Osterkuchenrezept von Molokhovets. Rezepte für Osterkuchen
Alle Vorbereitungen für das Osteressen finden, wie es Brauch ist, in statt Gründonnerstag- Es werden Osterkuchen gebacken, Osterkuchen gebacken und Eier bemalt. Aber Sie sollten das Rezept auswählen und alles, was Sie brauchen, erst am Vortag – am Mittwoch – kaufen.
Ostern
Notiz.
Alle Ostereier werden aus Hüttenkäse frisch und noch feucht zubereitet. Lassen Sie die Molke ab, wiegen Sie sie, binden Sie den Quark in eine Serviette und legen Sie ihn auf ein sauberes Brett, das leicht geneigt auf dem Tisch liegen sollte. Legen Sie dann ein weiteres sauberes Brett auf den Quark und darauf eine schwere Presse: entweder einen Stein oder ein Bügeleisen. Stellen Sie einen Trog auf, um die Molke abtropfen zu lassen.
Nach 10-12 Stunden ist der Hüttenkäse so weit getrocknet, dass er gebrauchsfertig ist. Dann muss es mit einem Löffel durch ein feines Sieb oder ein feines Sieb gerieben werden. Dann alles dazugeben, was drin sein muss, und umrühren.
Legen Sie den sauber gewaschenen Holz- und Blechbecher mit einer alten, aber festen Serviette aus. Legen Sie es in gleichmäßige Falten, füllen Sie es mit dem vorbereiteten Hüttenkäse, bedecken Sie es mit der gleichen Serviette, spannen Sie es, legen Sie ein Brett darauf, legen Sie einen Stein oder ein Bügeleisen darauf und stellen Sie es an einen kalten Ort, damit die Molke fließt herausnehmen, aber nicht auf das Eis, dann die Serviette von oben abschrauben, über den Sitzsack auf einen Teller kippen, die Holzstifte an der Seite entfernen, den Bohnenbehälter herausnehmen und dann die Serviette vorsichtig entfernen.
Ostern gewöhnlich .
Geben Sie in eine mittelgroße Pfanne 7 Pfund Nasses frischer Hüttenkäse, 10-12 Stunden lang unter eine Presse stellen, dann durch ein Sieb reiben, 1 Tasse frischeste Sauerrahm, 1/2 Pfund frischeste Butter, 2 Teelöffel Salz mit 1/2 Tasse oder hineingeben noch mehr, nach Geschmack, Zucker, alles so gut wie möglich vermischen, damit kein einziger Klumpen entsteht, in eine Holzform geben, innen mit einer sauberen dünnen Serviette auslegen, ein Brett und einen schweren Stein darauf legen, nach a Am nächsten Tag legen Sie es vorsichtig auf eine Schüssel. Sie können dem Hüttenkäse zerstoßene Vanille, Zitronenschale, fein zerstoßene Mandeln oder Rosinen hinzufügen.
Ostern mit Schlagsahne.
Legen Sie 7 Pfund frischen, noch feuchten Hüttenkäse unter die Presse und reiben Sie ihn dann durch ein Sieb. Die Butter leicht erhitzen, damit sie in einer Steinschüssel mit dem Eigelb und dem gesiebten Zucker zermahlen werden kann, zerdrückt mit Vanille oder Zitronenschale. Mit Hüttenkäse vermischen, Schlagsahne hinzufügen, umrühren, in eine Schüssel geben usw.
Verteilen Sie: 7 Pfund Hüttenkäse, 1 Pfund Zucker, 1 Pfund Butter, 2-3 Eigelb, eine halbe Flasche Schlagsahne, 1 Stück Vanille oder die Schale einer Zitrone.
Ostern ist gekocht.
Bereiten Sie Ostern genau wie oben beschrieben vor (normales Ostern), fügen Sie 4-5 hinzu rohe Eier, mit 1/2-1 Glas Zucker, nach Belieben mit 1/2 oder 1 Glas guter Rosinen, umrühren, in eine Holzform geben usw.
Ostern ist cremig.
Nehmen Sie 5 Tassen Sahne, 5 Tassen frischeste Sauerrahm und 2 Tassen frische Milch. Mischen Sie alles und stellen Sie es 10 Stunden lang in Spiritus in den Ofen. Während dieser Zeit sollte es gerinnen, dann alles in eine Serviette gießen, die Molke an einem kalten Ort abtropfen lassen, dann den Quark nach Geschmack salzen, ein rohes Ei hineinlegen, in einer Schüssel gründlich mahlen, damit keine Klumpen entstehen, die Serviette hineinlegen Geben Sie die vorbereitete Hüttenkäsemischung in eine Form und legen Sie sie unter eine Presse. Nach Geschmack Zucker hinzufügen.
Aus dem gesamten Anteil erhalten Sie eine kleine Form, für eine große müssen Sie jedoch 30 Tassen Sahne, 30 Tassen Sauerrahm, 12 Tassen Milch und 6 Eier sowie Zucker nehmen.
Ostern ist mal anders cremig .
2 Flaschen frische Milch, einmal aufkochen, abkühlen lassen, bis sie gerade noch lauwarm ist, dann 1 Flasche dicke Sahne hineingießen, in einen warmen Raum stellen, bis sie lauwarm ist verdorbene Milch, aber in keiner Weise gären; dann im freien Geist in den Ofen schieben. Wenn die Molke abprallt, geben Sie den Hüttenkäse sofort in eine Serviette und hängen Sie diese auf das Eisfach, damit die Molke abtropfen kann. Dann auf eine Schüssel geben, mit Salz abschmecken und 2 rohe Eier in diesem Verhältnis dazugeben, gut umrühren, dann wieder in eine feuchte Serviette falten, in eine Form legen und unter eine Presse legen. Wenn beim Mahlen der Eindruck entsteht, dass der Hüttenkäse zu sauer ist, können Sie den Anteil an rohen Eiern verdoppeln. Sie können Zucker und Zitronenschale hinzufügen.
Rote Ostern.
Sie müssen 3 Flaschen Milch nehmen, sie in einen Topf gießen und in einen heißen Ofen stellen, damit die Milch kocht und rot wird, und den Schaum öfter absenken; Nehmen Sie dann diese Milch vom Herd, lassen Sie sie abkühlen, sodass sie nur noch lauwarm ist, gießen Sie 4 Tassen frische saure Sahne hinein, rühren Sie um und lassen Sie sie säuern; Öffnen Sie es dann frei oder stellen Sie es während des Erhitzens eine Stunde lang auf den Herdrand. Sobald die Molke abprallt, geben Sie alles ohne zu stören in eine Serviette und hängen Sie diese an das Eisfach, bis die Molke abläuft. Dann auf ein Sieb geben, abwischen und unter Zugabe von Salz nach Geschmack das Verhältnis 3 hinzufügen frische Eier, umrühren und an einem kühlen Ort unter einer Presse in eine Form geben. Nach dem Essen geht es jedes Mal zu Ostern auf den Gletscher.
Mandel-Ostern .
Nehmen Sie 3 Pfund guten, frischen, gepressten Hüttenkäse und reiben Sie ihn durch ein feines Sieb. Zu diesem Anteil Hüttenkäse 2 Flaschen dicke Sahne hinzufügen, gut umrühren, auf eine Serviette geben und die Molke abtropfen lassen. 2 Tassen süße Mandeln schälen, 10 Stück Bittermandeln, so fein wie möglich mahlen, sodass überhaupt keine Körner mehr vorhanden sind, etwas Wasser hinzufügen, damit die Mandeln nicht ölig werden. Wenn die Mandeln vollständig zerkleinert sind, 1 Tasse feinen Zucker dazugeben und nochmals gründlich mahlen. Je nach Geschmack kann mehr oder weniger Zucker hinzugefügt werden, dann wird die gesamte Masse unter einer Presse in eine Pastenform gegeben und kann am nächsten Tag verzehrt werden.
Ostern ist auf andere Weise alltäglich.
Nehmen Sie den frischesten Hüttenkäse, reiben Sie ihn durch ein Sieb und fügen Sie für fünf Pfund vier frische Eier, 1 Flasche Sahne, 3/4 Pfund Butter, Zucker und Salz hinzu. Alles gut umrühren, in einen Topf geben und auf den Herd stellen. Wenn der Hüttenkäse kocht oder sogar kocht, nehmen Sie ihn sofort vom Herd, legen Sie ihn auf Eis und rühren Sie gründlich um, bis er abgekühlt ist. Dann in eine Form geben, unter eine Presse stellen und auf Eis legen, schon kann man es am nächsten Tag essen.
Ostern mit hartem Eigelb.
Nehmen Sie 3 Pfund frischen, gepressten Hüttenkäse, reiben Sie ihn durch ein Sieb, geben Sie 1 Pfund ungesalzene Butter und 15 hartgekochte Eigelb hinzu, reiben Sie ihn durch ein Sieb, vermischen Sie ihn und reiben Sie ihn sehr lange, bis eine feste Masse entsteht. Gießen Sie dann 4 Tassen Sahne in dieses Verhältnis und mahlen Sie es erneut gründlich. Wenn alles ausreichend püriert ist, geben Sie es in eine Form und stellen Sie es unter eine Presse, bis die gesamte Molke herausgelaufen ist.
Ostern ist süß.
Kochen Sie 3 Flaschen Sahne, schöpfen Sie den Schaum davon in eine separate Tasse ab, geben Sie einen Esslöffel Sauerrahm in die restliche Sahne und kochen Sie sie erneut. Sobald der Schaum aufsteigt, geben Sie ihn wieder in die gleiche Tasse und gekochte Sahne einen weiteren Löffel Sauerrahm hinzufügen und zum Kochen bringen; Sollte sich erneut Schaum bilden, muss dieser entfernt werden. Sobald die Creme zu erwärmen beginnt, rühren Sie sie um, damit sie nicht anbrennt, was sehr oft passiert, wenn Sie nicht aufpassen. Wenn die Molke abgeprallt ist, gießen Sie alles in eine Serviette, lassen Sie die Molke abtropfen, geben Sie dann den Hüttenkäse auf eine Schüssel, fügen Sie 1 Glas Zucker hinzu und fügen Sie ein beliebiges Parfüm hinzu: Vanille, Kardamom, Zitronenschale oder Muskatnussfarbe: gut umrühren, in eine Form geben und unter eine Presse stellen.
Ostern mit Pistazien.
Für 3 Pfund frisches, aus der Presse gepresstes, durch ein feines Sieb geben Sie eine Tasse feinen Zucker, zerdrückt mit Vanille oder einfach in den Duft von Vanille getaucht, mahlen Sie gründlich mit dem Hüttenkäse, geben Sie 4 rohe Eier, 1/2 Pfund Butter, 1/2 2 Pfund gute Pistazien, die zunächst sehr fein gehackt werden müssen, damit sie nicht größer als feine Körner sind; Mahlen Sie alles – so gut wie möglich – und gießen Sie dann 4 Tassen dicke Sahne in den Hüttenkäse, vermischen Sie ihn und geben Sie ihn unter eine Presse.
Rosa Ostern.
Nehmen Sie 2 Pfund frisch gepressten Hüttenkäse und mischen Sie ihn mit einem halben Pfund desselben die beste Marmelade aus Himbeeren, ohne überschüssigen Sirup, je nach Wunsch und Geschmack noch ein halbes Glas Zucker oder mehr hinzufügen, durch ein Sieb reiben, 3 rohe Eier, ein Viertel Pfund frischeste Butter, zwei oder sogar drei Gläser frischeste hinzufügen dicke saure Sahne, gut umrühren, in eine kleine, mit einer dünnen Serviette ausgelegte Schüssel geben, mit den Enden abdecken, ein Brett darauf legen und eine Presse anbringen. Die Marmelade verleiht Ostern eine zarte rosa Farbe und einen zarten Duft nach frischen Himbeeren. Diese Osterkuchen lassen sich am besten in kleinen Formen zubereiten. Erstens verderben ungekochte Paskhas eher, und zweitens ist es besser, sie in großen Mengen, auf unterschiedliche Weise zubereitet und daher mit unterschiedlichem Geschmack zu haben
Osterpudding und gekocht
Ostercreme mit Eigelb.
Das Eigelb mit Zucker weiß mahlen, mit Milch verdünnen, der Länge nach die geschnittene Vanille hinzufügen, unter Rühren erhitzen, bis es sehr heiß ist, gerade bis es kocht, in eine Suppenschüssel gießen, sofort die kalte in die heiße geben. Butter, in kleinen Stücken, umrühren, abkühlen lassen, die Vanille herausnehmen, etwas pürierten Hüttenkäse unter der Presse hinzufügen, umrühren, in die Pfanne geben usw.
Verteilen Sie: 7 Pfund feuchter Hüttenkäse, 10 Eigelb, 2 Tassen feiner Zucker, 1 1/2 Tassen Milch, 1 Pfund Butter, Schale von 1 Zitronen- oder Vanillestange.
Gekochtes Ostern.
Nehmen Sie 4 Tassen frische saure Sahne und 7 Eier, schütteln Sie sie gut und gießen Sie dann nach und nach 4 Flaschen Vollmilch hinein. Wenn alles gut vermischt ist, kochen Sie es, bis sich die Molke löst, und rühren Sie dabei ständig um, damit es nicht anbrennt. dann in eine Serviette gießen, die Molke abtropfen lassen, dann die ganze Masse auf einem Teller gründlich mahlen und nach Belieben 1 Tasse Zucker und eventuell Parfüm oder Salz nach Geschmack hinzufügen; In eine Form geben und auf Eis stellen, bis die Molke nicht mehr abfließt.
Königliches Ostern.
Nehmen Sie 5 Pfund frischen Hüttenkäse, durch ein Sieb zerdrückt, 10 rohe Eier, 1 Pfund frischeste ungesalzene Butter, 2 Pfund frischeste Sauerrahm, geben Sie alles in einen Topf, stellen Sie ihn auf den Herd und rühren Sie dabei ständig mit einem Holzstab um Spatel, um nicht zu verbrennen. Sobald der Quark kocht, d.h. Wenn auch nur eine Blase erscheint, sofort vom Herd nehmen, auf Eis legen und rühren, bis alles vollständig abgekühlt ist. Geben Sie dann 1 bis 2 Pfund Zucker, zerdrückt mit 1 Vanillestange, 1/2 Tasse zerstoßene geschälte süße Mandeln, 1/2 Tasse Zimt hinzu, rühren Sie alles gut um, geben Sie es in eine mit einer Serviette ausgelegte Schüssel und stellen Sie es unter eine Schüssel Drücken Sie.
Königliches Ostern einmal anders.
Nehmen Sie 2 Flaschen Sahne, 10 rohe Eier und 4 Tassen Sauerrahm. Zuerst die Eier mit Sauerrahm verrühren, dann etwas Sahne dazugeben und wenn alles gut vermischt ist, die ganze Masse in die Pfanne gießen. Unter ständigem Rühren kochen, bis Molke erscheint. Dann in eine Serviette gießen und die Molke an einem kalten Ort abtropfen lassen, dann in eine Schüssel geben, gründlich mahlen oder durch ein Sieb reiben, dann in diesem Verhältnis 1 Tasse feinen Zucker hinzufügen, zerdrückt mit 1/2 Zoll Vanille , gründlich mahlen, in Pasochnitsu falten und unter die Presse geben.
Elena Molokhovets
„Geschenk für junge Hausfrauen bzw
Kostenreduzierer
im Housekeeping.“
Kulich (Nr. 1)
Zusätzlich zu diesen Komponenten können wir empfehlen, 3-4 Esslöffel Cognac hinzuzufügen:
Mehl............................ 1,5 kg
Butter...... 250 g
Milch.........ungefähr 3 Gläser
Eier.................3 Stück
Eigelb............6 Stück
Kristallzucker...... 150 g
Hefe............. 80 g
Rosinen.................1/2 Tasse
Mandeln............1/2 Tasse
Kardamom oder Safran ... 1/3 Teelöffel
Salz...................1/2 Teelöffel
Vanille
Hefe mit warmer Milch auflösen und mit Mehl vermischen. Wenn der Teig aufgegangen ist, kneten Sie ihn unter Zugabe von Eigelb, ganzen Eiern, geschmolzener Butter, Zucker, Salz, Kardamom oder Safran, Vanille, Rosinen und Mandeln. Den Teig gut durchkneten, damit er nicht am Tisch klebt, und gehen lassen. Wenn der Teig gut aufgegangen ist, backen Sie die Kuchen und lassen Sie sie noch einmal gehen. Beginnen Sie erst mit dem Backen der Kuchen, wenn sie gut vorbereitet sind, was lange dauern kann, denn... Der Teig ist dick und lässt sich nur schwer aufgehen. Den aufgegangenen Kuchen einfetten zerbrochenes Ei Mit Milch beträufeln, mit Mandeln und Rosinen garnieren und in den gut vorgeheizten Ofen stellen.
Kulich (Nr. 2)
Mehl................ 1,5 kg
Butter...... 150 g
Milch............2 und 1/2 Tassen
Eier............................7 Stück
Kristallzucker...... 150 g
Hefe...................... 60 g
Rosinen........................1 Tasse
Zimt.............1/2 Teelöffel
oder Kardamom......10-15 Körner
Salz
Aus warmer Milch, Hefe und der Hälfte des Mehls einen Teig herstellen. Sobald es aufgegangen ist, kneten Sie es, indem Sie das mit Zucker, Butterpüree und Salz zerdrückte Eigelb hinzufügen. Gut durchkneten. Wenn sich der Teig von der Schüssel zu lösen beginnt, geschlagenes Eiweiß, Rosinen, Zimt oder Kardamom dazugeben, verrühren, den Rest des Mehls dazugeben und Osterkuchen backen. Gehen lassen, mit Ei bestreichen, mit gehackten Mandeln und zerstoßenen Semmelbröseln bestreuen, bei mittlerer Hitze backen.
Schokoladenkuchen
Mehl........................1 und 1/2 Tassen
Eigelb................. 16 Stück
Eichhörnchen......................12 Stück
Kristallzucker...... 2 Tassen
zerkleinerte Roggencracker
oder Roggenbrot......1/2 Tasse
Hefe....................... 30 g
Wasser........................1/2 schmelzen
Mandeln......................... 3 Tassen
kandierte Früchte........ ………. 1/4 Tasse
geriebene Schokolade.....50-100 g
Rum............................ 3/4 Tasse
Rotwein......................1/2 Tasse
Zimt............................ 1 Teelöffel
Nelken...................1/2 - 1 Teelöffel
Saft einer Zitrone
Schokoladenglasur
Hefe darin auflösen warmes Wasser, Mehl hinzufügen, gehen lassen. Gut durchkneten, mit Zucker weiß püriertes Eigelb, geriebene Mandeln, geriebene Schokolade, Rum, Rotwein, Roggencracker, fein gehackte kandierte Orange, Zimt, Nelken, Zitronensaft dazugeben, gut schlagen, gehen lassen, nochmals schlagen und nach und nach Schlagsahne hinzufügen , dabei (falls nötig) das Mehl durch ein Sieb sieben, damit es nicht zu flüssig wird. Alles in eine mit Butter gefettete und mit Semmelbröseln bestreute Auflaufform geben und sofort in den Ofen stellen. Eine Stunde oder etwas länger backen. Wenn der Kuchen abgekühlt ist, mit Schokoladenglasur überziehen.
(Bevor Sie anfangen, Osterkuchen nach Rezepten zu backen, empfiehlt es sich, einen Blick auf die Veröffentlichung vom 23. April 2008 zu werfen
„FÜR DEN OSTERTISCH – REZEPTE DER OSTERKEITEN“)
Ich beeile mich, Osterrezepte zu dokumentieren, und heute erzähle ich Ihnen von einem wunderbaren Osterkuchenteig, dessen Rezept ich im Buch von E. Molokhovets gefunden habe. Normalerweise backe ich Osterkuchen aus Brandteig auf Eigelb nach dem Rezept von V. Pokhlebkin (dasselbe gilt für die geheimnisvollen drei Eichhörnchen). A mi), aber dieses Jahr habe ich beschlossen, etwas Neues auszuprobieren. Ich halte dieses Rezept aus mehreren Gründen für sehr gelungen: Der Teig muss am Vorabend gemacht werden, sodass man am frühen Samstagmorgen (und ich backe Osterkuchen normalerweise am Samstag) bereits in den Ofen schieben kann und dann steht der ganze Tag zur freien Verfügung für andere kulinarische Belange; Es werden nicht so viele Eier benötigt (obwohl laut William Wassiljewitsch gilt: Je mehr Eier, desto besser); Die Gewürzanteile sind sehr gut gewählt, sodass die Krume des fertigen Produkts unglaublich aromatisch ist.
Unabhängig davon muss ich die Beschreibung des Rezepts im Buch erwähnen – es ist wunderbar. Ich mag die Rezepte in solchen alten Büchern – eine minimale Beschreibung des Prozesses und man kann erraten, was gemeint ist, bei welcher Temperatur gebacken werden soll und so weiter. Wenn ich damals gelebt hätte, wäre ich wahrscheinlich Hausfrau geworden :)) Der Fortschritt hat uns verwöhnt und in Rezepten lieben wir jetzt Genauigkeit, Messungen mit Waagen und Thermometern. Auf jeden Fall passt sich dieses spezielle Rezept gut an die moderne Realität an und mit Geduld und etwas Erfahrung im Umgang mit Hefeteig klappt am Ende alles.
Ich mache sofort einen Vorbehalt, dass der vorgeschlagene Teig mit „lebender“ Hefe hergestellt und von Hand geknetet und auch regelmäßig mit einem Spatel ausgeschlagen wird. Im Allgemeinen ist die Arbeit nichts für schwache Nerven :) Aber wenn Sie wirklich Ich möchte so einen Teig machen, aber deine Nerven sind so unartig wie meine. Arbeite zur Musik – hilft wirklich, dich abzulenken und zu entspannen. Nämlich in einem so entspannten Zustand, mit guter Laune und positiven Gedanken, mit dem man arbeiten muss Butterteig für Osterkuchen. Generell ist das Zubereiten von Osterkuchen für mich eine besondere Aktion, auf die ich mich im Voraus vorbereite, das Fenster in der Küche schließe, Katzen und Ehemann rausschmeiße, den Arbeitsplatz so angenehm wie möglich und frei von unnötigen Geräten gestalte.
Generell gilt: Wer mutig ist, nutzt bitte den Schnitt ;) Da sind jede Menge Buchstaben und Bilder drin.
I. Den Teig hineingeben am Abend
300 ml warme Milch
25 g frische Presshefe
600 g Mehl, gesiebt
Die Hälfte der warmen Milch in eine kleine Schüssel geben und die Hefe darin auflösen, 10 Minuten ruhen lassen, dann die restliche Milch hinzufügen.
Das Mehl in eine große Schüssel oder einen Topf (mindestens 5 Liter Fassungsvermögen) sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und nach und nach die Milch-Hefe-Mischung hinzufügen und den Teig kneten. Decken Sie die Schüssel mit einer Serviette oder Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie an einen warmen Ort ohne Zugluft. Lassen Sie sie bis zum Morgen stehen (ich habe den Teig 8 Stunden lang stehen lassen, weniger ist besser).
| Opara am Morgen. |
II. Den Teig kneten am nächsten Morgen
Bevor Sie mit dem Kneten beginnen, müssen Sie die Füllung vorbereiten, darüber schreibe ich weiter unten. Außerdem müssen Sie die Formen im Voraus vorbereiten und den Ofen vorheizen.
1 Charge
300 g Butter, geschmolzen und warm
300 g feiner Zucker
5 Eigelb (wenn die Eier klein sind, wie bei mir – 2. Klasse, ist es besser, 6 Stück zu nehmen.)
1 Teelöffel Salz
Gewürze: 1 TL. Safran, 1 TL. frisch gemahlener Kardamom (=15 Körner)
Tasche Vanillezucker
30 ml Cognac
Morgens sollte der Teig mit den Händen geknetet werden, bis er nicht mehr an den Händen klebt – 5-10 Minuten kneten. Es ist sehr praktisch, mit einer Hand zu kneten und mit der anderen die Schüssel/Pfanne in die entgegengesetzte Richtung zu drehen.
Mit den Händen oder einem Spatel weiterkneten und nach und nach Butter hinzufügen. Zunächst sieht es so aus, als würde sich der Teig nie mit der Butter vermischen, aber nach 5-7 Minuten bessert sich die Situation. Nach der Butter Cognac, Gewürze und die Hälfte des Zuckers (zusammen mit Vanillezucker) hinzufügen und einige Minuten kneten, bis sich der Safran gut im Teig verteilt und er eine gleichmäßige gelbe Farbe annimmt.
Das Eigelb mit der restlichen Hälfte des Zuckers und Salz weiß mahlen, zum Teig geben und mit einem Spatel einige Minuten verkneten. Gehen Sie direkt zum zweiten Schritt.
2 Chargen
5 Eiweiße (wenn die Eier klein sind, wie bei mir – 2. Klasse, ist es besser, 6 Stück zu nehmen)
800-900 g Mehl, gesiebt
Das Eiweiß fast schaumig schlagen und zum Teig geben.
Jetzt müssen Sie den Teig auf eine Arbeitsfläche geben, nach und nach Mehl hinzufügen und den Teig kneten, kneten und noch einmal kneten, diesmal mit den Händen, nicht mit einem Spatel.
| Fertiger Teig, noch keine Füllung. |
Molokhovets selbst schreibt: „Der Teig sollte so dick sein, dass er mit einem Messer geschnitten werden kann und sich hinter dem Messer nicht ausdehnt.“
3 Charge
„Füllung“ nach Ihrem Geschmack
Ein besonderes Wort zur Füllung. Ich mag keine Rosinen und kandierten Früchte, die traditionell für Osterkuchen verwendet werden, also suche ich jedes Mal danach verschiedene Varianten. Dieses Jahr habe ich mich für drei verschiedene Füllungen entschieden.
1. Getrocknete Preiselbeeren- 100 g pro 300 g Mehl einnehmen, besser vorher in etwas Cognac einweichen, sonst werden die Kuchen etwas trocken.
2. Marzipan und Mohn- Nehmen Sie 50 g pro 300 g Mehl. Das Marzipan sollte in kleine Würfel geschnitten und der Mohn im Mörser etwas zerstoßen werden. Diese Option hat mir am besten gefallen.
3. Pistazien und entkernte Datteln- Nehmen Sie 90 g bzw. 50 g pro 300 g Mehl. Pistazien müssen gehackt und Datteln in Rosinengröße geschnitten werden. Auch diese Variante ist sehr lecker, allerdings ist sie im Vergleich zur Mohn-Marzipan-Variante minderwertig.
— Vor dem Hinzufügen zum Teig müssen Preiselbeeren, Marzipan und Datteln in einem Löffel Mehl (von der Gesamtmenge genommen) gewälzt werden.
— Das Gewicht der Zutaten wird anhand Ihrer eigenen Vorlieben sowie anhand anderer Rezepte angegeben. Man kann mehr nehmen, aber weniger empfehle ich nicht, vor allem Marzipan, Preiselbeeren und Datteln, sonst werden die Kuchen trocken.
So ist die Füllung schon im Vorfeld vorbereitet und griffbereit. Nach dem Mehl sofort die „Füllung“ hinzufügen und den Teig in die Formen verteilen, bis er zur Hälfte gefüllt ist. Lassen Sie die Kuchen gehen, stecken Sie einen Holzspieß in die Mitte jedes Kuchens (so lang, dass er ein paar Zentimeter herausragt) und backen Sie ihn.
III. WIR BACKEN KULICHI
— Formen Ich verwende Silikon und Papier. Silikone müssen nicht geschmiert werden, Papiere sind jedoch besser mit Öl beschichtet. Ich backe kleine Osterkuchen in großen hitzebeständigen Glasgläsern (das mache ich schon seit vielen Jahren), fette sie mit Butter ein und lege sie mit Pergament aus.
— Große Osterkuchen Sie müssen 45–50 Minuten bei 180 °C backen. Durchschnitt 45 Minuten bei 180°C backen. Die Kleinen- bei 175°C für 30-35 Minuten. 5-10 Minuten vor der erwarteten Bereitschaft müssen Sie den Stäbchen vom Kuchen entfernen; wenn er trocken ist, ist der Kuchen fertig; wenn noch Krümel vorhanden sind, backen Sie ihn erneut.
Ich habe viele Osterkuchen in verschiedenen Größen gebacken und den Teig auf einmal in Formen gebracht, zuerst kleine Osterkuchen in den Ofen geschoben (zuerst 10 Minuten bei 30°C zum Gehen stehen lassen, und dann sofort den Ofen auf 175° umgestellt). C). Während die Kinder backten, warteten andere Osterkuchen mit Frischhaltefolie abgedeckt in den Startlöchern neben dem Heizkörper.
Die fertigen Kuchen aus der Form nehmen und mit der Seite auf ein Kuchengitter legen, mit einem Handtuch abdecken und abkühlen lassen. Sollten die Kuchen nicht ganz gleichmäßig rund sein, müssen sie auf die „schräge“ Seite gedreht werden.
Insgesamt erhält man 2600 g Teig, Daraus habe ich gewonnen: 1 große Ostertorte (Durchmesser 14 cm, Höhe 14 cm), 2 mittlere (Durchmesser 12 cm, Höhe 10 cm und Durchmesser 9,5 cm, Höhe 8 cm) und 7 kleine (Durchmesser 5 cm). , Höhe 7 cm). Für einen großen Osterkuchen habe ich ca. 860 g Teig benötigt, für mittlere und kleine auch ca. 860 g.
Wenn die Kuchen abgekühlt sind, können sie dekoriert werden.
IV. OSTERN DEKORIEREN
Glasuroptionen zur Auswahl:
1. Protein: 2 Eiweiße mittelgroßer Eier (oder 1 Eiweiß eines großen Eies) mit einer Prise Salz schlagen, bis dicker Schaum entsteht; Weiter schlagen, nach und nach 125 g Zucker hinzufügen und schlagen Dicke Creme. Diese Menge reicht für alle Kuchen. Ich habe nur die kleinen bestrichen und aus den Resten verrückte Kekse gebacken.
2. Aus Puderzucker- hier ist alles „nach Augenmaß“. 150-200 g Puderzucker in eine Schüssel geben, 1 EL hineingießen. Zitronenlikör oder irgendein Fruchtwodka und 1 TL. Fügen Sie Wasser hinzu, bis die Mischung die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Es ist besser, immer eine Reserve zu haben Puderzucker, um einzuschenken, wenn etwas passiert. Wenn Sie Farbstoff hinzufügen, dann nach Zugabe von Alkohol. Diese Menge Puderzucker ergibt genug Zuckerguss für einen großen Kuchen.
3. Pistazie„ungefähr“: Mahlen Sie eine beliebige Menge (von einer Handvoll bis 100-150 g) geschälter, ungesalzener Pistazien fein und stellen Sie dann die Glasur wie in Schritt 2 unter Zugabe eines Tropfens grüner Lebensmittelfarbe her.
Osterkuchen ist wie ein Weihnachtsbaum Neues Jahr. Ohne ihn geht es nicht. Mit eigenen Händen gebackener Osterkuchen ist eine besondere Delikatesse. Es erfüllt das Haus mit den köstlichen Düften frischer Backwaren und sorgt für eine festliche Atmosphäre. Relax.by erklärt Ihnen, wie Sie Osterkuchen backen, danach möchte keiner Ihrer Familienangehörigen Brötchen im Laden kaufen.
Wangenkekse mit Rosinen und Mandeln
ZUTATEN:
VORBEREITUNG:
01 200 ml Rum über die Rosinen gießen und über Nacht stehen lassen.
02 Weiche Butter (250 Gramm) mit Zucker verquirlen, Eier hinzufügen und erneut schlagen.
03 Den Hüttenkäse durch ein Sieb reiben, 2 Esslöffel Sauerrahm dazugeben und mit der Buttermischung verrühren.
04 Dann Zimt, 1 Esslöffel Vanillezucker hinzufügen, Zitronensaft und Schale hinzufügen und weiter schlagen.
05 Mehl mit Backpulver mischen und über die geschlagene Masse sieben. Den Teig vermischen.
06 Gehackte Mandeln und Rosinen hinzufügen. Der Teig sollte fest sein.
07 Teilen Sie den Teig in zwei Teile. Wir formen zwei ovale Brote und geben ihnen die Form von Muffins oder Broten.
08
Bei 180 Grad etwa eine Stunde backen.
09 Während die Kuchen warm sind, fetten Sie sie großzügig mit zerlassener Butter ein und bestreuen Sie sie großzügig mit Puderzucker.
10
Sobald die Kuchen abgekühlt sind, können Sie sie probieren. Oder Sie wickeln sie in Folie (oder Pergament) ein und lassen sie ein paar Tage an einem kühlen Ort stehen.
REZEPT FÜR HEFEFREIEN OSTERKUCHEN
ZUTATEN:
VORBEREITUNG:
01 Die Rosinen kurz mit kochendem Wasser übergießen und anschließend in Mehl wälzen.
02 Butter kneten Eigelb Mit Zucker vermahlen und mit Butter gut vermischen, Zitronensaft hinzufügen.
03 Zu der resultierenden homogenen Mischung Mehl und Milch, Vanillin, Soda und Rosinen hinzufügen.
04 Das Eiweiß schlagen und nach und nach unter Rühren zum Teig geben.
05 Den Backofen auf 150–160 Grad vorheizen, den Teig in eine Form geben und 40–50 Minuten backen. Überprüfen Sie die Bereitschaft regelmäßig mit einem Zahnstocher. Den fertigen Kuchen mit Puderzucker oder Glasur bestreuen.
KÖSTLICHER SCHOKOLADENKUCHENKUCHEN
ZUTATEN:
VORBEREITUNG:
01 Wir verdünnen die Hefe in warmer Milch. Fügen Sie 0,5 Tassen durch ein Sieb gesiebtes Mehl hinzu. Gründlich mischen, abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort stehen lassen.
02 Von der Orange die Schale in dünne Streifen schneiden und den Saft aus dem Fruchtfleisch pressen.
03 Brechen Sie die Schokolade in kleine Stücke, geben Sie sie in eine feuerfeste Schüssel und stellen Sie sie darauf Wasserbad. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
04 Das restliche Mehl in den Teig sieben. Salz, Zucker, Ei, Butter, Orangensaft und Schokolade hinzufügen. Den Teig mit den Händen kneten, abdecken und noch 1 Stunde gehen lassen.
05 Die Rosinen waschen, mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen, dann trocknen. Rosinen und Orangenschale zum Teig geben, nochmals gründlich durchkneten. Silikonform Mit Wasser bestreuen. Den Teig auflegen und weitere 20–25 Minuten ruhen lassen.
06 Die Mandeln mit kochendem Wasser übergießen, 10 Minuten ziehen lassen, dann schälen und auf den Kuchen legen.
07 Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Kuchen 45 Minuten backen. Wir nehmen den Kuchen aus dem Ofen, lassen ihn in der Form etwas abkühlen und nehmen ihn dann heraus.
OSTERKUCHEN MIT KANDIFIZIERTEN FRÜCHTEN,
Mariniert in Amaretto (sehr komplex)
ZUTATEN:
VORBEREITUNG:
01 1-2 Tage vor dem Backen des Osterkuchens kandierte Früchte hinzufügen und getrocknete Beeren In ein Glas geben, Amaretto und Wasser aufgießen, mit einem Deckel abdecken und ziehen lassen.
02 Am Tag des Backens des Osterkuchens nehmen wir alle Zutaten vorab aus dem Kühlschrank. Wenn Sie mit dem Backen beginnen, sollten die Zutaten Zimmertemperatur haben.
03 Schalten Sie den Ofen auf die niedrigste Temperatur ein, lassen Sie ihn 10 Minuten lang aufheizen und schalten Sie ihn dann aus. Für den Teig wird ein warmer Ofen benötigt.
04 Erhitzen Sie die Milch auf 35 Grad (wenn Sie sie mit der Hand berühren, ist es angenehm warm), fügen Sie einen Teelöffel Zucker hinzu und rühren Sie, bis sich die Milch vollständig aufgelöst hat. Dann mit einer Gabel umrühren und die Hefe in der Milch auflösen.
05 Fügen Sie 2-4 Esslöffel Mehl hinzu (Sie sollten eine Teigkonsistenz wie Pfannkuchen erhalten).
06 Decken Sie die Schüssel mit dem resultierenden Teig mit einem Handtuch ab und stellen Sie sie für 2 Stunden in einen warmen Ofen. Schauen Sie nicht alle 5 Minuten in den Ofen!
07 Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb.
08 Mahlen Sie das Eigelb mit Zucker, bis es weiß ist. Schlagen Sie die Weißen ein anhaltender Schaum. Eiweiß und Eigelb nacheinander unter den Teig mischen. Salz.
09 Die Butter mit einer Gabel glatt kneten. Zum Teig geben und mit warmen Händen verrühren, bis keine öligen Klumpen mehr vorhanden sind.
10 Nimm den Großen Keramikpfanne oder eine Schüssel, erhitzen Sie diese und gießen Sie den Teig hinein. Es wird sofort flüssig.
11 Fügen Sie Mehl in kleinen Portionen hinzu – jeweils 3-5 Esslöffel – und vermischen Sie es mit der Hand in kreisenden Bewegungen. Wenn der Teig beginnt, die Reste am Pfannenrand aufzusaugen, kein weiteres Mehl hinzufügen.
12 Wir formen ein Brötchen und schicken es erneut für eine Stunde in einen warmen, ausgeschalteten Ofen.
13 Wir nehmen getrocknete Rosinen und kandierte Früchte heraus und mischen sie unter den Teig.
14 In portionierte Kugeln teilen, die die Größe einer halben Kuchenform haben.
15 Beschichten der Formen Sonnenblumenöl und den Teig hineingeben.
16 Die Förmchen mit dem Teig auf ein Backblech stellen, mit einem Handtuch abdecken und eine weitere Stunde warten. Der Teig sollte bis zum Pfannenrand aufgehen.
17 Die Formen mit dem Teig in den auf 170 Grad vorgeheizten Backofen stellen, ca. 30 Minuten backen, dabei ständig mit einem Zahnstocher die Bereitschaft prüfen (er sollte trocken sein).
18 Lassen Sie die vorbereiteten Osterkuchen abkühlen und dekorieren und schneiden Sie sie erst dann.
EIN EINFACHES GLASUR-REZEPT FÜR OSTERKUCHEN
ZUTATEN:
VORBEREITUNG:
01 Das Eiweiß abkühlen lassen und mit Salz zu einem dicken Schaum schlagen.
02 Dann nach und nach, ohne mit dem Schlagen aufzuhören, Kristallzucker in kleinen Portionen hinzufügen.
03 Nachdem der gesamte Zucker eingefüllt ist, noch etwa 4 Minuten weiterschlagen.
04 Tragen Sie die Glasur auf leicht abgekühlte Kuchen auf und lassen Sie sie vollständig aushärten.
OSTERKUCHEN OHNE EIER UND HEFE: EIN EINFACHES REZEPT
ZUTATEN:
ZITRONENGLASUR:
VORBEREITUNG:
01 Zünden Sie zunächst den Backofen an und heizen Sie ihn auf 180 Grad vor.
02 Jetzt können Sie mit dem Test beginnen. Backpulver und Natron in fermentierter Backmilch auflösen. Hier die restlichen Zutaten hinzufügen: Zucker, Mehl, Vanillin und Rosinen.
03 Alle Zutaten gut vermischen.
04 Fetten Sie eine Auflaufform mit Öl ein und gießen Sie dann den Teig zur Hälfte in die Form hinein.
05 Stellen Sie die Pfanne für 30–40 Minuten in den Ofen.
06 Bereiten Sie in dieser Zeit die Glasur vor. Dazu Zitronensaft in den Puderzucker gießen, zu Beginn 2 Esslöffel. Die Mischung mit einem Schneebesen sehr sorgfältig und gründlich verrühren.
Tipp: Wenn die Glasur dick erscheint, fügen Sie mehr Saft hinzu und schlagen Sie weiter.
07 Sobald die Kuchen fertig sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und gießen Sie die Glasur darüber. Auf Wunsch kann die Oberseite mit Streuseln verziert werden, geriebene Schokolade, verrückt.
OSTERKUCHEN „ROYAL“
ZUTATEN:
VORBEREITUNG:
01 Lösen Sie die Hefe in einem Glas Sahne auf (die Sahne sollte Zimmertemperatur haben). Geben Sie dort die Hälfte des Mehls (600 Gramm) hinzu. Das wird ein Teig. Lassen Sie es eine Weile gehen.
02 Das Eigelb mit Butter und Zucker vermahlen. Sobald der Teig aufgeht, die vorbereitete Masse dazugeben. Schicken Sie dort das Mehl, den Rest der Sahne, Kardamom, Rosinen (die zuerst gewaschen und getrocknet werden müssen), Mandeln und kandierte Früchte, fein gehackt.
03 Den Teig kneten und etwa 2 Stunden gehen lassen.
04 Anschließend den Teig noch einmal durchkneten. Die Formen mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln bestreuen, den Teig hineingießen. In diesem Stadium müssen Sie den Teig erneut gehen lassen. Jetzt können Sie sie in den vorgeheizten Ofen geben.
REZEPT FÜR DEN SCHNELLSTEN KULICH
ZUTATEN:
VORBEREITUNG:
01 Die Hefe mit dem Zucker vermahlen, die Sahne (warm) einfüllen und verrühren.
02 Die restlichen Zutaten hinzufügen und den Teig gut durchkneten.
03 Eine Backform mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln bestreuen, dann die Form zu einem Drittel mit Teig füllen. Den Teig gehen lassen.
04 Den Teig in den vorgeheizten Backofen geben und bei 180 Grad backen, bis er fertig ist.
OSTERKUCHEN MIT ÜBERRASCHUNG
ZUTATEN:
VORBEREITUNG:
01 Etwas warme Milch, Zucker (1 Löffel), Hefe und Mehl (4 Löffel) vermischen und so lange gehen lassen, bis der Teig aufgeht.
02 In dieser Zeit Eier, restliche Milch, Butter, Sauerrahm, Salz, Vanillin und Zucker verrühren. Fügen Sie dieser Masse die entsprechende Hefe hinzu.
03 Den Teig sorgfältig vermischen und dann das gesiebte Mehl dazugeben.
04 Sie sollten einen etwas lockeren Sitz erhalten weicher Teig. Mit einem Handtuch abdecken und gehen lassen. Fetten Sie die Formen mit Öl ein und teilen Sie den aufgegangenen Teig für Osterkuchen in Stücke.
05 Bereiten Sie die Füllung für zukünftige Überraschungskuchen vor. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, den Knoblauch hacken und bulgarische Paprika in Streifen schneiden. Hähnchenfilet in Würfel schneiden, pfeffern und salzen. Nun das Filet in eine Bratpfanne geben und leicht anbraten. Nach dem Abkühlen das Filet mit geriebenem Käse, Gemüse und Gewürzen vermischen.
06 Es ist Zeit, den Test zu machen. Daraus Kreise (2 Stück) und ein Rechteck ausrollen. Füllen Sie das Formular aus Pergamentpapier. Jetzt müssen Sie den zukünftigen Osterkuchen zusammenstellen. Legen Sie einen Kreis auf den Boden, formen Sie dann Wände aus dem Rechteck und verbinden Sie diese mit dem Boden. Die Füllung in die Form geben und mit einem Deckel abdecken. Machen Sie ein kleines Loch in der Mitte. Lassen Sie den Kuchen etwa 30 Minuten im Ofen.
07 Den fertigen Osterkuchen mit Sauerrahm übergießen, mit Kräutern bestreuen und mit Paprika garnieren!
OSTKUCHEN NACH DEM REZEPT VON ELENA MOLOKHOVETS
Das Rezept von Elena Molokhovets ist ein Klassiker der russischen Kochliteratur. Das Besondere ist, dass auch wer keine Erfahrung im Umgang mit Hefeteig hat, mit dem Rezept zurechtkommt.
ZUTATEN:
VORBEREITUNG:
01 Abends bereiten wir den Teig vor. Gießen Sie dazu warme Milch (die Hälfte) in eine Schüssel und geben Sie dort Hefe hinzu, lassen Sie die Mischung 10 Minuten lang stehen. Sieben Sie 600 Gramm Mehl in eine Schüssel, drücken Sie eine Mulde in die Mitte und gießen Sie nach und nach die Mischung aus Milch und Hefe hinein . Den Teig kneten – das wird der Teig sein. Decken Sie es mit einem Handtuch ab und legen Sie es für 6-8 Stunden (kurz gesagt bis zum Morgen) an einen warmen Ort.
02 Am nächsten Morgen den Teig kneten. Kneten Sie die Mischung, bis sie nicht mehr an Ihren Händen klebt. Butter nach und nach dazugeben und weiter kneten. Dann Cognac, Gewürze, die Hälfte des Zuckers und Vanillin in den Teig geben. Den Teig noch einmal gründlich durchkneten.
03 Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers und Salz mahlen, bis weißer Schaum entsteht. Die Eimischung zum Teig geben, alles mit einem Spatel verkneten. Eiweiß zu einem steifen Schaum schlagen und ebenfalls zum Teig geben, vermischen.
04 Nun muss der Teig gut geknetet werden. Legen Sie es auf den Tisch und kneten Sie es unter Zugabe von Mehl so lange, bis es nicht mehr klebrig ist.
05 Geben Sie die „Füllung“ hinzu und teilen Sie den Teig dann auf die Formen auf. Sie müssen sie zur Hälfte füllen und dann den Teig gehen lassen.
06 Die Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 45 Minuten backen. Nehmen Sie die fertigen Kuchen aus der Form und legen Sie sie mit der Seite auf einen mit einem Handtuch bedeckten Rost.
Ich biete ein Rezept für Osterkuchen aus dem Buch „Ein Geschenk für junge Hausfrauen“ aus dem berühmten Klassiker der russischen Kochliteratur Elena Ivanovna Molokhovets. Das Rezept richtet sich an diejenigen, die Erfahrung mit Hefeteig haben. Der Garvorgang ist jedoch nicht kompliziert und das Ergebnis ist erstaunlich – leckere, weiche, aromatische Kuchen, die am nächsten Tag nicht langweilig werden. Die Besonderheit dieses Rezepts besteht darin, dass Sie den Teig am Abend vor dem Tag, an dem Sie die Kuchen backen möchten, zubereiten müssen. Der Teig besteht aus 1,4-1,5 kg Mehl, sodass Sie damit Osterkuchen backen können verschiedene Zusatzstoffe und verschiedene Größen.
Ein schwieriges Rezept für Osterkuchen nach dem Rezept von E. Molokhovets der russischen Küche Schritt für Schritt mit Fotos. Einfach zu Hause in 45 Minuten zuzubereiten. Enthält nur 56 Kilokalorien.
- Zubereitungszeit: 12 Stunden
- Kochzeit: 45 Min
- Kalorienmenge: 56 Kilokalorien
- Anzahl der Portionen: 10 Portionen
- Gelegenheit: Kinderurlaub, Ostern, Picknick, Nachmittagssnack
- Komplexität: Kein einfaches Rezept
- Nationale Küche: Russische Küche
- Art des Gerichts: Bäckerei
- Features: Rezept für eine Ovo-Lacto-vegetarische Ernährung
- Kochtechnik: Backen
- Wir benötigen: Ofen / Ofen
Zutaten für zehn Portionen
- 300 ml warme Milch
- 25 g frische Presshefe
- 1300-1500 g Mehl, gesiebt
- 300 g Butter, geschmolzen und warm
- 300 g feiner Zucker
- 5 Eigelb (bei kleinen Eiern besser 6 Stück nehmen)
- 5 Eiweiße (wenn die Eier klein sind, ist es besser, 6 Stück zu nehmen)
- 1 Teelöffel. Salz
- 1 Teelöffel. Safran,
- 1 Teelöffel. frisch gemahlener Kardamom (=15 Körner)
- Vanillezucker-Päckchen
- 30 ml Cognac
- Getrocknete Preiselbeeren – 100 g pro 300 g Mehl nehmen, in einer kleinen Menge Cognac einweichen und dann in Mehl wälzen.
- Marzipan und Mohn – nehmen Sie 50 g pro 300 g Mehl. Das Marzipan in kleine Würfel schneiden und in Mehl wälzen, die Mohnsamen im Mörser etwas zerstoßen.
- Pistazien und entkernte Datteln – nehmen Sie 90 g bzw. 50 g pro 300 g Mehl. Die Pistazien müssen gehackt und die Datteln in Rosinengröße geschnitten und in Mehl gewälzt werden.
Schritt-für-Schritt-Vorbereitung
- LASST UNS DEN TEIG MACHEN (abends).
- Die Hälfte der warmen Milch in eine kleine Schüssel geben und die Hefe darin auflösen, 10 Minuten ruhen lassen, dann die restliche Milch hinzufügen.
- 600 g Mehl in eine große Schüssel/Pfanne (mindestens 5 Liter Fassungsvermögen) sieben, in der Mitte eine Mulde formen und nach und nach die Milch-Hefe-Mischung hinzufügen und den Teig kneten. Decken Sie die Schüssel mit einer Serviette oder Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie an einen warmen Ort ohne Zugluft. Lassen Sie sie bis zum Morgen (6-8 Stunden) stehen.
- Den Teig kneten (am nächsten Morgen). Bevor Sie mit dem Kneten beginnen, müssen Sie die Füllung vorbereiten (Optionen in der Zutatenliste). Morgens sollte der Teig mit den Händen geknetet werden, bis er nicht mehr an den Händen klebt – 5-10 Minuten kneten.
- Mit den Händen oder einem Spatel weiterkneten, nach und nach Butter hinzufügen und 5-10 Minuten lang kneten. Nach der Butter Cognac, Gewürze und die Hälfte des Zuckers (zusammen mit Vanillezucker) hinzufügen und einige Minuten kneten, bis sich der Safran gut im Teig verteilt und er eine gleichmäßige gelbe Farbe annimmt.
- Das Eigelb mit der restlichen Hälfte des Zuckers und Salz weiß mahlen, zum Teig geben und mit einem Spatel einige Minuten verkneten.
- Das Eiweiß fast schaumig schlagen und zum Teig geben. Geben Sie den Teig auf eine Arbeitsfläche, fügen Sie nach und nach Mehl hinzu und kneten Sie ihn 10–15 Minuten lang mit den Händen, bis der Teig nicht mehr an Ihren Händen und der Arbeitsfläche klebt.
- Nach dem Mehl sofort die „Füllung“ dazugeben und den Teig bis zur Hälfte füllend in die Formen gießen. Lassen Sie die Kuchen gehen, stecken Sie einen Holzspieß in die Mitte jedes Kuchens (so lang, dass er ein paar Zentimeter herausragt) und backen Sie ihn.
- WIR BACKEN KUCHEN. Insgesamt erhalten wir 2600 g Teig, daraus habe ich: 1 großen Osterkuchen (Durchmesser 14 cm, Höhe 14 cm), 2 mittlere (Durchmesser 12 cm, Höhe 10 cm und Durchmesser 9,5 cm, Höhe . 8 cm). ) und 7 kleine (Durchmesser 5 cm, Höhe 7 cm). Für einen großen Osterkuchen habe ich ca. 860 g Teig benötigt, für mittlere und kleine auch ca. 860 g.
- Große Osterkuchen sollten 45-50 Minuten bei 180°C gebacken werden. Die mittleren werden 45 Minuten bei 180°C gebacken. Kleinere – bei 175°C für 30-35 Minuten.
- 5-10 Minuten vor der erwarteten Bereitschaft müssen Sie den Stäbchen vom Kuchen entfernen; wenn er trocken ist, ist der Kuchen fertig; wenn noch Krümel vorhanden sind, backen Sie ihn erneut.
- Die fertigen Kuchen aus der Form nehmen und mit der Seite auf ein Kuchengitter legen, mit einem Handtuch abdecken und abkühlen lassen.
- Wenn die Kuchen abgekühlt sind, können sie dekoriert werden.
Wenn die Kuchen nicht ganz gleichmäßig rund sind, müssen sie auf die „schräge“ Seite gedreht und auf dem Rost belassen werden, bis sie vollständig abgekühlt sind. Der Teig sollte nicht zu steif sein, sonst werden die Kuchen „schwer“, aber er sollte gut hinter den Händen und der Arbeitsfläche zurückbleiben. Molokhovets selbst schreibt: „Der Teig sollte so dick sein, dass er mit einem Messer geschnitten werden kann und sich hinter dem Messer nicht ausdehnt.“
