کیک پنیر ساخته شده از انواع توت های یخ زده. چیزکیک توت سیاه بدون پخت

قبل از اینکه مقاله روش های پخت چیزکیک را به پایان برسانم، روش دیگری را که اخیراً کشف کردم در اینجا به شما می گویم، و آن کاملاً آتشین است B-)

عناصر

عناصر	10 سانتی متر	15 سانتی متر	18 سانتی متر	20 سانتی متر
پنیر خامه ای	180 گرم	405 گرم	583 گرم	720 گرم
قند	34 گرم	76 گرم	110 گرم	136 گرم
تخم مرغ	34 گرم	76 گرم	110 گرم	136 گرم
خامه 33%	13 گرم	30 گرم	42 گرم	52 گرم
پوره توت*	80 گرم	180 گرم	260 گرم	320 گرم
مبانی	~ 55 گرم	~ 130 گرم	~ 185 گرم	230 گرم

برای اساس، وزن داده شده است خمیر نان کوتاهیا کوکی های معمولی کره ای. کوکی ها ~0.8 وزن پایه، کره ~0.2. آن ها برای پایه 15 سانتی متر در هر 130 گرم به 130 * 0.8 = 104 گرم نیاز دارید. کوکی ها و 130*0.2 = 26 گرم. روغن ها

اساس می تواند هر کدام باشد، زیرا این دستور یک سازنده است، و نه یک دسر اصلی، و همه چیز دقیقاً به تنوع و کشور مبدا توت ها توجه می شود ...

در مورد پوره میخوام جداگانه توضیح بدم. اصل اصلی در اینجا این است که آن را به طعم شیرین و ترش دلپذیر و قوام خامه ترش مایع برسانید. بله، و خود توت ها/میوه ها باید طعم و عطر خاص خود را داشته باشند، به اندازه کافی قوی برای غلبه بر ترشی پنیر خامه ایو در پس زمینه آن گم نشوید. آن ها توت فرنگی های پلاستیکی بی مزه از چین کار نمی کنند، نیازی به انتقال محصولات نیست.

• من از پوره توت فرنگی دقیقاً مانند آن استفاده می کنم - آن را در مخلوط کن خرد کنید و بروید. من آن را با انواع توت های یخ زده امتحان نکرده ام - انواع توت های خریداری شده در فروشگاه به نظرم بی مزه می آیند.
• به تمشک و آلبالو 10% شکر اضافه می کنم (بالاتر از چیزی که در دستور مشخص شده و وزن پوره کمی بزرگتر است) و با مخلوط کن پوره می کنم. من از یخ زده های خریداری شده در فروشگاه استفاده کردم.
• در پوره توت سیاه، می توانید کمی بیشتر شکر ~15-20٪ (همچنین بالاتر از شکر موجود در دستور غذا) اضافه کنید، اما باز هم بستگی به تنوع دارد. من از یخ زده های خریداری شده در فروشگاه استفاده کردم.
• شما باید کمی با میوه شور بازی کنید. پوره میوه شور خود مایع و ترش است - برای استفاده از آن در دستور غذا باید کمی با نشاسته غلیظ شود - 80 گرم. پوره 16 گرم (20%) شکر و 1 قاشق چایخوری اضافه می کنم. نشاسته ذرت رقیق شده در 1 قاشق چایخوری آب بجوشانید و به مدت 2 دقیقه با قدرت 4 از 9 بجوشانید و مرتب هم بزنید تا نسوزد. باید آن را بجوشانید تا طعم نشاسته از بین برود. شما نباید فوراً نشاسته را در حجم زیادی از پوره رقیق کنید - هم زدن آن دشوار است و به صورت توده بیرون می آید - باید آن را صاف کرده و با همزن به شدت بچرخانید.

من آن را با گیلاس دوست ندارم، زیرا ما شرایطی نداریم که شما یک کیلوگرم توت بخرید، و همه آنها روشن، آبدار با پالپ ترش و شیرین هستند - اغلب، شیرین-بی مزه است - فقط خوشمزه است. برای خوردن، اما همه چیز در پخت از دست می رود.

آماده سازی:

0. پایه را آماده کنید و پنیر را از قبل از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد - این کار باعث می شود راحت تر با مواد دیگر مخلوط شود و هیچ گلوله ای ایجاد نشود. من دوست دارم از پایه خانگی بپزم شیرینی شور. همچنین می توانید آجیل یا آرد آجیل را به آن اضافه کنید (20% جایگزین کنید آرد معمولیاز 40٪ آجیل).

1. فر را روی 120 درجه سانتیگراد گرم کنید، کتری را روشن کنید تا گرم شود، یک ظرف مقاوم در برابر حرارت پیدا کنید که در کف فر قرار دهیم.

پنیر و شکر را مخلوط کنید. اگر حجم پنیر کم است، می توانید بلافاصله تخم مرغ ها را اضافه کنید (سفیده ها و زرده ها را با چنگال بزنید و وزن لازم را اندازه بگیرید). اگر 18 تا 20 سانتی‌متر یا بیشتر می‌پزید، بهتر است آن‌ها را یکی یکی معرفی کنید - به این ترتیب مخلوط بهتر همگن خود را حفظ می‌کند و راحت‌تر مخلوط می‌شود.

من اینجا فقط از لیسک استفاده می کنم چون با دست انجام می دهم و مواد را بهتر مخلوط می کند. من چیزی شلاق نمی زنم. اگر یک میکسر دارید، از یک ضمیمه "بیلچه" استفاده کنید، در غیر این صورت می توانید حباب های هوا را به مخلوط وارد کنید، که با گرم شدن شروع به بزرگ شدن می کنند و ممکن است چیزکیک ترک بخورد.

2. پوره را آماده کنید. توت ها را بشویید/یخ زدایی کنید و در مخلوط کن پوره کنید. در صورت لزوم شکر را اضافه کنید یا با نشاسته بجوشانید. ما باید طعم دلپذیر و قوام خامه ترش مایع را بدست آوریم. همچنین می توانید آن را از صافی مالش دهید تا دانه ها (تمشک، شاه توت و ...) از بین برود، اما مطمئن شوید که وزن نهایی قسمت مایع مانند دستور غذا باشد، نه آنچه که باقی مانده است)))

3. پوره و خامه را یکی یکی اضافه کنید پایه پنیر، و خوب مخلوط کنید.

4. تابه را در فویل بپیچید تا از نشتی جلوگیری شود. یک دایره کاغذ روغنی و یک کلوچه در کف قرار دهید، یک لایه پنیر بریزید.

5. فر با دمای 110-120 درجه سانتیگراد، یک ظرف مقاوم در برابر حرارت با آب جوش کف آن قرار دهید. در قفسه وسط چیزکیک است. به مدت 50 دقیقه یا بیشتر بپزید - بستگی به اندازه چیزکیک دارد.

اگر دماسنج سوزنی دارید و می توانید دمای داخلی کیک پنیر را اندازه گیری کنید، در اینجا یک هک برای بررسی انجام شده است. باید در مرکز آن با دمای 62 درجه سانتیگراد بپزید. سپس فر را خاموش کنید و بگذارید یک ساعت دیگر در آن بماند - کمی بیشتر گرم می شود، اما خشک نمی شود و لطیف می ماند.

اگر دماسنج ندارید، به طور سنتی پخت کنید تا زمانی که بشکه بسته شود و وسط آن هنوز مخمر باشد.

6. آن را بیرون بیاورید و تا دمای اتاق خنک کنید و بگذارید حداقل 4 ساعت در یخچال خنک شود - این کار باعث می شود غلیظ تر شود و هنگام برش حالت کاملاً حفظ شود.

MyTOP-3: توت فرنگی، تمشک، میوه شور = P

برای تهیه خمیر، آرد را دو بار در ظرفی الک کنید.

کره یخ زده را روی رنده درشت رنده کنید و سریع با آرد مخلوط کنید تا هر تکه کره با آرد آغشته شود.

تخم مرغ و شکر را اضافه کنید.

برای تهیه فیلینگ کشک، پنیر دلمه را در یک کاسه عمیق قرار دهید (بهتر است استفاده شود پنیر خانگی، اما اگر از فروشگاه خریداری شده استفاده می کنید، باز هم باید آن را با محتوای چربی بالاتر بردارید) و آن را با استفاده از مخلوط کن یا از طریق یک الک ریز خرد کنید.

زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. شکر، کمی نمک را داخل پنیر بریزید، زرده ها را اضافه کنید.

با استفاده از همزن بیاورید توده کشکتا یکدست شود و در خامه بریزید.

دوباره توده کشک را مخلوط کنید.

سفیده های تخم مرغ را با همزن بزنید تا کف کند و داخل مایه کشک بریزید و با حرکات ملایم به آرامی هم بزنید.

پر کردن کشک حاصل قوامی مشابه خامه ترش غلیظ خواهد داشت.

خمیر را از یخچال خارج کنید. سریع آن را در لایه ای به ضخامت 1 سانتی متر پهن کنید و دیواره ها و کف ظرف فر را با آن بپوشانید (طبقه را نیازی به چرب کردن ندارد زیرا خمیر روغنی است).

توت ها را بشویید و روی دستمال بگذارید تا مایع اضافی آن گرفته شود. اگر توت ها یخ زده باشند، باید آنها را ذوب کرده، مایع اضافی را تخلیه کرده و تنها پس از آن استفاده کنید. توت ها را روی خمیر بچینید.

مخلوط کشک را روی آن قرار دهید.

مخلوط کشک را به طور یکنواخت روی سطح پخش کنید و چیزکیک را در فر از قبل گرم شده قرار دهید.

پخت کیک پنیر کشکبا انواع توت ها به مدت 50 دقیقه در دمای 170 درجه.

کیک پنیر کشک با انواع توت ها - بسیار خوشمزه، لطیف، معطر، واقعاً جشن.

نوش جان! با عشق آشپزی کنید!

چیزکیک توت یک غذای فوق العاده است. جزء اصلی چیزکیک ها است پنیر نرمیا پنیر خامه ای چرب. می توانید از هر نوع توت استفاده کنید: تازه یا منجمد. انگور فرنگی، لینگونبری، گیلاس، زغال اخته و تمشک عالی هستند.

من چیزکیک را با توت سیاه یخ زده درست کردم (محصول جدید هنوز نرسیده است). توت ها (اگر یخ زده) را از قبل در یخچال یخ زده کنید - به این ترتیب آنها را خواهند داد حداقل مقدارآب میوه

نشاسته را فقط به توت های ذوب شده اضافه می کنیم؛ به جز به گیلاس هایی که هسته های آن جدا شده اند، نیازی به افزودن آنها به انواع تازه نیست.

تهیه کیک پنیر توت زمان زیادی نمی برد و شما را با یک نتیجه خوشمزه خوشحال می کند: ترکیبی از پایه شنی شکننده با لطافت پنیر دلمه و ترشی توت.

کوکی ها را در مخلوط کن خرد کنید.

کره ذوب شده را داخل کوکی ها بریزید و هم بزنید.

کوکی ها را در قالب فنری (قطر 24 سانتی متر) که با کاغذ پخت پوشانده اید، فشرده و به مدت 10 تا 15 دقیقه در یخچال قرار دهید.

پنیر دلمه را از صافی مالش دهید یا در مخلوط کن بزنید. شیر تغلیظ شده را داخل پنیر بریزید، تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید، خوب هم بزنید.

آب لیمو - 2/3 قاشق غذاخوری را به توده کشک زده شده اضافه کنید، مخلوط کنید.

نشاسته، شکر و پوست لیمو را داخل مویز بریزید و مخلوط کنید.

نیمی از مخلوط کشک را در قالب کوکی بریزید، مخلوط توت را روی آن قرار دهید و نصف دیگر مایه کشک را بریزید.

در فر از قبل گرم شده با دمای 160 درجه به مدت 40-50 دقیقه بپزید - از فر خود به عنوان راهنما استفاده کنید. چیزکیک توت تمام شده را روی یک توری سیمی خنک کنید، سپس آن را در یخچال بگذارید (ترجیحا یک شب).

کیک پنیر با پنیر یکی از دسرهای مورد علاقه من است. ترکیبی لطیف ترین پنیر دلمه، انواع توت ها و شیرینی ها بسیار شیک و خوش طعم هستند. قبلاً فکر می کردم تهیه این غذا بسیار سخت است و همیشه برای پذیرایی از خودم و خانواده ام آن را از سوپرمارکت می خریدم. با این حال، همه چیز واقعاً پیچیده نیست. من می خواهم یک دستور پخت ساده خانگی را با لذت فراوان با شما به اشتراک بگذارم. کیک پنیر کشک، که طبق آن چند سالی است که آشپزی می کنم.

مواد تشکیل دهنده کیک پنیر

• آرد - 3 فنجان
• پنیر دلمه - 350 گرم
• لیمو - 2 عدد.
• خامه - 150 گرم
• کره - 150 گرم
• شکر - 1.5 فنجان
• نمک - ¼ قاشق چایخوری.
• یک پیمانه جوز هندی و دارچین
• منجمد یا توت های تازهتوت فرنگی، توت فرنگی و گیلاس - 300 گرم
• ژلاتین 15 گرم.

درست کردن چیزکیک کشک

1. 
   لیموها را با آب جوش بجوشانید و پوست آن را روی رنده ریز رنده کنید. آب لیمو را بگیرید.
2. کره را در آردی که از قبل با الک الک کرده اید بریزید.
3. 
   آرد و کره را به صورت خرده های ریز خرد کنید. راحت ترین کار را با قاشق یا دستان خود انجام دهید.
4. 
   به آرد مخلوط شده با کره نمک اضافه کنید، جوز هندیدارچین و ½ قسمت رنده پوست لیمو.
5. 
   ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو، ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری آب جوشیده اضافه کنید و خمیر سفت را ورز دهید.
6. 
   یک ظرف پخت بردارید. بهتر است از قالب ساخته شده از فویل یا سیلیکون استفاده کنید. آن را با آفتابگردان یا روغن کاری کنید کرهو خمیر را پهن کنید. با دست خمیر را به طور مساوی روی تابه پخش کنید و کناره های آن را درست کنید. خمیر را با چنگال از چند جا سوراخ کنید. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید و قالب را با خمیر به مدت 20 تا 30 دقیقه تنظیم کنید تا بپزد.
7. 
   پس از گذشت زمان مشخص شده، فرم را با کیک آمادهبرای چیزکیک از فر و اجازه دهید خنک شود.
8. 
   در حالی که کراست در حال خنک شدن است، بیایید فیلینگ را آماده کنیم. پنیر دلمه، خامه، 0.5 فنجان شکر، آب لیمو و باقی مانده پوست را در ظرفی عمیق بریزید.
   

   مشاوره: آب لیمونباید یکباره اضافه شود، بلکه به تدریج در حالی که پنیر را می کوبید. پنیر کوتیج را به صورت دوره ای بچشید تا از ترش شدن بیش از حد فیلینگ جلوگیری کنید. مخلوط کشک برای چیزکیک باید شیرین و ترش با طعم لیموی مشخص باشد.

9. 
   مایه کشک را با همزن با سرعت کم به مدت 10 دقیقه بزنید سپس به تدریج سرعت همزن را زیاد کنید و 5 دقیقه دیگر هم بزنید.
10. 
    در حالی که مشغول آشپزی بودیم پر کردن کشکبرای چیزکیک، پوسته سرد شده است. مخلوط کشک را روی پوسته بمالید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
11. 
    حالا بیایید شروع به تهیه فیلینگ توت کنیم. توت ها را در قابلمه ای با شکر مخلوط کنید و کمی آب اضافه کنید و به مدت 10-15 دقیقه روی آتش بگذارید تا بپزد. این بار از انواع توت های یخ زده استفاده کردم، اما در تابستان از انواع تازه استفاده کنید.
12. 
    توت های پخته شده را از روی حرارت بردارید. بگذارید کمی خنک شود. ژلاتین را بریزید آب سرد، بگذارید پف کند، با قاشق چایخوری هم بزنید. سپس به تدریج ژلاتین را به توت ها اضافه کنید، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
13. 
    کراست را با آن از یخچال خارج کنید خامه کشکو مخلوط توت را به طور یکنواخت بریزید. چیزکیک آماده است. آن را به مدت 5 ساعت یا ترجیحا یک شب در یخچال قرار دهید.
    مشاوره. هر نوع توت و میوه به عنوان پرکننده توت مناسب است، می توانید از مربا نیز استفاده کنید، سپس نیازی به جوشاندن یا اضافه کردن ژلاتین به آن ندارید.
14. 
    چیزکیک کشک تمام شده با انواع توت ها را از یخچال خارج کرده و به قطعات برش دهید. چیزکیک را روی میز سرو کنید.

چیزکیک توت بدون پخت یک دسر خوشمزه و سرشار از ویتامین است که هیچ تفاوتی با کیک ندارد. توت سیاه انجماد را به خوبی تحمل می کند، بنابراین کیک پنیر ساخته شده از انواع توت هایی که در فریزر قرار گرفته اند، نسبت به کیک پنیر کوتیج با توت تازه کم نخواهد بود.

چیزکیک تمام شده را می توان 2-3 روز در یخچال نگهداری کرد. حتی کسانی که واقعاً آن را دوست ندارند، قدردان آن خواهند بود غذاهای پنیر دلمه، چیزکیک شبیه سوفله توت سبک است که در پوسته ای ساخته شده است شکلات رنده شدهو کوکی ها.

محصولات:

• پنیر دلمه - 400 گرم؛
• خامه ترش - 300 گرم؛
• توت سیاه منجمد - 100 گرم؛
• کوکی ها - 200 گرم؛
• کره - 70 گرم؛
• ژلاتین - 25 گرم؛
• آب - 100 میلی لیتر؛
• شکر - ½ قاشق غذاخوری؛
• شکلات - 80 گرم.

طرز تهیه چیزکیک توت بدون پخت

این دسر ممکن است حاوی پنیر خامه‌ای با محتوای چربی متوسط ​​یا حتی کم باشد؛ غالب طعم و مزه با انگور فرنگی سیاه باقی می‌ماند. چیزکیک طعم توت غنی خواهد داشت. در تابستان، توت های تازه را در کیک پنیر قرار می دهند، در زمستان - یخ زده. دستور غذا بسیار ساده است، محصولات ساده و مقرون به صرفه هستند. ژلاتین با آب جوشیده سرد شده ریخته می شود. پودر را هم بزنید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه بماند تا دانه ها پف کنند.

برای پایه کیک از ساده ترین و ارزان ترین کوکی ها استفاده کنید. اما باید تازه باشد. همانطور که در عکس نشان داده شده است، کوکی ها را بشکنید.

از مخلوط کن غوطه وری برای تبدیل تکه های کوکی به خرده های ریز استفاده کنید.

کره را در یک حمام آب یا به سادگی روی حرارت ملایم ذوب کنید.

وقتی کره به دمای اتاق خنک شد، آن را با خرده های کوکی مخلوط کنید.

یک دایره از کاغذ پخت برش دهید و کف یک تابه فنری فلزی را خط بکشید. خرده ها را روی آن بریزید و با یک قاشق غذاخوری یا ته فنجان آن ها را بکوبید. قالب کوکی را می توان در یخچال در حالی که پر کردن توت آماده می شود نگهداری کرد.

پنیر کوتیج در یک ظرف عمیق قرار می گیرد.

تمام شکر مورد نیاز را اضافه کنید.

خامه ترش را اضافه کنید. محتوای چربی خامه ترش می تواند در محدوده 10-20٪ باشد.

دو سوم توت ها در پنیر کوتاژ قرار می گیرند تا طعم و رنگ توت را به چیزکیک بدهد. یک سوم از توت ها در حال حاضر کنار گذاشته شده اند، آنها باید دست نخورده باقی بمانند.

همه چیز را با مخلوط کن خرد کنید. سرعت بالاترین است. نتیجه باید یک توده یاس بنفش ظریف با قوام همگن باشد.

ژلاتین تا 80-90 درجه گرم می شود. نیازی به جوشاندن آن نیست. ژلاتین را فقط تا زمانی گرم کنید که دانه ها حل شوند.

2-3 دقیقه صبر کنید تا دمای محلول ژله کمی پایین بیاید. ژلاتین گرم در یک جریان در پنیر یاس بنفش زده شده ریخته می شود. پنیر کوتیج را با مخلوط کن به مدت 30-40 ثانیه بزنید یا با چنگال به شدت مخلوط کنید. توت های باقی مانده را در آن بریزید. حالا پنیر را با دقت هم بزنید تا کل توت ها به طور مساوی توزیع شوند.

پنیر شیرین یاسی به داخل قالب منتقل می شود. از یک قاشق برای صاف کردن سطح استفاده کنید.

1

روی قالب را با فیلم بپوشانید و به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید.

با استفاده از یک چاقو کناره های قالب را اجرا کنید و سطح کناری چیزکیک را از هم جدا کنید. کناره های تابه فنری را بردارید.