سوپ بره با جو. طرز تهیه فرنی جو مروارید با گوشت در آرام پز: چندین دستور پخت

راستش بگو چه مدت از پختن جو مروارید می گذرد؟ سالهاست که به آن دست نزده ام. من ناخواسته این غلات را با پذیرایی عمومی شوروی مرتبط می کنم. جنبه غیرمنتظره جو مروارید برای من توسط هیو فرنلی ویتینگستال انگلیسی کشف شد که قصیده ای از جو مروارید را در وبلاگ خود در روزنامه دیلی تلگراف منتشر کرد و در همان زمان دستور پخت گوشت بره با جو و پیاز سرخ شده را به چاپ رساند. بدون تردید تلاش کردم.

هیو می نویسد: «گاهی اوقات، تنها راه پیش رو، راه بازگشت است. جو که قدیمی ترین محصول غلات در اروپا است و تا همین اواخر فقط برای سفره فقرا یا برای تغذیه حیوانات اهلی مناسب تلقی می شد - بنابراین به نظر من جو غذای آینده است. علاوه بر این که جو (و جو مروارید جو است) برای سوپ ایده آل است (البته پسر بزرگم ترشی را با آن دوست دارد)، جو برای سالاد خوب است (و چرا که نه، چون من سالاد را با بلغور تهیه می کنم. و با کوسکوس)، و همچنین می تواند جایگزین برنج در ریزوتو شود.

چند کلمه در مورد تاریخچه غلات آینده. جو برای بشر حداقل 12 هزار سال است که شناخته شده است. در روم باستان، آن را به گلادیاتورها می دادند و در نتیجه مترادف آن کلمه لاتین hordearii یا «مردم جو» بود. امروزه، نان جو به نفع نیست، و کاملاً به درستی: جو گلوتن بسیار کمی دارد و چنین نانی مانند سنگ در معده می افتد. با این حال، آرد جو به انواع نان های گران قیمت در اروپا اضافه می شود و طعم خاصی به نان می دهد.

به هر حال، محتوای کم گلوتن به این معنی است که دانه‌های جو مروارید به هم نمی‌چسبند، به این معنی که این دانه به عنوان جایگزینی برای برنج آربوریو ایتالیایی هنگام تهیه ریزوتو یا برنج گرد اسپانیایی والنسیا برای پائلا، واقعاً خوب است.

جو مروارید در انگلیسی به آن جو مروارید می گویند، «پرل جو»: شکی نیست که کلمه ما «پرل جو» نیز از این ریشه یعنی «مروارید» آمده است. مروارید در واقع، دانه های جو شبیه مرواریدهای ریز هستند. برای تهیه غذا طبق دستور هیو فرنلی ویتینگستال، جو مروارید ایتالیایی Orzo Perlato را خریدم که راحت است زیرا برخلاف ما نیازی به خیساندن در آب ندارد.

چه چیزی نیاز دارید:

• 3 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات؛
• 80 کره;
• 2 پیاز، به نصف حلقه ها بریده شده؛
• 1 کیلوگرم گوشت بره (می توانید از گردن استفاده کنید، من گوشت بدون استخوان داشتم).
• 2 برگ بو؛
• 150 گرم (3/4 فنجان) جو مروارید؛
• 1 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده؛
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده.

2 قاشق غذاخوری را در یک تابه عمیق روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. روغن نباتی و نصف کره، پیاز خرد شده و کمی نمک را اضافه کنید و 15 تا 20 دقیقه تفت دهید تا پیاز نرم و طلایی شود. پیازها را از ماهیتابه خارج کرده و کنار بگذارید.

در همان ماهیتابه، روغن نباتی باقی مانده را گرم کنید و تکه های گوشت گوسفند را که قبلاً نمک و فلفل پاشیده اید، سرخ کنید. گوشت را در قابلمه بریزید، 1.5 لیتر آب اضافه کنید. برگ بوو روی حرارت متوسط ​​با درب بسته حدود 1 ساعت یا تا زمانی که گوشت نرم شود بپزید. گوشت را بردارید، جو مروارید را به آب اضافه کنید و 30 دقیقه بپزید.

گوشت را از استخوان خارج کرده و به همراه جو به تابه اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا تمام مایع تقریباً تبخیر شود. حالا می توانید نصف را اضافه کنید پیاز سرخ شده، نمک، فلفل و مخلوط کنید.

عناصر:

500 گرم گردن بره

4 عدد هویج

2 عدد پیاز بزرگ

4 ساقه بزرگ کرفس

2.5 لیتر آب گوشت یا مرغ

200 گرم جو مروارید خشک

2 برگ بو

نمک و فلفل برای چشیدن

جعفری خرد شده به مزه

1.5 لیتر گوشت بریزید آب سردنمک و برگ بو را اضافه کنید و بگذارید بجوشد و حدود 30 دقیقه بپزید تا نرم شود. گوشت را از آبگوشت خارج کرده، بگذارید کمی خنک شود و به مکعب برش دهید.

آبگوشت را رها کنید.

پیاز، هویج و کرفس را به مکعب های متوسط ​​خرد کنید و در قابلمه ای در روغن نباتی به مدت 10 دقیقه تفت دهید.

آب مرغ داغ و 1 لیتر آب گوشت را در تابه بریزید و جو شسته شده را اضافه کنید و گوشت را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. نمک را به مزه اضافه کنید، حرارت را کمی کمتر از حد متوسط ​​کنید و حدود 30-40 دقیقه تا زمانی که جو آماده شود، بپزید.

سوپ تمام شده را در کاسه ها ریخته و با جعفری خرد شده سرو کنید.

نوش جان!

مهمانان عزیز ما!

بر کسی پوشیده نیست که همه ما دوست داریم خوب غذا بخوریم و یکی از غذاهای مورد علاقه ما سوپ جو مروارید با گوشت بره است. بنابراین، بسیاری از مردم، به ویژه زنان عزیزمان، دیر یا زود با خود می پرسند: . یک دستور ساده مخصوص شما نوشته شده است که به طور مختصر و واضح طرز تهیه سوپ جو مروارید با گوشت بره را در خانه توضیح می دهد. در اینجا، تمام دستور العمل ها با کلمات ساده و قابل درک نوشته شده است، بنابراین حتی بی تجربه ترین آشپز می تواند به راحتی آن را تهیه کند. برای این منظور ایجاد شده است دستور العمل های خاصبا عکس های دقیق و توضیحات مرحله به مرحلهمراحل پخت و پز طبق دستور نوشته شده می توانید به راحتی این را تهیه کنید غذای خوشمزهو آن را احساس کنید ویژگی های مفیدو طعم بی عیب و نقص اگر شما خوانندگان عزیز پس از مشاهده این مطالب هنوز متوجه نشدید، طرز تهیه سوپ جو مروارید با گوشت بره، سپس به شما پیشنهاد می کنیم دستور العمل های دیگر ما را مشاهده کنید.

سوپ بره با جو به طور سنتی در اسکاتلند تهیه می شود و به آن سوپ اسکاتلندی می گویند. فقط ما یک تغییر دادیم - شلغم را با سیب زمینی جایگزین کردیم. آن را امتحان کنید!

سوپ بره اسکاتلندی را با جو به این صورت تهیه کنید. جو مروارید را از قبل خیس کنید. گوشت را با پیاز بجوشانید تا نیم پز شود. آب گوشت را صاف کرده، گوشت بره را خرد کرده و به آب گوشت برگردانید. سبزیجات درشت خرد شده را در آنجا قرار دهید و جو مروارید. نمک، فلفل و 40 دقیقه بپزید. هنگام سرو، با گیاهان تازه بپاشید. نوش جان!

تعداد وعده ها: 5

دستور العمل ساده برای سوپ بره با جو آشپزی خانگیگام به گام با عکس تهیه آسان در منزل در 3 ساعت حاوی تنها 259 کیلو کالری.

• زمان آماده سازی: 10 دقیقه
• زمان پخت و پز: 3 ساعت
• مقدار کالری: 259 کیلو کالری
• تعداد وعده های غذایی: 5 وعده
• مناسبت: برای صبحانه

• پیچیدگی: دستور العمل ساده
• غذاهای ملی: آشپزخانه منزل
• نوع ظرف: سوپ ها

مواد لازم برای پنج وعده

• گوشت بره روی استخوان - 600 گرم
• آب - 2.5 لیتر
• پیاز - 1 عدد
• هویج - 1 قطعه
• سیب زمینی - 3 عدد
• ساقه کرفس - 3 قطعه
• دسته جعفری - 1 قطعه
• جو مروارید - 1 فنجان
• نمک فلفل - به مزه

آماده سازی مرحله به مرحله

1. تمام مواد لازم را آماده کنید.
2. جو مروارید را 12 ساعت قبل از پخت در آب خیس کنید.
3. پیاز را به ربع برش دهید.
4. گوشت را بشویید و با پیاز در قابلمه بریزید و آب اضافه کنید و بعد از 1 ساعت جوشیدن بپزید.
5. سیب زمینی ها را درشت خرد کنید...
6. هویج …
7. و کرفس.
8. گوشت و پیاز را از ماهیتابه خارج کرده و آب گوشت را صاف کنید.
9. گوشت بره پخته شده را تکه تکه کنید و به آب گوشت برگردانید.
10. سبزیجات و جو مروارید را به آنجا بفرستید. ادویه زدن با نمک و فلفل. 40 دقیقه بپزید. هنگام سرو، با گیاهان تازه بپاشید.

دستگاهی که در سال های اخیر مورد علاقه خانم های خانه دار ما شده است، بارها و بارها ضروری بودن خود را ثابت کرده است. بسیاری از آنها حتی اجاق های معمولی را رها کردند و نحوه استفاده از اجاق ها را فراموش کردند. و تعجب آور نیست: حتی گوشت بدوی در یک اجاق گاز آهسته به قدری موفق می شود که دمدمی مزاج ترین کودکان با میل آن را می خورند. در این مقاله در مورد چند روش برای تهیه این غذا صحبت خواهیم کرد.

جو مروارید با گوشت بره

بسیاری از مردم این گوشت را به دلیل بوی عجیب آن رد می کنند، اما با کمک دستگاه معجزه گر ما می توان از این مشکل کاملاً جلوگیری کرد. نیم کیلوگرم گوشت بره به قطعات مناسب بریده می شود و در حالت سرخ کردنی (اگر مدل شما ندارد، از پخت استفاده کنید) پردازش می شود تا رژگونه اشتها آور شکل بگیرد. گوشت نمک زده و با خردل دانه ای و گیاهان ایتالیایی طعم دار می شود. چوب هویج و نی ها در کاسه قرار می گیرند فلفل دلمه ایو نیم حلقه پیاز. وقتی سبزی ها نرم شدند دو لیوان جو شسته شده اضافه کنید و آب جوش (شش لیوان) بریزید و دستگاه به حالت خورش در بیاید. یک ساعت دیگه مال شما پر میشه فرنی جو مروارید s آماده خواهد شد. و بدون بوی مشکوک!

جو با مرغ

مرغ برای ما گوشت بسیار آشناتر است. اما باید در نظر داشته باشیم که بسیار سریعتر از انواع دیگر انجام می شود. بدون شک با او هم می تواند گوشت باشد. اما در آهسته پز، این فرآیند در دو مرحله انجام می شود. ابتدا قطعات فیله (یا سایر قسمت های مرغ) در حالت "سرخ کردن" یا "پخت" سرخ می شوند. پس از سرخ شدن پیاز و هویج به آنها اضافه می شود و محصول نهایی را کنار می گذاریم. غلات داخل کاسه قرار می گیرد، به نسبت 1: 3 با آب پر می شود، نمک می شود، چاشنی می شود و به مدت چهل دقیقه پخته می شود. سپس همه چیزهایی که قبلاً سرخ شده بود به آن اضافه می شود، فرنی جو مروارید با گوشت در آرام پز مخلوط می شود و برای یک سوم ساعت دیگر در همان حالت قرار می گیرد. اگر غلات را به مرغ اضافه کنید و همه را با هم به مدت یک ساعت بپزید، گوشت شما می جوشد تا طعم خود را از دست بدهد و به الیاف جداگانه تبدیل می شود.

Perlovka به سبک Transcarpathian

اگر محدود کردن خود را به موادی که در نسخه های قبلی استفاده می شد خسته کننده می دانید، دستور العمل "فرنی جو با گوشت در یک اجاق گاز آهسته" را می توان با اجزای اضافی، به عنوان مثال، لوبیا غنی کرد. نصف لیوان لوبیا و یک لیوان غلات باید برای چند ساعت خیس شوند. این بار جزء گوشت گاو است - یک سوم کیلوگرم را به قطعات کوچک برش می دهیم و در یک کاسه با روغن نباتی گرم شده و یک قاشق چای خوری فلفل قرمز قرار می دهیم. وقتی سرخ شد هویج و پیاز خرد شده را اضافه کنید. به محض اینکه دومی شفاف شد، یک قاشق بزرگ اضافه کنید رب گوجه فرنگی. بعد از چند دقیقه لوبیا، غلات و نمک را اضافه کنید. حالت "کوئنچ" به مدت سه ساعت روشن است. با سیگنال دستگاه، فرنی جو مروارید با گوشت در اجاق گاز آرام با چند قاشق خامه ترش و سبزی خرد شده طعم دار می شود و نیم ساعت دیگر در همان حالت باقی می ماند.

Perlovka به سبک تاتار

برای تهیه آن به آبگوشت نیاز دارید. بنابراین، نیم کیلو گوشت گاو را خرد کرده، در یک قابلمه آب قرار می دهیم و می پزیم تا نرم شود (می توانید آن را روی اجاق گاز انجام دهید، می توانید آن را در دستگاه مورد علاقه خود انجام دهید). گوشت تمام شده در یک کاسه چند پز قرار می گیرد روغن آفتابگردانو سبزیجات برای سرخ کردن حالت "پخت" یا "سرخ کردن" به مدت پنج دقیقه روشن است. دو لیوان غلات، شسته و خیس شده به مدت یک ربع، در یک کاسه ریخته می شود، آلو بدون هسته به آن اضافه می شود - مقدار آن بستگی به این دارد که چقدر این میوه خشک را دوست دارید. در همان مرحله، فرنی جو مروارید با گوشت در یک اجاق گاز آهسته را می توان با گوجه فرنگی های کوچک تکمیل کرد - در آب خودیا بستنی، برای آبدار بودن بیشتر. محتویات آن را با آبگوشت پر می کنند (حدود چهار لیوان) و به مدت یک ساعت و نیم با "خورش" روشن می گذارند. برای اینکه نتیجه شکننده تر شود، می توانید آن را به مدت 20-30 دقیقه روی حرارت بگذارید.

جو با گوشت چرخ کرده

فرنی جو مروارید با گوشت را نیز می توان با آن تهیه کرد. هویج و پیاز را در اجاق گاز آرام سرخ کنید؛ یک سوم کیلوگرم گوشت چرخ کرده به آن اضافه می شود. حالت "سرخ کردن" 10 دقیقه دیگر باقی می ماند. محتویات کاسه چند بار مخلوط می شود. نمک، فلفل، غلات شسته و خیس شده (دو لیوان) را اضافه کنید. یک لیتر آب و دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی در آن ریخته می شود. جرم مخلوط می شود ، کاسه بسته می شود ، دستگاه برای "خاموش کردن" روشن می شود ، زمان به یک ساعت و نیم تنظیم می شود. اشتهای خوب همگی!

کلاسیک اسکاتلندی سوپ جو مرواریدپخته شده از گوشت بره سوپ مرغ. این ترکیب به نظر من زیاده روی می کرد. گوشت بره و جو مروارید مواد اصلی سوپ جو مروارید اسکاتلندی هستند. سپس تغییرات وجود دارد. ظاهراً هر روستایی گزینه های خاص خود را دارد. سوپ ملیو همچنین انواع ویسکی آن که یک تقطیر جو مالت دار است. یک تکه گوشت بره را با استخوان بردارید و بگذارید آب گوشت بجوشد. نمک و چند عدد نخود را اضافه کنید فلفل دلمه ای. وقتی آبگوشت به جوش آمد، باید کف را بردارید.

جو مروارید دانه جو است، فقط بدون پوسته. نصف لیوان جو مروارید را بردارید و آبکشی کنید و به ماهیتابه ای که آب گوشت گوسفند در حال جوشیدن است اضافه کنید. حالا باید صبور باشیم. جو مروارید یک غلات طولانی مدت است. گوشت را با آن بپزید جو مرواریدروی حرارت کم، تابه را با یک درب بپوشانید. برای مدت طولانی، حداقل یک ساعت و نیم بپزید.



زمان زیادی برای تهیه سس لازم برای سوپ داریم. هویج، پیاز و سیر را آماده کنید. داشتن ریشه کرفس نیز توصیه می شود. اما حتی بدون آن، سوپ جو مروارید با گوشت بره طعم اسکاتلندی خواهد داشت.



یک ماهیتابه را با روغن سبزیجات، هویج و پیاز رنده شده را به حلقه ها اضافه کنید.



پیاز و هویج را بجوشانید تا کاملا بپزند.



که در دستور العمل های کلاسیکدر مورد لزوم وجود گوجه فرنگی در آش جو مروارید تعبیر دوگانه ای وجود دارد. این که قبل از کشف آمریکا، این سوپ بدون گوجه فرنگی بود، عیب نیست. فکر می کنم دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی (می توانید آن را با سس گوجه فرنگی جایگزین کنید) برای این سوپ مفید باشد. گوجه فرنگی و کمی آب را به ماهیتابه اضافه کنید و هم بزنید و حدود 5 دقیقه به تفت دادن ادامه دهید و سپس محتویات ماهیتابه را داخل سوپ در حال جوش بریزید.



یکی دیگر از میهمانان آمریکایی سیب زمینی است که نه تنها شلغم و روتاباگا را از میزهای اسکاتلندی جابجا کرده است. غذاهای روسی نیز توسط سیب زمینی به شدت تغییر کرد. چند تا سیب زمینی را بشویید و پوست بگیرید.



سیب زمینی ها را مکعبی خرد کرده و به سوپ اضافه کنید. سوپ را 15 دقیقه دیگر بپزید. با استفاده از سیب زمینی آمادگی آن را بررسی می کنیم. سوپ را برای نمک مزه می کنیم. در صورت لزوم چاشنی های خشک و نمک اضافه کنید.



سیر و جعفری را ریز خرد کنید. این مواد و برگ بو را حدود سه دقیقه قبل از پایان پخت سوپ اضافه کنید. می توانید مقداری فلفل سیاه آسیاب شده را مستقیماً به ماهیتابه اضافه کنید.



سوپ جو مروارید اسکاتلندی با گوشت بره آماده است. سوپ را در کاسه های عمیق سرو کنید و آن را با شوید تازه خرد شده بپاشید. شما باید به هر وعده کمی اضافه کنید. بره آب پز. سوپ باید غنی و مغذی باشد. پس از چنین سوپی (البته با ویسکی جو) قبیله های مختلف مک گرگور و مک کلود به مبارزه برای استقلال و جابجایی کوه ها رفتند.