Soufflé-Rezept mit Mürbeteig. Mürbeteigkuchen mit Hüttenkäse, Quarkcreme und Quarksoufflé

Inhalt: Shortbread-Quarkkuchen mit Baiser Sandkuchen Mit Quarksoufflé und Marmelade Sand- und Quarkkuchen „Afrika“ Aus irgendeinem Grund sind Sandkuchen hier nicht sehr beliebt. Irgendwie backen wir alle Kekse und Cupcakes. Wir machen gerne etwas aus fertigem Blätterteig oder Honigkuchen. Aber Mürbeteig bereiten wir ausschließlich für selbstgemachte Kekse zu. Aber warum?...

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Wirklich, es ist unglaublich zarte Köstlichkeiten Außerdem sind sie meist sehr appetitlich dekoriert, gleichzeitig aber deutlich weniger sättigend als süße Leckereien, die aus nahrhaften, überzogenen Kuchen bestehen dicke Cremes. Rezepte für Soufflé-Kuchen sind vielfältig. Gebäck kann mit oder ohne Keksbasis zubereitet werden, es gibt verschiedene Modifikationen des Hauptbestandteils – es kann Quark, Schokolade, Obst, Beere, cremig sein.

Die fünf am häufigsten verwendeten Zutaten in Rezepten sind:

Was können wir über die Präsentation sagen? Beim Dekorieren einer Torte finden Sie viele vorteilhafte Designvarianten des Autors, die die Originalität des Desserts und seine Einzigartigkeit hervorheben. Zur Dekoration werden Frucht-, Beeren- und Schokoladenstücke verwendet – in Kombination mit Gelee oder Schlagsahne sehen helle Scheiben sehr appetitlich aus. Somit hebt das Gericht nicht nur durch seine hervorragende Qualität die Stimmung Geschmacksqualitäten, und auch dank einer interessanten Präsentation.

Soufflé-Kuchen ist köstlich und mit oder ohne Hauptgericht schnell zubereitet. Auch die Anzahl der Schichten im Kuchen kann unterschiedlich sein. Das einfachste ist ein dreischichtiges Gerätesystem: Basis, Soufflé, Pfirsiche und Gelee.

Soufflé-Kuchen.

Die Basis dieses Kuchens kann Biskuit, Mürbeteig oder Cupcake sein. Wählen Sie diejenige, die Ihrem Geschmack am besten entspricht. Mit Biskuit wird der Kuchen zart und locker. Mürbeteig schafft einen Kontrast zwischen der knusprigen Basis und dem zarten Soufflé. Der Cupcake-Boden ist ein Kompromiss zwischen den beiden vorherigen.

1. Entscheiden Sie zunächst, welche Basis Sie für die Zubereitung der Soufflé-Torte verwenden möchten. Der Keks wird am saftigsten und zartesten sein.

Kuchensoufflé ist lecker und schnell. Keksbasis.

Du wirst brauchen:

Eier - 3 Stk
Zucker - 100 g
Weizenmehl Prämie— 100 g
Salz - eine Prise

Eier mit Zucker dick und schaumig schlagen. Sorgfältig gesiebtes Mehl, Salz, Vanillezucker mischen. Wer auf Nummer sicher gehen möchte, kann noch eine Prise Backpulver hinzufügen. Schicht Keksteig In eine gefettete Form geben, die Oberfläche ebnen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 15-20 Minuten backen.

Schauen Sie während des Backvorgangs nicht oft in den Ofen, da sich der Keks sonst „absetzt“. Um zu prüfen, ob der Biskuitkuchen fertig ist, stechen Sie ihn in der Mitte mit einem Zahnstocher ein. Bleibt er trocken, ist er fertig und kann aus dem Ofen genommen werden. Lassen Sie den Keks in der Pfanne, bis er vollständig abgekühlt ist.

Cupcake-Basis: Du wirst brauchen:

• Eier - 2 Stk
• Zucker - 100 g
• Butter - 150 g
• Premium-Weizenmehl - 200 g
• flüssige Sauerrahm - 100 g
• Salz - eine Prise
• Backpulver - 1/4 Teelöffel
• Vanillezucker - 1/2 Teelöffel

Für diejenigen, die sich entschieden haben, eine Cupcake-Basis vorzubereiten. Butter und Eier vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie sich auf Zimmertemperatur erwärmen. Kalte Butter lässt sich nicht schlagen, und wenn man der geschlagenen Butter kalte Eier hinzufügt, blättert sie ab und der Teig erhält nicht die cremige Konsistenz.

Zimmerwarme Butter mit Zucker schaumig schlagen. Eier einzeln hinzufügen und weiter schlagen. Dann Mehl, Salz, Vanillezucker, Soda, gelöschten Essig und Sauerrahm hinzufügen.

Das Rezept sieht 100 Gramm Sauerrahm vor, die Dicke und der Fettgehalt können jedoch unterschiedlich sein. Geben Sie also nicht alles auf einmal hinzu. Möglicherweise benötigen Sie etwas weniger. Oder es kann etwas länger dauern. Fertiger Teig sollte mitteldick sein. Legen Sie es in eine gefettete Form. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten backen, bis es fertig ist.

Sandbasis:

Du wirst brauchen:

Butter - 200 g
Premium-Weizenmehl - 300 g
Puderzucker - 100 g
Ei - 1 Stk.
Tafelessig - zum Löschen von Soda
Vanillezucker - 1/2 Teelöffel
Backpulver - 1/4 Teelöffel

Sandbasis ist die einfachste und schnellste Option. Es besteht keine Notwendigkeit, im Voraus etwas zu tun. Nehmen Sie die Butter aus dem Kühlschrank, geben Sie sie in eine Schüssel mit Mehl und hacken Sie sie mit einem Messer. Alle anderen Zutaten hinzufügen: Zucker, Ei, Salz, Soda (mit Essig gelöscht) und den Teig kneten. Den Teig auszurollen und in die Form zu geben, wird mühsam sein. Sie können alles viel einfacher machen: Teilen Sie den Teig in kleine Stücke und verteilen Sie diese gleichmäßig in einer Form, die Sie zuvor mit Öl einfetten müssen.

Die Teigstücke zu einer festen Kruste zerdrücken. Machen Sie sich keine Sorgen, dass es beim Backen gleichmäßiger wird. Bevor Sie die Kruste in den Ofen geben, stechen Sie sie unbedingt an verschiedenen Stellen mit einer Gabel ein, damit sich keine Blasen bilden. Das Shortbread im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen goldbraun backen. Es ist am einfachsten, es aus der Form zu nehmen, nachdem es vollständig abgekühlt ist.

Kuchensoufflé ist lecker und schnell. Sirup zur Imprägnierung(für Keks- und Cupcake-Boden):

Pfirsichsirup aus der Dose - 1/2 Tasse
Zitronensaft— 2-3 Esslöffel
Brandy oder Cognac - 3 Esslöffel

Öffnen Sie die Dose Pfirsiche und gießen Sie den Pfirsichsirup in einen geeigneten Behälter. Ein Teil des Sirups wird zum Imprägnieren verwendet, der andere für Gelee.

Zucker zum Pfirsichsirup hinzufügen und erhitzen, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Vom Herd nehmen, Zitronensaft, Brandy oder Cognac hinzufügen (wenn der Kuchen für Kinder ist, dann natürlich keinen Alkohol hinzufügen). Lassen Sie den Sirup abkühlen.

Souffle:

Gelatine - 2 Teelöffel
Pfirsichjoghurt - 500 g
Zitronensaft - 1/2 Zitrone
Sahne (33%) – 250 g
Zucker - 2-3 Esslöffel
Vanillezucker - 1 Beutel

Sahne und Joghurt sollten gut gekühlt direkt aus dem Kühlschrank kommen. Die Gelatine für das Soufflé mit etwas Wasser (2-3 Esslöffel) etwa 15 Minuten einweichen. Sahne und Zucker zu einem dicken, dichten Schaum schlagen.

Joghurt dazugeben und glatt rühren. Joghurt sollte dick sein, mit einem Löffel gegessen werden (z. B. mit einem Fettgehalt von 3,2 %) und nicht getrunken werden.
Drücken Sie den Saft einer halben Zitrone in die Gelatine und rühren Sie, bis sie sich vollständig aufgelöst hat, leicht erhitzen. Gießen Sie die Gelatine mit dem Saft etwas warm in das Soufflé, damit es durch die Kälte der Sahne und des Joghurts nicht sofort hart wird (wenn es sofort hart wird, ist ein späteres Umrühren nicht mehr möglich), umrühren. Das fertige Soufflé in den Kühlschrank stellen.

Pfirsichgelee:

Gelatine - 1 Teelöffel
Pfirsichkonserven - 1 Glas
Zucker nach Belieben
Zitronensaft - nach Geschmack
Orangensaft – 1/2 Tasse

Gelee vorbereiten. Der Sirup in den Pfirsichen ist farblos, so dass er schön gelingt. helles Gelee Orangensaft dazugeben. Den Sirup etwas erhitzen, Zucker und vorbereitete Gelatine hinzufügen (vorher mit 1 Esslöffel auffüllen). kaltes Wasser 10 Minuten kochen lassen und Zitronensaft hinzufügen) und rühren, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Dann Orangensaft hinzufügen. Abschmecken und bei Bedarf noch mehr Zucker hinzufügen.

Der Kuchen lässt sich am besten in einer Form mit abnehmbaren Seiten zusammensetzen. Legen Sie die Basis aus. Tränken Sie den Keks oder die Kuchenform gleichmäßig mit dem abgekühlten Sirup. Wenn Sie einen Shortbread-Kuchen haben, muss dieser nicht imprägniert werden. Soufflé darauflegen.

Drücken Sie es flach und stellen Sie die Kuchenform in den Kühlschrank. Die oberste Schicht des Soufflés muss etwas aushärten, elastisch werden und man kann bedenkenlos Pfirsiche darauf legen. Prüfen Sie mit dem Finger, ob das Soufflé fertig ist: Wenn die Oberfläche federt und Ihr Finger nicht durchfällt, können Sie es herausnehmen.

Die Pfirsiche im Glas können bereits in Scheiben geschnitten oder halbiert sein, im letzteren Fall müssen Sie sie in Scheiben schneiden.

Legen Sie die Pfirsiche in beliebiger Reihenfolge auf das Soufflé oder zeigen Sie Ihr künstlerisches Talent und zeichnen Sie eine Art Muster. Die Pfirsiche mit der Hälfte des Gelee füllen.

Wichtig! Das Gelee muss vollständig abkühlen; wenn es auch nur ein wenig warm ist, löst es das Soufflé auf.

Stellen Sie es wieder in den Kühlschrank, bis das Gelee vollständig ausgehärtet ist. Nehmen Sie dann den Kuchen heraus und gießen Sie die restliche Hälfte des Gelee ein, legen Sie die Beeren aus und stellen Sie ihn wieder in den Kühlschrank. Dieses Mal bis es vollständig ausgehärtet ist.

Zur Dekoration:

Minzblätter

Beeren zur Auswahl: Blaubeeren, Johannisbeeren, Brombeeren, Erdbeeren, Himbeeren

Vor dem Servieren den Kuchen aus der Form nehmen. Bevor Sie die Seiten entfernen, führen Sie vorsichtig ein Messer aus, um das Soufflé und das Gelee vom Rand zu lösen. Der Kuchen lässt sich am einfachsten mit einem warmen Messer schneiden (10-15 Sekunden lang in heißes Wasser legen und trockenwischen) und dabei eine sägende Bewegung ausführen, um nicht durch die Pfirsiche und Gelees zu drücken.

Vergessen Sie nicht, dass dieser Kuchen mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen muss, damit das Soufflé und das Gelee gut aushärten. Oder besser noch 4-5 Stunden, damit sich der Kuchen leicht aus der Form lösen und einfach anschneiden lässt.

Notiz:

Der Kuchen kann auch ganz ohne Boden zubereitet werden – nur Soufflé und Gelee. Bevor Sie das Soufflé in die Form gießen, bedecken Sie den Boden unbedingt mit Pergament oder Frischhaltefolie.

Kuchensoufflé ist lecker und schnell! Guten Appetit!

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Auf Wunsch von Mashina (Hallo Mascha) teile ich meine Geheimnisse.

Für die Kruste brauchst du Pate Brisee. 250 Gramm Mehl mit 125 Gramm kalter Butter zerkleinern, bis sich Krümel bilden. Dies geht am besten mit einer Maschine, Sie können ein Messer oder Ihre Hände verwenden, aber in diesem Fall müssen Sie schnell genug handeln, damit die Butter nicht schmilzt. Fügen Sie ein Ei und eine kleine Menge Sahne hinzu, um eine Kugel zu formen (anstelle der Sahne können Sie auch Wasser oder Brühe verwenden). Fleischpastete). Wickeln Sie die Kugel in Folie ein und legen Sie sie für eine halbe Stunde in den Gefrierschrank. Es ist eine gute Idee, den Teig in der Form zu verteilen (damit Sie sich später keine Gedanken über das Ausrollen machen müssen) und dann die Form und den Teig in den Gefrierschrank zu stellen.
In 30 Minuten Stechen Sie den Teig mit einer Gabel ein, bedecken Sie ihn mit Backpapier und bestreuen Sie ihn mit „Steinbohnen“ (Sie können normale Bohnen verwenden, da diese als Lebensmittel verloren gehen, aber zu mehreren „Steinbohnen“ werden). Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen backen, bis es fertig ist. Etwa 20 Minuten nach dem Start müssen die „Bohnen“ entfernt werden.

Lassen Sie den fertigen Kuchen abkühlen und beginnen Sie Souffle. In einen Topf eine fein gehackte Tafel dunkle Schokolade, ein halbes Glas Rohrzucker (normaler Zucker ist in Ordnung, aber ich würde die Menge reduzieren, damit die Schokoladenmasse nicht zusammenklebt), zwei Eigelb und drei Esslöffel Butter geben. Lösen Sie zwei Esslöffel Maisstärke in zwei Esslöffeln Wasser auf und geben Sie dann die Stärkepaste in den Topf. Unter kräftigem Rühren 240 ml heißes Wasser in den Topf gießen. Brühen Sie die Mischung bei schwacher Hitze, bis sie eindickt. Um das Soufflé mit Sauerstoff anzureichern, verquirlen. Gießen Sie die heiße Mischung in die Kruste; die Mischung wird ziemlich schnell eindicken. Den Souffléboden auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend in den Kühlschrank stellen.

Der letzte Teil des Marlezon-Balletts - Italienisches Baiser. 145 Gramm Zucker und 80 Gramm Wasser in einem Topf vermischen und auf 120°C erhitzen (auf keinen Fall auf 118°C – so machen wir es bei Macarons ;-]). In einem Mixer mit Metallschüssel (Sie können es mit einer Plastikschüssel riskieren, aber beschweren Sie sich später nicht) 80 g schlagen Eiweiß zu den Gipfeln. Den Sirup in einem dünnen Strahl zugießen und weiterrühren. Lassen Sie die Shaitan-Maschine schlagen, bis das Baiser auf Raumtemperatur abgekühlt ist. Mit einem Spritzbeutel Spitzen auf die abgekühlte Tarte spritzen.
Ich habe bei diesem Schritt versagt (man darf sich nicht beeilen, das geht nicht!), also ist das Baiser traurig geworden, aber machen Sie das nicht, machen Sie es gut.

Wenn Sie Schwierigkeiten mit einem Thermometer und einer Shaitan-Maschine haben, dann machen Sie Schweizer Baiser – schlagen Sie das Eiweiß mit Puderzucker, bis sich sehr steife Spitzen bilden.

Beim Servieren das Baiser anbrennen lassen Gasbrenner. Tun Sie dies nicht im Voraus, sonst schmilzt das Baiser und es wird völlig traurig.