Limetten-Biskuitkuchen. Zitronen-Biskuitkuchen

Jetzt werden wir die Fans erfreuen hausgemachte Backwaren und erklären Ihnen, wie man einen Biskuitkuchen mit Zitronenschale macht.

Zitronen-Biskuitkuchen – Rezept

Zutaten:

• gesiebt Weizenmehl– 1,5 Tassen;
• Zucker – 1 Glas;
• Eier – 8 Stk.;
• Zitrone – 2 Stk.;
• Butter 73 % Fett – 200 g;
• Puderzucker – 15 g.

Vorbereitung

Weiche (aber nicht geschmolzene) Butter mit fein gehackter Zitronenschale und Zucker vermischen. Dann unter ständigem Rühren das gesamte Eigelb hinzufügen. Wenn die Masse gründlich gemahlen ist, das gesiebte Mehl hinzufügen und nochmals gut verrühren. Nun das Eiweiß zu einer luftigen weißen Masse schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. In eine gefettete Pfanne geben und bei 220 Grad 20 Minuten backen. Den fertigen Zitronenkuchen mit Puderzucker bestreuen.

Zitronen-Biskuitkuchen in einem Slow Cooker

Zutaten:

• Eier – 4 Stk.;
• Mehl – ​​200 g;
• Zucker – 200 g;
• Vanillin - nach Geschmack;
• Schale von 1 Zitrone;
• Zitronensaft – 20 ml;
• - 10 g.

Vorbereitung

Schlagen Sie die Eier auf und schlagen Sie sie mit einem Mixer, fügen Sie dann langsam Zucker hinzu und schlagen Sie alles zusammen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt. Nun das gesiebte Mehl, Vanillin, Zitronensaft und abgeriebene Schale hinzufügen. Vorsichtig mischen. Beschichten Sie den Multikocherbehälter Butter, den Teig verteilen und im Modus „Backen“ den Vanille-Zitronen-Biskuitkuchen für 50 Minuten zubereiten.

Zitronen-Chiffon-Biskuitkuchen

Zutaten:

Für den Test:

• Mehl – ​​180 g;
• Eier – 4 Stk.;
• Eiweiß- 2 Stk.;
• Wasser – 100 ml;
• Zucker – 180 g;
• Zitrone – 1 Stk.;
• Pflanzenöl – 85 ml;
• Vanillezucker – 10 g;
• Backpulver für Teig – 10 g.

Für Sahne:

• – 500 g;
• Puderzucker – 100 g;
• Sauerrahm 20 % Fett – 200 g.

Zur Dekoration:

• Feigen – 4 Stk.;
• Beeren;
• Zweige Rosmarin.

Vorbereitung

Das Mehl zusammen mit dem Backpulver durch ein Sieb sieben. Trennen Sie vorsichtig das Eiweiß vom Eigelb. Von der Zitrone vorsichtig die Schale abziehen. Kombinieren Sie das Eigelb mit Pflanzenöl, dann Wasser hinzufügen und glatt rühren. Gehackt hinzufügen Zitronenschale. Das Eiweiß mit einem Mixer schaumig schlagen, dann portionsweise Zucker hinzufügen, Vanillezucker und weitere 5 Minuten weiter schlagen. Die Proteinmasse vorsichtig mit der Eigelbmischung vermischen, das gesiebte Mehl in kleinen Portionen hinzufügen und mit einem Spatel mit sanften Bewegungen von unten nach oben verrühren. Den Teig in eine gefettete Form geben und für 35 Minuten bei einer Temperatur von etwa 180 Grad in den Ofen stellen. Lassen Sie den fertigen Keks abkühlen und nehmen Sie ihn erst dann aus der Form. Für die Sahne Philadelphia-Käse mit Sauerrahm verrühren, hinzufügen Puderzucker und noch einmal schlagen. Schneiden Sie den Biskuitkuchen in 3-4 Schichten und bestreichen Sie jede davon mit der resultierenden Creme. Auf die oberste Schicht tragen wir ebenfalls eine dünne Schicht Creme auf und dekorieren mit Beeren, Feigen und Rosmarinzweigen. Genießen Sie Ihren Tee!

Zarter, weicher Zitronen-Biskuitkuchen mit köstlicher süß-saurer Kruste, der auf der Zunge zergeht, in Sirup getränkt und luftig wie eine Feder! Eine wunderbare Idee für Tee, nicht wahr?

Und schauen Sie, wie ein Stück Zitronenbiskuit in der Sonne leuchtet – mit einem warmen Glanz, wie sonnige Zitrusfrüchte, die in den südlichen Regionen reifen. Werfen Sie einen Blick darauf und Sie werden sich aufwärmen, und was gibt es Schöneres an einem kühlen Tag!

Es ist ganz einfach, ein solches Wunder zu backen. Grundrezept Biskuitkuchen – italienischer Biskuitkuchen aus stärkehaltigem Margherita-Kuchen, zu dem wir etwas Zitronenschale hinzufügen und ihn dann wie einen Zitronen-Mohn-Kuchen in Sirup einweichen.

Zutaten:

Für eine Form 22-24 cm -
Für den Keks:

• 4 große Eier;
• 150 g Zucker (3/4 Tasse mit 200 g Volumen);
• je 100 g Mehl und Stärke (130 g in einem Glas, d. h. wir nehmen jeweils etwa ¾, aber besser mit einem Messbecher abmessen);
• 1 Esslöffel Backpulver (10 g);
• 80 g Butter;
• 1 Esslöffel Zitronenschale.

Für den Zitronensirup:

• Zitronensaft (ca. 50 ml);
• Die gleiche Menge Zucker (50 g, etwa 3 Esslöffel mit einer kleinen Rutsche).

So backen Sie:

Wir nehmen die Eier vorher aus dem Kühlschrank, um sie auf Raumtemperatur aufzuwärmen. Obwohl angenommen wird, dass es für Biskuitkuchen besser ist, sie gekühlt zu schlagen, ist dies nicht ganz richtig. Kalte Eier schlagen schneller, aber wenn sie auf Zimmertemperatur erhitzt werden, werden sie fluffiger und der Schaum behält seine Form besser. Dieses Phänomen wird durch die Gesetze der Physik erklärt. Bei Hitze sind molekulare Bindungen elastischer als bei Kälte. Erinnern Sie sich aus dem Physikkurs daran, dass sich Körper bei Erwärmung ausdehnen? Dadurch werden die Bindungen zwischen den Eiweißmolekülen dehnbarer, dementsprechend gelangt mehr Luft zwischen sie (obwohl das Aufschlagen etwas länger dauert) und der Schaum wird fluffiger und stabiler.

Waschen Sie die Zitrone gründlich – es empfiehlt sich, sie mit der harten Seite eines Schwamms oder einer Bürste abzureiben, um den Wachsüberzug abzuwaschen, der bei der Lieferung aus warmen Ländern zur besseren Konservierung auf Zitrusfrüchte aufgetragen wird – und 5–10 Minuten mit kochendem Wasser dämpfen Minuten, um den bitteren Geschmack der Schale zu entfernen.

Die Butter schmelzen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Die Pfanne mit weicher Butter einfetten und gleichmäßig mit einer dünnen Schicht Mehl bestäuben.

Es ist Zeit, den Ofen einzuschalten und auf 180 °C vorzuheizen.

Eier und Zucker in einer Schüssel vermischen. IN dieses Rezept Es ist nicht nötig, Eigelb und Eiweiß zu trennen.

Und bei niedriger Geschwindigkeit mit einem Mixer 4-5 Minuten lang schlagen, bis ein lockerer, leichter Schaum entsteht, und das Volumen um das 2-3-fache erhöhen.

Mehl vermischt mit Stärke und Backpulver in die geschlagene Masse sieben. Das Sieben ist ein Muss: Dabei werden die trockenen Teigbestandteile nicht nur von Klumpen befreit, sondern auch luftiger, was für einen lockeren Biskuitkuchen erforderlich ist.

Die trockenen Zutaten vorsichtig mit einem Löffel oder Spatel unter die geschlagenen Eier heben – kreisförmig in eine Richtung, vom Rand zur Mitte hin.

Fügen Sie Zitronenschale hinzu, gerieben auf einer speziellen oder normalen Reibe.

Geschmolzene Butter über den Rand gießen und vorsichtig unter den Teig heben.

Gießen Sie den Teig in die Form – Sie können sehen, wie sich der richtig zubereitete Keksteig träge wie ein breites Band ausbreitet.

Stellen Sie die Pfanne in die Mitte des Ofens und backen Sie sie durchschnittlich eine halbe Stunde plus oder minus 5 Minuten. Der Keks ist fertig, wenn er gut aufgegangen ist, die Oberseite goldbraun und die Mitte durchgebacken ist – überprüfen Sie dies mit einem Holzspieß.

Wenn die Oberseite bereits goldbraun ist, die Innenseite des Biskuitteigs aber noch feucht ist – Sie können sehen, wie die Mitte wie Gelee zittert, wenn Sie die Form leicht schütteln –, decken Sie die Form mit einem Blatt Folie ab und reduzieren Sie die Hitze leicht Es ist fertig gebacken. Und am Boden des Ofens können Sie einen Behälter mit Wasser stellen, damit der Keks am Boden nicht anbrennt.

Lassen Sie den Keks nach dem Ausschalten des Ofens 5-7 Minuten bei geschlossener Tür darin stehen, damit er sich nicht durch einen plötzlichen Temperaturwechsel absetzt. In der Zwischenzeit den Zitronensirup zubereiten.

Zitronenimprägnierung für Biskuitkuchen:

Zitronensaft auspressen – ich habe ca. 50 ml bekommen. In einen Emailletopf (oder Edelstahl, Hauptsache kein Aluminium, damit der Saft keine Oxidationsreaktion eingeht) gießen. Und gießen Sie dort Zucker hinein – die gleiche Menge wie der Saft. Unter Rühren bei schwacher Hitze erhitzen, bis sich die Zuckerkörner auflösen und kochen. Den Sirup vom Herd nehmen.

Wir nehmen den fertigen Biskuitkuchen heraus und stechen ihn 100 Mal mit einem Spieß ein. Oder Sie machen mehr, damit er besser einzieht.

Und gießen Sie heißen Sirup mit einem Löffel direkt in die Form und versuchen Sie, die Imprägnierung gleichmäßig zu verteilen. In der Form abkühlen lassen.

Beim Abkühlen wird der Biskuitkuchen mit einer zarten Zitronen-Zucker-Kruste bedeckt. Es ist sehr lecker, hat allerdings einen Nachteil: Der Keks ist schwer zu schneiden, diese dünne goldbraune Spitze klebt am Messer. Und wenn Sie sich etwas beeilen und das Einweichmittel vom Herd nehmen, bevor der Zucker vollständig geschmolzen ist, wird die Kruste auf dem Biskuitkuchen dünn und leicht knusprig, mit winzigen Zuckerkörnchen.

Den Keks auf einen Teller legen.

Und vorsichtig, da der Kuchen sehr empfindlich ist, ein Stück abschneiden.

Das ist so ein wunderschöner Zitronen-Biskuitkuchen!

Und lecker, probieren Sie es aus! Fans von Zitronenbackwaren werden diesen Kuchen lieben. Und natürlich eine Tasse Tee mit Zitrone dazu!

Dieses Dessert besteht aus Blätterteig, Keksen oder Mürbeteig. Die Füllung kann Zitronenquark oder eine andere Sahne sein. Aber Zitronenkuchen ist ausnahmslos ein sehr leckeres und beliebtes Gebäck mit erfrischendem Geschmack und Zitrusaroma.

Die Basis des Klassikers Zitronenkuchen – saftiger Keks mit Zitrusgeschmack und -aroma. Zu dünnen Kuchen verteilen und in Sauerrahm, Vanillesoße oder einer anderen Sahne einweichen. Oder Sie backen den Teig einfach in einer Kuchenform und bedecken ihn mit Zitronenfondant aus 30 ml Zitronensaft und 150 g Puderzucker.

Für einen klassischen Zitronen-Biskuitkuchen müssen Sie also Folgendes einnehmen:

• 270 g Butter;
• 300 g Zucker;
• 10 g Vanillezucker;
• 7 Eier;
• 3 g Salz;
• 50 – 60 ml Zitronensaft;
• gehackte Schale von zwei Zitronen;
• 5 g Backpulver;
• 70 g Stärke;
• 300 g Mehl.

Den Teig kneten und Schritt für Schritt backen:

1. Weiche Butter mit zwei Zuckersorten verrühren und Zitronenschale und -saft hinzufügen. Schlagen Sie die Eier einzeln unter die Buttermischung und schlagen Sie alles mit dem Mixer weiter. Der letzte Schritt des Knetens ist die Zugabe der trockenen Zutaten (Mehl, Stärke, Backpulver und Salz).
2. Eine Auflaufform mit weicher Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig hineingeben und bei 180 Grad backen. Um sicherzustellen, dass der Keks vollständig gebacken ist, können Sie ihn 45 Minuten lang stehen lassen.
3. Für den Kuchen sollte der Tortenboden vollständig ausgekühlt sein, dann in dünnere Schichten geschnitten und mit Sahne geschichtet werden. Bei der Torte reicht es aus, sie noch heiß mit Fondant zu überziehen.

Kochen in einem Slow Cooker

Um einen einfachen Zitronenkuchen in einem Slow Cooker zu backen, benötigen Sie für den Biskuitkuchen:

• 4 Eier;
• 150 g) Zucker;
• 130 g Mehl;
• 20 ml Zitronensaft;
• 10 g Zitronenschale.

Zutatenliste für Zitronencreme:

• 3 Eichhörnchen;
• 150 g) Zucker;
• 160 ml Milch;
• 40 g Mehl;
• 1 Zitrone;
• 30 g Butter.

Bäckerei:

1. Eier mit Zucker 10 Minuten im Mixer verquirlen. Anschließend Mehl, Schale und Zitronensaft vorsichtig unterrühren. Geben Sie den Teig in eine gefettete Backform und backen Sie ihn im Modus „Backen“ (Garzeit 60 Minuten).
2. In der Zwischenzeit bereiten wir die Creme vor. Gießen Sie Milch und Zucker in das schaumig geschlagene Eiweiß und sieben Sie das Mehl. Diese Mischung zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Butter und Zitrone, zusammen mit der Schale in einem Mixer zerkleinert, zur Sahne geben. Mischen.
3. Den abgekühlten Biskuitboden abkühlen lassen, in zwei bis drei Tortenböden schneiden und jeweils mit Zitronencreme bestreichen. Fertiger Kuchen Nach Lust und Laune mit Marmeladenscheiben oder kandierten Früchten dekorieren.

Schritt-für-Schritt-Rezept von Irina Allegrova

Die Kaiserin der russischen Bühne verfügt nicht nur über hervorragende stimmliche Fähigkeiten, sondern auch über kulinarisches Talent.

So lieben die Verwandten der Sängerin den Zitronenkuchen, den sie aus folgenden Produkten zubereitet hat:

• 200 g Butter;
• 360 g Zucker;
• 2 Eier;
• 4 g Backpulver;
• 2 g Vanillin;
• 50 g Sauerrahm;
• 20 g Orangen- oder Zitronenschale;
• 400 – 450 g gesiebtes Mehl.

Die Füllung für den Kuchen wird zubereitet aus:

• 3 Zitronen;
• 3 mittelgroße Äpfel;
• 200 g Zucker;
• 15 g Instant-Gelatine;
• 80 g Stärke.

Das Rezept von Irina Allegrova Schritt für Schritt:

1. Butter mit Zucker verquirlen und Eier hinzufügen. Wenn die Masse homogen ist, Backpulver, Schale, Vanillin und Sauerrahm hinzufügen. Alles noch einmal gründlich mit einem Mixer verrühren.
2. Zum Schluss so viel Mehl in den Teig einrühren, dass eine plastische, sandige Masse entsteht. Teilen Sie den Teig in zwei Teile. Vergifte einen von ihnen Gefrierschrank, und aus dem zweiten den Boden des Kuchens in Form eines Korbes formen und 15 - 20 Minuten bei 180°C backen.
3. Für die Füllung die Zitronen zusammen mit der Schale (jedoch ohne Kerne) durch einen Fleischwolf drehen und die Äpfel in Würfel schneiden. Zerkleinerte Früchte mit Zucker und Gelatine vermischen.
4. Den gebackenen Boden mit Stärke bestreuen, mit Apfel-Zitronen-Füllung füllen und die Oberseite mit dem restlichen, auf einer groben Reibe geriebenen Teig bedecken. Bevor der Kuchen fertig ist, sollte er noch 40 – 50 Minuten im Ofen bei 170 – 180 Grad verbringen.

Köstlicher Zitronen-Baiser-Kuchen

Um den köstlichsten Zitronenkuchen mit Baiser zuzubereiten, benötigen Sie für die Mürbeteigbasis:

• ein halbes Stück kalte Butter;
• 4 g Zucker;
• 2 g Salz;
• 40 ml kaltes Wasser;
• 200 g Mehl.

Für die Zitronenfüllung verwenden:

• 4 Eigelb;
• 300 ml Wasser;
• 125 ml Zitronensaft;
• 300 g Zucker;
• 120 g Maisstärke;
• 20 g Zitronenschale;
• 75 g Butter.

Die Zusammensetzung der schneeweißen Baiserschicht umfasst:

• 4 Eichhörnchen;
• 170 g Zucker;
• 3 g Vanillin.

Kochmethode:

1. In der Schüssel eines Mixers alle Zutaten für den Teig vermischen und verrühren, bis ein elastischer Klumpen entsteht. Die Seiten und den Boden der Auflaufform mit dem zu einer halben Zentimeter dicken Schicht ausgerollten Teig auslegen. Drücken Sie den Boden des Kuchens mit einem Gewicht (Erbsen, Bohnen) fest und backen Sie ihn 12 - 15 Minuten lang bei 170 °C.
2. Die Zutaten der Sahne (außer Butter) in einem dickwandigen Topf vermischen und einkochen, bis sie eindickt. Vom Herd nehmen, Butter einrühren und über den heißen Boden gießen.
3. Baiser aus mit Zucker und Vanille geschlagenem Eiweiß auf die Sahne auf dem Kuchen legen. Den Kuchen wieder in den vorgeheizten Ofen schieben, bis das Baiser hellbraun ist (ca. 10 Minuten).

Dessert mit Zitronenquark

Napoleon ist ein Dessert, das viele seit ihrer Kindheit lieben. Klassisch Buttercreme Ziemlich kalorienreich, aber dieser Lemon-Curd-Kuchen hat nicht nur weniger Kalorien, sondern auch einen erfrischenden Geschmack.

Für Blätterteiggebäck müssen Sie Folgendes einnehmen:

• 480 g Mehl;
• 400 g Butter;
• 2 Eier;
• 140 ml Wasser;
• 45 ml Cognac;
• 15 ml Essig;
• 3 g Salz.

Lemon Curd enthält folgende Zutaten:

• 3 große Zitronen;
• 150 g) Zucker;
• 3 Eier;
• 40 g Stärke;
• 100 g Butter.

Aktionsfolge:

1. Mischen Sie in einem separaten Behälter kaltes Wasser mit Cognac und Essig. Die Eier mit Salz verquirlen, bis eine glatte Masse entsteht, und dann mit den anderen flüssigen Zutaten des Teigs vermischen.
2. Die kalte Butter mit Mehl zu Krümeln zerkleinern. Die flüssige Mischung dazugeben, den Teig kneten und in 10 Teile teilen. Nach einer Stunde Stabilisierung in der Kälte 10 dünne Kuchen backen.
3. Geben Sie den aus drei Zitronen gepressten Saft, die Schale einer Zitrone, Zucker, Stärke, Eier und weiche Butter in eine Mixerschüssel. Schlagen Sie diese Zutaten glatt und geben Sie sie dann ins Feuer. Wenn Sie Zitronen zum Backen verwenden, waschen Sie diese unbedingt mit einer Bürste in heißem Wasser, damit die zur Behandlung der Früchte vor dem Transport verwendeten Substanzen nicht in das Dessert gelangen.
4. Kochen Sie die Sahne, bis sie dick ist, und schlagen Sie sie dann erneut mit einem Mixer. Bestreichen Sie die Kuchen mit der vorbereiteten Mischung, bestreuen Sie den Kuchen mit Krümeln und stellen Sie ihn zum Einweichen in den Kühlschrank.

Leckerbissen von Ilya Lazerson

Die Teigbasis für offenen Zitronenkuchen (Tarte) von Lazerson wird aus folgenden Zutaten zubereitet:

• 1 Ei;
• 100 g Zucker;
• 150 g Butter;
• 250 g Mehl;
• 50 g Mandelmehl oder gehackte Mandeln.

Für Vanillepudding-Zitronencreme benötigen Sie:

• 5 mittelgroße Zitronen;
• 240 g Zucker;
• 4 Eier;
• 300 g Butter.

Wie man kocht:

1. In einer Schüssel Mehl, Mandelbrösel und Zucker vermischen. Fügen Sie gewürfelte kalte Butter zu diesen Hauptzutaten hinzu und zerstampfen Sie alles zu Krümeln. Dann ein rohes Ei unterrühren und die entstandene Masse zu einem Klumpen formen.
2. Aus dem entstandenen Mürbeteig den Boden des Kuchens formen, Pergament darauf legen und Erbsen zum Pressen darüberstreuen. Den Kuchen bei 190 Grad 20 – 30 Minuten backen.
3. Von zwei Zitronen die Schale fein abreiben und zusammen mit dem Zucker mit den Händen zerdrücken. Den Saft der restlichen Zitronen auspressen, es sollten etwa 150 ml übrig bleiben. Vor dem Auspressen des Saftes sollten Zitrusfrüchte mit leichtem Druck auf einer harten Unterlage gerollt werden, damit die Flüssigkeit besser austritt.
4. Saft zur gesüßten Schale hinzufügen und rohe Eier, die Mischung in ein Dampfbad geben und unter ständigem Rühren einkochen, bis sie dickflüssig ist.
5. Die heiße Vanillesoße mit gehackter Butter vermischen. Lassen Sie die Sahne etwas abkühlen und gießen Sie sie dann in den Tortenboden. Stellen Sie das Dessert zum Stabilisieren für 4 – 6 Stunden in den Kühlschrank. Danach kann er wie ein normaler Kuchen mit einem Messer geschnitten werden.

Zitronenkuchen von Andy Chef

Chefkoch Andy bietet seine Version eines Kuchens mit Zitrusgeschmack an, bei dem saftige Biskuitkuchen mit Zitronenquark überzogen sind.

Für Zitronensaft-Creme benötigen Sie:

• 250 ml frisch gepresster Zitronensaft;
• 250 g Kristallzucker;
• 4 Eier;
• 190 g Butter;
• Schale von zwei Zitronen.

Die Zusammensetzung der Biskuitböden umfasst:

• 5 Eier;
• 300 g Zucker;
• 135 ml Joghurt;
• 125 ml Milch;
• 225 g Butter;
• 14 g Backpulver;
• 10 g Zitronenschale;
• 345 g Mehl.

Backalgorithmus:

1. Geben Sie alle Lemon Curd-Zutaten in einen Topf oder Topf mit dickem Boden und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze. Rühren Sie die Mischung ständig mit einem Schneebesen um und kochen Sie die Sahne, bis sie dickflüssig ist. Die gewünschte Konsistenz ist erreicht, wenn der Fingerabdruck auf dem Spatel, mit dem der Quark vermischt wurde, nicht mehr verschwindet.
2. Die fertige Sahne durch ein feines Sieb passieren, um eventuell in den Saft gelangte Schale, geronnene Eiweißpartikel und Zitronenmarkstücke zu entfernen. Decken Sie die gefilterte Sahne mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie abkühlen.
3. Für den Biskuitteig Butter und Zucker auf hoher Stufe schaumig schlagen, bis die Masse weiß ist. Dann die Mischung weiter schlagen, die Eier einzeln hinzufügen, die Schale und den Joghurt hinzufügen.
4. Die Hälfte der gesiebten Mehl-Backpulver-Mischung zum Teig geben, die Milch und die restlichen trockenen Zutaten dazugeben.
5. Aus dem entstandenen Teig zwei Kuchen mit einem Durchmesser von 18 cm bei 180 Grad 30 – 40 Minuten backen.
6. Schneiden Sie jeden der beiden Kekse in zwei Schichten und belegen Sie diese mit abgekühltem Lemon Curd. Die Oberseite der Torte nach Belieben verzieren.

Mit zusätzlichem Hüttenkäse

Um einen köstlichen Zitronenquarkkuchen zuzubereiten, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• 6 Eier;
• 400 g Zucker;
• 400 g Hüttenkäse;
• 60 ml Milch;
• 20 g Gelatine;
• 160 g Mehl;
• 3 Zitronen;
• Zitronenspaltenmarmelade zur Dekoration.

Fortschritt:

1. Für den Biskuitkuchen nehmen Sie drei Eier und teilen sie in Eigelb und Eiweiß. Letzteren zu einem luftigen, stabilen Schaum schlagen und die Eigelbe mit einem Mixer mit 100 g Zucker hell-cremig aufschäumen.
2. Das Mehl sollte mit dem Eigelb vermischt werden, und dann sollte das geschlagene Eiweiß in 3-4 Portionen unter die Gesamtmasse gemischt werden. Aus dem Teig einen hohen Biskuitkuchen backen und diesen in drei Schichten schneiden.
3. Gelatine in Milch einweichen. Dann bei schwacher Hitze oder in der Mikrowelle auflösen, zum Hüttenkäse gießen, 150 g Zucker hinzufügen und alles mit einem Stabmixer zu einer glatten Creme verrühren. Quarkfüllung Stellen Sie es für eine Weile in den Kühlschrank, damit es etwas dicker wird.
4. Den aus drei Zitronen gepressten Saft, deren Schale, den restlichen Zucker und Eier vermischen und eine halbe Stunde ruhen lassen, damit die Zitrusschalen ihr Aroma vollständig an die Creme abgeben. Dann die Mischung durch ein Sieb passieren und kochen, bis sie dickflüssig ist.
5. Jeder der drei Biskuitkuchen Gut mit abgekühltem Lemon Curd bestreichen. Als nächstes legen Sie den ersten Kuchenboden zum Zusammenbau in einen Spaltring oder machen einen hohen Rand aus Folie und fetten ihn zu 1/3 ein Quarkcreme, mit dem zweiten Tortenboden bedecken und die Schritte wiederholen.
6. Eine Schicht Quarkcreme auf dem dritten Tortenboden sollte mit dem restlichen Lemon Curd bedeckt und mit Marmeladen-„Zitronenspalten“ dekoriert werden.

Das Rezept basiert auf einer Torte mit 18 cm Durchmesser. Da meine Form größer ist, habe ich sie mit 2 multipliziert.

Lass uns anfangen. Bereiten wir zunächst das Erdbeercoulis zu.

1. Erdbeercoulis
Die Gelatine mit kaltem Wasser übergießen und quellen lassen. Erdbeeren pürieren. Die Hälfte des Pürees mit Zucker vermischen und kochen, bis sich der Zucker auflöst. Die restliche Hälfte des Pürees hinzufügen. Limettensaft hinzufügen. Die Gelatine schmelzen (zum Kochen bringen, aber nicht kochen!) und zu unserer Masse hinzufügen.
In eine mit Frischhaltefolie abgedeckte Form füllen. Die Form sollte kleiner sein als die Form, in der Sie den Biskuitkuchen backen, oder ihn dann kreisförmig um 1-2 cm beschneiden.
Die Schichtdicke sollte ca. 5 mm betragen. Ich habe es in 2 Formen gemacht, damit es später beim Zusammenbau 2 Schichten gibt. Wir stellen es in den Gefrierschrank und machen mit der Zubereitung der Kuchen weiter.

2. Frischkäse
Schlagen Sie zuerst die Butter bei Zimmertemperatur auf und schlagen Sie das Pulver 5–10 Minuten lang mit einem Mixer auf höchster Stufe auf. Dann den Käse dazugeben und glatt rühren. Wir stellen es in den Kühlschrank.

3. Limettenkuchen.
Eier mit Zucker schaumig schlagen. Das Mehl sieben und mit einem Spatel vorsichtig unterheben. Limettensaft und -schale hinzufügen. Fügen Sie grünen Farbstoff hinzu (optional, verleiht aber etwas mehr Flair). Rühren, bis alles glatt ist. In 3 Teile teilen und bei 160-170 Grad in einer mit Papier ausgelegten Pfanne backen.

Jetzt müssen Sie nur noch den Kuchen zusammenstellen, die Glasur vorbereiten und nach Geschmack dekorieren.

4. Zusammenbau des Kuchens.
Ich schreibe die Reihenfolge von unten nach oben:
Keks
Erdbeercoulis
Käsecreme
Keks
Erdbeercoulis
Käsecreme
Keks
Frischkäse (glatte Seiten und Oberseite).

5. Glasur.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Alles vermischen und im Wasserbad schmelzen. Die Gelatine schmelzen (zum Kochen bringen, aber nicht kochen!). Kombinieren Sie geschmolzene Gelatine und unsere Mischung. Etwas abkühlen lassen und von der Mitte her vorsichtig auf dem Kuchen verteilen.

Nach Geschmack dekorieren. In meinem Fall hat mein Sohn die Seiten der Torte dekoriert (weil er sich auch an dem Geschenk für seine Großmutter beteiligen wollte), also gab es Streusel, geriebene weiße Schokolade und Nüsse – alles, was zur Hand war

So strahlend schön wird es. Natürlich kann man es auch ohne Farbstoffe zubereiten, wenn man keine zur Hand hat, hat das keinen Einfluss auf den Geschmack.

Und der Schnitt... mmmm... es riecht nach Frühling


Der Duft beim Kochen ist so groß, dass er einen in den Wahnsinn treibt. Guten Appetit und Magie in der Küche!

P.S. Wie versprochen schreibe ich, was ich gegenüber dem Originalrezept geändert habe.
1. Beim Pürieren des Erdbeercoulis können Sie ein paar Minzblätter hinzufügen.
2. Käsecreme kann nicht mit Butter, sondern mit Sahne zubereitet werden – eine leichtere Variante.
400g Mascarpone
400g Sahne 33-35%
100g Zuckerpulver.
Mascarpone und Pulver vorsichtig verrühren, die Sahne separat aufschlagen und beide Massen verrühren.
3. Der Keks kann nach Geschmack in Sirup eingeweicht werden.

Guten Tag allerseits! Heute bin ich mit Kuchen zurück. Ich war nicht überrascht! :)))

Aber der Kuchen ist ungewöhnlich, da ich Johannisbeeren noch nicht mit Limette und vor allem Thymian kombiniert habe, aber er war interessant und ich habe ihn probiert.

Die Improvisation war ein Erfolg! Leichtes Limettenmousse mit einem kaum wahrnehmbaren Nachgeschmack von Thymian, süß-saurem Johannisbeerkompott, Limetten-Biskuitkuchen und zusätzlich einer knusprigen Schicht.

Zutaten:

Limettenkuchen:

30 g Zucker

30 g Weizenmehl

1 Teelöffel. Maisstärke

Saft einer halben Limette (~2,5 TL)

Schale einer halben Limette

Johannisbeerkompott:

120 g Johannisbeerpüree (~180 g Johannisbeeren, gehackt und durch ein Sieb gerieben)

30 g Zucker

3 g Gelatine

Streusel:

15 g Butter

15 g Weizenmehl

15 g gemahlene Mandeln

15 g Zucker

Schale einer halben Limette

Prise Meersalz

Limetten-Thymian-Sirup:

15 g Limettensaft

3 Zweige Thymian

15 g Zucker

5 g Cognac oder Rum

Limetten-Thymian-Mousse:

35 g Limettensaft

Schale von 1 Limette (~2 g)

15 g Limetten-Thymian-Sirup

40 g Eigelb (aus 2 Eiern)

30 g Zucker

30 g. weiße Schokolade

6 g Gelatine

Italienisches Baiser:

100 g Zucker

60 g Eiweiß (aus 2 Eiern)

Spiegelglasur:

100 g Zucker

100 g weiße Schokolade

67 g Kondensmilch

7 g Gelatine

Formen 16 und 14 cm

Vorbereitung:

Streusel:

Den Backofen auf 160*C vorheizen.

Die kalte, aber nicht gefrorene Butter in Würfel schneiden. Zucker, Salz, Mehl und gemahlene Mandeln vermischen. Fügen Sie das Öl hinzu und zermahlen Sie es mit einem Mixer/Mähdrescher oder einfach mit den Händen zu Krümeln. Die Krümel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen Pergamentpapier. 10-15 Minuten backen. bis es goldbraun ist. Wir schalten den Ofen nicht aus.

Limettenkuchen:

Eier mit Zucker zu einer lockeren, hellen Creme schlagen. Vorsichtig, damit die Masse nicht zerfällt, Schale und Saft der Limette dazugeben, gesiebtes Mehl und Stärke unterrühren. Den Teig in eine Form/einen Ring mit einem Durchmesser von 14 cm füllen, Streusel darüber streuen und bei 160*C 15 Minuten backen. Wir nehmen es heraus, kühlen es auf Raumtemperatur ab, nehmen es aus der Form und schneiden den Biskuitkuchen in zwei Hälften. Am Ende sollten Sie zwei Hälften des Biskuitkuchens haben: eine mit Streuseln, die andere ohne.

Johannisbeerkompott:

Gelatine 10 Minuten in 15 g kaltem Wasser einweichen. Johannisbeerpüree und Zucker in einem Topf bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Gelatine im Wasserbad oder in der Mikrowelle auflösen (Vorsicht, nicht zu überhitzen!). Gelatine zum heißen Johannisbeerpüree hinzufügen und verrühren. In eine Form füllen, vorzugsweise eine Silikonform mit 14 cm Durchmesser, abkühlen lassen und einfrieren.

Spiegelglasur:

Gelatine 10 Minuten in 35 g kaltem Wasser einweichen. Gießen Sie die Kondensmilch in ein hohes Gefäß (z. B. ein Glas aus einem Mixer). Schokolade fein hacken. Zucker, Invertsirup und Wasser in einem Topf mit dickem Boden vermischen. Auf das Feuer stellen und unter Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den entstandenen Schaum nach und nach abschöpfen. Den Sirup auf eine Temperatur von 103 °C bringen oder stark kochen lassen, vom Herd nehmen und in eine Schüssel mit Kondensmilch gießen, umrühren. Gehackte Schokolade hinzufügen und vermischen. Die Gelatine im Wasserbad oder in der Mikrowelle auflösen (Vorsicht, nicht zu stark erhitzen!) und zur Gesamtmasse hinzufügen. Mit einem Mixer durch die Glasur stechen(Halten Sie den Mixer in einem Winkel von 45 Grad und drehen Sie das Glas während des Mixens, so entstehen weniger Luftblasen.), Farbstoff hinzufügen, schlagen, auf die gewünschte Farbe bringen. Die Glasur in einen separaten Behälter abseihen, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Limetten-Thymian-Sirup:

Limettensaft, Zucker, Wasser in einem Topf vermischen und Thymian hinzufügen. Den Sirup zum Kochen bringen und 2-3 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, Rum/Cognac einfüllen. Lassen Sie es etwa 30 Minuten ziehen. Entfernen Sie die Thymianzweige.

Limetten-Thymian-Mousse:

Gelatine in 30 g kaltem Wasser einweichen. Schokolade fein hacken.Eigelb mit Limettensaft, -schale, 15 g Sirup und Zucker verrühren. Bei schwacher Hitze kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Lassen Sie die Mischung leicht eindicken (85 °C). In einen anderen Behälter füllen, gehackte Schokolade hinzufügen und umrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist. Lösen Sie die Gelatine im Wasserbad oder in der Mikrowelle auf und geben Sie sie zur Eigelbmischung. Abkühlen lassen.Italienisches Baiser: Gießen Sie Wasser in eine Pfanne mit dickem Boden und fügen Sie Zucker hinzu. Unter Rühren zum Kochen bringen und auf eine Temperatur von 118 °C oder bis zum „Soft-Ball-Test“ kochen. Gleichzeitig das Eiweiß zu einem dicken, stabilen Schaum schlagen.Ne Ausschalten des Mixers, tGießen Sie den kochenden Sirup in einem dünnen Strahl zum Eiweiß. Schlagen, bis das Volumen der Masse um das 2-3-fache zunimmt und auf Raumtemperatur abkühlt. Wir stellen Limette vor Vanillesoße, vorsichtig mischen. Sauerrahm/Sahne separat aufschlagen, zunächst mit 2-3 EL verrühren. Löffel Mousse und dann beide Massen sorgfältig vermischen.

Montage:

Wickeln Sie die Oberfläche, auf der Sie den Kuchen zusammenbauen möchten, mit Frischhaltefolie ein. WändeRinge mit einem Durchmesser von 16 cm oder eine geteilte Form ohne Boden werden mit dicker Folie (Acetat/Kuchen) ausgekleidet. Mit der Oberfläche formen10 Minuten in den Gefrierschrank stellen.

Den Biskuitkuchen ohne Streusel mit dem restlichen Sirup einweichen.
Wir bauen den Kuchen verkehrt herum zusammen. 1/3 der Mousse auf den Boden der Form geben, Johannisbeerkompott darauf verteilen und leicht andrücken. Nochmals 1/3 der Mousse aufgießen, den eingeweichten Biskuitteig darauflegen und leicht andrücken. Gießen Sie den Rest der Mousse hinein und beenden Sie den Zusammenbau mit einem Biskuitkuchen mit Streuseln und der Streuselseite nach unten. Für 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Gefrierschrank stellen. Der Kuchen muss gut gefroren sein, bevor die Glasur gegossen wird.
Die Glasur im Wasserbad auf 40°C erhitzen, auf 30°C abkühlen lassen.
Kuchen aus dem Gefrierschrank nehmen, aus der Form lösen, Folie abziehen. Auf einen Rost oder einen umgedrehten tiefen Teller legen. Stellen Sie einen Teller/einen Rost auf ein Tablett, um die Glasur aufzufangen, die vom Kuchen abläuft. Die Glasur gleichmäßig über den Kuchen gießen. Wir nivellieren es mit nichts, wir lassen die Glasur sich von selbst verteilen und vollständig abtropfen lassen. Entfernen Sie bei Bedarf überschüssige Glasur mit einer Messerbewegung von der Oberseite des Kuchens. Vom Rost/Teller nehmen, überschüssigen Zuckerguss von den Rändern entfernen und den Kuchen auf einen Teller geben. Nach Wunsch dekorieren. Verziert habe ich mit weißen Schokoladenbändern, Beeren, Limettenspalten und Blumen.

Genießen Sie Ihren Tee!!! :)