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Das Bozbash-Rezept wird von einer aserbaidschanischen Frau zubereitet. Aserbaidschanische Bozbash-Suppe – originelles Schritt-für-Schritt-Rezept

Bozbash ist eine aserbaidschanische Dressingsuppe, übersetzt als „Graukopf“. Bozbash wird mit Fleisch oder gekocht Hühnersuppe mit der obligatorischen Zugabe von Kichererbsen, die abends eingeweicht werden sollten, wenn man die Suppe am nächsten Tag zum Mittagessen braucht. Je nach Region und den Geschmacksvorlieben jeder Hausfrau gibt es viele Bozbash-Sorten. Heute biete ich Ihnen eine Version von Beef Bozbash an.

Für die Zubereitung von Bozbash benötigen wir Rindfleisch und Tomaten eigener Saft, Zwiebelzwiebeln, Butter, Curry, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz, Kartoffeln und Kichererbsen. Ich habe halb und halb Rindfleisch und Rippchen verwendet.

Die Kichererbsen mit Wasser bedecken und über Nacht stehen lassen.

In Würfel schneiden Zwiebel. Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin goldbraun braten.

Dann die Tomaten dazugeben und köcheln lassen, bis ein Teil der Flüssigkeit verdampft ist.

Rindfleisch in die Pfanne geben und anbraten, bis sich die Farbe ändert.

Anschließend die gewaschenen Kichererbsen dazugeben. Den Inhalt mit Wasser aufgießen, zum Kochen bringen und dann Salz, Pfeffer und Curry hinzufügen. Kochen, bis das Fleisch und die Kichererbsen gar sind.

Die Kartoffeln schälen und der Länge nach halbieren. Es ist besser, mittelgroße Kartoffeln zu nehmen.

Die Kartoffeln in einen Topf geben und kochen, bis sie weich sind. Lassen Sie die Suppe 30 Minuten ziehen.

Die Suppe mit frischer Petersilie bestreut servieren.

Guten Appetit!

Welche Gerichte fallen Ihnen ein, wenn Sie sie sehen saftiges Stück Rindfleisch? Beef Stroganoff, Schaschlik und Braten? Bisher beschränkten sich meine Kochkünste auf fünf bis sieben Möglichkeiten, dieses köstliche Fleisch zuzubereiten.

Nachdem uns jedoch die aserbaidschanischen Verwandten meines Mannes besucht hatten, wurde die Speisekarte mit einem weiteren „Rindfleisch“-Gericht ergänzt. Das leckere Suppe, das Bozbash genannt wird. Es ist sehr nahrhaft, reichhaltig, hat einen hervorragenden Geschmack und lässt sich sehr schnell zubereiten. Darüber hinaus ist Bozbash am nächsten Tag köstlich, sodass Sie es öfter kochen können. Lassen Sie uns herausfinden, wie man es kocht!

Aserbaidschanische Rindfleisch-Bozbash-Suppe

Küchengeräte: Schüssel zum Einweichen von Kichererbsen, Schneidbrett, Messer, Rührspatel, Löffel. Es ist besser, es in einem Topf mit dickem Boden und dicken Wänden oder in einem Kessel zu kochen. Kochgeschirr aus Gusseisen funktioniert hervorragend.

Zutaten

So wählen Sie die richtigen Zutaten aus

  • Achten Sie unbedingt auf die Auswahl des Rindfleischs. Wenn Sie ein reichhaltigeres Gericht wünschen, nehmen Sie ein Stück mit Knochen, und für die „leichte“ Variante – nur fettarmes Fruchtfleisch. Achten Sie auf die Farbe und Konsistenz des Fleisches: Rosa oder burgunderrote Farbe zeigt Frische an, und das Auftreten von Flecken oder stumpfer Farbe ist ein Indikator dafür, dass das Produkt „nicht die erste Frische“ ist. Gelbliche Fettstreifen „sprechen“ auf das ehrwürdige Alter des Tieres; dieses Fleisch wird zäh sein. Bitte beachte, dass gutes Rindfleisch– belastbar und elastisch, wenn man mit dem Finger darauf drückt, füllt sich die entstandene Vertiefung schnell genug. Versuchen Sie, gekühltes Fleisch statt gefrorenem Fleisch zu kaufen.
  • Wenn Sie keine Kichererbsen finden, können Sie diese durch normale Erbsen ersetzen.
  • Auf Wunsch kann Butter durch Pflanzenöl ersetzt werden.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

  1. Waschen Sie 100 g Kichererbsen gründlich und weichen Sie sie dann mit klarem Wasser (kein Trinkwasser) ein. Im Extremfall ist es besser, dies nachts zu tun – mindestens 4 Stunden.

    Kichererbsen werden auch Kichererbsen genannt. Die Regeln für die Auswahl sind ganz einfach: Die Erbsen sollten hellgelb sein, die gleiche Größe und den gleichen Farbton haben. Grüne oder braune Körner sind nicht geeignet, besser vorher beiseite legen.

  2. 1 Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
  3. Einen Topf auf das Feuer stellen und 20 g Butter darin schmelzen.

  4. Wenn die Butter schmilzt, die gehackte Zwiebel hinzufügen und goldbraun braten.

  5. Kommen Sie in der Zwischenzeit zum Fleisch. Nehmen Sie 400 g Rindfleisch, waschen Sie es und schneiden Sie es in Portionen (ca. 4 cm groß).

  6. Wenn die Zwiebel goldbraun wird, 280 g Tomaten im eigenen Saft hinzufügen. Umrühren und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist.

    Bei der Auswahl von Tomaten können Sie diese bedenkenlos verwenden Einmachen zu Hause. Besser ist es, wenn die Tomaten nicht ganz, sondern in Stücke geschnitten sind



  7. Das Fleisch in die Pfanne geben und köcheln lassen, bis das Fleisch seine Farbe ändert (ca. 10-15 Minuten).

  8. Die eingeweichten Erbsen abtropfen lassen und die Kichererbsen in die Pfanne geben.

  9. Gießen Sie 2 Liter Wasser in die Suppe.

  10. Nach Geschmack Bozbash hinzufügen, 1 Teelöffel Kurkuma und Schwarz hinzufügen gemahlener Pfeffer. Lassen Sie das Gericht aufkochen und kochen Sie es bei schwacher Hitze, bis das Fleisch und die Kichererbsen weich werden. Im Durchschnitt dauert dies etwa eineinhalb Stunden.

  11. 6 Kartoffeln schälen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

  12. Wenn das Fleisch und die Kichererbsen weich sind, geben Sie die Kartoffeln in die Suppe. Den Bozbash umrühren und kochen, bis die Kartoffeln weich sind (ca. 20 Minuten).

  13. Probieren Sie die Suppe und fügen Sie bei Bedarf Salz hinzu.

Guten Appetit!

Rezeptvideo

Um zu sehen, wie man Bozbash mit Rindfleischstücken zubereitet, sehen Sie sich das folgende Video an. Es zeigt die Technologie zur Zubereitung dieses ersten Gerichts.

Möglichkeiten zum Dekorieren und Servieren von Gerichten

Der fertige Bozbash sieht sehr schön aus - gelbe Erbsen, rote Tomatenstücke, ein zarter Fleischton... Um eine solche Suppe zu dekorieren, reicht es in der Regel aus, sie mit fein gehackten Kräutern zu bestreuen.

Wenn Sie dieses Gericht noch origineller gestalten möchten, bestreuen Sie die Ränder des Tellers, in den Sie die Suppe gießen, mit gemahlenem Paprika und Pfeffer. Diese farbigen „Streifen“ sehen sehr elegant aus. Nach den Vorspeisen wird als erster Gang Suppe serviert.

Da es sehr sättigend ist, kann man sich auf minimale „Zusätze“ beschränken: in Stücke gerissenes Fladenbrot oder ein getrocknetes Weißbrot, sowie Gemüsesalat oder Gemüsescheiben.

  • Versuchen Sie, für diese Suppe eine Schulter oder ein Hinterteil zu verwenden – diese Teile des Schlachtkörpers garen schneller als die Keule oder das Bruststück.
  • Kartoffeln können recht groß geschnitten werden – laut Rezept sollten sie nicht zu klein sein. Kleine Knollen können einfach halbiert werden (in diesem Fall nehmen Sie jedoch acht oder neun davon, nicht sechs).
  • Wenn Sie keine dickwandige Pfanne haben, können Sie die Zwiebeln auch in einer Bratpfanne anbraten. Fügen Sie Fleisch hinzu und geben Sie die Mischung in die Pfanne, bevor Sie die Kichererbsen hinzufügen.
  • Wenn sich herausstellt, dass das Bozbash zu dick ist, können Sie (beim Kochen der Kartoffeln) gerne Wasser hinzufügen.
  • Um den Garvorgang zu beschleunigen, können Kichererbsen separat bis zur Hälfte gekocht werden (dies dauert 40 Minuten bis 1 Stunde). Mit 0,5 Liter Wasser auffüllen und bei schwacher Hitze kochen.
  • Rindfleisch mit Knochen kann auch separat bis zur Hälfte gekocht werden. In diesem Fall verwenden Sie für Bozbash kein Wasser, sondern die resultierende Brühe.

Weitere mögliche Zubereitungs- und Abfüllmöglichkeiten

  • Versuchen Sie, „Lamm-Bozbash“ zuzubereiten: Es wird nach fast dem gleichen Rezept zubereitet.
  • Rindfleischliebhaber sollten andere erste Gänge aus diesem Fleisch probieren: kaukasisches -Khash- sowie türkisches. Letzteres lieben die Moldauer übrigens auch sehr.
  • Sie können dieses Gericht auch in einem Slow Cooker zubereiten. Wie jede andere Rindfleischsuppe muss sie im ersten Gang etwa anderthalb Stunden lang gekocht werden.
  • Manche Leute machen diese Suppe aus Hühnchen, aber in diesem Fall ist sie weniger aromatisch.
  • Versuchen Sie, Kichererbsen durch andere Hülsenfrüchte wie normale Erbsen oder Linsen zu ersetzen. Übrigens ist es sehr gut für die Gesundheit.

Viele Völker streiten darüber, wer diese Suppe zuerst zubereitet hat. Bozbash ist wirklich sehr beliebt, und das ist leicht zu erklären, weil es origineller Geschmack erobert vom ersten Löffel an. Bereiten Sie dieses Gericht zu? Teilen Sie Ihre Rezepte in den Kommentaren!

Im Kaukasus gilt Lamm-Bozbash als Hauptgericht der Khans; es wird nicht nur für Feiertage zubereitet. Die Basis ist ein Widderkopf, man kann aber auch Rippen darauf legen. Kichererbsen sind ein Muss, ebenso Kastanien, können aber auch komplett durch Kartoffeln ersetzt werden. Es gibt eine Sommer- und eine Winteroption sowie Typen nach Regionen: Eriwan, Sisian, Etschmiadzin.


Wie kocht man Lamm-Bozbash?

Das Kochen von Lamm-Bozbash erfordert keine besonderen Fähigkeiten, aber es ist notwendig, die Eigenschaften des Gerichts zu berücksichtigen. Die Basis ändert sich nicht, das Verhältnis von Fleisch und Wasser ist in allen Rezepten gleich. Die Sorten unterscheiden sich lediglich in den Gemüse-, Obst- und Gewürzsätzen.


  1. Es empfiehlt sich, das Lammfleisch zu kochen und anschließend erneut zu braten.

  2. Bevor Sie Lamm-Bozbash richtig zubereiten, müssen Sie eine Brühe aus Fleisch mit Knochen zubereiten.

  3. Das Fruchtfleisch in Wodka mit Zimt einweichen, um den Geruch und die Härte zu entfernen.

  4. In einem Kessel oder einer Pfanne mit dicken Wänden kochen.

Kufta Bozbash vom Lamm

Sie können den Kaukasus nicht besuchen, ohne Kyufta zu probieren, das Wort wird aus dem Türkischen mit „grauer Kopf“ übersetzt. Diese Lamm-Bozbash-Suppe beeindruckt mit riesigen grauen Fleischbällchen aus Fleisch, Reis und geschlagenen Eiern. Ein charakteristisches Highlight sind frische Kirschpflaumen, die in Fleischbällchen eingelegt werden.

Zutaten:


  • Fleisch - 700 g;

  • Eier - 2 Stk.;

  • Kirschpflaume - 20 Stk.;

  • Zwiebeln - 4 Stk.;

  • Erbsen - 2 EL. l.;

  • Kartoffeln - 3 Stk.;

  • fettes Schwanzfett - 20 g;

  • Safran - 1 EL. l.;

  • schwarzer Pfeffer - 1 TL;

  • Grüns - 1 Bund.

Vorbereitung

  1. Das Fleisch mit Zwiebeln zermahlen.

  2. Brühe auf den Knochen aufkochen.

  3. Die Erbsen separat kochen.

  4. Hackfleisch mit Zwiebeln, Eiern, Reis mischen.

  5. Machen Sie Fleischbällchen und fügen Sie Kirschpflaumen hinzu.

  6. Mit Kartoffeln und Zwiebeln anrichten.

  7. 15 Minuten kochen lassen.

  8. Schmalz mit Gewürzen anbraten.

  9. Den Lamm-Bozbash würzen.

Aserbaidschanisches Lamm-Bozbash – Rezept

Einer der meisten berühmte Rezepte- Lamm-Bozbash nach aserbaidschanischer Art, zubereitet mit Rippchen, geschmolzener Butter, grünen Bohnen und Quitten. Unbedingt erforderlich - Gewürze und Kräuter, neben Basilikum können Sie auch Minze und Safran hinzufügen, sie verleihen einen originellen Geschmack. Es wird empfohlen, Tomaten nicht frisch, sondern im eigenen Saft einzunehmen.

Zutaten:


  • Rippchen - 1 kg;

  • Kichererbsen - 2 EL;

  • Kartoffeln - 4 Stk.;

  • Ghee -100 g;

  • Zwiebeln - 2 Stk.;

  • Karotten - 2 Stk.;

  • Tomaten - 400 g;

  • Paprika - 2 Stk.;

  • Quitte - 2 Stk.;

  • Knoblauch - 6 Zehen;

  • scharfer Pfeffer - 1 Stk.;

  • Paprika - 1 EL. l.;

  • Koriander - 1 EL. l.;

  • Granatapfelsaft - 100 g;

  • Grüns - 1 Bund;

  • schwarzer Pfeffer - 1 TL.

Vorbereitung

  1. Kichererbsen einweichen und kochen.

  2. Kochen Sie die Brühe.

  3. Die Rippchen mit Zwiebeln und Karotten anbraten.

  4. Tomaten hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.

  5. Pfeffer und Quitte mahlen.

  6. Kochen Sie das Essen 30 Minuten lang.

  7. Kartoffeln hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen.

  8. Mit Knoblauch, Peperoni, Saft und Gewürzen würzen.

  9. Lamm-Bozbash mit Kräutern bestreuen.

Lamm-Bozbash mit Kichererbsen – Rezept

Da Lamm-Bozbash-Suppe traditionell mit Kichererbsen zubereitet wird, ist es wichtig, die Eigenschaften dieses Produkts zu berücksichtigen. Sie wird auch türkische Erbse oder Lammerbse genannt, das Produkt enthält viele Vitamine und nützliche Substanzen. Es sollte jedoch mindestens 5 Stunden eingeweicht werden. Das Gericht kann auch mit Äpfeln gewürzt werden.

Zutaten:


  • Rippchen - 1 kg;

  • Kichererbsen - 2 EL;

  • Kartoffeln - 4 Stk.;

  • Butter - 100 g;

  • Zwiebeln - 2 Stk.;

  • Karotten - 2 Stk.;

  • Tomaten - 400 g;

  • Paprika - 2 Stk.;

  • Äpfel - 2 Stk.;

  • Knoblauch - 6 Zehen;

  • scharfer Pfeffer - 1 Stk.;

  • Koriander - 1 EL. l.;

  • Granatapfelsaft - 100 g;

  • Grüns - 1 Bund;

  • schwarzer Pfeffer - 1 TL.

Vorbereitung

  1. Kichererbsen einweichen und kochen.

  2. Rippchen, Zwiebeln und Karotten anbraten.

  3. Legen Sie die Tomaten 7 Minuten lang hinein.

  4. Paprika und Äpfel mahlen.

  5. Die Brühe über die Zutaten gießen und 30 Minuten kochen lassen.

  6. Kartoffeln 15 Minuten hinzufügen.

  7. Mit Knoblauch, Saft, Gewürzen würzen.

  8. Mit Kräutern bestreuen.

Lamm-Bozbash mit Tomaten – Rezept

Wenn wir das traditionelle Bozbash betrachten, enthält das Lammrezept unbedingt Tomaten, sie sorgen für die nötige Säure. Es empfiehlt sich, Tomaten im eigenen Saft zu sich zu nehmen, im Sommer sind jedoch frische besser. Dazu kommen Rüben, Zucchini, Sauerpflaumen, Auberginen und Trockenfrüchte. Ein von beliebte Rezepte Gerichte - Eriwan.

Zutaten:


  • Fruchtfleisch - 500 g;

  • Kichererbsen - 0,5 EL;

  • Butter - 2 EL. l.;

  • Zwiebeln - 2 Stk.;

  • Tomaten - 4 Stk.;

  • Pflaumen - 10 Stk.;

  • getrocknete Aprikosen - 2 Stk.;

  • Essig - 1 EL. l.;

  • Grüns - 1 Bund;

  • gemahlener roter Pfeffer - 1 TL.

Vorbereitung

  1. Kichererbsen und Fleisch kochen.

  2. Das Fruchtfleisch hacken und mit Zwiebeln anbraten.

  3. Gemüse und Obst hacken.

  4. Kochen Sie die Zubereitungen 15 Minuten lang.

  5. Mit Gewürzen, Essig, Kräutern würzen.

  6. Bozbash vom frischen Lammfleisch 10 Minuten köcheln lassen.

Lamm-Bozbash im Kessel - Rezept

Wenn Sie Bozbash-Suppe aus Lammfleisch zubereiten, sieht das Rezept vor, dass das Gericht nur in einem Kessel gekocht wird, damit das Gericht köchelt. Fleisch stammt nur von Jungtieren und hat keinen spezifischen Geruch. Dieses Fleisch hat eine hellere Farbe, mit weißem Fett und die Rippen sind dünn, wie Knorpel. Breit, ohne Lücken, charakteristisch für alte Widder.

Zutaten:


  • Fruchtfleisch -1,5 kg;

  • Zwiebeln - 3 Stk.;

  • Kartoffeln - 1 kg;

  • Tomaten - 2 Stk.;

  • Paprika - 2 Stk.;

  • Pflanzenöl - 4 EL. l.;

  • Pfefferkörner - 10 Stk.;

  • Kurkuma - 1 TL;

  • schwarzer Pfeffer - 1 TL;

  • Grüns - 1 Bund.

Vorbereitung

  1. Das Fruchtfleisch hacken und mit der Zwiebel anbraten.

  2. 1 Stunde kochen lassen.

  3. Zwiebeln und Kartoffeln hinzufügen.

  4. 15 Minuten kochen lassen.

  5. Paprika und Tomaten hinzufügen.

  6. Mit Gewürzen und Kräutern würzen.

Lamm-Bozbash ohne Kichererbsen – Rezept

Es gibt auch ein einfacheres Rezept für Lamm-Bozbash zu Hause, ohne Kichererbsen, es wird durch Reis ersetzt. Es wird empfohlen, für die Suppe zerkleinerte Körner zu verwenden; die Körner müssen zerkleinert werden. Manche Hausfrauen kochen bis zur Hälfte, kneten und kochen die Suppe fertig. Würziger Geschmack Hinzugefügte Äpfel und Pflaumen sorgen für zusätzlichen Geschmack.

Zutaten:


  • Fruchtfleisch - 500 g;

  • Zwiebeln - 2 Stk.;

  • fettes Schwanzfett - 50 g;

  • Reis - 1 EL. l.;

  • gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL;

  • Tomaten - 3 Stk.;

  • Grüns - 1 Bund.

Vorbereitung

  1. Das Fleisch kochen, schneiden.

  2. Koriander, Zwiebel und Schmalz hinzufügen, Reis hinzufügen.

  3. 30 Minuten kochen lassen.

  4. Mit Gewürzen und Kräutern würzen.

  5. Bozbash ohne Kichererbsen vom Lamm 5 Minuten köcheln lassen.

Lamm-Bozbash in einem Slow Cooker

Ein charakteristisches Merkmal der Suppe ist ein säuerlich-würziger Geschmack, für den Kirschpflaumen, Pflaumen, Quitten und eingelegte Tomaten hinzugefügt werden. Minze, Safran und Thymian passen gut zu bestimmten Fleischsorten. Es gibt ein einfaches Rezept für Lamm-Bozbash zu Hause, das in einem Slow Cooker zubereitet wird und deutlich Energie spart.

Zutaten:


  • Fruchtfleisch - 500 g;

  • Tomaten - 300 g;

  • Kartoffeln - 200 g;

  • Zwiebel - 150 g;

  • Paprika - 50 g;

  • gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL.

Vorbereitung

  1. Fleisch und Gemüse zerkleinern, mit Gewürzen vermischen.

  2. Zum Befüllen mit Wasser.

  3. Auf „Schmoren“ für 2,5 Stunden stellen.

Bozbash, dessen im Kaukasus am weitesten verbreitetes Rezept ist eine Würzsuppe und wird als warmes Gericht zum Mittagessen serviert. Liebhaber würziger, reichhaltiger Kompositionen werden die herzhaften Gerichte der aserbaidschanischen Küche zu schätzen wissen.

Bozbash-Suppe

Wer noch nicht weiß, wie man Bozbash zubereitet, sollte sich zunächst mit den wichtigsten Punkten zu jedem Rezept vertraut machen:

  1. Das Gericht wird aus Lammfleisch oder anderem Fleisch zubereitet. Vorzugsweise wird Fleisch mit Knochen gewählt.
  2. Ein Muss in der Suppe Kichererbsen mehrere Stunden vorweichen.
  3. Kichererbsen können durch normale gehackte Kichererbsen und Kartoffeln durch Kastanien ersetzt werden, die heute immer seltener verwendet werden, aber Bestandteile eines authentischen Gerichts waren.
  4. Weitere pflanzliche Zutaten und Gewürze sind optional und ihre Zusammensetzung kann je nach Rezept und Verfügbarkeit variieren.

Kufta-bozbash


Kufta-Bozbash im aserbaidschanischen Stil wird aus großen Mehrkomponenten-Pflaumen zubereitet, gefüllt mit Kirschpflaumen (getrocknete Aprikosen, Pflaumen) unter Zugabe von trockenen Kräutern und Gewürzen. Das Essen ist dickflüssig, reichhaltig, aromatisch und sehr nahrhaft. Ein Teller dieses warmen Gerichts kann beim Mittagessen problemlos sowohl den ersten als auch den zweiten Gang ersetzen. 4 Portionen können in zwei Stunden gekocht werden.

Zutaten:

  • gehacktes Lammfleisch – 900 g;
  • Reis – 100 g;
  • getrocknete oder frische Kirschpflaumen (getrocknete Aprikosen, Pflaumen) – 8 Stk.;
  • getrocknetes Basilikum – 3-4 EL. Löffel;
  • Kurkuma – 2 Teelöffel;
  • Kartoffeln – 4 Stk.;
  • Zwiebeln – 250 g;
  • trockene Kichererbsen – 1 Tasse;
  • Salz, Minze, Dill, Chili, Safran.

Vorbereitung

  1. Erkennen dieses Rezept Bozbasha, eingeweichte Kichererbsen werden weich gekocht.
  2. Vorbereitet hinzufügen Kartoffelspalten und Fleischbällchen aus Hackfleisch, gemischt mit Reis, Kurkuma, Basilikum und einer halben Zwiebelscheibe, in die gedämpfte, trockene oder frische Kirschpflaumen eingelegt werden.
  3. Kochen Sie das Gericht 20 Minuten lang.
  4. Röstzwiebeln hinzufügen, mit Minze, Chilischote, Dill (frisch oder getrocknet) und Safran abschmecken und ziehen lassen.

Bozbash – Rindfleischrezept


Wenn Sie zu den Verbrauchern gehören, die Lammfleisch skeptisch gegenüberstehen, bereiten Sie einen köstlichen Rindfleisch-Bozbash zu. In diesem Fall wird das Fleisch geschnitten in großen Stücken und wird in Fett goldbraun vorgebacken, was dem warmen Gericht eine besondere Fülle und einen schönen Farbton verleiht. In 2 Stunden steht ein leckeres Gericht für 6 Personen auf Ihrem Tisch.

Zutaten:

  • Rindfleisch – 500 g;
  • Kichererbsen – 100 g;
  • Butter – 30 g;
  • Tomaten – 300 g;
  • Kurkuma – 1 Teelöffel;
  • Kartoffeln – 8 Stk.;
  • Zwiebel – 250 g;
  • Gewürze, getrocknete Minze.

Vorbereitung

  1. Die gebratenen Rindfleischscheiben mit heißem Wasser übergießen, eingeweichte Kichererbsen dazugeben und weich kochen.
  2. Geschälte und gehackte Kartoffeln hinzufügen, das Gericht abschmecken und 15 Minuten kochen lassen.
  3. Röstzwiebeln mit geriebenen Tomaten dazugeben und noch etwas erhitzen.
  4. Das Bozbash-Gericht wird mit getrockneter Minze gewürzt serviert.

Bozbash – Lammrezept


Aserbaidschanisches Bozbash, dessen Rezept Sie weiter kennenlernen werden, kommt der authentischen Version so nahe wie möglich. Zur Dekoration wird Lammfleisch mit Knochen verwendet, das im Ganzen gekocht oder in Portionen geschnitten werden kann. Erbsen werden separat gekocht, geschält und im letzten Garschritt zum Gericht gegeben. Um fünf Esser zu ernähren, muss man zwei Stunden mit Kochen verbringen.

Zutaten:

  • Lamm – 700 g;
  • Kichererbsen – 100 g;
  • Kirschpflaume oder Pflaume – 200 g;
  • Kurkuma – 1 Teelöffel;
  • Kartoffeln – 6 Stk.;
  • Zwiebel – 250 g;
  • Butter – 40 g;
  • Safran, Kurkuma, Kräuter, Salz.

Vorbereitung

  1. Geschälte und gehackte Kartoffeln, gehackte Kirschpflaumen oder Pflaumen werden in die gekochte Brühe mit Lammfleisch gegeben und das Gericht wird nach Geschmack gewürzt.
  2. Die geschnittenen Zwiebeln in Öl anbraten und zusammen mit den vorbereiteten Kichererbsen in den Behälter geben.
  3. Den Lamm-Bozbash noch ein paar Minuten erwärmen und etwas ziehen lassen.

Hühnchen-Bozbash – Rezept


Anhand der folgenden Empfehlungen erfahren Sie, wie man Bozbash aus Hühnchen zubereitet. Dies ist eine der vielen Varianten kaukasischer Lebensmittel, die sich durch einen leichteren, diätetischen Geschmack auszeichnen. Es gibt Varianten ohne Erbsenzugabe, die beispielsweise durch eine zusätzliche Portion Kartoffeln oder anderes Gemüse ersetzt werden Paprika. In einer Stunde können Sie 4 Portionen Suppe zubereiten.

Zutaten:

  • Huhn – 400 g;
  • Dosentomaten – 200 g;
  • Butter – 30 g;
  • Paprika – 150 g;
  • Kurkuma – 1 Teelöffel;
  • Kartoffeln – 6 Stk.;
  • Zwiebel – 200 g;
  • Gewürze und Kräuter.

Vorbereitung

  1. Das Hähnchen wird in Stücke geteilt und weich gekocht.
  2. Gehackte Kartoffeln und Paprikastreifen hinzufügen und zehn Minuten kochen lassen.
  3. Röstzwiebeln, geriebene Tomaten und Gewürze hinzufügen, Hühnchen-Bozbash weitere fünf Minuten kochen lassen, fein gehacktes Gemüse dazugeben.
  4. Lassen Sie die Suppe vor dem Servieren 15 Minuten ruhen.

Schweinefleisch-Bozbash


Lesen Sie mehr darüber, wie man Bozbash aus Schweinefleisch zubereitet. Diese Fleischsorte wird nicht so oft verwendet wie beispielsweise Rind- oder Lammfleisch. In diesem Fall verleihen die passenden Gewürze wie Sumach, Safran, Basilikum und Thymian sowie frischer Koriander dem Essen eine kaukasische Note. Um sechs Esser zu Mittag zu ernähren, müssen Sie ein paar Stunden damit verbringen.

Zutaten:

  • Schweinefleisch mit Knochen – 500 g;
  • Tomaten – 200 g;
  • Pflanzenfett – 30 ml;
  • Kichererbsen – 120 g;
  • Kartoffeln – 8 Stk.;
  • Zwiebel – 200 g;
  • Gewürze, Kräuter.

Vorbereitung

  1. Eingeweichte Kichererbsen und Schweinefleischstücke am Knochen weich kochen.
  2. Fügen Sie Kartoffelspalten hinzu und fügen Sie nach zehn Minuten Kochen die geriebene Tomatenmasse hinzu.
  3. Das Gericht mit Gewürzen würzen, Röstzwiebeln dazugeben, noch etwas erhitzen und ziehen lassen.

Bozbash in einem Slow Cooker


Bozbash-Suppe, deren Rezept unten aufgeführt ist, kann mit einem Multikocher zubereitet werden. Ein moderner Assistent macht die Zubereitung warmer Speisen zu einem echten Vergnügen und ermöglicht Ihnen außerdem, den reichhaltigsten Geschmack und das Aroma kaukasischer Speisen zu genießen. Um vier Portionen zuzubereiten, benötigen Sie 80 Minuten, von denen Sie nur 10 Minuten aufwenden, und die restliche Zeit kocht das Gerät selbstständig.

Bozbash – Suppenrezept Kaukasische Küche. Es handelt sich um einen nationalen ersten Gang auf Basis von Lammbrühe, gewürzt mit verschiedenen Gemüsesorten. Die Bozbash-Suppe hat ihre eigene Nische in der Weltküche gefunden, da ihr Rezept so wesentliche Zutaten wie Kichererbsen (Kichererbsen, Nat) und Kastanien enthält. Letztere wiederum werden zunehmend durch unsere gewohnten Kartoffeln ersetzt.

Lamm-Bozbash ist vor allem in Ländern wie Armenien und Aserbaidschan verbreitet. Darüber hinaus sind Historiker zu dem Schluss gekommen, dass Armenien der historische Geburtsort des Suppenrezepts ist. Aber Sorten wie Kufta-Bozbash und Brokat-Bozbash sind es wirklich Aserbaidschanische Gerichte. Diese Suppe wird auch in Usbekistan zubereitet.

Je nach Region und den Geschmacksvorlieben jeder Hausfrau gibt es viele Bozbash-Sorten.

ASERBAIDSCHANISCHES RINDFLEISCH BOZBASH

Produkte:

1. Rindfleisch - 400 gr
2. Zwiebeln - 1 Stück;
3. Kichererbsen (Kichererbsen) - 100 g
4. Tomaten im eigenen Saft – 280 g
5. Butter – 20 g
6. Kartoffeln - 8 Stk.
7. Curry – 1 Teelöffel
8. Wasser - 2 l
9. Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

So kochen Sie Bozbash aus aserbaidschanischem Rindfleisch:

Die Kichererbsen mit Wasser bedecken und über Nacht stehen lassen.

Die Zwiebel würfeln. Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin goldbraun braten.

Dann die Tomaten dazugeben und köcheln lassen, bis ein Teil der Flüssigkeit verdampft ist.

Rindfleisch in die Pfanne geben und anbraten, bis sich die Farbe ändert.

Anschließend die gewaschenen Kichererbsen dazugeben. Den Inhalt mit Wasser aufgießen, zum Kochen bringen und dann Salz, Pfeffer und Curry hinzufügen. Kochen, bis das Fleisch und die Kichererbsen gar sind.

Die Kartoffeln schälen und der Länge nach halbieren. Es ist besser, mittelgroße Kartoffeln zu nehmen.

Die Kartoffeln in einen Topf geben und kochen, bis sie weich sind. Lassen Sie die Suppe 30 Minuten ziehen.

Die Suppe mit frischer Petersilie bestreut servieren.

Guten Appetit!

BOZBASH-SUPPE USBEKISCH

Der Hauptunterschied zwischen usbekischen und kaukasischen Suppen im Allgemeinen ist ihre Reichhaltigkeit und die großen Gemüsestücke. Es ist köstlich, sättigend und nahrhaft!

Produkte:

1. Fleisch mit Knochen ( Lamm ist besser) - 1 kg.
2. Kartoffeln
3. Karotten
4. Tomaten - 3 Stk.
5. Rote Chilischote – 1/2 Stk.
6. Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter Zwiebel Knoblauch

So bereiten Sie Bozbash-Suppe zu:

Aus dem Fleisch machen wir Brühe.

Wir kochen die Brühe so: Nach dem Kochen eine halbierte Zwiebel dazugeben; zwei Karotten, in 4-5 cm große Würfel geschnitten, drei Knoblauchzehen.

Nach etwa einer halben Stunde Lorbeerblatt und gemahlenen Pfeffer in die Brühe geben.

Während die Brühe zubereitet wird, schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in 4–5 mittelgroße Kartoffeln.

Kartoffeln müssen groß geschnitten werden.

Schneiden Sie nun die Karotten und Chilischoten.

Nachdem die Brühe fertig ist, abseihen, das Fleisch grob hacken, das gehackte Gemüse dazugeben und wieder auf den Herd stellen.

Sobald die Suppe zu kochen beginnt, Salz hinzufügen. Zehn Minuten vor dem Garen grob gehackte Tomaten in die Pfanne geben. Fertig ist die Suppe.

Mit gehackten Kräutern bestreuen und servieren.

BOZBASH-SUPPE MIT AUBERGINE

Produkte:

1. Lamm oder Rack mit Schweinerippchen– 0,5-0,7 kg
2. Gemüsepaprika (verschiedene Farben) – 4-5 Stk.
3. Zwiebeln – 3 Stk.
4. Auberginen – 2-3 Stk.
5. Tomaten – 1 kg
6. Kartoffeln – 4 Stk.
7. Knoblauch – 0,5 Köpfe
8. Sonnenblumenöl – 100 ml
9. Salz, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt – nach Geschmack
10. Frische Kräuter(Koriander, Dill, Basilikum) - nach Geschmack
11. Rot scharfe Pepperoni- auf Wunsch

Rezept für Bozbash-Suppe:

Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Die Rippchen waschen und in Portionen schneiden. Bei mittlerer Hitze schön goldbraun braten, Salz und Gewürze wie gemahlenen schwarzen Pfeffer und Suneli-Hopfen hinzufügen.

Die gebratenen Rippchen zusammen mit dem austretenden Saft und Öl in einen Topf geben. Geben Sie 2-3 Lorbeerblätter und ein paar schwarze Pimenterbsen in einen Topf.

Die Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden.

Paprika entkernen und in relativ große Stücke schneiden.

Gehackte Zwiebeln anbraten und Süße Paprika in einer Pfanne erhitzen und etwas hinzufügen Pflanzenöl(ca. 5 Minuten).

Während das Gemüse brät, bleibt Zeit, die Auberginen zum Braten vorzubereiten. Sie müssen in große Stücke geschnitten werden (ohne zu schälen oder einzuweichen) und mit dem Gemüse in die Pfanne gegeben werden. Das Gemüse unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis es leicht goldbraun ist. Denken Sie daran, dass sie gebraten und nicht gedünstet werden müssen!

Auberginen, Paprika und Zwiebeln zu den Rippchen in die Pfanne geben.

Geben Sie noch etwas Öl in die Pfanne und braten Sie die in mittelgroße Würfel geschnittenen Kartoffeln an. Die Kartoffeln 10-15 Minuten lang braten, bis sie fast gar sind, zum Schluss salzen und zum Fleisch und dem zuvor gebratenen Gemüse geben.

Tomaten reiben oder in einem Mixer zerkleinern, gießen Tomatensaft In einem Topf Salz und Zucker nach Geschmack hinzufügen. In diesem Stadium müssen Sie die Dicke Ihrer Suppe festlegen. Wenn Sie dickere Suppen mögen, fügen Sie dem Tomatensaft ein Glas Wasser hinzu; dicke Suppen Wenn es Ihnen nicht gefällt, variieren Sie die Flüssigkeitsmenge nach Ihren Wünschen.

Tomatensaft zum Kochen bringen. Probieren Sie die Suppe auf Salz ab und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz oder Zucker hinzu. Stellen Sie die Pfanne auf niedrige Hitze und lassen Sie den Bozbash 20–30 Minuten auf dem Herd köcheln.

Am Ende des Garvorgangs gehackten Knoblauch in die Suppe geben.

Gehacktes Grün hinzufügen.

Lassen Sie die Suppe einige Minuten ziehen und gießen Sie sie dann in Schüsseln.

Bozbash-Suppe ist fertig!

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