باباگانوش بادمجان یهودی. باباگانوش – دستور با عکس

کالری: مشخص نشده است
زمان پخت و پز: نشان داده نشده است

باباگانوش یک سس پیش غذای خوش طعم است که از بادمجان پخته، کنجد (یا رب کنجد)، سیر، آب لیمو و روغن نباتی تهیه می شود. این ترکیب اصلی میان وعده است. بسته به وابستگی فرد به یک غذای ملی خاص (و بابا گانوش در کشورهای مختلفترکیب ممکن است شامل ماست، پنیر خامه ای نرم، انواع ادویه ها و گیاهان باشد. قوام باباگانوش نیز متفاوت است - در برخی از دستور العمل ها بادمجان ها را به یک توده همگن خرد می کنند، در برخی دیگر آنها را ریز خرد کرده یا به قطعات کوچک برش می دهند. این پیش غذا معمولا در کاسه ها یا کاسه های سالاد عمیق با تکه های نان پیتا یا نوعی نان تخت، کراکر، برش ها سرو می شود. نان آرد کامل نان سبوس دار نانی که با آرد سبوس نگرفته پخته باشندیا با .
توصیه می شود بادمجان ها را روی آتش باز بپزید تا طعم و عطر خاصی از آتش داشته باشند. یا در فر، روی گریل بپزید - گزینه ای را انتخاب کنید که برای شما مناسب است.

بادمجان باباب گانوش - دستور گام به گامبا عکس

عناصر:

- بادمجان - 2 عدد متوسط؛
- دانه کنجد - 2 قاشق غذاخوری. ل
- سیر - 2 حبه بزرگ؛
- آب لیمو (یا لیمو) - 0.5-1 قاشق غذاخوری. ل (به سلیقه)؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- روغن نباتی (هر) - 2-3 قاشق غذاخوری. ل
- فلفل سیاه ریز آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری (به طعم).

دستور تهیه با عکس مرحله به مرحله:

بادمجان های تقریباً هم اندازه را بشویید و خشک کنید. چند جا با چنگال خارش دهید. دم ها را نبرید، چرخاندن بادمجان ها راحت تر است.

به روشی مناسب برای شما بپزید: در فر، روی کباب پز، روی آتش باز، روی اجاق گاز (آن را روی کباب پز یا روی یک تقسیم کننده شعله قرار دهید). هنگام پخت، با چند بار چرخاندن بادمجان ها از پخت یکنواخت مطمئن شوید. به یک بشقاب منتقل کنید، کمی خنک کنید (3-4 دقیقه، تا گرم شود).

برای تهیه یک بابا نوش خوشمزه باید بادمجان ها را پوست بگیرید و با چاقو برش های عمیق بزنید (به دو تا چهار قسمت برش دهید)، بدون اینکه تا بالای آن برش دهید. هنوز دم ها را نبرید. بادمجان ها را به صورت عمودی در یک آبکش یا کاسه عمیق بریزید و آنها را باد بزنید تا تلخی آن خارج شود. بگذارید نیم ساعت به همین صورت بماند.

دانه های کنجد را در یک ماهیتابه داغ و خشک قرار دهید. تفت دهید تا بوی آجیل به مشام برسد؛ دانه ها باید قهوه ای طلایی شوند.

بادمجان ها را از ساقه جدا کرده و تکه تکه کنید. به مخلوط کن انتقال دهید.

سیر را به صورت ورقه ای خرد کنید یا به صورت مکعبی خرد کنید. با بادمجان ها و دانه های کنجد در یک کاسه مخلوط کن بریزید.

همه چیز را به یک توده همگن خرد کنید. به تدریج اضافه کنید روغن سبزیجات(هر نوع - آفتابگردان، زیتون - هر چه دارید). آنقدر هم بزنید تا رنگ آن تغییر کند، سس بادمجان باید روشن شود.

آب لیمو یا لیمو را بگیرید و به پیش غذا بادمجان اضافه کنید. یا یک قاچ لیمو (نصف لیموترش) برش دهید، دانه ها را بردارید و آب آن را در یک کاسه مخلوط کن بریزید. نمک و فلفل برای چشیدن. همه چیز را دوباره شکست دهید.

باباگانوش بادمجان پخته شده را داخل کاسه یا کاسه سالاد بریزید. یک قاشق روغن زیتون یا هر روغن دیگری بریزید و کنجد بپاشید و با گیاهان تزئین کنید. به عنوان پیش غذا یا به عنوان دیپ با تکه های نان، نان تخت یا نان پیتا سرو کنید. نوش جان!

در یک یادداشت. گزینه دیگری برای تهیه باباگانوش وجود دارد. بادمجان پخته شدهبا چاقو ریز خرد کنید، با رب کنجد، سیر خرد شده، آبلیمو، روغن زیتون و ادویه جات مخلوط کنید. یک میان وعده خوشمزه درست می کند ظاهریادآور خمیر کنجد برای مقدار غذای ذکر شده در دستور غذا به 2 قاشق غذاخوری نیاز دارد. ل (کنجد در این مورد مستثنی است).

• زمان آماده سازی: 55 دقیقه
• زمان پخت و پز: 5 دقیقه
• خدمت:

07.05.2015

بابا گانوش یا باباگانوش، پیش غذای بادمجان - یک دمنوش خوشمزه خاورمیانه با بادمجان، حمص بادمجان که در آن به جای نخود از بادمجان پخته استفاده می شود. غذای باباگانوش که کالری آن بسیار کم است را می‌توان رژیمی نامید، بنابراین می‌توانید آن را به مقدار زیاد میل کنید بدون اینکه به اندامتان آسیبی برساند. قبلاً یک بار در مورد یک غذای اسرائیلی مشابه اما هنوز کاملاً متفاوت صحبت کرده ام ، Hatzilim ، دستور پخت آن را می توانید در دستور پخت من بخوانید (حتماً آن را بررسی کنید ، عاشقان بادمجان قطعاً آن را دوست خواهند داشت!). و من به شما می گویم که چگونه یک باباگانوش کلاسیک بادمجان درست کنید!

عناصر

• بادمجان - 800 گرم
• رب کنجد تاهینی- 100 گرم (لینک دستور غذا در زیر)
• لیمو - 1 عدد.
• سیر- 1 عدد میخک
• روغن زیتون- 30 میلی لیتر

روش پخت

بسیار متنوع هستند، بنابراین تعداد زیادی از آنها در وبلاگ من ارائه شده است، می توانید از طریق آنها نگاه کنید. پس از مرور آنها، دقیقاً نحوه پخت بادمجان را خواهید فهمید راه های مختلف. اما اکنون ما در مورد یکی بسیار صحبت می کنیم راه خوشمزهبه نام بابا گانوش یا باباگانوش، پیش غذای بادمجان. بیایید با تهیه مواد اولیه شروع کنیم. فر را از قبل با دمای 200-220 درجه (بسته به فر!) روشن می کنیم تا زمان گرم شدن داشته باشد. بادمجان ها را بشویید، از وسط نصف کنید، برش های کم عمق را با چاقو به شکل توری الماسی درآورید و روی یک ورقه پخت که با کاغذ پخت پوشانده شده، به سمت بالا قرار دهید. نمک بزنید و به مدت 40-45 دقیقه در فر قرار دهید تا بادمجان های پخته شده نرم شوند. اگر می‌خواهید روند کار را تسریع کنید، می‌توانید بادمجان‌ها را برش بزنید راه راه های نازکو به همین ترتیب بپزید تا نرم شود و هر برگ بادمجان را جداگانه قرار دهید. ضمناً در این مدت می توانید خمیر کنجد تاهینی را خیلی سریع و فقط با دو ماده تهیه کنید. طرز تهیه در دستور پخت توضیح داده شده است . زمان پوست کندن بادمجان ها است. چگونه پوست بادمجان ها را سریع و بدون دردسر جدا کنیم؟ من به شما می گویم :) در یک ظرف عمیق قرار دهید و با فیلم چسبناک ببندید. بگذارید 10 دقیقه بماند - این کار باعث می شود پوست بادمجان ها بدون از دست دادن تفاله آن راحت تر شود. پس از گذشت زمان لازم، فیلم را بردارید و بادمجان ها را از پوست سفت جدا کنید. بسیاری از مردم تعجب می کنند که آیا لازم است پوست بادمجان ها را بکنید. من می گویم که پخت بادمجان به کیفیت آنها بستگی دارد. پوست بادمجان گاهی اوقات می تواند کاملا سفت باشد، بنابراین بادمجان ها باید دقیقا زمانی پوست کنده شوند که جویدن پوست واقعا غیرممکن باشد. اگر پوست نرم است، لازم نیست آن را بردارید. حالا سیر را پوست بگیرید و به بادمجان ها اضافه کنید. ، خواندن و دیدن عکس ها را به شدت توصیه می کنم، تا به حال چنین چیزی ندیده اید! رب تاهین کنجد را با سیر به بادمجان ها اضافه کنید، نصف لیمو را فشار دهید، اضافه کنید روغن زیتون، نمک و فلفل. مخلوط کن را بیرون می آوریم و همه چیز را کاملاً مخلوط می کنیم تا یک قوام یکدست شود. باباگانوش را بچشید و به مزه اضافه کنید آب لیمو، نمک و فلفل. دوباره رب بادمجان را بزنید. بابا گانوش یا باباگانوش پیش غذا بادمجان آماده است. می توانید آن را روی نان تست پخش کنید، می توانید آن را با آن بخورید

رنگ آبی-بنفش خارق العاده، تیره تا سیاه و ضخیم، مانند یک شب جنوبی - این چیزی است که اول از همه در مورد بادمجان ها جذب می شود. چگونه از کنار سبزیجاتی که با کناره های براقشان شما را جذب می کنند عبور کنیم؟ چقدر می توانید آشپزی کنید؟ غذاهای خوشمزهشمارش تعداد محصولات این سبزی فوق العاده سخت است.

ما در مورد آماده سازی دو به شما خواهیم گفت ریه های خوشمزهپیش غذا: باباگنوش و متبل.

برخی از خوش‌خوراک‌هایی که بیش از یک‌بار بابانوش پخته‌اند، هرگز متبل نپخته‌اند و از خود می‌پرسند که آیا تفاوتی بین این دو غذا وجود دارد؟

وجود دارد، اما بسیار ناچیز است. اگر بابانوش است خوراک مختصرکه بیشتر یادآور سالاد بادمجان یا خاویار است، پس موتابال پوره بادمجان با افزودن ماست یا سس مایونز است. مکان های مختلف مکمل های خود را ترجیح می دهند. اما هم باباگانوش و هم متبل - تنقلات خوشمزهکه عمدتاً به عنوان خمیر استفاده می شود. روی نرم پخش کنید نان سفیدیا نان پیتا

• فقط سبزیجات جوان و نه بیش از حد رسیده برای تهیه متابل یا باباگانوش از بادمجان مناسب هستند.
• اگر ساقه بادمجان تیره رنگ باشد، ممکن است طعم سبزیجات تلخ باشد.
• برای تهیه پیش غذا بادمجان بهتر است آن را روی ذغال بپزید.
• اگر امکان استفاده از گریل وجود ندارد، می توان بادمجان را در فویل روی گریل گازی پخت.

سالاد بابا گانوش

عناصر:

• بادمجان جوان - 3 عدد؛
• خمیر کنجد - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• لیمو - 1 عدد؛
• سیر - 1 حبه؛
• زیره (پودر) - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک، فلفل - به مزه.

آماده سازی

ابتدا اجازه دهید توضیح دهیم که خمیر کنجد چیست و چگونه می توان آن را جایگزین کرد. خمیر کنجد یا از دانه های کنجد تهیه می شود. اگر چنین خمیری در فروشگاه‌هایتان ندارید، می‌توانید آن را خودتان با برشته کردن دانه‌های کنجد، آسیاب کردن آن‌ها به صورت پودر و رقیق کردن با روغن زیتون تا زمانی که رب غلیظ شود، درست کنید.

بادمجان ها را شسته و بسته به امکانات روی ذغال یا روی رنده اجاق گاز بپزید. بادمجان های خنک شده را پوست بگیرید و ریز خرد کنید (برای موتابل می توانید از مخلوط کن هم استفاده کنید).

با بقیه مواد مخلوط کنید. اگر نتیجه یک توده بسیار غلیظ باشد، می توان آن را با آب جوشانده داغ رقیق کرد.

باباگنوش بادمجان به سادگی با غذای داغ تازه خوشمزه می شود. جای تعجب نیست که این غذا اغلب در تابستان در ویلا تهیه می شود. در ویلا، گریل همیشه برای یک میان وعده سریع در دسترس است سالاد خوشمزهارجح تر

اغلب نام این میان وعده را بابا گانوش می نویسند که به معنای دمدمی مزاج بودن پدر است. شاید این غذا برای اولین بار به میل و هوس پدر شخصی تهیه شده باشد، اما این باعث نشده که طعم آن کم شود.

این غذا در کشورهای عربی بسیار محبوب است، حتی اغلب به آن پاته عربی می گویند. باباگانوش را می توان به عنوان سس، غذای جداگانه و یا پیش غذا سرو کرد.

به همین دلیل است که بابا گانوش هم مورد استقبال گیاهخواران و هم گوشتخواران قرار می گیرد، زیرا می توانید آن را به سادگی با نان میل کنید یا از ترکیب فوق العاده این غذا با گوشت لذت ببرید.

برای خوشمزه تر شدن پیش غذای شرقی باید آن را روی گریل بپزید.رایحه دودی ملایم خاصیت خاصی خواهد بخشید طعم جالبظرف.

دستور العمل سالاد کلاسیک

عناصر

به طور کلی، مقدار هر یک از مواد بر اساس ترجیحات ذائقه فردی به باباگانوش اضافه می شود؛ این دستور، نسبت های استاندارد را نشان می دهد.

مواد اصلی برای 5 وعده:

• بادمجان - 2-3 عدد؛
• سیر - 1 حبه؛
• زیرا - 1 قاشق چایخوری؛
• لیمو - 1 قطعه؛
• روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری؛
• تاهینی (رب کنجد) - 4 قاشق غذاخوری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل قرمز؛
• سبزی به مزه

برای تزئین:

• چند شاخه گشنیز؛
• دانه های انار.

تهیه میان وعده حدود 30 تا 40 دقیقه طول می کشد. درجه سختی پخت غذا متوسط ​​است.

البته آشپزی کن این بشقاببهتر است روی گریل کباب کنید، اما اگر این امکان پذیر نیست، فر یا مایکروویو این کار را انجام می دهد و برخی از خانم های خانه دار مستقیماً بادمجان ها را می پزند. اجاق گاز، برای اثر آتش باز.

1. بادمجان ها را خوب بشویید، با چنگال سوراخ های کوچکی ایجاد کنید تا بخار از آن خارج شود.

   توجه!بادمجان ها باید جوان باشند.

2. کباب کنید تا پوست ذغالی شود. وقتی آماده شد، باید به راحتی از خمیر خارج شود. هنگام پخت بادمجان ها را 3-4 بار برگردانید.

   برای بررسی آمادگی بادمجان باید به آرامی با چنگال یا چاقو آن را سوراخ کنید. اگر احساس کردید داخل سبزی نرم است و چاقو به راحتی داخل آن می رود، بادمجان آماده است.

3. بادمجان ها را خنک کرده پوست آن ها را بگیرید یا با احتیاط تفاله آن را با قاشق جدا کنید و دانه ها را جدا کنید سپس با چاقو تفاله را خیلی ریز خرد کنید تقریبا تا پوره شود. تفاله را نباید با مخلوط کن خرد کنید، باید تکه های کوچک بادمجان در پیش غذا باشد. این طعم خاصی به ظرف دارد.
4. سیر ریز خرد شده یا له شده را به توده به دست آمده اضافه کنید.
5. تاهین، ادویه جات ترشی جات، آب لیمو (به مزه)، نمک و سبزی ها را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. قوام توده باید شبیه سس مایونز باشد.
6. اجازه دهید پاستا خنک شود، در ظرفی بریزید و روی ظرف را تزئین کنید.

پس از پخت، بهتر است ظرف را حدود یک ساعت بگذارید.

قبل از سرو می توانید 1 قاشق غذاخوری زیتون یا هر روغن دیگری را روی باباگانوش بریزید و هم بزنید.

می توانید با پاشیدن دانه های انار تزئین کنید و روی آن را با یک شاخه گشنیز، آویشن یا جعفری تزیین کنید.

باباگانوش را نیز اغلب با زیتون یا زیتون سیاه، خیارشور، فلفل دلمه ایو گردو

بابا گانوش با لواش تازه گرم یا نان پیتا سرو می شود.می‌توانید به سادگی آن را روی نان بمالید یا آن را با یک باگت ترد و معطر تقدیم کنید.

این همه به ترجیحات شما بستگی دارد. هنگام پختن غذا در خارج از منزل از باباگانوش به عنوان سس باربیکیو استفاده می شود و با سبزیجات کبابی سرو می شود.

اگر شما علاقه مندید غذای سالم، پس باید به سوپ های پوره توجه کنید که می توان از انواع محصولات تهیه کرد: از یا، از، با، از و حتی از.

عکس

باباجانوش در عکس زیر به وضوح مشخص است:

ویدیوی مفید

طرز تهیه بابا نوش از بادمجان ویدیو را ببینید:

باباگانوش بادمجان مدیترانه ای کلاسیک. نوعی سس دیپ برای فرو بردن نان پیتا، نان تست، برش ها در آن خیار تازهیا چیپس به سادگی میوه را بپزید و تفاله آن را با تاهین، سیر و روغن زیتون بمالید.

باباگانوش یک میان وعده پوره شده بادمجان در کشورهای عربی و سراسر خاورمیانه است. گاهی با فلفل دلمه ای سرخ شده درست می کنند و به آن اضافه می کنند. این سس دیپ، مانند خاویار بادمجان ما، دستورهای مختلفی دارد. هر خانواده آن را به طور متفاوتی تهیه می کند، برخی شکر اضافه می کنند، برخی دیگر آب لیموترش یا تاهین. تنوع بی پایانی وجود دارد.

برای تهیه این غذا باید آبی ها را سرخ کنید، سیر خام یا پخته را بردارید و به صورت خمیر در بیاورید، تاهین، آبلیمو و روغن زیتون را اضافه کنید. اکنون می توان خمیر کنجد را در بسیاری از سوپرمارکت ها خریداری کرد، اما می توانید امتحان کنید. فقط آن را از دانه های سبک تهیه کنید. بچشید و مواد را متناسب با پالت سلیقه خود اضافه کنید.

همچنین ببینید:

طرز تهیه باباگانوش بادمجان

می توانید سبزیجات را برای باباگانوش در غذاساز پوره کنید، اما مراقب باشید سس خیلی نرم نشود و مقداری بافت پاستوری به رنگ آبی باقی بماند.

عناصر:

1. بادمجان 1-2 عدد کل 800 گرم.
2. 2-3 قاشق غذاخوری رب تاهینی کنجد.
3. 2 حبه سیر.
4. آب یک عدد لیموترش.
5. 1 قاشق چایخوری زیره آسیاب شده.
6. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
7. فلفل تند - به مزه.
8. یک دسته جعفری.

تجهیزات اختیاری:

• انبر آشپزخانه.
• فویل آلومینیومی.
• سینی فر یا گریل.

روش پخت و پز:

بادمجان ها را در فر بپزید...

• فر را با دمای 205-210 درجه سانتی گراد گرم کنید.
• آبی ها را با دستمال کاغذی بشویید و خشک کنید و از طول به دو نیم کنید و پوست را با چنگال از چند جا سوراخ کنید. برش ها را به آرامی با روغن زیتون بپوشانید. بادمجان ها را برش خورده روی یک ورقه پخت قرار دهید. وقتی آنها را می پزم، همیشه روی یک ورقه پخت فویل می گذارم یا کاغذ پختتا تمیز کردن راحت تر شود

• ورق سبزیجات را در فر قرار دهید و حدود 35-40 دقیقه بپزید تا نرم شوند.
• رنگ های آبی را از فر خارج کرده و به مدت 15 دقیقه خنک کنید.

... یا آنها را کباب کنید

• گریل را از قبل با دمای بالا گرم کنید.
• بادمجان ها را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. پوست را در چند جا با چنگال سوراخ کنید. سبزیجات را با برس روغن زیتون بمالید و روی رنده گریل بگذارید.
• سبزی ها را سرخ کنید، وقتی زیر آن کمی زغال زد، آن ها را با انبر برگردانید. به این ترتیب سبزیجات را از هر طرف سرخ کنید. میوه های زغالی شده را از گریل خارج کرده و در کیسه ای قرار دهید. کیسه را ببندید و آبی ها را به مدت 20 دقیقه در آن بخارپز کنید.

تفاله بادمجان را خارج کرده و با چنگال له کنید.

• با یک قاشق چای خوری تفاله سبزیجات برشته شده را بردارید و آن را در یک فنجان بریزید.

• با استفاده از چنگال، پالپ را آسیاب کنید تا خمیر یکدست شود، سیر ریز خرد شده، دو قاشق غذاخوری روغن زیتون، زیره، تاهین و آبلیمو را اضافه کنید. نمک بزنید و کمی فلفل قرمز به آن اضافه کنید. سس را کاملاً مخلوط کنید.

• می توانید تفاله بادمجان و بقیه مواد را در غذاساز پوره کنید، فقط مراقب باشید زیاده روی نکنید و مخلوط خیلی یکدست شود.

طرز سرو باباگانوش.

• باباگانوش را در دمای محیط خنک کرده، مزه دار کرده و آبلیمو، نمک یا به آن اضافه کنید فلفل تند. با جعفری تازه بپاشید. با نان پیتا، کراکر، نان تست، باگت ورقه شده، کرفس و برش های خیار تازه سرو کنید.

نوش جان!

دستور العمل های بیشتر با بادمجان در وب سایت ما:

اگر عاشق بادمجان هستید، این دستور غذا را دوست خواهید داشت. وقتی با این دستور بادمجان سرخ می کنم، همیشه تکه های طلایی عالی می گیرم. تنها نکته منفی این است که در دقیقه اول بعد از قرار دادن بادمجان ها در ماهیتابه، ممکن است روغن داغ کمی روی شما پاشیده شود، بنابراین باید قبل از پختن، پیش بند بپوشید.

نحوه پختن خاویار بادمجان? - فقط! تنها کاری که باید انجام دهید این است که بادمجان ها را بپزید و فلفل ها را سرخ کنید و سیر را به آنها اضافه کنید سرکه بازامیکو روغن زیتون را با کمی فلفل و نمک مزه دار کرده و در مخلوط کن پوره کنید.