طرز تهیه باقلوای عسلی. طرز پخت در آرام پز
پس از بازگشت از کریمه، باقلوا می خواستم که معمولاً در سواحل می پوشند. که در دستور اصلیتخم مرغ هم هست (یک بار از خانم فروشنده پرسیدم) مجبور شدم عوضش کنم اما باقلوا اصلاً از این موضوع آسیبی ندید. معلوم می شود بسیار خوشمزه است!
به دستور پخت باقلوای ساحلی با آب گازدار هم برخوردم. من هم با استفاده از آن آشپزی کردم، اما پس از مقایسه هر دو دستور غذا، آن را با آب کمتر دوست داشتم - باقلوا کمی خشن به نظر می رسد، اگرچه اصلا بدتر به نظر نمی رسد و خوب پف می کند. برای - خواهد بود گزینه عالیپس من هم می آورم.
به هر حال، در آشپزی ودایی نیز غذای مشابهی وجود دارد - به آن می گویند، اما از آن تهیه شده است خمیربه شکل مارپیچ.
باقلوا کریمه (ساحل)
ترکیب:
خمیر شیر:- شیر 250 میلی لیتر
- 60 گرم کره
- خامه ترش 50 میلی لیتر
- 1/4 قاشق چایخوری جوش شیرین
- آرد 3.5-4 فنجان
خمیر آب سودا:
- 250 میلی لیتر آب گازدار
- 1 قاشق چایخوری شکر
- مقدار اندکی نمک
- حدود 3 لیوان آرد
شربت:
- شکر 500 گرم
- 200 میلی لیتر آب
- 2 قاشق چایخوری عسل (اختیاری)
و:
- کمی سرخ شده گردو
- 500 میلی لیتر روغن نباتی تصفیه شده
پخت باقلوا کریمه:
- کره را آب کرده و داخل شیر بریزید.
- خامه ترش و نوشابه را اضافه کنید. هم بزنید، آرد را اضافه کنید و به صورت خمیر سفت مانند کوفته ها ورز دهید. ابتدا 3 پیمانه آرد اضافه کنید و در حین ورز دادن به مقدار لازم آرد اضافه کنید.
خمیر درست کردن باقلوا کریمه
- خمیر را به مدت 10 دقیقه بگذارید و روی آن را با چیزی بپوشانید.
- آن را به چند قسمت تقسیم کنید (من آن را به توپ های Ø 5 سانتی متر تقسیم کردم).
- روی میز را آرد بپاشید و یک قسمت آن را به شکل مستطیل تا حد امکان نازک (ترجیحاً 1 میلی متر) باز کنید. هر چه آن را نازک‌تر باز کنید، باقلوا خوشمزه‌تر می‌شود. هنگام غلتاندن، آرد را اضافه کنید تا خمیر نچسبد.
باز کردن خمیر
- این لایه را به مدت 5-10 دقیقه از هر طرف بگذارید تا خشک شود.
- آن را گرد کنید و هر بار 4 سانتی متر آن را جمع کنید و اگر خمیر چسبید، آرد بپاشید. لبه آن را با آب خیس کنید تا در هنگام سرخ کردن بچسبد و باقلوا از هم نپاشد. اگر وردنه نازک و بلندی دارید، خمیر را به راحتی روی آن بغلتانید (لبه را نیز خیس کنید) و وردنه را بیرون بکشید.
رول کردن خمیر
- رول به دست آمده را به نوارهای 2 سانتی متری با زاویه 45 درجه برش دهید. شما باید با یک چاقوی تیز برش دهید، آن را با یک حرکت اره در آرد فرو کنید. لبه های خمیر به هم نچسبند!
بریدن خمیر
- قطعات به دست آمده را کمی باز کنید. بهتر است آرد اضافی را تکان دهید تا در هنگام سرخ کردن نسوزد.
- روغن نباتی (حدود 0.5 لیتر) را در یک ماهیتابه عمیق گرم کنید. هر بار چند تکه بریزید و دو طرف را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
- روی سینی پوشانده شده با دستمال قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
- در همان زمان شربت را آماده کنید. برای این کار شکر و آب را با هم مخلوط کرده و بگذارید بجوشد. حرارت را خاموش کنید و عسل را اضافه کنید.
- باقلوای خنک شده را به مدت 1/2-1 دقیقه در شربت داغ فرو کنید. اگر باقلوای داغ را فرو کنید، نرم می شود، اما اگر خنک شود، ترد می ماند.
باقلوا در شربت
- روی سینی بگذارید و بلافاصله آجیل خرد شده را روی آن بپاشید.
باقلوای ساحلی آماده است
همین! باقلوای شیرین ترد کریمه آماده است! همانطور که می بینید تهیه آن خودتان کار سختی نیست، تنها سختی آن باز کردن و برش دادن خمیر است تا به هم نچسبد.
P.S. خوب است که هنوز مکان های وحشی در کریمه وجود دارد که می توانید با همراهی خوب از شهر، مردم، کامپیوتر استراحت کنید...
هیچ کس در این ساحل جز مرغان دریایی نیست:
و اینها چادرهای ما قابل مشاهده است:
P.P.S. اگر دستور غذا را دوست داشتید، می‌توانید به‌روزرسانی‌های ایمیلی درباره غذاهای جدید دریافت کنید.
باقلوا- شیرینی شرقی، محبوب شیرینیاز جانب شیرینی پفکیبا آجیل در شربت، که به طور گسترده در غذاهای مردم شرقی رایج است. دستور العمل کلاسیکتهیه این پای کاملاً پیچیده است و اغلب کسانی را که می خواهند خودشان آن را بپزند دلسرد می کند. این معجزه را با من بپزید و خواهید دید که چقدر آسان است!
شما نیاز خواهید داشت:
برای آزمون:
- کره 250 گرم
- خامه ترش 250 گرم
- کمی نمک
برای پر کردن:
- سفیده از 4 تخم مرغ
- هل 10 دانه
- دارچین آسیاب شده 2 قاشق چایخوری
مقدار خمیر برای سینی فر به ابعاد 27*37 سانتی متر محاسبه می شود.من توصیه نمی کنم خمیر را روی یک ورقه پخت بزرگتر بکشید، زیرا ... کیک در فر نازک و خشک می شود.
عکس مرحله به مرحله - دستور غذا:
ابتدا تخم مرغ ها را بشکنید و زرده ها را از سفیده جدا کنید. آنها وارد خمیر خواهند شد سه زرده. زرده چهارم را بگذارید تا باقلوا قبل از پخت برس بکشد.
سنجاب هاصرفه جویی. آنها برای پر کردن پای مورد نیاز هستند.
2 فنجان آجیلبا استفاده از مخلوط کن یا چرخ گوشت چرخ کنید.
در یک کاسه عمیق الک کنید 4 پیمانه آردآرد را سوراخ کرده و داخل آن قرار دهید 3 عدد زرده، نرم کره,خامه ترش, جوش شیرینبا سرکه خاموش شده و مقدار اندکی نمک.
همه چیز را سریع با دست مخلوط کنید و خمیر را ورز دهید.
خیلی طولانی ورز نده - خمیر نان کوتاهورز دادن سریع را دوست دارد پس از اینکه مواد مخلوط شده به شکل تکه در آمد، آنها را به صورت یک توپ جمع کنید.
خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید 3 قسمت، به شکل توپ در بیاورید، در یک کاسه قرار دهید، با فیلم بپوشانید و بردارید به مدت 1 ساعت در یخچال.
در همین حین آماده کنید پر كردن.
با همزن بزنید 4 تا سنجابو شکر 2 لیوان. کافی است توده سفید و یکدست شود. دانه های قند احساس خواهد شد.
10 دانه هلگلبرگ های خشک را بردارید اگر پوست کندن هل سخت است، آن را با هاون و هاون خرد کنید.
سیاه پوست کنده دانه های هل را در هاون آسیاب کنید. دانه ها کاملا سفت هستند، اگر نمی توانید آنها را پودر کنید خجالت نکشید، فقط به اندازه ای که عطر آنها آزاد شود.
سفیده های زده شده را با آجیل، هل و دارچین ترکیب کنید. همه چیز را با قاشق خوب مخلوط کنید.
این همان چیزی است که تمام شده به نظر می رسد پر کردن برای باقلوا.
خمیر را از یخچال خارج کرده و لایه اول را به اندازه ورقه پخت باز کنید.
با استفاده از وردنه، آن را روی سینی فر که با کاغذ پخت پوشانده اید قرار دهید.
نیمی از فیلینگ را روی آن قرار دهید و به آرامی روی تمام سطح پخش کنید.
لایه دوم خمیر را به همین ترتیب باز کنید و روی سینی فر قرار دهید.
باقیمانده مواد را روی آن پهن کنید و با لایه سوم خمیر بپوشانید. بالای پای با برس زرده بزنید، رنگ روشنی به باقلوا می دهد. کیک را به آرامی با انگشتان خود نگه دارید، آن را به شکل الماس برش دهید. یک نیم مهره را در مرکز هر الماس قرار دهید. نیازی به نیشگون گرفتن لبه های پای نیست.
باقلوا بپزید 35-40 دقیقهدر t 200 درجه سانتی گراد
باقلوای آماده با عسل آب شده برس بزنید.
اینطوری فورا برق زد!
باقلوای خنک شده برش به الماس
عطر ادویه های شرقی طعم گردو...خمیر ترد ظریف...
این زیبایی را تحسین کنید...
... و از این طعم لذت ببرید!
باقلوا. دستور پخت مختصر
شما نیاز خواهید داشت:
برای آزمون:
- آرد گندم درجه یک 4 پیمانه (حجم فنجان 200 میلی لیتر)
- تخم مرغ 4 عدد (3 زرده و 1 زرده داخل خمیر قرار می گیرد تا پای را قبل از پخت چرب کنید، سفیده ها برای فیلینگ لازم است)
- کره 250 گرم
- خامه ترش 250 گرم
- سودا 0.5 قاشق چایخوری و 1 قاشق غذاخوری سرکه برای خاموش کردن آن
- کمی نمک
- عسل 2 قاشق غذاخوری (برای روغن کاری محصول نهایی)
- مغز آجیل کامل برای تزیین
- آرد برای پاشیدن در حین باز کردن خمیر
برای پر کردن:
- گردو 2 لیوان (حجم لیوان 200 میلی لیتر)
- شکر 2 پیمانه (حجم فنجان 200 میلی لیتر)
- سفیده از 4 تخم مرغ
- هل 10 دانه
- دارچین آسیاب شده 2 قاشق چایخوری
4 پیمانه آرد را در ظرفی الک کرده، آرد را گود کنید و 3 زرده، کره نرم، خامه ترش، نوشابه را با سرکه و کمی نمک فرو کنید. به سرعت همه چیز را با دست مخلوط کنید و خمیر را ورز دهید.
پس از یکدست شدن خمیر، آن را به 3 قسمت تقسیم کرده و به شکل گلوله درآورید و دوباره در ظرف قرار دهید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
4 سفیده تخم مرغ و 2 پیمانه شکر را با همزن بزنید، مغزهای آسیاب شده، 10 دانه هل و 2 قاشق چایخوری را اضافه کنید. دارچین. همه چیز را خوب مخلوط کنید.
خمیر را پهن کرده و روی سینی فر قرار دهید و نیمی از مواد را روی آن بمالید. روی آن را با لایه دوم خمیر بپوشانید و با باقیمانده فیلینگ پخش کنید. روی پای را با لایه سوم خمیر بپوشانید، تخم مرغ را بمالید و به صورت الماس برش دهید.
در مرکز هر الماس یک نصف گردو قرار دهید.
در فر به مدت 35 تا 40 دقیقه با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید
باقلوای تمام شده را با عسل آب شده بمالید و به صورت الماس برش دهید.
در تماس با
باقلوا یکی از معروف ترین شیرینی های شرق است - بسیار شیرین، مرطوب، فحشا پر کالری، پر زحمت، اما خوشمزه!
برای تهیه باقلوا به موارد زیر نیاز دارید:
برای آزمون:
آرد - 500 گرم؛
تخم مرغ - 2 عدد؛
خامه ترش - 150 گرم؛
شیر - 150 گرم؛
کره - 50 گرم؛
مخمر - نصف بسته مخمر خشک (5-6 گرم)؛
نمک - یک خرج کردن؛
شکر - 1 قاشق چایخوری.
برای پر کردن:
گردو - 250 گرم؛
پودر قند - 250 گرم؛
کره - 250 گرم؛
وانیل
برای بالا:
تخم مرغ زده شده - 1 عدد؛
گردو (نصف شده).
برای شربت:
عسل - 150 گرم؛
آب گرم - 90-100 میلی لیتر.
خمیر باقلوا را آماده می کنیم:
ابتدا شیر را گرم کنید تا ولرم شود، مایه خمیر و شکر را به آن اضافه کنید، هم بزنید و اجازه دهید مایه زنده شود تا مانند کلاهک بالا بیاید.
در ظرف دیگری آرد، کره، تخم مرغ، خامه ترش و نمک را با هم مخلوط کنید. به آرامی مخلوط کنید. سپس مخمر "احیا شده" خود را به این مخلوط اضافه می کنیم. هم بزنید و خوب مخلوط کنید خمیر نرمآن را به مدت 1-1.5 ساعت در جای گرم قرار دهید و با حوله پوشانده شود. خمیر باقلوا باید خوب عمل کند.
در حالی که خمیر باقلوا در حال بلند شدن است، فیلینگ را آماده کنید:
مغزهای خرد شده را با وانیل و پودر قند مخلوط کنید.
حالا بیایید باقلوا را به شکل های الماس سنتی برش دهیم. ما آن را کاملا برش نمی دهیم وگرنه همه چیز به ته قالب می ریزد و می سوزد. بنابراین، تقریباً تا انتها برش می دهیم. سپس وسط هر الماس نصف گردو قرار دهید و کمی فشار دهید.
آماده!
حالا فر را روشن کنید، قالب خود را با باقلوا روی اجاق قرار دهید، روی آن را با حوله بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند.
بعد از 15 دقیقه باقلوا را می فرستیم تا با دمای 180 درجه گرم شود. و آن را به مدت 15 دقیقه بپزید!
سپس باقلوای آماده شده را بیرون می آوریم و باقی مانده کره را که از تمام آن برای چرب کردن لایه ها استفاده نکردیم، می ریزیم. اگر برش ها به هم چسبیده اند، می توانید آنها را با چاقو کوتاه کنید تا روغن نیز وارد برش ها شود.
اما اگر لایه ها را سخاوتمندانه چرب کردید و کره ای باقی نماند، باید حداقل 50 گرم دیگر را آب کنید، زیرا ... ریختن روغن مرحله مهمی است که بدون آن طعم مطلوبی وجود نخواهد داشت. باقلوا را به مدت 15-20 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.
یکی دیگر از مراحل لازم در تهیه باقلوا ریختن آب داغ روی باقلوا است. شربت عسل.
شربت به سادگی تهیه می شود: عسل را با آب داغ مخلوط کنید.
حالا می توان باقلوا را به رنگ قرمز زیبا درآورد.
دستور پخت باقلوا باکو در خانه
باقلوای باکو یا به قول آذربایجانی باقلوا دسر فوق العاده خوشمزه ای است اما تهیه آن را نمی توان آسان نامید. شما باید کمی تلاش کنید. اما باور کنید زمان و تلاش صرف شده ارزش نتیجه ای را دارد که به دست می آید. آثار هنری آشپزی که در آن خدمت خواهید کرد برای مدت طولانی در حافظه خانواده شما باقی خواهد ماند. و احتمالاً از شما می خواهند که آشپزی کنید شیرینی پفکیخیسانده در شربت شکر و عسل، بارها و بارها.
محصولات زیر برای باقلوا مورد نیاز است:
طرز پخت باقلوا
مرحله 1: با آزمون شروع کنید. مخمر را در شیر گرم حل کنید.
مخمر را در شیر گرم رقیق کنید
مرحله 2. تخم مرغ ها را با کره آب شده، کمی نمک و نصف پیمانه زعفران مخلوط کنید. مایه رقیق شده در شیر را در آن بریزید.
تخم مرغ را با کره ذوب شده ترکیب کنید
مرحله 3. در حین الک کردن آرد، سعی کنید ورز دهید خمیر الاستیک. اگر آب ریز شد آرد را اضافه کنید. اما مواظب باشید آن را با آرد پر نکنید، در غیر این صورت باز کردن خمیر خیلی سفت مشکل خواهد بود.
آرد را الک کنید
مرحله 4. پس از ورز دادن خوب خمیر را به جای گرم منتقل کنید و 1-1.5 ساعت بگذارید. بذار بیاد
خمیر باید 1.5 ساعت بماند
مرحله 5. در حالی که خمیر در حال استراحت است، فیلینگ را درست کنید. برای این کار آجیل ها را از چرخ گوشت رد کنید یا با استفاده از مخلوط کن خرد کنید. آجیل را با شکر و هل آسیاب شده ترکیب کنید.
آجیل را با شکر ترکیب کنید
مرحله 6. قالبی که باقلوا در آن پخته می شود را چرب کنید. روغن سبزیجات. بهتر است روغن بو داده شده را مصرف کنید که طعم مشخصی ندارد.
قالب را با روغن نباتی چرب کنید
مرحله 7. مراقب خمیر باشید. به محض اینکه چند برابر شد، آن را با مشت بکوبید و به 9-12 قسمت تقسیم کنید. دو قطعه را کمی بزرگتر کنید.
خمیر را به قطعات تقسیم کنید
مرحله 8. می توانید شروع به باز کردن کیک کنید. سعی کنید آنها را بسیار نازک کنید. اگر یک آشپز تازه کار هستید و کیک های نازک شما پاره شده اند، ناراحت نباشید، بگذارید سوراخ های کوچکی وجود داشته باشد. نتیجه نهایینمایش داده نخواهد شد از دو توپ بزرگ یک لایه بالا و پایین درست کنید. اگر کمی ضخیم تر از بقیه باشند اشکالی ندارد.
خمیر را به لایه های نازک باز کنید
مرحله 9. هر لایه از خمیر را با پر کردن بپاشید.
هر لایه را با فیلینگ پر کنید
مرحله 10. روی کیک را با برس زرده که از قبل با زعفران مخلوط کرده اید، بمالید. و باقلوا را به مدت 5 دقیقه در فر با دمای 150 درجه قرار دهید.
به مدت 5 دقیقه در فر قرار دهید
مرحله 11. بعد از 5 دقیقه باقلوا را بردارید. به شکل های الماس زیبا برش دهید. نصف مغز گردو را در هر الماس فشار دهید. کره آب شده را داخل شکاف ها بریزید و قالب را با باقلوا به مدت 1 ساعت در فر با همان دمای فر برگردانید.
الماس درست کنید و آجیل بگذارید
مرحله 12. در حالی که باقلوا در حال پخت است، شربت عسل و شکر را آماده کنید. عسل، شکر و آب را با هم ترکیب کنید. شربت را روی حرارت ملایم بجوشانید تا غلیظ شود، 15 تا 20 دقیقه.
تهیه شربت عسل
مرحله 13. پس از گذشت زمان لازم، باقلوا را بردارید. شربت را داخل آن بریزید و بگذارید یک ساعت دیگر خیس بخورد.
شربت عسل را بریزید و بگذارید دم بکشد
آن را پست کنید شیرینی های شرقیدر یک بشقاب و خانواده خود را درمان کنید.
تکه ای باقلوای عسلی
آرد - 600 گرم؛
خامه ترش - 150 گرم؛
شیر - 250 میلی لیتر؛
کره - 250 گرم؛
روغن نباتی - 25 گرم؛
تخم مرغ - 5 عدد؛
مخمر تازه- 15 گرم؛
نمک - یک خرج کردن؛
آجیل (پسته، گردو، فندق) - 600 گرم؛
شکر - 500 گرم؛
دارچین - 1 قاشق چایخوری؛
شکر وانیلی- 1 قاشق چایخوری؛
هل زمین - 0.5 قاشق چایخوری؛
عسل - 500 گرم؛
آب - 150 میلی لیتر
طرز تهیه باقلوای خانگی:
آجیل ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت ده دقیقه در دمای 120 درجه سانتی گراد بگذارید تا خشک شوند. سپس آجیل ها را پهن کرده و با استفاده از مخلوط کن خرد کنید. مغزها را در ظرفی بریزید، 450 گرم شکر، وانیل، هل و دارچین را اضافه کنید، هم بزنید.
شربت عسل را تهیه کنید. برای انجام این کار، عسل را با آب ترکیب کنید، روی آتش بگذارید و بجوشانید. مدت زمان جوشاندن شربت به مقدار مواد، ضخامت دیواره و کف تابه و شدت حرارت بستگی دارد. برای بررسی آماده بودن شربت، مقدار کمی از آن را در بشقاب بریزید و کف قاشق را به شربت بزنید و آن را بالا بیاورید. اگر دنبال قاشق بروید نخ نازک، یعنی او آماده است.
آماده کردن خمیر مخمر. یک کاسه بردارید. مقدار کمی شکر را در آن بریزید (حدود یک قاشق چایخوری)، یک قاشق غذاخوری شیر بریزید و جرم را مخلوط کنید. مخمر را اضافه کنید. دوباره هم بزنید و مایه را به مدت 20 دقیقه در جای گرم بگذارید تا ور بیاید.
در یک کاسه جداگانه، دو تخم مرغ، خامه ترش و یک پیمانه نمک را با هم مخلوط کنید. در شیر، روغن نباتی و کره از قبل ذوب شده بریزید. مخلوط را کاملاً مخلوط کنید. یک فنجان آرد را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید تا گلوله ای در خمیر باقی نماند. مخمر را داخل مخلوط بریزید. خمیر را با اضافه کردن آرد ورز دهید.
خمیر آمادهبا روغن نباتی سرخ کنید و با حوله بپوشانید و یک ساعت و نیم در جای گرم قرار دهید تا ور بیاید. حجم خمیر باید سه برابر شود. وقتی خمیر بالا آمد، آن را با مشت بکوبید و دوباره در جای گرم قرار دهید. پس از بلند شدن مجدد خمیر را به 10-12 قسمت تقسیم کنید.
یک قالب فر را با کره ذوب شده خنک شده چرب کنید. یکی از تکه های خمیر را به ضخامت 1 میلی لیتر پهن کنید و در قالب قرار دهید. با قلم مو سخاوتمندانه با کره ذوب شده بمالید. مقداری از فیلینگ را به صورت یک لایه روی خمیر پخش کنید. لایه بعدی خمیر را باز کرده و روی فیلینگ قرار دهید. بنابراین، لایه به لایه، تمام تکه های خمیر و تمام مواد را بچینید و فرم را کاملا پر کنید. لایه رویی خمیر را با فیلینگ نپاشید.
اجازه دهید باقلوا 20 دقیقه بماند. پس از این، لایه بالایی را روغن کاری کنید زرده تخم مرغ. باقلوا را به شکل الماس برش دهید. این کار باید بسیار با احتیاط انجام شود، بدون برش تا ته قالب. می توانید هر تکه باقلوا را با آجیل تزئین کنید.
قالب را در فر گذاشته و باقلواها را با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت پانزده دقیقه بپزید. 100 گرم کره را به جوش آورده و روی باقلوا بریزید. قالب را دوباره به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید.
باقلوا را برداشته و دوباره از همان خطوط به شکل الماس برش دهید و این بار تا ته تابه برش دهید. ظرف را با شربت عسل پر کنید تا نه تنها روی سطح، بلکه به برش ها نیز وارد شود. مواد پخته شده را به مدت پنج دقیقه دیگر در فر قرار دهید.
وقتی شیرینی پخته شد، آن را از فر خارج کرده، با حوله یا دستمال بپوشانید و بگذارید خنک شود. این حدود چهار ساعت طول خواهد کشید. باقلوای تهیه شده طبق این دستور را می توانید به مدت بیست تا سی روز در یخچال نگهداری کنید.
