کلم شور با شوید برای زمستان. ترشی کلم - بهترین دستور العمل ها
بسیاری از زنان خانه دار تفاوتی بین نمک زدن و کلم ترش نمی بینند. در واقع، این دو فرآیند مشابه هستند. تنها تفاوت این است که هنگام ترشی سبزیجات طبق دستور، مقدار بیشتری نمک نسبت به هنگام تهیه خمیر ترش اضافه می شود و فرآیند ترشی کردن خود سریعتر و در حدود سه تا پنج روز انجام می شود. در حالی که کلم ترش باید به خوبی تخمیر شود که تا دو هفته طول می کشد. نمک اضافی فرآیند تخمیر را کند می کند، بنابراین ترشی ها حاوی اسید لاکتیک کمتری هستند ترشی سبزیجات. اسید و نمک موجود در کلم ترشی میکروارگانیسم ها و باکتری های فاسد کننده بیشتری را از بین می برد، بنابراین مدت زمان بیشتری ذخیره می شود. مقدار نمک تاثیری در خراب شدن آن ندارد کیفیت های طعم. کلم ترشی ترد، با طعم شیرین و ترش ظریف و دلپذیر به نظر می رسد.
ترشی کلم - تهیه غذا
برای ترشی، کلم های سفید و سفت را از انواع دیررس بدون آسیب بردارید. چنگال ها از برگ های بالایی پاک می شوند. سپس به صورت نوارهای نازک برش دهید. در حال حاضر دستگاه های زیادی برای خرد کردن مکانیکی سبزیجات وجود دارد. بنابراین می توانید کلم را با استفاده از سبزیجات، رنده مخصوص، در غذاساز یا با یک چاقوی معمولی خرد کنید. قبل از خرد کردن، چاقو باید به خوبی تیز شود - این باعث می شود روند سریعتر پیش برود و نی ها کوچکتر بیرون بیایند. ادویه هایی که برای ترشی استفاده می شود باید جدا شوند، برگ ها و شاخه های پوسیده و فاسد شده جدا شوند و شسته شوند.
ترشی کلم - بهترین دستور العمل ها
دستور 1: ترشی کلم با دانه های شوید
این کلم با طعم ترش لطیف با سیب زمینی سرخ شده داغ در عصرهای سرد زمستان ترد می شود. کلم را باید به صورت نوارهای نازک و دراز مانند اسپاگتی خرد کرد.
عناصر:کلم - 2 سر متوسط، 3 هویج، نمک - 2 قاشق غذاخوری پر، 1 قاشق غذاخوری. ل دانه های شوید خشک
روش پخت
کلم را به دو قسمت نابرابر - با ساقه و بدون ساقه برش دهید و خرد کنید. می توانید نیمه چنگال را روی لبه آن قرار دهید یا آن را صاف روی میز قرار دهید، هر کدام که برای شما آشناتر است. نیازی به بریدن ساقه و اطراف آن با الیاف درشت نیست.
برش ها را در یک کاسه پهن قرار دهید تا راحت هم بزنید - یک لگن یا تابه بزرگ، نمک اضافه کنید و خوب له کنید. برای جلوگیری از خوردگی نمک پوست دست و برای اهداف بهداشتی بهتر است از دستکش یکبار مصرف (یا کیسه های پلاستیکی) استفاده کنید. دانه های شوید، هویج رنده شده را اضافه کنید، مخلوط کنید.
وزنه را روی آن قرار دهید و کلم را در بالکن یا جای خنک دیگری قرار دهید، اما نه در یخچال. نقش بار را در خانه معمولاً یک صفحه مسطح معکوس بازی می کند که وزنه کوچک، بطری یا شیشه آب روی آن قرار می گیرد. در مورد ما، به یک شیشه سه لیتری پر از 2/3 آب نیاز دارید.
فرآیند تخمیر از قبل شروع شده است، بنابراین دو بار در روز، محتویات تابه باید از گازهای انباشته شده در ته ظرف آزاد شود، در غیر این صورت کلم طعم تلخی خواهد داشت. برای انجام این کار، وزن را بردارید، جرم را با قاشق مخلوط کنید، چند دقیقه بگذارید و وزن را به جای خود برگردانید. پس از سه روز، کلم را در ظروف کوچکتر گذاشته و در صورت وجود به یخچال یا انبار منتقل می کنند.
دستور 2: ترشی گل کلم
اتفاقاً وقتی از خمیر ترش یا ترشی کلم صحبت می کنیم، بیشتر منظور کلم سفید است. اما این دستور العمل برای گل کلم نیز مناسب است و به نظر می رسد کمتر از کلم سفید سنتی نباشد. برای زیباتر جلوه دادن غذا بهتر است هویج ها را روی رنده خرد کنید. هویج کره ای. این شرط اجباری نیست و ماهیت مشورتی دارد. کلم باید متراکم باشد، سفید. گل آذین مایل به زرد نشان می دهد که کلم کمی بیش از حد رسیده است و کاملاً برای ترشی مناسب نیست. چه چیزی بهترین تاثیر را روی آن نخواهد داشت ظاهرو طعم ظرف آماده.
عناصر: گل كلم– 2 چنگال، هویج – 0.5 کیلوگرم، 5-6 دانه سیر، دانه فلفل سیاه، 4-5 برگ بو. برای آب نمک - در هر لیتر آب: 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق پر نمک، یک قاشق غذاخوری شکر ناقص (بدون انباشته).
روش پخت
آب نمک را با مخلوط کردن نمک و شکر در آب، جوشاندن و سرد کردن آماده کنید.
چنگال ها را به گل آذین های بزرگ جدا کرده و به مدت یک دقیقه و نیم سفید کنید، یعنی. برای این مدت در آب جوش قرار دهید. شما نیازی به نگه داشتن آن برای مدت طولانی ندارید، در غیر این صورت کلم ترد نیست، بلکه به شکل آب در می آید. سپس گل آذین ها را باید در زیر آب سرد کنید و در یک کاسه برای ترشی قرار دهید. هویج رنده شده، سیر خرد شده، فلفل و چند عدد برگ بو را بپوشانید. اولین و آخرین لایه هویج است.
روی کلم آب نمک بریزید و وزنه را نصب کنید. یک یا دو روز در جای گرم (در آشپزخانه) بگذارید، سپس به بالکن بروید. کلم در 4-5 روز نمک زده می شود. به شیشه ها منتقل می شود که در یخچال قرار می گیرند.
دستور 3: ترشی کلم با چغندر
این کلم نه تنها بسیار خوشمزه و ترد است، بلکه در بشقاب و روی میز نیز زیبا به نظر می رسد. از این گذشته، او با خواهر رنگ پریده اش در رنگ زرشکی زیبایش تفاوت دارد.
عناصر: 2 چنگال بزرگ کلم - 4 کیلوگرم، 2-3 چغندر، کل سرسیر، 1-2 ریشه ترب. برای آب نمک در هر 2 لیتر آب: 100 گرم نمک، ½ فنجان شکر گرانول، 4 برگ بو، 2 میخک و 10 دانه فلفل سیاه.
روش پخت
آب را بجوشانید و تمام مواد آب نمک را در آنجا بریزید و خنک کنید.
کلم را به صورت دلخواه برش دهید - به صلاحدید خود - به نوارهای نازک یا در قطعات بزرگ، فراموش نکنید که ساقه را بردارید. سیر و ریشه ترب را خرد کنید - چغندرها را روی یک رنده یا از طریق چرخ گوشت، به مکعب های کوچک برش دهید. کلم را کاملا با دست له کنید و با ترب و سیر مخلوط کنید، سپس آن را در یک کاسه ترشی بریزید و با حبه های چغندر بپاشید. روی مخلوط چغندر و کلم آب نمک بریزید و روی آن را فشار دهید و بگذارید تا تخمیر شود. کلم را یک یا دو بار در روز هم بزنید تا حباب های گاز انباشته شده از بین برود. بعد از دو یا سه روز کلم آماده است. به کوزه ها منتقل می شود و در یک مکان سرد - انبار، زیرزمین یا یخچال قرار می گیرد.
- برای ترشی باکیفیت کلم، باید نمک مناسب را انتخاب کنید. فقط از سنگ نمک درشت آسیاب شده یا نمک اضافی (ریز آسیاب شده) استفاده کنید.
- در طول تخمیر، آب نمک باید کلم را کاملاً بپوشاند. اگر آب نمک کافی وجود ندارد، جرم بار باید افزایش یابد (آب را به شیشه اضافه کنید یا وزنه سنگین تری قرار دهید).
- برای آبدار و ترد شدن کلم، ترشی آن در ماه رو به افزایش توصیه می شود.
تهیه سبزیجات و میوه ها در فصل زمستان نه تنها سفره را تزئین می کند، بلکه میان وعده های بسیار خوشمزه و سالمی هستند. زنان خانه دار به طور مداوم بهترین دستور العمل ها را بین خود رد و بدل می کنند. اما نگهدارنده های آماده شده هنوز در طعم خاص خود با دستور العمل پیشنهادی متفاوت هستند. این به ویژه در مورد آماده سازی کلم صدق می کند.
خواص و فواید کلم ترش
کلم- این سبزی از نظر محتوای ریز عناصر و ویتامین ها یک سبزی بی نظیر است. ترشاین محصول تمام عناصر مفید و مواد تشکیل شده در طول فرآیند تخمیر را در طول زمستان حفظ می کند:
- تشکیل اجزای خون قرمز خون را تحریک می کند.
- سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند.
- در تقویت بافت استخوانی شرکت می کند،
- کاهش کلسترول در بدن؛
- اثر جوان کننده دارد.
- میکرو فلور روده را بهبود می بخشد.
این سبزی مفید باغی، یک سبزی بسیار رایج، تقریباً در تمام مناطق روسیه رشد می کند. در خارج از آن، در خارج از کشور، محبوبیت کمتری ندارد.
مجموعه ای از محصولات برای کلم ترش
برای قرار دادن یک غذای کلم واقعاً خوشمزه روی میز، باید محصولات و ظروف مناسب را انتخاب کنید.
برای انجام وظیفه، وجود دارد شرایط عمومی. طعم میان وعده تخمیر شده به دستور غذا بستگی دارد که برای هر کدبانوی خانه دار منحصر به فرد است.
مهمترین کاری که باید قبل از شروع تخمیر انجام دهید این است که محصولات با کیفیت را انتخاب کنید:
- سبزی باید کاملا رسیده باشد، فقط انواع دیررس با کلم های سفید متراکم. فقط چنین میوه ای حاوی قند به مقدار مناسب است که تخمیر و طعم خوب محصول نهایی را تضمین می کند.
- در صورت امکان، بهتر است به کلم های بزرگتر ترجیح داده شود، زیرا این امر رسیدن کامل آن را تضمین می کند. شما نباید از چنگال هایی که خیلی بزرگ هستند استفاده کنید خطر خرید سبزی پر از کود.
- برای تخمیر طبق هر دستور العمل، بهتر است انواع کلم سفید را تهیه کنید. انواع کلم قرمز طعم خاصی می دهد که برای همه قابل درک نیست.
- حتما یک سبزی با پوسته ضخیم انتخاب کنید برگ های سبزعاری از لکه ها، آخال ها و سوراخ های خارجی. غیبت آنها ممکن است نشان دهنده این باشد کلم یخ زده بود.
- برش ساقه میوه باید سفید، متراکم، بدون لکه یا آسیب باشد.
سبزیجات مناسب به شما این امکان را می دهد که دستور العمل یک میان وعده خوشمزه زمستانی ترد را تکرار کنید.
ظروف، یا بهتر بگوییم، موادی که از آن ساخته شده اند، برای تخمیر اهمیت زیادی دارند. خوشمزه ترین محصول تخمیر شده در وان های چوبی به دست می آید. ظروف لعابی جایگزین خوب و باکیفیتی برای ظروف چوبی هستند.
از استفاده از ظروف آلومینیومی، پلاستیکی و فولادی ضد زنگ اجتناب شود. از آنجایی که فرآیندهای زیر در طول تعامل محصولات تخمیر کلم با فلز رخ می دهد:
- اکسیدهای فلزی تشکیل می شوند که باعث تخریب ویتامین C می شوند.
- در طی فرآیند تخمیر، ویتامین B12 منحصر به فرد در توده تخمیر شده تشکیل می شود. این ماده فقط در محصولات حیوانی وجود دارد. در گیاهان فقط در نتیجه تخمیر به خصوص در کلم ترش تشکیل می شود. ویتامین B12 یک عنصر خونساز حیاتی و غیر قابل تعویض است که مسئول عملکرد سیستم عصبی، نخاع و مغز، تشکیل استخوان ها و عضلات است.
ظروف شیشه ای برای نگهداری تنقلات تخمیر شده مناسب هستند. آنها را می توان در انبار و یخچال قرار داد.
روش های تهیه کلم ترش
برای نگهداری زمستانه به شکل تازه، شور، ترشی، ترشی، از انواع پاییزی کلم استفاده می شود. هر کدبانویی دستور العمل های منحصر به فرد خود را برای تهیه یک محصول ترد و خوشمزه دارد. با وجود ترکیب یکسان اجزاء، نسبت آنها و افزودنی های اضافی، تنقلات منحصر به فردی ایجاد می شود که می تواند جای ظروف مستقل را بگیرد.
برای کلاسیک دستور آشپزی کلم ترشاز مواد زیر استفاده می شود:
- کلم سفید 10 کیلوگرم.
- برگ بو.
- فلفل سیاه، نخود.
- هویج - 1 کیلوگرم.
- نمک خوراکی درشت - حداکثر 25 ب در هر 1 کیلوگرم کلم.
نسبت اجزا ممکن است متفاوت باشد
ترتیب و روش تهیه سبزیجات نیز می تواند تغییرات مختلفی داشته باشد. اقدامات اساسی:
ظروف باید با درپوش پوشیده شده و در جای خنک نگهداری شوند.
دستور العمل کلم ترش با شوید "قدیمی"
کلم ترش که طبق دستور العمل بسیار قدیمی تهیه شده و چندین دهه آزمایش شده است طعم خاصی دارد.
برای تخمیر مناسب این دستور غذا, شما باید به نسبت اجزای طراحی شده برای چنگال هایی با وزن حدود سه کیلوگرم پایبند باشید. سر انتخاب شده کلم با یک چاقوی معمولی و تیز تیز به نوارهای باریک خرد می شود. برای این منظور بهتر است از یک خردکن مخصوص استفاده کنید:
- میوه های خرد شده را باید در یک ظرف تخمیر قرار دهید، 2-3 قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید و توده آماده شده را کاملاً خرد کنید.
- با استفاده از رنده درشت، دو عدد هویج متوسط را رنده کنید.
- توده آسیاب شده را به مدت 2-3 ساعت در حوض بگذارید تا آب آن آزاد شود.
- مواد باقی مانده با آب آزاد شده به توده کلم اضافه می شود: هویج، دانه های شوید، بیش از دو قاشق.
- توده آماده شده را آسیاب کرده و در ظرف شیشه ای به ظرفیت 3 لیتر قرار دهید. سطح کلی توده زمین نباید بالاتر از آویزهای کوزه باشد. شیره آزاد شده در طی فرآیند تخمیر باید در ظرفی نگهداری شود و روی کلم را کاملاً بپوشاند. شیشه را با یک دستمال نخی بپوشانید. دسترسی هوا باید برای تخمیر خوب فراهم شود.
- فرآیند تخمیر طی سه روز در دمای اتاق انجام می شود. در این مدت، جرم را باید با غلتک یا چوب چوبی فشار دهید. در این مورد، دو بار در روز (صبح و عصر)، لایه تخمیر شده باید با یک سیخ چوبی یا سوزن بافندگی تا انتهای آن سوراخ شود و از انتشار گاز انباشته اطمینان حاصل شود. اگر این روش رعایت نشود، دستور غذا خراب می شود، پیش غذا طعم تلخی پیدا می کند و شکنندگی خود را از دست می دهد.
محصول نهایی باید در تمام زمستان در یک مکان خنک نگهداری شود.
کلم تهیه شده برای زمستان طبق دستور العمل "قدیمی" به عنوان یک غذای مستقل و چاشنی استفاده می شود روغن سبزیجاتو پیاز خرد شده
غذاهایی مانند solyanka، borscht و پای خوشمزه هستند.
دستور العمل کلم ترش "برای زمستان"
کلم ترش برای استفاده در آینده زمستان سرد، تقریباً مورد قبول همه خانم های خانه دار است. دستور العمل های مارک دار برای ترد، کلم خوشمزهبا حفظ کیفیت خود تا اولین روزهای گرم، در بسیاری از خانواده ها نگهداری می شود. کلم پخته شده دستور پخت خوب, ذخیره می کند مواد مفیددر طی تخمیر آن تشکیل می شود.
مواد لازم برای دستور تهیه یک میان وعده تخمیری خوشمزه و ترد:
- کلم دیررس تازه - 10 کیلوگرم.
- هویج تازه - 1 کیلوگرم.
- نمک درشت (سنگ) - 250 گرم.
برای تکمیل این دستور پخت غذا برای زمستان، باید دو ظرف بزرگ (حوض چوبی یا لعابی، سطل، مخزن) داشته باشید.
کار مقدماتی شامل پردازش سبزیجات:
- چنگال ها را از صفحات بالایی برگ های درشت تمیز کرده و وزن کنید. سپس سر کلم را باید به چند قسمت برش دهید و با چاقوی تیز خیلی نازک خرد کنید. بهتر است از کلم خردکن مخصوص استفاده کنید.
- هویج ها را بشویید، پوست بگیرید و وزن کنید. هویج ها را با رنده با بزرگ ترین توری ها رنده کنید.
- مقدار لازم نمک را وزن کنید.
- قسمتی از کلم بریده شده را در یک ظرف تخمیر پهن قرار دهید، کمی هویج و نیمی از نمک معلق را اضافه کنید.
- محتویات را بدون مالش، بدون خرد کردن مخلوط کنید، توده آماده شده را کمی شل کنید.
- کف ظرف دوم را با چند برگ کلم بپوشانید و محتویات ظرف اول را داخل آن بریزید و محکم فشرده کنید. تمام کلم ها را به این ترتیب با هم مخلوط کرده و هر لایه را در مخزن دوم قرار دهید.
- روی توده آماده شده را با کلم برگ بپوشانید، یک بشقاب یا دایره چوبی را روی آن قرار دهید و یک وزنه قرار دهید.
- شما باید کلم را حداقل سه روز در دمای اتاق تخمیر کنید. در طول کل دوره تخمیر، لایه ها باید با میله چوبی یا سوزن بافندگی تا عمق کامل سوراخ شوند. این روش آزاد شدن گازهای انباشته شده در طول فرآیند تخمیر را تضمین می کند. سبزی در این صورت تلخ نمی شود و نرم نمی شود.
- پس از سه روز، فرآیند تخمیر به پایان می رسد.
برای زمستان، کلم را می توان در یک لژیا یا بالکن قرار داد. برای چنین کلم ترش، اگر یخ بزند، مشکلی نیست. در این صورت، ظرفی که در داخل خانه ذوب شده است، به همان اندازه خوشمزه و ترد باقی می ماند.
کلم تهیه شده طبق این دستور العمل را می توان در شیشه های شیشه ای نگهداری کرد.
طرز تهیه کلم ترش با سیب و کرن بری
در میان تمام آماده سازی های زمستانی، کلم ترش جایگاه اصلی را اشغال می کند. این یک محصول تخمیر شده ضروری برای سلامتی است. برای تهیه غذای اول و دوم نیز به عنوان یک غذای مستقل استفاده می شود.
کلم ترش برای زمستان با اضافه کردن سایرین محصولات سالمدر بسیاری از مناطق روسیه پذیرفته شده است. برای این دستور العمل ها از سیب، زغال اخته، شوید و دانه زیره سیاه استفاده می شود.
مواد لازم برای دستور تهیه ترشی خوشمزه و سالم برای زمستان:
- کلم سفید دیررس - 3 کیلوگرم.
- هویج متوسط - 1 عدد.
- بزرگ سیب سبزانواع پاییز - 1 عدد.
- زغال اخته از هر گونه باغی - 100 گرم.
- نمک درشت - 3 قاشق غذاخوری.
آماده سازی اجزای دستور العمل کلم خمیر ترش با سیب و زغال اخته
محصول نهایی تخمیر شده باید در خشک قرار گیرد تمیز بطری های شیشه یظرفیت 3 لیتر. با درب پلاستیکی بپوشانید و در انبار یا یخچال نگهداری کنید.
کسانی که طعم تند را دوست دارند باید قبل از تخمیر آن را به کلم اضافه کنند. مواد لازم. اینها می توانند دانه های شوید یا زیره سیاه، دانه های فلفل سیاه، برگ بو، گشنیز
دستور العمل بسیار ساده برای کلم ترش با دانه شوید آشپزی خانگیگام به گام با عکس برای زیر 21 سال به راحتی در خانه درست می شود. فقط 231 کالری دارد.
- زمان آماده سازی: 7 دقیقه
- زمان پخت و پز: 21
- مقدار کالری: 231 کیلو کالری
- تعداد وعده ها: 10 وعده
- پیچیدگی: دستور پخت بسیار ساده
- غذاهای ملی: آشپزخانه خانه
- نوع ظرف: تنقلات، خوراک مختصر
مواد لازم برای یازده وعده
- وزن خالص کلم 6 کیلوگرم
- 2 قاشق غذاخوری قاشق های پر نمک
- 3 4 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری دانه شوید (به سلیقه متفاوت است)
آماده سازی مرحله به مرحله
- کلم را از برگ های آسیب دیده جدا کرده، بشویید و ریز خرد کنید.
- کلم را نمک بزنید سپس آن را هم بزنید تا نمک به طور یکنواخت پخش شود سپس کلم را کمی خرد کنید تا کمی آب آن خارج شود. کلم را خیلی طولانی یا خیلی سفت له نکنید، در غیر این صورت ممکن است خیلی نرم شود.
- دانه های شوید را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
- کلم را در هر ظرفی غیر از آلومینیومی قرار دهید (من از سطل پلاستیکی استفاده کردم)، آن را خوب فشرده کنید، روی آن را با یک بشقاب بپوشانید (من از یک صفحه دمبل فلزی که در یک کیسه پلاستیکی قرار داده شده استفاده کردم) و یک وزنه روی آن قرار دهید. کلم باید آب آنقدر آزاد کند که کاملا آن را بپوشاند.
- کلم باید به مدت 3 روز در دمای اتاق نگهداری شود. در روز دوم و سوم، کل لایه کلم را در چند نقطه تا ته سوراخ کنید تا گاز انباشته شده را از بین ببرید. هنگامی که آب کلم از حباب زدن متوقف شد (پس از 3 روز)، کلم را در جای خنک قرار دهید.
- نوش جان!
بهترین گونه ها برای ترشی عبارتند از Slava، Saburovka، Moskovskaya late، Copenhagen، Podarok، Nadezhda، Belorusskaya-455، Amager، Kolobok، Kharkovskaya. برش کلم مرغوب باید سفید، بدون شیار از کرم و یخ زدگی باشد. اگر در انواع کلم مهارت ندارید، می توانید مناسب بودن آن را برای ترشی کردن اینگونه تعیین کنید: یک کلم را برش دهید و کلم را بچشید. هنگام برش باید سفید، ترد و طعم آن شیرین باشد.
ترشی کلم برای زمستان مرسوم بود بشکه های چوبی. کلم ترش تا بهار در انبار یا جعبه یخ نگهداری می شد. در خانه، کلم ترش را می توان به راحتی در مقادیر کم در شیشه تهیه کرد. به خوبی در یخچال نگهداری می شود و فضای زیادی را اشغال نمی کند. وقتی تمام شد، می توانید دوباره آن را ترشی کنید، نکته اصلی این است که دستور پخت کلم ترد خوشمزه داشته باشید!
کلم ترش برای زمستان
سوتلانا بورووا یک دستور غذایی خانوادگی و عکسی از تهیه کلم را در دفترچه یادداشت خود منتشر کرد. چنین کلم شوربه لطف استفاده از دانه های شوید بسیار معطر به نظر می رسد.
یادم می آید وقتی دختر بچه بودم، من و خواهرم در آشپزخانه به مادرمان کمک می کردیم و کلم ترشی می کردیم. ما خودمان تمام مواد لازم را برای دستور تهیه کردیم و سپس تمام مراحل مادرم را با دقت دنبال کردیم.
کلم ترش طبق این دستور العمل همیشه عالی، ترد و با نت ظریف شوید می شود.
سال ها پیش، مادرم کلم را در تابه های لعابی بزرگ نمک می زد، اما اخیراً کلم ترش را در شیشه ها (مثلاً 3 لیتری) آماده می کند. این باعث می شود کلم را در یخچال یا انبار نگهداری کنید و وقتی تمام شد، یک دسته جدید از کلم ترد تهیه کنید.
این غذای ملی، شاید هر کشوری با دستور پخت کمی متفاوت باشد. جشنواره های اختصاص داده شده به این سبزی تخمیری شگفت انگیز در روسیه و چین، بریتانیای کبیر و آلمان برگزار می شود. در این دستور تهیه آن را با دانه شوید را پیشنهاد می کنم. معلوم می شود بسیار خوشمزه است.
شما فقط به چند ماده نیاز دارید و ارزان است. نکته اصلی فصلی بودن است، بهتر است این کار را در پاییز انجام دهید، زمانی که سبزی به اندازه کافی آب می دهد و در آب نمک خودش تخمیر می شود.
کلم - سرشار از ویتامین و اسید اسکوربیک، رژیمی و بسیار محصول خوشمزهکه عملکرد معده را بهبود می بخشد و آب آن یک داروی ایده آل برای کم آبی بدن است.
عناصر:
- کلم سفید - 1 چنگال
- هویج - 1 عدد.
- دانه شوید - 1 قاشق چایخوری.
- نمک - 100 گرم
عکس های آماده سازی مرحله به مرحله:
کلم را به صورت نوارهای نازک برش دهید یا روی رنده مخصوص رنده کنید. وقتی خرد شد باید یک تابه 3.5 لیتری را پر کند.
آن را داخل شیشه بریزید (به همراه آب میوه 3 لیتری به دست می آورید) و برای نگهداری در یخچال قرار دهید تا بیشتر تخمیر نشود و طعم آن خراب نشود.
اشتهای خوب همگی!
مردم اسلاو ما از زمان های گذشته به کلم ترش احترام گذاشته اند روسیه باستان. خوشمزه، سالم، یک داروی عالی برای بسیاری از بیماری ها در نظر گرفته می شد. آنها خلاقانه و با تمام وجود به فرآیند پخت و پز نزدیک شدند! تقریباً تمام خانواده در آن شرکت کردند: پیر و جوان. مردان در حال آماده شدن بودند بشکه های بلوط(شسته شده، پوست کنده، فرآوری شده)، بچه ها - خود کلم (برگ های بالایی را پوست می کند)، و زنان و دختران در فرآیند ترشی کردن خود مشغول بودند. اغلب همسایه ها (دختران و زنان جوان) برای ملاقات می آمدند و با آواز خواندن، این محصول را خرد و نمک می زدند. اعتقاد بر این بود که این کار فقط باید با خلق و خوی خوب و شاد انجام شود، در غیر این صورت کلم ترش معلوم نمی شود و تلخ و بی مزه خواهد بود.
کلم ترش تقریباً در غذاهای همه کشورهای جهان یافت می شود: هم شرقی (ژاپن، چین) و هم اروپایی (آلمان، سوئد، دانمارک و بسیاری دیگر). دستور پخت و طعم، البته متفاوت است، اما بسیار شبیه است.
این محصول در فصل پاییز و زمستان از محبوبیت خاصی برخوردار است. پس از همه، این تنها نیست سالاد خوبیا یک پیش غذا، بلکه اساس بسیاری از غذاها، مانند وینگرت، سوپ کلم، پای، سولیانکا، کوفته ها و بسیاری دیگر است.
فواید این غذا برای بدن بسیار زیاد است. وجود ویتامین C در مقادیر زیاد (حتی بیشتر از لیمو) ایمنی را بهبود می بخشد و به پیشگیری از سرماخوردگی و بیماری های ویروسی کمک می کند و همچنین با رقیق شدن خون به کاهش فشار خون کمک می کند. بنابراین، این غذا برای همه کسانی که مستعد لخته شدن خون هستند مفید خواهد بود.
متخصصان تغذیه این محصول را به دلیل محتوای کالری به اصطلاح منفی آن دوست دارند (یعنی کالری کمتری نسبت به نیاز بدن برای پردازش آن دارد).
برای موفقیت کلم، باید چند قانون ساده برای ترشی آن بدانید:
- چنگال. توجه به رنگ و تراکم ضروری است. یک کلم خوب باید متراکم و سفید باشد.
- تارا. ظرفی که فرآیند تخمیر در آن انجام خواهد شد باید از مواد طبیعی و غیر اکسید کننده (شیشه، سفال، ظروف لعابی) ساخته شده باشد.
- درجه حرارت. روزهای اول دما باید دمای اتاق باشد. کفی که روی سطح ایجاد می شود باید حذف شود. پس از توقف کف کردن و شفاف شدن آب نمک، می توانید اتاق سرد (سرخاب، زیرزمین یا یخچال) را تمیز کنید.
علاوه بر دانه های شوید، می توانید سیاه و فلفل دلمه ایو برگ بو (ابتدا کمی خرد شده).
به دستور غذا امتیاز دهید
|
