طرز تهیه شکلات و آب نبات نحوه تولید شکلات ها تکنولوژی رایج تولید آب نبات

عکس ها

ایوان انیسیموف

کارخانه شیرینی پزی پوبدا دو کارخانه تولید در روسیه دارد و هر دوی آنها در منطقه مسکو، در منطقه یگوریفسکی واقع شده اند. اینجا چیزهای مختلفی درست می کنند شیرینی پزی، از شکلات تخته ای و شیرینی گرفته تا مارمالاد. همه کارخانه ها امکانات تولید چرخه کامل هستند. یعنی شکلات برای ساخت شکلات تخته ای و آب نبات در کارخانه به طور مستقل و طبق دستور پخت خودش درست می شود. امسال این شرکت شعبه ای را در لتونی افتتاح کرد - به این ترتیب قصد دارد منابع خود را در بازار اروپا ایجاد کند. دهکده به یگوریفسک رفت تا ببیند از چه چیزی و چگونه شیرینی درست می شود.

تهیه مواد اولیه

از بیرون، ساختمان هیچ اشاره‌ای به این ندارد که در داخل، رودخانه‌هایی از شکلات در لوله‌ها جاری است و کوه‌هایی از شیرینی و مارمالاد در امتداد نوار نقاله‌ها حرکت می‌کنند. یک کارخانه مانند یک کارخانه است. اما به محض ورود به داخل، بلافاصله بوی شکلات به مشاممان رسید. مشخص شد که دقیقاً در جای درستی هستیم. طبق معمول لباس های یکبار مصرف، دمپایی، روکش کفش پوشیدیم و دست هایمان را شستیم و به سمت تولید رفتیم.

همه چیز از انبار شروع می شود و به آنجا ختم می شود - مواد اولیه به طور جداگانه ذخیره می شوند ، همچنین اتاقی برای محصولات نهایی وجود دارد. مواد اولیه در جعبه ها و کیسه های بزرگ بسته بندی می شوند که روی برخی از آنها نوشته های "ساخت شده در ساحل عاج"، "ساخت مالزی" یا "ساخت هلند"، از جمله موارد دیگر، نیاز دارید. کره کاکائو و مشروب کاکائو و برای پر کردن آب نبات - چربی گیاهی (از کسری استفاده می کند روغن نخل). معادل کره کاکائو گاهی اوقات به مواد پرکننده اضافه می شود - این مخلوطی از روغن نخل با سایر روغن های عجیب و غریب است.

اولین مرحله از آماده سازی اجزاء ذوب است، زیرا همه آنها جامد هستند. همه اینها در کوره ها اتفاق می افتد: یک کارمند یک جعبه مقوایی حاوی یک بریکت مستطیلی بزرگ از مشروب کاکائو بژ، چربی گیاهی یا کره کاکائو را باز می کند (فرهای مربوط به دو جزء آخر "ذوب کننده های چربی" نامیده می شوند) و آن را داخل فر می اندازند. در آنجا دما برای کاکائو رنده شده حدود 85 درجه و برای کره کاکائو و چربی های گیاهی 65-70 درجه است (دما جهانی نیست، همه چیز برای تجهیزات و مواد اولیه مختلف فردی است). مهم است که سه آتشدان جداگانه وجود داشته باشد: برای چربی شیرینی، برای کاکائو رنده شده و برای کره کاکائو. جریان های آنها مخلوط نمی شوند مگر اینکه برای فرمولاسیون لازم باشد. سپس اجزایی که از قبل در حالت مایع هستند از طریق لوله هایی وارد مخزن می شوند و در آنجا وزن می شوند. مواد خشک مانند پودر کاکائو، شکر و جایگزین های مختلف شکر (استویا، فروکتوز، لاکتوز)، شیرخشک(کامل، کم چرب)، خامه خشک یا آب پنیر، کارمندان آن را در ظروف فلزی می ریزند، سپس به طور خودکار با استفاده از خلاء دوز می شوند.

کارخانه شیرینی پزی "پوبدا"

محل

یگوریفسک، منطقه مسکو

تاریخ افتتاح: 1999

کارمندان: 1558 نفر در شرکت (بیش از 700 نفر از آنها هستند
در کارخانه)

منطقه گیاهی: 35000 متر مربع متر

pobedavkusa.ru

تهیه توده شکلاتی

پس از آماده شدن اجزاء، همه آنها از طریق لوله ها به ایستگاه دستور پخت می روند. در اینجا دوباره وزن می شوند و طبق دستور به کارگاه تهیه انبوه شکلات فرستاده می شوند. اینجا در ظرفی به ظرفیت یک و نیم تن همه مواد پیدا می شود و با کره کاکائو و شکر مخلوط می شود. اما جرم هنوز آماده نیست: سفت است و شکر موجود در آن خرد می شود. باید کریستال های شکر را آسیاب کنید و به پودر تبدیل کنید. این اتفاق در یک ظرف مخصوص می افتد که در آن یک جفت شفت فلزی وجود دارد که جرم را تا 90 میکرون آسیاب می کند. سپس از آسیاب های پنج رول عبور داده می شود که شبیه وردنه های چرخان عظیمی هستند که به صورت عمودی اشاره می کنند. جرم از بین میل ها عبور می کند و به تدریج به آخرین می رسد که با چاقوی فلزی از آن جدا می شود.

به صورت تراشه وارد دستگاه مخروط می شود و در آنجا به مدت 10 تا 12 ساعت ورز داده می شود. فرآیند کانچینگ مسئول ایجاد طعم در توده شکلات است. با ورز دادن، گرم کردن، باز کردن یا بستن پرده های فلزی می توانید طعم آن را تغییر دهید. به عنوان مثال، اگر این شیر کاکائوسپس وقتی تا 80 درجه گرم شد و درب های فلزی بسته شد، کل عطر کاکائو داخل آن باقی می ماند و شکر کاراملی می شود، بنابراین خروجی می تواند یک توده با طعم کاراملی باشد. اگر کارخانه بخواهد طعم شکلات تلخ را ملایم کند، پرده های فلزی روی دستگاه کانچ باز می شود تا اسیدها از کاکائو رنده شده خارج شود.

پر کردن آب نبات های شکلاتی به روشی مشابه تهیه می شود - همه مواد در آسیاب های پنج رول خرد می شوند و در دستگاه های حلزونی خمیر می شوند. فقط کره کاکائو با چربی نرم گیاهی به عنوان پایه در نظر گرفته می شود. در آب نبات های ویفری، فیلینگ از نظر بافت، اجزا و اصول ساخت با انواع شکلاتی متفاوت است. در آسیاب گلوله ای تهیه می شود - ظرفی که در آن توپ های فلزی نه تنها مواد را آسیاب می کنند بلکه کمی هم می زنند.

تولید انواع شکلات و شکلات

توده شکلات، در دمای 28 تا 31 درجه، به یک تاسیسات اتوماتیک وارد می شود و از طریق آن به قالب های شکلات می رود. قالب ها از قبل گرم می شوند تا با برخورد شکلات بلافاصله سفت نشود. پس از پر شدن قالب، ابتدا از یک ناحیه ارتعاشی عبور می کند: نوار نقاله آن را تکان می دهد تا اولاً حباب های هوای اضافی از شکلات خارج شوند و ثانیاً به این ترتیب شکلات به طور مساوی در یک لبه مشخص پخش می شود.

سپس قالب ها به تونل تبرید می روند، جایی که شکلات از 20 تا 40 دقیقه در دمای 10 تا 15 درجه می گذرد. پس از اینکه قالب های خنک شده به طور خودکار با استفاده از یک درام مخصوص برگردانده شدند، کاشی ها را می توان به راحتی از روی آنها جدا کرد. این به این دلیل است که شکلات در دمای پایین یک میلی متر جمع می شود و از قالب کوچکتر می شود. حداقل تعداد افرادی که در این خط کار می کنند وجود دارد: یک کارمند جریان جرم را به داخل کارخانه نظارت می کند، دیگری وزن محصول را نظارت می کند. آشکارسازهای فلزی در همه جا نصب می شوند: شکلات باید ایمن و بدون مواد خارجی باشد.

کاشی ها وارد دستگاه بسته بندی می شوند: در اینجا همه چیز به طور خودکار اتفاق می افتد. سپس محصول به صورت دستی در جعبه ها بسته بندی می شود، کارگران تاریخ، یکپارچگی و صحت بسته بندی را بررسی می کنند. آن دسته از محصولاتی که از بازرسی عبور نکنند به عنوان معیوب به ظرف ارسال می شوند. درست است، چنین زباله‌هایی دور ریخته نمی‌شوند، بلکه پردازش می‌شوند و دوباره وارد تولید می‌شوند. شکلات با مواد افزودنی مانند آجیل و کشمش در اینجا تولید نمی شود.

توده آب نبات نیز ابتدا گرم می شود. هم توده شکلات و هم مواد پرکننده به طور همزمان به محل نصب می‌رسند. برای اینکه آنها را مخلوط نکنید، توده ها به کانال های خود جدا می شوند که به سمت نازل ها - سوراخ ها می روند. در داخل چنین نازل دیگری وجود دارد: پر کردن از طریق سوراخ داخلی و توده شکلات از طریق سوراخ بیرونی با کمی تاخیر وارد می شود. سپس آب نبات ها نیز از ناحیه ویبره عبور کرده و وارد تونل تبرید می شوند. اگر باید یک مهره در آب نبات وجود داشته باشد، یک نگهدارنده آجیل مخصوص آن را اضافه می کند: انگشتان سوزنی مانند مهره را در مواد پر می کنند. در نزدیکی خروجی تونل (در کارخانه به آن "آب نبات های تخلیه" می گویند) به طور دوره ای صدای ضربه ای شنیده می شود: وقتی قالب ها برگردانده می شوند ، به آنها ضربه می زنند تا چیزی داخل آن باقی نماند. مرحله بعدی بسته بندی و بسته بندی خودکار است: برخی از آب نبات ها در کیسه ها و برخی دیگر در جعبه ها قرار می گیرند.

خمیر آمادهاز طریق یک لوله توزیع به یک مخزن ذخیره می شود، که یک شانه به آن متصل است که خمیر را روی اجاق گاز پخش می کند. حجم یک قسمت خمیر به گونه ای محاسبه می شود که هنگام بستن این ماهیتابه با درهای قفس کوچک، خمیر در تمام سطح پخش شود. ظرف درب دار داخل فر می رود و ورق به مدت سه دقیقه پخته می شود. پس از آن، تمام ورق ها به یک محفظه مخصوص می روند: فر می تواند وافل ها را به طور ناهموار بپزد و در این کابینت رطوبت همه ورق ها متعادل است.

در مرحله بعد، فیلینگ روی وافل ها پخش می شود. از قبل در یک میکسر تا یک چگالی معین زده می شود، سرد می شود و تحت فشار به غلطک ها می خورد. اصل عملکرد آنها مانند دئودورانت های رول است: به محض اینکه ورق جا می شود، غلتک از روی آن عبور می کند و پرکننده را به ویفر منتقل می کند. سپس یکی دیگر در بالا قرار می گیرد ورق ویفر، به طور خودکار فشرده می شود و سپس قطعه کار وارد کابینت خنک کننده می شود. پس از آن، محصولی که شبیه کیک است، برای برش دادن سرو می شود: چاقو ابتدا آن را در طول و سپس به عرض برش می دهد. غلطک ها و راهنماهای مخصوص آب نبات ها را از یکدیگر جدا می کنند. سپس تمام وافل ها با شکلات ریخته می شوند، از یک ناحیه لرزشی عبور می کنند و دوباره به تونل تبرید فرستاده می شوند و از آنجا مستقیماً به کارگاه بسته بندی و بسته بندی می روند.

به هر حال، کارمندان کارخانه می توانند هر چیزی را که در اینجا تولید می شود امتحان کنند. درسته نه تو کارگاه ولی میتونن یه مشت شیرینی و شکلات با خودشون برای ناهار ببرن. تمام محصولات نهایی به انبار ارسال می شود و از آنجا به فروشگاه های روسیه، کشورهای مستقل مشترک المنافع، آلمان و حتی ایالات متحده آمریکا ارسال می شود.

برای افتتاح مغازه شیرینی پزی، اولین کاری که باید انجام دهید این است که در خدمات مالیاتی فدرال ثبت نام کنید. در اینجا دو گزینه وجود دارد: ثبت نام به عنوان یک LLC یا یک کارآفرین فردی.

در حالت اول زمان و مدارک بیشتری نیاز است. اما در اینجا می توانید نه تنها با افراد، بلکه با اشخاص حقوقی نیز معاملات انجام دهید. گزینه دوم به مالیات کمتری نیاز دارد.

علاوه بر ثبت نام، یک کارآفرین تازه کار باید تعدادی اسناد را جمع آوری کند: مجوز از مقامات سرزمینی، Rospotrebnadzor، بازرسی آتش سوزی. اگر محل یک مغازه شیرینی فروشی اجاره ای باشد، مجوز آتش نشانی لازم نیست.

تجزیه و تحلیل بازار و تجهیزات لازم

برای باز کردن کارگاه خود، باید نوع محصولی را که باید تولید کنید، مشخص کنید. مهم است که محصولات با رقبا متفاوت باشند.

برای راه اندازی یک کسب و کار، باید مراحل اولیه ساخت آب نبات را یاد بگیرید. آنها عبارتند از: مخلوط کردن توده شیرین، ریخته گری در قالب های مخصوص، خنک کردن، لعاب زدن و بسته بندی. مهم است که قبل از بسته بندی، شیرینی ها باید چند روز در انبار نگهداری شوند و تنها پس از آن فروخته شوند.

آب نبات قابل تولید است انواع مختلف: با لعاب، با فیلینگ، کبابی و غیره. پایه شکلات خود از شیر طبیعی و کاکائو ساخته شده است.

لازم به ذکر است برای ساماندهی کارگاه به تجهیزات خاصی نیاز خواهد بود. این شامل ماشین‌های دمپر و تونل‌های تبرید می‌شود. دومی برای استفاده از لعاب استفاده می شود. تولید شیرینی همیشه تا حد امکان خودکار و مکانیزه است. این امر مستلزم هزینه های قابل توجهی است.

امروزه خطوط تولید آب نبات با ظرفیت کم (150-200 کیلوگرم در روز) بسیار محبوب است. برای چنین فرآیند تکنولوژیکیشما به اتاقی با مساحت بیش از 100 متر مربع نیاز خواهید داشت. متر

علاوه بر تجهیزات، شما نیاز به خرید حمل و نقل، محل برای دفتر یا انبار دارید.

فرم ها برای به دست آوردن محصولات با کیفیت از اهمیت بالایی برخوردار هستند. آنها از پلی کربنات ساخته شده اند و دارای تنظیمات مختلفی هستند.

آخرین مرحله ساماندهی شیرینی فروشی، برقراری روابط تجاری است.

تولید آب نبات یک تجارت بسیار سودآور است. راه اندازی حتی یک کارگاه کوچک مستلزم آن است که صاحب آن اطلاعات دقیقی از تمام مراحل کار داشته باشد و سرمایه اولیه زیادی داشته باشد.

روس ها به طور سنتی عاشق شیرینی هستند. کشور ما از نظر مصرف فرآورده های شیرینی پزی یکی از کشورهای پیشرو در جهان است. متوسط ​​هزینه روس ها برای شیرینی در سال 2017 تقریباً 7.1 هزار روبل بوده است. در چنین شرایطی، تولید شیرینی یک خط تجارت بسیار امیدوارکننده است. حتی در شرایط رقابت بالا، یک محصول با کیفیت خریدار خود را پیدا می کند.

این مقاله به شما می گوید که چگونه یک کارگاه مینی شیرینی سازی راه اندازی کنید. ما همچنین مراحل توسعه کسب و کار را در نظر خواهیم گرفت و محاسبات بازگشت سرمایه کسب و کار را ارائه خواهیم کرد.

تحلیل مختصر بازار

اکثر محصولات ارائه شده در قفسه های فروشگاه - بیش از 93٪ - در فدراسیون روسیه تولید می شوند.

حتی با وجود کاهش درآمد روس ها پس از بحران 2014، مصرف شیرینی و سایر محصولات شیرینی پزی در حال حاضر در سطح بالایی قرار دارد. اکنون روس ها 4.5 کیلوگرم در سال، تا سال 2014 - 5.1 کیلوگرم در سال (به ازای هر نفر) مصرف می کنند.

در سال 2017، کل مصرف تقریباً 3.5 هزار تن بود (4 درصد بیشتر از سال 2016). در سال 2018، خرید شیرینی به 3.6 هزار تن افزایش یافت.

در جدول زیر می توانید میزان مصرف و پیش بینی تا سال 2015 را تخمین بزنید:

جدول 1. حجم مصرف فرآورده های قنادی در سال 2013-2018. با پیش بینی تا سال 2025

	حجم مصرف هزار تن

چه عملیاتی فرآیند تولید آب نبات را تشکیل می دهد: فناوری

فرآیند تولید بستگی به نوع آب نباتی دارد که ساخته می شود. ترکیب، فرم، مراحل تولید و فهرست تجهیزات لازم متفاوت است.

چندین مرحله تولید وجود دارد:

1. تولید توده آب نبات. این شامل آب، شکر، شیر، ملاس، کره و مواد افزودنی مختلف است.
2. تشکیل. روش های مختلفی برای قالب گیری وجود دارد. یکی از موارد رایج ریختن جرم در نشاسته ذرت است. دمایی که فرآیند در آن انجام می شود به نوع آب نبات بستگی دارد.
3. لعاب دادن به محصولات قنادی. به لطف لعاب، محصول تازه و لطیف باقی می ماند.
4. خشك كردن. در تجهیزات ویژه، محصول خنک، ساختار و سخت می شود.
5. بسته. محصول در بسته بندی یا جعبه بسته بندی می شود.

در ادامه در مورد تهیه انواع شیرینی محبوب بیشتر به شما خواهیم گفت.

کارامل

تولید کارامل نیاز به تجهیزات ارزان قیمت دارد و چندان پیچیده نیست.

ابتدا شربت شکر و توده کارامل ایجاد می شود. می توان آن را با مخلوط کردن شکر در محلول تحت فشار یا مخلوط کردن آن با ملاس به غلظت و رطوبت مورد نظر تهیه کرد. پس از آن توده پردازش می شود - سرد می شود، معطر می شود، خمیر می شود و کشیده می شود.

پر کردن بسته به دستور غذا اضافه می شود. برای تولید کارامل انواع متفاوتاز مواد مختلف استفاده کنید

در مرحله بعد، محصولات تشکیل شده و سرد می شوند. کارامل تمام شده پیچیده، پاشیده، براق، قالب یا لعاب با شکلات است. سپس محصول نهایی برای بسته بندی ارسال می شود.

ترافل

شیرینی ترافل را می توان طبق طرح زیر تهیه کرد:

1. یک محصول نیمه تمام ایجاد کنید - توده شکلات خرد شده به پودر با محتوای چربی مورد نظر.
2. برای تهیه مایه شکلاتی، شکلات و روغن (کاکائو، نارگیل) داخل دستگاه ریخته می شود. دستگاه به طور کامل اجزاء را مخلوط می کند.
3. ترکیب حاصل خیس شده و در عرض چند ساعت سفت می شود.
4. توده آب نبات در دستگاه های مخصوص خرد می شود.
5. سپس ترافل ها شکل می گیرند. آنها را تا زمانی که به یک شکل پایدار برسند در ماشین های خنک کننده نگهداری می شوند.
6. در مرحله آخر، بدن آب نبات پاشیده می شود.
7. محصول به بخش بسته بندی می رسد.

تهیه ترافل دشوارتر است. در اینجا هم دستور پخت و هم کیفیت مواد از اهمیت بالایی برخوردار است. تجهیزات برای چنین تولید بسیار گران است.

دراژه

تولید دراژه نیز چندان پیچیده نیست. ویژگی این آب نبات ها پوسته سخت آنهاست. انواع مختلفی از موارد وجود دارد (بسته به سختی). خود دراژه ها از یک ماده کریستالی ریز ساخته شده اند که از خرد کردن یک توده قندی به دست می آید.

سه مرحله اصلی تولید دراژه:

• آماده سازی موارد؛
• متحرک کردن آنها؛
• براق کردن

توده را قالب گیری می کنند، در نشاسته می غلتانند و تا زمانی که بدنه ای با سختی لازم در اطراف دراژه تشکیل شود، حرارت داده می شود. سپس محصولات پوشش داده می شوند - یعنی با پودر و لعاب پوشانده می شوند. در مرحله براق، محصول با یک ترکیب چربی موم ضد رطوبت پوشش داده می شود.

تجهیزات برای تولید دراژه ارزان است و هزینه خود را نسبتاً سریع پرداخت می کند.

از کجا کسب و کار راه اندازی کنیم؟

اقلام اصلی هزینه در مرحله سازمانی، خط تولیدی است که قادر به تولید آب نبات با کیفیت بالا باشد. باید به کارخانه تحویل داده شود و نصب شود - هزینه های این کار بر عهده تاجر است.

جدول 2. هزینه های اولیه برای یک کسب و کار تولید آب نبات.

محاسبات مربوط به شهری با جمعیت تا 1 میلیون نفر است. هزینه های اضافی شامل هزینه های قبوض آب و برق، تبلیغات، تعمیرات آرایشی، ایجاد، توسعه و چاپ بسته بندی می شود.

ثبت

شما می توانید یک خانه آب نبات را در قالب یک کارآفرین فردی (شخصی) یا LLC (شخصیت حقوقی) ثبت کنید. گزینه اول در صورتی مناسب است که کارآفرین قصد دارد در مقادیر کم تجارت کند. دومی به شما امکان می دهد حجم تولید و مقیاس فعالیت را افزایش دهید - مذاکره با زنجیره های خرده فروشی برای فروش محصول خود آسان تر می شود.

هنگام ثبت نام در خدمات مالیاتی فدرال، کد OKVED 10.82.2 "تولید محصولات شیرینی شکلات و شکر" نشان داده شده است.

پس از تهیه اولین دسته کالا، باید برای بازرسی به Rospotrebnadzor ارسال شود. او محصولات را آزمایش می کند، فناوری ساخت را برای مطابقت با GOST 4570-2014 "آب نبات" بررسی می کند. معمول هستند مشخصات فنی" اگر همه چیز مرتب باشد، گواهی انطباق صادر می شود.

خرید مواد تشکیل دهنده

هزینه مواد اولیه بستگی به نوع شیرینی و دستور پخت آنها دارد. تمام مسائل خرید باید با یک تکنسین هماهنگ شود که می داند چه موادی برای ایجاد یک محصول با کیفیت لازم است.

مواد اولیه رایج برای تولید آب نبات:

• قند؛
• کره کاکائو، پودر کاکائو (پایه)؛
• تخم مرغ؛
• شیر؛
• شربت؛
• ژلاتین؛
• آگار
• وانیل و طعم دهنده های دیگر؛
• آجیل، دانه های گیاهی، انواع توت ها، میوه ها (برای پر کردن).

خرید مواد اولیه با کیفیت بالا برای تولید مهم است. این باعث بهبود کیفیت می شود محصول نهایی. به یاد داشته باشید که رقابت زیاد است - فقط آب نبات خوشمزهتقاضای ثابتی خواهد داشت.

تجهیزات برای تولید آب نبات

طرح کسب و کار ما برای خرید خط تولید آب نبات طراحی شده است که شامل موارد زیر است:

• آسیاب گلوله ای؛
• دستگاه تمپر؛
• ظروف برای کیندلینگ؛
• دستگاه های حلزونی;
• واحد تبرید؛
• خطوط بسته بندی

شما همچنین باید قالب بخرید.

این تجهیزات اتوماسیون فرآیند ساخت آب نبات را فراهم می کند و تمام توالی لازم از اقدامات را انجام می دهد. مخلوط ها و مواد به صورت دستی بارگذاری می شوند. بهره وری خط تا 150 کیلوگرم در ساعت است. قدرت - تا 40 کیلو وات.

شرکت سازنده وظیفه نصب و آموزش کارگران را بر عهده دارد. تجهیزات یک کارگاه کوچک را می توان در روسیه یا چین یا در صورت وجود بودجه در آلمان خریداری کرد.

اتاق

برای سازماندهی یک کارخانه کوچک به مساحت 250 متر مربع نیاز دارید. m موارد زیر در اینجا راه اندازی می شوند:

• کارگاه با تجهیزات. خط تولید فضای زیادی را اشغال می کند. کارگاه باید مجهز به سیستم تهویه، جریان سه فاز، آبرسانی، فاضلاب و گرمایش باشد.
• انبارهای محصولات نهایی و مواد اولیه.
• محل برای کارکنان (اتاق استراحت، رختکن).
• اماکن اداری
• حمام.

از نظر جغرافیایی، بهتر است گیاه را به اندازه کافی دور از مناطق مسکونی قرار دهید - شاید در حومه یا در یک منطقه صنعتی (جایی که اجاره آن ارزان تر است). این ترتیب باعث می شود که کالاها به سرعت به فروشگاه ها تحویل داده شوند. کارخانه باید دسترسی مناسب حمل و نقل داشته باشد.

بازرسی SES و آتش نشانی را بگذرانید. خدمات کارگاه را برای انطباق با الزامات اجباری بررسی می کند.

کارکنان

برای افتتاح یک کارخانه کوچک تولیدی، نیازی به پرسنل زیادی از کارگران ندارید. خط تولید خودکار است - کارکنان فقط باید فرآیند کار را مدیریت کنند، تجهیزات را با مواد خام به موقع بارگیری کنند و از تداوم فرآیند اطمینان حاصل کنند.

برای اولین بار، 4 کارگر در خط کافی است. دو مورد دیگر برای کار در انبار مورد نیاز است.

تکنسین/کارشناس ارشد در کارگاه مدیریت پرسنل و همچنین کیفیت تولید را بر عهده خواهد داشت. وظایف اصلی آن پذیرش محصول نهایی و ارزیابی کیفیت آن است. شما باید به دنبال یک تکنسین باشید - این موقعیت به یک فرد با تجربه نیاز دارد.

از یک حسابدار برای نگهداری سوابق دعوت کنید. در ابتدا می توان او را به صورت پاره وقت یا برون سپاری استخدام کرد.

بازاریابی و فروش

شما می توانید آب نبات را از طریق فروشگاه خود یا از طریق فروشگاه های زنجیره ای خرده فروشی بفروشید. توصیه می شود فروشگاه خرده فروشی خود را فقط در مکان مناسب و در صورت داشتن بودجه کافی باز کنید.

یک تاجر باید تلاش کند تا مردم را علاقه مند کند و آنها را تشویق به خرید یک محصول جدید کند:

1. یک برند ایجاد کنید. مردم چیزی ساده، اما در عین حال روشن و موثر را به یاد می آورند. برندسازی نکته مهمی است.
2. اگر سرمایه کافی دارید، می توانید تبلیغات را روی صفحه های تلویزیون سفارش دهید، پوسترها را روی بیلبوردهای شهر قرار دهید، از رسانه ها برای انتشار اطلاعات در مورد یک محصول جدید، یک برند جدید استفاده کنید.
3. تبلیغات، تخفیف ها و مزه ها را در فروشگاه ها انجام دهید. سفارش تجارت شایسته. تبلیغات را از طریق گروه ها در شبکه های اجتماعی انجام دهید.

برنامه مالی: محاسبات سودآوری و بازده

مقدار هزینه های اولیه 9.78 میلیون روبل است.

بهره وری تجهیزات - 150 کیلوگرم در ساعت. در یک شیفت 8 ساعته می توان 1.2 تن تولید کرد، طبق برنامه ریزی صورت گرفته، این کارخانه در 22 روز در ماه در یک شیفت فعالیت می کند. حجم تولید در این مدت 26.4 تن شیرینی است.

قیمت آن بسته به نوع و کیفیت آب نبات بسیار متفاوت است. به عنوان مثال، ما یکی از پایین ترین قیمت های عمده فروشی را انتخاب کردیم - 130 روبل. در هر کیلوگرم با فروش تمام محصولات تولید شده در یک ماه، می توانید کمی بیش از 3.4 میلیون روبل دریافت کنید.

کل هزینه های ماهانه 1.1 میلیون روبل است.

سود خالص 2.3 میلیون روبل خواهد بود.

یک تجارت آب نبات می تواند هزینه خود را در 4.2 ماه بپردازد. این را می توان با بارگیری کامل تجهیزات و فروش تمام کالاهای ایجاد شده در یک ماه به دست آورد. برای تولید جدید، دوره بازپرداخت را می توان 3 برابر افزایش داد - تا 12.6 ماه.

جدول 3. توجیه اقتصادی ایده کسب و کار.

تولید شیرینی در کارخانه خود را با خیال راحت می توان یک تجارت سودآور نامید. ارقام ارائه شده در جدول به وضوح این موضوع را نشان می دهد. البته، این یک محاسبه تقریبی است - کسر مالیات و چندین مورد هزینه دیگر را در نظر نمی گیرد.

قبل از افتتاح، لازم است ویژگی های بازار و رفتار مصرف کننده را به دقت مطالعه کنید. به عنوان مثال، شیرینی ها اغلب برای تعطیلات خریداری می شوند و همچنین در فصل سرد که شیرینی ها با چای داغ همراه می شوند، فروش خوبی دارند. در نظر گرفتن این ویژگی ها به ارتقاء و افزایش فروش کمک می کند.

شیرینی ها فرآورده های شیرینی پزی هستند که از توده های شکری با افزودنی های مختلف تهیه می شوند. آنها در شکل، طعم، عطر و روش پردازش متفاوت هستند.

مراحل تکنولوژیک

تولید شیرینی به چند مرحله تقسیم می شود.

1. اولین مورد تهیه یک توده شکر، ملاس، آگار، آب، کره، شیر و طعم دهنده ها. بسته به نوع، ترکیب آن و دمایی که مواد در آن مخلوط شده و قوام مورد نظر را به دست می آورند، تعیین می شود.
2. مرحله بعدی شکل گیری آب نبات است. رایج ترین روش ریخته گری توده به نشاسته است. این به شما امکان می دهد انواع مختلفی از آب نبات را درست کنید. هنگام ریختن، فوندانت به 70 درجه نیاز دارد. لبنیات و پر کردن میوه- 100; ژله روی آگار - 75، روی پکتین - 95، روی کاراگینان - 80. تولید شیرینی با فیل لیکور در دمای 95 درجه امکان پذیر است. برای تشکیل از نشاسته ذرت الک شده و خشک شده استفاده می شود. علاوه بر تشکیل بدنه نبات، با جذب آن در از بین بردن رطوبت اضافی سطح نیز مشارکت دارد.
3. مرحله سوم لعاب کاری است. تولید آب نبات ممکن است شامل این فرآیند باشد یا نباشد. لعاب مورد نیاز است تا اطمینان حاصل شود که محصول برای مدت طولانی تری تازه می ماند، سفت و خشک نیست. میتونه شکلاتی هم باشه لعاب شیرینی پزی با پوششی سفیدرنگ پوشیده نمی شود، زیرا نشست چربی ندارد. آ شکلات واقعیمن از این امر مصون نیستم. اگرچه چنین حمله ای بی ضرر است، ظاهرممکن است خراب شود
4. خشک کردن تولید آب نبات را کامل می کند. در محفظه های مخصوص با امکان خنک سازی برای سریع ترین ساختار بدن و سفت شدن لعاب یا شکلات انجام می شود. سپس تنها چیزی که باقی می ماند این است که محصولات خوشمزه را در بسته بندی یا جعبه بسته بندی کنید.

مواد لازم برای تولید آب نبات

این نوع شیرینی بیشتر از شکر تشکیل شده است. شیرینی ها همچنین ممکن است حاوی ملاس، انواع توت ها و میوه ها، عسل، آجیل، آفتابگردان و کنجد باشند. علاوه بر این، توده کاکائو، کره کاکائو، پودر کاکائو، محصولات تولید لبنیات، شراب، قهوه و وانیل. اجزایی مانند چربی های با منشاء حیوانی، کمتر با منشا گیاهی و تخم مرغ نیز در ترکیب توده آب نبات گنجانده شده است که می تواند بسیار متفاوت باشد.

• به عنوان مثال، فاج از شربتی استفاده می کند که از شکر تهیه شده است. شیرینی از جوشاندن آن با ملاس تهیه می شود.
• اگر شیر اضافه کنید، فاج شیر و اگر شیر پخته شده اضافه کنید، کرم بروله دریافت می کنید.
• پر کردن لبنیات از نظر محتوای بالای این محصول با فاج متفاوت است. توده میوه از جوشاندن میوه ها و انواع توت ها با افزودن طعم دهنده ها و عطرها به دست می آید.
• پر کردن ژله از شکر، ملاس، ژلاتین یا آگار تشکیل شده است. مواد خام میوه و توت اغلب اضافه می شود.
• پرالین و آجیل شامل آجیل بو داده، شکر و چربی است. جرم هوادهیشبیه یک فوم ژلاتینی است و از شربت ملاس، سفیده تخم مرغ، آگار و طعم دهنده ها تهیه می شود.
• پر کردن گوشت کبابی شامل توده میوه یا شکر و آجیل خرد شده است. آب نبات مارزیپان از آسیاب کردن بادام با ملاس و پودر قند تهیه می شود.
• فیلینگ های خامه ای از مخلوط و مخلوط شکلات، فوندانت و پرالین با چربی تشکیل شده است. افزودنی های لیکور از شکر، محلول الکل و افزودنی های طعم دهنده تهیه می شوند.

تجهیزات

توده آب نبات با استفاده از دستگاه مخصوص ریخته گری آب نبات به نشاسته ریخته می شود. پمپ های پیستونی مخلوط را از طریق یک قیف حرارتی تحویل می دهند. تجهیزات تولید آب نبات از توده فوندانت، میوه، ژله و شیر مجهز به پمپ دنده ای می باشد. برای پمپاژ جرم به داخل قیف دستگاه ریخته گری استفاده می شود.

مخلوط لیکور و همزده به صورت دستی بارگذاری می شود. تجهیزات خاصبرای تولید آب نبات، سلول هایی با اشکال و اندازه های مختلف را مهر و موم می کند. برای جلوگیری از تخریب ساختار محصولات در سینی ها استفاده می شود.

یک انبار با شرایط دماییدر 20 درجه و رطوبت تا 75 درصد.

تکنولوژی ساخت کارامل

این فرآیند شامل آماده سازی جرم، خنک کردن آن، دوز کردن، نورد کردن و قالب گیری، تقسیم لایه به آب نبات و تغذیه آن در بسته بندی است. در ابتدا میزان رطوبت موجود در شربت شکر شربت کاراملحدود 15 درصد است. در طول فرآیند جوش، ده برابر کاهش می یابد.

سپس توده به دست آمده را قالب زده و تا 45 درجه سرد می کنند، در یک لفاف بسته بندی می کنند، در بسته ها بسته بندی می کنند و در جعبه ها بسته بندی می شوند. فن آوری تولید آب نبات کاراملی به وجود هاضم با همزن، ظرف میانی، جدول دما، غلتک های شکل دهنده، دستگاه خنک کننده نوع نوار نقاله، سینی ویبره و میزهای بسته بندی نیاز دارد. این خط ظرفیت 150 کیلوگرم کارامل در ساعت را دارد و قیمت آن تقریباً 1.3 میلیون روبل است.

تکنولوژی تهیه ترافل

برای خرید تجهیزات تولید شیرینی ترافل نیز به همین میزان نیاز است. آنها از کاکائو، اسانس زنبق و روغن نارگیل ساخته شده اند. فرآیند ایجاد ترافل شامل عملیات زیر است: آماده سازی توده آب نبات، تمپر (تولید آب نبات های شکلاتی بدون آن امکان پذیر نیست)، شکل دادن به بدن، خنک کردن، پاشیدن با پودر کاکائو، تکمیل و بسته بندی.

خط تولید از هاضم، دستگاه تمپر، چرخاندن، رسوب گذاری، تجهیزات نقاله خنک کننده، دستگاه های لعاب، مولد بخار، تسمه انتقال برای تغذیه محصولات برای انباشته شدن ساخته شده است. بهره وری آن 150 کیلوگرم در ساعت است و از یک تا یک و نیم میلیون روبل هزینه دارد. تجهیزات معمولاً در 6-8 ماه هزینه خود را پرداخت می کنند.

تکنولوژی تهیه دراژه

ارزان ترین خط ساخت شیرینی های گرد کوچک با روکش شکر. دراژه بدنه ای است که یک پوشش بیرونی روی آن نورد شده است. این کار در دیگ دوار مخصوص نصب شده در یک زاویه انجام می شود. ابتدا پایه آماده می شود که سپس قالب زده و براق می شود.

محصولات تمام شده بسته بندی و بسته بندی می شوند. این ساده ترین و ارزان ترین تولید است که شامل میکرو آسیاب، هاضم، درام پوششی، غربال شکر و دستگاه بسته بندی می شود. چنین خطی 200 هزار روبل هزینه دارد و 100 کیلوگرم محصول در ساعت تولید می کند. برای نصب آن به یک اتاق 30 متر مربعی نیاز دارید و تنها سه نفر می توانند آن را اداره کنند.

در این ماده:

آب نبات یکی از خوراکی های مورد علاقه کودکان و بزرگسالان است. و حتی با وجود محبوبیت بالای یک سبک زندگی سالم، شیرینی ها همچنان جایگاه پیشرو در بین محصولات غذایی را به خود اختصاص می دهند. علاوه بر این، روسیه از نظر مصرف سرانه آب نبات در بین 10 کشور برتر قرار دارد. این بدان معنی است که حتی با وجود رقابت بالا و طیف گسترده ای از محصولات موجود، یک کارآفرین همیشه مخاطبان هدف خود را پیدا می کند. کسب و کار تولید آب نبات به دلایل زیادی سودآور است، اما خطرات و مشکلات را فراموش نکنید. به لطف یک طرح کسب و کار شایسته، این پروژه از ماه های اول شروع به تولید سود خواهد کرد و در مدت کوتاهی هزینه خود را پرداخت می کند.

شرح پروژه تولید آب نبات، مفهوم

هدف از این پروژه ایجاد یک شرکت برای تولید چندین نوع آب نبات بر اساس محل خود یا اجاره ای است. مقدار و نوع محصولات بر اساس تقاضای مصرف کننده، کمبود بازار و پیچیدگی تولید تعیین می شود. محبوب ترین انواع آب نبات شکلات، کارامل، ترافل و دراژه است.

روش های اجرا: وجوه خود یا قرض گرفته شده (وام بانکی) و همچنین جذب حامیان مالی. سازماندهی پروژه حداقل به 1.5 میلیون روبل با سرمایه گذاری های بعدی در ماه های اول نیاز دارد.

مفهوم کسب و کار تولید آب نبات استاندارد است:

• جستجو برای محل؛
• انجام تعمیرات و آماده سازی منطقه برای کار؛
• نصب تجهیزات؛
• راه اندازی تولید و فروش محصولات.

به طور طبیعی، هر مرحله شامل اقدامات مقدماتی متعددی مانند تجزیه و تحلیل بازار، توسعه فناوری های تولید محصول، جستجوی کانال های فروش و موارد دیگر است.

تحلیل بازار: مخاطبان هدف، تقاضا، رقابت و ریسک ها

آب نبات به اصطلاح ندارد مخاطب هدف، زیرا محصولات برای مصرف کنندگان گسترده طراحی شده اند. به جرات می توان گفت که هر فرد با دفعات مشخصی شیرینی می خرند - بعضی 2-3 بار در هفته و برخی یک بار در ماه. لازم نیست مصرف کننده شیرینی داشته باشد یا مرتباً شیرینی بخورد. این محصولات به عنوان هدیه، غذا برای کودکان، میز تعطیلات یا فقط برای چای خریداری می شوند.

آمار بازار محصولات آب نبات داده های زیر را نشان می دهد:

• 70 درصد از جمعیت حداقل 3 بار در هفته به طور مرتب شیرینی های مختلف را خریداری می کنند.
• 20٪ از جمعیت 3-4 بار در ماه آب نبات می خرند.
• 10 درصد از جمعیت محصولات را بیش از یک بار در ماه خریداری نمی کنند.

بر اساس این داده ها و تعداد ساکنان ساکن در منطقه ای که تولید در آن افتتاح می شود، می توان قدرت خرید و حجم تقریبی محصولات فروخته شده را محاسبه کرد.

تقاضای اصلی انواع ارزان قیمت شیرینی است که برای هر روز خریداری می شود. آب نبات چوبی، شکلات، آب نبات پر از فاج - همه اینها خوشمزه و ارزان است. خوراکی‌های گران‌تر، مانند ترافل، تقاضای کمتری دارند، اما همچنان خریداران خود را پیدا می‌کنند. کاهش حجم فروش با افزایش قیمت ها جبران می شود.

رقابت در تجارت آب نبات بسیار زیاد است. بازار از محصولات بیش از حد اشباع شده است، اما تولیدکنندگان به طور مرتب ظاهر می شوند که انواع جدیدی از شیرینی ها یا انواع مورد علاقه خود را به مشتریان عرضه می کنند. این فقط یک چیز را معنی می کند: تقاضا برای محصولات بسیار زیاد است، بنابراین حتی تازه واردان به بازار شانس بسیار خوبی برای موفقیت دارند.

بازار آب نبات بیشتر توسط تولید کنندگان محلی ارائه می شود. در همان زمان، کارخانه های شیرینی پزی با اهمیت فدرال، و همچنین نمایندگان خارجی، طبق یک طرح مشابه کار می کنند - آنها تولید را در منطقه خاصی از کشور قرار می دهند و محصولات را به مناطق مرتبط می فروشند. این امر قیمت تمام شده محصول را بسیار کاهش می دهد و آن را تا حد امکان برای خریداران مقرون به صرفه می کند. رقابت با برندهایی مانند Nestlé، Red October یا Rot Front منطقی نیست، زیرا این کارخانه ها برای اکثر خریداران آشنا هستند. شرکت های غول پیکر تا 30 درصد از حجم کل شیرینی را به فروشگاه های کشور عرضه می کنند. کارآفرینان مبتدی فقط می توانند محصولات خود را با قیمت مقرون به صرفه تولید کنند و برند را در منطقه از همه راه های موجود تبلیغ کنند.

خطرات مرتبط با تولید آب نبات:

• رقابت بالا مهم ترین خطری است که نمی توان آن را به طور کامل حذف کرد. تنها راه حل برای یک کارآفرین تازه کار ایجاد مزیت رقابتی است. این در کیفیت محصول، هزینه آن برای مصرف کننده و یک کمپین تبلیغاتی موثر در مرحله توسعه پروژه بیان می شود.
• افزایش قیمت مواد اولیه - حفظ قیمت جذاب برای محصولات به دلیل افزایش منظم قیمت مواد اولیه بسیار دشوار است. این امر مستلزم از دست دادن بخشی از مخاطبان هدف و مشکلات در جذب مشتریان جدید است. راه برون رفت از وضعیت 2، فروش محصولات با حداقل نشانه گذاری یا عقد قرارداد با شرکا برای تامین مواد اولیه با قیمت ثابت است. گزینه دوم ارجح ترین است، اما در عمل کمتر رایج است.
• عوامل پیش بینی نشده - تغییرات در قوانین مربوط به فعالیت های تجاری؛ خرابی تجهیزات؛ بازگشت محصول

کمک: هزینه های حذف ریسک ها و مشکلات خارج از کنترل کارآفرین بهتر است از قبل در برنامه مالی پروژه لحاظ شود.

تمامی محصولات شیرینی و شیرینی 80 درصد شکر هستند. با وجود این، هر نوع محصول به فناوری تولید و نسبت اجزای خاصی نیاز دارد.

کارامل و آب نبات چوبی

برای تولید کارامل به تجهیزات زیر نیاز دارید:

• هاضم؛
• ظرفیت ذخیره سازی میانی انبوه محصولات؛
• جدول با گزینه کنترل دما؛
• غلتک های تشکیل دهنده؛
• تجهیزات خنک کننده؛
• میز بسته بندی

تکنولوژی تولید کارامل:

• تهیه توده برای آب نبات؛
• خنک کننده؛
• قالب گیری;
• تغذیه روی سطح بسته بندی

کارامل از شربت قند با افزودن طعم دهنده ها و تقویت کننده های طعم تهیه می شود. پس از آن، جرم را می جوشانند تا مایع به 1.5٪ کاهش یابد، سرد شده و برای بسته بندی و بسته بندی ارسال می شود.

ترافل

ترکیب اصلی ترافل ها کاکائو، روغن نارگیل و پایه تافی است. ابتدا توده شیرینی های آینده تهیه می شود که متعاقباً خیس می شود. شیرینی ها شکل می گیرند و سپس برای بسته بندی و بسته بندی ارسال می شوند.

تجهیزات:

• هاضم؛
• تجهیزات تمپر؛
• تجهیزات خنک کننده، لعاب؛
• نوار حمل و نقل

آب نبات دراژه یکی از ساده ترین و ارزان ترین فرآیندهای تولید را شامل می شود که مشخصه آن آماده کردن توده برای پوسته آب نبات و افزودن پر کردن (بادام زمینی، کشمش) است. برای انجام این کار شما نیاز دارید:

• هاضم؛
• کارخانه؛
• درام برای تولید دراژه؛
• تکنولوژی بسته بندی

شکلات تخته ای

شکلات تخته ای، مانند دراژه، هیچ مشکلی در تولید ندارد. بسته به نوع محصول (وجود پرکننده - آجیل، کشمش، نوقا) تجهیزات مناسب خریداری می شود.

فن آوری تولید:

• آماده سازی مواد تشکیل دهنده؛
• توده ورز دادن برای آب نبات؛
• گرم کردن جرم تا دمای مورد نظر؛
• اضافه کردن پر کردن؛
• قالب گیری;
• خنک کننده و بسته بندی

سازماندهی یک کسب و کار گام به گام

ثبت فعالیت ها، اسناد

برای شروع یک تجارت با ثبت یک فعالیت تجاری - کارآفرین فردی یا LLC ضروری است. برای یک کارخانه کوچک یا حتی یک کارگاه تولید آب نبات با اندازه متوسط، وضعیت یک کارآفرین فردی کاملاً کافی است. این از نظر گزارش دهی، پرداخت مالیات راحت تر است و هنگام ثبت فعالیت ها ارزان تر است (وظایف دولتی 800 روبل است).

LLC هنگام سازماندهی یک تجارت بزرگ یا اگر پروژه چندین حامی و صاحبان بالقوه داشته باشد مرتبط است. در این مورد، یک شخص حقوقی ثبت می شود - یک شرکت با مسئولیت محدود، که در آن به هر موسس سهمی مطابق با سرمایه گذاری های خود یا به تشخیص همه اعضای سازمان اختصاص می یابد.

روش ثبت نام یک کارآفرین فردی و LLC یکسان است:

• مجموعه اسناد - گذرنامه، TIN، درخواست، رسید وظیفه دولتی پرداخت شده. برای یک LLC، به تصمیمی برای ایجاد یک شرکت، یک منشور، یک حساب بانکی با سرمایه حداقل 10000 روبل نیاز دارید.
• ارائه اسناد به خدمات مالیاتی؛
• اخذ گواهی ثبت فعالیت تجاری.

رویدادهای سازمانی بیش از 5 روز نیست.

قبل از شروع تولید شیرینی، باید از Rospotrebnadzor با مستندات مربوط به فناوری ساخت محصولات بازدید کنید. سازمان گواهی کیفیت صادر خواهد کرد. در آینده باید برای بازرسی های برنامه ریزی شده توسط سازمان آتش نشانی و سرویس بهداشتی آماده شوید.

اتاق تولید

مساحت محل بستگی به حجم محصولات تولید شده دارد. به عنوان مثال، اگر تولید یک نوع آب نبات در نظر گرفته شده است، 50-60 متر مربع برای نصب تجهیزات و کار راحت برای کارکنان کافی خواهد بود. متر در غیر این صورت، مساحت محل به نسبت حجم تولید افزایش می یابد.

مکان - محدوده شهر یا منطقه صنعتی با دسترسی راحت برای کامیون ها و فاصله کوتاهی از خطوط حمل و نقل.

راهنما: اگر قصد دارید محصولات را مستقیماً از یک انبار عمده فروشی یا خرده فروشی کنید، توصیه می شود محل هایی را در داخل شهر پیدا کنید تا مشتریان بیشتری را جذب کنید.

تجهیزات

مجموعه تجهیزات یک شیرینی فروشی به نوع محصولات تولید شده بستگی دارد. چه چیزی لازمه:

• میزهای برش؛
• تجهیزات تبرید؛
• خط حمل و نقل؛
• ماشین بسته بندی؛
• ظروف برای مخلوط کردن مواد؛
• قالب برای انواع شیرینی؛
• واحد معتدل;
• مبلمان اداری؛
• فناوری رایانه.

تشکیل مجموعه ای از شیرینی ها

یک فروشگاه کوچک برای تولید شیرینی با کارخانه‌ها و کارخانه‌های بزرگ مقایسه می‌شود، زیرا می‌تواند با حجم و طیف وسیعی از محصولات آزمایش کند. اگر برندهای بزرگ با هدف تولید انبوه هستند، شرکت های خصوصی به محصولات فردی معروف هستند.

یک کارآفرین می تواند انواع شناخته شده شیرینی مانند کارامل یا شکلات تخته ای، و شروع به تولید شیرینی برای دستور پخت خوددر بسته بندی منحصر به فرد چنین رویکردی در کسب و کار تأثیر مثبتی بر شکل گیری مخاطبان هدف و توسعه یک برند شخصی خواهد داشت.

خرید مواد اولیه از تامین کنندگان

مواد تشکیل دهنده را می توان از یک تامین کننده یا از چندین تامین کننده به طور همزمان خریداری کرد که بستگی به پیشنهادات، قیمت و کیفیت مواد اولیه دارد.

برای آب نبات شما نیاز دارید:

• دانه های کاکائو - مواد اولیه از آسیا، آفریقا و استرالیا تامین می شود. علاوه بر این، می توانید از پودر کاکائو آماده تولید شده در روسیه استفاده کنید.
• شکر، شیر، کره - موادی که تامین آنها مشکلی ایجاد نمی کند.
• پر کردن - آجیل، کشمش و غیره را نیز می توان از تامین کنندگان منطقه ای یا مستقیم خریداری کرد.

افزودنی های مختلف (قطع کننده، تقویت کننده طعم) در همه جا فروخته می شود، از فروشگاه های عمده فروشی گرفته تا کارخانه های تولیدی.

کارکنان

برای یک مینی کارگاه شما نیاز دارید:

• فناور
• قنادی ها;
• کارگران عمومی؛
• پاک کننده ها؛
• ماموران امنیتی؛
• رانندگان؛
• کارمندان دفتر؛
• حسابدار

تعداد موقعیت ها به مقیاس تولید بستگی دارد. هر کارمند باید گواهی سلامت معتبر داشته باشد. پس از استخدام، پرسنل یک توافق نامه عدم افشای اسرار تجاری، و به ویژه دستور العمل برای تولید شیرینی امضا می کنند.

کانال های احتمالی فروش محصول و تبلیغات

• تبلیغات در فضای باز با استفاده از آرم شرکت، نام و نماینده محصول. اگر نوع خاصی از آب نبات جلوی چشم مردم باشد، خریداران در سطح ناخودآگاه به محصولات موجود در فروشگاه ها توجه می کنند.
• اینترنت – ایجاد وب سایت خود با لیستی از محصولات، توضیحات و ترکیب شیرینی ها؛
• تبلیغات در جوامع شهری، صفحات عمومی و گروه ها در شبکه های اجتماعی؛
• محصولات چاپی؛
• تلویزیون و رادیو؛
• تبلیغات در حمل و نقل عمومی

وظیفه اصلی یک کارآفرین در مرحله اولیه این است که مردم را از ظاهر محصولات جدید مطلع کند.

کانال های اصلی توزیع شیرینی، زنجیره های خرده فروشی مواد غذایی هستند. اینها عبارتند از سوپرمارکت ها، فروشگاه های رفاه، مغازه های شیرینی فروشی و فروشگاه های تخصصی فروش شیرینی. بهتر است یک کارآفرین شخصا با مشتریان بزرگ مذاکره کند، اما برای توسعه قلمرو و انعقاد قرارداد با مغازه های کوچک، توصیه می شود یک نماینده فروش استخدام کند. حقوق TP شامل یک حقوق ثابت و درصدی از فروش، تعداد قراردادهای منعقد شده است.

شاخص های مالی پروژه

سرمایه گذاری و هزینه های عملیاتی

تجارت تولید آب نبات شامل سرمایه گذاری های زیر است (به روبل):

• 20000 – ثبت فعالیت های تجاری و اداری؛
• 75000 – اجاره محل;
• 250000 – تعمیر کار;
• 1,500,000 – خرید تجهیزات;
• 300000 – خرید مواد اولیه;
• 70000 – تبلیغات

نتیجه: 2215000 روبل.

هزینه های جاری:

• 75000 – تمدید اجاره;
• 400000 - دستمزد به کارمندان؛
• 25000 – آب و برق;
• 50000 – تکمیل مجدد مواد اولیه.

نتیجه: 550000 روبل.

درآمد و سود مورد انتظار، ارزیابی سودآوری تولید

درآمد کسب و کار به حجم تولید و تقاضا برای محصولات بستگی دارد. متوسط ​​حجم شیرینی عرضه شده به فروشگاه های زنجیره ای 150 کیلوگرم در روز است. از این میزان، 60 تا 65 درصد از سوپرمارکت ها و خرده فروشی های زنجیره ای بزرگ و بقیه از فروشگاه های کوچک و متوسط ​​تامین می شود.

قیمت فروش عمده 1 کیلوگرم شیرینی در 150 روبل متفاوت است. بر این اساس، درآمد ماهانه 675000 روبل است.

سود خالص - 675000-550000=125000 روبل.

سودآوری پروژه 19 درصد است.

سرمایه گذاری در 1.5-2 سال پرداخت می شود. در عمل، این دوره به 14-16 ماه کاهش می یابد، زیرا حجم فروش و سود با توسعه قلمرو افزایش می یابد.

این نوع کسب و کار در ابتدا به دلیل پیچیدگی فرآیند و رقابت زیاد می تواند دلهره آور باشد. اما به شرطی که همیشه تقاضا برای محصول وجود داشته باشد، هر کارآفرین می تواند جایگاه خود را اشغال کند. برای انجام این کار، باید یک طرح تجاری برای تولید تهیه کنید، خطرات و هزینه های احتمالی را ارزیابی کنید و سپس سازماندهی پروژه را آغاز کنید.

یک طرح تجاری آماده بخرید

	سرمایه گذاری: سرمایه گذاری 1,700,000 - 4,000,000 ₽ باله از 2 سالگی محصولی نوآورانه در بازار خدمات آموزشی است. 20 شعبه خود در مسکو و منطقه مسکو. تنها مدرسه در جهان با کف باله حرفه ای - یک سیستم ضربه گیر که بار روی مفاصل و رباط ها را کاهش می دهد، طراحی شده برای وزن کودکان. امروزه تعداد افرادی که مایل به تحصیل در رشته باله هستند از تعداد مکان های شعبه های شبکه "باله از 2 سالگی" بیشتر است.
	سرمایه گذاری: سرمایه گذاری از 1,100,000 روبل. برند SUN Studio از سال 2008 توسط شرکت سوئیسی IQDEMY مدیریت می شود. سپس اولین پروژه های خود مراکز هنری در نووسیبیرسک، مسکو، سوچی و هنگ کنگ ظاهر شد. بعدها، استودیوهایی با مشارکت سهام در پاریس، دبی، نیویورک و گوانگژو ظاهر شدند. در طول 7 سال توسعه شبکه حق رای دادن، ما به حرفه ای واقعی در زمینه خود تبدیل شده ایم. بیش از 100 استودیو باز در 25 کشور در سراسر جهان چندین ...
	سرمایه گذاری: سرمایه گذاری 175000 - 375000 روبل. اولین و تنها امتیاز چاپخانه عملیاتی "Yarko5" در روسیه با ضمانت بازپرداخت کامل پول، با درآمد کمتر از 55000 روبل در ماه! حق امتیاز شبکه چاپخانه های عملیاتی "Yarko5" بخشی از برگزاری فرنچایز شناخته شده امتیازات تولید است: Pechati5 - بزرگترین شبکه در روسیه برای تولید تمبر. پمپ بنزین 5 بزرگترین شبکه روسیه توسط…
	سرمایه گذاری: سرمایه گذاری 390000 - 1250000 روبل. Financial Partners یک شرکت مشاوره در زمینه اعطای وام و تامین مالی برای افراد و مشاغل است. تخصص اصلی ما تایید وام های مصرفی و رهنی برای مشتریان، انجام معاملات تضمین شده توسط املاک، کمک در خرید تجهیزات و وسایل نقلیه در اجاره، و همچنین کار با سابقه اعتباری است. این شرکت در حال حاضر سه سال است که بزرگترین بازیگر در بازار ...
	سرمایه گذاری: سرمایه گذاری از 400000 روبل. کارخانه شیرینی سازی "AKKOND" تاریخچه خود را به سال 1943 بازمی گرداند و امروزه یکی از بزرگترین و پویاترین کارخانه ها در حال توسعه است. شرکت های شیرینی پزیروسیه. این کارخانه طیف گسترده ای از محصولات منحصر به فرد و سنتی را تولید می کند محصولات شیرینی پزی– بیش از 450 قلم کالا و سالانه طیف خود را به روز می کند و محصولات منحصر به فرد و اصلی را به بازار عرضه می کند. مثلاً افتخار کارخانه و کارت ویزیت آن ...
	سرمایه گذاری: مبلغ یکجا از 99000 تا 249000 روبل + هزینه راه اندازی از 30000 روبل سرویس یکپارچه برای سفارش تجهیزات ویژه STROYTAXI در می 2013 تشکیل شد. در زمان تشکیل، تنها سرویس اعزامی برای سفارش تجهیزات ساخت و ساز و ویژه بود که می توان آن را شرکتی نامید، با 3 نفر پرسنل. در یک سال و نیمی که در بازار حضور داریم، فراز و نشیب های زیادی را تجربه کرده ایم. خوشبختانه فراز و نشیب های بیشتری در این مسیر وجود داشت، بنابراین...
	سرمایه گذاری: از 120000 روبل. Autoreality یک شرکت شناخته شده در فدراسیون روسیه است که قطعات یدکی خودرو را می فروشد. یک امتیاز از این شرکت در حال حاضر در دسترس است، بنابراین شما می توانید کسب و کار خود را در این مسیر باز کنید. چرا قطعات خودرو؟ امروزه تجارت فروش قطعات خودرو اهمیت ویژه ای دارد. این در درجه اول به دلیل وضعیت کشور ما است. در شرایط…
	سرمایه گذاری: از 500000 روبل. "Konfael" هدایای شکلاتی اصلی است که از شکلات با کیفیت بالا و مواد طبیعی بدون افزودن مواد نگهدارنده ساخته شده است. شرکت Konfael کار خود را در صنعت شکلات در سال 2001 آغاز کرد و اولین شرکت تولید کننده شیرینی های دست ساز و تولید نقاشی های شکلاتی منحصر به فرد و تایید شده، همچنین مناسب برای مصرف بود. علاوه بر این، این شرکت مجسمه های شکلاتی سفارشی با وزن…
	سرمایه گذاری: 600000 - 1000000 روبل. ما به مشتریان خود دستگاه های قهوه ساز کپسولی جمع و جور، راحت و با استفاده آسان و مخلوط های قهوه منحصر به فرد از ایتالیا را ارائه می دهیم. حقوق انحصاری توزیع محصول علامت تجاری Squesito در روسیه متعلق به شرکت توزیع عمومی LLC است که در سال 2008 با موفقیت در بخش "تک دوز" (قهوه کپسولی) وارد بازار روسیه شد. در سال 2013، ما دامنه محصولات خود را گسترش دادیم ...
	سرمایه گذاری: 300000 - 700000 روبل. شبکه ای از بخش های فروش شکلات و فیگورهای دست ساز، تولید خود. آتلیه شکلات Couverture در سال 2006 با حمایت خانه شکلات معروف بلژیکی "Buri" ایجاد شد. ما سنت ها و تجربه بی نظیر استادان شکلات بلژیکی را برای شما به ارمغان می آوریم. منحصر به فرد بودن کسب و کار ما در تولید دستی شیرینی ها و محصولات شکلاتی انحصاری نهفته است. ما تمام محصولات را تولید می کنیم ...
	سرمایه گذاری: از 350000 روبل. محصولات تحت برند " کمک خوشمزهاولین بار در سال 2010 در جشنواره بین المللی طراحی "دیزاین قانون 2010" در مسکو ارائه شد. در حال حاضر، این محصولات در بیش از 1500 فروشگاه در سراسر روسیه فروخته می شود. از ژانویه 2011، شرکت ما به طور فعال شبکه خرده فروشی فدرال خود را توسعه داده است، و از ژانویه 2013، ما در حال توسعه شبکه ای از تک برندهای دارای حق امتیاز...
	سرمایه گذاری: 250000 - 500000 روبل. فرنچایز "رویای شکلاتی" فرصتی برای شروع تجارت واقعاً سودآور، روشن و جالب خود در زمینه سازماندهی تعطیلات است! ما منحصر به فرد هستیم! اکنون شرکت "رویای شکلاتی" پایه و اساس تجارت خود را بر روی پروژه های خلاقانه ای گذاشته است که کاملاً همه و به ویژه کودکان را خوشحال می کند. در کارگاه های ما در زمینه نقاشی روی شکلات و خلق فیگور شرکت کنید...