Rezept für jüdische Matze. Jüdische Matze – hausgemachtes Rezept

Brot ist ein internationales Gericht. Jede Rasse oder Nationalität hat eine Variation davon. Dabei spielt es keine Rolle, aus welcher Quelle dieses Produkt gebacken wird: Mais, Roggen, Weizen oder Früchte. Hauptsache, alle Nationalitäten haben ein Lebensmittel aus Mehl, dem eine besondere Bedeutung beigemessen wird. Aber nur die Juden messen ihrem Brot eine so wichtige Rolle bei und achten so sorgfältig auf seine Zusammensetzung und Zubereitung.

Unvoreingenommene Beschreibung

Was ist Matze aus der Sicht eines Nichtjuden? Dünne, ungesäuerte, trockene Fladenbrote, die absolut keinen Geschmack haben und von Anfang an (für den russischen und europäischen Geschmack) abgestanden sind. Sie müssen ohne Hefe, ohne Eier, ohne Öl (auch Pflanzenöl und sogar zum Einfetten der Bratpfanne) gebacken werden und das resultierende Brot sollte blass, dünn und spröde sein. Und wenn in den letzten Jahren das gleiche Fladenbrot für viele die üblichen Brote und Brote ersetzt hat, dann ist die jüdische Matze, wahrscheinlich auch für die Juden selbst, nicht sehr lecker und kann nur diejenigen verführen, die fleißig abnehmen. Es hat jedoch eine tiefe heilige Bedeutung und ist daher nicht nur ein Lebensmittel.

Richtige Matze

Wenn Sie sich daran erinnern, was echte Mazza ist, dass sie nicht nur sehr viel, sondern auch Teil der jüdischen Religion ist, dann müssen Sie die Traditionen ihrer Zubereitung respektieren. Das Mehl, aus dem diese Kuchen hergestellt werden, muss also „gären können“, aber angesichts seiner Fähigkeiten darf es dies nicht tun. Als Basis eignen sich also Roggen, Gerste, Dinkel, Hafer und Weizen. Aber Matze wird fast immer aus Weizenmehl hergestellt.

Drei Sorten jüdisches Brot

Tatsächlich gibt es vier Varianten davon. Allerdings ist Chametz völlig ein Sonderfall. Es trägt keine semantische Last, da es neben Mehl und Wasser auch mit Hefe und anderen Zutaten zubereitet wird. Aus diesem Grund ist es nicht nur verboten, Chametz zu essen, sondern es auch während der gesamten Pessachwoche im Haus zu haben. Dies unterscheidet seine Zusammensetzung vom Teig, aus dem Matze zubereitet wird (jeder hat bereits verstanden, dass dieser Teig extrem ungesäuert sein sollte). Und wenn wir nur ohne Hefe zubereitetes Brot berücksichtigen, können wir es wie folgt in Kategorien einteilen.

Das Hauptkriterium dafür, dass diese besondere Matze für Pessach geeignet ist, ist, dass sie kulinarisches Produkt alle Anforderungen erfüllt, ist Mehl. Das Getreide, aus dem es gemahlen wird, muss vom Zeitpunkt der Sammlung an genau überwacht werden. Brot, das diese strengen Anforderungen erfüllt, wird Matzah Shmurah genannt, das heißt konserviert, konserviert. Dies ist eine ausschließlich festliche, feierliche Option.

Wenn nach dem Mahlen von Getreide zu Mehl Wachsamkeit beginnt, gilt das Backen daraus als etwas Alltägliches. Es gibt keine besonderen Anforderungen dafür und es gibt sogar bestimmte Ablässe, die für heiliges Brot nicht akzeptabel sind.

Und die letzte Sorte ist Matzo Ashira, also reichhaltige Matze. Was ist das? Brot, dessen Teig ohne Wasser, aber mit Butter, Wein, Eiern und Honig geknetet wird. Es ist nicht mehr zu koscher; es kann sowohl von schwachen alten Menschen als auch von schwerkranken Menschen oder von Kindern gegessen werden. Auch schwangere Frauen können es nur im Falle einer schwierigen Schwangerschaft verwenden.

Auch für Industriebrot gelten Regeln

Der technologische Fortschritt hat zu einer ernsthaften Debatte geführt: Kann Matze in einer Fabrik gebacken werden? Die Orthodoxen glaubten, dass das maschinelle Mahlen von Getreide zu Mehl zu dessen Sättigung mit Wasser führt und daher die Gärung beginnen kann und die Matze falsch wird. Wenn man bedenkt, dass dem Teig nicht einmal Salz zugesetzt wird (und es keine Gärung hervorruft, ist dies also nur ein Zeichen der Wachsamkeit), ist ein so harter Ansatz nicht überraschend. In der modernen Produktion stoppt der Matze-Teig-Knetvorgang nach 18 Minuten, um eine mögliche Gärung zu verhindern.

Matze zu Hause

Wenn Sie jüdisches Brot probieren möchten oder es für die Zubereitung anderer Gerichte benötigen, müssen Sie nicht nach einem Geschäft suchen, das Matze verkauft. Das Rezept ist äußerst einfach und selbst eine unfähige Hausfrau wird es schnell meistern. Für 3 Kilo Mehl werden 5 Liter Wasser verbraucht, und Sie benötigen von den Produkten nichts anderes. Das Mehl wird gesiebt und in einen Hügel gegossen, auf dem eine Vertiefung entsteht. Wasser fließt langsam, in einem dünnen Strahl und immer kalt hinein. Der Teig lässt sich sehr schnell kneten (denken Sie daran: Der gesamte Vorgang dauert nur 18 Minuten!). Diese Regel hat auch eine technische Berechtigung: Er trocknet schnell, wenn man zögert, entstehen trockene Krusten in der gesamten Teigstruktur. Die Fladenbrote werden auf einem bemehlten Tisch hauchdünn ausgerollt. Je dünner die Matze, desto authentischer ist sie. Mit einer Gabel werden Stiche gemacht und die Blätter auf einem Backblech ausgebreitet. Wenn Sie immer noch nicht wissen, wie man Matze zubereitet, denken Sie daran: Sie müssen den Ofen im Voraus vorheizen, um die 18-Minuten-Grenze nicht zu überschreiten. Die Fladenbrote sind buchstäblich innerhalb von 2-3 Minuten gebacken: Der Teig enthält keine „schweren“ Zutaten und wird sehr dünn ausgerollt.

Es ist nicht nur Brot...

Matze allein ist nicht sehr lecker. Es wird jedoch nicht nur in Form von Kuchen verwendet; Aus diesem Brotprodukt gibt es Mehl, auf dessen Grundlage sie einfach herstellen kulinarische Meisterwerke. Es gibt jedoch auch Matze-Gerichte, die selbst den anspruchsvollsten Geschmack befriedigen. Erwähnen wir zum Beispiel „Matsyki“. Sie nehmen 5 Blätter Matze, 8 Eier (halb gekocht, halb roh), Schmelzkäse, Salzkartoffeln und Röstzwiebeln. Gekochte Eier, Käse, Kartoffeln und Röstzwiebel durch einen Mixer gegeben. Es lohnt sich, die Matze eine Minute lang über den Dampf zu halten, damit die Blätter weicher werden. Dann kommt die Schichtung: ein Teller Matze – eine Schicht Füllung – ein Teller Matze usw. Es ist besser, jüdisches Brot mit Mayonnaise zu bestreichen, aber das ist nicht notwendig. Der resultierende „Kuchen“ wird in Stücke geschnitten, jedes davon wird in Schlagsahne getaucht ein rohes Ei und in einer Pfanne frittiert. Sie können den geschnittenen Kuchen mit geriebenem Käse bestreuen und im Ofen backen. Im Allgemeinen kann die Füllung für einen solchen Snack alles sein – ungesäuerter Teig Matzo ist mit allen Produkten kompatibel.

Zum Beispiel können Sie Kinder mit leckerem und leckerem Essen erfreuen schneller Kuchen. Für ihn ist von 5 Stücken Matze nur noch eines übrig, der Rest ist zerbrochen. Die Marmelade wird mit kochendem Wasser verdünnt und in die Trümmer gegossen. Während der Sirup absorbiert wird, werden Zucker und Sauerrahm vermischt. Die Kuchenform wird mit Folie (natürlich Lebensmittelfolie) abgedeckt und mit einer Mischung aus eingeweichter Matze und mit Zucker geschlagener Sauerrahm gefüllt. Der letzte Matzenkuchen wird darauf gelegt. Das ganze Zeug wird für zwei Stunden in den Kühlschrank gestellt, dann umgedreht, sodass die Matze unten wird, die Folie entfernt und das gesamte Produkt mit geriebener Schokolade (gehackte Nüsse, Schlagsahne, kandierte Früchte) bestreut. Ihre Kinder werden glücklich sein!

Das ist den Juden das ganze Jahr über gestattet, einschließlich Pessach (dem zentralen jüdischen Feiertag). Das Produkt wird in Form dünner langer Blätter hergestellt. Sie werden entsprechend der Perforationsform sorgfältig gebrochen oder gesägt, um die Struktur nicht zu beschädigen.

Was müssen Sie über das Backprodukt wissen, wie man es zubereitet und wozu man es essen sollte?

Allgemeine Eigenschaften des Produkts

Matze ist Fladenbrot aus Teig, der keinen Fermentationsprozess durchlaufen hat. Der Name des Produkts bedeutet übersetzt „der Feuchtigkeit entzogen“ oder „herausgedrückt“. Die Fladenbrote bestehen aus nur 2 Zutaten: und Wasser. Der Schlüssel zur Herstellung von Matze ist Geschwindigkeit. Es ist wichtig, den Teig zu kneten und in den Ofen zu geben, bevor die Gärung beginnt, sonst verliert das Gericht seinen Wert.

Üblicherweise erhalten die Fladenbrote eine runde oder rechteckige Form. Bevor es in den Ofen geht, werden die Bleche mit kleinen Löchern versehen. Sie sind sehr praktisch, um das Produkt vor dem Servieren zu brechen und in gleiche Teile zu teilen.

Matze ist der wichtigste Bestandteil des jüdischen Ritualmahls „Seder“. Das Produkt kommt in mehreren ihrer Episoden zum Einsatz und gilt als unverzichtbar. Hefefreie Fladenbrote werden roh verzehrt oder auf ihrer Basis verschiedene Gerichte zubereitet. „Matsebray“ ist beispielsweise ein Snack aus eingeweichtem ungesäuertem Brot und Eiern. Manchmal wird das Produkt bestreut / / und als Dessert serviert.

Das ungesäuerte Fladenbrot wird zu feinen Krümeln gemahlen, um Mehl herzustellen. Die Eigenschaften dieses Mehls ähneln denen von gewöhnlichem Weizen erster Klasse. Der Hauptunterschied besteht in der Geschmackspalette – sie ist reichhaltiger und heller und in der Garzeit – sie ist viel kürzer als bei anderen Produkten.

Produktvarianten

Es gibt nur zwei Arten von Matzen: Industrie- und Matzen Heimproduktion. Bis zur Mitte des 19. Jahrhunderts wurden hefefreie Fladenbrote ausschließlich in Handarbeit hergestellt. Das Erscheinen der ersten Maschine zur Herstellung jüdischen Brotes löste heftige Kritik und Kontroversen aus. Es gab eine echte Spaltung innerhalb der jüdischen Gesellschaft – einige waren gegen die seelenlose Zubereitung des heiligen Brotes, andere sahen darin einen Fortschritt und eine Wohltätigkeit.

Industriell hergestellte Mazza galt als unvereinbar mit dem jüdischen Gesetz, da der Mensch nicht jede Produktionsstufe kontrollieren konnte. Eines der stärksten Argumente gegen Technologie ist die Fermentation. Es gibt eine enorme Anzahl von Teilen und Stellen in der Maschine, an denen der Teig kleben bleiben, gären und das sehr heilige Konzept verletzen kann.

Doch nicht alle Juden lehnten die Mechanisierung des Prozesses ab. Einige glaubten, dass industrielle Matze viel besser und schneller zubereitet werden könne als manuelle Matze. Der Teig hat einfach keine Zeit, mit dem Gärprozess zu beginnen, da die Maschine schnell arbeitet und blitzschnell neue Chargen ungesäuertes Brot produziert. Infolgedessen war endlich industrielle Matze erlaubt, aber nicht jeder kauft sie. Die verantwortungsbewusstesten und gläubigsten Gläubigen bereiten noch immer jeden Tag Pessach-Fladenbrote mit ihren eigenen Händen zu.

Die meisten Juden essen während des Pessachfestes normale Matze. Aber orthodoxe Juden essen nur Shmurah. Gewöhnliche ungesäuerte Fladenbrote werden aus Brot hergestellt, das nach dem Mahlen zu Mehl vor dem Kontakt mit Flüssigkeiten geschützt wurde. Dies war notwendig, um den Fermentationsprozess nicht in Gang zu setzen. Shmura wird aus Weizen hergestellt, der bereits vor der Ernte vor dem Kontakt mit Wasser geschützt wurde.

Ungesäuertes Brot hat Dutzende verschiedener Namen, von „Matzot“ oder „Matze“ bis hin zu „Unglücksbrot“ oder „armes Brot“.

Die Backzeit für ungesäuertes Fladenbrot beträgt genau 18 Minuten. Während dieser Zeit haben Weizen, Teig und Feuchtigkeit keine Zeit zum Gären. Wenn das Produkt länger gekocht wurde, nennt man es Chametz – ein Mehlgericht, bei dem der Teig einen Fermentationsprozess durchlaufen hat.

Im Jahr 1838 erfand der Franzose Isaac Singer den ersten automatisierten Mechanismus zur Herstellung von ungesäuertes Fladenbrot. Nicht jeder schätzte Singers Erfindung, aber industrielle Fladenbrote waren immer noch anerkannt und durften an jüdischen Feiertagen gegessen werden.

Im Jahr 1888 entstand die erste Industriefabrik zur Herstellung von ungesäuertem Brot. Die Produktion befand sich in Ohio (USA) und ihr Schöpfer war der litauische Emigrant Dov Ber. Zuvor hatte Dov beschlossen, seinen Nachnamen in Manishevich zu ändern und benannte die Fabrik nach ihm.

Im Jahr 2011 wurde ein Weltrekord aufgestellt. Manischewitsch bereitete das größte ungesäuerte Fladenbrot zu, das 7,5 Meter lang war und mehr als 11 Kilogramm wog.

Es gibt harte und weiche Matze. Der weiche Teig wird nur zu Hause zubereitet, indem dem Teig mehr Wasser, Milch oder Pflanzenöle hinzugefügt werden.

Religiöse Komponente

Der Verzehr von ungesäuertem Brot durch die Juden wird mit der biblischen Episode des Auszugs der Juden aus Ägypten in Verbindung gebracht. Es wird angenommen, dass das israelische Volk am Vorabend des Exodus einfach nicht auf das Ende der Brotgärung warten konnte. Sie gaben den Teig, der noch nicht aufgegangen war, in den Ofen – und so entstand Matze.

Jedes Jahr feiern Juden in der Nacht des Exodus das Pessach. In dieser Nacht ist der Verzehr von Sauerteigprodukten – also Mehl, das einen Gärungsprozess durchlaufen hat – verboten. Darüber hinaus ordnete Gott an, dass Matze zum obligatorischen traditionellen Essen anlässlich des Pessachfestes gehört. Auch das Gebot, Backwaren zu essen, ist in der Thora, dem jüdischen Religionsgesetz, beschrieben.

Matze wurde zum wichtigsten Bestandteil des jüdischen Familienritualmahls, nachdem das Pessach-Opfer unmöglich wurde. Unter den Juden selbst kam es jedoch zu Meinungsverschiedenheiten über die Regeln seiner Verwendung.

Manche glauben, dass man Fladenbrot nur am ersten Abend des zentralen Feiertags essen sollte. An den restlichen 6 Tagen können Sie auf Matze verzichten, das Verbot von Sauerteigprodukten darf jedoch nicht verletzt werden. Einige Kommentatoren fordern den obligatorischen Verzehr von Fladenbrot an allen Pessach-Tagen. Da hierzu niemand eine klare Antwort geben kann, bleibt die Entscheidung jedem Juden überlassen.

Christentum

Im Christentum wird ein Analogon der Matze verwendet – die Hostie. Dabei handelt es sich um ungesäuerte Fladenbrote, die bei Ritualen gegessen werden. Meistens werden sie in besonderen Formen zubereitet, deren Spuren religiöse Themen im Brot hinterlassen. Brot muss in einer besonderen Zeremonie geweiht und dann gegessen werden. Katholiken und Protestanten, die solche Rituale anwenden, glauben, dass ungesäuertes Brot den sündlosen Leib Christi symbolisiert und Sauerteig die Sünde symbolisiert.

In der orthodoxen Kirche ist das anders. Bei Ritualen wird Sauerteigbrot verwendet, da es den menschlichen Ursprung Christi symbolisiert.

Wie man traditionelles ungesäuertes Fladenbrot macht

Wir brauchen:

• Weizenmehl – ​​250 Gramm;
• gefiltert kaltes Wasser– 100 Milliliter.

Diese Menge an Zutaten ergibt 6 Portionen ungesüßte, ungesüßte Matze. Das Rezept kann mit Gewürzen oder süßen Zutaten variiert werden, um einen mehrkomponentigen Geschmack zu erzeugen.

Vorbereitung

In eine tiefe Schüssel sieben Weizenmehl. Machen Sie ein rundes Loch in die Mitte der Mehlrutsche und gießen Sie Eiswasser hinein. Kneten Sie schnell einen festen Teig, der nicht an Ihren Händen klebt und eine dichte Struktur annimmt.

Den fertigen Teig in 6 gleich große Stücke teilen. Rollen Sie jeden davon zu einem Pfannkuchen oder einem rechteckigen Kuchen. Die Dicke jedes Blattes sollte 2-3 Millimeter nicht überschreiten. Machen Sie Löcher in den ausgerollten Teig. Gehen Sie mit einer Gabel rundherum über den Teig – den Abstand zwischen den Perforationen können Sie selbst bestimmen. Entlang der Einstichlinie können Sie die Matze vorsichtig aufbrechen und wie Chips oder essen.

Legen Sie die Weizenblätter auf ein trockenes Backblech/Folie/Pergament und backen Sie sie im auf 180 °C vorgeheizten Ofen. Kochzeit – 10-15 Minuten. Nehmen Sie die Pfanne heraus, nachdem der Teig gebräunt und leicht getrocknet ist.

Wohltuende Eigenschaften und möglicher Schaden von Matze

Matze ist aus ernährungsphysiologischer Sicht ideal, Lebensmittelprodukt. Sowohl in der Zusammensetzung als auch im Verfahren ist absolut nichts überflüssig hausgemacht erfordert nicht viel Zeit und Mühe. Industriemazza kann auch bedenkenlos im Supermarkt gekauft werden. Die Hauptsache ist, auf die Zusammensetzung zu achten. Manche Hersteller gehen raffiniert vor und fügen ihren Produkten völlig unnötige Komponenten hinzu – Zucker, Süßstoffe, Geschmacksverstärker oder Konservierungsstoffe. Vermeiden Sie komplexe Zutaten und wählen Sie möglichst einfache und nahrhafte Fladenbrote.

Vorteilhafte Eigenschaften Matzen sind identisch mit normalem Brot und hängen vom Verarbeitungsgrad des Getreides ab. Vollkorn-Fladenbrot stillt perfekt den Hunger, füllt den Körper mit Energie und verbessert sogar die Gesundheit. Es ist jedoch besser, Fladenbrote aus gewöhnlichem Weißmehl der 1. Klasse nur ausnahmsweise zu essen. Ein solches Produkt erhöht Ihren Blutzuckerspiegel, macht Sie bereits 10 Minuten nach dem Essen schrecklich hungrig und hinterlässt Zentimeter an Taille oder Beinen.

Der Hauptvorteil von Brot sind Ballaststoffe. Es kommt in Weizenkörnern vor und macht unseren Körper gesünder, energiegeladener und produktiver. Ballaststoffe lindern Darmprobleme, machen die Haut sauberer, mäßigen den Appetit und stärken das Immunsystem. Die Substanz umhüllt sanft die inneren Organe, schützt sie vor schädlicher Mikroflora und stimuliert die Funktionalität. Darüber hinaus enthält Matze auch Vitamine und Mineralstoffe aus Weizenkörnern. Die Fülle an Nährstoffen macht ungesäuertes Brot zu einem wertvollen Lebensmittel (besonders in der kalten Jahreszeit).

Kontraindikationen für die Verwendung hefefreie Fladenbrote– individuelle Weizenunverträglichkeit, Zöliakie oder Überempfindlichkeit gegen Gluten. Die überwiegende Mehrheit der industriellen und hausgemachten Matze enthält Gluten. Einige Hersteller entfernen künstlich Gluten aus der Ernte oder stellen Brot aus glutenfreiem Mehl her. Glutenfreie Matze kostet viel mehr als normale Matze. Sie können es in Öko-Shops finden oder in einem Online-Shop bestellen.

Matze oder Matzot – dünnes Fladenbrot aus ungesäuerter Teig, das keiner Gärung unterliegt. Dies ist die einzige Brotsorte, die laut Thora während des Pessachfestes (jüdisches Pessach) gegessen werden darf. Matze erschien während des Exodus der Juden aus Ägypten, als die im Exil lebenden Israelis Teig aus der Stadt trugen, der keine Zeit zum Sauerwerden hatte, und gezwungen wurden, die dünnen Kuchen unter der sengenden Sonne auf ihrem Rücken zu trocknen.

Matzo wird zwei Wochen vor Pessach gebacken, streng nach einem Rezept, das seit mehreren tausend Jahren unverändert geblieben ist. Im Gegensatz zu allen anderen Backwaren, die wir gewohnt sind, wird koschere Matze aus nur zwei Zutaten zubereitet – Mehl Prämie und Wasser im Verhältnis 2 zu 1, ohne Verwendung von Sauerteig, Hefe oder gar Salz. Mehl kann alles sein: Weizen, Roggen, Gerste oder Haferflocken. Die Hauptsache ist, den Teig sehr schnell zu kneten. Ab dem Moment, in dem das Wasser mit dem Mehl in Kontakt kommt, sollten nicht mehr als 18 Minuten vergehen, da sonst der Prozess der Gärung des Mehls beginnt. Dünn ausgerollte Kuchen werden auf eine trockene Bratpfanne ohne Öl gelegt und zwischen zwei heißen Metallflächen wie eine Waffel gebacken. Zu Hause können Sie Matze einfach im Ofen backen.

In seiner fertigen Form ist ungesäuerte Matze ein dünnes und sprödes, aber gleichzeitig dichtes Fladenbrot von völlig weißer Mehlfarbe. Aufgrund seiner Zusammensetzung und Kochtechnik gilt das einzigartige jüdische Brot als eines der gesündesten. Koschere Matze wird als Brot gegessen und auch zu sogenanntem Matzenmehl gemahlen, aus dem viele Feiertagsgerichte(verwenden normales Mehl während Pessach ist strengstens verboten).

Rezepte aus Matze sind sehr vielfältig; sie werden nicht nur als Grundlage für Toasts (Sandwiches) verwendet, es werden auch Kekse, Kuchen und Torten daraus gebacken und Knödel zubereitet. Matze wird gebraten und zum Panieren von Koteletts und Fisch sowie zur Herstellung von Pfannkuchen verwendet.

Schritt-für-Schritt-Fotorezept für die Herstellung von ungesäuerten Fladenbroten

Zutaten:

• Mehl - 250 g;
• Wasser - 125 ml.

Kochvorgang:

Das Mehl vorsichtig durch ein Sieb in eine Rührschüssel sieben oder als hohen Hügel auf eine saubere Arbeitsfläche schütten. Machen Sie eine große Mulde in der Mitte des Mehls und gießen Sie Eiswasser (ungekocht) hinein. Den Teig schnell durchkneten, damit sich keine Klumpen bilden.

Der Teig sollte fest und dicht, aber gleichzeitig geschmeidig und elastisch sein, wie Plastilin. Wir veröffentlichen es auf Silikonmatte Oder auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 6 gleiche Teile teilen.

Den Teig zu sehr dünnen Fladen ausrollen – jeder darf nicht dicker als 1,5 mm sein. Die Form kann entweder rund oder eher länglich oder oval sein. Wir stechen oft mit einer Gabel in die Oberfläche jedes Fladenbrots, um eine freie Luftzirkulation beim Backen zu gewährleisten (die Matze bildet keine Blasen). Man muss sehr schnell arbeiten und nicht zu vergessen die 18 Minuten Vorbereitungszeit, die für das Kneten, Rollen und Backen des ungesäuerten Fladenbrots im Ofen vorgesehen sind. Andernfalls gilt die Mazza nicht als koscher.

Legen Sie die Teigkuchen auf ein trockenes Backblech und geben Sie es sofort für 5 Minuten in den auf 160-170 Grad vorgeheizten Ofen.

Um sich nicht zu verbrennen, drehen Sie die Matze vorsichtig auf die andere Seite und backen Sie sie weitere 3-4 Minuten, bis das Fladenbrot an den Rändern leicht zu bräunen beginnt.

Die Matze ist sehr dünn und knusprig, wie Cracker.

Das Fladenbrot ist gut haltbar und eignet sich ideal zum Mahlen zu grobem oder feinem Matzenmehl. Wenn gewünscht Grundrezept kann als Grundlage für eigene kulinarische Experimente verwendet werden, indem beispielsweise Kräuter oder Gewürze hinzugefügt werden – Sie erhalten einen neuen, völlig anderen Geschmack, obwohl solche Matzen nicht mehr als koscher gelten.

Matze: Rezept und Foto von Nika speziell für die Website Notebook

Matze ist ein dünnes, ungesäuertes jüdisches Fladenbrot, das streng nach den in der Thora festgelegten Rezepten aus Mehl und Wasser gebacken wird. Koscheres Matzenmehl kann aus Gerste, Hafer, Roggen, Weizen oder Dinkel bestehen. Die Zubereitung der Mazza dauert ab dem Mischen von Mehl und Wasser 18 Minuten. Matze für Pessach zubereiten. Der Legende nach konnten die Juden während des Auszugs aus Ägypten keinen Sauerteig für Brot herstellen – sie hatten einfach keine Zeit dafür. Deshalb blieb ihnen nichts anderes übrig, als Mazza, das bittere Brot des Exils, aus ungesäuertem Teig zuzubereiten.

Natürlich ist Matze keine kulinarische Delikatesse oder Delikatesse, sondern ein altehrwürdiges traditionelles Gericht. Dennoch dient Matze als Grundlage für einige jüdische Gerichte, die auch hauptsächlich während der Pessach-Feier verzehrt werden. Matsebray zum Beispiel ist ein Gericht aus Eiern, Milch und Matze, die gemischt und in Öl gebraten werden. Matsebrai kann auch ein süßes Dessert sein, wenn es mit Zimt und Zucker bestreut wird.

Ein weiteres süßes Gericht aus Matze ist Imberlach. Um Imberlach zuzubereiten, wird Matze in Stücke gebrochen und zu mit Ingwer und Öl erhitztem Honig gegeben. Kochen Sie die Matze in Honig, bis sie braun ist, und legen Sie dann den Imberlach in einer dünnen Schicht auf ein mit Wasser angefeuchtetes Brett. Der gefrorene Imberlach wird in Rauten geschnitten – das Ergebnis ähnelt Kozinaki, nur ohne Nüsse.

Matze wird auch zur Herstellung von Brötchen verwendet Hackfleisch, Lasagne mit Pilzen und Auberginen und viele andere Gerichte. Es ist nicht üblich, über die Gefahren und gesundheitlichen Vorteile des Verzehrs von Matze zu sprechen, aber dieses Produkt hat einige positive Eigenschaften, zum Beispiel hilft es beim Abnehmen. Übergewicht. Bei manchen Diäten zur Gewichtsreduktion steht Matze jeden Tag auf dem Speiseplan.

In Büchern über die jüdische Küche finden Sie viele Rezepte für die Zubereitung von Matze zu Hause – sowohl in der Bratpfanne als auch im Ofen bei hoher Temperatur.

Auch wenn Sie aus religiösen Gründen keine Matze essen, können knusprige Fladenbrote aus elementaren Zutaten Teil Ihrer Ernährung sein. Hausgemachte Matze lässt sich recht schnell und einfach zubereiten, da der Teig dafür keine lange Zieh- oder Gärzeit benötigt. In den folgenden Rezepten werden wir über alle Feinheiten der Matze-Zubereitung zu Hause sprechen.

Rezept für jüdische Matze

Zutaten:

• Weizenmehl – ​​1 1/4 EL;
• großes Ei;
• - 2 EL. Löffel;
• Wasser - 1 EL. Löffel.

Vorbereitung

Während die Temperatur Ofen Wenn die 180-Grad-Marke erreicht ist, haben wir genügend Zeit, den Brotteig vorzubereiten und auszurollen. Das Mehl mit einer guten Prise Salz vermischen. Separat das Ei mit Wasser und Öl verquirlen und die Flüssigkeit zum Mehl geben. Den Teig kneten, halbieren und zu großen, etwa einen Millimeter dicken Fladen ausrollen. Die Matze vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einer Gabel einstechen. Das Garen der Matze im Ofen dauert 10-12 Minuten, danach nehmen wir die Fladenbrote heraus, kühlen sie ein paar Stunden lang ab und probieren sie erst dann.

Matze aus Weizen- und Maismehl

Zutaten:

• Weizenmehl - 250 g;
• - 200 g;
• Wasser - 190 ml;
• Öl - 3 EL. Löffel.

Vorbereitung

Heizen Sie den Backofen auf die höchstmögliche Temperatur vor, bei den meisten Geräten sind diese 250 Grad. Mischen Sie beide Mehlsorten miteinander und geben Sie Wasser und Öl zu den trockenen Zutaten. Kneten elastischer Teig, in 8 Teile teilen, jeweils dünn ausrollen und auf ein im Ofen vorgeheiztes Backblech legen. Die Fladenbrote mit einer Gabel einstechen, mit Salz bestreuen und anschließend im heißen Ofen bräunen.

Auf Wunsch kann das Fladenbrot vor dem Backen mit Sesam, Mohn oder getrockneten Kräutern bestreut werden oder man ersetzt einen Teil des Mehls für mehr Nutzen durch Kleie. Kleiematze kann auch in einem elektrischen Waffeleisen gebacken werden; dieses wird auf 200 Grad vorgeheizt und der dünn ausgerollte Teig darin 20-30 Sekunden lang gebacken.