شکلات فرانسوی: دستور العمل های واقعی، تاریخچه منشاء. تاریخچه کاکائو و شکلات چه کسی شکلات را به فرانسه آورد

اسپانیایی ها اروپایی ها را با دسر شگفت انگیزی مانند شکلات آشنا کردند. اما فقط با گذشت زمان دستور تهیه آن شناخته شد.
نقطه شروع پیدایش شکلات در فرانسه ازدواج پادشاه فرانسه با آن اتریشی بود که خون اسپانیایی در رگ هایش جاری بود. او برای اینکه زندگی زناشویی خود را شیرین تر کند، با خود دانه های کاکائو و همچنین خدمتکار خود را که به هنر شکلات سازی مسلط بود، آورد.

شکلات در فرانسه آغاز داستان

خدمتکار مولینا اسرار هنر شکلات سازی را برای سرآشپزها فاش کرد. یک کارخانه شکلات سازی باز می شود. اما شکلات ها برای همه در دسترس نبود، بلکه فقط برای نمایندگان "خون آبی" که شکلات های شخصی در اختیار داشتند. روش های فرآوری قدیمی، تولید شکلات در مقادیر زیاد را دشوار می کرد. مثلا لوبیا را روی زانوی کارگران له می کردند.

تاریخچه شکلات در تاریخ سلطنتی

• ظرافت شکلاتی در حال مد شدن است. همسر لویی چهاردهم، ماریا ترزا، نقش بزرگی در این امر ایفا می کند. کینگ و شکلات چیزهای مورد علاقه او بودند. او چندین بار در هفته خودش را درمان می کرد. با اجازه لویی چهاردهم، یک مغازه شکلات فروشی افتتاح می شود. دیوید شایو مدیر آن می شود.
• به نظر می رسد آب نبات های شکلاتیو انواع دیگر خوراکی ها شکلات فقط در قوام مایع وجود ندارد.
• نزدیکان شاه از طرفداران واقعی شکلات بودند. این خوراکی لذیذ را یک داروی مقوی جنسی نامیده اند.
• در طول سلطنت لوئیس شانزدهم، موقعیت جدیدی از "شکلات ساز برای ملکه" ظاهر شد. این نام توسط ماری آنتوانت معرفی شد.
• شکلات به دست می آورد خواص دارویی. به عنوان مثال، دسر با گل ارکیده برای اثر مقوی، با شیر بادام برای بهبود هضم و با گل های پرتقال برای تأثیر بر سیستم عصبی ایجاد شد.

شکلات در دسترس همه است. عصر جدید

تبلیغات شکلات تقریباً در همه جا ظاهر می شود. قرن هجدهم را به حق می توان اوج محبوبیت در نظر گرفت خوراکی خوشمزهو زمان توسعه تولید انبوه. مزارع کاکائو ظاهر می شوند. در دسترس بودن شکلات فقط در حال افزایش است، این به دلیل روش جدید ساخت آن (در میله) است.
فرانسوی ها در تولید شکلات چه اکتشافاتی انجام می دهند؟
ترافل ها ظاهر می شوند. با تشکر از فرانسه، ما می دانیم که چه تلخ و شیر کاکائو. پرالین و گاناش نیز دستاوردهای آنهاست.
در فرانسه با آنها با احترام برخورد می شود. شکلات فروشی ها در فضای داخلی قصر طراحی شده اند.

تاریخچه پیدایش شکلات امروزه یک راز نیست: شواهد مستند زیادی وجود دارد که نشان می دهد دقیقاً کجا این خوشمزه در سراسر جهان گسترش یافته و چگونه به کشور ما آمده است. تاریخچه شکلات سفید به اندازه تاریخ شکلات تلخ تهیه شده از پودر کاکائو طولانی نیست و فواید آن بسیار کمتر است، اما این باعث نمی شود که تخته های سفید از محبوبیت کمتری برخوردار شوند.

تاریخچه پیدایش کاکائو و ایجاد شکلات

شکلات کجا و چه زمانی ظاهر شد و چگونه به روسیه رسید؟ درباره تاریخچه شکلات برای کودکان چه می دانیم و بهترین محصولات شکلاتی در کجا ساخته می شوند؟ شما در مورد همه اینها و خیلی بیشتر در این مطالب خواهید آموخت.

هم قهوه و هم کاکائو زمانی منحصراً وحشی بودند. انسان در دوران باستان و کاملاً قبل از سواد به آنها توجه کرده است، بنابراین اکنون این داستان ها در واقع افسانه یا فرضیات مبتنی بر همان افسانه ها هستند. با این حال، در زمان های نزدیک تر به ما، گسترش قهوه و کاکائو کشورهای مختلفدر اسناد مختلف ثبت شده و حتی اسامی افرادی که در معرفی محصولات جدید هموطنان خود نقش داشته اند مشخص است.

تاریخچه پیدایش شکلات با پیدایش کاکائو روی زمین آغاز شد. کاکائو کشت نشده در آب و هوای گرم تقریباً در 40 درجه عرض جغرافیایی شمالی و جنوبی رشد کرده و رشد می کند. این سواحل مکزیک، آمریکای مرکزی و جنوبی است. اکنون مزارع کاکائو در آفریقا و در برخی جزایر آسیایی وجود دارد، اما در همان عرض جغرافیایی نیز وجود دارد. این به اصطلاح "کمربند شکلاتی" است.

کاکائو درختی است به ارتفاع 12 متر که شکوفه می دهد و میوه می دهد. در تمام طول سال. بر این اساس، برداشت در مزارع به صورت دستی با انتخاب میوه های رسیده برداشت می شود. درست است، در حال حاضر دستگاه هایی برای برداشت کاکائو نیز وجود دارد، اما جمع آوری دستی همچنان بهترین است. میوه های رسیده رنگ های مختلفی دارند: شرابی، نارنجی، سبز تیره، بسته به نوع، طول آن به 30 سانتی متر و وزن آن تا 500 گرم می رسد. در داخل میوه تا 50 لوبیا وجود دارد. برای به دست آوردن 1 کیلوگرم شکلات، تقریباً 900 دانه و برای 1 کیلوگرم مشروب کاکائو - تقریباً 1200 دانه کاکائو نیاز دارید.

بیشترین بهترین انواعکاکائو با برداشتن میوه ها با دست، رها کردن آنها برای تخمیر و خشک کردن آنها در آفتاب به دست می آید. اما شما نمی توانید تمام دنیا را از این طریق تغذیه کنید.

در قدیم سرخپوستان دانه های کاکائو را تفت نمی دادند، بلکه آنها را آسیاب می کردند و با آب جوش کم دم می کردند.

در حال حاضر میوه ها به مدت 2 روز تا یک هفته در هوا نگهداری می شوند (تخیر اولیه)، له می شوند، سپس زیر پرس قرار می گیرند و فشرده می شوند. این یک ماده مهم برای ساخت شکلات، و همچنین برای عطرسازی به عنوان پایه ای برای پمادهای آرایشی و دارویی و برای فارماکولوژی است. باقیمانده خشک پس از پرس، آسیاب شده و به شکل پودر کاکائو برای تهیه نوشیدنی کاکائو و همچنین در تولید غذا. پوسته لوبیا خرد می شود و به عنوان خوراک دام استفاده می شود (به نام پوسته کاکائو).

فایل مشخص شده در Include Me shortcode وجود ندارد.

برای اولین بار، انسان به طور خاص شروع به کشت کاکائو در جایی که اکنون پرو است، کرد. باستان شناسان ظرف هایی را حفر کرده اند که در داخل آن آثاری از تئوبرومین وجود دارد، به این معنی که کاکائو در آنجا ذخیره شده است. بنابراین، اعتقاد بر این است که از قرن 18 قبل از میلاد مورد استفاده قرار گرفته است. با این حال، در آن زمان از دانه های کاکائو استفاده نمی کردند، بلکه از پالپ شیرین میوه استفاده می کردند که امروزه نیز در کشورهای گرمسیری از آن نوعی پوره تهیه می شود.

از تاریخچه پیدایش شکلات مشخص شده است که اولین کسانی که شروع به مصرف منظم آن به شکل یک نوشیدنی تلخ و مست کننده کردند، قبایل آزتک و مایا بودند. چه زمانی چنین شکلاتی به شکل مایع ظاهر شد؟ به گفته مورخان، این اتفاق بین 400 سال قبل از میلاد مسیح رخ داده است. ه. و 100 بعد از میلاد ه. مایاها کاکائو را مقدس می دانستند و از آن در مراسمی که به خدایان و در مراسم عروسی اختصاص داشت استفاده می کردند. از قرن چهاردهم، آزتک ها کاکائو را به عنوان هدیه ای از خدای Quetzalcoatl مورد احترام قرار می دادند. آنها همچنین از دانه های کاکائو به عنوان معادل پول استفاده می کردند. آزتک ها نیز از کاکائو نوشیدنی تهیه می کردند، اما طعم آن کاملاً متفاوت از چیزی بود که اکنون می نوشیم. شیرین نبود، اما با ادویه های اضافه شده بود. از آب، کاکائو، ذرت، وانیل، فلفل تند و نمک تشکیل شده بود و فقط افراد نجیب می توانستند آن را بنوشند.

تاریخچه شکلات داغ

از جانب آمریکای جنوبیشکلات راه خود را به اروپا پیدا کرد، جایی که شکلات نیز به شکل نوشیدنی، اما با شکر، در جامعه بالا محبوبیت پیدا کرد. این مسیر طولانی و پرشاخ بود و مملو از افسانه ها و افسانه های فراوان بود. اما اگر به طور خلاصه صحبت کنیم، تاریخ پیدایش شکلات در دنیای قدیم تنها پس از فتح آمریکا آغاز شد. مردان کورتز دانه های کاکائو را در خزانه مونتزوما دوم، آخرین رهبر آزتک ها یافتند که از مردم به عنوان مالیات جمع آوری می شد. سپس اسپانیایی ها در مورد میوه ها و نوشیدنی ها از آزتک ها یاد گرفتند و در اواسط قرن شانزدهم این اطلاعات راه خود را به کتاب های مربوط به دنیای جدید پیدا کرد.

از بین اروپایی ها، کریستف کلمب اولین کسی بود که در سال 1502 شکلات را امتحان کرد و حتی لوبیا را به خانه آورد. اما بعداً هیچ توجهی به آنها نکردند، زیرا خود کلمب شکلات را دوست نداشت. تلاش دوم برای عادت دادن اروپایی ها به کاکائو موفقیت آمیز بود - فاتحان ژنرال هرنان کورتز آن را در سال 1519 امتحان کردند، دانه های معجزه آسا را ​​به اروپا آوردند و نوشیدنی ای را که قبلاً هرگز دیده نشده بود در دربار اسپانیا معرفی کردند. او کاکائو را دوست داشت و فاتح مبتکر دنیای جدید تجارت آن را از مزرعه خود در آمریکا سازماندهی کرد.

تاریخچه شکلات داغ می گوید که در ابتدا، یک محصول بسیار گران قیمت برای اکثر افراد غیرقابل دسترسی بود، اما با گذشت زمان، بسیاری از مردم شهر شروع به خرید کردند، اگر نه خود دانه های کاکائو، پس از آن ضایعات تولید آنها را خریداری کنند. آنها نوشیدنی ای به نام کاکائو درست کردند که شبیه کاکائو بود، اما مایع بیشتری داشت. اما خود نوشیدنی کاکائو به طور فزاینده ای محبوب شد. در طول دهه ها، ترکیب آن نیز تغییر کرده است. اروپایی ها خیلی سریع استفاده از فلفل و ادویه های قوی را کنار گذاشتند، شروع به اضافه کردن شکر یا عسل بیشتر کردند و از وانیل برای طعم دادن استفاده کردند. در اروپای نسبتا سرد، کاکائو شروع به گرم کردن کرد، که بر ترجیحات طعم اسپانیایی ها، ایتالیایی ها و فرانسوی ها نیز تأثیر گذاشت. شکلات از ایتالیا به قلمرو ایالت های آلمان آمد و از سال 1621، انحصار اسپانیا بر این محصول به طور کلی متوقف شد - دانه های کاکائو در بازارهای عمده فروشی هلند و در سراسر قاره ظاهر شد. کاکائو در خرده فروشی در صفحات فشرده فروخته می شد که تاجر قطعه ای از وزن مورد نیاز را از آن جدا کرد. از تاریخچه شکلات داغ و
معروف است که به روشی بسیار ساده تهیه می شد: کاکائو را در ظرف مخصوصی گرم می کردند، شکر و آب به آن اضافه می کردند و در فنجان ها می ریختند. در آغاز قرن هجدهم در بریتانیای کبیر سعی کردند از شیر به جای آب استفاده کنند و نرم‌تر و نرم‌تر به دست آوردند. نوشیدنی خوشمزهنسبت به پخته شده در آب کشورهای دیگر نیز به پیروی از انگلیسی ها شروع به استفاده از شیر در تهیه کاکائو کردند و این امر خیلی زود رایج شد.

قبلاً در قرن هفدهم ، مزارع درختان کاکائو در دنیای جدید ظاهر شدند که بردگان آفریقایی روی آنها کار می کردند. در ابتدا مراکز اصلی تولید اکوادور و ونزوئلا و سپس بلم و سالوادور در برزیل بودند. امروزه، کاکائو تقریباً در تمام کشورهای زیر استوایی که بین 20 درجه عرض جغرافیایی شمالی و جنوبی قرار دارند (جایی که آب و هوای گرم و مرطوب است) کشت می شود. آفریقای زیر استوایی 69 درصد از محصول دانه کاکائو جهان را تولید می کند. اکثر تولید کننده بزرگ- ساحل عاج (حدود 30 درصد برداشت سالانه). سایر صادرکنندگان: اندونزی، غنا، نیجریه، برزیل، کامرون، اکوادور، جمهوری دومینیکن، مالزی و کلمبیا.

تا قرن نوزدهم از دانه های کاکائو فقط برای تهیه نوشیدنی، آسیاب کردن و دم کردن آن استفاده می شد. و نوشیدنی ساخته شده از پودر کاکائو ارزان تر از نوشیدنی قبلی ساخته شده از دانه های کاکائو بود و از آن زمان به بعد، کاکائو در تمام اقشار مردم پخش شد.

در اواسط قرن شانزدهم، انتقال کاکائو به اروپا آغاز شد، اما به دلیل سفر طولانی و خطرناک، بسیار گران بود و فقط در اختیار درباریان مادرید بود. هنوز بدون شکر، اما با ادویه جات - وانیل و دارچین نوشیده می شد. تنها در قرن بعد بود که شکر به کاکائو اضافه شد و پس از آن نوشیدنی بسیار محبوب شد. به عنوان مثال، در دربار پادشاه فرانسه، لوئی چهاردهم، کاکائو داغ (شکلات مایع) یک معجون عشق محسوب می شد.

جالب است که نام هندی درخت - کاکائو، که میوه های آن توسط مردم استفاده می شد، در دنیای جدید به عنوان نام نوشیدنی ریشه دوانید. عجیب است که سایر محصولات ساخته شده از دانه های کاکائو نام متفاوتی دریافت کردند - شکلات، اگرچه در بین هندی ها نوشیدنی سرد غلیظی که از کاکائو با وانیل و ادویه جات ساخته شده بود، کلمه ای مشابه "chocolatl" یا "xocoatl" نامیده می شد که به این صورت ترجمه شده است. "آب کف آلود". این نوشیدنی در درجه اول توسط بالاترین اشراف، روحانیون و بازرگانان نوشیده می شد و کاکائو خود نقش مهمی در زندگی فرهنگی و مذهبی جامعه هندی مایاها و آزتک ها داشت. بسیاری از مراسم مذهبی این مردمان با مصرف کاکائو همراه است.

شکلات (چه جامد و چه مایع) دائماً دارای خواص ویژه ای است: جادویی، عرفانی، شفابخش... به عنوان مثال، در لاتین درختان کاکائو را Theobroma Cacao می نامند که به معنای "غذای خدایان" است. در زبان یونانی تئوس به معنای «خدا» و بروما به معنای «غذا» است.

تاریخچه پیدایش شکلات تلخ سخت، شیری و سفید

اولین شکلات جامد چه زمانی ظاهر شد و جهان این اختراع را مدیون چه کسی است؟ در مورد تاریخچه ایجاد چنین شکلاتی، به سال 1828 باز می گردد، زمانی که شیمیدان هلندی Conrad van Houten ایده افزودن کره کاکائو به پودر کاکائو را مطرح کرد. و بیست سال بعد در آلمان آرایش کردند دستور العمل کلاسیکشکلات سخت که تا به امروز استفاده می شود. کره کاکائو، شکر و وانیل به کاکائو رنده شده اضافه می شود. درجه تلخی شکلات به مقدار کره کاکائو اضافه شده بستگی دارد. با اضافه کردن 30 درصد کره کاکائو، شکلات‌های شیری و با اعداد بیشتر، شکلات‌های تیره درست می‌شوند. با افزایش تقاضا برای شکلات تلخ با محتوای کاکائو بالا، بسیاری از تولید کنندگان درصد محتوای آن را بر روی بسته بندی نشان می دهند.

اعتقاد بر این است که در سال 1847 اولین نوار شکلات در کارخانه شیرینی سازی انگلیسی J. S. Fry & Sons ظاهر شد. تاریخچه شکلات شیری در سال 1875 آغاز شد، زمانی که دانیل پیتر از Vevey شکلات را به مواد تشکیل دهنده آن اضافه کرد. شیرخشک.

امروزه شکلات های خوراکی را معمولا به دو دسته سفید، شیری و تلخ تقسیم می کنند. شکلات سفید از کره کاکائو، شکر، فیلم شیرخشک و وانیلین بدون افزودن پودر کاکائو درست می شود. کرم رنگ(سفید) و حاوی تئوبرومین نیست. شکلات شیری از توده کاکائو، کره کاکائو، پودر قند و پودر شیر تهیه می شود. شکلات سیاه (تلخ) از توده کاکائو، پودر قند و کره کاکائو درست می شود. با تغییر نسبت بین شکر پودر شدهو کاکائو رنده شده، می توانید ویژگی های طعم شکلات حاصل را تغییر دهید - از تلخ به شیرین. هرچه کاکائو رنده شده در شکلات بیشتر باشد طعم تلخ تر و عطر شکلات روشن تر می شود.

یک واقعیت جالب از تاریخ شکلات:به مناسبت ماه مبارک رمضان در اندونزی یک مسجد شکلاتی با عرض سه متر و ارتفاع پنج متر ساخته شد! ساخت و ساز دو هفته طول کشید. هرکسی که برای دیدن این معجزه آمده بود نه تنها می توانست آن را تحسین کند، بلکه یک قطعه را نیز امتحان کرد.

تاریخچه ظهور شکلات در روسیه

تاریخچه شکلات در روسیه با امپراطور کاترین کبیر آغاز شد. آنها می گویند که این غذای لذیذ در سال 1786 توسط سفیر ونزوئلا، ژنرالیسیمو فرانسیسکو دی میراندا به دربار اعلیحضرت امپراتوری ارائه شد. مدتی شکلات و منظور ما نوشیدنی منحصراً در میان اشراف و تجار نوشیده می شد. دلیل اصلی این امر قیمت بالای محصولی است که از خارج از کشور و حتی از طریق بنادر اروپایی تحویل داده می شود. وضعیت در اواسط قرن نوزدهم شروع به تغییر کرد، زمانی که در سال 1850 تئودور فردیناند انیم آلمانی برای تجارت به روسیه آمد و یک تولید کوچک شکلات در مسکو افتتاح کرد که اساس تولید بزرگی شد که اکنون تحت عنوان قرمز شناخته می شود. برند اکتبر. شکلات Einem نه تنها به دلیل کیفیت عالی و طعم عالی، بلکه بسته بندی گران قیمت و ظریف است. شیرینی ها را در سلول های ابریشمی یا مخملی قرار می دادند، جعبه ها را با چرم طبیعی با نقش برجسته طلا تزئین می کردند. T.F. اینم ایده فروش ست های شکلات با هدایای غافلگیر کننده را در سر داشت. معمولاً این نت‌های موسیقی کوچک بودند
آهنگ های خاص - آهنگ ها یا به سادگی کارت های تبریک. در سن پترزبورگ، مسکو، نیژنی نووگورود و دیگر شهرهای بزرگ امپراتوری روسیه، در نیمه دوم قرن نوزدهم، کافه‌ها و رستوران‌هایی افتتاح شدند که می‌توانستید کاکائو داغ بنوشید یا از شکلات لذت ببرید. تولید خود. به تدریج، مردم عادی به نوشیدن کاکائو در خانه، خرید پودر کاکائو در شیرینی فروشی ها عادت می کنند و برای افراد کم درآمد پوسته های کاکائو - ضایعات تولید دانه های کاکائو - را عرضه می کنند. نوشیدنی ساخته شده از پوسته کاکائو به همین نام بود و از نظر قوام مایع و طعم کمتر با کاکائو واقعی متفاوت بود. برای مدت طولانی، پوسته کاکائو بسیار محبوب بود، اما با افزایش درآمد، پودر کاکائو ساخته شده از دانه های کاکائو جایگزین آن شد.

تاریخچه توسعه تولید شکلات روسی

از تاریخچه شکلات روسی مشخص است که در کشور ما یکی از اولین بزرگان معروف شکلات صنعتگر الکسی ایوانوویچ آبریکوسوف بود که آب نبات های معروفی مانند "پای کلاغ" ، "دم خرچنگ" و "دما اردک" تولید کرد.

فایل مشخص شده در Include Me shortcode وجود ندارد.

صاحبان مشارکت A.I. پسران ابریکوسوف" اولین کسانی بودند که در روسیه ایده پوشش با لعاب را مطرح کردند. میوه های خشک- اینگونه آلو و زردآلوهای خشک شده در شکلات ظاهر شدند که قبلاً از فرانسه به ما وارد شده بودند. در سال 1900، روند روکش کردن شکلات در کارخانه آبریکوسوف خودکار شد و یک سال قبل از آن شراکت عنوان عالی "تامین کننده دربار اعلیحضرت امپراتوری" را دریافت کرد. در سال 1918، کل تولید "شیرین" زردآلو ملی شد. ابریکوسوف ها نیز محصولات خود را در بسته بندی های گران قیمت و به یاد ماندنی بسته بندی می کردند. جعبه شکلات شامل کارت‌ها و برچسب‌هایی بود که به هنرمندان، دانشمندان، موسیقی‌دانان و نویسندگان اختصاص داده شده بود و پادشاهان شکلات عمدتاً به سمت کودکان می‌رفتند، به همین دلیل است که آنها آب نبات‌ها را به نام‌هایی نزدیک به قلب کودکان می‌گفتند، جایی که پنجه و منقار در آن وجود دارد.

در قرن گذشته، صنعت داخلی مقدار زیادی شکلات تیره و شیری، شکلات و محصولات لعاب شکلاتی تولید می کرد. از لحاظ تاریخی، بیشتر محصولاتی که در روسیه مصرف می شود، شکلات شیری است. اما این به این دلیل است که Eichen آلمانی شکلات شیری را از آلمان آورد و شرکت او به سرعت اجداد ما را به شکلات هایی با محتوای کاکائو کمتر عادت داد. البته در روسیه آن را دوست داشتند و شکلات تلخ، اما آن را در مقادیر کمتر مصرف کرد. شروع تاریخ انبوه تولید شکلات مدرن توسط کارخانه شیرینی سازی مسکو "Red October" و کارخانه ای به نام N.K. Krupskaya، واقع در سنت پترزبورگ. دومی حتی طرفداران ثابت خود را داشت - عاشقان شکلات به دنبال محصولات آن بودند.

تاریخچه جالب شکلات برای کودکان

تاریخ توسعه شکلات هنوز متوقف نشده است. اختراع میله های شیر به این واقعیت منجر شد که از آن زمان به بعد این خوراکی به طور فزاینده ای با کودکان مرتبط شد. تاریخچه شکلات برای کودکان نشان می دهد که در ابتدا صرفاً بود شگرد بازاریابی: تولیدکنندگان هنگام تبلیغ محصولات خود به احساسات والدین متوسل می شدند و آنها را مجبور می کردند برای فرزندانشان شکلات بخرند. و هنگامی که پزشکان ثابت کردند که شکلات نه تنها خوشمزه، بلکه سالم است، توسعه دهندگان شروع به فکر کردن در مورد نیاز به ایجاد شکلات تخصصی کودکان کردند. انواع شکلات در نظر گرفته شده برای کودکان حاوی مقدار کمتری از محصولات کاکائو و افزایش مقدار شیر و شکر است.

بنابراین، Michele Ferrero (مخترع غذای مورد علاقه کودکان - "Kinder Surprise")، که از دوران کودکی شیر را دوست نداشت، انواع شکلات "Kinder" حاوی 42٪ از این محصول را تولید کرد. شکلات برای کودکان نه تنها به شکل میله، بلکه به صورت میله و انواع فیگورها (حیوانات، ماهی، مخروط) تولید می شود. باید به خاطر داشت که حتی انواع شکلات کودکان نیز نباید به کودکان زیر سه سال داده شود: برای پانکراس و کبد آنها مضر است. پس از سه سال، می توان به کودکان 2-3 تکه شکلات داد. تکه های کوچک شکلات به دلیل وجود آنتی اکسیدان ها، تئوبرومین، اسیدهای آمینه منحصر به فرد و تریپتوفان، ویتامین ها و عناصر میکروبی برای بدن کودک بسیار مفید است. همه این مواد برای هر نوزادی حیاتی هستند. هیچ شرکتی وجود ندارد که محصولاتی را برای کودکان تولید نکند. شرکت معروف نستله که در تولید شکلات های شیری پیشرو است، خط تولید کاملی از محصولات نسکویک شامل صبحانه کودکان، کاکائو مغذی و شکلات برای کودکان را توسعه داده است.

شکلات های روسی برای کودکان با انواع "آلنکا" (شیر)، "میشکا" (با بادام) و "چایکا" (با فندق برشته شده) ارائه می شود. شکلات سفید مخصوص کودکان با برندهای Khreshchatyk و Detsky بدون پودر کاکائو و فقط حاوی پودر شیر، شکر و کره کاکائو است. مارک های شکلات کودکان بدون مواد افزودنی - "سیرک"، "دوروزنی"، "وانیل". محتوای پودر کاکائو در آن بیش از 35٪ نیست.

در اینجا می توانید عکس هایی از تاریخچه شکلات از زمان های بسیار قدیم تا به امروز را مشاهده کنید:

تاریخچه شکلات: از تمدن های باستانی تا امروز. افسانه های آزتک ها، تولد و شکوفایی صنعت شکلات در اروپا، حقایق جالباز تاریخچه شکلات

تاریخ شکلات با ظهور اولین تمدن ها پیوند ناگسستنی دارد. قدیمی ترین غذای لذیذ از یک نوشیدنی تلخ آزتک به یک دسر شیرین اروپایی تبدیل شد که در قرن نوزدهم حالت جامد آشنای خود را به خود گرفت و امروزه یکی از محبوب ترین محصولات قنادی در جهان است.

تاریخچه باستانی شکلات

تاریخچه شکلات بیش از 3 هزار سال پیش در مناطق پست و حاصلخیز خلیج مکزیک، جایی که تمدن به وجود آمد، آغاز شد. شواهد بسیار کمی در مورد زندگی این مردم حفظ شده است، اما دانشمندان معتقدند که اولین بار کلمه "kakawa" در زبان اولمک ظاهر شد. این همان چیزی است که سرخپوستان باستان به نوشیدنی ساخته شده از دانه های کوبیده کاکائو رقیق شده با آب سرد می گفتند.

پس از ناپدید شدن تمدن اولمک، مایاها در قلمرو مکزیک مدرن ساکن شدند. درخت کاکائو را نوعی خدا می دانستند و به دانه های آن نسبت می دادند خواص جادویی. مکزیکی های باستان حتی حامی خود را داشتند - خدای کاکائو که کشیش ها در معابد به او دعا می کردند.

جالب است!هندی ها از دانه های کاکائو به عنوان ابزار معامله استفاده می کردند: برای 10 میوه درخت کاکائو می توانید یک خرگوش بخرید و برای 100 میوه می توانید یک برده بخرید.

اولین مزارع کاکائو

درختان کاکائو به وفور رشد کردند، بنابراین مایاها برای مدت طولانی آنها را کشت نکردند. درست است، نوشیدنی از دانه های آنها یک لوکس تلقی می شد که فقط در دسترس تعداد معدودی - کشیش ها، پدران قبیله ای و شایسته ترین جنگجویان بود.

تا قرن 6 میلادی تمدن مایاها به اوج خود رسید. باورش سخت است که این ملت کوچک توانسته است کل شهرها را با قلعه های هرمی بسازد که در معماری برتر از بناهای تاریخی جهان باستان بودند. در این زمان اولین مزارع کاکائو ایجاد شد.

تاریخ باستانی شکلات

تا قرن 10 میلادی فرهنگ مایاها رو به افول گذاشت. و دو قرن بعد، یک امپراتوری قدرتمند آزتک در مکزیک شکل گرفت. البته آنها مزارع کاکائو را نادیده نگرفتند و هر سال درختان کاکائو محصول بیشتری و بزرگتری تولید می کردند.

در اواخر قرن 14 و 15، آزتک ها منطقه Xoconochco را فتح کردند و به بهترین مزارع کاکائو دسترسی پیدا کردند. طبق افسانه ها، سالانه حدود 500 کیسه دانه کاکائو در کاخ Nezahualcoyotl مصرف می شد و انبار رهبر آزتک ها Montezuma می توانست ده ها هزار کیسه کاکائو را در خود جای دهد.

افسانه های آزتک

افسانه باغ عدن جادوگر کوتزالکواتل

تاریخچه پیدایش شکلات در رازها و افسانه های بسیاری پوشیده شده است. آزتک ها معتقد بودند که دانه های کاکائو از بهشت ​​به آنها می رسد و میوه های درخت مقدس غذای آسمان هاست که از آن خرد و نیرو می تراود. آنها افسانه های زیبایی در مورد نوشیدنی الهی ساخته شده از دانه های کاکائو خلق کردند. یکی از آنها در مورد جادوگر Quetzalcoatl صحبت می کند که ظاهراً در بین این مردم زندگی می کرده و باغی از درختان کاکائو کاشته است. نوشیدنی که مردم شروع به تهیه از میوه های درخت کاکائو کردند، روح و جسم آنها را شفا داد. کوتزالکواتل چنان به نتایج کار خود افتخار می کرد که توسط خدایان با محرومیت از عقل خود مجازات شد. او در حالت جنون، باغ عدن خود را ویران کرد. اما تنها یک درخت زنده ماند و از آن زمان به مردم شادی می بخشد.

افسانه نوشیدنی مورد علاقه مونتزوما

این افسانه می گوید که رهبر سرخپوستان باستان نوشیدنی تهیه شده از میوه های درخت کاکائو را به قدری دوست داشت که هر روز 50 فنجان کوچک از این خوراکی لذیذ می نوشید. برای مونتزوما، شکلاتل (از choco - "فوم" و latl - "آب")، همانطور که سرخپوستان باستان آن را می نامیدند، مطابق با آن تهیه می شد. دستور مخصوص: دانه های کاکائو سرخ شده، با دانه های ذرت شیر ​​آسیاب شده، به این توده اضافه می شود آب شیرینآگاو، عسل و وانیل. Chocolatl در لیوان های طلایی تزئین شده با سنگ های قیمتی سرو می شد.

نابودی تمدن مایاها

هندی ها آنقدر به این افسانه ها اعتقاد داشتند که حسابگر و تشنه خون را پذیرفتند فاتح اسپانیاییهرنان کورتز که در سال 1519 برای خدای Quetzalcoatl که از بهشت ​​بازگشته بود به Tenochtitlan (پایتخت باستانی مکزیک) آمد. کورتز مونتزوما طلا و گنجینه های دیگر را تقدیم کرد. اما اسپانیایی بی رحم با ردپای خونین در خاک مکزیک قدم زد. اسپانیایی ها کاخ مونتزوما را غارت کردند و رهبران هندی تحت شکنجه مجبور شدند رازهای درست کردن نوشیدنی شکلاتی را به آنها بیاموزند. پس از این، کورتس موذی و بی رحم دستور داد تمام کشیشان را که این راز را می دانستند نابود کنند.

تاریخچه شکلات در قرون وسطی. فتح اروپا

آشنایی اسپانیایی ها با شکلات

در بازگشت به اسپانیا، کورتز نزد پادشاه رفت، که در مورد جنایات فاتح ظالم شنیده بود. اما کورتز توانست پادشاه را با نوشیدنی تهیه شده از یک محصول عجیب خارج از کشور خشنود کند. باید گفت که اسپانیایی ها دستور پخت شکلات را که قرن ها وجود داشت تغییر دادند: آنها شروع به اضافه کردن دارچین، نیشکر و شکر کردند. جوز هندی. اسپانیایی‌ها دستور تهیه نوشیدنی شکلاتی را بیش از نیم قرن به‌عنوان یک راز محرمانه نگه داشتند و نمی‌خواستند کشف خود را با کسی در میان بگذارند.

آشنایی ایتالیایی ها با شکلات

هلند به لطف قاچاقچیان شکلات را یاد گرفت. و فرانچسکو کارلتی مسافر فلورانسی در مورد نوشیدنی ساخته شده از دانه های کاکائو به ایتالیایی ها گفت که اولین کسانی بودند که مجوز تولید شکلات را اختراع کردند. کشور گرفتار یک شیدایی شکلاتی واقعی بود: شکلات‌ها، به‌عنوان کافه‌های شکلات در ایتالیا، یکی پس از دیگری در شهرهای مختلف افتتاح شدند. ایتالیایی ها با غیرت از دستور پخت این غذای لذیذ مراقبت نکردند. اتریش، آلمان و سوئیس از آنها در مورد شکلات یاد گرفتند.

آشنایی فرانسوی ها با شکلات. تاریخچه شکلات در فرانسه

لازم به ذکر است که سهم بزرگی در گسترش شیرینی های نجیب در اروپا توسط شاهزاده خانم اسپانیایی که همسر پادشاه فرانسه لویی سیزدهم شد، داشت. ملکه دانه های کاکائو را به پاریس معرفی کرد و در آغاز قرن هفدهم جعبه ای از میوه ها را از درخت کاکائو آورد. پس از تایید شکلات توسط دربار سلطنتی فرانسه، به سرعت تمام اروپا را فتح کرد. درست است، نوشیدنی معطر، اگرچه محبوب تر از قهوه و چای بود، اما آنقدر گران بود که فقط ثروتمندان می توانستند این لذت نادر را بپردازند.

در اروپای قرون وسطی، یک فنجان شکلات داغ برای دسر به عنوان یک نشانه در نظر گرفته می شد خوشمزه. در میان طرفداران شکلات، همسر لویی چهاردهم، ماری ترزا، و همچنین افراد مورد علاقه لویی پانزدهم، مادام دو بری و مادام پومپادور وجود داشت.

در سال 1671، دوک Plessis-Pralins ایجاد کرد دسر شیرین"پرالین" - آجیل رنده شده با تکه های شکلات و عسل شیرین شده. و در اواسط قرن هجدهم، هر فرانسوی می توانست از نوشیدنی مورد علاقه خود لذت ببرد: قنادی های شکلاتی یکی پس از دیگری در کشور افتتاح می شدند. در پاریس تا سال 1798 حدود 500 موسسه وجود داشت. "خانه های شکلاتی" در انگلستان بسیار محبوب بودند، به طوری که آنها سالن های قهوه و چای را تحت الشعاع قرار دادند.

حقایق جالب از تاریخ شکلات!

نوشیدنی مردانه

برای مدت طولانی شکلات تلخ و قوی مورد توجه بود نوشیدنی مردانه، تا زمانی که سبکی را که فاقد آن بود به دست آورد: در سال 1700، انگلیسی ها شیر را به شکلات اضافه کردند.

"دختر شکلاتی" زیبا

ژان اتین لیوتار، هنرمند سوئیسی، با الهام از نوشیدنی الهی، در اواسط دهه 40 قرن هفدهم، مشهورترین نقاشی خود، "بانوی شکلاتی" را کشید که خدمتکاری را در حال حمل بر روی سینی نشان می دهد. شکلات داغ.

شکلات کوئینز

در سال 1770، لویی شانزدهم با دوشس اتریشی ماری آنتوانت ازدواج کرد. او نه تنها، بلکه با «شکلات‌ساز» شخصی خود به فرانسه آمد. بنابراین موقعیت جدیدی در دربار ظاهر شد - شکلات ساز ملکه. استاد انواع جدیدی از این غذای نجیب را ارائه کرد: شکلات با شکوفه های پرتقال برای آرام کردن اعصاب، با ارکیده برای نشاط، با شیر بادام برای هضم خوب.

پزشکی باستان

در قرون وسطی از شکلات به عنوان دارو استفاده می شد. تایید واضح این موضوع، تجربه درمان کاردینال ریشلیو توسط شفا دهنده معروف آن زمان، کریستوفر لودویگ هافمن است. و در بلژیک، اولین تولیدکنندگان شکلات، داروسازان بودند.

تاریخچه مدرن شکلات

تا اوایل قرن نوزدهم، شکلات فقط به عنوان یک نوشیدنی وجود داشت، تا اینکه شکلات‌ساز سوئیسی فرانسوا-لوئیس کایله دستوری را ارائه کرد که به کمک آن می‌توان دانه‌های کاکائو را به توده‌ای جامد و روغنی تبدیل کرد. یک سال بعد، یک کارخانه شکلات سازی در نزدیکی شهر Vevey ساخته شد و پس از آن، شرکت های تولید شکلات در سایر کشورهای اروپایی شروع به افتتاح کردند.

اول شکلات تخته ای

نقطه عطف در تاریخ شکلات در سال 1828 بود، زمانی که کنراد ون هوتن هلندی موفق شد شکل خالصکره کاکائو را بدست آورید که به لطف آن، ظرافت سلطنتی شکل جامد آشنا خود را به دست آورد.

در اواسط قرن نوزدهم، اولین نوار شکلات ظاهر شد که شامل دانه های کاکائو، شکر، کره کاکائو و لیکور بود. شرکت انگلیسی J.S Fry & Sons که اولین کارخانه مکانیزه شکلات را در بریستول در سال 1728 ساخت. دو سال بعد، محصول مشابهی توسط شرکت برادران Cadbury به بازار عرضه شد که در سال 1919 خالق اولین نوار شکلات را جذب کرد.

ظهور صنعت شکلات سازی

اواسط قرن نوزدهم با شکوفایی صنعت شکلات مشخص شد. اولین پادشاهان شکلات ظاهر شدند و به طور خستگی ناپذیر دستور پخت شکلات جامد و فناوری تهیه آن را بهبود بخشیدند. آلفرد ریتر آلمانی شکل مستطیلی کاشی را با یک مربع جایگزین کرد. تئودور توبلر سوئیسی مثلث معروف را اختراع کرد شکلات تخته ای" ". و هموطنش چارلز آمده کوهلر شکلات با آجیل را اختراع کرد.

درست کردن شکلات سفید و شیری

نقطه عطف در تاریخ شیرینی های نجیب سال 1875 بود، زمانی که دانیل پیتر سوئیسی شکلات شیری را ساخت. هموطن او، هنری نستله، در آغاز قرن بیستم شروع به تولید شکلات شیری با استفاده از این دستور غذا با نام تجاری نستله کرد. رقابت جدی میان Cadbury در انگلستان، Kanebo در بلژیک و Milton Hershey آمریکایی بود، که یک شهر کامل در پنسیلوانیا را تأسیس کردند که در آن هیچ کاری جز ساختن شکلات انجام ندادند. امروزه شهر هرشی یک موزه واقعی است که یادآور مناظر فیلم "چارلی و کارخانه شکلات سازی" است.

در سال 1930، نستله شروع به تولید کرد شکلات سفید. یک سال بعد، محصول مشابهی از شرکت آمریکایی M&M ظاهر شد.

مشخص نیست که امپراتوری پترزبورگ کی شکلات را یاد گرفت. مورخان تاریخ دقیقی را نام نمی برند. آنچه مشخص است این است که در زمان امپراتور کاترین دوم، دستور تهیه این غذای لذیذ فوق العاده توسط سفیر و افسر آمریکای لاتین فرانسیسکو دی میراندا به روسیه آورده شد.

در اواسط قرن نوزدهم، اولین کارخانه های شکلات سازی در مسکو ظاهر شد، با این حال، آنها توسط خارجی ها کنترل می شدند: آدولف سیو فرانسوی، خالق A. Sioux and Co و فردیناند فون اینم آلمانی، مالک Einem (امروز در اکتبر سرخ). جعبه هایی با آب نبات های Einem با مخمل، چرم و ابریشم تزئین شده بودند و مجموعه هایی با شگفتی ها شامل نت هایی از ملودی های خاص نوشته شده بودند.

اولین کسی که تولید داخلی شکلات را تأسیس کرد، الکسی ابریکوسوف، یک تاجر با استعداد و بازاریاب خودآموخته بود. کارخانه او که در دهه 50 قرن نوزدهم ایجاد شد، شکلات را در بسته بندی های نفیس کلکسیونی تولید کرد: روی کارت هایی که در داخل قرار داده شده بود پرتره هایی از هنرمندان مشهور وجود داشت. ابریکوسوف همچنین کادوهایی برای نوزاد با اردک و آدمک پیدا کرد. کارامل معروف "پاهای کلاغ"، "گردن خرچنگ" و "دماهای اردک"، بابا نوئل ها و خرگوش های شکلاتی مورد علاقه همه - همه اینها مخلوقات امضای شیرینی پزی با استعداد است. در قرن بیستم، ذهن ابریکوسف به دغدغه شیرینی پزی بابایفسکی تبدیل شد.

امروزه این خوراکی سلطنتی با قدمتی چند صد ساله در دسترس همگان است و احتمالاً جذاب ترین شیرینی دنیاست. داستان شکلات به همین جا ختم نمی شود. شیرینی پزی های با استعداد به طور خستگی ناپذیری مهارت های خود را بهبود می بخشند تا هر روز تکه ای از چنین شادی ساده ای را که از دوران کودکی آشناست به ما هدیه دهند.

شکلات داغ فرانسوی به لطف آنه اتریشی اسپانیایی ظاهر شد که پس از ازدواج با پادشاه فرانسه لوئیس سیزدهم، مقداری دانه کاکائو به عنوان جهیزیه به فرانسه آورد. علاوه بر این، او خدمتکارش مولینا را آورد که شکلات داغ فرانسوی عالی درست می کرد. خدمتکار افتخار، به اصطلاح، یک سرگرمی داشت - او به سرآشپزهای فرانسه صنایع دستی شکلات را آموزش می داد.

در سال 1659، اولین کارخانه شکلات سازی جهان در فرانسه ایجاد شد و از اواسط قرن 18، مغازه های شیرینی پزی در همه جا افتتاح شد، جایی که کسانی که شیرینی داشتند می توانستند از شکلات داغ فرانسوی لذت ببرند. در سال 1895، یک رویداد مهم در تاریخ شکلات داغ فرانسوی رخ داد. دوفور سرآشپز فرانسوی ترافل های شکلاتی را با درست کردن شکلات های معمولی اختراع کرد. او کاکائو کافی برای این غذای لذیذ نداشت، بنابراین این ماده را با خامه و وانیل جایگزین کرد و در نتیجه شکلات‌هایی بی‌رقیب به دست آورد که ما هنوز هم از آن لذت می‌بریم.

شکلات داغ فرانسوی بسیار فراتر از فرانسه محبوب است. سرزمین عاشقانه بزرگترین تولید کننده شکلات داغ در جهان است. هات چاکلت فرانسوی یک محصول مذهبی است که کمتر از قهوه، حلزون یا صدف محبوبیت ندارد. هات چاکلت فرانسوی طبق دستور العمل خاصی با فرمول های مخفی درست می شود. مصرف این نوشیدنی شیرین خوشمزه ممنوع است هر گونه چربی غیر ضروری به جز کره کاکائو. شکلات‌سازان فرانسوی به مواد اولیه‌ای که شاهکارهای خوشمزه خود را از آن می‌سازند نیز توجه زیادی دارند. هات چاکلت فرانسوی از دانه های کاکائو با کیفیت بالا تهیه می شود که زادگاه آن ماداگاسکار، ساحل عاج، برزیل و ونزوئلا است.

دستور پخت شکلات داغ فرانسوی دستور پخت سنتیشاهکاری که هر شیرینی باید بداند. بنابراین، شکلات داغ فرانسوی از یک نوار 70-85٪ شکلات تلخ، 150 میلی لیتر تشکیل شده است. شیر، 1 قاشق غذاخوری شکر نیشکر قهوه ای ابتدا شکلات را آب کرده و تکه تکه کنید سپس روی رنده درشت رنده کنید. شیر را در تابه بریزید و تکه های شکلات را اضافه کنید سپس همه مواد را روی حرارت ملایم گرم کنید. شکر نیشکر را به مخلوط به دست آمده اضافه کنید و شیر را حرارت دهید تا بجوشد. وویلا، هات چاکلت فرانسوی آماده است! راستی اگر هات چاکلت فرانسوی را چند ساعت قبل از سرو درست کنید خیلی خوشمزه تر می شود. علاوه بر این، می توانید شکلات داغ فرانسوی را با میخک، هل، دارچین، قرمز رقیق کنید. فلفل تند، جوز هندی و بسیاری مواد دیگر که باعث می شود این خوراکی خوشمزه تر و مغذی تر شود.

هات چاکلت فرانسوی یک اثر هنری است که بهترین شکلات سازان فرانسه چندین قرن روی آن کار کرده اند. اکنون فرصتی عالی برای امتحان کردن شکلات فرانسوی واقعی دارید که روحیه شما را تقویت می کند، شما را نشاط می بخشد و افسردگی را از بین می برد.

به احتمال زیاد، تاریخ باستانی شکلات در قلمرو مکزیک مدرن آغاز شد. حدود 2 هزار سال قبل از میلاد، در دشت ها و فلات های حاصلخیز و تقریباً بهشتی در سواحل خلیج مکزیک در آمریکای مرکزی، تمدن سرخپوستان باستان - اولمک ها - به وجود آمد. فرهنگ آنها میراث بسیار کمی برای ما به جا گذاشته است، اما دانشمندان زبان شناس معتقدند که کلمه مدرن "کاکائو" برای اولین بار در حدود 1000 سال قبل از میلاد، در اوج تمدن اولمک، "کاکاوا" تلفظ شد.

شکلات در آن زمان یک نوشیدنی منحصراً تخصصی بود. دانه های کاکائو برشته شده را که خود طعم تلخی دارد به صورت سرد مصرف می کردند و با آب مخلوط می کردند و فلفل چیلی را به این مخلوط اضافه می کردند. تمدن باستانی اولمک، که برای اولین بار نوشیدنی اختراع شده را امتحان کرد، نامی را به آن داد که هنوز هم استفاده می شود - کاکائو.

این نوشیدنی مقدس تلقی می شد، فقط عده معدودی می توانستند آن را بنوشند: پدران قبیله، همکاران آنها، کشیشان و شایسته ترین جنگجویان. افسانه ها می گویند که رهبر آزتک ها مونتزوما آنقدر نوشیدنی شکلاتی را دوست داشت که هر روز 50 لیوان می نوشید. برای روشن‌تر شدن، اشاره می‌کنیم که آزتک‌ها به لیوان‌های طلایی کوچک «جام» می‌گفتند.

تقریباً در همان زمان، یعنی سه هزار سال پیش، یک غذای لذیذ شیرین دیگر در نقطه دیگری از جهان اختراع شد که اکنون به شکلات نزدیک است. مصریان باستان که در مکانی حاصلخیز و حاصلخیز - دلتای نیل - زندگی می کردند، به طور تصادفی یا عمدی عسل، انجیر و آجیل رنده شده را با هم مخلوط کردند و خالقان اولین آب نبات های جهان شدند.

بیش از هزار سال است که نوشیدنی شکلاتی چیزی از ترکیب اصلی خود تغییر نداده است. تاریخ توسعه شکلات توسط قبیله مایا ادامه یافت که به تدریج جایگزین تمدن باستانی اولمک شد. در این دوره، بت پرستی باعث شد که شکلات به یک نوشیدنی بسیار ارزشمند تبدیل شود و بسیاری از آداب و رسوم مذهبی با آن در ارتباط بودند. ارزش شکلات بسیار بود، زیرا کشیشان آن را با غذای خدایان یکی می دانستند.

در زمان مایاها، درختان کاکائو عمداً رشد نمی کردند - این گیاهان در بین آنها کشت نمی شدند. تعداد آنها زیاد بود، اما آنقدر نبود که همه به اندازه کافی از نوشیدنی الهی بنوشند. به تدریج، هندی ها شروع به استفاده از دانه های کاکائو به عنوان پول قدیمی و وسیله پرداخت کردند. هر میوه به حساب می آمد: برای مثال، برای 100 دانه کاکائو، می توانید یک برده قوی هندی بخرید، و برای 5 دانه، زنان جوان روابط عاشقانه خود را فروختند. در قرون بعدی، ارزش میوه کاکائو مایاها را بر آن داشت تا شروع به ساخت مزارع کاکائو کنند.

اینجاست که تاریخ باستانی شکلات به پایان می رسد و تاریخ باستانی غم انگیزتری آغاز می شود...

آزتک های آمریکای مرکزی که به تدریج جایگزین تمدن مایاها شدند، زمان بسیار ساده تری در مورد کاکائو داشتند. سرخپوستان مایا که قبلاً در قلمرو آنها زندگی می کردند، اولین مزارع را ساختند و انواع بسیار مولد دانه های کاکائو را توسعه دادند و محصول سال به سال بیشتر شد. ارزش میوه های درخت کاکائو کمی کاهش یافته است. در هزاره اول بعد از میلاد، دانه های کاکائو به عنوان خراج استفاده می شود.

حدود پانصد سال بعد، دوره اولین سفرهای طولانی مدت و اکتشافات فرا رسید، گامی به سوی شناخته شدن شکلات در اروپا. به طور قطع مشخص نیست، اما مورخان اصرار دارند که کریستف کلمب اولین کسی بود که دانه های کاکائو را در سال 1492 پس از اولین سفر خود به آمریکا به اروپا رساند. در آن زمان مسافر نه چندان معروف میوه ها را به عنوان یکی از ارزشمندترین هدایا به پادشاه تقدیم کرد.

اما مسافر بزرگ یک اشتباه غم انگیز مرتکب شد - او فن آوری ساخت شکلات را یاد نگرفت و نتوانست یک نوشیدنی شکلاتی از دانه های کاکائو اهدایی برای پادشاه و همراهان حسودش تهیه کند، که عمیقاً پادشاه کینه جو را آزرده خاطر کرد. این کینه پنهانی بعداً برای کلمب دردسرهای زیادی ایجاد کرد. متعاقباً، قنادی‌های اسپانیایی نتوانستند «نوشیدنی الهی» را فقط بر اساس توصیفات شفاهی مسافر تهیه کنند، بنابراین این هدیه سخاوتمندانه به اروپا برای مدت طولانی بی‌مورد باقی ماند.

و سرانجام در سال 1517، هرناندو کورتز اسپانیایی حسابگر، خائن و خونخوار به مکزیک می رسد. آزتک ها در ابتدا او را به عنوان خدای Quetzalcoatl که از بهشت ​​بازگشته است می گیرند. کورتس با طلا و هدایای غنی توسط رهبر قدرتمند آزتک مونتزوما اهدا می شود. اما به زودی تمدن آزتک غرق در خون شد. کورتس با آتش و شمشیر یکی از پیشرفته ترین مگافرماسیون های هندی را فتح کرد. فاتح قصد داشت از طلای غارت شده و سایر گنجینه های اروپا نه تنها به عنوان هدیه به پادشاه استفاده کند.

و فاتح سرکش متوجه شد که (xocoatl) "xocoatl" - این نام نوشیدنی الهی در زبان آزتک بود، به او کمک می کند تا موقعیت عالی را در میهنش کسب کند. در زیر شکنجه، کورتز کشیشان هندی را مجبور کرد که اسرار درست کردن یک نوشیدنی شکلاتی را به همکارانش بیاموزند. اکنون او رازی واقعاً از اهمیت جهانی را در اختیار داشت. او مصمم بود که اشتباه کلمب را که به اکتشافات جغرافیایی او بسیار حسادت می کرد، تکرار نکند.

کورتز دوراندیشانه از نابودی کشیشان و همه کسانی که در این راز نقش داشتند مراقبت کرد. ذخایر زیادی از دانه های کاکائو و سایر کالاها مخفیانه در کشتی ها بارگیری شد. مواد لازمو کلیه وسایل سنگی و چوبی برای تولید نوشیدنی شکلاتی. علاوه بر این، کورتس اولین کسی بود که گیاهان عجیب دیگری را جمع آوری کرد و به اروپا آورد: گوجه فرنگی، لوبیا و ذرت. دربار اسپانیا در ازای بخشش جنایات بی‌شمار آمریکا، هدیه‌ای واقعاً «سلطنتی» دریافت کرد. اسپانیایی ها با اصرار پادشاه دستور نوشیدنی شکلاتی را با اطمینان کامل حفظ کردند.

کاری که اسپانیایی‌ها با دانه‌های کاکائو شروع کردند به شکلاتی که می‌دانیم بسیار نزدیک‌تر بود. دستور پخت جدیدشامل دارچین، جوز هندی و شکر مورد علاقه اروپا بود. فلفل چیلی از دستور غذا حذف شد و این فقط شکلات را بهبود بخشید. این تغییرات برای شکلات خوب بود و در خانه های ثروتمند اسپانیا بسیار محبوب شد، اگرچه به دلیل مشکلات در تهیه دانه های کاکائو از آمریکا لذت بسیار گران قیمتی باقی ماند.

در قرن هفدهم، مردم خواص معجزه آسایی را به شکلات نسبت می دادند و حتی از آن به عنوان دارو استفاده می کردند. شفا دهنده معروف در آن زمان، کریستوفر لودویگ هافمن، آن را به طور مداوم به عنوان یک درمان برای بسیاری از بیماری ها توصیه می کرد و این را با نمونه ای موفق از درمان کاردینال ریشلیو تأیید می کرد. تقریباً در همان زمان، اطلاعاتی در مورد قاچاق فعال این محصول در هلند وجود دارد و امپراتور آلمان، چارلز پنجم، حتی خواستار انحصار کاکائو شد.

اشراف اسپانیایی حاکم تقریباً بلافاصله مالیات‌های هنگفتی را بر روی دانه‌های کاکائو وضع کردند و فقط نخبگان می‌توانستند نوشیدنی خدایان را در اینجا بخرند - یعنی طبق ساختار اجتماعی اسپانیا، کسانی که می‌توانستند برای شکلات بسیار گران بپردازند. نوشیدنی تمام شده شروع به ورود به سایر کشورهای اروپایی کرد - معامله گران فرصت کسب درآمد را از دست ندادند. در اروپا ، این نوشیدنی شیک ابتدا "شکلات" و سپس "شکلات" نامیده می شود.

اسپانیایی ها دستور تهیه شکلات را به شدت مخفی نگه داشتند. اما معلوم شد که پنهان کردن این نوشیدنی شگفت انگیز برای مدت طولانی غیرممکن است. اسپانیایی ها چندین توطئه با هدف سرقت راز ساخت شکلات را کشف کردند. چندین دزد و جاسوس واقعی یا ادعایی در شکنجه‌گاه‌های اسپانیا اعدام یا شکنجه شدند.

اما راز ساخت شکلات به طور طبیعی لو رفت. 88 سال پس از هدیه کورتز، در سال 1615، ازدواج خاندانی لویی سیزدهم با اینفانتا آنا اسپانیایی اتریشی انجام شد و فرانسه طعم شکلات را آموخت. آنا به شدت عاشق این نوشیدنی شد و با وجود نارضایتی پدرش، پادشاه اسپانیا، فیلیپ سوم، دستور پخت را برای شوهرش آورد و دستور داد که شکلات را برای کل دربار فرانسه آماده کنند. یک خانم جوان منتظر به نام مولینا مخصوصاً برای این منظور به فرانسه فرستاده شد و به طرز ماهرانه ای هات چاکلت تهیه کرد. مولینا در فرانسه این هنر مخفی را در کمتر از 12 سال به بیش از 600 نفر آموزش داد.

دوره قرون وسطی در تاریخ شکلات از قرن هفدهم آغاز می شود.

ملوانان به سفر خود در سواحل دور ادامه دادند: در میان آنها مسافر ایتالیایی فرانچسکو کارلتی نیز بود. کارلتی از اسپانیا دیدن کرد و از شکلات لذت برد. او واقعاً می خواست راز شکلات را پیدا کند، او نتوانست چیزی در اسپانیا پیدا کند، بنابراین این هدف اصلی او از سفر به آمریکای مرکزی بود. کارلتی موفق شد طرز تهیه یک نوشیدنی شکلاتی اصلی را از راهبه های شهر اواکساکا مکزیک بیاموزد، بنابراین این راز خیلی زود در ایتالیا مشخص شد.

در ایتالیا، این منجر به یک شیدایی شکلاتی واقعی می شود - کافه های شکلات (cioccolatieri) شروع به باز کردن در تمام شهرهای بزرگ ایتالیا کردند. اما پروجا، جایی که اولین کافه شکلاتی در آن افتتاح شد، هنوز به حق قلب دنیای شکلات ایتالیایی محسوب می شود. اولین مغازه های شکلات فروشی در ونیز ظاهر شدند. ایتالیایی ها از دستور غذای لذیذ آنقدر با غیرت مراقبت نکردند. از ایتالیا، شکلات به آلمان، اتریش و سوئیس وارد شد. بنابراین، در قرن هفدهم، شکلات در سراسر اروپا شناخته شد.

یک فنجان شکلات داغ برای دسر، نشانه ای از طعم خوب در جامعه بالا در سراسر اروپا شد، نشانه ای از ثروت و احترام. نوشیدنی الهی الهام بخش شاعران و هنرمندان بود. نقاش سوئیسی ژان اتین لیوتار با «دختر شکلاتی» که در اواسط دهه 40 قرن هفدهم خلق شد، نام خود را وارد هنر جهانی کرد.

ایتالیایی ها از خواص مصرف کننده محصول بسیار قدردانی کردند و اولین کسانی بودند که انبوه را ایجاد کردند تولید شکلات. نوشیدنی شکلاتی به یکی از سودآورترین واردات ایتالیا تبدیل شده است.

برخی از مشکلات در مورد شکلات در ایتالیا مذهبی با روحانیون به وجود آمد. مدتهاست که بحث های کلامی در مورد اینکه آیا نوشیدن شکلات در روزه مجاز است؟ کار به جایی رسید که این سؤال خطاب به پاپ پیوس پنجم بود. شیرینی‌پزهای حیله‌گر ایتالیایی به جای شکلات داغ، یک نوشیدنی هندی «اصیل» به پدر هدیه دادند. پاپ با چشیدن نوشیدنی عجیب و تلخی که خوراکی ترین رنگش را نداشت، چنین گفت: «شکلات افطار نمی کند. چنین کثیفی نمی تواند برای کسی لذت ببرد.»

در فرانسه، مخالف شکلات، مادام سویین، درباری فرانسوی بود که معتقد بود زنان محترم منتظر دربار سلطنتی به دلیل نوشیدن شکلات در دوران بارداری و نه به دلیل ارتباط با آبسینیان، فرزندانی با پوست تیره به دنیا آوردند. صیغه های اتیوپی و صفحات الجزایر.

بعدها، در قرن هجدهم، نظرات در مورد شکلات تقریباً دقیقاً برعکس تغییر کرد - بیش از حد مشتاقانه: توانایی درمان تب، آب مروارید معده و حتی خاصیت طولانی کردن زندگی را به خود اختصاص داد.

در اواسط قرن هجدهم، اولین مغازه های شیرینی پزی در فرانسه افتتاح شد که همه می توانستند از نوشیدنی مورد علاقه خود لذت ببرند. تا سال 1798، در حال حاضر حدود 500 موسسه در پاریس وجود داشت. و در انگلستان خانه های شکلاتی معروف به قدری محبوب شدند که حتی سالن های چای و قهوه را نیز تحت الشعاع قرار دادند.

افراد مورد علاقه لویی پانزدهم، مادام پومپادور و مادام دو بری، شکلات را می پرستیدند - اولی ادعا کرد که برای گرم کردن خون آن را می خورد، زیرا پادشاه اغلب او را به خاطر سرد بودن نسبت به او سرزنش می کند، در حالی که دومی به او شکلات می داد. بسیاری از عاشقان به منظور مطابقت با خلق و خوی او.

در سال 1659، یک فرانسوی به نام دیوید شلو اولین نمونه جهان را کشف کرد کارخانه شکلات. درست است ، روند ساخت شکلات روی آن تقریباً هیچ شباهتی با روش مدرن نداشت ، از تکنیک های آزتک کپی می کرد: دانه ها به طور طبیعی با دست تمیز می شدند و سپس سرخ می شوند ، آسیاب می شوند ، مواد اضافه می شوند و روی سنگ گذاشته می شوند. میز و با یک غلتک فلزی رول می شود. و در سال 1674، دانه های کاکائو شروع به اضافه شدن به آن کردند شیرینی پزی- کیک و رول؛ شکلات "خوراکی" برای اولین بار اینگونه ظاهر شد، اگرچه، البته، هنوز از میله های سنتی فاصله داشت.

شکلات خیلی دیرتر تبدیل به جامد و شبیه شکلات مدرن شد، فقط در قرن 19 - تا آن زمان، تکنولوژیست ها نمی توانستند کره کاکائو خالص را به دست آورند، که باعث می شود شکلات تخته ایشکل خود را حفظ کند انتخاب کنید کره شکلاتفرانسوا لویی کایله سوئیسی در سال 1819 به شکل خالص خود موفق شد و برای اولین بار شکلات جامد به دست آورد - چیزی که به طور مبهم یادآور یک نوار مدرن است. یک سال پس از این رویداد، کارخانه ای برای تولید آن در نزدیکی شهر Vivi ساخته شد.

ملوانان نیروی دریایی سلطنتی انگلیس بلافاصله از این تازگی قدردانی کردند: این نه تنها خوشمزه بود، بلکه مهمتر از همه مغذی بود و از اسکوربوت نجات یافت - یک همراه دائمی سفرهای طولانی. تا به حال یک تخته شکلات باکیفیت در عرضه اضطراری خلبانان، شکارچیان، مسافران و دیگر علاقه مندان به ورزش های شدید گنجانده شده است.

در سال 1875، دانیل پیتر سوئیسی، شکلات شیری را اختراع کرد. جزء لازم برای تولید آن - پودر شیر - توسط کارآفرین معروف هنری نستله که بعداً حق ثبت اختراع را خریداری کرد به سوئیس عرضه شد. در آغاز قرن بیستم، خانواده کارآفرین شروع به تولید شکلات جامد با نام تجاری نستله کردند و بعداً نستله به برند جهانی "شکلات معروف سوئیسی" تبدیل شد.

از آن زمان، دربان‌ها به عنوان پیشروان شناخته شده مد شکلات در اروپا در نظر گرفته می‌شوند. و جای تعجب نیست: آنها از نظر مذهبی از فناوری سنتی تهیه این غذای خوشمزه پیروی می کنند. فانتزی استادان شکلات سازی حد و مرزی نمی شناسد. شکلات در صدها نوع، با و بدون پر کردن، با بیشتر ساخته می شود افزودنی های مختلف- شیر، قهوه، آجیل، میوه ها. چه کسی چگونه آن را دوست دارد؟ فقط مهم است که این اضافات از 50 درصد کل جرم کاشی تجاوز نکند.

تا اواسط قرن نوزدهم، شکلات برای بزرگسالان یک خوراکی باقی ماند. همچنین به عنوان یک درمان برای اختلالات داخلی مختلف استفاده می شد. بنابراین اولین تولیدکنندگان شکلات در بلژیک داروسازان بودند. در سال 1850، اصناف شکلات در کشور شروع به ظهور کردند. و تا پایان قرن بیستم، مغازه های کوچک شیرینی پزی در بلژیک باقی ماندند، اگرچه مدت ها پیش همه کشورهای همسایه به تولید انبوه کارخانه روی آوردند.

زادگاه شکلات روسی سنت پترزبورگ است، جایی که در قرن نوزدهم اولین تولید شکلات صنایع دستی بر اساس تکنولوژی سوئیسی در روسیه ایجاد شد. با این حال، مسکووی ها این قهرمانی را به چالش می کشند. از این گذشته ، تقریباً در همان زمان ، تولید نوار شکلات در مسکو ظاهر شد ، که بیشتر تحت کنترل خارجی ها بود.