دستور پخت گوشت اسب با سیب زمینی. کالری، ترکیب شیمیایی و ارزش غذایی
خیلی وقت‌ها پیش نمی‌آید که گوشت اسب بخورم، اما اخیراً یک کشوی فریزر با آن پر شده است. و من که در آشپزخانه با آن آزمایش کردم، به یکی رسیدم گزینه عالیآماده سازی او خب معلومه خیلی خوشمزه میشه
برای شروع، گوشت اسب را به صورت تصادفی به قطعات کوچک برش دهید.
چربی اضافه رو جدا کردم و گذاشتم تو فریزر. به کار خواهد آمد). یک تکه چربی کوچک برای سرخ کردن گوشت خرد کردم.
پیاز را درشت خرد کرده و فلفل دلمه ای.
سپس یک ماهیتابه را با روغن نباتی و چربی داغ کردم و ابتدا پیازها را سرخ کردم.
وقتی پیاز سرخ شد گوشت را به آن اضافه می کنم.
حدود 5 دقیقه روی حرارت زیاد تفت دهید، هر از گاهی هم بزنید، سپس ادویه را برای گوشت اضافه کنید. سبزیجات خشکبرای سوپ کلا هر چی دلت بخواد).
هنوز نمک نداره از آنجایی که هنوز خیار و ادویه در پیش است، در ترکیب خود نمک دارم. تا آخر نمک اضافه میکنم).
2 دقیقه دیگر هم بزنید و سرخ کنید. سپس فلفل را اضافه کرده و 3 دقیقه دیگر تفت دهید.
همه اینها روی حرارت به اندازه کافی سرخ می شود تا گوشت آب آن خارج نشود. و به همین دلیل در این مرحله گوشت را نمک نمی زنم. به نظر می رسد نمک تمام آب گوشت را بیرون می آورد.
و در آخر خیار را شروع می کنم. من دو خیار کوچک دارم، همانطور که خیارهای فروشگاهی معمولاً هستند (دقیقاً خیار، نه خیار). اگر اندازه خیارها به اندازه خیارهای خانگی باشد، یک عدد کافی است. آنها را به صورت نیم دایره برش دادم. یکی دو دقیقه دیگه سرخ میکنم
حالا آب اضافه میکنم ( آب جوش بهتره) به طوری که تمام گوشت را بپوشاند. کمی کمتر از یک قاشق غذاخوری سس مایونز.
دوباره هم می زنم. آبگوشت را مزه می کنم و در صورت لزوم نمک بیشتری اضافه می کنم. حرارت را کم کنید، روی آن را بپوشانید و 30 دقیقه بجوشانید.
در حالی که گوشت اسب در حال پخت است، می توانید غذای جانبی را آماده کنید. من سیب زمینی آب پز دارم. در اصل فکر می کنم هر گوشتی را می توان اینطوری پخت. اما نزدیکترین طعم به گوشت اسب گوشت گاو خواهد بود.
بعد از 30 دقیقه گوشت آماده است. آن را روی ظرف کناری قرار دهید، مطمئن شوید که روی آن را با سس بدست آمده پر کنید. اگر سبزی دارید، اینجا به کارتان می آید).
خورش بسیار خوشمزه و نرم است. و سس به سادگی خوشمزه است!
زمان پخت و پز: PT00H50M 50 دقیقه.
هزینه تقریبی هر وعده: 100 روبل.
دستور پخت با خورش گوشت اسب- بسیار کم یاب. به لطف سرآشپزها، شورپا سوپ شرقی سنتی در آشپزی خانگی قابل دسترس تر می شود. ارزش امتحان کردن را دارد
برای سال ها، دستور العمل های گوشت خورشتی در روسیه به طیف بسیار محدودی از غذاها - سوپ، سیب زمینی و فرنی محدود می شد. با این حال، سرآشپزها ایده های ما را در مورد اینکه با این محصول چه چیزی بپزیم، ده برابر گسترش داده اند. دستور العمل برای تنقلات، محصولات پخته شده، سالاد ظاهر شد، از جمله دستور پخت خورش خوک , دستور پخت با خورش بره، گوشت گاو، گوشت گوزن، و همچنین با خمیر، ژامبون، زبان گوشت گاو خورشتی.
اما دستور پخت خورش گوشت اسب جالب است زیرا از زمان های قدیم در آسیای مرکزی و به طور کلی در شرق با این گوشت طبخ می کردند. به جز پلو و شیرینی، این غذاها به ندرت در سفره های روسی دیده می شوند. خرید گوشت اسب برای شورپا و سایر غذاها حتی امروز بسیار دشوار است، اما، اینجا، کنسرو گوشتبا آن به فروش می رسد. و کیفیت بسیار بالا!
برای تهیه سوپ شرقی فوق الذکر، سرآشپزها استفاده از خورش ذخیره ویژه ارتش را به عنوان یک ماده پیشنهاد کردند. چرا او؟ ساده است: این خورش، طبق گفته GOST، به طور سنتی با طبیعی بودن استثنایی (از جمله از نظر ادویه جات ترشی جات)، حداقل چربی و مهمتر از همه، گوشت تکه های بزرگ متمایز می شود. این گوشت در قطعات بزرگ است که برای شورپا مورد نیاز است و به طور کلی از یکپارچگی سازنده صحبت می کند.
دستور پخت شورپا با گوشت اسب خورشتی ساده و سریع است. حتی کسانی که تجربه کمی در آشپزی دارند می توانند این کار را انجام دهند. و برای خانم های خانه دار چنین ظرفی ساده ترین خواهد بود.
دستور العمل ساده با خورش گوشت اسب - شورپا به سبک شرقی
اجزاء:
گوشت اسب خورشتی ذخیره ویژه نظامی - یک قوطی 525 گرم.
هویج - 40 گرم.
سیب زمینی - 80 گرم.
سیر - 10 گرم.
پیاز سفید - 40 گرم.
گوجه فرنگی - 60 گرم.
گشنیز، شوید، جعفری - 5 گرم.
فلفل دلمه ای - 50 گرم.
نمک، فلفل - هر کدام 2 گرم.
تکنولوژی پخت و پز:
محتویات قوطی گوشت اسب خورش شده Military Special Reserve را داخل قابلمه ای بریزید و آب اضافه کنید و حدود هفت دقیقه بپزید.
در این مدت سبزی ها را خوب بشویید و پوست بگیرید و خیلی درشت خرد کنید. سیب زمینی های کوچکبرای مثال، اصلاً لازم نیست آن را برش دهید.
سیب زمینی، هویج و پیاز را در آبگوشت بریزید و تفت دهید تا نرم شوند، سپس گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای را به قابلمه اضافه کنید. حالا روی حرارت ملایم بپزید تا کاملا پخته شود و از جوشیدن خودداری کنید.
وقتی سوپ تقریباً آماده شد، سیر درشت خرد شده را با سبزی و دانه فلفل سیاه و (اختیاری) اضافه کنید. برگ بو.
سوپ روی میز در بشقاب عمیق یا در فنجان سوپ آسیایی سرو می شود و با گیاهان تازه تزئین می شود.
به طور جداگانه می توانید نان تخت را به صورت پخته در تنور سرو کنید.
قطعه بزرگگوشت اسب به وزن 1-1.5 کیلوگرم را در قابلمه با آب سردو پختن پخت گوشت قدیمی یا کم عیار اسب یک ساعت بیشتر طول می کشد. گوشت اسب جوان 9-10 ماهه (کوره) باید نیم ساعت کمتر پخته شود.
مکعب های گوشت اسببه مدت 1 ساعت بپزید.
چگونه به سادگی گوشت اسب بپزیم
1. گوشت اسب را بشویید و خارج کنید قطعات بزرگچربی و رگ
2. گوشت اسب را در قابلمه ای بریزید و آب سرد اضافه کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
3. پس از جوشیدن، کف حاصل را بردارید - 10 دقیقه اول پخت کف را تماشا کنید.
4. تابه را با درب بپوشانید، گوشت اسب را به مدت 1.5 ساعت بپزید، سپس نمک را اضافه کنید و نیم ساعت دیگر به پخت ادامه دهید.
5. گوشت اسب را از نظر لطافت با چاقو یا چنگال تست کنید. اگر نرم باشد، گوشت اسب پخته می شود.
طرز خورش گوشت اسب
محصولاتگوشت اسب - نیم کیلو
پیاز - 1 سر
هویج - 1 قطعه
سیب زمینی - 5 عدد
خردل، نمک، ادویه ها - به مزه
پخت خورش گوشت اسب
1. گوشت اسب را ریز خرد کنید، نمک، فلفل، ادویه را اضافه کنید، مخلوط کنید و به مدت 1 ساعت در یخچال بگذارید.
2. گوشت را بگذارید، ماریناد را رزرو کنید.
3. گوشت را روی حرارت زیاد سرخ کنید کره) 15 دقیقه.
4. سیب زمینی را با پیاز و هویج خورش دهید، به گوشت اضافه کنید، ماریناد را اضافه کنید و 1 ساعت دیگر بجوشانید.
طرز پخت گوشت اسب در آب معدنی
محصولاتآب معدنی گازدار - 0.5 لیتر
گوشت اسب - نیم کیلو
پیاز - 1 سر بزرگ
هویج - 1 عدد بزرگ
نمک و فلفل برای چشیدن
طرز پخت گوشت اسب
1. آب معدنی را در یک قابلمه بریزید.
2. گوشت اسب را بشویید، رگ ها را جدا کنید، با نمک و فلفل بمالید، در تابه ای حاوی آب معدنی قرار دهید، روی آن را بپوشانید و بگذارید 2 تا 3 ساعت مارینت شود.
3. گوشت اسب را از آب معدنی بیرون بیاورید، در آب جاری تازه بریزید.
4. گوشت اسب را به مدت 1 ساعت پس از جوشیدن بپزید و کف را از آن جدا کنید.
5. پیاز و هویج پوست گرفته را اضافه کنید و نمک اضافه کنید.
6. گوشت اسب را 30 دقیقه دیگر بپزید، درب ظرف را محکم ببندید و حرارت را کم کنید: گوشت اسب باید با کمی حباب بپزد.
7. گوشت اسب پخته می شود - می توان آن را به عنوان یک غذای آماده سرو کرد، یا در دستور پخت استفاده کرد.
آب گوشت حاصل از پختن گوشت اسب را می توان صاف کرد و برای پخت و پز استفاده کرد سوپ هایا سس ها. به عنوان مثال از آب گوشت اسب برای پخت و پز استفاده می شود شورپا.
Fkusnofacts
برای اینکه گوشت اسب بعد از پخت نرم شود، توصیه می شود آن را پردازش کنید: رگ ها و رگ ها را بردارید. همچنین می توانید گوشت اسب را قبل از پختن مرینیت کنید: 1 قاشق غذاخوری سرکه را در 1 لیتر آب رقیق کنید، محلول ادویه، چند حبه سیر خرد شده و کمی نمک را اضافه کنید. گوشت اسب را به مدت 2 تا 3 ساعت در ماریناد نگه دارید. در نمک زدن نیز باید مراقب باشید: بهتر است نیم ساعت قبل از پایان پخت، گوشت اسب را نمک بزنید.زمان پخت و نرمی گوشت اسب پخته شده تحت تأثیر نوع گوشت حیوان بالغ است: گوشت اسب درجه دوم و سوم را نیم ساعت تا یک ساعت بیشتر بپزید.
گوشت را از پشت، سینه، کمر، کشاله ران و باسن به مدت 2 تا 3 ساعت بپزید.
گوشت گردن و شانه را به مدت 2.5 ساعت بپزید.
گوشت را از ساق پا و ساعد به مدت 4 ساعت بپزید.
گوشت اسب کهنه را به مدت 4 ساعت بپزید.
محتوای کالری گوشت پخته شده اسب 200 کیلو کالری در 100 گرم است.
زمان مطالعه - 3 دقیقه
همه از غذاهای گوشت اسب راضی نیستند، اما اگر تعصبات را کنار بگذاریم، باید اعتراف کنیم که آماده سازی مناسبآنها بسیار خوشمزه می شوند بسیاری از افرادی که به طور تصادفی آنها را می چشند برای مدت طولانی طرفدار گوشت اسب می شوند، ناگفته نماند که در بسیاری از کشورها همیشه جای افتخار روی میز دارد. گوشت اسب به خصوص در فر نرم و آبدار می شود.
ویژگی های آشپزی
با توجه به اینکه گوشت اسب برای بسیاری یک محصول عجیب و غریب است، منطقی است که در مورد ویژگی های تهیه ظروف از آن صحبت کنیم.
- مهمترین چیز این است که گوشت اسب با کیفیت بالا را انتخاب کنید. از نظر ظاهری شبیه گوشت گاو است، اما بسیار قرمزتر است. اگر گوشت اسب تازه باشد کمی براق می‌شود، اما اگر دستمال کاغذی را روی برش بگیرید، اثری خیس روی آن باقی نمی‌ماند. چربی بسیار کمی در این گوشت وجود دارد و به معنای واقعی کلمه در دستان شما آب می شود. هنگام خرید باید به رنگ چربی توجه کنید. اگر سفید است، پس این گوشت اسب جوان است. این گوشت نرم تر است و کمی سریعتر پخته می شود. گوشت اسب قدیمی دارای چربی زرد است.
- گوشت اسب متراکم است و تقریباً به طور کامل فاقد چربی است. بنابراین، هنگام پخت و پز، خطر خشک شدن آن وجود دارد، به خصوص که پختن گوشت اسب زمان زیادی طول می کشد - 2-3 ساعت. به همین دلیل گوشت اسب با استفاده از سس های چرب و مقدار زیادی سبزیجات پخته می شود. قبل از این، باید آن را در خامه ترش یا سس مایونز ترشی کنید. برخی افراد قبل از انجام این کار گوشت را در آب معدنی خیس می کنند که باعث نرمی آن می شود. حداقل دو ساعت طول می کشد تا گوشت اسب را مرینیت کنید، بهتر است یک شب آن را در ماریناد بگذارید.
- اگر قبل از پختن گوشت را با پتک بکوبید سفت کمتری خواهد داشت.
با این حال، فناوری پخت گوشت اسب در فر تا حد زیادی به دستور پخت خاص بستگی دارد قوانین عمومی، لیست شده در بالا، بدون تغییر هستند.
گوشت خوک از گوشت اسب
- گوشت اسب (پالپ) - 1 کیلوگرم؛
- سیر - 1 سر؛
- آویشن - 10 گرم؛
- رزماری - 10 گرم؛
- خامه ترش - 50 میلی لیتر؛
- نمک - 20 گرم؛
- شکر - 2-3 گرم؛
- روغن سبزیجات- 50 میلی لیتر؛
- آب معدنی– 1.5 لیتر
روش پخت و پز:
- گوشت را بشویید و در آب معدنی قرار دهید. به مدت 6 تا 8 ساعت در یخچال قرار دهید، سپس آن را بردارید و با دستمال خشک کنید.
- سیر را پوست بگیرید و تمام حبه ها را از دستگاه پرس رد کنید.
- خامه ترش را با سیر مخلوط کنید، نمک، شکر و گیاهان معطر را اضافه کنید. این مخلوط را کاملا به تکه گوشت بمالید.
- گوشت را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید، سپس باقی مانده سیر را داخل آن بمالید. گیاهانو خامه ترش ۱ ساعت دیگر در یخچال بگذارید.
- فویل را از وسط تا کنید تا قسمت براق آن روی آن قرار گیرد. آن را با روغن غلیظ چرب کنید.
- یک تکه گوشت اسب را روی فویل قرار دهید و آن را با دقت بپیچید. دقت کنید که گوشت به خوبی در فویل بسته بندی شده باشد و شیره ای که در طی فرآیند پخت به وجود آمده است از آن بیرون نریزد.
- فر را با دمای 200 درجه گرم کنید و یک سینی فر با گوشت اسب در آن قرار دهید. در دمای مشخص شده به مدت یک ساعت بپزید سپس دما را به 180 درجه کاهش دهید و پخت گوشت خوک آب پز را یک ساعت و نیم دیگر ادامه دهید.
- فر را خاموش کنید و گوشت اسب را به مدت نیم ساعت در آن بگذارید.
- گوشت خوک پخته شده را از گوشت اسب جدا کنید و بگذارید مدتی در دمای محیط خنک شود سپس چند ساعت در یخچال قرار دهید.
دستور غذا برای این مناسبت::
قبل از سرو، گوشت پخته شده اسب را باید باز کرده و به برش های نازک برش دهید. این غذا سرد سرو می شود. در میز تعطیلات نیز زیبا به نظر می رسد.
گوشت اسب پخته شده در فر با سیب زمینی
- گوشت اسب (پالپ) - 0.7 کیلوگرم؛
- سیب زمینی - 1 کیلوگرم؛
- فلفل سبز شیرین - 0.2 کیلوگرم؛
- فلفل قرمز شیرین - 0.2 کیلوگرم؛
- پیاز - 100 گرم؛
- سیر - 2 حبه؛
- سس مایونز - 0.2 لیتر؛
- سس کچاپ - 100 میلی لیتر؛
- روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
- هر پنیر انواع دوروم- 100 گرم؛
- چاشنی جهانی - 20 گرم؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
روش پخت و پز:
- سیب زمینی های متوسط را بشویید و پوست بگیرید، با حوله کاغذی خشک کنید.
- نصف چاشنی را با نمک مخلوط کنید. این مخلوط را روی سیب زمینی ها بمالید.
- هر سیب زمینی را با فاصله 1 سانتی متر از یکدیگر برش دهید تا سیب زمینی کمی شبیه آکاردئون شود.
- گوشت اسب را بشویید، با حوله آشپزخانه خشک کنید و با یک چاقوی تیز بزرگ آن را به ورقه های نازک برش دهید. هر برش را از دو طرف با پتک بزنید.
- فلفل را بشویید، پوست آن را از دانه ها جدا کنید، به حلقه های نیمه نازک برش دهید. سیب زمینی ها را با فلفل پر کنید و فلفل را داخل شکاف ها فرو کنید. فلفل باقی مانده را به مربع های کوچک خرد کنید.
- سیر را از پرس رد کنید و داخل سس مایونز بریزید. سس کچاپ را داخل سس مایونز بریزید و بقیه چاشنی ها را اضافه کنید. مربع های فلفل را اضافه کنید.
- پیاز را پوست بگیرید و به حلقه های نازک برش دهید. آنها را در سس مایونز بریزید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.
- برش های گوشت اسب را با این ماریناد بپوشانید و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
- یک ظرف فر را با روغن غلیظ چرب کنید. سیب زمینی ها را در اطراف لبه ها قرار دهید. گوشت را در مرکز قرار دهید، سس باقی مانده را در کاسه ای که در آن مرینیت شده بود بریزید.
- فر را با دمای 200 درجه گرم کنید و ظرف را با غذا در آنجا قرار دهید. بعد از یک ساعت دمای فر را به 180 درجه کاهش دهید.
- نیم ساعت بعد از کاهش دمای فر، پنیر را به ورقه های نازک برش دهید. برش ها را روی سیب زمینی ها قرار دهید. پخت ظرف را 30 دقیقه دیگر ادامه دهید.
گوشت اسب پخته شده را سرو کنید این دستور غذا، با سیب زمینی که همراه آن پخته شده لازم است. ظرف آمادهجشن به نظر می رسد
گوشت اسب را در فر کباب کنید
- گوشت اسب (پالپ) - 0.5 کیلوگرم؛
- سیب زمینی - 0.5 کیلوگرم؛
- پیاز - 100 گرم؛
- هویج - 100 گرم؛
- گوجه فرنگی - 0.2 کیلوگرم؛
- جعفری - 20 گرم؛
- سیر - 2 حبه؛
- روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
- کفیر یا آب معدنی - 1 لیتر؛
- چاشنی برای گوشت، نمک - به مزه.
روش پخت و پز:
- یک تکه گوشت اسب را بشویید، آن را با یک حوله آشپزخانه خشک کنید، به قطعات کوچک برش دهید.
- کفیر یا آب معدنی را روی گوشت اسب بریزید و آن را به مدت 6 تا 8 ساعت در یخچال قرار دهید.
- گوشت را بشویید و دوباره خشک کنید.
- روغن نباتی را در یک ماهیتابه عمیق با دیواره های ضخیم یا در دیگ گرم کنید.
- پیاز را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید و در روغن فرو کنید.
- در حین سرخ شدن پیازها، هویج ها را پوست گرفته و درشت رنده کنید و به پیازها اضافه کنید و 5 دقیقه تفت دهید.
- سیر را ریز خرد کرده و به سبزیجات تفت داده شده اضافه کنید.
- گوجه فرنگی ها را بشویید و مکعبی خرد کنید و به سبزیجات اضافه کنید. سبزیجات را روی حرارت ملایم به مدت یک ساعت بجوشانید.
- گوشت اسب را به سبزیجات اضافه کنید و نمک و فلفل را اضافه کنید و گوشت و سبزیجات را نیم ساعت بجوشانید.
- محتویات دیگ را در قابلمه های تکه تکه تقسیم کنید. قابلمه ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید.
- سیب زمینی ها را پوست گرفته و به مکعب های متوسط خرد کنید و نیم ساعت بعد از شروع پخت در قابلمه ها قرار دهید. هم بزنید. یک ساعت دیگر پخت را ادامه دهید.
- جعفری تازه را غلیظ بپاشید و با چاقو خرد کنید و سرو کنید.
کباب با گوشت اسب یک غذای کامل است. مستقیما در قابلمه سرو می شود.
خورش گوشت اسب در فر
- گوشت اسب ( انتهای عقب) - 1 کیلوگرم؛
- ساقه کرفس - 100 گرم؛
- هویج - 0.3 کیلوگرم؛
- پیاز - 100 گرم؛
- سیر - 1 حبه؛
- چربی پخت و پز - 50 گرم؛
- آب گوشت - 0.5 لیتر؛
- آرد - 50 گرم؛
- میخک - 4 عدد؛
- برگ بو - 1 عدد؛
- دانه گشنیز - 2-3 گرم؛
- روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
- قرمز شراب خشک– 0.75 لیتر؛
- نمک، فلفل - به مزه.
روش پخت و پز:
- سبزیجات را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید. بهتر است پیاز را به صورت حلقه ای، هویج را به صورت دایره یا نصف دایره ای، کرفس را به صورت تکه هایی به عرض نیم سانتی متر برش دهید.
- گوشت را بشویید، خشک کنید، به مکعب برش دهید. آنها را در آرد مخلوط با نمک و فلفل بغلتانید.
- روغن نباتی را با چربی پخت گرم کنید و گوشت اسب را سرخ کنید تا پوسته نازکی ظاهر شود.
- سبزیجات را اضافه کنید، آبگوشت را اضافه کنید، نیم ساعت بجوشانید.
- گوشت و سبزیجات را به ظرف پخت منتقل کنید. برگ بو، میخک، گشنیز را اضافه کنید. با شراب پر کنید.
- در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید و به مدت دو ساعت بپزید.
این غذا را می توان در آرام پز نیز تهیه کرد. برای این کار ابتدا مواد را در حالت “پخت” سرخ کرده و سپس در حالت خورش می پزند.
اگر گوشت اسب را در فر با رعایت تمام قوانین لازم بپزید، نتیجه نهایی خوشمزه و خوشمزه خواهد بود. غذای دلچسب، اما نه خیلی پر کالری.
