چقدر طول می کشد تا ماستیک سفت شود؟ نکاتی برای کار با ماستیک

شما برای اولین بار دور هم جمع شدید کیک را با فوندانت تزیین کنیدو البته بلافاصله سوالات زیادی داشتید؟
مهمتر از همه، خود را با الهام، تخیل و روحیه خوب مسلح کنید! و در مورد برخی از ظرافت ها و اسرار هنگام کار با ماستیکدر این مقاله به شما خواهیم گفت.

بنابراین در اینجا چند نکته مفید وجود دارد:

چه پایه ای برای ماستیک انتخاب کنم؟
همیشه پایه درست را قبل از پوشاندن کیک با فوندانت بمالید، این کار به صاف کردن سطح کیک کمک می کند و تمام عیوب را پنهان می کند. میتوانست باشد: کره خامه، داغ مربای زردآلوگاناش، شیر تغلیظ شده آب پز، توده مارزیپان.

از ماستیک در برابر رطوبت محافظت کنید، در غیر این صورت ممکن است ذوب شود. از همین رو، ممنوع استماستیک را روی یک پایه مرطوب بمالید (خامه فرم گرفته، کیک خیس شده، خامه ترشو غیره.)

ماستیک چگونه سفت می شود؟
ماستیک زمانی که به مدت طولانی در معرض هوا قرار گیرد خشک می شود.

چگونه ماستیک را پهن کنیم؟
چندین گزینه وجود دارد:
1. می توانید ماستیک را با وردنه روی سطح صافی پهن کنید و برای جلوگیری از چسبندگی سطح آن را با نشاسته یا پودر قند بپاشید.
2. راحت است که ماستیک را بین دو ورقه پلاستیکی بزرگ، روغن کاری شده رول کنید روغن سبزیجات. وقتی رول کردید، می توانید به سادگی ورق بالایی را بردارید و ماستیک را مستقیماً روی پلاستیک به کیک منتقل کنید. وقتی روی کیک را پوشاندید، می توانید ورق دوم را جدا کنید.

3. می توانید از حصیر نچسب مخصوص ماستیک استفاده کنید.

چگونه روی کیک را به طور یکنواخت با فوندانت بپوشانیم؟
برای شروع، قطر کیک و ارتفاع کناره ها را اندازه بگیرید، یک حاشیه کوچک (حدود 5-10 سانتی متر) اضافه کنید و ماستیک را به اندازه دلخواه پهن کنید. وقتی به کیک منتقل می شود، ماستیک زیر وزن خود کشیده می شود و صاف می شود. پس از این، یک چاقوی گرد مخصوص برای ماستیک بردارید و آنچه لازم نیست را با دقت برش دهید و حدود نیم سانتی متر در ذخیره بگذارید. سپس لبه های لایه را با دقت زیر کیک قرار دهید. اگر امواج یا نقاط ناهموار روی کیک وجود داشت، آنها را با کاردک صاف کنید.

برای جلوگیری از شکستن لایه ماستیک چه باید کرد؟
اگر روی کیک را می پوشانید ماستیک شکر، نیازی نیست آن را خیلی نازک بچرخانید، حدود 2-3 میلی متر کافی است.
این به این دلیل است که هنگام پوشاندن روی کیک، لایه نازک ماستیک ممکن است پاره شود و تمام ناهمواری ها و ناصافی های پایه کیک نمایان شود.
وقتی ماستیک را به کیک منتقل می کنید، زیر وزن خودش بیشتر کشیده می شود.

اگر لایه ماستیک که برای پوشاندن کیک استفاده شده بود شکست چه باید کرد؟
نگران نباشید، می توان آن را تعمیر کرد! این عیب قابل اصلاح است و درزها و تکه ها را می توان به راحتی با استفاده از یک برس پهن مرطوب شده با آب از بین برد و برس را به یک سطح صاف صاف کرد. اگر حباب های هوا در زیر پوشش ایجاد شده است، می توانید به سادگی آن ناحیه را با سوزن سوراخ کرده و آن را صاف کنید.

چگونه آثار نشاسته یا پودر قند را از محصول پاک کنیم؟فقط با یک برس کمی مرطوب و پهن روی آن بگذرید و نشاسته باقی مانده را پاک کنید.

چگونه ماستیک شکر را براق کنیم؟
پس از اتمام تزئین کیک، روی ماستیک را با محلول عسل و ودکا به نسبت 1:1 بپوشانید. این را می توان به راحتی با یک برس سیلیکونی انجام داد. ودکا بدون باقی ماندن بوی تبخیر می شود، فقط درخشش دلپذیری باقی می ماند.

چگونه ماستیک را رنگ کنیم؟
رنگ خوراکی مخصوص برای رسیدن به رنگ دلخواه بهتر است. آنها را می توان مستقیماً به ماستیک اضافه کرد یا با قلم مو روی سطح محصول اعمال کرد. می تواند به کار رود رنگ های طبیعی: برای سبز – آب اسفناج، برای قرمز – آب چغندر، برای پرتقال – آب هویج.

چگونه ماستیک شکر را سیاه رنگ کنیم؟
رنگ های زیر را مخلوط کنید: قرمز، آبی و زرد. نسبت به سایه ای که می خواهید دریافت کنید بستگی دارد:
برای مشکی خنثی: 1 قسمت قرمز: 2 قسمت آبی: 1 قسمت زرد
برای مشکی با رنگ سبز: 1 قسمت قرمز: 1 قسمت آبی: 2 قسمت زرد
برای مشکی با رنگ بنفش: 1 قسمت قرمز: 1 قسمت آبی: کمی زرد
برای مشکی با رنگ قرمز: 2 قسمت قرمز: 1 قسمت آبی: 1 قسمت زرد.

چگونه از ماستیک فیگور درست کنیم؟
اگر می خواهید قسمت های مختلف فیگورها را به هم متصل کنید یا تزئینات تمام شده را به پوشش ماستیک بچسبانید، فقط باید محل اتصال را کمی با آب مرطوب کنید. برای چسباندن قسمت های مختلف فیگورهای ماستیک نیز می توانید از پروتئین یا پروتئین با مقدار کمی پودر قند استفاده کنید.
برای ساختن مجسمه های رنگی، لازم نیست از ماستیک های رنگ های مختلف استفاده کنید: می توانید مجسمه هایی را از ماستیک سفید ساده درست کنید، آنها را خشک کنید و سپس مجسمه های تمام شده را در بالا با رنگ خوراکی رنگ کنید.
سعی کنید از قبل فیگورهای بزرگ بسازید تا خوب خشک شوند.
کمی قبل از سرو، شکل های سه بعدی مانند گل ها را به کیک بچسبانید. در غیر این صورت، اگر آنها را بچسبانید و کیک را در یخچال بگذارید، ممکن است رطوبت را جذب کنند محیطو سقوط

با آرزوی موفقیت برای شما و موفقیت خلاق!

بنابراین، امروز در مورد MASTIC یا بهتر است بگوییم در مورد ابزارهایی که یک قنادی تازه کار در این زمینه نیاز دارد صحبت خواهیم کرد. در مقایسه با ابزارهای "کرم"، تعداد بیشتری از آنها وجود دارد، زیرا مدل سازی فرصت های زیادی را به شما می دهد. اما بیایید با اصول اولیه شروع کنیم! :)

هنگام انتخاب مجموعه ای از ابزارها برای خود، لطفاً توجه داشته باشید که آنها در اندازه های مختلف هستند. سازهای مینیاتوری برای مدل سازی سازهای کوچک مانند صورت حیوانات وجود دارند.

5) تشک مدلینگ. به دلیل نرمی آنها، آنها به شما امکان می دهند عناصر امدادی را از ماستیک مدل کنید: گل و برگ، توری و غیره.

6) قطع درختان. این ابزار به شما این امکان را می دهد که به راحتی اشکال خاصی را از ماستیک جدا کنید: برگ ها و گل ها، تصاویر حیوانات و اشیاء، اشکال هندسی و غیره.

7) وردنه. خب، احتمالاً نیازی به توضیح چیزی در اینجا نیست. اگر وردنه کوچک است، می توانید تکه های کوچک ماستیک را با آن بغلتانید. خیلی راحت است. همچنین به یاد داشته باشید که وردنه های تخصصی برای ماستیک همیشه از اکریلیک ساخته می شوند - یک ماده کاملاً صاف و بدون درز.

8) میز دوار.برای کسانی که با ماستیک کار می کنند مفید خواهد بود، زیرا روند پوشش و تراز کردن را بسیار ساده می کند.

این پایگاه ماست. چیزی که کار ما را بسیار آسان می کند.

حالا بیایید در مورد دستگاه های اضافی مختلف صحبت کنیم.

9) قلمه ها را می توان تکمیل کرد وینرها. اینها دستگاه های سیلیکونی هستند که به شما امکان می دهند تأثیر طبیعی روی ماستیک ایجاد کنید. آن ها می توانید شکل را برش دهید و ظاهری طبیعی به آن ببخشید (این به طور عمده در مورد گل ها و برگ ها صدق می کند).

10) تشک برای غلتاندن ماستیک. صرفه جویی در زمان، بدون نیاز به استفاده از خط کش یا متر، زیرا از قبل علامت گذاری شده است.

11) قالب ها. مجسمه سازی با دست؟ این چیه؟ مجسمه سه بعدیدر چند دقیقه! اینگونه می توانید عملکرد قالب را توصیف کنید. آنها در پلاستیک و سیلیکون عرضه می شوند. اساساً قالب های شیرینی پزی از سیلیکون ساخته شده اند، زیرا خاصیت ارتجاعی آنها به شما امکان می دهد تا شکل ها را از قالب خارج کنید. قالب ها نه تنها شکل ها، بلکه عناصر تزئینی سه بعدی و گل های مختلف را نیز می سازند، بنابراین اگر تا به حال با نوزادان کیک تولید می کنید، به یاد داشته باشید که لازم نیست هر کدام از آنها را جداگانه مجسمه سازی کنید؛)

نکاتی برای مبتدیان در مورد کار با ماستیک شکر.

نکاتی برای کار با ماستیک

چرا گاهی اوقات پایه از طریق پوشش ماستیک شکر ظاهر می شود؟

هر نوع ماستیک شکری که برای پوشاندن کیک استفاده می شود به رطوبت بسیار حساس است، بنابراین لازم است کیک پوشیده شده با ماستیک شکر را از رطوبت محافظت کرد.
ابتدا باید از بیسکویت های خشک، کیک های کره ای یا بیسکویت های خریداری شده در فروشگاه به عنوان پایه استفاده کنید.
دوم اینکه هنگام خیس کردن کیک زیاد غیرت نکنید. شربت شکریا لیکور
ثالثاً، یک کیک پوشیده شده با ماستیک شکر باید در جعبه های محکم بسته شده در بسته یا کیسه های پلاستیکی نگهداری شود.

کیکی که با فوندانت شکری پوشیده شده چقدر می تواند ماندگاری داشته باشد؟

اگر کیک خیس باشد، خشک شدن کیک بیشتر طول می کشد
اگر کیک خیلی خشک باشد، پس از دو روز این خطر وجود دارد که ماستیک که روی کیک را می پوشاند، تاب بخورد.
همچنین باید در نظر داشت که در آب و هوای خشک و گرم ماندگاری کیک پوشیده شده با فوندانت کمتر از آب و هوای خنک و مرطوب است.

چرا ماستیک قند می شکند؟

هنگام باز کردن ماستیک شکر ، باید در نظر داشت که ضخامت آن نباید خیلی نازک باشد. کافی است ماستیک را به ضخامت 2-3 میلی متر باز کنید.
علاوه بر این که ممکن است ماستیک نازک در حین پوشاندن کیک پاره شود، تمام ناهمواری های پایه کیک زیر ماستیک نازک نورد شده قابل مشاهده است.

بر چه اساسی ماستیک شکر را پهن می کنید؟

چندین گزینه برای باز کردن ماستیک وجود دارد.
1) ماستیک شکر را می توان روی میزی که با پودر قند یا نشاسته پاشیده شده است پهن کنید
2) راحت است که ماستیک شکر را بین دو ورقه بزرگ پلی اتیلن که با روغن نباتی چرب شده اند رول کنید.

مزیت روش دوم این است که برای پوشاندن کیک لازم نیست ماستیک را از پلی اتیلن جدا کنید. پس از غلتاندن ماستیک به ضخامت 2-3 میلی متر کافی است ورق رویی را جدا کرده و ماستیک روی پلی اتیلن را به کیک منتقل کنید و فقط زمانی که ماستیک روی کیک را پوشانده است پلی اتیلن را از ماستیک جدا کنید.

با این روش، سطح صافی از ماستیک بدست نیاوردم، زیرا از پلی اتیلن نازک استفاده کردم که با رول کردن، به سمت پایین می لغزید و چین خوردگی ایجاد می کرد. اما من سطح "ساختار یافته" ماستیک را دوست داشتم ، بنابراین پلی اتیلن ضخیم تر مصرف نکردم.

من فکر می کنم پلی اتیلن، که برای گلخانه ها استفاده می شود، سطح صافی را فراهم می کند، زیرا به اندازه کافی متراکم است که هنگام چرخاندن ماستیک از طریق آن چین و چروک ایجاد نشود.

طرز براق کردن ماستیک شکر روی کیک.

برای براق شدن ماستیک شکر روی کیک، پس از اتمام تزئین کیک، روی ماستیک را با محلول عسل در ودکا به نسبت 1:1 بپوشانید.
برای انجام این کار، یک برس نرم بردارید و با مرطوب کردن آن در محلول، یک محلول عسل-ودکا را روی محصول خود بمالید. بعد از چند دقیقه ودکا تبخیر می شود و کیک شما براق می شود.

ماستیک را چگونه و برای چه مدت نگهداری کنیم؟

هر ماستیک شکری را می توان برای چند روز، تا یک هفته، در کیسه های پلاستیکی یا ظروف پلاستیکی در بسته نگهداری کرد.

در ماستیک شکر چیزی برای خراب شدن وجود ندارد، مهم است که ماستیک را از هوا محافظت کنید تا خشک نشود و از رطوبت محافظت کنید تا ماستیک خیس نشود.

چند نکته هنگام کار با ماستیک گل ختمی

1. هنگام خرید آب نبات، لازم نیست نام آن "مارشملو" باشد. کافی است نام ترکیب «..mallows..» یا «..mallow..» باشد.
به عنوان مثال، "Chamallows"، "Frutmallows"، "Mallow-Mix"، "Mini Mallows"، "Banana Mallows" و غیره.
در روسیه، مارشمالو توسط شرکت نستله - "Bon Pari, tutti-frutti soufflé" و "Bon Pari, soufflé" تولید می شود.
2. پودر قند ماستیک باید خیلی ریز آسیاب شود. اگر کریستال های شکر در آن وجود داشته باشد، لایه هنگام غلتش پاره می شود.
بسته به نوع آب نبات، ممکن است به پودر قند بسیار بیشتری از آنچه در دستور ذکر شده است نیاز داشته باشید، بنابراین باید مقدار زیادی از قبل تهیه کنید.
اگر ماستیک برای مدت طولانی در حین هم زدن چسبناک باقی می ماند، باید پودر را مخلوط کنید تا قوام مورد نظر به دست آید.
3. پوشش ماستیک هرگز نباید روی یک پایه مرطوب - روی کیک های خیس شده، روی خامه ترش و غیره اعمال شود. ماستیک وقتی در معرض رطوبت قرار می گیرد به سرعت حل می شود.
بنابراین، باید یک "لایه بافر" بین فوندانت و کیک وجود داشته باشد. این می تواند مارزیپان یا یک لایه نازک کره باشد.
اگر از کره استفاده می کنید، قبل از استفاده از ماستیک، باید بگذارید کیک در یخچال بماند تا خامه سفت شود.
4. برای چسباندن قسمت های مختلف فیگورهای ماستیک یا چسباندن تزئینات روی پوشش ماستیک، محل چسباندن باید کمی با آب مرطوب شود.
5. هنگامی که برای مدت طولانی در معرض هوا قرار می گیرد، ماستیک خشک می شود.
برخی از شکل ها، به عنوان مثال، گل، فنجان، قاشق، بشقاب، میز و صندلی، بهتر است از قبل ساخته شوند و اجازه دهید خوب خشک شوند.
6. فیگورهای گل ختمی را می توان با رنگ خوراکی در بالا تزئین کرد.
7. اگر ماستیک خنک شده و شروع به ورقه شدن ضعیف کرده است، می توانید آن را کمی در مایکروویو گرم کنید یا فر داغو دوباره پلاستیکی می شود.
8. می توانید ماستیک استفاده نشده را در یخچال (2-1 هفته) یا در فریزر (1-2 ماه) پس از پیچیدن در فیلم پلاستیکی نگهداری کنید.
9. فیگورهای ماستیک خشک شده تمام شده باید در یک جعبه محکم در بسته در مکانی خشک نگهداری شوند. این مجسمه ها را می توان برای چند ماه نگهداری کرد.
مارشمالو اغلب به اشتباه مارشمالو نامیده می شود. اما این گل ختمی نیست، اگرچه شبیه آن است، اما بدون تخم مرغ تهیه می شود. مارشمالو آب نباتی شبیه گل ختمی است که از شکر یا شربت ذرت، نشاسته غذایی، آب نرم شده، ژلاتین، دکستروز و طعم دهنده ها تشکیل شده و به صورت اسفنجی در آمده است.

طعم گل ختمی شبیه گل ختمی یا گل ختمی است، اما هوای بیشتری دارد و چسبناک تر است.

این سوفله ای است که در اصل از گل ختمی تهیه می شد. نام "مَرش ماللو" به خودی "ملو مردابی" یعنی مارشمالو ترجمه شده است. یک توده سفید چسبناک ژله مانند از ریشه گل ختمی به دست آمد. با گذشت زمان، گل ختمی با ژلاتین و نشاسته جایگزین شد. مارشمالوهای مدرن "پف کرده" برای اولین بار در دهه 1950 در ایالات متحده ظاهر شدند. آنها توسط کرافت شروع به تولید کردند. نسل جدید آمریکایی‌ها دیگر طعم واقعی شیرینی‌های «باتلاقی» را نمی‌دانند.
تکه های کوچک گل ختمی به سالاد، دسر، بستنی اضافه می شود و با کیک و شیرینی تزئین می شود. کودکان آمریکایی دوست دارند تکه های گل ختمی را در فنجان کاکائو داغ خود قرار دهند. همچنین یک غذای لذیذ سنتی در پیک نیک است. تکه‌ای از گل ختمی را روی یک چوب بلند می‌چسبانند و کمی روی آتش سرخ می‌کنند.

از گل ختمی برای تهیه ماستیک برای تزئین کیک و شیرینی نیز استفاده می شود.
ترکیب:

گل ختمی - 90-100 گرم (یک بسته آب نبات گل ختمی)
آب لیمویا آب - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
پودر قند - 1-1.5 فنجان

برای این کار، یک قاشق غذاخوری آب لیمو یا آب را به 100 گرم مارشمالو اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید. اجاق مایکروویو 10-20 ثانیه یا در حمام آب تا زمانی که مارشمالو کمی ذوب شده و حجم آن افزایش یابد.
سپس به تدریج الک شده را معرفی کنید شکر پودر شدهو مخلوط را با کفگیر هم بزنید تا غلیظ شود.
سپس مخلوط را روی میزی که پودر قند پاشیده اید قرار دهید و با دست ورز دهید تا توده ای شبیه پلاستیلین به دست آید که به دستتان نچسبد.
ماستیک را در فیلم چسبناک پیچیده می کنیم و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار می دهیم. ماستیک تمام شده با یک وردنه بیرون می‌آید و برای تزئین دسرها شکل‌هایی از آن بریده یا مجسمه‌سازی می‌شود.

اگر لایه ماستیک که روی کیک را پوشانده بود شکست

و همه این درزها و تکه ها را می توان به راحتی با یک برس پهن که آن را در آب فرو می بری و "گچ" می کنی تا سطح کامل شود و ماستیک را صاف می کند و درزها و عیوب را می بندد. و در جایی که زیر ماستیک حباب وجود دارد، می توانید به سادگی آن را با سوزن سوراخ کرده و با دست خود این محل را صاف کنید.

چه کرمی برای زیر پوشش بهتر است؟

بهتر است کیک را تراز کنید:
- کره خامه
- شیر تغلیظ شده آب پز
- گاناش
- توده مارزیپان

در سه حالت اول کیک باید در یخچال بماند تا سطح آن سفت شود.

روغن در چه مرحله ای به ماستیک اضافه می شود؟
وقتی ماستیک رو توی ماکروفر گذاشتم روغن اضافه کردم.

نحوه مخلوط کردن ماستیک گل ختمی:

ماستیک باید همگن، متراکم، غیر متخلخل، غیر چسبنده و پلاستیکی شود. اگر در حین کار ماستیک خیلی کشسان و سفت شد باید آن را کمی در میکرو حرارت دهید و با دست ورز دهید و یا اگر زیاد داغ شد در پودر مخلوط کنید و به کار ادامه دهید. اگر ماستیک شروع به خرد شدن کرد، می توانید کمی آب یا آهک اضافه کنید. آب گرفته و دوباره ورز دهید.

کمی در مورد خود دسته. من نکات زیادی در مورد طرز تهیه ماستیک گل ختمی خواندم. من قاطعانه مخالف ذوب کامل مارمیشکی و هم زدن آنها تا یکدست شدن هستم. آنها را گرم می کنم، صبر می کنم تا پف کنند و بلافاصله آنها را در ماهیتابه می ریزم. پودر و ورز دهید. اگر آنها را بیش از حد گرم کنید، ماستیک دانه ای می شود و خرد می شود. و یک لحظه دیگر، زمانی که مارمیشکی ها هنگام اضافه کردن شکر بسیار داغ می شوند (در واقع ذوب می شوند). پودر آن (پودر) شروع به جمع شدن به صورت توده بسیار می کند. متراکم و این توده ها در کار شما اختلال ایجاد می کنند ...

چگونه روی کیک را به طور یکنواخت با فوندانت بپوشانیم

اگر ماستیک را با حاشیه زیاد پهن کنید و وقتی شروع به پوشاندن کنید، ماستیک زیر وزن خود به خوبی کشیده می شود و صاف می شود، در طرفین چین ایجاد نمی شود. فقط کرم تراز کننده زیر ماستیک باید خیلی خوب باشد. به خوبی پخته می شود تا در هنگام پوشش هیچ گونه فرورفتگی ظاهر نشود.
وقتی روی کیک را با فوندانت می پوشانم، حداقل 10-15 سانتی متر از کل دور باقی می ماند. سپس وزن دارد و می تواند دراز بکشد. ابتدا کل این کیک را روی میز صاف می کنم تا بدون چروک بماند و سپس کناره های کیک به راحتی صاف شود. و سپس من فقط از یک چاقوی پیتزا استفاده می کنم تا همه چیز را به طور یکنواخت در یک دایره برش دهم و 0.5 سانتی متر در ذخیره باقی بگذارم (در غیر این صورت ممکن است ماستیک بالا بیاید).

ماستیک بسیار خوشمزه است و دکوراسیون زیبا. بیشتر آبنبات فروشی ها پر هستند شاهکارهای آشپزی، با دیدن کدامیک ، باور اینکه می توان چنین معجزه ای را با دستان خود ایجاد کرد دشوار است. با این حال، یک کیک اصلی و روشن برای خودتان بسیار آسان است.

تکنولوژی پخت و پز

برای ماستیک به پودر قند و آب و همچنین آب لیمو و ژلاتین نیاز دارید. برخی از استادان در دستور العمل های خود از روغن و گلیسیرین استفاده می کنند تا جرم برای مدت طولانی تری برای کار مناسب بماند و خشک نشود. مخلوط آماده شده باید حداقل 15 دقیقه ورز داده شود.

توصیه می شود روی میزی که قبلا با پودر قند یا نشاسته پاشیده شده است ورز دهید. این کار برای جلوگیری از چسبیدن جرم به سطح و دست انجام می شود. ماستیک خانگی با استفاده از آب هویج، چغندر یا اسفناج به زیبایی رنگ می شود. رنگدانه هایی که در فروشگاه ها فروخته می شوند نیز عالی هستند. برای جلوگیری از خشک شدن مخلوط قبل از شروع کار، باید آن را در فیلم چسبناک بسته بندی کنید.

ماستیک گل ختمی

برای تهیه به 100 گرم مارشمالو، 1 قاشق غذاخوری نیاز دارید. ل کره، 350 گرم پودر قند و انواع رنگ. دو ماده اول در یک ظرف ترکیب می شوند، سپس در یک حمام آب در مایکروویو حرارت داده می شوند تا زمانی که مارشمالو حجم آن افزایش یابد. سپس پودر قند را به این توده اضافه می کنیم و مخلوط را ورز می دهیم تا از نظر ترکیب شبیه پلاستین شود. در صورت نیاز به قالب گیری عناصر رنگی، رنگ های لازم به ترکیب اضافه می شود.

ماستیک شکلاتی

برای تهیه، باید 100 گرم شکلات تلخ، 100 گرم مارشمالو، 1 قاشق غذاخوری بخورید. ل کره، 35 گرم خامه 30 درصد و 350 گرم پودر قند.

شکلات را تکه تکه می کنیم و به خامه از قبل گرم شده اضافه می کنیم. سپس باید صبر کنید تا محصولات کاملاً حل شوند. سپس کره و مارشمالو با هم ترکیب می شوند و مانند دستور اول، جرم آنقدر حرارت داده می شود که در یک حمام آب اندازه مارشمالو افزایش یابد. سپس تمام مواد را در یک ظرف جمع می کنیم. سپس پودر قند را مخلوط کرده و ترکیب را به حالت پلاستیکی برسانید.

چگونه آن را رول کنیم؟

چندین گزینه برای نحوه کار با ماستیک وجود دارد تا صاف شود و محصول را به زیبایی بپوشاند.

1. برای این کار می توانید از وردنه استفاده کنید و با استفاده از آن جرم را روی یک سطح صاف با نشاسته یا پودر قند که قبلاً پاشیده اید، پهن کنید.
2. راه راحت دیگر استفاده از دو ورق پلی اتیلن است. قبل از شروع کار، آنها را با روغن نباتی روغن کاری می کنند و جرم را بین آنها قرار می دهند. پس از رول کردن و دادن شکل دلخواه، لایه رویی برداشته شده و پوشش مستقیماً روی ورق دوم به محصول منتقل می شود. پس از پوشاندن، تمام اضافی حذف می شود.
3. ویژه نیز وجود دارد تشک سیلیکونی، که مواد به آن نمی چسبد.

چگونه روی کیک را با فوندانت بپوشانیم؟

1. به مقدار لازم جرم بریده و خوب ورز می دهیم.
2. با استفاده از خط کش، روی کیک و کناره های آن را اندازه بگیرید. در مرحله بعد، روی میزی که با پودر یا نشاسته پاشیده شده است، یک لایه کمی بزرگتر از اندازه ها با ضخامت 3.5 میلی متر پهن می شود.
3. با استفاده از کاردک مخصوص سطح را صاف کنید و پودر اضافی را با برس پاک کنید.
4. سپس کیک با ماستیک پوشانده می شود ، برای این کار با استفاده از وردنه ای که قبلاً روی آن رول شده بود از روی میز بلند می شود و سپس به تدریج روی محصول قرار می گیرد.
5. با استفاده از ابزار مخصوص یا کف دست، روی کیک را صاف کنید، از مرکز شروع کنید و به سمت لبه ها حرکت کنید.
6. در مرحله بعد نحوه کار با ماستیک واضح تر می شود، بنابراین همین روش با قسمت های جانبی انجام می شود. در این مورد، هنگام اعمال، جرم باید کمی بیرون کشیده شود. باید با دقت پوشش را صاف کنید تا چین و چروک ظاهر نشود.
7. پوشش اضافی به دقت با یک چاقوی تیز بریده می شود یا زیر پایه قرار می گیرد.
8. اگر نیاز به اعمال طرح یا نقش برجسته روی کیک دارید، این کار بلافاصله قبل از سفت شدن جرم انجام می شود.

ساخت مجسمه

هنگامی که نحوه پوشاندن کیک با فوندانت مشخص شد، می توانید شروع به ساخت انواع تزیین کنید.

از آنجایی که ساختار توده شبیه پلاستین است، با تخیل فعال، قطعات لازم مجسمه سازی می شوند. برای اتصال قطعات، آنها را با مقدار کمی آب مرطوب کرده و محکم می کنند. برای افزودن رنگ به عناصر، لازم نیست از خمیر رنگی استفاده کنید، می توانید از ماستیک فیگورهایی بسازید و سپس آنها را به سادگی رنگ کنید. بهتر است تزیینات بزرگ را از قبل درست کنید تا زمان کافی برای خشک شدن داشته باشند. جزئیاتی مانند گل ها بلافاصله قبل از خدمت گذاشته می شود، اما یک کلاس کارشناسی ارشد به شما کمک می کند تا فناوری اتصال فیگورها را درک کنید. کیک هایی با چنین تزئیناتی نباید مدت زیادی در یخچال بمانند، در غیر این صورت ممکن است رطوبت زیادی جذب کنند و به سادگی بیفتند.

ماستیک حتی یک کیک ساده را به یک شاهکار شیرینی پزی تبدیل می کند. شما می توانید هر نوع دکوراسیونی از آن ایجاد کنید. هر کسی می تواند اصول اولیه کار با ماستیک را یاد بگیرد - دشوار نیست. از مقاله یاد خواهید گرفت که چقدر آسان است که ماستیک را با دستان خود درست کنید، چگونه یک کیک را با آن بپوشانید، و تفاوت بین انواع ماستیک چیست.

پوشاندن کیک با فوندانت یا ایجاد تزیینات با آن روشی آسان برای تبدیل غذاهای پخته شده معمولی به یک شاهکار شیرینی پزی است. می توانید ماستیک بخرید یا خودتان درست کنید. با استفاده از کلاس های کارشناسی ارشد با عکس و فیلم می توانید مهارت های اساسی در هنر کار با خمیر ماستیک به دست آورید.

ماستیک قند آماده همیشه در فروشگاه اینترنتی موجود است سوپر مارکت قنادیدر این بخش. شما می توانید محصولات تولید شده در انگلستان، هلند، ترکیه و سایر کشورها را به صورت آنلاین خریداری کنید. هر دو ماستیک سفید "پایه" و رنگی برای فروش در دسترس هستند. قیمت یک بسته ماستیک رنگی حدود 240 روبل است.

این ماستیک برای حرفه ای ها و قنادی های تازه کار دارای تمام خواص لازم است:

• همگن؛
• به خوبی کشیده می شود، خرد نمی شود.
• با طعم شیرین خنثی یا با طعم های مختلف.

علاوه بر این، می توانید بلافاصله همان نوع ماستیک را خریداری کنید که برای اهداف شما مناسب است. سه دسته وجود دارد:

• جهانی؛
• برای پوشش؛
• برای مجسمه سازی

اگر می خواهید با دستان خود یک توده پلاستیکی درست کنید، این نیز امکان پذیر است.

ماستیک در خانه

ابتدا مشخص کنید که برای چه منظوری باید ماستیک درست کنید. لبنیات (بر پایه شیر خشک یا تغلیظ شده)، شکلات و ماستیک گل ختمی برای پوشش کیک مناسب هستند. برای ایجاد ارقام - شکلات، شکر و گل ختمی.

ماستیک گل ختمی خانگی محبوب ترین و ساده ترین دستور پخت است. اگر تمام مراحل را گام به گام دنبال کنید، یک جرم تقریباً جهانی دریافت خواهید کرد.

در مجموع چهار جزء مورد نیاز است - مارشمالو (100 گرم)، پودر قند (250 گرم)، کمی اسید سیتریکو آب.

• مارشمالوها را در یک کاسه قرار دهید، کمی اسید سیتریک رقیق شده در یک قاشق غذاخوری آب اضافه کنید.
• کاسه را با حداکثر قدرت در مایکروویو قرار دهید. مارشمالوها باید خوب ذوب شوند.
• شروع به مخلوط کردن پودر قند در مخلوط کنید. مانند خمیر کار کنید - ماستیک باید صاف و الاستیک شود.
• توده تمام شده را در پودر قند بغلتانید و در فیلم بپیچید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. پس از این، می توانید فرآیند تزئین کیک را شروع کنید!

این فوندانت کیک خوشمزه و ساده را می توان به راحتی با استفاده از آن رنگ آمیزی کرد رنگ خوراکی. دو راه برای افزودن رنگ به جرم وجود دارد:

• هنگام ورز دادن رنگ اضافه کنید - این به شما سایه های ظریفی می دهد.
• قبلا رنگ کنید کیک آمادهیا یک مجسمه رنگ روشن تر خواهد بود، می توانید رنگ ها را ترکیب کنید و دکوراسیون پیچیده را رنگ کنید. اما مطمئن شوید که اجازه دهید سطح آن خشک شود!

نوع دیگری از ماستیک که برای مجسمه سازی جواهرات و مجسمه ها در نظر گرفته می شود ژلاتین است. سفید برفی است و به سرعت سفت می شود. خوب است که از آن درختان و پل ها را مجسمه سازی کنید. شما نیاز خواهید داشت:

• 0.5 قاشق چایخوری ژلاتین (2 گرم)
• 2 قاشق چایخوری آب (10 میلی لیتر)
• 100 گرم شکر پودر شده
• یکی دو قطره آب لیمو

باید اجازه دهید ژلاتین در آب متورم شود، سپس آن را در حمام آب ذوب کنید. بعد از حل شدن پودر را کم کم اضافه می کنیم و مثل خمیر ورز می دهیم. اطمینان حاصل کنید که مخلوط خیلی غلیظ نشود - اگر شروع به ترک خوردن کرد، آب لیمو را اضافه کنید.

کار با ماستیک

کار با ماستیک آنقدرها هم که به نظر می رسد فرآیندی پیچیده نیست. فقط باید چند قانون مهم را در نظر بگیرید.

• اگر خودتان ماستیک درست می کنید، از پودر قند مرغوب استفاده کنید. باید بدون دانه باشد - کریستال های شکر باعث پاره شدن لایه ماستیک می شود.
• برای چسباندن تزیین فوندانت روی کیک، سطح مورد نظر را مرطوب کنید. قسمت هایی از شکل های مونتاژ شده را می توان با سفیده تخم مرغ به هم چسباند.
• ارقام بزرگ باید از قبل ساخته شوند و اجازه دهید خشک شوند.
• گل های پیچیده و حجیم را باید بعد از خشک شدن در یخچال نگهداری کنید و کمی قبل از سرو کیک بچسبانید. در غیر این صورت رطوبت هوا را جذب کرده و ممکن است شکل خود را از دست بدهند.
• برای براق شدن سطح، 10-20 دقیقه قبل از سرو روی کیک را با ودکا بمالید. الکل به سرعت از بین می رود و کیک براق می شود.
• رنگ های خشک و ژل برای رنگ آمیزی مناسب هستند.
• ماستیک را در مرحله ورز دادن به راحتی می توانید با غلتاندن آن به شکل توپ و ایجاد فرورفتگی در مرکز آن رنگ کنید. رنگ با خلال دندان اعمال می شود. سپس ورز دهید.

فوراً اشکال و اشکال پیچیده را به خود نگیرید: یک کیک گرد را بپوشانید، گل های ساده یا تزئینات را با استفاده از اشکال برش دهید.

تفاوت های ظریف کار با ماستیک برای کیک

اگر می خواهید روی کیک را با ماستیک بپوشانید، ابتدا باید سطح محصول را آماده کنید. مناسب برای ماستیک گاناش شکلاتی، روغن یا کرم کارامل، شیرینی. این "لایه" به ماستیک کمک می کند شکل خود را حفظ کند: از رطوبت "شناور" می شود، بنابراین نمی توان آن را روی کیک های آغشته شده یا خامه ترش اعمال کرد.

گاهی اوقات توصیه می شود روی پوسته و کناره ها را بپوشانید مربای زردآلو. اما در این حالت ، "لفاف" ماستیک کیک از رطوبت متورم می شود.

چند نکته دیگر:

• سطح را از قبل صاف کنید: خامه را بمالید، آن را با کفگیر صاف کنید، بگذارید در یخچال سفت شود و سپس بررسی کنید که لایه یکنواخت باشد. ماستیک ناهمواری را پنهان نمی کند.
• بهتر است کیک آماده شده را به مدت طولانی در یخچال نگهداری نکنید. اگر محصول را بیرون می آورید و با ریز قطرات آب پوشانده شده است، آن را نشویید، بگذارید خود به خود تبخیر شود. در غیر این صورت لکه هایی روی ماستیک باقی می ماند.
• مخلوط را خیلی رقیق نکنید. ضخامت ایده آل 3-4 میلی متر است. میز یا تخته باید با پودر یا نشاسته پاشیده شود. تشک سیلیکونی نیز به خوبی کار خواهد کرد.

اگر از چند ابزار مفید استفاده کنید کار با فوندانت کیک راحت تر است. این شامل:

• پین نورد کاملاً صاف؛
• آهن تسطیح;
• پایه چرخان؛
• غلتک برای پیرایش لبه ها

همه اینها را می توانید در بخش "ماستیک و مارزیپان" در وب سایت فروشگاه آنلاین خریداری کنید سوپر مارکت قنادی.

تزئین کیک با فوندانت - چگونه این کار را انجام دهیم

برای تهیه کیک با ماستیک - ساده یا پیچیده، نیازی به عجله نیست. آن وقت حتی یک شیرینی پز تازه کار نیز می تواند شاهکار کوچک خود را بسازد. الگوریتم برای بسته بندی کیک ساده به صورت زیر است:

• یک دایره از ماستیک رول کنید. قطر دایره باید تقریباً برابر با دو برابر ارتفاع کیک به اضافه قطر آن باشد. به این چند سانتی متر "برای پیرایش" اضافه کنید.
• مخلوط را روی وردنه بغلتانید و به کیک منتقل کنید.
• روی آن را با اتو صاف کنید، مراقب باشید که جرم آن کشیده نشود. سپس گوشه ها را صاف کنید.
• کناره ها را با دقت فشار دهید تا هر گونه چین و چروک از بین برود. آهن را روی سطح پیاده کنید.
• اضافی را با غلتک قطع کنید.

به طور متوسط ​​یک کیک با قطر 15 سانتی متر و ارتفاع 10 به نیم کیلو ماستیک نیاز دارد. و برای بزرگ، با قطر 35 سانتی متر - دو کیلوگرم.

اگر به درستی محاسبه نکرده اید و هنوز حباب هایی روی سطح وجود دارد، می توانید با بلند کردن لبه لایه و قرار دادن دوباره آن از شر آنها خلاص شوید. اگر رویه را صاف کرده اید و به طرفین حرکت کرده اید، دیگر نیازی به بازگشت به آن و صاف کردن بیشتر نیست، زیرا ماستیک کشیده می شود.

تزیین کیک با فوندانت را می توان با استفاده از دایره های آماده شده دقیقاً در امتداد قطر کیک و روبان هایی با رنگ متضاد برای کناره ها انجام داد.

یک سطح بافت دار را می توان به راحتی با استفاده از انبر ایجاد کرد. با استفاده از انبر شیرینی پزی، مانند موچین، تکه ای از ماستیک را بگیرید و آن را نیشگون بگیرید. با این دستگاه می توانید نقوش هندسی، برگ، قلب بسازید.

ایده های تزیین کیک ماستیک

از تزیینات ماستیک می توان برای تزیین کیک در هر اندازه ای استفاده کرد. عناصر ساخته شده از این توده به خوبی با دانه های شکر یا مروارید، آبپاش ها و سایر دکورهای شیرینی پزی ست می شوند.

یک گزینه شیک و ساده پوشاندن کیک با مثلث های کشیده از فوندانت مروارید است. المان ها باید روی هم قرار بگیرند تا جلوه ای براق روی پارچه ایجاد شود. می توانید چندین دانه قند بزرگ را در مرکز قرار دهید.

یک تزیین بسیار موثر برای کیک های فوندانت استفاده از شکل های برش خورده با کاتر کوکی است. دانه‌های برف، قلب‌ها و برگ‌ها در مقابل پس‌زمینه‌ای متضاد خوب به نظر می‌رسند.

دکور ظریف و بسیار رمانتیک - "دامن" چند رنگ ساخته شده از ماستیک در طرفین کیک. باید نوارها را برش دهید، با استفاده از یک سوزن یا چوب چوبی بافندگی "مجموعه ها" را با دقت بسازید و آنها را به کیک بچسبانید. برای چسباندن مطمئن تر، می توانید از سوزن یا پین استفاده کنید - هنگامی که دکوراسیون خشک می شود، می توان آنها را به راحتی جدا کرد. علاوه بر این، می توانید کمان های ماستیک را برش دهید.

می توانید دکور "مرمر" یا "گورخر" را از ماستیک با رنگ های مختلف بسازید: روبان های متضاد ، روبان های نازک را باید روی دایره ماستیک قرار دهید و سپس آن را تا زمانی که صاف بچرخانید.

اسرار کیک ماستیک برای مبتدیان

بهترین لایه های کیک برای کیک با روکش ماستیک کیک های اسفنجی هستند، اما دستور العمل هایی وجود دارد که به شما اجازه می دهد از نان کوتاه و حتی سوفله استفاده کنید. با این حال، اگر می خواهید کیک سوفله درست کنید، باید لایه های اسفنجی در بالا و پایین وجود داشته باشد. در غیر این صورت، ماستیک جاری می شود و کیک شکل خود را از دست می دهد.

نسخه اصلی کیک اسفنجی خمیری است که از تخم مرغ، شکر، آرد و کره درست می شود. نسبت ها بسته به دستور غذا متفاوت است. کیک لایه لایه شده با خامه انتخاب شده باید برای خیس خوردن در یخچال قرار گیرد. حتی می توانید با پرس روی آن فشار دهید تا شکل بگیرد.

سپس باید کناره ها را کوتاه کنید تا پوشاندن آن با ماستیک راحت تر شود. اگر کیک از چند قسمت تشکیل شده است، باید شکل دلخواه را درست کنید. برای عناصر محدب، می توانید مخلوطی از خرده های بیسکویت و خامه ماستیک درست کنید. به راحتی می توان ناهمواری ها را با آن پنهان کرد.

دستور العمل خامه ای ساده - ساخته شده از کره و شیر تغلیظ شده. یک چوب کره را با همزن بزنید تا یک توده سفید به دست آید و نصف قوطی شیر تغلیظ شده به آن اضافه کنید. دوباره هم بزنید. روی کیک را با خامه بپوشانید و در یخچال قرار دهید. سپس از یک کاردک خشک گرم شده برای صاف کردن هرگونه ناهمواری استفاده کنید.

می توانید روی کیک را با فوندانت بپوشانید!

برای مبتدیان، می توانید با استفاده از شابلون و رنگ مخصوص یا نشانگرهای غذایی، هر طرح یا کتیبه ای را روی کیک ماستیک اعمال کنید.

گل های ساده با استفاده از فنجان ها و سایر ظروف با قطرهای مختلف ساخته می شوند: دایره ها بریده می شوند و سپس گل جمع می شود.

کیک ماستیک ساده، دستور اولیه

اگر می خواهید به سرعت کیک درست کنید، ساده ترین گزینه استفاده از آن است کیک های آماده. در مرحله بعد باید محصول را "مونتاژ" کنید:

کرم "داخلی" که کیک ها با آن لایه بندی می شوند را می توان تقریباً به هر شکلی به سلیقه شما استفاده کرد، به عنوان مثال خامه ای، کاسترد، کره.

• برای خوشمزه تر کردن کیک، لایه ها را می توان با میوه های خشک اضافه کرد. میوه تازهکه خیس نمی شوند یا بین خامه و مربای ترش جایگزین نمی شوند.
• لایه بالایی با خامه کره پوشانده شده است.
• یک گزینه حتی ساده تر، استفاده از آماده است پخش شکلات. باید آن را کمی حرارت دهید تا بهتر پخش شود و سپس کیک را در یخچال خنک کنید.
• روی کیک تمام شده را طبق معمول با فوندانت بپوشانید. اگر جرم اضافی به طور ناهموار بریده شود، لبه پایین کیک را می توان با کناره ها تزئین کرد یا نوارهای روباز را برش داد.

این ساده ترین کیک ماستیک است، دستور اولیه- حتی می توانید آن را با فرزندان خود تهیه کنید، آنها از مجسمه سازی از یک توده انعطاف پذیر، مانند پلاستیک، لذت خواهند برد.

که در سوپرمارکت برای شیرینی پزمی توانید قلم های نمدی برای نقاشی با ماستیک، تجهیزات ایجاد گل و شکل، گل های شیرین آماده و موارد دیگر خریداری کنید. شما می توانید شاهکار شیرینی کوچک خود را تنها در چند ساعت درست کنید.