کیک عید پاک اسکندریه. طرز تهیه خمیر اسکندریه در خانه

برای بسیاری از زنان خانه دار، فرآیند پخت کیک عید پاک یک مراسم مقدس واقعی است که تقریباً نیمی از روز طول می کشد. واضح است - ابتدا یک خمیر درست کنید، بگذارید حدود 10 تا 12 ساعت تخمیر شود، سپس خمیر باید چندین بار قبل از پخت ور بیاید. تا همین اواخر، من برای مدت طولانی با کیک های عید پاک سر و کار داشتم، تا اینکه همسایه ای کیک خانگی عید پاک اسکندریه را با کنیاک برای پذیرایی آورد - لطیف، پف دار، شیرین، شاید خوشمزه ترین کیک عید پاکی که تا به حال امتحان کرده ام. و تعجب من را تصور کنید که نیمی از زمان او را برای درست کردن این غذای خوشمزه صرف کرده است. شما فقط باید دو قانون اصلی را دنبال کنید: مخمر با کیفیت عالی و یک اتاق گرم که در آن آشپزی می کنیم.

دستور العمل کولیچ اسکندریه با عکس مرحله به مرحله

خمیر اسکندریهبرای کیک های عید پاک با شیر پخته شده تهیه می شود - این به محصولات پخته شده عید پاک عطر جالب و رنگ زرد روشن می دهد. می توانید آن را با شیر گاو معمولی جایگزین کنید و برای رنگ آن کمی زردچوبه اضافه کنید. خمیر را با پرتقال یا خوش طعم کنید پوست لیمو، وانیل، زنجبیل آسیاب شده، دارچین.

از مقدار مشخص شده مواد تقریباً 6 عدد بدست می آید کیک های خوشمزه عید پاکبا وزن 250 گرم

طرز تهیه خمیر اسکندریه یا وینی

دستور پخت این پخت به این دلیل شناخته شده است که شامل پختن یک کیک اسکندری غنی در طول شب یا بهتر است بگوییم خود خمیر با چربی بدون آرد است. و صبح خمیر را با مخمر ورز داده و بعد از یکی دو ساعت می توانید پخت را شروع کنید. خوانندگان سایت نوت بوک ارائه می شود دستور پخت سریعکیک های عید پاک اسکندریه با عکس های مرحله به مرحله. اول چیزهای مهم.

عناصر:

برای آزمون:

• شیر پخته شده - 250 میلی لیتر،
• کره– 125 گرم،
• شکر گرانول - 270 گرم،
• تخم مرغ - 2 عدد،
• زرده - 2 عدد،
• مخمر خشک - 1 کیسه (11 گرم)،
• شکر وانیلی - 1 کیسه،
• آرد - 800 گرم،
• کنیاک - 50 میلی لیتر،
• کشمش - 100 گرم،
• نمک - روی نوک چاقو.

برای لعاب:

• پروتئین - 1 عدد،
• پودر قند - 1 قاشق غذاخوری.

فرآیند پخت و پز:

شیر پخته شده را با دمای تقریبی 38 درجه گرم کنید، مخمر را در آن حل کنید. شیر باید فقط گرم باشد، هرگز داغ نباشد، در غیر این صورت مخمر می میرد.

دو عدد تخم مرغ را به زرده و سفیده تقسیم کنید. دومی داخل لعاب می رود و زرده ها را با بقیه تخم مرغ ها و شکر مخلوط می کنیم. با همزن بزنید تا کریستال های شکر حل شود. با مخلوط مخمر ترکیب کنید.

کره را در مایکروویو یا در حمام آب حل کنید و آن را به همراه خمیر آینده به قابلمه اضافه کنید. مخلوط را کاملاً مخلوط کنید. آن را به یک مکان گرم بفرستید تا بالا بیاید. من این کار رو کردم: فر رو با دمای ۱۵۰ درجه گرم کردم و خاموش کردم و خمیر رو همونجا گذاشتم.

در حالی که خمیر در حال بالا آمدن است (این روند بیش از 2 ساعت طول نمی کشد)، کشمش ها را آبکشی کرده و روی آن ها آب جوش بریزید. بگذارید بماند تا خنک شود سپس آب آن را خالی کنید. پس از این، توت های متورم را در کنیاک فرو کنید.

کمی نمک، وانیل و کشمش را به خمیر ور آمده اضافه کنید.

سپس به تدریج آرد الک شده را اضافه کرده و ورز دهید خمیر نرم.

خمیر بی نظمی که به دستتان می چسبد بهتر است با دست روغنی ورز دهید. آرد زیادی اضافه نکنید تا خمیر را مسدود نکند. این نکته بسیار مهم است که از خمیر نرم یک خرده نرم و لطیف بدست می آوریم.

فرم های کاغذیبرای کیک های عید پاک، 1/3 را با خمیر پر کنید. اگر از ظروف فلزی برای پخت استفاده می کنید، حتما ابتدا آنها را با روغن نباتی چرب کنید تا خمیر به ته و دیواره ها نچسبد (یا بهتر است بگوییم با کاغذ روغنی بپوشانید).

فرم ها را به جای گرم بفرستید تا بلند شوند. باز هم از تکنیک فر از قبل گرم شده استفاده کردم. در نتیجه بعد از 1.5 ساعت حجم خمیر سه برابر شد.

کیک های شیرین عید پاک را در دمای 200 درجه به مدت 35 تا 40 دقیقه بپزید. برای لعاب، هم بزنید سفیده تخم مرغبا یک لیوان شکر پودر شدهبه یک توده سفید قوی تبدیل می شود. بهتر است روی هات کیک ها را با لعاب بپوشانید. سپس فوندانت پروتئینی محکم روی محصولات پخته می‌شود و در هنگام یخ زدن خرد نمی‌شود یا خرد نمی‌شود.

تزئینات شکر رنگی را روی کلاه عید پاک بپاشید.

طرز تهیه کیک اسکندریه مخصوص عید پاک مخصوص سایت نوت بوک کسنیا دستور تهیه و عکس های مرحله به مرحلهنویسنده.

یکی از دوستانم دستور تهیه کیک عید پاک اسکندریه را تعریف کرد. او از خود خمیر و این واقعیت که کیک ها برای مدت طولانی کهنه نمی شدند بسیار خوشش آمد. من همیشه یک دسته آزمایشی از کیک های عید پاک را قبل از تعطیلات می پزم و دستور پخت را انتخاب می کنم. تصمیم گرفتم امتحان کنم و پشیمان نشدم.

دستور تهیه خمیر کیک اسکندریه برای من آسان بود. من روند درست کردن کیک عید پاک را دوست داشتم. این دستور غذا، نیازی به چندبار ورز دادن و آب کردن خمیر ندارید. باید انبار شود محصولات با کیفیتخمیر اسکندریه با شیر پخته تهیه می شود. کیک های تمام شده عید پاک من پف دار، بلند و با کلاه مناسب ظاهر شدند. نه تکان خورد و نه ترک خورد. من توصیه می کنم آن را امتحان کنید، و شما می توانید خودتان تصمیم بگیرید که آیا این دستور پخت شما است یا نه. بیایید آماده سازی کیک عید پاک اسکندریه را شروع کنیم.

زمان: 16 ساعت

آسان

عناصر

• کره 125 گرم؛
• آرد گندم 600 گرم؛
• شکر - 280 گرم؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• میوه های شیرین شده، کشمش - 1 لیوان؛
• شیر پخته شده - 250 میلی لیتر؛
• مخمر زنده - 30 گرم؛
• شکر وانیلی - 1 کیسه؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری (بدون اسلاید)؛
• لعاب - 1 کیسه.

تعداد وعده ها - 8 عدد. (8 کیک عید پاک به قطر 90 میلی متر یا 4-6 کیک عید پاک هر کدام 134 میلی متر).

آماده سازی

برای تهیه کیک عید پاک ابتدا باید تمام مواد را یک ساعت قبل از پخت از یخچال خارج کنید. برای خمیر از 2 عدد تخم مرغ کامل و 1 عدد استفاده می کنیم زرده تخم مرغ. زرده را از سفیده جدا کنید. تخم مرغ ها را در یک کاسه قرار دهید.

شکر را به تخم مرغ ها اضافه کنید و همه را با همزن بزنید تا پف کند.

هنگام شلاق زدن از همزن یا چنگال فلزی استفاده نکنید. بهتر است خود را با کاردک چوبی مسلح کنید.

برای تهیه کیک عید پاک، مصرف کنید مخمر تازه. 30 گرم نیاز داریم. مخمر را در یک کاسه قرار دهید، شیر گرم پخته شده را بریزید. کیک عید پاک اسکندریه با کیک عید پاک کلاسیک معمولی تفاوت دارد زیرا با شیر پخته شده پخته می شود که طعم خاصی به محصولات پخته می دهد. مخمر را داخل شیر هم بزنید.

مخلوط مخمر و تخم مرغ و شکر را با هم مخلوط کنید و دوباره هم بزنید.

کره در دمای اتاق (نه کره آب شده) را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید. تکه های کره روی سطح شناور خواهند شد. خوبه. دوباره خوب هم بزنید و روی کاسه را با یک حوله یا فیلم مرطوب بپوشانید و خمیر را به مدت 8-12 ساعت بگذارید تا ور بیاید.

ساعت 10 شب خمیر را گذاشتم و ساعت 10 صبح خمیر آماده شد. حجم خمیر افزایش قابل توجهی نداشت، اما حباب زد و کره روی سطح توده شناور شد.

بعد از 12 ساعت آرد الک شده را به خمیر به دست آمده اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. خمیر چسبناک و چسبناک خواهد بود.

پوست لیمو یا پرتقال، شکر وانیلی را از کیسه ای و کمی نمک به خمیر اضافه کنید. اگر از وانیلین استفاده می کنید، باید به خاطر داشته باشید که وانیلین زیاد می تواند کیک را خراب کند (کیک طعم تلخی خواهد داشت). بهتر است بهره ببرید شکر وانیلییا روغن وانیل f. دکتر واتکر میتونی از عصاره وانیل استفاده کنی.

خمیر را باید خوب ورز داد. می توانید از همزن استفاده کنید اما اگر دست های مراقب خانم خانه را بکشید و خمیر را خوب ورز دهید کیک خوشمزه تر می شود.

کشمش شسته شده و میوه های شیرین شده را به خمیر اضافه کنید و دوباره ورز دهید.

یک کاسه بزرگ انتخاب کنید تا خمیر در آن بلند شود. باید شسته و خشک شود. خمیر را در یک کاسه تمیز و خشک قرار دهید.

کاسه را با فیلم بپوشانید و به مدت 2-3 ساعت در یک مکان گرم قرار دهید.

قالب هایی را برای پخت کیک های عید پاک آماده کنید. من گرفتم قالب های کاغذی. از این مقدار خمیر 1 عدد درشت و 5 عدد متوسط ​​بدست آوردم. نیازی به چرب کردن قالب ها با روغن نیست.

بعد از 2-3 ساعت خمیر را ورز دهید. تقسیم کنید و در قالب ها قرار دهید تا هر قالب به اندازه 1/3 حجم کل از خمیر پر شود.

قالب ها را با فیلم چسبناک بپوشانید. در طول زمان استراحت، قسمت بالایی خمیر ممکن است هوا گرفته و خشک شود. برای جلوگیری از از دست دادن رطوبت گرانبهای خمیر، قالب ها را با خمیر بپوشانید و وقتی خمیر به لبه قالب رسید آن را بردارید. اگر خمیر با فیلم تماس پیدا کند، ممکن است بچسبد. کندن لایه می تواند به خمیر آسیب برساند و باعث ریزش آن شود.

با در نظر گرفتن این موضوع، باید به لحظه ای توجه کنید که باید فیلم را به موقع بردارید تا خمیر به آن دست نزند. کیک ها را در تابه ها به سینی فر منتقل کنید.

فر را با دمای 160-170 درجه گرم کنید. که در فر داغقالب ها را با خمیر در سطح پایینی (قفسه) قرار دهید. در فر را ببندید و به مدت 15 دقیقه بدون نگاه کردن و باز کردن در فر بپزید. بعد از 15 دقیقه کیک بلند می شود و کمی قهوه ای می شود. حالا می توانید داخل فر را نگاه کنید، اما کیک تنها پس از 30-40 دقیقه از شروع پخت آماده می شود. آماده بودن کیک عید پاک را با یک چوب چوبی می توانید با سوراخ کردن کیک عید پاک با آن بررسی کنید. باید از کیک خشک بیرون بیاید. کیک های پخته شده را خنک کنید. با لعاب آماده شده طبق دستورالعمل بسته پخش کنید. با قطره شکر عید پاک تزئین کنید.

کیک عید پاک اسکندریه خوشمزه و شیرین است. خرده کیک عید پاک متخلخل است با نگاه کردن به برش می توانید متوجه شوید که داخل کیک عید پاک چگونه خواهد بود.

برای پخت کیک عید پاک، من فقط از کشمش استفاده کردم، اما می توانید از انواع میوه های نباتی و میوه های خشک (زردآلو، انجیر، آلو، آلبالو خشک) استفاده کنید.

زیبایی این خمیر در این است که کیک به نسبت آسان آماده می شود. می توانید خمیر را یک شبه بگذارید تا خمیر آماده شود و صبح خمیر را ورز دهید و فقط بعد از 3-4 ساعت کیک های آماده عید پاک را دریافت کنید. تعطیلات عید پاک و کیک های خوشمزه اسکندریه عید پاک داشته باشید.

خمیر کیک عید پاک اسکندریه یک خاصیت جادویی دارد - فقط یک بار باید یک کیک عید پاک را از آن بپزید و حتی نمی خواهید به هیچ دستور العمل دیگری فکر کنید. اولاً خمیر بسیار ساده است ، با یک برنامه بسیار راحت - خمیر یک شبه تنظیم می شود ، خمیر را صبح ورز می دهیم و بعد از دو ساعت می توانید کیک ها را در فر داغ قرار دهید تا بپزند. ثانیاً ، خود کیک های عید پاک اسکندریه عالی می شوند - نرم و مرطوب. یعنی خمیر سنگین نیست، اما کاملاً خشک نیست، گویی کمی با چیزی معطر خیس شده است. ثالثاً، عطر بی نظیر محصولات پخته شده، که از طریق یک تکنولوژی ورز دادن خمیر غیرمعمول به دست می آید. اکنون کل فرآیند را طی می کنیم - خمیر اسکندریه را برای کیک های عید پاک گام به گام آماده می کنیم.

برای شما مهم است که توجه داشته باشید لحظات اولیه:

1) خمیر بدون آرد قرار می گیرد ، مخمر با شیر و محصولات پخته شده - شکر ، کره و تخم مرغ مخلوط می شود.

2) خمیر را باید قبل از رفتن به رختخواب قرار دهید، سپس، صبح ساعت 9 از خواب بیدار شوید، تا ساعت 12 یک سری کیک های آماده عید پاک خواهید داشت که با نگاه کردن به آنها قلب شما شاد می شود و با آن پر می شود. افتخار برای مهارت های خود در پخت؛

3) خمیر تخمیر شده بسیار غیر معمول به نظر می رسد، اجازه ندهید این شما را آزار دهد، با خیال راحت آرد را داخل خمیر بریزید و شروع به ورز دادن خمیر کنید.

4) ظرف خمیر باید به اندازه کافی بزرگ باشد ، زیرا پس از مخلوط کردن آرد در خمیر چهار بار بلند می شود - خمیر من کمی درب یک تابه بزرگ را بلند کرد.

5) کشمش و میوه های شیرین شده برای خمیر اسکندریه نیازی به پاشیدن آرد ندارند - ساختار خمیر به گونه ای است که مواد افزودنی را به خوبی نگه می دارد و آنها به ته نمی ریزند.

6) خمیر بسیار نرم است، اما روان نیست، کیفیت آن مستقیماً به میزان خوب ورز دادن آن بستگی دارد - 10 دقیقه کافی است تا خمیر چنین ساختار رشته ای به خود بگیرد که در عکس به وضوح قابل مشاهده است.

7) قالب های کیک را تا نیمه پر نکنید، زیرا خمیر در فر به خوبی بلند می شود.

طرز تهیه خمیر کیک عید پاک اسکندریه به صورت مرحله به مرحله

اگر می‌خواهید خمیر کیک عید پاک اسکندریه را امتحان کنید، میل شما باعث می‌شود که عادت تضمینی درست کردن شیرینی عید پاک از چنین خمیری که وینی نیز نامیده می‌شود، ایجاد شود. ماندن اجباری طولانی مدت خمیر بدون آرد، شیمی جادویی ایجاد می کند که خمیر خمیر مخمرحتی بدون افزودن ادویه های سنتی معطر می شود.

• آرد - 1500 گرم؛
• تخم مرغ - 6 عدد؛
• شکر - 500 گرم؛
• مخمر تازه - 50 گرم (یا مخمر خشک فوری - 11 گرم)؛
• شیر - 500 میلی لیتر؛
• کشمش - 150 گرم؛
• کره - 300 گرم؛
• شکر وانیلی - 2 کیسه 11 گرمی یا هل - 1 پیمانه.

روش پخت

تخم مرغ ها را در یک ظرف بزرگ بشکنید.

شکر را به تخم مرغ ها اضافه کنید.

مخلوط شکر و تخم مرغ را با استفاده از یک دستمال چوبی یا همزن بزنید.

مخمر تازه را در شیر گرم خرد کنید.

مخلوط شیر و مخمر را داخل مخلوط تخم مرغ و شکر بریزید.

کره را به مدت 30 ثانیه در مایکروویو ذوب کنید تا به خمیر اسکندریه اضافه شود. (اگر یک ساعت قبل از تهیه خمیر کره را از یخچال خارج کنید، نرم می شود و می توانید بلافاصله آن را در تابه قرار دهید.)

پس از ورز دادن خمیر تا یکدست شدن، روی آن را با حوله بپوشانید و دوازده ساعت در جای نسبتا گرم بگذارید. (مثلاً می توانید فر را از قبل گرم کنید، خاموش کنید، بگذارید تا دمایی خنک شود که هوا دیگر گرم نباشد، بلکه گرم شود و خمیر را در آنجا قرار دهید.) پس از گذشت تنها یکی دو ساعت، قطعاً صدایی خواهید شنید. رایحه ای غنی از خمیر کیک عید پاک اسکندریه.

آرد گندم الک شده را به خمیر آماده شده اضافه کنید.

خمیر را کاملا ورز دهید. اگر با دستان خود ورز دهید، می توانید ساختار "رینگی" چنین خمیری را احساس کنید.

کشمش های مرتب شده، شسته و خشک شده را به خمیر اسکندریه خود اضافه کنید. در صورت تمایل، کشمش تیره را می توان ابتدا در الکل قوی خیس کرد - ویسکی، براندی، کالوادوس یا رام.

خمیر را بگذارید تا ور بیاید و به مدت دو ساعت آن را چند بار ورز دهید. پس از آن می توانید خمیر اسکندریه را به قطعات تقسیم کنید تا کیک های عید پاک را پس از فرم دادن و صاف کردن بپزید. قالب ها را بیشتر از وسط پر نکنید چون خمیر همچنان بلند می شود. در ماهیتابه ها، اجازه دهید خمیر به مدت 20 دقیقه قبل از پخت ور بیاید (به این فرآیند "ضد زدن" می گویند).

زمان پخت خمیر اسکندریه به وزن محصول بستگی دارد، بنابراین کوچکترین کیک های عید پاک را اگر در فر از قبل گرم شده با دمای صد و نود درجه بپزید، تنها در سی دقیقه آماده می شوند. کیک های بزرگ عید پاک را می توان حدود یک ساعت تا زمانی که خمیر اسکندریه کاملاً پخته شود، پخت. بسیار خوشمزه خواهد بود! یک تجربه خوش خوراکی داشته باشید!

در مجموع 63 نظر در مورد دستور پخت

ایرینا، تقریباً چند کیک عید پاک از این "مجموعه" محصولات دریافت می کنید؟

من 2 عدد بزرگ (در یک ظرف لیتری) و 6 عدد کوچک - در قوطی های لوبیا و زیتون گرفتم.

آیا می توانید به من بگویید که آیا پخت از تخمیر مخمر جلوگیری نمی کند؟ این اولین بار است که این گزینه را برای ورز دادن خمیر می بینم. کیک های تهیه شده از خمیر اسکندریه زود خشک می شوند یا خیر؟ من معمولا 10-12 کیک عید پاک برای 3 خانواده می پزم و بعد از آن یک هفته می خوریم، اما باید همه چیز را در یک تابه با درب محکم بسته نگه دارم. و سپس، من یکی از "طولانی ترین" دستور العمل های خمیر را دارم. اما هیچ محدودیتی برای کمال وجود ندارد، اگر خمیر شما بیشتر نرم بماند، من هنوز فرصت خواهم داشت آن را امتحان کنم. و آیا به جای خامه امکان پذیر است؟ روغن آفتابگردانبگیرم؟ سعی می کنم چربی های شیر را گرم نکنم و همیشه سعی می کنم در هنگام پخت آن را با چربی های گیاهی جایگزین کنم.

دخالت نمیکنه خمیر واقعا شگفت انگیز است. کره گیاهی را نمی توان با روغن گیاهی جایگزین کرد. و برای جلوگیری از کهنه شدن کیک های عید پاک می توان آن ها را در ظرف هایی مانند سطل های نان نگهداری کرد.

به من بگویید وانیلین در چه مرحله ای اضافه می شود و آیا نمک در خمیر لازم است؟

وانیلین همراه با آرد. می توانید نمک اضافه کنید - 1/3 قاشق چایخوری. اما حتی بدون نمک هم عالی است!

خیلی ممنون، ایرینا. تصمیم گرفتم این دستور را امتحان کنم، خمیر از قبل آماده شده است، فردا نتیجه را می بینم. 🙂

خیلی ممنون برای دستور غذا! کیک ها دقیقاً همان طور که من می دیدم شد! چند تا گزینه های مختلفمن آن را امتحان کردم، اما این یکی بهترین است! حداقل تلاش، حداکثر لذت از کار با چنین خمیر فوق العاده ای، و طعم آن به سادگی خوشمزه است! کیفیت کیک تمام شده عید پاک الهام بخش کارهای آشپزی جدید است! خوشمزه - لذیذ! متشکرم:-)))

کیک های عید پاک عالی شد و تهیه آنها اصلاً سخت نبود، بسیار ممنونم برای دستور العمل فوق العاده دیگری.

اکاترینا، ممنون :) من از خمیر اسکندریه خوشحالم.

عصر بخیر خوانندگان عزیز، من چندین سال است که این دستور را تهیه می کنم. کیک ها فقط عالی می شوند. خیلی خوشمزه. این محصولات برای همه کافی است. من شدیدا این را به همه توصیه میکنم.

سلام، برای چنین مجموعه ای از محصولات، بهترین ظرفیت تابه چقدر است؟

و اگر آن را با مخمر خشک جایگزین کنم، احتمالا به 1.5 بسته سف ممنت نیاز دارم، یک بسته 1 کیلوگرمی وجود دارد.

آیا می توانم کره را با مخلوط خامه گیاهی جایگزین کنم؟

آنا، شما باید آن را به شدت طبق دستور العمل انجام دهید، در غیر این صورت فقط در معرض خطر و خطر خود هستید.

روز خوبی داشته باشید! من به موارد زیر علاقه مند هستم؛ آیا می توان این را به این خمیر اضافه کرد؟ جوز هندی، پوست لیمو و پرتقال؟ آیا این مواد کیفیت و ساختار خمیر را خراب می کنند؟ بابت پاسخ متشکرم! تشکر ویژه برای دستور غذا! من برای اولین بار کیک های عید پاک را آماده خواهم کرد، می خواهم تمام تفاوت های ظریف را در نظر بگیرم و همچنین برای اینکه آن را خراب نکنم و خوشمزه شود.

سازه آسیب نمی بیند.

سلام. بگید قالب ها باید چرب بشه؟ من کاغذی دارم

لینا، شما باید آن را کمی روغن کاری کنید.

آیا می توانم شیر بپزم؟

سلام من برای اولین بار تو زندگیم میخوام کیک عید پاک بپزم از دستور پختتون خوشم اومد فقط بگید آیا میشه خمیر مایه تازه رو با مایه خشک عوض کرد چقدر باید ماندگاری داشته باشه؟ پیشاپیش از شما متشکرم.

اولگا، شما می توانید آن را جایگزین کنید. من این کار را با خشک انجام دادم. خمیر به همان اندازه ماند.

صبح بخیر، من از دستور پخت شما خوشم آمد، امسال برای اولین بار کیک های عید پاک را می پزم، این سوال برای من جالب است: در آپارتمان ما سرد است، اگر آن را در فر از قبل گرم شده طبق دستور پخت قرار دهم، این کار را نمی کند. 12 ساعت گرم نمانم، چه کار کنم؟

النا، از مخمر خشک استفاده کنید - حتی خمیر را در یخچال بلند می کند. و حتی بیشتر در فر از قبل گرم شده، حتی اگر به مرور زمان خنک شود.

ایرینا، دستور غذا می گوید 11 گرم مخمر خشک - این فقط 1 بسته است، اما در نظرات 1.5 بسته است، چقدر نیاز دارید؟

اولگا، تنها. اما اگر شرایط آزمایش خیلی بد باشد (سرما)، یک و نیم امکان پذیر است.

ایرینا، سلام. لطفاً به من بگویید، اما چنین ضایعات طولانی خمیر به این واقعیت منجر نمی شود که خمیر در محصول نهایی بوی قوی مخمر خواهد داد؟ متشکرم!

اولگا، به دلایلی این خمیر بوی خوشبختی می دهد. :)) باید کاملاً مطابق با تکنولوژی انجام شود.

امسال دومین سالی است که طبق این دستور پخت می کنم) فقط 7 تخم مرغ و کشمش را در الکل خیس نمی کنم، فقط به خمیر اضافه می کنم.

خمیر رو مثل دستور 12 ساعت با مایه خشک گذاشتم و ترش شد البته باید به تجربه خودم تکیه میکردم و صبر نمیکردم تقصیر خودم بود. ممنون از دستور پخت

ایرینا ترش چیست؟ خمیر بدون آرد قرار می گیرد.

من قطعا فهمیدم که خمیر باید 12 ساعت بماند؟

لطفا بگید من دارم خمیر درست میکنم ولی روغنش تو ماکروفر به اندازه کافی گرم نشد و همین که کشک زد نمیتونم هم بزنم تا یک توده همگن بشه... چیکار کنم! انجام دادن؟ آیا محتوای چربی روغن 69.2 درصد می تواند مقصر باشد؟

لازم نیست تا زمانی که صاف شود. باید یک توده توده ای مانند این وجود داشته باشد. سپس وقتی خمیر را با آرد مخلوط می کنید، خمیر یکدست می شود. و به دلیل این توده ها ساختار کمی لایه لایه نیز دارد. 🙂

آیا این مقدار شکر برای 6 تخم مرغ 500 گرم نیست؟

ایرینا، خیلی ممنون از دستور پخت! خمیرش رو خیلی دوست داشتم و کیک ها عالی بود!

ناتالیا، متشکرم! من فقط طبق این دستور پخت می پزم.

صبح بخیر، من دیروز خمیر را گذاشتم، امروز می نوشم و بعد گزارش می دهم

به توصیه یکی از دوستان، پس از بررسی های مشتاقانه او، من هم تصمیم گرفتم کیک های عید پاک را طبق این دستور درست کنم... دستورالعمل ها را به شدت رعایت کردم، اما هیچ جادویی برای من اتفاق نیفتاد... خمیر یک شب نشست، پس از اضافه کردن آرد، خمیر نه میخواست ور بیاد نه حجمش زیاد نمیشد... خب تصمیم گرفتم هرطور شده بپزمش به این امید که تو فر ور بیاد...خب همینطور فقط یه کم... کیک ها حتی به لبه های تابه هم نرسیدم، خمیر را همانطور که اشاره شد کمی کمتر از نصف تابه ریختم... دلیل شکستم را نمی دانم... شاید مایه ای که گرفتم بود. کیفیت خوبی نداره...من از لحظه ساف خشک استفاده کردم ماندگاریش خوبه...یا شاید دستور من نیست...اینطوری میشه که بعضی از دستورها هرطور بهش نگاه کنید جواب نمیده.. عید پاک بر همه مبارک.

سلام ایرینا خمیر توی قالب ها یک ساعتی نرفته اینطوری میشه تو فر گذاشت؟ نیم فرم

من امروز طبق دستور شما پختم، با مخمر خشک پختم، خمیرش خیلی خوب ور آمد! آنها به معنای واقعی کلمه جلوی چشمان ما رشد کردند، حتی در کلاه های کوچک بیرون آمدند، اما دفعه بعد من همه چیز را یکباره در فر نمی گذارم، آنها خوب قهوه ای نشدند، فضای کافی برای آنها وجود نداشت. من هنوز طعمش را امتحان نکردم، منتظر همه چیز هستم.

من خیلی ناامید شدم، خمیر اصلا بلند نمی شود.

ایرینا، خیلی ممنون از دستور پخت. من تازه پخت تخم مرغ عید پاک را تمام کردم. آنها زرق و برق دار هستند. شیرین، مطبوع و خشک نیست. همان چیزی که من آرزویش را داشتم))) از شما متشکرم!

دستور العمل عالی است، من همه چیز را کاملاً طبق دستور انجام دادم، پسوچکی واقعاً خشک نشد اما مرطوب بود، همانطور که می خواستم، نرم و معطر بود. خیلی ممنون.

کوکی های عالی! همه چیز درست شد!

من برای اولین بار کیک های عید پاک را پختم، در تمام عمرم آرزو داشتم که آنها را بپزم کل خانه بوی عطر کیک های عید پاک را می دهد.

ایرینا خیلی ممنون بابت دستور غذا!! خیلی خوشمزه شد)) خمیر بسیار دلپذیر و راحت آماده می شود

اولگا، از بازخورد شما متشکرم. من واقعا این خمیر را دوست دارم.

ایرینا، خیلی ممنون بابت دستور غذا! اولین بار بود که کیک های عید پاک می پختم و به دستور پخت شما اکتفا کردم و همانطور که معلوم شد بیهوده نبود! خمیر به سادگی فوق العاده است! کیک ها همه پخته و بسیار خوشمزه بودند.

اکاترینا، بله، اینطور است بهترین دستور پختاز تمام آنهایی که من شخصا امتحان کرده ام. فقط یه معجزه :)

عاشق این دستور غذا هستم این دومین سالی است که با آن پخت می کنم. کیک های عید پاک به طرز شگفت انگیزی خوشمزه و معطر شدند! خیلی ممنون برای دستور غذا! من آن را به همه پیشنهاد میکنم!

با تشکر از دستور غذا! همه چیز درست شد.

لطفا اگر تخم مرغ بیشتری میزنید بفرمایید آیا این امکان وجود دارد یا کاملا طبق دستور...

سوتلانا، شما به شدت طبق دستور غذا به آن نیاز دارید. تغییرات به عهده شماست.

من طبق دستور شما درست کردم خیلی خوش طعم و نرم و لطیف بود...فقط یه ذره بوی مایه خمیرمایه رو باید درست میکردم..خیلی ممنون توصیف همراه با جزئیاتدستور آشپزی :))

"زبان مادرشوهر" از بادمجان برای زمستان

خاویار اسکواش طبق GOST

لوبیا در سس گوجه فرنگیبرای زمستان

لچوی خوشمزه برای زمستان

نان - آسان است!

کیک پنیر در آرام پز

مارمالاد سیب در آرام پز

دستور العمل برای هر روز

ماکارونی نیروی دریایی، دستور پخت با گوشت چرخ کرده

آزو در تاتاری طبق تمام قوانین

کاسه سیب زمینی با گوشت چرخ کرده در فر

طرز تهیه سولیانکای مخلوط گوشت در خانه

نمی دانم چرا "Aleksandrovskoye"، اما می دانم که کیک های تهیه شده از آن بسیار خوشمزه و لطیف هستند و عطر آن به سادگی غیرقابل توصیف است. دستور پخت را بررسی کنید، شاید کسی با امتحان این دستور غذا قبل از عید پاک یک تمرین پخت را انجام دهد. دستور غذا ارزشش را دارد، بنابراین آن را به نشانک های خود اضافه کنید.
شما در هر وعده کیک های عید پاک زیادی دریافت می کنید، به راحتی می توانید مقدار را بر 2، 3، 4 تقسیم کنید.

• 1 لیتر شیر پخته؛
• 1 کیلوگرم. صحرا;
• آلو 500 گرم. روغن ها؛
• 10 تخم مرغ؛
• 3 زرده؛
• 150 گرم مخمر تازه.

تخم مرغ ها را کمی هم بزنید، کره را تکه تکه کنید، همه محصولات را با شیر گرم مخلوط کنید و به مدت 8 تا 12 ساعت در جای گرم بگذارید (به راحتی می توانید یک شب بگذارید).
سپس اضافه کنید:
1 قاشق چایخوری نمک؛
200 گرم کشمش بخارپز؛
2-3 کیسه شکر وانیلی، 2 قاشق غذاخوری. کنیاک؛
حدود 2.5 کیلوگرم آرد
خمیر نرم و چسبناک را ورز دهید و دستان خود را در روغن آفتابگردان فرو کنید.
بگذارید یک ساعت و نیم دم بکشد تا حجمش دو برابر شود.

1/3 قالب ها را قرار دهید
صبر کنید تا تقریبا به لبه ها برسد و با دمای 180 درجه بپزید. تا آماده شدن
روی کیک های خنک شده عید پاک را با لعاب بمالید و تزئین کنید.

در اینجا من یک نظر کاملا قابل درک از NADISHI اضافه می کنم، فکر می کنم برای همه مفید باشد

این خمیره، بدون خمیر... من الان سه ساله دارم این خمیر رو درست میکنم، نگران نباش. همه چیز باید طبق نوشته انجام شود... ابتدا همه محصولات اولیه (شیر گرم، مایه، کره نرم، تخم مرغ زده شده و زرده زده شده جداگانه - نیازی به زدن زیاد نیست. تخم مرغ ها را با شکر مخلوط کنید، سپس همه چیز را با هم مخلوط کنید. ) یک شب بذارید صبح انجامش میدم معمولا ورز میدم ... نمک و کنیاک (یا الکل دیگه) وانیلین و کشمش و آرد (من تقریبا 3 کیلو استفاده میکنم ولی نه کامل... کمی بیشتر از 2.5 کیلو ).. خمیر را با دست ورز میدهم، نوک انگشتانم را در روغن آفتابگردان فرو میبرم... خمیر باید نرم و لزج باشد، به هیچ عنوان سفت نباشد! یک ساعت و نیم خمیر را ورز دهید و فراموش کنید تا ور بیاید دیگر نیازی به ورز دادن نیست! بلافاصله داخل قالب کمی کمتر از نصف قالب میذاریم تا کمی ور بیاد... و در فر با دمای 180 درجه (نه کمتر) میذاریم و صبر میکنیم تا بپزه حدود 30- 40 دقیقه (بسته به اندازه کیک عید پاک)، می توانید با خلال دندان هم چک کنید.
از مزایای این کیک عید پاک این است که شیرین به نظر می رسد و می خواهید نه تنها روی آن را با خامه بخورید، و اینکه بدون خمیر تهیه می شود که برای خانم های خانه دار تازه کار یک مزیت مطلق است.
اگر نگران میزان شکر هستید، نگران نباشید! معلوم می شود که بیش از حد پخته نشده است، بلکه فقط یک پای شیرین و خوشمزه است، اما اگر می خواهید، می توانید کمتر اضافه کنید. این نسبت ها خمیر و کیک های زیادی درست می کند)) امیدوارم به کسی در مونولوگم کمک کرده باشم))
دستور پختش خیلی خوبه به همه پیشنهاد میکنم

یک عید پاک خوب و خوشمزه برای همه داشته باشید!

این دستور العمل شگفت انگیز است کیک عید پاکدو ویژگی دارد - با شیر پخته شده پخته می شود که به آن خاصیت بی نظیری می بخشد طعم خامه ایو یک روش بسیار غیر معمول برای ورز دادن.

من سال گذشته برای اولین بار با استفاده از این دستور کیک عید پاک درست کردم. من در ابتدا با فناوری غیرمعمول تهیه خمیر جذب شدم و نگران شدم. بنابراین، امروز تصمیم گرفتم خمیر کیک عید پاک اسکندریه را با زیبایی و غیرمعمول بودن قدم به قدم به شما نشان دهم.

دستور غذا، من می گویم، متناقض است - برخلاف تمام قوانین پخت مخمر غنی - ما بلافاصله چربی و شکر را با مخمر مخلوط کردیم، ما در ابتدا اصلا آرد اضافه نکردیم ... و کیک های عید پاک عالی شدند. - پف دار، معطر و بسیار خوش طعم.

من هنوز با اطمینان نمی دانم که آیا امسال با استفاده از خمیر اسکندریه کیک های عید پاک را خواهم پخت - فقط می خواهم عزیزانم را با دستور العمل های جدید خوشحال کنم پخت عید پاک، که اخیراً در مورد آن "آموزش" داده ام. اگرچه هر چیزی ممکن است :).

من از این روش غیرمعمول از نظر کاربردی بودن و صرفه جویی در زمان در روزهای شلوغ قبل از تعطیلات هفته مبارک بسیار راضی بودم. بالاخره کارهای زیادی برای انجام دادن وجود دارد و معمولا زمان کافی وجود ندارد...

در این نسخه بسیار راحت است که همه مواد به جز آرد، نمک و کشمش مخلوط شوند. معلوم می شود خمیری بدون آرد است :) که تمام شب را در جای نسبتاً گرم می گذارند. خمیر به آرامی "رسیده" می شود و اصولاً خود این فرآیند هنگام مخلوط کردن کار فشرده نیست و همچنین نیازی به آن ندارد. توجه ویژهسپس («رقص با تنبور»، همانطور که شوهرم گاهی در مورد پریدن من به دور خمیر نظر می دهد).

صبح فقط کافی است خمیر را ورز دهید (این سریع اتفاق می افتد)، بگذارید یک بار ور بیاید و کیک ها را بپزید. اما اول از همه.

محصولات برای ورز دادن:

• شیر پخته شده - 200 میلی لیتر
• تخم مرغ - 2 عدد.
• زرده - 1 عدد.
• شکر - 200 گرم
• مخمر تازه - 20 گرم
• کره - 100 گرم
• کشمش - 40-50 گرم
• وانیلین - 1/3 قاشق چایخوری
• نمک - ¼ قاشق چایخوری
• آرد گندم - 500 گرم ("بعلاوه"، "منهای" - 50 گرم)
• پوست دو عدد لیمو

آماده سازی مرحله به مرحله

• گام یک. مخمر را با شیر پخته شده گرم شده مخلوط کنید. می توانید آن را بخرید یا خودتان در اجاق گاز آرام درست کنید.

• مرحله دو. تخم مرغ ها را با شکر می زنیم تا کاملا حل شود اما بدون تعصب زیاد (به این معنا که نیازی نیست مثل خامه آن را کف کنید :))

• مرحله سوم. نیازی به آب کردن کره نیست فقط به اندازه ای که کمی نرم شود.

• مرحله چهارم همه این مواد را در یک کاسه مخلوط کنید، با یک درب بپوشانید یا در یک فیلم غذا بپیچید، روی آن را با یک حوله بپوشانید و به مدت 8-12 ساعت در یک مکان گرم بگذارید. من یک «خمیر» می‌زنم، اگر می‌توانید آن را اینطور بنامید، ساعت شش بعد از ظهر. صبح ساعت شش خمیر را ورز دادم، دو ساعت و پانزده دقیقه بعد (به طور خاص زمان بندی کردم :)) من قبلاً اولین دسته از کیک های عید پاک را برای پخت تنظیم کردم. یکی از معدود دستورهایی که احساس می کنید همه چیز خیلی راحت آماده شده و به طور طبیعی بیرون آمده است :)

• مرحله پنجم عصر، کشمش را آماده کردم: آنها را شستم و با آب جوش (یا چای) به مدت 5-7 دقیقه بخارپز کردم. سپس روی دستمال کاغذی گذاشتم تا صبح خشک شود. صبح کشمش ها را با آرد «پودر» کردم تا در کیک های عید پاک نشیند.

• مرحله هفتم خمیر را در جای گرم بگذارید. فرستادم تو فر 50 درجه گرم شده و خاموش کردم. (با سرد شدن فر دوباره برای مدت کوتاهی روشنش کردم) حجم خمیر باید دو برابر بشه.

• مرحله نهم کیک های عید پاک را در دمای 170-180 درجه به مدت 35-45 دقیقه بپزید.

• کیک ها را کاملا خنک کنید و روی آن را با لعاب بپوشانید. در صفحات این سایت می توانید دستور تهیه لعاب های موفق را برای هر سلیقه ای پیدا کنید. یا در این ویدیو:

آن را امتحان کنید، خمیر کیک عید پاک اسکندریه فقط بمب است! من به شما نشان دادم که چگونه این کار را انجام دهید، در مورد تمام اسرار به شما گفتم. این روش دمدمی مزاج نیست و باید برای استادان تازه کار پخت عید پاک به خوبی کار کند. تعطیلات همه مبارک 🙂 دستور غذا را با دوستان خود به اشتراک بگذارید - روی دکمه های رسانه های اجتماعی کلیک کنید، من از شما بسیار سپاسگزار خواهم بود!

خمیر کیک عید پاک اسکندریه یک روش تهیه غیر معمول و خلاف قوانین و نتیجه بسیار خوشمزه است.