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Armenisches Khapama-Rezept. Lamm-Khashlama – die besten armenischen Rezepte für jeden Geschmack! Lamm-Khashlama – Rezepte mit Fotos

Nationale kaukasische Gerichte werden durch eine große Vielfalt an Rezepten repräsentiert. Eines der beliebtesten Gerichte ist Lamm-Khashlama – dieses Gericht wird in der georgischen, armenischen, ossetischen und anderen orientalischen Küche zubereitet und oft zu Hause zubereitet. Wenn Sie alle Nuancen beachten und sich strikt an das Rezept halten, erhalten Sie einen unglaublich aromatischen, schmackhaften und sättigenden Genuss.

Wie man Lamm-Khashlama kocht

Unter der Vielfalt köstlicher und appetitlicher Gerichte Kaukasische Küche Hervorzuheben ist Khashlama – mit Gemüse, Gewürzen und Gewürzen gedünstetes Lammfleisch. Aufgrund der Tatsache, dass die Zutaten in zubereitet werden eigener Saft Das Ergebnis ist ein zarter, aromatischer und nahrhafter Genuss. Bevor Sie Lamm-Khashlama zubereiten, sollten Sie sich über die Eigenschaften informieren kulinarischer Prozess:

  1. Um ein kaukasisches Gericht zuzubereiten, verwenden Sie einen beliebigen Teil Lammkadaver(Rippen, Schulter, Schinken). Das Wichtigste ist, dass das Fleisch frisch ist. Das „Alter“ des Fleisches kann beliebig sein, aber junges Lammfleisch gart oder schmort schneller und ist saftiger, zarter und weicher.
  2. Um den Garvorgang zu beschleunigen, empfiehlt es sich, das Fleisch in mittelgroße Portionen zu schneiden. Manche Hausfrauen bereiten daraus ein reichhaltiges Gericht zu ganzes Stück, aber es wird mehr Zeitressourcen in Anspruch nehmen.
  3. Eines der Hauptmerkmale ist, dass Fleisch und Gemüse in Schichten ausgelegt sind. Um das Gericht so reichhaltig und schmackhaft wie möglich zu machen, müssen Sie die Zutaten in der im gewählten Rezept beschriebenen Reihenfolge hinzufügen.
  4. Um kaukasisches Khashlama zuzubereiten, benötigen Sie nicht viel Wasser oder andere Flüssigkeiten (Wein, Bier, Brühe). Gemüse und Fleisch geben von selbst Flüssigkeit ab und schmachten im eigenen Saft, denn dieser ist die Basis Geschmacksqualitäten Gerichte.
  5. In der Regel wird Lamm-Khashlama in einem Kessel oder einem anderen Gefäß mit dickem Boden zubereitet. Sie können ein duftendes Mittag- oder Abendessen auch in Töpfen oder einem Slow Cooker zubereiten. Manche kreieren lieber Kochmeisterwerk auf dem Herd oder im Ofen, manche Leute bevorzugen ein Feuer.

Zutaten vorbereiten

Bevor Sie Lebensmittel in einen Behälter für die Zubereitung eines kaukasischen Gerichts geben, müssen Sie sich etwas Zeit für die Zubereitung nehmen. Das Lamm wird bei Bedarf gewaschen, von den Knochen getrennt und in mittelgroße Portionen geschnitten. Gemüse wird geschält und beliebig geschnitten (in Würfel, Ringe, Streifen). Spülen Sie das Grün mit Wasser ab und legen Sie die erforderliche Menge an Gewürzen, Gewürzen und Kräutern beiseite.

Lamm-Khashlama – Rezepte mit Fotos

Khashlama ist ein Lieblingsgericht vieler kaukasischer Völker; jeder bereitet es mit bestimmten Eigenschaften zu. Das Grundrezept umfasst Fleisch und verschiedene Gemüsesorten (Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Tomaten, Salat usw.). Dem Nationalgericht wird je nach Geschmack Wasser, Brühe, Bier oder Wein zugesetzt. Kaukasische Lammgerichte werden in einem Topf, Kessel, Schmortopf oder über offenem Feuer zubereitet.

Auf Georgisch

  • Zeit: ca. 5 Stunden.
  • Kaloriengehalt: 170 kcal pro 100 Gramm.
  • Zweck: Abendessen.
  • Küche: Kaukasisch.
  • Schwierigkeit: mittel.

Die erste Möglichkeit, ein kaukasisches Gericht zu Hause zuzubereiten, ist Fleisch mit Gemüse nach georgischer Art. Die im Rezept angegebene Menge an Zutaten reicht für einen Großbetrieb. Herzhaft, würzig und unglaublich leckeres Gericht serviert Familienessen, sie überraschen die Gäste angenehm festlicher Tisch. Sie benötigen Rinderbrust, Gemüse, Knoblauch, Gewürze usw frische Kräuter. Aus der übriggebliebenen Brühe können Sie eine reichhaltige Suppe zubereiten.

Zutaten:

  • Zwiebel – 1 Stk.;
  • Petersilie – ein Bund;
  • Bruststück mit Knorpel – 0,5 kg;
  • Selleriewurzel – 1 Stk.;
  • Karotten – 1 Stk.;
  • Knoblauch – 8 Zehen;
  • Salz, schwarzer Pfeffer;
  • Lorbeerblätter- 3 Stück.

Kochmethode:

  1. Schneiden Sie das Fleisch in großen Stücken. In einen Kessel geben und Wasser hinzufügen.
  2. Anzünden. Nach dem Aufkochen den Schaum abschöpfen.
  3. Zwiebeln und Karotten schälen. Gemüse, Selleriewurzel in große Würfel schneiden.
  4. In den Kessel geben, gefolgt vom Lorbeerblatt. Bei schwacher Hitze 3-4 Stunden kochen lassen.
  5. Gießen Sie die Brühe in einen separaten Behälter. Zwiebel und Sellerie entfernen.
  6. Das Lammfleisch auf eine Schüssel legen, salzen und pfeffern.
  7. Den Knoblauch schälen, mit einem scharfen Messer hacken und mit 100 g Brühe vermischen.
  8. Über das Fleisch gießen und mit Petersilienzweigen garnieren.

Armenisches Lamm-Khashlama-Rezept

  • Zeit: 3 Stunden.
  • Kaloriengehalt: 380 kcal.
  • Zweck: Abendessen.
  • Küche: Kaukasisch.
  • Schwierigkeit: mittel.

Wenn Sie Ihre Familie mit etwas Leckerem überraschen möchten, dann ist armenisches Khashlama genau das Richtige für Sie. Ein duftendes, nahrhaftes Abendessen besticht schon bei der ersten Verkostung. Zartes Fleisch zergeht förmlich auf der Zunge, das geschmackliche Gesamtbild wird durch saftiges, geschmortes Gemüse perfekt ergänzt. Für das Gericht wird jeder Teil des Schlachtkörpers verwendet, einschließlich dieses Rezept- Das ist ein Schinken. Es ist besser, junges Fleisch zu kaufen, da es schneller gart.

Zutaten:

  • Schinken – 1,5 kg;
  • Salatpfeffer – 2 Stk.;
  • Wasser – 1 l;
  • Tomaten – 1 kg;
  • Gewürze, Gewürze nach Geschmack;
  • Dill, Petersilie.

Kochmethode:

  1. Das Fleisch vom Knochen schneiden, waschen, die Filme entfernen.
  2. Schneiden Sie es in Portionen. In einen Kessel geben.
  3. Salz, Pfeffer und Gewürze hinzufügen. Mit Kräuterzweigen bestreuen.
  4. Die Paprika entkernen, in Streifen schneiden und mit dem Fleisch in einen Kessel geben.
  5. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und die Haut entfernen. Das Fruchtfleisch in Kreise schneiden und auf die Paprika legen.
  6. Füllen Sie das Futter mit Wasser.
  7. Das Gericht bei mittlerer Hitze 2–2,5 Stunden köcheln lassen.

Lamm-Khashlama mit Bier

  • Zeit: 3-3,5 Stunden.
  • Anzahl der Portionen: 8-10 Personen.
  • Kaloriengehalt: 90 kcal.
  • Zweck: Mittagessen.
  • Küche: Kaukasisch.
  • Schwierigkeit: mittel.

Ein weiteres Rezept für die Zubereitung eines kaukasischen Gerichts aus Fleisch und Gemüse ist Khashlama mit Bier. Das schaumige Getränk verleiht dem Gericht einen ungewöhnlichen Geschmack, Sättigung und macht das Lamm saftiger und weicher. Sie müssen in der Küche verweilen, um Gemüse zu schälen und Fleisch zu schneiden, aber das Ergebnis ist es wert. Das fertige Bier-Khashlama reicht für eine große Familie oder eine Gruppe von Freunden.

Zutaten:

  • helles Bier – 1 Liter;
  • Spachtel – 1,5 kg;
  • Tomaten, Zwiebeln, Karotten - je 1 kg;
  • Lorbeerblatt – 4 Stk.;
  • Koriander, Petersilie – je 200 g;
  • Salatpfeffer – 5 Stk.;
  • schwarze Pfefferkörner – 10 Stück.

Kochmethode:

  1. Scheibe große Stücke Lamm. Das Fleisch großzügig mit Salz bestreuen und 30 Minuten ruhen lassen.
  2. Das Grün mit einem Messer hacken.
  3. Das Gemüse schälen und in Würfel schneiden.
  4. Alle Produkte in einen Kessel geben (zwei Schichten): Lamm, Zwiebel, Karotte, Süße Paprika.
  5. Tomaten, Petersilie, Koriander, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen.
  6. Die Zutaten mit Bier aufgießen.
  7. 2-3 Stunden (nach dem Kochen) bei schwacher Hitze kochen.

Rezept für Lamm-Khashlama mit Kartoffeln

  • Zeit: ca. 3 Stunden.
  • Anzahl der Portionen: 4-6 Personen
  • Kaloriengehalt: 190 kcal.
  • Zweck: Abendessen.
  • Küche: Kaukasisch.
  • Schwierigkeit: mittel.

Wenn Sie Khashlama mit Kartoffeln kochen, wird das Gericht nahrhaft, aromatisch, köstliches Abendessen. Kann verwendet werden verschiedene Gemüsesorten, jeder Teil eines Lammkadavers (z. B. Rippen, Schulter, Oberschenkel). Wenn Sie sich genau an das Rezept halten und alle Empfehlungen berücksichtigen, erhalten Sie ein köstliches Ergebnis – Sie werden sich einfach die Finger lecken. Die unten aufgeführten Zutaten reichen für etwa 6 Portionen.

Zutaten:

  • Fruchtfleisch – 1,5 kg;
  • Tomaten – 5 Stk.;
  • Kartoffeln - 6 Knollen;
  • Karotten, Zwiebeln – 2 Stk.;
  • Wasser – 0,5 l;
  • Zitrone – 1 Stk.;
  • Knoblauch – 6 Zehen;
  • bulgarische Paprika- 1 kg;
  • Sonnenblumenöl – 100 ml;
  • Dill;
  • khmeli-suneli;
  • Salz.

Kochmethode:

  1. Das Lamm in Portionen schneiden.
  2. Frisch gepressten Zitronensaft mit Khmeli-Suneli vermischen. Fleisch hinzufügen und 40–60 Minuten marinieren.
  3. Kartoffeln schälen, in große Scheiben schneiden.
  4. Die Tomaten mit heißem Wasser übergießen, die Haut entfernen und in Würfel schneiden.
  5. Die Karotten reiben, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und die Paprika in Streifen schneiden.
  6. Den Knoblauch mit einem scharfen Messer hacken oder in einer Knoblauchpresse zerdrücken.
  7. Pflanzenöl in den Kessel geben und erhitzen. Das Lammfleisch anbraten, bis es halb gar ist.
  8. Die restlichen Zutaten hinzufügen: Zwiebeln, Karotten, mit Salat, Kartoffeln und Knoblauch belegen.
  9. Die letzten beiden Schichten sind Tomaten, Dill.
  10. Eintopf Fleischgericht 2-2,5 Stunden.

Khashlama mit Auberginen

  • Zeit: ca. 3 Stunden.
  • Anzahl der Portionen: 6-8 Personen.
  • Kaloriengehalt: 130 kcal.
  • Zweck: Abendessen.
  • Küche: Kaukasisch.
  • Schwierigkeit: mittel.

Sehr leckeres, saftiges und zartes Khashlama mit der Zugabe von Blaubeeren wird immer geschätzt. Diese Art Kaukasisches Abendessen Die Zubereitung ist relativ einfach und geht schnell – Hauptsache man befolgt alle Punkte des Rezepts. Bevor Sie alle Zutaten in den Topf geben, müssen Sie die Auberginen schneiden, großzügig salzen und eine halbe Stunde ruhen lassen, um den bitteren Nachgeschmack zu beseitigen.

Zutaten:

  • Lammschulter – 1 kg;
  • Tomaten – 4 Stk.;
  • Salatpfeffer – 2 Stk.;
  • Aubergine – 3 Früchte;
  • Knoblauch – 3 Köpfe;
  • Karotten – 3 Stk.;
  • Zwiebel – 1 Kopf;
  • Gewürze, Würzmittel.

Kochmethode:

  1. In einem erhitzten Topf mit Butter das Lammfleisch anbraten und in Portionen schneiden.
  2. Das Gemüse schälen, mit Wasser abspülen und grob hacken.
  3. Auf das Fleisch schichten: Zwiebeln, Karotten, Auberginen, Paprika, Tomaten.
  4. Gießen Sie etwas Wasser (etwa ein Glas).
  5. Das Essen 2,5–3 Stunden köcheln lassen.
  6. 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs den Knoblauch in einen Topf geben.
  7. Mit gehackten Kräutern garnieren und heiß servieren.

Mit Wein

  • Zeit: 1-2 Stunden.
  • Kaloriengehalt: 116 kcal.
  • Zweck: Mittagessen.
  • Küche: Kaukasisch.
  • Schwierigkeit: mittel.

Es gibt eine große Auswahl an Gerichten, die sie ergänzen alkoholische Getränke. Khashlama ist auch keine Ausnahme. Um köstliches, zartes Lammfleisch mit saftigem Gemüse zuzubereiten, verwenden Sie rotes oder weißes Fleisch der trockene Wein. Ein paar Gemüsesorten, Knoblauch und viele Kräuter werden sich ebenfalls als nützlich erweisen. Die Menge an Kräutern, Gewürzen und Gewürzen hängt von den persönlichen Geschmacksvorlieben ab.

Zutaten:

  • Tomaten, Zwiebeln – 3 Stk.;
  • Fleisch – 1 kg;
  • Rotwein – 1 Glas;
  • Paprika – 3 Stk.;
  • Knoblauch – 3 Zehen;
  • Lorbeerblatt – 2 Stk.;
  • scharfe Pepperoni- 2 Stk.;
  • Petersilien-Dill;
  • Pfefferkörner – 6 Stk.;
  • Gewürze, Würzmittel.

Kochmethode:

  1. Das Lammfleisch in mittelgroße Stücke schneiden.
  2. Die geschälte Zwiebel und Paprika in große Ringe schneiden.
  3. Die Kerne der Peperoni entfernen und mit Wasser abspülen.
  4. Die Tomaten in halbe Ringe schneiden, den Knoblauch mit einem Messer hacken.
  5. Legen Sie das Lammfleisch auf den Boden eines Kessels mit dickem Boden, darauf Knoblauch und Zwiebeln, dann Paprika und Tomaten.
  6. Wein über das Essen gießen.
  7. Das Gericht auf schwache Hitze stellen und etwa eine Stunde köcheln lassen.
  8. Dann Gewürze, Gewürze und Lorbeerblätter hinzufügen. Weitere 30 Minuten kochen lassen.
  9. 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs das Khashlama mit gehackten Kräutern bestreuen.

Khashlama in einem Kessel auf einem Feuer

  • Zeit: 2-3 Stunden.
  • Anzahl der Portionen: 4-5 Personen.
  • Kaloriengehalt: 87 kcal.
  • Zweck: Abendessen.
  • Küche: Kaukasisch.
  • Schwierigkeit: mittel.

Die meisten Hausfrauen bereiten Lamm-Khashlama lieber in der Küche zu, aber es gibt immer noch „Altgläubige“, die dieses kulinarische Meisterwerk lieber über dem Feuer zubereiten. Dank dieser Methode erhält das Gericht ein unvergessliches Aroma, das Fleisch wird gekocht und schmilzt einfach auf der Zunge und das Gemüse wird saftig und zart. Lamm-Khashlama in Flammen - tolle Option für einen Familienurlaub oder die Ankunft von Gästen.

Zutaten:

  • Rippchen – 0,5 kg;
  • Kartoffeln – 7 Stk.;
  • Tomaten – 3 Stk.;
  • Zwiebel – 4 Köpfe;
  • Salatpfeffer – 2 Stk.;
  • Karotte – 1 Stk.;
  • Koriander – 4 Zweige;
  • Pastinakenwurzel – 1 Stk.;
  • Salz.

Kochmethode:

  1. Die Rippchen waschen und in Portionen schneiden.
  2. Zwiebeln und Karotten in halbe Ringe schneiden. Kartoffeln, Tomaten, Salatpaprika und Pastinakenwurzel grob hacken.
  3. Lammrippchen in einen großen Kessel geben und salzen.
  4. Die zweite Schicht besteht aus Karotten, dann Pastinakenwurzel, Zwiebel und Paprika.
  5. Dann legen Sie eine Schicht Kartoffeln, Tomaten und gehackten Koriander darauf.
  6. Das Gericht etwa 2,5 bis 3 Stunden über dem Feuer köcheln lassen.
  7. Vor dem Servieren von Khashlama werden die Zutaten gemischt.

In einem Slow Cooker

  • Zeit: 2-3 Stunden.
  • Anzahl der Portionen: 6-8 Personen.
  • Kaloriengehalt: 127 kcal.
  • Zweck: Mittagessen.
  • Küche: Kaukasisch.
  • Schwierigkeit: unterdurchschnittlich.

Mit diesem Rezept können Sie Lammfleisch mit Gemüse in einem Slow Cooker zubereiten. Das Verfahren zum Zubereiten eines Gerichts ist einfach: Sie müssen die Zutaten vorbereiten, sie in die Kücheneinheit geben und den Schmormodus auswählen. Der Multikocher leistet hervorragende Arbeit beim Garen von Gerichten im eigenen Saft. Ein appetitliches, reichhaltiges Mittag- oder Abendessen wird geschätzt.

Zutaten:

  • Rippchen – 700 g;
  • Zwiebel – 2 Köpfe;
  • Basilikum und Koriander – je 1 Bund;
  • scharfer Pfeffer- 1 Stk.;
  • Tomaten – 4 Stk.;
  • Gewürze, Gewürze nach Geschmack.

Kochmethode:

  1. Die geschälten Zwiebeln und Tomaten in Ringe schneiden.
  2. Die Peperoni fein hacken.
  3. Teilen Sie die Rippchen in Portionen.
  4. Die Hälfte des Lammfleisches in eine Multicooker-Schüssel geben, mit Tomaten belegen, einen Teil davon Zwiebelringe, dann wieder Fleisch und Zwiebeln.
  5. Legen Sie die Peperoni zwischen die Schichten des Gemüsekissens.
  6. Die Schichten salzen und pfeffern. Gewürze hinzufügen.
  7. Verteilen Sie das Grün gleichmäßig.
  8. Starten Sie das Löschprogramm. Nach dem Tonsignal muss das Khashlama noch eine halbe Stunde unter dem geschlossenen Deckel aufbewahrt werden.

Lamm-Khashlama in einer Pfanne

  • Zeit: 2-2,5 Stunden.
  • Anzahl der Portionen: 6 Personen.
  • Kaloriengehalt: 340 kcal.
  • Zweck: Mittagessen.
  • Küche: Kaukasisch.
  • Schwierigkeit: mittel.

Wenn Sie keinen Kessel zur Hand haben, wird Khashlama mit Lamm in einer Pfanne mit dicken Wänden und Boden zubereitet. Wenn die Gerichte richtig ausgewählt sind und das Koch- und Servierschema befolgt wird, gelingen Fleisch und Brühe einfach umwerfend. Duftendes, schmackhaftes und reichhaltiges Khashlama in einem Topf dauert normalerweise etwa 2,5 Stunden, was vom „Alter“ des Lammes abhängt.

Zutaten:

  • Karotten – 200 g;
  • Fleisch – 800 g;
  • Selleriewurzel – 1 Stk.;
  • Zwiebeln – 2 Stk.;
  • Petersilie – 300 g;
  • Knoblauch – 1 Kopf;
  • Armenisches Lavash – 1 Stk.;
  • Lauch - Stängel;
  • Pfefferkörner.

Kochmethode:

  1. Das Fleisch in mittelgroße Stücke schneiden.
  2. Petersilie mit einem Messer hacken, Karotten und Zwiebeln in Ringe schneiden.
  3. Gießen Sie etwas Wasser in einen großen Topf und geben Sie das Lammfleisch, den Lauch, die Kräuter, die Pfefferkörner und die Karotten hinzu.
  4. Aufkochen, Schaum abschöpfen.
  5. Bei schwacher Hitze einige Stunden kochen lassen.
  6. Lavash auf einen Teller legen und das gekochte Fleisch darauf legen.
  7. Mit zerdrücktem Knoblauch bestreuen. Mit Brühe servieren.

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Es ist unmöglich zu sagen, wann sie sich zum ersten Mal entschieden haben, Khashlama zuzubereiten; offensichtlich ist es mehr als tausend Jahre her. Es ist auch schwierig zu sagen, wer der Autor des Khashlama ist. Alle Völker des Kaukasus streiten darüber, wo und wer sich zuerst entschieden hat, dieses Gericht zu kochen. Die Tatsache, dass „Haschel“ auf Armenisch gekocht wird, bedeutet nichts. Dies ist ein kaukasisches Gericht, und jedes Volk dieser Region hat sein eigenes Rezept und viele eigene Kochmethoden.

In Georgien wird Khashlama aus Zutaten wie Lammfleisch, georgischem Wein (vorzugsweise natürlich hausgemacht) zubereitet. Schnittlauch, Estragon, Koriander, Tkemali, Minze.

Und wenn wir das Rezept für echtes Khashlama auf Armenisch berücksichtigen, werden die Produkte die folgenden sein: Wir verwenden auch Lammfleisch (Rindfleisch kann verwendet werden), Bier, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Tomaten, Lorbeerblätter und Zwiebeln.

Wie bereitet man traditionelles Khashlama auf Armenisch zu?

Dieses armenische Lamm-Khashlama-Rezept enthält nicht die genaue Anzahl der Zutaten. Die wichtigste Regel: Je mehr Fleisch, desto besser. Es ist wünschenswert, dass das Gemüse fleischig ist. Was Zwiebeln betrifft, müssen Sie auf diese Zutat überhaupt nicht verzichten.

7 Geheimnisse der Herstellung von Khashlama aus Lamm oder Rind auf Armenisch:

Armenisches Lamm-Khashlama

Armenier bereiten dieses Gericht in einem Kessel zu. Dank seiner dicken Wände speichert es die Wärme perfekt und köchelt und köchelt das Gericht von allen Seiten.

Zutaten:

  • Ein Kilogramm Lamm;
  • 6 Zwiebeln;
  • 7 Tomaten;
  • 5 Paprika.

Kochmethode:

  1. Nehmen Sie also ein Kilogramm Lammfleisch, waschen Sie es und schneiden Sie es in mittelgroße Stücke.
  2. Wir schneiden sechs Zwiebeln in große Ringe, sieben Tomaten in vier Teile und fünf Gemüsepaprika in Streifen.
  3. In einen Kessel schichtweise legen: Zwiebeln, Tomaten und gehacktes gesalzenes Lammfleisch.
  4. Als nächstes kommen wieder Gemüse und Fleisch. Sie können so viele dieser Schichten machen, wie Sie möchten, Hauptsache, Sie legen die Tomaten darauf.
  5. Stellen Sie einen fest verschlossenen Kessel auf schwache Hitze und kochen Sie ihn etwa vier Stunden lang.
  6. Wenn gewünscht, das Grün darüber hacken, wenn es fertig ist.

Khashlama auf Georgisch

Das Lieblingsgericht der Einwohner von Kachetien. Besonders gut passt er zu Rotwein. Ein Minimum an Zutaten, aber ein Maximum an Geschmack, Seele und Aroma.

Zutaten:

  • Ein halbes Kilogramm Lammbrust;
  • Petersilie;
  • Sellerie;
  • Karotte;
  • Birne;
  • Lorbeerblätter;
  • Knoblauch.

Kochmethode:

  1. Ein halbes Kilogramm Lammbruststück grob hacken, alles in einen Kessel geben und kochen.
  2. Wir schneiden Petersilienwurzel, Sellerie, große Karotten und Zwiebeln.
  3. Wir geben alles in einen Kessel und kochen es drei Stunden lang bei schwacher Hitze, wobei wir ein Lorbeerblatt hinzufügen.
  4. Gießen Sie die vorbereitete starke Brühe in eine separate Schüssel und entfernen Sie das Lorbeerblatt und die Wurzeln.
  5. Das fertige Fleisch auflegen und salzen.
  6. Vier Esslöffel Brühe mit gehacktem Knoblauch vermischen. Gießen Sie die Knoblauchflüssigkeit über das Fleisch.

Khashlama mit Lamm und Bier im armenischen Stil

Aufgrund der vielen Zutaten kann das Rezept schwierig erscheinen. Aber es ist eine wunderbare Möglichkeit, zehn Menschen zu ernähren.

Zutaten:

Kochmethode:

  1. Wie immer schneiden wir ein Kilogramm Lammfleisch, 800 g süße grüne Paprika, 1,2 Kilogramm Kartoffeln, ein Kilogramm Tomaten und die gleiche Menge Zwiebeln und Karotten in große Stücke.
  2. Wir schneiden auch 200 g Koriander.
  3. Die Fleischstücke gut salzen und eine halbe Stunde ruhen lassen.
  4. Danach alles schichtweise in den Kessel geben.
  5. Ganz zum Schluss gibt es Pfefferkörner und Tomaten.
  6. Warum ist das Rezept im Bier enthalten? Denn oben muss alles mit Bier aufgefüllt werden. Dieses Gericht sollte etwa drei Stunden lang köcheln.

Khashlama mit Auberginen und Bier

Zutaten:

  • Ein Kilogramm Lamm;
  • 3 Auberginen;
  • Salz;
  • 3 Karotten;
  • 5 Kartoffeln;
  • 2 Paprika;
  • Knoblauch.

Kochmethode:

  1. Ein Kilogramm Lammfleisch zehn Minuten in einem Kessel braten.
  2. Wir schneiden drei Auberginen und entfernen mit Hilfe von Salz die Bitterkeit. Dazu geben wir es zum Gemüse und stellen es zwanzig Minuten lang beiseite. Anschließend spülen wir alles ab.
  3. Drei Karotten, Zwiebeln, fünf Kartoffeln und zwei Paprika grob hacken und schichten.
  4. Wir kochen alles drei Stunden lang und fügen zehn Minuten vor dem Kochen den Knoblauch hinzu.

Von allen armenischen Gerichten ist Khashlama eines der berühmtesten in seiner Gegend. Und die Kombination aus Gemüse, Rind- und Lammfleisch ist im Allgemeinen ein Klassiker für Armenien, Georgien oder Aserbaidschan. Es muss auch gesagt werden, dass dieses Gericht diätetisch und äußerst appetitlich ist und gleichzeitig einfach zuzubereiten ist.

Unter Hausfrauen gibt es keine einheitliche Meinung über das „richtige“ Rezept. Jeder hat seine eigenen Geheimnisse und Feinheiten. Aber allgemeines Prinzip, vielleicht eine: Große Fleisch- und Gemüsestücke werden in einen Kessel gegeben und gedünstet.

Hauptsache alles mit frischen Kräutern würzen. Dies ist in der armenischen Küche von besonderer Bedeutung. Guten Appetit und köstliche Meisterwerke!

Khashlama ist auf Armenisch das erste Gericht, dicke Suppe mit Fleisch und Gemüse. Es werden verschiedene Fleischsorten verwendet: Lamm, Rind, Schwein sowie Gemüse in großen Mengen. Das Gericht wird heiß und kalt serviert. Im zweiten Fall ähnelt es Gelee.

Khashlama ist nicht nur ein armenisches Gericht, es wird auch von Georgiern, Aserbaidschanern und Tataren zubereitet. Usbeken bereiten etwas Ähnliches zu, nur fügen sie Kartoffeln hinzu. Sie können diätetisches Khashlama zubereiten, das weniger Fett enthält, wenn Sie Geflügelfleisch verwenden: Hühnchen.

Die kaukasische Küche ist berühmt für Fleischgerichte. Das armenische Khashlama bezieht sich darauf klassische Gerichte. Es gibt kein einheitliches Rezept für die Zubereitung von Khashlama. Armenische Hausfrauen bereiten es nach den Geheimnissen und Feinheiten ihrer Großmütter und Urgroßmütter zu. Es gibt eine wichtige Regel: Fleisch- und Gemüsestücke werden schichtweise in einen Kessel oder Schmortopf gelegt, gekocht oder gedünstet. Saft frisches Gemüse, Kräuter und Gewürze sättigen die Brühe und verleihen ihr ein angenehmes Aroma; das Fleisch wird zart und saftig.

Im Kaukasus wird Khashlama hauptsächlich aus Lammfleisch zubereitet; dieses Rezept ist uns nicht bekannt. Deshalb werden kaukasische Gerichte hier anders zubereitet. Khashlama aus Schweinefleisch ist die wirtschaftlichste Variante.

Ein traditionelles armenisches Gericht sollte aus Lammfleisch zubereitet werden. Benötigte Zutaten: Zwiebeln, Tomaten, Paprika. Manchmal fügen Köche diesem Gericht Kartoffeln hinzu, aber bis zum 19. Jahrhundert gab es in Armenien keine Kartoffeln.

Rezept für Rindfleisch-Khashlama auf Armenisch (mit Bier)

Das armenische Volk zeichnet sich durch einen für uns ungewöhnlichen Essstil aus: Das Frühstück ist nicht schwer, das Mittagessen ist gewöhnlich, das Abendessen ist am sättigendsten und kalorienreichsten. Armenier legen großen Wert auf Gerichte, die für Feiertage, beispielsweise für Hochzeiten, zubereitet werden. Eines davon ist obligatorisch Feiertagsgerichte- Khashlama.

Bier verleiht dem Gericht einen besonderen Geschmack und alkoholhaltige Füllstoffe verdampfen beim Garvorgang vollständig. Somit kann es jeder ohne Einschränkungen essen. Heiß servieren, großzügig mit Kräutern bestreut.

Produktzusammensetzung:

  • Rindfleisch - 850-900 g;
  • Zwiebeln, Karotten - je 1 Stück;
  • Kräuter und Knoblauch – nach Geschmack;
  • etwas süß (jeweils eines: rot, gelb, orange, grün) und scharfer Pfeffer;
  • 7 Stück Tomaten;
  • optional – eine Zucchini;
  • Pflanzenöl - 2 EL. Löffel;
  • Bier -500 ml;
  • Lorbeerblatt - 2-3 Stk.

Die Gesamtkochzeit beträgt 1 Stunde. Anzahl der Kalorien - 120.

Das Fleisch grob hacken und in einem Kessel anbraten. Dann schneiden wir die Zwiebel und braten sie etwas mit dem Fleisch an. Wir hacken das Gemüse fein und legen es einzeln in den Kessel: Karotten, Gemüsepaprika, Peperoni, Zucchini, Tomaten, gehackter Knoblauch.

Die Produkte sollten etwa 20 Minuten lang geköchelt werden, Bier und Gewürze hinzufügen, etwa vierzig Minuten weiter köcheln lassen, dabei die Bereitschaft des Gemüses beobachten und bis das Gericht selbst dick wird. Die fertige Suppe wird auf Teller gegossen und serviert Georgisches Brot(Lavash).

Armenisches Lamm-Khashlama mit Wein: Schritt-für-Schritt-Rezept

Produktzusammensetzung:

  • junges Lamm mit Knochen - 1 kg;
  • weiße Zwiebeln und Tomaten - je 3 Stück;
  • Paprika - 5 Stück;
  • scharfer Pfeffer - 1 Stück;
  • Knoblauch - 2 Zehen;
  • Wein - 1 Glas;
  • schwarzer Pfeffer - 2/3 Teelöffel;
  • Lorbeerblatt - 1 Stück;
  • Salz - nach Geschmack;
  • Grün.

Das Lammfleisch waschen, in 5-7 cm große Stücke schneiden. Anschließend das Gemüse vorbereiten. Paprika, Zwiebeln, Peperoni, Tomaten schälen, alles unter fließendem Wasser abspülen.

Tomaten in Scheiben schneiden, Zwiebel, Knoblauch – fein. In einen Kessel schichtweise legen, zuerst das Lammfleisch, dann die Zwiebeln und den Knoblauch, Paprika und Tomaten zuletzt.

Wein einschenken. Etwa eine Stunde kochen lassen. Zum Schluss Gewürze hinzufügen – schwarzen Pfeffer, Lorbeerblatt und Salz. Wir kochen noch eine halbe Stunde. Kurz bevor es fertig ist, mit Petersilie bestreuen. Das armenische Khashlama ist fertig. Es empfiehlt sich, in tiefen Tellern zu servieren.

Methode zur Zubereitung eines armenischen Gerichts mit Schweinefleisch in einem Slow Cooker

Schauen wir uns das armenische Rezept für Khashlama in einem Slow Cooker an. Das Fleisch wird ohne gegart Pflanzenöl. Das Gericht zuzubereiten ist nicht schwierig, es dauert nur lange. Daher müssen Sie es im Voraus vorbereiten und genügend Zeit für die Zubereitung aufwenden. Das Ergebnis wird alle Erwartungen übertreffen. Erfreuen Sie Ihre Familie mit Schweinefleisch-Khashlama.

Produktzusammensetzung:

  • Schweinefleisch - 750 g;
  • Karotte - 1 Stück;
  • eine Aubergine;
  • Paprika - 1-2;
  • Tomaten - 3 Stück;
  • eine Zwiebel;
  • Knoblauch - 3 Zehen;
  • Salz, Gewürze;
  • Grün.

Khashlama wird im „Schmormodus“ 3 Stunden lang zubereitet.

Khashlama enthält die meisten Kalorien Schweinefleisch- 390 kcal.

Spülen Sie das Fleisch ab, schneiden Sie es, geben Sie es in einen Slow Cooker und waschen Sie das Gemüse. Wir schneiden die Karotten in Kreise, die Paprika in Riegel (zuerst putzen), alles ist ziemlich groß. Tomaten schälen, in Stücke schneiden, Auberginen und Zwiebeln in Kreise schneiden. Alles schichtweise falten. Vergessen Sie nicht, Salz, Knoblauch und Gewürze hinzuzufügen. Zum Schluss Tomaten und Kräuter hinzufügen.

Das Fleisch wird lange gegart und im Gemüsesaft eingeweicht, sodass es zart und weich wird. Nach dem Signal können Sie alle zum Mittagessen anrufen.

Sie können Khashlama auf andere und schnellere Weise zubereiten. Im Modus „Backen“ können Sie das Fleisch 35 Minuten lang garen, dann das Gemüse schichtweise hinzufügen und im Modus „Schmoren“ 2 Stunden lang weitergaren.

Rezept für Milchkalbfleisch

Produktzusammensetzung:

  • Kalbfleisch - 1 kg;
  • Zwiebel - 2 Stück;
  • Paprika - 300 gr;
  • frische Tomaten - 500 g;
  • Wasser - 150 g;
  • Bier - 1 Glas;
  • Grün;
  • Salz, Gewürze.

Die Zubereitung des Gerichts dauert 2-3 Stunden.

Der Kaloriengehalt von Khashlama mit Kalbfleisch beträgt etwa 180 kcal pro 100 kcal des fertigen Gerichts.

Gemüse und Grünzeug waschen, schälen, grob hacken, Grünzeug fein. Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke, damit es beim Garen nicht austrocknet. Produkte werden in Schichten gestapelt: Zwiebeln, Fleisch; Vergessen Sie nicht, Salz hinzuzufügen. Dann müssen Sie Tomaten, Paprika und Kräuter hinzufügen. Wir legen die Schichten mehrmals aus, so viel es das Volumen der Pfanne zulässt, 3-4 Mal.

Um das Fleisch zarter zu machen, fügen Sie Bier und dann Wasser hinzu. Schließen Sie die Pfanne und erhöhen Sie die Hitze. Nach dem Kochen die Hitze reduzieren und weitere 2 oder sogar 3 Stunden köcheln lassen. Der Deckel der Pfanne öffnet sich die ganze Zeit nicht. Khashlama sollte in tiefe Teller gegossen und mit Fladenbrot oder Brot bedeckt werden.

Kuriose kulinarische Anmerkungen

Gemüse ist ein kalorienarmes Lebensmittel – 23-40 kcal. Der Kaloriengehalt von Fleisch ist nicht immer gleich. IN Schweinefilet weniger Fett, es gilt als diätetisch, wie mageres Rindfleisch, Kalbfleisch, Hühnerbrust. Der Kaloriengehalt von Fleisch von Milchvieh ist viel geringer als der von erwachsenem Fleisch.

Das beliebte kaukasische Gericht wird von verschiedenen nationalen Küchen unterschiedlich zubereitet, das Hauptmerkmal bleibt jedoch dasselbe: Das Fleisch wird gekocht oder mit Gemüse gedünstet. IN traditionelle Rezepte Bei den Leckereien geht es nicht um die Futtermenge, Hauptsache es ist viel da: Fleisch, Gemüse, Kräuter.

Das Gemüse sollte möglichst saftig sein und es können deutlich mehr Zwiebeln hineingegeben werden als angegeben.

Zunächst müssen Sie sich natürlich strikt an die im Rezept angegebenen Lebensmittelstandards halten. Und wenn Sie armenisches Khashlama mögen und es öfter kochen möchten, dann werden Sie mit der Zeit lernen, die Produkte, die Sie haben, zu verwenden, ohne Ihre Rezeptnotizen auch nur anzusehen. Guten Appetit!

Im nächsten Video - ein weiteres Rezept für Khashlama

Lamm-Khashlama ist ein beliebtes kaukasisches Gericht, das aus Fleisch und Gemüse besteht, geschichtet, mit Gewürzen gewürzt und drei Stunden lang im eigenen Saft gedünstet wird. Das Ergebnis ist ein unglaublich aromatisches, appetitliches und reichhaltiges Essen, das eine große Familie ernähren kann und als herzhaftes zweites Gericht am Tisch serviert wird.

Wie kocht man Lamm-Khashlama?

Lamm-Khashlama-Suppe ist einfach und unkompliziert zuzubereiten. Dazu benötigen Sie dickwandige Gerichte, in denen Fleisch und Gemüse schichtweise ausgelegt sind. Zuerst werden die Zwiebeln ausgelegt, dann die Paprika und Tomaten. Darauf werden fette Lammfleischstücke und Gewürze gelegt. Die Schichten werden mehrmals wiederholt, die Schalen werden darauf gestellt langsames Feuer und zugedeckt 3 Stunden garen.

  1. Köstliches Lamm-Khashlama erhalten Sie nur, wenn Sie es verwenden Qualitätsprodukte. Vorzugsweise verwenden Sie junges Lamm oder Milchlamm. In diesem Fall dauert der Garvorgang nicht länger als 2 Stunden.
  2. Das Gemüse sollte sehr grob gehackt und die Tomaten geschält werden.
  3. Für die Zubereitung von Khashlama wird kein Wasser verwendet. Als letzte Möglichkeit werden nur 250 ml Flüssigkeit pro 1 kg Fleisch zu sich genommen.
  4. Sie können den Geschmack der Zutaten mit einer kleinen Portion Wein verstärken.

Armenisches Lamm-Khashlama-Rezept


Armenisches Lamm-Khashlama ist eine Kombination das zarteste Fleisch und saftiges Gemüse, gedünstet in aromatischer Brühe, abgeschmeckt mit Gewürzen und säuerlichem Rotwein. Eine Besonderheit ist, dass das Gericht ohne Wasser in Wein gedünstet wird und die Schichten so ausgelegt werden, dass die Tomaten oben liegen. Um die Unversehrtheit des Gemüses zu bewahren, wird das Gericht nicht gerührt.

Zutaten:

  • Lammschulter - 1,5 kg;
  • Tomaten - 6 Stk.;
  • Zwiebeln - 4 Stk.;
  • Paprika - 3 Stk.;
  • scharfer Pfeffer - 2 Stk.;
  • schwarze Pfefferkörner - 5 Stk.;
  • Lorbeerblatt - 2 Stk.;
  • Wein - 250 ml;
  • Knoblauchzehe - 5 Stk.;
  • frische Petersilie - 40 g.

Vorbereitung

  1. Lammschulter und Gemüse in große Stücke schneiden.
  2. Schicht: Fleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Gemüsepaprika, Peperoni und Tomaten. Wiederholen Sie die Schichten.
  3. Den Wein angießen und eine Stunde köcheln lassen.
  4. Gewürze hinzufügen und weitere 30 Minuten köcheln lassen.
  5. Lammfleisch serviert in tiefen Tellern mit Kräutern.

Aserbaidschanisches Lamm-Khashlama


Lamm-Khashlama ist ein Rezept, das viele Zubereitungsvarianten hat. In der aserbaidschanischen Version wird das Fleisch zuerst gekocht, dann wird Gemüse hinzugefügt, aber nicht in Schichten ausgelegt, sondern einfach in einen Kessel getaucht und weich gekocht. Diese Technik ermöglicht es Ihnen, ein starkes, transparentes und reichhaltiges Ergebnis zu erzielen Fleischbrühe und das Gemüse nicht zu lange kochen.

Zutaten:

  • Lamm mit Knochen - 1,2 kg;
  • Zwiebeln - 4 Stk.;
  • Tomaten - 3 Stk.;
  • Paprika - 4 Stk.;
  • scharfer Pfeffer - 1 Stk.;
  • kochendes Wasser - 750 ml;
  • Lorbeerblatt - 2 Stk.;
  • Knoblauchzehe - 3 Stk.

Vorbereitung

  1. Das Fleisch mit kochendem Wasser übergießen und eine Stunde kochen lassen.
  2. Gehacktes Gemüse und Gewürze hinzufügen.
  3. Aserbaidschanisches Lamm-Khashlama wird 40 Minuten lang unter dem Deckel gedünstet.

Lamm-Khashlama mit Kartoffeln ist eine nahrhafte Mahlzeit für die ganze Familie. Traditionell wird das Gericht ohne Wasser gedünstet, und da Kartoffeln viel Flüssigkeit aufnehmen, wird das Gericht weitergegart Lammrippen. Letztere zeichnen sich durch einen hohen Fettgehalt aus und geben bei längerem Kochen viel Saft und Gelierstoffe ab, wodurch das Gemüse weicher und zarter wird.

Zutaten:

  • Lammrippen - 1 kg;
  • Kartoffeln - 5 Stk.;
  • Paprika - 3 Stk.;
  • Tomaten - 4 Stk.;
  • Knoblauchzehe - 2 Stk.;
  • Lorbeerblatt - 2 Stk.

Vorbereitung

  1. Legen Sie Tomatenscheiben auf den Boden, legen Sie Rippchen und Knoblauch darauf, dann Paprika und Kartoffeln.
  2. Tomaten und Lorbeer hinzufügen.
  3. Lamm-Khashlama wird 3,5 Stunden bei schwacher Hitze gedünstet.

Lamm-Khashlama mit Bier – Rezept


Für viele Völker ist die Zubereitung von Lamm-Khashlama eine Gelegenheit, Geschmack und Aromen zu variieren. Im Kaukasus schmort man das Gericht am liebsten in Bier. Während des langen Siedevorgangs verdampft der Alkohol vollständig und hinterlässt ein unglaublich reichhaltiges Brotaroma, einen bitteren Nachgeschmack und zerfallendes Fleisch.

Zutaten:

  • Lamm - 1,5 kg;
  • Kartoffeln - 1 kg;
  • Karotten - 550 g;
  • Zwiebel - 550 g;
  • Pfeffer - 800 g;
  • Tomaten - 1 kg;
  • Salz - 40 g;
  • Koriander - 60 g;
  • Bier - 500 ml.

Vorbereitung

  1. Das gehackte Fleisch salzen und 30 Minuten ruhen lassen.
  2. Schichten Sie Fleisch, Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln, Paprika und Tomaten darauf.
  3. Bier und Kräuter hinzufügen.
  4. Lamm-Khashlama mit Bier wird 3,5 Stunden lang unter dem Deckel gedünstet.

Lamm-Khashlama auf dem Feuer – Rezept


Lamm-Khashlama über dem Feuer in einem Kessel ist eine Option für diejenigen, die genug von Fleisch vom Holzkohlegrill haben. Im Gegensatz zu letzterem erfordert das Gericht keine ständige Anwesenheit und seine Garzeit wird durch Geschmack und Aroma perfekt ausgeglichen. Die Hauptsache ist, die Hitze zu kontrollieren: Das Hashalama sollte 3 Stunden lang langsam köcheln.

Zutaten:

  • Lamm - 3,5 kg;
  • Zwiebel - 2 kg;
  • Tomaten - 1,5 kg;
  • Paprika - 1 kg
  • frische Kräuter - 200 g;
  • Karotten - 1,5 kg;
  • Bier - 1,5 l.

Vorbereitung

  1. Ordnen Sie die Zutaten der Reihe nach an: Fleisch, Paprika, Karotten, Zwiebeln, Tomaten, Kräuter.
  2. Wiederholen Sie die Schichten dreimal, gießen Sie das Bier hinein und stellen Sie den Kessel über das Feuer.

Lamm-Khashlama mit Auberginen – Rezept


Khashlama Iz ist ein Klassiker der kaukasischen Küche, aber jede Nation fügt der traditionellen Komposition ihre Lieblingszutaten hinzu. Dem Gericht werden oft Auberginen hinzugefügt, und das ist nicht verwunderlich: Sie passen gut zu Fleisch, nehmen Aromen schnell auf, kochen nicht zu lange und haben saftiges Fruchtfleisch, das perfekt zu zartem Fleisch passt.

Zutaten:

  • Lamm mit Knochen - 850 g;
  • Schmalz - 150 g;
  • Aubergine - 1 Stk.;
  • Zwiebeln - 2 Stk.;
  • Paprika - 3 Stk.;
  • Tomaten - 250 g;
  • Knoblauchzehe - 3 Stk.;
  • Wasser - 500 ml.

Vorbereitung

  1. Das Fett vom Schmalz lösen und das Lammfleisch und die Zwiebeln darin anbraten.
  2. Auberginen, Paprika und Tomaten darauf verteilen.
  3. Wasser und Knoblauch hinzufügen und zugedeckt 1,5 Stunden köcheln lassen.

Lamm-Khashlama in einem Slow Cooker


Lammfleisch wird über längere Zeit über dem Feuer in einem Kessel gedünstet. Jetzt kann dies zu Hause mit einem Slow Cooker erfolgen. Letzteres verleiht dem Gericht zudem eine gleichmäßige Erhitzung und Saftigkeit, ohne dass Wasser verwendet werden muss. Zur Zubereitung müssen Sie die Zutaten platzieren und den gewünschten Modus einstellen.

Die kaukasische Küche ist eine der ältesten: Ihre Geschichte reicht mehr als zweitausend Jahre zurück. Zu den kulinarischen Traditionen der Länder dieser Region gehört eine Vielzahl von Gerichten, die auf Fleischbasis zubereitet werden. Eines dieser Gerichte ist Lamm-Khashlama, dessen Rezepte wir empfehlen, sich mit ihm vertraut zu machen

Was ist Khashlama?

Khashlama (vom armenischen „hashel“ – „in einem Stück gekochtes Fleisch“) ist in einem Kessel oder Schmortopf gedünstetes Fleisch mit verschiedenen Gemüsesorten, das in Schichten ausgelegt ist. Das Gericht ist so alt, dass fast alle kaukasischen Völker es als ihr traditionelles Gericht betrachten. Die klassische Version von Khashlama ist die armenische. Im Laufe der Zeit wurden die Rezepte für das Gericht ergänzt und verbessert. Jetzt wird Khashlama mit folgendem Zusatz gedünstet:

  • Gemüse;
  • Grün;
  • Bier;
  • Gewürze

Nur eine Zutat bleibt unverändert – Fleisch. Dies liegt daran, dass die ursprünglichen kaukasischen Völker schon immer Viehzucht betrieben und ihre kulinarische Tradition daher weitgehend auf Fleischgerichten basiert.

Merkmale der Zubereitung von Khashlama

Die Hauptregel für die Zubereitung von Khashlama besteht darin, viel Fleisch in einer kleinen Menge Brühe 2 bis 2,5 Stunden lang köcheln zu lassen. Und je älter das Fleisch für das Gericht ist, desto länger dauert die Wärmebehandlung. Natürlich ist es wichtig, das Ausgangsmaterial gut auszuwählen. Das kann sein:

  • Rindfleisch;
  • Hammelfleisch;
  • Kalbfleisch;
  • Vogel;
  • Schweinefleisch (wird selten verwendet, da es während des langen Schmorens „austrocknet“).

Außerdem ist es nicht notwendig, Filet zu nehmen – Fleisch mit Knochen ist auch gut. Um das Gericht aromatisch und saftig zu machen, sollte das Gemüse zuletzt hinzugefügt und nach dem Herausnehmen vom Herd oder sogar vor dem Servieren Salz hinzugefügt werden. Sonst wird das Fleisch zäh. Ebenso wichtig ist es, die richtigen Gerichte zum Servieren auszuwählen. Beste Option- Tonschalen. Khashlama kann entweder ein zweiter oder ein erster Gang sein – die dicke Brühe erweist sich als sehr reichhaltig und sättigend.

Lamm-Khashlama: Rezept mit Foto

Im Kaukasus wird dieses Gericht in der Regel lieber aus jungen Lämmern zubereitet. Und nehmen Sie unbedingt Fleisch mit Knochen! Also, wie man Lamm-Khashlama kocht.

Zutaten:

  • 1 kg junges Lamm;
  • 0,5 kg Zwiebeln;
  • 0,5 kg dichte Tomaten;
  • 0,5 kg bunte Paprika;
  • 250 g reife Karotten;
  • 1 EL. hausgemachter Rotwein;
  • Salz, Pfeffer (Piment und gemahlen);
  • Petersilie, Estragon, getrocknetes Basilikum und gehackter Koriander.

Vorbereitung:

  • Wir schneiden das Fleisch in ziemlich große Stücke.
  • Das Gemüse schneiden (Paprika in dicke Scheiben, Zwiebeln in halbe Ringe, Karotten in dicke Scheiben).
  • Geben Sie die Hälfte der Zwiebel in eine erhitzte Schüssel (vorzugsweise einen Kessel).
  • An Zwiebelkissen Legen Sie das Fleisch.
  • Pfeffer darüber geben.
  • Als nächstes kommt eine Schicht Tomaten (kann blanchiert werden).
  • Alles mit dem restlichen Gemüse (Zwiebeln und Karotten) bedecken.
  • Zur Hälfte mit Wasser und Wein füllen.
  • Nicht umrühren, sondern warten, bis das Fleisch fertig ist.
  • Salzen und Gewürze hinzufügen, weitere 5 Minuten köcheln lassen.
  • In Tonschalen geben und mit Kräutern servieren.

Übrigens unterscheidet sich das georgische Lamm-Khashlama von der armenischen Version nur in einer Zutat. In Georgien wird zum Abfüllen Bier verwendet, und es muss aus leichter Sorte sein. Zudem wird das Schaumgetränk nicht mit Wasser verdünnt.

Rindfleisch-Khashlama auf Armenisch: Rezept mit Foto

Die armenischen kulinarischen Traditionen bei der Zubereitung von Khashlama basieren normalerweise auf Lammfleisch. Es gibt aber auch eine hervorragende Variante dieses Gerichts mit jungem Rindfleisch.

Zutaten:

  • 1 kg frisches Rindfleisch (vorzugsweise Lende);
  • 1 kg mittelgroße Kartoffeln;
  • 0,5 kg große Zwiebeln;
  • 1 kg kräftige Tomaten;
  • 0,5 kg Pfeffer (Paprika, mehrfarbig);
  • 2 Zehen reifer Knoblauch;
  • Salz, Pfeffer (schwarz), trockene Kräuter (Koriander, Basilikum und Estragon);
  • Grüns (unbedingt Koriander).

Vorbereitung:

  • Das gewaschene Fleisch in große Stücke schneiden und in einer Schüssel mit dickem Boden in Salzwasser etwa eine Stunde kochen.
  • Kartoffeln schälen, halbieren und auf das Fleisch legen.
  • Mit Gewürzen bestreuen (die Hälfte der vorbereiteten Gewürze).
  • Die Zwiebel in Ringe schneiden und auf die Kartoffeln legen.
  • Als nächstes fügen Sie die in Scheiben geschnittene Paprika hinzu.
  • Legen Sie die Tomaten aus.
  • Fügen Sie erneut Gewürze hinzu.
  • Fügen Sie das Gemüse hinzu und decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab.
  • 40-50 Minuten köcheln lassen.
  • Heiß mit Fladenbrot oder Fladenbrot servieren.

Khashlama in einem Slow Cooker

Moderne Hausfrauen haben keine Möglichkeit, lange am Herd zu stehen. Daher wird selbst ein so altes und konservatives Gericht wie das armenische Khashlama vorzugsweise in einer Expressversion zubereitet. Es ist Zeit, über den Multikocher nachzudenken! In diesem Fall reicht es, alle Zutaten vorzubereiten und sich an das Rezept zu halten. Lamm-Khashlama ist nicht dasselbe wie in einem Kessel, aber es ist auch nicht ohne Geschmack.

Zutaten:

  • 0,5 kg Lammfleisch (Fruchtfleisch);
  • 3 große Tomaten;
  • 2 große Zwiebeln;
  • 1 gelbe Paprika;
  • 1 kleine Aubergine;
  • 1 kleine Karotte;
  • ein Bund Petersilie;
  • 3 EL. l. Olivenöl;
  • Salz, Hopfen-Suneli.

Vorbereitung:

  • Fleisch und Gemüse in grobe Stücke schneiden, Tomaten blanchieren.
  • Gießen Sie Öl in die Schüssel des Schnellkochtopfs, legen Sie Zwiebeln, Karotten, einen Teil der blanchierten Tomaten, zwei Drittel der Auberginen und das Fleisch in Schichten hinein.
  • Die ausgelegten Schichten salzen.
  • Suneli-Hopfen hinzufügen.
  • Paprika, Tomaten, Auberginen hinzufügen.
  • Mit fein gehackten Kräutern bestreuen und salzen.
  • Wählen Sie den Modus „Löschen“ für 1 Stunde und 20 Minuten.
  • Heiß servieren, garniert mit einem Zweig Petersilie.

Geheimnisse von Khashlama

Nicht ohne Grund schreiben sich alle kaukasischen Völker den Ruhm zu, der Begründer der Vorbereitung von Khashlama zu sein. Jeder der Teilnehmer hat seine ganz besonderen Tricks bei der Zubereitung und dem Servieren dieses Gerichts. Wenn Sie diese Nuancen kombinieren, erhalten Sie einen sehr nützlichen „Spickzettel“:

  • Wenn das Fleisch einen Knochen hat, müssen Sie ihn nicht schneiden;
  • Gemüse wird während des Schmorens hinzugefügt; es wird empfohlen, das Verhältnis zum Fleisch im Verhältnis 1:3 zu Gunsten des letzteren zu berechnen;
  • wenn Khashlama als Suppe serviert wird, wird ein Teller mit Kräutern separat serviert;
  • Wenn Khashlama als Hauptgericht serviert wird, wird zusätzlich ein Glas halbtrockener Rotwein angeboten.

Khashlama aus Lammfleisch oder anderem Fleisch ist ein sehr sättigendes Fleischgericht, das sowohl im Urlaub als auch zum täglichen Mittagessen mit der Familie serviert werden kann. Die Hauptsache ist, sich auf die Frische des Fleisches zu verlassen und die richtigen Gewürze auszuwählen. Und der ausgezeichnete Geschmack entschädigt den Zeitaufwand für die Zubereitung dieses würdigen Vertreters der kaukasischen Küche voll und ganz.

durch die Materialien LadySpecial.ru

24.10.2015T03:55:41+00:00 Administrator Hauptgänge Fleischgerichte, Hauptgerichte, kaukasische Küche, nationale Küche, nützliche Tipps

Die kaukasische Küche ist eine der ältesten: Ihre Geschichte reicht mehr als zweitausend Jahre zurück. Zu den kulinarischen Traditionen der Länder dieser Region gehört eine Vielzahl von Gerichten, die auf Fleischbasis zubereitet werden. Eines dieser Gerichte ist Lamm-Khashlama, dessen Rezepte wir Ihnen vorstellen möchten. Was ist Khashlama Khashlama (vom armenischen „Khashel“)?

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