معاینه دامپزشکی چیست؟ معاینه دامپزشکی و بهداشتی

مفهوم "معاینه دامپزشکی / معاینه دامپزشکی و بهداشتی":

معاینه دامپزشکییا معاینه دامپزشکی و بهداشتیمجموعه ای از معاینات پزشکی قانونی مستقل است که در طی آن حجم، به موقع و اثربخشی اقدامات بهداشتی و اپیدمیولوژیک، انطباق ترکیب و کیفیت محصولات غذایی با منشاء گیاهی یا حیوانی با قوانین فعلی دامپزشکی (VR)، قوانین بهداشتی تعیین می شود. و هنجارها (SANPiN) و استانداردهای بین ایالتی ایجاد می شود (GOST)، فناوری تولید آنها، علل وقوع و توسعه بیماری ها و مرگ حیوانات شناسایی می شود، کیفیت مراقبت های دامپزشکی برای حیوانات ارزیابی می شود، علت و - ارتباط اثر بین درمان و مرگ حیوان برقرار می شود و سایر مسائلی که نیاز به دانش خاصی در زمینه دامپزشکی و اپیدمیولوژی دارد، زیست شناسی، گیاه شناسی، جانورشناسی و کشاورزی حل می شود. معمولاً هنگام انجام آزمایشات کشاورزی از دانش در زمینه دامپزشکی، زیست شناسی و جانورشناسی استفاده می شود.

مرکز ما انواع معاینات دامپزشکی و دامپزشکی - بهداشتی را انجام می دهد!

مفهوم کلاسیک "معاینه دامپزشکی و بهداشتی" به این معنی است معاینه دامپزشکیمحصولاتی که در آن اشیاء محصولات غذایی و نیمه تمام هستند و هدف اصلی این بررسی تعیین کیفیت است. محصولات غذایی(گوشت، ماهی، لبنیات، میوه ها، سبزیجات، شیرینی پزیو غیره) و مطابقت آنها با قوانین فعلی دامپزشکی، SANPiN و GOST.

توجه داشته باشید!معاینات دامپزشکی توسط کارشناسان و متخصصان دارای تحصیلات عالی در تخصص "دامپزشکی" یا "آزمایش دامپزشکی و بهداشتی" انجام می شود. معاینات دامپزشکی توسط شیمیدان، ژنتیک یا زیست شناس انجام نمی شود(این متخصصان فقط می توانند در انجام معاینات دامپزشکی مشارکت داشته باشند که در آن موارد اصلی توسط کارشناسان دامپزشکی حل می شود).

انجام معاینه دامپزشکیبه ویژه انجام معاینات دامپزشکی حیوانات و بررسی ازدواج های پرورشی یکی از اصلی ترین زمینه های کارشناسی مرکز ما می باشد.

معاینه دامپزشکی قانونیهنگام رسیدگی به پرونده های مدنی و کیفری و همچنین در مرحله تحقیقات مقدماتی و بررسی پیش از تحقیقات انجام می شود. یک معاینه دامپزشکی مستقل خارج از رسیدگی به پرونده اغلب قبل از محاکمه برای حل و فصل اختلافات مدنی و موقعیت های درگیری انجام می شود. لازم به ذکر است که معاینه دامپزشکی قانونی در دعاوی مدنی می تواند توسط سردفتر تعیین شود.

انواع رویه ای معاینات دامپزشکی:

درست مانند سایر انواع معاینات مستقل، معاینه دامپزشکی و بهداشتی از نظر رویه ای می تواند به شرح زیر باشد:

• پیش از محاکمه (فرا قضایی)، یعنی. بر اساس درخواست اشخاص حقیقی و حقوقی یا وکلا با تنظیم بعدی نظر تخصصی (آزمایش دامپزشکی پیش از محاکمه ، معاینه دامپزشکی فوق قضایی).
• قضایی، یعنی منصوب و با حکم دادگاه، تصمیم بازپرس یا افسر تحقیق، با تنظیم بعدی نظر کارشناسی (دامپزشکی قانونی و معاینه بهداشتی، دامپزشکی و معاینه بهداشتی برای دادگاه، معاینه دامپزشکی قانونی).

موضوعات معاینات دامپزشکی:

• محصولات غذایی، اعم از گیاهی و حیوانی
• محصولات نیمه تمام
• افزودنی های فعال بیولوژیکی
• ظروف تهیه شده از محصولات گیاهی یا حیوانی
• حیوانات، هم اهلی (حیوانات همراه: سگ، گربه، هوری و غیره) و حیوانات مزرعه
• خوراک و مکمل های غذایی برای حیوانات
• گیاهان، اعم از محصولات خانگی و کشاورزی و گیاهان وحشی
• کود برای گیاهان
• محل، ساختمان، سازه
• مناطق زمین (زمین کشاورزی، مناطق مزرعه و غیره)
• اسناد دامپزشکی
• اسناد بهداشتی و اپیدمیولوژیک

اهداف و اهداف معاینات مستقل دامپزشکی:

• بررسی دامپزشکی و بهداشتی محصولات با منشاء گیاهی و حیوانی و محصولات نیمه تمام آنها
• تعیین ناخالصی های مضر (آفت کش ها، نیترات ها، نمک های فلزات سنگین و غیره) در محصولات با منشاء گیاهی/حیوانی و محصولات نیمه تمام آنها
• تعیین صحت کنترل گیاهپزشکی انجام شده
• بررسی کیفیت مراقبت و درمان دامپزشکی: به موقع بودن، حجم و کیفیت مراقبت های دامپزشکی ارائه شده به حیوانات مشخص می شود (مشخصات را ببینید - معاینه حیوانات)
• ایجاد رابطه علت و معلولی بین درمان نادرست و مرگ حیوان
• تعیین علت بیماری یا مرگ حیوان
• اثبات واقعیت ازدواج مولد (به تفصیل مراجعه کنید - بررسی ازدواج مولد)
• بررسی ازدواج مولد در حیوانات، اعم از حیوانات اهلی و مزرعه
• ارزیابی عینیت، کامل بودن و صحت کنترل گیاهپزشکی و بررسی گیاهپزشکی انجام شده
• ارزیابی عینیت و اعتبار علمی آزمایشات و مطالعات دامپزشکی قبلاً انجام شده
• انجام سایر انواع معاینات و تحقیقات دامپزشکی و دامپزشکی-بهداشتی
• بررسی معاینات دامپزشکیو تحقیق

درخواست و انجام و تعیین معاینه دامپزشکی:

تنظیم و ارائه دادخواست برای انتصاب و انجام معاینه دامپزشکی قانونی مطابق با هنجارهای قانون آیین دادرسی مدنی فدراسیون روسیه یا قانون آیین دادرسی کیفری فدراسیون روسیه (بسته به مورد) انجام می شود. در دادخواست الزاماً باید موارد زیر ذکر شود: دلایل رویه ای برای تعیین و انجام معاینه، شرایط پرونده، سؤالات کارشناس معاینه دامپزشکی و 1 تا 2 مؤسسه کارشناسی. هنگام انجام معاینه دامپزشکی برای دادگاه در مرکز ما، می توانید روی کامل بودن و عینی بودن تحقیق، استقلال و بی طرفی کارشناسان و متخصصان ما، سطح و کیفیت بالای کار انجام شده، از جمله استفاده از ابزار اضافی حساب کنید. و روشهای تحقیق آزمایشگاهی

توجه داشته باشید!قبل از مراجعه به دادگاه برای انجام و دستور معاینه دامپزشکی قانونی در مرکز ما، با دفتر مرکزی ما تماس بگیرید اطلاعات نامه، که در آن مهلت و قیمت معاینه دامپزشکی قانونی را ذکر خواهیم کرد.

هزینه معاینات دامپزشکی:

مدت زمان معاینات و تحقیقات دامپزشکی قانونی از 10 روز است!

هزینه معاینات دامپزشکی قانونی (تقریبی)
معاینه یکنواخت دامپزشکی (یک کارشناس)	از 25 هزار روبل.
معاینه دامپزشکی کمیسیون (حداقل دو کارشناس)	از 45 هزار روبل
معاینه جامع دامپزشکی (حداقل دو کارشناس)	از 45 هزار روبل
بررسی معاینه دامپزشکی	از 20 هزار روبل
مشاوره (شفاهی، تلفنی)	رایگان
مشاوره (شفاهی، در مطب)	از 6 هزار روبل
مشاوره (کتبی)	از 10 هزار روبل
شرکت کارشناس (متخصص) در دادگاه (مسکو)	از 10 هزار روبل (1 جلسه، طبق نتیجه گیری قبلی)
شرکت کارشناس (متخصص) در دادگاه (منطقه مسکو)	از 20 هزار روبل (1 جلسه، طبق نتیجه گیری قبلی)
حضور کارشناس (متخصص) در دادگاه (سایر مناطق)	قابل مذاکره، اما نه کمتر از 30 هزار روبل (1 جلسه)
کمک کارشناسی در تنظیم اظهارنامه ادعا، دادخواست، اعتراض یا ادعا	از 10 هزار روبل

هزینه معاینات دامپزشکی و بهداشتیممکن است به طور قابل توجهی متفاوت باشد، اما در عین حال قیمت چنین معایناتی در مرکز ما به طور قابل توجهی کمتر از سایر موسسات است.

سوالات معاینه دامپزشکی:

1) خواص ارگانولپتیکی محصول ارائه شده برای بررسی چیست؟

2) آیا محصول ارائه شده برای معاینه برای مصرف مناسب است؟

3) آیا مصرف محصول ارائه شده برای بررسی سلامت و زندگی را تهدید می کند؟

4) آیا اقدامات بهداشتی و اپیدمیولوژیک انجام شده (به موقع، حجم و غیره) با قوانین قانونی نظارتی فدراسیون روسیه مطابقت دارد؟ اگر مطابقت ندارند پس چیست؟

5) آیا زباله های بیولوژیکی (جسد حیوانات) به درستی و کامل دفع شد؟ اگر نه، چه تخلفاتی وجود دارد؟

6) آیا وضع قرنطینه در...... (منطقه خاص را مشخص کنید) از...... تا...... (مدت زمانی را مشخص کنید) موجه است؟

و بدون اجازه صاحب حق چاپ استفاده کنید

(دارنده حق چاپ - MCSEK LLC) ممنوع است!

معاینه دامپزشکی دام، معاینه دام، معاینه دامپزشکی و بهداشتی حیوانات، بررسی ازدواج پرورشی، بررسی شجره نامه دام، معاینه دامپزشکی و بهداشتی، بررسی دامپزشکی محصولات، معاینه ژنتیکی حیوانات، بررسی دامپزشکی و ژنتیکی حیوانات، بررسی ژنتیکی معاینه گیاهان، معاینه دامپزشکی مستقل و قانونی، شناسایی ژنتیکی حیوانات

خارج از محصول، چربی قابل ویرایش،

فرآورده های روده، خون،

غدد درون ریز، چرم و خز

و مواد اولیه فنی

محصولات جانبی

طبقه بندی و ارزش غذاییکله پاچهمحصولات جانبی اندام های داخلی، سر، پاها، دم، پستان ها و برش های گوشتی هستند که در طی فرآوری دام های ذبح شده به دست می آیند. بسته به نوع آنها به گوشت گاو، بره و خوک تقسیم می شوند. بسته به ارزش غذایی و کیفیت آشپزی، محصولات جانبی غذایی به دو دسته تقسیم می شوند - اول و دوم.

فرآورده های فرعی دسته اول شامل زبان، جگر، کلیه ها، مغز، قلب، پستان گاو، دیافراگم، گوشت گاو و دم بره، تکه های گوشت. به دسته دوم - سر، ریه، گوشت مری، کالتیک، طحال انواع دام، گوش، نای گوشت گاو و خوک. ترش ها، مایه پنیر گاو و بره، پاها و مفاصل جنین، لب ها، کتاب های گوشت گاو، پاها، دم و شکم گوشت خوک.

محصولات جانبی فنی شامل اندام تناسلی، شاخ و سایر قسمت های لاشه است که ارزش غذایی ندارند.

بسته به ویژگی های ساختار مورفولوژیکی، محصولات فرعی برای پردازش به چهار گروه تقسیم می شوند: گوشت و استخوان - سر گاو، گوشت گاو و دم بره. خمیری - زبان، جگر، کلیه ها، قلب، تکه های گوشت، ریه ها، گوشت مری، طحال، مغز، گوساله های همه انواع دام، نای گوشت گاو و خوک، پستان گوشت گاو; غشاهای مخاطی - خرطومی، مایه پنیر گوشت گاو و بره، جزوه های گوشت گاو، شکم خوک؛ پشم - گوشت خوک و سر بره در پوست، لب گاو، پاهای خوک، ساق و پاچه گاو، گوش گاو و خوک، دم خوک.

برخی از فرآورده های فرعی به دلیل ارزش غذایی پایین و دشواری در فرآوری برای مصارف خوراک مورد استفاده قرار می گیرند: فلوتسام بره، شیردان، پستان، نای و اندام تحتانی.

از نظر ترکیب شیمیایی و ارزش غذایی، محصولات فرعی ناهمگن هستند (جدول 26).

بیشتر کله پاچه ها (پاها، حنجره ها، سنگدان ها) حاوی مقادیر قابل توجهی کلاژن و چسب هستند. از آنها برای تهیه ژله و ژله استفاده می شود.

جدول 26

ترکیب شیمیاییکله پاچه، %

محصولات جانبی	اب	سنجاب ها	لیپیدها	مواد استخراجی	مواد معدنی	ارزش انرژی 100 گرم، کیلوژول
زبان	71,2	13,6	12,1	2,2	0,9
کبد	72,9	17,4	3,1	5,3	1,3
مغز	78,9	9,5	9,5	0,8	1,3
کلیه ها	82,7	12,5	1,8	1,9	1,1
قلب	79,0	15,0	3,0	2,0	1,0
پستان	72,6	12,3	13,7	0,6	0,8
ریه ها	77,5	15,2	4,7	1,6	1,0

مبانی فناوری و بهداشت فرآوری اولیه احشاء.پس از معاینه دامپزشکی، محصولات جانبی برای پردازش ارسال می شوند که باید حداکثر 7 ساعت تکمیل شود و برای غشاهای مخاطی - 3 ساعت پس از کشتار حیوانات.

فرآوری فرآورده های فرعی گوشت و استخوان.سرهای گاو زیر دوش یا با شلنگ شسته می شوند، زبان ها جدا می شوند، کره چشم ها جدا می شوند، شاخ ها و لب ها جدا می شوند و سرها از بریدگی های پوستی پاک می شوند. استخوان بندی انجام می شود و چربی زیر چشمی از حفره چشم جمع آوری می شود. سرهای استخوانی (بدون فک پایین) بدون برهم خوردن یکپارچگی مغز و غده هیپوفیز به دو نیمه متقارن بریده می شوند و مغزها خارج می شوند.

دم گوشت گاو و بره از پوست و موی بریده شده پاک می شود و شسته می شود.

فرآوری محصولات جانبی خمیری.زبان گاو، نشخوارکنندگان کوچک و خوک ها با آب گرم لوله کشی شسته می شود، زبان ها با شاخه های استخوان هیوئید، گوشت هیوئید جدا شده و به تفکیک نوع قرار می گیرند.

کبد - قلب، ریه، نای، کبد، دیافراگم که از لاشه در اتصال طبیعی خود استخراج می شود. با کبد، کیسه صفرا و بخشی از آئورت نیز باقی می ماند، و در خوک ها، علاوه بر این، زبان با حلق و حنجره. کیسه صفرا با مجرای صفراوی از کبد جدا شده و برای پردازش بیشتر فرستاده می شود و از گوشت خوک علاوه بر این، زبان با حلق و حنجره جدا می شود. سپس کبد شسته می شود آب سردبه اجزای سازنده جدا می شود و به نوبه خود کبد، قلب، دیافراگم، ریه ها، آئورت و نای را جدا می کند. از رگ‌های خونی خارجی، غدد لنفاوی و برش‌های بافت خارجی پاک کنید.

پستان گوشت گاو را با آب سرد شسته، پوست از بریدگی ها پاک می شود و از شیر آزاد می شود (بریده می شود یا پستان تکه تکه می شود و با آب سرد شسته می شود).

کلیه های گوشت گاو و خوک از کپسول چربی آزاد می شوند، دروازه کلیه از رگ های خونی خارجی، رگ های لنفاوی و حالب پاک می شود.

گوشت مری - لایه عضلانی فوقانی با غشای سروزی به صورت دستی بریده می شود، شسته می شود تا کثیفی و کبودی از بین برود.

مری خوک ها و گاوهای کوچک از طول بریده می شود، از بقایای عصا، کبودی ها پاک می شود و شسته می شود.

تکه های گوشت از هر گونه پوست، مو، کثیفی، کبودی باقی مانده پاک می شود و با آب گرم و جاری شسته می شود.

طحال ها از آلودگی ها پاک می شوند و با آب شسته می شوند.

فرآوری محصولات جانبی لزج.شکم های چند حفره ای گاو و نشخوارکنندگان کوچک روی میز دفع به دو قسمت تقسیم می شود: شکمبه ای مشبک و کتابی با مایه پنیر. اسکارهای دارای مش چربی زدایی می شوند، از محتویات آزاد می شوند، با آب گرم شسته می شوند، با آب جاری سرد خنک می شوند و چربی زدایی نهایی انجام می شود. سپس آنها را با آب در دمای 65-68 درجه سانتیگراد به مدت 6-7 دقیقه جوشانده، غشای مخاطی را در سانتریفیوژها تمیز می کنند، با آب سرد خنک می کنند و از بقایای غشای مخاطی و لکه های تیره پاک می کنند. مایه پنیر و مایه پنیر گاو و همچنین شکم خوک نیز به روشی مشابه فرآوری می شوند. پس از شستن شکم شیردان و خوک، غشای مخاطی که یک ماده خام آنزیمی غدد درون ریز است جمع آوری می شود.

فرآوری محصولات فرعی پشم.از جانب سر خوکگوش‌ها جدا می‌شوند، سرها سوخته می‌شوند، در دستگاه سوهان یا با دست از موها پاک می‌شوند، برای برداشتن موهای باقی‌مانده، با دستگاه پولیش یا با دست تمیز می‌شوند و همزمان با آب گرم شستشو می‌شوند، بدون مزاحمت به دو نیمه متقارن برش داده می‌شوند. یکپارچگی مغز و غده هیپوفیز، مغزها برداشته می شود. شاخ و زبان سر گاوهای کوچک جدا می شود، سرها را داغ می کنند، از پشم و مو پاک می کنند، آواز می کشند و نظافت نهایی انجام می شود. اگر از سرها برای تولید خوراک دام خشک استفاده شود، مغز از آنها خارج می شود.

لب گاو، پاهای خوک، پاها و مفاصل جنین، گوشت گاو و گوش خوک، دم خوک جوشانده می شوند، از موها پاک می شوند، سم ها با استفاده از دستگاه سم برداشته می شوند، آویزان می شوند، از موهای سوخته و اپیدرم پاک می شوند و به طور جداگانه بر اساس نوع و دسته بندی می شوند. نام.

معاینه دامپزشکی و بهداشتی احشاء.بخش‌های کله پاچه باید دارای امتیاز دامپزشکی برای معاینه کنترل سر و کبد باشند. تمام محصولات جانبی باید به موقع پردازش شوند. یک شرط ضروری برای پردازش آنها تمیز کردن کامل و شستشو با آب تمیز است. محصولات فرعی سرد شده بیش از 1 روز نگهداری نمی شوند و برای نگهداری طولانی تر آنها منجمد می شوند.

چربی های غذایی

مورفولوژی و شیمی مواد خام چرب. ماده اولیه تولید چربی های رندر حیوانی، بافت چربی دام های ذبح شده به نام چربی خام است که بسته به نوع دام به گوشت گاو، بره، خوک و هر نوع با در نظر گرفتن ویژگی های آن تقسیم می شود. آماده سازی برای پردازش، به دو گروه: اول و دوم. چربی خام گروه اول شامل چربی‌های امنتوم، پری‌نفریک، مزانتریک، قابل لمس و زیر جلدی است که با پیرایش لاشه به دست می‌آید. از کبد، دم، پستان، سر (از پشت گوش و حفره های زمانی)؛ پستان چرب حیوانات جوان؛ تکه های چربی از مغازه های سوسیس و کنسرو؛ گروه دوم - از معده (شکمبه، کتاب، شیردان)؛ برش های چربی به دست آمده از پردازش دستی پوست، چربی روده از چربی زدایی دستی روده ها. چربی خام از چربی خالص، آب و استروما تشکیل شده است. ترکیب چربی خام از گاوهای با چربی متوسط: چربی خالص - 88٪، آب - 9.5٪، استروما - 2.5٪. ترکیب شیمیایی چربی نه تنها به چاق بودن حیوانات، بلکه به محل رسوب آن در بدن نیز بستگی دارد. بنابراین، در گاوهای با چاق متوسط، چربی روده حاوی 65٪ چربی خالص، و چربی امنتوم و کلیه - 94٪ است. چربی خام یک محصول ناپایدار است، بلافاصله پس از جمع آوری به چربی تبدیل شده یا نگهداری می شود (با انجماد یا نمک زدن خشک). هدف از ذوب چربی خام جداسازی بافت همبند و آب از آن است. چربی رندر شده حاوی 99.7-99.8٪ چربی خالص، 0.3-0.2٪ آب و باقی مانده پروتئین است. چربی ها تری گلیسیرید اسیدهای چرب هستند. چربی های حیوانی اغلب حاوی سه اسید استئاریک، پالمیتیک و اولئیک هستند. محتوای سایر اسیدهای چرب - میریستیک، لینولئیک و لینولنیک - در چربی های حیوانی ناچیز است. اسیدهای اشباع در چربی جانوران خشکی‌زی غالب هستند، در حالی که اسیدهای غیراشباع در چربی‌های جانوران آبزی غالب هستند. هر چه نقطه ذوب چربی ها کمتر باشد، راحت تر جذب بدن می شوند. چربی های با نقطه ذوب زیر 37 درجه سانتی گراد (شیر، ماهی، مرغ) قابلیت هضم بالایی دارند. چربی گوشت خوک تا حدودی کمتر قابل هضم است و حتی تا حدی چربی گوشت گاو، بز، بره و آهو. چگالی چربی به ترکیب شیمیایی آن بستگی دارد: هر چه استئارین ها، پالمیتین ها و سایر گلیسریدهای اشباع موجود در چربی بیشتر باشد، چربی سخت تر است؛ هر چه اولئین و سایر گلیسریدهای حاوی اسیدهای غیراشباع بیشتر باشد، چگالی چربی کمتر می شود. چربی داخلی متراکم تر، حیوانات پیر، نر، حیواناتی که تغذیه ضعیفی دارند در مناطق گرم زندگی می کنند. چربی زیر جلدی نرم تر، حیوانات جوان، ماده ها، حیواناتی که به خوبی تغذیه می شوند در مناطق سرد زندگی می کنند. ترکیب خوراک تاثیر بسزایی بر ترکیب چربی و تراکم آن دارد. چربی ها دو نقطه حرارتی دارند: نقطه ذوب - پایین ترین دمایی که در آن همه تری گلیسیریدها به مایع تبدیل می شوند و نقطه ریزش - بالاترین دمایی که در آن تمام تری گلیسیریدها متبلور می شوند. نقطه انجماد چربی 10-15 درجه سانتی گراد کمتر از نقطه ذوب است. رنگ چربی در گونه های مختلف جانوری از سفید خالص تا زرد متغیر است. در بز چربی به شدت سفید، در خوک سفید، در گوسفند کمی زرد، در گاو زرد روشن، در اسب زرد است. در حیوانات جوان رنگ چربی سفیدتر و در حیوانات مسن زردتر است. رنگ چربی همچنین به رسوب رنگدانه های مواد رنگی موجود در خوراک بستگی دارد. رنگ زرد شدید چربی مانند سایر بافت ها در برخی بیماری ها (لپتوسپیروز، هموسپوریدیوز، تب پاراتیفوئید) مشاهده می شود.

فناوری و بهداشت رندر چربی های حیوانی.ذوب چربی خام حداکثر 2 ساعت پس از رسیدن به فروشگاه چربی شروع می شود و در صورت خنک شدن با آب (هنگام ذوب در دیگ های باز) - حداکثر 6 ساعت. در فروشگاه چربی، مواد اولیه، در صورت لزوم، در معرض پردازش اضافیاز برش های لاغر چربی خام آلوده و همچنین چربی خام گروه دوم در آب جاری شیر (10-15 درجه سانتیگراد) شسته می شود. چربی خام روده جدا از بقیه مواد خام شسته می شود، چربی شور به طور کامل از نمک شسته می شود، بستنی قبل از ذوب شدن در آب سرد یخ زدایی می شود. آب آشامیدنی برای خنک کردن و ذخیره چربی خام استفاده می شود. فرآوری چربی خام تازه همراه با نمک، بستنی و گوشت خوک یا چربی دم پس از نگهداری طولانی مدت مجاز نیست. بستنی، چربی خام و شور؛ چربی خام گروه اول با چربی روده. چربی ها با استفاده از روش های مرطوب و خشک تولید می شوند. روش مرطوب به این صورت است که در طی فرآیند رندرینگ، چربی خام در اتوکلاوها و بویلرهای گرم شده با آتش در تماس مستقیم با آب یا بخار زنده است. دما در طول فرآیند گرمایش در 70-90 درجه سانتیگراد، فشار بخار - 0.15-0.3 مگاپاسکال حفظ می شود. روش خشک با این واقعیت مشخص می شود که چربی خام از طریق یک سطح گرمایش گرم می شود. آب موجود در مواد خام در حین گرم شدن به اتمسفر تبخیر می شود یا در خلاء خارج می شود. چربی با استفاده از نصب شارپلز، در دیگ های دوجداره باز با همزن، یا در دیگ های خلاء افقی خشک می شود. فرآیند گرمایش در دمای 42-120 درجه سانتی گراد و فشار بخار 0.05-0.4 مگاپاسکال انجام می شود. چربی به مدت 6-5 ساعت در دمای 65-60 درجه سانتیگراد باقی می ماند. برای تسریع در ته نشین شدن ذرات پروتئینی معلق و تخریب امولسیون در طی فرآیند ته نشینی، چربی را با نمک رومیزی خشک آسیاب شماره 1 و 2 به مقدار 1-2 درصد وزنی چربی نمک می زنند. برای به دست آوردن ساختاری همگن و مهار فرآیندهای اکسیداتیو، چربی ها تا 18-40 درجه سانتیگراد خنک می شوند.

تولید چربی های خوراکی از استخوان.برای تولید چربی استخوان خوراکی از استخوان انواع دام های کشتار استفاده می شود که با نظارت دامپزشکی برای این منظور تایید شده است. چربی استخوان از دو طریق بدست می آید. گرم و سرد گرفتن چربی از استخوان به روش حرارتی در دیگ های باز یا اتوکلاو در دمای 90-95 درجه سانتی گراد به مدت 6 ساعت انجام می شود. علاوه بر چربی، استخوان‌های پخت و پز آبگوشت تولید می‌کنند که تبخیر شده و برای مصارف غذایی استفاده می‌شود.

روش سرداستخراج چربی با استفاده از واحدهای چکش هیدرودینامیکی انجام می شود. کل فرآیند 8 دقیقه طول می کشد، چربی با کیفیت بالا است. بازده چربی استخوان 10-12 درصد است.

تولید چربی سم (روغن).چربی از سم، شاتل، کرونری و استخوان جنین در دمای 70-75 درجه سانتیگراد تولید می شود. مدت زمان گرمایش 4-5 ساعت است. چربی سم دارای قوام نیمه مایع، رنگ طلایی، طعم و بوی مطبوع است. وقتی رقیق شد به سوسیس اضافه می شود و از آبگوشت ژله تهیه می شود.

انواع و اقسام چربی های خوراکی.چربی های حیوانی خوراکی رندر شده، بسته به مواد خام فرآوری شده، به گوشت گاو، بره، خوک، اسب، استخوان و چربی های ترکیبی تقسیم می شوند. تمامی چربی ها به جز چربی های پیش ساخته در دو گرید بالاترین و درجه یک تولید می شوند. چربی ها باید الزامات فنی استاندارد برای ویژگی های ارگانولپتیک را برآورده کنند: رنگ، بو، طعم، شفافیت و قوام. چربی های بالاترین، درجه یک و چربی های پیش ساخته باید به ترتیب دارای عدد اسیدی بالاتر از 1.2 نباشند. 2.2 و 3.5، و محتوای آب - 0.2-0.25٪؛ 0.3٪ و 0.5٪.

تغییر چربی هادر طول تولید و ذخیره سازی ممکن است ناشی از عمل آنزیم لیپاز موجود در بافت چربی، آنزیم های کپک ها و باکتری ها و همچنین تاثیر عوامل فیزیکی و شیمیایی باشد. لیپاز و آنزیم های میکروارگانیسم ها باعث فاسد شدن چربی خام می شوند، چربی های تبدیل شده در اثر واکنش با آب، اکسیژن و نور تجزیه می شوند. تجزیه چربی ها می تواند دو جهت داشته باشد: هیدرولیز و اکسیداسیون.

هیدرولیزمشخصه آن افزودن آب به مولکول چربی است که در نتیجه آن به گلیسرول تقسیم می شود و اسید چرب. فرآیند هیدرولیز چربی پس از بریدن لاشه گوشت و استخراج چربی آغاز می شود. تجمع اسیدهای چرب آزاد باعث کاهش ارزش غذایی چربی و تسریع توسعه فرآیندهای اکسیداتیو در آن به ویژه با تجمع اسیدهای چرب غیراشباع می شود.

اکسیداسیونبه ترش و نمک تقسیم می شود. هر دو فرآیند می توانند به طور همزمان اتفاق بیفتند و یکی از آنها غالب است.

تباهیچربی مجموعه‌ای از واکنش‌های اکسیداتیو و هیدرولیتیک است که با یکدیگر جفت می‌شوند. اکسیژن در درجه اول اسیدهای چرب غیراشباع را در محل پیوندهای دوگانه آنها اکسید می کند، بنابراین، در مراحل اولیه اکسیداسیون چربی، ترکیبات پراکسید از قبل وجود دارند؛ بعداً، پراکسیدها به آلدهیدها، اسیدهای آلدئید و سایر ترکیبات تجزیه می شوند. چربی های حاوی اسیدهای غیر اشباع بیشتر در طول ذخیره سازی پایداری کمتری دارند. بنابراین، روغن ماهی و چربی طیور نسبتاً سریع تحت اکسیداسیون قرار می گیرند، چربی گوشت خوک آهسته تر اکسید می شود و چربی گوسفند و گوشت گاو حتی کندتر اکسید می شوند.

نمک زدن -نوعی فساد چربی که با تجمع اسیدهای هیدروکسی اشباع در آن مشخص می شود. چربی چرب شده طعم و بوی چرب (استئاریک) پیدا می کند و رنگ آن سفید می شود. فرآیند نمک زدن اغلب تحت تأثیر نور رخ می دهد. تسریع نمک زدایی توسط کاتالیزورها - مس، آهن، سرب، کبالت، منگنز تسهیل می شود.

در عمل معاینه دامپزشکی و بهداشتی، چربی ها تحت مطالعات فنی شیمیایی (تعیین شاخص های ارگانولپتیک، عدد اسیدیو رطوبت)، تست کیفیت خوب (واکنش به اسیدهای با وزن مولکولی کم، تعیین کمی و کیفی پراکسیدها، واکنش به آلدئیدها و غیره) و تعیین ابطال (نقطه ذوب و عدد ید).

بررسی دامپزشکی و بهداشتی چربی خام و چربی خوراکی.برای تولید چربی خوراکی، چربی خام تازه از حیوانات سالم و بافت چربی حیوانات مجاز است که محصولات کشتار آنها با محدودیت هایی (در صورت ابتلا به سل، پارات سل، لیستریوز، تب کیو، تب خوکی و اریسیپلا برای مصارف غذایی قابل استفاده است. ، پاستورلوز مشکوک هستند یا ، بیماری اوژسکی ، سالمونلوز). چنین چربی هایی به طور جداگانه ذوب می شوند، دمای موجود در چربی ذوب شده به 100 درجه سانتیگراد می رسد و حداقل به مدت 20 دقیقه نگهداری می شود. چربی خام شور قبل از ذوب شدن خیس می شود. چربی خام به دست آمده از حیوانات مبتلا به بیماری های خطرناک (سیاه زخم، کاربونکل آمفیزماتوز، غده و غیره) از بین می رود. چربی خام با تغییرات پاتولوژیک، با خصوصیات ارگانولپتیکی نامطلوب (با علائم پوسیدگی، کپک، بوهای خارجی) و چربی گوشت پوست گراز مجاز به تبدیل به چربی خوراکی خوراکی نیستند.

چربی به صورت سرد، سرد، منجمد و ذوب شده تولید می شود. شرکت ها باید به شدت شرایط ذخیره سازی چربی رندر شده را کنترل کنند و به طور دوره ای کیفیت آن را بررسی کنند.

مواد خام روده ای

نامگذاری کیت های روده و استفاده از آنهابه مجموع مری، روده و مثانه که از یک حیوان به دست می‌آید، مجموعه‌ای از روده‌ها و روده‌ای که در ارتباط با مزانتر است، مجرای خروجی نامیده می‌شود. در تولید روده، یک نامگذاری خاص برای تعیین بخش های جداگانه روده اتخاذ شده است.

مجموعه روده گاو شامل مری (زیر مخاطی)، کولون کوتروس (اثنی عشر)، کوتروس (ژژونوم و ایلئوم)، دایره (کولون بدون قسمت ابتدایی وسیع کولون)، گوشت (قسمت ضخیم شده راست روده شامل انتهای آن است). ، تشکیل یک خروجی)، مثانه (مثانه).

مجموعه روده گوساله ها (سن 2 تا 6 ماه) فقط از روده های بزرگ (سکوم، کولون، رکتوم) تشکیل شده است.

مجموعه ای از روده خوک شامل یک پوشش (اثنی عشر، ژژونوم و ایلئوم)، یک کولون (کولون)، یک کاپرکایلی (سکوم)، یک غاز (رکتوم)، و یک مثانه است.

مجموعه روده نشخوارکنندگان کوچک شامل پوشش (اثنی عشر، ژژونوم و ایلئوم)، سینیوگا (سکوم با قسمت وسیعی از کولون) و گوسن (رکتوم) است.

مجموعه روده اسب فقط از کوتروس (ژژونوم و ایلئوم) تشکیل شده است.

روده حیوانات مزرعه کشته شده عمدتاً به عنوان پوشش سوسیس و همچنین برای تولید کتگوت، رشته و غیره استفاده می شود.

فرآوری مواد خام روده ای شامل از بین بردن ادم، تخلیه روده از محتویات، چربی زدایی، تبدیل شدن به پوست، برداشتن غشای مخاطی در روده گاو و اسب، غشای سروز، عضلانی و مخاطی در روده خوک و بره، سرد کردن، مرتب سازی، اندازه گیری، بافندگی در بسته ها، رباط ها یا بسته ها، کنسرو کردن، بسته بندی و برچسب زدن. غشاهای مخاطی، عضلانی و سروزی که در طی تمیز کردن روده‌ها برداشته می‌شوند شلم نامیده می‌شوند.

بسته به نوع پردازش، روده ها به این موارد تقسیم می شوند: روده های کنسرو شده خام (روده های آزاد شده از محتویات، شسته شده و نگهداری می شوند). روده های نیمه تمام (روده های نمکی و خشک فرآوری شده، طبقه بندی نشده بر اساس اندازه و کیفیت)؛ روده های ساخته شده (روده هایی که به طور کامل پردازش شده اند، با نمک زدن یا خشک کردن حفظ شده اند، بر اساس کیفیت و کالیبر طبقه بندی شده اند).

کنسرو کردن مواد خام روده ای.اگر پردازش مواد خام تازه غیرممکن باشد، می توان آنها را با نمک خوراکی، انجماد و خشک کردن نگهداری کرد. روده های در نظر گرفته شده برای کنسرو کردن، پس از جدا شدن از اتوکی، از محتویات آن جدا شده، به صورت بسته (بسته) گره خورده، خنک شده و با نمک خوراکی نمک زده می شود. روده های نمکی پس از تخلیه آب نمک بسته بندی می شوند. مواد خام تازه روده را می توان با خشک کردن و مواد خام گاو و اسب را نیز می توان با انجماد حفظ کرد. رطوبت روده های خشک باید 10-12 درصد باشد.

روده های خام نگهداری شده با نمک در بشکه های مهر و موم شده در انبارها یا زیرزمین ها در دمای بیش از 10 درجه سانتیگراد به مدت حداکثر 3 ماه ذخیره می شوند. در دمای 0 تا 5 درجه سانتیگراد به مدت حداکثر 6-8 ماه. روده های فرآوری شده گاو و اسب، با نمک نگهداری می شوددر بشکه های مهر و موم شده در دمای 0-5 درجه سانتیگراد تا 2 سال نگهداری می شود. روده خوک، بره و بز - در دمای 0-10 درجه سانتیگراد - تا 12 ماه. روده های خشک، بسته بندی شده در عدل یا جعبه، در اتاق های خشک با رطوبت نسبی بیش از 65 درصد حداکثر تا 1 سال نگهداری می شوند.

عیوب روده و معاینه دامپزشکی و بهداشتی مواد اولیه روده.در طول فرآوری مواد اولیه در کارگاه روده و نگهداری محصولات کنسرو، ممکن است تغییرات مختلفی رخ دهد.

هنگام پردازش روده گاو، گره های کرمی را می توان شناسایی کرد - "جوش" حاوی لارو کرم های گرد. لاروهای حشره پوستی در دیواره های مری یافت می شوند. اگر آسیب روده و مری جزئی باشد، تمیز می شوند و اگر قابل توجه باشد، دفع می شوند.

هم کرم شلاق گوسفند و هم خوک در روده بزرگ گوسفند و خوک یافت می شود. چنین روده هایی دفع می شوند. هموراژیک و سایر فرآیندهای التهابی روده و نکروز امکان پذیر است. لکه‌های سبز خاکستری روی روده‌ها زمانی ظاهر می‌شوند که تأخیر در خروج یا تأخیر در آزاد شدن محتویات وجود داشته باشد. چنین روده هایی دارای بوی متعفن هستند، قدرت خود را از دست می دهند و برای پردازش نامناسب هستند. مزانتر - سوراخ های کوچکی که رگ های خونی از مزانتر جدا می شوند. روده هایی با مزانتر بزرگ (0.5-3 میلی متر) زائد محسوب می شوند. کف کردن، تورم موضعی دیواره‌های روده است که زمانی اتفاق می‌افتد که هوا بین غشاهای منفرد کولون گوشت گاو و سکوم قرار می‌گیرد. عیب تأثیر محسوسی در استحکام دیوارها ندارد. آلودگی عبارت است از ورود محتویات روده به غشاهای سروزی و عضلانی به دلیل نقض فرآیند فن آوری، بریدگی روده ها در حین پردازش، شستشو در آب کثیف و غیره. آلودگی جزئی روده با تمیز کردن دستی یا ماشینی، به شدت برطرف می شود. روده های آلوده برای تولید چربی های فنی و آرد خوراک فرستاده می شوند.

زنگ زدگی با ظاهر شدن لکه های ناهموار یا نوارهای زرد، زنگ زده یا زرد قهوه ای بر روی سطح روده های شور مشخص می شود. زمانی ظاهر می شود ذخیره سازی طولانی مدتروده ها در دمای بالای 10 درجه سانتیگراد و ایجاد میکرو فلورا هالوفیل در حضور نمک های کلسیم و آهن. در صورت آسیب جزئی زنگ، روده ها با محلول 1-2٪ اسیدهای کلریدریک، استیک یا لاکتیک به مدت حداقل 3 ساعت درمان می شوند، سپس با محلول سودا 2٪ خنثی می شوند و خشک می شوند. سرخجه تشکیل پلاک های صورتی مایل به قرمز بر روی روده های نمکی در نتیجه رشد باکتری های هالوفیل Tetracoccus carneus halophilicus است. این نقص در دمای بالای 10 درجه سانتی گراد و اکسیژن کافی رخ می دهد. روده های "قرمز" بوی سیر می گیرند. روده هایی که اندکی تحت تأثیر سرخجه قرار گرفته اند با محلول 0.01-0.25٪ پرمنگنات پتاسیم درمان می شوند یا به مدت 1-2 ساعت در محلول 2٪ اسید کلریدریک خیس می شوند و سپس با آب و نمک قوی (15-20٪ نمک به جرم) شستشو می شوند. مواد خام). اگر پلاک بعد از درمان برداشته نشود، روده ها دفع می شوند.

چربی زدایی - به دلیل هیدرولیز و اکسیداسیون چربی سطح روده به دلیل چربی زدایی ضعیف و نگهداری در دمای بالای 10 درجه سانتیگراد رخ می دهد. شوری بیشتر در روده خوک مشاهده می شود. هنگامی که روده ها چرب می شوند، رنگ صورتی کم رنگ و بوی خاص خود را از دست می دهند و زرد می شوند و بوی استئارین می دهند. اگر بوی چربی پس از خیساندن از بین نرود، روده ها دفع می شوند.

پوسیدگی نتیجه پردازش نابهنگام روده ها، نمک پاشی ضعیف و نگهداری در دمای بالای صفر است. پوسیدگی روده ها با تجزیه پروتئین ها، کاهش استحکام غشاها و ظاهر شدن بوی کپک زده یا گندیده همراه است. روده های تازگی مشکوک با محلول 0.01٪ پرمنگنات پتاسیم شسته می شوند و دوباره نمک می زنند؛ روده های با کیفیت پایین دور ریخته می شوند.

کپک زمانی ایجاد می شود که فرآیندهای خشک شدن و ذخیره سازی روده ها مختل شود. روده ها و مثانه هایی که کمی تحت تاثیر کپک قرار گرفته اند با محلول 2 درصد شسته می شوند استیک اسید. در صورت آسیب شدید به ویژه توسط کپک سیاه، آنها را رد می کنند.

در محصولات خشک روده، عدم براقیت، از دست دادن قابلیت ارتجاعی، وجود لغزش، تیره شدن رنگ وجود دارد که با نقض شرایط کنسرو و نگهداری همراه است.

خون

ترکیب شیمیایی و ارزش غذایی خونبا خونریزی عمودی حیوانات ذبح، بازده خون در گاو 4.0-4.5 درصد و در خوک، گوسفند و بز 3.0-3.5 درصد وزن حیوان است. با خونریزی افقی، بازده خون 18-20٪ کاهش می یابد. خونریزی کامل حیوانات 10-15 دقیقه طول می کشد. خون از آب (82-77 درصد) و ماده خشک (23-18 درصد) تشکیل شده است. در خون گاو، مقدار پروتئین حدود 17.5٪، گاو کوچک - 16.4٪، خوک - 22-23٪، اسب - 23-24٪ است. پروتئین های خون از نظر ترکیب آمینو اسیدی به عنوان پروتئین کامل طبقه بندی می شوند. ترکیب خون شامل لیپیدها، کربوهیدرات ها، آنزیم ها، هورمون ها، ویتامین ها، عناصر ماکرو و میکرو می باشد. خون از یک قسمت مایع تشکیل شده و عناصر تشکیل شده در آن معلق هستند (گلبول های قرمز، لکوسیت ها، پلاکت ها). خون پس از دریافت از حیوان کشته شده برای چند دقیقه مایع باقی می ماند و سپس لخته می شود.

خون حیوان یک محصول پروتئینی با ارزش است. برای مصارف غذایی، دارویی، خوراک و اهداف فنی استفاده می شود.

الزامات دامپزشکی و بهداشتیبه جمع آوری و پردازش خونخون برای اهداف غذایی و پزشکی از گاو و خوک در حالی که حیوانات در وضعیت عمودی هستند جمع آوری می شود. برای جلوگیری از لخته شدن، خون جمع آوری شده بسته به استفاده بیشتر، تثبیت یا دفیبره می شود. خون را با محلول 8.5% تری پلی فسفات سدیم، محلول 8.5% پیروفسفات سدیم، محلول 5% تری سدیم فسفات نه هیدرات تثبیت کنید. برای تثبیت خون گاو، مصرف تثبیت کننده 20-30 میلی لیتر در لیتر، خون خوک - 30-70 میلی لیتر در لیتر است. به عنوان تثبیت کننده می توان از سیترات سدیم به مقدار 0.3-0.4 درصد وزنی خون گاو یا 0.8-0.9 درصد وزنی خون خوک (به صورت محلول 10 درصد) استفاده کرد. خون کامل مورد استفاده در تولید سوسیس و کالباس با نمک خوراکی به مقدار 2.5-3 درصد وزنی خون تثبیت می شود.

خون بلافاصله پس از جمع آوری در ظروف فولادی ضد زنگ با یک همزن مکانیکی پدال (دفیبریناتور) یا در ظروف با یک همزن دستی (پادل) جدا می شود. فیبرین در تولید محصولات غذایی و خوراک استفاده می شود. هر رگ پر شده با خون تثبیت شده یا دفیبرینه شده با یک درب بسته می شود، با شماره لاشه هایی که خون از آنها جمع آوری شده مشخص می شود و تا زمانی که نتایج بررسی دامپزشکی لاشه ها و اندام های مربوطه به دست آید، رها می شود.

خون برای بدست آوردن پلاسما (از خون تثبیت شده) یا سرم (از خون دفیبرینه) و عناصر تشکیل شده جدا می شود. خون، سرم، پلاسما و عناصر تشکیل‌شده بلافاصله پس از دریافت نگهداری می‌شوند، اگر این محصولات نتوانند با نمک خوراکی به مقدار 2.5-3٪ وزنی مواد خام فرآوری شوند. خون و فرآورده های خونی نگهداری شده با نمک به مدت حداکثر 2 روز در دمای بیش از 4 درجه سانتیگراد نگهداری نمی شوند. سرم و پلاسمای خون در دستگاه AIL-200 یا به صورت بلوک در قالب ها و شیشه های قلع اندود با ظرفیت 5-10 کیلوگرم در دمایی که بیش از 10- درجه سانتیگراد نباشد منجمد می شوند. سرم و پلاسمای منجمد در دمایی که بیش از 8- درجه سانتیگراد نباشد تا 6 ماه نگهداری می شود.

فرآوری خون به محصولات غذایی، دارویی، فنی و خوراکی.از خون در نظر گرفته شده برای مصارف غذایی، سوسیس خون، خون غذای خشک، آلبومین مواد غذایی سفید و سایر فرآورده ها تولید می شود. خون خشک و آلبومین به انواع کنسرو گوشت اضافه می شود خمیر خوراکی(کیک، کلوچه)، پای، کاسرول. در تولید سوسیس گوشت به جای آرد و نشاسته از خون کامل، سرم و پلاسما استفاده می شود (آلبومین خاصیت چسبندگی دارد). آلبومین تیره و سفید درجه غذایی در اسپری خشک کن تولید می شود. آماده سازی دارویی از خون غذا تهیه می شود: هماتوژن، هموزا و غیره.

مواد اولیه برای تولید فرآورده های خونی خوراک، خون خوراک و فیبرین است. با ارزش ترین فرآورده های خوراکی به دست آمده از خون شامل خون خوراک خشک، کنجاله خون و خوراک خون است. خونی که برای اهداف دارویی، غذایی و خوراک استفاده نمی شود با فنل یا کرزول (1-2.5 کیلوگرم در هر تن خون) نگهداری می شود یا با انجماد، تبدیل به آلبومین فنی سیاه و روشن، یک عامل کف کننده، می شود. کنسرو خون صنعتی به عنوان ماده چسبنده در کارخانه های تخته سه لا، آلبومین سیاه رنگ برای رنگ آمیزی کالاهای چرمی و آلبومین سبک در صنایع نساجی و شیمیایی استفاده می شود.

بررسی دامپزشکی و بهداشتی خون و فرآورده های نهایی.خون به دست آمده از حیوانات بیمار یا مشکوک به سیاه زخم، آمفیزماتوز کاربونکل، آفت گاو و سایر بیماری های به ویژه خطرناک از بین می رود. آنها با جوشاندن در دمای حداقل 100 درجه سانتیگراد به مدت حداقل 6 ساعت خنثی می شوند و به دنبال آن خون به دست آمده از حیوانات بیمار یا مشکوک به سل، بروسلوز، لیستریوز، تب خوکی و اریسیپل برای خوراک یا اهداف فنی استفاده می شود. رینیت آتروفیک عفونی، بیماری اوژسکی، پاستورلوز، بیماری پا و دهان. پردازش خون از حیوانات برای بیماری های عفونی فقط در شرکتی که در آن به دست آمده مجاز است. برای اهداف دارویی و تغذیه ای، خون از حیوانات سالم جمع آوری می شود. خون غذا با استفاده از چاقوهای توخالی استریل جمع آوری می شود. خروج خون از کارگاه فرآوری اولیه پس از معاینه دامپزشکی اعضا و لاشه ها و دریافت نتیجه گیری از نظارت دامپزشکی مبنی بر عدم وجود بیماری های عفونی در حیوانات مجاز است. فرآورده های خونی تمام شده تحت معاینه ارگانولپتیک و شیمیایی قرار می گیرند و مواد غذایی و آماده سازی پزشکی نیز تحت آنالیز باکتریولوژیک قرار می گیرند.

مواد خام غدد درون ریز

الزامات دامپزشکی و بهداشتی برای جمع آوری، پردازش اولیهو حفظ مواد خام غدد درون ریز.فرآورده‌های اندام‌ها، بافت‌ها و غدد به‌دست‌آمده از حیوانات ذبح‌شده، ارگان‌فرآورده‌ها نامیده می‌شوند. مواد اولیه تولید آنها به سه گروه غدد درون ریز، آنزیمی و ویژه تقسیم می شود. مواد اولیه غدد درون ریز شامل غده هیپوفیز، غدد تیروئید و پاراتیروئید، غدد فوق کلیوی، پانکراس، تخمدان ها و بیضه ها می باشد. مواد خام آنزیمی پانکراس، غشای مخاطی شیردان گاو و خوک، شیردان گوساله و بره است. مواد اولیه ویژه شامل خون، صفرا، کبد و نخاع است. غدد درون ریز حاوی هورمون های فعال در اولین ساعات پس از مرگ حیوان هستند، بنابراین باید حداکثر 1.5 ساعت پس از کشتار حیوانات و غده هیپوفیز حداکثر 30 دقیقه جمع آوری شوند. فرآیند تکنولوژیکی پردازش اولیه مواد خام غدد درون ریز شامل استخراج، آماده سازی و نگهداری است. غدد درون ریز خالص شده به سرعت در دمایی که بیش از 20- درجه سانتیگراد نیست به مدت 30-20 دقیقه منجمد می شوند و در دمایی که بیش از 12- درجه سانتیگراد نباشد به مدت حداکثر 6 ماه نگهداری می شوند. مواد خام آنزیمی با خشک کردن حفظ می شوند. بدترین روش نگهداری شیمیایی (الکل، استون، نمک خوراکی) است. آنها در ایستگاه های کشتار که یخچال ندارند استفاده می شوند.

مواد خام غدد درون ریز فقط از حیوانات عاری از بیماری های عفونی جمع آوری می شود. قبل از ارسال به شرکت های صنعت داروسازی، غدد درون ریز تحت معاینه دامپزشکی و بهداشتی قرار می گیرند. اگر تغییرات پاتولوژیک، علائم تجزیه گندیده یا بوی خارجیمواد خام غدد درون ریز استفاده می شود. آماده سازی دارویی و فنی خاص تولید شده توسط کارخانه های فرآوری گوشت (شیره معده، پپسین، پودر مایه پنیر، پانکراتین و غیره) در آزمایشگاه های شیمیایی و باکتری شناسی مورد بررسی قرار می گیرند. انتشار این داروها در صورتی مجاز است که از نظر شاخص های ارگانولپتیک و آزمایشگاهی با استانداردهای ارائه شده توسط GOST مطابقت داشته باشند.

چرم و خز

تخصص دامپزشکی از منظر حقوقی و علمی قابل بررسی است.

خوانندگان عزیز! این مقاله در مورد روش های معمولی برای حل مسائل حقوقی صحبت می کند، اما هر مورد فردی است. اگر می خواهید بدانید چگونه دقیقا مشکلت رو حل کن- تماس با مشاور:

سریع است و رایگان!

مؤلفه حقوقی با مؤلفه های علمی تلاقی می کند:

1. این شامل تنظیم هنجارهای قانونی اقدامات کارشناسی علمی و روش های انجام شده توسط پزشکان دامپزشکی و بهداشتی در طول تحقیقات آزمایشگاهی است.
2. همچنین شامل ارزیابی کیفیت مواد خام که محصولات فعالیت حیاتی حیوانات هستند و ایجاد یک روش یکسان معین برای هر نوع معاینه است و همچنین انجام اجباری چنین معایناتی را تعیین می کند.

آنچه هست

در واقع معاینه دامپزشکی ارزیابی پارامترهای مختلف محصول توسط متخصصان در زمینه دامپزشکی و بهداشت است.

چارچوب قانونی

مقررات قانونی معاینات در زمینه دامپزشکی و بهداشت در یک قانون قانونی متمرکز نیست، بلکه بسیار گسترده است و شامل موارد زیر است:

• تعدادی از قوانین و دستورالعمل های مستقل وزارت کشاورزی روسیه؛
• بخش دامپزشکی آن؛
• Rosselkhoznadzor، که روش انجام معاینه اشیاء مختلف را تنظیم می کند.

شما می توانید با لیست این مقررات در وب سایت رسمی Rosselkhoznadzor آشنا شوید.در عین حال، مجموعه ای از اقدامات نظارتی را رهبری می کند

علاوه بر این، تعدادی اسناد، کنوانسیون ها و موافقت نامه ها در سطح بین المللی وجود دارد که به تصویب کشور ما رسیده است.

ارتباط

اهمیت انجام آزمایشات به دلیل اهداف آن در شناسایی ناهماهنگی های کیفیت در موضوع تحقیق آزمایشگاهی به دلیل بیماری یا وجود سایر انحرافات از استانداردهای تعیین شده است که می تواند منجر به پیامدهای نامطلوب در مقیاس بزرگ از جمله ایجاد تهدید شود. به حیوانات، مردم و سلامت و زندگی آنها.

ویدئو: ویژگی های توسعه آزمایشگاه های سیار

آزمایشگاه تخصصی دامپزشکی و بهداشتی

آزمایشگاه دولتی کارشناسی دامپزشکی و بهداشتی یک واحد ساختاری (بخش) سازمان دامپزشکی کشور است و بخشی جدایی ناپذیر از:

• ایستگاه های کنترل بیماری های حیوانی؛
• دامپزشکان منطقه (بین ناحیه ای). آزمایشگاه ها

برنامه کارکنان یک آزمایشگاه متوسط، که تعیین می کند چه کسی معاینه را انجام می دهد، شامل موارد زیر است:

• دامپزشکان؛
• دامپزشکان؛
• Trichinelloscopists;
• دامپزشکان.

اگر آزمایشگاه به منطقه ای با آلودگی رادیواکتیو سرویس می دهد، کارکنان نیز شامل موارد زیر هستند:

• رادیولوژیست دامپزشکی؛
• تکنسین دزیمتر.

تعداد متخصصان برای هر خط با در نظر گرفتن حجم کاری تعیین می شود که به طور مستقیم به تعداد معاینات انجام شده در روز بستگی دارد.

آزمایشگاه یک شخص حقوقی مستقل است که در نوع تخصصی فعالیت می کند.

بنابراین دارای:

• تمبر با تصویر نام آن؛
• مارک ها و تمبر برای علامت گذاری گوشت؛
• مجلات و فرم های اسناد دامپزشکی از فرم ایجاد شده؛
• رسیدها؛
• فرم معاینه دامپزشکی - مجوز فروش محصول در بازار.

او چه کار می کند؟

اختیار انجام معاینه دامپزشکی به رئیس آزمایشگاه - دامپزشک، روسای مراجع عالی دامپزشکی و کارکنان زیرمجموعه مجاز توسط وی در فرم مقرر است.

درخواست برای برگزاری

شخصی که قصد دارد محصولات خود را به عموم بفروشد فرمی را در فرم تعیین شده پر می کند که نشان می دهد:

• فیلد "مشتری" - نام شخص حقوقی یا نام کامل. فردی با آدرس؛
• قسمت "تولید کننده" - نام شرکت، کشور سازنده، واحد اداری-سرزمینی خاص آن؛
• نوع محصول از لیست انتخاب شده است.
• قسمت "شماره نمونه" به درخواست مشتری پر می شود.
• شاخص های تحقیق زیر با علائم "+" و "-" مشخص شده اند.

در خاتمه خاطرنشان می شود:

• روز، ماه، سال تولید محصول؛
• حجم محصولات در کیلوگرم، لیتر، قطعات بسته به نوع محصول؛
• مقدار نمونه؛
• فیلد "انتخاب انجام شده" و "تاریخ دریافت" نیز دلالت بر تاریخ گذاری دارد.
• فیلد "چه کسی نمونه را تحویل داد" - امضای شخصی و رونوشت متقاضی.

همچنین درخواست باید همراه با نتیجه گیری از دامپزشک شخص حقوقی باشد، در غیر این صورت محصول مشکوک تلقی شده و تحت بررسی های تکمیلی قرار خواهد گرفت.

نمونه ها

نمونه ها برای تحقیق توسط کارگر آزمایشگاه با حضور صاحب محصول در اندازه های تعیین شده برای هر نوع محصول انتخاب می شوند.

در این حالت وسایل آزمایشگاهی از جمله ظروفی که نمونه ها در آن قرار می گیرند باید دارای استانداردهای بهداشتی بوده و بسته یا پیچ شوند.

گزارش

در نتیجه مطالعات آزمایشگاهی برای تعیین انطباق محصول با استانداردها، سندی تهیه می شود که نشان می دهد محصول دارای کیفیت است و مجوز فروش را به مصرف کنندگان می دهد.

درخواست ها و تماس ها 24/7 و 7 روز هفته پذیرفته می شود.

معاینه دامپزشکی و بهداشتی علمی است که روش های معاینه بهداشتی و بهداشتی مواد غذایی (گوشت، شیر، ماهی، تخم مرغ) و مواد خام (چرم، پشم و غیره) فرآورده های با منشاء حیوانی و همچنین ایجاد دامپزشکی مبتنی بر علمی را مطالعه می کند. و ارزیابی بهداشتی این محصولات.

اهداف کار: هدف اصلی از معاینات دامپزشکی و بهداشتی جلوگیری از احتمال آلودگی افراد از طریق فرآورده های کشتار و جلوگیری از شیوع بیماری های عفونی و مهاجم در بین دام های سالم است.

انجام یک VSE کامل شامل بررسی سر، اندام‌های داخلی و لاشه یک حیوان کشته شده، و سپس علامت‌گذاری با مارک بیضی شکل است.

فرآورده های گوشتی و فرآورده های گوشتی تمام شده که کنترل دامپزشکی و بهداشتی را در شرکت های صنعت گوشت گذرانده اند، دارای علائم (مهر) بازرسی دامپزشکی از این شرکت ها هستند و برای فروش در قلمرو بازار فقط به شبکه توزیع دولتی عرضه می شوند، مشمول کنترل نیستند. نام تجاری مجدد و تریکینوسکوپی در GLVSE.

برای فروش در بازارها، گوشت و کله پاچه فقط از حیوانات سالم بالینی و طیور مناطق و مزارع عاری از بیماری های عفونی حاد و قرنطینه مجاز است.

در بازارها، کیفیت گوشت عمدتاً توسط شاخص های ارگانولپتیک، مورفولوژیکی و کالایی تعیین می شود. آنها طراوت، شادابی، عطر، دانه بندی (قطر دسته های عضلانی اولیه)، سنگ مرمر (چربی بین بسته های عضلانی)، عدم وجود نقص، علائم فساد و تغییرات پاتولوژیک مختلف را در نظر می گیرند. در صورت لزوم (ظن تقلب یا در موارد تازه بودن مشکوک)، از آزمایشات آزمایشگاهی (باکتریولوژیک، فیزیکوشیمیایی، کرم شناسی، سم شناسی و غیره) استفاده می شود.

هنگام تصمیم گیری در مورد روش های فروش گوشت، پزشک توسط قانون دامپزشکی و "ضوابط بازرسی دامپزشکی و بهداشتی دام های ذبح و معاینه دامپزشکی و بهداشتی گوشت و فرآورده های گوشتی" (مصوب 1983، با اضافات و اصلاحات در 1988) هدایت می شود. ). بر اساس این قوانین فعلی VSE، لاشه هر گونه حیوان همراه با سر جدا شده (با شماره گذاری بر اساس لاشه) یا دست نخورده و همچنین مجموعه مناسبی از اندام های داخلی (طحال، ریه، قلب، کبد و کلیه ها) به بازار آورده می شود. ) لازم برای بازرسی و ارزیابی آنها.

نه تنها لاشه کامل گوشت، بلکه نیم لاشه و لاشه چهارپاره نیز برای بازرسی دامپزشکی و بهداشتی و فروش در بازار قابل تحویل است. گوشت تکه تکه شده برای معاینه و فروش در بازار ممنوع است. برای بررسی، گوشت را می توان به صورت بخارپز، خنک یا سرد عرضه کرد. لاشه گوشت در حالت یخ زده یا یخ زده برای معاینه مجاز نیست. تحویل و فروش گوشت های آلوده (به ویژه به خاک و کود دامی) با حاشیه و کنده شدن بیش از 15 درصد سطح لاشه در بازار ممنوع است.

برای گوشت هر نوع حیوانی که برای VSE وارد بازار می شود، اسناد دامپزشکی (به ترتیب گواهی یا گواهی) باید ارائه شود که منشاء و ایمنی آن را از نظر دامپزشکی و بهداشتی تأیید می کند. کلیه اسناد دامپزشکی باید به روش مقرر تنظیم شده و توسط دامپزشک فعال (دامپزشک) امضا شده و با مهر مؤسسه یا سازمان دامپزشکی صاحب حیوان تأیید شود. کمک و دامپزشک. گواهینامه ها به مدت 3 روز از تاریخ صدور آنها تا زمان ذبح یا ارسال گوشت برای فروش معتبر تلقی می شوند.

موضوعات اصلی مطالعه دامپزشکی و بهداشتی محصولات غذایی و مواد اولیه به دست آمده از کشتار حیوانات مزرعه و همچنین شیر و لبنیات، ماهی، تخم مرغ، محصولات گیاهی و عسل زنبور عسل است.

موضوع معاینه بهداشتی کارکنان خدمات بهداشتی و اپیدمیولوژیک ( پزشکان بهداشت، کارکنان آزمایشگاههای تست بهداشتی و بهداشتی و غیره). فعالیت آنها توسط مقررات تصویب شده توسط بخش (کمیته دولتی سابق) نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک وزارت بهداشت فدراسیون روسیه تنظیم می شود. کارشناسان خدمات بهداشتی و اپیدمیولوژیک، بر خلاف کارشناسان کالا، حق دارند کنترل دولتی کیفیت کالا را در صلاحیت خود انجام دهند، بنابراین، در حین بازرسی به منظور کنترل، وظایف مستقلی را انجام می دهند.

پیشگیری از عفونت کشتار گوشت

در مقابل. ه.دانشمندان و دامپزشکان در بسیاری از کشورهای سوسیالیستی و سرمایه داری خارجی در حال توسعه هستند: مشکلات بهداشت صنعتی در شرکت های فرآوری محصولات با منشاء حیوانی. تأثیر روش های خیره کننده حیوانات ذبح شده بر پارامترهای بیوشیمیایی گوشت. اثبات علمی ارزیابی دامپزشکی و بهداشتی گوشت و شیر به دست آمده از حیوانات مبتلا به بیماری های عفونی و تهاجمی؛ ارزیابی بهداشتی محصولات حاوی آنتی بیوتیک؛ پیشگیری از سالمونلوز و غیره

زیر در مقابل. ه.همچنین عملکرد خدمات دامپزشکی در تعیین تناسب غذایی محصولات را درک کنید. این شامل: تشخیص قبل از کشتار و پس از کشتار بیماری های دام و همچنین مطالعات گوشت، شیر، ماهی، تخم مرغ و محصولات ساخته شده از آنها با استفاده از روش های میکروبیولوژیکی، بافت شناسی، فیزیکی، شیمیایی و سایر روش های تجزیه و تحلیل آزمایشگاهی است. در مقابل. ه.توسط دامپزشکان و پیراپزشکان در صنایع گوشت و شرکت های تعاونی مصرف کننده، در یخچال ها، ایستگاه های کنترل گوشت، لبنیات و مواد غذایی بازارها و سایر شرکت ها و سازمان ها با هدایت قوانین انجام می شود. در مقابل. ه.، مورد تایید اداره اصلی دامپزشکی وزارت کشاورزی اتحاد جماهیر شوروی و موافقت با اداره اصلی بهداشتی و اپیدمیولوژیک وزارت بهداشت اتحاد جماهیر شوروی برای انواع خاصی از محصولات با منشاء حیوانی.

رشتهبررسی و ارزیابی دامپزشکی و بهداشتی محصولات با منشاء حیوانی و گیاهی در شرایط میدانیو همچنین زمانی که حیوانات و محصولات در معرض سلاح های کشتار جمعی قرار می گیرند. وظایف در مقابل. ه.: جلوگیری از احتمال بیماری و آسیب به افراد در هنگام مصرف محصولات بی کیفیت یا آلوده به عوامل رادیواکتیو، شیمیایی و باکتریایی و همچنین جلوگیری از شیوع بیماری های عفونی در بین حیوانات. در مقابل. ه.از روش ها و تکنیک های پذیرفته شده عمومی برای معاینه پیش از مرگ حیوانات، معاینه پس از مرگ لاشه و اندام ها و روش های آزمایشگاهی تسریع شده برای مطالعه فرآورده ها و فرآورده های حیوانی استفاده می کند که می تواند به راحتی در این زمینه انجام شود. منشا گیاهیو در صورت قرار گرفتن در معرض تسلیحات کشتار جمعی، علاوه بر این، مطالعات رادیومتری، شیمیایی-سم شناسی و باکتریولوژیک تسریع شده انجام می شود. برای در مقابل. ه.مجموعه ای از تجهیزات ویژه (با مجموعه ای از تکنیک ها) استفاده می شود که امکان بررسی قبل از کشتار حیوانات را فراهم می کند. بررسی دامپزشکی و بهداشتی لاشه ها و اندام ها، نام تجاری آنها. تریکینوسکوپی؛ تعیین کیفیت خوب گوشت و فرآورده های گوشتی، چربی ها، شیر و محصولات لبنی، ماهی؛ نمونه برداری و بسته بندی برای آزمایش در آزمایشگاه ارسال شود.

ویژگی های کلیدی در مقابل. ه.هنگامی که در معرض سلاح های کشتار جمعی قرار می گیرند، باید منبع آسیب را تعیین کنند. درمان دامپزشکی حیوانات (خنثی سازی پوست)؛ دسته بندی (تقسیم به گروه ها) حیوانات بر اساس نوع، درجه آسیب و زمان کشتار. بررسی محصولات از نظر وجود مواد رادیواکتیو در آنها، مواد شیمیاییو پاتوژن های بیماری های عفونی که برای آنها از ابزارهای ویژه (دزیمتری، شناسایی شیمیایی) و آزمایشگاه های سیار (صحرایی) (رادیومتریک، شیمیایی و باکتریولوژیک) استفاده می شود. حیوانات در کارخانه های فرآوری گوشت صحرایی یا در ایستگاه های کشتار موقت ذبح می شوند. بازرسی و ارزیابی قبل از کشتار محصولات کشتار و سایر محصولات غذایی بر اساس دستورالعمل های خاص بسته به نوع ضایعه انجام می شود.

ادبیات:
راهنمای معاینه دامپزشکی و بهداشتی و بهداشت فرآوری فرآورده های دامی، ویرایش. I. V. Shura, 3rd ed., M., 1972;
Rusakov V.N.، Teternik D.M.، دامپزشکی و کنترل بهداشتی، در کتاب: تولید و کنترل فنی و روش های ارزیابی کیفیت گوشت، گوشت و محصولات طیور. (کتاب مرجع)، م.، 1353، ص. 352;
Zagaevsky I. S.، Zhmurko T. V.، با مبانی فناوری برای پردازش محصولات دامی، ویرایش 3، M.، 1976.

فرهنگ لغت دایره المعارف دامپزشکی. - م.: "دایره المعارف شوروی". سردبیر V.P. شیشکوف. 1981 .

ببینید "معاینه دامپزشکی-بهداشتی" در فرهنگ های دیگر چیست:

معاینه دامپزشکی و بهداشتی- تعیین تناسب تغذیه ای فرآورده های دامی. انجام شده در شرکت های صنایع لبنی، بازارها، کشتارگاه ها... فرهنگ لغت دایره المعارفی بزرگ

معاینه دامپزشکی و بهداشتی- مجموعه ای از مطالعات اجباری محصولات با منشاء حیوانی در تمام مراحل تولید و گردش آنها و همچنین محصولات حیوانی و گیاهی فروخته شده در بازارهای مواد غذایی و سایر مکان های تجارت سازمان یافته... ... اصطلاحات رسمی

معاینه دامپزشکی و بهداشتی- معاینه دامپزشکی و بهداشتی، 1) علمی که روش های ارزیابی بهداشتی و بهداشتی محصولات با منشاء حیوانی را مطالعه می کند. وظیفه اصلی V.s. ه. برای جلوگیری از ابتلا به بیماری هایی که عوامل بیماری زا از طریق غذا منتقل می شوند ... کشاورزی. فرهنگ لغت بزرگ دایره المعارفی

معاینه دامپزشکی و بهداشتی- 1) علمی که روشهای کرامت را مطالعه می کند. بهداشتی ارزیابی محصولات با منشاء حیوانی پایه ای وظیفه V. s. ساعت برای جلوگیری از ابتلای افراد به بیماری ها، عوامل بیماری زا که از طریق غذا (گوشت، شیر، ماهی، تخم مرغ)، خوراک، مواد خام (پوست،... ... فرهنگ دایره المعارف کشاورزی

معاینه دامپزشکی و بهداشتی- 1) رشته ای از علم که روش های ارزیابی بهداشتی و بهداشتی محصولات با منشاء حیوانی را مطالعه می کند. 2) شاخه فعالیت عملی متخصصان دامپزشکی که کیفیت خوب محصولات با منشاء حیوانی را تعیین می کنند. * * *…… فرهنگ لغت دایره المعارفی

معاینه دامپزشکی و بهداشتی- 1) یک رشته علمی که روش های تحقیق و ارزیابی دامپزشکی و بهداشتی محصولات با منشاء حیوانی را توسعه می دهد. 2) وظیفه خدمات دامپزشکی برای تعیین تناسب تغذیه ای محصولات با استفاده از این روش ها. مدت، اصطلاح... ... دایره المعارف بزرگ شوروی

معاینه دامپزشکی و بهداشتی- بررسی محصولات غذایی به منظور تعیین مناسب بودن آنها برای غذا، که توسط مقامات دامپزشکی در هنگام تهیه و کشتار حیوانات و همچنین در هنگام تجارت گوشت در بازار انجام می شود. محصولات گوشتی، شیر، لبنیات، تخم مرغ،... ... فرهنگ لغت بزرگ پزشکی

دانشگاه کشاورزی ایالتی دان (DonGAU) سال تاسیس 1962 رئیس بارانیکوف آناتولی ایوانوویچ ... ویکی پدیا

کنترل دامپزشکی و بهداشتی رادیومتری، مجموعه ای از اقدامات برای تعیین نوع و درجه آلودگی توسط مواد رادیواکتیو اشیاء نظارت دامپزشکی. اهداف R.v. با. ک.: شفاف سازی وضعیت تشعشعات برای حل مسائل... فرهنگ لغت دایره المعارف دامپزشکی

معاینه دامپزشکی- معاینه دامپزشکی و بهداشتی ... فرهنگ لغت اختصارات روسی