Um zu Hause ein echtes Meisterwerk der Konditorei zu schaffen, müssen Sie nicht nur den Teig richtig kneten und köstliche Lebkuchen oder einen Kuchen backen. Ein ebenso wichtiger Schritt ist das Dekorieren der Backwaren. Und hier hilft die Glasur, deren Rezepte einfach und für jeden zugänglich sind. Wir laden Sie zu unserem kulinarischen Meisterkurs ein.

Süßwarengeheimnisse

Zuckerguss ist eine dicke Plastikmasse aus Kristallzucker und Eiweiß, die zum Dekorieren von Massenbackwaren verwendet wird. Weiße Glasur wird oft hergestellt, aber mit Hilfe spezieller Farbstoffe können Sie ihr jeden beliebigen Farbton verleihen.

Bevor wir zu Rezepten für die Glasur zu Hause übergehen, werfen wir einen Blick auf die Besonderheiten der Arbeit damit:

• Um Backwaren mit Zuckerguss zu versehen, müssen Sie im Voraus Vorlagen vorbereiten. Dies können Zeichnungen auf Normalpapier oder vorgefertigte Sonderkonturen sein.
• Die Schablone muss mit Folie abgedeckt werden Lebensmittel. Aufmerksamkeit: Pergamentpapier und Pauspapier sind für diesen Zweck nicht geeignet, da die Glasur daran haften bleiben kann und die Zeichnung dadurch beeinträchtigt wird.
• Die Folie für Lebensmittelprodukte sollte zunächst mit Olivenöl geschmiert werden.
• Mit einer Spritze wird die frisch zubereitete Eiweiß-Zucker-Masse aufgetragen. Erfahrene Hausfrauen verwenden eine normale Tasche und schneiden die Ecke ab.
• Es ist wichtig, die richtige Konsistenz des Zuckergusses zu erreichen. Die Glasur sollte also nicht zu flüssig sein, da sie sich sonst über die Kontur des Motivs hinaus ausbreitet. Aber die dicke Masse lässt sich nur schwer aus der Spritze herausdrücken.
• Ein kleines Geheimnis: Sollte sich herausstellen, dass die Glasur zu dick ist, kann man daraus beliebige Figuren basteln, etwa aus Plastilin.
• Das Zuckergussmuster auf dem Süßwarenprodukt sollte nicht dick sein, da dies den Trocknungsprozess erschwert.
• Die Frischhaltefolie mit dem fertigen Muster muss etwa drei Tage lang getrocknet werden.
• Tragen Sie keine Glasur auf Kekse oder andere trockene Oberflächen auf. In diesem Fall sollten Sie das Produkt erst vor dem Servieren des Desserts mit Zuckerguss dekorieren.
• Lebkuchenplätzchen, Kekse und andere Backwaren werden erst dann mit Zuckerguss verziert, wenn das Süßwarenprodukt vollständig abgekühlt ist.

Kommen wir zum praktischen Teil unserer Meisterklasse und bereiten die Glasur für Lebkuchenplätzchen vor. Das Rezept ist recht einfach, Hauptsache die Glasur richtig zubereiten. Und damit das Sahnehäubchen, wie man sagt, zum Ruhm wird, Puderzucker Bereiten wir es im Voraus selbst vor. Dazu müssen Sie Kristallzucker in einer Kaffeemühle mahlen.

Verbindung:

• 250 g Puderzucker;
• 1 Eiweiß;
• Süßwarenfarbstoffe.

Vorbereitung:

Erschweren wir unsere Aufgabe und machen wir Spitzenkugeln aus der Glasur, um den Kuchen zu dekorieren. Dazu müssen wir im Voraus mehrere kleine Ballons kaufen und die Fäden vorbereiten. Denken Sie daran, dass es 2-3 Tage dauert, bis die Glasur trocknet, und wenn Sie einen Urlaub planen, müssen Sie dies im Voraus tun. Wenn Sie das Prinzip der Herstellung von Figuren zum Dekorieren einer Torte aus Zuckerguss am Beispiel einer Kugel beherrschen, können Sie in Zukunft beliebige Designs erstellen.

Verbindung:

• 1 Eiweiß;
• 250 g Puderzucker;
• Olivenöl;
• ¼ TL. Zitronensaft.

Notwendige Materialien:

• 5-6 Stk. kleine Ballons;
• Lebensmittelfilm;
• Backpapier;
• Threads

Vorbereitung:

Dekoration mit Zuckerguss.

Was ist Zuckerguss?? Das Wort „Zuckerguss“ weckt Assoziationen an etwas Kaltes und Winterliches, wie ein eisiges Muster auf einem Fenster. Die Assoziation mit einem Eismuster kommt nicht von ungefähr: Produkte aus Zuckerguss ähneln in Farbe und Konsistenz Eisfiguren oder einem Muster auf einem Fenster. Mit der Glasur lassen sich auch wunderschöne filigrane Verzierungen für Gerichte kreieren. Es wird nicht umsonst „Kuchenspitze“ genannt. Glasurdekorationen werden am Vorabend des neuen Jahres besonders relevant sein, da sie an den Winter und die winterliche Schönheit erinnern.
Ich habe zum Beispiel etwas über diese Art von Dekor gelernt Süßwaren vorkurzem. Mit der Zucker-Eiweiß-Masse (Glasur) lassen sich sehr schöne durchbrochene Dekorationen, beispielsweise für Kuchen, herstellen. Die Zubereitung des Zuckergusses ist gar nicht so schwierig und das Kreieren luftig-leichter Muster ein Vergnügen!
Für die Plastizität wird der Masse ein Säuerungsmittel zugesetzt - Zitronensaft, Zitronensäure usw. Manchmal wird der Glasur Glukosesirup oder Glycerin zugesetzt, um die Glasur plastischer zu machen. Der Nachteil von Glycerin besteht jedoch darin, dass die Masse zu klebrig wird und sich das fertige Produkt nur schwer von der Oberfläche, auf der es getrocknet wurde, lösen lässt.

Zutaten für die Glasur:

Protein 1 rohes Ei
250 g Puderzucker
0,5 TL. Zitronensaft oder trockene Zitronensäure auf einer Messerspitze
1 TL starke Glukoselösung für mehr Plastizität.

Zuckerguss vorbereiten:

1. Trennen Sie das Eiweiß vorsichtig vom Eigelb.
2. Das Eiweiß mit einer Gabel schlagen, bis leichter Schaum entsteht.
3. Sieben Sie den Puderzucker und geben Sie ihn portionsweise zum Protein, wobei Sie die Masse jedes Mal glatt reiben.
4. Fügen Sie zwischen den Portionen Puderzucker trockene Zitronensäure hinzu.
5. Das Ergebnis des Knetens und Reibens sollte eine stabile, homogene, viskose Masse sein.

Wenn Sie zur resultierenden Masse hinzufügen Lebensmittelfarbe, können Sie mehrfarbige Glasur bekommen.

Wie zeichnet man mit Zuckerguss?

Die Masse kann direkt auf die Oberfläche des fertigen (gebackenen und abgekühlten) Produkts aufgetragen werden. Der Teig sollte ziemlich trocken sein (Lebkuchen, Shortbread). Glasur kann aufgetragen werden Schokoladenglasur.
Auf Konditorcreme, Biskuitkuchen und anderen nassen Oberflächen sowie auf Süßwaren, die nur im Kühlschrank aufbewahrt werden sollten, sollte niemals Glasur aufgetragen werden. Auf solchen Produkten werden unmittelbar vor dem Servieren nur fertige Glasurdekorationen angebracht.

Zeichnen Sie zunächst das Muster auf Pauspapier. Um zu beginnen, benötigen Sie Vorlagen. Dies können entweder Ihre Zeichnungen auf Papier oder vorgefertigte gedruckte Umrisse sein. In diesem Stadium könnten Sie Malbücher für die Kleinsten nützlich finden. einfache Zeichnungen.
Auf die Vorlage wird Frischhaltefolie gelegt oder das Blatt wird in eine transparente Dokumentenmappe gelegt. Verwenden Sie kein Pauspapier, Pergament oder Wachspapier, da die Glasur „fest“ daran haften bleibt und keine Möglichkeit besteht, das Produkt vorsichtig zu trennen.
Sie können den Film mit einer dünnen Schicht Olivenöl (genauer gesagt Olivenöl, da es nicht austrocknet) einfetten. Sonnenblumenöl ist äußerst unerwünscht, da es wie Ölfarbe bei Kontakt mit Luft aushärtet und im Gegenteil das Produkt an der Oberfläche kleben lassen kann.

Frisch zubereitete Glasur wird in ein Cornet (Konfektumschlag) mit geeigneter Düse oder in eine Plastiktüte mit abgeschnittener Ecke gegeben. Es ist nicht ratsam, die Masse „auf Vorrat“ vorzubereiten, da sie sonst ihre Plastizität verlieren kann und erneut verdünnt werden muss.

Die Glasurmischung sollte nicht zu flüssig gemacht werden, damit sie sich beim Zeichnen nicht verteilt. Eine zu dicke Masse lässt sich nur schwer aus dem Kornett herausdrücken und reißt beim Auftragen.

Aus der dicken Glasurmischung lassen sich aber auch von Hand Dekorationen formen, etwa aus Plastilin. Aber nicht

Machen Sie die Elemente zu dick, sonst dauert das Trocknen sehr lange.
Wenn Sie keine Spritze mit passendem Aufsatz haben, können Sie eine 50-ml-Medizinspritze verwenden. Ziehen Sie dann die Glasur in die Spritze und zeichnen Sie den Umriss des Motivs nach.

Nehmen Sie nun ein Streichholz oder einen Zahnstocher und fügen Sie dem Muster kleinere Details hinzu – Adern.

Wir zeichnen Zuckerguss entlang des Umrisses der Schablone.

Die Folie mit dem Muster wird je nach Größe 1 – 3 Tage bei Raumtemperatur getrocknet, bis die Masse vollständig getrocknet ist. 1 - 2 Tage reichen für eine kleine Blume oder ein Muster. Das Trocknen großer Teile kann bis zu 5–6 Tage dauern.

Zuckergussmuster auf Film. .

Wenn Sie eine dreidimensionale Dekoration anstelle einer flachen Dekoration wünschen, können Sie eine Folie mit einem Muster zum Trocknen auf eine gewölbte Oberfläche legen (eine Pfanne, ein Glas, die Seite eines aufgeschlagenen Buches).
Eine richtig zubereitete Mischung sollte nicht von geneigten Flächen abfließen. Wenn die Glasur zu flüssig ist, können Sie warten, bis sie in horizontaler Position getrocknet ist, und sie dann auf eine gewölbte Oberfläche stellen.
Um durchbrochene kugelförmige Dekorationen zu erhalten, wird die Proteinmasse auf kleine, aufgeblasene, mit Pflanzenöl gefettete Ballons aufgetragen. Nachdem die Glasur getrocknet ist, wird die Luft aus der Kugel abgelassen und diese vorsichtig aus dem Produkt genommen.

Angetrocknete Glasurdekorationen müssen vorsichtig von der Folie entfernt werden. Es ist besser, dies an der Tischkante zu tun, indem Sie an der Ecke der Folie beginnen und diese nach unten ziehen.

Mit dem fertigen Motiv können Sie die Torte verzieren.

Diese Art von Schönheit kann mit Zuckerguss geschaffen werden.

Kleine Geheimnisse:

1. Da Glasurdekorationen sehr zerbrechlich sind, empfiehlt es sich, sie mit einer Reserve für den Fall eines Bruchs vorzubereiten.

2. Dekorationsdetails können mit Eiweiß und Puderzucker verklebt werden. Die verklebten Elemente müssen trocknen.

3. Um große volumetrische Glasurdekorationen zusammenzustellen, werden einzelne Elemente nach den Zeichnungen angefertigt, die nach dem Trocknen zu einem Ganzen zusammengeklebt werden.

4. Dekorationen aus Zuckerguss können in einer Kiste bei Raumtemperatur und ohne hohe Luftfeuchtigkeit längere Zeit gelagert werden.

5. Produkte aus Zuckerguss können nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden, da sie sich bei Minustemperaturen verflüssigen. Deshalb werden Dekorationen erst unmittelbar vor dem Servieren auf die Torte gelegt.

Versuchen Sie, mit Zuckerguss zu malen, dekorieren Sie Ihre „Werke“ der Süßwarenkreativität, überraschen und überraschen Sie Ihre Gäste und Freunde mit Ihren Fähigkeiten.

Guten Appetit!

Wir empfehlen Ihnen, es auszuprobieren klassisches Rezept Nach unserer Meisterklasse zubereiteter Zuckerguss, der zum Dekorieren aller Süßwaren oder Backwaren verwendet werden kann. Jede Ihrer Ideen – Kekse, Lebkuchen, Häuser, Kuchen oder andere Leckereien – lässt sich ganz einfach dekorieren. Die Glasur härtet schnell aus, sodass Sie nicht lange warten müssen Endergebnis. Wir warten auf Ihre Abschlussarbeiten in unseren Kommentaren!

So machen Sie Zuckerguss zu Hause

Zutaten:

• 3 Tassen Zucker + 500 g Puderzucker
• 3 große Eiweiße
• ½ Teelöffel Weinstein – Proteinfixierer
• Eine Prise Salz
• Lebensmittelfarbe, je nach Bedarf
• Kochstift, Spritze, Spatel, Gerät mit einer Nadel am Ende

Ersatz für Weinstein:

• Zitronensaft – ½ Teelöffel oder Essig – ½ Teelöffel

Glasur vorbereiten und auftragen

Das Zuckerguss-Rezept wird von begleitet Schritt-für-Schritt-Fotos und unser Meisterkurs ermöglicht es Ihnen, die Glasurherstellung sofort zu Hause auszuprobieren. Na, fangen wir an?

In der Schüssel eines Mixers Zucker, Eiweiß, Weinstein und Salz vermischen. Schlagen, bis der Teig dick und glänzend ist, wie auf dem Foto gezeigt.

Um die Glasur einzufärben, teilen Sie sie in kleine Schüsseln auf.

Mit einem Spatel die gewünschte Lebensmittelfarbe hinzufügen und einrühren. Es ist ratsam, von jeder Glasurfarbe zwei Versionen herzustellen – für die Umrisse der Kekse und eine Glasur mit der Zugabe von Wasser, um die Umrisse der von Ihnen gezeichneten Kekse zu überfluten.

Die Glasur trocknet sehr schnell. Bevor Sie mit dem Anfertigen von Mustern auf Keksen beginnen, sollten Sie unbedingt Ihre Hand üben, um zu vermeiden, dass es zu unklaren Mustern kommt.

Stellen Sie die Glasur zum Malen in einer dickeren Konsistenz her, da sich Ihre Bemühungen sonst möglicherweise in die Länge ziehen.

Die abgekühlten Kekse mit Zuckerguss bestreichen. Lassen Sie die Glasur nach dem Auftragen 2 Stunden lang vollständig aushärten.

Tipp: Nachdem Sie den Kern beispielsweise eines Kekses gefüllt haben, gehen Sie mit einer Nadel über die Glasur und füllen Sie eventuell entstehende Lücken auf und glätten Sie sie auf Ihrem Produkt. Diese Methode zum Begradigen eines Musters mit einer Nadel wird in unserem Video einer Zuckerguss-Meisterklasse gezeigt.

Sie können die Glasur direkt nach dem Auftragen mit einer kleinen Menge Glitzer oder kulinarischen Süßigkeiten – Sternen, Kugeln usw. – bestreuen. Deinen Fantasien sind keine Grenzen gesetzt!

Glasur („Royal Icing“) ist eine Zucker-Eiweiß-Ziehmasse, die zur Herstellung voluminöser Dekorationen für Süßwaren verwendet wird. Diese Masse kann weiß oder gefärbt sein, wenn ihr Lebensmittelfarbe hinzugefügt wird.

Zuckerguss ist eine ziemlich dicke plastische Masse, die durch Mahlen von frischem Eiweiß mit gesiebtem Puderzucker unter Zusatz von etwas Säuerungsmittel für Plastizität – Zitronensaft, trockene Zitronensäure, Sahnetatar usw. – gewonnen wird.

Zuckerguss ist eine Eiweißziehmasse.

Um die Plastizität zu erhöhen, wird der Masse manchmal Glukosesirup oder etwas Glycerin zugesetzt. Durch die Zugabe von Glycerin kann die Masse jedoch zu klebrig werden, was das spätere Ablösen vom Polyethylenträger erschwert. Beim Auftragen der Masse direkt auf die Oberfläche des zu dekorierenden Lebkuchens, d.h. Wenn ein späteres Ablösen der Glasurspitze nicht zu erwarten ist, kann die Zugabe von Glycerin die Arbeit deutlich erleichtern.

Die richtige Konsistenz des Zuckergusses zum Jiggen mit einem Kornett.

Zur Herstellung von Glasurdekorationen gibt es Ziehmassen mit anderer Zusammensetzung – zum Beispiel auf Albuminbasis (1 kg Albumin ersetzt 316 Proteine). Hühnereier) und einige andere, die nicht zu Hause, sondern unter industriellen Bedingungen bequemer sind.

HINWEIS FÜR NEUGIERIGE. Cremortartar ist ein Weinsäuresalz der Kaliumsäure C4H5O6K (der Name kommt vom lateinischen cremor – dicker Saft und dem lateinischen tartarum – Weinstein).
Auf natürliche Weise entstanden aus Langzeitlagerung Wein an den Wänden von Fässern in Form harter kristalliner Krusten, die sich durch die Gärung ablagern Traubensaft; in großen Mengen durch chemische Synthese gewonnen.
In Verbindung mit Wasser, Milch oder Gemüsesäften, also mit jeder dem Teig beigemischten Flüssigkeit, verwandelt sich Cremortartar in eine Weinsäurelösung und fördert dadurch die Keimung des Teiges. Daher ist Cremortartar ein wichtiger Bestandteil von Backpulver und kann unabhängig von anderen Backmitteln (Hefe oder Soda) auch unabhängig in solchen Teigarten eingesetzt werden, bei denen es auf eine besonders starke Keimung ankommt, beispielsweise in Blätterteig. Cremortartar kann durch andere Typen ersetzt werden Lebensmittelsäuren: Zitrone, Apfel, Essig.

Vorgehensweise beim Arbeiten mit Glasur:

1) Zeichnen Sie zukünftige Muster auf Papier oder drucken Sie vorgefertigte Vorlagen aus. Es ist sehr praktisch, Malbücher für Kinder als Vorlagen zu verwenden.

2) Legen Sie eine gezeichnete Papiervorlage unter Plastikfolie oder legen Sie sie in eine Plastik-„Akte“ (eine dünne transparente Tasche für Dokumente). Hier nutzen wir die Eigenschaft von Polyethylen, dass es an nichts klebt. Produkte können „fest“ an Pauspapier, Pergament oder Wachspapier haften, insbesondere wenn die Glasurmasse zu flüssig ist.

Zum späteren besseren Ablösen von Glasurprodukten wird eine dünne Schicht Olivenöl auf die Kunststofffolie aufgetragen (sie ist nicht trocknend, d. h. nicht polymerisierend). Sonnenblumenöl ist äußerst unerwünscht (!), denn... Bei Kontakt mit Luft polymerisiert es durch Verbindung mit Sauerstoff und härtet aus (wie Ölfarbe) und kann daher das Produkt zusätzlich verkleben, insbesondere bei längerer Trocknung großer Teile.

HILFREICHER HINWEIS: Die aufgetragene Sonnenblumenölschicht hat die Eigenschaft, durch Verbindung mit Luftsauerstoff zu polymerisieren und zu einem undurchdringlichen, unlöslichen Film auszuhärten, der beim Imprägnieren neuer Holzküchenbretter mit Sonnenblumenöl verwendet wird, wodurch die imprägnierten Bretter nicht hygroskopisch und leicht zu reinigen sind und fast ewig. Zum Imprägnieren mit Öl lässt man neue Bretter zusätzlich in einem trockenen Raum trocknen, dann werden sie von allen Seiten großzügig mit erwärmbarem Sonnenblumenöl eingefettet, man lässt das Öl 1 Stunde einwirken und anschließend großzügig einfetten erneut trocknen lassen und 3-4 Tage lang trocknen lassen.

3) Frisch zubereitete Protein-Reismasse (Glasur) wird in ein Tütchen mit passendem Aufsatz oder in eine Plastiktüte mit abgeschnittener Ecke (z. B. in eine Dokumentenmappe) gegeben. Die Masse sollte jeweils in der für die Arbeit benötigten Menge vorbereitet werden. Durch die Lagerung der Masse kann es zu unerwünschten Veränderungen der Plastizität kommen, die durch Zugabe von Puderzucker oder ein paar Tropfen Wasser und erneutem gründlichem Verreiben korrigiert werden müssen.

Die Glasurmasse sollte nicht zu flüssig sein – damit sie sich beim Jiggen nicht ausbreitet und ihre Form verliert, und nicht zu dick – damit sie ohne unnötigen Kraftaufwand aus der Wurzel gepresst wird und beim Jiggen nicht reißt.

Wenn Sie eine dickere Glasurmischung zubereiten, können Sie damit Schmuck mit Ihren Händen formen, ähnlich wie mit Plastilin. Sie sollten keine zu dicken Dekorationen formen, denn... Das Trocknen dauert zu lange.

4) Drücken Sie die Glasur entsprechend dem darunter platzierten Muster auf die Plastikfolie aus. Wenn Sie über ausreichende künstlerische Fähigkeiten verfügen, können Sie auf Vorlagen verzichten und nach Ihren Vorstellungen frei in großen Mengen zeichnen.

Beim Zeichnen können Sie nacheinander mit Lebensmittelfarben gefärbte Glasuren in verschiedenen Farben verwenden, wodurch Sie mehrfarbige Dekorationen erhalten.

Die Glasur kann direkt auf die Oberfläche eines fertigen (gebackenen und gekühlten) ausreichend trockenen Teigsüßwarenprodukts (Lebkuchen, auch glasiert, Shortbread) sowie auf Schokolade und anderen Dingen aufgetragen werden, die außerhalb des Kühlschranks aufbewahrt werden können.

In keinem Fall darf die Glasur auf Gebäckcreme, Keksen oder anderen nassen Oberflächen sowie auf Produkten aufgetragen werden, die nur im Kühlschrank aufbewahrt werden müssen. Solche Produkte werden unmittelbar vor dem Servieren mit Glasurdekorationen versehen.

5) Die Folie mit dem aufgebrachten Muster (oder ein dekoriertes Süßwarenprodukt) wird 1-2-3 Tage lang bei Raumtemperatur (jedoch nicht höher als +40 Grad C) trocknen gelassen, bis die Masse vollständig getrocknet ist.

Abhängig von der Größe des Teils und der Luftfeuchtigkeit im Raum trocknet die Vereisung unterschiedlich aus. 1-2 Tage Trocknen reichen für eine gewöhnliche kleine Blume. Das Trocknen großer Teile kann bis zu 5–6 Tage dauern. Um das Trocknen zu beschleunigen, können die Produkte an einen warmen Ort gestellt werden trockener Platz mit einer Temperatur nicht höher als +40°C.

Wenn Sie eine dreidimensionale Dekoration erhalten möchten, wird eine Folie mit einem aufgebrachten Muster zum Trocknen auf eine gekrümmte Oberfläche gelegt – zum Beispiel auf die Seitenfläche einer zylindrischen Pfanne, auf die Auslage eines offenen Buches usw.

Richtig zubereitete Glasurmischung (nicht zu flüssig) fließt nicht auf geneigten Flächen herunter. Sollte die abgelegte Masse noch etwas flüssig sein, sollte man sie zunächst in horizontaler Lage etwas trocknen lassen, bis die gewünschte Verdickung (aber nicht spröde) erreicht ist und erst dann auf eine gewölbte Unterlage stellen.

Um durchbrochene kugelförmige Produkte zu erhalten, wird die Proteinmasse auf kleine, mit Pflanzenöl gefettete, aufgeblasene Ballons aufgetragen. Nach dem Trocknen der Glasur werden die Ballons durchstochen und die entleerten Hüllen vorsichtig von den entstandenen Dekorationen entfernt.

6) Die getrockneten Glasurdekorationen werden vorsichtig von der Unterlage gelöst.

Es ist besser, Produkte von der Unterlage an der Tischkante zu entfernen, beginnend an der Ecke der Unterlage, die Sie vorsichtig nach unten ziehen und die Unterlage über die Kante der Tischkante biegen.

Da aus Zuckerguss hergestellte Produkte sehr zerbrechlich sind, müssen sie mit einer gewissen Mengenreserve zubereitet werden.

Zuckergussdekorationen können mit Eiweiß und Puderzucker verklebt und anschließend getrocknet werden.

Um große volumetrische Zuckergussdekorationen herzustellen, werden Einzelteile nach Zeichnungen angefertigt, die nach vollständiger Trocknung zu einem einzigen Produkt zusammengeklebt werden (z. B. zu einem Eiffelturm – siehe unten).

Gebrochene Produkte schmecken pur und können gut zum Tee serviert werden. Es kommt häufig vor, dass Zuckergussdekorationen von Familienmitgliedern, insbesondere Kindern, gegessen werden, lange bevor sie austrocknen. Ein ausreichender Vorrat an fertigen Zuckergussdekorationen kann also nie schaden.

Die resultierende süße essbare Spitze wird zur Dekoration verschiedener Süßwarenprodukte verwendet. Dekorationen aus Zuckerguss können in Kartons bei Zimmertemperatur lange gelagert werden, sofern keine hohe Luftfeuchtigkeit herrscht.

Dekorationen aus Zuckerguss können nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden, weil... Bei Kälteeinwirkung verflüssigen sie sich. Daher werden vorgefertigte Glasurdekorationen erst unmittelbar vor dem Servieren auf Kuchen gelegt.

Zuckerguss vorbereiten
Königliche Zuckerglasur

Zutaten :
- 1 frisches Eiweiß, sorgfältig vom Eigelb getrennt;
- etwa 250 g Puderzucker, bis die gewünschte Dicke erreicht ist; Achten Sie darauf, das Pulver zuerst zu sieben, um es aufzulockern.
- etwa 0,5 TL. Zitronensaft oder trockene Zitronensäure auf einer Messerspitze, vielleicht etwas mehr, wenn die Glasur säuerlicher schmecken soll; gegen Ende des Garvorgangs Zitronensaft hinzufügen, sonst werden die fertigen Produkte zu zerbrechlich;
- Für mehr Plastizität können Sie der Masse 1 Teelöffel einer starken (gesättigten) Glukoselösung hinzufügen.
NOTIZ. Wenn kein Puderzucker verfügbar ist, kann dieser durch Sieben von Kristallzucker durch ein feines Sieb gewonnen werden, denn Kristallzucker enthält immer etwas feinen Puderzucker.

		Trennen Sie das Eiweiß vorsichtig vom Eigelb. Selbst Spuren von Eigelb sind nicht akzeptabel.
		Das Eiweiß mit einer Gabel schlagen, bis ein leichter Schaum entsteht. Das Ziel dieses Verfahrens besteht nicht darin, das Protein zu schlagen, sondern lediglich seine Struktur ausreichend zu zerstören, bis es sich verflüssigt. Es sind keine Luftblasen in der fertigen Glasurmischung erforderlich.
		Dann beginnen wir, dem Protein nach und nach portionsweise Puderzucker hinzuzufügen und jedes Mal gründlich zu reiben, bis es glatt ist.
		Fügen Sie in der Mitte des Garvorgangs trockene Zitronensäure oder fast ganz am Ende Zitronensaft hinzu. Gegen Ende des Garvorgangs können Sie die gewünschte Lebensmittelfarbe hinzufügen.
		Puderzucker portionsweise hinzufügen, mahlen und kneten, bis eine homogene, stabile, zähflüssige plastische Masse der gewünschten Konsistenz entsteht. Unsere Glasur ist bereit für die Herstellung von Schmuck durch Jiggen aus Kornett. NOTIZ. Beim Jiggen mit einem Kornett wird die Masse flüssiger, beim Formen mit den Händen ist sie dicker und lässt sich leicht mit den Fingern kneten. Beim Modellieren mit der Hand kann die Glasur mit Puderzucker bestäubt werden.

Schneeflocke aus Zuckerguss

1. Beginnen Sie damit, die Glasur des Kornetts auf eine leicht mit Olivenöl (nicht Sonnenblumenöl! – siehe oben) gefettete Plastikfolie über einer darunter platzierten Schablone aus einem Kindermalbuch aufzutragen.

2. Abschluss der Glasur für die Schneeflocke.

3. Verschieben Sie die platzierte Schablone und legen Sie eine weitere Schneeflocke ab.

4. Trocknen der abgelagerten Glasurprodukte bei Raumtemperatur für 1–2 Tage.

5. Die fertig getrocknete Schneeflocke wird ziemlich hart.

Zeichnen eines mehrfarbigen Produkts durch sukzessives Auftragen von Korneisglasur in verschiedenen Farben.
Zuerst wurden die Konturen mit weißer Glasur schabloniert, dann wurden sie mit farbiger Glasur gefüllt.

Trocknen eines mehrfarbigen Glasurprodukts auf einer ebenen Fläche.

Trocknen mehrfarbiger Schmetterlinge aus Zuckerguss auf der gewölbten Oberfläche eines Buchaufstrichs, um dreidimensionale Produkte zu erhalten.

Trocknen von abgelagerten Produkten auf zylindrischen Oberflächen.

Getrocknete rosafarbene Glasurdekorationen.
Die Krone wird auf einer Folie getrocknet, die auf einem auf der Seite liegenden zylindrischen Gefäß liegt. Direkt nach dem Auftragen der Glasur werden Zuckerperlen zum Dekorieren aufgelegt. Nachdem Sie die Krone getrocknet haben, können Sie kurz vor dem Servieren auf dem Tisch „Diamanten“ aus Tropfen dick gekochten, transparenten, farblosen Gelee darauf auftragen.

Mehrfarbige Glasurdekorationen warten darauf, zu trocknen.

Ein voluminöser Schmetterling und weiße Zuckergussmuster auf einem geschichteten Lebkuchen mit Marmeladenschichten, bedeckt mit Süßwarenfondant.

Volumetrische Schmetterlinge und durchbrochene Dekorationen aus weißem Zuckerguss auf einer mit Süßwarenfondant überzogenen Torte.

Weiße Zuckergussdekorationen auf einem mit Schokoladenglasur überzogenen Kuchen.

Dekorationen aus farbigem und weißem Zuckerguss.
Der Wagen wird aus vorbereiteten und getrockneten Flachteilen zusammengeklebt.

Glasurdekorationen für glasierten Lebkuchen oder Kuchen.

Dekoration von Weingläsern für das Brautpaar mit Zuckerguss.
Die Glasur wird in einem wunderschönen Spitzenmuster auf das gewaschene Glas aufgetragen.
Die Gläser werden auf die Geschenktorte gestellt und dem Brautpaar serviert, das sofort Champagner daraus trinkt.
Nach Gebrauch der Gläser wird die Glasur mit Wasser abgewaschen.

Produkte aus Zuckerguss können als eigenständiges Dessert serviert werden.

Kleine Kunsthandwerke aus farbigem Zuckerguss zum Dekorieren von Süßwaren.

Miniatur-Glasurdekorationen verwandeln sogar Zuckerwürfel in attraktive Bonbons.

Weihnachtsbäume aus Zuckerguss

Wir pflanzen diese Stücke unterschiedlichen Durchmessers aus dem Kornett. Wir trocknen sie etwa einen Tag lang.

Anschließend kleben wir die Teile mit Zuckerguss in einen Weihnachtsbaum. Nach dem Zusammenbau trocknen wir den Weihnachtsbaum für einen weiteren Tag.

Das Ergebnis ist ein Weihnachtsbaum wie dieser zum Dekorieren einer Neujahrskomposition mit einem Lebkuchenhaus oder für eine Neujahrstorte.

Weihnachtsbäume aus grünem Zuckerguss.

Neujahrskomposition.
Weihnachtsbaum aus grünem Zuckerguss, gepflanzt aus Kornett auf einem vertikal aufgestellten konischen Lebkuchensockel, zusammengeklebt eingedickte, feste Marmelade aus zwei aus Lebkuchenteig gebackenen Halbkegeln.
Der Schneemann wird aus dicker Glasur in verschiedenen Farben geformt und beim Modellieren mit Puderzucker bestäubt, damit er nicht an den Händen klebt.
Der Stern auf dem Weihnachtsbaum ist aus Zuckerguss geformt.
Rechteckige Bonbons mit roten Schleifen - Pralinen, mit mehrfarbigem Zuckerguss bedeckt und 24 Stunden lang getrocknet.

Glasurkugeln

		Lass uns nehmen: - Glasur, bis zur Konsistenz von Spitzen gemahlen, - kleine Luftballons, - etwas Olivenöl, - Fäden zum Binden von Bällen, - Gebäckspritze mit Düse Nr. 1 oder 2. Und wir bereiten im Voraus den Ort vor, an dem wir die Kugeln zum Trocknen aufhängen.
		Wir blasen die Ballons auf die gewünschte Größe auf und binden sie mit längeren Fäden zusammen, um sie anschließend zum Trocknen aufzuhängen.
		Jede Kugel leicht einfetten Olivenöl damit sich die Glasur nach dem Trocknen leichter von der Gummioberfläche löst. Dazu träufeln Sie mit einer Bürste Öl auf den aufgeblasenen Ballon und reiben es anschließend mit den Händen über die gesamte Oberfläche.
		Wir nehmen die Kugel am zusammengebundenen Ende und beginnen mit einem Spritzbeutel. Mit einer Düse (vorzugsweise Nummer 1 für mehr Eleganz) spritzen wir ein Muster mit Zuckerguss auf, während wir die Kugel scrollen. Dann hängen wir es 10–24 Stunden lang zum Trocknen auf und nehmen den nächsten Ball mit zur Arbeit.
		Wir nehmen die getrocknete Glasurkugel vorsichtig in unsere Handfläche und stechen sie vorsichtig mit etwas Stumpferem (z. B. einem stumpfen Pinselstiel) in die Löcher des Musters, um die Glasur vollständig von den Wänden der Kugel zu lösen. Damit sich der Ball leichter von der Glasur lösen lässt, empfiehlt es sich, ihn nicht zu stark aufzublasen. Dann punktieren wir den Ballon. AUFMERKSAMKEIT! Wenn Sie einen aufgeblasenen Ballon sofort durchstechen, ohne seine Wände zu trennen, ist die Wahrscheinlichkeit sehr hoch, dass unser Glasurballon zerbricht.
		Entfernen Sie die Hülle des geplatzten Ballons vorsichtig am Faden vom Produkt.
		Unsere Kugel ist bereit, zur Dekoration verwendet zu werden.

Volumetrische Glasurdekorationen,
aus flachen Teilen zusammengeklebt.
1. Kinderwagen

Als Kreisvorlage verwenden wir eine CD.

TEILE (siehe Foto unten, Ersatzteile für den Fall einer Panne herstellen):

• 2 Seitenwände des Kinderwagens (Sektoren in 3/4 Kreisen) – wir pflanzen den Umriss und darin ein rechteckiges Netz;
• 1 Streifen, 3/4 eines Kreises lang (wie die Länge des Seitenwandumfangs) und so breit wie die Breite des zukünftigen Kinderwagens – ein Teil des Kinderwagenkörpers, der die beiden Seitenwände verbindet; Nach dem Ablegen muss dieser Teil entlang eines Radius gebogen werden, der dem Radius der Seitenwand entspricht, und in dieser Position getrocknet werden. diese. auf einer Schablone aus einer CD trocknen;
• 4 Räder (jedes Design innerhalb der Räder, wie vom Heimkünstler entworfen);
• 1 Rechteck, ca. 4x6 cm (wird an der Unterseite des Kinderwagens befestigt und die Räder werden daran befestigt);
• 2 schöne dekorative Locken an den Seiten des Kinderwagens;
• 2 Griffe für den Kinderwagen;
• Sie können auch einen „Tüll“-Vorhang herstellen;
• 1 Spitzenkreis mit einem Durchmesser von ca. 8 cm als Basis der gesamten Struktur – darauf stellen wir unseren Kinderwagen auf.

Das Wesentliche bei der Herstellung von Teilen ist auf dem Foto deutlich zu erkennen. Wir trocknen alle Teile gründlich auf einer ebenen Fläche, und nachdem wir den abgerundeten Teil des Körpers, der die beiden Seitenwände verbindet, abgelegt haben, trocknen wir ihn auf einer runden Schablone.

MONTAGE DES KINDERWAGENS:

Wir kleben den gebogenen Körperteil mit Zuckerguss oder einfach mit Eiweiß gemahlenem Puderzucker an eine der Seiten des Kinderwagens, bestreichen beide Klebeflächen mit einer dünnen Schicht und lassen ihn trocknen.

Kleben Sie dann die zweite Seitenwand auf.

Wenn alles trocken ist, kleben Sie eine Locke an eine Seite des Kinderwagens und ein kleines Rechteck an die Unterseite des Kinderwagens an der Außenseite. trocknen lassen.

Drehen Sie den Kinderwagen um und kleben Sie die Locke auf die andere Seite. Der Kinderwagen liegt auf der Seite, die Räder werden an das Rechteck und an den Kinderwagen geklebt. Wir tun alles, was wir können, um die Teile an Ort und Stelle zu halten, bis der Kleber aushärtet. Wenn es gut getrocknet ist (Sie müssen 20-30 Minuten warten), versuchen wir, den Kinderwagen senkrecht auf die Räder zu stellen. Kleben Sie die Räder auf den gemusterten Kreis. Lass es uns trocknen.

Dann kleben wir die Griffe des Kinderwagens und montieren die Befestigung (falls vorhanden).
Das ist es! Bis zur Stunde der Spende sorgfältig in einer geeigneten Box aufbewahren. Die Hauptsache ist, das Produkt nicht vorzeitig zu beschädigen. Die Technik des Zeichnens mit Zuckerguss geht aus dem oben auf dieser Seite Gesagten hervor.
Beim Zeichnen mit Zuckerguss können Sie Kornette mit mehrfarbigem Zuckerguss, Finger, verschiedene Stapel sowie leicht mit Wasser angefeuchtete Pinsel verwenden.

Engel.

Eine Miniatur, die zu einem originellen Geschenk werden kann.

Glasurformteile

Die Glasur zum Formen von Hand wird dicker zubereitet als zum Jiggen aus einem Kornett.
Um zu verhindern, dass die Glasur beim Modellieren an Ihren Händen klebt, schmieren Sie Ihre Hände mit einer dünnen Schicht ein Pflanzenöl, und die Glasur wird mit Puderzucker bestäubt.

Formteile aus verschiedenfarbigem Zuckerguss mit einem darauf sitzenden Schmetterling.

Zuckerguss ist eine schreckliche Kraft beim Dekorieren von Süßwaren,
einschließlich aller Art Lebkuchenhäuser und Lebkuchenkompositionen.

Zuckerguss ist eine Mischung zur Herstellung von Dekorationen für Süßwaren sowie zum Zeichnen von Mustern auf Keksen. In der klassischen Variante wird die Glasur aus Eiweiß und Puderzucker unter Zusatz von Zitronensaft hergestellt. Diese Mischung wird am häufigsten zum Zeichnen oder Erstellen fragiler Muster verwendet. Zur Herstellung von flexiblem Zuckerguss oder süßer „Spitze“ werden komplexere Kombinationen verwendet.

In unseren Rezepten werden wir beide Möglichkeiten der Zuckergusszubereitung berücksichtigen.

Keksglasur – hausgemachtes Rezept

Zutaten:

• Eiweiß von einem Ei;
• Zitronensaft – 5-10 ml;
• Puderzucker – 150-160 g;
• Lebensmittelfarbe (falls gewünscht).

Vorbereitung

Für die Glasur verwenden wir rohes Eiweiß. Bevor Sie ein Ei zerschlagen, waschen Sie daher die Schale gründlich mit Seife. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb, geben Sie es in eine Schüssel, fügen Sie Zitronensaft hinzu und schlagen Sie es mit einer Gabel oder einem Schneebesen glatt, aber nicht schlagen. Wir stehen nicht vor der Aufgabe, eine luftige Proteinmasse zu erhalten, da sonst die Glasur mit Luftblasen gesättigt wird, was sich negativ auf ihre Qualität auswirkt.

Puderzucker zu der Mischung aus Protein und Zitronensaft hinzufügen und gut verrühren. Wenn Sie eine mehrfarbige Glasur benötigen, teilen Sie die weiße Masse in die erforderliche Anzahl Teile auf, geben Sie jeweils Lebensmittelfarbe hinzu und mischen Sie, bis eine gleichmäßige Farbe entsteht.

Jetzt füllen wir die Mischung in Spritzbeutel und beginnen mit dem Zeichnen.

Vorbereitete Mischung hinein reiner Form Wird zum Zeichnen von Punkten, Streifen und Mustern verwendet. Wenn Sie die Oberfläche der Kekse mit Zuckerguss füllen möchten, zeichnen Sie zunächst einen Umriss damit und verdünnen Sie dann einen kleinen Teil davon mit ein paar Tropfen kochendem Wasser, um eine Masse zu erhalten, die sich leicht auf der Oberfläche verteilen lässt. Wir füllen bestimmte umrissene Teile der Kekse damit und lassen sie vollständig trocknen.

Sie können aus diesem Zuckerguss auch verschiedene dreidimensionale Formen oder Muster herstellen und diese dann zum Dekorieren von Kuchen verwenden. Dazu verwenden wir bedruckte Schablonen, legen sie in eine Briefpapiermappe, auf die wir Muster zeichnen, deren Konturen auf der Schablone wiederholen und sie dann nach vollständiger Trocknung vorsichtig entfernen.

Sie können auch unglaublich beeindruckende Glasurbällchen herstellen. Tragen Sie dazu die Mischung auf die geölte Oberfläche eines aufgeblasenen Ballons der gewünschten Größe auf, lassen Sie ihn vollständig trocknen, lassen Sie dann nach und nach die Luft aus dem Ball ab und entfernen Sie ihn aus der entstandenen Glasurkugel.

Wie kann man zu Hause mit eigenen Händen flexiblen Zuckerguss herstellen?

Um flexiblen Zuckerguss zu Hause vorzubereiten, benötigen Sie eine spezielle Matte, einige Kenntnisse im Umgang damit und einige weniger gebräuchliche Komponenten, die Sie in spezialisierten Online-Shops bestellen können.

Zutaten:

• Mais- oder Kartoffelstärke – 20 g;
• Fruktose – 20 g;
• Zitruspektin – 1 Teelöffel;
• Invertsirup – 1 Teelöffel;
• Lebensmittelglycerin – 1 Teelöffel;
• Polysorbat-80 (E433) – 2-3 Tropfen;
• weißer Farbstoff – Titandioxid (E171) – 0,25 Teelöffel;
• Wasser – 50 ml.

Vorbereitung

Zunächst Stärke, Fruktose, Pektin und weißen Farbstoff vermischen und gut vermischen. Gießen Sie fünfzig Milliliter zimmerwarmes Wasser in eine Schüssel, gießen Sie die trockene Basis hinein, rühren Sie um und lassen Sie es dreißig Minuten lang stehen. Nach Ablauf der Zeit die Masse vermischen, Invertsirup dazugeben und erneut umrühren. Kombinieren Sie Lebensmittelglycerin und Polysorbat-80 in einem Esslöffel, gießen Sie es in einen gemeinsamen Behälter und mischen Sie es erneut.

Verteilen Sie die resultierende Mischung auf einer flexiblen Glasurmatte und stellen Sie sie zehn Minuten lang in einen auf 100 Grad vorgeheizten Ofen. Dann entfernen wir die Matte, lassen sie zehn Minuten abkühlen und entfernen vorsichtig das entstandene flexible Muster, indem wir es vorsichtig nach und nach von der Matte trennen.

Die resultierende flexible Glasur kann zum Dekorieren von Kuchen verwendet werden, indem man sie auf die Glasur schichtet oder sie zu den gewünschten Dekorationen formt.

Flexibler Zuckerguss oder auch Sugarvale genannt, kann aus einer Fertigmischung hergestellt werden, die im Fachhandel erhältlich ist. Die Kosten für eine solche Dekoration sind jedoch viel höher als für die Zubereitung aus einer hausgemachten Mischung.

Jetzt wissen Sie, was Zuckerguss ist und wie man ihn zu Hause zubereitet. Mit etwas Geduld, Ausdauer und natürlich Lust werden Ihre mit vorbereitetem Zuckerguss dekorierten Produkte einfach unwiderstehlich.