Schritt-für-Schritt-Rezept zum Einlegen von Milchpilzen. Gesalzene Milchpilze für den Winter

Gesalzene Milchpilze sind ein rein slawischer Snack."Warum?" - du fragst. Denn dieser Pilz gilt als bedingt essbar und wird nur in unserer Gegend zubereitet.

Es ist absolut gesundheitlich unbedenklich, Und nützliche Substanzen, hat aber einen bitteren Nachgeschmack.

Aus diesem Grund eignen sich Milchpilze nicht zum Braten oder für Suppen, eignen sich aber hervorragend zum Einlegen.

Vor allem, wenn das Endprodukt leicht knusprig ist.

Und um den unangenehmen Nachgeschmack loszuwerden und sich den ganzen Winter über mit leckeren Alltags- und Leckereien zu erfreuen Urlaubssnack, einfach die Pilze einweichen und mit dem Einlegen beginnen.

Dieser Artikel wurde gesammelt beste Rezepte, wie man Milchpilze zu Hause salzt und Pilze vor dem Kochen richtig verarbeitet.

Pilze zum Einlegen vorbereiten

Und das Wichtigste beim Kochen von Pilzen ist das Sammeln.

Um Ihrer Gesundheit keinen irreparablen Schaden zuzufügen, denken Sie daran, dass Sie Milchpilze sowie alle anderen Pilze sammeln müssen. und auf keinen Fall roh essen.

Es sind diese Lebensmittel, die als Erste die meisten Gifte absorbieren. Vermeiden Sie daher während der Pilzsaison Autobahnen und Fabriken.

Beachten Sie außerdem folgende Regeln:

1. Sortieren Sie die Pilze vor dem Einlegen sorgfältig und entsorgen Sie alle wurmigen oder beschädigten Pilze. Den Rest gründlich ausspülen.
2. Lassen sich Flecken unter fließendem Wasser nicht entfernen, bürsten Sie diese mit einer Zahnbürste ab.
3. Um alle Schadstoffe zu entfernen, tauchen Sie es zwei Stunden lang in eine Schüssel mit kaltem Wasser.
4. Anschließend zum Einlegen in 3-4 Stücke schneiden. Sie können auch nur die Kappen salzen und die Keulen für die Zubereitung von Pilzkaviar verwenden.
5. Weichen Sie die Pilze drei Tage lang ein, wechseln Sie das Wasser dreimal täglich und spülen Sie jeden Pilz ab. Wählen Sie zum Einweichen tiefe Schüsseln, stellen Sie einen Teller darauf und üben Sie Druck aus. Pilze sollten flüssig sein und nicht an der Oberfläche schwimmen.
6. Beim Einweichen verlieren die Milchpilze ihren gesamten bitteren Saft und nehmen merklich an Volumen ab.
7. Verwenden Sie Geschirr aus Keramik, Holz oder Glas. Milchpilze sollten Sie nicht in Metall- oder Tonbehältern salzen. Das Metall oxidiert und der Ton nimmt das gesamte Aroma auf.

Vor dem Kochen müssen Pilze gewaschen und eingeweicht werden.

Methode Nr. 1. Wie man Milchpilze zu Hause kalt salzt

Dies ist das einfachste Rezept zum Einlegen von Pilzen, da es die Zubereitung von Salzlake überflüssig macht.

Du wirst brauchen:

1. 1 kg weiße Milchpilze
2. 40 g Salz
3. Bund Dill
4. 2 Lorbeerblätter
5. 5 Knoblauchzehen
6. Meerrettichwurzel
7. Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Kalter Weg Vorbereitungen

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Weichen Sie die Pilze im ersten Schritt wie oben beschrieben drei Minuten lang ein, um ihnen die gesamte Bitterkeit zu entziehen.
2. Als nächstes mahlen Sie das Trockengut in einer tiefen Schüssel Lorbeerblätter, Knoblauch und Meerrettich. Wir schicken dort auch fein gehackten Dill, fügen Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu und schmecken ab.
3. Nehmen Sie ein Glas zum Einlegen. Etwas Mischung auf den Boden geben, Pilzstücke und erneut die Beizmischung darauf verteilen und abwechselnd schichten, bis die Zutaten aufgebraucht sind.
4. Wir verdichten es mit einem Holzstampfer, verschließen es mit einem Plastikdeckel und stellen das Glas in den Kühlschrank.
5. Wir salzen die Pilze 30-40 Tage lang, danach können sie probiert werden.
6. Sollte die Vorspeise zu salzig schmecken, können die Pilze mit Wasser abgewaschen werden.

Methode Nr. 2. Wie man Milchpilze zu Hause heiß salzt

Diese Methode des Salzens gilt als die sicherste, da beim Kochen die natürliche Bitterkeit, der unangenehme Geruch und die zusätzlichen Eigenschaften entstehen Wärmebehandlung schützt Ihre Gesundheit.

Du wirst brauchen:

1. 1 kg weiße Milchpilze
2. 60 g Salz
3. 5 Knoblauchzehen
4. 10-12 schwarze Pfefferkörner
5. 10-12 schwarze Johannisbeerblätter
6. 2-3 Dillschirme

Milchpilze in Salzlake

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Wir waschen die Pilze gut, entsorgen die beschädigten, schneiden sie in 3-4 Teile und legen sie in einen Topf mit Wasser. Zum Kochen bringen.
2. Bei schwacher Hitze fünf Minuten kochen lassen, dabei regelmäßig den Schaum abschöpfen.
3. In ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. Lassen Sie es abtropfen und trocknen.
4. Wir verdichten die Pilze schichtweise in einem Glas und fügen schwarze Pfefferkörner, Johannisbeerblätter, halbierte Knoblauchzehen und Dillschirme hinzu.
5. Mit Pilzbrühe auffüllen.
6. Lassen Sie den Snack abkühlen, decken Sie ihn mit Plastikdeckeln ab und lagern Sie ihn an einem kühlen Ort. Zum vollständigen Salzen benötigen Milchpilze etwa eineinhalb Monate.

Tipp: Metalldeckel eignen sich nicht zum Verschließen von Milchpilzen, da diese zur aktiven Oxidation neigen.

Methode Nr. 3. Wie man Milchpilze zu Hause salzt – Altai-Rezept

Im Altai werden während der Pilzsaison Milchpilze in mehreren Kilogramm schweren Holzfässern gesalzen – und das ist der Hauptunterschied zwischen dieser Methode.

Diese Pilzart wächst normalerweise in ganzen Familien. Wenn es Ihnen gelingt, eine solche Familie zu finden, bedeutet das, dass sich in der Nähe noch mehrere weitere verstecken.

Du wirst brauchen:

1. 5 kg frische Pilze
2. 200 g grobes Salz
3. Großer Bund Dill
4. Eine halbe Knoblauchzehe
5. 10 g geriebene Meerrettichwurzel
6. 5 Lorbeerblätter
7. 20 g Piment

In einem Fass gekochte Pilze

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Im ersten Schritt verarbeiten wir die Pilze traditionelle Art und Weise: Reinigen, waschen, drei Tage einweichen.
2. Das Fass gründlich waschen, mit kochendem Wasser überbrühen und trocknen.
3. Wir legen die vorbereiteten Pilze hinein und belegen jede Schicht mit Gewürzen: gehacktem Dill und Knoblauch, fein gehackten Lorbeerblättern, geriebener Meerrettichwurzel, Pimenterbsen und großzügig mit Salz würzen.
4. Abwechseln, bis uns die Zutaten ausgehen. Decken Sie die oberste Schicht mit Gaze oder einer sauberen Leinenserviette ab. Wir legen eine starke Presse darauf – sonst geben die Milchpilze keinen Saft ab.
5. Während des Salzvorgangs nimmt das Volumen der Milchpilze merklich ab. Die Pilze sind in 25 Tagen verzehrfertig.

Tipp: Es ist strengstens verboten, Jodsalz zum Einlegen zu verwenden, da die Pilze sonst schwarz werden.

Methode Nr. 4. Wie man Milchpilze zu Hause köstlich salzt – das einfachste Schritt-für-Schritt-Rezept

Diese Einlegemethode eignet sich für alle, die Pilze einfach lieben, sich aber nicht als Gewürzfan bezeichnen. Es enthält nur 2 Komponenten.

Du wirst brauchen:

1. 3 kg Pilze
2. 150-160 g grobes Salz

Das einfachste Rezept

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Wir weichen die Pilze drei Tage lang nach der bereits bekannten Methode ein.
2. Dann nehmen wir eine Glas- oder Holzschüssel zum Salzen und legen die Milchpilze schichtweise aus, wobei wir jede einzelne großzügig mit Salz bestreuen.
3. Wir legen eine Presse darauf und halten das Werkstück drei Tage lang unter Druck.
4. Mischen Sie in dieser Zeit die Milchpilze 4-mal täglich.
5. Anschließend füllen wir die Pilze in kleine, vorsterilisierte Gläser und verschließen diese. Nylonbezüge und an einem kühlen Ort aufbewahren - einem Keller oder Kühlschrank. Sie werden in anderthalb Monaten einsatzbereit sein.

Methodennummer 5. Gesalzene Pilze mit Zwiebeln

Du wirst brauchen:

1. 5 Liter Wasser
2. 5 kg Pilze
3. 1 kg Zwiebeln
4. 250 g grobes Salz

Mit Zwiebeln

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Die Pilze drei Tage einweichen.
2. Bereiten Sie eine Lake aus Wasser und 60 g Salz vor. Gießen Sie die Milchpilze mit der resultierenden Mischung und lassen Sie sie 12 Stunden lang stehen. Während dieser Zeit müssen Sie sie zweimal mit klarem Wasser abspülen, sie aus der Salzlake nehmen und wieder hineinlegen.
3. Wir nehmen die Milchpilze heraus und konservieren die Salzlake – wir werden sie später brauchen.
4. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
5. Die Pilze mit dem restlichen Salz und der Zwiebel vermischen.
6. Wir setzen alle Komponenten unter Druck und warten 2 Tage. Rühren Sie die Mischung alle 7 Stunden um, geben Sie sie dann in sterilisierte Gläser und verdichten Sie sie gut.
7. Mit Salzlake auffüllen, mit Nylondeckeln verschließen, für 2 Tage in die Kälte oder den Keller stellen, danach können Sie die Milchpilze probieren.

Methodennummer 6. Milchpilze in Kohlblättern kochen

Als Snack haben wir für Sie die ungewöhnlichste Art, Milchpilze einzulegen, vorbereitet.

Du wirst brauchen:

1. Je 25 Kirsch- und Johannisbeerblätter
2. 5 kg Pilze
3. 300 g grobes Salz
4. Knoblauchzehe
5. 2 Bund Dill
6. 12 Kohlblätter
7. 5 Liter Wasser

Milchpilze, gesalzen mit Kohl

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Wir bereiten die Pilze wie oben beschrieben zu: Mischen Sie nach dem Einweichen 60 g Salz mit fünf Litern Wasser. Wir stellen den Druck ein und warten 12 Stunden.
2. Nehmen Sie sie alle 4 Stunden aus der Salzlake und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab.
3. Knoblauch in Scheiben schneiden, Dill hacken. Kohl-, Johannisbeer- und Kirschblätter waschen.
4. Geben Sie die Pilze in sterilisierte Gläser und wechseln Sie sie mit einer Mischung aus restlichem Salz, Knoblauch und anderen Zutaten ab.
5. Wir decken die fertigen Milchpilze mit Nylondeckeln ab und lassen sie anderthalb Monate ruhen, danach beginnen wir mit der Verkostung. Guten Appetit!

Tipp: So sterilisieren Sie Gläser schnell und einfach Wintervorbereitungen, lesen Sie den Artikel unter dem Link.

Noch eins interessantes Rezept In diesem Video erfahren Sie, wie Sie Milchpilze für den Winter zu Hause salzen:

Milchpilze sind bei Pilzsammlern am beliebtesten und gelten als die besten unter den bedingt essbaren Pilzen. Die Struktur des Pilzes ist fleischig und saftig. Sie werden hauptsächlich heiß oder kalt gesalzen, es gibt aber auch andere Konservierungsmethoden. Die Pilze sind lecker und aromatisch. Wir empfehlen Ihnen, sich einige Schritt-für-Schritt-Rezepte zum Salzen von Milchpilzen zu Hause genauer anzusehen.

Frische Pilze haben eine leichte Bitterkeit, da die poröse Struktur nicht nur nützliche, sondern auch schädliche Verbindungen aus der Umwelt aufnimmt.

Bei unsachgemäßer Zubereitung der Hauptzutat entsteht statt einer schmackhaften und aromatischen Gurke Gift.

• Sie können keine Milchpilze sammeln, die in der Nähe von Autobahnen, Industriebetrieben oder Müllhalden wachsen.
• Vor dem Salzen müssen Milchpilze aussortiert, beschädigt und wurmstichige Stellen entfernt werden. Wenn ein ganzer Pilz beschädigt ist, werfen Sie ihn unbedingt weg.
• Entfernen Sie Waldreste: Blätter, Zweige. Bei Bedarf mit einer Bürste reinigen. Wenn sich der Schmutz nicht löst, legen Sie ihn in einen Emaillebehälter und füllen Sie ihn mit kaltem Wasser. Abdecken und 30–120 Minuten ruhen lassen.

• Je nach Rezept die Pilze schneiden. Sie können die Stiele von den Kappen trennen. Manche Hausfrauen verwenden den letzten Teil, um Pilzkaviar zuzubereiten.
• Nachdem die Milchpilze geschält und geschnitten wurden, müssen sie eingeweicht werden. Dieser Punkt kann nicht ignoriert werden. Andernfalls bleibt das Produkt bitter und verdirbt so den Geschmack Fertiggericht. Die gehackten Milchpilze in einen geeigneten Behälter geben und mit kaltem Wasser auffüllen. Legen Sie einen Deckel darauf und legen Sie einen schweren Gegenstand darauf. 70–72 Stunden einweichen. Denken Sie daran, die Flüssigkeit 2-3 Mal am Tag zu wechseln.
• Zum Salzen werden Utensilien aus Naturholz, Glas oder Emaille verwendet. Verzinkt kann eine Reaktion hervorrufen, aufgrund derer die „Geschenke des Waldes“ für Lebensmittel ungeeignet sind. Auch Tongefäße werden nicht empfohlen.

Auswahl und Zubereitung der Pilze vor Beginn des Prozesses

Bevor Sie mit dem Einmachen beginnen, müssen Sie wissen, wie Sie die richtigen Pilze auswählen:

1. Zum Einlegen werden junge, kräftige Milchpilze verwendet. Andernfalls wird der Hut während der Ernte schlaff, geschmacklos und das charakteristische Knuspern verschwindet.
2. Pilze müssen sauber und frei von Würmern sein.
3. Vergessen Sie nicht, die Bitterstoffe vorher einzuweichen und zu entfernen.
4. Sobald der Einweichvorgang abgeschlossen ist, werden die Pilze mehrmals unter fließendem Wasser gewaschen.
5. In ein Sieb oder Sieb geben, um überschüssige Feuchtigkeit abzutropfen.

Das ist alles – frisch gepflückte Milchpilze werden nach dem gewählten Rezept weiter zubereitet.

Rezepte zum Salzen von Milchpilzen zu Hause

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Milchpilze zu Hause zu salzen. Wir empfehlen, die grundlegenden Schritt-für-Schritt-Rezepte zu berücksichtigen.

Heiße Methode

Komponenten:

• frische Milchpilze – 3,8 Kilogramm;
• sauberes Wasser – 4,5 Liter;
• Steinsalz – 170 Gramm;
• Lorbeerblatt – 8 Blätter;
• schwarzer Pfeffer – 12 Stück;
• Nelkenblütenstände – 8 Stück;
• Knoblauch – 12-14 Stück.

Bereiten Sie die „Waldgeschenke“ vor: Sortieren, reinigen, abspülen und 3 Tage lang mit regelmäßigem Wasserwechsel einweichen.

Kombinieren Sie die Flüssigkeit mit Speisesalz, grobem Salz und aromatischen Gewürzen in einem separaten Topf. Auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.

Die Pilze schneiden und mit der Salzlake vermischen. Reduzieren Sie die Leistung des Kochfelds auf ein Minimum und lassen Sie es 30 Minuten lang köcheln. Vergessen Sie nicht, den Schaum regelmäßig von der Oberfläche zu entfernen.

Milchpilze vom Herd nehmen. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Zur Hauptmasse hinzufügen und verrühren.

29-30 Stunden kalt unter eine Presse stellen.

In der Zwischenzeit beginnen wir mit der Vorbereitung des Behälters. Waschen Sie die Gläser und trocknen Sie sie im Ofen.

Die Pilze kochen und 10–20 Minuten weitergaren. In vorbereitet Einmachglas Pilze hinzufügen und Salzlake hinzufügen.

Kalter Weg

Wir schlagen vor, eine einfache Methode zum Einmachen in Betracht zu ziehen:

• frisch gepflückte Pilze – 6 Kilogramm;
• Steinsalz – 250 Gramm.

Diese Rezeptvariante ist schnell zubereitet:

• Pilze verarbeiten: aussortieren, Ablagerungen und verfaulte Stellen entfernen;
• 2-3 Tage einweichen, ausspülen;
• Rohmilchpilze in einen geeigneten Behälter geben. Die angegebene Menge sollte 5 Schichten ergeben;
• Jeder wacht mit Sicherheit mit Salz zum Einmachen auf;
• Legen Sie eine Presse darauf.
• legen Sie die fertige Struktur in die Kälte;
• Nach 60 Tagen in sterile Gläser verpacken.

Vor dem Servieren an die Gäste müssen die Pilze gewaschen werden. überschüssiges Salz. Nach Belieben mit Pflanzenöl würzen und mit frisch gehackten Kräutern bestreuen.

Weiße Milchpilze in Kohlblättern

Um weiße Milchpilze zu salzen, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• Pilze – 2,5 Kilogramm;
• sauberes Wasser – 2,5 Liter;
• Steinsalz – 150 Gramm;
• Knoblauch – 70 Gramm;
• frischer Dill– 50 Gramm;
• Johannisbeerblätter – 10 Stück;
• Kirschblätter - 10-12 Stück;
• Kohlblätter - 5 Stück.

Sortieren Sie die Milchpilze, entfernen Sie Schmutz und verfaulte Stellen. Waschen und einweichen, Stiele von den Kappen trennen. Zum Beizen wird empfohlen, nur Kappen zu verwenden.

Spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab. Gießen Sie die angegebene Menge Flüssigkeit in einen Emaillebehälter und fügen Sie 25 Gramm Salz hinzu. Pilzkappen aufsetzen und 10–11 Stunden ruhen lassen. Wechseln Sie dann das Wasser zu sauberem Wasser und lassen Sie es weitere 5 Stunden einweichen.

Durch ein Sieb passieren und warten, bis überschüssige Feuchtigkeit abfließt.

Den Knoblauch schälen, abspülen und jede Zehe in 3 Teile schneiden.

Den Dill waschen, schütteln, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, und fein hacken.

Pilze und andere aromatische Zutaten schichtweise nach Rezept in den vorbereiteten Behälter geben. Jede Schicht muss großzügig mit Salz bestreut werden.

Legen Sie ein schweres Gewicht darauf. 60 Tage lang einwirken lassen, nachdem man sie der Kälte ausgesetzt hat. Nach der angegebenen Zeit können die Milchpilze gegessen werden.

Mit Zwiebeln einlegen

Produkte:

• Milchpilze – 2,7 Kilogramm;
• Salz – 130 Gramm;
• sauberes Wasser – 2,5 Liter;
• Rübenzwiebel – 500 Gramm.

Bereiten Sie die Pilze vor: Sortieren, schälen, abspülen und einweichen.

Gießen Sie die angegebene Menge Wasser in einen separaten Behälter und geben Sie 50 Gramm grobes Salz hinzu. Rühren, bis es vollständig aufgelöst ist. Die vorbereiteten Pilze hineinlegen, abdecken und 10 Stunden ruhen lassen, gut abspülen.

Die Zwiebelköpfe schälen, abspülen und in Ringe oder Streifen schneiden.

Die Pilze in einen geeigneten Behälter geben, Zwiebeln und Salz hinzufügen. Umrühren und einen schweren Gegenstand darauf legen. 2 Tage kühl stellen. Vergessen Sie nicht, alle 10–11 Stunden umzurühren.

Wie Sie sehen, ist das Einlegen von Milchpilzen nicht schwierig. Nach Ablauf der Zeit in sterile Gläser füllen und mit Salzlake auffüllen.

Salz in heißer Salzlake

Wie man Milchpilze heiß einlegt, wurde oben beschrieben, aber viele Hausfrauen mögen es, wenn ihre Pilze knusprig sind und bis zum Winter perfekt konserviert sind:

• frisch gepflückte Pilze – 5,4 Kilogramm;
• Speisesalz – 250 Gramm;
• sauberes Wasser – 5,4 Liter;
• Knoblauch – 2-3 mittelgroße Köpfe;
• Meerrettich (Wurzelteil) – 15 Gramm;
• Estragon – optional;
• Dillschirme.

Sortieren Sie die Pilze und entfernen Sie überschüssige Rückstände. Entfernen Sie den Stiel, da zum Salzen nur die Kappen benötigt werden.

Meerrettichwurzel und Knoblauchzehen schälen und hacken.

Beginnen wir nun mit der Zubereitung der Sole. Gießen Sie dazu die angegebene Menge Wasser in ein großes Gefäß, geben Sie Salz hinzu und fügen Sie Dillschirme hinzu.

Die verarbeiteten Pilze hineingeben und 30 Minuten kochen lassen. Vergessen Sie nicht, den Schaum regelmäßig von der Oberfläche zu entfernen. Spülen Sie die Pilze nach der angegebenen Zeit ab, aber gießen Sie die Salzlake nicht aus. In einen sauberen Behälter geben und mit Knoblauch und Meerrettich verrühren. Gießen Sie heiße Salzlake ein und legen Sie eine Presse darauf. Kalt stellen. Nach 14 Tagen sind die Pilze bestimmungsgemäß verwendet.

In Koreanisch

Komponenten:

• gekochte Pilze – 2 Kilogramm;
• Zwiebel – 0,5 Kilogramm;
• Karotten – 180 Gramm;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Chilischote – 2 Stück;
• Koreanisches Salatgewürz – 15 Gramm;
• Öl – 130 Milliliter;
• Essig - 100 Milliliter;
• Kristallzucker – 130 Gramm;
• grobes Salz – 20 Gramm.

Die Zwiebelköpfe schälen und in Streifen schneiden. Eine Bratpfanne mit Öl einfetten, erhitzen und das Gemüse anbraten.

Duftende knusprige Milchpilze schmücken Ihren Alltags- und Feiertagstisch. Sie können sie im Herbst vorbereiten verschiedene Wege. In vielen Haushalten werden für den Winter gesalzene Milchpilze zubereitet: Diese Zubereitungsmethode ist recht einfach und ermöglicht es Ihnen, den Geschmack knuspriger Pilze mit einer auffälligen kegelförmigen Kappe hervorzuheben. Jedoch leckerer Snack Das werden sie nur, wenn sie richtig gesalzen werden.

Merkmale des Einlegens von Milchpilzen

Rohmilchpilze haben einen bitteren Geschmack und nehmen wie andere Pilze Giftstoffe auf. Wenn Sie sich nicht an die Regeln für die Zubereitung halten, kann es sein, dass Sie statt eines appetitlichen Snacks Gift bekommen.

• Es ist strengstens verboten, Pilze zu sammeln, die in ökologisch ungünstigen Gebieten, in der Nähe von Unternehmen oder entlang von Autobahnen wachsen.
• Vor dem Salzen müssen Sie die Milchpilze gründlich sortieren, beschädigte, wurmstichige Stellen herausschneiden und, wenn der Pilz vollständig beschädigt ist, ihn vollständig wegwerfen. Gleichzeitig sollten Sie die Pilze von Waldresten befreien. Die am stärksten verschmutzten Stellen können mit einer weichen Bürste abgerieben werden. Wenn sich der Schmutz nicht löst, lassen Sie die Pilze einige Stunden darin einweichen kaltes Wasser. Wenn Sie Milchpilze von Rückständen befreien und waschen, kann es nicht schaden, sie sofort auf die gleiche Weise zu schneiden, wie es im Rezept vorgeschrieben ist: Entweder der Länge nach in 2-4 Teile schneiden, sodass jeder von ihnen einen Stiel und eine Kappe hat, oder die Stiele abschneiden und nur die Kappen übrig lassen. Sparsame Hausfrauen werfen die restlichen Keulen nicht weg, sondern machen daraus Pilzkaviar.
• Der nächste Schritt ist das Einweichen der Milchpilze. Darauf darf man nicht verzichten, sonst bleiben sie bitter. Zum Einweichen werden sie mit kaltem Wasser übergossen, sodass es sie vollständig bedeckt. Die Pilze schwimmen zwar, können aber durch Auflegen eines Deckels und eines kleinen Gewichts darauf ertränkt werden. Milchpilze sollten 3 Tage lang eingeweicht werden. Das Wasser muss mindestens zweimal täglich gewechselt werden.
• Zum Einweichen und anschließenden Salzen von Milchpilzen eignen sich nicht alle Utensilien, sondern nur solche aus Holz, Glas und Emaille. Verzinkt kann eine Reaktion hervorrufen, die die Pilze ungenießbar macht. Auch Tongefäße gelten als ungeeignet, um gesalzene Pilze für den Winter zuzubereiten.
• Nach dem Einweichen sollten die Milchpilze mehrmals gewaschen werden. Wenn es nur wenige Pilze gibt, ist es besser, jedem einzelnen besondere Aufmerksamkeit zu schenken.

Weitere Aktionen hängen von der gewählten Salzmethode ab. Es gibt zwei davon: heiß und kalt. Es gibt jedoch noch viele weitere Rezepte für gesalzene Milchpilze, um sie für den Winter vorzubereiten.

Kalt gesalzene Milchpilze: ein einfaches Rezept

• Milchpilze – 10 kg;
• Salz – 0,5 kg.

Kochmethode:

• Die zuvor eingeweichten und gewaschenen Pilzkappen hineinlegen Holzfass oder einen großen Emaillebehälter mit dem Deckel nach unten. Berechnen Sie, dass Sie aus 10 kg Milchpilzen 10 Schichten erhalten sollten.
• Jede Schicht mit grobem Salz bestreuen. Eine Schicht sollte 40–50 g umfassen.
• Wickeln Sie ein Käsetuch um eine Holzscheibe und legen Sie diese auf die Pilze. Wenn Sie einen Topf verwenden, können Sie Gaze direkt auf die Pilze legen und einen Deckel oder eine Schüssel mit geeignetem Durchmesser darauf stellen.
• Legen Sie etwas Schweres darauf. Das kann ein Stein, ein Topf oder ein Glas Wasser sein. Stellen Sie den Behälter an einen kühlen Ort (bis zu 16 Grad). Nach 2 Monaten kann die Probe entnommen werden.

Festliches Videorezept:

Wenn Sie aromatischere Milchpilze erhalten möchten, können Sie Meerrettich, Johannisbeere, Kirschblätter, ein paar Pimenterbsen und einen Regenschirm Dill auf den Boden des Fasses oder der Pfanne legen. Der Vorteil dieser Einlegemethode besteht darin, dass beim Sammeln neue Reihen Milchpilze darauf gelegt werden können. Nachteile - die Notwendigkeit eines Kühlraums (Keller), eine lange Salzdauer, die Notwendigkeit, vor dem Servieren in Wasser einzuweichen, um überschüssiges Salz zu entfernen.

Schwarze Milchpilze, gesalzen in Gläsern

• schwarze Milchpilze – 2 kg;
• Dillschirme (mit Stielen) – 10 Stk.;
• Salz – 100 g;
• Knoblauch – 2 Köpfe;
• Wasser – 1,5 l;
• Pflanzenöl – 50 ml.

Kochmethode:

• 20 g Salz in Wasser auflösen und anzünden. Wenn es kocht, tauchen Sie die eingeweichten und in 2-4 Stücke (je nach Größe) geschnittenen Milchpilze hinein. 8 Minuten kochen lassen, das Öl einfüllen, umrühren, die Milchpilze in einem Sieb abtropfen lassen und das Wasser abtropfen lassen.
• Schneiden Sie die Stiele des Dills ab, aber werfen Sie ihn nicht weg. Teilen Sie jeden Regenschirm in mehrere Teile.
• Den Knoblauch schälen und fein hacken.
• Pilze mit Salz, Knoblauch und Dillschirmen mischen. Üben Sie Druck auf sie aus.
• Nach 12 Stunden die Milchpilze vermischen und erneut Druck ausüben.
• Sterilisieren Sie die Gläser und kochen Sie die Deckel aus.
• Die Pilze in Gläser füllen und mit Salzlake übergießen. Drücken Sie die Dillstängel fest und befestigen Sie sie, indem Sie sie kreuzweise anordnen. Schließen Sie die Deckel und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Verzehrfertige Milchpilze, gesalzen für den Winter dieses Rezept, werden erst in anderthalb Monaten verfügbar sein, es ist jedoch nicht ratsam, sie länger als drei Monate aufzubewahren. Die ganze Zeit nehmen sie Platz im Kühlschrank ein – darauf müssen Sie vorbereitet sein, wenn Sie keinen Keller haben. Sofern vorhanden, können Gläser darin aufbewahrt werden, solange es kalt genug ist.

Weiße Milchpilze, gesalzen in Gläsern

• weiße Milchpilze – 2 kg;
• Wasser – 1,5 l;
• Salz – 70 g;
• Pflanzenöl – 50 ml;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Dillsamen – 20 g.

Kochmethode:

• Die Pilze sortieren, schneiden und einweichen.
• Kochen Sie Wasser, indem Sie 20 g Salz hinzufügen.
• Die Pilze in kochendes Wasser geben und nach 7 Minuten herausnehmen.
• Nachdem das Wasser abgelaufen ist, vermischen Sie die Milchpilze mit dünn geschnittenem Knoblauch, Dillsamen und Salz.
• Unterdrückung für einen Tag einstellen.
• Gläser und Deckel sterilisieren.
• Pilze in Gläser füllen und mit Salzlake übergießen. Füllen Sie die Oberseite Pflanzenöl, Deckel schließen.

Nach anderthalb Monaten können Sie Milchpilze essen. Sie sollten nur im Kühlschrank und nicht länger als drei Monate aufbewahrt werden.

Milchpilze, für den Winter in Kohlblättern gesalzen

• Milchpilze – 5 kg;
• Wasser – 5 l;
• Salz – 0,3 kg;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Dill (frisch) – 100 g;
• Johannisbeerblätter – 20 Stk.;
• Kirschblätter – 20 Stk.;
• Kohlblätter – 10 Stk.

Kochmethode:

• Die Kappen der Milchpilze zwei Tage lang in kaltem Wasser einweichen und dabei zweimal täglich wechseln.
• 50 g Salz in 5 Liter Wasser auflösen und über die Pilze gießen. 8–12 Stunden in Salzwasser einweichen. Spülen Sie es aus, wechseln Sie das Wasser zu sauberem Wasser und lassen Sie es weitere 3-5 Stunden einweichen.
• Trocknen Sie die Pilze.
• Den geschälten Knoblauch hacken (jede Zehe in 2-3 Stücke schneiden).
• Dill waschen, trocknen, schneiden.
• Die Pilze schichtweise auslegen und mit Dill, Salz, Knoblauchzehen, Kirschblättern, Johannisbeeren und Kohl bestreuen.
• Stellen Sie den Druck ein und stellen Sie ihn zwei Monate lang in einen kalten Keller. Danach dürfen die Pilze gegessen werden.

Nach diesem Rezept für den Winter gesalzene Milchpilze können auf Wunsch im Kühlschrank aufbewahrt werden, allerdings nimmt die Pfanne damit viel Platz ein.

Milchpilze, gesalzen mit Zwiebeln

• Milchpilze – 5 kg;
• Salz – 0,25 kg;
• Wasser – 5 l;
• Zwiebeln – 1 kg.

Kochmethode:

• Gießen Sie die 2 Tage in kaltem Wasser eingeweichten Milchpilze mit Salzwasser (50 g Salz pro 5 Liter Wasser). 12 Stunden darin einweichen, zweimal unter fließendem Wasser abspülen und trocknen.
• Die geschälte Zwiebel in dünne Ringe oder Halbringe schneiden.
• Champignons mit Salz und Zwiebeln mischen, beschweren.
• Halten Sie die Milchpilze zwei Tage lang unter Druck und rühren Sie alle 8–12 Stunden um.
• In sterilisierte Gläser füllen, mit Salzlake auffüllen, mit Plastikdeckeln abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

Sie können Pilze nach 2 Monaten essen, bevor Sie sie in Wasser einweichen. Die Lagerung ist nicht länger als 4 Monate zulässig.

Milchpilze, heiß gesalzen für den Winter

• Milchpilze – 2 kg;
• Salz – 80 g;
• Wasser – 2 l;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Piment (Erbsen) – 5 Stk.;
• Nelken – 3 Stk.;
• Lorbeerblatt – 3 Stk.

Kochmethode:

• Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Nelken ins Wasser geben. Erhitzen, bis sich das Salz auflöst, die Pilze ins Wasser geben und zum Kochen bringen.
• 25 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum ständig abschöpfen.
• Die Knoblauchzehen je nach Größe in 2-3 Stücke schneiden.
• Mit vom Herd genommenen Pilzen mischen.
• Legen Sie die in der Salzlake, in der sie gekocht wurden, eingeweichten Pilze unter Druck. Darunter sollten sie 24 Stunden bleiben; während dieser Zeit sollten sie an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.
• Sterilisieren Sie die Gläser.
• Kochen Sie die Salzlake zusammen mit den Pilzen 5 Minuten lang.
• Die Pilze anrichten, mit einem Löffel zerdrücken, mit kochender Salzlake übergießen und aufrollen.
• Unter einer warmen Decke abkühlen lassen.

Heiß gesalzene Pilze können den ganzen Winter über bei Zimmertemperatur gelagert werden. Obwohl es arbeitsintensiver als Kälte ist, entscheiden sich viele Hausfrauen dafür.

Milchpilze, in heißer Salzlake gesalzen

• Milchpilze – 1 kg;
• Salz – 50 g;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• frischer Meerrettich (Wurzel) – 20 g;
• Dill (Samen) – 20 g;
• Wasser – 1 l.

Kochmethode:

• Bereiten Sie die Pilze vor, indem Sie sie gut einweichen. Zum Salzen werden nur die Kapseln verwendet.
• Meerrettich und Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
• Kochen Sie die Salzlake, indem Sie dem Wasser Salz und Dill hinzufügen.
• Tauchen Sie die Milchpilze in die Salzlake und kochen Sie sie eine halbe Stunde lang, wobei Sie den Schaum ständig abschöpfen.
• Champignons waschen, mit Meerrettich und Knoblauch vermischen. Salzlake einfüllen, mit sauberer Gaze abdecken und andrücken. Für einen Tag in den Kühlschrank stellen. Es empfiehlt sich, sie in dieser Form zu belassen; sie sind innerhalb von 2 Wochen verzehrfertig.
• Wenn im Kühlschrank nicht genügend freier Platz vorhanden ist, kochen Sie nach 24 Stunden die Salzlake mit Pilzen, geben Sie sie in sterilisierte Gläser, verschließen Sie sie fest und lassen Sie sie unter etwas Warmem abkühlen. In diesem Fall können Milchpilze bei Zimmertemperatur gelagert werden.

Gesalzene Milchpilze nach diesem Rezept erweisen sich als recht scharf. Wenn es in Ihrer Familie keine Liebhaber gibt scharfe Gerichte, ist es besser, dem vorherigen Rezept den Vorzug zu geben.

Pilze enthalten die maximale Proteinmenge, weshalb das Produkt von hohem Wert ist. Viele Hausfrauen ziehen es vor, Milchpilze für den Winter zu salzen, um den Snack anschließend jederzeit genießen zu können. Knusprig aromatische Pilze werden nicht nur zu alltäglichen Gerichten serviert, sondern auch festlicher Tisch. Um alles zu retten nützliche Elemente Um Giftstoffe aus der Höhle von Milchpilzen zu entfernen, ist es wichtig, richtig zu salzen.

Merkmale des Verfahrens

1. Pilze haben die unangenehme Eigenschaft, Gifte aus der Umwelt aufzunehmen. Ohne sie kann man keine gesalzenen Rohmilchpilze essen. Vorbehandlung. Ansonsten stattdessen wohltuende Eigenschaften Sie füllen Ihren Körper mit „Toxinen“.
2. Als optimaler Ernteort gilt ein Dickicht oder eine Lichtung abseits von Autobahnen. Es wird dringend davon abgeraten, Milchpilze in der Nähe von Autobahnen, Industrieanlagen und anderen Unternehmen, die Gase ausstoßen, zu sammeln. Umfeld(ökologisch ungünstige Gebiete).
3. Sortieren Sie die Milchpilze vor dem Salzen aus und entfernen Sie wurmige und beschädigte Exemplare. Wie bereits erwähnt, absorbieren Pilze alle Rückstände und müssen daher entfernt werden. Reiben Sie die verschmutzten Stellen mit einem weichen Schwamm oder einer Kinderzahnbürste ab. Wenn sich der Schmutz nicht entfernen lässt, legen Sie die Milchpilze in eine Schüssel mit Wasser und wiederholen Sie die Manipulationen nach 2 Stunden.
4. Schneiden Sie die Pilze beim Sortieren und Reinigen entlang der Faserrichtung in 3-4 Teile. Wenn Sie möchten, können Sie die Kappen von den Stielen trennen und sie dann separat salzen. Manche Hausfrauen ziehen es vor, die Kappen einzulegen und aus den Beinen Pilzkaviar zu machen.
5. Zum Einweichen füllen Sie die Früchte vollständig mit kaltem Wasser. Geben Sie die Milchpilze auf einen Teller und stellen Sie ein Drei-Liter-Glas mit Flüssigkeit auf die Schüssel (stellen Sie eine Presse bereit). Wechseln Sie das Wasser dreimal täglich und lassen Sie die Pilze mindestens 70 Stunden (ca. 3 Tage) einweichen. Nach dem Eingriff werden die Milchpilze 3-5 Mal gewaschen, wobei auf jede Frucht geachtet wird.
6. Glas-, Keramik- und Holzbehälter eignen sich zum Manipulieren von Pilzen. Sie können kein Metall- oder Tongeschirr verwenden; erstere Behälter oxidieren, letztere absorbieren den gesamten Saft und das Aroma.

Traditionelle Option

• Pilze - 6 kg.
• Salz (Speisesalz, grob) - 320-340 gr.

1. Sortieren Sie die gesammelten Milchpilze, entfernen Sie faule und verdorbene Exemplare. Es ist auch notwendig, die Löcher abzuschneiden, die durch das Einstechen von Nadelbäumen entstanden sind.
2. Schneiden Sie etwa 3 mm vom Stiel ab, spülen Sie die Pilze in einer Schüssel ab und wechseln Sie das Wasser ständig. Wählen Sie nun ein geeignetes Gefäß zum Einweichen aus, geben Sie die Milchpilze hinein und füllen Sie es mit kaltem Wasser.
3. Stellen Sie einen Teller darauf und stellen Sie einen Druck ein (eine Drei- oder Fünf-Liter-Flasche reicht aus). Wichtig ist, dass die Pilze ständig im Wasser sind und nicht an der Oberfläche schwimmen.
4. Wechseln Sie die Flüssigkeit alle 4 Stunden, damit die Milchpilze nicht stagnieren. Nach 7-10 Stunden beginnt sich im Wasser Schaum zu bilden, Sie müssen ihn sofort abtropfen lassen. Danach die Pilze 3-4 Mal abspülen und erneut Wasser hinzufügen.
5. Die Einweichdauer beträgt 3-5 Tage. Während dieser Zeit werden alle Giftstoffe aus den Pilzen freigesetzt. Während des Einweichens verkleinern sich die Früchte durch Saftverlust. Nachdem das Pilzmark nicht mehr bitter ist, können die Pilze gesalzen werden.
6. Die Milchpilze in kleine Stücke schneiden (entlang der Fasern), nach Belieben nur die Kappen übrig lassen und die Beine auf den Kaviar legen. Die Scheiben in eine geeignete Schüssel geben und mit Salz bestreuen. Abwechselnd die Zutaten schichtweise vermischen (Salz-Pilze-Salz).
7. Legen Sie den Inhalt nach dem Salzen unter eine Presse und stellen Sie einen flachen Teller und eine Flasche Wasser darauf. Die Unterdrückung wird 3 Tage lang aufrechterhalten, die Pilze müssen regelmäßig (ca. 4 Mal täglich) gerührt werden.
8. Sterilisieren Sie den Behälter vorab im Wasserbad oder Ofen. Trocknen Sie die Gläser ab und legen Sie die eingelegten Pilze darauf. Den Inhalt gut verpacken, da Milchpilze ohne Marinade gelagert werden.
9. Verschließen Sie die Masse mit Nylonkappen. Schicken Sie es in die Kälte, die Einwirkzeit beträgt 1,5-2 Monate, während dieser Zeit ziehen die Pilze durch und sind gebrauchsfertig.

Heißsalzmethode

• Knoblauch - 6 Zehen
• Pilze - 2,2 kg.
• Trinkwasser - 2,2 l.
• Speisesalz - 85 gr.
• Lorbeerblatt - 4 Stk.
• Pfefferkörner - 6 Stk.
• getrocknete Nelken - 4 Sterne

1. Die Pilze vorspülen und unter fließendem Wasser einweichen, die Flüssigkeit alle 4 Stunden wechseln. Die Reifezeit beträgt 3 Tage. Während dieser Zeit entweicht die gesamte Bitterkeit aus den Pilzen. Durch den Saftverlust nimmt das Volumen der Früchte ab.
2. Mischen Sie Wasser mit Lorbeerblatt, Salz, Nelken und Pfeffer und gießen Sie die Mischung in einen Topf. Auf den Herd stellen und bei mittlerer Leistung köcheln lassen, bis sich die Kristalle auflösen. Champignons hacken und in Salzlake legen, eine halbe Stunde köcheln lassen, den Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen.
3. Die Milchpilze vom Herd nehmen, gehackten Knoblauch in die Salzlake geben. Stellen Sie die Unterdrückung ein (einen flachen Teller und eine Fünf-Liter-Flasche) und lassen Sie die Pilze in der Salzlake köcheln. Stellen Sie den Inhalt in den Kühlschrank und warten Sie 30 Stunden.
4. Sterilisieren Sie die Gläser und trocknen Sie die Behälter. Kochen Sie die Mischung aus Pilzen und Lösung bei starker Hitze 10 Minuten lang. Den Inhalt in heiße Behälter füllen und die Milchpilze gut verdichten.
5. Verschließen Sie die Masse mit Blechdeckeln und drehen Sie den Hals nach unten. Stellen Sie sicher, dass keine Lecks vorhanden sind, und wickeln Sie den Behälter mit einem warmen Tuch ein. Warten Sie, bis es abgekühlt ist, und stellen Sie es in die Kälte.

• gereinigtes Wasser - 4,5 l.
• Pilze - 4,7 kg.
• Zwiebel- 900 gr.
• zerkleinertes Meersalz - 225 gr.

1. Die Milchpilze sortieren, überschüssiges Material entfernen und die Pilze mit einem weichen Schwamm reinigen. Spülen Sie die Früchte mehrmals unter fließendem Wasser ab und legen Sie sie dann in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Stellen Sie die Unterdrückung ein und weichen Sie die Milchpilze 3 Tage lang ein.
2. Nach 7 Stunden Einweichen bildet sich Schaum auf der Oberfläche, Flüssigkeit abgießen. Wechseln Sie das Wasser 4-mal täglich. Wenn die Pilze kleiner werden, verlieren sie ihre Bitterkeit. In diesem Moment können Sie mit dem Salzen beginnen.
3. Bereiten Sie eine Lösung von 4,5 Litern vor. gefiltertes Wasser und 60 gr. Salz, warten Sie, bis sich das Granulat auflöst. Die Mischung über die Pilze gießen und 11–12 Stunden ruhen lassen. Spülen Sie die Früchte während der gesamten Einweichzeit zweimal ab.
4. Entfernen Sie nun die Milchpilze und stellen Sie die Salzlake beiseite, Sie werden sie brauchen. Die Pilze teilweise trocknen. Die Zwiebel schälen, dünn hacken (Ringe oder halbe Ringe), Milchpilze und das restliche Salz hinzufügen.
5. Geben Sie den Inhalt (Zwiebeln, Pilze, Salz) unter eine Presse und warten Sie 48 Stunden. Rühren Sie die Behälterzusammensetzung alle 7 Stunden um. Sterilisieren Sie die Gläser, geben Sie die vorbereiteten Pilze hinein und verdichten Sie sie gut.
6. Mit Salzlake füllen, mit Nylondeckeln verschließen und zum Aufgießen in die Kälte oder den Keller stellen. Nach 2 Tagen können Sie mit der Verkostung der Milchpilze beginnen.

Einlegen in Kohlblätter

• Johannisbeerblätter - 25 Stk.
• Kirschblätter - 25 Stk.
• Pilze - 5,5 kg.
• zerstoßenes Salz - 330 gr.
• Knoblauch - 10 Zehen
• frischer Dill - 1-2 Bund
• Kohlblätter (groß) - 12 Stk.
• Trinkwasser - 5,5 l.

1. Sortieren Sie die Pilze, waschen Sie die Kappen mit einer weichen Bürste und schneiden Sie die Stiele ab. Spülen Sie die Früchte unter fließendem Wasser ab, geben Sie sie dann in eine Schüssel und füllen Sie sie mit kaltem Wasser. Die Milchpilze 2,5–3 Tage einweichen, die Flüssigkeit alle 6 Stunden austauschen.
2. Wenn die angegebene Zeit abgelaufen ist, entfernen Sie die Zusammensetzung und spülen Sie die Pilze unter fließendem Wasser ab. In einer anderen Schüssel 60 g vermischen. Mit gefiltertem Wasser salzen, warten, bis sich die Kristalle auflösen. Die Pilze mit Salzlake übergießen und unter Druck setzen, 12 Stunden warten.
3. Nehmen Sie die Pilze alle 4 Stunden aus der Lösung und spülen Sie sie mit klarem Wasser ab. Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit die Früchte aus der Salzflüssigkeit nehmen und in einem Sieb trocknen lassen.
4. Knoblauch in Scheiben schneiden, frischen Dill hacken, Kohl-, Johannisbeer- und Kirschblätter abspülen. Sterilisieren Sie die Gläser, legen Sie die Pilze abwechselnd mit einer Mischung aus restlichem Salz, Knoblauch und anderen Zutaten in Schichten aus.
5. Den Inhalt so verdichten, dass die Pilze bis zum Rand des Glases reichen. Mit Plastikdeckeln verschließen und 1,5–2 Monate im Kühlschrank ruhen lassen. Während dieser Zeit werden die Früchte so weit wie möglich gesalzen, damit Sie mit der Verkostung beginnen können.

Milchpilze müssen vor dem Salzen eingeweicht werden. Dadurch werden Gifte aus dem Hohlraum der Pilze entfernt, sodass sie zum Verzehr geeignet sind. Dieser Schritt kann nicht übersprungen werden, sonst werden Sie den bitteren Geschmack nicht los.

Video: Wie man Milchpilze schnell einlegt

In diesem Jahr sind Ausflüge zum Pilzesammeln irgendwie nicht gerade ermutigend. Wir waren bereits mehrere Male dort und alle Versuche waren erfolglos. Und auf einer dieser Reisen bin ich auf eine Milchpilzfamilie gestoßen. Sie standen weiß und wunderschön auf der Lichtung: Einige waren kleiner, andere größer. Familie – mit einem Wort!

Ich habe mich über den Fund gefreut, denn an den Stellen, an denen wir durch den Wald gewandert sind, wachsen sie grundsätzlich nicht. Und hier, so viel Glück!

Wir lieben gesalzene Pilze. Und wir haben besonderen Respekt vor weißen Milchpilzen und natürlich vor Safranmilchpilzen. Letztes Jahr gab es einfach ein „Meer“ an Safranmilchkapseln, und ich... Aber wir kennen die Orte, an denen Milchpilze wachsen, nicht genau und sammeln sie nur selten. Deshalb hielt ich die Entdeckung für einen Glücksfall.

Und als ich zu Hause ankam, machte ich mich natürlich daran, sie zu salzen. Zum Einlegen wähle ich das einfachste Rezept. Wenn Sie es verwenden, können Sie Pilze nach einer Woche essen, und wenn Sie es wirklich wollen, dann nach 5 Tagen. Diese Option heißt „ heißer Weg" Dabei werden Pilze gekocht und anschließend mit heißer Salzlake übergossen.

Dank dieses Rezepts werden Pilze viel schneller gesalzen als bei der sogenannten „Kaltmethode“. Bei dieser Art des Einlegens sollten die Pilze mindestens eineinhalb bis zwei Monate ruhen. Die kalte Methode hat viele Vorteile, der wichtigste davon ist, dass die Pilze ihr Waldaroma behalten und lange knackig bleiben. Dies ist eine ideale Methode zum Beizen in Fässern und zur Langzeitlagerung.

Mit der heißen Methode erhalten Sie schnell ein verzehrfertiges Produkt. Daher verwende ich es persönlich nicht zur Langzeitlagerung, sondern salze es, um gesalzene Pilze schnell zu verzehren. Aber Langzeitlagerung ein solches Werkstück hält auch stand. Es sollte aber auf jeden Fall nur an einem kühlen Ort gelagert werden.

Heute verwenden wir eine so schnelle und einfache Methode und schauen uns sie genauer an.

Wie man Milchpilze in Gläsern heiß einlegt: das einfachste Rezept

Wir brauchen:

• Milchpilze
• Dill
• Johannisbeerblatt
• Lorbeerblätter
• Knoblauch
• schwarze Pfefferkörner
• scharfe Paprika

Es gibt keine bestimmte Anzahl an Anteilen der Zutaten. Alles ist grob nach Augenmaß angelegt. Im Folgenden erzähle ich Ihnen im Detail, was gemacht wird und wie. Und im Prinzip wird aus der Beschreibung und dem Foto klar, was und wie viel in jedes Glas gefüllt werden muss.

Ich werde heute nur ein Glas haben. Schauen wir uns alles anhand ihres Beispiels an.

Der Pilz gilt als bedingt essbar, da er einen bitter schmeckenden, milchigen Saft hat. Aus diesem Grund sollten Pilze lange und gründlich in kaltem Wasser eingeweicht und häufig ausgetauscht werden. Bei diesem Vorgang verschwindet die Bitterkeit und die Pilze können gesalzen werden.

Milchpilze gibt es in verschiedenen Sorten und daher verschiedene Arten. Und ihr Hauptunterschied besteht darin, dass es weiße und schwarze Vertreter dieser Art gibt. Erstere sind nicht so bitter wie letztere und benötigen 1 bis 2 Tage zum Einweichen. Die zweiten müssen 3 bis 4 Tage lang eingeweicht werden. Und ich habe Leute getroffen, die schwarze Milchpilze bis zu 6 Tage lang einweichen.

Einer der Vorteile der heißen Methode besteht darin, dass Sie die Pilze nicht so lange einweichen müssen! Wie ich bereits erwähnt habe, haben wir heute eine sehr einfache und schnelle Methode.

Das eine kurze Beschreibung von Produkt, das wir heute vorbereiten werden. Und jetzt können Sie mit dem Rezept selbst beginnen.

Vorbereitung:

1. Grundsätzlich holen wir alle Pilze aus dem Wald. Und selbst wenn sie auf dem Markt gekauft wurden, stammen sie immer noch aus dem Wald. Und deshalb liegt immer viel Waldabfall und Schmutz auf ihnen. Schließlich kommt es vor, dass man sie buchstäblich aus der Erde und einem Laubhaufen ausgraben muss. Deshalb bringen wir sie ziemlich schmutzig nach Hause. Und man muss sagen, dass dieser Müll und Dreck nicht einfach weggeräumt werden kann.

Daher ist es besser, sie zunächst 20 Minuten in kaltem Wasser einzuweichen.

Nachdem Sie zuvor die restliche Erde vom Stiel abgeschnitten haben, legen Sie ihn mit der Kappe nach unten in ein Becken. Mit kaltem Wasser auffüllen. Legen Sie einen großen flachen Teller als Presse darauf und drücken Sie sie leicht nach unten. Dadurch werden sie besser mit Wasser bedeckt und werden schneller nass.

Und zur einfacheren Reinigung können Sie einen Esslöffel 9 %igen Essig in das Becken gießen. Schmutz wird viel einfacher und schneller entfernt.

Und während sie auf diese Weise eingeweicht sind, bereiten Sie eine Bürste oder einen Schwamm zum Geschirrspülen vor. Es ist für sie am einfachsten, am Hut haftendes Laub und Lehm zu reinigen.

Es muss auch gesagt werden, dass der Hut des Milchpilzes eine recht interessante Form hat. Ich würde es mit einem Trichter vergleichen. Und sehr oft sammelt sich an der engsten Stelle dieses „Trichters“ Lehm oder Erde. Sie können es mit einer Zahnbürste reinigen. Bereiten Sie es daher für alle Fälle auch vor.

Mit einem Messer bessere Pilze nicht putzen. Die Mütze hat eine etwas flauschige Frotteestruktur, und wenn Sie zum Reinigen ein so scharfes Werkzeug verwenden, können Sie ihre natürliche Schönheit ruinieren. Mit einem Messer können Sie die Keule nur abschaben, damit sie ihre natürliche weiße Farbe erhält.

2. Nachdem die Pilze die erforderliche Zeit im Wasser verbracht haben, können Sie mit der Reinigung beginnen. Hierzu verwenden wir beide Pinsel oder einen Schwamm.

Frische, junge Exemplare haben eine recht helle Farbe. Ältere Exemplare haben bereits einen gelben Hut und einen hohlen Stiel. Es ist besser, es abzuschneiden, da es schon ziemlich zäh ist.

Wenn Sie junge Exemplare salzen, bleibt ihre Farbe weiß mit einem leicht bläulichen Farbton. Alte Pilze haben gelblich-graue Farbtöne. Natürlich werden sie nicht so schön sein wie ihre jungen Artgenossen, aber sie können gegessen werden.

In Sibirien werden Milchpilze oft zusammen mit Pilzen und Safranmilchkapseln gesalzen. In diesem Fall kann die Farbe des fertigen Gerichts von der üblichen abweichen. Aber der Geschmack ist großartig!

Heute habe ich auch mehrere Wellen. Ich werde sie auch verwenden. Diese Pilze sind immer sauber und ordentlich, sie achten offenbar immer auf ihr Aussehen, weshalb sie auch ihren Namen haben.

3. Gewaschene Pilze können in zwei bis vier Teile geschnitten werden oder ganz belassen werden. Es kommt auf ihre Größe an. Ganze Pilze sehen natürlich immer besser aus als gehackte. Und als Snack auf den Tisch zu legen, ist ein Genuss!

Wenn der „Fang“ groß ist, können Sie ihn in der Regel sortieren und einen Teil ganz kochen und einen Teil schneiden. Aber heute ist mein „Fang“ recht bescheiden und ich habe nicht viel zu sortieren. Deshalb lasse ich kleine Exemplare ganz und schneide größere Exemplare in zwei bis vier Teile. Und das alles wird der Inhalt eines Glases sein.

4. Geben Sie die gewaschenen und geschnittenen (falls geschnitten) Pilze in ein Kochgefäß. Ein großer Topf oder ein Emailleeimer eignet sich hierfür gut, besonders wenn es viele Pilze gibt. Füllen Sie sie mit Wasser. Nach Geschmack Salz hinzufügen. Die Salzlake sollte etwas salziger sein als die unserem Geschmack vertraute Flüssigkeit oder beispielsweise Brühe. Je nach Pilzmenge können Sie ein bis drei Esslöffel Salz hinzufügen.

Da ich nur sehr wenige Pilze habe und nur ein Glas bekomme, füge ich nur einen Löffel Salz hinzu.

Verwenden Sie am besten grobes Salz, jedoch kein Steinsalz. Es ist schmutzig und um es richtig verwenden zu können, muss die Salzlake im Voraus ohne Pilze zubereitet werden. Dann abseihen, abseihen. Im Allgemeinen eine lange Zeit. Und nehmen Sie kein Jodsalz ein; es wird angenommen, dass seine Verwendung unnötige Fermentationsprozesse verursachen kann.

Die Milchpilze müssen gekocht werden. Und Sie können dafür zwei Möglichkeiten nutzen:

• einfach in Salzwasser kochen.
• In Salzwasser unter Zugabe von Johannisbeerblättern, Dill und Lorbeerblättern kochen.

Bei der zweiten Variante erhalten Sie eine echte Salzlake, die den Pilzen sofort etwas Geschmack verleiht. Man kann sie darin kochen und den Inhalt der Gläser damit aufgießen.

Ich wähle die erste Option. Ich werde das Grün frisch in Gläser füllen.

5. Lassen Sie die Salzlake kochen und reduzieren Sie dann die Hitze. Die Lake sollte nicht zu stark kochen, aber auch nicht einfach ohne Bewegung stehen bleiben. Leichtes Sieden ist der Zustand, den wir im Moment brauchen.

Während des Garvorgangs bildet sich Schaum. Es muss entfernt werden. Gemeinsam damit entfernen wir versehentlich zurückgelassenes Laub und kleinen Waldabfall.

6. Pilze sollten 20 Minuten lang gekocht werden. Anschließend in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen. Werfen Sie die Salzlösung nicht weg, wir werden sie später brauchen.

7. Spülen Sie die Gläser gründlich aus und sterilisieren Sie sie. Am besten verwenden Sie kleine Behälter. Ich habe es vorbereitet Literglas, darin werde ich unsere Pilze salzen.

Bereiten Sie die Deckel vor. Sie können sowohl Schraubverschlüsse als auch normale Nylonverschlüsse verwenden. Beides sollte ebenfalls gründlich gewaschen und anschließend mit kochendem Wasser übergossen werden.

Metalldeckel können bis zu 5–7 Minuten in kochendem Wasser gehalten und sogar gekocht werden. Allerdings sollten solche aus Nylon nicht länger als 10 – 15 Sekunden in kochendem Wasser aufbewahrt werden, damit sie nicht schmelzen.

8. Grüns müssen auch mit kochendem Wasser überbrüht werden.

In jedes Glas einen Dillschirm, zwei schwarze Johannisbeerblätter, ein Lorbeerblatt und ein Stück geben scharfer Pfeffer(wer mag), schwarze Pfefferkörner - 5 - 8 Stk. Für den Geschmack können Sie auch eine gehackte Knoblauchzehe hinzufügen.

Auf Wunsch können Sie auch ein oder zwei Nelkenknospen hinzufügen.

9. Legen Sie die Pilze schichtweise aus. Wenn die Pilze ganz sind, dann 3-4 Stück nach unten legen und mit Salz bestreuen. Für diese Menge benötigen Sie einen unvollständigen Teelöffel. Wenn sie geschnitten werden, sollte ihre Menge ungefähr der oben genannten Anzahl entsprechen.

Alle Pilze schichtweise auslegen. Versuchen Sie, sie nicht zu zerdrücken, sondern ganz fest einzuführen. Überschüssige Hohlräume verhindern, dass die Pilze knusprig bleiben. Versuchen Sie außerdem, sie nicht durcheinander anzulegen, sondern beispielsweise nur mit den Kappen nach oben oder nur mit den Kappen nach unten. Dadurch bleiben die Pilzplatten besser erhalten und brechen nicht während der Lagerung oder beim weiteren Herausnehmen aus dem Behälter.

Und vergessen Sie nicht, sie mit Salz zu bestreuen. Keine Angst, es wird nicht viel geben. Die Pilze sind ziemlich dicht und es wird Salz benötigt, damit sie innen gut gesalzen werden können. Etwa in die Mitte einen weiteren Zweig Dill und eine gehackte Knoblauchzehe legen.

10. Bringen Sie die abgetropfte Salzlösung zum Kochen und gießen Sie sie bis zum Rand in das Glas. Damit beim Abdecken mit einem Deckel überschüssige Flüssigkeit herausläuft. Schrauben Sie den Deckel auf oder setzen Sie einen Nylondeckel auf.

11. Abkühlen lassen und dann an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. In einer Wohnung dürfen Pilze nur im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können auch einen kalten Keller in Ihrem Zuhause nutzen.

Das fertige Produkt kann innerhalb einer Woche verzehrt werden. Natürlich haben die Pilze keine Zeit, ihre volle Kraft zu entfalten, aber sie werden schon sehr lecker sein. Ihr volles Aroma entfalten sie nach etwa drei bis vier Wochen.

Milchpilze können heiß serviert werden gekochte Kartoffeln. Sehr lecker ist es, sie mit gehackten Zwiebeln, Sauerrahm oder Pflanzenöl zu würzen.

Gesalzene Milchpilze im Glas für den Winter im heißen Verfahren

Dies ist ein weiteres Rezept, nach dem Sie Milchpilze zubereiten können, indem Sie sie vorher einweichen. Das Rezept ist genauso einfach wie das oben vorgeschlagene, erfordert jedoch mehr Zeit. Und das ist genau die Zeit, die zum Einweichen benötigt wird.

Wie bereits erwähnt, können Sie Pilze ein oder zwei Tage lang einweichen. Der Autor des Videos schlägt einen Tag vor.

Mal sehen, wie es gemacht wird.

Die Pilze sind sehr schön und weiß geworden. Und ich bin mir sicher, dass sie sehr lecker sein werden.

Gesalzene Pilze können nicht nur in alltäglichen Speisen verwendet werden, sie eignen sich auch immer hervorragend zum Servieren auf einem Feiertagstisch. Diese Vorspeise ist an jedem Feiertag immer willkommen auf dem Tisch.

Sie können auch Soljanka oder Soljanka mit gesalzenen Pilzen zubereiten. Sie können sie auch zur Zubereitung von Hauptgerichten verwenden oder sie als Zutat zu Salaten hinzufügen. So oder einfach undenkbar ohne die Zugabe von Pilzen. Und wenn wir im Original Champignons oder andere eingelegte Pilze verwenden, können wir durch die Zugabe von gesalzenen Pilzen neue interessante Geschmacksrichtungen erhalten.

Wenn gesalzene Milchpilze im Kühlschrank sind, müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass die Familie hungern muss. Nachdem Sie Nudeln oder Kartoffeln schnell gekocht, das wertvolle Glas herausgenommen und den Inhalt mit Butter gewürzt haben, steht innerhalb einer halben Stunde nach Beginn des Kochens das köstliche, gewünschte Abendessen auf dem Tisch.

Wenn sich also die Möglichkeit bietet, Pilze zu salzen, sollten Sie diese nicht verpassen. Darüber hinaus wird Ihnen das Einlegen selbst mit dem vorgeschlagenen Rezept keine Probleme bereiten.

Guten Appetit!