Soljanka in einer Bratpfanne ist eines davon beste Gerichte Russische Küche. Für festlicher Tisch Es wird aus Stör, Sternstör, Sterlet und Beluga zubereitet. Für ein normales Menü können Sie jeden Fisch ohne Knochen verwenden, am besten eignen sich jedoch zubereitete Filets.

Produkte:

Für 500-600 Gramm Fisch

• 1000 gr. Kohl,
• 2 EL. Löffel Butter,
• 2 EL. Löffel gemahlene Cracker,
• 2 eingelegte Gurken,
• 50 gr. Kapern, Oliven, Oliven,
• 1 EL. Löffel geriebener Käse,
• 1,5 Zitronen; zum Schmoren von Kohl:
• 4 EL. Löffel Tomatenpüree,
• 2 Zwiebeln,
• 2-3 EL. Löffel Ghee oder geschmolzenes Schmalz,
• 1 EL. Löffel Salz und Zucker.

Rezept für Fischsoljanka

1. Den Kohl in Streifen schneiden, in eine Schüssel geben, etwas Wasser hinzufügen, Gewürze hinzufügen, die Schüssel mit einem Deckel abdecken und den Kohl köcheln lassen.

2. Wenn der Kohl gut aufgewärmt ist, reduzieren Sie die Hitze deutlich.

3. Das Gehackte leicht anbraten Zwiebel. Am Ende des Bratens Tomatenpüree, Salz, Zucker hinzufügen und mit Mehl bestäuben. Mit dem Kohl vermischen und ca. 1–1,5 Stunden köcheln lassen, bis es weich ist.

4. Vorbereitet Störfisch anbrühen, mit Wasser abspülen und, ohne die Haut zu entfernen, in Stücke schneiden (je 30-40 Gramm), dann erneut überbrühen, abspülen und zusammen mit gehackten Gurken (ohne Haut und Kerne) in einen geölten Topf geben.

5. Heißes Wasser einfüllen, sodass die Flüssigkeit nur die Hälfte der Lebensmittel bedeckt. Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel ab und zünden Sie sie an.

6. Wenn die Flüssigkeit kocht, Kapern, Oliven und Oliven hinzufügen.

7. Halb gefüllt gedünsteter Kohl Auf den Boden einer gut gefetteten Bratpfanne legen, den Fisch zusammen mit den Gurken und der Soße darauf legen und mit einer zweiten Kohlschicht bedecken. Oberfläche glatt streichen, mit geriebenem Käse und gemahlenen Semmelbröseln bestreuen, mit Öl beträufeln.

8. In den Ofen stellen.

9. Das fertige Gericht mit Zitronenscheiben, schwarzen Oliven und Oliven dekorieren.

4. Fischsoljanka in einer Pfanne erhitzen

Tisch 3

Name
Masse an Zutaten Fisch
Geschmorter Kohl
Gurken
Tomatenpüree
Zwiebelzwiebeln
Käse oder Cracker
Tafelmargarine
Gewicht halbfertig
Gotenmesse. Soljanki
Marinfrüchte.

Vorbereitung der Produkte:

Den Kabeljau in Filets ohne Knochen und mit Haut schneiden und waschen. Den Kohl in Salzwasser einweichen, waschen und hacken. Gurken, Kapern, Zwiebeln, Oliven, Zitrone waschen und hacken.

Kochtechnik:

Filet mit Haut ohne Knochen oder vorgebrühte Portionsstücke mit Haut ohne Knorpel werden in 25-30 g schwere Stücke geschnitten, in eine gefettete Form gelegt, gehackte eingelegte Gurken und Brühe hinzufügen und weich köcheln lassen. Dann die sautierten Kapern dazugeben Tomatenpüree und Zwiebeln, Gewürze, Lorbeerblätter und 8-10 Minuten in einem verschlossenen Behälter kochen.

Eine Schicht Kohl wird auf eine gefettete Bratpfanne gelegt, Fischstücke werden darauf gelegt, zusammen mit einer Beilage und der Soße, in der sie pochiert wurden, und darauf wird eine Schicht des restlichen Kohls gelegt. Die Oberfläche wird mit einem Messer geebnet, mit Käse oder Semmelbröseln bestreut, mit Fett übergossen und 10-15 Minuten gebacken.

Qualitätsanforderungen, Bedingungen und Fristen ihrer Lagerung:

Konsistenz - weich, saftig;

Farbe - braunrot;

Schmecken - gedünstetes Gemüse, Fisch;

Geruch – die Zutaten des Gerichts;

Implementierungszeit innerhalb von 30-40 Minuten.

Fischsoljanka in einer Bratpfanne wird in einer portionierten Bratpfanne serviert, die auf einem Snackteller mit einer geschnitzten Papierserviette liegt. Das Geschirr wird rechts vom Gast platziert. Mit einem Dessertlöffel verteilen; Im Urlaub werden eine Zitronenscheibe, Oliven und eingelegte Früchte auf das Sammelsurium gelegt. Die Serviertemperatur des Sammelsuriums sollte nicht unter 65 °C liegen.

Reis. 4 Kochdiagramm

Weißkohl wird in Quadrate mit einer Seitenlänge von 2 Zentimetern geschnitten. Der in quadratische Scheiben geschnittene Kohl wird in ein großes Tablett gelegt, mit Salz bestreut und anschließend unter leichtem Kneten mit den Händen vermischt. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem tiefen Topf, in dem der gehackte Kohl sehr schnell gebraten wird, bis er halb gar ist.

Eingelegte Gurken werden geschält und in dünne Scheiben geschnitten.

Die Zwiebeln werden geschält, in halbe Ringe geschnitten und dann in einem separaten Behälter gebraten Pflanzenöl bis die goldene Farbe erscheint. Am Ende des Bratvorgangs werden gehackte Gurken und Kapern zu den Zwiebeln gegeben.

Am Ende des Bratvorgangs wird Tomatenpüree in die Pfanne gegeben, das zunächst in einem Glas Wasser verdünnt wird, je nach Geschmack werden Zucker und Salz zu der Mischung hinzugefügt. Nach Zugabe von Zucker und Salz wird die Soße umgerührt und in die Pfanne gegeben. Die gesamte Mischung wird zum Kochen gebracht.

Filet Meeresfisch in mittelgroße Stücke zerkleinert. Die Fischstücke werden in ein Tablett gelegt, mit kochendem Wasser übergossen und anschließend mit einem kalten Wasserstrahl gewaschen.

Zubereitete Fischstücke werden in einen Topf auf zuvor gebratenen Kohl gelegt und mit Soße aus Gurken und Kapern garniert. Das ganze Gericht wird mit Lorbeerblatt und schwarzen Pfefferkörnern gewürzt. Anschließend wird die Pfanne mit einem Deckel abgedeckt und bei schwacher Hitze 7 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren wird das Gericht mit Oliven, schwarzen Oliven und Zitronenscheiben dekoriert.

In der Pfanne gekochter Fisch-Soljanka ist ein Gericht, das seine ganz eigene Bedeutung hat einzigartiger Geschmack wird jedes Familienmitglied begeistern.

1. Frisch bzw Sauerkraut Lösch es aus. Dazu den Kohl hacken, köcheln lassen und Öl und Tomatenpüree hinzufügen. Gehackte Zwiebeln hinzufügen, mit Zucker würzen und Mehl hinzufügen.
2. Den vorbereiteten Fisch in Stücke von 40–50 g schneiden, salzen und pfeffern, Kapern und Tomatenpüree hinzufügen.
3. Die Gurken schälen, entkernen und in Scheiben schneiden.
4. Die Zwiebel hacken und mit Butter leicht anbraten. Gurken und Zwiebeln zum Fisch geben, ein Glas Fischbrühe (oder Wasser) und Lorbeerblätter hinzufügen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 15–20 Minuten kochen lassen.
5. Mehl mit einem Teelöffel Öl vermischen und über den Fisch gießen. Vorsichtig umrühren, damit keine Fischstücke zerbrechen, und 1–2 Minuten köcheln lassen.
6. Ein Drittel des gedünsteten Kohls auf den Boden der Bratpfanne legen, glatt streichen, Fisch und Beilage darauf legen, die beim Kochen des Fisches entstandene Soße darübergießen, den Rest des Kohls auf den Fisch legen, glatt streichen Mit zerkleinerten Semmelbröseln bestreuen, mit Öl bestreuen und für 8-10 Minuten in den Ofen geben.
7. Legen Sie die gewaschenen Oliven auf das Sammelsurium. Mit Zitronenscheiben, eingelegten Kirschen, Weintrauben, Pflaumen oder Preiselbeeren und Petersilienzweigen garnieren.

Eine echte Fischsoljanka ist wirklich ein Kunstwerk der Kochkunst mit recht teuren und erlesenen Zutaten. Es ist lecker gesundes Gericht kann eine Dekoration für den Feiertagstisch werden. Und für das Alltagsmenü können Sie eine einfachere Produktpalette verwenden dörfliches Sammelsurium. Aber lecker wird es trotzdem, probieren Sie es aus!

Es gibt mehrere Besonderheiten von Hodgepodge. Schließlich handelt es sich nicht um eine Pizza, bei der man alle Reste aus dem Kühlschrank hineintun kann. Fisch-Durcheinander hat seine eigenen Gesetze.

Fischsoljanka – lecker und gesund, reichhaltig und aromatisch Fischsuppe.

Nennen wir einige:

1. Glaubt man den Autoren des Kochbuchs, Genis und Weil, müsste Soljanka als einheimisches südrussisches Gericht Stör enthalten. Ansonsten sei es Fischsuppe und kein Sammelsurium, argumentierten sie.
2. Jedes Sammelsurium (aus Fisch, Fleisch oder Pilzen) ist in Produkten immer konstant – das sind Gurken, Zitrone, Tomate und andere Zutaten.
3. Das Gericht wird nicht billig sein, denn Sie benötigen ein kräftiges Stück Stör und einige andere edle Fische, vorzugsweise rote. Dazu kleine Fische für die Brühe, wie es das kulinarische Gesetz vorschreibt.

Klassisches Rezept für Fischsoljanka

Die Form ist klassisch: Das Rezept für Sammelsurium ist wie das von Molokhovets in der vorrevolutionären Ausgabe enthalten. Es hat keinen Sinn, dieses Rezept umzuschreiben. Erstens, weil die Vorbereitung so langsam geschrieben ist, dass sie zwei Tage dauern wird. Zweitens ist der Zusammenbau eines solchen Sammelsuriums (oder „Seljanka“, wie man früher sagte) hinsichtlich seiner Bestandteile recht problematisch. Zum Beispiel sollte Soljanka, wie Molokhovets argumentierte, aus drei Fischarten bestehen. Gleichzeitig muss ein Fisch (Felchen oder Lachs) unbedingt gesalzen sein und die anderen beiden dürfen nicht weniger als Stör und Felchen oder Felchen sein. Eine solche Kreation kann nicht als billig bezeichnet werden, obwohl sie im Buch „Homemade“ steht. billiger Tisch„Das Rezept wurde veröffentlicht.

Deshalb bieten wir Ihnen eine Lösung für ein altes Rezept, angepasst an die moderne Realität.

Soljanka-Suppe wird aus folgenden Zutaten hergestellt:

• zum Kochen von Brühe - 2 mittelgroße Zwiebeln, 1 Karotte, 0,6 kg kleiner Fisch beliebige Sorten, Petersilienwurzel, Lorbeerblatt und andere Gewürze nach Wunsch;
• für Soljanka - 0,4 kg guter Fisch, Saft einer halben Zitrone, mehrere Kapern, Oliven, Tomatenmark - 2 EL. l., ein paar kleine Zwiebeln, eineinhalb EL. l. Mehl, ein paar Gurken, Butter - 1 EL. l., schwarzer Pfeffer und frischer Dill.

Wichtig: Das klassisches Rezept mit Gurken und Kapern.

Wer keine Kapern hat, kann auch darauf verzichten. Es ist jedoch besser, eingelegte Gurken nicht durch eingelegte Gurken zu ersetzen, um ihre inhärente Schärfe nicht zu verlieren.

Vorbereitung:

1. Aus kleinen Fischen kochen wir eine kräftige Brühe. Grob gehackte Karotten, Zwiebeln und Petersilienwurzeln in eine trockene Pfanne geben und zwei bis drei Minuten braten. Nachdem Sie die Feinteile entkernt und gewaschen haben, legen Sie sie zusammen gebratenes Gemüse In einen Topf geben und 2 Liter Wasser hinzufügen. Sobald es kocht, den Schaum entfernen, Salz und Pfefferkörner hinzufügen, alles etwa sieben Minuten kochen lassen, danach die Flüssigkeit abseihen.
2. Das Fischfilet in mittelgroße Stücke schneiden, die Zwiebel in Würfel schneiden und Essiggurke mit Strohhalmen.
3. An Butter Die Zwiebel anbraten und Mehl hinzufügen. Nachdem Sie es einige Minuten lang gebraten haben, fügen Sie etwas Fischbrühe hinzu und rühren Sie es glatt, fügen Sie Gurken hinzu und Tomatenmark. Weitere fünf Minuten unter Rühren köcheln lassen und dann in eine separate Pfanne geben.
4. Den Rest der Brühe in die gleiche Pfanne gießen, aufkochen und gehackte Fischfilets, Oliven, Kapern und Pfeffer hinzufügen und mit Salz abschmecken. Weitere 10 Minuten kochen lassen, nach Geschmack hinzufügen Zitronensaft und servieren, indem Sie einen Kreis aus Zitrone und Gemüse auf einen Teller legen.

Rezept von Yulia Vysotskaya

Wir sind nicht sicher, ob dieses Rezept tatsächlich von Yulia Vysotskaya stammt, aber so wird es genannt. Aber Sie können selbst sehen, dass es köstlich ist.

Fischsoljanka ist einer der am einfachsten zuzubereitenden ersten Gänge.

Für dieses Sammelsurium benötigen wir:

• 100 g frische rote und weiße Fischfilets sowie 100 g gesalzener rosa Lachs;
• 750 g Fischbrühe;
• ein halbes Glas Essiggurke aus Fassgurken;
• Kunst. Löffel Zitronensaft;
• fünf Krebse;
• ein paar Gurken;
• eine Tomate;
• je eine Zwiebel und eine Karotte;
• einige Kapern;
• eine Handvoll Oliven;
• einige eingelegte Pilze;
• 1 EL. Löffel Pflanzenöl;
• Salz, Pfeffer, Petersilie und Dill.

Kochen:

1. Krebse in Salzwasser kochen, schälen;
2. Karotten und Petersilie in Streifen schneiden;
3. Fischbrühe mit gekochter Salzlake vermischen, gebratenes Gemüse hinzufügen;
4. In einer separaten Schüssel mit dickem Boden die Butter auflösen, gehackte Zwiebeln und geschälte Tomaten hinzufügen und ohne Braten köcheln lassen, bis die Zwiebeln durchsichtig werden;
5. Gurken in kleine Würfel schneiden, Fisch, auch gesalzen, in Stücke und Pilze halbieren;
6. Alle Zutaten mit Zwiebeln und Tomaten in einen Topf geben, Brühe hinzufügen und 15 Minuten bei schwacher Hitze in den Ofen stellen.

Zum Servieren mit einer Zitronenscheibe und gehackten Kräutern garnieren.

Mit Pilzen

Mit Kartoffeln und Champignons oder anderen Pilzen erhalten Sie eine einfache und köstliche Fischsuppe.

Für etwa ein Kilogramm Fisch benötigen Sie ein paar Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln und Gurken, ein Dutzend Oliven, 100 g Champignons, ein paar Esslöffel Butter und Tomatenmark. Jeder wird nützlich sein frische Kräuter sowie Salz und frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer.

1. Kochen Sie eine Brühe aus Knochen und Fischköpfen und fügen Sie für den Geschmack eine Zwiebel und eine Karotte hinzu. Entfernen Sie alles Unnötige und belasten Sie es.
2. Karotten und Zwiebeln in Pflanzenöl leicht anbraten. Nach zehn Minuten gehackte Gurken hinzufügen.
3. Gehackte Kartoffeln in die abgesiebte Fischbrühe geben, halb gar kochen, dann Fischstücke hinzufügen und etwa fünf Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
4. Die gebratenen und halbierten Champignons zum Sammelsurium geben und fünf bis sieben Minuten köcheln lassen.
5. Als letztes kommt in Butter gedünstetes Tomatenmark hinzu.
6. Nachdem Sie die Suppe noch einige Minuten köcheln lassen, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Suppe eine Viertelstunde ziehen. Mit Gemüse servieren.

Dickflüssige und aromatische Suppe im Landhausstil

Diese Suppe kann auch einen zweiten Gang ersetzen, sie ist so reichhaltig und dickflüssig. Es wird auch Karelisch genannt.

Ein sehr leckeres warmes Gericht wird jeden hungrigen Gast begeistern.

Für ein halbes Kilo Fisch (vorzugsweise Lachsart) benötigen Sie:

• Fischsuppenset;
• fünf Kartoffeln;
• eine Zwiebel;
• Butter;
• ein Liter Milch oder halb und halb mit Sahne;
• Gewürze - Pfeffer, Salz, Dill, Lorbeerblatt.

Brühe aus dem Set mit Gewürzen kochen. Die Zwiebel in Öl anbraten, bis sie glasig ist. Die Kartoffeln in Würfel schneiden und den Fisch in Längsstücke schneiden. Die Kartoffeln so in die Brühe geben, dass sie mit Flüssigkeit bedeckt sind. Nach dem Garen bis zur Hälfte die Zwiebel und den Fisch hinzufügen und eine Weile kochen lassen. Gießen Sie die erhitzte Milch (oder Sahne) hinein und kochen Sie die Kartoffeln, bis sie weich sind. Vom Herd nehmen, die Suppe mit Pfeffer bestreuen und kurz stehen lassen. Diese Suppe wird mit Dill und dunklem Brot serviert, ebenfalls mit Sauerrahm gewürzt.

Leckere Lachssuppe

Leicht, einfach und schnelle Suppe zubereitet aus Suppenset oder ein paar Lachssteaks.