تهیه خیار در سس خردل برای زمستان. دستور العمل های خوشمزه برای ترشی خیار در سس خردل برای زمستان

در سایت های مختلف آشپزی می توانید تعداد زیادی دستور العمل پیدا کنید که به شما امکان می دهد خیار ترشی یا خیار شور را برای زمستان ترشی کنید، اما بیشتر دستور پخت محبوبخیار در نظر گرفته می شود پر کردن خردلبرای زمستان، دستور العمل های بدون عقیم سازی محبوبیت بالایی در میان زنان خانه دار و ساکنان تابستان به دست می آورند.
با تشکر از چنین جزء به عنوان پودر خردل، خیارها از نظر ساختار متراکم تر می شوند و خردل نیز به آنها ترد می کند. به لطف این ماده نگهدارنده، خیارها می توانند ترد خود را برای مدت بسیار طولانی حفظ کنند، بنابراین به نظر می رسد که به تازگی از باغ چیده شده اند.

هنوز هم دارند این دستور غذااشکال بزرگ خود را دارد، زیرا چنین سالادی باید در جای خنک نگهداری شود، زیرا شرایط گرم منجر به تخمیر در شیشه می شود. افراد زیادی نمی توانند از یک طبقه زیرین یا زیرزمین استفاده کنند، به خصوص اگر در مورد ساکنان شهر صحبت کنیم. اما اگر چنین شرایطی وجود نداشته باشد، اما شیشه ها در یخچال حس خوبی پیدا می کنند، به شرطی که شیشه های زیادی وجود نداشته باشد، کافی است فقط دو یا سه قطعه سفت کنید.

خیار با پر کردن خردل روغن نباتی

مواد تشکیل دهنده:

خیار - 4 کیلوگرم

برای پر کردن:

نمک - 100 گرم
شکر - 100 گرم
سرکه سفره (9%) - 0.5 فنجان
فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
روغن نباتی - 100 میلی لیتر
پودر خردل - 2 قاشق غذاخوری. ل
سیر - 8 حبه
سبزی (شوید، جعفری)

قدم اول تهیه خیار

برای تهیه خیار در سس خردل برای زمستان طبق دستور العمل 4 کیلوگرمی، سبزیجات را با اسفنج یا برس کاملاً زیر آب بشویید. برای جلوگیری از تلخی هر دو انتهای آن را کوتاه کنید. بعد، به ترجیحات بستگی دارد - خیارها را می توان از طول به چهار قسمت یا به برش های بزرگ برش داد. نکته اصلی این است که خیارهای خرد شده خیلی کوچک نمی شوند، زیرا کیفیت های طعمممکن است قبلاً تا حدودی تغییر کرده باشد.

مرحله دوم. آماده سازی پر

برای شروع، هر یک از مواد را جداگانه آماده کنید: سیر، شوید و جعفری یا سایر سبزی ها را کاملا بشویید و خرد کنید تا مزه دار شود. همچنین ممکن است مناسب باشد برگ بو.

سپس در یک کاسه جداگانه، بقیه مواد را مخلوط کنید: نمک سفره، شکر، سرکه سفره، فلفل سیاه آسیاب شده، روغن نباتی، پودر خردل. سیر و سبزی را اضافه کنید. از آب در این پر کردن استفاده نمی شود، زیرا خیار به مقدار کافی آب می دهد.

مرحله سوم. مخلوط کردن خیار با پر کردن

یک حوضچه بزرگ جداگانه آماده کنید. آن را بشویید و خیارهای برش خورده را در آنجا قرار دهید، داخل فیلینگ خردل آماده شده بریزید. کاملاً مخلوط کنید تا خیارها به طور یکنواخت با پر کردن به دست آمده پوشانده شوند. بگذارید حدود 4 ساعت بماند. در این مدت، خیار آب زیادی آزاد می کند که برای آماده سازی کافی است.

مرحله چهارم. جای خالی در شیشه ها

ابتدا باید کوزه هایی را که خیارها در آن قرار می گیرند، استریل کنید. برای این کار باید آنها را آبکشی کرده و در فر گرم کنید یا به سادگی بجوشانید. سپس خیارهای از قبل دم کرده را داخل شیشه های آماده شده قرار دهید. آب آزاد شده را به همراه فیلینگ به طور یکنواخت داخل شیشه ها بریزید.

هر شیشه را کاملاً تکان دهید تا فیلینگ تمام خیارها را بپوشاند و طعم آن در همه شیشه ها نسبتاً یکنواخت باشد. یک قابلمه بزرگ بردارید که با شیشه های آماده خیار مناسب باشد. یک حوله آشپزخانه یا چند لایه گاز ضخیم تا شده را کف آن قرار دهید. مقدار کمی آب در یک قابلمه بریزید و شیشه ها را در آن قرار دهید.

بسته به حجم کوزه ها، آماده سازی حاصل را در یک حمام آب به مدت 15-25 دقیقه استریل کنید. گرد کنید و بگذارید یک روز در دمای اتاق خنک شود. ذخیره خیار در سس خردل برای زمستان طبق دستور (با عکس) بدون عقیم سازی فقط در یک مکان خنک ضروری است.

ترشی خیار با پودر خردل

مواد تشکیل دهنده:

خیار - حدود دو کیلوگرم اندازه کوچک؛
سبزیجات مختلف (چتر شوید، ترب کوهی، جعفری و شوید) - چند شاخه؛
فلفل قرمز یا سبز شیرین - 1 قطعه؛
فلفل تند - 1 قطعه؛
سیر - 3 حبه؛
ودکا - 1 قاشق بزرگ؛
برگ های ترب کوهی؛
پودر خردل خشک (برای آب نمک)؛
برگ های توت، گیلاس و لورل - هر کدام 3-6 قطعه؛
فلفل به شکل نخود - 5-6 قطعه.

برای تهیه آب نمک برای پنج لیتر آب:

نمک و شکر - هر کدام یک لیوان (200 گرم)؛
لقمه میز بیش از 9٪ نیست - یک لیوان.

فرآیند پخت و پز:

برای بدست آوردن خیار خوشمزهدر سس خردل برای زمستان طبق دستور العمل، سالاد باید دقیقاً طبق دستور تهیه شود. خیارها را برای قرار دادن در کوزه ها آماده می کنند، آنها را شسته و چند ساعت در آب می گذارند. شیشه ها را قبل از استفاده استریل می کنند تا سالاد در آنها شروع به تخمیر نکند، پس از آن سبزی های خوب شسته شده در ظرف قرار می گیرند و خیارها فشرده می شوند. به خیار اضافه شد فلفل دلمه ای، چهار قسمت شده و همچنین فلفل دلمه ای، آنها را نباید برش داد.

می توانید آب از قبل جوشانده شده را روی خیارها بریزید. پس از پنج دقیقه، مایع قوطی ها را در یک قابلمه تخلیه کرده و به جوش می آورند. می توانید با افزودن شکر، نمک و نه درصد سرکه به مایع آب نمک تهیه کنید.

یک قاشق ودکا را در هر شیشه بریزید و یک قاشق از توده خردل خشک را اضافه کنید. مواد آماده شده را با آب نمک پر کنید و درب ها را جمع کنید. شیشه ها را برگردانده و زیر یک پتوی گرم قرار می دهیم تا کاملا خنک شوند. این پیچ و تاب در طول سال حفظ می شود، با چرخاندن مناسب، قطعه کار برای مدت طولانی تری تازه می ماند.

دستور تهیه ویدیویی توضیحات زیر:

توصیه می شود خیارهایی را با اندازه تقریباً یکسان انتخاب کنید. آنها باید شسته شوند، در یک حوضه یا سطل خیس شوند آب سردبه مدت 2-3 ساعت این باعث "بیدار شدن" خیارها می شود و آنها را آبدارتر و معطر تر می کند، گویی تازه از باغ آمده اند.

حالا خیارها باید بریده شوند. ابتدا قنداق ها را بردارید و سپس آنهایی را که کوچک هستند یک بار از طول و یک بار از عرض برش دهید و اگر بزرگتر هستند دو بار از طول و یک بار عرض برش دهید. برای انجام این کار، باید خیارهایی را با اندازه تقریباً یکسان انتخاب کنید تا برش ها نیز تقریباً یکسان شوند.

در یک کاسه عمیق جداگانه، نمک، شکر و فلفل را مخلوط کنید. مهم! برای نگهداری فقط باید از نمک درشت استفاده شود.

مخلوط به دست آمده را باید داخل خیارها بریزید. شوید ریز خرد شده را اضافه کنید. سپس در روغن نباتی و سرکه بریزید. کاملا مخلوط کنید و بگذارید 3-4 ساعت بماند.

در این مدت حتما هر نیم ساعت یکبار آنها را هم بزنید.

در حالی که خیارها در حال دم کشیدن هستند، باید شیشه ها را آماده کنید. توصیه می شود آنها را استریل کنید. می توانید این کار را روی بخار پز در آرام پز انجام دهید یا می توانید کمی آب کف آن بریزید و آن را برای چند دقیقه در مایکروویو قرار دهید و حداکثر قدرت را روشن کنید. درب ها را برای چند دقیقه در آب جوش قرار دهید.

شیشه ها را محکم با خیار پر کنید و آب به دست آمده را داخل آن بریزید. آب میوه را به طور مساوی داخل شیشه ها بریزید.

از مقدار مشخص شده محصولات، 8-9 شیشه نیم لیتری دریافت خواهید کرد. بسته به اینکه چقدر سفت بپوشید.

حالا شیشه های خیار باید استریل شوند. برای این کار باید کف یک تابه پهن و بلند یک حوله بگذارید، شیشه ها را روی آن قرار دهید، آب سرد را تا چوب لباسی بریزید، روی حرارت متوسط ​​بجوشانید، حرارت را کم کنید و شیشه های نیم لیتری را استریل کنید. برای 10 دقیقه و 15 دقیقه برای شیشه های لیتری.

بعد از شیشه، آن را با احتیاط از آب در حال جوش خارج کنید، آن را گرد کنید و یک روز آن را بپیچید. پس از این، در جای خنک نگهداری کنید. این خیارها در آپارتمان خوب هستند، نکته اصلی این است که در معرض نور مستقیم خورشید قرار نگیرند.

خیار در حال تهیه است به طرق مختلف– شور، ترشی، برای تهیه سالاد استفاده می شود. یک گزینه محبوب برای تهیه خیار در سس خردل برای زمستان. خیارهای موجود در این ماریناد قوی و بسیار معطر می شوند. چندین گزینه برای دستور العمل های ماریناد وجود دارد.

باید با تهیه مواد اولیه و ظروف آماده سازی را شروع کنید. اول از همه، شما باید انتخاب کنید خیار خوب. لطفا توجه داشته باشید که انواع سالاد وجود دارد که برای کنسرو کردن کاملا مناسب نیستند. نشانه تنوع سالاد، سطح صاف خیار است. اگر پوست آن با "جوش" پوشانده شده باشد، انواع آن برای نمک زدن و ترشی عالی است.

خیارهای تازه باید چند ساعت در آب سرد خیس شوند. این به بازیابی رطوبتی که خیار از دست می دهد حتی در زمان نگهداری کوتاه کمک می کند. اگر برای خیس کردن خیار تنبل هستید، خیارها ترد و قوی نمی شوند. پس از خیساندن، خیارها باید دوباره خوب شسته شوند و انتهای آن بریده شود. سپس آنها را می توان در شیشه های آماده قرار داد. خیارهای کوچک در ردیف های عمودی قرار می گیرند، خیارهای بزرگ باید به برش بریده شوند.

یک نکته مهم - آماده سازی ماریناد خردلیعنی به محصول طعم می دهد. علاوه بر خردل، ماریناد ممکن است شامل ادویه های دیگری نیز باشد. علاوه بر این، گیاهان معطر اغلب به یک شیشه خیار اضافه می شود - چتر شوید، برگ توت، ترب کوهی، گیلاس.

خیارها را می توان بدون عقیم سازی بست. برای این کار باید از روش ریختن چندگانه استفاده کنید. در همان زمان، خیارهای قرار داده شده در شیشه ها را یک یا دو بار با آب جوش می ریزند و آخرین بار ماریناد در حال جوش را داخل آن می ریزند و شیشه ها را بلافاصله با درب می بندیم.

حقایق جالب: خردل 3000 سال پیش در هند به عنوان چاشنی غذا استفاده می شد. اما در اروپا، این ادویه برای مدت طولانی منحصرا به عنوان دارو استفاده می شد.

خیار در سس خردل برای زمستان - یک دستور العمل ساده

بر این اساس پیشنهاد می کنیم خیار را در سس خردل تهیه کنید دستور العمل ساده. خیارها ترد، اشتها آور و بسیار معطر می شوند. دستور العمل برای یک شیشه دو لیتری.

• 1.2-1.3 کیلوگرم خیار کوچک؛
• 2 قاشق غذاخوری نمک؛
• 1 لیتر آب؛
• 2 برگ بو؛
• 2 چتر شوید؛
• 3 برگ بلوط؛
• 1 برگ ترب کوهی؛
• 2 برگ توت؛
• 4 جوانه میخک؛
• نخود فلفل دلمه ای 4 عدد.

خیارها را بشویید، با آب سرد بپوشانید و بگذارید 2 تا 3 ساعت بماند. سپس سبزی ها را دوباره بشویید و انتهای آن را از دو طرف ببرید.

شیشه ها را آبکشی می کنیم و می گذاریم خشک شوند. در ته شیشه قسمتی از برگ ترب، برگ های توت و بلوط و چترهای شوید قرار می دهیم. میخک و دانه فلفل را اضافه کنید. نمک را در یک لیتر آب مخلوط کنید.

همچنین بخوانید: آب سیببرای زمستان - 6 دستور غذا

خیارهای کوچک را در ردیف های عمودی محکم در شیشه ها قرار دهید. محلول نمکی را داخل شیشه ها بریزید. خردل خشک را روی آن بپاشید. با درب های پلاستیکی ضخیم بپوشانید و در یخچال بگذارید یا به انبار ببرید. خیارها در 30-40 روز آماده می شوند.

خیار کامل در خردل (دستور پخت بدون سرکه)

نسخه دیگری از دستور غذا با خردل، اما بدون سرکه. خیارهای کوچک کامل را حفظ خواهیم کرد.

• 3 کیلوگرم خیار؛
• 40 گرم پودر خردل؛
• ¾ فنجان شکر؛
• 1 لیوان روغن نباتی؛
• 2 قاشق غذاخوری نمک؛
• 1 سر سیر؛
• 1 قاشق غذاخوری چاشنی مخلوط فلفل؛
• 1 لیوان سرکه (9%)؛
• 300 میلی لیتر آب جوش.

خیارهای کوچک را برای شستن توصیه می کنیم از یک اسفنج ظرف جدید استفاده کنید و خیارها را با قسمت سفت بمالید. سپس سبزیجات را در یک قابلمه یا قابلمه بزرگ بریزید و با آب سرد پر کنید. بگذارید 2-4 ساعت بماند. سپس خیارها را دوباره آبکشی کرده و خوب خشک کنید. مطمئن شوید که انتهای آن را از هر دو طرف ببرید.

برای تهیه فیلینگ، نمک را با پودر خردل، شکر گرانول و مخلوط فلفل مخلوط کنید. آب جوش را به تدریج به ادویه ها اضافه کنید و خوب هم بزنید. وقتی جرم یکدست شد، روغن نباتی و سرکه را اضافه کنید.

سس خردل را روی خیارهای آماده شده بریزید و خوب مخلوط کنید. سه ساعت بگذارید تا ماریناد شود. سپس سیر خرد شده را اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید و یک ساعت دیگر بگذارید. خیارها را بین کوزه ها تقسیم می کنیم، آنها را پر می کنیم و شیشه ها را برای استریل کردن می فرستیم. تحمل می کنیم کوزه های لیتریدر آب جوش به مدت 25 دقیقه. درب ها را محکم ببندید.

خیارشور با خردل

می توانید خیارشور را با خردل تهیه کنید. در این دستور پخت از پودر خردل استفاده نمی شود، بلکه از دانه های کامل استفاده می شود.

• 3 کیلوگرم خیار کوچک تازه؛
• 1 سر سیر؛
• 1 لیتر آب؛
• 2 قاشق غذاخوری شکر؛
• 2 قاشق غذاخوری نمک؛
• 2 قاشق غذاخوری سرکه (9%)%
• 2 قاشق غذاخوری دانه خردل؛
• چند چتر شوید (1 چتر در هر شیشه).

خیارها را خوب بشویید. آنها را با آب سرد پر کنید و حداقل دو ساعت بگذارید. سپس سبزی ها را دوباره بشویید و انتهای آن را از دو طرف ببرید.

شیشه ها را به هر نحوی استریل می کنیم. چترهای شوید و حبه های سیر را که از طول نصف کرده اند، در کف ظرف قرار دهید. در هر شیشه 1 لیتری باید 2 حبه سیر بریزید. یک قاشق غذاخوری دانه خردل را در آنجا اضافه کنید.

خیارها را تا حد امکان محکم در شیشه ها قرار دهید. آب جوش را روی آن بریزید و با درب بپوشانید، بگذارید 20 دقیقه بماند. سپس آب را با دقت داخل تابه بریزید و ماریناد را بر اساس آن آماده کنید. برای این کار شکر و نمک را به آب در حال جوش اضافه کنید.

سپس سرکه را داخل آن بریزید و بلافاصله حرارت را روشن کنید. ماریناد در حال جوش را درون شیشه های خیار بریزید و بلافاصله آنها را گرد کنید. ظرف را بر می گردانیم، آن را روی درب ها قرار می دهیم، روی آن را با چیزی گرم می بندیم تا شیشه ها خیلی آرام خنک شوند.

همچنین بخوانید: آب گوجه فرنگی برای زمستان - 7 دستور العمل خوشمزه

برش های خیار در سس خردل

اگر فقط دارید خیارهای بزرگکه نمی‌توانید آن‌ها را کامل در شیشه‌ها بریزید، می‌توانید با برش دادن آن‌ها را ترشی کنید. فیلیکی که در شیشه ها باقی مانده نیز بسیار خوشمزه است، می توانید آن را روی آن بریزید سیب زمینی آب پز، یک غذای جانبی عالی برای گوشت خواهد بود.

• 4 کیلوگرم خیار؛
• 200 گرم صحرا;
• 200 میلی لیتر روغن نباتی (تصفیه شده، بی بو)؛
• 200 میلی لیتر سرکه (9٪)؛
• 2 قاشق غذاخوری پودر خردل خشک؛
• 1 قاشق چایخوری سیاه فلفل آسیاب شده;
• 2 سر سیر؛
• 1 دسته شوید تازه.

خیارهای بزرگ را به خوبی بشویید، آنها را در یک قابلمه یا تابه قرار دهید و با آب سرد بپوشانید. چند ساعت بگذارید تا میوه ها از رطوبت اشباع شوند، این به آنها اجازه می دهد تا ترد باقی بمانند.

خیارها را از طول نصف کنید و سپس هر نصف را به صورت ورقه ای برش دهید. در یک کاسه جداگانه، نمک را مخلوط کنید، شکر دانه ریزخردل خشک فلفل سیاه آسیاب شده. به ادویه های خشک سیر رد شده از پرس و شوید ریز خرد شده را اضافه کنید. سپس روغن و سرکه را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.

سس به دست آمده را روی خیارهای برش خورده بریزید و به مدت سه ساعت روی میز بگذارید. هر نیم ساعت باید خیارها را بالا بیاورید و کاملاً با سس مخلوط کنید تا به طور یکنواخت مرینیت شوند.

بیایید شیشه ها را آماده کنیم، بهتر است از ظروف کوچک (0.5 لیتر) استفاده کنیم. شیشه ها را با خیار پر کنید و ماریناد حاصل را بریزید. ظروف را با درب بپوشانید و بگذارید تا استریل شوند. کنسرو را به مدت 10 دقیقه در آب جوش خیس کنید. سپس شیشه ها را یکی یکی جدا کرده و محکم ببندید. شیشه ها را با پیچاندن آنها در یک پتوی گرم خنک کنید.

دستور غذا با پیاز

در این دستور، خیارها با پیاز ترشی می شوند. در حالت ایده آل، باید از پیازهای کوچک استفاده کنید تا قطر پیاز و خیار دایره ای بریده شده تقریباً یکسان باشد.

• 1.4 کیلوگرم خیار؛
• 0.6 کیلوگرم پیاز؛
• 120 گرم صحرا;
• 150 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 2 قاشق غذاخوری نمک؛
• 1 قاشق غذاخوری خردل خشک؛
• گشنیز آسیاب شده 0.25 قاشق چایخوری؛
• 0.25 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده؛
• 120 میلی لیتر سرکه سفره (9%).

زنان خانه دار مدرن خیلی مشتاق آماده سازی برای زمستان نیستند، اما کاملا بیهوده است، زیرا ترشی های خوشمزههمه اعضای خانواده را خوشحال می کند. بیایید نحوه درست کردن سریع خیار را در ماریناد خردل ببینیم.

هر کدبانوی خانه‌داری می‌تواند با پیروی از دستوری مانند خیارشور در سس خردل برای زمستان، آماده‌سازی را انجام دهد، زیرا همه مواد در دسترس است و روش پخت آن ساده است و نیاز به زمان و تلاش زیادی ندارد.

شما می توانید آن را تنها در چند دقیقه انجام دهید سس خوشمزهو خیارها و در نتیجه کل را برش بزنید دوره زمستانییک زن خانه دار صرفه جو خانواده را خوشحال می کند آماده سازی خوشمزه. پیشنهاد می کنیم به محض فرا رسیدن فصل چیدن خیار، چند شیشه پیچ و تاب را برای آزمایش درست کنید. بیایید نحوه پخت خیار در سس خردل را بررسی کنیم.

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

• خیار - دو کیلوگرم؛
• شکر گرانول - نصف لیوان؛
• روغن تصفیه شده - نصف لیوان؛
• نمک سفره - دو قاشق بزرگ؛
• پودر خردل - یک قاشق بزرگ؛
• فلفل آسیاب شده - یک قاشق چایخوری؛
• اسید استیک - 1/2 فنجان.

مقدار مواد برای پنج وعده می باشد.

روش پخت:

1. آماده سازی مواد تشکیل دهنده. خیارها را کاملا بشویید و از طول برش دهید.
2. سس را آماده کنید. شکر گرانول، فلفل و خردل را کاملا مخلوط کنید. در آخر باید نمک اضافه کنید. سرکه و روغن آفتابگردان را داخل سس بریزید.
3. حالا باید فیلینگ را روی ترشی ها بریزید و هم بزنید.
4. سبزیجات را به مدت سه ساعت در سس مرینیت کنید. فقط پس از این می توانیم آن را در شیشه ها پر کنیم و آن را با آب نمک پر کنیم و در آن را ببندیم.
5. فرآیند عقیم سازی بیست دقیقه طول می کشد.
6. در حالی که کوزه ها داغ هستند، باید آنها را پیچ کنید.

دستور پخت پیچ و تاب بسیار ساده است، حتی یک زن خانه دار که هرگز سبزیجات را برای زمستان امتحان نکرده است، می تواند آن را اداره کند.

خیارشور با سس

سبزیجات برای این دستور غذا باید با کیفیت بالا انتخاب شوند: خیارها باید سفت و از نظر اندازه یکنواخت باشند.

مواد تشکیل دهنده:

• خیار تازه - سه کیلوگرم؛
• خردل پودر - 40 گرم؛
• شکر - 3/5 فنجان؛
• یک لیوان روغن نباتی؛
• نمک - دو قاشق بزرگ؛
• سر بزرگ سیر؛
• مخلوطی از فلفل های مختلف - یک قاشق غذاخوری؛
• یک لیوان اسید استیک 9٪؛
• 300 میلی لیتر آب جوش.

فرآیند پخت و پز:

1. خیارها را مرتب می کنیم و با اسفنج از ساقه جدا می کنیم و کاملا می شوییم.
2. برای اینکه سبزیجات آبدار و خوش طعم شوند باید خیس شوند.
3. خیارها را نه خیلی ریز خرد کنید. بعد، شما باید برش ها را با یک حوله کاغذی خشک کنید.
4. ترشی خیار باید با تهیه سس شروع شود. نمک را با خردل مخلوط کنید، شکر گرانول و فلفل را اضافه کنید. سس حاصل را به خوبی مخلوط کنید - قوام آن باید شبیه خامه ترش باشد. به آرامی داخل مخلوط بریزید اسید استیکو روغن تصفیه شده
5. حالا باید سبزیجات را بریزید سس خردلبا هم زدن خوب، حتی می توانید از دستان خود استفاده کنید. این سالاد باید حدود سه ساعت در سس مارینت شود.
6. سیر را پوست گرفته و نگینی خرد کنید و در ظرف حاوی سبزیجات بریزید. اجازه دهید آماده سازی یک ساعت دیگر بماند.
7. بعد از مدتی می توان سبزیجات را داخل شیشه ریخته و با آب نمک خیار پر کرد.
8. شیشه ها را با درب استریل پیچ کنید و بگذارید به جوش بیاید.
9. حالا در ظروف را ببندید و یک شب در خانه بگذارید. سپس می توانید آن را در زیرزمین قرار دهید.

بنابراین، کنسرو خیاردر سس خردل آماده است! آنها را می توان به عنوان یک غذای جداگانه یا در ترکیب با گوشت، سیب زمینی و مرغ سرو کرد. این پیچ و تاب خوشمزه به هر خانم خانه‌داری اجازه می‌دهد تا منو را متنوع کند و نیازهای خانواده را برآورده کند. نکته اصلی این است که کنسرو کردن را با روحیه خوب انجام دهید و سپس همه چیز درست می شود.

دستور العمل بدون عملیات حرارتی

تعداد زیادی گزینه نگهداری وجود دارد و فرآیند کنسرو کردن خود را می توان ساده کرد. برای انجام این کار، توصیه می کنیم از دستور تهیه خیار در سس خردل بدون استریل کردن استفاده کنید.

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

• خیار تازه - 7 کیلوگرم؛
• گل آذین شوید سبز؛
• آب تمیز - 5 لیتر؛
• سیر - سه سر؛
• برگ های گیلاس، توت و بلوط؛
• ریشه ترب کوهی؛
• دانه فلفل - 5 قطعه؛
• نمک - 350 گرم؛
• خردل پودر شده - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• فلفل تند - 2 عدد.

برای دوست داشتن خیار در سس برای زمستان، باید دنباله خاصی را در فرآیند آماده سازی دنبال کنید:

1. خیارها را بشویید و به مدت پنج ساعت در آب خنک بگذارید.
2. در حالی که سبزیجات در حال خیساندن هستند، مقدار مشخصی آب را بجوشانید.
3. یک ظرف شیشه ای سه لیتری از قبل آماده کنید. حجم خیار مشخص شده در دستور غذا باید در سه شیشه قرار گیرد.
4. ادویه ها و خیارها را به صورت لایه لایه در شیشه های استریل شده قرار دهید: ابتدا سبزی ها، برگ ها و سیر، سپس سبزیجات متراکم، آنها را با لایه بعدی گیاهان و ادویه ها بپوشانید. انجام چنین آماده سازی برای زمستان زمان زیادی نمی برد.
5. حالا باید آب نمک را آماده کنید. آب جوشیده شده قبلی را بردارید و به مقدار لازم نمک خوراکی اضافه کنید.
6. شیشه ها را با آب نمک پر کنید و خردل را اضافه کنید.
7. در ظرف را ببندید. بهتر است این گونه مواد را در یخچال نگهداری کنید.
8. محصول نهایی پس از یک ماه قابل چشیدن است.

خیار در سس خردل که طبق این دستور تهیه شده است طعم عالی، ترد و خوش طعم خواهد بود.

هر خانم خانه دار باید تا حد امکان در انبار داشته باشد کنسروهای خوشمزه. دستور العمل زیر برای خیار بدون عقیم سازی در سس خردل برای زمستان با سرعت آماده سازی و طعم شگفت انگیز آن متمایز است.

مواد تشکیل دهنده:

• فلفل آسیاب شده؛
• سرکه 9٪ - 250 میلی لیتر؛
• نمک - 0.5 فنجان؛
• روغن تصفیه شده - 250 میلی لیتر؛
• شکر - 200 میلی گرم؛
• خیار - پنج کیلوگرم؛
• دو سر سیر

روش پخت:

1. برای سهولت در تهیه خیار برای زمستان، آنها باید به چندین قسمت مساوی بریده شوند. در قابلمه ای بریزید و با ادویه ها مخلوط کنید و چند ساعت در این حالت بگذارید.

خیار در سس خردل یک روش بسیار محبوب برای تهیه زمستان است که برای آن نیاز دارید: سبزیجات و ادویه جات ترشی جات به نسبت مناسب، شیشه های استریل شده و دستور العمل های اثبات شده با عکس. این فرآیندساده است، و این درمان خوشمزه و تند به نظر می رسد. هر کدبانویی نمی داند چگونه یک سالاد خیار با خردل را برای زمستان آماده کند و ذخیره کند تنقلات خوشمزهدر ماریناد با طرز تهیه این غذای معروف آشنا شوید.

طرز پخت خیار در سس خردل

گزینه های زیادی برای نگهداری وجود دارد، اما وجود دارد قوانین کلی. پس بهتر است از سبزیجات استفاده نکنید انواع سالاد– خوراکی نرم و بی مزه خواهد شد. خیارهای موجود در سس خردل به لطف استفاده از برگ های بلوط یا گیلاس قوی می شوند. آماده سازی به دو روش انجام می شود: با استریل کردن یا پر کردن سه گانه.

دستور العمل برای خیار در سس خردل

روش های آشپزی از این غذاتعداد زیادی وجود دارد، اما ابتدا باید همه مواد را آماده کنید و دستورالعمل ها را با عکس مطالعه کنید. دستور غذاها در سطح معینی از پیچیدگی، ترکیب، و تفاوت در طعم متفاوت است. می توانید یک بار گزینه ای برای کنسرو خیار پیدا کنید و سپس طبق دستور العملی که قبلاً اثبات شده است بپزید.

ترشی

زمان: 40 دقیقه

محتوای کالری ظرف: 49 کیلو کالری در 100 گرم.
هدف: آماده سازی
آشپزی: روسی.
سختی: متوسط

سبزیجات سفت، ترد و خوشمزه می شوند. در این مورد، می توانید بدون استریل کردن انجام دهید و کل زمان پخت را کاهش دهید. به همین دلیل و بسیاری دلایل دیگر، زنان خانه دار به خصوص این خیارهای کنسرو شده را دوست دارند. می توانید آنها را در خانه و در انبار یا یخچال نگهداری کنید، زیرا ماریناد استفاده شده نگهدارنده خوبی است.

مواد تشکیل دهنده:

• خربزه - 2.5 کیلوگرم؛
• فلفل تند- نصف عدد؛
• فلفل شیرین - 1 قطعه؛
• جعفری - 50 گرم؛
• گل آذین شوید - 6 شاخه؛
• ترب کوهی (برگ) - 2 عدد؛
• نمک - 80 گرم؛
• سرکه سفره (9٪) - 200 گرم؛
• سیر - 1 قطعه؛
• پودر خردل - 1 قاشق غذاخوری.

روش پخت:

1. ترب، شوید و 2 نوع فلفل خرد شده را در یک شیشه بریزید.
2. سبزیجات محکم در آن قرار می گیرند.
3. جعفری و حبه های سیر ورقه شده در بالا توزیع می شود.
4. آب نمک را آماده کنید: آب و نمک را به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
5. آب نمک در حال جوش در شیشه ریخته می شود.
6. ظروف را با درب فلزی به مدت 5 دقیقه بپوشانید.
7. آب نمک را آبکش می کنند، دوباره می جوشانند، ظرف را پر می کنند و در همان زمان می گذارند. این روش دو بار تکرار می شود.
8. سرکه و خردل، ادویه های اضافی (می توان با فلفل سیاه چاشنی کرد) به شیشه اضافه می شود و ظرف را به صورت رول می کند.

ترشی خیار در سس خردل

زمان: 3.5 روز
تعداد وعده ها: 10 نفر.
محتوای کالری ظرف: 48 کیلو کالری در 100 گرم.
هدف: برای ناهار، شام.
آشپزی: روسی.
سختی: متوسط

خیار با سس خردل – ظرف خوشمزه، تهیه آسان. ماریناد آن را از میکروب ها محافظت می کند. قبل از پختن، بهتر است سبزیجات را یک شب در ظرف بزرگی از آب سرد خیس کنید و از صبح شروع کنید. می توانید چند تکه یخ به ظرف اضافه کنید. این روشکنسرو کردن خیار برای دوستداران طعم تند مناسب است.

مواد تشکیل دهنده:

• آب - 3 لیتر؛
• نمک - 9 قاشق غذاخوری؛
• خردل خشک - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• غوره - 2.5-3 کیلوگرم؛
• سیر - 1 قطعه؛
• ترب کوهی (برگ) - 2 عدد؛
• دانه های شوید - به مزه؛
• فلفل تند - نصف؛
• برگ های توت یا گیلاس - به مزه.

روش پخت:

1. آب را بجوشانید، آن را خاموش کنید، نمک و خردل را اضافه کنید.
2. مواد را مخلوط کرده و مایع را دوباره بجوشانید.
3. آب نمک را خنک کنید.
4. غلات، سیر، شوید، ترب کوهی، گیلاس و فلفل را در یک شیشه بریزید.
5. روی آن آب نمک بریزید.
6. ظرف را با محتویات به مدت 3 روز بگذارید.
7. آب نمک را بجوشانید، آن را داغ در شیشه بریزید و گرد کنید. خیارهای ترد آماده هستند: می توانید آنها را در عکس ببینید.

سالاد خیار با خردل

زمان: 30 دقیقه
تعداد وعده ها: 10 نفر.
محتوای کالری ظرف: 59 کیلو کالری در 100 گرم.

آشپزی: روسی.
سختی: متوسط

این سالاد خیار با خردل برای زمستان کمی تند به نظر می رسد و در عین حال برای دوستداران طعم تند جذاب است. سبزیجات بیش از حد رشد کرده برای پخت و پز مناسب هستند. علاوه بر این، می توانید از دانه های گیاهان دیگر (گشنیز، شوید) برای طعم دادن استفاده کنید. با پیروی از توصیه‌های زیر آماده‌سازی آن آسان است.

مواد تشکیل دهنده:

• خربزه - 4 کیلوگرم؛
• سیر - 2 سر؛
• جعفری - 1 دسته؛
• نمک - 3 قاشق غذاخوری؛
• خردل - 1 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی - 200 میلی لیتر؛
• شکر - 1 لیوان؛
• فلفل سیاه - 2 قاشق غذاخوری؛
• سرکه سفره - 200 میلی لیتر.

روش پخت:

1. خربزه ها را به صورت ورقه ای برش دهید.
2. سیر و جعفری را خرد کنید.
3. غوره ها را در یک کاسه بریزید و همه ادویه ها را در آنجا اضافه کنید.
4. حدود 15 دقیقه بپزید.
5. لایه لایه بچینید، استریل کنید، با روغن نباتی مزه دار کنید و ببندید.

خیار با خردل برای زمستان بدون عقیم سازی

زمان: 30 دقیقه
تعداد وعده ها: 10 نفر.
محتوای کالری ظرف: 56 کیلو کالری در 100 گرم.
هدف: برای ناهار و شام.
آشپزی: روسی.
سختی: متوسط

با کمک برخی ترفندها، جاهای خالی برای مدت طولانی حفظ می شوند. روش‌های موفق نگهداری شامل چرخاندن خیار شور بدون فرآیند استریل‌سازی است. آنها برای مدت طولانی ویتامین ها و ریز عناصر را از دست نمی دهند و به خوبی حفظ می شوند. تهیه خیار با خردل برای زمستان در شیشه ها با توجه به دستور العملی که در زیر توضیح داده شده است آسان است. نکته اصلی این است که تمام مواد لازم را در دست داشته باشید.

مواد تشکیل دهنده:

• غوره - 2.5 کیلوگرم؛
• برگ های ترب کوهی، گیلاس، چتر شوید، پرهای سیر به مزه؛
• نمک - 1 لیوان در 1.5 لیتر آب؛
• خردل خشک - 1 قاشق غذاخوری.

روش پخت:

1. ادویه ها و غوره ها را در شیشه های لیتری قرار دهید.
2. آنها را با محلول نمک و آب پر کنید و چند روز کنار بگذارید.
3. مایع را صاف کرده و روی سبزیجات را با آب بپوشانید.
4. بقیه چاشنی ها را داخل آن بریزید و در ظرف ها را ببندید. روکش های نایلونی. خیار در خردل آماده است. این نوع نگهداری باید در جای خنک نگهداری شود.

ویدئو