Alexandria-Osterkuchen. Wie man zu Hause Alexandrian-Teig macht

Für viele Hausfrauen ist das Backen von Osterkuchen ein wahres Sakrament, das fast einen halben Tag dauert. Es ist klar: Machen Sie zuerst einen Teig, lassen Sie ihn etwa 10 bis 12 Stunden lang gären, dann sollte der Teig vor dem Backen mehrmals aufgehen. Bis vor kurzem habe ich lange an Osterkuchen herumgebastelt, bis ein Nachbar selbstgemachten Alexandria-Osterkuchen mit Cognac als Leckerbissen mitgebracht hat – zart, fluffig, süß, vielleicht der köstlichste Osterkuchen, den ich je probiert habe. Und stellen Sie sich meine Überraschung vor, dass sie nur halb so viel Zeit brauchte, um dieses leckere Gericht zuzubereiten. Sie müssen nur zwei Hauptregeln befolgen: Hefe von ausgezeichneter Qualität und ein warmer Raum, in dem wir kochen.

Kulich Alexandria Rezept mit Fotos Schritt für Schritt

Alexandria-Teig für Osterkuchen wird es mit Backmilch zubereitet – das verleiht Osterbackwaren ein interessantes Aroma und einen hellgelben Farbton. Sie können es durch normale Kuhmilch ersetzen und für die Farbe eine Prise Kurkuma hinzufügen. Den Teig gut mit Orange oder Orange würzen Zitronenschale, Vanille, gemahlener Ingwer, Zimt.

Aus der angegebenen Menge an Zutaten erhalten Sie ca. 6 leckere Osterkuchen 250 g schwer

So bereiten Sie alexandrinischen oder Wiener Teig zu

Das Rezept für dieses Backen ist dafür bekannt, dass es darin besteht, über Nacht einen reichhaltigen alexandrinischen Kuchen bzw. den Teig selbst mit Fetten ohne Mehl zu backen. Und morgens wird der Teig mit Hefe geknetet und nach ein paar Stunden kann mit dem Backen begonnen werden. Den Lesern wird die Website Notebook angeboten schnelles Rezept Alexandrische Osterkuchen mit Schritt-für-Schritt-Fotos. Das wichtigste zuerst.

Zutaten:

Für den Test:

• gebackene Milch – 250 ml,
• Butter– 125 g,
• Kristallzucker – 270 g,
• Eier – 2 Stk.,
• Eigelb – 2 Stk.,
• Trockenhefe – 1 Beutel (11 g),
• Vanillezucker – 1 Päckchen,
• Mehl – ​​800 g,
• Cognac – 50 ml,
• Rosinen – 100 g,
• Salz - auf der Messerspitze.

Für die Glasur:

• Protein – 1 Stk.,
• Puderzucker – 1 EL.

Kochvorgang:

Die gebackene Milch auf ca. 38 Grad erhitzen, die Hefe darin auflösen. Die Milch darf nur warm sein, niemals heiß, sonst stirbt die Hefe ab.

Teilen Sie zwei Eier in Eigelb und Eiweiß. Letzteres kommt in die Glasur und vermischt das Eigelb mit den restlichen Eiern und dem Zucker. Mit einem Mixer schlagen, bis sich die Zuckerkristalle auflösen. Mit der Hefemischung vermischen.

Lösen Sie die Butter in der Mikrowelle oder im Wasserbad auf und geben Sie sie warm in den Topf mit dem zukünftigen Teig. Mischen Sie die Mischung gründlich. Schicken Sie es zum Aufgehen an einen warmen Ort. Ich habe Folgendes gemacht: Ich habe den Ofen auf 150 Grad vorgeheizt, ihn dann ausgeschaltet und den Teig hineingelegt.

Während der Teig aufgeht (dieser Vorgang dauert nicht länger als 2 Stunden), spülen Sie die Rosinen ab und übergießen Sie sie mit kochendem Wasser. Lassen Sie es stehen, bis es abgekühlt ist, und lassen Sie dann das Wasser ab. Anschließend die gequollenen Beeren in Cognac tauchen.

Eine Prise Salz, Vanille und Rosinen zum aufgegangenen Teig geben.

Dann nach und nach gesiebtes Mehl hinzufügen und kneten weicher Teig.

Es ist besser, widerspenstigen Teig, der an den Händen klebt, mit geölten Händen zu kneten. Geben Sie nicht zu viel Mehl hinzu, damit der Teig nicht verstopft wird. Dieser Punkt ist sehr wichtig; aus dem weichen Teig erhalten wir eine luftige und zarte Krume.

Papierformulare Für Osterkuchen 1/3 mit Teig füllen. Wenn Sie zum Backen Metallbehälter verwenden, fetten Sie diese unbedingt zuerst mit Pflanzenöl ein, damit der Teig nicht am Boden und an den Wänden festklebt (oder besser noch, legen Sie sie mit Ölpapier aus).

Schicken Sie die Formen zum Aufgehen an einen warmen Ort. Auch hier habe ich die Technik des vorgeheizten Ofens verwendet. Dadurch verdreifachte sich die Teiggröße nach 1,5 Stunden.

Süße Osterkuchen bei 200 Grad 35 – 40 Minuten backen. Für die Glasur verquirlen Eiweiß mit einem Glas Puderzucker zu einer starken weißen Masse. Es ist besser, heiße Kuchen mit Glasur zu bedecken. Dann sitzt der Proteinfondant fest auf den Backwaren und zerbröselt oder zerbröselt im gefrorenen Zustand nicht.

Streuen Sie farbige Zuckerdekorationen auf die Ostermütze.

Wie man alexandrinische Osterkuchen speziell für das Website-Notizbuch zubereitet, erzählt Ksenia, Rezept und Schritt-für-Schritt-Fotos Autor.

Einer meiner Freunde lobte das Rezept für den Alexandria-Osterkuchen. Der Teig selbst hat ihr sehr gut gefallen und die Tatsache, dass die Kuchen nicht lange altbacken waren. Ich backe vor den Feiertagen immer eine Testcharge Osterkuchen und wähle ein Rezept aus. Ich beschloss, es auszuprobieren und habe es nicht bereut.

Das Rezept erwies sich als einfach; die Zubereitung des alexandrinischen Osterkuchenteigs fiel mir leicht. Der Prozess der Osterkuchenzubereitung hat mir sehr gut gefallen. dieses Rezept, Sie müssen den Teig nicht mehrmals kneten und schmelzen. Sollte Vorräte anlegen Qualitätsprodukte Alexandrinischer Teig wird mit gebackener Milch zubereitet. Meine fertigen Osterkuchen sind fluffig, groß und mit der richtigen Kappe geworden. Es bewegte sich nicht und es brach nicht. Ich empfehle, es auszuprobieren, und Sie können selbst entscheiden, ob dies Ihr Rezept ist oder nicht. Beginnen wir mit der Zubereitung des Alexandria-Osterkuchens.

ZEIT: 16 Stunden

Einfach

Zutaten

• Butter 125 g;
• Weizenmehl 600 g;
• Zucker - 280 g;
• Hühnereier - 3 Stk.;
• Kandierte Früchte, Rosinen - 1 Glas;
• Gebackene Milch – 250 ml;
• Lebende Hefe - 30 g;
• Vanillezucker - 1 Beutel;
• Salz - 1 Teelöffel (ohne Folie);
• Glasur - 1 Beutel.

Anzahl der Portionen - 8 Stück. (8 Osterkuchen mit 90 mm Durchmesser oder 4-6 Osterkuchen mit je 134 mm).

Vorbereitung

Um den Osterkuchen zuzubereiten, müssen alle Zutaten eine Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank genommen werden. Für den Teig verwenden wir 2 ganze Eier und 1 Eigelb. Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Die Eier in eine Schüssel geben.

Zucker zu den Eiern geben und alles schaumig schlagen.

Verwenden Sie zum Schlagen keine Schneebesen oder Gabeln aus Metall. Es ist besser, sich mit einem Holzspatel zu bewaffnen.

Um Osterkuchen zuzubereiten, nehmen Sie frische Hefe. Wir benötigen 30 Gramm. Geben Sie die Hefe in eine Schüssel und gießen Sie warme Backmilch hinein. Der Alexandria-Osterkuchen unterscheidet sich vom üblichen klassischen Osterkuchen dadurch, dass er mit gebackener Milch gebacken wird, was den Backwaren einen besonderen Geschmack verleiht. Die Hefe in die Milch einrühren.

Die Hefe-Ei-Zucker-Mischung vermischen und nochmals verquirlen.

Zimmerwarme Butter (keine geschmolzene Butter) zur Mischung hinzufügen und umrühren. Butterstückchen schwimmen auf der Oberfläche. Macht nichts. Nochmals gut verrühren und die Schüssel mit einem feuchten Tuch oder einer Folie abdecken und den Teig 8–12 Stunden gehen lassen.

Ich habe den Teig um 22 Uhr gelegt und um 10 Uhr war der Teig fertig. Der Teig nahm nicht wesentlich an Volumen zu, sondern bildete Blasen und die Butter schwamm auf der Oberfläche der Masse.

Nach 12 Stunden gesiebtes Mehl zum entstandenen Teig geben und den Teig kneten. Der Teig wird klebrig und zähflüssig.

Zitronen- oder Orangenschale, Vanillezucker aus einer Tüte und eine Prise Salz zum Teig geben. Wenn Sie Vanillin verwenden, sollten Sie bedenken, dass zu viel Vanillin den Kuchen ruinieren kann (der Kuchen schmeckt bitter). Es ist besser, das auszunutzen Vanillezucker oder Vanilleöl f. Dr. Watker, Sie können Vanilleextrakt verwenden.

Der Teig sollte gut geknetet werden. Sie können einen Mixer verwenden, aber der Kuchen wird schmackhafter, wenn Sie die fürsorglichen Hände der Hausfrau einsetzen und den Teig gut kneten.

Gewaschene Rosinen und kandierte Früchte zum Teig geben und nochmals durchkneten.

Wählen Sie eine große Schüssel aus, in der der Teig aufgehen soll. Es sollte gewaschen und getrocknet werden. Den Teig in eine saubere, trockene Schüssel geben.

Decken Sie die Schüssel mit Folie ab und stellen Sie sie für 2-3 Stunden an einen warmen Ort.

Bereiten Sie Formen zum Backen von Osterkuchen vor. ich nahm Papierformen. Aus dieser Teigmenge habe ich 1 große und 5 mittelgroße Formen bekommen. Die Formen müssen nicht mit Öl eingefettet werden.

Den Teig nach 2-3 Stunden kneten. Teilen und in Formen legen, sodass jede Form zu 1/3 des Gesamtvolumens mit Teig gefüllt ist.

Decken Sie die Formen mit Frischhaltefolie ab. Während der Ruhezeit kann der obere Teil des Teiges verwittern und austrocknen. Um zu verhindern, dass der Teig wertvolle Feuchtigkeit verliert, decken Sie die Formen mit Frischhaltefolie ab und entfernen Sie diese, wenn der Teig den Rand der Form erreicht. Kommt der Teig mit der Folie in Kontakt, kann es zum Ankleben kommen. Das Abziehen der Folie kann den Teig beschädigen und dazu führen, dass er herunterfällt.

Vor diesem Hintergrund müssen Sie den Moment erkennen, in dem Sie die Folie rechtzeitig entfernen müssen, damit der Teig sie nicht berührt. Übertragen Sie die Kuchen in den Formen auf ein Backblech.

Den Backofen auf 160-170 Grad vorheizen. IN heisser Ofen Stellen Sie die Formen mit dem Teig auf die untere Ebene (Regal). Den Ofen schließen und 15 Minuten backen, ohne in den Ofen zu schauen oder ihn zu öffnen. Nach 15 Minuten geht der Kuchen auf und wird leicht braun. Jetzt können Sie in den Ofen schauen, aber der Kuchen ist erst 30-40 Minuten nach Backbeginn fertig. Sie können die Bereitschaft des Osterkuchens mit einem Holzstäbchen überprüfen, indem Sie damit den Osterkuchen durchstechen. Es sollte trocken aus dem Kuchen kommen. Kühlen Sie die gebackenen Kuchen ab. Mit der nach Packungsanweisung zubereiteten Glasur bestreichen. Mit Osterzuckertropfen dekorieren.

Der Alexandria-Osterkuchen ist köstlich und süß. Die Krume des Osterkuchens ist porös; wenn man sich den Schnitt ansieht, kann man erkennen, wie das Innere des Osterkuchens aussehen wird.

Zum Backen des Osterkuchens habe ich nur Rosinen verwendet, man kann aber auch verschiedene kandierte Früchte und Trockenfrüchte (getrocknete Aprikosen, Feigen, Pflaumen, getrocknete Kirschen) verwenden.

Das Schöne an diesem Teig ist, dass der Kuchen relativ einfach zuzubereiten ist. Zur Teigzubereitung können Sie den Teig über Nacht ruhen lassen, morgens den Teig kneten und schon nach 3-4 Stunden erhalten Sie fertige Osterkuchen. Ich wünsche Ihnen schöne Osterfeiertage und köstliche Alexandria-Osterkuchen.

Alexandria-Osterkuchenteig hat eine magische Eigenschaft: Sie müssen nur einmal einen Osterkuchen daraus backen und möchten nicht einmal an andere Rezepte denken. Erstens ist der Teig sehr einfach, mit einem äußerst praktischen Zeitplan – der Teig wird über Nacht fest, der Teig wird morgens geknetet und nach zwei Stunden können Sie die Kuchen zum Backen in einen heißen Ofen stellen. Zweitens sind die alexandrinischen Osterkuchen selbst perfekt – weich und saftig. Das heißt, der Teig ist nicht schwer, aber absolut nicht trocken, als wäre er leicht mit etwas Duftendem getränkt. Drittens das unvergleichliche Aroma der Backwaren, das durch eine außergewöhnliche Teigknettechnik erreicht wird. Jetzt gehen wir den gesamten Prozess durch – wir bereiten Schritt für Schritt Alexandria-Teig für Osterkuchen vor.

Es ist wichtig, dass Sie dies beachten grundlegende Momente:

1) Der Teig wird ohne Mehl gelegt, die Hefe wird mit Milch und Backwaren - Zucker, Butter und Eiern - vermischt;

2) Der Teig sollte vor dem Zubettgehen platziert werden. Wenn Sie dann morgens um 9 Uhr aufstehen, haben Sie um 12 Uhr eine Reihe wunderschöner fertiger Osterkuchen, bei deren Anblick sich Ihr Herz freut und mit denen es gefüllt ist Stolz auf Ihre Backfähigkeiten;

3) Der fermentierte Teig sieht sehr ungewöhnlich aus. Lassen Sie sich davon nicht stören, gießen Sie ruhig Mehl in den Teig und beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs.

4) Der Behälter für den Teig muss groß genug sein, da der Teig nach dem Einmischen von Mehl viermal aufgeht – mein Teig hat den Deckel einer riesigen Pfanne leicht angehoben;

5) Rosinen und kandierte Früchte für den Alexandria-Teig müssen nicht mit Mehl bestreut werden – die Struktur des Teigs ist so, dass er die Zusatzstoffe gut hält und sie nicht auf den Boden „fallen“;

6) Der Teig ist sehr weich, aber nicht fließend, seine Qualität hängt direkt davon ab, wie gut man ihn knetet – 10 Minuten reichen aus, damit der Teig eine so zähe Struktur annimmt, die auf dem Foto sehr deutlich zu erkennen ist,

7) Füllen Sie die Kuchenformen nicht mehr als zur Hälfte, da der Teig im Ofen gut aufgeht.

Schritt-für-Schritt-Rezept für die Herstellung von Alexandria-Osterkuchenteig

Wenn Sie versuchen möchten, alexandrinischen Osterkuchenteig zuzubereiten, dann wird Ihr Wunsch dazu führen, dass Sie garantiert zur Gewohnheit werden, aus einem solchen Teig, der auch Wienerisch genannt wird, Ostergebäck zuzubereiten. Durch die obligatorische Langzeitruhe des Teiges ohne Mehl entsteht beim Kneten des Teiges eine magische Chemie Hefeteig wird auch ohne Zugabe traditioneller Gewürze aromatisch.

• Mehl - 1500 g;
• Eier - 6 Stk.;
• Zucker - 500 g;
• Frische Hefe – 50 g (oder trockene Instanthefe – 11 g);
• Milch - 500 ml;
• Rosinen - 150 g;
• Butter - 300 g;
• Vanillezucker – 2 Beutel à 11 Gramm oder Kardamom – 1 Prise.

Kochmethode

Schlagen Sie die Eier in einen großen Behälter.

Den Eiern Zucker hinzufügen.

Die Zucker-Ei-Mischung mit einem Holzrührer oder Schneebesen leicht schlagen.

Frische Hefe in warme Milch zerbröckeln.

Gießen Sie die Milch-Hefe-Mischung in die Ei-Zucker-Mischung.

Die Butter 30 Sekunden lang in der Mikrowelle schmelzen, um sie zum Alexandria-Teig zu geben. (Wenn Sie die Butter eine Stunde vor der Teigzubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, wird sie weich und Sie können sie sofort in die Pfanne geben.)

Nachdem Sie den Teig glatt geknetet haben, decken Sie ihn mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn zwölf Stunden lang an einem ziemlich warmen Ort gehen. (Sie können zum Beispiel den Ofen vorheizen, ihn ausschalten, ihn auf eine Temperatur abkühlen lassen, bei der die Luft nicht mehr heiß, sondern warm ist, und den Teig dort hineinlegen.) Schon nach ein paar Stunden werden Sie definitiv ein hören reiches Aroma aus dem Teig des alexandrinischen Osterkuchenteigs.

Gesiebtes Weizenmehl zum vorbereiteten Teig geben.

Den Teig gründlich durchkneten. Wenn man mit den Händen knetet, spürt man die „zähe“ Struktur dieses Teiges.

Fügen Sie sortierte, gewaschene und getrocknete Rosinen zu unserem alexandrinischen Teig hinzu. Auf Wunsch können dunkle Rosinen zunächst in starkem Alkohol – Whisky, Brandy, Calvados oder Rum – eingeweicht werden.

Lassen Sie den Teig gehen und kneten Sie ihn ein paar Mal zwei Stunden lang. Anschließend können Sie den alexandrinischen Teig in Teile teilen, um nach dem Formen und Gehen die Osterkuchen zu backen. Füllen Sie die Formen nicht mehr als zur Hälfte, da der Teig sonst noch aufgeht. Lassen Sie den Teig in den Pfannen 20 Minuten gehen, bevor Sie ihn backen (dieser Vorgang wird „Gären“ genannt).

Die Backzeit von Alexandria-Teig hängt vom Gewicht des Produkts ab, sodass die kleinsten Osterkuchen in nur dreißig Minuten fertig sind, wenn Sie sie in einem auf 190 Grad vorgeheizten Ofen backen. Große Osterkuchen können etwa eine Stunde lang gebacken werden, bis der Alexandria-Teig vollständig durchgebacken ist. Es wird sehr lecker sein! Genießen Sie ein angenehmes gastronomisches Erlebnis!

Insgesamt 63 Kommentare zum Rezept

Irina, wie viele Osterkuchen bekommst du ungefähr aus diesem „Set“ an Produkten?

Ich habe 2 große (in einem Literbehälter) und 6 kleine – in Dosen mit Bohnen und Oliven.

Können Sie mir bitte sagen, ob das Backen die Gärung der Hefe nicht verhindert? Dies ist das erste Mal, dass ich diese Möglichkeit zum Kneten von Teig sehe. Trocknen Kuchen aus Alexandria-Teig schnell oder nicht? Normalerweise backe ich 10-12 Osterkuchen für 3 Familien und wir essen sie danach eine Woche lang, aber ich muss alles in einer Pfanne mit fest geschlossenem Deckel aufbewahren. Und dann habe ich eines der „langlebigsten“ Teigrezepte. Aber der Perfektion sind keine Grenzen gesetzt, wenn der Teig länger weich bleibt, habe ich noch Zeit, ihn auszuprobieren. Und ist es anstelle von Sahne möglich? Sonnenblumenöl nehmen? Ich versuche, Milchfette nicht zu erhitzen und versuche sie beim Backen immer durch pflanzliche Fette zu ersetzen.

Stört nicht. Der Teig ist wirklich erstaunlich. Pflanzenbutter kann nicht durch Pflanzenöl ersetzt werden. Und damit Osterkuchen nicht altbacken werden, können sie in Behältern wie Brotkästen aufbewahrt werden.

Sagen Sie mir, in welchem ​​Stadium Vanillin hinzugefügt wird und ob Salz im Teig benötigt wird?

Vanillin zusammen mit Mehl. Sie können Salz hinzufügen – 1/3 Teelöffel. Aber auch ohne Salz schmeckt es super!

Vielen Dank, Irina. Ich habe beschlossen, dieses Rezept auszuprobieren, der Teig ist bereits fest, morgen werde ich das Ergebnis sehen. 🙂

Vielen Dank für das Rezept! Die Kuchen sind genau so geworden, wie ich es mir erträumt habe! Wie viele verschiedene Möglichkeiten Ich habe es versucht, aber dieses ist das Beste! Minimaler Aufwand, maximale Freude bei der Arbeit mit solch einem wunderbaren Teig und der Geschmack ist einfach köstlich! Die Qualität des fertigen Osterkuchens inspiriert zu neuen kulinarischen Heldentaten! Sehr lecker! Danke:-)))

Die Osterkuchen sind wunderbar geworden und überhaupt nicht schwer zuzubereiten. Vielen Dank für ein weiteres wunderbares Rezept!

Ekaterina, danke :) Ich bin begeistert vom Alexandria-Teig.

Guten Tag! Liebe Leserinnen und Leser, ich bereite dieses Rezept nun schon seit mehreren Jahren zu. Die Kuchen sind einfach großartig geworden. Sehr lecker. Diese Produkte ergeben viel, genug für alle. Ich kann es jedem wärmstens empfehlen.

Hallo, was ist das Fassungsvermögen der Pfanne für eine solche Produktreihe am besten?

Und wenn ich es durch Trockenhefe ersetze, dann brauche ich wahrscheinlich 1,5 Packungen Saf Moment, es gibt eine 1-kg-Packung

Kann ich die Butter durch eine pflanzliche Sahnemischung ersetzen?

Anna, du musst es strikt nach dem Rezept machen, sonst nur auf eigene Gefahr und Gefahr.

Einen schönen Tag noch! Ich interessiere mich für Folgendes; Ist es möglich, dies zu diesem Teig hinzuzufügen? Muskatnuss, Zitronen- und Orangenschale? Beeinträchtigen diese Zutaten die Qualität und Struktur des Teigs? Danke für die Antwort! Besonderer Dank für das Rezept! Ich werde zum ersten Mal Osterkuchen backen, ich möchte alle Nuancen berücksichtigen und ihn auch nicht verderben, damit er köstlich wird.

Die Struktur wird nicht beschädigt.

Guten Tag. Sag mir, müssen die Formen gefettet werden? Ich habe welche aus Papier

Lina, du musst es ein wenig schmieren.

Kann ich gebackene Milch haben?

Hallo, ich möchte zum ersten Mal in meinem Leben Osterkuchen backen. Mir hat Ihr Rezept gefallen. Sagen Sie mir einfach, ist es möglich, frische Hefe durch Trockenhefe zu ersetzen? Wenn ja, wie lange sollte der Teig haltbar sein? Vielen Dank im Voraus.

Olga, du kannst es ersetzen. Ich habe es mit trockenen gemacht. Der Teig blieb genauso lange stehen.

Guten Morgen, mir hat dein Rezept gefallen, dieses Jahr werde ich zum ersten Mal Osterkuchen backen, mich interessiert die Frage: Bei uns in der Wohnung ist es kalt, wenn ich ihn wie im Rezept empfohlen in den vorgeheizten Backofen schiebe, wird er kalt 12 Stunden lang nicht warm halten, was soll ich tun?

Elena, verwende Trockenhefe – sie lässt den Teig sogar im Kühlschrank aufgehen. Und noch mehr im vorgeheizten Backofen, auch wenn dieser mit der Zeit abkühlt.

Irina, im Rezept steht 11 Gramm Trockenhefe – das ist nur 1 Packung, aber in den Kommentaren stehen 1,5 Packungen, wie viel brauchst du?

Olga, allein. Wenn die Testbedingungen jedoch sehr schlecht (kalt) sind, sind auch eineinhalb möglich.

Irina, hallo. Sagen Sie es mir bitte, aber führt ein so langes Gehen des Teigs nicht dazu, dass der Teig im fertigen Produkt stark nach Hefe riecht? Danke!

Olga, aus irgendeinem Grund riecht dieser Teig nach Glück. :)) Es muss streng nach der Technologie erfolgen.

Dies ist das zweite Jahr, in dem ich nach diesem Rezept koche) nur 7 Eier und ich weiche die Rosinen nicht in Alkohol ein, sondern füge sie einfach zum Teig hinzu.

Ich habe den Teig wie im Rezept 12 Stunden lang mit Trockenhefe belassen und er wurde sauer. Natürlich hätte ich mich auf meine Erfahrung verlassen und nicht warten sollen, es war meine eigene Schuld. Danke für das Rezept.

Irina. Was genau ist sauer? Der Teig wird ohne Mehl gelegt.

Ich habe definitiv verstanden, dass der Teig 12 STUNDEN stehen sollte?

Bitte sagen Sie es mir! Ich mache einen Teig, aber das Öl hat sich in der Mikrowelle wahrscheinlich nicht ausreichend erwärmt, und sobald es geronnen ist, kann ich es nicht mehr umrühren, bis eine homogene Masse entsteht ... Was soll ich tun? Tun? Könnte der Ölfettgehalt von 69,2 % daran schuld sein?

Nicht glattrühren. Es sollte eine klumpige Masse wie diese entstehen. Wenn Sie den Teig dann mit Mehl vermischen, wird der Teig homogen. Und aufgrund dieser Klumpen hat es auch eine leicht geschichtete Struktur. 🙂

Ist das nicht viel Zucker? 500 Gramm für 6 Eier?

Irina, vielen Dank für das Rezept! Der Teig hat mir sehr gut geschmeckt und die Kuchen sind super geworden!

Natalia, danke! Ich backe nur nach diesem Rezept.

Guten Morgen, ich habe gestern den Teig gemacht, ich werde heute trinken und mich dann melden

Auf Anraten einer Freundin und nach ihren begeisterten Kritiken habe ich mich auch dazu entschlossen, Osterkuchen nach diesem Rezept zu backen... Ich habe mich strikt an die Anweisungen gehalten, aber bei mir geschah kein Wunder... Der Teig ließ sich über Nacht ruhen, nachdem man Mehl hinzugefügt hatte, der Teig wollte nicht aufgehen, er hat überhaupt nicht an Volumen zugenommen... Nun, ich habe beschlossen, ihn trotzdem zu backen, in der Hoffnung, dass er im Ofen aufgehen würde... Na ja, auch nur ein wenig... Die Kuchen nicht einmal bis zum Rand der Form reichte, habe ich den Teig, wie angegeben, etwas weniger als die Hälfte der Form hineingegeben... Ich kenne den Grund für mein Versagen nicht... Vielleicht war es die Hefe, die ich bekommen habe nicht von guter Qualität ... Ich habe Dry Saf Moment verwendet, die Haltbarkeit ist gut ... Oder vielleicht ist es einfach nicht mein Rezept ... Es kommt vor, dass ein Rezept nicht funktioniert, egal wie man es betrachtet. . Frohe Ostern an alle.

Hallo Irina, der Teig in den Formen ist seit einer Stunde nicht aufgegangen, kann man ihn so in den Ofen schieben? halbe Form

Ich habe es heute nach Deinem Rezept gebacken, mit Trockenhefe, der Teig ist sehr gut aufgegangen! Sie sind buchstäblich vor unseren Augen gewachsen, sie sind sogar in kleinen Kappen herausgesprungen, aber das nächste Mal werde ich nicht alles auf einmal in den Ofen schieben, sie sind nicht gut gebräunt, es war nicht genug Platz für sie. Ich habe den Geschmack noch nicht probiert, ich warte auf alles.

Ich bin extrem enttäuscht, der Teig geht überhaupt nicht auf.

Irina, vielen Dank für das Rezept. Ich habe gerade die Ostereier gebacken. Sie sind wunderschön. Süß, luftig und nicht trocken. Genau das, wovon ich geträumt habe))) Danke!

Das Rezept ist ausgezeichnet, ich habe alles streng nach Rezept gemacht, die Pasochki sind wirklich nicht trocken, sondern feucht geworden, wie ich es wollte, weich und duftend. vielen Dank.

AUSGEZEICHNETE KEKSE! ES HAT ALLES GEKLAPPT!

Ich habe zum ersten Mal Osterkuchen gebacken, ich habe mein ganzes Leben lang davon geträumt, sie selbst zu backen, nur habe ich 7 Eier verwendet – 5 Stück + 2 Eigelb für den Teig und das Eiweiß für die Glasur Das ganze Haus duftet nach Osterkuchen. Ausgezeichnetes Rezept.

Irina, vielen Dank für das Rezept!! Es ist sehr lecker geworden)) Der Teig ist sehr angenehm und einfach zuzubereiten

Olga, vielen Dank für dein Feedback. Ich liebe diesen Teig wirklich.

Irina, vielen Dank für das Rezept! Ich habe zum ersten Mal Osterkuchen gebacken und mich für Ihr Rezept entschieden, und wie sich herausstellte, war es nicht umsonst! Der Teig ist einfach wunderbar! Die Kuchen waren alle aufgegangen, gebacken und sehr lecker.

Ekaterina, ja, das ist es bestes Rezept von allen, die ich persönlich ausprobiert habe. Einfach ein Wunder :)

Ich liebe dieses Rezept! Dies ist das zweite Jahr, in dem ich damit gebacken habe. Die Osterkuchen sind unglaublich lecker und aromatisch geworden! Vielen Dank für das Rezept! Ich empfehle es jedem!

Danke für das Rezept! Bei mir hat alles super geklappt und es gab keine Probleme, nochmals vielen Dank!

Bitte sagen Sie mir, wenn Sie mehr Eier hinzufügen, ist dies möglich oder streng nach dem Rezept ...

Svetlana, du brauchst es unbedingt nach Rezept. Abweichungen erfolgen auf eigenes Risiko.

Ich habe es nach deinem Rezept gemacht und es ist sehr lecker, fluffig, weich geworden... nur ein bisschen nach Hefe, ich hätte es wahrscheinlich mit Rohhefe machen sollen. Vielen Dank dafür detaillierte Beschreibung Rezept :))

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Ich weiß nicht, warum „Aleksandrovskoye“, aber ich weiß, dass die daraus hergestellten Kuchen sehr lecker und zart sind und der Duft einfach unbeschreiblich ist. Schauen Sie sich das Rezept an, vielleicht macht jemand vor Ostern eine Backprobe, indem er dieses Rezept ausprobiert. Das Rezept ist es wert, also fügen Sie es Ihren Lesezeichen hinzu.
Pro Portion bekommt man eine Menge Osterkuchen, teilt die Menge gerne durch 2, 3, 4...

• 1 l. gebackene Milch;
• 1 kg. Sahara;
• 500 g Pflaumen. Öle;
• 10 Eier;
• 3 Eigelb;
• 150 g frische Hefe.

Die Eier leicht schlagen, die Butter in Stücke schneiden, alle Produkte mit warmer Milch vermischen und 8-12 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen (gerne auch über Nacht stehen lassen).
Dann füge hinzu:
1 Teelöffel Salz;
200 gr. gedämpfte Rosinen;
2-3 Beutel Vanillezucker, 2 EL. Cognac;
ca. 2,5 kg Mehl.
Den weichen, zähflüssigen Teig kneten und dabei die Hände in Sonnenblumenöl tauchen.
Lassen Sie es eineinhalb Stunden gehen, bis es sein Volumen verdoppelt hat.

Platzieren Sie 1/3 der Formen
Warten Sie, bis der Teig fast an den Rand reicht, und backen Sie ihn bei 180 Grad. bis es fertig ist.
Die Oberseite der abgekühlten Osterkuchen mit Glasur bestreichen und dekorieren.

Hier füge ich einen völlig verständlichen Kommentar von NADISHI hinzu, ich denke, er wird für alle nützlich sein

Das ist der Teig, ohne Teig ... Ich werde diese Art von Teig jetzt drei Jahre lang machen, keine Sorge. Alles muss wie beschrieben gemacht werden... Mischen Sie zuerst alle ersten Produkte (warme Milch, Hefe, weiche Butter, geschlagene Eier und separat geschlagene Eigelbe – es ist nicht nötig, zu viel zu schlagen. Mischen Sie die Eier mit Zucker und vermischen Sie dann alles miteinander ) über Nacht stehen lassen, ich mache es morgens, normalerweise knete ich... füge Salz, Cognac (oder anderen Alkohol), Vanillin, Rosinen und Mehl hinzu (ich verwende fast 3 kg, aber nicht vollständig... etwas mehr als 2,5 kg .. Ich knete den Teig mit meinen Händen und tauche meine Fingerspitzen in Sonnenblumenöl ... Der Teig sollte weich und zähflüssig sein, auf keinen Fall hart! Kneten Sie den Teig und vergessen Sie ihn eineinhalb Stunden lang, bis er aufgeht. Sie müssen ihn nicht noch einmal kneten! Geben Sie es sofort in die Form, etwas weniger als die Hälfte der Form, lassen Sie es etwas aufgehen ... und stellen Sie es bei einer Temperatur von 180 Grad (nicht weniger) in den Ofen und warten Sie, bis es gebacken ist, etwa 30- Die Backzeit beträgt ca. 40 Minuten (abhängig von der Größe des Osterkuchens), Sie können dies auch mit einem Zahnstocher überprüfen.
Die Vorteile dieses Osterkuchens sind, dass er süß ausfällt und man nicht nur die Oberseite mit Sahne essen möchte, sondern auch, dass er ohne Teig zubereitet wird, was für unerfahrene Hausfrauen ein absolutes Plus ist.
Wenn Sie sich Sorgen über die Zuckermenge machen, machen Sie sich keine Sorgen! Es stellt sich heraus, dass es nicht überbacken ist, sondern nur ein süßer und leckerer Kuchen, aber wenn Sie möchten, können Sie auch weniger hinzufügen. Diese Proportionen ergeben viel Teig und Kuchen)) Ich hoffe, ich habe jemandem mit meinem Monolog geholfen))
Das Rezept ist sehr gut, ich kann es jedem empfehlen

Euch allen ein schönes und leckeres OSTERN!

Dieses Rezept ist erstaunlich Osterkuchen hat zwei Eigenschaften: Es wird mit gebackener Milch gekocht, was ihm eine besondere, unvergleichliche Note verleiht cremiger Geschmack und eine sehr ungewöhnliche Art des Knetens.

Ich habe letztes Jahr zum ersten Mal Osterkuchen nach diesem Rezept gebacken. Die ungewöhnliche Technologie der Teigzubereitung hat mich angezogen und zunächst beunruhigt. Deshalb habe ich mich heute entschlossen, Ihnen den alexandrinischen Osterkuchenteig Schritt für Schritt in seiner ganzen Schönheit und Einzigartigkeit zu zeigen.

Das Rezept ist, würde ich sagen, paradox – entgegen aller Regeln des Hefebackens haben wir gleich Fett und Zucker mit der Hefe vermischt, Mehl haben wir zunächst gar nicht hinzugefügt... Und die Osterkuchen sind hervorragend geworden - fluffig, duftend und sehr lecker.

Ich weiß noch nicht genau, ob ich dieses Jahr Osterkuchen mit Alexandria-Teig backen werde – ich möchte einfach meine Lieben mit neuen Rezepten erfreuen Osterbacken, auf dem ich kürzlich „trainiert“ habe. Obwohl alles möglich ist :).

Ich war mit dieser ungewöhnlichen Methode aufgrund ihrer Praktikabilität und Zeitersparnis während der hektischen Vorfeiertage der Karwoche sehr zufrieden. Schließlich gibt es viel zu tun und meist fehlt die Zeit...

Bei dieser Variante ist es sehr praktisch, dass alle Zutaten außer Mehl, Salz und Rosinen vermischt werden. Es entsteht ein Teig ohne Mehl :), der die ganze Nacht an einem mäßig warmen Ort stehen bleibt. Der Teig „reift“ langsam und im Prinzip ist der Prozess selbst beim Mischen nicht arbeitsintensiv und erfordert auch keinen Aufwand besondere Aufmerksamkeit dann („Tanzen mit einem Tamburin“, wie mein Mann manchmal mein Herumspringen auf dem Teig kommentiert).

Morgens muss man nur noch den Teig kneten (das geht schnell), einmal gehen lassen und die Kuchen backen. Aber das Wichtigste zuerst.

Produkte zum Kneten:

• Gebackene Milch – 200 ml
• Hühnerei – 2 Stk.
• Eigelb - 1 Stk.
• Zucker - 200 g
• Frische Hefe – 20 g
• Butter – 100 g
• Rosinen – 40-50 g
• Vanillin – 1/3 Teelöffel
• Salz – ¼ Teelöffel
• Weizenmehl – ​​500 g („Plus“, „Minus“ – 50 g)
• Schale von zwei Zitronen

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

• Schritt eins. Hefe mit erwärmter Backmilch vermischen. Sie können es kaufen oder selbst in einem Slow Cooker zubereiten.

• Schritt zwei. Schlagen Sie die Eier mit dem Zucker, bis er sich vollständig aufgelöst hat, aber ohne großen Fanatismus (in dem Sinne, dass Sie ihn nicht wie bei Sahne zu Schaum schlagen müssen :))

• Schritt drei. Die Butter muss nicht geschmolzen werden, nur so viel, dass sie leicht weich ist.

• Schritt vier. Alle diese Zutaten in einer Schüssel vermischen, mit einem Deckel abdecken oder in Frischhaltefolie einwickeln, mit einem Handtuch abdecken und 8-12 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Ich habe um sechs Uhr abends einen „Teig“, wenn man es so nennen kann, aufgetragen. Morgens um sechs habe ich den Teig geknetet, zwei Stunden und fünfzehn Minuten später (ich habe es extra getimt :)) habe ich schon die ersten Osterkuchen zum Backen angesetzt. Eines der wenigen Rezepte, bei denen man das Gefühl hat, dass alles ganz einfach zubereitet wurde und ganz natürlich zustande kam :)

• Schritt fünf. Abends habe ich die Rosinen zubereitet: Ich habe sie gewaschen und mit kochendem Wasser (oder Tee) 5-7 Minuten gedünstet. Dann ließ ich es bis zum Morgen auf einem Papiertuch trocknen. Morgens habe ich die Rosinen mit Mehl „gepudert“, damit sie sich nicht im Osterkuchen festsetzen.

• Schritt sieben. Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen. Ich habe es in den auf 50 Grad vorgeheizten Ofen geschickt und ausgeschaltet. (Als der Ofen abgekühlt war, schaltete ich ihn für kurze Zeit wieder ein.) Der Teig sollte sein Volumen verdoppeln.

• Schritt neun. Osterkuchen bei einer Temperatur von 170-180 Grad 35-45 Minuten backen.

• Kühlen Sie die Kuchen vollständig ab und bedecken Sie die Oberseite mit Glasur. Auf den Seiten dieser Seite finden Sie Rezepte für gelungene Glasuren für jeden Geschmack. Oder in diesem Video:

Probieren Sie es aus, der Osterkuchenteig von Alexandria ist einfach der Knaller! Ich habe dir gezeigt, wie es geht, und dir alle Geheimnisse erzählt. Die Methode ist nicht kapriziös und sollte für unerfahrene Osterbäcker gut funktionieren. Schöne Feiertage euch allen 🙂 Teilen Sie das Rezept mit Ihren Freunden – klicken Sie auf die Social-Media-Buttons, ich werde Ihnen sehr dankbar sein!

Alexandria-Osterkuchenteig ist eine ungewöhnliche, nicht den Regeln entsprechende Zubereitungsart und ein sehr leckeres Ergebnis.