کنسرو کردن خیارهای بزرگ برش داده شده برای زمستان. خیارها را برای زمستان به صورت ورقه ای برش می دهیم

فصل برداشت سبزیجات، میوه ها و انواع توت ها برای زمستان در اوج است. و ما خیلی عقب نیستیم، ما قبلاً مقدار زیادی مربا، توت های یخ زده و قارچ درست کرده ایم. کنسرو سالاد، خیار و گوجه فرنگی.

اما برداشت غنی است، به خصوص خیار زیاد امسال. هر روز یک سطل کوچک را از بوته ها جدا می کنید. همین که امسال نمک نخوردند - , . اما اینها همه گزینه های "سریع" هستند که نمی توانید آنها را برای زمستان تهیه کنید.

برای نگهداری طولانی تر، آنها باید حفظ شوند. و ما قبلاً آن را به چندین روش بسیار جالب انجام داده ایم - این و یک دستور العمل خوشمزه. اما دیگران هستند، نه کمتر راه های جالب، که به سادگی جاهای خالی فوق العاده ای می سازند.

ما الان در خانه خودمان زندگی می کنیم و تمام وسایل را در زیرزمین نگهداری می کنم. گرم است زیرا در یک اتاق معمولی است. قبلاً در یک آپارتمان زندگی می کردیم و من مواد را در انبار یا به سادگی زیر تخت ذخیره می کردم. بنابراین تمام دستور العمل های امروزی برای نگهداری کوزه ها در آپارتمان مناسب هستند.

این ساده ترین دستور پخت سبزیجات سبز ماست. این باید در قلک هر خانم خانه دار باشد. وقتی می‌دانید و مهم‌تر از همه می‌دانید که چگونه به روشی ساده آشپزی کنید، هر کسی، حتی بیشتر دستور پخت پیچیدهامکان پذیر خواهد بود.

بنابراین، من پیشنهاد می کنم با آن شروع کنیم.

ما نیاز داریم (برای یک شیشه 3 لیتری):

• سیر - 3-4 حبه
• فلفل تند - به مزه
• دانه فلفل سیاه - 10 عدد
• فلفل دلمه ای - 3 عدد
• جوانه میخک - 4 - 5 عدد.
• برگ ترب کوهی - کوچک یا نصف
• برگ توت - 6 عدد
• برگ گیلاس - 8 عدد
• شوید - 4 - 5 چتر با شاخه
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• نمک - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• سرکه 9٪ - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

یک شیشه 3 لیتری تقریباً به 1.5 لیتر آب نیاز دارد، به شرطی که شیشه باید محکم پر شود.

آماده سازی:

1. میوه ها را بشویید و 2 تا 3 ساعت خیس کنید آب سرد. این به آن‌ها اجازه می‌دهد تا رطوبت از دست رفته را جذب کنند، که متعاقباً آنها را خوشمزه و ترد می‌کند.

2. سپس دوباره زیر آب سرد جاری بشویید و انتهای آن را ببرید. اگر آنها کوچک هستند، می توانید نوک را فقط از یک طرف، جایی که "دم" است، قطع کنید.

سعی کنید همه آنها را تقریباً به یک اندازه در شیشه نگه دارید. این به آنها اجازه می دهد تا به طور یکنواخت مارینت شوند.

3. سیر را پوست بگیرید و به صورت خلال برش دهید.

4. سبزی ها و برگ ها را بشویید و با آب جوش بجوشانید. سپس در آبکش آبکش کنید.

5. شیشه را کاملا با نوشابه بشویید و با یکی از روش های شناخته شده استریل کنید.

• برای یک زوج
• در فر
• در مایکروویو

درب غلتکی را با نوشابه بشویید و آب جوش بریزید سپس با درب بپوشانید تا گرم بماند. یا در تابه ای جداگانه بجوشانید.

6. یک تکه برگ ترب به طول تقریبی 5 تا 6 سانتی متر در کف شیشه قرار دهید. سپس 1/3 از شوید و توت و برگ های گیلاس یا تقریباً همان قسمت را بچینید.

برگ ترب از کدر شدن آب نمک جلوگیری می کند و برگ های گیلاس و انگور فرنگی نه تنها طعم خود را اضافه می کند، بلکه به ترد ماندن خیارها نیز کمک می کند.

سبزی ها را در پایین، وسط و بالا قرار می دهیم. بنابراین به طور تقریبی محاسبه کنید که کجا چقدر قرار دهید.

7. بر این اساس خیارها در دو لایه بزرگ چیده می شوند. بنابراین آنها را تا نصف شیشه روی سبزی ها قرار می دهیم.

روی هر لایه کمی سیر بگذارید. همچنین باید به طور مساوی در کل حجم شیشه توزیع شود.

8. لایه دوم سبزی و برگ و همچنین مخلوط فلفل را در وسط قرار دهید.

9. در مرحله بعد، میوه ها را تا بالای آن قرار می دهیم. لایه ها را با سیر بپاشید. در بالای آن فضایی برای یک لایه سبز و برگ دیگر بگذارید. حتما یک تکه دیگر از برگ ترب را روی آن قرار دهید.

سعی کنید میوه ها را خیلی محکم بسته بندی کنید. هرچه بسته تر را بسته تر کنید، ترد تر خواهند بود.

10. نمک و شکر را روی آن بریزید، شیشه را کمی تکان دهید تا همه آن پایین بیاید.

11. آب را در یک قابلمه به جوش بیاورید. برای بار اول دو لیتر داخل آن بریزید. سپس اضافه آن را نمک می زنیم.

12. سرکه را آماده کنید، آن را آماده کنید تا در صورت نیاز فراموش نکنید که در آن بریزید.

13. وقتی آب به جوش آمد، با احتیاط برای اینکه نسوزد، آن را تا بالا داخل شیشه بریزید. با یک درب فلزی بپوشانید و بگذارید 7 دقیقه بماند. در این مدت، با دقت، اما کاملاً فشرده، شیشه را از یک طرف به طرف دیگر بچرخانید تا حباب های هوا آزاد شود.

برای جلوگیری از خراشیدن میز با شیشه هنگام چرخش، قبل از ریختن آب، آن را روی پارچه یا حوله قرار دهید.

درب را باز نکنید!

14. یک درب پلاستیکی سوراخ دار روی گردن قرار دهید و آب آن را داخل تابه بریزید. دوباره آن را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد.

همزمان کتری را روی آن قرار دهید تا بجوشد. هنگام پر کردن مجدد ماریناد، کمی از بین خواهد رفت. بنابراین به آب جوش اضافی نیاز خواهیم داشت.

در حالی که ماریناد در حال جوشیدن است، شیشه را با یک درب فلزی بپوشانید.

15. به محض اینکه ماریناد به جوش آمد، و آب جوش داخل کتری آماده شد، ابتدا ماریناد را داخل شیشه بریزید، سپس سرکه را بریزید و سپس آب موجود در کتری را اضافه کنید.

مایع باید به لبه گردن برسد. به طوری که وقتی درب شیشه را می بندید، حتی کمی سرریز شود. از این لحظه به بعد باز کردن درب اکیدا ممنوع است.

16. شیشه باید دوباره روی پارچه یا حوله بایستد. شیشه را دوباره حدود 5 دقیقه (البته به صورت دوره ای) می چرخانیم و حباب های هوا را خارج می کنیم. آنها همچنان از جایی که "لبه" بریده شده است بیرون می آیند.

درب را باز نکنید!!!

17. پس از 5 - 7 دقیقه، درب را با استفاده از ماشین درز محکم کنید.

18. سپس شیشه را برگردانید و روی آن را با پتو بپوشانید، در این حالت بگذارید تا کاملا خنک شود.

19. سپس آن را به حالت معمولی برگردانید و آن را ذخیره کنید. یک مکان تاریک و خنک مانند انباری یا زیرزمین برای این کار مناسب است. در هر صورت قوطی ها را در نزدیکی وسایل گرمایشی نگهداری نکنید.

چنین آماده سازی را می توان به خوبی برای یک سال یا حتی دو سال نگهداری کرد، البته اگر تا این زمان ها ادامه داشته باشد.

محصول نسبتاً شور، نسبتاً شیرین، ترد و خوش طعم است!

ویدئویی در مورد نحوه نگهداری خیار ترد

با استفاده از این گزینه، مدت زیادی است که در خانواده ما آماده سازی خیار خوشمزه است. می توان گفت که این دستور پخت خانواده ماست.

مزیت آن این است که میوه ها همیشه بسیار خوشمزه و ترد می شوند و همه به لطف تنها یکی از مواد - آسپرین است. این واقعیت که ما آن را به ماریناد اضافه می کنیم باعث می شود که سرکه زیادی به آن اضافه نکنیم. بنابراین، سبزیجات به هیچ وجه ترش نیستند.

این روش همچنین اجازه می دهد تا قطعه کار به خوبی ذخیره شود. هنگامی که برداشت های غنی وجود دارد، مقدار زیادی از آنها را تولید می کنید، و حتی گاهی اوقات آنها را در طول فصل نمی خورید.

بنابراین، چنین آماده سازی را می توان به راحتی برای دو فصل نگهداری کرد.

سعی کنید حداقل چند شیشه بپزید، و من فکر می کنم که در این صورت همیشه اینطوری آشپزی خواهید کرد.

به هر حال، دستور غذا به طور خاص برای وبلاگ "اسرار خانه داری" فیلمبرداری شده است. بنابراین شما را به کانال دعوت می کنم، عضو شوید و زنگ را فشار دهید. به این ترتیب شما اولین نفری خواهید بود که انتشارات جدید را مشاهده می کنید.

طرز تهیه خیارهای خوشمزه و ترد

این دستور غذا یک گزینه پخت دیگر نیز دارد. مواد تشکیل دهنده یکسان است. اما می توانید از یک روش نشانک و پر کردن متفاوت استفاده کنید.

برای این کار به دو ظرف آب نیاز داریم. نصف حجم آب را در یکی بریزید و در دومی بیشتر بریزید تا برای پر شدن کافی باشد.

1. نیمی از سبزی ها، برگ ها و سیر را کف یک شیشه استریل شده قرار دهید. روی سبزی ها حتما آب جوش بریزید. فلفل و میخک را در آنجا قرار دهید.

2. خیارها را با انتهای بریده شده در آبکش بریزید و وقتی آب داخل تابه جوش آمد، آن را به همراه محتویات داخل آبجوش بریزید. 2 دقیقه آنجا بمان.

سپس به سرعت همه چیز را به یک شیشه منتقل کنید.

3. قسمت دوم سبزی و سیر را روی آن قرار دهید. نمک و شکر را اضافه کنید.

4. آب جوش را تا نیمه بریزید، سرکه را اضافه کنید و نیمه دوم آب جوش را اضافه کنید.

5. درب را ببندید و با دستگاه بغلتانید.

6. شیشه را برگردانید و زیر پتو بگذارید تا کاملا خنک شود.

من به سادگی تمام روش ها و گزینه هایی را که می دانم با شما به اشتراک می گذارم تا آنها را بدانید. اما من خودم از اولین روش پر کردن استفاده می کنم ، زیرا آن را از نظر عملیات حرارتی قابل اعتمادتر می دانم.

ضمناً در هر دو گزینه اول و دوم فقط در صورت کوچک بودن میوه ها از دو پر کننده استفاده می کنیم.

اگر بزرگ هستند، بهتر است آنها را سه بار پر کنید. یعنی در حین پرکردن سوم باید سفت شوند.

آماده سازی برای زمستان بدون عقیم سازی با آسپرین

این خیلی دستور پخت خوبو به نظر من بیشترین تولید را دارد خیار خوشمزه. اگرچه احتمالاً کاملاً درست نیست که این یا آن دستور العمل را خوشمزه ترین بدانیم. به هر حال، هر کس سلیقه های متفاوتی دارد، و اگر برای یکی بیشتر باشد سبزیجات خوشمزهطبق یک دستور العمل، سپس برای دیگری - طبق دیگری به دست می آید.

برخی از مردم غذاهای شیرین را ترجیح می دهند، در حالی که برخی دیگر، برعکس، شور را ترجیح می دهند. برخی از مردم طعم بشکه را ترجیح می دهند، در حالی که برخی دیگر ماریناد ترش را ترجیح می دهند.

بنابراین، قبل از شروع به شرح دستور العمل، بلافاصله می خواهم رزرو کنم که این ساده ترین و بهترین است. دستور پخت خوشمزهبه نظر من از بین همه چیزهایی که من آماده می کنم. من خیلی وقته باهاش ​​آشپزی میکنم من آن را از مادرم گرفتم و او هنوز هم آنها را به این روش حفظ کرده است. یعنی می توان آن را میراث خانوادگی ما دانست.

و چقدر کاغذ را قبلاً با شرح او نوشتم و بین دوستانم توزیع کردم. و من می دانم که بسیاری از آنها اکنون فقط بر اساس آن آشپزی می کنند. این بدان معنی است که آنها نیز آن را به عنوان خوشمزه ترین تشخیص دادند. که فوق العاده زیباست

من قبلاً شرح مشابهی از آن در وبلاگم دارم. من طبق این طرح نگهداری کردم، جایی که گوجه فرنگی، هویج، کلم و کدو سبز را همراه با خیار ترشی کردم. بنابراین، تصمیم گرفتم خودم را تکرار نکنم و بنویسم که چگونه خیار را حفظ کنم.

این دستور غذا یک ویژگی دارد - من از اسانس سرکه بسیار کمی به عنوان نگهدارنده استفاده می کنم و آسپرین. و من از استریلیزاسیون استفاده نمی کنم. جالب هست؟!

مزیت این ماریناد این است که میوه ها ترش نمی شوند. در حین بازدید ترشی های زیادی امتحان کردم. و بسیاری از آنها همین عیب را دارند - آنها خیلی ترش هستند! و پشت این اسید طعم دیگری احساس نمی شود. در این مورد، معلوم می شود که آماده سازی برای زمستان ذخیره شده است، اما طعم و مزه آن ضرر زیادی دارد.

روش ارائه شده در زیر این اشکال را به طور کامل اصلاح می کند. و در زمستان، با هر شیشه باز، ما همیشه خیارهای خوشمزه را در یک آب نمک سبک و شفاف می گیریم. و می‌توانید آن‌ها را همین‌طور خرد کنید، به هر سالادی اضافه کنید یا غذای اول و دوم را با آنها بپزید.

ما برای یک شیشه 3 لیتری نیاز داریم:

• خیار - 20 - 25 قطعه (بسته به اندازه)
• گوجه فرنگی کوچک - 3 - 4 قطعه
• سیر - 3-4 حبه
• شوید - 6 - 7 چتر (یا کمتر، اما با شاخه)
• برگ ترب کوهی - 0.5 عدد
• برگ توت سیاه - 4 عدد.
• برگ گیلاس - 7 - 8 عدد
• ترخون - 1 شاخه
• دانه فلفل سیاه - 10 عدد
• نخود فلفل دلمه ای - 3 - 4 عدد
• فلفل قرمز داغ - به مزه
• میخک - 5 جوانه
• نمک - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• جوهر سرکه 70٪ - کمی بیشتر از نصف قاشق چایخوری
• آسپرین - 2.5 قرص

یک شیشه سه لیتری معمولاً 1.5 لیتر آب مصرف می کند، به علاوه یا منهای کمی. این به شرطی است که شیشه بسیار محکم پر شود. چیزی که اساساً باید به آن برسیم.

آماده سازی:

1. میوه ها را بشویید، آنها را در یک لگن یا سطل قرار دهید و با آب سرد پر کنید. اگر میوه ها اخیرا جمع آوری شده اند، آنها را به مدت 2 تا 3 ساعت در آب بگذارید. اگر زمان کافی از جمع آوری آنها گذشته است، آنها را به مدت 4 تا 5 ساعت در آب نگه دارید. این به آنها اجازه می دهد در طول دوره طولانی ذخیره سازی زمستانی ترد باقی بمانند.

همیشه سبزیجات را با ذخیره خیس کنید، طبق این اصل "بهتر است مقداری باقیمانده از مقدار کافی باقی بماند." ما هرگز نمی توانیم دقیقاً محاسبه کنیم که چه تعداد میوه می توانیم در یک شیشه بریزیم، این به اندازه آنها بستگی دارد.

2. پس از اتمام زمان، آب آن را خالی کرده و میوه ها را دوباره زیر آب جاری کاملاً بشویید. سپس انتهای آن را ببرید. انتهای آن را از دم امتحان کنید، نباید تلخ باشد.

3. میوه ها را روی حوله قرار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود.

4. تمام برگ ها، ترخون و شوید را بشویید. روی آنها آب جوش بریزید و یک دقیقه در آن نگه دارید و بردارید. همچنین همه چیز را روی یک حوله قرار دهید.

5. سیر را پوست بگیرید و به حبه ها تقسیم کنید. اگر آنها خیلی بزرگ نیستند، آنها را کامل بگذارید. اگر بزرگ هستند، آن را به قطعات برش دهید.

سیر وقتی مرینیت می شود بسیار خوشمزه می شود، بنابراین سعی می کنم حبه ها را کامل بگذارم. و حتی گاهی اوقات دستور غذا را می شکند و چند میخک بیشتر از آنچه دستور غذا می خواهد اضافه می کنم. این به هیچ وجه با طعم کلی تداخل ندارد.

اما زیاده روی نکنید، سیر زیاد باعث می شود محصول نهایینرم

6. گوجه فرنگی ها را بشویید. از خلال دندان برای ایجاد دو یا سه سوراخ در محل اتصال شاخه استفاده کنید.

لازم نیست گوجه فرنگی اضافه کنید، اما برای طعم دادن و نگهداری بهتر به آنها نیاز داریم. گوجه فرنگی حاوی اسید طبیعی است و تا حدی می توان آن را نوعی نگهدارنده نیز در نظر گرفت.

7. تمام فلفل ها، نمک، شکر و اسانس سرکه 70 درصد را نیز آماده کنید. من همیشه از ذات در حفاظت استفاده می کنم.

زیرا اغلب با دستور العمل هایی روبرو می شوید که در آن به سادگی می گوید "سرکه" - "خیلی زیاد"، و فقط باید حدس بزنید که چند درصد از این سرکه است. به همین دلیل، اغلب اشتباهاتی رخ می دهد و اگر سرکه اضافه نشود، شیشه ممکن است منفجر شود و اگر بیش از حد پر شود، خیارها خیلی ترش می شوند.

همه چیز را به یکباره آماده کنید تا با عجله چیزی را فراموش نکنید. وقتی دخترم هنوز به سن الان نرسیده بود، مثلاً ممکن است فراموش کند که نمک در یک شیشه بریزد. و در زمستان با باز کردن چنین شیشه ای ، آنها را کاملاً بدون نمک دریافت کردیم.)))

8. شیشه و درب فلزی (نه خود پیچ) را با نوشابه بشویید و با یکی از روش های شناخته شده استریل کنید. بهتر است این کار را از قبل انجام دهید تا مواد را در ظرف داغ نگذارید.

9. اکنون که همه چیز را آماده کرده ایم، بیایید شروع به ساختن نشانک کنیم.

نیمی از برگ ترب را به عنوان لایه اول قرار دهید. چند برگ دیگر و شوید. در مجموع، سبزی ها را در سه لایه - در پایین، در بالا و در وسط قرار می دهیم، بنابراین محتویات را به 3 قسمت تقسیم کنید.

10. بلافاصله تمام فلفل ها را در انواع خود بگذارید. فلفل قرمز تند (می تواند سبز باشد، اما همیشه تند) را به طعم اضافه کنید. درجه تندی آن و ترجیحات طعمی خود را در نظر بگیرید. من معمولاً یک قطعه 1.5 - 2 سانتی متری از غلاف برش می دهم.

و به یاد داشته باشید که تندترین دانه ها است، بنابراین اگر تصمیم به اضافه کردن این قسمت از غلاف دارید، بهتر است آنها را تمیز کنید.

11. شروع به چیدن میوه ها کنید. بزرگترها را پایین بیاورید، کوچکترها را بالا. به ترتیب تصادفی با حبه های سیر بپاشید.

آنها را تا حد امکان محکم بچینید، به معنای واقعی کلمه آنها را هر کجا که می توانید فشار دهید.

12. لایه دوم سبزی و دو عدد گوجه فرنگی را در وسط قرار دهید.

13. سپس دوباره خیار و سیر. سپس دو گوجه فرنگی دیگر و یک لایه سبزی.

کمی جا برای نمک و شکر بگذارید. همچنین بلافاصله آنها را به مقدار لازم داخل شیشه می ریزیم.

14. آب را بریزید تا گرم شود به 1.5 لیتر آب جوش نیاز داریم. می توانید مقدار لازم را در کتری بجوشانید.

15. شیشه را روی پارچه یا دستمال قرار دهید. آب جوش را داخل آن بریزید و با یک درب فلزی استریل شده بپوشانید.

حباب‌های هوا از نواحی بریده شده ظاهر می‌شوند. آنها برای خروج از بانک به کمک نیاز دارند. برای انجام این کار، دست های خود را در کناره های شیشه قرار می دهیم و شروع به چرخاندن آن از این طرف به طرف دیگر می کنیم، گویی کمی آن را تکان می دهیم. به این ترتیب شیشه را به مدت 5 تا 7 دقیقه نگه دارید و مرتباً آن را تکان دهید.

16. سپس پوشش فلزی را بردارید و روی پلاستیک سوراخ دار قرار دهید. تابه ای آماده کنید و آب نمک را داخل آن بریزید. تابه را روی آتش بگذارید و محتویات آن را به جوش آورید. بگذارید 1 تا 2 دقیقه بجوشد.

در این فاصله، کتری را روی آن بگذارید تا بجوشد، به آب جوش اضافی نیاز داریم.

17. در حالی که آب در حال جوشیدن است، قرص های آسپرین را له کنید. اجازه دهید یادآوری کنم که برای یک شیشه 3 لیتری به 2.5 قرص نیاز داریم.

18. آن را در شیشه، درست روی آن بریزید. و به محض اینکه آب نمک برای چند دقیقه به جوش آمد، بلافاصله آن را دوباره در شیشه بریزید.

همانطور که می بینیم، دیگر مایع کافی وجود ندارد. برای این کار باید از قبل یک کتری با آب جوش آماده داشته باشیم. اما ابتدا باید اسانس سرکه را تهیه کنید. و یک قاشق با اسانس در یک دست و یک قوری در دست دیگر، هر دو را همزمان بریزید. تمام اسانس و به اندازه نیاز آب جوش به طوری که درست تا گردن ریخته شود.

19. بلافاصله روی شیشه را با درب فلزی بپوشانید.

از این لحظه به بعد به هیچ بهانه درب را باز نکنید!

20. اجازه دهید شیشه به مدت 5 دقیقه در این حالت بماند، در حالی که شیشه را دوباره بچرخانید و حباب های هوا را خارج کنید.

21. سپس درب آن را با دستگاه درز محکم کنید.

اگر در کوزه بگذارند خیارهای بزرگ، سپس باید سه پر وجود داشته باشد. و فقط با سومی می توانید درب را محکم کنید.

22. شیشه را برگردانید و روی آن را با پتو بپوشانید. در این حالت بگذارید تا کاملا خنک شود.

23. سپس دوباره آن را برگردانید و طبق معمول قرار دهید. در جای خنک و تاریک ذخیره کنید.

این آماده سازی را می توان کاملاً حتی برای حداقل یک یا دو سال ذخیره کرد. بر حسب سلیقه ذخیره سازی طولانی مدتاصلا منعکس نمی شود

آنها نسبتاً شور و شیرین، کمی ترش، ترد و طعم دلپذیری دارند. آب نمک همان طعم دلپذیر را دارد. و در صورت تمایل می توانید آن را بنوشید، همچنین بسیار خوشمزه می شود.

اینم دستور غذا! اگرچه معلوم شد که بزرگ است، اما در واقع بسیار ساده است. و مهمتر از همه - نتیجه چیست!

به هر حال، من به یک مزیت دیگر این دستور غذا اشاره نکردم. هر سال خیارهایم را با استفاده از آن نگهداری می‌کنم، احتمالاً 35 سال است که در تمام این سال‌ها، حتی یک شیشه هم «بلند نشده است». در طول سالها من هم در جنوب و هم در شمال زندگی کرده ام. هم در آپارتمان و هم در خانه - و در هر شرایطی، کوزه ها کاملاً ذخیره می شوند!

گوجه فرنگی و خیار "مختلف".

شما همچنین می توانید سبزیجات اولیه را با استفاده از دستور العمل ذکر شده در بالا بپزید. این بسیار راحت است، به خصوص هنگام کنسرو کردن در شیشه های سه لیتری. در این صورت دو میان وعده خوشمزه به طور همزمان دریافت می کنید.

همانطور که گفتم، دستور پخت دقیقاً مشابه است. تنها چیزی که نیاز داریم این است خیار کمترو گوجه فرنگی بیشتر

در این مورد از گوجه فرنگی های نه چندان بزرگ استفاده کنید. انواع آلو شکل عالی هستند، به عنوان مثال " انگشتان خانم" آنها کاملاً گوشتی هستند، با پوست نسبتاً ضخیم، که به شما امکان می دهد گوجه فرنگی را به طور کامل حفظ کنید. برای جلوگیری از ترکیدن گوجه فرنگی، باید آن را با یک خلال دندان در دو یا سه نقطه نزدیک "ته قنداق" خار کنید.

یا می توانید از گوجه گیلاسی استفاده کنید که کوچک و کشدار است و ... هم با استفاده از گوجه فرنگی به تنهایی و هم از سبزیجات دیگر.

هنگام چیدن، ابتدا گیاهان و ادویه جات ترشی جات و سپس خیار را اضافه کنید. سپس دوباره سبزی ها و در حال حاضر گوجه فرنگی. همچنین سبزی ها را روی آن قرار دهید.

همانطور که قبلاً توضیح داده شد، دو پر نیز وجود دارد. به عنوان مواد نگهدارنده از نمک، شکر، اسانس سرکه و آسپرین (2.5 قرص در هر شیشه 3 لیتری) استفاده می کنیم.

بنابراین این دستور العمل جهانی است. ما از آن برای تهیه غذاهای متنوع استفاده کردیم، امروز دستور پخت خیار را به شما توجه کردم و اکنون این یک گزینه است.

اما در واقع، دستور العمل های بسیار زیادی برای تهیه خیار و گوجه فرنگی وجود دارد. و من می خواهم شما را به تماشای یکی از این دستور العمل ها به صورت ویدیویی دعوت کنم.

گوجه فرنگی خود یک نگهدارنده عالی است، زیرا حاوی مقدار زیادی اسید است. و حتی پیشنهاد می شود با درپوش پیچ بسته شوند.

بنابراین دستوری را انتخاب کنید که مطابق با ذائقه شما باشد و مطابق با دستوری که بیشتر دوست دارید بپزید.

کنسرو خیار با اسید سیتریک

طبق دستور العمل های قبلی، ما بدون استریل کردن شیشه ها آماده سازی کردیم. و با استفاده از این دستور العمل به عنوان مثال، من می خواهم به شما بگویم که چگونه با عقیم سازی نگهداری کنید.

به طور معمول، میوه هایی که سرکه اضافه نشده اند، نیاز به عقیم سازی دارند. و اگرچه در این دستور غذا به ماریناد اضافه می کنیم اسید سیتریک، اما حفاظت اضافی برای ذخیره سازی موفقیت آمیز ضروری است.

ما نیاز داریم (برای یک شیشه 3 لیتری):

• خیار - 2 کیلوگرم
• سیر - 3-4 حبه
• شوید با دانه ها - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• ترب کوهی - 0.5 ورق (یا 1 قاشق چایخوری رنده شده)
• دانه فلفل سیاه - 4 - 5 عدد
• فلفل دلمه ای - 3 - 4 عدد

برای آب نمک در هر 1 لیتر آب:

• نمک - 1/4 فنجان یا 3 قاشق غذاخوری
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• اسید سیتریک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق

آماده سازی:

1. شیشه ها و درب ها را با نوشابه بشویید و استریل کنید.

2. میوه ها را از قبل به مدت 2 تا 3 ساعت در آب سرد خیس کنید. سپس کاملاً بشویید و انتهای آن را ببرید.

از نمونه های خیلی بزرگ استفاده نکنید؛ سبزیجات کوچک یا متوسط ​​برای این دستور غذا مناسب هستند.

3. تمام ادویه ها و گیاهان را در یک شیشه بریزید. سپس خیار را اضافه کنید. برای بهترین ترشیبهتر است آنها را در حالت عمودی قرار دهید. اما شما می توانید آن را به این ترتیب بچینید، به خصوص اگر میوه ها کوچک باشند.

4. یک شیشه سه لیتری تقریباً 1.5 لیتر آب نیاز دارد. بنابراین، تمام مواد تشکیل دهنده آب نمک باید در مقادیر مناسب مصرف شوند.

5. آب را در تابه روی گاز قرار دهید. نمک، شکر و اسید سیتریک را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.

6. آب نمک در حال جوش را تا گردن داخل شیشه ها بریزید. با یک درب فلزی بپوشانید.

7. یک دستمال پارچه ای را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید و کمی آب بریزید. آن را کمی روی گاز گرم کنید و شیشه را با تمام محتویات آن قرار دهید. در صورت لزوم آب داغ بیشتری اضافه کنید.

در حالت ایده آل، آب باید به شانه های شیشه برسد، یا کمی کمتر.

8. به جوش بیاورید و زمان را یادداشت کنید. برای عقیم سازی 20 دقیقه از لحظه جوش نیاز داریم. این برای سه نفر است کوزه لیتری.

9. پس از مدت زمان تعیین شده، شیشه را با انبر بردارید، دقت کنید که درب آن باز نشود. اگر هوا وارد شیشه شود، احتمالاً نمی تواند برای مدت طولانی ذخیره شود، و در بدترین حالت، حتی "منفجر می شود".

پس وقت بگذارید و آن را با دقت بیرون بیاورید.

اگر چنین مزاحمتی اتفاق بیفتد و درب هنوز کمی حرکت کند، باید آب جوش را تا گردن اضافه کنید، دوباره با درب بپوشانید و دوباره برای حدود 15 دقیقه قرار دهید تا خیارها استریل شوند دیگر ترد نمی شوند، آنها به سادگی بیش از حد پخته می شوند.

10. با استفاده از دستگاه مخصوص درب آن را پیچ کنید. شیشه را برگردانید، آن را روی درب قرار دهید و با یک پتو بپوشانید. در این حالت بگذارید تا کاملا خنک شود.

11. سپس آن را به حالت عادی برگردانید و در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.

کنسرو خیار شیرین در شیشه های لیتری

نگهداری خیار در کوزه های لیتری بسیار راحت است، به خصوص زمانی که خانواده خیلی بزرگ نیستند. اگر در زمستان چنین شیشه ای را باز کنید، بلافاصله آماده خوردن آن خواهید بود. و قطعا در یخچال راکد نخواهد شد.

می توانید طبق هر یک از دستور العمل های پیشنهادی امروز در شیشه های لیتری نگهداری کنید. اما برای تنوع، من این نسخه از آماده سازی شیرین را پیشنهاد می کنم.

ما نیاز خواهیم داشت:

• خیار - بسته به اندازه
• سیر - 2 حبه
• شوید - 2 چتر
• برگ ترب کوهی - 1/3 قسمت
• برگ گیلاس - 2 - 3 عدد
• برگ توت - 2 عدد
• میخک - 1 جوانه
• دانه فلفل سیاه - 5 عدد.
• فلفل دلمه ای - 1 عدد.
• اسانس سرکه 70٪ - 0.5 قاشق چایخوری

برای آب نمک:

یک شیشه لیتری که خیلی محکم از میوه ها پر شده باشد به حدود نیم لیتر آب نیاز دارد. برای این مقدار نمک و شکر به مقدار لازم داده می شود.

• نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• شکر - 2.5 قاشق غذاخوری. قاشق ها

آماده سازی:

1. روی خیارها آب سرد بریزید و بگذارید 2 تا 3 ساعت بماند. سپس آنها را در آب تمیز بشویید و انتهای آنها را ببرید. روی حوله قرار دهید تا آب آن گرفته شود.

2. سبزی ها را بشویید، می توانید آنها را با آب جوش بجوشانید و روی حوله هم بگذارید. سیر را پوست بگیرید. و بلافاصله تمام ادویه ها، نمک و شکر را آماده کنید.

3. نیمی از قسمت مورد نیاز برگ ترب را در یک شیشه استریل قرار دهید. اگر تقریباً، پس این یک نوار 4 تا 5 سانتی متر از یک ورق معمولی است. سپس یک چتر شوید، یک برگ گیلاس و توت را دراز کنید.

بلافاصله تمام ادویه ها و سبزی ها و سیر را اضافه کنید.

4. خیارها را قرار دهید. سعی کنید آنها را کوچک بگیرید و خیلی محکم در کنار هم قرار دهید. در ردیف اول می توانید آنها را به صورت عمودی در کنار یکدیگر قرار دهید. و فقط پس از آن کوچکترین آنها را در بالا قرار دهید، یعنی به صورت افقی.

5. جایی برای شوید، برگ گیلاس دیگر، بیدانه و ترب کوهی بگذارید.

6. آب جوش را در کتری بجوشانید و محتویات آن را تا گردن بریزید. با یک درب استریل شده بپوشانید. بگذارید 10-15 دقیقه بماند. ملاک آمادگی می تواند این باشد که می توانید با آرامش کوزه را بردارید.

7. در همین حین آب نمک را بجوشانید و به مقدار لازم نمک و شکر را به آن اضافه کنید و وقتی جوش آمد مایه سرکه را داخل آن بریزید و دوباره بگذارید بجوشد.

8. آب گرم را از شیشه بریزید و آب نمک در حال جوش را تا گردن بریزید. اگر آب نمک کافی وجود نداشت، آب جوش را از کتری اضافه کنید. بهتر است آب نمک اضافی درست کنید.

9. بلافاصله با یک درب بپوشانید. اجازه دهید دو تا سه دقیقه در بسته بماند تا حباب های هوا در صورت باقی ماندن آزاد شوند. اما به هیچ عنوان درب را باز نکنید.

10. سپس با دستگاه درز مخصوص سفت کنید.

11. شیشه را برگردانید و گردن را زیر پتو یا پتو قرار دهید. در این حالت بگذارید تا کاملا خنک شود. سپس دوباره آن را برگردانید و در جای خنک و تاریک برای نگهداری قرار دهید.

این آماده سازی به خوبی ذخیره می شود و می توانید آن را در انباری آپارتمان خود نگهداری کنید.

اگر می خواهید شیشه های چند لیتری تهیه کنید، کافی است مقدار تمام مواد را به نسبت در تعداد شیشه ها ضرب کنید.

طبق همین دستور می توانید آن را در شیشه های سه لیتری یا دو لیتری تهیه کنید. شیشه های 750 گرمی با درب پیچ نیز مناسب هستند.

آماده سازی با خردل برای نگهداری در آپارتمان

در واقع، البته، تمام دستور العمل های امروزی برای ذخیره سازی در یک آپارتمان در نظر گرفته شده است، و این قبلاً بارها یک واقعیت ثابت شده است. اما در اینجا یکی دیگر از این دستور العمل ها وجود دارد که ممکن است در قلک شما مفید باشد.

این کاملاً معمولی نیست و غیرمعمول بودن آن این است که در ماریناد با استفاده از خردل تهیه می شود. این گزینه کنسرو کردن را نیز امتحان کنید. او هم خوب است و طرفداران زیادی دارد.

در نتیجه این تهیه خیارهای کمی تند، شیرین و ترش به دست می آید.

همچنین در اینجا می توانید نحوه استریل کردن و آب بندی شیشه ها را مشاهده کنید. برای خانم های خانه دار جوان که به تازگی در حال کسب تجربه هستند، این کار بسیار مفید خواهد بود.

و اگر چنین خیارهای تند و تند را دوست دارید، پس یک مقاله کامل در مورد این موضوع وجود دارد. خیلی می دهد دستور العمل های جالببا استفاده از خردل، هم به شکل نهایی، هم به صورت دانه و هم به صورت پودر. می توانید به دستور العمل ها نگاه دقیق تری بیندازید.

یا شاید کسی به سبزیجات ترش علاقه مند شود. و برای چنین عاشقانی نیز راه خاصی وجود دارد

در دستور العمل های امروز سعی کردم فقط دستور العمل های تست شده را به شما ارائه دهم. وجه مشترک همه آنها این است که همیشه غذاهای بسیار خوشمزه و ترد تولید می کنند. بنابراین، با خیال راحت هر یک از دستور العمل ها را انتخاب کنید و برای زمستان آماده شوید.

چگونه خیار را طوری نگهداری کنیم که خوش طعم و ترد شود

این نکات با هر یک از روش های انتخابی برای شما مفید خواهد بود، پس حتما آنها را در نظر بگیرید.

• قبل از کنسرو کردن، حتما میوه ها را چند ساعت در آب سرد خیس کنید

• انتهای دو طرف را ببرید و میوه ها را بچشید تا تلخ نشوند
• شیشه ها را با میوه ها خیلی محکم پر کنید تا دیگر نتوانید آنها را داخل آن بریزید
• به طوری که همه میوه ها به طور یکنواخت نمک زده شوند، آنها را به یک اندازه برای هر یک از شیشه ها بردارید
• حتما از برگ ترب استفاده کنید، از کدر شدن آب نمک جلوگیری می کند
• از برگ های گیلاس و انگور فرنگی سیاه استفاده کنید، تردی لازم را به میوه می دهند
• یک شاخه ترخون طعم می دهد خیار بشکه ایو آنها را متراکم و محکم نگه می دارد
• سیر زیاد نریزید میوه را نرم می کند
• برای نمک زدن از نمک درشت و بدون ید استفاده کنید.
• برای ذخیره سازی بهترآماده سازی در آپارتمان در دمای اتاق قبل از درز زدن، دو یا سه بار مستقیماً در شیشه روی آنها آب جوش بریزید و هر بار آب سرد شده را تخلیه کنید. بگذارید ۵ تا ۷ دقیقه بماند سپس آبکش کنید. فقط بار سوم آن را با آب نمک پر کنید و پس از ریختن سرکه آن را بغلتانید.
• کوزه ها و درب های خالی را حتما استریل کنید
• از غذاهای کنسرو شده که درب آن متورم شده است استفاده نکنید. این تهدید کننده زندگی است!

اینها قوانین اساسی هستند که به شما امکان می دهند در تمام زمستان خیارهای خوشمزه بخورید.

اگر پس از مطالعه، یا در حین کنسرو کردن، سؤالی دارید، در نظرات بپرسید. اگر در تماس باشم سعی می کنم در اسرع وقت به شما پاسخ دهم. اما بهتر است، البته، از قبل سؤال بپرسم، زیرا من همیشه پشت رایانه نیستم. گاهی اوقات از محل پخت و پز یک سوال می پرسند و من فقط دو یا سه ساعت بعد می توانم آن را ببینم. و من می توانم تصور کنم که وقتی یک فرد به موقع پاسخ نمی دهد چقدر نگران است.

لطفا با درک این موضوع برخورد کنید!

اما امیدوارم همه چیز را واضح و با جزئیات نوشته باشم، در هر صورت سعی کردم اینطور باشد!

بپزید و اجازه دهید همیشه خوشمزه ترین آماده ها را دریافت کنید.

نوش جان!

در کشور ما مدت هاست که خیار را برای زمستان کنسرو می کنند. مهم است که توجه داشته باشید که آماده سازی نه تنها به دستور العمل انتخاب شده، بلکه به کیفیت مواد نیز بستگی دارد. علاوه بر این، باید برخی از رازهای تهیه میان وعده را بدانید.

برای ذخیره کردن تعداد مورد نیاز شیشه، توصیه می شود یک روز کامل را برای کنسرو اختصاص دهید. تهیه آن نیز ضروری است بطری های شیشه یو درب ها

حتما متوجه شده اید که طعم هر کدبانوی خانه دار کمی متفاوت از خیارشور است، حتی اگر به همین شکل تهیه شده باشد. این با این واقعیت توضیح داده می شود که هر زن ترفندهای کوچک خود را دارد، علاوه بر این، هر خانواده ترجیحات طعم خود را دارد، بنابراین دوز ادویه ها و گیاهان ممکن است متفاوت باشد.

در این مقاله بیشتر به بررسی خواهیم پرداخت دستور العمل های محبوب، که با آن می توانید خیارهای خوشمزه و ترد تهیه کنید. اگر سبزیجات خود را ندارید، بهتر است میوه هایی با "جوش" در فروشگاه خریداری کنید.

برای تهیه خیارهای خوش طعم و ترد برای زمستان، لازم نیست آنها را استریل کنید. اگر به فن آوری کنسرو پایبند باشید و درب آن را محکم ببندید، میان وعده می تواند چندین سال ذخیره شود.

برای یک شیشه یک لیتری به مقدار زیر نیاز دارید:

• تعداد خیارها به اندازه آنها بستگی دارد.
• شکر گرانول 2 قاشق چایخوری.
• 2 قاشق غذاخوری نمک سفره.
• 2 قاشق غذاخوری سرکه.
• 2-3 تکه چتر شوید.
• 5-8 دانه فلفل سیاه.
• 4-5 حبه سیر.
• 10-15 سانتی متر برگ ترب.
• ریشه ترب 5-6 سانتی متر.

فرآیند کنسرو کردن

خیارها باید کاملا شسته شوند و سپس به مدت 2 تا 4 ساعت در آب سرد خیس شوند.

تمام محصولات باید شسته شوند. آماده سازی کوزه ها نیز ضروری است. لازم نیست آنها را استریل کنید. چترهای شوید و حبه های سیر پوست کنده را به آنها اضافه کنید.

ریشه ترب باید پوست کنده شود، به قطعات کوچک بریده شود و در کوزه ها قرار گیرد.

پس از این، برگ ترب را خرد کرده و به بقیه مواد اضافه کنید.

خیارها را می توان از هر دو طرف خرد کرد، اما این کار ضروری نیست. میوه های بزرگتر را به صورت عمودی در پایین قرار دهید و خیارهای کوچک را به بالای شیشه اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید یک چتر شوید دیگر روی آن اضافه کنید. همچنین دانه های فلفل و برگ بو.

شیشه ها را تا انتها با آب جوش پر کنید. با درب بپوشانید و آماده سازی را برای 40-50 دقیقه بگذارید. پس از این، مایع را در یک کاسه بریزید که برای تهیه آب نمک نیاز داریم.

ظرف آب را روی اجاق بگذارید و مایع را به جوش بیاورید. بعد از این، شکر و نمک را اضافه کنید، خوب هم بزنید تا تمام کریستال ها کاملا حل شوند. در آخر اضافه کنید سرکه سفره 9%.

آب نمک در حال جوش را در کوزه های لیتری بریزید و قطعه کار را با دستگاه مخصوص رول کنید. گزینه دیگری وجود دارد - نمک، شکر و سرکه را می توان مستقیماً به شیشه ها اضافه کرد، سپس با آب جوش پر کرد، که قبلا آن را تخلیه کردیم.

شیشه ها را برگردانید، با یک حوله بپوشانید و بگذارید تا کاملا خنک شود.

این یکی از ساده ترین دستور العمل های ترشی خیار است.

توجه به این نکته ضروری است که چنین نگهداری را می توان برای مدت طولانی در کابینت آشپزخانه در دمای اتاق نگهداری کرد.

کنسرو خیار در شیشه های لیتری

اگر طبق این دستور از مهمانان خود با خیار پذیرایی می کنید، قطعاً از شما خواسته می شود که طرز تهیه آن را به شما بگوید. نگهداری نیازی به ادویه و گیاهان زیادی ندارد. ماریناد با آب نمک سنتی متفاوت است، اما خیارها غیر ترش و ترد هستند.

برای شیشه های دو لیتری به محصولات زیر نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم خیار.
• 1 عدد فلفل دلمه ای.
• 2 عدد چتر شوید.
• 4 نخود فلفل دلمه ای.
• 5 دانه فلفل سیاه.
• 4-6 حبه سیر.
• 2 عدد برگ بو.
• شکر 2.5 قاشق غذاخوری.
• 1 قاشق غذاخوری نمک.
• 1 قاشق چایخوری سرکه 70 درصد.

روش پخت

خیارها باید کاملا شسته شوند. برای از بین بردن رسوبات سفید، استفاده از اسفنج تمیز توصیه می شود. همه میوه ها باید بدون آسیب باشند.

پس از این، سبزیجات باید 1-2 ساعت در آب سرد خیس شوند.

در این فاصله شیشه های شیشه ای را آماده می کنیم. آنها باید با نوشابه شسته شوند و سپس آبکشی شوند. سپس آنها را به مدت 5 دقیقه روی بخار آب استریل کنید و روی درب آن ها آب جوش بریزید. می توانید از روش های دیگر نیز استفاده کنید.

چترهای شوید و برگ بو را در یک کاسه جداگانه قرار دهید. روی آنها آب جوش بریزید و بگذارید چند دقیقه بماند. در این صورت عطرها بهتر آشکار می شوند و به خیار منتقل می شوند.

فلفل دلمه ها را شسته و به دو قسمت تقسیم کنید تا دانه ها گرفته شود و به قطعات کوچک برش دهید و در شیشه های آماده شده قرار دهید.

سپس یک برگ بو، چترهای شوید و 2 حبه سیر می فرستیم. همچنین باید دانه فلفل را اضافه کنید.

ته خیارها را برش دهید. ردیف اول باید به صورت عمودی گذاشته شود. اگر جایی در شیشه باقی مانده است، باید چندین میوه را به صورت افقی قرار دهید.

1 حبه سیر و یک چتر شوید را به هر شیشه در بالا اضافه کنید. پس از این، ظرف را با آب جوش تا انتها پر کنید. با درب بپوشانید و بگذارید 15-20 دقیقه بماند.

بعد از این مدت باید تمام مایع را داخل تابه بریزید. راحت ترین استفاده از درپوش با سوراخ است. همچنین می توانید سوراخ هایی را در یک درب پلاستیکی معمولی ایجاد کنید.

آب را بجوشانید و دوباره داخل خیارها بریزید تا خوب گرم شوند. برای تهیه ماریناد باید یک ظرف آب روی اجاق گاز قرار دهید، نمک و شکر را اضافه کنید و صبر کنید تا کاملا حل شوند.

مایع را دوباره از شیشه ها خارج کنید و آنها را با ماریناد پر کنید و به هر شیشه 0.5 قاشق چایخوری اسانس سرکه اضافه کنید. سپس قطعه کار باید پیچیده شود، ظرف برگردانده شود و نشت آن بررسی شود.

روی قطعه کار را با یک پتو بپوشانید، صبر کنید تا کاملا خنک شود و سپس آن را در انبار، بالکن یا کابینت آشپزخانه قرار دهید.

انواع خیار و گوجه فرنگی برای زمستان. کنسرو کردن برای زمستان

بهتر است گوجه و خیار را با هم نگهداری کنید، زیرا طعم یکدیگر را تکمیل می کنند. علاوه بر این، این روش به شما امکان می دهد تا به میزان قابل توجهی در زمان صرفه جویی کنید.

عناصر:

• 800 گرم خیار.
• گوجه فرنگی 1 کیلوگرم.
• جعفری و شوید.
• 10-15 گرم ریشه ترب.
• 3 حبه سیر.
• 2 برگ بو.
• نخود سیاه و فلفل دلمه ای.
• 3 برگ توت سیاه.
• 1 قاشق غذاخوری نمک.
• شکر گرانول 3 قاشق غذاخوری.
• 5 قاشق غذاخوری سرکه 9٪.

فرآیند پخت و پز

ابتدا باید ادویه ها را به یک شیشه تمیز و استریل شده سه لیتری اضافه کنید. شوید، ریشه ترب خرد شده، برگ بو، فلفل، حبه های سیر پوست کنده را از وسط نصف کنید. سپس توت سیاه برگ می کند.

لبه های خیارها را برش دهید و به صورت عمودی در یک شیشه قرار دهید. در لایه بعدی گوجه فرنگی و روی آن جعفری اضافه کنید. پس از آن، تمام محصولات باید با آب جوش ریخته شوند. شیشه را با درب و حوله بپوشانید. سبزیجات باید 15 دقیقه گرم شوند.

پس از گذشت زمان تعیین شده، مایع را باید در تابه بریزید.

حالا بیایید آماده سازی ماریناد را شروع کنیم. ظرف را روی اجاق قرار دهید، نمک و شکر را به آب اضافه کنید. وقتی آب نمک به جوش آمد، سرکه را به آن اضافه کنید.

ماریناد در حال جوش را روی آن بریزید مخلوط سبزیجات.

پس از این، کوزه ها را می توان بلافاصله بدون استریل کردن جمع کرد. طبق معمول باید آن را وارونه کرده و با یک پتوی ضخیم بپوشانید. مجموعه بسیار خوشمزه و خوشمزه به نظر می رسد میان وعده عالیبه هر میزی

کنسرو خیار با ودکا. خوشمزه ترین خیارهای ترد

اگر می خواهید خیار بشکه ای واقعی در خانه درست کنید، حتما از این دستور استفاده کنید. به اندازه سایر روش های کنسرو محبوب نیست، اما سبزیجات ترد و خوشمزه هستند.

مواد لازم برای یک ظرف سه لیتری:

• 1.5-2 کیلوگرم خیار بسته به اندازه.
• چترهای شوید.
• برگ های ترب.
• آمارانت.
• برگ توت.
• 4-5 حبه سیر.
• ودکا 50 گرم.
• 100 گرم نمک خوراکی.

روش کنسرو کردن

خیارها باید خوب شسته شوند و انتهای آن بریده شود. اگر می خواهید ترد شوند، باید آن ها را چند ساعت در آب سرد خیس کنید.

چند شاخه سبزی و 5 حبه سیر را کف یک شیشه استریل شده قرار دهید.

سپس شیشه را محکم با خیار پر کنید.

مرحله بعدی این است که نمک را به طور کامل در آب حل کنید. مایع به دست آمده را روی پیش غذای خیار بریزید. سپس شیشه را به مدت 4 روز کنار بگذارید.

پس از گذشت چهار روز، آب نمک باید در یک قابلمه ریخته شود. ظرف را روی شعله قرار دهید و مایع را بجوشانید. در این فاصله، شیشه را با آب سرد پر کنید، درب آن را ببندید، سپس خوب تکان دهید، سپس آب آن را خالی کنید.

وقتی آب نمک به جوش آمد، باید حدود 5 دقیقه بپزد. پس از این، ودکا را به خیارها اضافه کنید و ماریناد داغ را روی آنها تا بالا بریزید.

حالا می‌توان شیشه‌ها را با درب‌های استریل شده جمع کرد. سپس ظرف را باید برگردانید تا سفتی آن بررسی شود. وقتی قطعه کار خنک شد، توصیه می شود آن را در جای سرد قرار دهید، به این ترتیب مدت زمان بیشتری ذخیره می شود.

همانطور که می بینید، تمام روش های کنسرو کردن ساده است، بنابراین هر خانم خانه دار می تواند از دستور العمل ها استفاده کند و خیار را برای زمستان آماده کند.

ایرینا کامشیلینا

آشپزی برای کسی بسیار لذت بخش تر از آشپزی برای خود است))

کنسرو کردن خیار برای زمستان بدون عقیم سازی در بین خانم های خانه دار محبوب است، زیرا انجام آن سریع و آسان و بدون استفاده از دانش خاصی است. آماده سازی بسیار خوشمزه به نظر می رسد، هنگام مصرف ترد می شود، تمام فواید و عطر را حفظ می کند سبزیجات تازه. خوردن آن در زمستان خوب است تا دوباره طعم تابستان را بچشید.

نحوه ترشی خیار بدون عقیم سازی

زنان خانه دار توجه دارند که اگر از ترفندهای خاصی پیروی کنید، برداشت خیار برای زمستان بدون عقیم سازی یک روش ساده است:

• برای ترشی باید انواع خاصی را انتخاب کنید که علامت خاصی روی آنها وجود دارد، انواع سالاد برای این نقش مناسب نیستند، زیرا ترد نمی شوند.
• بهتر است کوزه هایی را برای ترشی با درب قفل شونده انتخاب کنید که نیازی به رول کردن ندارند.
• میوه ها باید از نظر اندازه کوچک انتخاب شوند، بدون آسیب، لکه های زرد و ترک انتخاب شوند.
• سبزیجات تازه برداشت شده از باغ باید چند ساعت قبل از پردازش در آب با دمای پایین خیس شوند.
• ماریناد بدون عقیم سازی محصول نهایی را ترد می کند که دانستن آن برای خانم های خانه دار تازه کار بسیار مفید خواهد بود.
• اگر کمی ودکا به ماریناد اضافه کنید، پیش غذا بیشتر دوام می آورد.
• قوام محصول نهایی به ادویه ها بستگی دارد - هنگام اضافه کردن برگ های ترب ترد می شود ، هنگام اضافه کردن ریشه ترب احساس تند می کند ، با خردل و ترخون عطر خاصی به دست می آورید و با برگ های بلوط الاستیک می شود.
• قطعه کار باید در کوزه های استریل شده قرار داده شود و با درب های تصفیه شده با آب جوش پوشانده شود.
• پس از چرخاندن، کوزه ها را باید بیرون بگذارید تا خنک شوند، یک روز صبر کنید و برای ذخیره سازی خارج کنید.
• یک میان وعده به درستی تهیه شده را می توان تا یک سال نگهداری کرد.

خیار شور خوشمزه با خردل

برای تهیه یک میان وعده خوش طعم با افزودن خردل، باید مواد زیر را مصرف کنید:

• خیار - 1500 گرم؛
• نمک - 30 گرم؛
• آب - 1000 میلی لیتر؛
• اسید استیک - 20 میلی لیتر؛
• شکر - 25 گرم؛
• فلفل - 2-3 نخود؛
• دانه خردل - 15 گرم؛
• سیر رنده شده - 2-3 حبه.

یک دستور العمل گام به گام به شما می گوید که چگونه خیار ترشی را برای زمستان در شیشه های خردل ترشی کنید:

1. میوه ها را بشویید، خیس کنید و ظروف را استریل کنید.
2. محصول را در شیشه های لیتری قرار دهید، تمام ادویه ها را به پایین اضافه کنید، در آب جوش بریزید، 10 دقیقه صبر کنید.
3. آب را خالی کنید، شکر، نمک را اضافه کنید، بجوشانید، در سرکه بریزید.
4. شیشه ها را با ماریناد به دست آمده پر کنید و رول کنید.
5. برای سهولت در مصرف، سبزیجات را می توان از قبل به صورت ورقه ای برش داد.
6. به جای خردل می توانید استفاده کنید فلفل تند، فلفل قرمز یا سس کچاپ قرمز.

خیارشور فوری

برای تهیه میان وعده خوشمزهبرای زمستان خیلی سریع، به اجزای زیر نیاز دارید:

• خیار - 1500 گرم؛
• سبزیجات - 20 گرم؛
• سیر - 5 حبه؛
• ترب کوهی - 10 گرم؛
• آب - 1500 میلی لیتر؛
• نمک - 45 گرم؛
• شکر - ½ قاشق غذاخوری؛
• اسید استیک - ¾ فنجان.

دستور العمل برای خیار شور بدون استریل کردن، به سرعت با سه بار پر کردن:

1. ظروف لیتری را استریل کنید، جعفری، شوید، کرفس، برگ های ترب را با توت سیاه بچینید، خیارها را به صورت عمودی قرار دهید، یک چتر شوید را روی آن قرار دهید.
2. آب جوش بریزید، در شیشه را ببندید، بگذارید 3 دقیقه بماند، آبکش کنید، دوباره آب جوش بریزید.
3. در مرحله سوم سیر، ترب کوهی و ماریناد را اضافه کنید.
4. ماریناد را چند دقیقه بجوشانید و سرکه را داخل آن بریزید و در ظرف ها بریزید و سپس در آنها را ببندید.
5. پس از سرد شدن وارونه آماده نگهداری هستند.

طرز تهیه خیار شور به زبان بلغاری

در آشپزخانه های مدرن، ترشی خیار بدون عقیم سازی به سبک بلغاری رایج است. برای تهیه آن باید مصرف کنید:

• خیار - 3000 گرم؛
• آب - 1250 میلی لیتر؛
• نمک - 15 گرم؛
• شکر - 1/2 فنجان؛
• جوهر سرکه - 1/2 فنجان؛
• برگ های گیلاس، چتر شوید، سیر، پیاز؛
• هویج - 1 عدد؛
• نخود سیاه و فلفل دلمه ای، برگ بو.

نگهداری ترشی به شرح زیر انجام می شود:

1. سبزیجات را بشویید و به مدت 4 ساعت خیس کنید تا کرانچ اضافه شود و نیترات ها و تلخی آن شسته شود.
2. کوزه های لیتری را استریل کنید، سبزی ها را بشویید، پیاز، سیر و هویج را پوست بگیرید، حلقه ای برش دهید.
3. انتهای خیارها را به اندازه 1 سانتی متر برش دهید، با اسفنج پاک کنید تا خاک باقی مانده پاک شود.
4. آب را بجوشانید، گیاهان، ادویه ها، سبزیجات را در شیشه ها بریزید، در آب جوش بریزید، 20 دقیقه صبر کنید.
5. به همین مقدار آب با افزودن شکر و نمک باید بجوشد، پس از برداشتن از روی حرارت، سرکه را اضافه کرده، اولین آب را از قطعه کار خارج کرده و در ماریناد بریزید.
6. در شیشه ها را ببندید و بگذارید خنک شود.
7. بعد از یک ماه، میان وعده آماده است و دارد خوشمزه، ساختار قوی

طرز پخت خیارشور با اسید سیتریک

اگر اعضای خانواده طعم خیلی قوی سرکه را دوست ندارند، می توانید با افزودن اسید سیتریک، خیار شور را بدون عقیم سازی درست کنید. دستور غذا از شما می خواهد که مصرف کنید:

• خیار - 1500 گرم؛
• شاخه شوید با دانه - 1 عدد؛
• سیر - 3-4 حبه؛
• دانه خردل - ½ قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه و سفید - 4 نخود؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• آب - 4 لیوان؛
• اسید سیتریک - 5 گرم؛
• نمک، شکر - هر کدام 2 قاشق غذاخوری.

کلاس کارشناسی ارشد مرحله به مرحله در تهیه غذاهای ترشی:

1. خیارها را بشویید، 3 ساعت خیس کنید، دم های میخ دار را جدا کنید.
2. شیشه ها را با درب استریل کنید.
3. شوید را به قطعات تقسیم کنید، سیر را پوست بگیرید و ورقه ای خرد کنید.
4. ادویه ها را در ظرف ها قرار دهید.
5. خیارها را محکم بچینید، آب جوش را روی آن بریزید، 15 دقیقه صبر کنید، آبکش کنید.
6. آب نمک درست کنید: شکر و نمک را در آب بریزید، 2 دقیقه بجوشانید و کف را از بین ببرید.
7. محلول را روی قطعه کار بریزید، اسید سیتریک اضافه کنید و آن را بپیچید.
8. شیشه رول شده را بچرخانید تا اسید حل شود و بگذارید خنک شود.
9. پس از ریختن، آب نمک کدر به نظر می رسد، اما زمانی که اسید حل شود، شفاف می شود.

خیار شور ترد

برای به دست آوردن خیار شور بدون استریل کردن با قوام ترد، باید مصرف کنید:

• سبزیجات کوچک - 2000 گرم؛
• سیر - 2 حبه؛
• هویج - 100 گرم؛
• سرکه - 10 میلی لیتر؛
• شاخه جعفری - 1 عدد؛
• آب - 4 لیوان؛
• نمک - 15 گرم؛
• شکر - 30 گرم؛
• فلفل - 5 نخود؛
• برگ گیلاس، میخک - 3 عدد.

دستورالعمل تهیه میان وعده به روش زیر خلاصه می شود:

1. سبزیجات را خیس کنید، آنها را در شیشه های استریل شده با سیر، هویج و سبزی ها قرار دهید.
2. در آب جوش بریزید، 10 دقیقه صبر کنید، بریزید، تکرار کنید.
3. برای پر کردن سوم، نمک، شکر، ادویه جات ترشی جات اضافه می شود و جوشاندن انجام می شود.
4. شیشه ها را با ماریناد به دست آمده پر کنید، سرکه را اضافه کنید و بپیچید.

ویدئو: دستور العمل های خیار ترشی در کوزه ها برای زمستان

یادگیری اسرار تهیه غذاهای خوشمزه که می توان آنها را برای مدت طولانی بدون نیاز به هیچ زحمتی در تولید نگهداری کرد، برای هر کدبانوی مفید خواهد بود. دستور العمل هایی برای به دست آوردن سبزیجات با طعم شیرین وجود دارد، ترکیبات نفیس، اما مواد ویدئویی زیر با جزئیات توضیح می دهد و به وضوح نحوه تهیه یک آماده سازی ترد، مرینیت کردن سبزیجات با فلفل یا برای استفاده بعدی در سالاد را نشان می دهد. این درس های ساده به شما در آشپزی کمک می کند ظرف معطر، با طعم ساده اما غنی خود در تمام زمستان دلپذیر است.

خیار شور ترد برای زمستان بدون عقیم سازی

ترشی خیار برای زمستان با فلفل

نحوه درست ترشی خیار برای سالاد

خطایی در متن پیدا کردید؟ آن را انتخاب کنید، Ctrl + Enter را فشار دهید و ما همه چیز را درست می کنیم!

روی خیارها ترخون می‌ریزند که طعم خاصی به آن می‌دهد. این گیاه را می توان از بازار خرید و در آشپزی استفاده کرد.

مواد لازم برای 1 شیشه 720 میلی لیتری:

• مخلوط فلفل های مختلف (کل) - 1 قاشق چایخوری،
• برگ بو - 1-2 عدد،
• ترخون - 1 شاخه،
• خیار - 2-3 عدد. بسته به اندازه،
• شکر - 3 قاشق چایخوری،
• نمک - 1 قاشق چایخوری،
• سرکه 9٪ - 1 قاشق غذاخوری. قاشق،
• آب جوش - 500 میلی لیتر.

آماده سازی:

شیشه ها ابتدا باید استریل شوند. این را می توان به هر روشی که برای شما مناسب است انجام داد. مخلوط ترشی را در شیشه ای که شامل گیاهان و دانه خردل است بریزید و یک برگ بو اضافه کنید.

پس از این، ترخون را در شیشه قرار دهید.

خیارهای تازه را که برای غلتاندن آماده شده اند به خوبی زیر آب جاری بشویید، دم آن ها را بردارید. به دلخواه آنها را تکه تکه کنید. خیارها را به شیشه اضافه کنید.

به مقدار لازم شکر گرانول و نمک خوراکی درشت اضافه کنید.

آب را بجوشانید و در ظرفی بریزید. در آخر سرکه را اضافه کنید. شیشه را با یک درب بپوشانید و در ظرف آب جوش قرار دهید تا استریل شود. فراموش نکنید که یک پارچه یا حوله کف ماهیتابه قرار دهید و تنها پس از آن ظرف غذای کنسرو شده را در آن قرار دهید.

20 دقیقه استریل کنید. پس از این کار، شیشه را بیرون آورده و درب آن را محکم ببندید. آن را برگردانید و بگذارید بماند تا خنک شود. سپس آن را تا زمستان در انبار قرار دهید.

خیارشورهای ورقه شده به نصف برای زمستان

اگر می خواهید خیارهای ترد معطر را در شیشه ها تهیه کنید، این دستور غذا برای 1 لیتر درست خواهد بود. به لطف تعداد زیاد گیاهان و سبزیجات، همه چیز بسیار معطر می شود. خیار ترشی در فصل زمستان، زمانی که عملاً سبزیجات تازه وجود ندارد یا کیفیت آنها بسیار مطلوب است، مناسب است. دستور غذا ساده است زیرا حاوی حداقل مواد است. تاکید اصلی بر سبزیجات و گیاهان است.

مواد لازم برای ظرف 1 لیتری:

• دانه های شوید - 1 شاخه،
• ترخون - 2 شاخه،
• برگ بو - 1 عدد،
• فلفل کامل (مخلوط) - 1 قاشق چایخوری،
• شکر - 3 قاشق چایخوری،
• سیر خشک - 1-2 عدد،
• نمک درشت - 1 قاشق غذاخوری. قاشق،
• پیاز - ½ عدد،
• سرکه 9٪ - 2 قاشق چایخوری،
• برگ های گیلاس و غیره - 2-3 عدد،
• آب جوش - تقریباً 700-800 میلی لیتر.

آماده سازی:

اول از همه، شما باید تمام شیشه ها را استریل کنید تا خیارها تا زمستان به خوبی حفظ شوند و منفجر نشوند. دانه‌های سیر خشک، شاخه‌های ترخون و برگ‌های گیلاس یا سایر درختان را در یک شیشه تمیز و استریل شده قرار دهید.

خیارهای کوچک تازه را بشویید، ساقه‌های آن را جدا کرده و از طول نصف کنید. نیمه ها را با احتیاط داخل شیشه ها قرار دهید.

مخلوطی از فلفل های مختلف و برگ بو را برای عطر و طعم اضافه کنید.

برای نگهداری بهتر خیار تا زمستان و داشتن طعم مطبوع، اضافه کنید شکر دانه ریز. سپس نمک خوراکی درشت را اضافه کنید.

چند حبه سیر خشک یا تازه اضافه کنید. می توانید مقداری سبزی خشک هم اضافه کنید.

پیازهای خرد شده را روی آن قرار دهید.

آب جوش بریزید و سرکه را اضافه کنید.

حالا باید کوزه ها را استریل کنید. این کار را می توان در یک قابلمه بزرگ با حوله ای در کف آن انجام داد. شیشه ها را در آنجا قرار دهید و 20-30 دقیقه بجوشانید. آب باید نیمی از شیشه را بپوشاند. پس از گذشت زمان لازم، شیشه ها را از ماهیتابه خارج کرده و درب آن ها را پیچ کنید.

خیارها را برای زمستان با پیاز به چهار قسمت تقسیم کنید

خیار با فلفل دلمه ای و پیازهارا می توان به راحتی در خانه انجام داد. این کار کمی طول می کشد، اما در زمستان باز کردن یک شیشه برای میز خوب خواهد بود.

عناصر:

• شوید - 1-2 شاخه،
• جعفری - 1-2 شاخه،
• پیاز سبز- 2 عدد،
• برگ بو - 1-2 عدد،
• شکر گرانول - 3 قاشق چایخوری،
• نمک درشت - 1 قاشق چایخوری،
• مخلوط ترشی (خردل، گیاهان) - 1 قاشق چایخوری،
• دانه شوید (خشک شده) - 1 شاخه،
• پیاز - ¼ عدد،
• فلفل شیرین - ¼ عدد،
• خیار تازه - 3-5 عدد. بسته به اندازه،
• آب جوش - 0.5 لیتر،
• سرکه 9٪ - 2 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

ابتدا باید شیشه ها را به هر شکلی که برای شما مناسب است از قبل استریل کنید. سبزی هایی که دارید در یک شیشه استریل شده قرار دهید. این می تواند شوید، جعفری، پیاز سبز، ریحان باشد.

برگ بو را اضافه کنید. چند برگ برای یک شیشه متوسط ​​کافی است.

برای نگهداری طولانی مدت سبزیجات، شکر و نمک خوراکی درشت را اضافه کنید.

حالا ادویه های مخصوص کنسرو خیار را اضافه کنید. شما می توانید این مخلوط را خودتان جمع آوری کنید: دانه های خردل، گیاهان مختلف.

اگر آن را دارید، یک شاخه بذر شوید اضافه کنید.

پیازها را پوست گرفته، به صورت حلقه‌ای برش دهید و به شیشه اضافه کنید.

مقداری فلفل دلمه ای را به صورت نوار برش دهید و به شیشه اضافه کنید.

خیارها را بشویید، دم آنها را برش دهید، آنها را به 4 قسمت برش دهید. از طول به شیشه اضافه کنید. همچنین می توانید نیمه ها را در بالا قرار دهید.

آب جوش بریزید و سرکه را به شیشه اضافه کنید. درب را روی آن قرار دهید، اما آن را پیچ نکنید.

اکنون باید یک راه راحت برای استریل کردن شیشه های پر شده انتخاب کنید. یا در آرام پز یا در قابلمه معمولی. 20-30 دقیقه برای این کار کافی است. وقتی شیشه ها را بیرون آوردید، بلافاصله درب آن ها را پیچ کنید. سپس آنها را در جایی وارونه قرار دهید.

وقتی کاملا خنک شدند، می توانید آنها را تا زمستان در انبار قرار دهید.

و در اینجا یکی دیگر از بسیار ویدیو جالبدستور پخت خیار زمستانی

طرز تهیه خیار خرد شده با خردل برای زمستان

دانه های خردل به سبزیجات طعم تند و لطیفی می دهد. در شکل خرد شده آنها به عنوان یک نگهدارنده طبیعی استفاده می شود. غروب آفتاب کاملاً ذخیره می شود، خیارها خواص ترد خود را حفظ می کنند.

برای چنین سالاد تندمیوه ها را می توان در اندازه های مختلف استفاده کرد، اما نه بیش از حد رسیده. برای آنها، می توانید ببینید که از خیارهای بیش از حد رشد کرده چه چیزی برای زمستان آماده کنید. خیار خردل را می توان با گوشت یا ماهی، سیب زمینی، پاستا سرو کرد.

عناصر:

• 2 کیلوگرم خیار،
• 50 گرم نمک خوراکی،
• 1 قاشق غذاخوری پودر خردل،
• 100 گرم شکر گرانول،
• 1 قاشق غذاخوری سیر خرد شده،
• 100 میلی لیتر روغن نباتی تصفیه شده،
• 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده،
• 100 میلی لیتر سرکه 9 درصد.

آماده سازی:

خربزه های مرتب شده را بشویید و روی توری سیمی بگذارید تا خشک شوند یا با حوله خشک شوند. سبزیجات آماده شده را به حلقه هایی با ضخامت مساوی، حداکثر 1.5 سانتی متر برش دهید.

سیر را پوست بگیرید و خیلی ریز خرد کنید. چرخ های خیار را در یک ظرف مناسب قرار دهید، توده سیر خرد شده را اضافه کنید، نمک معمولی درشت و شکر را اضافه کنید. دادن پودر خردل, فلفل آسیاب شده، بریزید روغن آفتابگردانبی بو و سرکه

سبزی های مخلوط شده را دوباره کاملاً مخلوط کنید و بگذارید دو تا سه ساعت بماند. در این مدت، سبزیجات آب خود را آزاد می کنند و با سس ماریناد اشباع می شوند. ظرف را از قبل آماده کنید. شیشه ها را با جوش شیرینو روی آن آب جوش بریزید. مخلوط معطر را در ظروف تمیز قرار دهید، مخلوط ماریناد را اضافه کنید و با درب های تصفیه شده در آب جوش بپوشانید.

شیشه ها را در ظرفی با آب گرمو به جوش بیاورید. هنگامی که حباب های دمای فعال ظاهر شدند، حرارت را کاهش دهید. 8 دقیقه پس از شروع به جوش آمدن آب، استریلیزاسیون را کامل کنید. درب ها را محکم ببندید و شیشه ها را برعکس کنید.

روی شیشه ها را با خیارها با مواد گرم بپوشانید. بعد از یک روز به محل نگهداری دور از نور خورشید بروید.

در کانال ما در Yandex.Zen مشترک شوید!

خیار یکی از آن دسته از محصولات باغی است که عملکرد بالایی دارد. حتی اگر فقط چند ردیف خیار کاشته باشید، برداشت آن به قدری زیاد خواهد بود که باید تمام سبزیجات موجود در آن را مصرف کنید. تازهغیر واقعی خواهد بود. اما برای اینکه آماده سازی های خوشمزه ای برای زمستان برای خود فراهم کنید، می توان خیار را کنسرو کرد. دستور العمل های زیادی برای آماده سازی زمستان از خیار وجود دارد و هر ساله گزینه های جدیدی برای کنسرو ظاهر می شود تا هر خانم خانه دار بتواند آماده سازی را مطابق با ذائقه خود تهیه کند.

کنسرو خیار در نظر گرفته شده است فرآیند ساده، اما دارای نکات ظریفی نیز هست که حتما باید در نظر گرفته شود. فقط در صورتی که تمام جزئیات فرآیند را دنبال کنید، دریافت خواهید کرد آماده سازی خوشمزه، که تا زمان برداشت جدید قابل ذخیره است. قوانین اساسی و دستور العمل های سادهدر این مقاله کنسرو خیار را برای زمستان پیدا خواهید کرد.

کنسرو خیار برای زمستان

جمع آوری یک برداشت غنی از خیار دشوار نیست، اما تقریبا غیرممکن است که همه سبزیجات را تازه مصرف کنید، حتی برای یک خانواده بزرگ. اما اصلاً لازم نیست کل برداشت را تازه بخورید ، زیرا خیار برای تهیه آماده سازی خانگی برای زمستان کاملاً مناسب است. طعم این سبزی با انواع ادویه ها و ادویه ها و همچنین مواد اضافی: انگور فرنگی، توت، کرفس و غیره.

دستور العمل های زیادی برای کنسرو کردن خیار برای زمستان وجود دارد. برخی از آنها حتی برای آشپزهای تازه کار ساده و مناسب هستند، برخی دیگر نیاز به آماده سازی دقیق تری دارند. ما به روش های اصلی برای تهیه خیار زمستانی در خانه نگاه خواهیم کرد و دستورالعمل های دقیق برای هر دستور غذا به شما کمک می کند تا بهترین گزینه را انتخاب کنید.

روش های مختلفی برای نگهداری خیار وجود دارد. در گذشته، مادربزرگ های ما معمولا از روش ترشی استفاده می کردند، اما در حال حاضر ترشی بیشتر مورد توجه قرار می گیرد. با این حال، ترشی کیفیت های طعمنسبت به ترشی ها کم نیستند، بنابراین هر یک از این دستور العمل ها را ارائه می دهیم.

اول از همه، شما باید تفاوت بین فرآیند کنسرو کردن در هنگام نمک زدن و ترشی کردن را درک کنید. در حالت اول، ایمنی سبزیجات با فرآیندهای تخمیر طبیعی و آزاد شدن اسید لاکتیک تضمین می شود. بنابراین، توصیه می شود که چنین آماده سازی را در یک انبار خنک، در بالکن یا در یخچال نگهداری کنید.

خیارشور به لطف سرکه که به عنوان یک نگهدارنده طبیعی عمل می کند، خوشمزه و ترد باقی می ماند. چنین آماده سازی را می توان در دمای اتاق، به عنوان مثال، در انبار یک آپارتمان شهری ذخیره کرد.

برای اینکه راحت‌تر تصمیم بگیرید که کدام روش تهیه خیار برای زمستان برای شما مناسب است، هر یک از آنها را با جزئیات بیشتری بررسی می‌کنیم.

شور

ترشی خیار - روش سنتیحفظ برداشت این سبزی در طول زمستان. در گذشته خیار را در بشکه های بزرگ نمک می زدند، اما در حال حاضر می توان از ظروف دیگری برای این کار استفاده کرد، به عنوان مثال از شیشه های معمولی سه لیتری.

توجه داشته باشید:نمکی که به درستی انتخاب شده باشد، نقش اصلی را در نمک پاشی موفق ایفا می کند. بهتر است سنگ نمک معمولی، اما نمک درشت بدون هیچ ناخالصی مصرف شود. فقط در این صورت طعم محصول روشن و غنی خواهد بود. استفاده از نمک ریز توصیه نمی شود، زیرا می تواند خیار را نرم کند.

دو روش اصلی برای ترشی وجود دارد: سرد و گرم. روش اول ساده تر در نظر گرفته می شود، اما کنسروهای تمام شده باید فقط در سرد (در انبار یا یخچال) نگهداری شوند. در این حالت، خیارهای شسته شده را به همراه ادویه های انتخاب شده در شیشه ها قرار داده و با آب سرد و نمک حل شده در آن ریخته و بسته می شوند. روکش های نایلونی. برای اینکه درب ها به صورت هرمتیک ظرف را ببندند، ابتدا باید روی بخار داغ گرم شوند. پس از این، قطعات کار فقط باید در یک اتاق سرد قرار داده شوند. با این روش ترشی خیار ظرف یک ماه آماده مصرف می شود.

روش گرم دردسر بیشتری دارد، اما ترشی خیار به این روش نیز تند تر و تردتر می شود. مانند مورد قبلی، خیارها را باید در شیشه ها قرار دهید، اما نیازی به افزودن ادویه نیست، زیرا آنها در آب نمک قرار می گیرند. برای تهیه آن، باید نمک را در آب داغ حل کنید و چند چتر شوید، برگ و ریشه ترب، برگ بلوط، گیلاس یا توت را اضافه کنید. آب نمک باید چند دقیقه بجوشد، پس از آن هنوز داغ است و در شیشه ها ریخته می شود. نیازی به پوشاندن ظروف با درب نیست، زیرا وظیفه اصلی شروع فرآیندهای تخمیر طبیعی است. شیشه ها را در یک لگن بزرگ قرار می دهیم که آب نمک اضافی در آن تخلیه می شود و یک هفته می ماند. پس از این مدت، مقدار آب نمک از دست رفته را به هر شیشه اضافه کنید، ظروف را با درب نایلونی محکم ببندید و برای نگهداری در یک اتاق خنک قرار دهید.

می توانید ترشی را نه تنها در یک شیشه، بلکه در یک تابه لعابی بزرگ نیز تهیه کنید. برای انجام این کار، به 1 کیلوگرم خیار کوچک، 2 لیتر آب، 2 قاشق غذاخوری نمک، چندین حبه سیر (از 1 تا 3، بسته به ترجیحات شما)، سبزی و چتر شوید نیاز دارید (شکل 1).

ترشی خیار این دستور غذابه این صورت انجام شد:

1. آب نمک را بپزید:نمک را در آب داغ حل کنید، بگذارید کمی بجوشد و به دمای محیط برسد.
2. تخمگذار خیار:کف ماهیتابه را با سبزیجات بپوشانید، سپس سیر و خیارهای شسته شده را اضافه کنید. لایه ها باید به طور متناوب تا زمانی که کل ظرف پر شود.
3. پر کردن:خیارهای آماده شده را با آب نمک پر کنید تا مایع کاملا روی سبزیجات را بپوشاند. روی قطعه کار را با نعلبکی بپوشانید. همچنین می توانید وزنه ای روی آن قرار دهید تا نعلبکی شناور نشود و همه خیارها در آب نمک قرار گیرند.
4. نمک زدن:تابه با خیار را باید در یک مکان تاریک قرار دهید. فقط در چند روز می توانید از خیارهای کم نمک لذت ببرید، اما اگر می خواهید سبزیجات طعم شور تری پیدا کنند، آنها را برای 5-7 روز دیگر بگذارید. در طول فرآیند، می توانید قطعه کار را بچشید تا مشخص کنید که چه زمانی کاملا آماده خواهد شد.

تصویر 1. نمک زدن صحیحخیارها

اگر فکر می کنید خیارها قبلاً به اندازه کافی نمک زده شده اند، همیشه می توانید فرآیند تخمیر را متوقف کنید. برای این کار کافیست فشار و نعلبکی را بردارید و درب ظرف را بپوشانید و برای نگهداری در جای خنک قرار دهید.

کمی نمک زده

خیارهای کم نمکآنها به عنوان یک غذای لذیذ فصلی در نظر گرفته می شوند زیرا زمان زیادی طول نمی کشد تا سبزیجات طعم خاص خود را به دست آورند. اگر خیارها مدت بیشتری در آب نمک باشند، به سادگی شور می شوند و این یک غذای کاملا متفاوت است.

اما برای عاشقان خیار کم نمکوجود دارد دستور مخصوص، که به شما امکان می دهد در زمستان از سبزی مورد علاقه خود لذت ببرید. برای تهیه چنین آماده سازی زمستانی، به خود خیار، آب، برگ بو، سیر، دانه خردل و یک گلدان فلفل سیاه نیاز دارید (شکل 2).

طرز تهیه خیار کم نمک برای زمستان به شرح زیر است:

1. خیارهای تازه باید 2 تا 3 ساعت در آب خیس شوند. در این مدت، پالپ آنها مایع کافی را جذب می کند و آماده سازی زمستانه ترد خواهد شد. خیارها را پس از خیساندن باید کاملا شسته و ساقه ها را جدا کنید.
2. در حالی که خیارها در حال خیساندن هستند، می توانید شیشه ها و درب ها را آماده کنید. ابتدا باید ظروف را با آب و نوشابه شسته و سپس استریل کنید. در انتهای هر شیشه چند شاخه قرار دهید. شوید تازه، دو حبه سیر و چند برگ بو. سپس در ظرف را با خیار پر کنید.
3. سپس مستقیماً به پخت و پز می رویم. ابتدا باید فقط آب تمیز را بجوشانید و آن را روی خیارها در شیشه ها بریزید. قطعات کار باید 3-4 ساعت خنک شوند تا آب گرم بماند، اما داغ نباشد.
4. وقتی زمان پر شدن تمام شد، باید آب را تخلیه کنید. این به عنوان پایه ای برای تهیه ماریناد عمل می کند. برای محاسبه دقیق مقدار آن، بهتر است ابتدا آب را در یک شیشه نیم لیتری یا پیمانه بریزید و سپس آن را در تابه بریزید.
5. بعد از اینکه تمام آب را تخلیه کردید، می توانید شروع به تهیه ماریناد کنید. برای یک لیتر مایع به 2 قاشق غذاخوری نمک، 7 قاشق غذاخوری شکر و 150 میلی لیتر سرکه معمولی نه درصد نیاز دارید. همه این مواد را به آب اضافه کنید، بگذارید بجوشد و چند دقیقه بجوشد.
6. در حالی که ماریناد آماده می شود، یک قاشق چای خوری دانه خردل و 5 دانه فلفل سیاه را به هر شیشه اضافه کنید.

شکل 2. خیار کم نمک با خردل برای زمستان

پس از این، فقط باید ماریناد داغ را روی خیارها بریزید و بلافاصله درب آن را بپیچید. در مرحله بعد، باید شیشه ها را برگردانید تا همه مواد به طور یکنواخت مخلوط شوند. اما توصیه نمی شود ظروف را وارونه کنید: اگر در حالت عادی خنک شوند، خیارها تردتر می شوند.

دستور العمل های مدرن بسیاری برای خیار شور ترد برای زمستان وجود دارد، اما ما به شما پیشنهاد می کنیم آنها را مطابق با دستور پخت قدیمی، که حتی اکنون نیز اهمیت خود را از دست نداده است.

برای تهیه ماریناد به 5 لیتر آب، 10 قاشق غذاخوری سنگ نمک، 20 قاشق غذاخوری شکر و 500 میلی لیتر سرکه نه درصد نیاز دارید. برای ادویه به یک ترب و برگ بو، 1 حبه سیر بزرگ، 5 دانه فلفل سیاه و 1 چتر شوید نیاز دارید. در صورت تمایل می توانید یک غلاف فلفل تند را به آماده سازی اضافه کنید (شکل 3).

توجه داشته باشید:این مقدار ماریناد برای تعداد نسبتاً زیادی خیار طراحی شده است، اما اگر سبزیجات زیادی را کنسرو نمی کنید، می توانید با خیال راحت تمام مواد ماریناد را به نصف تقسیم کنید.

پخت خیار شور ترد به این صورت است:

1. به مدت 8 تا 10 ساعت روی خیارها آب سرد بریزید و بگذارید تا خیارها جذب مایع شوند. پس از این، سبزیجات باید شسته شوند و انتهای آن بریده شود.
2. ما شیشه های شیشه ای را برای کنسرو استریل می کنیم یا به سادگی آنها را با آب داغ می شوییم.
3. ادویه های آماده شده را در هر شیشه قرار دهید.
4. یک قابلمه بزرگ را روی آتش بگذارید و آب تمیز را داخل آن بریزید و بگذارید بجوشد. یک دسته خیار را در یک آبکش بریزید و آن را به معنای واقعی کلمه به مدت 30 ثانیه در آب جوش فرو کنید. پس از این، بلافاصله سبزیجات را در شیشه ها قرار دهید. این روش باید با تمام خیارها انجام شود.
5. بعد، شما باید ماریناد را بپزید، تمام اجزای آن را مخلوط کنید، و آن را داغ در کوزه ها توزیع کنید. ظروف را با درب بپوشانید و بگذارید 5 دقیقه بماند.
6. پس از این، آب نمک را در قابلمه ای بریزید و دوباره آن را بجوشانید و دوباره در شیشه ها بریزید. این روش باید سه بار تکرار شود.

شکل 3. مراحل تهیه خیار شور ترد

در مرحله بعد، شیشه ها فقط باید با درب بسته شوند، وارونه شوند و در دمای اتاق خنک شوند. این خیارها بسیار خوشمزه و ترد هستند. اگه بیشتر دوست داری طعم تند، تو میتونی برداری مقدار زیادترب کوهی، سیر یا فلفل.

کنسرو خیار: مراحل

خانم های خانه دار مدرن ترشی خیار را ترجیح می دهند، در حالی که در گذشته این سبزی را عمدتاً در بشکه ها یا ظروف بزرگ دیگر نمک می زدند. این فقط با راحتی نگهداری آماده سازی زمستانه در شیشه ها توضیح داده می شود، اما اگر ظرف مناسب و مکانی برای نگهداری آن دارید، همیشه می توانید خیار، کلم یا سبزیجات دیگر را ترشی کنید.

کنسرو کردن خیار برای زمستان شامل چندین مرحله مهم است که مربوط به تهیه خود سبزیجات و همچنین شیشه هایی است که در آنها ذخیره می شود. مراحل آماده سازی را نمی توان نادیده گرفت، زیرا مدت زمان ذخیره سازی قطعات کار به این بستگی دارد.

تهیه خیار و شیشه

در نگاه اول، به نظر می رسد که کاملاً هر خیار را می توان در یک شیشه بغلطاند. این تا حدی درست است، اما نتیجه چنین کنسرو کردنی ممکن است اصلاً آن چیزی نباشد که انتظار داشتید.

توجه داشته باشید:فقط انواع خاص با جوش های درشت و خارهای سیاه برای ترشی و کنسرو مناسب است. خیارهای کوچک با جوش های سفید کوچک فقط برای مصرف تازه مناسب هستند.

اگر برداشت بسیار زیادی از خیارهای سالاد دارید، باز هم می توانید از آنها تهیه کنید، اما مهم است که به خاطر داشته باشید که آنها فقط برای کنسرو کردن به شکل سالاد با سبزیجات دیگر مناسب هستند. علاوه بر تنوع، انتخاب خیار مناسب با رسیدن بهینه مهم است. میوه های بیش از حد رسیده با رنگ مایل به زرد یا قهوه ای برای برداشت زمستانی مناسب نیستند، زیرا پوست آنها خیلی سفت و تفاله آن شل است. اما نباید چنین خیارهایی را دور بریزید: می توان آنها را پوست کند، رنده کرد و به عنوان پایه ای برای تهیه آب نمک استفاده کرد.

خیارهای متوسط ​​به طول ۷ تا ۹ سانتی متر برای کنسرو مناسب در نظر گرفته می شوند. برداشت میوه های کوچکتر برای زمستان معنی ندارد، زیرا آنها هنوز طعم و عطر مشخص خود را به دست نیاورده اند. تنها استثنا ممکن است خیار شور و غوره باشد که می توان آنها را بسیار کوچک نگهداری کرد (شکل 4).

شکل 4. مراحل آماده سازی سبزیجات

تفاوت های ظریف دیگری نیز وجود دارد که به شما کمک می کند تا از خیار آماده سازی زمستانی خوشمزه تهیه کنید:

1. شستشو:تمام میوه ها باید با دقت شسته شوند. برای این کار بهتر است از پارچه یا اسفنج نرم استفاده کنید، اما از برس استفاده نکنید، زیرا به پوست لطیف سبزیجات آسیب می رساند.
2. خیس خوردن:خیارها را پس از شستن باید در آب سرد خیس کنید. برای برداشت از باغ خود 2-3 ساعت کافی است و برای خیارهای خریداری شده زمان خیساندن 7-8 ساعت است اما اگر فرصت دارید می توانید سبزیجات را یک شب در آب سرد بگذارید. خیساندن لازم است تا میوه ها تا حد امکان رطوبت را جذب کنند و در حین نگهداری، فضای خالی در پالپ آنها ایجاد نشود. به لطف این، خیارها آبدار و ترد خواهند شد.
3. آماده سازی ظروف:در گذشته خیار را نمک می زدند و در بشکه های بزرگ و کوزه های سه لیتری نگهداری می کردند. اما چنین ظروفی فقط برای خانواده های بزرگ مناسب است. اگر خانواده شما فقط سه نفر باشد، یک لیوان لیتری یا نیم لیتری کافی است.

علاوه بر این، باید ادویه هایی را از قبل تهیه کنید که طعم و عطر خاصی به آماده سازی بدهد. از این نظر، بازار مدرن دامنه وسیعی را برای تخیل فراهم می کند، اما بسیاری ترجیح می دهند از دستور العمل های قدیمی ثابت شده استفاده کنند، بیدانه، گیلاس، ترب یا برگ های بلوط، تکه های ریشه ترب، سیر، نعناع و خردل را به شیشه های خیار اضافه کنند.

استریل کردن شیشه ها یک مرحله اجباری در کنسرو کردن خیار است. واقعیت این است که مرسوم نیست که این سبزیجات را با آب نمک استریل کنید، زیرا در این حالت خیارها به سادگی پخته می شوند و آبدار و ترد نمی شوند.

برای آماده سازی درست شیشه ها، ابتدا باید آنها را آبکشی کنید. برای این منظور بهتر است از غیر شیمیایی استفاده کنید مواد شویندهبرای ظروف، اما نوشابه معمولی. گرد و غبار و کثیفی های کوچک را بدون باقی ماندن لایه ای شیمیایی روی سطح شیشه کاملاً پاک می کند. شیشه به سادگی با نوشابه مالیده می شود، سپس با آب گرم شسته شده و خشک می شود. در مرحله بعد، ظروف باید استریل شوند. برای انجام این کار، می توانید از هر روش راحت استفاده کنید: شیشه ها را روی بخار داغ از یک تابه یا کتری گرم کنید، یا آنها را به مدت 10-15 دقیقه در مایکروویو گرم کنید (شکل 5).

شکل 5. روش های استریل کردن شیشه ها

اگر مواد زیادی میپزید، می توانید از فر معمولی استفاده کنید. شما باید شیشه ها را در آن بریزید و تنها پس از آن فر را روشن کنید. دمای داخل به تدریج افزایش می یابد، بنابراین شیشه به دلیل تغییرات دما نمی ترکد. مدت زمان استریل کردن در فر باید 20-25 دقیقه باشد. در این مدت می توانید درب ها را در تابه ای جداگانه بجوشانید که نیاز به استریل کردن نیز دارد.

چگونه خیارها را برای زمستان در شیشه ها بغلتانیم

می توانید خیار را با روش های سرد یا گرم در شیشه ها نگهداری کنید. برای این کار به نمک، آب و ادویه های مورد علاقه خود نیاز دارید. در صورت استفاده از سرکه، نمک زدن فقط با روش گرم قابل انجام است.

توجه داشته باشید:بهتر است فقط از سنگ نمک معمولی بدون ناخالصی استفاده شود. فقط به سبزیجات طعم روشن می دهد. به عنوان یک قاعده، شما به کمی بیشتر از 2 قاشق غذاخوری نمک در هر لیتر آب نمک نیاز دارید.

اگر استفاده می کنید راه گرم، نمک را در آب حل کنید، برگ بلوط و توت و همچنین چند چتر شوید و تکه های ریشه ترب را به آن اضافه کنید. آب نمک باید به جوش آید و اجازه دهید چند دقیقه بجوشد. پس از این، باید مایع آماده شده را روی خیارهایی که در شیشه ها قرار داده اید بریزید و آنها را به مدت یک هفته باز کنید و آنها را در یک مکان تاریک در دمای اتاق بگذارید. آب نمک باقی مانده نیز باید ذخیره شود. پس از یک هفته، زمانی که بخشی از آب نمک تبخیر شد، باید مقدار مایع از دست رفته را پر کرده و شیشه ها را به صورت هرمتیک درب بندی کنید.

خیارهایی که برای زمستان به روش سرد تهیه می شوند را فقط می توان در یخچال یا انبار خنک نگهداری کرد. برای تهیه این آماده سازی، باید خیارهای شسته و آماده را در شیشه ها قرار دهید و ادویه های مورد علاقه خود را به آنها اضافه کنید. نمک به سادگی با آب سرد مخلوط می شود و مخلوط حاصل در شیشه های سبزیجات ریخته می شود. در مرحله بعد، ظروف باید با درب های پلاستیکی مهر و موم شوند و از قبل در آب گرم گرم شوند. کوزه ها را با آماده سازی باید در یک مکان تاریک و خنک قرار دهید: سبزیجات در یک ماه برای استفاده آماده می شوند، اما بهتر است آنها را تا زمستان بگذارید.

کنسرو خیار ترد

هدف اصلی از کنسرو کردن خیار برای زمستان ترد نگه داشتن سبزیجات است و به آنها طعم و عطری تند می بخشد.

برای تهیه این آماده سازی برای زمستان، به خیارهای کوچک در نظر گرفته شده برای کنسرو، سه حبه سیر، یک هویج متوسط، چند شاخه شوید و چتر جعفری نیاز دارید. ادویه ها را نیز آماده کنید: 5 عدد دانه فلفل سیاه، دو عدد میخک، سه عدد نخود فلفل دلمه ای، چندین برگ توت و لور (شکل 6).

به طور جداگانه، لازم است اجزای ماریناد را آماده کنید. مقدار آن به حجم خیار بستگی دارد. به طور متوسط، یک لیتر آب به یک قاشق غذاخوری نمک، دو قاشق غذاخوری شکر و کمتر از یک قاشق چایخوری اسانس سرکه (70 درصد) نیاز دارد.

خیار شور ترد به شرح زیر تهیه می شود:

1. خیارها باید به دقت شسته شوند و چند ساعت در آب سرد خیس شوند تا خیارها رطوبت را به خود جذب کنند.
2. کوزه ها باید به روشی مناسب شسته و استریل شوند. پس از این، شما باید تمام برگ ها و ادویه ها را در ظرف ها بچینید. سیر را با حبه های پوست کنده و هویج های پوست کنده را در مکعب های کوچک می چینند.
3. هر شیشه محکم با خیار پر می شود و سیر و هویج اضافه می شود (یک هویج و سه حبه سیر برای یک ظرف کافی است).
4. آب تمیز و بدون نمک و شکر و سرکه را بجوشانید و مایع در حال جوش را روی خیارها بریزید. کوزه ها با آب جوش و سبزیجات باید به مدت 10 دقیقه باقی بمانند، پس از آن آب باید تخلیه شود و این روش تکرار شود.
5. بار سوم، آب باید با اجزای ماریناد جوشانده شود، اما جوهر سرکه باید در آخر اضافه شود. وقتی مخلوط به جوش آمد، آن را روی خیارها بریزید و بلافاصله شیشه ها را با درب بغلتانید.

شکل 6. ترد کردن خیار

پس از این، ظروف باید وارونه شوند تا همه سبزیجات به طور مساوی در ماریناد خیس شوند. کوزه ها را باید در پتو بپیچید و یک روز در این حالت رها کنید. در این مدت ظروف خنک می شوند و می توان آنها را در انبار مخفی کرد.

نگهداری از خیار بدون عقیم سازی

همه خانم های خانه دار دوست ندارند آماده سازی های زمستانی را استریل کنند، زیرا این فرآیند به زمان و تلاش زیادی نیاز دارد و در طول فرآیند عقیم سازی خانه بیش از حد گرم می شود. خوشبختانه، خیار یکی از سبزیجاتی است که به راحتی می توان آن را بدون فرآیند خسته کننده عقیم سازی در شیشه ها بغلطاند (شکل 7).

دستور آشپزی کنسرو خیاربدون عقیم سازی بسیار ساده است. راز اصلی آن ماریناد صحیح است. برای یک لیتر آب به 2 قاشق غذاخوری نمک، یک قاشق غذاخوری شکر و 2 قاشق غذاخوری سرکه معمولی نه درصد نیاز دارید.

ترشی خیار بدون عقیم سازی به شرح زیر انجام می شود:

1. خیارهای تمیز را به مدت ۲ تا ۳ ساعت در آب سرد خیس کنید و سپس دوباره با آب جاری بشویید.
2. ادویه ها را در کف شیشه های تمیز و استریل شده قرار دهید. برای یک ظرف لیتری به 5 دانه فلفل سیاه، 2 حبه سیر، یک چتر شوید، چند شاخه شوید نیاز دارید. می توانید چند برگ ریحان هم اضافه کنید.
3. هر شیشه را با خیار پر می کنیم و آنها را نزدیک یکدیگر قرار می دهیم.
4. سپس شروع به تهیه آب نمک می کند. نمک و شکر را به آب اضافه کنید و به جوش بیاورید و دو دقیقه بجوشانید. در حالی که آب نمک داغ است، آن را روی خیارهای داخل شیشه بریزید.
5. شیشه ها را با درب بپوشانید، آنها را بپیچید و بگذارید 10 دقیقه بماند.
6. پس از این، باید آب نمک را در یک ظرف تخلیه کنید، دوباره به جوش بیاورید و 3-4 دقیقه بجوشانید. پس از این، حرارت را خاموش کنید، سرکه را به ماریناد اضافه کنید و شیشه ها را با خیار با مخلوط به دست آمده پر کنید.

شکل 7. کنسرو کردن سبزیجات بدون استریل کردن

پس از این، ظروف باید با درب جمع شوند، وارونه شوند و پیچیده شوند. وقتی قطعات سرد شدند، می توان آنها را برای نگهداری به انبار منتقل کرد. با وجود این واقعیت که این دستور العمل شامل استریلیزاسیون نمی شود، این خیارها به خوبی ذخیره می شوند.

حفظ خیار: دستور العمل های تند برای زمستان

بسیاری از زنان خانه دار دوست دارند نه خیارهای معمولی، بلکه سبزیجات خوش طعم را حفظ کنند، که افزودنی عالی برای غذاها خواهد بود. برای افزودن ادویه به آماده سازی، می توانید از سیر یا فلفل تند، اما موارد بیشتری وجود دارد دستور العمل های مدرنکه جزء آن کچاپ چیلی است.

خیارهایی که با این سس کچاپ نگهداری می شوند، تندی مشخص دارند و به عنوان یک میان وعده عالی زمستانی استفاده می شوند. حتی اگر سبزیجات بگذرند حرارت درمانی، ترد می مانند و سس گوجه فرنگی به آنها می دهد طعم اصلیو عطر

خیار با کچاپ چیلی

نگهداری خیار با کچاپ چیلی آسان است. اگر فقط یک بار این آماده سازی را امتحان کنید، هر سال چنین آماده سازی هایی را تهیه خواهید کرد، زیرا سبزیجات آماده شده واقعا طعم غیرعادی دارند (شکل 8).

توجه داشته باشید:بهتر است این گونه خیارها را در شیشه های لیتری نگهداری کنید. به این ترتیب مطمئن خواهید بود که در ظرف، سبزیجات با هر اندازه ای گنجانده می شود. در ضمن بهتر است خیارها را 4 قسمت کنید. اینجوری خیلی بهتر خیس میشن. سس تند، اما ترد باقی می ماند.

برای شیشه یک لیتری به خود خیار، یک یا دو برگ بو، چند دانه فلفل سیاه و سیر نیاز دارید. مواد تشکیل دهنده ماریناد عبارتند از کچاپ چیلی (300 گرم)، آب (1 لیتر)، سرکه 9٪ (300 میلی لیتر)، نمک (1.5 قاشق غذاخوری) و شکر (200 گرم).

ابتدا باید آب سرد را روی خیارها بریزید و بگذارید 30 دقیقه بماند. پس از این، سبزیجات باید شسته شوند و انتهای آن بریده شود. شیشه های استریل شده را با ادویه پر کنید و در هر کدام 2 حبه سیر، 5 دانه فلفل و یک برگ بو بریزید. پس از این، خیارها را پهن کنید. اگر سبزیجات کوچک را کنسرو می کنید، می توانید آنها را کامل بچینید. اگر میوه ها به اندازه کافی بزرگ هستند، بهتر است آنها را از طول به چهار قسمت برش دهید.

بعد، ما شروع به تهیه ماریناد می کنیم. تمام مواد آن را باید در یک تابه مخلوط کرده، کاملا مخلوط کرده و به جوش آورید. مهم است که تعداد اجزای ذکر شده در بالا برای شیشه های 3 لیتری طراحی شده باشد. اگر سبزیجات بیشتری را کنسرو می کنید، مقدار ماریناد باید بیشتر باشد. وقتی ماریناد آماده شد، آن را در کوزه ها ریخته، ظروف را با درب بپوشانید و قرار دهید تا استریل شود. برای یک شیشه لیتری، زمان استریل کردن 10 دقیقه است، اما اگر از ظروف بزرگتر استفاده می کنید، زمان استریل کردن باید بیشتر باشد.

شکل 8. برداشت زمستانهبا سس کچاپ چیلی

پس از این، فقط باید شیشه ها را با درب محکم ببندید، آنها را وارونه کنید و اجازه دهید در دمای اتاق خنک شوند بدون اینکه آنها را بپیچید.

ترشی خیار برای زمستان

فرآیند ترشی کردن به طور قابل توجهی با کنسرو یا ترشی متفاوت است. در مورد ترشی، حفظ سبزیجات به دلیل فرآیندهای تخمیر طبیعی و آزاد شدن اسید لاکتیک رخ می دهد، در حالی که هنگام ترشی، حفظ سبزیجات با آب گرم و گرم تضمین می شود. استیک اسید(شکل 9).

تهیه ترشی برای زمستان بسیار ساده است. باید خیارها را از قبل بشویید و با آب سرد پر کنید. در این فاصله شیشه ها را آماده و استریل کنید. برای این، بهتر است ظروف سه لیتری مصرف کنید: حتی پس از باز کردن، خیارها را می توان برای مدت طولانی در یخچال نگهداری کرد.

روش ترشی خیار برای زمستان به شرح زیر است:

1. خیارها و ادویه های مورد علاقه را در شیشه های آماده بسته بندی می کنیم (سیاه و فلفل دلمه ای، برگ بو، چتر شوید، توت، برگ های گیلاس و بلوط).
2. آب نمک را آماده کنید: برای انجام این کار، باید نمک را در آب سرد حل کنید. به طور متوسط ​​در هر لیتر مایع به سه قاشق غذاخوری نمک نیاز دارید. مقدار ماریناد بسته به تعداد شیشه ها به صورت جداگانه تعیین می شود.
3. مایع حاصل را درون شیشه ها ریخته و با درب های پلاستیکی می پوشانیم.
4. شیشه ها را در دمای اتاق رها می کنند تا فرآیندهای تخمیر در داخل ظروف آغاز شود. از آنجایی که آب نمک در طی فرآیند از کوزه ها خارج می شود، باید از قبل یک لگن یا سینی بزرگ زیر آنها قرار دهید.
5. پس از سه روز، شیشه ها را با آب نمک پر می کنند تا مایع به بالای گردن برسد. پس از این، کوزه ها را باید با یک پارچه تمیز پاک کنید، با درب محکم بپوشانید و در انبار یا جای خشک، تاریک و خنک دیگری نگهداری کنید.

شکل 9. گزینه هایی برای ترشی خیار

بستن ترشی ها فقط با درب های نایلونی ضروری است ، زیرا قلع هوای کافی را داخل آن نمی دهد و فرآیندهای تخمیر که به طور فعال در کوزه ها رخ می دهد می تواند چنین درپوشی را پاره کند.

یک دستور العمل ساده برای خیار ترد خوشمزه برای زمستان توسط نویسنده ویدیو ارائه شده است.