaten vermischt haben, stellen Sie sie in ein Wasserbad, bis sie eingedickt sind. Danach wird die Masse vom Herd genommen und abgekühlt. In der Zwischenzeit die Sahne separat aufschlagen und hinzufügen fertige Sahne. Anschließend wird der gesamte Keks darüber gegossen und für mehrere Stunden in den Kühlschrank gestellt.
Vorbereitung der zweiten Creme
Was muss noch getan werden, um lecker zu werden und zarter Kuchen„Mozart“? Das Rezept für dieses Dessert sieht die Verwendung von zwei Cremes vor. Wir haben oben beschrieben, wie das erste gemacht wird. Was die zweite Variante angeht, mischen Sie sie zur Zubereitung in einer Schüssel (Sie können sie durch Nutella ersetzen) und erhitzen Sie dann langsam die Sahne (ca. 80 ml), nachdem Sie zuvor eine Tafel Milchschokolade hineingebrochen haben. Instant-Gelatine wird auch separat mit Wasser aufgegossen. Die restliche Sahne mit dem Zucker mit einem Mixer verrühren.
Wenn die Schokoladenmasse vollständig abgekühlt ist, fügen Sie sie nach und nach hinzu süße Pasta und gequollene Gelatine (sollte leicht über dem Feuer erhitzt werden). Ganz zum Schluss wird die Sahne eingespritzt. Es entsteht eine sehr zarte und süße Masse, die auf die gefrorene erste Sahne gestrichen wird. In dieser Form wird der Mozart-Kuchen noch einmal für mehrere Stunden in den Kühlschrank gestellt.
Vorbereitung der Glasur
Wie dekoriert man eine Mozart-Torte am besten? Rezept origineller Kuchen mit einem musikalischen Namen erfordert die Verwendung von Gelatine, die zuvor mit Wasser aufgegossen und quellen gelassen wurde. In der Zwischenzeit wird die Tafel dunkler Schokolade gebrochen und zusammen mit Kristallzucker, Honig und Sahne im Wasserbad geschmolzen. Zum Schluss wird die gequollene Gelatine zur Glasur gegeben und alles gründlich verrührt.
Letzte Stufe
Wie sollte man das Dessert (Kuchen) von Mozart und Salieri dekorieren? Das Rezept für diese Delikatesse erfordert die Verwendung einer großen Kuchenform. Darin wird das gefrorene Halbzeug eingelegt und vorsichtig aus der geteilten Form entnommen. Anschließend wird das gesamte Dessert darüber gegossen Schokoladenglasur. Auf Wunsch wird die Oberfläche der Torte mit Konfektstreuseln oder anderen Köstlichkeiten verziert. Danach wird es erneut in den Kühlschrank gestellt und etwa zwei Stunden lang aufbewahrt. In dieser Zeit härtet das Dessert vollständig aus und nimmt eine stabile Form an.
Wie soll der Kuchen serviert werden?
Jetzt wissen Sie, wie man Mozart-Kuchen zubereitet. Schokoladenrezept gut zu verwenden, wenn Sie Ihre Gäste nicht nur mit schönem und schönem Design in Erstaunen versetzen möchten Leckeres Dessert, sondern auch mit ihren Kochkünsten. Denn um eine solche Delikatesse zuzubereiten, braucht man viel Aufwand, Zeit und Produkte.
Nachdem der Multilayer vollständig ausgehärtet ist, wird er aus dem Kühlschrank genommen und in Stücke geschnitten. Angeschnitten sieht die Mozart-Torte noch schöner und origineller aus. Es wird mit einer Tasse starkem und heißem Tee an den Tisch serviert.
Fassen wir es zusammen
Nur wenige wissen, dass Mozart-Kuchen nicht nur nach dem beschriebenen Rezept, sondern auch auf andere Weise zubereitet werden kann. Einige Hausfrauen fügen diesem Dessert beispielsweise Preiselbeermarmelade, Mandelessenz und andere Zutaten hinzu.
Ja, ja, ich habe schon tausendmal gehört, dass man echten „Mozart“ nur in Österreich in den fabelhaften Ecken gemütlicher Kaffeehäuser probieren kann. Leider bin ich nicht jedes Mal bereit, nach Österreich zu fahren, um meinen Lieblingskuchen zu holen, deshalb teile ich gerne meine Lieblingsrezeptadaption mit Ihnen.
Köstlich, zart, Super Schokoladenkuchen„Mozart“ mit saftigem Kuchen ist mein Schokoladenglück. Die Kuchen selbst können übrigens in Baileys, Amaretto oder einfach nur Cognac eingeweicht werden. Ich habe es auf verschiedene Arten probiert und alles ist unglaublich lecker.
Ein besonderes Lob verdient übrigens die Creme – leicht, luftig, cremig, aber gleichzeitig nicht zu fettig, und der Ölgeschmack ist nicht wahrnehmbar. Ich warne Sie – der Kuchen ist perfekt für Schokoladenliebhaber!
Zutaten:
Für die Kruste:- 160 g Mehl
- 120 ml Milch
- 200 g Zucker
- 2 Eigelb
- 1 Eiweiß
- 50 g Butter
- ½ TL. Limonade
- 60 g dunkle Schokolade
- Eine Prise Salz
- Vanillezucker nach Geschmack
- 200 g dunkle Schokolade (am besten mit maximalem Kakaoanteil)
- 200 g Puderzucker
- 150 g Frischkäse
- 3 EL. Kakaopulver
- 80 g Butter
- 150 g fetter Sauerrahm (mindestens 30 %)
Das Gericht Schritt für Schritt mit Fotos zubereiten:
- Brechen Sie die Schokolade in Stücke und geben Sie sie in einen tiefen Behälter. Die Hälfte der Milch und 100 Gramm Zucker hinzufügen.
- Fügen Sie dort auch das Eigelb hinzu, Vanillezucker und in ein Wasserbad geben.
- Rühren, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat. In diesem Fall wird die Masse etwas dicker.
- Butter und Zucker glatt rühren. Das Eigelb hinzufügen und erneut mit einem Mixer auf hoher Geschwindigkeit schlagen.
- Mehl mit Soda und Salz sieben.
- Die Hauptmischung zur Schokoladenmasse geben und verrühren.
- Nach und nach die Mischung mit Öl hinzufügen und verrühren.
- Separat das Eiweiß mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit schaumig schlagen und mit einer Prise Salz schaumig schlagen. Der Schaum sollte dicht und stabil sein.
- Zur Hauptmasse hinzufügen.
- Vorsichtig mischen.
- Eine Auflaufform (21–23 cm Durchmesser) einfetten. Butter, den Teig ausgießen.
- Für 30 Minuten bei 170 °C in den Ofen geben. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem trockenen Zahnstocher. Fertiger Kuchen Aus der Form nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Beginnen wir nun mit der Zubereitung der Creme. Brechen Sie die Schokolade in Stücke, geben Sie sie in eine feuerfeste Form und stellen Sie sie in ein Wasserbad.
- Puderzucker und Kakao in einem separaten Behälter mischen.
- Butter und Frischkäse verrühren.
- Mit einem Mixer glatt rühren. Sauerrahm hinzufügen und weiter verquirlen.
- Lassen Sie die geschmolzene Schokolade etwas abkühlen.
- Schokoladen-Sahne-Mischung verrühren. Mit einem Mixer glatt rühren. Unsere Creme ist fertig.
- Schneiden Sie den Kuchen mit einem scharfen langen Messer in zwei oder drei Teile. Auf Wunsch können die Kuchen in Ihrem Lieblingsschokoladenlikör oder Cognac eingeweicht werden.
- Den unteren Boden auf einen Teller legen und mit etwas Sahne bestreichen.
- Wir wiederholen den Vorgang – bestreichen auch die oberste Schicht und die Seiten großzügig mit Creme.
- Tatsächlich ist unser Kuchen bereits fertig – lassen Sie ihn 2-3 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank stehen. Nach dieser Zeit kann der Kuchen serviert werden!
- Und hier ist unser „Mozart“ im Abschnitt:
Schalten Sie den Backofen ein und heizen Sie ihn auf 180 Grad vor. Schokolade, Butter, Puderzucker mischen, mit Eigelb verrühren, Kristallzucker mit Eiweiß verrühren, mit der Schokoladenmasse verrühren. Die Form mit der Masse füllen, ca. 20 Minuten backen, abkühlen lassen.
Für die Sahne Milch mit Zucker, Eigelb, Salz verrühren und im Dampfbad dick schlagen. Die gequollene Gelatine mit warmer Milch übergießen, Pistazienpaste dazugeben, Cognac dazugeben, glatt rühren, abkühlen lassen, mit Schlagsahne verrühren.
Die Konfitüre erwärmen, mit Cognac vermischen, den abgekühlten Kuchen damit bestreichen, Pistaziencreme hinzufügen und das Dessert für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
80 g Sahne bei schwacher Hitze erhitzen, Milchschokoladenstücke, Vanillezucker, Nougat dazugeben, salzen, umrühren, nicht kochen lassen. Gelatine 10 Minuten im Wasser quellen lassen, ausdrücken und mit warmer Sahne verrühren. Zucker mit restlicher Sahne verrühren, Nüsse hinzufügen. Die Sahne vorsichtig mit der Schokoladenmischung verrühren.
Die gut abgekühlte Form aus dem Kühlschrank nehmen, die Pistaziencreme mit einer Schicht Schokolade bedecken und erneut für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Die gequollene Gelatine über die erhitzte Sahne gießen, Kakao hinzufügen, dunkle Schokolade und Butter hinzufügen und glatt rühren. Wasser und Zucker zum Kochen bringen, einige Minuten kochen lassen, mit der Schokoladenmischung vermischen, gut abkühlen lassen, die Oberseite des Kuchens mit Zuckerguss bedecken.
