وانیل بوربون در غلاف، دسته ممتاز. وانیل ماداگاسکار "بوربون"

غلاف وانیل میوه گیاهی چند ساله از خانواده Orchidaceae است. به عنوان ادویه عمدتاً در پخت شیرینی پزی و به عنوان طعم دهنده در صنعت عطرسازی استفاده می شود. نام وانیل از کلمه اسپانیایی vainilla گرفته شده است که به "غلاف" ترجمه می شود. میوه های وانیل غلاف هستند.

وانیل در آب و هوای گرمسیری و نیمه گرمسیری رشد می کند. تامین کنندگان اصلی وانیل طبیعی ماداگاسکار، چین و اندونزی هستند. وانیل از اوایل قرن نوزدهم، زمانی که از مکزیک به کشورهای اروپایی وارد شد، به طور گسترده در اروپا شناخته شد.

وانیل عطر بسیار مطبوعی دارد که فقط در میوه این گیاه وجود دارد، اما طعم وانیل طبیعی تلخ است، بنابراین به مقدار کم به محصولات قنادی اضافه می شود. وانیل بیش از حد در یک ظرف می تواند طعم تلخی به آن اضافه کند.

اطلاعات دانه وانیل:

ترکیب وانیل طبیعی:

غلاف وانیل حاوی:

• کربوهیدرات - 12.5٪؛
• پروتئین - 1.2٪؛
• چربی - 0.1٪.

که در ترکیب شیمیاییمیوه های طبیعی وانیل حاوی عناصر معدنی مانند کلسیم، روی، پتاسیم، منیزیم، مس، آهن، منگنز، سدیم و فسفر هستند.

میوه های وانیل حاوی ویتامین های B1، B2، B5، B6، B9 و PP هستند.

رایحه وانیل دانه های وانیل از ترکیبات تشکیل دهنده آنها حاصل می شود: وانیلین، گلوکو وانیلین، اسانس ها و استر دارچین. علاوه بر این، میوه های طبیعی وانیل حاوی تانن هستند.

محتوای کالری غلاف وانیل تنها 287 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است.

نحوه استفاده از لوبیا وانیل در پخت:

برای تهیه خمیر با طعم وانیلی از خود غلاف استفاده نمی شود بلکه از دانه های داخل آن استفاده می شود. بنابراین، ابتدا باید دانه ها را از غلاف وانیل به صورت زیر استخراج کنید:

1. بلافاصله قبل از اضافه کردن دانه های وانیل به خمیر، غلاف وانیل را روی یک تخته تمیز و خشک قرار دهید که انتهای خمیده غلاف وانیل به سمت بالا باشد.
2. با یک دست غلاف وانیل را بگیرید و با دست دیگر یک چاقوی کوچک بگیرید.
3. غلاف وانیل را با احتیاط از طول تا عمق مرکز برش دهید تا لبه های آن از هم جدا شوند، اما نه به 2 قسمت. دستت درد نکنه! اگر می خواهید نصف غلاف وانیل را به ظرف اضافه کنید، باید آن را از طول به نصف برش دهید.
4. لبه های غلاف را با دست باز کنید.
5. دانه‌های دانه‌ی وانیل را به‌آرامی در خمیر بتراشید، طبق نسبت‌های ذکر شده در دستور غذا. اگر بیشتر از مقدار لازم وانیل اضافه کنید، ظرف ممکن است تلخ شود.

طرز تهیه شکر وانیل از دانه وانیل طبیعی:

1. یک ظرف کوچک، تمیز، خشک و دربسته بردارید.
2. غلاف وانیل را مانند بالا از طول برش دهید و محتویات آن را در ظرفی خالی کنید.
3. غلاف وانیل را در ظرفی بریزید.
4. 40 گرم شکر را در ظرفی بریزید یا بهتر است پودر شکر را سریعتر و شدیدتر با عطر وانیل اشباع کنید.
5. محکم ببندید و بگذارید یک هفته بماند.

طرز تهیه عصاره وانیل از دانه های وانیل:

1. یک ظرف کوچک، تمیز، خشک و نیم لیتری شیشه ای در بسته بردارید.
2. 3 غلاف وانیل را در ظرفی بریزید.
3. نیم لیتر ودکا یا رم خوب داخل ظرف بریزید.
4. محکم ببندید و در جای تاریک و خنک به مدت 3 ماه هنگام استفاده از ودکا و 1 ماه در هنگام استفاده از رم بگذارید تا دم بکشد. ظرف را به صورت دوره ای تکان دهید.
5. به نسبت های مشخص شده در دستور العمل ها به عنوان یک ماده به غذاها اضافه کنید.

هر چه عصاره وانیل بیشتر دم شود طعم و عطر آن تندتر می شود.

نحوه نگهداری صحیح دانه های وانیل:

برای اینکه غلاف های وانیل عطر وانیل خود را برای مدت طولانی - تا 5 سال - حفظ کنند، باید در یک ظرف در بسته نگهداری شوند. ظرف شیشه ایدر مکانی تاریک و خنک

وزن یک خط وانیل چقدر است؟

یک غلاف وانیل حدود 3 گرم وزن دارد.

نحوه جایگزینی غلاف طبیعی وانیل:

اگر در یک دستور غذا باید دانه وانیل را به عنوان یک ماده تشکیل دهید، اما در دسترس ندارید، می توانید آن را جایگزین کنید:

1. شکر وانیلی. به نسبت، 1 غلاف وانیل برابر با 15 گرم است شکر وانیلی.
2. وانیلین به نسبت، 1 غلاف وانیل برابر با 1-2 گرم وانیلین است.
3. عصاره وانیل. در این نسبت، 1 غلاف وانیل برابر با 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل است.

تکنولوژی تولید غلاف وانیل:

طرح تکنولوژیکی برای تولید غلاف وانیل بسیار پیچیده است، به همین دلیل است که وانیل طبیعی بسیار گران است. خط تولید شامل 7 مرحله است:

1. در مرحله اول میوه های وانیل از درختان جمع آوری می شود.
2. میوه ها را در آب داغ گرم شده تا 85 درجه سانتیگراد غوطه ور می کنند تا شسته و ضدعفونی شوند.
3. سپس میوه وانیل را در آب گرم شده با دمای 60 درجه سانتیگراد غوطه ور می کنند و به مدت یک هفته می گذارند تا تخمیر شود. پس از آن میوه های وانیل عطر منحصر به فرد و رنگ قهوه ای قابل تشخیص خود را به دست می آورند.
4. سپس وانیل به مدت چند ماه در سایه در فضای باز خشک می شود.
5. پس از ظاهر شدن یک پوشش سفید روشن روی غلاف وانیل، آماده استفاده است.
6. وانیل را در ظروف قرار داده و به انبار می فرستند.
7. در انبار، وانیل طبیعی بسته بندی شده و برای فروش به خرده فروشی ها و مراکز مختلف تولید ارسال می شود.

فواید وانیل طبیعی:

فواید وانیل طبیعی در اثرات مفید اسانس های موجود در آن بر بدن انسان نهفته است. وانیل به بازیابی عملکرد سیستم عصبی، خلاص شدن از شر اضطراب، تحریک پذیری و استرس کمک می کند.

اشتها را بهبود می بخشد، عملکرد سیستم گوارشی را عادی می کند و فرآیندهای متابولیکی را که در بدن انسان اتفاق می افتد بهبود می بخشد.

وانیل طبیعی برای عملکرد سیستم عضلانی نیز مفید است. به خلاص شدن از شر گرفتگی عضلات کمک می کند.

به طور کلی رایحه وانیل باعث آرامش فرد، بهبود خلق و خو و ایجاد احساس آرامش و راحتی می شود.

اثرات مضر غلاف طبیعی وانیل:

وانیل می تواند برای افراد مبتلا به عدم تحمل فردی و آلرژی خطرناک و منع مصرف داشته باشد. اسانس های موجود در آن ممکن است باعث واکنش آلرژیک شوند. بنابراین افراد مبتلا به آلرژی باید قبل از مصرف وانیل با پزشک مشورت کنند.

زنان باردار باید با احتیاط فراوان از وانیل استفاده کنند. آنها باید در مورد استفاده از آن با پزشک خود مشورت کنند.

برای همه افراد دیگر، وانیل تنها زمانی می تواند مفید باشد که در حد اعتدال، به عنوان یک عنصر در غذاهای اثبات شده، مصرف شود.

وانیل تنوع طبیعی"مشروب بربون"

بوی خاصی از وانیل دارد که از نظر قوت از رایحه وانیل همه گونه های شناخته شده امروزی فراتر می رود. غلاف‌های وانیل دارای رایحه‌ای غنی و شیرین هستند، اما طعم کمی تلخ دارند و همین امر باعث می‌شود که از نوعی وانیل به عنوان طعم‌دهنده یا ماده‌ای در تهیه تعداد محدودی غذا و نوشیدنی استفاده شود. وانیل در غلاف های ماداگاسکار، از این نظر، از محدوده کلی خارج می شود، زیرا وانیل بوربون دارای عطر و بوی شیرین غنی ویژه ای است و عملاً تلخ نیست.

دانه های وانیل بوربون به دو دلیل دیگر ارزش بیشتری به دست می آورند که تنها یکی از آنها به طور غیر مستقیم به عطر وانیل مربوط می شود. اولا، به دلیل تغییرات آب و هوایی در ماداگاسکار در سال های اخیر، برداشت وانیل بوربون به طور قابل توجهی کاهش یافته است. ثانیاً، خرید غلاف وانیل به طور فزاینده ای دشوار می شود، زیرا بیش از 60٪ از کل وانیل بوربون ماداگاسکان توسط شرکت آمریکایی کوکاکولا برای استفاده در تولید آن خریداری می شود.
امروزه در هر رستوران معروفی برای تهیه شیرینی از وانیل استفاده می شود. غذاهای دسر، نوشیدنی های طعم دهنده و شکلات داغ. دانه وانیل بوربون ماداگاسکار جزء مهمی از انواع پخت و پزاز جمله کیک، کلوچه، نان، بیسکویت، و همچنین سس، پودینگ، سالاد میوه، بستنی، شیرینی و خیلی چیزهای دیگر. غلاف وانیل وقتی در تهیه نوشیدنی‌های سرد استفاده می‌شود، طعم و مزه جالبی می‌دهد. عطر وانیل که از یک لیوان نوشیدنی جاری می شود به قدری مسحور کننده است که فقط صد سال پیش در بسیاری از کشورهای اروپایی "کافه وانیل" به طور جدی یک نوشیدنی جادویی محسوب می شد.

یک "یادآوری وانیلی" کوچک:

• بوربون وانیلی (بوربون) - در ماداگاسکار، جزیره ریونیون و کومورین رشد کرده است - طعم شدید، هماهنگ و بسیار متعادل. به دلیل محتوای بالای وانیلین، بیشترین ارزش را دارد و بیشتر در صنایع غذایی در همه زمینه ها استفاده می شود. وانیل بوربون طعم معروفی دارد که در سراسر جهان شناخته شده و دوست داشتنی است.

خواص وانیل:

• پوست را رنگ می کند
• محافظت می کند، نرم می کند و تغذیه می کند
• احساسات و عواطف را تحریک می کند

استفاده:

• آماده سازی ماسرات ها
• دانه های غلاف وانیل را می توان در لایه برداری پوست صورت و بدن استفاده کرد
• کرم های صورت و بدن
• روغن ماساژ حسی
• دانه های وانیل آسیاب شده به عنوان افزودنی در صابون استفاده می شود.
• معطر کردن اسکراب های بدن شکر
• در آشپزی: سس های طعم دهنده، قهوه، شکر، کیک.

نحوه استفاده از غلاف:

• در میان همه ادویه ها، وانیل، بخشی به دلیل قیمت و بخشی به دلیل خواصش، جایگاه ممتازی را به خود اختصاص داده است. وانیل طبیعی فقط برای طعم دادن به گران ترین ها استفاده می شود شیرینی پزیو غذاهای شیرین به ویژه شکلات و محصولات حاوی کاکائو، بیسکویت و محصولات از خمیر بیسکویتکرم ها، فیلینگ ها، کوکی های آجیلی. وانیلین بیشتر در دستور پخت غذاهای شیرین دیگر (کمپوت، ژله، موس، سوفله، پارفی، پودینگ، کشک، برخی از انواع مربا) استفاده می شود، اگرچه برخی از خواص معطر محصول نهایی از بین می رود.
• معطرترین قسمت های غلاف دانه ها (یا به اصطلاح خاویار وانیلی) و روغنی است که با آن پوشانده شده است. بسته به ترجیحات شما، برای 1 کیلوگرم محصول به ¼ - ½ غلاف نیاز دارید
• برای طعم دادن به محصول، لازم است دانه ها را استخراج کنید، غلاف را از طول برش دهید و وسط آن را با سمت صاف چاقو خراش دهید. وانیل بلافاصله قبل از عملیات حرارتی، به پودینگ، سوفله، کمپوت، مربا - بلافاصله پس از تهیه آنها و همچنین در ظروف سرد وارد خمیر می شود. بیسکویت ها و کیک ها بعد از پخت در شربت وانیل خیس می شوند.
• بعد از آماده شدن کوکی ها می توانید آنها را در پودر قند وانیل بغلتانید.
• برای تهیه خانگی شکر وانیلییا پودر، فقط باید غلاف را در ظرفی که شکر در آن نگهداری می شود قرار دهید. شما همچنین می توانید یک غلاف استفاده شده (بدون دانه) را در شکر قرار دهید - طعم آن یکسان خواهد بود. یک غلاف برای طعم دادن به 0.5 کیلوگرم شکر کافی است. آن را مانند دانه ها می توان به محصولات پخته شده، نوشیدنی ها، خامه ها و غیره اضافه کرد.
• در محصولاتی که تحت عملیات حرارتی قرار می گیرند، وانیل یا بلافاصله قبل از آن (در خمیر) یا بلافاصله بعد از آن در حالی که ظرف هنوز سرد نشده است (در پودینگ، سوفله، کمپوت، مربا و غیره) وارد می شود. در ظروف سرد (خمیر کشک) بعد از پخت. در محصولاتی که نیاز به اشباع دارند (بیسکویت، کیک)، وانیل پس از پخت به صورت شربت وانیل معرفی می شود.
• برای وارد کردن وانیل به محصول، آن را کاملا آسیاب می کنند شکر پودر شدهتا زمانی که یک توده همگن به دست آید. سپس شکر وانیل به دست آمده را با خمیر مخلوط کرده یا روی محصول نهایی پاشیده می شود. نرخ مصرف پایین است. هنگام محاسبه در هر وعده، مصرف تقریباً 1/20 چوب است. هنگام محاسبه هر کیلوگرم محصول در خمیر - 1/4 چوب. هنگام درست کردن شکر وانیلی، یک چوب وانیل برای 1/2 کیلوگرم شکر کافی است.
• به طرز عجیبی، برای به دست آوردن شکر وانیل مناسب برای پاشیدن برخی از محصولات قنادی، فقط چوب وانیل را به همراه پودر قند در یک شیشه نگهداری کنید (یک چوب وانیل به ازای هر کیلوگرم شکر کافی است). شکر با رایحه نسبتاً قوی وانیل اشباع می شود.
• از غلاف وانیل در تهیه انواع خامه، موس، پودینگ، شکلات، کارامل و ... استفاده می شود. دانه ها به محصولات پخته شده اضافه می شوند. شما همچنین می توانید نوشیدنی ها - قهوه، چای، شیر، کاکائو، کاپوچینو را طعم دار کنید. یک تکه از غلاف یا یک مورد استفاده شده (بدون دانه) را در آن قرار دهید آب معدنیدر شب، صبح یک نوشیدنی فوق العاده دریافت می کنید - نوشابه خامه ای وانیلی ... در صورت تمایل می توانید شکر اضافه کنید و لذت ببرید!
• در آشپزی تجربی، وانیل به آن اضافه می شود غذاهای شور- برای گوشت، مرغ، در سس برای آنها استفاده می شود.
• وانیل به طور گسترده ای برای طعم دادن به مواد آرایشی استفاده می شود و از آن عصاره ها تهیه می شود.
• همچنین می توان از آن برای خوشبو کردن اتاق ها، کابینت ها، پر کردن غلاف های کیسه ای و غیره استفاده کرد.

ذخیره سازی:

• بهتر است وانیل را در دمای اتاق نگهداری کنید، آن را سه بار در فیلم چسبناک بپیچید و در یک کیسه زیپ دار یا ظرف دربسته قرار دهید. وانیل را نباید در یخچال یا فریز کرد.
• در ذخیره سازی مناسبغلاف وانیل می تواند عطر خود را تا 5 سال حفظ کند.
• توجه! شکر غلاف ها را خشک می کند و رطوبت آن ها را جذب می کند و در نتیجه غلاف ها چوبی می شوند، بنابراین توصیه می کنیم یا از غلاف های مستعمل (بدون دانه) استفاده کنید یا فقط برای شکر استفاده کنید.

بسته بندی 125 گرم.

امروزه ادویه های زیادی وجود دارد که معمولاً به برخی دسرها اضافه می شود و از این طریق طعم و عطر خاصی به آن ها می بخشد. قدیمی ترین آنها وانیل است، زیرا این ادویه بود که توسط مردم بومی مکزیک - آزتک ها در پخت و پز استفاده می شد. چه زمانی وانیل طبیعیبه اروپا آمد، بلافاصله قلب مشهورترین قنادی ها و متخصصان آشپزی را به دست آورد، و این عجیب نیست، عطر ظریف و دلربا هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت. وانیل را می توان با ارزش ترین ادویه در نظر گرفت و این ربطی به قیمت آن ندارد، فقط وانیلی که به دیدن آن عادت کرده ایم، قبل از اینکه به دست ما برسد، بیش از یک مرحله سخت را پشت سر می گذارد. همانطور که مشخص است، یک گل وانیل فقط برای یک روز شکوفا می شود و مرغ مگس خوار یا نوع خاصی از زنبورها می توانند آن را گرده افشانی کنند، این غیرواقعی است، بنابراین مردم باید این کار دقیق را به صورت دستی انجام دهند. سپس غلاف‌های سبز وانیل را نیز با دست جمع‌آوری می‌کنند و به‌طور طبیعی و زیر تابش آفتاب خشک می‌شوند. فقط این روش خشک کردن می تواند به وانیل آن عطر لطیف و با طراوت، ادویه و تلخی دلپذیر و همچنین رنگ مشخص آن را بدهد.

غلاف وانیلی از نوع بوربون، که در جزیره ماداگاسکار رشد می کند، متعلق به محصولات کلاس Premium است. کیفیت بالا غلاف وانیل 19 سانتی متر ماداگاسکار خرید عمده و خردهموجود در فروشگاه آنلاین ما انتخاب شما کاملا موجه خواهد بود، زیرا وانیل خریداری شده از ما عطر فوق العاده ای دارد، بوی وانیل بوربون بسیار شیرین تر از بوی انواع دیگر است و میزان وانیل حداکثر است. پارامتر مهم دیگری که کیفیت محصول را تعیین می کند، یکپارچگی غلاف است. غلاف ها هیچ آسیبی ندارند، صاف و یکدست هستند، طول آنها به 20 سانتی متر می رسد (هرچه غلاف بلندتر باشد، دانه های معطر بیشتری می توانید برای دسر خود جمع کنید) و رنگ آن از قهوه ای تیره تا مشکی متفاوت است که طبیعی است. .

امروزه وانیل به اصلی ترین ادویه مورد استفاده در خلاقیت استادان شیرینی پزی تبدیل شده است، به همین دلیل است که باید بدانید وانیل از کجا بخریمبا بالاترین کیفیت که تمام استانداردهای کیفی این محصول را برآورده می کند. وانیل را می توان به قهوه و کاکائو، میلک شیک و سایر الکل ها و نوشیدنی بدون الکل. غیرممکن است که مناقصه را تصور کنید سوفله خامه اییا پاناکوتا شیر بدون ادویه ای مانند وانیل. دانه های وانیل را می توان به بستنی اضافه کرد، انواع متفاوتخامه، شیرینی، کلوچه و شیرینی. برای این کافی است وانیل بخردر فروشگاه آنلاین ما، و تنها در این صورت است که می توانید با افزودن وانیل بوربون، تمام شکوه طعم و عطر ظرف را به طور کامل تجربه کنید.

در مورد گیاه

غلاف وانیل بوربون (مانند وانیل مکزیکی) میوه های گیاه Vanilla planifolia از خانواده Orchid است (در ضمن، وانیل تنها گیاهی از این خانواده است که خورده می شود).

انگور است با ساقه علفی بلند که از درختان بالا می رود. گل‌های وانیل بسیار غیرمعمول هستند: مادگی و پرچم‌ها به شکل لوله‌ای در می‌آیند که گرده‌افشانی گل را دشوار می‌کند (فقط پروانه‌های محلی خاص و مرغ‌های مگس خوار کوچک می‌توانند این کار را انجام دهند؛ در نتیجه، در مزارع عظیم مدرن، گل‌های وانیل به صورت دستی گرده‌افشانی می‌شوند. جمعیت محلی، عمدتاً کودکان). تخمدان ظریف گل میوه ای باریک را تشکیل می دهد - یک کپسول به طول 10-30 سانتی متر.

زیستگاه طبیعی وانیل بوربون جنگل های استوایی پاناما، مکزیک و آنتیل است. وانیل در سایر کشورهای گرمسیری نیز کشت می شود: اندونزی، جزایر اقیانوسیه، سیشل و ماداگاسکار. روند رشد و برداشت آن طولانی و پر زحمت است. شاید به همین دلیل است که وانیل یکی از گران ترین ادویه های دنیا (بعد از زعفران) است.

بوربون وانیلی

غلاف وانیل از جزیره ماداگاسکار (سامباوا) - ارگانیک، انواع بوربون، دسته با کیفیت A. غلاف ها دارای رنگ قهوه ای تیره غنی هستند. آنها با دست جمع آوری و انتخاب می شوند و سپس در آفتاب خشک می شوند.

طول هر غلاف وانیل بوربن حدود 17 سانتی متر است.

کیفیت دانه های وانیل مشخص می شود چندین پارامتر:

- اولا این عطر و مقدار وانیلین. بوربون وانیلی بسیار معطر است، بوی آن در بین انواع دیگر شیرین ترین است. به لطف این کیفیت، همه کاره ترین است و می توان از آن در انواع ظروف استفاده کرد.

- یکی دیگر از پارامترهای مهم در تعیین کیفیت وانیل است یکپارچگی غلاف. غلاف های وانیل بوربون بلند و صاف و بدون آسیب هستند و رنگ آنها از قهوه ای تیره تا سیاه متغیر است. این بالاترین رده با کیفیت - A. در انتخاب غلاف وانیل به طول آن نیز توجه کنید، زیرا هر چه طولانی تر باشد بیشتر می شود دانه های معطرشامل

وانیل فقط برای کاپ کیک نیست! چگونه می توانید از دانه های وانیل استفاده کنید؟

وانیل در غلاف عالی است V برای اهداف آرایشی: غلاف های وانیل آسیاب شده را به صابون، روغن ماساژ، کرم های صورت و بدن اضافه کنید یا با دانه های وانیل لایه برداری تهیه کنید...

غلاف وانیل به صورت کلاسیک به زیبایی و در آشپزی:

کیک ها
- دسر
- شیرینی
- نوشیدنی ها

و خیلی بیشتر...

مثلا، میله هایی با توت، بادام هندی و تکه های نارگیل

میله های ظریف با طعم شیرین طبیعی (بدون افزودن شیرین کننده) به سادگی برای کودکان و اندام آنها یک معجزه است! و مردان آن را دوست خواهند داشت - این میله ها حاوی مقدار زیادی پروتئین هستند، بنابراین رضایت بخش و مغذی خواهند بود.

راز معجزه ساده است: آجیل های خوش طعم (بادام هندی) را پایه می گیریم و به آن اضافه می کنیم. توت شیرینتوت (توت)، و طعم تند اضافه خواهد شد پوست پرتقالو ادویه های تند!

عناصر

• ½ فنجان بادام هندی (خشک شده) (+ 2 قاشق غذاخوری جداگانه)
• 1 فنجان توت (+ 1/4 فنجان جداگانه)
• ½ قاشق غذاخوری ل روغن نارگیل
• ½ قاشق چایخوری عصاره وانیل (این 1/2 غلاف وانیل است که در آسیاب قهوه آسیاب شده است)
• ½ قاشق چایخوری فلفل دلمه اییا جوز هندی
• 1 قاشق چایخوری. رنده پوست پرتقال
• کمی نمک صورتی
• ¼ فنجان پرک نارگیل

به هر حال: توت (توت) به دلیل محتوای پروتئین بالایی که دارد (توت حاوی پروتئین!) - به اندازه 11 گرم در هر 100 گرم از وزن خود، یک گیاه فوق العاده در نظر گرفته می شود. و توت همچنین حاوی مقدار زیادی از آنتی اکسیدان رزرواتول است - همان نمونه معروف موجود در شراب قرمز که عمر فرانسوی ها را طولانی می کند.

آماده سازی

1. 1/2 فنجان بادام هندی را به مدت 30 دقیقه خیس کنید. پس از این، آب را تخلیه کنید.

2. یک لیوان توت را در آسیاب قهوه آسیاب کنید تا پودر "درشت" به دست آید. بادام هندی خیس شده، روغن نارگیل، عصاره وانیل/آب وانیل، ادویه جات ترشی جات و نمک صورتی را اضافه کنید. با مخلوط کن خرد کنید تا یکدست ترین و نرم ترین خمیر به دست آید.

3. باقی مانده (1/4 فنجان) توت و تکه های نارگیل را مخلوط کنید. با استفاده از چاقو 2 قاشق غذاخوری را خرد کنید. ل بادام هندی و مغزها را با توت و پرک نارگیل مخلوط کنید. حالا تمام مواد خشک را با خمیر مخلوط کن خود مخلوط کنید - مخلوط باید چسبناک باشد و وقتی فشار دادید خوب به هم بچسبد. اگر خشک و خرد شد ابتدا 1/2 قاشق چایخوری اضافه کنید. اب.

4. قالبی به اندازه مناسب را با کاغذ روغنی بپوشانید و مخلوط خود را با قاشق داخل آن بریزید و به طور یکنواخت روی قالب پخش کنید. سپس این لایه را با یک ورقه روغنی دیگر بپوشانید و آن را به خوبی فشرده کنید. قالب را به مدت 30 دقیقه در فریزر قرار دهید، سپس به 16 میله مربع برش دهید. قبل از سرو در یخچال نگهداری کنید. نوش جان!

دستور تهیه از وبلاگ ما.

برای اطلاعات بیشتر در مورد وانیل، دستور پخت وانیل را ببینید!

بسته های 125 گرمی، حدود 30 غلاف در هر بسته وجود دارد.

وانیل گیاهی است چند ساله از خانواده ارکیده ها و غلاف وانیل میوه آن است. از نظر علمی، آنها جعبه ای پر از دانه های کوچک هستند که توسط باد پخش می شوند. از این غلاف ها به عنوان ادویه استفاده می شود.

این ادویه با منشاء طبیعی است که آن را می سازد تاثیر مثبتبه ازای هر نفر میوه ها سرشار از روغن های معطر و برنزه کننده، رزین، هلیوتروپین، ویتامین های گروه B و همچنین عناصر ریز مانند آهن، کلسیم، منیزیم، روی، منگنز هستند. یک چوب وانیل معمولی حاوی حدود 130 جزء مختلف از جمله اسید وانیل، الکل انیسون و آنیس آلدئید، استرهای سینامیک و غیره است.

میوه های تخمیر شده، یعنی آماده مصرف، 25 درصد قند، 15 درصد چربی، 30 درصد سلولز، 6 درصد مواد معدنی تشکیل شده است. محتوای کالری میوه وانیل 287 کیلو کالری است.

برای به دست آوردن چاشنی از بیش از صد گونه انگور، ارقام زیر اغلب رشد می کنند:

• ماداگاسکار یا بوربن در غلاف، با یک دسته گل تازه و کمی ترش مشخص می شود. خبره ها این نوع خاص وانیل را به عنوان استاندارد ادویه می شناسند.
• وانیل سیلان از نظر خواص مصرفی بسیار به وانیل ماداگاسکار نزدیک است.
• وانیل مکزیکی خشک تر از وانیل ماداگاسکار است. دسته گل آن حاوی نت های ادویه ای شیرین و همچنین یادآوری جزئی از چرم خوش ساخت و تنباکوی معطر است.

همچنین رایج است، اما کیفیت پایین تری در نظر گرفته می شود:

• چوب وانیل هندی که با بوی کلاسیک ادویه ها با رنگ کاراملی خامه ای گرم مشخص می شود.
• غلاف وانیل تاهیتی که قبلاً تقلبی ادویه واقعی محسوب می شد. دسته گل این نوع ادویه نت های ظریف گلی را نمایان می کند. آن را برای عطر فورا آشکار آن بدون سیلو طولانی ارزش دارد.
• میوه های اندونزیایی گرما را به خوبی تحمل می کنند، به همین دلیل است که اغلب در پخت و پز استفاده می شوند.

گونه های دیگر مانند ارکیده های تزئینی.

ویژگی های مفید

چوب وانیل اشتها را افزایش می دهد. از آن به عنوان یک داروی مقوی قوی استفاده می شود. ادویه به داروها برای بهبود طعم آنها و به تنباکو برای تقویت عطر آن اضافه می شود. این ادویه مورد تقاضا در صنایع عطر و مواد غذایی است.

دانه وانیل یک آنتی اکسیدان عالی است که روند پیری را کند می کند.

• روند هضم را بهبود می بخشد؛
• به درمان روماتیسم کمک می کند؛
• دارای اثر تونیک است، به عنوان مثال، خواب آلودگی را تسکین می دهد و فعالیت عضلات را تحریک می کند، به بهبودی پس از افزایش فعالیت بدنی کمک می کند.
• درمان بیماری های تب و تشنج را تسهیل می کند.
• به دلیل اثر آرام بخش آن، در درمان اختلالات عصبی، از جمله روان رنجوری یائسگی، و همچنین تعدادی از بیماری های روانی استفاده می شود.
• دارای اثر آرامش بخش بر روی عضلات صاف است که به کاهش درد سندرم قاعدگی کمک می کند.

در درمان بیماری های گوش و حلق و بینی استفاده می شود. در محصولات مراقبت از پوست طبیعی گنجانده شده است. روغن ضروری به خلاص شدن از شر آکنه، صاف کردن چین و چروک و شادابی پوست کمک می کند.

غلاف وانیل به عنوان خوشبو کننده هوا استفاده می شود. عطر وانیل بوهای نامطبوع را می پوشاند و در نتیجه فضای خانه را بهبود می بخشد و آن را دنج تر و دلپذیرتر می کند. میوه ها را می توان در داخل خودرو قرار داد یا در کشوهای کابینت نگهداری کرد.

اسرار آشپزی

غلاف وانیل به طور طبیعی طعم شیرینی دارد. با این حال، مصرف بیش از حد خطرناک است: ظرف می تواند تلخ شود. نسبت چاشنی ایده آل:

• 1/20 قسمت غلاف برای 1 وعده؛
• 1/4 قسمت - به ازای هر 1 کیلوگرم محصول نهایی.

میوه های وانیلی با کیفیت:

• بیش از حد خشک نشده است.
• شکننده نیست، اما به لطف الاستیک روغن ضروریموجود در آنها؛
• رنگ پریده یا روشن نیست، اما رنگ قهوه ای پررنگ، حتی سیاه.

این ادویه به صورت ارگانیک با تکه های نارگیل، دارچین و زعفران ترکیب می شود. نحوه استفاده از دانه وانیل - به انواع غذاها اضافه می شود:

• در نوشیدنی ها - در شیر، شکلات، قهوه، چای، الکل (در لیکور، تنتور، کنیاک)، کمپوت؛
• در محصولات قنادی - در شیرینی، شیرینی، کیک؛
• در سس های مختلف برای غذاهای گوشتیبرای غذاهای دریایی؛
• در خورش ها و کاری از خرگوش، بوقلمون، گوشت خوک؛
• در دسرهای میوه ای؛
• در سالاد

غلاف وانیل در آخرین مرحله آماده سازی به غذاهای سرد اضافه می شود. اگر انتظار می رود حرارت درمانیسپس ادویه را یا قبل از قرار دادن غذا در فر به آن اضافه می کنند، مثلاً آن را به صورت خمیر در می آورند یا بعد از آن.

اگر محصولات پخته شده از خمیر متراکم تهیه شده و نیاز به قرار گرفتن در معرض حرارت طولانی مدت دارند، قبل از ورز دادن خمیر، غلاف های وانیل را به عنوان یکی از مواد به آن اضافه می کنند.

هنگام تهیه محصولات شیرینی پزی کوچک (کیک ها، نان ها) که بیش از 15-30 دقیقه در دمای بالا پخته می شوند، ادویه را با چربی ها مخلوط می کنند - در کره، به تخم مرغ.

کل غلاف ها 10-15 دقیقه قبل از آماده شدن در ظروف شیرین نشده قرار می گیرند. میوه ها در قسمت مایع ظرف غرق می شوند. وقتی آماده شد، غلاف ها برداشته می شوند.

در پودینگ، بستنی یا پودینگ، ادویه را بعد از پختن اضافه می کنند.

اگر میوه خشک است، آن را به قطعات کوچک برش داده و طبق دستور در ماده مایع موجود در ظرف خیس کنید. ادویه را می توان آسیاب کرد و سپس به غذاها از جمله شکر یا آرد به شکل پودر اضافه کرد.

ادویه را در فیلمی که ابتدا هوا از آن خارج می‌شود، در ظروف شیشه‌ای خشک و محکم بسته در جای خنک و تاریک، اما نه در یخچال نگهداری کنید. در این شکل، ادویه خواص خود را برای چندین دهه حفظ می کند.

فن آوری برای تهیه محصولات وانیلی

از آسیاب کردن میوه های خشک به دست می آید. با گرم شدن تمام عطر خود را آشکار می کند، بنابراین برای پخت خوب است.

شربت

در خانه، غلاف وانیل را می توان به شربت وانیل تبدیل کرد، که برای خیس کردن لایه های کیک استفاده می شود. تهیه شده از:

• شکر قهوه ای - 1 قاشق غذاخوری؛
• غلاف وانیل - 1 عدد؛
• آب - 1/2 قاشق غذاخوری.

شکر را در تابه ریخته و پر از آب می کنیم. میوه با دقت باز می شود: با نوک چاقو از طول بریده می شود. دانه های داخل آن را در یک قابلمه خراش می دهند.

ظروف را روی آتش گذاشته و مایع را به جوش می آورند. مخلوط دائماً هم زده می شود. بعد از جوش آمدن و حل شدن کامل شکر، شعله را خاموش کنید. وقتی مخلوط خنک شد، آن را از طریق یک الک ریز (یا گاز غلیظ) در ظرفی درب دار بریزید. شربت را نمی توان بیش از دو هفته در یخچال نگهداری کرد. برای طعم دادن می توانید هل یا دارچین را به آن اضافه کنید.

میوه خالی را می توان به عنوان یک طعم دهنده استفاده کرد یا به یک شیشه در بسته که در آن شکر یا قهوه ذخیره می شود اضافه کرد. فقط باید چند هفته صبر کنید. سپس شکر تبدیل می شود و نت وانیلی به عطر قهوه اضافه می شود.

عصاره وانیل

در اصل، این محلول الکلی است. تهیه شده از:

• غلاف وانیل - 1 عدد؛
• ودکا - 100 میلی لیتر.

فن آوری:

• دانه ها با استفاده از روشی که در بالا توضیح داده شد از میوه استخراج می شوند. آنها در یک بطری شیشه ای با درب (درپوش) قرار می گیرند.
• پوست به قطعات کوچک بریده می شود و در همان ظرف قرار می گیرد.
• وانیل خرد شده با ودکا ریخته می شود.
• در ظرف را محکم بسته و به مدت 2 ماه در مکانی تاریک و خنک قرار می دهیم. هر 2-3 روز یک بار باید تکان داده شود.
• در پایان نوردهی، عصاره فیلتر می شود.

محصول نهایی دارای بوی قوی است، اما عملیات حرارتی برای آن منع مصرف دارد.

شیر وانیلی

اگر دستور پخت شامل استفاده از شیر باشد، آن را با نت وانیل غنی می‌کنیم:

• برای 1 لیتر شیر 1 میوه مصرف کنید.
• مایع را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید؛
• وقتی جوش آمد، شعله را کم کنید، اما ظرف ها را چند دقیقه دیگر به این شکل نگه دارید.

برای روشن تر نشان دادن عطر، غلاف را قبل از اضافه کردن آن به تابه باز می کنند. پس از جوشاندن، اگر دانه های تیره در غذا مورد استقبال قرار نگرفت، غلاف آن را جدا کرده و شیر را صاف می کنند.

یک غلاف کامل وانیل به طور طبیعی سالم تر از همتای پودر آماده خود است.
و حتی لذت بخش تر است که بدانید این غذا با استفاده از چاشنی طبیعی تهیه شده است.