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Lammkebab mit Sojasauce. Marinaden für Lamm

Schaschlik ist nicht nur ein leckeres, aromatisches und wirklich „volkstümliches“ Gericht, ohne das vom Frühling bis zum Spätherbst kein einziges Picknick komplett ist (und manche Enthusiasten lehnen es auch im Winter nicht ab). Schaschlik ist vielleicht eine der wenigen Methoden zum Garen von Fleisch, die die Vorlieben von Anhängern köstlicher Speisen und Kennern in Einklang bringen kann gesundes Essen. Dies gilt natürlich nur für Döner, der nach allen Vorschriften zubereitet wird, also „richtiger“ Döner ist. Und viele Experten halten nur Lammspiesse für richtig.

Glaubt man Profis und einfach nur erfahrenen Fleischessern, ist es Lammfleisch, das die nötige Weichheit, die richtige Dichte und den Fettgehalt hat, die für optimale Ergebnisse notwendig sind. Daher ist der daraus hergestellte Döner schmackhafter und aromatischer als aus jedem anderen Rohstoff. Allerdings sogar die meisten Qualitätsprodukt kann durch unsachgemäße Vorbereitung ruiniert werden. Und dann statt saftig und appetitlich gebratenes Fleisch Es besteht die Gefahr, nur einen zähen Snack zu bekommen und zusätzlich völlig enttäuscht zu werden. Daher ist es besser, mögliche Fehler zu verhindern, indem man einfache Empfehlungen befolgt.

Regeln für die Zubereitung von Lammschaschlik

Auswahl an Fleisch. Das Grundprinzip lautet: Je jünger der Widder, der sein Fleisch auf Ihren Tisch bringt, desto besser. Eine nahezu unerreichbare Option fernab des Kaukasus: Lammfleisch im Alter von 2 Monaten oder jünger. Realistischer: ein einjähriges Lamm. Ältere Tiere neigen dazu, drahtig zu werden, was zwangsläufig Auswirkungen auf die Fleischqualität hat. Beim Schneiden hängt die Wahl eines bestimmten Teils des Schlachtkörpers weitgehend von den Geschmacksvorlieben des Kochs und seiner Gäste ab. Geeignet sind der Wirbelsäulenbereich, das Hinterbeinfilet und insbesondere der Hals. Riechen Sie vor dem Kauf am Fleisch und achten Sie darauf, dass es nicht den unangenehmen Geruch von abgestandenem Lammfett verströmt.
Art der Kohlen. Kebab-Hersteller empfehlen, Lammfleisch über Kirsch-, Birken- oder Lindenholz zu braten. Es gibt keinen grundsätzlichen Unterschied, ob Sie sie im Laden kaufen oder selbst aufladen. Die Hauptsache ist, dass jede Kohle vollständig heiß ist und das Feuer bereits erloschen ist, wenn das Fleisch mit dem Braten beginnt.
Drehen Sie die Spieße während des Bratens und setzen Sie das Fleisch gleichmäßig der Hitze aus. Vergessen Sie nicht, den Döner, insbesondere verbrannte Stücke, regelmäßig mit trockenem Wein, Soße oder Marinade zu besprühen.
Eine Marinade, selbst die komplexeste in ihrer Zusammensetzung, sollte keinen Essig enthalten, auch keinen Wein oder Balsamico. Andernfalls ist eine „gummiartige“ Textur des Fleisches fast unvermeidlich. Wenn Sie Gemüse braten möchten, tun Sie dies getrennt vom Döner, da die Gargeschwindigkeit unterschiedlich ist.

Wie Sie sehen, ist die Marinade nicht der einzige, sondern nur einer von vielen Parametern, die über den Erfolg des Grillens entscheiden. Er kann die Situation jedoch retten, wenn Original-Produkt erwies sich als nicht das Beste beste Qualität. Darüber hinaus schützt die Marinade das Fleisch vor dem Anbrennen und Austrocknen und fördert gleichzeitig den Verdauungsprozess. Im Allgemeinen können und sollten Sie Lammfleisch marinieren. Die Frage ist nur wie.

Rezepte für Marinaden für Lammschaschlik
Wenn es um frisches, frisches Fleisch geht, gilt bei der Zubereitung die Grundregel: Je weniger, desto besser. Sowohl hinsichtlich der Zusammensetzung der Marinade als auch hinsichtlich des Zeitpunkts ihrer Einwirkung. Wir stellen die Rezepte in der Reihenfolge zunehmender „Stärke“ vor und laden Sie ein, je nach Eigenschaften des Lammes selbst eines davon auszuwählen. Die Mengenangaben aller Zutaten beziehen sich auf 2-2,5 kg rohes Fleisch.

Schneiden Sie 5-6 große Zwiebeln (weiß oder rot) in Ringe, geben Sie Salz hinzu und zerdrücken Sie sie leicht mit den Händen, um den Saft freizusetzen.
Mahlen Sie 4 große Zwiebeln in einem Mixer oder Fleischwolf und fügen Sie 100 ml Olivenöl (oder Sonnenblumenöl) hinzu.
Glas einrühren warmes Wasser 3 Esslöffel flüssiger Honig und ein Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer oder eine Mischung aus Paprika.
Schneiden Sie 3 mittelgroße reife Zitronen mit Schale ab und mischen Sie sie mit frischer Minze und/oder getrockneten aromatischen Kräutern.
Aus 4 Knoblauchzehen, 4 Zweigen Rosmarin und 10 Esslöffeln nativem Olivenöl extra eine Paste herstellen und mit einer Prise gemahlener Muskatnuss würzen.
1,5 kg saftige Tomaten schälen und zu einem Püree pürieren. Fügen Sie zwei gehackte Zwiebeln und eine Knoblauchzehe hinzu und vermischen Sie alles.
Fettes Schwanzschmalz (ca. 150-200 g) mit fein gehackter Zwiebel (ein mittelgroßer Kopf) vermischen, 50 ml Cognac und den Saft einer halben Zitrone dazugeben, verrühren.
Mischen Sie 2 Gläser trockenen Weißwein und 4 volle Esslöffel Adjika (die Schärfe hängt vom Geschmack ab). Gehackte Zwiebel, Knoblauchzehe hinzufügen, gemahlener Pfeffer.
5 Esslöffel Granatapfelsaft oder -sauce, je 3 Esslöffel Senf und Pflanzenöl, 1 Zitrone ohne Schale, ein Bund Koriander, eine halbe kleine Knoblauchzehe. Mahlen Sie die festen Zutaten und mischen Sie sie in zufälliger Reihenfolge mit den flüssigen.
Die Zusammensetzung ist identisch mit der im vorherigen Absatz angegebenen, mit Ausnahme des Granatapfelsafts, der durch die gleiche Menge Sojasauce ersetzt wird.
Die radikalste Methode besteht darin, eine Kiwi in Stücke zu schneiden oder zu pürieren.

Marinierungsprozess von Lammfleisch
Wenn die Hauptzusammensetzung der Marinade nach einem der oben genannten Rezepte fertig ist, verteilen Sie sie gleichmäßig auf dem Fleisch und schneiden Sie es in kleine gleich große Stücke. Legen Sie das marinierte Lammfleisch in einen Behälter geeigneter Größe – so dass das Grillgut nicht fest zusammengedrückt werden muss und darüber Freiraum bleibt. Alle Utensilien aus Metall (insbesondere aus Aluminium und Gusseisen) sind für diese Zwecke nicht geeignet; unter dem Einfluss einer aggressiven Marinade können sie oxidieren. Verwenden Sie eine große Salatschüssel aus Keramik, Glas, Kunststoff oder einen Emailletopf.

Gießen Sie das marinierte Fleisch mit kohlensäurehaltigem Wasser Mineralwasser, Joghurt, Kefir, halb verdünnter trockener Wein, Kirsch- oder Tomatensaft oder sogar starke Teeblätter. Wählen Sie die Flüssigkeit nach Ihrem persönlichen Geschmack und der Zähigkeit des Fleisches, solange es das Fleisch in der Schüssel vollständig bedeckt. Mit einem Deckel oder einem flachen Teller abdecken, mit einem kleinen Gewicht andrücken und in den Kühlschrank stellen (ein Balkon oder ein anderer kühler Ort geht auch).

Die Marinierzeit für Lamm variiert zwischen 12 Stunden (ca weiches Fleisch und leichte Marinaden auf Basis von Öl und Milchprodukten) bis zu 6 (Zwiebel-, Zitronenmarinade) und sogar ein paar Stunden (scharfe Marinaden mit Adjika und Senf). Eine Besonderheit bei der Kiwi-Marinade: Aufgrund der extrem hohen Intensität der Fruchtsäuren ist es nicht empfehlenswert, Fleisch länger als 30, maximal 60 Minuten darin zu belassen. Danach wird der Döner zu locker und klebt manchmal nicht einmal mehr am Spieß.

Salzen Sie das Fleisch erst nach dem Marinieren, kurz vor dem Braten. Der Grund für diese Empfehlung ist derselbe wie die Warnung vor der Verwendung von Essig: Salz hilft dabei, Interzellularflüssigkeit zu entfernen, wodurch der Döner trocken und zäh wird. Wischen Sie die dicke Marinade mit einem Papiertuch ab und stecken Sie die Fleischstücke abwechselnd mit dünnen Zwiebelringen auf Spieße. Besprühen Sie die Oberseite mit flüssiger Marinade oder Weißwein.

Gut mariniertes Lammfleisch wird elastisch und verströmt ein dezentes, leicht würziges Aroma, dessen Noten von den verwendeten Gewürzen abhängen. Es kann nicht nur am Spieß, sondern auch auf dem Grill, im Ofen und sogar in der Bratpfanne zubereitet werden. Aber zartes, über Kohlen geröstetes Fleisch schmeckt dank des würzigen Holzrauchs und der goldbraunen Kruste am besten.

Grillgerichte kamen aus dem Kaukasus zu uns. Die Hauptsache bei ihnen ist natürlich das Fleisch. Sie können Schweinefleisch, Rindfleisch und sogar Wild verwenden, aber das meiste guter Döner aus Lammfleisch gewonnen.

Für diese Zwecke eignet sich am besten Milchlammfleisch, das nicht älter als 2 Monate ist. Die Farbe des Fruchtfleisches sollte leuchtend rot sein.

Wenn das Fleisch einen bestimmten Geruch hat oder ein dunkles, verwittertes Aussehen hat, ist es nicht zum Grillen geeignet. Am besten nehmen Sie gekühltes Lammfleisch – gefrorener Kebab wird zäh und trocken. Das Fleisch sollte sich elastisch anfühlen, keinesfalls rutschig und ohne hervorstehendes Blut.

Der Schinken eignet sich am besten zum Grillen, wenn die Keule jedoch sehr groß ist, handelt es sich um Fleisch von einem alten Schaf. Eine gute Option für dieses Gericht ist ein Schnitt vom Rücken um die Wirbelsäule, die Lende oder die Rippen.

Es sollte nicht zu viel Fett vorhanden sein, da es beim Kochen schmilzt und nur die Adern zurückbleiben. Wenn das Fleisch ausgewählt ist, ist es an der Zeit, sich um die Marinade zu kümmern, deren Sorten im Folgenden besprochen werden.

Mit Essig marinieren

Rezeptzutaten:

Zwiebeln – 6 Stück;
Zitrone – 3 Stück;
Zucker – 1,5 Esslöffel;
Weinessig 6 % – 2,5 Esslöffel;
Raffiniertes Pflanzenöl – 2,5 Esslöffel;
Gewürze und Salz - nach Geschmack;
Lammlende – 2,5 – 3 Kilogramm.

Nehmen Sie das Fleisch und schneiden Sie es in große Stücke. Wenn Sie auf Äderchen oder große Fettschichten stoßen, ist es besser, diese herauszuschneiden.

Legen Sie es in einen tiefen Kessel. Dann beginnen Sie mit der Zubereitung der Marinade. Nehmen Sie große Zwiebeln, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in dicke Ringe, damit Sie sie zusammen mit dem Fleisch auf einen Spieß stecken können.

Anschließend die Zitronen waschen und in halbe Ringe schneiden. Die gehackten Produkte auf das Fleisch legen, Zucker, Essig, Öl und Gewürze hinzufügen und die gesamte Mischung gut vermischen.

Sie können fast alle Gewürze verwenden, die Sie zur Hand haben: Thymian, Basilikum, gemahlener schwarzer Pfeffer und alles andere nach Ihrem Geschmack. Den Kessel mit einem Deckel abdecken und 1,5 – 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Kiwi-Marinade

Diese Marinade für Lammspieße enthält folgende Komponenten:

Zwiebeln – 5 Stück;
Kiwi – 3 Stück;
Raffiniertes Öl – 2,5 Esslöffel;
Salz und Gewürze nach Geschmack;
Zitrone – 1 Stück;
Orange – 1 Stück;
Lammfilet – 2 – 2,5 Kilogramm.

Wenn Sie zum Grillen auf nicht ganz junges Lammfleisch stoßen oder es schnell marinieren müssen, ist Kiwi-Marinade die am besten geeignete Option.

Bereiten Sie das Fleisch vor und legen Sie es in eine tiefe Pfanne. Reinigen Sie vorhandenes Obst und Gemüse. Die Zwiebel in einem Mixer zerkleinern, Kiwi und Orange in kleine Würfel schneiden.

Die vorbereiteten Produkte auf einen kleinen Teller geben und vermischen. Aufgrund ihrer Zusammensetzung baut Kiwi tierische Proteine schnell ab und zerstört die starre Struktur der Fasern.

Daher sollte die fertige Marinade 1 – 1,5 Stunden vor dem Garen mit Fleisch und Gewürzen vermischt werden. Wenn Sie es in einer solchen Marinade aufbewahren, verliert es Geschmacksqualitäten und wird direkt in Ihren Händen in Fasern zerfallen.

Marinade mit Kefir

Zutaten für dieses Rezept:

Zwiebeln – 4 Stück;
Kefir – 1 Liter;
Salz – 2 Teelöffel;
Zucker – 2 Teelöffel;
Gemahlener schwarzer Pfeffer – eine Prise;
Gewürze nach Geschmack;
Junger Lammschinken – 2,5 – 3 Kilogramm.

Kefir-Marinade ist perfekt für Lammspieße, sie verleiht ihm eine leichte Säure und macht ihn weicher.

Nehmen Sie das Fleisch, schneiden Sie überschüssiges Fett, Film und Adern ab. Geteilt durch große Stücke, in einen tiefen Behälter geben.

Salzen, pfeffern und Zucker hinzufügen. Klar Zwiebel. Schneiden Sie es in dicke Kreise und vermischen Sie es mit dem vorbereiteten Fleisch, indem Sie die Ringe trennen.

Danach beginnen Sie mit der Zugabe von Kefir in kleinen Portionen und vermischen alles gründlich. Rühren, bis der Kebab mit Kefir gesättigt ist.

Anschließend mit einem Deckel fest verschließen und unter Druck setzen. 1 – 1,5 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen, danach kann mit dem Braten des Kebabs begonnen werden.

Mineralwassermarinade

Komponenten:

Stark kohlensäurehaltiges Mineralwasser – 300 Milliliter;
Zwiebeln – 3 Stück;
Pfeffer, Salz, Gewürze – eine Prise;
Tomaten – 3 Stück;
Graubrot - 3 Stück;
Lamm – 2,5 Kilogramm;
Zitrone – 1 Stück.

Das Fleisch waschen und trocknen, in mittelgroße Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Zwiebel schälen, Tomaten und Zitrone waschen. Alles in große Ringe schneiden.

In eine Schüssel geben und Brotscheiben darauf legen. Gewürze hinzufügen, alles gut vermischen und mit Mineralwasser auffüllen. Mit einem Deckel gut abdecken und 6 – 7 Stunden ruhen lassen.

Sojasauce und Weinmarinade

Komponenten:

Lammrippen – 3 Kilogramm;
Sojasauce – 150 Milliliter;
Trockener Rotwein – 100 Milliliter;
Salz, Gewürze - nach Geschmack;
Zwiebeln – 4 Stück;
Knoblauch – 1 Zehe;
Zucker – 1 Teelöffel;
Zitrone – 1 Stück.

Die Rippchen waschen und in eine tiefe Pfanne legen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zitrone waschen.

Die Zwiebel und die Zitrone sollten in dicke Ringe geschnitten werden. Den Knoblauch durch eine Presse geben.

Legen Sie die vorbereiteten Produkte auf die Rippen, fügen Sie Salz, Zucker und vorhandene Gewürze hinzu – das können Basilikum, Majoran, Salbei sein. Den gesamten Inhalt gut vermischen, Wein und Sojasauce hinzufügen.

Mischen Sie die gesamte Mischung erneut. Den Deckel schließen und unter Druck setzen. Die Rippchen werden 3 – 4 Stunden lang mariniert.

Senf-Mayonnaise-Marinade

Komponenten:

Lammfleisch – 3 Kilogramm;
Hausgemachte Mayonnaise – 250 Milligramm;
Hausgemachter Senf – 1 Esslöffel;
Zwiebeln – 3 Stück;
Salz, Zucker – 1 Teelöffel;
Getrockneter Paprika – 0,5 Teelöffel;
Thymian – 0,5 Teelöffel;
Koriander – eine Prise.

Das Fleisch waschen und trocknen. In große Steaks schneiden. Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden, bis eine Paste entsteht.

In einem separaten Behälter Mayonnaise und Senf vermischen, gehackte Zwiebeln und Zucker hinzufügen und alles gut vermischen. Reiben Sie die Steaks mit Salz und Gewürzen ein. Lassen Sie sie 30–40 Minuten ruhen.

Anschließend die entstandene Soße dazugeben und alles gut vermischen. Fleisch mit dieser Marinade ist in 2 - 3 Stunden zum Garen bereit. Steaks können auf einem Grillrost gegrillt werden.

Honigmarinade

Komponenten:

Lammschinken – 3 Kilogramm;
Zwiebeln – 2 Stück;
Getrocknete Berberitze – eine Prise;
Frischer Basilikum – ein paar Zweige;
Salz, Zucker – 1 Teelöffel;
Mais- oder Sonnenblumenöl – 100 Milliliter;
Sojasauce – 100 Milliliter;
Knoblauch – 1 Zehe.

Einen Lammschinken nehmen, waschen, trocknen und in portionierte Stücke schneiden. Alles in eine tiefe Emaille- oder Edelstahlschüssel geben.

Die Zwiebel schälen und in dicke Ringe schneiden. Entfernen Sie die Schale vom Knoblauch und hacken Sie ihn mit einem Messer fein oder reiben Sie ihn.

Fügen Sie dem Fleisch Salz, Zucker und Sojasauce, Gewürze, Pflanzenöl und gehacktes Gemüse hinzu. Alle Komponenten müssen gründlich gemischt werden. Nach 3 – 4 Stunden können Sie mit dem Frittieren beginnen.

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Wenn Sie ein Picknick machen, markieren Sie das Rezept für Lammschaschlik nach kaukasischer Art und erfahren Sie, wie man es richtig macht.

Wenn Sie kein Fleisch essen, benötigen Sie ein Rezept für Champignonspiesse im Ofen. und probieren Sie dieses Rezept unbedingt aus.

Kulinarische Ergebnisse

Die Marinade ist nach Fleisch die zweitwichtigste Marinade für Döner. Richtig mariniertes und ausgewähltes Fleisch ist eine 100-prozentige Garantie für hervorragenden Geschmack.

Wenn Sie Fleisch schnell zum Braten vorbereiten müssen, ist es besser, eine Kiwi- oder Kefir-Marinade zu verwenden.

Wenn Sie es nicht eilig haben, macht eine Marinade mit Essig oder Mayonnaise mit Senf Ihren Lammspieß unglaublich zart und eine Marinade mit Honig oder Sojasauce verleiht Ihrem Fleisch besondere Geschmacksnoten.

Es gibt viele bekannte Rezepte, mit denen Sie Lammfleisch unglaublich lecker, einfach und schnell marinieren können. Bei der Auswahl sollten Sie bei der Fleischzubereitung verantwortungsbewusst vorgehen, alle Kochprinzipien berücksichtigen und alle begleitenden Zutaten in strengen Proportionen einnehmen. Nur in diesem Fall wird das Gericht saftig und nahrhaft und lässt keinen Feinschmecker gleichgültig.

Viele Köche fragen sich, wie man Lammfleisch richtig mariniert, damit das zubereitete Gericht nicht zäh, zu fadenziehend oder fettig wird. Erfahrene Köche empfehlen eine verantwortungsvolle Auswahl von Fleisch.

Normalerweise sollte es sein:

Nur frisch oder gekühlt. Eingefrorene Stücke sind nicht geeignet.
Keine Grube.
Ohne spezifischen oder fauligen Geruch.
Zarte rosa Farbe.
Mit weißen Fettschichten.
Durch Drücken mit den Fingerspitzen kehren Sie sofort in die ursprüngliche Form zurück.

Für solche Gerichte eignen sich die besten Stücke aus Lammfleisch, das jünger als ein Jahr ist, denn je älter das Tier wird, desto sehniger und fester wird sein Fleisch.

Lammfleisch zum Marinieren vorbereiten

Nach der kompetenten Auswahl der besten Stücke sollten Sie mit der Vorbereitungsphase fortfahren. Wenn Sie Lammfleisch gleich marinieren, besteht ein großes Risiko, dass das Gericht weniger saftig und nicht so lecker wird wie erwartet.

Um solche Situationen zu verhindern, muss eine Person Fleischstücke unter kaltem Wasser abspülen.

Hinweis: Optimal ist es, wenn dieser Vorgang 2 – 3 Minuten dauert.

Entfernen Sie alle Filme.
Überschüssiges Fett mit einem sauberen Messer abschneiden.
Legen Sie das Filet auf ein Holzbrett und schneiden Sie es in gleich große Stücke von jeweils etwa 3 – 4 Zentimetern.

Wenn wir frisches Lammfleisch zum Grillen marinieren, sollten die Stücke größer sein, beispielsweise jeweils 6 – 7 Zentimeter.

Prinzipien des Marinierens, damit das Fleisch saftig und weich wird

Das Marinieren von richtig zubereitetem Lammfleisch erfordert die Einhaltung von drei Hauptprinzipien, die es ermöglichen, Fleisch nicht nur saftig, sondern auch überraschend lecker zu erhalten. Diese beinhalten:

Fügen Sie natürliche Säuren hinzu, zum Beispiel:

Zitronen-, Kiwi-, Tomaten- oder Apfelsäfte;
Kefir, fermentierte Backmilch und andere fermentierte Milchprodukte;
Naturweine;
Senf;

Nur natürliche Säure verhindert beim Lammfleisch einen bitteren Geschmack und trägt dazu bei, dass das Fleisch saftiger und weicher wird.

Verwenden Sie Gewürze in Maßen. Das Hinzufügen zu vieler verschiedener Gewürze kann den Geschmack des Lammfleischs selbst abschwächen, es übermäßig scharf machen oder das Gericht einfach ruinieren. Der Zweck jedes Gewürzes besteht darin, dem Fleisch etwas Geschmack zu verleihen und es raffinierter zu machen.
Vergessen Sie nicht das Öl. Für dieses Gericht eignen sich Oliven, Sesam oder Gemüse. Es sind die Öle, die dafür sorgen, dass sich alle Gewürze und Gewürze entfalten und die gehackten Stücke weich werden.

Sein weiterer Geschmack hängt davon ab, in was das Fleisch mariniert wird. Jetzt geben wir ein paar interessante Rezepte Zubereitung der besten Marinaden für Lammfleisch.

Marinade für Lamm im Ofen

Zutaten:

Zwiebeln – 3 Stk.;
Essig – 50 ml;
Kristallzucker – 2 Teelöffel;
raffiniertes Öl – 50 ml;
Salz;
Pfeffer.

Vorbereitung

Gehackte Zwiebeln, Salz und Pfeffer zu den gehackten Lammstücken hinzufügen. Alles mit Essig übergießen, der zuvor mit Zucker und Öl vermischt wurde. Umrühren, einen Teller darauf stellen, andrücken und etwa einen Tag kalt stellen. Als nächstes kann das Fleisch gebacken werden.

Biermarinade für Lamm

Zutaten:

Lamm – 1 kg;
helles Bier – 500 ml;
Olivenöl – 40 ml;
fettes Schwanzfett – 100 g;
Basilikum – 0,5 Teelöffel;
Knoblauch – 1 Kopf;
Rosmarin – 0,5 Teelöffel;
Thymian – 0,5 Teelöffel;
Paprika – 1 Teelöffel;
Senf – 2 EL. Löffel;
Rot scharfe Pepperoni– 0,5 TL.

Vorbereitung

Das Fleisch kann als ganzes Stück mariniert oder vorgeschnitten werden. Den Knoblauch schälen und in Stücke schneiden. Füllen Sie das Fleisch und das Schwanzfett mit Bier, fügen Sie Gewürze und Knoblauch hinzu und vermischen Sie es. 8 Stunden bei normaler Zimmertemperatur stehen lassen und dann weitere 8 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nun das Fleisch, das Schmalz und den Knoblauch entfernen. Wir geben es durch eine Presse und mischen es mit Senf und Olivenöl. Schmieren Sie das Fleisch mit der resultierenden Mischung. Und fertig ist das Fleisch zum weiteren Garen.

Marinade für Lammrippchen

Zutaten:

Lammrippen – 1 kg;
getrocknete Tomaten – 150 g;
der trockene Wein(weiß oder rot) – 50 ml;
Senf – 2 EL. Löffel;
Grünzeug – 100 g;
geriebener Ingwer - 1 Teelöffel;
Salz;
Pfeffer.

Vorbereitung

Die Lammrippen in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden. Das Grün hacken. Die Rippchen salzen und pfeffern, Ihre Lieblingsgewürze, Senf und geriebenen Ingwer hinzufügen und gut vermischen. Nun die Tomaten und Kräuter auslegen, den Wein angießen und die Lammrippen in der Marinade über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Tomatenmarinade für Lammfleisch mit Knochen

Zutaten:

Lamm mit Knochen – 2 kg;
Pflanzenöl – 30 ml;
Zwiebeln – 5 Stk.;
Essig – 20 ml;
– 400 g;
Salz;
Pfeffer.

Vorbereitung

Das gehackte Fleisch in Stücke gießen Pflanzenöl, Zwiebelringe, Salz und Pfeffer hinzufügen. Dorthin schicken wir auch im Mixer vorgehackte Tomaten. eigener Saft. Umrühren und das Fleisch mindestens über Nacht marinieren lassen. Danach etwa 1 Esslöffel Essig hinzufügen, vermischen und mit dem Garen des Fleisches beginnen.

Die leckerste Marinade für Lammschaschlik

Zutaten:

Kefir – 200 ml;
Zucker - eine Prise;
Zwiebeln – 3 Stk.;
Salz – 1,5 Teelöffel;
schwarze Pfefferkörner – 5 Stk.

Vorbereitung

Das geschnittene Fleisch mit Salz bestreuen. Die Zwiebel in Ringe schneiden, zum Fleisch geben und vermischen. Kefir, Zucker und Pfefferkörner hinzufügen und gut vermischen. Lassen Sie das Fleisch etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur marinieren und legen Sie es dann über Nacht an einen kalten Ort. Und dann können Sie sicher grillen.

Marinade für gegrilltes Lammfleisch

Zutaten:

Vorbereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Grün hacken. Wenn du wirklich willst würzige Marinade, dann müssen die Kerne in der Paprika nicht geschält werden. Andernfalls ist es besser, sie zu reinigen. Schneiden Sie die Paprika selbst in kleine Stücke. Den Wein mischen Granatapfelsaft, gehackte Zwiebel, Knoblauch und Pfeffer. Salzen und mischen. Gießen Sie die Marinade über das Fleisch und lassen Sie es 5 Stunden lang an einem kühlen Ort grillen, bis es gar ist. Guten Appetit allerseits!

Am häufigsten gilt Lammfleisch klassische Version beim Kochen über Kohlen. Aber um einen tollen Lammspieß zuzubereiten, braucht man die leckerste Marinade, damit das Fleisch weich ist!

Dank des ungewöhnlichen Aromas und spezieller Marinadenrezepte sind Lammspieße weich und saftig in der Konsistenz.

Zutaten:

Kiwi - 80 g;
Geschälte Knoblauchzehen - 5 Stück;
Lamm - 0,7 kg;
Frischer Koriander – 15 g;
Frische Tomaten - 90 g;
Rübenzwiebel - 100 gr;
Zitrone – 1/4 Teil;
Mineralwasser - 1 Glas;
Pflanzenöl – 2/3 Tasse.

Schritt-für-Schritt-Kochrezept:

Tauen Sie das Fleisch auf, entfernen Sie Filme und Adern, die nicht zum Verzehr geeignet sind. In gleiche Portionen schneiden. Stellen Sie den Behälter auf, in den das Produkt mariniert werden soll.
2. Zwiebel schälen und waschen. In Stücke schneiden und mit einem Mixer pürieren. Dasselbe machen wir auch mit Kiwi.
3. Schälen Sie die Knoblauchzehen und hacken Sie sie mit einer kleinen Reibe in kleine Streifen. Spülen Sie die Korianderzweige unter Wasser ab und trocknen Sie sie auf einem Papiertuch. Anschließend fein hacken. Tomate und Zitrone waschen und in kleine Stücke schneiden.
4. Legen Sie die vorbereiteten Produkte auf das Fleisch und beginnen Sie mit der Zubereitung der Zusammensetzung. Gießen Sie Wasser und Öl in einen kleinen Behälter und fügen Sie ein wenig Gewürze hinzu. In das Fleischbrei gießen und umrühren, abdecken. Mindestens einen halben Tag in einen kalten Raum stellen, damit das Fleisch weich ist.
5. Wir rösten in Kohlen. Zu diesem Zeitpunkt ist die Zusammensetzung für Lammspieße vollständig fertig, und damit das Fleisch weich wird, sollte mit der Einführung die Zubereitung der köstlichsten Marinade erfolgen Exotische Frucht Kiwi.

Lammspieß „Ungewöhnlich“: Marinade

Köstliche Marinade für Lammschaschlik

Lass uns nehmen:

Fleischbrei ohne Knochen - 1,5 kg;
Zwiebel - 100 g;
Verschiedene Gewürze und trockene Kräuter – 10 g;
Kristallzucker - 5 g;
Pflanzenöl - 40 ml;
Saft einer halben Zitrone;
Essig - 40 ml.

Schritt-für-Schritt-Kochanleitung:

Das Lammbrei an der Luft auftauen lassen, Beläge und Adern entfernen. In gleich große Stücke schneiden. Beiseite legen.
2. In einer separaten kleinen Tasse alle Gewürze, Öl, frisch gepressten Zitronensaft und Essig vermischen.
3. Wir reinigen die Zwiebel von oberflächlichen Blättern, waschen sie und schneiden sie in nicht mehr als 3 mm dicke Ringe.
4. Geben Sie in den Behälter, in dem das Fleisch gegart wird, einen Teil der Zwiebel auf den Boden, dann das Fruchtfleisch, gießen Sie es mit der vorbereiteten Mischung, erneut der Zwiebel, dem Fruchtfleisch und der Marinade. Wir machen das so lange, bis das gesamte Fleischbrei weg ist.
5. Verschließen und 7 Stunden lang in einen kalten Raum stellen.
6. Nach Ablauf der Zeit das Fleischbrei auf den Grill legen, die Kohlen anzünden und braten, dabei die restliche Flüssigkeit abgießen.
7. Das ist alles, der Lammspieß ist fertig und um das Fleisch so lecker und weich wie möglich zu machen, müssen Sie eine Marinade mit etwas Essig verwenden.

Kefir-Marinade – um Lammfleisch weich zu halten

Appetitlicher Lammschaschlik

Nehmen wir die Hauptkomponenten:

Kefirchik - 200 gr;
Rübenzwiebel - 200 gr;
Kristallzucker - 5 g;
Speisesalz - 5 g;
Gemahlener schwarzer Pfeffer - 3 g;
Frischer Basilikum, Koriander, 10 Gramm von jeder Sorte;
Gekühltes Lammfilet - 1 kg.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

Waschen Sie das Fleischfleisch und trocknen Sie es auf einem sauberen, trockenen Lappen. Schneiden Sie alle ungenießbaren Teile ab, dazu gehören Filme, Fett und Adern. Das saubere Lammfleisch in gleich große Stücke schneiden.
2. Die Zwiebel von den oberflächlichen Blättern schälen und waschen. In 3 Millimeter dicke Ringe schneiden.
3. Legen Sie das Fleisch in einen tiefen Behälter, in dem der Döner gegart wird, fügen Sie Gewürze hinzu und kneten Sie die Zwiebel. Alles umrühren.
4. Nehmen Sie zuerst den Kefir heraus und erwärmen Sie ihn, sodass er etwas warm ist. Anschließend zum Fleisch gießen, etwas Zucker hinzufügen und alles noch einmal umrühren.
5. Erzeugen Sie mit Frischhaltefolie ein Vakuum; dies ist erforderlich, damit das Fruchtfleisch schneller mariniert. Lassen Sie es etwa 55 Minuten lang auf der Küchentheke stehen. Anschließend für 8 Stunden in einen kalten Raum stellen. Es empfiehlt sich, die Marinade für Lammspieße speziell über Nacht zuzubereiten, damit das Fleisch weich und der Kebab am leckersten ist.
6. Wir rösten traditionelle Art und Weise.