خانه » جای خالی » تمام اسرار نمک زدن و خشک کردن صحیح ماهی در خانه. ماهی خشک می شود

تمام اسرار نمک زدن و خشک کردن صحیح ماهی در خانه. ماهی خشک می شود

برای خشک کردن ماهی در خانه، باید آن را به درستی آماده کنید، نمک بزنید و به طور طبیعی یا با استفاده از تجهیزات اضافی خشک کنید. ویژگی های طعم محصول نهایی به اندازه لاشه و همچنین محتوای چربی و ساختار فیله بستگی دارد.

[پنهان شدن]

خشک کردن یا خشک کردن

ویژگی های متمایز خشک کردن و خشک کردن در جدول ارائه شده است:

چه نوع ماهی را می توان خشک کرد؟

مناسب برای خشک کردن یا خشک کردن ماهی رودخانهاندازه های کوچک یا متوسط، یعنی:

  • راد
  • رم؛
  • سوسک;
  • vobla;
  • سابر ماهی;
  • سوف
  • زاندر;
  • کپور;
  • سيم سفيد؛
  • پیک
  • گوج
  • ماهی کپور صلیبی؛
  • کپور

برای خشک کردن، باید فقط از ماهی تازه استفاده کنید که بیش از یک روز قبل صید نشده است. در غیر این صورت ممکن است محصول قبل از اینکه زمان پخت داشته باشد پوسیده شود.

آماده کردن ماهی

قبل از خشک کردن ماهی در خانه، باید به دقت به شرح زیر آماده شود:

  1. لاشه ها را بشویید، مخاط را بردارید.
  2. فلس ها را تمیز نکنید، ماهی های کوچک را روده نکنید. در گونه های گیاهخوار، احشاء را در هوای گرم خارج کنید - اگر این کار انجام نشود، ماهی شروع به طعم تلخ می کند و به سرعت فاسد می شود.
  3. نمایندگان بزرگ باید به طور کامل بریده شوند - بدون کندن پوست و فلس ها روده شوند. برای انجام این کار، لاشه را در امتداد باله پشتی برش دهید. شکم را کامل بگذارید تا چربی داخل آن باقی بماند. ماهی بریده شده و قسمت های آن را با آب شستشو ندهید.

مراحل اولیه آماده سازی

فرآیند پخت و پز شامل:

  1. رفتار.
  2. نمک زدن.
  3. خیساندن.

اسید شویی

سه روش اصلی برای نمک زدن ماهی وجود دارد:

  • خشک؛
  • مرطوب؛
  • آبنمک.

ترشی خشک

روش خشک اغلب برای نمک زدن غنائم با وزن بیش از یک کیلوگرم استفاده می شود، یعنی:

  • پیک
  • کپور;
  • سيم و ساير ماهيهاي بزرگ

برای نمک زدن خشک باید این کار را انجام دهید:

  1. لاشه ها را در امتداد رج برش داده و احشاء را جدا کرده و پهن کنید.
  2. داخل آن را نمک بزنید.
  3. شکم ماهی را در یک جعبه چوبی قرار دهید.
  4. فلس ها را با نمک بپاشید.
  5. با فیلم بپوشانید و با وزنه فشار دهید.
  6. جعبه را به مدت سه تا هفت روز در جای خنک بگذارید.

از این روش می توان برای نمک زدن ماهی های کوچک بدون روده کردن نیز استفاده کرد.

نمک مرطوب

روش مرطوب برای لاشه های تا وزن یک کیلوگرم استفاده می شود. برای نمک زدن به تابه های لعابی بزرگ یا بشکه های پلاستیکی نیاز دارید.

این فرآیند شامل مراحل زیر است:

  1. ماهی را با استفاده از روش خشک از خاک پاک کنید.
  2. احشاء را خارج کنید.
  3. کف ظرف را با حداقل چند سانتی متر نمک بپوشانید.
  4. لاشه ها را طوری بچینید که پشت یکی روی شکم دیگری همپوشانی داشته باشد و نمک بپاشید.
  5. لایه بعدی ماهی را عمود بر لایه قبلی قرار دهید.
  6. نصب را کامل کنید و سخاوتمندانه لایه بالایی را با نمک بپاشید.
  7. با یک درب با قطر کمتر بپوشانید و با وزنه فشار دهید.
  8. بعد از مدتی بعد از اینکه آب آن خارج شد و روی ماهی را پوشاند، ظرف را در جای خنک قرار دهید.
  9. زمان آمادگی بستگی به اندازه لاشه ها دارد و حداکثر تا سه روز می باشد.

نمک زدن در آب نمک

این روش نمک زدن برای ماهی های کوچک با وزن تا نیم کیلوگرم بهترین کار را دارد.

برای این روش شما نیاز دارید:

  1. آب نمک را آماده کنید - نمک را به آب اضافه کنید و کاملاً هم بزنید. غلظت محلول را با انداختن یک تخم مرغ در آن مشخص کنید. نسبت تقریبی: سه لیتر آب به ازای هر کیلوگرم نمک.
  2. ماهی را در محلول قرار دهید تا کاملاً آن را بپوشاند (حجم تقریبی - 1 لیتر در هر 3 کیلوگرم ماده خام). راحت تر است که ابتدا لاشه ها را روی یک طناب ببندید و همراه با آنها در آب نمک فرو کنید.
  3. با گاز بپوشانید و با وزنه فشار دهید.
  4. بگذارید سه روز در جای خنک بماند.

ولادیمیر پلیسف دستور ویدیویی خود را برای نمک زدن ماهی های رودخانه بزرگ به اشتراک می گذارد.

خیساندن

قبل از خشک شدن، ماهی را خیس می کنند تا نمک اضافی از لاشه ها گرفته شود و سطح آن نمک زدایی شود. این لازم است تا محصول نهایی خیس نشود و خوش طعم باشد.

برای انجام این کار باید:

  1. ماهی را از آب نمک خارج کنید و بگذارید استراحت کند تا نمک به طور یکنواخت در سراسر لاشه پخش شود.
  2. ماهی را به طور کامل در آب تازه جاری بشویید و هر گونه مخاط را از آن جدا کنید.
  3. لاشه ها را در ظرفی بریزید و بریزید آب سرد، به طور دوره ای آن را تغییر دهید. (زمان خیساندن برابر است با زمان نمک زدن؛ آمادگی را می توان با لاشه های شناور تعیین کرد).
  4. ماهی را خشک کنید و روی کاغذ بگذارید تا مایع اضافی آن خارج شود.

خشك كردن

مرحله آخر آویزان کردن لاشه برای خشک شدن بیشتر است.

شما می توانید این کار را به دو صورت انجام دهید:

  1. ماهی توسط دم آویزان است - برای انجام این کار، باید سوراخی در ناحیه باله عقب ایجاد کنید که از طریق آن سیم رزوه می شود. بسته ها سپس در یک مکان تهویه دار آویزان می شوند. در این حالت رطوبت اضافی و محتویات معده از دهان خارج می شود، بنابراین محصول نهایی طعم تلخی نخواهد داشت.
  2. ماهی توسط سر آویزان می شود - برای این، یک سیم یا طناب از طریق سوراخ های چشم رد می شود. چربی و صفرا در داخل باقی می ماند و گوشت را اشباع می کند، نرم می شود و کمی تلخ می شود.

قوانین کلی برای خشک کردن ماهی:

  • لاشه ها را روی سیم فولادی ضد زنگ یا طناب بافی خوب آویزان کنید.
  • قطعات کار نباید یکدیگر را لمس کنند.
  • خرچنگ ها در یک پیش نویس کوچک در سایه آویزان می شوند.
  • برای خشک شدن بهتر، می توانید لاشه ها را به مدت 3-5 ساعت در نور مستقیم خورشید آویزان کنید.
  • اگر هوا مرطوب است و به اندازه کافی گرم نیست، ماهی های بزرگ باید شکم را برش دهند، آن را باز کنند و "میله های فاصله" را در آنجا قرار دهند.
  • زمان خشک شدن کامل در هوای خوب و غیر مرطوب سه تا پنج روز است.

در آپارتمان در فر در خشک کن برقی بیرون از خانه

در هوای آزاد

ویژگی های خشک کردن ماهی در هوای آزاد:

  • این روش در هوای آفتابی در دمای 18-20 درجه سانتیگراد انجام می شود.
  • بسته ها بر روی شبکه های افقی ، لت ها قرار می گیرند ، در جعبه های باز یا زیر سایبان آویزان می شوند.
  • در هوای بارانی آن را زیر سایه بان یا داخل خانه پنهان می کنند.

در بالکن

بالکن های تهویه شده برای خشک کردن صید به خصوص در هوای ابری و سرد مناسب هستند.

ماهی را در بالکن به این صورت خشک می کنیم:

  1. کف اتاق را می پوشانیم.
  2. لگن را زیر غذاهای دریایی آویزان قرار می دهیم تا چربی نشت کننده اتاق را لکه دار نکند.
  3. پنجره ها را کمی باز کنید تا هوا جریان داشته باشد.

داخل اتاق

خشک کردن ماهی در خانه به دلیل بوی خاص بهترین گزینه نیست. در یک آپارتمان، می توان خرچنگ ها را در کنار دستگاه گرمایش آویزان کرد (در فصل زمستان)، یک فن را در نزدیکی آن قرار داد، یا لاشه ها را می توان بالای اجاق گاز قرار داد.

در سرداب

این انبار برای خشک کردن ماهی های کوچک مناسب است، اما به احتمال زیاد باید در یک مکان گرمتر به وضعیت مطلوب برسد. غذاهای دریایی بزرگ کندتر خشک می شوند و قبل از اینکه به خوبی خشک شوند فاسد می شوند.

در انبار، به دلیل دمای پایین، خشک کردن می تواند تا دو تا سه هفته طول بکشد.

در اتاق زیر شیروانی

مزایای خشک کردن در اتاق زیر شیروانی:

  • سقف بسیار گرم می شود، پیش نویس ها خشک شدن را تسریع می کنند.
  • نه آفتاب و نه باران به لاشه ها برخورد نمی کند.
  • همیشه فضای کافی زیر سقف وجود دارد.

قانون اصلی این است که بسته ها را بالاتر آویزان کنید.

در فر

خشک کردن در فر به این صورت است:

  1. ماهی شور را به صورت ردیفی روی گریل قرار دهید. یک ورقه پخت قرار دهید یا با فویل آلومینیومی بپوشانید.
  2. دما را روی حدود 80 درجه سانتیگراد (نه بیشتر) تنظیم کنید تا در نهایت با ماهی پخته شده مواجه نشوید. در فر را 5-7 سانتی متر باز کنید.
  3. ماهی باید دو ساعت خشک شود، سپس سرها را با فویل مقاوم در برابر حرارت بپوشانید و 4-6 ساعت دیگر بگذارید.
  4. چند روز دیگر آویزان کنید و خشک کنید.

در خشک کن برقی

هر خشک کن برقی همرفتی با عملکرد خاموش کننده حرارت برای خشک کردن مناسب است. یک فن داخلی گردش هوا را تضمین می کند.

دما باید حدود 30 درجه سانتیگراد باشد، در غیر این صورت ماهی بخار می کند و شروع به از هم پاشیدن می کند. بسته به اندازه، فرآیند از 2 تا 4 روز طول می کشد.

چگونه آمادگی را تعیین کنیم؟

بهترین راه برای تعیین آمادگی ماهی با طعم یا علائم دیگر است:

  • ماهی در نور می درخشد.
  • دارای بافت متراکم و الاستیک است؛
  • درخشندگی روغنی دارد؛
  • هیچ نمکی روی سطح لاشه وجود ندارد.
  • پوست یا پوسته ها قوی هستند و به راحتی قابل برداشتن هستند.
  • دارای رایحه ای غنی، تند و تند است.

ماهی خشک شده برای مصرف بلافاصله پس از خشک شدن مناسب است. برای رسیدن نهایی باید به مدت 3-4 هفته در جای سرد و بسته بندی شود کاغذ پوستییا یک روزنامه

چگونه از شر مگس خلاص شویم؟

در تابستان از روش های زیر برای کنترل مگس ها و سایر حشرات استفاده می شود:

  1. قبل از خشک شدن، لاشه ها به مدت 10 دقیقه در محلول سرکه - 10 لیتر آب و 120 میلی لیتر اسانس خیس می شوند.
  2. سر ماهی با روغن آفتابگردان درمان می شود.
  3. لاشه ها را با پیاز یا سیر می مالند.
  4. بافتنی با گاز پوشیده شده است و هیچ سوراخ بزرگی باقی نمی گذارد. آن را با سرکه 9 درصد بپاشید.
  5. قطعات کار با محلول تهیه شده از روغن نباتی و سرکه (به نسبت 1: 3) درمان می شوند.

جعبه خشک کن کابینت خشک کن کابینت خشک کن برای پژمرده شدن

ویژگی های خشک کردن ماهی در فصل سرد

برای خشک کردن با کیفیت بالا، به هوای گرم و خشک نیاز دارید، بنابراین در زمستان و پاییز باید آن را در خانه ایجاد کنید.

اگر ماهی را در فصل سرد خشک کنیم، باید بدانید:

  • پس از خیساندن، ماهی را روی حمام آویزان کنید تا چربی آن تخلیه شود.
  • بهترین مکان برای خشک کردن یک ایوان یا بالکن لعابدار با پنجره های کمی باز است.
  • هنگام خشک کردن در زمستان یا پاییز، فقط روش نمک خشک مناسب است.
  • مکان های نزدیک رادیاتور یا بالای اجاق گاز مناسب است.
  • به علاوه خشک شدن در فصل سرد - عدم وجود مگس.

در زمستان پختن خوب ماهی دشوار است. خشک کردن به هوای خنک تازه و رطوبت کم نیاز دارد و در فصل گرما آپارتمان ها بسیار گرم هستند. گوشت به سرعت خشک می شود، اما زمانی برای رسیدن نخواهد داشت.

ذخیره سازی محصول نهایی

ماهی خشک تمام شده را با استفاده از ظروف زیر در مکانی خنک و دارای تهویه مناسب نگهداری کنید:

  • کیسه ساخته شده از مواد تنفسی؛
  • جعبه چوبی با درب؛
  • کیسه پلاستیکی، محکم بسته بندی شده؛
  • فویل غذا، فیلم یا روزنامه.

ویدئو

نویسنده کانال ویدیویی "برادران پریخودکو ماهیگیری ماهری ماهری" به شما می گوید که چگونه ماهی را به درستی خشک کنید و هر مرحله چقدر طول می کشد.

روش های خشک کردن ماهی

تقدیم به همه دوستداران ماهی خشک. این مقاله در مورد صحبت خواهد کرد تکنیک صحیحو فن آوری های خشک کردن ماهی

چه ماهی هایی را می توان خشک کرد: لیست، نام ها، عکس ها

خشك كردن و خشك كردن ماهي روش تهيه آن براي نگهداري بعدي است. تفاوت این است:

  • خشک کردن یک فرآیند آماده سازی است که در آن ماهی را می توان نمک زد یا بدون نمک. محصول بدون نمک حاصل نوعی محصول نیمه تمام است که نیاز به آماده سازی بیشتری دارد. ماهی خشک نمکی را می توان بلافاصله مصرف کرد.
  • خشک کردن - خشک کردن مواد خام که باید قبلاً نمک زده شده باشند. به نظر می رسد که گوشت در این فرآیند بالغ می شود. پس از خشک شدن، محصول بدون فرآوری اضافی برای مصرف مناسب می شود.

معمولاً وقتی صحبت از ماهی خشک می شود، منظور ماهی خشک است که یک میان وعده ایده آل برای آبجو به حساب می آید. بسیاری از انواع ماهی ها برای تهیه ماهی خشک مناسب هستند. نکته اصلی این است که اندازه آن متوسط ​​است (بیش از 1 کیلوگرم) و خیلی چرب نیست، زیرا هر چه لاشه ضخیم تر باشد، مقدار زیادنمک مورد نیاز خواهد بود و هر چه فرآیند خشک کردن طولانی تر شود.

می توانید از ماهی های رودخانه ای و دریایی استفاده کنید. گونه های رودخانه ای زیر برای این اهداف مناسب ترین در نظر گرفته می شوند:

  • راد
  • رم
  • سوسک
  • vobla
  • سابر ماهی
  • Vomer
  • نشستن
  • زندر
  • سيم سفيد
  • گوج
  • ماهی کپور صلیبی
  • آبی
  • کپور

لطفا توجه داشته باشید که فقط ماهی تازه رودخانه که بیش از یک روز پس از صید نیست، برای خشک کردن مناسب است. در غیر این صورت ممکن است محصول قبل از اینکه زمان پخت داشته باشد فاسد شود.

در میان تنوع ماهی دریاییبرای خشک کردن بهتر است از:

  • ماهی خال مخالی
  • کاپلین
  • گاو نر
  • بو کردن
  • اسپرت
  • شاه ماهی
  • اسپرت
  • سامسا
  • باس دریایی
  • شاه ماهی قرمز
  • ماهی خوار
  • ماهی خال مخالی
  • روف دریایی

قبل از استفاده از ماهی منجمد دریایی، ابتدا باید در دمای اتاق ذوب شود.

نحوه نمک زدن و خشک کردن ماهی تازه: آماده سازی برای خشک کردن، دستور نمک زدن

قبل از خشک کردن (عملکرد) ماهی باید به درستی آماده شود.

این فرآیند شامل چندین مرحله است:

  • رفتار
  • اسید شویی
  • خیساندن

رفتاربه شرح زیر است:

  • لاشه های تا وزن 1 کیلوگرم را انتخاب کنید. اگر ماهی های زیادی دارید، توصیه می شود آنها را بر اساس اندازه مرتب کنید، همانطور که نیاز دارید زمان متفاوتبرای تهیه آن
  • لاشه ها را روده کنید. برای ماهی های بزرگ بهتر است برش را در پشت در ضخیم ترین قسمت آن و در ماهی های کوچک روی شکم ایجاد کنید. برخی از ماهیگیران ترجیح می دهند ماهی را تمیز نکنند، زیرا بر این باورند که خرطوم آن را گوشتی و چرب می کند. این محصول طعم کمی تلخ خواهد داشت. اما از سوی دیگر، نمونه های صید بهاره حاوی خاویار هستند که در ماهی خشک شده بسیار مطلوب است. با این حال، چیزی که از پوشش گیاهی تغذیه می کند هنوز باید تمیز شود، در غیر این صورت جلبک های داخل لاشه شروع به تجزیه و پوسیدگی می کنند.
  • اگر تصمیم دارید ماهی بزرگی را بدون احشاء خشک کنید، از یک سرنگ برای ریختن محلول نمک قوی در شکم آن از دهانه دهان استفاده کنید.
  • برای نمونه های بزرگ، برای خشک شدن سریع، پشت آن را برش دهید

نمک زدن:

  • قبل از خشک کردن ماهی باید به خوبی نمک زده شود. هدف این فرآیند- رطوبت اضافی را از مواد اولیه حذف کنید
  • در این مورد، لزوماً از ظلم استفاده می شود (150 گرم به ازای هر 1 کیلوگرم ماهی)، که برای جلوگیری از ظهور حفره ها در مواد خام که در آن باکتری های فاسد می توانند ایجاد شوند ضروری است.
  • همچنین مواد خام شور باید در سرما نگهداری شود تا قسمت های بدون نمک ماهی خراب نشود.


وجود داشته باشد راه های مختلفاسید شویی. مناسب ترین ها برای مصارف خانگی عبارتند از:

خشک(مناسب برای ماهی های بزرگ):

  • لاشه ها را بیرون بیاورید، سپس از همه طرف با نمک بمالید، همچنین داخل آبشش ها بریزید.
  • یک سبد یا جعبه با سوراخ آماده کنید
  • کف آن را با پارچه ضخیم بپوشانید (کرم یا بوم)
  • ماهی را به صورت لایه لایه قرار دهید، مطمئن شوید که شکم را بالا قرار دهید
  • سخاوتمندانه لایه ها را با نمک بپاشید (برای 10 کیلوگرم ماهی تقریباً 1.5 کیلوگرم نمک)
  • به مدت 5 تا 7 روز در جای سرد قرار دهید
  • مایع حاصل از سوراخ ها جریان می یابد (این واقعیت را هنگام نصب جعبه در نظر بگیرید)
  • نمک درشت را در کف ظرف بریزید (این نمک دیرتر جذب می شود، اما رطوبت را سریعتر از ماهی خارج می کند)
  • داخل ماهی روده شده را با نمک بمالید
  • به صورت لایه ای تا بزنید ("جک" و به طوری که پشت یکی شکم دیگری را بپوشاند)، سخاوتمندانه روی هر کدام نمک بپاشید. در این حالت، ماهی های بزرگتر را در قسمت پایین و ماهی های کوچک را در بالا قرار دهید.
  • نمک باید لاشه ها را به طور یکنواخت بپوشاند، اما روی آن به صورت توده ای قرار نگیرد (به طور متوسط ​​20٪ وزن ماهی). هر ردیف نمک بعدی باید 15٪ افزایش یابد. و دومی باید ماهی را 0.5 سانتی متر بپوشاند
  • یک بشقاب یا یک درب معکوس با وزنه در بالا قرار دهید. در عین حال لاشه ها نباید محکم به دیواره های ظرف بچسبند تا امکان جریان هوا حفظ شود.
  • بسته به اندازه ماهی به مدت 3-7 روز در یخچال قرار دهید

آبنمک(در محلول شور) - مناسب برای ماهی های کوچک (تا 0.5 کیلوگرم):

  • آب نمک درست کنید - به اندازه کافی نمک را در آب حل کنید تا تخم مرغی که در ظرف قرار داده شده روی سطح شناور شود.
  • ماهی تازه را در آنجا قرار دهید در این مورد، آب نمک باید آن را کاملاً بپوشاند (حجم تقریبی - 1 لیتر در هر 3 کیلوگرم مواد خام). ماهی را می توان فوراً روی طناب بست و مستقیماً در بسته ها نمک زد
  • توری بپوشان و ظلم را بر سر بگذار
  • به مدت 3 روز در جای خنک به این صورت نگهداری کنید

در حین نمک زدن، می توانید کمی شکر به مزه اضافه کنید. برگ بو، فلفل و سایر ادویه ها. ماهی روی آن برگ های ترب معطر می شود. می توانید بررسی کنید که آیا ماهی به این شکل نمک زده شده است:

  • انگشت خود را به پشت فشار دهید. اگر سوراخی ایجاد شده باشد، به این معنی است که آماده است.
  • با نگه داشتن سر و دم، لاشه را بکشید. ماهی های شور دارای مهره های ترد خواهند بود


خیساندن:

برای اینکه ماهی شور برود نمک اضافی، باید در آب شیرین خیس شود. علاوه بر این، این فرآیند باعث اشباع لاشه ها با مایع می شود تا طعم آن حفظ شود و لایه سطحی نمک زدایی شود تا پس از اتمام خیس نشوند. این کار را به این صورت انجام دهید:

  • ماهی را از آب نمک خارج کنید و بگذارید حدود یک ساعت بماند تا نمک به طور مساوی در گوشت پخش شود.
  • در آب جاری تازه بشویید و مخاط را کاملاً پاک کنید
  • با آب سرد پر کنید و آن را به همین ترتیب بگذارید و به طور دوره ای آب را عوض کنید (به طور متوسط ​​تعداد ساعت ها برابر با تعداد روزهای نمک زدن است). اعتقاد بر این است که وقتی لاشه ها شروع به شناور شدن می کنند، آماده خشک شدن هستند
  • خشک کنید و روی حوله کاغذی بگذارید تا رطوبت اضافی گرفته شود

حالا ماهی شور و خیس شده را می توان آویزان کرد تا خشک شود.

چگونه و کجا ماهی های رودخانه ای و دریایی را در تابستان، بهار و زمستان در خانه به درستی خشک کنیم و چه مدت خشک کنیم؟

فرآیند خشک کردن ماهی شور رودخانه یا دریا دو نوع است:

  • مصنوعی - در تأسیسات ویژه ای که در آن دمای مورد نیاز (60-90 درجه) حفظ می شود.
  • طبیعی - تحت تأثیر هوا در خارج یا در مناطق با تهویه مناسب

در خانه از یک روش طبیعی استفاده کنید. برای اینکه محصول نهایی شما را با طعم عالی خوشحال کند، باید ماهی را به درستی خشک کنید، با در نظر گرفتن برخی از ظرافت ها:

  • ماهی آماده شده (نمک زده و خیس شده) را سوراخ کرده و روی نخ یا نخ ماهیگیری محکم ببندید. می توانید لاشه ها را به یک گیره کاغذ بچسبانید، آن را به لب ماهی وصل کنید و آن را به طناب آویزان کنید. برای نمونه های بزرگ، برای خشک کردن یکنواخت، می توانید از خلال دندان شکم فاصله ایجاد کنید و ماهی های کوچک را روی توری کشیده شده روی تخته یا قاب خشک کنید.
  • بسته ها را در یک مکان تهویه شده و خشک قرار دهید. آنها را در معرض نور خورشید قرار ندهید، زیرا در حالی که ماهی خیس است، ممکن است به سادگی در گرما "بپزد". علاوه بر این، لاشه های چرب ممکن است چربی نشت کنند.
  • در بهار و تابستان می توانید آن را در سایه یا زیر سایه بان خشک کنید و در زمستان - در بالکن لعاب دار، آشپزخانه، اتاق زیر شیروانی
  • دمای مطلوب برای خشک کردن ماهی از 18 تا 20 درجه در نظر گرفته شده است
  • لطفا توجه داشته باشید که ماهی ها باید بدون تماس با یکدیگر آویزان شوند
  • صید خود را نزدیک اجسام با بوی تند (دیوارهای رنگ شده و غیره) قرار ندهید، زیرا ماهی خیلی سریع بوهای نامطبوع را جذب می کند.
  • در هوای گرم، محصول را نمی توان خشک کرد، زیرا ممکن است فاسد شود.
  • در طول نگهداری، ماهی تمام شده رطوبت بیشتری را از دست می دهد و خشک تر می شود


مدت زمان خشک شدن ماهی تا آماده شدن بستگی به اندازه و شرایط آن دارد:

  • در بهار و تابستان، در هوا با نسیم خفیف و بدون آب و هوای مرطوب، حدود 5-8 روز طول می کشد، و برای هوای بسیار کم عمق - 2 روز.
  • در زمستان در دمای یخبندان بیرون - حدود یک ماه و نیم (رطوبت ماهی به تدریج یخ می زند) و در یک آپارتمان گرم - 7-15 روز

ماهی خشک را کجا، چگونه و چه مدت خشک کنیم؟

برخی از مردم ماهی شور بسیار خشک را دوست دارند، در حالی که برخی دیگر ماهی های نرم و خشک شده را ترجیح می دهند. خشک کردن، در اصل، یک فرآیند ناقص خشک کردن یک محصول است.

شرایط اصلی خشک شدن:

  • دمای نسبتا پایین
  • یک دوره کاملا طولانی

بهترین زمان برای خشک کردن ماهی به دو دلیل پاییز و بهار (قبل از تخم ریزی) در نظر گرفته می شود:

  • ماهی در این دوره به خصوص چرب و خوش طعم است
  • هیچ گرمایی وجود ندارد که در آن لاشه ها می توانند در طول خشک شدن طولانی مدت خراب شوند


ویژگی های فرآیند:

  • بهتر است ماهی را در فضای باز و زیر سایه بان خشک کنید، دور از نور خورشید
  • بسته به اندازه نمونه ها و شرایط آب و هوایی، محصول در 7-15 روز آماده می شود
  • نمونه های بزرگ مدت زیادی طول می کشد تا خشک شوند و ممکن است قبل از اینکه زمان خشک شدن داشته باشند خراب شوند. بنابراین، آنها باید در دمای پایین (ترجیحاً در انبار) خشک شوند. این روند تا 3 هفته طول می کشد
  • V دوره زمستانیاین فرآیند باید در اتاقی انجام شود که نیاز به تهویه مکرر دارد و باعث ایجاد پیش نویس هایی می شود تا ماهی در معرض هوا قرار گیرد. علاوه بر این، لازم است که به طور دوره ای اتاق و لاشه ها را با آب سرد اسپری کنید، زیرا هنگام گرم کردن هوای آپارتمان خشک است و در رطوبت کم، ماهی خشک نمی شود، بلکه خشک می شود.
  • باید در نظر داشت که خشک شدن در یک اتاق گرم سریعتر اتفاق می افتد و ماهی زمان لازم برای به دست آوردن رنگ کهربایی و شفافیتی که بسیار ارزشمند است را ندارد.
  • ماهی خوب پخته شده بویی ندارد گوشت خام، و پشت کمی نرم باقی می ماند
  • ظرافت تمام شده باید در کاغذ یا بوم پیچیده شده ذخیره شود
  • ماهی خشک شده را می توان بلافاصله مصرف کرد، اما دوستداران ادعا می کنند که برای بهترین طعم باید حداقل دو هفته در سرما "رسید" و در پوست بسته بندی شود.

چگونه ماهی را در تابستان بدون فرود مگس خشک کنیم؟

هنگام خشک کردن ماهی در تابستان، احتمال فساد محصول توسط لارو مگس زیاد است. عطری که از تخمیر ماهی آزاد می شود برای حشرات بسیار جذاب است. برای جلوگیری از این اتفاق، توصیه های ماهیگیران با تجربه را در نظر بگیرید.

قبل از آویزان کردن لاشه ماهی برای خشک شدن، آنها را کمی چرب کنید (اختیاری):

  • محلول سرکه (3%)
  • روغن آفتابگردان
  • محلول ضعیف پرمنگنات پتاسیم
  • مخلوطی از روغن نباتی و سرکه به نسبت 1:3

علاوه بر این، صید خود را به این ترتیب خشک کنید:

  • ماهی را آویزان کنید تا اواخر عصر خشک شود - پس از آن مگس وجود ندارد. در طول شب، لاشه ها خشک می شوند و آبشش های آنها با پوسته خشک پوشیده می شود. حشرات دیگر ترسناک نخواهند بود
  • ماهی در حال خشک شدن را با یک پارچه گاز بپوشانید تا فضای خالی بین آنها وجود داشته باشد (برای این کار از فاصله های کوچک استفاده کنید)
  • به خاطر داشته باشید که هر چه ماهی بیشتر خشک شود، جذابیت آن برای مگس ها کمتر می شود. بنابراین، محافظت از محصول در روزهای اول بسیار مهم است

بسیاری از ماهیگیران از جعبه های مخصوص برای خشک کردن استفاده می کنند که ساختن آنها بسیار آسان است:

  • یک جعبه از تخته ها درست کنید
  • آن را با گاز یا مش بپوشانید
  • یک طرف جعبه را با درب درست کنید تا بتوانید ماهی تمام شده را در صورت نیاز بیرون بیاورید

چگونه ماهی را به درستی خشک کنیم: سر به پایین یا بالا؟

غالباً بین ماهیگیران در مورد اینکه چگونه ماهی را روی طناب ببندند، اختلاف ایجاد می شود: از طریق دم یا سر؟ در واقع، هر دوی این روش ها صحیح هستند و انتخاب خشک کردن به ترجیحات شما بستگی دارد:

  • سر پایین- ماهی یکنواخت تر و سریع تر خشک می شود، زیرا رطوبت از دهان خارج می شود. محصول نهایی چربی کمتری خواهد داشت و چنین ماهی ها مدت بیشتری ذخیره می شوند. در پاییز توصیه می شود آن را به این صورت آویزان کنید، زیرا در این مدت ماهی بسیار چرب است و ممکن است مدت زیادی طول بکشد تا خشک شود.
  • حواس جمع– چربی داخل لاشه باقی می ماند و گوشت را اشباع می کند. این محصول کمی بیشتر طول می کشد تا خشک شود، اما خوشبوتر خواهد بود. بنابراین توصیه می شود خشک نشود ماهی چرب. با این حال، اگر روده نداشته باشد، صفرای موجود در خراطین می تواند بر طعم محصول نهایی تأثیر منفی بگذارد و تلخ می شود.

آیا خشک کردن ماهی بدون فلس امکان پذیر است؟

معمولاً هنگام خشک کردن ماهی، فلس ها به دلایل زیر جدا نمی شوند:

  • از بافت های داخلی لاشه در برابر تغییر شکل و آلودگی محافظت می کند
  • هنگام نمک زدن، این کار از گوشت در برابر خوردگی شدید نمک محافظت می کند
  • عدم وجود فلس منجر به خشک شدن بیش از حد محصول می شود


در برخی موارد، فلس ها از ماهی جدا می شوند. به عنوان یک قاعده، این کار با نمونه های بزرگ یا به منظور استفاده راحت تر از محصول نهایی انجام می شود. با این حال، کارشناسان می گویند که چنین ماهی کمتر خوشمزه است، زیرا به نظر می رسد بیش از حد خشک و بدون طعم است.

چگونه و چه مدت ماهی را در یک آپارتمان، در بالکن در گاراژ خشک کنیم؟

اغلب ساکنان شهر مجبورند صید خود را در داخل خانه خشک کنند، مخصوصاً در زمستان. در عین حال، اغلب مواردی وجود دارد که ماهی بی مزه یا حتی فاسد می شود. برای جلوگیری از این اتفاق و برای جلوگیری از بی نتیجه ماندن تلاش های خود، ویژگی های زیر را برای خشک کردن در داخل خانه در نظر بگیرید:

  • قبل از نمک زدن، بهتر است احشاء ماهی را جدا کنید. در یک آپارتمان، ماهی های روده دار تضمین شده است که نمک زده و فاسد نمی شوند
  • پس از نمک زدن و خیساندن، لاشه ها را روی وان آویزان کنید تا مایع آن تخلیه شود
  • فرآیند خشک کردن را از عصر شروع کنید: ماهی را آویزان کنید و پنجره را در شب باز کنید. این کار باعث کاهش بوی نامطبوع آپارتمان می شود
  • بالکنی که ماهی را در آن خشک می کنید باید به خوبی تهویه شود. اگر لعاب دارد، پنجره ها را بیشتر باز کنید. در تابستان حتما از حشرات محافظت کنید. مهم نیست در چه طبقه ای زندگی می کنید، عطر ماهی مطمئناً مگس ها را جذب می کند
  • در زمستان می توانید ماهی را در آشپزخانه بالای اجاق آویزان کنید، اما نه خیلی کم (حداقل 80 سانتی متر). بنابراین در عرض 3-7 روز خشک می شود


  • برای خشک کردن در داخل خانه، می توانید از یک فن برای گردش هوا استفاده کنید
  • چند ماهی خشک پشت یخچال، آن را روی رادیاتور آویزان کنید
  • به خاطر داشته باشید که در طول فرآیند خشک کردن، رطوبت و چربی از مواد خام خارج می شود. بنابراین، مقداری ظرف قرار دهید یا کف را بپوشانید
  • برای این واقعیت آماده باشید که در چند روز اول خشک شدن بوی ماهی خاصی در اتاق وجود دارد
  • نمی توان دقیقاً گفت که ماهی چقدر در داخل خانه خشک می شود. این روند می تواند از 3 روز تا دو هفته طول بکشد. با چشیدن دوره ای محصول، آمادگی آن را بررسی کنید.

چگونه و برای چه مدت ماهی را در فر خشک کنیم؟

استفاده از فر یک راه ساده برای سرعت بخشیدن به روند خشک کردن ماهی شور در آپارتمان است.

روش صحیح خشک کردن آن در فر به شرح زیر است:

  • روده ماهی
  • نمک بزنید و لاشه ها را به روش معمول خیس کنید
  • فر را روی حالت همرفت روشن کنید
  • دما را روی کم (حدود 40 درجه) تنظیم کنید
  • ماهی را روی یک ورقه پخت قرار دهید، قبلاً آن را با کاغذ پوست یا فویل پوشانده باشید
  • قالب را داخل فر قرار دهید و درب آن را حدود 7 سانتی متر باز بگذارید
  • بعد از چند ساعت، سر ماهی را با فویل بپوشانید تا نسوزند.
  • 3-4 ساعت دیگر بسته به اندازه ماهی خود بگذارید تا خشک شود
  • آنها را بیرون بیاورید و روی سیم یا طناب ببندید
  • خشک کردن در یک منطقه با تهویه خوب یا بیرون (حدود یک روز طول می کشد)

با خشک کردن یک ماهی خیلی کوچک در فر می توانید یک میان وعده عالی برای آبجو دریافت کنید. این به سادگی انجام می شود:

  • 500 گرم ماهی خیلی ریز (بوی، اسپرت، سمسا) آماده کنید.
  • در صورت لزوم، لاشه ها را جدا کنید
  • خوب آبکشی کنید
  • با دستمال کاغذی کاملا خشک کنید
  • 1 قاشق چایخوری را مخلوط کنید نمک، 0.5 قاشق چایخوری شکر و 0.5 قاشق چایخوری آب لیمو
  • ادویه ها را به طور مساوی روی ماهی ها پخش کنید و آنها را کاملاً بمالید
  • با بشقاب بپوشانید و در یخچال بگذارید تا یک شب مارینت شود
  • یک ورقه پخت را با روغن نباتی چرب کنید
  • ماهی ها را در یک ردیف قرار دهید تا محکم به هم بچسبند
  • فر را با دمای 200 درجه گرم کنید
  • ورقه پخت را به مدت 15 دقیقه در آنجا قرار دهید
  • پس از این مدت ماهی را با احتیاط به طرف دیگر برگردانید
  • 15 دقیقه دیگر بپزید
  • سرد

چگونه و برای چه مدت ماهی را در خشک کن برقی خشک کنیم؟

بسیاری از افراد از خشک کن برقی برای سرعت بخشیدن به فرآیند خشک کردن و خشک کردن ماهی استفاده می کنند. چنین وسیله ای راحت است زیرا دمای بالا و تهویه اجباری به تسریع کم آبی محصول کمک می کند.

ویژگی های این روش:

  • لازم نیست ماهی را برای مدت طولانی مرینیت کنید، 7 ساعت کافی است
  • در دمای 50 درجه، ماهی حدود 5-7 ساعت خشک می شود. در دمای بالاتر، لاشه می تواند به سادگی بخار شود و گوشت از استخوان جدا می شود. برخی توصیه می کنند که به هیچ وجه سایبان گرمایشی را روشن نکنید، بلکه دستگاه را روی حالت دمنده قرار دهید. به این ترتیب ماهی بیشتر خشک می شود - حدود یک روز.


  • برای تسریع روند، می توانید ماهی را نه به طور کامل، بلکه با برش دادن آن به لایه ها خشک کنید
  • ماهی خشک شده، تکه های آن در ماریناد 0.5 فنجان آب لیمو، 5 قاشق چایخوری، بسیار خوشمزه است. نمک، 2 قاشق غذاخوری جعفری خرد شده و 1 عدد پیاز خرد شده

چگونه و چه مدت ماهی را روی رادیاتور خشک کنیم؟

در طول دوره سرد، زمانی که فصل گرما شروع می شود، خشک کردن آن راحت است ماهی نمک سودبا استفاده از باتری های داغ به طور معمول با استفاده از این روش، محصول طی 4 تا 8 روز آماده می شود. چندین گزینه برای چنین خشک کردن وجود دارد:

  • زیر باتری - لاشه ها را روی یک لایه دو لایه کاغذ یا مقوا روی زمین قرار دهید. وقتی یک طرف ماهی خشک شد، آنها را به طرف دیگر برگردانید.
  • روی باتری - رادیاتور را با پارچه بپوشانید تا کثیف نشود. یک دسته ماهی مانند گلدسته درخت کریسمس روی آن آویزان کنید. بعد از چند روز به طرف دیگر بپیچید
  • نزدیک باتری - ماهی آماده شده را روی لباس خشک کن آویزان کنید و آن را در کنار باتری قرار دهید

در این روشباید مطمئن شوید که ماهی خشک نمی شود. در غیر این صورت گوشت از استخوان جدا می شود و خیلی خوشمزه نمی شود. اگر رادیاتورهای آپارتمان شما بسیار داغ است، ماهی را در فاصله نیم متری از آنها قرار دهید.

چگونه و چه مدت ماهی را در مایکروویو خشک کنیم؟

اجاق مایکروویو به سختی ماهی را خشک می کند. این به دلیل این واقعیت است که برای این فرآیند، دما به اندازه گردش هوا مهم نیست. و دستیابی به این امر در مایکروویو تقریبا غیرممکن است. علاوه بر این، در حالی که این وسیله آشپزخانه کار می کند، نمی توانید درب آن را باز کنید، همانطور که در مورد فر وجود دارد. و جریان هوای اضافی وجود نخواهد داشت.

بنابراین، تنها مایکروویو کانوکشن برای خشک کردن ماهی مناسب است. درجه حرارت باید کم باشد (بیش از 40 درجه) و ماهی باید در یک ردیف قرار گیرد. زمان خشک شدن بستگی به اندازه ماهی و ویژگی های فر شما دارد.

در عین حال، همیشه احتمال زیادی وجود دارد که ماهی شما به سادگی پخته شود و خشک نشود.

نحوه صحیح خشک کردن سوف، ماهی کپور، ماهی سابر، کوتوم، روچ، ماهی: نکات و دستور العمل ها

هر ماهیگیر روش خاص خود را برای نمک زدن و خشک کردن صید خود دارد. اعتقاد بر این است که انواع مختلف ماهی به ظرافت های خشک کردن خود نیاز دارند. نکاتی در مورد خشک کردن ماهی توسط ماهیگیران با تجربه به شما توجه می کنیم.

سوف- یکی از رایج ترین ماهی ها در مخازن ما. همه آن را دوست ندارند، زیرا گوشت آن خیلی چرب نیست، حتی نسبتا خشک است. با این حال، سوف به درستی پخته شده دارای عطر مطبوع، خاص و خواص تغذیه ای عالی است.

نحوه صحیح خشک کردن سوف ها:

  • این فرآیند را در بهار یا پاییز انجام دهید، زیرا در گرمای تابستان فلس های این ماهی به پوسته متراکم تبدیل می شود و گوشت داخل آن شروع به خراب شدن می کند.
  • قبل از نمک زدن، نمونه های بزرگ از احشاء پاک می شوند، نمونه های کوچک تمیز نمی شوند.
  • لاشه‌ها را در ردیف‌هایی بچینید، سخاوتمندانه آنها را با نمک و شکر بمالید و بپاشید (500 گرم نمک و 5 قاشق غذاخوری شکر به ازای هر 2 کیلوگرم ماهی)
  • 3-4 روز در سرما و تحت فشار نگه دارید
  • حدود یک روز در آب شیرین خیس کنید
  • حدود یک هفته خشک شود

ماهی کپور صلیبیماهی محبوبی است که وقتی خشک شود بسیار خوشمزه است. قبل از خشک شدن باید روده آن را جدا کرد وگرنه تلخ می شود. برای ترشی 1 کیلوگرم نمک و 1 قاشق غذاخوری میل کنید. شکر برای 7-10 کیلوگرم مواد خام. آنها معمولاً برای حدود 6-7 روز خشک می شوند و سر به پایین می روند و فاصله ها را در آبشش ها قرار می دهند.

چخونماهی تجاری ارزشمندی است که شکلی کشیده و شبیه سابر دارد. وقتی خشک می شود، ویژگی های طعم فوق العاده ای دارد، اگرچه همه طبیعت استخوانی آن را دوست ندارند.

ویژگی های آماده سازی و خشک کردن:

  • ماهی را باید با احتیاط از داخل تمیز کنید، بدون اینکه به لایه داخل شکم آسیبی وارد شود، زیرا از نشت چربی از گوشت جلوگیری می کند.
  • برای نمک زدن، حدود 100 گرم نمک برای 1 لاشه متوسط ​​مصرف کنید
  • برخی از ماهیگیران پس از نمک زدن، ماهی را در آب خیس نمی کنند، بلکه فقط آن را پاک می کنند یا تحت فشار قرار می دهند تا رطوبت از بین برود.
  • حدود 10-14 روز خشک شود، در حالی که دو روز اول - سر به پایین بگذارید تا مایع سریعتر از شیشه جریان یابد و سپس موقعیت خود را تغییر دهید.

کوتوم- ماهی کمیاب خزری، بسیار خوشمزه و با ارزش. گوشت آن لطیف و بدون استخوان ریز است. اما نمک زدن و خشک کردن آن به دلیل چربی زیاد و گوشتی بودن آن بسیار دشوار است. بنابراین هنگام نمک زدن از نمک دریغ نکنید و آن را در دمای پایین خشک کنید.

ووبلا– نوعی سوسک از خانواده کپور ماهیان است. اغلب برای ترشی و خشک کردن استفاده می شود. معمولاً حدود 3 روز نمک زده سپس حدود 6 ساعت خیس می شود. به این ترتیب ماهی کمی نمک و لطیف می شود. به مدت 13 تا 30 روز خشک می شود.

برام- احتمالاً محبوب ترین میان وعده ماهی برای آبجو در منطقه ما. ما چندین روش برای خشک کردن آن ارائه می دهیم.

روش 1 - Volga-Akhtuba (مناسب برای خشک کردن در محل ماهیگیری)

  • روده ماهی
  • لاشه را در امتداد خط الراس پخش کنید
  • دو طرف را در نمک بغلتانید
  • در آفتاب و باد معلق

سيم خيلي زود خشك مي شود ولي طعم و عطر خاصي ندارد.

  • لاشه را جدا کنید، حتماً نوار سیاه را در امتداد پشته بردارید
  • داخلش را کاملا بشویید
  • به ازای هر 1 کیلوگرم مواد خام 250 گرم نمک مصرف کنید
  • لاشه را خوب نمک بزنید
  • در یک کاسه لعابی که کف آن نیز با نمک پوشانده شده است قرار دهید
  • وزنه را در بالا قرار دهید
  • بعد از 2 روز ماهی را بشویید
  • آویزان کنید تا در دمای حدود 15 درجه به مدت 7 تا 14 روز خشک شود
  • روده لاشه ها
  • یک محلول نمکی درست کنید (2 فنجان نمک در هر 2 لیتر آب)
  • ماهی را در آن قرار دهید
  • با یک وزنه در بالا فشار دهید
  • حداقل 2 روز در سرما به این صورت نمک بزنید
  • خوب در آب جاری خنک بشویید
  • به مدت 2 هفته در سایه خشک کنید


کپور- هنگام خشک شدن بسیار خوشمزه است. با این حال، همه نمی دانند که چگونه آن را به درستی خشک کنند:

  • پوسته ها و روده را بردارید
  • دم و سر را قطع کنید
  • نمک به روش خشک یا مرطوب به مدت 10 روز
  • نژاد
  • نمک را با نمک نمک مخلوط کنید (0.5 - 1٪ از حجم نمک)
  • ماهی را خوب مالش دهید
  • حداقل 2 هفته در یک منطقه تهویه شده خشک کنید

همه نمی دانند که ماهی شور خشک شده را می توان نه تنها به عنوان یک میان وعده آبجو مصرف کرد. سعی کنید منوی خود را متنوع کنید:

  • لاشه های خشک شده را به آرد خرد کنید و پودر حاصل را به سوپ، سس سالاد، کیک ماهی اضافه کنید.
  • سوپ ماهی را بر اساس این ماهی بپزید (غذا را با احتیاط نمک بزنید)
  • یک خمیر برای ساندویچ تهیه کنید: ماهی خرد شده را با خامه ترش، سس مایونز، گیاهان و یک حبه سیر مخلوط کنید.
  • یک ماهیتابه درست کنید: ماهی را حدود یک روز در آب خیس کنید و تکه تکه کنید، روی سیب زمینی های نازک ورقه شده قرار دهید، در مخلوط شیر و تخم مرغ بریزید، در فر بپزید.

ویدئو: چگونه ماهی را به درستی نمک و خشک کنیم؟

ماهی خشک محصولی است که توسط مادر طبیعت و نبوغ انسان ایجاد شده است. یک مشت نمک، یک لاشه خام و آب و هوای مساعد تمام چیزی است که برای تهیه یک آماده سازی اشتها آور نیاز دارید. این فناوری به گوشت ماهی طعمی لطیف و رنگ کهربایی دلپذیر و هدیه ای خوراکی بدون تاریخ مصرف به مصرف کننده خواهد داد.


ماهیت فرآیند خشک شدن آهسته تحت تأثیر گرما، نور و هوا است. این روش آرام منجر به توزیع یکنواخت چربی می شود و حتی تا حدی ترکیب محصول را تغییر می دهد - رنگی غنی و بافت متراکم به دست می آورد. قبل از خشک کردن ماهی، باید آن را نمک بزنید - مرحله اصلی آماده سازی.

عناصر:

  • ماهی؛
  • نمک - 150-250 گرم.

آماده سازی

  1. لاشه ها را مرتب کنید. بزرگ‌ها را بیرون بیاورید و کوچک‌ها را به شکل اصلی‌شان بگذارید.
  2. بشویید، کمی خشک کنید و به نمک زدن ادامه دهید.
  3. برای طعم ملایم به ازای هر 1 کیلوگرم تفاله 150 گرم نمک استفاده کنید، در صورت تمایل مقدار اولی را افزایش دهید.
  4. نمک بپاشید و لاشه ها را لایه لایه در یک ظرف مناسب قرار دهید.
  5. قطعه کار را با توجه به وزن محصول به مدت 3 تا 14 روز تحت فشار در سرما قرار دهید.
  6. لاشه ها را روی ریسمان بکشید و سوزن را از سوراخ های چشم رد کنید.
  7. بسته‌های 6 واحدی را تشکیل دهید، بشویید و در مکانی خنک و تهویه‌شده، پوشیده از گاز آویزان کنید.
  8. آماده سازی ماهی خشک بیش از 14 روز طول نمی کشد.

ماهی خشک شده در فر


ماهی خشک دستوری است که شامل تکنیک های مختلف خشک کردن است. روش طبیعی برداشت در فضای باز برای ساکنان کشور ایده آل است. راه مصنوعیدلالت بر دودخانه های تولید ویژه دارد. نکات ساده و جهانی به شما می گوید که چگونه ماهی را به درستی خشک کنید، با توجه به وزن و نوع محصول.

عناصر:

  • ماهی؛
  • نمک.

آماده سازی

  1. اگر شما صاحب ماهی کوچک هستید، ماهی بزرگ را کامل بپزید.
  2. ماهی ها را به صورت لایه لایه بچینید، کاملاً نمک بپاشید و تحت فشار قرار دهید.
  3. پس از نمک زدن روزانه کوتاه، لاشه ها را آبکشی کرده، برش هایی را روی تمام سطح ایجاد کرده و با خلال دندان محکم کنید تا ماهی بخار نکند و تهویه شود.
  4. دمای فر را روی بیش از 40 درجه تنظیم کنید، کانوکشن را روشن کنید و در را باز کنید.
  5. محصول را روی یک ورقه پخت از قبل قرار داده و به مدت 7 ساعت در فر قرار دهید.
  6. درب کمی باز، تهویه قطعه کار را فراهم می کند، و قسمت پایین را فراهم می کند رژیم دما- یکنواختی
  7. نگهش دار ماهی خشک شدهدر هوا به مدت 24 ساعت، سپس نمونه برداری کنید.

سابر ماهی خشک شده


ساکنان خانواده کپور بسیار مورد تقاضای ماهیگیران هستند و بنابراین در کتاب قرمز ذکر شده اند. گوشت آبدار، چربی زیرپوستی متراکم و اندازه مطلوب آن را به محصولی جذاب تبدیل کرده است. ماهی خشک شده، دستور پخت آن شامل دو گزینه نمکی است، نیاز به رعایت دقیق مراحل آماده سازی دارد.

عناصر:

  • ماهی؛
  • اب؛
  • نمک.

آماده سازی

  1. هنگام شروع ترشی، روشی را از قبل انتخاب کنید.
  2. هنگامی که خشک شد، محصول در یک ظرف چوبی قرار می گیرد و با نمک فراوان پاشیده می شود، تحت فشار قرار می گیرد.
  3. مرطوب - شامل آب نمک برای ماهی خشک شده، به میزان 1 کیلوگرم نمک در هر 3 لیتر آب. پس از 5 روز، آمادگی را بررسی کنید، یک روز بشویید و خیس کنید، پس از آن، قطعه کار را خشک کنید و به طور سنتی در جای مناسب آویزان کنید.

ماهی قرمز خشک شده در خانه فرصتی عالی برای نوازش عزیزانتان در هر زمان از سال است. برای تهیه غذای لذیذ نیازی به داشتن وسایل ماهیگیری ندارید - طیف فروشگاه ها کاملا مناسب است. استفاده از ماهی های چرب مانند سالمون و قزل آلا و آماده سازی خانگیبرای مدت طولانی آبدار و معطر باقی خواهد ماند.

عناصر:

  • ماهی قزل آلا؛
  • نمک.

آماده سازی

  1. ماهی قزل آلای بزرگ روده می شود، سر بریده شده و برای راحتی به دو نیمه تقسیم می شود.
  2. شما نمی توانید بدون نمک کاری انجام دهید، بنابراین لاشه را سخاوتمندانه مالش دهید و با پوشاندن آن با فیلم، آن را به مدت دو روز در یخچال قرار دهید.
  3. بشویید، خشک کنید و به مدت 5-10 روز وارونه آویزان کنید.
  4. آمادگی ماهی خشک شده با ترجیحات طعم تعیین می شود.

ماهیگیران با تجربه اغلب با صیدهای بزرگ روبرو می شوند. رایج ترین ساکنان رودخانه با اندازه کوچک - روچ، گوبی و سوسک - برای نمک زدن فوری و سپس برای خشک کردن مناسب هستند. ماهی تازه نیازی به روده ندارد، به سرعت خیس می شود و نگهداری آن آسان است. این میان وعده به طور هماهنگ نوشیدنی کف آلود را تکمیل می کند و منو را متنوع می کند.

عناصر:

  • سوسک تازه یا گوبی؛
  • نمک.

آماده سازی

  1. صید تازه خود را با حوله خشک کنید.
  2. کف یک کاسه لعابی عمیق نمک بریزید و لایه اول را قرار دهید.
  3. هر ردیف را به مقدار زیاد نمک بزنید، سپس روی آن را با بشقاب بپوشانید، وزنه بگذارید و در سرد قرار دهید.
  4. پس از 3 روز، محصول خیس شده را در یک منطقه تهویه آویزان کنید.
  5. تهیه ماهی خشک فرآیندی است که به یک هفته خشک کردن نیاز دارد.

ماهی خشک شده در خشک کن سبزیجات


ریتم زندگی شهری زمان را برای لذت های آشپزی نمی گذارد. یک ابزار مدرن به شما کمک می کند ظرف یک روز یک ماهی لذیذ تهیه کنید. تنها کاری که باید انجام دهید این است که در مورد نوع مورد علاقه خود تصمیم بگیرید، آن را به درستی مرینیت کنید، آن را در طبقات بچینید و دما را انتخاب کنید و مهمانان را به یک مزه دعوت کنید.

عناصر:

  • ماهی؛
  • نمک.

آماده سازی

  1. قبل از پختن ماهی خشک در خشک کن، تکه ها یا کل محصول را طبق اولین مرحله آماده سازی به مدت 8 ساعت مارینت کنید.
  2. در آب سرد خیس کنید، بگذارید آب آن کشیده شود و روی قفسه های خشک کن قرار دهید.
  3. با انتخاب دمای مطلوب 59 درجه، به مدت 24 ساعت بپزید.

برای علاقه مندان واقعی ماهیگیری، یخبندان شدید مانعی ندارد و همه نمی توانند با این فناوری در دمای زیر صفر مقابله کنند. روش آماده سازی باستانی اورال به شما کمک می کند تا از دمای زمستان به نفع خود استفاده کنید و محصولی یکنواخت را به دست آورید.

عناصر:

  • ماهی؛
  • نمک.

آماده سازی

  1. قبل از خشک کردن ماهی در زمستان، لاشه را بدون شستن کثیفی از لاشه پاک کنید.
  2. با استفاده از کریستال های بزرگ نمک، ماهی را غلیظ بپاشید و چند روز تحت فشار قرار دهید.
  3. پس از خشک شدن، ماهی را به مدت 7 روز در سرما آویزان می کنند.
  4. ماهی خشک شده در سرما لذیذترین غذاست. هوای یخ زده رطوبت را خارج می کند و فرآیند پخت و پز را سرعت می بخشد. لاشه یک هفته ای را می توان با خیال راحت برای نگهداری فرستاد.

ذخیره سازی قطعات کار - نکته مهم، که به شما امکان می دهد نه تنها محصول تهیه شده را از فساد، بلکه از سلامت مصرف کننده نیز محافظت کنید. آبزیان به عنوان یک محصول فاسد شدنی، به ویژه در معرض نفوذ باکتری ها و در نتیجه پوسیدگی هستند. قوانین ساده و در دسترس به افزایش ماندگاری تا شش ماه بدون از دست دادن طعم و کیفیت کمک می کند.

  1. قبل از استفاده از آن در خانه، آن را بررسی کرده و بوی آن را بررسی کنید. بلافاصله مایه مرغوب تمام شده را داخل کاغذ بپیچید و در فریزر قرار دهید.
  2. ذخیره سازی در کاغذ یکی از مقرون به صرفه ترین گزینه ها است.
  3. قلع محکم بسته شده به عنوان بهترین روش با کیفیت شناخته می شود و داشتن فضای خنک و خشک امکان نگهداری در جعبه های مقوایی، سبدها یا کیسه های پارچه ای را فراهم می کند.

ماهیگیران باتجربه روش های ماهیگیری و اسرار یک صید غنی را می دانند. آنها به شما می گویند که چگونه ماهی های صید شده را از بین ببرید.

آشپزخانه ماهیگیر ارائه می دهد: ماهی خشک و خشک.

چگونه صید خود را در "روز ماهی" ذخیره کنیم؟ ماهی خشک و خشک - تفاوت چیست؟

آنها با کاهش رطوبت لاشه، صید را از فساد محافظت می کنند. به دو صورت خشک کنید:

  • گرم - دمای هوا از 80 درجه سانتیگراد؛
  • سرما - دما از 40 درجه سانتیگراد تجاوز نمی کند.

خشک کردن مانند خشک کردن سرد است. رطوبت اضافی را از بین می برد، باعث ایجاد یک فرآیند بیوشیمیایی می شود که در نتیجه خواص پروتئین ها و چربی ها تغییر می کند، محصول ویژگی های جدیدی به دست می آورد. کیفیت های طعم. بنابراین با وجود تشابه فرآیند، ماهی خشک و خشک شده از نظر ظاهر و طعم محصولات متفاوتی هستند.

ماهی به شکل شور یا تازه خشک می شود، در طول فرآیند رسیده نمی شود، بنابراین کیفیت محصول خشک شده را ندارد. لاشه ها سفت می شوند و بوی تند دارند. پخت و پز قبل از استفاده لازم است.

چگونه ماهی را طبق GOST خشک کنیم؟ خشک کردن سرد صید

ساکنان آب شیرین برای خشک کردن مناسب هستند. خشک کردن ماهی را کم آب می کند در حالی که به طور همزمان بالغ می شود و از این رو عطر و طعم آن به دست می آید. این محصول بدون پردازش اضافی آماده استفاده است.

خشک کردن با گرم کردن و خنک کردن متناوب هوا انجام می شود. چهار ساعت گرم کنید، دو ساعت استراحت کنید. در روز اول، دما در 20 درجه با رطوبت 50-60٪ حفظ می شود. در مرحله بعد، نسبت رطوبت نسبی هوا را بین 25 درجه تا 40 تا 60 درصد حفظ کنید. نسیم تا 2 متر بر ثانیه مورد نیاز است.

اندازه لاشه‌ها بیش از 10 سانتی‌متر است، قبل از انجام فرآیند، آنها را برش می‌دهند، می‌شویند، بلغم و خون را خارج می‌کنند، در آب نمک قوی نمک می‌زنند یا به روش خشک می‌کنند. این روند حداقل سه روز است، تا زمانی که لاشه خشک و متراکم شود.

برای نجات محصول از مگس بهتر است در فروردین تا اردیبهشت و پاییز خشک شود. ماهی ها را در زیر سایبان آویزان می کنند، آفتاب و باران نباید به لاشه ها برخورد کند.

در تابستان، قاب هایی با میله های عرضی نصب می شود. برای آویزان کردن قطعه کار، قلاب‌ها یا میخ‌هایی در آن فرو می‌روند. قاب مگس با یک توری ظریف پوشانده شده است و برای تهویه تا یک موقعیت مرتفع بالا می رود.

اگر صید تابستانی به طور مداوم زیاد باشد، یک خشک کن ثابت، مجهز به سایبان و یک در ساخته می شود.

وقتی در تابستان ماهی کم است، لاشه ها را آماده می کنند، شب ها خشک می کنند، صبح یک سواب آغشته به روغن نباتی را در دهان می گذارند، بدن را کمی با روغن می پوشانند و در گاز می پیچند. برای جلوگیری از تماس مواد با لاشه، اسپیسرهایی از چوب تعبیه شده است. به این ترتیب محصول را از مگس نجات می دهند.

در زمستان، آنها را در یک اتاق نشیمن با فاصله از اجاق گاز و وسایل گرمایشی خشک می کنند. ظرفی را زیر ماهی قرار دهید تا چربی چکه شده جمع شود.

NHNCH (بدون دم، بدون فلس) به همه!

3

ماهی خشک خوشمزه است و محصول مفید. ماهی تازه برای پختن نیازی به حرارت دادن ندارد.

گوشت ماهی خشک خشک و کشدار است، بیهوده نیست که اغلب به آن خشک می گویند. می توان آن را برای مدت طولانی بدون نیاز به شرایط خاص نگهداری کرد.

این یک پیش غذای عالی است که می توانید آن را روی میز چیده شده سرو کنید یا در سفر همراه خود ببرید.

ماهی خشک ماهی است که پس از نمک زدن، در شرایط طبیعی خشک می شود.

خشک شدن آهسته در هوای آزاد یا در یک منطقه با تهویه مناسب، خواص ماهی را تغییر می دهد و طعم تند و تند به آن می دهد. به این فرآیند خشک کردن نیز می گویند.

کم آبی آهسته در ترکیب با تأثیرات محیطی منجر به رسیدن تدریجی گوشت می شود:

  • بافت های پروتئینی با چربی اشباع شده و متراکم و الاستیک می شوند.
  • خمیر شفاف به نظر می رسد و رنگ کهربایی زیبایی به دست می آورد.
  • خاویار تبدیل به یک غذای لذیذ دانه ای خاص می شود.

به طور کلی، طعم معطر و روح تند ماهی خشک منحصر به فرد است و به راحتی قابل تشخیص است. پوست ابریشمی با فلس های نقره ای به راحتی پاک می شود و نوارهای نمکی گوشت را می توان خورد.

چه نوع ماهی را می توان در خانه خشک کرد؟

هر ماهی وقتی خشک و خشک می شود نتیجه خوبی نمی دهد.

شما باید انواعی را انتخاب کنید که گوشت آنها قادر به رسیدن مناسب باشد و قوام و بوی خاص محصول خشک را به دست آورد.

گونه های کوچکی که در صید صنعتی از ارزش کمی برخوردارند، هنگام خشک شدن طعم بسیار خوبی دارند. اینها سوسک، قوچ، سابرماهی، سیم نقره ای و سایر گونه های متعلق به به اصطلاح جزئی هستند. از بزرگ‌ترها، می‌توانیم سیم، ماهی سوف و گربه‌ماهی را توصیه کنیم.

بهترین کیفیت را دارد ماهی تازه، نمک در روز ماهیگیری. یک صید که در یک مکان به اندازه کافی سرد نگهداری شده است ممکن است قبلاً «بوی» باشد. این خشک کردن به سبک خرس در میان مردمان شمالی رایج است، اما افراد غیرعادی ممکن است این نتیجه را دوست نداشته باشند.

گاهی اوقات ماهی های منجمد و سپس آب شده را خشک می کنند. خرید ماهی خال مخالی، شاه ماهی، دست و پا کردن و ماهی حلزون توصیه می شود. شما همچنین می توانید صید خود را برای خشک کردن بعدی منجمد کنید.

خوشمزه ترین ماهی دارای چربی متوسط ​​تا زیاد است. کیفیت آن تا حد زیادی به زمان سال بستگی دارد. قبل از تخم ریزی، محتوای چربی بیشتر است، بنابراین صید در اوایل بهار یا زمستان برای خشک کردن توصیه می شود.

آماده سازی ماهی برای خشک شدن مناسب

فلس ها هرگز پاک نمی شوند و ماهی های کوچکتر نیازی به تخلیه روده ندارند. چربی از صفاق و احشاء عطر و طعم شدیدتری می دهد.

در گونه های گیاهخوار، احشاء در تابستان برداشته می شوند، زیرا محتویات معده به سرعت خراب می شود و تلخی را به شکم منتقل می کند.

نمونه های بزرگ به طور کامل بریده می شوند. آنها روده دارند و پوست و پوسته ها دست نخورده باقی می مانند. شکم به طور کامل رها می شود تا چربی داخل آن باقی بماند. برای برداشتن احشاء، یک برش طولی در امتداد باله پشتی ایجاد می شود. لاشه بریده شده و قطعات آن با آب شسته نمی شود.

خشک کردن ماهی در تابستان در خانه: مراحل آماده سازی

فرآیند خشک کردن بر اساس سالها تجربه است و دارای توالی خاصی از اقدامات است که فقط در جزئیات متفاوت است.

  1. نمک زدن. در هر ظرف مناسب تولید می شود. ماهی را با نمک پاشیده یا با محلول نمکی پر می کنند و در سرد قرار می دهند تا نمک زده شود.
  2. شستن و خیساندن. سرد استفاده می شود آب شیرین، زمان بستگی به مدت نمک زدن دارد.
  3. خشک کردن مستقیم به طور طبیعی یا با استفاده از هر وسیله ای رخ می دهد.

روش های نمک پاشی تابستانی

علاوه بر نمک و ظروف مناسب برای محصولات غذایی، برای نمک زدن چیزی لازم نیست. هر ظرف با حجم کافی که از فولاد، شیشه یا پلاستیک ساخته شده باشد این کار را انجام می دهد. مهم است که نوع نمک مناسب را انتخاب کنید. وقتی ماهی بزرگ حل شد، به آرامی رطوبت را از ماهی می گیرد، این همان چیزی است که قبل از خشک شدن لازم است. نمک ریز خیلی سریع به داخل گوشت نفوذ می کند تا کم آبی رخ دهد.

روش خشک

هنگام خشک کردن نمونه های بزرگ با وزن بیش از یک کیلوگرم، بهترین نتیجه با استفاده از روش نمک خشک به دست می آید.

  1. لاشه ماهی با برش از پشت از داخل جدا شده و با پارچه تمیز می شود.
  2. حفره های داخلی به طور سخاوتمندانه، اما بدون اضافه نمک نمک زده می شوند.
  3. لاشه ها در ردیف های متراکم در یک سبد یا جعبه قرار می گیرند که کف آن با یک لایه پارچه پوشانده شده است. آنها طبق قانون گذاشته می شوند: سر تا دم و شکم بالا.
  4. دوباره نمک را درست بالای فلس بپاشید. در کل باید به ازای هر 10 کیلوگرم ماهی حدود 1.5 کیلوگرم نمک تهیه کنید.

با پوشاندن یک درب صاف، محتویات با فشار فشار داده می شوند - یک سنگ یا یک شیشه آب.

سرکوب به خلاص شدن از شر حباب های هوا که در آن باکتری های مضر باقی می مانند، کمک می کند. همچنین گوشت تحت فشار بهتر غلیظ می شود.

نمک زدن در جای خنک 5 تا 10 روز طول می کشد. به تدریج، آب میوه شروع به آزاد شدن می کند، که از طریق شکاف های پایین جریان می یابد. نام فناوری خشک از اینجاست.

ماهی های کوچک که گاهی به صورت خشک نمک نیز می خورند، نیازی به جدا کردن داخل آن ندارند. پارچه را روی یک پایه محکم پهن می کنند و ماهی ها را یکی یکی با احتیاط روی آن قرار می دهند. بعد از پاشیدن نمک روی آنها را در همان پارچه بپیچید و با وزنه روی آنها فشار دهید. پارچه اجازه می دهد تا آب حاصل از آن عبور کند و اجازه می دهد تا آن را خارج کند.

روش مرطوب

  1. ماهی ها را از نزدیک در یک تابه یا حوض قرار می دهند، پس از پاشیدن کف آن با نمک. آنها طبق طرح زیر عمل می کنند: پشت به شکم و سر تا دم.
  2. همه لایه ها یکی یکی با نمک پاشیده می شوند، از جمله لایه بالایی. مصرف نمک به میزان 1 کیلوگرم به ازای هر 10 کیلوگرم ماهی برنامه ریزی شده است.
  3. لذیذها ترکیبی از نمک با یک قاشق شکر را ترجیح می دهند. این باعث می شود طعم محصول تصفیه شده تر شود.
  4. کل جرم از طریق درب با فشار فشرده می شود.

به زودی پس از آب نمک، آب نمک ظاهر می شود. بعد از 1-2 روز از لایه بالایی بالا می رود و حتی ممکن است از ظرف بیرون بیاید. در حالی که نمک پاشی ادامه دارد، ظروف در سرداب قرار می گیرند. لازم است دمای پایین نگه داشته شود، در غیر این صورت ممکن است گوشتی که هنوز به نمک نرسیده است فاسد شود.

در محیط های شهری از یخچال استفاده می کنند و هنگام پیاده روی از سوراخی در زمین پوشیده از شاخه ها استفاده می کنند.

ماهی های کوچکتر به سرعت نمک زده می شوند. بزرگتر یک هفته طول می کشد. وقتی ماهی آماده می شود، گوشت آن به نظر سفت می شود و پشت آن به سمت ستون فقرات کشیده می شود. اگر آن را از سر و دم بکشید، می توانید احساس خرچنگ کنید. اگر نتیجه آزمایش منفی باشد، آن را برای یک روز دیگر در آب نمک می گذارند. آب نمک باقی مانده پس از فرآیند را می توان دفعه بعد ریخت یا استفاده کرد.

روش افسار

قبل از شروع نمک زدن به روش آب نمک، ماهی را با استفاده از یک سوزن روی ریسمان جمع آوری می کنند. نان های کوتاه تمام شده در آب نمک فرو می روند. کافی است ماهی های کوچک 2-3 روز اینطور دراز بکشند. یک محلول نمک علاوه بر این با یک سرنگ به شکم نمونه های بزرگ پمپ می شود.

برای تهیه محلول، 350 گرم نمک را در یک لیتر آب رقیق کنید. می توانید آب نمک باقی مانده از نمک قبلی یا حتی شاه ماهی شور تجاری را اضافه کنید.

اعتقاد بر این است که تخم مرغ خام در محلول آب نمکی که به درستی تهیه شده است فرو نمی رود.

سرعت نمک زدن به وزن ماهی، ضخامت آن و نفوذپذیری پوست بستگی دارد. در دمای اتاق 20 درجه سانتی گراد، زمان تقریبی نمک زدن:

  • با وزن 2-3 کیلوگرم یک هفته؛
  • اگر وزن شما کمتر از 500 گرم است، 2-3 روز؛
  • برای ماهی های بسیار کوچک مانند اسپات، یک ساعت کافی است.

آمادگی به همان روشی که با روش مرطوب تعیین می شود. اگر کشش طولی ماهی به صورت بی صدا اتفاق بیفتد به این معنی است که نمک هنوز به مهره ها نرسیده است، بنابراین آنها نمی ترکند. گوشت ماهی پر نمک با انگشت در مقابل فشار مقاومت نمی کند، سوراخی باقی می ماند.

ماهی خارج شده از آب نمک برای نمونه های بزرگ چند ساعت طول می کشد. نمک داخل به طور مساوی پخش می شود و نتیجه کیفیت بهتری خواهد داشت.

خیساندن در آب شیرین

خیساندن پس از نمک زدن به منظور نمک زدایی لایه های بیرونی گوشت انجام می شود. چرم خشک شده در طول نگهداری مرطوب نمی شود. بنابراین، این مرحله را نباید نادیده گرفت، حتی اگر نمک اضافی وجود نداشته باشد. محاسبه زمان تقریبی: یک ساعت خیساندن برای هر روز نمک زدن.

شمارش معکوس زمان خیساندن زمانی شروع می شود که ماهی از بقایای مخاط و نمک شسته شود. می توانید آن را با دست یا با اسفنج بشویید، اما مراقب باشید.

فلس ها نباید از بین بروند و از بافت های داخلی محافظت می کنند.

ماهی را در یک ظرف بزرگ با آب سرد قرار می دهند و پس از مدتی به سطح آب شناور می شود. به این معنی که حالت مورد نظر حاصل شده است و پس از خشک شدن کمی نمک و کهربا شفاف می شود.

خیساندن ماهی های چرب بزرگ برای مدت طولانی می تواند آنها را خراب کند. لایه های بیرونی در اثر قرار گرفتن طولانی مدت در معرض آب خیس می شوند. توصیه می شود هر چند ساعت یک بار ماهی را برای مدت زمان مشابه بیرون بیاورید و سپس آن را دوباره برگردانید.

قوانین خشک کردن در شرایط مختلف

همانطور که تجربه نشان می دهد، خشک کردن ماهی با نخ زدن روی سیم یا طناب راحت تر است. انواع کم چرب را می توان با نخ ریسمان از طریق دم آویزان کرد. برعکس، ماهی سوف یا ماهی سوف باید وارونه قرار گیرد و سوزن را با خط از سوراخ چشم بکشید. در این صورت چربی خوش طعم از شکم خارج نمی شود. ماهی را نیز روی قلاب های سیمی خشک می کنند یا روی میخ یا میله های نازک می چسبانند.

در هوای آزاد

ماهی خشک شده در هوای خوب در هوای آزاد خوشمزه ترین است. یک روز خنک بهاری با دمای 18 تا 20 درجه سانتی گراد را می توان ایده آل دانست. سبدها در فضای باز بر روی لت های افقی، در جعبه های باز و غیره آویزان می شوند.

مطلوب است که ماهی ها با شکم خود به سمت بیرون آویزان شوند و به یکدیگر نزدیک نشوند. گونه های کوچک مانند اسپرت روی یک توری کشیده افقی خشک می شوند.

در آفتاب داغ، ماهی می تواند "پخت" یا شروع به فاسد شدن قبل از خشک شدن کند. چربی با ارزش نیز از آن نشت می کند. بنابراین بهتر است گل ها را در سایه یا زیر سایبان آویزان کنید. در هنگام باران کوتاه مدت، می توان آنها را زیر سایه بان پنهان کرد. اگر هوا خیلی سرد و مرطوب شد بهتر است صید را به داخل خانه منتقل کنید.

در یک انبار خنک

سرداب اغلب به عنوان یک مکان خنک در هنگام ترشی استفاده می شود. ولی ماهی کوچکبعد از اینکه از آب نمک خارج شد می توانید آن را در آنجا آویزان کنید. درست است، پس باید آن را در جای گرمتر خشک کنید.

ماهی های بزرگ به آهستگی خشک می شوند و در شرایط عادی ممکن است قبل از خشک شدن کامل دچار فاسد شوند. به دلیل دمای پایین در انبار، فرآیند خشک کردن در آنجا می تواند 2-3 هفته طول بکشد. محصول به دست آمده از این طریق طعم بالایی دارد.

در بالکن و ایوان

بالکن های تهویه شده را می توان در صورت لزوم برای خشک کردن به خصوص در زمان های بارانی و سرد سازگار کرد. ابتدا ماهی را آویزان می کنند تا شیره ای که از آن سرازیر می شود، مثلاً بالای حوض، کف را لکه نکند. پس از این، آن را بر روی دیوارهای لژیا آویزان کرده یا در ته آن کشیده می شود.

بهتر است زمانی که ماهی به صورت آبکشی خشک می شود، بنابراین حتی در هوای سرد پنجره ها کمی باز می شوند. اگر دمای بالکن هنگام بسته شدن پنجره ها بسیار بیشتر باشد، لازم نیست آنها را باز کنید.

در اتاق زیر شیروانی

یک اتاق زیر شیروانی با تهویه مناسب یک اتاق تقریبا ایده آل برای خشک کردن است. از طریق سقف گرم می شود اما به لطف پیش نویس ها خنک می ماند. دسته های ماهی در آنجا از نور مستقیم خورشید و باران محافظت می شوند. همچنین معمولاً فضای زیادی در زیر سقف برای آویزان کردن طناب در اتاق زیر شیروانی وجود دارد. فقط باید آنها را به اندازه کافی بالا ببرید تا گربه ها آنها را نگیرند.

داخل اتاق

بسیاری از مردم به دلیل بوی اجتناب ناپذیر آن دوست ندارند ماهی را در اتاق خشک کنند، اما گاهی اوقات چاره دیگری وجود ندارد. ممکن است به اندازه خشک شده در باغ در تابستان معطر نباشد، اما عاشقان از طعم آن راضی خواهند بود. وسایل گرمایشی به خوبی به خشک شدن کمک می کنند.

برای سرعت بخشیدن به این فرآیند، می توانید یک فن را به باتری متصل کنید. همچنین می توان مقدار کمی ماهی را بالای اجاق گاز قرار داد.

در فر

ماهی ها به طور مساوی در ردیف های موازی روی گریل توزیع می شوند. می توانید فویل را بگذارید. تنظیم کننده دما روی بیش از 80 درجه سانتیگراد تنظیم شده است، در غیر این صورت ماهی به سادگی پخته می شود. درب فر را به اندازه 5-7 سانتی متر باز می گذاریم تا تهویه شود بعد از دو ساعت سرها را با فویل بپوشانید و 4-6 ساعت دیگر در فر را بگذارید. ماهی خشک شده را آویزان کرده و خشک می کنند تا نتیجه نهایی ظرف یکی دو روز دیگر حاصل شود.

در خشک کن برقی

هر خشک کن برقی با اصل عملکرد همرفتی که در آن گرمایش خاموش است مناسب است. ماهی در خشک کن تا دمای 30 درجه سانتی گراد نگهداری می شود. در غیر این صورت بخارپز می شود و گوشت شروع به ریزش از استخوان می کند.

دمیدن هوا از یک فن خشک شدن را تضمین می کند که حدود دو روز طول می کشد. شما نمی توانید از بوی اتاق فرار کنید، اما نتیجه یک ماهی خشک کاملا قابل قبول خواهد بود.

چه مدت برای خشک شدن و چگونه برای تعیین آمادگی؟

مدت زمان خشک شدن ماهی تحت تأثیر دما و رطوبت و همچنین اندازه ماهی است. کوچکترین ماهی این شانس را دارد که ظرف چند روز خشک شود، اما بیشتر اوقات حدود یک یا دو هفته طول می کشد. بزرگ ها می توانند بیش از یک ماه خشک شوند.

نیازی به خشک کردن بیش از حد ماهی نیست، بهتر است اصلاً آن را خشک نکنید. ساده ترین راه برای تعیین آمادگی، سلیقه است.

اگر گوشت هنوز به اندازه کافی خشک نشده است، بگذارید یک روز دیگر آویزان شود.

  • گوشت کاملاً پخته شده شفاف است، متراکم و الاستیک است و دارای درخشندگی چربی است.
  • هیچ کریستال نمکی روی فلس وجود ندارد، پوست بادوام است و به راحتی جدا می شود.
  • ماهی تازه خشک شده بوی تند خاصی دارد که اشتها را تحریک می کند.

ماهی خشک شده را می توان بلافاصله پس از خشک شدن میل کرد، اما برای رسیدن کامل باید به مدت 3-4 هفته در سرد بماند و در پارچه یا پوسته ای پیچیده شود. پس از استراحت طعم و عطر کامل نهایی خود را به دست می آورد.

چگونه از شر مگس خلاص شویم

بوی ماهی خشک شده به سرعت حشرات را جذب می کند. مگس ها و زنبورها نه تنها با فلس روی پوست می خزند و از گوشت تغذیه می کنند. بدترین چیز این است که مگس ها در ماهی هایی که هنوز خشک نشده اند تخم می گذارند و به جای خاویار خشک شده، ممکن است لارو - انگل - در معده آن ظاهر شود.

در بهار، در حالی که مگس ها هنوز قابل مشاهده نیستند (یا در پاییز، زمانی که دیگر آنجا نیستند)، می توانید با خیال راحت ماهی را خشک کنید. بقیه اوقات توصیه می شود آن را عصر آویزان کنید، سپس تا صبح خشک می شود و مگس ها آن را زیاد محاصره نمی کنند. در تلاش برای فرار از مگس ها، نواحی خشک شدن را با توری می پوشانند و فلس ها را با روغن و محلول ضعیف سرکه روغن کاری می کنند. گاهی اوقات ماهی هایی که قبلاً در داخل خانه خشک شده اند را بیرون آویزان می کنند.

چگونه ماهی را در زمستان خشک کنیم؟

در زمستان نمی توان به همان کیفیتی که در تابستان خشک می شود دست یافت. رسیدن مناسب در هوای تازه با رطوبت کم اتفاق می افتد. در زمستان، در خانه خیلی گرم است، این روند سریعتر اتفاق می افتد و گوشت زمان برای به دست آوردن شفافیت و درخشش کهربایی ندارد.

از بالکن، اتاق زیر شیروانی، آشپزخانه و حتی اتاق نشیمن برای خشک کردن استفاده می شود. مشکل اصلی خشک شدن در زمستان بوی آن است. او همه جا حاضر است و راه خود را در همه جا باز می کند. اما لازم نیست نگران هجوم مگس ها باشید.

هنگام خشک کردن در زمستان، بهتر است از روش خشک استفاده کنید. ماهی را نمک زده، شسته و برای تخلیه در وان آویزان می کنند و سپس دسته ها را در جای مناسبی قرار می دهند.

برای مثال می توانید آن را نزدیک رادیاتور یا اجاق گاز آویزان کنید. اما در زیر سقف در آشپزخانه، ماهی نیز در حدود پنج روز خشک می شود. خشک کردن مقدار زیادی به این روش امکان پذیر نخواهد بود، زیرا به سادگی جایی برای آویزان کردن این گلدسته های معطر در خانه وجود ندارد.

آیا می توان ماهی را در هوای سرد خشک کرد؟

برای خشک کردن ماهی دمای بالای صفر مطلوب است. یخبندان شدید بافت را از بین می برد.

اما فرآیند انجماد رطوبت در دماهای زیر صفر نیز اتفاق می افتد.

صید زمستانی را می توان در بالکن یا زیر سایبان آویزان کرد. اگرچه به آرامی خشک می شود، پس از آن باید ماهی را در آپارتمان خشک کنید. بعید است که از این طریق بتوان محصولی با کیفیت بالا به دست آورد، اما برای آماتورها یک غذای کاملاً قابل قبول است.

ماهیگیران باتجربه هنگام پردازش و ذخیره صید خود به جزئیات توجه می کنند تا این فرآیند آسان تر و کارآمدتر شود:

  • هنگام نمک زدن، نمونه های بزرگ در کف ظرف و نمونه های کوچک روی آن قرار می گیرند.
  • لاشه های هم اندازه روی یک طناب بند می شوند. سپس در همان زمان آماده خواهد شد.
  • برای خشک شدن سریعتر در خانه، شکم ها را با گذاشتن خلال دندان باز می کنند.
  • در زمستان یک جعبه قاب برای آویزان درست می کنند. همراه با قاب، ماهی را می توان از مکانی به مکان دیگر منتقل کرد.
  • از نمونه های بزرگ و چرب می توان بالیک را با خشک کردن تهیه کرد.
  • اگر ماهی است ذخیره سازی نامناسبمرطوب می شود و طعم کپک زدگی پیدا می کند، می توان آن را در محلول نمک ضعیف شسته و دوباره خشک کرد.

خشک کردن ماهی یک فرآیند ساده و موثر است. با گذشت زمان، تجربه ای به دست می آید که به شما امکان می دهد از شرایط و فرصت های موجود حداکثر استفاده را ببرید. شما باید به دقت نظارت کنید که چگونه خواص ماهی در طول خشک شدن تغییر می کند. سپس یک غذای لذیذ خوش طعم و معطر را دریافت خواهید کرد که می توان آن را به عنوان سرو سرو کرد میز جشنو در یک جلسه گرم و دوستانه از آن استفاده کنید.

در این ویدئو، یک ماهیگیر مشتاق نکاتی را در مورد نحوه خشک کردن صحیح ماهی به اشتراک می گذارد.

ماهی خشک محصولی است که توسط مادر طبیعت و نبوغ انسان ایجاد شده است. یک مشت نمک، یک لاشه خام و آب و هوای مساعد تمام چیزی است که برای تهیه یک آماده سازی اشتها آور نیاز دارید. این فناوری به گوشت ماهی طعمی لطیف و رنگ کهربایی دلپذیر و هدیه ای خوراکی بدون تاریخ مصرف به مصرف کننده خواهد داد.



ماهیت فرآیند خشک شدن آهسته تحت تأثیر گرما، نور و هوا است. این روش آرام منجر به توزیع یکنواخت چربی می شود و حتی تا حدی ترکیب محصول را تغییر می دهد - رنگی غنی و بافت متراکم به دست می آورد. قبل از خشک کردن ماهی، باید آن را نمک بزنید - مرحله اصلی آماده سازی.

عناصر:

  • ماهی؛
  • نمک - 150-250 گرم.

آماده سازی

  1. لاشه ها را مرتب کنید. بزرگ‌ها را بیرون بیاورید و کوچک‌ها را به شکل اصلی‌شان بگذارید.
  2. بشویید، کمی خشک کنید و به نمک زدن ادامه دهید.
  3. برای طعم ملایم به ازای هر 1 کیلوگرم تفاله 150 گرم نمک استفاده کنید، در صورت تمایل مقدار اولی را افزایش دهید.
  4. نمک بپاشید و لاشه ها را لایه لایه در یک ظرف مناسب قرار دهید.
  5. قطعه کار را با توجه به وزن محصول به مدت 3 تا 14 روز تحت فشار در سرما قرار دهید.
  6. لاشه ها را روی ریسمان بکشید و سوزن را از سوراخ های چشم رد کنید.
  7. بسته‌های 6 واحدی را تشکیل دهید، بشویید و در مکانی خنک و تهویه‌شده، پوشیده از گاز آویزان کنید.
  8. آماده سازی ماهی خشک بیش از 14 روز طول نمی کشد.

ماهی خشک شده در فر


ماهی خشک دستوری است که شامل تکنیک های مختلف خشک کردن است. روش طبیعی برداشت در فضای باز برای ساکنان کشور ایده آل است. روش مصنوعی شامل دودخانه های تولید ویژه است. نکات ساده و جهانی به شما می گوید که چگونه ماهی را به درستی خشک کنید، با توجه به وزن و نوع محصول.

عناصر:

  • ماهی؛
  • نمک.

آماده سازی

  1. اگر شما صاحب ماهی کوچک هستید، ماهی بزرگ را کامل بپزید.
  2. ماهی ها را به صورت لایه لایه بچینید، کاملاً نمک بپاشید و تحت فشار قرار دهید.
  3. پس از نمک زدن روزانه کوتاه، لاشه ها را آبکشی کرده، برش هایی را روی تمام سطح ایجاد کرده و با خلال دندان محکم کنید تا ماهی بخار نکند و تهویه شود.
  4. دمای فر را روی بیش از 40 درجه تنظیم کنید، کانوکشن را روشن کنید و در را باز کنید.
  5. محصول را روی یک ورقه پخت از قبل قرار داده و به مدت 7 ساعت در فر قرار دهید.
  6. درب کمی باز تهویه قطعه کار را تضمین می کند و شرایط دمای پایین یکنواختی را تضمین می کند.
  7. ماهی خشک شده را به مدت 24 ساعت در هوا نگه دارید سپس نمونه برداری کنید.

سابر ماهی خشک شده


ساکنان خانواده کپور بسیار مورد تقاضای ماهیگیران هستند و بنابراین در کتاب قرمز ذکر شده اند. گوشت آبدار، چربی زیرپوستی متراکم و اندازه مطلوب آن را به محصولی جذاب تبدیل کرده است. ماهی خشک شده، دستور پخت آن شامل دو گزینه نمکی است، نیاز به رعایت دقیق مراحل آماده سازی دارد.

عناصر:

  • ماهی؛
  • اب؛
  • نمک.

آماده سازی

  1. هنگام شروع ترشی، روشی را از قبل انتخاب کنید.
  2. هنگامی که خشک شد، محصول در یک ظرف چوبی قرار می گیرد و با نمک فراوان پاشیده می شود، تحت فشار قرار می گیرد.
  3. مرطوب - شامل آب نمک برای ماهی خشک شده، به میزان 1 کیلوگرم نمک در هر 3 لیتر آب. پس از 5 روز، آمادگی را بررسی کنید، یک روز بشویید و خیس کنید، پس از آن، قطعه کار را خشک کنید و به طور سنتی در جای مناسب آویزان کنید.

ماهی قرمز خشک شده در خانه فرصتی عالی برای نوازش عزیزانتان در هر زمان از سال است. برای تهیه غذای لذیذ نیازی به داشتن وسایل ماهیگیری ندارید - طیف فروشگاه ها کاملا مناسب است. از ماهی های چرب مانند سالمون و قزل آلا استفاده کنید و ماهی خانگی برای مدت طولانی آبدار و خوش طعم می ماند.

عناصر:

  • ماهی قزل آلا؛
  • نمک.

آماده سازی

  1. ماهی قزل آلای بزرگ روده می شود، سر بریده شده و برای راحتی به دو نیمه تقسیم می شود.
  2. شما نمی توانید بدون نمک کاری انجام دهید، بنابراین لاشه را سخاوتمندانه مالش دهید و با پوشاندن آن با فیلم، آن را به مدت دو روز در یخچال قرار دهید.
  3. بشویید، خشک کنید و به مدت 5-10 روز وارونه آویزان کنید.
  4. آمادگی ماهی خشک شده با ترجیحات طعم تعیین می شود.

ماهیگیران با تجربه اغلب با صیدهای بزرگ روبرو می شوند. رایج ترین ساکنان رودخانه با اندازه کوچک - روچ، گوبی و سوسک - برای نمک زدن فوری و سپس برای خشک کردن مناسب هستند. ماهی تازه نیازی به روده ندارد، به سرعت خیس می شود و نگهداری آن آسان است. این میان وعده به طور هماهنگ نوشیدنی کف آلود را تکمیل می کند و منو را متنوع می کند.

عناصر:

  • سوسک تازه یا گوبی؛
  • نمک.

آماده سازی

  1. صید تازه خود را با حوله خشک کنید.
  2. کف یک کاسه لعابی عمیق نمک بریزید و لایه اول را قرار دهید.
  3. هر ردیف را به مقدار زیاد نمک بزنید، سپس روی آن را با بشقاب بپوشانید، وزنه بگذارید و در سرد قرار دهید.
  4. پس از 3 روز، محصول خیس شده را در یک منطقه تهویه آویزان کنید.
  5. تهیه ماهی خشک فرآیندی است که به یک هفته خشک کردن نیاز دارد.

ماهی خشک شده در خشک کن سبزیجات


ریتم زندگی شهری زمان را برای لذت های آشپزی نمی گذارد. یک ابزار مدرن به شما کمک می کند ظرف یک روز یک ماهی لذیذ تهیه کنید. تنها کاری که باید انجام دهید این است که در مورد نوع مورد علاقه خود تصمیم بگیرید، آن را به درستی مرینیت کنید، آن را در طبقات بچینید و دما را انتخاب کنید و مهمانان را به یک مزه دعوت کنید.

عناصر:

  • ماهی؛
  • نمک.

آماده سازی

  1. قبل از پختن ماهی خشک در خشک کن، تکه ها یا کل محصول را طبق اولین مرحله آماده سازی به مدت 8 ساعت مارینت کنید.
  2. در آب سرد خیس کنید، بگذارید آب آن کشیده شود و روی قفسه های خشک کن قرار دهید.
  3. با انتخاب دمای مطلوب 59 درجه، به مدت 24 ساعت بپزید.

برای علاقه مندان واقعی ماهیگیری، یخبندان شدید مانعی ندارد و همه نمی توانند با این فناوری در دمای زیر صفر مقابله کنند. روش آماده سازی باستانی اورال به شما کمک می کند تا از دمای زمستان به نفع خود استفاده کنید و محصولی یکنواخت را به دست آورید.

عناصر:

  • ماهی؛
  • نمک.

آماده سازی

  1. قبل از خشک کردن ماهی در زمستان، لاشه را بدون شستن کثیفی از لاشه پاک کنید.
  2. با استفاده از کریستال های بزرگ نمک، ماهی را غلیظ بپاشید و چند روز تحت فشار قرار دهید.
  3. پس از خشک شدن، ماهی را به مدت 7 روز در سرما آویزان می کنند.
  4. ماهی خشک شده در سرما لذیذترین غذاست. هوای یخ زده رطوبت را خارج می کند و فرآیند پخت و پز را سرعت می بخشد. لاشه یک هفته ای را می توان با خیال راحت برای نگهداری فرستاد.

ذخیره سازی مواد خالی نکته مهمی است که به شما امکان می دهد نه تنها از محصول آماده شده، بلکه از سلامت مصرف کننده نیز در برابر آسیب محافظت کنید. آبزیان به عنوان یک محصول فاسد شدنی، به ویژه در معرض نفوذ باکتری ها و در نتیجه پوسیدگی هستند. قوانین ساده و در دسترس به افزایش ماندگاری تا شش ماه بدون از دست دادن طعم و کیفیت کمک می کند.

  1. قبل از استفاده از آن در خانه، آن را بررسی کرده و بوی آن را بررسی کنید. بلافاصله مایه مرغوب تمام شده را داخل کاغذ بپیچید و در فریزر قرار دهید.
  2. ذخیره سازی در کاغذ یکی از مقرون به صرفه ترین گزینه ها است.
  3. قلع محکم بسته شده به عنوان بهترین روش با کیفیت شناخته می شود و داشتن فضای خنک و خشک امکان نگهداری در جعبه های مقوایی، سبدها یا کیسه های پارچه ای را فراهم می کند.

ماهی خشک شده را می توان به راحتی در بسیاری از فروشگاه ها تهیه کرد، اما عاشقان واقعی ترجیح می دهند چنین خوراکی را به تنهایی تهیه کنند. پس از همه، تنها پس از آماده کردن ظرف با دستان خودم، می توانید از ایمنی آن اطمینان کامل داشته باشید. اما برای خوش طعم شدن ماهی باید قوانین و رازهای تهیه آن را بدانید.

چه نوع ماهی را می توان خشک کرد؟

به طور معمول، ماهیگیرانی که صید خود را به خانه می آورند، ماهی های کوچک یا متوسط ​​را برای خشک کردن یا خشک کردن کنار می گذارند. نمایندگان بزرگ به ندرت برای این اهداف استفاده می شوند، زیرا در ابتدا برای سرخ کردن یا پخت در نظر گرفته شده بودند. اما این بدان معنا نیست که ماهی بزرگ را نمی توان خشک کرد.

فقط کمی بیشتر طول می کشد تا آماده شود. در زبان ماهیگیر به خشک کردن ماهی «قوچ ساختن» می گویند. اما این به هیچ وجه به این معنی نیست که فقط قوچ برای تهیه غذاهای لذیذ مناسب است.

چه نوع ماهی هایی را می توان خشک کرد:


برخی از صنعتگران حتی ماهی های چرب و سخت خشک مانند گربه ماهی و بوربوت را خشک می کنند. لذیذها ادعا می کنند که چاق تر است محصول نهایی، هر چه خوشمزه تر باشد.

شما می توانید هر ماهی را خشک کنید، اما مهم است که در نظر بگیرید که هر گونه تفاوت در طعم خود را دارد:


لازم به یادآوری است که ماهی های چرب برای مدت طولانی خشک می شوند و در آینده ضعیف ذخیره می شوند و دوام زیادی ندارند. در طول نگهداری، ممکن است طعم و بوی نامطبوع چربی فاسد به دست آید. انواع چرب را می توان خشک کرد، اما در مقادیر کم، و برای ذخیره سازی طولانی مدتترجیحاً یک نژاد لاغرتر برای خشک کردن انتخاب شود.

آماده سازی

کارشناسان توصیه می کنند که ماهی تازه صید شده (برای خشک کردن) را با برگ و ساقه گزنه کهنه بپوشانید و برای چند ساعت در جای خنک قرار دهید و بعد از آن شروع به نمک زدن کنید. گزنه ماهی را از فساد در روزهای گرم محافظت می کند.

در زمستان

یک لاشه ماهی کوچک (تا 500 گرم) را می توان بدون روده نمک زد.
این کار به این صورت است که گوشت ماهی از چربی زیرپوستی و داخلی اشباع شده و آبدارتر باشد. برای لاشه ماهی با وزن بیش از 500 گرم، حفره شکمی از احشاء پاک می شود، اگر ماهی همراه با خاویار باشد، پس از آن خاویار دوباره به شکم منتقل می شود.

در تابستان

در تابستان، تمام ماهی ها (بزرگ و کوچک) روده می شوند، زیرا در فصل گرم تمام جمعیت ماهی ها از جلبک تغذیه می کنند. سبزی های آبزی حتی در رژیم غذایی گونه های ماهی درنده گنجانده شده است.

اگر حفره شکمی طعمه تازه صید شده از جلبک پاک نشود، ظرف چند ساعت شروع به تجزیه فعال می کند که باعث می شود گوشت گندیده و برای مصرف نامناسب شود.


  • نمک گرم در دمای +15°C...+16°C - از 9 روز؛
  • نمک سرد در دمای +5°C...+6°C - از 13 روز؛
  • نمک خشک (بدون روده) - از 13 روز؛
  • نمک خشک (از روده) - از 12 روز.

نحوه خشک کردن مرحله به مرحله

به طور خلاصه فرآیند خشک کردن را می توان به شرح زیر توصیف کرد:

  • نمک زدن؛
  • خیساندن؛
  • خشك كردن.

اسید شویی

نمک ریز آسیاب شده، مانند "اضافی"، کاملاً برای این اهداف مناسب نیست.
عواقب نمک زدن با نمک ریز، تشکیل یک پوسته نازک بر روی لاشه ماهی است که از نفوذ نمک نمک به داخل جلوگیری می کند. دو راه برای نمک زدن ماهی وجود دارد: نمک زدن خشک و استفاده از آب نمک.

نمک زدن در آب نمک:

  1. شما می توانید هر ظرف با اندازه مناسب (پلاستیک درجه مواد غذایی، فلز) را بردارید، نکته اصلی این است که دیواره آن اکسید نشود. ظروف گالوانیزه و پلاستیک های فنی اصلا برای این موارد مناسب نیستند.
  2. لاشه های آماده شده در صورت لزوم در چند ردیف در ظرف محکم قرار می گیرند.
  3. در بالای ردیف آخر پوششی قرار می گیرد که ظلم روی آن نصب شده است.
  4. پس از این، آب نمک با احتیاط روی ظلم ریخته می شود که به داخل ظرف می ریزد. آب نمک ریخته می شود تا چند سانتی متر درب روی ماهی را بپوشاند.

هنگام نمک زدن، ظلم تقریباً همیشه در بالا قرار می گیرد تا ماهی را در آب نمک فشرده کند و از تشکیل اتاقک های هوایی که در آن باکتری های فاسد کننده ایجاد می شود، جلوگیری شود.

ویدئو: نمک زدن ماهی در آب نمکمی توان آن را از وسایل بداهه انتخاب کرد یا می توان آن را از چوب ساخت. ظلم چوبی سالیان دراز به ماهیگیر خدمت خواهد کرد. توصیه می شود درختی را برای این اهداف انتخاب کنید که تانن یا رزین ساطع نمی کند (آسپن، نمدار).

تهیه آب نمک:

  1. برای 3 لیتر آب یک و نیم لیوان (250 میلی لیتر) نمک درشت اضافه کنید.
  2. اگر به آب نمک بیشتری نیاز دارید، نسبت ها افزایش می یابد.
  3. نمک به طور کامل در آب حل می شود و تنها پس از آن آب نمک آماده شده روی ماهی که تحت فشار گذاشته می شود ریخته می شود.
  4. برخی از طرفداران شکر را به آب نمک اضافه می کنند و ادعا می کنند که این کار طعم گوشت را لطیف تر می کند. در این صورت به ازای هر کیلوگرم نمک یک قاشق غذاخوری شکر اضافه می شود.

اگر در هنگام ماهیگیری نیاز به نمک زدن مستقیم ماهی دارید، می توانید از کیسه های پلی اتیلن استفاده کنید. برای انجام این کار، یک سوراخ در بوته ها حفر کنید (نه در یک مکان آفتابی) و یک کیسه محکم در آنجا قرار دهید که در آن شکار نمک زده شود.
گردن کیف با یک غلتک پیچیده شده و باز گذاشته می شود. فشاری روی ماهی شور قرار می گیرد و با آب نمک پر می شود.

نمک خشک:

  1. در این صورت می توانید ماهی را در سبدها، جعبه های چوبی یا هر ظرفی که ته آن سوراخ هایی برای تخلیه مایع اضافی دارد نمک بزنید.
  2. کف ظرف (سبد، جعبه) با پارچه پوشانده شده است. کرفس تمیز یا پنبه برای این کار مناسب است.
  3. در طی فرآیند نمک زدن، ماهی مایعی را آزاد می کند که در شکاف ها و منافذ ظرف نمک جاری می شود.

آیا میدانستید؟ماهیگیران باتجربه در شرایط پیاده رویآنها ماهی را مستقیماً در کیسه ها نمک می زدند. سپس آنها را به عمق یک متر در زمین دفن کردند. ماهی را با خیال راحت نمک زدند و سرمای زمین مانع از فساد آن شد.


خیساندن

طبق دستور العمل ها، خیساندن باید حدود 12 ساعت طول بکشد. کارشناسان مطمئن هستند که باید صید نمکی را به همان مدتی که در آب نمک بود خیس کنید. به عنوان مثال، اگر لاشه ای به مدت سه روز نمک زده شده باشد، باید حداقل سه روز در آب تمیز و سرد باشد. بهتر است هر 5-6 ساعت خیساندن آب آن را عوض کنید.

خشك كردن

فناوری فرآیند خشک کردن مستلزم آویزان کردن لاشه برای خشک شدن پس از خیساندن است. مناقشات هنوز ادامه دارد که در آن کارشناسان در این فرآیند از نظر خود در مورد نحوه صحیح آویزان کردن ماهی دفاع می کنند.

دو روش آویزان وجود دارد:


به چه چیزی آویزان شود و کجا خشک شود

برای آویز کردن، از یک طناب نازک ساخته شده از مواد طبیعی (دو یا سه بافت) یا سیم فولادی ضد زنگ استفاده کنید. جرکی آینده از طریق سوراخ های چشم آویزان می شود تا هنگام خشک شدن با یکدیگر تماس پیدا نکند. به این ترتیب می توانید تا پنج لاشه را روی یک تکه بند ناف خشک کنید.

چنین گلدسته هایی که از قوچ های ضربتی ساخته شده اند در یک مکان پیش نویس در مکانی کمی سایه دار آویزان می شوند. برخی از ماهیگیران ترجیح می‌دهند تا 3 تا 5 ساعت در زیر نور آفتاب کامل آویزان کنند تا خشک شود و پس از آن آن را به مکانی سایه‌دار و بادخیز منتقل می‌کنند. این باد است که به خشک شدن سریع لاشه ها کمک می کند. به شرطی که هوا خوب باشد، سه تا پنج روز برای خشک شدن کامل کافی است.

اگر هوا مناسب نباشد (سرد و مرطوب)، شکم ماهی بزرگ را باز می کنند و چند چوب عرضی در آن فرو می کنند. اتاق زیر شیروانی (با پنجره های باز) مکانی عالی برای خشک کردن ماهی است. مناسب ترین دما برای خشک کردن ماهی 18+...+20 درجه سانتی گراد است.
می توانید ماهی را برای خشک شدن در زمان های مختلف آویزان کنید، این یک موضوع سلیقه ای است:

  1. برخی افراد ترجیح می دهند آن را در شب آویزان کنند و دلیل آن این است که لایه بالایی پوست ماهی که در شب خشک شده است، با بوی خود کمتر مگس ها را جذب می کند.
  2. برخی دیگر فقط در طول روز خشک می شوند، در هوای خوب، "خشک شدن" را در شب در داخل خانه پنهان می کنند. آنجا توضیح می دهند که وقتی دمای روز و شب تغییر می کند، قوچ مرطوب می شود و متعاقباً طعم خود را از دست می دهد.
  3. برخی دیگر، برعکس، سعی می کنند زمان شروع خشک شدن را به طور خاص برای هوای مرطوب و بارانی تعیین کنند، با این استدلال که اگرچه خشک شدن این ماهی بیشتر طول می کشد، اما آبدارتر و خوشمزه تر است.

مبارزه با مگس

چندین راه برای کنترل حشرات در هنگام خشک کردن وجود دارد:


آیا میدانستید؟ بزرگترین ماهی جهان کوسه نهنگ غول پیکر است که می تواند تقریباً به اندازه دو اتوبوس مدرسه رشد کند. بیش از چهار هزار دندان ریز (3 میلی متر) دارد، حدود 25 تن وزن دارد و عمدتاً از پلانکتون تغذیه می کند.

ویدئو: مبارزه با مگس هنگام خشک کردن ماهی

نحوه خشک کردن در زمستان

برداشت ماهی در زمستان با استفاده از فناوری مشابه در تابستان ضروری است. تنها مشکل در فرآیند خشک کردن نهفته است. در زمستان، ماهی نیز خشک می شود، اما پختن کامل آن کمی بیشتر از تابستان طول می کشد.

برای گوش دادن، لاشه ها را در یک ایوان گرم یا بالکن شیشه ای آویزان می کنند. برای ایجاد یک پیش نویس جزئی، پنجره ها و دریچه های بالکن را کمی باز کنید. در صورتی که صاحبان آن تمایل به تحمل بوی نسبتاً خاصی دارند، می توانید آن را در اتاق خشک کنید.

مهم!به هیچ وجه نباید ماهی را در زمستان با بخاری های نصب شده در نزدیکی یا نزدیک رادیاتور خشک کنید.. آخرش اینجوری میشه« خشك كردن» عملا غیر قابل خوردن


نحوه خشک کردن ماهی در فر

طبق این دستور، می توانید از هر لاشه (نه خیلی بزرگ) یک خوراکی خشک تهیه کنید. کپور، ماهی سوف، ماهی صلیبی، کپور کوچک یا کپور کوچک نقره ای برای این کار مناسب هستند. برای پخت و پز از فر و فویل غذا استفاده می شود.

عناصر:

  • ماهی؛

آماده سازی:

  1. صید را تخلیه کرده و شسته و سپس با دستمال کاغذی آشپزخانه خشک می کنند.
  2. لاشه از داخل و خارج به خوبی با نمک، فلفل سیاه و برگ بو خرد شده مالیده می شود.
  3. ماهی را تحت فشار قرار می دهند و به مدت 48 ساعت برای نمک زدن می گذارند.
  4. پس از دو روز، لاشه های نمکی شسته می شوند، دو تا سه ساعت در آب تمیز خیس می شوند و با دستمال یا دستمال کاغذی خشک می شوند.
ویدئو: خشک کردن ماهی در فر آماده سازی:
  1. فر را با دمای +40 درجه سانتی گراد گرم کنید.
  2. ماهی خشک (از قبل نمک زده و خیس شده) را در یک ردیف روی یک ورقه پخت که با فویل غذا پوشانده اید قرار می دهند. سر لاشه هایی که روی ورقه پخت قرار می گیرند باید در یک جهت هدایت شوند.
  3. سینی پخت داخل فر قرار می گیرد. درب فر 5-10 سانتی متر باز می ماند.
  4. بدین ترتیب ماهی به مدت 2 ساعت خشک می شود. دمای فر در +40 درجه سانتیگراد حفظ می شود. پس از گذشت زمان لازم، ظرف را از فر خارج کرده و روی سر ماهی را با فویل بپوشانید.
  5. ورقه پخت را دوباره به مدت 3-4 ساعت دیگر در فر قرار دهید.
  6. پس از آن لاشه هایی که از قبل به خوبی خشک شده اند خارج می شوند و روی یک طناب یا سیم می بندند.
  7. کوکان به دست آمده برای خشک شدن در هوای تازه آویزان می شود. مکانی را انتخاب کنید که خنک و باد باشد.
  8. بعد از دو سه روز ماهی خشک شده از فر آماده است.

رازهای آشپزی کامل:
  1. برای خشک کردن در فر، بهتر است از ماهی های غیر چرب (قوچ، سوسک یا کپور صلیبی) استفاده کنید.
  2. اگر نیاز به خشک کردن لاشه های بزرگ دارید، در امتداد پشت تا خط الراس یک برش ایجاد کنید (این روند را آسان تر و سریع تر می کند).
  3. برای جلوگیری از دردسر کشیدن طناب ها از سوراخ های چشم، از گیره کاغذ استفاده کنید (از آن قلاب درست کنید).
  4. برای نگهداری طولانی مدت، ماهی خشک شده را قبل از بسته بندی در فویل یا پلی اتیلن با روغن زیتون چرب می کنند.

آیا میدانستید؟ در ژاپن، ماهی فوگو محبوب اما کشنده است ظرف خطرناک. درون آن حاوی یک سم کشنده - تترودوتوکسین است. برای واجد شرایط بودن برای طبخ فوگو، یک سرآشپز باید گواهینامه ای از مدرسه ویژه ای که تهیه این ماهی سمی را آموزش می دهد، دریافت کند.


نحوه تعیین آمادگی

قبل از استفاده، محصول باید از نظر آمادگی و کیفیت بررسی شود:

  1. اگر فرآیند خشک کردن کامل شود، ساختار گوشت نیمه شفاف می شود و هیچ نمکی روی سطح لاشه قابل مشاهده نیست.
  2. اگر قوچ کاملاً خشک است، می توان وضعیت را با قرار دادن ماهی در یک بوم مرطوب، پیچیده کردن آن و قرار دادن آن در انبار یا یخچال یک شبه اصلاح کرد. در صبح، گوشت خشک نرم تر و کشسان تر خواهد بود.
  3. ماهی تمام شده به نصف (سر تا دم) تا می شود. اگر قوچ به حالت اولیه خود برگردد و فنر برگردد به این معنی است که آماده استفاده است.

مهم!به طوری که ماهی خشک به دست می آورد بهترین طعماو نیاز دارددم کردن. بنابراین، محصول خارج شده از خشک شدن برای رسیدن (2-3 هفته) قرار می گیرد. برای انجام این کار، یک مکان خنک با پیش نویس (برای تهویه بهتر) انتخاب کنید.


دستور پخت ماهی خشک شده خانگی

ماهی کپور خشک (نمک خشک)



نمک زدن بیش از حد به ماهی کپور به این روش تقریبا غیرممکن است، زیرا دقیقاً به اندازه نیاز خود نمک می گیرد. در طول فرآیند خیساندن، آب نمک اضافی را خارج می کند. اگر به دلایلی ماهی ظرف 3 روز از آب نمک خارج نشود، اشکالی ندارد، اما باید کمی بیشتر (حدود یک روز) در آب تمیز خیس شود.

قوچ را خشک می کنیم (نمک در آب نمک)ما یک قوچ با اندازه متوسط ​​می گیریم، اما وزن آن کمتر از نیم کیلوگرم نیست. برای ماهی های کوچکتر، نمک خشک مناسب است.

تهیه آب نمک قوی:

  1. 150-180 گرم نمک را به یک شیشه سه لیتری آب سرد اضافه کنید. محلول را هم می زنیم تا نمک به طور کامل در آب حل شود.
  2. استحکام آب نمک با استفاده از آن بررسی می شود تخم مرغ خام، در یک آب نمک مناسب تخم مرغ غرق نمی شود، بلکه روی سطح شناور می شود.

نمک زدن:


قوچ خیساندن و خشک کردن:


وقتی قوچ آماده شد، گوشت رنگ کهربایی به خود می گیرد و کمی شفاف می شود.

پیک خشک (نمک خشک):

  1. پیک شسته می شود (بدون روده در زمستان)، 2-3 برش عرضی در دو طرف لاشه ایجاد می شود.
  2. ظرفی با کف مناسب بردارید (پیک باید کاملاً در کف قرار گیرد).
  3. نمک کف ظرف ترشی ریخته می شود (لایه باید حداقل 0.5 سانتی متر ضخامت داشته باشد).
  4. پیک روی لایه نمک قرار می گیرد و سخاوتمندانه با نمک روی آن پاشیده می شود.
  5. اگر چندین ماهی وجود داشته باشد، آنها را روی هم گذاشته و هر بار با نمک پاشیده می شوند.
  6. آخرین لایه نمک را روی پیک بالایی ریخته و درب آن را با فشار قرار می دهیم.
  7. اگر یک پیک بزرگ نمک زده شود، ظرف به مدت 48 ساعت در جای خنک قرار می گیرد. اگر ماهی کوچک است، 24 ساعت کافی است.
  8. پیک نمکی شسته شده و در آب آویزان می شود تا خشک شود تا آماده شود.

مهم!هنگام خشک کردن پیک، مهمترین چیز این است که لحظه آماده شدن آن را از دست ندهید. اگر کمی از دست دادید، به جای آبدار تند و تیزشما یک محصول خشک دریافت خواهید کرد. پیک خشک یک میان وعده عالی آبجو است.

ذخیره سازی

ماهیگیران باتجربه ادعا می کنند که با ذخیره شدن آن، ماهی خشک بالغ می شود و فقط بهتر می شود.

محل نگهداری:

  1. در یک مکان سرد و پر آب، در کیسه ای از پارچه طبیعی آویزان شده است.
  2. در سبدی از شاخه های بید با درب قرار داده شده است. چنین سبدی را باید در یک مکان پر آب در مکانی سایه دار و خنک (نه در آفتاب) قرار داد.
  3. در کابینت آشپزخانه - محکم و محکم در پلی اتیلن، کاغذ پوست، فویل چسبناک یا فیلم پیچیده شده است.

هیچ چیز پیچیده ای در تهیه ماهی خشک وجود ندارد. به جرات می توان گفت که حتی مبتدیان هم در اولین بار موفق به تهیه ماهی خشک می شوند. شما همیشه می توانید از خانواده و دوستان خود با این غذای لذیذ پذیرایی کنید، زیرا وقتی با دستان خود تهیه کنید، بسیار خوشمزه تر از خرید در فروشگاه خواهد بود.

ماهی خشک شده به راحتی در خانه تهیه می شود؛ روش های بسیار خوبی برای نمک زدن این محصول وجود دارد. در نتیجه فرآیندهای فیزیکی و بیوشیمیایی پیچیده ای در گوشت رخ می دهد. پس از این درمان، ماهی (می توانید از دریا یا رودخانه استفاده کنید) طعم منحصر به فردی پیدا می کند. به دستور العمل های اصلی و اثبات شده توجه کنید که طبق آن محصول در خانه نمک زده و خشک می شود.

طرز پخت ماهی خشک

با مسئولیت کامل به فرآیند خشک کردن نزدیک شوید. اگر برخی از توصیه‌ها را نادیده بگیرید، ممکن است به محصولی با کیفیت پایین دست پیدا کنید که استفاده از آن منجر به مسمومیت یا موارد دیگر می‌شود. پیامدهای منفی. برای خشک کردن، فقط از صید تازه، ماهی چرب استفاده کنید. لاشه ها نباید بوی آب دریا یا رودخانه یا گل و لای دهند. گوشت تازه معمولاً در تماس سفت است. هیچ لکه قهوه ای روی سطح آن وجود ندارد که نشان دهنده آغاز فرآیند تجزیه است.

توصیه می شود از ظروف لعابی استفاده کنید. ظروف سفالی، سرامیکی، چینی، شیشه ای، چوبی و تیتانیومی مناسب است. نمک مناسب را انتخاب کنید. سعی کنید محصولات یددار نخرید. به عنوان یک قاعده، خراب می شود ظاهر، کیفیت طعم و مزه لذیذ. از نمک درشت استفاده کنید. مقدار مورد نیاز محصول با قرار دادن یک تخم مرغ خام در مایع تعیین می شود - باید روی سطح آب شناور شود. اگر این اتفاق نیفتد، ممکن است ارزش افزودن نمک بیشتری را داشته باشد یا مایع را کاملاً هم بزنید.

نحوه نمک زدن به ماهی برای خشک کردن

پردازش خشک یا مرطوب انجام می شود. در حالت اول، لاشه ها را با نمک ریز آسیاب می کنند. شایان ذکر است که چگونه ماهی را برای خشک کردن مرطوب نمک نمک کنید. لاشه ها را روی ریسمان می بندند و در آب نمک قرار می دهند. نمک، برگ بو و ادویه جات بین لایه های ماهی توزیع می شود. 2-6 روز طول می کشد تا شیرینی آماده شود. زمان مشخص شده به اندازه ماهی بستگی دارد. اگر از ظرفی استفاده می کنید که خیلی عمیق است، مخلوط را به صورت دوره ای هم بزنید. در عین حال سعی کنید لایه های بالایی را پایین بیاورید و لایه های پایین را بالا بیاورید.

نحوه صحیح خشک کردن

پس از نمک زدن، باید ماهی را برای خشک شدن حدود 1-2 ساعت خیس کنید. بعد، لاشه ها را در خیابان آویزان می کنند. به یاد داشته باشید که سر ماهی را به پایین آویزان کنید. به لطف این موقعیت، رطوبت اضافی از طریق دهان خارج می شود - لاشه ها بسیار سریعتر و یکنواخت تر خشک می شوند. برای آویزان کردن ماهی، ابتدا باید آن را نزدیک دم سوراخ کنید. برای این کار از قلاب های مخصوص فولاد ضد زنگ استفاده کنید. پس از حلق آویز کردن، باید 4-10 روز صبر کنید.

نحوه خشک کردن ماهی در زمستان

برخی از افراد ممکن است ندانند چگونه در زمستان ماهی را در خانه خشک کنند. به خاطر داشته باشید که ماهی خشک شده با جریان مداوم هوای تازه خوب می شود. سعی کنید لاشه ها را در یک بالکن گرم بسته، ایوان یا در آشپزخانه نزدیک اجاق گاز یا رادیاتور قرار دهید. برای تهویه سریعتر گوشت، یک فن در نزدیکی آن قرار دهید. شایان ذکر است که زمان زمستان یک مزیت اصلی برای خشک کردن دارد - عدم وجود مگس.

نحوه خشک کردن ماهی در فر

اگر به نحوه خشک کردن لاشه یا پخت فیله در فر علاقه دارید، بدانید که برای پردازش موثر باید خلال دندان و کبریت را در گوشت قرار دهید. دمای فر را روی 40 درجه تنظیم کنید و فن کانوکشن را روشن کنید. لاشه های نمکی را روی یک ورقه پخت، روی یک کاغذ پوستی یا فویل قرار دهید و در فر قرار دهید. درب کابینت را کمی باز بگذارید. فر را روشن کنید و گوشت را به مدت 5-7 ساعت خشک کنید.

دستور العمل های ماهی خشک

بسیاری از زنان خانه دار علاقه مند هستند که چگونه یک غذای لذیذ را سریع و ساده تر تهیه کنند. اغلب ماهی خشک شده از سوسک، اسپرت، ساردین، ماهی سوف، ماهی ماهی، آنچوی، راد، سوف، ایدی، ماهی قزل آلا صورتی، قزل آلا، روچ، کپور تهیه می شود (توجه داشته باشید عکس های زیباغذاهای آماده). اگر لاشه ها کوچک باشند، ممکن است روده نشوند. احشاء ماهی بزرگ جدا می شود، شیر و خاویار باقی می ماند و پشت آن بریده می شود.

کپور

  • زمان: 3 هفته
  • محتوای کالری ظرف (100 گرم): 184 کیلو کالری.
  • هدف: میان وعده.
  • آشپزی: روسی.
  • سختی: آسان.

ماهی کپور به دلیل طعم عالی خود شناخته شده است. سرخ شده، آب پز، پخته شده در فر، پر شده است. قبل از تهیه ماهی کپور خشک، به خاطر داشته باشید که توصیه می شود از لاشه های چرب برای نمک زدن استفاده کنید. برخی از خانم های خانه دار ترجیح می دهند داخل آن را جدا نکنند، اما بهتر است از شر آن خلاص شوند. همچنین حتما آبشش ها را بردارید. نمونه های بزرگ باید در امتداد پشته بریده شوند، این باعث می شود که گوشت سریعتر نمک بزند.

عناصر:

  • کپور (ماهی متوسط ​​بگیرید) - 1 کیلوگرم؛
  • روغن سبزیجات- 50 گرم؛
  • نمک - 200 گرم.

روش پخت و پز:

  1. فلس ها، سر، دم و احشاء را بردارید.
  2. لاشه ها را با محلول نمک با روغن اضافه شده بریزید و بگذارید 10 روز بماند.
  3. گوشت را در مکانی با تهویه آویزان کنید و بگذارید 2 هفته خشک شود.

ووبلا

  • زمان: 3 هفته
  • تعداد وعده ها: 8 نفر.
  • محتوای کالری ظرف (100 گرم): 235 کیلو کالری.
  • هدف: میان وعده.
  • آشپزی: روسی.
  • سختی: آسان.

برای اینکه ماهی خشک شده با تلخی مختصر مشخص شود ، توصیه می شود داخل سوسک را کاملاً جدا نکنید. گاهی سوسک بدون روده خشک می شود. برای لاشه های کوچک شکم و برای لاشه های بزرگ پشت را ببرید. برای نمک زدن، سوسک را با پشت به بالا می گذارند، سپس با آب نمک پر می کنند. ظلم بر بالا نصب شده است. زمان چنین پردازشی مشابه زمان ذکر شده در دستور العمل های دیگر است (10 روز). Vobla با نور مصرف می شود یا آب جو خالص.

عناصر:

  • سوسک - 1 کیلوگرم؛
  • نمک - 100-200 گرم.

روش پخت و پز:

  1. لاشه ها را تمیز کرده و نمک بزنید. اگر می خواهید سوسک را با نمک بمالید، پس از 10 روز باید آن را در آب جاری بشویید. پس از استفاده از آب نمک، لاشه ها را به مدت 2 ساعت در آب قرار می دهند. زمان خیساندن بستگی به دوره نمک زدن دارد.
  2. سوسک را آویزان کنید تا خشک شود. به یاد داشته باشید که زمان خشک شدن طبیعی به اندازه سوسک بستگی دارد. ظرافت تمام شده باید پشتی محکم داشته باشد.

ماهی قزل آلا صورتی

  • زمان: 2 روز
  • تعداد وعده ها: 8-10 نفر.
  • محتوای کالری ظرف (100 گرم): 182 کیلو کالری.
  • هدف: میان وعده.
  • آشپزی: روسی.
  • سختی: آسان.

اگر اغلب مهمان دارید یا با دوستانتان مجالس طولانی ترتیب می دهید، حتما به این دستور ساده توجه کنید. این غذای لذیذ به تنهایی یا همراه با یک نوشیدنی مست کننده بسیار عالی مصرف می شود. ماهی قزل آلا صورتی خیلی چرب نیست، بنابراین برای کسانی که مراقب اندام خود هستند مناسب است. خوردن بالیک با نان و سبزیجات خوشمزه است: می توانید کاناپه و ساندویچ درست کنید.

عناصر:

  • ماهی قزل آلا صورتی - 1.5 کیلوگرم؛
  • نمک - 3 قاشق غذاخوری. ل
  • شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
  • ادویه جات ترشی جات - اختیاری.

روش پخت و پز:

  1. یخ زدایی کنید، بشویید، لاشه ها را به صفحات برش دهید.
  2. نمک، شکر، ادویه جات ترشی جات را با هم ترکیب کنید. مخلوط را روی گوشت بپاشید و هم بزنید. همه چیز را برای یک روز بگذارید.
  3. ماهی قزل آلا صورتی را روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت 4-6 ساعت در فر با دمای 40 درجه قرار دهید. درب فر باید باز باشد.
  4. لذیذ تمام شده در یخچال خنک می شود و سپس سرو می شود.

زندر

  • زمان: 12 روز
  • محتوای کالری ظرف (100 گرم): 84 کیلو کالری.
  • هدف: میان وعده.
  • آشپزی: روسی.
  • سختی: آسان.

این شکارچی از خانواده ماهیان خاویاری است و گوشت خیلی چرب ندارد، اما به نظر می رسد یک غذای بسیار خوشمزه است. ماهی سوف بدون نیاز به ایجاد شرایط خاصی به سرعت خشک و نمک زده می شود. همه چیز را مانند سایر موارد تهیه یک غذای خوشمزه انجام دهید. تنها تفاوت در این دستور وجود مخلوط اصلی ترشی است. با جعفری، شوید، فلفل سیاه خوشمزه می شود. شیر یا کواس گوشت را نرم تر می کند.

عناصر:

  • ماهی سوف - 1.5 کیلوگرم؛
  • ترب کوهی (برگ) - 400 گرم؛
  • نمک - 200 گرم؛
  • شیر یا کواس - 200 میلی لیتر؛
  • سرکه (9٪) - 200 میلی لیتر؛

روش پخت و پز:

  1. سوف پایک را تمیز کنید، بشویید، به لایه برش دهید. آن را با سرکه و نمک بمالید. علاوه بر این، لاشه ماهی را می توان با محلول سرکه و آب ریخت و 2 ساعت صبر کرد.
  2. ترب را آسیاب کرده با جعفری خرد شده، شوید و ادویه جات مخلوط کنید.
  3. نمک را در یک لایه 1 سانتی متری کف ظرف بمالید. هر لایه ماهی را با نمک، مخلوط آماده شده از ادویه جات و گیاهان بپاشید. 2 روز صبر کن دوره نمک زدن به اندازه لاشه ها بستگی دارد.
  4. گوشت را به مدت 2 ساعت در آب با شیر یا کواس خیس کنید.
  5. ماهی سوف را خشک کنید، آویزان کنید تا خشک شود، 10 روز صبر کنید. مدت زمان خشک شدن بستگی به اندازه سوف پیک دارد.

ایده

  • زمان: 15 روز
  • تعداد وعده ها: 10 نفر.
  • محتوای کالری ظرف (100 گرم): 117 کیلو کالری.
  • هدف: میان وعده.
  • آشپزی: روسی.
  • سختی: آسان.

ایده به بهترین وجه در پاییز آماده می شود. در این زمان، اولین چربی را "چربی" می کند، بنابراین خوشمزه تر می شود. این دستور غذابسیار ساده و بدون پیچیدگی است برای ایجاد یک غذای لذیذ، نیازی به استفاده از ابزار خاصی ندارید (به عنوان مثال، همانطور که هنگام سیگار کشیدن لازم است). تنها چیزی که نیاز دارید این است که ماهی تازه صید شده در دسترس داشته باشید.

عناصر:

  • ایده اندازه متوسط ​​- 20 عدد؛
  • برگ لور - 6 عدد؛
  • نمک - 2 کیلوگرم؛

روش پخت و پز:

  1. لبه ها را تمیز و آبکشی کنید.
  2. از روش خشک کردن نمک استفاده کنید: نمک، 2 برگ بو، ادویه جات ترشی جات و سبزی خرد شده روی هر لایه ماهی توزیع می شود.
  3. همه چیز با یک ورق پلی اتیلن پوشیده شده است. ظلم اعمال می شود.
  4. بعد از 5 روز، آردها حدود 1 ساعت خیس می شوند.
  5. یازی ها بر طناب آویزان شده اند. خشک شدن حدود 10 روز طول می کشد. اگر این مدت را افزایش دهید، ماهی خشک به دست خواهید آورد.

برام

  • زمان: 2 هفته
  • تعداد وعده ها: 15-20 نفر.
  • محتوای کالری ظرف (100 گرم): 221 کیلو کالری.
  • هدف: ناهار، میان وعده بعد از ظهر، شام.
  • آشپزی: روسی.
  • سختی: آسان.

اگر صید از ماهی تشکیل شده باشد، می توانید آنها را بپزید میان وعده عالی. یک راه حل عالی خشک کردن ماهی خواهد بود. راحت ترین روش برای تهیه غذای لذیذ (اصالت آن را از عکس می بینید) نمک زدن خشک است. اگر تصمیم دارید از نمک مرطوب استفاده کنید، نکته اصلی این است که آب نمک را به درستی درست کنید، زیرا طعم ظرافت به آن بستگی دارد.

عناصر:

  • سیب زمینی متوسط ​​- 20 عدد؛
  • نمک درشت - 200 گرم؛
  • شوید، جعفری، ادویه جات ترشی جات - اختیاری.

روش پخت و پز:

  1. ماهی را روده کنید و بشویید. داخل آن را با نمک بمالید.
  2. حدود 5 قاشق غذاخوری کف ظرف بریزید. ل نمک. ماهی را روی آن قرار دهید، نمک، سبزی خرد شده و ادویه جات را بپاشید. همه چیز را با چیزی سنگین فشار دهید و به مدت یک هفته در مکانی تاریک و خنک قرار دهید.
  3. لاشه های نمکی را حدود 1 ساعت در آب خیس کنید.
  4. برای سیم، از خشک کردن سرد استفاده کنید. فیله را به عنوان مثال در بالکن قرار دهید و به مدت 7 روز خشک کنید.
  5. ماهی خشک شده در جعبه های چوبی بسته بندی شده و به مدت 10 ماه در جای خنک نگهداری می شود.

سفید آبی

  • زمان: 4 روز
  • تعداد وعده ها: 8 نفر.
  • محتوای کالری ظرف (100 گرم): 255 کیلو کالری.
  • هدف: میان وعده.
  • آشپزی: روسی.
  • سختی: آسان.

اگر اعضای خانواده شما عاشق خوردن ماهی به اشکال مختلف هستند، پس این دستور ساده را امتحان کنید. برای این کار به سفیده آبی نیاز دارید. ارزش استفاده از روش نمک مرطوب را دارد. خشک کردن در فر یا بیرون انجام می شود. در حالت دوم، زمان نسبتاً بیشتری صرف پخت و پز می شود. به خاطر داشته باشید که سفیده آبی 5 ساعت طول می کشد تا در فر خشک شود و حدود یک هفته بیرون از آن.

عناصر:

  • سفیدک آبی متوسط ​​- 1 کیلوگرم؛
  • آب - 1 لیتر؛
  • نمک درشت - 4 قاشق غذاخوری. l.
  • شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
  • دانه فلفل سیاه، برگ لورل - اختیاری.

روش پخت و پز:

  1. سفیدک را تمیز کنید.
  2. آب رو بزار جوش بیاد. نمک، شکر، فلفل، برگ بو را اضافه کنید. بر اساس آب نمکی که درست می کنید، طعم لذیذ را مشخص کنید. مخلوط را خنک کنید و سفیده آبی را داخل آن بریزید. 3 روز صبر کن
  3. وایتیس را بشویید، روی یک ورقه پخت قرار دهید، به مدت 5 ساعت در فر (در دمای 40 درجه تنظیم کنید) قرار دهید. در فر را باز بگذارید.

ماهی قزل آلا

  • زمان: 3 روز
  • تعداد وعده ها: 10 نفر.
  • محتوای کالری ظرف (100 گرم): 186 کیلو کالری.
  • هدف: میان وعده.
  • آشپزی: روسی.
  • سختی: آسان.

از این ماهی قرمز که از خانواده ماهی قزل آلا است می توان یک غذای لذیذ اصیل تهیه کرد. اغلب برای برخی رویدادهای مهم آماده می شود: سال نو، عروسی. انواع سالادها با افزودن ماهی قزل آلا درست می شوند. تنقلات خوش طعم. علاوه بر این، خوردن آن به سادگی با نان خوشمزه است: انجام دهید ساندویچ های زیبا، کاناپه. مهمترین چیز برای ایجاد یک غذای لذیذ، خرید فیله با کیفیت بالا است. توصیه می شود که سرد شود.

عناصر:

  • قزل آلای متوسط ​​- 1 کیلوگرم؛
  • نمک - 4 قاشق غذاخوری. l.
  • شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
  • آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری. l.
  • فلفل سیاه - اختیاری.

روش پخت و پز:

  1. فیله را برش دهید. اندازه قطعات باید تقریباً 10 سانتی متر باشد آب لیمو، فلفل ، شکر. قطعات را در ظرفی بین لایه های نمک قرار می دهند و روی آن را با چیزی سنگین فشار می دهند. ماهی قزل آلا را به مدت 2 روز در یخچال قرار دهید.
  2. ماهی قزل آلای نمک را در فر با در باز به مدت 4-5 ساعت خشک کنید. آمادگی آن را با نگاه به پشت ها مشخص کنید. آنها باید خشک باشند.
  3. قبل از سرو، ماهی شور را به قطعات پلاستیکی نازک برش می دهیم. هنگام انجام این کار، چاقو را در یک زاویه حاد هدایت کنید.

روچ

  • زمان: 15 روز
  • تعداد وعده ها: 8-10 نفر.
  • محتوای کالری ظرف (100 گرم): 148 کیلو کالری.
  • هدف: میان وعده.
  • آشپزی: روسی.
  • سختی: آسان.

طعم میان وعده شبیه قوچ یا سوسک خشک شده است. با آبجو روشن یا تیره به خوبی می آید. بهتر است سوسک را در بهار بپزید. در این زمان، او هنوز فرصتی برای اشباع شدن از بوی گل نداشته است. در بهار، سوسک برای تخم ریزی می رود، بنابراین چربی خوبی دارد. لذیذ به نظر می رسد لطیف و مغذی است (برای بی نظیر بودن آن به عکس مراجعه کنید).

عناصر:

  • سوسک - 1 کیلوگرم؛
  • نمک درشت - 100 گرم.

روش پخت و پز:

  1. سوسک را تمیز کنید و فلس ها را بردارید. لاشه ها را از داخل و خارج با نمک بمالید.
  2. ته ظرف 1 سانتی متر نمک بریزید. سوسک را قرار دهید. ظروف را به مدت 5 روز در جای خنک قرار دهید.
  3. سوسک را حدود 3 ساعت خیس کنید.
  4. لاشه ها را به طناب در بالکن یا خیابانی با تهویه مناسب که در آن آفتاب وجود ندارد آویزان کنید. خشک کردن به مدت 10 روز انجام می شود.

ویدئو

هر ماهیگیر با احترام نمی تواند زندگی خود را بدون ماهی خشک تصور کند. این یک نوع غنیمت محسوب می شود، زیرا نه تنها به طور مستقل صید می شد، بلکه به طور مستقل در خانه نیز صید می شد؟ این فرآیند به مهارت خاصی نیاز دارد.

نحوه صحیح خشک کردن ماهی

برای جلوگیری از فرود مگس یا سایر حشرات؟ برای انجام این کار، لازم است قبل از این فرآیند به درستی آن را آماده کنید:

  1. باید به ماهی نمک زد تا شفاف شود.
  2. هنگام خیساندن یک محصول نمکی، توصیه می شود 50 تا 150 گرم سرکه به آب اضافه کنید (این ماده مگس ها را دفع می کند، اگرچه همیشه مؤثر نیست).
  3. برای خشک کردن، بهتر است ماهی های نه چندان بزرگ مصرف کنید، زیرا سریعتر خشک می شوند و حشرات مختلف چندان تمایلی به فرود آمدن روی ماهی تقریباً تمام شده ندارند.
  4. اگر با این وجود تصمیم به گرفتن طعمه بزرگ برای خشک کردن دارید، توصیه می شود تمام روده ها را از آن جدا کرده و آبشش ها را بردارید.

با پیروی از این طرح، شانس فرود مگس ها بر روی ماهی های خود را اندکی افزایش می دهید، اما 100% نمی توانید از شر آنها خلاص شوید.

پس از این، محصول در هوای آزاد آویزان شده و به مدت یک هفته تا ده روز خشک می شود.

چگونه ماهی را در خانه خشک کنیم؟

هر ماهیگیری مکان خاصی برای خشک کردن ماهی ندارد. بر این اساس، همه نمی دانند چگونه ماهی را در خانه خشک کنند.

برای انجام کارآمد این کار، باید چاشنی هایی مانند برگ بو، نمک و سیاه را ذخیره کنید فلفل آسیاب شده. علاوه بر این، شما باید فویل ضخیم و یک فر تهیه کنید.

بنابراین، چگونه ماهی را به درستی در خانه خشک کنیم؟ پس از تهیه تمام موارد فوق، باید این برنامه را دنبال کنید:

  1. ماهی باید شسته شود، با یک دستمال کاغذی خشک شود، تمام روده ها برداشته شود و سپس برش هایی روی آن ایجاد شود. پس از انجام این مراحل، محصول را با نمک و فلفل پاشیده و تحت فشار قرار می دهند. در مرحله بعد، ماهی باید کاملاً از نمک زیر آب جاری شسته شود و خشک شود.
  2. پس از خشک شدن تمام ماهی ها، باید فر را از قبل گرم کنید و فویل را روی یک ورقه پخت قرار دهید. تمام طعمه ها روی آن گذاشته شده است، مطمئن شوید که سرها در یک جهت چرخانده شده اند. در طول فرآیند خشک کردن، درب فر باید کمی حدود 50-70 میلی متر باز شود. دما نباید بیشتر از 50 درجه باشد. بعد از دو ساعت، سر ماهی را با فویل می پوشانند و خود ماهی به مدت سه یا چهار ساعت به خشک شدن ادامه می دهد.
  3. سپس محصول را از اجاق خارج می کنیم، روی سیم یا نخ آهنی می بندیم، و سپس در هوای تازه، در یک آپارتمان آویزان می کنیم - این می تواند یک بالکن باشد. حداقل دو روز در آنجا خشک می شود.

در زمستان پس از بیرون آوردن ماهی از فر، می توانید آن را به طناب یا سیم بالای اجاق آویزان کنید.

دستگاه خشک کن ماهی آویزان چیست و چه کاربردی دارد؟

خشک کردن ماهی روی طناب یا سیم بسیار ساده است و روش سنتی، اما از آسیب مگس ها به محصول جلوگیری نمی کند. اما یک خشک کن ماهی آویزان می تواند آن را از این تأثیر مضر محافظت کند.

خشک کن آویزان به شکل دیوارهای ساخته شده از گاز یا مش ارائه می شود. چنین "دیوار" اجازه عبور هوا را می دهد و روند خشک شدن ماهی را کند نمی کند. به عنوان یک قاعده، در داخل چنین خشک کن ها یک دستگاه آویزان متشکل از نوارهایی با سیم و زنجیر وجود دارد. قلاب برای آویزان کردن ماهی به این زنجیر وصل می شود، هنگام خرید چنین خشک کن، آنها در کیت قرار می گیرند.

برای نصب یک خشک کن از این نوع، شما به سادگی نیاز دارید که یک سیم کشی را روی درختان همسایه بکشید یا به سادگی در چوب ها رانندگی کنید. اگر ماهی در آپارتمان خشک می شود، می توانید یک قاب مخصوص بخرید یا خودتان آن را بسازید.

خشک کردن ماهی در تابستان

چگونه ماهی را در تابستان خشک کنیم؟ این فرآیند در فصل گرم تقریباً هیچ تفاوتی با خشک کردن آن در زمستان ندارد. تنها تفاوت این است که در تابستان محصول را می توان به بالکن یا (در یک خانه خصوصی) خارج کرد. در زمستان، لازم است ماهی را روی اجاق گاز خشک کنید، زیرا قبلاً روش فوق را با استفاده از فر انجام داده اید.

خشک کردن ماهی اغلب در تابستان انجام می شود، زیرا ماهیگیری زمستانی به اندازه فصل گرم محبوب نیست.

خشک کردن ماهی در بالکن

برای ساکنان آپارتمان، فرآیند خشک کردن صید رودخانه کمی دشوارتر است، زیرا هوای آزاد زیادی وجود ندارد. چگونه ماهی را در بالکن خشک کنیم؟ شما باید موارد زیر را انجام دهید:

  1. ماهی باید کاملا شسته شود و روده ها خارج شود. به هیچ وجه نباید فلس ها را بردارید، زیرا این کار باعث جذب مگس ها می شود و باعث می شود طعمه خیلی سریع خشک شود (این ممکن است طعم آینده آن را تحت تأثیر قرار دهد).
  2. یک برش کم عمق اما بلند باید در پشت هر ماهی تقریباً از سر تا دم ایجاد شود.
  3. سپس محصول را در ظرفی نمک زده می شود. بهتر است ظروف لعابی و نمک درشت را انتخاب کنید. دومی به میزان 20 درصد وزن کل ماهی گرفته می شود. در صورت تمایل می توانید برگ بو و فلفل سیاه را به نمک اضافه کنید.
  4. ماهی به صورت لایه لایه به ظرف دیگری منتقل می شود، هر لایه با دقت با نمک پوشانده می شود. همچنین باید محصول را به داخل مالش دهید.
  5. وزنه ای روی ماهی گذاشته و کل آن را برای چند روز در جای خنک قرار می دهند. استفاده از یخچال توصیه می شود.
  6. پس از نمک زدن، ماهی باید شسته و خشک شود.
  7. سپس در بالکن آویزان می شود (از نخ یا سیم استفاده می شود). چگونه ماهی را بدون فرود مگس خشک کنیم؟ بهتر است هر کدام را با 3 درصد سرکه درمان کنید.

خشک شدن ماهی حدود یک هفته طول می کشد.

چگونه ماهی را با روده خشک کنیم؟

اینکه ماهی را با روده خشک کنیم یا نه یک موضوع سلیقه ای است. شایان ذکر است که اگر محصول همراه با داخل آن خشک شده باشد، طعم آن ممکن است تلخی خاصی را نشان دهد که به ذائقه همه نیست.

خشک کردن ماهی با روده مانند تمام روش های فوق انجام می شود، تنها تفاوت این است که شما نیازی به برداشتن تمام محتویات شکم آن ندارید.

از یک طرف، خارج کردن احشاء ماهی کار بسیار دشواری است، اما اگر ماهیگیر نمی خواهد به آن برسد. محصول خشک شدهبا طعم تلخ، پس بهتر است از این موضوع دوری نکنید.

جعبه خشک کن ماهی چیست؟

چگونه ماهی را بدون فرود مگس خشک کنیم؟ برای این منظور راه حل بهینه استفاده از جعبه خشک کن ماهی خواهد بود.

می توانید آن را بخرید یا خودتان درست کنید. ساختن یک جعبه خودتان تقریباً نصف آن هزینه خواهد داشت.

اندازه مطلوب قاب یک جعبه برای خشک کردن ماهی 1 * 1.10 متر، عمق - 0.5 متر است. مناسب ترین ماده چوب است (نوع آن مهم نیست).

برای ایجاد چنین جعبه ای باید موارد زیر را انجام دهید:

  1. چوب را علامت گذاری کنید و با استفاده از اره برقی آن را برش دهید. سپس با استفاده از پیچ گوشتی، زاویه و پیچ، قاب را مونتاژ کنید.
  2. دنده های سفت کننده از همه طرف وصل شده اند.
  3. یک کابل به دیواره های جانبی وصل شده است (ماهی روی آن خشک می شود).
  4. سپس باید جعبه را با دافع حشرات درمان کنید.
  5. باید جذب و خشک شود و پس از آن جعبه با لاک باز شود. باید در دو لایه با فاصله 4 ساعت اعمال شود.
  6. در پایین جعبه باید فاصله مخصوص نصب کنید.
  7. پایه درب باید با درزگیر آب بندی شود.

پس از انجام این مراحل یک جعبه آماده برای خشک کردن ماهی دریافت می کنید که هیچ حشره ای نمی تواند به آن نفوذ کند.

خواننده از قبل می داند که چگونه ماهی را بدون فرود مگس خشک کند. اکنون زمان آن است که در مورد نحوه نگهداری صحیح آن صحبت کنیم.

چندین نکته برای کمک به نگهداری ماهی خشک تا زمانی که ممکن است وجود دارد:

  • قبل از قرار دادن ماهی در کیسه برای ذخیره سازی بیشتر، باید آن را کاملا پاک کنید و شاخه های کاج را در شکم قرار دهید، اگر این کار در دسترس نباشد، کاغذ ساده انجام می شود.
  • در فصل گرما توصیه می شود که گزنه را روی ماهی خشک قرار دهید تا ماندگاری آن چندین برابر شود.

در اینجا به شما گفتیم که چگونه ماهی را در خانه خشک کنید. با انجام کلیه الزامات، کیفیت و کیفیت بالایی دریافت خواهید کرد محصول خوشمزه. نوش جان!

اشتراک گذاری:

مقالات مشابه