سفیده تخم مرغ و لعاب لیمو. لعاب شکر روی سفیده
و سایر محصولات پخت عید پاک. و من مطمئن هستم که شما دستور تهیه امضای خود را برای این محصولات دارید. آیا طرز تهیه کیک عید پاک را می دانید؟ بسیاری از مردم شکایت دارند که سفیده تخم مرغ خشک نمی شود یا به درستی هم نمی زنند. طرز تهیه درست و سریع آن را به شما خواهم گفت تا کیک ها زیبا شوند و فوندانت فقط در عرض چند ساعت خشک شود.
اطلاعات دستور غذا
روش پخت: شلاق زنی.
کل زمان پخت: 10 دقیقه.
تعداد وعده ها: 1 .
دستور شماره 1. آیسینگ
عناصر:
- پروتئین - 1 عدد.
- پودر قند - 200-250 گرم
- آب لیمو - 1 قاشق چایخوری.
روش پخت
دستور شماره 2. لعاب پروتئینی
عناصر:
- پروتئین - 1 عدد.
- شکر - 50 گرم
- نمک - یک خرج کردن.
روش پخت
در یک یادداشت
- به هر حال، دقیقا طبق این دستور العمل. نسبت: 1 پروتئین و 50 گرم شکر. در دمای 100 درجه به مدت 1 ساعت بپزید.
- این لعاب پروتئینی روی کیک های عید پاک به خوبی خشک می شود، اما بر خلاف آیسینگ کمی چسبنده است.
- برای اینکه سفیده ها خوب بزنند باید ظروف خشک و تمیز باشند. و مطمئن شوید که حتی یک قطره زرده داخل سفیده ها نرود.
- اگر می خواهید لعاب سفیده تخم مرغ را طعم دار کنید، رام، قهوه یا عصاره وانیل را اضافه کنید.
- گاهی اوقات اگر سفیده و شکر خوب هم زده نشود، لعاب آب ریز می شود. برای جلوگیری از پخش شدن آن از روی سطح کیک، قبل از استفاده از لعاب، سطح پخت را با نشاسته بپاشید.
لعاب پروتئینی- یکی از مهمترین گزینه های سادهتهیه روکش شیرینی پزی برای پخت. برای درست کردن این سفیده تخم مرغ فقط به چند ماده نیاز دارید. برای نقاشی روی شیرینی های زنجبیلی ایده آل است. اغلب برای تزئین کیک های عید پاک، کوکی ها، دونات ها و کیک های کوچک استفاده می شود.
برای تهیه لعاب سفیده تخم مرغ به چه موادی نیاز دارید؟
برای تهیه روکش پروتئینی به تازه نیاز داریم تخم مرغ. علاوه بر این، ما به طور انحصاری از پروتئین استفاده خواهیم کرد. رعایت قوانین ایمنی بسیار مهم است: قبل از جدا کردن سفیده ها از زرده ها، محصول را با استفاده از مواد شوینده زیر آب جاری بشویید.
مجموعه اولیه مواد تشکیل دهنده:
- 500 گرم پودر قند؛
- 3 عدد تخم مرغ؛
- لیمو.
نکته: اگر پودر قند دم دست ندارید می توانید از شکر معمولی هم استفاده کنید. اما در این صورت باید جرم را بزنید تا همه مواد کاملا حل شوند. بررسی آمادگی پوشش ساده است - آن را بچشید. اگر شکری روی دندان ها باقی نماند، لعاب سفید آماده است.
دستور العمل لعاب پروتئین جهانی است. طعم توده کاملاً ظریف و محجوب است، که به شما امکان می دهد طعم محصول شیرینی را بدون پوشاندن پالت طعم آن "نشان دهید".
طرز تهیه لعاب پروتئینی
دستور العمل ارائه شده متعلق به سری لعاب کلاسیک است. قبل از شروع پخت، تخم مرغ ها را بشویید و الک کنید شکر پودر شدهاز طریق یک الک ریز لعاب پروتئینی آماده شده قطعاً با قوام کار "صحیح" و طعم ظریف خود شما را خوشحال می کند.
توده پروتئین را در چند مرحله ایجاد می کنیم:
- سفیده ها را از زرده جدا می کنیم. حتما آنها را در یک کاسه خشک قرار دهید. این به شما امکان می دهد یک توده کرکی و همگن بدست آورید.
- همزن را روشن کرده و شروع به زدن مایع تخم مرغ کنید. کم کم داریم معرفی می کنیم شکر دانه ریز، مواد خشک را در یک جریان نازک می ریزند. حدود 10 دقیقه هم زدن را ادامه دهید.
- یک قاشق چای خوری آب لیموی تازه فشرده شده بریزید و جرم حاصل را هم بزنید.
نتیجه نهایی باید یک کف پایدار و کرکی باشد. لطفا توجه داشته باشید که عمر مفید نم نم پروتئین فقط 1 روز است. روکش قنادی را باید در ظرف دربسته و در جای خنک نگهداری کرد.
اگر قصد رنگ آمیزی یا کوکی دارید، می توانید چند قاشق غذاخوری به رویه اضافه کنید آب سرد. آب توده غلیظ را رقیق می کند و کار با آن آسان تر خواهد بود. به خصوص برای مبتدیان.
آیا دستور پخت را دوست داشتید؟
آرهخیر
رویه بر پایه پروتئین و پودر قند تهیه شده و به راحتی تهیه می شود. می توانید با لعاب آماده تزئین کنید: کیک های شکلاتیو (رنگ سفید کاملاً رنگ محصولات پخته شده را تغییر می دهد) کیک های عید پاک، نان زنجبیلی عسلی. رویه پروتئینی با کیک هویج نیز به خوبی ست می شود.
نکات آشپزی:
- آیا نیاز به آشپزی دارید؟ فقط به مقدار لازم رنگ خوراکی ژل اضافه کنید و مخلوط را به شدت هم بزنید. رنگ هلیومبه خوبی در محیط مرطوب بدون تشکیل توده حل می شود.
- توصیه های مربوط به الک کردن مواد خشک را نادیده نگیرید. در غیر این صورت لعاب گلوله می شود.
- مخلوط را نزدیک اجاق روشن یا سایر وسایل گرمایشی نزنید. ممکن است پوشش نشت کند.
- این پوشش باید منحصراً برای محصولات پخته شده خنک شده اعمال شود.
- آیا قصد دارید بیشتر تزئین کنید؟ شیرینی? بلافاصله پس از اتمام لعاب با لعاب سفید، دکور را اعمال کنید.
قبل از پخت، تخم مرغ ها را از یخچال خارج کنید. این به شما امکان می دهد آبیاری سرسبز و یکنواخت داشته باشید.
کدام لعاب مورد علاقه شماست؟
گزینه های نظرسنجی محدود است زیرا جاوا اسکریپت در مرورگر شما غیرفعال است.
لعاب پروتئینی برای پوشاندن کیک های عید پاک، کیک ها، کلوچه ها، شیرینی های زنجبیلی استفاده می شود و یکی از مقرون به صرفه ترین و ساده ترین دکورها است. محصولات پخته خانگی. با این حال، بدون دانستن برخی از پیچیدگی های تهیه چنین لعاب، نتیجه ممکن است با بافت نادرست آن ناامید شود و آن را خراب کند. ظاهردسر
چگونه لعاب سفیده تخم مرغ درست کنیم؟
لعاب پروتئین ایده آل به راحتی روی سطح محصول در حال تزئین قرار می گیرد، به سرعت خشک می شود و دسر را تغییر می دهد و نه تنها ظاهری دیدنی، بلکه طعم اضافی نیز به آن می بخشد.
- سفیده ها را باید با دقت جدا کرد تا یک قطره زرده وارد توده پروتئینی نشود.
- ترجیحاً هنگام هم زدن سفیده ها با پودر قند ریز شیرین شود و از شکر اجتناب شود که مدت زیادی طول می کشد تا حل شود و در نتیجه ممکن است لعاب حاوی دانه باشد و صاف نشود.
- در صورت لزوم آیسینگ سادهساخته شده از پروتئین و شکر، دومی باید در آسیاب قهوه آسیاب شود.
- روش های مختلفی برای بهبود بافت، ظاهر و طعم لعاب وجود دارد که پایه پروتئینی آن با ژلاتین، نشاسته، تکمیل می شود. شربت شکر، پودر کاکائو، طعم دهنده ها یا رنگ ها.
آیسینگ پروتئینی برای کیک
فراستینگ مناسب سفیده تخم مرغ را می توان به سادگی برای تزئین کیک استفاده کرد. با استفاده از یک کیسه شیرینی با نازل های مخصوص اعمال می شود و الگوهای متناسب با سلیقه شما را تشکیل می دهد. برای موفقیت این ایده، لعاب باید به درستی آماده شود و بافتی نسبتا متراکم اما قابل انعطاف داشته باشد که با تناسب صحیح اجزا و اجرای دستور به دست می آید.
عناصر:
- پروتئین - 2 عدد؛
- پودر قند - 200 گرم؛
- آب لیمویا اسید سیتریک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق یا 1 عدد.
آماده سازی
- سفیده های تخم مرغ را در یک کاسه تمیز و خشک با همزن بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد.
- لیمو را اضافه کنید، پودر قند را به تدریج اضافه کنید و هم بزنید.
- هنگامی که بافت مورد نیاز به دست آمد، لعاب تهیه شده از سفیده تخم مرغ و پودر قند برای تزئین کیک یا دسر دیگر استفاده می شود و تحمل نگهداری طولانی مدت را ندارد.
چگونه لعاب پروتئینی برای کیک عید پاک درست کنیم؟
لعاب پروتئین ضخیم برای کیک عید پاک، با شکر یا پودر قند - محبوب ترین دکوراسیون پخت عید پاک. روکش می تواند سفید کلاسیک باشد یا با افزودن رنگ خوراکی به لعاب تمام شده، رنگ های اضافی به دست آورد. حتما اضافه کنید اسید سیتریکیا آب مرکبات که نه تنها ترشی و درخشندگی دلپذیری به پوشش می دهد، بلکه رنگ سفید را روشن تر می کند.
عناصر:
- پروتئین - 2 عدد؛
- پودر قند - 2 قاشق غذاخوری. قاشق های پر شده؛
- آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری. قاشق.
آماده سازی
- سفیده ها را با همزن بزنید تا کف کند.
- آب لیمو و پودر قند را اضافه کنید.
- حدود 10 دقیقه به هم زدن مواد ادامه دهید.
- پروتئین آیسینگ عید پاکپس از به دست آوردن بافت ضخیم و عملاً غیر روان آماده خواهد شد.
لعاب پروتئینی با ژلاتین
لعاب پروتئینی با ژلاتین ساخته شده از پروتئین یک انتخاب عالی برای تزئین کیک عید پاک یا هر نوع غذای خانگی است. پس از سفت شدن کامل، این دکور هنگام برش خرد نمی شود، خرد نمی شود، نمی چسبد و به غذاهای شیرین ظاهری شیک و اشتها آور می دهد. مهم است که اطمینان حاصل شود که کریستال های شکر در طول فرآیند پخت به طور کامل حل شده اند.
عناصر:
- آب - 6 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- سنجاب - 2 عدد؛
- شکر گرانول - 1 فنجان؛
- ژلاتین - 1 قاشق چایخوری؛
- آب لیمو - 2-3 قطره.
آماده سازی
- ژلاتین را با دو قاشق غذاخوری آب مخلوط کنید و بگذارید تا پف کند.
- بقیه آب را در قابلمه با شکر مخلوط کرده و با هم زدن می جوشانیم تا شکر حل شود.
- شربت را از روی حرارت بردارید، ژلاتین خیس شده را به ظرف اضافه کنید، هم بزنید تا کاملا حل شود.
- سفیده ها را با همزن بزنید و شربت ژلاتین را اضافه کنید و حدود 5 دقیقه با دور تند هم بزنید.
- آب لیمو را اضافه کنید و دوباره با همزن به مدت 30 ثانیه هم بزنید.
- لعاب ژله ای پروتئینی بلافاصله روی محصولات پخته شده خنک شده اعمال می شود.
لعاب پروتئین برای شیرینی زنجبیلی - دستور العمل
پروتئین با مقدار بیشتری پودر قند تهیه می شود که آن را بسیار غلیظ و غلیظ می کند. می توان از آن برای رنگ آمیزی محصولات یا پوشاندن سطوح آنها استفاده کرد. استفاده از لعاب با استفاده از کیسه شیرینی راحت تر است. برای پر شدن سطح، لعاب غلیظ را با آب رقیق می کنند تا به بافت مورد نظر برسد. در صورت تمایل، توده پروتئین را می توان با ژل رنگ آمیزی کرد رنگ خوراکی.
عناصر:
- پروتئین - 1 عدد؛
- پودر قند - 200 گرم؛
- نشاسته - 1 قاشق چایخوری؛
- آب لیمو - 0.5 قاشق چایخوری.
آماده سازی
- پروتئین با پودر قند مخلوط می شود.
- نشاسته و آب لیمو را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
- مخلوط را به مدت 3-5 دقیقه بزنید.
- لعاب پروتئین غلیظ تمام شده به مدت 20 دقیقه زیر یک حوله مرطوب باقی می ماند تا حباب های هوا آزاد شود.
لعاب کاسترد پروتئینی
لعاب پروتئینی آماده در حمام آب برای کسانی که ترجیح می دهند تخم مرغ ها را حداقل در معرض دید قرار دهند جذاب خواهد بود. حرارت درمانی. در این حالت گرمایش تا 60 درجه انجام می شود و ایمنی مورد نظر را برای پوشش فراهم می کند. یکی از مزایای این روش شکر افزوده کمتر است.
عناصر:
- پروتئین - 1 عدد؛
- پودر قند - 100 گرم؛
- آب لیمو - 1 قاشق چایخوری.
آماده سازی
- پودر قند را در ظرفی ریخته و سفیده ها را داخل آن بریزید و با همزن مخلوط کنید.
- ظرف را در یک حمام آب قرار دهید و محتویات را با حرارت دادن ادامه دهید تا زمانی که لعاب به دمای 58-60 درجه برسد.
- لعاب پروتئین تمام شده با آب لیمو تکمیل شده و کمی بیشتر هم زده می شود.
لعاب پروتئینی با شربت
لعاب پروتئینی تهیه شده ضخیم، پلاستیکی است و برای تزئین سطح کیک، کیک، شیرینی و سایر دسرها مناسب است. بر خلاف انواع دیگر، این لعاب کاملا سفت نمی شود، نرم باقی می ماند، اما در عین حال شکل خود را کاملا حفظ می کند.
عناصر:
- پروتئین - 2 عدد؛
- شکر گرانول - 250 گرم؛
- آب - 120 میلی لیتر؛
- آب لیمو - 2 قاشق چایخوری؛
- نمک - 1 پیمانه.
آماده سازی
- آب، شکر گرانول و آب لیمو را در قابلمه ای بریزید و با هم زدن حرارت دهید تا بجوشد و شربت را بجوشانید تا غلیظ شود یا روی یک توپ نرم با موفقیت تست شود و یک قطره را در آب سرد بریزید.
- همزمان سفیده ها را با کمی نمک به مدت 4 دقیقه بزنید.
- وقتی شربت آماده شد آن را به صورت نازک داخل سفیده ها بریزید و به هم زدن ادامه دهید تا لعاب کاملا خنک شود.
- لعاب پروتئین تمام شده غلیظ است و به خوبی به همزن می چسبد.
لعاب پروتئینی برای کوکی ها
پروتئین یا نان زنجبیلی می تواند سفید کلاسیک باشد یا با افزودن رنگ خوراکی ژل تهیه شود. برخلاف روکش کیک های عید پاک، این نوع لعاب نیازی به زدن فشرده و طولانی مدت ندارد. چگالی به دلیل بخش قابل توجهی از پودر قند اضافه شده به دست می آید.
عناصر:
- پروتئین - 1 عدد؛
- پودر قند - 200-250 گرم؛
- آب لیمو - 0.5 قاشق چایخوری؛
- رنگ های خوراکی
آماده سازی
- پروتئین مرغ تازه را در یک کاسه بریزید.
- پودر قند را که از یک الک ریز الک کرده اید، به تدریج اضافه کنید، توده را با لیسک هم بزنید و مطمئن شوید که گلوله ها حل شوند.
- آب لیمو را اضافه کنید و دوباره مخلوط را هم بزنید.
- در صورت لزوم، لعاب را به قطعات تقسیم کنید و هر قسمت را به رنگ دلخواه در آورید.
لعاب پروتئینی با لیمو
لعاب پروتئینی دستوری است که می توان آن را نه تنها با آب لیمو، بلکه با افزودن کمی پوست رنده شده به ترکیب درست کرد. این افزودن به هر دسر، طعم و عطر دلپذیر مرکبات را به آن می بخشد. مقدار پودر بسته به شیرینی و ضخامت لعاب مورد نظر قابل تنظیم است.
عناصر:
- پروتئین - 1 عدد؛
- پودر قند - 150 گرم؛
- آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- پوست لیمو - 1 قاشق چایخوری.
آماده سازی
- پوست لیمو و فقط قسمت زرد آن را با بهترین رنده جدا کنید.
- سفیده ها را با همزن بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد.
- پودر قند را در قسمت هایی اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.
- آب لیمو و پوست لیمو را به لعاب غلیظ آماده شده اضافه کنید و دوباره مخلوط را یک دقیقه بزنید.
- لعاب بدون تاخیر برای هدف مورد نظر استفاده می شود.
لعاب پروتئینی با نشاسته
لعاب سفیده تخم مرغ کاملا به سطح دسر می چسبد، غلیظ است و به راحتی با قلم مو یا کیسه شیرینی استفاده می شود. می توانید از نشاسته سیب زمینی یا ذرت استفاده کنید. علاوه بر این، نشاسته را می توان بر روی سطح محصولی که قرار است پوشش داده شود پاشیده شود که استفاده بهتر از لعاب را تضمین می کند.
عناصر:
- پروتئین - 1 عدد؛
- پودر قند - 150 گرم؛
- آب لیمو - 1 قاشق چایخوری؛
- نشاسته - 1 قاشق چایخوری.
آماده سازی
- سفیده ها را با همزن با سرعت زیاد بزنید.
- پس از به دست آوردن ساختار کف غلیظ، پودر قند و نشاسته به تدریج اضافه می شود.
- آب لیمو را داخل لعاب بریزید و مخلوط را یک دقیقه دیگر هم بزنید.
- لعاب حاصل بلافاصله برای هدف مورد نظر خود استفاده می شود.
لعاب سفیده تخم مرغ خشک
تهیه لعاب پروتئینی را می توان با استفاده از آلبومین پروتئینی خشک یا آلبوفیکس انجام داد. مزیت این روش این است که کاملا بی خطر بوده و خطر ابتلا به سالمونلا وجود ندارد. در صورت رعایت تناسب، لعاب دارای ضخامت و تراکم متوسط است. اگر لازم بود پودر قند بیشتری اضافه کنید یا اگر لعاب غلیظ شد با کمی آب رقیق کنید.
عناصر:
- پروتئین خشک - 5 گرم؛
- آب - 35 میلی لیتر؛
- پودر قند - 165 گرم؛
- اسید سیتریک - 1 خرج کردن.
آماده سازی
- خشک سفیده تخم مرغپر از آب مخلوط کنید و حدود 30 دقیقه روی میز بگذارید.
- پروتئین محلول را از یک الک ریز صاف کنید.
- آب لیمو و پودر قند را به محلول اضافه کنید و با لیسک هم بزنید تا یکدست شود.
- بافت لعاب را بررسی کنید و آن را همانطور که در نظر دارید استفاده کنید.
سفیده تخم مرغ و لعاب عسل
می توانید دستور تهیه لعاب پروتئینی را با افزودن عسل درست کنید که به طور موثر جایگزین پودر قند می شود. شرط لازم برای یک نتیجه با کیفیت طبیعی بودن عسل مورد استفاده است که در حالت ایده آل باید مایع باشد. به طوری که لعاب خوب و سریع سفت شود. پس از پوشاندن دسر، آن را به مدت 7 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 100 درجه قرار دهید.
عناصر:
- پروتئین - 1 عدد؛
- عسل - 30-35 گرم.
آماده سازی
- سفیده ها را بزنید تا کف غلیظ شود.
- عسل را اضافه کنید و به زدن لعاب ادامه دهید تا بافت غلیظ و غلیظی به دست آید.
- لعاب پروتئین عسل را با یک قلم مو بمالید، پس از آن دسر علاوه بر آن در فر خشک می شود.
لعاب پروتئینی با کاکائو
به نظر می رسد به دلیل افزودن کاکائو به اندازه آنالوگ های کلاسیک شیرین نیست و به دست می آید. طعم شکلاتیو یک رنگ اصلی خوب مقدار افزودنی را می توان به صلاحدید شما تنظیم کرد، اما به یاد داشته باشید که افزایش یا کاهش مقدار پودر کاکائو باعث تغییر ضخامت و بافت لعاب می شود.
چنین دکوراسیون سریع برای پخت خانه مانند لعاب پروتئینی برای همه ما از دوران کودکی آشنا است. ما اغلب آن را روی کیک های عید پاک، کلوچه های شیرینی زنجبیلی و کیک های کوچک می خوردیم. بسیار لذیذتر و لطیف تر از پودر قند است که گاهی اوقات حتی در مرحله پخت ترک می خورد و خرد می شود.
هنگامی که به درستی آماده شود، فراستینگ چسبناک و سفید روشن خواهد بود. محکم به سطح محصولات پخته شده متصل می شود و یک لایه متراکم ایجاد می کند. با وجود سادگی، تفاوت های ظریف آماده سازی وجود دارد که کیفیت محصول نهایی به آن بستگی دارد.
- تخم مرغ هایی که سفیده ها از آنها گرفته می شود باید سرد شوند. این کار برای اینکه کف در حین هم زدن غلیظ و کرکی باشد و برای مدت طولانی ته نشین نشود لازم است.
- بهتر است پودر قند اضافه مصرف شود. تخم مرغ ها همیشه یک اندازه نیستند و مقدار نهایی سفیده ممکن است متفاوت باشد. کمبود شکر باعث چسبندگی مایه کیک می شود و مدت زیادی طول می کشد تا خشک شود یا اصلاً خشک نشود.
- با تشکر از رنگ سفید، رنگ آمیزی لعاب با رنگ های متنوع غذایی مفید است. این دکور را حتی اصلی تر و جالب تر می کند. برای افزودن طعم های جدید می توانید کمی کاکائو یا وانیل اضافه کنید.
- ضخامت لعاب بستگی به مقدار پودر قند دارد. بسته به اثر مورد نظر می توانید ضخامت را تغییر دهید. خوب است لعاب غلیظ را با کفگیر یا قاشق پخش کنید. شما به سادگی می توانید محصول را در یک مایع بیشتر فرو کنید و در نتیجه یک لایه یکنواخت را روی کل سطح اعمال کنید.
عناصر
برای تهیه لعاب مایع سفیده تخم مرغ به موارد زیر نیاز دارید:
- دو عدد سفیده تخم مرغ؛
- یک لیوان پودر قند؛
- نصف قاشق چایخوری آب لیمو؛
- مواد افزودنی به طعم و مزه
برای تهیه لعاب غلیظ:
- دو عدد سفیده تخم مرغ؛
- دو لیوان پودر قند؛
- اسید سیتریک روی نوک چاقو؛
- رویه به سلیقه
لازم نیست پودر قند بخرید. می توانید خودتان با استفاده از آسیاب قهوه درست کنید. هم پودر قند آسیاب شده و هم پودر قند خریداری شده در فروشگاه باید قبل از استفاده از صافی الک شود تا توده ها از بین بروند. هر چه پودر ترد تر باشد لعاب آن نرم تر خواهد بود.
چگونه از شکر و سفیده تخم مرغ آیسینگ درست کنیم؟
ساده ترین و پرکاربردترین روش خام است. برای شروع، یک کاسه بردارید و سفیده ها را با دقت از زرده جدا کنید. سفیده های به دست آمده را در یک کاسه عمیق بریزید و آنقدر هم بزنید تا کف کند. پودر قند الک شده را به آرامی اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن کاملا هم بزنید. آب لیمو یا اسید را اضافه کنید و کمی بیشتر هم بزنید. در حالی که همزن روشن است، به دلخواه رنگ یا رویه اضافه کنید. تمام، فراستینگ شما آماده است. باید به طور انحصاری تازه استفاده شود، زیرا خشک می شود.
برای به دست آوردن لعاب چسبناک تر و همگن تر، از روش حرارت دهی استفاده می شود. در چند مرحله انجام می شود:
- درست کردن شربت. شکر را به آب اضافه کنید و بجوشانید. شربت خنک شده باید مانند عسل به قاشق بچسبد. وقتی به توده تخم مرغ اضافه می شود، شربت باید گرم بماند.
- در طی فرآیند هضم، مواد افزودنی رنگی و معطر به اختیار شما به شربت اضافه می شود.
- سفیدها را بزنید. تخم مرغ های سرد شده را به سفیده ها و زرده ها تقسیم کنید و سفیده ها را با همزن بزنید تا کف کند.
- اضافه کردن شربت. در حین هم زدن سفیده ها شروع به اضافه کردن تدریجی شربت گرم کنید.
- گرم کردن. لعاب تمام شده باید تا حدود 65 درجه گرم شود و دائماً هم بزنید.
تمام شد، لعاب سفید گرم آماده است. لازم نیست صبر کنید تا خنک شود و بلافاصله آن را اعمال کنید.
به منظور تسریع فرآیند سخت شدن، می توانید قرار دهید محصول نهاییبا لعاب داخل فر خنک کننده، دمای آن نباید از 70 درجه بیشتر شود، در غیر این صورت رنگ لعاب تغییر می کند.
برخی از افراد از این به عنوان تزئینی خاص برای لعاب سفید استفاده می کنند. گل های رز یا ستاره ها در امتداد لبه ها کاراملی می شوند و رنگ قهوه ای طلایی به خود می گیرند. این روی کیک و شیرینی عالی به نظر می رسد.
اگر قصد دارید دسر را با آبپاش یا سایر عناصر تزئینی شیرینی پزی تزئین کنید، قبل از سفت شدن لعاب این کار مهم است. بعداً به دلیل از دست دادن ویسکوزیته، تزئینات ممکن است به سطح نچسبند.
