ژامبون خوک. طرز تهیه ژامبون خانگی ژامبون خانگی خوشمزه

ژامبون را می توان به صورت خشک و آب پز کرد. آماده سازی ژامبون خشک شده زمان زیادی می برد - فرآیند تهیه ژامبون از گوشت خوک تا یک سال یا بیشتر طول می کشد. اما ژامبون آب پز را می توان خیلی سریع درست کرد - در عرض یک تا دو هفته (بسته به اندازه تکه گوشت) و اگر سرنگ مخصوصی برای سرنگ زدن با آب نمک دارید، سریعتر هم می شود.

ژامبون معمولا از گوشت خوک تهیه می شود، اما می توان آن را از زبان بوقلمون یا گوشت گاو تهیه کرد.

کدام گوشت را انتخاب کنید

سعی کنید یک تکه گوشت خوب و خوب تهیه کنید، به عنوان مثال. گوشت خوک خرد شدهیا ژامبون بدون استخوان من مصرف آن را با استخوان توصیه نمی کنم، زیرا ... لایه های اطراف آن از نفوذ آب نمک جلوگیری می کند. هنگام خرید گوشت از بازار، بخواهید پوست و استخوان آن جدا شود. همچنین به مجموعه خوبی از ادویه ها و نمک نیتریت نیاز دارید - بدون آن نمی توانید آشپزی کنید!

5 قدم تا ژامبون خانگی

1. ابتدا شما نیاز دارید یک آب نمک خوش طعم و معطر آماده کنید: برای این کار یک تابه 5 لیتری بردارید و آن را پر از آب کنید و پیاز را که از وسط نصف کرده اید قرار دهید. پیاز سبز، چند دانه فلفل سیاه، سه یا چهار برگ بو، آویشن، رزماری (هرچه سبزی بیشتر باشد، ممکن است جالب تر شود). بگذارید همه آن به مدت 4-5 ساعت بپزد و با درب ببندید. می توانید 50 گرم عسل به این آب نمک اضافه کنید، اما در این مرحله نیازی به اضافه کردن نمک نیست.

2. سپس باید همه اینها را صاف کنید و تا 5 لیتر اضافه کنیدآب سرد که ابتدا 250 گرم نمک نیتریت را در آن حل می کنیم. و در مایع حاصل تکه های گوشت خوک - حدود 5 کیلوگرم - قرار می دهیم.

3. همه اینها را در یخچال قرار می دهیم و به مدت 10 روز ذخیره کنید: در این مدت باید 3-4 بار گوشت را برگردانید تا آب نمک بهتر از بین برود. این فرآیند را می توان با استفاده از یک سرنگ تزریقی تسریع کرد.

4. پس از نمک زدن، باید یک توری قالب گیری، یک حوله نازک آشپزخانه، پارچه وافل یا یک باند کشی بردارید. گوشت را در یک "آب نبات" غلیظ بپیچیدو لبه ها را از دو طرف با طناب ببندید و همچنین حلقه هایی را محکم دور آن ببندید. قالب های مخصوص پرس برای ژامبون ها مانند ژامبون سازهای خانگی محبوب در اندازه های مختلف وجود دارد، اما با کوچک کردن آن به صورت حوله ای، همین اثر حاصل می شود.

5. قسمت بعدی قسمت سخت است: برای بدست آوردن یک ژامبون عالی که نیاز دارید آن را به مدت 12 ساعت در دمای 62 درجه سانتیگراد بپزید، بنابراین بهتر است از یک اجاق گاز آهسته استفاده کنید که بتواند دمای ثابتی را حفظ کند یا یک دستگاه سوسوی قابل حمل. "آب نبات" با ژامبون یا قابلمه ژامبون در مولتی کوکر قرار می گیرد و تنظیم می شود آهسته جوشیدن. ژامبون پخته شده در دمای بالاتر در قابلمه نیز کار می کند، اما کمی خشک می شود - تمام مواد ژل کننده وارد آب می شوند.

ژامبون بوقلمون خیلی سریعتر آماده می شود: سینه ها یا ران ها را برای حدود چهار روز در محلول نیتریت 5٪ نمک می زنند، سپس در یک توری لاستیکی یا آستین توری می بندند و می جوشانند.

ژامبون پخته شده را می توان به مدت یک هفته در یخچال نگهداری کرد.

چرا نمک نیتریت مورد نیاز است؟

استفاده از نیتریت به شکل نمک نمک (solnitrum) در اواخر امپراتوری روم آغاز شد - در آن زمان این تنها داروی بیماری سوسیس بود. بوتولیسم (بوتولیسم) بیماری وحشتناکی است که می توانید خیلی سریع در اثر آن بمیرید و نیتریت با اتصال به پروتئین از بروز بوتولیسم جلوگیری می کند. وجود نیتریت در سوسیس، ژامبون و غیره گوشت های اغذیه فروشی- تضمین عینی برای شخص که خطر بوتولیسم وجود ندارد. در روسیه، مواد تشکیل دهنده محصول نشان می دهد که نمک نیتریت یک تثبیت کننده رنگ است، به طوری که مردم را با کلمه بوتولیسم نترسانند، اگرچه رنگ آن به رنگ صورتی تر تغییر می کند. نیتریت به شکل نمک نمک در اتحاد جماهیر شوروی قبل از جنگ جهانی دوم استفاده می شد، بعداً آنها به نیتریت مایع روی آوردند و در دهه 1970 شروع به تولید و استفاده از نمک نیتریت کردند. در اروپا تا به امروز از نمک نمک استفاده می شود.

در خانه، توصیه می کنم، نه، من اصرار دارم که از نمک نیتریت استفاده کنید. واقعیت این است که نمک و نیتریت مایع نه طعم و نه بو دارند و بنابراین ممکن است به طور تصادفی بیش از حد مصرف شوند. و نمک نیتریت مخلوطی از نمک معمولی با مقدار کمی نیتریت معمولاً 6 درصد است. اگر مقدار زیادی از آن بریزید، محصول بسیار شور می شود، اما هیچ اتفاق بدی نمی افتد.

قبلا ژامبون نامیده می شد ژامبونکه در آب نمک خیسانده، دود کرده و به مدت چند هفته رها کرده تا بالغ شود. از آن زمان، این فرآیند به طور قابل توجهی خودکار و ساده شده است. بشریت یک ژامبون صورتی زیبا با شکل ایده آل دریافت کرد. با این حال، اگر عمیق‌تر حفاری کنید، ژامبون حاوی فسفات‌ها، نیتریت‌ها، تثبیت‌کننده‌های رنگ، ترانس‌گلوتامیناز (که تکه‌های گوشت را به هم متصل می‌کند) و نمک نمک است.

کسانی که به سلامت خانواده خود فکر می کنند، به این موضوع می پردازند آشپزی خانگیظرافت ژامبون ساز در این امر کمک خواهد کرد.

ژامبون ساز چیست و چگونه کار می کند

ژامبون ساز یک قالب کوچک ساخته شده از فلز ضد زنگ یا پلاستیک مناسب مواد غذایی است. این قالب از فنرها برای فشرده کردن اجزای ظرف شما به یک کل واحد در طول فرآیند پخت و پز یا پخت استفاده می کند. ژامبون ها و چند رول به این صورت درست می شوند. تحت فشار، گوشت در دمای تقریباً 80 درجه می جوشد و به طور طبیعی آب آن آزاد می شود و طعم عالی به ژامبون خانگی می دهد.

به همین دلیل است که ژامبون ساز اغلب همراه با مولتی اجاق یا اجاق همرفتی استفاده می شود، زیرا آنها دمای ثابتی را طبق یک برنامه مشخص نگه می دارند. می توانید با استفاده از اجاق برقی معمولی یا حتی یک قابلمه در ژامبون ساز طبخ کنید.

با داشتن چنین دستیار، می توانید نه تنها ژامبون کلاسیک، بلکه سوسیس، گوشت خوک آب پز، غذاهای ماهی و حتی ترین (پات پخته) را نیز تهیه کنید. قارچ، زیتون، سبزیجات، سبزی ها، ادویه جات - همه چیزهایی که تخیل شما به شما می گوید می تواند در فرآیند پخت و پز استفاده شود.

به هر حال، تمام اجزای سازنده ژامبون به راحتی در ماشین ظرفشویی قابل شستشو هستند. کمترین فضای آشپزخانه را اشغال خواهد کرد. و بهای آن نمی تواند شادی کند. یک خرید مفید به تمام معنا!

دستور گام به گام سوسیس دکتر در ژامبون ساز ردموند برای مبتدیان

ژامبون ساز Redmond RHP-0 دستگاهی است که برای تولید خانگی ژامبون، سوسیس، پات و بسیاری دیگر از غذاهای لذیذ از گوشت، مرغ و ماهی طراحی شده است. اصل عملیات بر اساس حرارت درمانیمحصولات در حالی که به طور همزمان در داخل قالب فشرده می شوند.

این ژامبون ساز را می توان در آرام پز، فر، زودپز، سرخ کن با هوا و یا به سادگی در یک قابلمه پنج لیتری استفاده کرد. ژامبون ساز با یک کتاب آشپزی از سرآشپزهای برجسته ارائه می شود. در آن شما می توانید پیدا کنید که چگونه دستور العمل های کلاسیکآماده سازی، و همچنین موارد اصلی.

زمان آماده سازی: نیم ساعت مشارکت فعال. درجه سختی: متوسط. ژامبون برای صبحانه، تعطیلات، پیک نیک مناسب است.

عناصر:

• گوشت خوک - 800 گرم؛
• گوشت گاو - 300 گرم؛
• تخم مرغ - 1 قطعه؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• خامه خشک - 2 قاشق غذاخوری؛
• هل - 1/2 قاشق چایخوری؛
• پاپریکا آسیاب شده - 3-4 قاشق غذاخوری.

آماده سازی مرحله به مرحله با عکس:

گوشت را به خوبی در آب خنک بشویید. برای چرخ گوشت به قطعات برش دهید. می توانید آنها را کمی فریز کنید.

گوشت را 2 بار از چرخ گوشت رد کنید.

تخم مرغ، نمک و ادویه را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

خامه خشک (شیر) را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

طبق دستورالعمل، آن را در کف ماهیتابه ژامبون قرار دهید، طوری که شکاف های عمودی آن رو به بالا باشد. یک کیسه پخت را در آن قرار دهید. مراقب باشید با لبه های تیز خراشیده نشوید.

محکم بسته بندی کنید گوشت چرخ کرده آمادهدر بسته بندی هرچه فشرده تر باشد، سوسیس متراکم تر خواهد بود. لبه آزاد کیسه را ببندید یا با گیره محکم کنید.

ژامبون ساز را با درب ببندید. درب و پایین آن را با فنر محکم کنید.

سوسیس آینده را در کاسه چند پز قرار دهید، آن را کاملاً با آب پر کنید و حالت "سوپ" را روشن کنید.

پس از سیگنال مولتی کوکر، دستگاه را با دقت خارج کنید. بگذارید در دمای اتاق خنک شود. سپس به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید. نتیجه نهایی این زیبایی است.

ارزش غذایی در هر 100 گرم:

دستور العمل های ژامبون خانگی

پختن ژامبون در خانه یک فرآیند خلاقانه و سرگرم کننده است. در طول فرآیند پخت و پز، می توانید به طور مستقل مواد را متناسب با ذائقه خود انتخاب کنید، ادویه ها و سبزیجات مورد علاقه خود را اضافه کنید. نکته اصلی این است که همیشه می دانید ژامبونی که شما و فرزندانتان می خورید از چه چیزی درست شده است.

جوجه

ژامبون مرغ خانگی یکی از بهترین هاست دستور العمل های محبوببرای ژامبون ساز یک ظرف با ژامبون مرغ برش داده شده "برجسته برنامه" روی هر میزی خواهد بود. آبدار، زیبا و بسیار لطیف به نظر می رسد.

عناصر:

• لاشه مرغ - 1 قطعه؛
• هویج خام - 2 قطعه؛
• پودر ژلاتین - 2 قاشق غذاخوری؛
• خامه خشک - 4 قاشق غذاخوری؛
• یخ - 180 گرم؛
• شکر گرانول - 1/2 قاشق چایخوری؛
• پیاز - 2 عدد؛
• نمک، جوز هندی- 1/2 قاشق چایخوری؛
• آجیکا تازه - 1/2 قاشق چایخوری؛
• پاپریکا آسیاب شده - 4 قاشق غذاخوری؛
• سیر خشک - به مزه.

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. لاشه مرغ را برش دهید و گوشت را از استخوان جدا کنید. گوشت را تکه تکه کنید و چند ساعت در فریزر بگذارید.
2. بعد از دو ساعت تکه های یخ زده را دو بار از چرخ گوشت رد کنید.
3. هویج ها را روی رنده ریز رنده کنید.
4. پیاز را می توان در چرخ گوشت چرخ کرد یا در مخلوط کن خرد کرد. آب اضافی را بگیرید.
5. خامه خشک، هویج، ادویه، شکر، نمک را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. با ژلاتین خشک بپوشانید. پاپریکا خشک را اضافه کنید - رنگ خوبی به ژامبون می دهد.
6. گوشت چرخ کرده را مخلوط کنید.
7. یخ را در مخلوط کن خرد کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
8. یک کیسه یا کیسه پخت را در دستگاه ژامبون ساز قرار دهید. گوشت چرخ کرده را محکم در آن قرار دهید. کیف را ببندید یا با گیره محکم کنید. دستگاه ژامبون ساز را با یک درب بپوشانید و آن را در یک قابلمه عمیق قرار دهید. با آب سرد پر کنید تا آب دستگاه را کاملاً بپوشاند، کمترین حرارت را روشن کنید. به مدت 1 ساعت بجوشانید.
9. در دمای اتاق خنک کنید و بدون اینکه از دستگاه خارج کنید یک شب در یخچال قرار دهید.

صبح با دقت برداشته، برش بزنید و می توانید بخورید.

ارزش غذایی در هر 100 گرم:

از گوشت خوک

ژامبون خوک خانگی یک کلاسیک از این سبک است. این به حداقل مواد تشکیل دهنده - فلفل، نمک و سیر نیاز دارد. نتیجه نهایی یک غذای لذیذ است.

زمان آماده سازی: نیم ساعت مشارکت فعال. درجه سختی: متوسط. دستور غذا برای: صبحانه، تعطیلات، پیک نیک مناسب است.

عناصر:

• گوشت خوک سرد - 1.5 کیلوگرم؛
• ژلاتین فوری - 1 قاشق غذاخوری؛
• سر سیر - 1 قطعه؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. ژلاتین خشک را با فلفل مخلوط کنید. یک قاشق چایخوری نمک اضافه کنید. مخلوط کردن.
2. گوشت خوک را از رگ ها، غشاء و تکه های بدیهی چرب جدا کنید (به طور ایده آل از گوشت خوک بدون چربی استفاده کنید که حاوی مقدار کمی چربی است). گوشت تازه یا سرد شده را به قطعات کوچک خرد کنید.
3. هویج را روی یک رنده با یک تیغه بزرگ رنده کنید، سیر را خرد کنید. به گوشت اضافه کنید، هم بزنید. مخلوطی از نمک، فلفل و ژلاتین را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید.
4. یک آستین پخت را در دستگاه ژامبون ساز قرار دهید. توده را محکم در آن فشار دهید. کیسه را ببندید یا لبه های آن را با گیره محکم کنید. دستگاه ژامبون ساز را با یک درب بپوشانید و آن را روی یک ورقه پخت قرار دهید. در طبقه وسط فر قرار دهید.
5. ژامبون را به مدت 90 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید. سپس از فر خارج کرده و صبر کنید تا ظرف خنک شود سپس به مدت 3 ساعت در یخچال بگذارید.
6. ژامبون تمام شده را با احتیاط از قالب خارج کرده و به صورت ورقه ای برش دهید.

ارزش غذایی 100 گرم

بوقلمون با قلب مرغ

بسیاری از سرآشپزها عاشق گوشت بوقلمون هستند. بوقلمون یک گوشت بسیار لطیف، سبک و بدون چربی است که به مهارت های آشپزی خاصی نیاز ندارد. حاوی ویتامین های A و E است. ژامبون بوقلمون فاسد نمی شود.

زمان آماده سازی: نیم ساعت مشارکت فعال. درجه سختی: متوسط. دستور غذا برای: صبحانه، تعطیلات، پیک نیک مناسب است.

عناصر:

• گوشت بوقلمون - 1 کیلوگرم؛
• قلب مرغ- 0.5 کیلوگرم؛
• هویج خام بزرگ - 1 قطعه؛
• سمولینا خشک - 15 گرم؛
• خامه 34٪ - 170 میلی لیتر؛
• نمک، سیر، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

گوشت بوقلمون دارای کلسترول بسیار پایینی است که به راحتی توسط بدن جذب می شود.

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. قلب ها را پردازش کنید: فیلم و شریان ها را از آنها جدا کنید. فیله بوقلمون و قلب مرغ را با آب سرد بشویید و چند بار چرخ کنید. هویج و سیر را نیز خرد کنید.
2. خامه سرد شده، هویج و سیر را به گوشت چرخ کرده به دست آمده اضافه کنید. بلغور خشک و یک قاشق چایخوری نمک اضافه کنید. مخلوط کردن.
3. یک کیسه پخت را داخل دستگاه ژامبون ساز قرار دهید و گوشت چرخ کرده را محکم در آن قرار دهید.
4. انتهای آزاد کیسه را ببندید.
5. فرم را با ژامبون آینده در کاسه چند پز قرار دهید، حداکثر بریزید آب سردو به مدت یک ساعت و نیم در حالت "سوپ" بپزید.
6. از تابه خارج کنید و در دمای اتاق خنک کنید. سپس به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید.
7. با احتیاط از قالب خارج کنید و برش بزنید و برای خانواده سرو کنید.

ارزش غذایی در هر 100 گرم:

1. هنگام تهیه گوشت چرخ کرده، نباید فقط از سینه مرغ استفاده کنید - محصول کمی خشک می شود. گوشت بریده شده از پاها را به آن اضافه کنید.
2. برای خنک شدن سریعتر ژامبون تمام شده، آن را در تابه در آب یخ قرار دهید.
3. ژامبون خانگی باید بعد از خنک شدن برش داده شود، در غیر این صورت ممکن است از بین برود.
4. یک قاشق چای خوری خردل طعمی تند به محصول می دهد.
5. بهتر است قبل از پختن گوشت را کمی منجمد کنید.
6. لایه های گوشت را می توان قبل از برش دادن کمی هم زد، ژامبون نرم تر می شود.
7. از آزمایش استقبال می شود - زیتون، آلو خشک، آجیل طعم شاهکار شما را بهتر می کند.
8. نگاه داشتن سوسیس خانگیبیش از 3-4 روز دوام نمی آورد، فاقد مواد نگهدارنده است.
9. گوشت را می توان از قبل ترشی کرد که تأثیر بسیار مفیدی بر طعم محصول نهایی خواهد داشت.
10. بهتر است آن را زیر ماهیتابه ژامبون قرار دهید تشک سیلیکونی، سپس ظروف با لبه های تیز خراشیده نمی شوند.

• گوشت خوک ( انتهای عقب، با نام مستعار، با نام مستعار ژامبون) بدون استخوان – 1 کیلوگرم؛
• نمک - 110 گرم؛
• آب - 1 لیتر؛
• فلفل دلمه ای- 5 نخود؛
• میخک - 3 جوانه.

طرز تهیه ژامبون در خانه:

در مرحله اول پخت، گوشت را نمک می زنیم. بنابراین، ما با پختن آب نمک باید اجازه دهیم تا در دمای اتاق خنک شود. برای تهیه آب نمک، نمک، فلفل دلمه ای و میخک را به ۱ لیتر آب اضافه کنید. بجوشانید، پنج دقیقه بپزید و خاموش کنید. بگذارید خنک شود.

اگر گوشت با استخوان خریده اید، باید تا حد امکان آن را با دقت برش دهید تا یک تکه گوشت یکنواخت باقی بماند.

برای نمک زدن بهتر گوشت و در نهایت آبدار شدن ژامبون خوک خانگی به آن آب نمک تزریق می کنیم. یک سرنگ (10 مکعب) می گیریم، آن را با آب نمک پر می کنیم و شروع به تزریق گوشت از هر طرف می کنیم و هر بار حدود 1/5 از محتویات سرنگ را داخل آن می ریزیم.

گوشت تیز شده را با نخ یا ریسمان آشپزی یا حتی نخ معمولی که در چند لایه تا شده می بندیم و حالت مرتبی به آن می دهیم.

آب نمک باقیمانده پس از اکستروژن را در ظرفی به اندازه ای بزرگ بریزید که گوشت را در آن غوطه ور کنید.

گوشت خوک را در یخچال قرار دهید. ژامبون باید سه روز در خانه نمک زده شود. در این مدت، به طور دوره ای آن را از این طرف به آن طرف، از این طرف به آن طرف برمی گردانیم.

پس از سه روز، به مرحله بعدی - پخت و پز می رویم. یک قابلمه بزرگ بردارید و به اندازه ای آب در آن بریزید که گوشت را کاملا بپوشاند. این سخت ترین مرحله است و دشواری آن در این واقعیت است که هنگام تهیه ژامبون خوک در خانه، حفظ دمای مشخصی از آبی که گوشت در آن پخته می شود ضروری است. البته، انجام این کار با دماسنج راحت است. حالا من ابتدا به شما می گویم که چگونه با آن آشپزی کنید، و سپس یک انحراف ایجاد می کنم و به شما می گویم اگر ژامبون خانگی می خواهید، اما دماسنج ندارید، چه کاری انجام دهید.

آب را در تابه به 80 درجه سانتیگراد برسانید.

گوشت را در آن فرو کنید.

دما به طور طبیعی کاهش می یابد. کاوشگر دماسنج را در آب پایین می آوریم، اما نه به ته آن، تقریباً تا یک سوم پایینی ظرف، و صبر می کنیم تا دما افزایش یابد.

نکته مهم! شما باید ژامبون را در خانه با دمای 77-80 درجه سانتیگراد بپزید. این خیلی مهمه! در این دما، پروتئین منعقد می شود و گوشت خام نمی شود، اما آبدار باقی می ماند. شما به اصطلاح ژامبون "با اشک" دریافت خواهید کرد.

دما نوسان خواهد داشت. وظیفه شما این نیست که دور بروید و آن را کنترل کنید.

حالا همانطور که قول داده بودیم چگونه بدون دماسنج آشپزی کنیم. طبیعتاً همه چیز بسیار بسیار نسبی است، اما ما اینجا نیستیم آزمایش های فیزیکیژامبون را تنظیم می کنیم و می پزیم، بنابراین خطای 5-7 درجه سانتی گراد برای ما کشنده نیست. زمانی که آب شروع به جوشیدن می کند، به ته ظرف نگاه کنید. اولین حباب های کوچک ظاهر شدند - به اندازه "چشم خرچنگ" - دمای آب حدود 70 درجه سانتیگراد بود. صدای جوش تشدید شد و حباب ها بزرگتر شدند، حالا اندازه چشم ماهی آنها - دما حدود 80 درجه سانتیگراد است. گوشت را قرار دهید. صبر کنید تا دوباره همان "چشم ماهی" شکل بگیرد و با تنظیم گرمایش مشعل، این حالت آب را حفظ کنید.

در مورد زمان. با مصرف 1 کیلوگرم گوشت خوک به عنوان استاندارد، برای تهیه ژامبون در خانه، آن را به مدت 50 دقیقه بپزید. بر این اساس، 1.5 کیلوگرم را به مدت 75 دقیقه (1 ساعت و 15 دقیقه)، 2 کیلوگرم - 100 دقیقه (1 ساعت و 40 دقیقه) و غیره بپزید. به طور کلی، شما می توانید محاسبه را برای خودتان انجام دهید.

بعد از گذشت زمان، ژامبون را خارج کرده و بلافاصله به مدت نیم ساعت در آب سرد قرار دهید تا پخت متوقف شود. سپس آن را خارج کرده و در یخچال قرار دهید.

صبر و شکیبایی بیشتر. ژامبون خانگی نیاز به استراحت و بلوغ دارد. بنابراین شب (8 ساعت) را تحمل کنید. و سپس آن را می گیریم، یک برش آبدار را برش می دهیم و از طعم آن لذت می بریم.

نکته مهم! ژامبون خانگی برخلاف ژامبون صورتی که در فروشگاه خریداری می شود، رنگ صورتی مایل به خاکستری خواهد بود. این به این معنی نیست که شما آن را بیش از حد پخته اید. صورتی رنگ همه افراد است محصولات گوشتیمانند ژامبون، کربنات و غیره. با افزودن نیتریت سدیم حفظ می شود (یا ایجاد می شود). همینطور.

نوش جان!

ذخیره در "کتاب آشپزی"

اما برخلاف دومی، گوشت در اینجا باید بیشتر بریده شود در قطعات بزرگ: حتما چشیده و به صورت بصری مشاهده شود. مانند سوسیس، ژامبون را می توان آب پز و دودی کرد. تولید کارخانه فناوری های خاص خود را برای تولید خود دارد. ما همیشه نمی توانیم آنها را دنبال کنیم، بنابراین من به شما می گویم که چگونه ژامبون خوک را در خانه بپزید.

ژامبون خانگی مطمئناً مزایای خود را دارد که مهمترین آنها این است که ما دقیقاً می دانیم از چه موادی برای تهیه آن استفاده کرده ایم و تعداد کمی از آنها وجود دارد - گوشت، نمک ساده، نمک نیتریت، فلفل و سیر. در صورت تمایل، می توانید ادویه های دیگر اضافه کنید، اما من تصمیم گرفتم چیز اضافی اضافه نکنم - گوشت خوب و با حداقل مواد افزودنی است. شما مجبور نیستید سیر خشک شده را مصرف کنید. مقدار آن را می توان افزایش داد، در اینجا یک گزینه خنثی است، زمانی که سیر طعم خود را به محصول می دهد، اما غالب نیست.

من نمک نیتریت را در فروش ندیده‌ام، حدس می‌زنم فقط نمی‌دانم کجا را نگاه کنم. برای تهیه ژامبون خانگی از فروشگاه اینترنتی سفارش دادم.

خوب، بیایید شروع کنیم. روند سریع نیست، من زمان پخت را بدون در نظر گرفتن رسیدن جرم مشخص کردم و باید دو تا سه روز برسد.

ما به دو نوع گوشت خوک نیاز داریم - بدون چربی و با چربی ( گزینه عالی- پستان). سینه را ریز خرد کنید و گوشت بدون چربی را بزرگتر کنید. گوشت خوک چرب برای ژامبون خانگی باید حدود یک سوم یا چهارم کل مقدار گوشت باشد.

نمک ساده و نمک نیتریت را به گوشت اضافه کنید. برای یک کیلوگرم توده گوشت، مقدار کل نمک 15 گرم را می گیریم، که یک سوم آن باید نمک نیتریت باشد. آب سرد اضافه کنید و توده را حداقل 20 دقیقه ماساژ دهید: می خواهید گوشت چسبناک و یکدست شود. سپس این توده را در کیسه پلاستیکی قرار می دهیم و به مدت دو الی سه روز در یخچال قرار می دهیم تا بالغ شود.

پس از رسیدن، گوشت رنگ قرمز عمیق تری پیدا می کند. سیر خشک و فلفل (و سایر ادویه ها را در صورت تمایل به اضافه کردن آنها) اضافه کنید. مخلوط را کاملا ورز دهید و 2 ساعت دیگر بگذارید.

ما جرم را در یک پوسته قرار می دهیم. من یک پوشش با قطر 45 میلی متر دارم، اما برای ژامبون می توانید از ضخیم تر استفاده کنید - 60 میلی متر یا 120 میلی متر.

پوسته را چند دقیقه در آب سرد قرار دهید تا نرم شده و قابل انعطاف شود.

پوسته را از طریق یک چسب مخصوص روی چرخ گوشت پر می کنیم. رول هایی به طول لازم درست می کنیم و با ریسمان می بندیم. وقتی نمی خواستم آن را بیرون بیاورم مجبور بودم بدون چرخ گوشت کار کنم. من پوسته را با دست پر کردم، اما سپس سوسیس ها باید کوچک باشند.

می توانید آشپزی را شروع کنید. شما باید صبور باشید، زیرا پختن ژامبون به مواد خاصی نیاز دارد رژیم دما. سوسیس ها را در آب سرد قرار دهید و دما را به 50 درجه برسانید و به مدت 3 ساعت با این دما بپزید (اجازه ندهید آب گرم شود). سپس دما را تا 80 درجه افزایش دهید و یک ساعت بپزید. اگر گوشت را در یک پوسته ضخیم (120 میلی متر) بسته بندی کردیم، سپس در دمای 80 درجه به مدت یک ساعت و نیم بپزید.

و این همان چیزی است که ژامبون خوک خانگی ما در مقطع عرضی به نظر می رسد. بیا بخوریم و لذت ببریم.

زمان پخت و پز - 7 ساعت.

امروز به شما خواهیم گفت که چگونه با سلامتی خود لاتاری بازی نکنید. ما به شما طرز پخت ژامبون خانگی را آموزش می دهیم! معلوم است که اصلاً سخت نیست. شما فقط به یک دستگاه نیاز دارید - ژامبون ساز.

ژامبون ساز چگونه کار می کند؟

طراحی لوازم جانبی بسیار ساده است - از یک استوانه و دو صفحه گرد تشکیل شده است که با استفاده از سه فنر در داخل سیلندر محکم شده است.

در حین پخت، گوشت تحت فشار فنرها فشرده می شود و در نتیجه یک محصول گوشتی متراکم ایجاد می شود.

با کمک آن می توانید در خانه آشپزی کنید:

• ژامبون و مرغ
• رول گوشت
• سرولات
• پودینگ
• رول ماهی

دستگاه شما را از خرید فرآورده های گوشتی با کیفیت نامعلوم در فروشگاه کاملاً رها می کند. با آن، شما خودتان ترکیب و طعم سوسیس را کنترل می کنید.

دستور العمل سریع ژامبون خانگی در دستگاه ژامبون ساز

عناصر

• خلال گوشت خوک - 1.3 کیلوگرم
• نمک نیتریت - 26 گرم
• مخلوط فلفل خرد شده - 50 گرم

روش

تکه های گوشت خوک گوشت نیستند بهترین کیفیت. اما برای نیازهایمان بیشتر نیاز نداریم.

گوشت را شسته و به قطعات کوچک (1*1 سانتی متر) برش می دهیم و در ظرفی جداگانه می چینیم. اگر بخواهیم ژامبون متراکم تری به دست بیاوریم باید نیمی از مکعب ها را چرخ کرده و با بقیه مخلوط کنیم.

ما از چاشنی ها استفاده می کنیم. در مورد ما نمک و مخلوطی از فلفل خرد شده است. اما به طور کلی، همه چیز فقط به تخیل و ترجیحات طعم بستگی دارد. می توانید از پیاز، سیر و سایر مواد استفاده کنید. خودمان را به نمک زدن و استفاده از فلفل محدود می کنیم.

نمک 2٪ از وزن گوشت را می گیریم، فلفل - حدود 50 گرم. روی ظرف را با فویل بپوشانید و به مدت 2 الی 3 ساعت در یخچال قرار دهید تا پخته شود.

ژامبون ساز را برای کار آماده می کنیم: ته آن را با فنر به بدنه محکم می کنیم و روی آن قرار می دهیم. سطح داخلی را با دقت با فویل بپوشانید.

مهمترین مرحله تخمگذاری گوشت است. ما قطعات را محکم قرار می دهیم، سعی می کنیم از شکاف های هوا جلوگیری کنیم. سپس روی گوشت را با فویل بپیچید و درب دوم را نصب کنید. فنرها را به آن قلاب می کنیم.

پرتابه بارگیری شده تمام شده باقی می ماند تا کاملاً بجوشد. ژامبون ساز را در یک ظرف آب قرار دهید و شروع به گرم کردن کنید.

آب را تا 70 درجه سانتیگراد گرم کنید، 1 ساعت صبر کنید. سپس قدرت را زیاد کرده و به مدت 2 ساعت با حرارت ملایم بجوشانید.

بعد از 2 ساعت آب داغ را با دقت تخلیه کرده و محصول را خارج کرده و در یخچال قرار دهید تا خنک شود. بعد از یکی دو ساعت ژامبون معطرکاملا آماده برای استفاده نوش جان!

دستور تهیه ویدیویی ژامبون خوک خانگی

خط پایین

می توانید ژامبون را در فر به روش مشابهی بپزید. فقط باید پوسته پر از گوشت را به مدت 1.5 ساعت در فر قرار دهید. در دمای 180 درجه سانتی گراد بپزید.

آیا ژامبون خانگی سالم و خوشمزه می خواهید؟ سپس فقط از ژامبون سازهای کارخانه ای که از فولاد ضد زنگ درجه مواد غذایی ساخته شده اند استفاده کنید. آنها زنگ نمی زنند، با محصول تعامل ندارند و برای سلامتی کاملاً ایمن هستند.