دستور تهیه خیار در سس خردل. دستور العمل برای خیار شور در سس خردل (پر کردن) برای زمستان و ماندگاری آماده سازی

برای تهیه خیار در پر کردن خردلبرای فصل زمستان، محصولات زیر را مصرف کنید.

خیارها را کاملاً بشویید تا خاک و گرد و غبار از بین برود. اگر وقت داشتید ابتدا سبزیجات را بریزید آب سردبه مدت 5-6 ساعت اگر خیارهای شما خانگی هستند، لازم نیست این کار را انجام دهید.

شیشه های درب دار را آماده کنید. آنها را کاملا با نوشابه بشویید و خوب بشویید.

به روشی مناسب برای شما استریل کنید.

خیارهای آماده را در شیشه های استریل در حالت عمودی و نزدیک به هم قرار دهید.

فیلینگ خردل را آماده کنید. آب را در یک قابلمه یا قابلمه بریزید. نمک، شکر، سرکه سفره، خردل را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و به جوش بیاورید.

شیشه ها را با خیار با پر کردن خردل داغ پر کنید.

برای استریل شدن در تابه قرار دهید. با آب داغ پر کنید. از لحظه جوش به مدت 10-15 دقیقه استریل کنید.

محکم ببندید و زیر و رو کنید. آن را خوب بپیچید. خیار در سس خردل برای زمستان آماده است.

آماده سازی های خوشمزه برای شما!

ماریناد برای ترشی خیار در ترکیب و تنوع آنها متفاوت است. طرز تهیه خیار در سس خردل برای زمستانادامه مطلب را بخوانید و تماشا کنید

دستور تهیه خیار در سس خردل برای زمستان، مرحله به مرحله

به طور سنتی، ادویه ها و گیاهان مورد علاقه خود را به شیشه های خیار اضافه می کنیم. نسخه کلاسیکبا شوید، گاهی با برگ ترب و توت سیاه. گزینه هایی برای ترشی با برگ های گیلاس، شاخه های توسکا، تکه های فلفل تند یا سیر وجود دارد. من پیشنهاد می کنم چندین شیشه خیار را در یک فیلینگ خردل جالب درست کنید. بیا شروع کنیم.

دستور تهیه: خیار در سس خردل

عناصر:

• 4 کیلوگرم خیار
• 1 قاشق غذاخوری. اب
• 1 ص سرکه 9%
• 1 قاشق غذاخوری. روغن سبزیجات
• 1 قاشق غذاخوری. صحرا
  
• 10 حبه سیر
  
• 2 قاشق غذاخوری ل پودر خردل خشک
  
• 3 قاشق غذاخوری ل نمک
  
• 1 قاشق چایخوری. فلفل سیاه زمینی

روش پخت و پز:

1. خیارها را بشویید و حدود دو ساعت در آب سرد خیس کنید.

2. خیارها را به 2-4 قسمت از طول برش دهید.

3. شکر، نمک، فلفل آسیاب شده و خردل را با هم مخلوط کنید.

4. ادویه ها را داخل خیارها بریزید و هم بزنید.

5. روغن نباتی، سرکه و آب را داخل خیارها بریزید.

6. سیر را پوست گرفته، ریز خرد کرده و به خیارها اضافه کنید.

7. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

8. روی کاسه را با خیارها با یک حوله تمیز بپوشانید و به مدت سه ساعت در دمای اتاق بگذارید.

9. شیشه های 0.5 لیتری را استریل کنید و روی حوله خشک کنید.

10. خیارها را در شیشه های تمیز و استریل شده قرار دهید.

11. آب آزاد شده از خیارها را در شیشه ها بریزید.

12. یک تابه بزرگ را با حوله بپوشانید. شیشه های خیار را روی یک حوله قرار دهید. شیشه ها را با درب بپوشانید. آب را به ماهیتابه اضافه کنید تا هنگام جوشیدن سرریز نشود و داخل شیشه ها نیفتد.

13. از لحظه جوشیدن خیارها را به طور یکنواخت استریل کنید 15 دقیقه.

14. شیشه های خیار را از ماهیتابه خارج کرده و سریع درب آن ها را پیچ کنید.

15. شیشه ها را زیر و رو کنید و در پتو بپیچید تا کاملا خنک شوند.

خیارها را در جای خنک نگهداری کنید.

نکات آشپزی:

• از این روش می توان برای ترشی خیارهای کوچک کامل نیز استفاده کرد، سپس به 2 برابر بیشتر آب نیاز دارید.
• طبق همان دستور، گوجه فرنگی های نصف شده خوب عمل می کنند، اما نباید آنها را بیشتر از 20 دقیقه بگذارید، اما بهتر است بلافاصله پس از مخلوط کردن، آنها را در شیشه ها قرار دهید.
  
• جوشاندن درب ها قبل از نورد ضروری است تا قطعه کار به خوبی ذخیره شود.
  
• به جای سیر می توانید از پیاز یا پیاز سبز;
  
• خیار از این طریق به عنوان پیش غذا یا به عنوان افزودنی به سالاد و غذاهای جانبی خوب است.

نوش جان!

حتی واضح تر در دستور تهیه ویدیو نگاه کنید.

دستور تهیه ویدیویی "خیار در پر خردل"

با لذت بپزید و سالم باشید!

همیشه مال تو آلنا ترشینا.

لذیذها آماده هستند برای کسی که ایده افزودن خردل به سبزیجات را به ذهنش خطور کرده است بخوانند. پر کردن خردل خیارها را تند می کند، آنها را با طعم تند روشن و عطر بی نظیر اشباع می کند. به لطف یک ماریناد خاص، خیارها ساختار متراکم خود را حفظ می کنند و ترد دلپذیری دارند. خردل همچنین به شما امکان می دهد پس از افزودن مواد، عقیم سازی را از بین ببرید: پودر خردل خود یک ماده نگهدارنده است. درست است، همه دستور العمل ها این مرحله را نادیده نمی گیرند: پیچ و تاب برای ذخیره سازی طولانیهنوز هم بهتر است استریل کنید.

خردل یکی از ادویه های شفابخش است. سموم را از بین می برد، اثرات ضد التهابی و آنتی اکسیدانی دارد و به عنوان یک اقدام پیشگیرانه در برابر بیماری قلبی عمل می کند. اما در مقادیر زیاد، این محصول غشاهای مخاطی مری را تحریک می کند، بنابراین نباید در استفاده از خیار در سس تند، به خصوص برای بیماری های گوارشی زیاده روی کرد.

آماده سازی در 4 مرحله

قبل از آماده سازی مقدمات برای زمستان، باید آماده شوید اجزاء اصلی. طعم نهایی میان وعده به این بستگی دارد. اگر می خواهید مهمانان شما با لذت از شما یاد کنند خیار خردل، ترفندها را به خاطر بسپارید، هیچ یک از چهار مرحله مقدماتی را نادیده نگیرید.

1. بیایید انتخاب کنیم. فقط از خیارهای جوان در آماده سازی استفاده می شود. اندازه های کوچک یا متوسط ​​بگیرید، اندازه های بزرگ مناسب نیستند. به رنگ پوست توجه کنید: در جوان ها سبز روشن است، در افراد رسیده زرد می شود. میوه‌هایی که دارای جوش‌های سیاه هستند برای برداشت ایده‌آل هستند، در حالی که نمونه‌هایی با نمونه‌های سفید از انواع سالاد هستند.
2. بیایید مرتب کنیم. سبزیجات باید به یک اندازه باشند. اکثر دستور العمل ها شامل برش دادن هستند، اما بهتر است در ابتدا خیارهای یکسان را بگیرید، سپس قطعات یکسان می شوند. این تضمینی است که آنها به طور مساوی با پر کردن خردل اشباع می شوند.
3. مال خودم.
4. برای آماده سازی فقط باید از سبزیجات کاملا شسته شده استفاده کرد. مهم این است که هیچ خاکی روی آنها باقی نماند. نادیده گرفتن می تواند منجر به ترش شدن ترشی ها یا ترکیدن مهر و موم شود. برای شستن پوست از یک برس نرم استفاده کنید. اما باید با دقت با آن کار کنید: مهم است که به میوه ها آسیب نرسانید اگر در نهایت می خواهید صدای ترد مشخصه آنها را بشنوید. خیس خوردن.خیارها را قبل از قرار دادن در شیشه باید خیس کنید. این باعث ترد و الاستیک شدن آنها می شود. فقط لازم نیست آن را خیس کنید خیار تازه، تازه از باغ جمع آوری شده است. بقیه موارد ضروری است. سبزی ها را باید در ظرفی با آب سرد به مدت سه ساعت خورد. می توانید یخ اضافه کنید تا مایع برای مدت طولانی تری سرد بماند. استفاده از آب ساده می تواند تلخی و نیترات را نیز از بین ببرد. با این حال، مهم است که خیارها را بیش از حد در مایع نپزید، در غیر این صورت آنها شروع به خراب شدن می کنند. می بینید که خیساندن با ظاهر سفید طولانی شده است، شبیه به

حباب

، دایره ها

موضوع اصلی بحث بین خانم های خانه دار این است که آیا قسمت دم خیار را قطع کنند یا نه. استدلال به نفع هرس: حداکثر مقدار نیترات در اینجا جمع آوری می شود. اما اگر سبزی حاوی نیترات باشد، در پوست آن نیز وجود دارد: یعنی هرس بیهوده خواهد بود. در واقع اصلاح یا عدم اصلاح سلیقه ای و زیبایی شناسی است.

• گزینه هایی برای خالی بدون استریلخانم های خانه دار به این فکر افتادند که پودر خردل را به آماده سازی برای افزایش "عمر" میان وعده اضافه کنند. خردل یک نگهدارنده عالی در نظر گرفته می شود. از نظر کیفیت نگهدارنده، پس از سرکه در رتبه دوم قرار دارد. شما می توانید خیار را در خردل برای زمستان بدون عقیم سازی آماده کنید و آنها برای مدت طولانی می بخشند: یک نگهدارنده طبیعی ایمنی آماده سازی را تضمین می کند.
• دستور آشپزی.
• برای اینکه سبزیجات خردل خوشمزه و ترد شوند، یک دستور العمل ثابت شده را انتخاب کنید. شما می توانید با چاشنی ها آزمایش کنید، اما نه با تکنولوژی. توصیه می شود به اندازه ای که در دستور غذا ذکر شده است پودر خردل اضافه کنید. طعم نهایی میان وعده به این ماده بستگی دارد.ویژگی های برش.

اگر موفق به تهیه غوره شدید، از آنها به طور کامل استفاده کنید. خانم های خانه دار ترجیح می دهند خیارهای متوسط ​​را به چهار قسمت تقسیم کنند یا به صورت دایره های ضخیم برش دهند تا با عطر و طعم خردل اشباع شوند.

خانم‌های خانه‌دار بی‌تجربه اشتباه می‌کنند: از نمک یددار برای تهیه غذا استفاده می‌کنند، به این امید که سودمندی میان‌وعده را افزایش دهند. اما فرآیندهای تخمیر را تحریک می کند که منجر به ترش شدن و در صورت پیچش به تورم کوزه ها می شود. فقط سنگ نمک معمولی مجاز است، در حالت ایده آل درشت.

کلاسیک با سیر

ویژگی های خاص

• حتی یک آشپز تازه کار می تواند با استفاده از این دستور غذا، خیار را با خردل در شیشه ها برای زمستان آماده کند. سبزیجات با افزودن برگ های توت و گیلاس معطر و ترد می شوند. این دستور برای درز کردن مناسب نیست، اما در زیر درب های نایلونی پیش غذا در تمام زمستان ذخیره می شود.
• ترکیب:
• خیار متوسط ​​- 2 کیلوگرم؛
• آب (برای آب نمک) - 1.5 لیتر؛
• سنگ نمک - دو قاشق غذاخوری؛
• پودر خردل - یک قاشق غذاخوری؛
• سیر - پنج میخک؛
• برگ ترب کوهی - دو قطعه؛

برگ های توت و گیلاس - سه تا پنج قطعه در هر شیشه؛

1. شوید (چتر) - اختیاری.
2. آشپزی
3. خیارها را آماده کنید، به برش های ضخیم برش دهید.
4. شروع به تهیه آب نمک کنید: آب را در ظرفی بریزید، صبر کنید تا بجوشد، بگذارید مایع به مدت پنج دقیقه بجوشد. نمک اضافه کنید.
5. ماهیتابه را از روی اجاق گاز بردارید. پودر خردل را اضافه کنید. کاملاً مخلوط کنید: نباید هیچ توده ای وجود داشته باشد.
6. سیر، چتر شوید و برگ ها را در شیشه های استریل قرار دهید.
7. خیار را اضافه کنید. سعی کنید آنها را محکم فشرده کنید تا خوب نمک زده شوند. چند برگ توت را روی آن قرار دهید.

سس خردل را روی خیارها بریزید. شیشه ها را با درب پلاستیکی ببندید.بهترین مکان برای نگهداری تنقلات زیر درب نایلونی انبار است. در یک آپارتمان شهری، شیشه های خیار تهیه شده بر اساس

دستور العمل کلاسیک

، در یخچال نگهداری کنید. تند با ودکا. هنگام تهیه محصول از ودکا و سرکه استفاده کنید: این مواد ماندگاری میان وعده را افزایش می دهند. اگر در یک دستور غذا نگران الکل هستید، می توانید این ماده را حذف کنید.

ویژگی های خاص

• خیار کوچک - 2.5 کیلوگرم؛
• پودر خردل - یک قاشق غذاخوری در هر شیشه؛
• ودکا - یک قاشق غذاخوری در هر شیشه؛
• فلفل دلمه ای - سه قطعه؛
• فلفل قرمز - یک غلاف؛
• شکر - یک لیوان؛
• نمک - یک لیوان؛
• سرکه 9٪ - یک لیوان؛
• سنگ نمک - دو قاشق غذاخوری؛
• لورل - چهار برگ؛
• توت، برگ های گیلاس - مقدار به اختیار شما.

برگ های توت و گیلاس - سه تا پنج قطعه در هر شیشه؛

1. خیارها و برگ ها را بشویید.
2. تکه فلفل دلمه اینوارها، فلفل قرمز - دایره.
3. مواد آماده شده را در شیشه های استریل قرار دهید. در اینجا حبه های سیر است.
4. آب جوش را در کوزه هایی با سبزیجات بریزید. پنج دقیقه بگذارید تا مواد گرم شوند.
5. آب شیشه ها را داخل یک قابلمه بریزید. روی اجاق بگذارید و بگذارید بجوشد.
6. دوباره روی خیارها در شیشه ها آب جوش بریزید. بعد از پنج دقیقه آب را داخل ماهیتابه بریزید و شکر و نمک را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
7. سرکه را در آب جوش بریزید. ظرف را از روی اجاق گاز بردارید.
8. به هر شیشه یک قاشق غذاخوری پودر خردل و ودکا اضافه کنید. ماریناد از قبل آماده شده را در آن بریزید. لازم نیست خردل را به شیشه ها اضافه کنید، بلکه آن را در آب نمک هم بزنید.
9. آن را رول کنید. قطعات کار را بپیچید. وقتی خنک شد، می توانید آن را در انبار نگهداری کنید.

اگر پودر خردل ندارید، می توانید از خمیر خردل یا دانه های خردل استفاده کنید. چنین جایگزینی نمی تواند پر کردن (و بر این اساس سبزیجات) را با رنگ غنی ارائه دهد، اما خیارها را معطر می کند و ادویه اضافه می کند.

دستور العمل های اصلی برای خیار در سس خردل

اگر قصد دارید خیارها را با خردل برای زمستان ببندید و می خواهید آماده سازی تا زمانی که ممکن است ذخیره شود، نمی توانید بدون استریل کردن شیشه ها انجام دهید. خانم های خانه دار واقعاً این روند را دوست ندارند، زیرا باید زمان بیشتری را صرف کنند. اما هیچ چیز پیچیده ای در مورد عقیم سازی وجود ندارد.

1. یک قابلمه بزرگ بردارید.کف آن را با یک حوله بپوشانید یا یک پایه چوبی در آنجا قرار دهید. این برای جلوگیری از ترکیدن بانک ها ضروری است.
2. ظرف را با آماده سازی در تابه قرار دهید.آب را طوری بریزید که دو انگشت از درپوش ها فاصله داشته باشد.
3. صبر کنید تا آب بجوشد.حرارت را کم کنید. در دستور العمل های خیار سس خردلزمان عقیم سازی برای زمستان مشخص شده است: توصیه ها را دنبال کنید.

شما باید قطعات کار را با درب های استریل بپیچید. هنگام قرار دادن مواد در شیشه ها، باید مطمئن شوید که میکروارگانیسم ها به آنجا نرسند. اگر با تهیه ماریناد حواس شما پرت شده است، شیشه ها را باز نگذارید - با درب بپوشانید.

میان وعده همه کاره

ویژگی های خاص

ویژگی های خاص

• برای تهیه پیش غذا، خیارها را به برش های ضخیم برش دهید - خیارهای نازک ترد نمی شوند. روغن تصفیه شده را مصرف کنید، در غیر این صورت بوی آن بر عطر سایر مواد غلبه خواهد کرد.
• خیار - 2 کیلوگرم؛
• روغن آفتابگردان - 125 میلی لیتر؛
• نمک سفره - یک قاشق غذاخوری؛
• شکر - 125 گرم؛
• مخلوط فلفل - قاشق چایخوری؛
• پودر خردل - یک قاشق غذاخوری؛
• شوید - یک دسته؛

برگ های توت و گیلاس - سه تا پنج قطعه در هر شیشه؛

1. سرکه (9٪) - 120 میلی لیتر.
2. خیارهایی که به صورت دایره های ضخیم بریده شده اند را در یک ظرف عمیق قرار دهید.
3. شوید را خرد کنید. سبزی ها را با همه ادویه ها ترکیب کنید. مخلوط را روی سبزیجات بریزید.
4. سرکه را داخل بشقاب با آماده سازی بریزید، روغن اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید.
5. خیارها را به مدت سه ساعت بگذارید تا مارینه شوند.
6. مخلوط خیار را در شیشه های استریل قرار دهید. آب میوه ای را که در حین مرینیت کردن آزاد شده است به ظرف اضافه کنید.
7. ظروف شیشه ای را با قطعه کار با درب تمیز بپوشانید. به مدت 25 دقیقه استریل کنید.

درپوش ها را پیچ کنید. قطعات را زیر پتو قرار دهید تا خنک شوند.

خیارهای کنسرو شده با خردل رنگ سبز و زرد به خود می گیرند. اگر می خواهید سبزیجات شما سبز روشن باقی بمانند، قبل از پختن روی آنها آب جوش بریزید. نیازی به خیس کردن سبزیجات در آب داغ نیست: بلافاصله آن را آبکش کنید. این توصیه فقط در هنگام استفاده از خیار کامل مرتبط است.

سالاد با هویج

ویژگی های خاص

• ویژگی های خاص
• تهیه خیار و هویج یک "بمب ویتامین" واقعی است. سالاد روشن می شود و اشتها آور به نظر می رسد. طعم و مزه این آماده سازی مورد پسند کسانی است که عاشق تند بودن در غذاهای خود هستند.
• خیار متوسط ​​- 4 کیلوگرم؛
• هویج - پنج سبزی ریشه بزرگ؛
• سرکه 9٪ - 250 میلی لیتر؛
• شکر - 240 گرم؛
• سنگ نمک - دو قاشق غذاخوری؛
• پودر خردل - یک قاشق غذاخوری؛
• نمک - چهار قاشق غذاخوری؛

برگ های توت و گیلاس - سه تا پنج قطعه در هر شیشه؛

1. خردل به شکل پودر - چهار قاشق غذاخوری؛
2. برگ بو - دو عدد در هر شیشه.
3. خیارهای آماده شده را به چهار قسمت برش دهید و سپس هر بلوک را به دو نیم تقسیم کنید.
4. سبزی ها را خرد کنید، سیر را از طول برش دهید.
5. هویج ها را به صورت دایره ای برش دهید. ضخامت در اختیار شماست.
6. مواد آماده شده را در یک ظرف عمیق مخلوط کنید. نمک، شکر، خردل را اضافه کنید. سرکه را روی همه چیز بریزید و کاملا مخلوط کنید.

قطعه کار را بگذارید تا یک شب در دمای اتاق مارینت شود. برگ های لور را در یک ظرف استریل بریزید، سپس مخلوطی که از شب قبل آماده شده بود. 15 دقیقه استریل کنید، رول کنید.به جای سرکه سفره، می توانید از سرکه شراب استفاده کنید: طعم آن لطیف تر خواهد بود. مناسب برای نقش نگهدارنده

اسید لیمو

ویژگی های خاص

ویژگی های خاص

• برای این تهیه بهتر است خیارها را چهار قسمت کنید. می توان آن را به صورت دایره های ضخیم خرد کرد. مراحل آماده سازی چند روز طول می کشد، اما نتیجه ارزش آن را دارد. سبزیجات به دلیل چاشنی ها معطر می شوند.
• خیار متوسط ​​- 4.5 کیلوگرم؛
• نمک - نصف لیوان؛
• خردل پودر - 150 گرم؛
• آب فیلتر شده - 4 لیتر؛
• سیر - شش حبه؛
• شوید (چتر و دانه) - با چشم؛

برگ های توت و گیلاس - سه تا پنج قطعه در هر شیشه؛

1. کرفس، جعفری، ترخون - هر کدام پنج شاخه.
2. خیارها را طبق تمام قوانین آماده کنید: کاملاً بشویید ، برای خرد کردن در آب سرد نگه دارید ، برش دهید.
3. شیشه ها و درب ها را استریل کنید.
4. سیر و سبزی را در انتهای هر ظرف قرار دهید. یک نشانک از خیارها ایجاد کنید: سبزیجات باید محکم به یکدیگر قرار گیرند.
5. از آب، نمک و خردل یک آب نمک تهیه کنید. مواد حجیم را کاملا هم بزنید اما نیازی به گرم کردن آب نیست.
6. فیلینگ را بین شیشه ها تقسیم کنید. شیشه ها را با درب بپوشانید و خیار خردل را سه روز بگذارید. نیازی به گذاشتن آن در یخچال نیست: بگذارید شیشه ها در دمای اتاق بمانند.
7. پس از انتظار برای زمان توصیه شده، آب نمک را از شیشه ها داخل تابه بریزید. ظرف را روی اجاق قرار دهید و آب نمک را بجوشانید و مرتب هم بزنید.
8. آب نمک داغ را روی خیارها در شیشه ها بریزید. ظروف را با درب بپوشانید. قطعات کار را به مدت 30 دقیقه استریل کنید.

درب ها را پیچ کنید. قطعات را به صورت وارونه زیر یک پتو خنک کنید. پیچش را در جای خنک نگهداری کنید.

در صورتی که درب شیشه ها در حین نگهداری متورم شده باشد، فرآورده ها نباید مصرف شوند. اگر بعد از باز کردن ظرف کپک پیدا شد، باید خیارها را دور بریزید. اگر چنین سیگنال هایی را نادیده بگیرید، می توانید مشکلات سلامتی ایجاد کنید - از سوء هاضمه تا مسمومیت. خیارهای موجود در سس خردل حسی را در طول جشن ایجاد می کنند. اگر می خواهید طعم ها را آزمایش کنید، نعناع، ​​ریحان، مرزنجوش، ترخون، پونه کوهی را اضافه کنید - یک میان وعده لذیذ واقعی دریافت خواهید کرد. و به عنوان یک امتیاز - مزایای بیشتری دارد، زیرا گیاهان تند می توانند از ترکیب ویتامین و مواد معدنی غنی برخوردار باشند که به آماده سازی می دهند. در پی آزمایش، با مقدار سیر زیاده روی نکنید: این ویژگی را "از بین می برد"خیار خردل

ترد بودن

منم امسال این خیارها رو درست کردم یکی از دوستان دستورشو بهم داد. نمی دانم طعم نهایی آن چه خواهد بود، اما سس (فیلینگ) خوشمزه است. فیلینگ نباید به طور کامل خیارها را بپوشاند. من به سادگی آن را به طور مساوی به تمام شیشه ها تقسیم کردم، به اندازه ای که باید باشد. خیارها بعد از حلقه کردن، آب بیشتری دادند و معلوم شد که خیارها کاملاً داخل سس هستند، اما مقدار آن کمتر بود، به اندازه ای نبود که به درب آن برسد.

FLOR، http://forum.say7.info/topic13416.html

شوهر من واقعاً این خیارها را در سس خردل همانطور که در توضیحات است دوست دارد. ما آنها را برای اولین بار چندین سال پیش هنگام بازدید از اقوام امتحان کردیم، به طور طبیعی دستور غذا را یادداشت کردیم، اما فقط امسال آن را خودمان درست کردیم.

برای خیارها در پر کردن خردل، نیازی به مصرف خیارهای انتخابی نیست، زیرا شکل اصلی برش، درازا یا دایره است. آب نمک، که به عنوان ماریناد نیز شناخته می شود، به دلیل خردل کدر می شود، که از نظر زیبایی شناختی کمی نامطلوب است، اما طعم آن حواس پرت کننده است. اگر تمام تکنولوژی پخت و پز را قدم به قدم دنبال کنید، خیارهای تیز و ترد به دست خواهید آورد.

برای اولین بار، تصمیم گرفتم به جای نوارها، به صورت دایره ای برش بزنم، با این باور که این کار آب بیشتری می دهد و خیارها بهتر مرینیت می شوند. اما ظاهراً دایره ها باید نازک تر بریده می شدند، زیرا نتیجه کاملاً برعکس بود، آب میوه کافی نبود. اما اشکالی ندارد، طعم آن تغییر نکرده است و خیارها در یک ظرف دربسته قرار دارند. دفعه بعد یه برش متفاوت امتحان میکنم =)

P.S. من با جعفری خیار درست کردم. برخی افراد آن را با افزودن پیاز و هویج درست می کنند.

نادژدا پنجم، http://flap.rf/Food/Cucumbers_in_mustard_fill/Reviews/6577542

خیارهای پر شده با خردل طعم خاصی دارند - تند و ترد هستند، به همین دلیل است که بسیاری از زنان خانه دار به دنبال اطلاعاتی در مورد نحوه تهیه آنها برای استفاده در آینده هستند. زنان به خصوص به پر کردن بدون عقیم سازی علاقه مند هستند. "محبوب در مورد سلامت" مجموعه ای جالب و مفید از دستور العمل های کنسرو کردن خیار برای زمستان بدون عقیم سازی را در ماریناد خردل. آنهایی را که دوست دارید انتخاب کنید...

دستور العمل های خیار بدون عقیم سازی

دستور غذا با پر کردن خردل و برگ های گیلاس

این دستور خیار را حتما امتحان کنید. خواهید دید - در زمستان آنها سریعتر از سایر آماده سازی ها ناپدید می شوند. بیایید همه چیزهایی را که نیاز دارید آماده کنیم (تعداد مواد برای سه مورد مشخص شده است کوزه های لیتری). 2 کیلوگرم خیار متراکم، برگ ترب، فلفل تند، 6 حبه سیر، 15 برگ گیلاس، 3 چتر شوید را بردارید. برای آب نمک، 3 لیتر آب، 3 قاشق غذاخوری نمک، 6 قاشق غذاخوری شکر و 1.5 قاشق غذاخوری آماده کنید. ل پودر خردل.

خیارها را ابتدا باید در آب سرد خیس کنید. بهتر است یک شبه آنها را به همین شکل رها کنید. سپس هر سبزی را کاملا بشویید و انتهای خیارها را ببرید. بیایید ماریناد را آماده کنیم. تابه ای را با سه لیتر آب روی اجاق بگذارید و شکر و نمک و خردل را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. فیلینگ خردل آماده است، تنها کاری که باید انجام دهید این است که صبر کنید تا کاملا خنک شود. در این فاصله می توانید شیشه ها را بشویید و پر کنید.

در ته ظرف ها شوید، حبه های سیر، یک برگ ترب، 5 برگ آلبالو، کمی فلفل تند قرار می دهیم و سپس خیارها را در شیشه ها فشرده می کنیم. وقتی فیلینگ کاملا خنک شد، آن را روی خیارها بریزید و شیشه ها را تا بالا پر کنید. روی ظرف را با گاز بپوشانید و بگذارید 3 روز بماند. پس از این مدت لازم است کفی که روی سطح ایجاد شده است را بردارید و ماریناد را در قابلمه بریزید و بجوشانید و به مدت 3 دقیقه بپزید. شیشه ها را با پر کردن خردل در حال جوش کامل پر می کنیم و درب ها را برای زمستان پیچ می کنیم.

دستور تهیه پر کردن خیار شور

2 کیلوگرم خیار، چتر شوید، برگ ترب، 6 حبه سیر، 3 قاشق چایخوری پودر خردل را مصرف کنید. برای پر کردن، به 2.5 لیتر آب، 2.5 قاشق غذاخوری نمک و دو برابر شکر، 3 قاشق غذاخوری نیاز دارید. ل اسانس سرکه

خیارها را در آب بسیار سرد خیس کنید و بگذارید یک شب بماند. میوه ها را کاملا بشویید و "تهویه ها" را جدا کنید. ما شیشه ها را از قبل با استفاده از بخار یا روش دیگری استریل می کنیم. شوید، حبه های سیر خرد شده، ترب کوهی را در ظرف بریزید و خیارها را تا حد امکان فشرده کنید. به هر ظرف یک قاشق چای خوری خردل (پودر شده) اضافه کنید. یک قابلمه را با 2.5 لیتر آب روی اجاق بگذارید، نمک و شکر را حل کنید، 2 دقیقه بجوشانید، در اسانس سرکه بریزید، شعله را خاموش کنید. ظرف را با خیارها با آب جوش پر کنید و بلافاصله آن را بغلتانید.

انگشتان خیار برای زمستان در سس خردل با کره

این دستور غذا برای کسانی مناسب است که می ترسند بدون استریل کردن آماده سازی کنند. تنها با کمی زمان، یک میان وعده خوشمزه خواهید داشت. برای تهیه آن، 2 کیلوگرم خیار کوچک کشدار، 150 گرم شکر، 160 میلی لیتر روغن نباتی، 50 گرم نمک، پودر خردل به یک قاشق غذاخوری پر، سرکه (9٪) 120 میلی لیتر نیاز دارد. برای عطر و تندی، یک قاشق چای خوری دیگر فلفل سیاه (ساییده شده) میل کنید.

خیارها را به مدت حداقل 8 ساعت در یک ظرف بزرگ با آب سرد قرار دهید. سپس آنها را بشویید و انتهای آنها را ببرید. میوه ها را از طول به 2-4 قسمت (بسته به اندازه سبزیجات) تقسیم کنید. خیارها را در ظرف پلاستیکی یا سرامیکی بریزید و فیلینگ خردل را آماده کنید. مواد حجیم را با هم ترکیب کرده، روغن و سرکه را داخل آنها بریزید، مخلوط کنید. سس آماده شده را روی خیارها بریزید. باید اجازه دهید حدود سه ساعت دم بکشند. و در این زمان می توانید ظرف را بشویید. پس از سه ساعت، خیارها را در شیشه ها قرار دهید و مواد را به طور مساوی تقسیم کنید. بیایید عقیم سازی را شروع کنیم.

به یک قابلمه یا لگن پهن نیاز دارید. یک پارچه را در پایین قرار دهید، شیشه های پر شده را در بالا با درب قرار دهید. داخل تابه آب بریزید (باید کمی بالاتر از وسط شیشه ها برسد). مشعل را روشن کنید. وقتی آب به جوش آمد، زمان را برای 15 دقیقه تنظیم کنید. سپس بلافاصله درب ها را محکم کنید.

سالاد خیار در ماریناد خردل

اگر سالاد را بیشتر از خیار کامل دوست دارید، به این دستور غذا توجه کنید. 2 کیلوگرم خیار کشدار، هر کدام 130 میلی لیتر سرکه و روغن نباتی، هر کدام یک قاشق غذاخوری نمک، خردل، شکر، سیر خرد شده مصرف کنید. برای تندی، به فلفل قرمز و سیاه آسیاب شده نیز نیاز دارید (هر کدام یک قاشق چایخوری).

خیارها را پس از خیساندن به صورت دایره ای برش داده و در یک کاسه بزرگ قرار دهید. همه ادویه ها، نمک، شکر، سیر، خردل را به خلال اضافه کنید. روغن باید با سرکه (9٪) مخلوط شود. این مخلوط را روی برش های خیار بریزید و هم بزنید. بگذارید سالاد چند ساعت بماند. سپس شیشه ها را پر کنید و با درب آن ها را به مدت 15 دقیقه (ظرفیت 0.5 لیتر) استریل کنید.

همه دستور العمل های ارائه شده خوب هستند، فقط باید یک بار آن را امتحان کنید و دوباره آن را می خواهید. چرا آماده سازی های مختلف را با استفاده از چندین دستور تهیه نمی کنید؟ سپس می توانید خانواده خود را هر بار با سلیقه های جدید شگفت زده کنید. دستور العمل های خردل مزیت دیگری نیز دارند - این ماده از ایجاد میکرو فلور مضر جلوگیری می کند، به این معنی که پلک ها متورم نمی شوند و محصول برای مدت طولانی حفظ می شود.

زنان خانه دار مدرن خیلی مشتاق نیستند که برای زمستان آماده شوند، اما این کاملا بیهوده است، زیرا ترشی خوشمزههمه اعضای خانواده را خوشحال خواهد کرد. بیایید نحوه درست کردن سریع خیار را در ماریناد خردل ببینیم.

هر کدبانوی خانه‌داری می‌تواند با پیروی از دستوری مانند خیارشور در سس خردل برای زمستان، آماده‌سازی را انجام دهد، زیرا همه مواد در دسترس است و روش پخت آن ساده است و نیاز به زمان و تلاش زیادی ندارد.

شما می توانید آن را تنها در چند دقیقه انجام دهید سس خوشمزهو خیارها و در نتیجه کل را برش بزنید دوره زمستانییک زن خانه دار صرفه جو خانواده را خوشحال می کند آماده سازی خوشمزه. پیشنهاد می کنیم به محض فرارسیدن فصل چیدن خیار، چند شیشه پیچ و تاب را برای آزمایش درست کنید. بیایید نحوه پخت خیار در سس خردل را بررسی کنیم.

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

• خیار - دو کیلوگرم؛
• شکر گرانول - نصف لیوان؛
• روغن تصفیه شده - نصف لیوان؛
• نمک سفره - دو قاشق بزرگ؛
• پودر خردل - یک قاشق بزرگ؛
• فلفل آسیاب شده - یک قاشق چایخوری؛
• اسید استیک - 1/2 فنجان.

مقدار مواد برای پنج وعده می باشد.

روش پخت و پز:

1. آماده سازی مواد تشکیل دهنده. خیارها را کاملا بشویید و از طول برش دهید.
2. سس را آماده کنید. شکر گرانول، فلفل و خردل را کاملا مخلوط کنید. در آخر باید نمک اضافه کنید. سرکه و روغن آفتابگردان را داخل سس بریزید.
3. حالا باید فیلینگ را روی ترشی ها بریزید و هم بزنید.
4. سبزیجات را به مدت سه ساعت در سس مرینیت کنید. فقط بعد از این می توانیم آن را در شیشه ها پر کنیم و آن را با آب نمک پر کنیم و در آن را ببندیم.
5. فرآیند عقیم سازی بیست دقیقه طول می کشد.
6. در حالی که شیشه ها داغ هستند، باید آنها را پیچ کنید.

دستور پخت پیچ و تاب بسیار ساده است، حتی خانم خانه‌داری که هرگز کنسرو سبزیجات را برای زمستان امتحان نکرده است، می‌تواند از عهده آن برآید.

خیارشور با سس

سبزیجات برای این دستور غذا باید با کیفیت بالا انتخاب شوند: خیارها باید از نظر اندازه سفت و یکنواخت باشند.

عناصر:

• خیار تازه - سه کیلوگرم؛
• پودر خردل - 40 گرم؛
• شکر - 3/5 فنجان؛
• یک لیوان روغن نباتی؛
• نمک - دو قاشق بزرگ؛
• سر بزرگ سیر؛
• مخلوطی از فلفل های مختلف - یک قاشق غذاخوری؛
• یک لیوان اسید استیک 9٪؛
• 300 میلی لیتر آب جوش.

فرآیند پخت و پز:

1. خیارها را مرتب می کنیم و با اسفنج از ساقه جدا می کنیم و کاملا می شوییم.
2. برای اینکه سبزیجات آبدار و خوش طعم شوند باید خیس شوند.
3. خیارها را نه خیلی ریز خرد کنید. بعد، شما باید برش ها را با یک حوله کاغذی خشک کنید.
4. ترشی خیار باید با تهیه سس شروع شود. نمک را با خردل مخلوط کنید، شکر گرانول و فلفل را اضافه کنید. سس حاصل را به خوبی مخلوط کنید - قوام آن باید شبیه خامه ترش باشد. به آرامی داخل مخلوط بریزید استیک اسیدو روغن تصفیه شده
5. حالا باید سس خردل را روی سبزیجات بریزید، خوب هم بزنید، حتی می توانید از دستان خود استفاده کنید. این سالاد باید حدود سه ساعت در سس مارینت شود.
6. سیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید و در ظرفی با سبزیجات بریزید. بگذارید آماده سازی یک ساعت دیگر بماند.
7. بعد از مدتی می توان سبزیجات را داخل شیشه ریخته و با آب نمک خیار پر کرد.
8. شیشه ها را با درب استریل پیچ کنید و بگذارید به جوش بیاید.
9. حالا در ظروف را ببندید و یک شب در خانه بگذارید. سپس می توانید آن را در زیرزمین قرار دهید.

بنابراین، کنسرو خیاردر سس خردل آماده است! آنها را می توان به عنوان یک غذای جداگانه یا در ترکیب با گوشت، سیب زمینی و مرغ سرو کرد. این پیچ و تاب خوشمزه به هر خانم خانه‌داری اجازه می‌دهد تا منو را متنوع کند و نیازهای خانواده را برآورده کند. نکته اصلی این است که کنسرو کردن را با روحیه خوب انجام دهید و سپس همه چیز درست می شود.

دستور العمل بدون عملیات حرارتی

تعداد زیادی گزینه نگهداری وجود دارد و فرآیند کنسرو کردن خود را می توان ساده کرد. برای انجام این کار، توصیه می کنیم از دستور تهیه خیار در سس خردل بدون استریل کردن استفاده کنید.

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

• خیار تازه - 7 کیلوگرم؛
• گل آذین شوید سبز؛
• آب تمیز - 5 لیتر؛
• سیر - سه سر؛
• برگ های گیلاس، توت و بلوط؛
• ریشه ترب کوهی؛
• دانه فلفل - 5 قطعه؛
• نمک - 350 گرم؛
• خردل پودر شده - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• فلفل تند - 2 عدد.

برای دوست داشتن خیار در سس برای زمستان، باید دنباله خاصی را در فرآیند آماده سازی دنبال کنید:

1. خیارها را بشویید و به مدت پنج ساعت در آب خنک بگذارید.
2. در حالی که سبزیجات در حال خیساندن هستند، مقدار مشخصی آب را بجوشانید.
3. یک ظرف شیشه ای سه لیتری از قبل آماده کنید. حجم خیارهای مشخص شده در دستور غذا باید در سه شیشه قرار گیرد.
4. ادویه ها و خیارها را در شیشه های استریل شده در لایه ها قرار دهید: ابتدا سبزی ها، برگ ها و سیر، سپس سبزیجات متراکم، آنها را با لایه بعدی گیاهان و ادویه ها بپوشانید. انجام چنین آماده سازی برای زمستان زمان زیادی نمی برد.
5. حالا باید آب نمک را آماده کنید. آب جوشیده شده قبلی را بردارید و به مقدار لازم نمک خوراکی اضافه کنید.
6. شیشه ها را با آب نمک پر کنید و خردل را اضافه کنید.
7. در ظرف را ببندید. بهتر است این گونه مواد را در یخچال نگهداری کنید.
8. محصول نهایی بعد از یک ماه قابل چشیدن است.

خیار در سس خردل که طبق این دستور تهیه شده است طعم عالیترد و خوش طعم خواهد بود.

هر خانم خانه دار باید تا حد امکان در انبار داشته باشد کنسروهای خوشمزه. دستور العمل زیر برای خیار بدون عقیم سازی در سس خردل برای زمستان با سرعت آماده سازی و طعم شگفت انگیز آن متمایز می شود.

عناصر:

• فلفل آسیاب شده؛
• سرکه 9٪ - 250 میلی لیتر؛
• نمک - 0.5 فنجان؛
• روغن تصفیه شده - 250 میلی لیتر؛
• شکر - 200 میلی گرم؛
• خیار - پنج کیلوگرم؛
• دو سر سیر

روش پخت و پز:

1. برای سهولت در تهیه خیار برای زمستان، آنها باید به چندین قسمت مساوی بریده شوند. در قابلمه ای بریزید و با ادویه ها مخلوط کنید و چند ساعت در این حالت بگذارید.