باس دریایی - کالری. ماهی باس "گلدفیش": فواید و مضرات آن برای انسان، روش های تهیه و مصرف استاندارد ارزش غذایی محصول
سی باس سرده ای از ماهیان شکارچی (حدود 110 گونه) از خانواده عقرب ماهیان است. نمایندگان این گروه طبقه بندی در آب های اقیانوس آرام، قطب شمال و اقیانوس اطلس زندگی می کنند. حداکثر تنوع گونه ای این ماهی ها در سواحل جنوبی کالیفرنیا مشاهده می شود.
در سرتاسر جهان، ماهی باس یک گونه ماهیگیری با ارزش به حساب می آید. فیله این ماهی دارد طعم عالیو خواص غذایی عالی لاشه سی باس آب پز، سرخ شده، خورشتی، کبابی، نمکی و دودی است. علاوه بر این، از گوشت ماهی برای تهیه ساشیمی، سوشی، سوپ و فیلینگ های پخت استفاده می شود.
توضیحات ماهی
شکل ظاهری ماهی باس بستگی به گونه و زیستگاه آن دارد. با این حال، بیشتر آنها دارای یک بدنه دوکی شکل پهن و پهن هستند که با فلس های ctenoid پوشیده شده است. بدن ماهی ها به شدت در قسمت دم مخروطی می شوند. بزرگسالان به رنگ صورتی کم رنگ، قرمز روشن یا نارنجی هستند. طول بدن آنها می تواند از 15 تا 110 سانتی متر متغیر باشد و وزن آنها از 70 گرم تا 20 کیلوگرم متغیر باشد.
سی باس دارای سر بزرگ مخروطی شکل با پوزه گرد است. فک پایین ماهی که در انتهای آن یک غده سمفیزیال بزرگ وجود دارد به شدت به جلو بیرون زده است. چشمان نمایندگان این جنس بزرگ است (قطر مدار به 30٪ طول سر می رسد). فضای بین مداری می تواند محدب یا کاملاً مسطح باشد.
روی سر باس دریایی خارهای توسعه نیافته زیادی وجود دارد. برآمدگی های نوکال و اکسیپیتال ماهی به هم جوش می خورند. همه نمایندگان این جنس دارای دم کوتاه هستند. پرتوهای تیز باله پشتی و مقعدی ماهی مجهز به غدد سمی است. تزریق با این "میخچه ها" باعث ایجاد واکنش های التهابی دردناک می شود. تمام باله های ماهی قرمز روشن هستند.
سی باس عمر طولانی در نظر گرفته می شود. طول عمر آنها می تواند بیش از 100 سال باشد. به عنوان مثال، حداکثر سن ثبت شده باس دریایی آلوتین (Sebastes aleutianus) 205 سال است.
ارزش غذایی محصول
در 100 گرم گوشت خامباس دریایی حاوی:
- 3.282 گرم چربی؛
- 18.104 گرم پروتئین؛
- 77.018 گرم آب؛
- 1.388 گرم خاکستر؛
- 60.011 میلی گرم کلسترول؛
- 0.416 گرم اسیدهای چرب اشباع نشده (شامل 0.362 گرم امگا 3 و 0.054 گرم امگا 6).
این محصول حاوی 12 اسید آمینه ضروری و 8 اسید آمینه غیر ضروری (آرژنین، آلانین، والین، اسیدهای آسپارتیک و گلوتامیک، هیستیدین، ایزولوسین، سرین، لیزین و غیره) است.
ویتامین های موجود در ماهی باس
غذاهای باس سی منبع غنی از ویتامین ها هستند. 100 گرم ماهی تازه حاوی:
- معادل رتینول (A) - 39.014 میکروگرم؛
- تیامین (B1) - 0.108 میلی گرم؛
- ریبوفلاوین (B2) - 0.118 میلی گرم؛
- کولین (B4) - 61.017 میلی گرم؛
- اسید پانتوتنیک (B5) - 0.358 میلی گرم؛
- پیریدوکسین (B6) - 0.127 میلی گرم؛
- اسید فولیک (B9) - 7.092 میکروگرم؛
- کوبالامین (B12) - 2.334 میکروگرم؛
- اسید اسکوربیک (C) - 1.399 میلی گرم؛
- معادل توکوفرول (E) - 0.774 میلی گرم؛
- فیلوکینون (K) - 0.087 میکروگرم؛
- معادل نیاسین (PP) - 4.767 میلی گرم.
دستور غذا برای این مناسبت::
در کنار این مواد مغذی، باس دریایی حاوی کلسیفرول (ویتامین D) نیز هست. 100 گرم محصول حاوی 2.294 میکروگرم از این ترکیب است.
عناصر مفید
عناصر ماکرو در 100 گرم ماهی باس:
- کلسیم - 121.004 میلی گرم؛
- پتاسیم - 299.896 میلی گرم؛
- سدیم - 74.856 میلی گرم؛
- منیزیم - 60.091 میلی گرم؛
- گوگرد - 209.638 میلی گرم؛
- فسفر - 221.015 میلی گرم؛
- کلر - 164.793 میلی گرم.
ریز عناصر موجود در 100 گرم محصول:
- روی - 1.467 میلی گرم؛
- کروم - 54.689 میکروگرم؛
- فلوئور - 141.205 میکروگرم؛
- سلنیوم - 36.493 میکروگرم؛
- نیکل - 5.799 میکروگرم؛
- مولیبدن - 3.986 میکروگرم؛
- مس - 121.233 میکروگرم؛
- منگنز - 0.094 میلی گرم؛
- کبالت - 29.704 میکروگرم؛
- ید - 59.488 میکروگرم؛
- آهن - 0.897 میلی گرم.
محتوای کالری ماهی باس
100 گرم ماهی باس تازه حاوی 109.014 کیلو کالری است. محتوای کالری یک وعده مشابه ماهی خورشتی- 111.412 کیلو کالری، آب پز - 106.916 کیلو کالری، سرخ شده - 232.706 کیلو کالری، پخته شده - 117.291 کیلو کالری، دودی - 177.234 کیلو کالری، شور - 121.428 کیلو کالری. ارزش انرژی 100 میلی لیتر سوپ ماهی باس دریایی - 18.072 کیلو کالری.
خواص مفید محصول
- سی باس است محصول کم کالری. افرادی که سعی می کنند از شر آن خلاص شوند اضافه وزن، می توانید با خیال راحت فیله آن را به صورت آب پز، پخته یا خورش در منو قرار دهید.
- فیله حاوی مقدار زیادی پروتئین قابل هضم است. ظروف تهیه شده از آن برای ورزشکاران، افرادی که به کارهای سنگین بدنی می پردازند و همچنین افرادی که از بیماری های ناتوان کننده بهبود می یابند مفید است.
- مواد موجود در این محصول باعث تقویت میوکارد و دیواره رگ های خونی می شود و به عادی سازی فشار خون و ضربان قلب کمک می کند و باعث تسریع دفع لیپوپروتئین های کم چگالی اضافی از بدن می شود. مصرف منظم آن در غذا می تواند احتمال ابتلا به طیف وسیعی از بیماری های قلبی را کاهش دهد.
- ورود ویتامین های B به بدن با گوشت باس دریایی، فرآیندهای متابولیک را تسریع می کند.
- مواد مغذی موجود در این محصول تاثیر مثبتی بر عملکرد سیستم عصبی دارد. به لطف آنها، تأثیر منفی استرس بر بدن کاهش می یابد، کیفیت خواب بهبود می یابد و خطر افسردگی و روان رنجوری کاهش می یابد.
- متخصصان تغذیه توصیه می کنند افرادی که مبتلا به اختلالات تیروئیدی هستند حداقل 2 بار در هفته ماهی باس را در رژیم غذایی خود بگنجانند.
- غذاهای تهیه شده از این ماهی تاثیر مثبتی بر وضعیت بافت استخوانی دارد. بنابراین باید در رژیم غذایی افراد مبتلا به راشیتیسم، پوکی استخوان، آرتروز و سایر بیماری های سیستم اسکلتی عضلانی وجود داشته باشد.
- ویتامین ها، مواد معدنی و سایر موادی که باس دریایی سرشار از آنها است به تقویت سیستم ایمنی، عادی سازی سیستم تولید مثل، کاهش غلظت گلوکز در خون و کاهش روند پیری بدن کمک می کند.
- مصرف منظم این محصول باعث بهبود وضعیت مو، ناخن و پوست می شود.
موارد منع مصرف و آسیب به ماهی باس
- مصرف غذاهای باس سی می تواند منجر به ایجاد واکنش های آلرژیک شود. بنابراین، افرادی که قبلاً مبتلا به عدم تحمل فردی به ماهی یا سایر غذاهای دریایی تشخیص داده شده اند، باید آنها را به طور کامل از رژیم غذایی حذف کنند.
- مصرف زیاد ماهی باس سرخ شده می تواند منجر به چاقی شود. افرادی که قصد کاهش وزن دارند باید از خوردن این غذا اجتناب کنند.
- نمکی و ماهی دودیبرای افرادی که از بیماری های کلیوی و قلبی عروقی رنج می برند منع مصرف دارد.
- فیله‌های باس می‌توانند نمک‌های فلزات سنگین، جیوه و سایر مواد خطرناک برای سلامتی انسان را جمع کنند. بنابراین، شما فقط می توانید ماهی هایی را بخورید که در مناطق تمیز از نظر زیست محیطی صید شده اند.
- هنگام برش لاشه ماهی باس، باید از سوزاندن پرتوهای تیز باله ها که حاوی سم هستند، خودداری کنید.
سی باس یکی از سالم ترین و ماهی خوشمزهزندگی در آبهای دریایی به طور فعال در آن استفاده می شود غذای ژاپنیبرای تهیه رول های مورد علاقه همه، سوپ های تندرامن و سوشی به همین دلیل است که محتوای کالری این ماهی، میزان چربی آن و مطابقت با جدول رژیم غذایی مورد توجه ویژه است.
ویژگی های خاص
دریای باس را اغلب «مبارو» می نامند، زیرا کره چشم های بزرگی که با بدنش تناسب ندارد. از مزایای این ماهی می توان به کم بودن استخوان و سهولت تهیه آن اشاره کرد.
گوشت به دلیل داشتن طعم و مزه برجسته به عنوان یک گونه لذیذ طبقه بندی می شود ساختار ظریف. سطح مقطع لاشه سوف را می توان با رنگ مایل به صورتی بافت های آن تشخیص داد، در حالی که در بیشتر ماهی ها رنگ متفاوتی دارند.
محتوای کالری
سوف برای غذای سالم و منوهای رژیم غذایی عالی است. گوشت به خوبی سیر می شود، اما در عین حال محتوای کالری کمی دارد. 100 گرم ماهی تازه فقط 110 کیلو کالری دارد. محتوای کالری بسته به روش پخت متفاوت است.
اغلب سوف به شکل های پخته شده، شور و دودی مصرف می شود. برای کسانی که مراقب محتوای کالری رژیم غذایی خود هستند، باید ماهی آب پز و بخار پز را انتخاب کنند. سوف سرخ شدهبیشترین کالری را دارد - 149. در اینجا محتوای کالری تحت تأثیر حجم است روغن سبزیجات، که لاشه ها را روی آن سرخ می کنند.
جدول میزان کالری ماهی باس را بسته به عملیات حرارتی نشان می دهد
سی باس متعلق به ماهی روغنی. 100 گرم از این محصول حاوی 3-5 گرم چربی است. ماهی هایی که سهم آن بیش از 8 گرم باشد را می توان چرب دانست.
بهترین راهبهترین روش پخت سوف از نظر طعم و کالری، البته پختن در فر است.
عناصر:
- باس دریایی - 2-3 عدد؛
- روغن زیتون - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- آب لیمو - 5-6 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- نمک و ادویه برای غذاهای ماهی.
مراحل پخت و پز:
- ماهی را بشویید، فلس ها، احشاء و باله ها را جدا کنید و روی دستمال کاغذی خشک کنید.
- هر دو طرف را با نمک و ادویه بمالید.
- کف ظرف پخت 100 گرم آب بریزید و کمی روغن اضافه کنید و آب لیمو. لاشه ها را به طور یکنواخت بچینید و باقی مانده روغن و آبلیمو را روی آن بریزید و در صورت تمایل روی ظرف را با فویل بپوشانید.
- فر را با دمای 185-190 درجه روشن کنید و به مدت 30-35 دقیقه بپزید.
- سیب زمینی یا سبزیجات پخته به عنوان یک غذای جانبی به خوبی عمل می کنند.
برای افرادی که درگیر تناسب اندام و رژیم هستند، سوف می تواند انتخابی برای ناهار و شام باشد. این دارای محتوای پروتئین بالا، چربی کم و محتوای کالری کم است - همه چیزهایی که بانوان تناسب اندام و ورزشکاران به آن نیاز دارند.
ترکیب
سی باس فوق العاده سالم است. حاوی مجموعه کاملی از اسیدها، عناصر و ویتامین های لازم برای بدن انسان است. از جمله: کلسیم، مس، فسفر، نیکل، منیزیم، کلر، سدیم، منگنز، فلوئور، مولیبدن، گوگرد، ید، روی، پتاسیم، کروم، آهن.
میزان ویتامین ها در یک وعده 100 گرمی سوف در جدول نشان داده شده است.
| نوع ویتامین | مقدار در 100 گرم | سهم ارزش روزانه |
| ویتامین B3 (PP) | 4.8 میلی گرم | 24% |
| ویتامین دی | 2.3 میلی گرم | 23% |
| ویتامین E | 0.8 میلی گرم | 9% |
| ویتامین B6 | 0.13 میلی گرم | 7 % |
| ویتامین B5 | 0.36 میلی گرم | 7% |
| ویتامین B2 | 0.12 میلی گرم | 7% |
| ویتامین B1 | 0.11 میلی گرم | 6% |
| ویتامین A | 40 میلی گرم | 4% |
| ویتامین سی | 1.4 میلی گرم | 2% |
| ویتامین B9 | 7.1 میلی گرم | 2% |
با صرف ناهار با سوف، می توانید مقدار زیادی اسیدهای چرب امگا 3 غیراشباع دریافت کنید. اثرات مفید آنها مدتهاست که شناخته شده است. ماهی باس همچنین حاوی تورین و پروتئین های به راحتی قابل هضم است.
ویژگی های مفید
اسیدهای امگا 3 ذکر شده نقش مهمی در کاهش کلسترول دارند، به این معنی که از سکته مغزی یا حمله قلبی جلوگیری می کنند. آنها برای متابولیسم مناسب ضروری هستند. علاوه بر این، اسیدهای چرب روند پیری را کند می کند و از بیماری های مرتبط با افزایش سن در مفاصل و سیستم عصبی جلوگیری می کند.
ماهی باس سرشار از ویتامین D است. این عنصر برای کل سیستم ایمنی انسان در هر سنی نقش حیاتی دارد و استحکام دندان ها و اسکلت را حفظ می کند. کودکان به ویژه زمانی که استخوان ها در حال شکل گیری و تغییر دندان ها هستند به ویتامین D نیاز دارند. ماهی باس همچنین باید در رژیم غذایی زنان باردار گنجانده شود که ویتامین D برای آنها نیز بسیار مهم است. برای افراد مسن، باس دریایی از تغییرات پوکی استخوان جلوگیری می کند.
در استفاده مکررماهی، فشار خون عادی می شود، خون سازی و عملکرد تیروئید بهبود می یابد.
از خواص آرایشی غافل نشوید. با افزودن گوشت ماهی باس به منوی هفتگی خود، می توانید پوستی زیبا، الاستیک و موهایی سالم و قوی داشته باشید. این به ویژه برای نیمه زن. غشاهای مخاطی، دستگاه گوارش و عصبی عناصر لازم را دریافت کرده و در حالت صحیح کار می کنند. گوشت این ماهی برای تحریک پذیری شدید، افسردگی و بی ثباتی عاطفی به عنوان آرام بخش توصیه می شود.
موارد منع مصرف
هیچ منع مصرف مستقیمی برای خوردن باس دریایی وجود ندارد. با این حال، توجه به غذاهای ماهی روی میز باید به کسانی داده شود که عدم تحمل فردی به غذاهای دریایی یا واکنش های آلرژیک دارند. و همچنین اگر فردی از نقرس رنج می‌برد یا مشکلات کلیوی دارد، ماهی باید با احتیاط کامل مصرف شود.
هنجار روزانه
یک سهم روزانه ایمن و سالم ماهی برای یک بزرگسال 110 تا 130 گرم خواهد بود. برای نوجوانان، نیمی از این حجم کافی است - 60-70 گرم. برای کودکان کوچکتر، 55-60 گرم کافی خواهد بود. از آنجایی که گوشت سوف کم استخوان است، پس از آسیاب کردن می توان آن را از یک سالگی به عنوان غذای کمکی به صورت پوره در اختیار کودکان قرار داد.
هنگام خروج و بریدن سوف خریداری شده یا صید شده باید بسیار مراقب باشید. باله های ماهی خارهایی دارند که حاوی سم هستند. با تزریق این سم می توانید به صورت موقت در ناحیه ای از پوست دچار بی حسی شوید و پس از آن ناحیه آسیب دیده برای مدت طولانی آسیب ببیند.
برای آموزش تمیز کردن ماهی باس، ویدیوی زیر را تماشا کنید.
باس دریایی، پخته شده راه های مختلف، غذای مورد علاقه بسیاری از افرادی است که ترجیح می دهند غذاهای دریایی بخورند و می دانند چگونه طعم و خواص مفید آنها را ارزیابی کنند.
ماهی باس که محتوای کالری آن تنها 79 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است، می توان آن را به هر شکلی تهیه کرد - آب پز، خورش. ظرف جانبی سبزیجات، پخت یا سرخ کنید. این ماهی همچنین به صورت نمکی یا دودی مصرف می شود. به عنوان مثال، در ژاپن، سی باس جزء اصلی بسیاری است غذاهای ملیمانند، گوناگون سوپ های ژاپنیو غیره در هر صورت طعم سی باس بسیار لطیف و دلپذیر است که ناگفته نماند خواص مفیدای این ساکن دریاهای سرد
خواص مفید باس دریایی
علاوه بر این که این ماهی بسیار خوش طعم و مورد علاقه بسیاری از افراد خوش خوراک است و نه تنها دارای خواص مفیدی نیز می باشد که به آن حق تقدم را می دهد. سالم ترین محصولاتتغذیه.
بنابراین، ما می توانیم برای مدت طولانی در مورد مزایای باس دریایی صحبت کنیم. به طور خلاصه، شایان ذکر است که این ماهی دارای گروه های A، B، D، PP و سایر موارد ضروری برای بدن است. محتوای روغن ماهی در مقادیر زیاد قابل توجه است و بنابراین اسید چربامگا 3. همچنین می توانید به محتوای بالای ریز عناصر مانند فسفر، سدیم، سلنیوم، منیزیم، پتاسیم و موارد دیگر توجه کنید.
کالری باس دریایی سرخ شده
اگر روش های تهیه سیباس را بر اساس کالری موجود در آن مقایسه کنیم، می توان گفت بیشترین کالری مربوط به ماهی باس سرخ شده نسبت به خورش یا آب پز و حدود 142 کیلو کالری است. این به دلیل کلسترول و چربی بالای روغنی است که ماهی در آن سرخ می شود.
