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Rezept für Rassolnik mit Reis und Gurken. Rassolnik mit Reis und Gurken

Traditionell wird Rassolnik mit Graupen gekocht. Aber... wenn in einer Familie einige Mitglieder dem „Po-Brei“ treu sind, können andere es dann nicht ertragen? Aber ich möchte etwas Gurkensaft! Was soll ich machen? Bereiten Sie Rassolnik mit Gurken und Reis zu. Dies ist ein Rezept mit Foto, und darin schreibe ich bewusst nicht über die Brühe. Nach meinem Geschmack sollte Rassolnik, wie eine grundsätzlich winterliche und sättigende Suppe, in Fleischbrühe gekocht werden. Aber wie es sein wird, bleibt Ihnen überlassen: Hühner-, Rind- oder Schweineknochen. Hier erfahren Sie, wie Sie daraus eine schmackhafte, reichhaltige und leicht säuerliche Gurke zubereiten.

Zutaten:

Fleischbrühe – 3l;
eingelegte Gurken – 2 Stück;
Kartoffeln – 4-6 Stück;
Karotten – 1 Stück;
Zwiebel – 1 Stück;
Sonnenblumenöl – 2 EL;
Tomatenmark – 1 TL;
Reis – 80g;
Salz - nach Geschmack;
Sauerrahm - zum Servieren.

Lassen Sie uns zunächst die Mengen der Zutaten besprechen. Das Fassungsvermögen meines Topfes, in dem ich normalerweise Suppen koche, beträgt 3 Liter. Bei den oben aufgeführten Zutatenmengen handelt es sich um mittelgroße Gurken, Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln. Unsere Familie mag dicke Suppen, deshalb gebe ich 6 Kartoffeln in meine 3 Liter Brühe, wer dünnere Suppen mag, kann sie reduzieren.

Was Gurken betrifft, ist es besser, eingelegte als eingelegte Gurken zu verwenden. Dann wird sein Geschmack traditioneller sein. Marinierte enthalten in der Regel Essig und weitere Gewürze, die für Suppen möglicherweise unnötig sind.

Und der dritte Exkurs, bevor wir direkt zur Sache kommen, betrifft Reis. Die allermeisten Rezepte im Internet empfehlen die Verwendung von Rundkornreis. Ich habe hier Langkorn-Parboiled-Reis. Rundkorn vom Typ Krasnodar, gut für Brei geeignet. Es kocht gut und ist weich, was meiner Meinung nach in einer Suppe nicht sehr passend ist. Aber das ist, wie es jetzt üblich ist zu schreiben, meiner Meinung nach mein.

Rassolnik mit Reis und Gurken kochen

Serviert wird es am besten mit Sauerrahm: Auf jeden Teller ein Stück Fleisch oder Hähnchen legen, mit der Suppe aufgießen, einen Löffel Sauerrahm dazugeben und fertig... Guten Appetit! Sie können das Rezept mit Fotos selbst ausdrucken.

Ein richtiges Mittagsmenü ist ohne einen ersten Gang nicht komplett. Heute werden wir Gurke in unserem Speiseplan haben. Viele Menschen kennen diese Suppe, klassisches Rezept was die Verwendung impliziert Fleischbrühe Und Perlgerste. Ein unveränderliches Produkt für Gurkensuppe sind gesalzene oder eingelegte Gurken; sie verleihen dem Gericht einen besonderen Geschmack. Trotz der Tatsache, dass es leidenschaftliche Gegner dieser Suppe gibt (die den Geschmack von Salzgurken nicht erkennen), belegt Rassolnik zu Recht den dritten Platz unter den ersten Gängen nach Borschtsch und Kohlsuppe.

Diese Suppe passt gut zu Sauerrahm, Mayonnaise und frischen Kräutern, aber auf keinen Fall in die Pfanne geben, sondern nur auf einem portionierten Teller servieren.

Wenn einige Gerichte durch Unwissenheit oder Unerfahrenheit ruiniert werden können, besteht keine Chance, eine schlechte Gurke zuzubereiten. Alles ist so einfach, dass das Ergebnis, wenn man sich an das Rezept hält, mit Sicherheit ein schmackhafter und aromatischer Gaumenschmaus ist. Bereiten Sie sich vor und füttern Sie diejenigen, die aus unbekannten Gründen nicht gekocht essen Salzgurken. Sie sind dumm! Nicht umsonst wurde früher am zweiten Tag von Dorfhochzeiten als erstes Gericht auf dem Tisch Gurke serviert, um dem Körper nach den am Vortag konsumierten alkoholischen Getränken zu helfen.

Betrachten wir mehrere Möglichkeiten, dieses Gericht zuzubereiten.

Rassolnik mit Reis und Rindfleisch

In unserem Rezept schlagen wir vor, die übliche Graupen durch Reis zu ersetzen, Geschmacksqualität Die Gurke wird durch diesen Ersatz überhaupt nicht beeinträchtigt. Die Reissorte spielt keine Rolle; Sie können runden oder länglichen Reis verwenden. Rinderbrühe erweist sich als fetthaltig und reichhaltig, also Rassolnik mit Reis und Rindfleisch - tolle Option Mittagessen an kalten Wintertagen.

Zutaten für eine 2,5-3-Liter-Pfanne:

Reisgetreide – 100 g;
Rindfleisch mit Knochen – 350 g;
eingelegte Gurke – 1 Stk.;
Kartoffeln – 3 Stk.;
Karotten – 1 Stk.;
Zwiebel – 1 Stk.;
Salz und gemahlener Pfeffer rot - nach Ihrem Geschmack;
Pflanzenöl – 30 ml;
Tomatensauce- 1 EL. l.;
Lorbeerblätter- 1 Stk.;
frische (oder getrocknete) Kräuter – ganz nach Ihrem Geschmack.

Vorbereitung

Beginnen Sie mit der Zubereitung der Gurke, indem Sie das Fleisch vorbereiten. Spülen Sie das Rindfleisch bis auf die Knochen unter fließendem kaltem Wasser ab und geben Sie es in einen 3-Liter-Topf. Mit Wasser aufgießen, auf den Herd stellen und kochen, bis das Fleisch gar ist. Die Garzeit für Rinderbrühe mit Knochen beträgt etwa eine Stunde, man kann sie gerne etwas länger garen, damit das Fleisch noch weicher wird und sich gut vom Knochen löst. Das fertige Rindfleisch herausnehmen und abkühlen lassen. Trennen Sie das Fleisch sofort vom Knochen, schneiden Sie es in kleine Stücke, legen Sie es zurück in die Pfanne und behandeln Sie Ihren Lieblings-Tuzik mit dem Knochen.

Die Brühe mit Salz abschmecken. Den Reis zum Einlegen gründlich abspülen und in einen Topf geben. Stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe ein, damit der Siedevorgang nicht zu heftig ist.

Während der Reis kocht, beginnen Sie mit der Zubereitung des Gemüses. Spelzen und Schalen entfernen und gründlich waschen.

Die Kartoffeln in Würfel oder Würfel schneiden und mit dem Fleisch und dem Reis in einen Topf geben.

Die Karotten in dünne Streifen schneiden (Sie können sie reiben), die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. In einer Bratpfanne erhitzen Pflanzenfett und das geschnittene Gemüse zum Anbraten übertragen; vergessen Sie nicht, regelmäßig umzurühren.

Die eingelegte Gurke in kleine Würfel schneiden, zum Gemüsebraten geben und Tomatensauce hinzufügen. Rühren Sie das Gemüse um und lassen Sie es köcheln, bis es weich ist (bei mäßiger Hitze 4-6 Minuten).

Geben Sie das sautierte Gemüse in einen Topf, rühren Sie um und kochen Sie die Gurke mit dem Reis weiter, bis alle Bestandteile des Gerichts gar sind.

Am Ende des Garvorgangs die Suppe mit gemahlenem rotem Pfeffer und Salz (falls erforderlich) würzen und ein Lorbeerblatt hinzufügen.

Köstliche Gurke fertig mit Reis!

Rassolnik mit Reis, Hühnchen und Gurken

Wenn Sie eine nicht zu fettige Suppe benötigen, bereiten Sie Rassolnik mit Reis, Hühnchen und Gurken zu. Bei Verwendung als Brühe Hühnerbrust Das Gericht wird sehr leicht, fast diätetisch. Für den Geschmack und das Aroma werden dieser Suppe normalerweise nur sehr wenige Pilze zugesetzt. Es ist einfach besser, keine Champignons und Austernpilze, sondern echte getrocknete Waldpilze zu verwenden.

Zutaten:

Reisgrütze – 0,5 Tassen;
Hühnerfleisch – 700-800 g;
Zwiebel – 1 Stk.;
Karotten – 1 Stk.;
Knoblauch – 3 Zehen;
Pflanzenöl – 30-40 ml;
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer – ganz nach Ihrem Geschmack;
Tomatenmark – 1-2 EL. l.;
Kartoffeln – 4-5 Stk.;
Chilischote – 1 Stk.;
eingelegte Gurken – 2-3 Stk.;
Lorbeerblatt – 1-2 Stk.;
frische Petersilie und Dill – 1 kleiner Bund;
Sauerrahm (zum Dressing) – optional.

Vorbereitung:

Spülen Sie den Reis gründlich ab, fügen Sie dann Wasser hinzu und lassen Sie ihn 40-50 Minuten in diesem Zustand.
Das Hähnchen gründlich waschen, in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Wasser kocht, den Schaum abschöpfen, die Hitze reduzieren, einen Deckel auflegen und kochen, bis das Fleisch gar ist.
Die Zwiebel schälen, waschen und in halbe Ringe schneiden. Wenn nicht jeder in Ihrer Familie große, in der Suppe schwimmende Zwiebelstücke mag, schneiden Sie sie in kleine Würfel.
Die Karotten waschen, schälen und auf einer groben oder mittleren Reibe reiben.
Die geschälten Knoblauchzehen durch eine Presse geben oder fein hacken.
Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel bzw. Würfel schneiden.
Nehmen Sie das fertige Hähnchen aus der Brühe und lassen Sie es abkühlen, während Sie die Kartoffeln und den Reis in die Pfanne geben. Die Hitze erhöhen und zum Kochen bringen. Sobald die Brühe kocht, die Chilischote dazugeben, die Hitze reduzieren und 15–20 Minuten köcheln lassen.
In dieser Zeit das Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen, die Zwiebel dazugeben und leicht goldbraun braten. Dann Karotten und Knoblauch dazugeben, nach Belieben salzen und pfeffern, umrühren. Braten, bis die Karotten weich sind, 2-3 Minuten bevor sie fertig sind, hinzufügen Tomatenmark(Sie können es durch Tomatensaft ersetzen).
Das abgekühlte Hähnchenfleisch von den Knochen trennen und in kleine Stücke schneiden.
Die Gurken in kleine Würfel schneiden und in einen Topf geben.
Anschließend die Gurken mit dem Gemüse aus der Bratpfanne anrichten.
1-2 Minuten vor dem Ausschalten des Herdes Lorbeerblatt und Hähnchenstücke zur Gurke geben. Sie können das Fleisch beim Servieren der Suppe auf jeden einzelnen Teller legen.
Frische Kräuter waschen, trocknen und fein hacken.
Wenn Sie Rassolnik-Suppe mit Reis und Hühnchen servieren, würzen Sie sie mit saurer Sahne und bestreuen Sie sie mit Kräutern.

Rassolnik mit Reis und Eintopf

Es gibt Zeiten, in denen das erste Gericht schnell zubereitet werden muss; die Kinder kommen gleich von der Schule nach Hause oder Ihr geliebter Mann muss zum Mittagessen. Sie haben keine Zeit, Brühe zu kochen? Dann bereiten Sie Rassolnik mit Reis und Eintopf zu. Eine gute Hausfrau sollte für den Fall eines Feuers immer ein Glas Schweine-, Rind- oder Hühnereintopf in ihrer Speisekammer haben.

Zutaten:

Fleischeintopf – 1 Dose (350-400 g);
Kartoffeln – 5-6 Stk.;
Zwiebeln – 2 Stk.;
Karotten – 1 Stk.;
Pflanzenöl – 1-2 EL. l.;
Salz, Gewürze und Gewürze – ganz nach Ihrem Geschmack;
Reis – 0,5 Tassen;
eingelegte Gurken 2 Stk.
Lorbeerblatt – 1-2 Stk.

Vorbereitung:

Gießen Sie Wasser in einen Topf und stellen Sie es zum Kochen auf den Herd.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden.
Den Reis abspülen und mit kaltem Wasser bedecken.
Zwiebeln und Karotten schälen, waschen, fein hacken (die Karotten können Sie auch reiben).
Wenn das Wasser kocht, geben Sie den Eintopf hinein. Als Gewürzgurke können Sie entweder Schweine- oder Rindereintopf verwenden. Der einzige Unterschied besteht darin, dass die erste Option fetter ist. Geben Sie ruhig den gesamten Inhalt des Glases in die Pfanne; lassen Sie sich nicht zu sehr vom Fett stören, denn dadurch wird die Suppe reichhaltiger.
Nun die Kartoffeln und den Reis in die Pfanne geben, salzen (aber vorher probieren, vielleicht war der Eintopf schon salzig genug), die Hitze auf niedrige Stufe stellen, einen Deckel auflegen und langsam köcheln lassen.
Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel dazugeben, etwas anbraten, dann die Karotten dazugeben und umrühren. Die Hitze auf niedrig stellen und anbraten, bis die Karotten weich sind.
Gurken fein hacken und in eine Pfanne geben, umrühren. Zu diesem Zeitpunkt können Sie Ihre Lieblingskräuter und -gewürze hinzufügen, die Sie normalerweise bei der Zubereitung der ersten Gänge verwenden, Sie können auch etwas gehackten Knoblauch hinzufügen.
Ungefähr 5 Minuten bevor die Kartoffeln und der Reis fertig sind, den Inhalt der Pfanne in die Pfanne geben, ein paar Lorbeerblätter hinzufügen und noch etwas köcheln lassen.
Fertig ist eine schnelle Gurke mit Reis und Gurken, möglichst nicht gleich in Teller füllen, sondern unter geschlossenem Deckel mindestens 15-20 Minuten ziehen lassen.

Tipps zur Zubereitung einer leckeren Gurkensuppe aus Reis und Gurken:

Wenn Sie Rassolnik ohne Fleischzutat, sondern nur mit Wasser zubereiten, erhalten Sie ein ausgezeichnetes mageres (vegetarisches) Gericht.
Die in einer Brühe aus Fleischnebenprodukten zubereitete Gurke ist weich und reichhaltig.
Wer nicht so auf Kalorien achtet, kann diese Suppe auch mit gebratenen Schweinerippchen zubereiten.
Es ist immer noch besser, eingelegte Gurken zum Einlegen zu verwenden; wenn Sie überhaupt keine haben, dann nehmen Sie eingelegte.
Bevor Sie mit dem Kochen der Gurke fertig sind, probieren Sie die Suppe; wenn Sie sie zu salzig finden, fügen Sie etwas Gurkengurke hinzu.
Neben Zwiebeln und Karotten können Sie auch süße Paprika zum Einlegen anbraten.
Geben Sie sich bei der Auswahl eines Eintopfs nicht mit den billigsten Optionen zufrieden; es besteht die Möglichkeit, dass Sie anstelle von Fleischstücken etwas wie Hackfleisch oder Pastete finden. Am besten kaufen Sie gedünstetes Fleisch in Einmachglas, Sie können deutlich sehen, was sich darin befindet.

Rassolnik hat viele Variationen und Rezepte: mit Gerste, Innereien, sogar Buchweizen oder Wurst. Rassolnik mit Gurke und Reis kann als besonders lecker bezeichnet werden, da Gurken die Hauptzutat sind Originalsuppe, und Reis ist sehr nahrhaft. Sie können ein köstliches und sättigendes Mittagessen servieren, das selbst den wählerischsten Gästen gefallen wird.

Zutaten für Gewürzgurke mit Reis und Gurken

Für sieben bis acht Portionen Suppe benötigen Sie:

Bouillon. Dies ist die Grundlage des gesamten Gerichts; Sie sollten nicht viele Gewürze verwenden oder Hühnerwürfel. Der Hauptgeschmack von Rassolnik sind nicht nur die Gurken, sondern auch das Fleischaroma. Für die Brühe Rindfleisch mit Knochen, Zwiebeln und Piment verwenden.
4 Liter Wasser für die Brühe.
Gekochtes Fleisch, besseres Rindfleisch 450 gr.
Eingelegte Gurken 400 gr.
Große Karotte 1 Stk.
Glühbirnen 2 Stk.
Reisflocken 4 Esslöffel.
Große Kartoffeln 3 Stk.
2 Esslöffel Butter.
Salzlake 200 ml.
Gewürze nach Geschmack, Lorbeerblatt, Knoblauch.

Bitte beachten Sie, dass Sie kaum Salz benötigen, da die Gurkenlake bereits recht salzig ist. Fügen Sie ganz zum Schluss Salz hinzu, nachdem Sie die Suppe probiert haben.

Wie man Gurkensuppe mit Reis und Gurken kocht

Sie können die Brühe zubereiten und gleichzeitig braten, was den Vorgang beschleunigt. Vergessen Sie nicht, dass Sie den Schaum aus der Brühe entfernen müssen, damit er nicht trüb wird.

Geben Sie Wasser und Fleisch auf das Feuer. Wenn Ihr Rindfleisch noch Knochen hat, ist die Brühe reichhaltig und aromatisch.
Die Zwiebel mehrmals einschneiden, damit sie besser Saft abgibt, in die Brühe geben.
Nach Belieben Lorbeerblatt und Gewürze hinzufügen. Lassen Sie die Brühe etwa eine Stunde lang auf dem Herd stehen.
Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie das Braten für die Suppe vorbereiten: Reiben Sie die Karotten und schneiden Sie die Zwiebel in Würfel. Weiter anbraten Butter bis goldbraun erscheint.

Die Gurken auf einer feinen Reibe reiben. Bitte beachten Sie, dass die Haut am häufigsten entfernt wird, insbesondere wenn sie dick und rau ist.
Jetzt müssen Sie warten, bis die Brühe fertig ist, das Rindfleisch herausnehmen und es mit einer Gabel in Stücke reißen.
Diese Stücke gekochtes Fleisch zum Braten geben und ca. 7-10 Minuten braten.
Anschließend geriebene Gurken und Knoblauchwürfel in die gleiche Pfanne geben und weitere 5 Minuten braten.

Wenden wir uns nun der Brühe zu: Sie müssen gewaschenen Reis hinzufügen. Damit die Suppe nicht trüb wird, muss der Reis mehrmals gewaschen oder einfach in ein Sieb gegeben und unter den Wasserhahn gestellt werden.
Den Reis in der Brühe bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten kochen.
Die Kartoffeln in Würfel schneiden und zur Suppe geben. Bei geschlossenem Deckel 10 Minuten garen.

Anschließend den gesamten Inhalt der Pfanne in die Brühe gießen.
Mit Gewürzen abschmecken, Salzlake einfüllen.
Schließen Sie den Deckel und lassen Sie die Gurke weitere 15 Minuten bei schwacher Hitze ruhen.

Öffnen Sie nach Abschluss den Deckel und probieren Sie die resultierende Gurke. Wenn Sie feststellen, dass es nicht salzig genug ist, fügen Sie normales Speisesalz hinzu oder gießen Sie mehr Salzlake hinzu.

Diese Gurke kann mit Kräutern dekoriert werden: Petersilie, Dill und sogar Koriander. Die Suppe schmeckt noch besser, wenn Sie sie nach dem Kochen 20–30 Minuten auf dem Herd stehen lassen. Traditionell wird Rassolnik mit Sauerrahm als warmes Gericht serviert. Wenn Sie der Suppe Pfefferkörner hinzugefügt haben, können Sie diese leicht von der Oberfläche der Gurke entfernen, um jemandem, der versehentlich eine Erbse isst, keine Bitterkeit zu verleihen.

Rassolnik – ein traditionelles Gericht, jedem aus der Kindheit bekannt. Es scheint, dass selbst Menschen, die grundsätzlich keine Suppen essen, eine Gurke mit Reis niemals ablehnen werden. Reichhaltig, lecker und sättigend, die Zubereitung ist einfach und dauert nicht so lange.

Zutaten

Eingelegtes Rezept mit Reis und Gurken

Spülen Sie die Hähnchenkeule oder das Schweinefleisch unter fließendem kaltem Wasser ab. Füllen Sie die Pfanne mit Wasser und legen Sie das Fleisch hinein. Kochen. Wenn das Wasser kocht, entfernen Sie den entstandenen Schaum, geben Sie die geschälte Zwiebel, den Pfeffer und das Lorbeerblatt in die Brühe. Kochen Sie die Brühe, bis das Fleisch fertig ist.

Nachdem das Fleisch gegart ist, nehmen Sie es aus der Brühe und hacken Sie es fein. Eingelegte Gurken in dünne Streifen schneiden, Zwiebel– Würfel, Gemüse in einer Pfanne anbraten. Ganz am Ende des Garvorgangs Tomatenmark zum Gemüse geben und 2-3 Minuten köcheln lassen. Spülen Sie den Reis gründlich ab kaltes Wasser. Die Zwiebel aus der Brühe nehmen und Reis hinzufügen.

Aufschlag frische Gurke mit gerösteten Scheiben Die Kartoffeln in Würfel schneiden und in die Brühe geben. Dann das sautierte Gemüse mit Nudeln und Fleisch hinzufügen. Kochen Sie die Gurke 10–15 Minuten lang, bis alle Zutaten vollständig gekocht sind. Bevor Sie den Herd ausschalten, fügen Sie Salz, Pfeffer und etwas Kräuter hinzu. Aufschlag Fertiggericht mit Sauerrahm und einem Stück Roggenbrot. Und zum Schluss noch ein paar einfache Tipps:

In der Antike wurden der Gurke nicht nur Gurken zugesetzt, sondern auch die Gurke selbst. Es wurde angenommen, dass die Suppe dadurch reichhaltiger und saurer wird.
Damit die Suppe richtig zubereitet wird, müssen die Gurken ganz zum Schluss hinzugefügt werden, da die in diesem Gemüse enthaltene Säure das richtige Garen der Kartoffeln verhindert.
Anstelle von Fleisch werden der Gurke auch gekochte Nieren zugesetzt. Dadurch wird das Gericht noch dicker und reichhaltiger.
Sie können Rassolnik mit zubereiten geräuchertes Huhn, und mit Fisch und mit gesalzenen Pilzen und sogar mit Graupen, Buchweizen, Bohnen oder Knödeln.
Existiert vegetarische Option Suppe, die Gemüsebrühe verwendet. Viele halten dies jedoch für falsch, da Rassolnik der Überlieferung nach ein reichhaltiges und fleischiges Gericht ist. Mit Gemüse allein kommt man also nicht aus.